V kulinářských kruzích známý šéfkuchař Konstantin Ivlev je guru restauračního byznysu a známý televizní moderátor. Jeho zvídavému pohledu neunikne jediný důležitý detail. Vše, co je spojeno s lahodným, gurmánským jídlem, elegantním podáváním pokrmů, zná „pět plus“.
Biografie Konstantina Ivleva je z větší části spojena s Moskvou. Zde se narodil a žil od svých 12 let. Budoucí kuchař strávil rané dětství v zahraničí. Pokrmy od Konstantina Ivleva můžete ochutnat v restauraci Wicked (je jejím spolumajitelem a hlavním kulinářským specialistou). Fanoušci mohou také sledovat vývoj událostí na televizní obrazovce, která hostí různé pořady s Konstantinem Ivlevem („Na nože“, „Zeptej se šéfkuchaře“). V současné době je Konstantin Ivlev 43 let. Osobní život šéfkuchaře se úspěšně rozvíjí. Dlouho vdaná. Vychovává svého syna Matveyho, který již dělá své první krůčky v kulinářském umění, a dceru Marusyu.
Cesta Ivleva Konstantina k prvotřídním restauracím začala institucí evropské úrovně „Steak House“, kde po armádě skončil. Je těžké přeceňovat dovednosti kuchaře v 80. letech „perestrojky“. Nebyla místa k jídlu. Konstantin Ivlev se našel tím, že zákazníkům nabízel na tu dobu jedinečná jídla. Cesta k restauračnímu podnikání byla náhodná. Budoucí hrdina kulinářských programů Konstantin Ivlev vstoupil do profilové školy společnosti. Pokračovat ve studiu v 10. třídě považoval za nesmyslné: ve studiu měl smůlu, ale podařilo se mu vytvořit něco zajímavého v kuchyni. První zkušenost mistra je spojena s obsluhou návštěvníků jídelny ústavu, kam za hodinu přišlo až tisíc lidí. Po absolvování instituce s vyznamenáním rychle získal „body“ a neustále si zlepšoval kvalifikaci.
Řada restaurací šéfkuchaře Ivleva zahrnovala nejznámější místa, zábavní komplexy "Rublevsky" "Karo" a "Discord-2000". Šéfkuchař Ivlev považuje legendární „Nostalgii“ za svou životní i profesní školu. V letech 1996-1997 zde restauratér pracoval jako sous-chef a osvojil si zkušenosti slavného Francouze a mistra kuchařského umění Patricka Pagese.
Konstantin Ivlev získal významný titul „šéfkuchař“ ve věku 24 let a vedl restauraci Reporter.
V roce 1999 se vrátil do Nostalgie v nové funkci, pracoval v tandemu s Jurijem Rožkovem.
Od počátku roku 2000 se Konstantin Ivlev aktivně podílí na propagaci restauračních projektů a nabízí různé variace autorské kuchyně. V Boulevardu šéfkuchař propagoval v té době populární eklekticismus. Zároveň si oblibu získávalo menu z restaurace Ivlev In Vino. Konstantin Ivlev se také podílel na projektu GQ-bar Konstantina Novikova, zlepšil pozice restaurace White Rabbite a angažoval se v Luciano trattoria. Pokrmy od Konstantina Ivleva bylo možné ochutnat v kavárnách Poison, L’Etranger a Zebra Square. Šéfkuchař se neustále vzdělává a navštěvuje tematické vzdělávací semináře a mistrovské kurzy od prvotřídních specialistů v Evropě a Americe. Činnost Konstantina Ivleva byla opakovaně zaznamenána v autoritativních publikacích. "Kuchař roku" je jedním z ocenění, které obdržel podle časopisu Time Out.
Známý restauratér je také členem Cechu gastronomů (Francie), šéfem Ruské federace kuchařů a cukrářů. Spolu se svým kolegou Jurijem Rožkovem vlastní kuchařskou školu Ask the Chef.
Jeho předností jsou kvalitní suroviny. Hodně cestuje (jak kvůli natáčení televizních programů, tak pro osobní účely) a sám se podílí na výběru produktů pro restaurace. Sféra zájmů Konstantina Ivleva se odráží na Instagramu, kde sdílí profesionální a osobní materiály. Fotografie a videa Konstantina Ivleva (s manželkou, dětmi, kolegy a přáteli) si můžete prohlédnout na jeho osobní stránce v sociální síti. sítí.
V televizi šéfkuchař působí jako popularizátor autorské kuchyně a kuchařského umění vůbec. Má mnoho věrných fanoušků. Konstantin Ivlev je nejen zdatný kuchař, dobrý hostitel, ale také atraktivní muž. S hmotností 104 kg. Je vysoký, sportovně založený, stará se o sebe. Podle něj je baculatá a růžolící kuchařka jen mýtus.
Nyní jsou velmi populární videa Konstantina Ivleva z pořadu „Na nože“. „Válka“ proti neprofesionalitě v sektoru cateringu se vysílá na televizních obrazovkách a je milována ruskými diváky. Realitní prohlídky odhalují skutečný stav věcí v restauračním podnikání v Rusku a povzbuzují majitele zařízení k rozvoji a provádění pravidelné „práce na chybách“. Televizní pořad „Ask the Chef“ osloví ty, kteří rádi vaří. Šéfkuchař sdílí tajemství jídel, která lze snadno zvládnout doma. Cílovou skupinou projektu jsou kuchaři všech úrovní vzdělání (začátečníci i profesionálové). Také na síti najdete různé materiály a autorské recepty od talentované lahůdky.
Pro milovníky knih připravil Konstantin Ivlev několik tištěných publikací. Nejoblíbenější jsou knihy Moje filozofie kuchyně a Rusko vaří doma. Další knihy byly napsány spolu s kolegou a přítelem šéfkuchaře Jurijem Rožkovem. Aktivní vzdělávací aktivity přispívají k prosperitě osobních projektů šéfkuchaře - zejména restaurace Konstantina Ivleva v Moskvě se těší stálé oblibě.
Slavný restauratér sbírá kuchařské panenky. Nyní je ve sbírce více než dvě stě figurek z rozdílné země. Konstantin Ivlev věnuje exponátům zvláštní pozornost a uchovává je ve speciální skříni. Je mezi nimi i minikopie samotného Konstantina Ivleva - jako dárek od manželky šéfkuchaře
Konstantin Ivlev je dobrým příkladem toho, jak se vášnivý člověk stává úspěšným ve svém podnikání a pomáhá ostatním najít jejich vlastní cestu. V projektech šéfkuchaře vyrůstá dobrý personál, který bude v budoucnu tvořit základ vysoce kvalifikované plejády restauratérů. A pro běžného diváka pořadu Konstantina Ivleva - příležitost k odpočinku, kreativitě v kuchyni a jen si užívat proces přípravy lahodných pokrmů.
Musím být naštvaný
získat výsledky.
Gordon Ramsay
Nejslavnější kuchaři světa dosáhli slávy, cti a respektu. Jaké je tajemství jejich úspěchu? Odpověď je jednoduchá – dělají to, co milují. Někteří z nich jsou potomky kulinářských dynastií, pokračovatelé rodinných tradic. Většinou jsou to ale prostí chlapci a dívky z nepříliš bohatých rodin. Měli talent a šli si za svými sny. A stali se těmi, o kterých s úctou mluví a píší. Popularita televizních pořadů s jejich účastí se jen převaluje. Knihy s autorskými recepty slavných šéfkuchařů se okamžitě rozprchnou jako teplé rožky. Uznávaní mistři vedou vzdělávací kurzy a otevřené kulinářské školy, kde sdílejí svá tajemství.
Narozen v Paříži v roce 1631. Francouzský šéfkuchař a maître d', zaměstnán nejprve Nicolasem Fouquetem a poté od roku 1663 princem z Condé. Skvělý organizátor recepcí, nepřekonatelný šéfkuchař, trendsetter v kulinářské módě a talentovaný manažer té doby. François byl tak chytrý, že dokázal řídit správu celého státu. Své práci byl velmi oddaný a profesionální povinnost a pověst pro něj byly nadevše. Na jedné z recepcí v zámku Chantilly, pořádané na počest Ludvíka XV., se stalo neočekávané. Za prvé se ukázalo, že počet příchozích byl téměř dvakrát vyšší, než se očekávalo. Za druhé, pečeně nebylo pro všechny dost a druhý den se překryla přísun čerstvých ryb. A mnoho dalších drobných průšvihů, které zkazily obraz ideální oslavy. Vatel, který během přípravy festivalu téměř nespal, byl v depresi a morálně zlomený. Stal se tedy čestným rukojmím. S ohledem na pošramocenou pověst a konec kariéry se rozhodne spáchat sebevraždu. K tragédii došlo 24. dubna 1671. Bylo mu pouhých 40 let. V historickém dramatu "Vatel" (vydání 2000) před námi jeho obraz ožívá díky nepřekonatelnému Gerardu Depardieu.
Narozen 1. dubna 1755. Velmi talentovaný a všestranný jedinec. Kromě různých věd byl hudebníkem. A také kulinářský specialista, kritik restaurací a skutečný gurmán, který toho o gastronomických požitcích ví hodně. Na svém kontě má mnoho děl. Proslulá je ale především jeho práce na vaření – skutečná vášeň, která se navždy usadila v jeho srdci. Kniha "Fyziologie chuti", vydaná v roce 1825 (2 měsíce před jeho smrtí), byla okamžitě rozebrána do citátů, které jsou dodnes známé jako aforismy. Za mnohé zásluhy v různých oborech činnosti byla po něm pojmenována ulice v Paříži. I na jeho počest dostala své jméno jedna z odrůd francouzského pečiva - "Savarin" a řada sýrů "Brilla-Savarin". Zemřel 2. února 1826.
Narozen 8. června 1784 v Paříži. Skvělý kuchař, který pracoval pro mnoho urozených lidí: knížata, císaře, krále. Za což se mu přezdívalo „kuchař králů a král kuchařů“. Jeho srdce leželo na vysoké francouzské kuchyni, kterou s láskou a odborně přibližoval svým čtenářům. Poté, co nějakou dobu sloužil v Petrohradě na dvoře císaře, začal pod jménem Antonín vydávat své další knihy. Tak ho tam zavolali a jméno Antoine změnili na ruské. Byl nejen nepřekonatelný kuchař, ale také skvělý cukrář. Je to on, kdo je připsán za vynález lahodných koláčů -. Zemřel 12. ledna 1833.
Lucien Olivier se narodil v roce 1838, přesné datum narození zůstává neznámé. Talentovaný kuchař, který sloužil moskevskému beau monde lahodné pokrmy. Návštěvníci Ermitáže a poté celého Ruska se tak seznámili s omáčkou z Provence a legendárním salátem, který později dostal jméno svého tvůrce - Olivier. Zemřel 14. listopadu 1883. V roce 2008 byl jeho hrob náhodně objeven na jednom z moskevských hřbitovů a restaurován.
Georges Auguste Escoffier se narodil 28. října 1846 ve vesnici nedaleko Nice. Francouzský kulinářský specialista, restauratér, autor kuchařek a kritik. V kuchyni byl považován za krále. Escoffier neocenitelně přispěl k popularizaci a rozvoji francouzské kuchyně. Vycházel z myšlenek Marie-Antoine Careme o haute cuisine a pokusil se je modernizovat a přiblížit lidem. Pracoval jako šéfkuchař v mnoha vyhlášených restauracích i jako osobní šéfkuchař slavných lidí. Jeho knihy jsou oblíbené dodnes. A jím napsaný „Kulinářský průvodce“, který se stal bestsellerem, slouží jako učebnice. Pracoval ve slavném hotelu Savoy a hotelech legendárního Cesara Ritze. Za svou práci ve prospěch Francie byl oceněn vysokými vyznamenáními. Zemřel 12.2.1935.
Narozen 11. února 1926 ve vesnici nedaleko Lyonu. Pokračovatel kuchařské dynastie, která vznikla v 17. století. Stalo se ale, že jeho dědeček rodinnou restauraci prodává a rodina je zbavena práva používat rodinnou značku. V roce 1966 se Paulovi podaří koupit rodinnou značku. Tak se nad restaurací objevuje nápis Bocuse.
Před touto radostnou událostí stihl být žákem slavného kuchaře a pracovat v otcově restauraci. V roce 1961 získává restaurace svou první hvězdu a sám Bocuse získává titul „ Nejlepší kuchař Francie". V roce 1965 již restaurace získala tři michelinské hvězdy. Je držitelem Řádu čestné legie a je autorem kuchařských knih. V roce 1987 založil mezinárodní kuchařskou soutěž „Golden Bocuse“, která je považována za nejprestižnější a koná se dvakrát ročně. A v letech 1989 a 2011 byl Bocuse oceněn zaslouženým titulem - "Kuchař století".
Nobuyuki "Nobu" Matsuhisa se narodil 10. března 1949 v Saitamě v Japonsku. Po absolutoriu pracoval sedm let v sushi restauraci. Poté byl v roce 1973 pozván do Peru, aby tam otevřel podobnou restauraci. Dále Nobu cestuje na Aljašku, kde si otevře vlastní restauraci. Bohužel požár ničí provozovnu. Po přestěhování do Los Angeles v roce 1977 pracuje ve známých restauracích specializujících se na japonskou kuchyni. A v roce 1978 si otevřel vlastní v Beverly Hills. Restaurace rychle nabírá na síle a stává se oblíbeným místem mnoha hollywoodských celebrit. Takto se Matsuhisu spřátelí s Robertem De Nirem, který ho pozve, aby si otevřel restauraci v New Yorku. Hrál v malých rolích ve filmech Austin Powers a Memoirs of a Geisha. Otevírají mnoho japonských fusion restaurací po celém světě.
Wolfgang Joganess Puck (narozen jako Wolfgang Joganess Topfschnigg) se narodil 8. července 1949 v rakouských Korutanech. Šéfkuchař a restauratér, autor knih a hvězda kuchařských televizních pořadů. A také stálý hvězdný chlebodárce, tzn. zodpovědný za rauty a recepce po Oscarech, filmové premiéry a módní přehlídky. Po stáži v různých restauracích ve Francii se v roce 1973 vydává dobýt Ameriku. Restaurace „Ma Maison“ mu změnila život. Mladý, ale velmi nadějný a talentovaný Wolfgang se v něm stává nejen kuchařem, ale i spolumajitelem. V roce 1982 Pak otevírá svou první restauraci. To byl začátek velkého úspěchu. V současné době vlastní obrovský řetězec restaurací zastupujících různé kuchyně světa. Na trh uvedl vlastní řadu nádobí a značku polotovarů. Wolfgang Puck je neúnavný: píše knihy a píše kulinářské sloupky do tří desítek novin. Mistrovým koníčkem je natáčení. S radostí hrál v několika filmech a televizních seriálech. Byly to epizodní role, kde hrál sám sebe. Aktivně se podílí na charitativních projektech.
Narozen 13. ledna 1951. Sláva mu přišla v roce 1982. Byl pověřen vrátit dřívější oblibu instituci, která byla dříve úspěšná. Nejstarší hotel s vynikající a elegantní kuchyní brzy našel ztracený úspěch. Kromě toho byla restaurace tohoto hotelu zařazena mezi dvacet nejlepších restaurací ve Francii (podle jednoho z průvodců restauracemi - "Gomillo"). Brzy byl jeho úspěch zaznamenán i v Michelinu - restaurace získala zasloužené tři hvězdičky. Věci jsou na vzestupu! Loiseau koupí tuto restauraci a také se stane vlastníkem tří dalších. Ale v určitém okamžiku byla láskyplně vybudovaná říše otřesena a osoba samotného Loiseaua byla kritizována v tisku. Šíří se fámy... Posun v žebříčku a ztráta prestiže se pro něj rovná kolapsu. A konec kariéry se pro Loizeau rovná konci života. Když to neunesl, zastřelil se. V zoufalství opustil tento svět 24. února 2003. Tato vynikající osobnost se stala prototypem Augusta Gusteaua, slavného francouzského kuchaře z karikatury Ratatouille z roku 2007.
Narozen 13. září 1956 ve městě Orthez, Francie. Talentovaný kuchař, restauratér a úspěšný podnikatel – to vše je o něm. Alain Ducasse vlastní řetězec gurmánských restaurací. Po promoci a absolvování stáže Alain v roce 1974 začíná svou kariéru jako kuchař. A v roce 1984 přichází katastrofa. Ducasse se dostane do letecké havárie. Je jediným přeživším ze všech na palubě letadla. Kvůli tragédii byl tři roky upoután na lůžko. Po operacích a procesu zotavení se šťastně vrhl do svého oblíbeného podniku a v roce 1987 si otevřel restauraci v Monaku. O tři roky později má jeho duchovní dítě tři michelinské hvězdy. Od roku 1998 je majitelem celého řetězce restaurací po celém světě. V roce 2011 byla do jeho restauračního řetězce přidána provozovna v Rusku. Díky daru manažera vybudoval Ducasse své impérium. Zahrnuje elitní restaurace a bistra, hotely a kulinářskou školu a také vzdělávací centrum pro kuchaře. V roce 2003 ho časopis Forbes zařadil na seznam nejvlivnějších lidí světa. Stejně jako ostatní kulinářští mistři je rytířem Řádu čestné legie.
Heston Mark Blumenthal se narodil 27. května 1966 v Londýně v Anglii. Slavný britský šéfkuchař, velký kulinářský podvodník a neúnavný experimentátor. Vaření ho uchvátilo a lákalo už od mládí. A po rodinném výletu do tříhvězdičkové restaurace ho popadla vášnivá touha vlastnit takovou instituci. V té době bylo Hastonovi 16 let. Trvalo mu přes deset let, než si splnil svůj sen. Přes den pracoval a v noci piloval techniku a zlepšoval své kulinářské dovednosti. Jeho první restaurací byla The Fat Dag, otevřená v roce 1995, kde si vydělal své první peníze jako kuchař. Tato restaurace se stala velmi oblíbenou a proslavila svého majitele. V roce 2004 se stal majitelem vytoužených tří hvězd. Později otevřené provozovny byly odsouzeny k úspěchu. A kulinářský alchymista si svými inovativními nápady navždy získal srdce svých návštěvníků. Originální a nestandardní řešení ho odlišují od kolegů. Blumenthal je obdivován jako skutečný guru molekulární gastronomie. - ukázka receptu z molekulární kuchyně. V roce 2000 vyšla Hestonova první kniha. Následovaly další, stejně jako její vlastní sloupky v populárních novinách. A od roku 2005 ovládá telespaces, čímž zvyšuje svůj vliv. Vítěz významných a prestižních kulinářských ocenění a ocenění.
Gordon James Ramsay se narodil 8. listopadu 1966 ve Skotsku. Slavný britský šéfkuchař a hostitel populárních televizních pořadů včetně Hell's Kitchen. Po absolvování vysoké školy získává svou první práci v prestižní restauraci, přestěhuje se do Londýna. O dva roky později se stěhuje do jiné, slavnější restaurace. Po ročním působení v ní a zdokonalení se v oblasti francouzské kuchyně se ale vydává do Alp. Tam dostane práci v módní resortní restauraci. A poté, co se přestěhoval do Paříže, pracuje tam tři roky. Pak rok jako šéfkuchař na soukromé jachtě.
Vrací se do Londýna a po práci šéfkuchaře ve dvou restauracích se rozhodne založit vlastní podnik. V roce 1998 tedy Gordon otevírá svou první restauraci. Již v roce 2001 byl oceněn třemi michelinskými hvězdami. Gordonova říše rychle roste. Vlastní restaurace (ve Velké Británii i mimo ni) a tři hospody v Londýně. Od roku 1996 vycházejí jeho knihy. A od roku 1998 debutoval Ramsay v televizi. Je majitelem čestných a prestižních titulů a titulů, byl vyznamenán Řádem britského impéria.
James Trevor "Jamie" Oliver se narodil 27. května 1975 v Anglii. Bývalý hudebník a zakladatel vlastní kapely. Nyní je kuchařem a restauratérem, televizním moderátorem a autorem kuchařských knih. Mnoho jeho knih bylo přeloženo také do ruštiny. Provádí sociální a charitativní činnost. Odvede těžké teenagery z ulice a tím, že je naučí kulinářské dovednosti, jim dá start do života. Absolventi jsou zaměstnáni v charitativních restauracích. Jamie podporuje zdravé stravování a domácí vaření. je orientační. Většina jeho receptů se skládá z jednoduchých surovin. Právě pro jednoduchost pokrmů a dostupnost používaných produktů dostal přezdívku „Nahý kuchař“. Ze stejného důvodu tak pojmenoval svůj program. V roce 2003 obdržel Jamie Řád britského impéria. A to není zdaleka jediné ocenění pro důstojného člena společnosti, skvělého kuchaře a prostě okouzlujícího chlapíka jménem Jamie. Televizní show s jeho účastí se prostě nepočítá. Jeho restaurace jsou otevřené v mnoha městech a zemích. Dva z nich jsou v Rusku.
Předpokládá se, že mezi profesionálními kuchaři, krejčími a kadeřníky jsou nejlepší muži. Ale o tomto axiomu lze pochybovat! Koneckonců, existuje mnoho talentovaných profesionálních žen oddaných své oblíbené práci. Dokážou adekvátně konkurovat svým mužským protějškům, dosahují nebývalých výšin a dostávají za svou práci zaslouženou odměnu. Zároveň nabourávání převládajících stereotypů. Zde je několik nápadných příkladů mnoha hodných dam, které se staly úspěšnými kuchaři.
Narozen 18. července 1941 v Surrey. Delia je anglická kuchařka a televizní moderátorka. Je nejprodávanější kulinářskou autorkou. Na začátku 70. let se objevila v televizi jako kuchařka. Její autorita a popularita jsou tak velké, že jakmile v pořadu zmínila jakýkoli produkt nebo zařízení, procento prodejů okamžitě prudce vzrostlo. Tento jev se nazývá Delia Effect. Delia je mimo jiné (spolu s manželem) hlavním akcionářem jednoho z fotbalových klubů. Jejím duchovním dítětem je Delia Online, kde se ráda spojuje se svými čtenáři a sdílí své zkušenosti a nápady. Odpovídají s upřímnou láskou.
Narodila se 19.1.1947. Královna americké kuchyně je šéfkuchařka a televizní moderátorka, restauratérka a autorka více než dvou desítek kuchařek. Žije ve státě Georgia a vlastní restauraci „Lady and Sons“. Pod jejím jménem se vyrábí řada produktů a různé související produkty. Otevřela si vlastní cateringovou síť. Kromě toho je také herečka. A pokud ve třech desítkách představení a filmů hraje Paul sama sebe, pak film "Elizabethtown" (natočený v roce 2005) je jejím hereckým dílem. V něm hrála tetu Doru. Pozoruhodná je také její práce v televizním seriálu "Dům je uzavřen kvůli opravám." Paula vyhrála dvě ceny Emmy.
Rachel Dominica Ray se narodila 25. srpna 1968. Chytré a krásné! Přestože její příbuzní byli majiteli restaurací, Rachel dosáhla všeho sama. Vede semináře a moderuje televizní pořady. Stala se populární televizní moderátorkou a autorkou řady knih, které si získaly lásku diváků a čtenářů. Vydává vlastní časopis a hraje v reklamách. Styl jejích jídel se dá popsat následovně – rychle a jednoduše. Rachel vás naučí, jak vařit chutně, ale s nízkým rozpočtem. To vám umožní ušetřit čas a rodinný rozpočet a přitom zůstat gurmánem. Názvy programů hovoří samy za sebe – „Jídlo za 30 minut“, „Jak vyžít za 40 dolarů na den“. V roce 2008 se podle časopisu The Forbes stala paní Ray nejlépe placenou šéfkuchařkou na světě a v předchozím roce vydělala 18 milionů dolarů. I když není majitelkou restaurací. Mimochodem, další populární publikace v roce 2005 zařadila Rachel do TOP 100 nejsvůdnějších žen světa.
Narodila se 4.7.1969. Španělský šéfkuchař, majitel restaurace Arzak. Jedná se o rodinný podnik, ve kterém Elena zastupuje čtvrtou generaci. Restaurace byla založena jejími předky již v roce 1897. Od dětství vstřebávala lásku k vaření a nedokázala si představit samu sebe mimo kuchyni. Absolvovala stáž v různých restauracích v Evropě. Po návratu domů nahradila svého otce, který odešel do důchodu. V roce 2012 získala titul „Nejlepší kuchařka na světě“.
Narodila se 12.7.1969. Představuje proslulou kulinářskou dynastii, která začala v roce 1889. I když zpočátku vůbec neusilovala stát se kuchařkou, studovala management nejen ve Francii, ale také v Japonsku. Ale když se vrátila domů, uvědomila si, že vaření je její poslání. Ann-Sophie se rozhodne začít svou kariéru pod vedením svého otce, ale ten brzy náhle umírá. Ujala se vedení a přijala výzvu osudu důstojně. A stala se nejlepší, ať se děje cokoliv! Po obdržení zaslouženého ocenění - první michelinské hvězdy - byla respektována mužskými kuchaři. Ale to byl jen začátek! Již v roce 2007 získala Ann-Sophie svou třetí hvězdu. Stala se jedinou šéfkuchařkou ve Francii s nejvyšším hodnocením – všemi třemi hvězdičkami oblíbeného průvodce po restauracích. Zařazeno do dvaceti nejbohatších kuchařů ve Francii. V roce 2011 se stala „Nejlepší světovou kuchařkou“.
Slavní francouzští, britští, italští, američtí, španělští a ruští kuchaři jsou obyčejní muži a ženy. Jednoduše se nechtěli vzdát okolnostem a tvrdohlavě kráčeli za svým drahocenným cílem. Následuj své sny!
Gordon Ramsay je britský šéfkuchař a autor kuchařských knih, který je více známý pro svou tvrdou povahu než pro své kuchařské umění. V roce 1998 vyhodil televizní a filmovou hvězdu Joan Collinsovou z restaurace v Chelsea a často uráží další slavné kuchaře. I když však netoleruje hlupáky (nebo ty, které považuje za hloupé nebo se mu pletou do cesty), není arogantní. Gordon Ramsay (vyobrazený dále v článku) například úmyslně krmil své děti „běžným jídlem“, když vyrůstaly, protože nechtěl, aby se z nich stali snobové.
On a jeho žena Tana žijí v Battersea v jižním Londýně. Jejich čtyři děti se jmenují Megan, Jack a Holly (dvojčata) a Matilda. Britský šéfkuchař je vlastníkem řetězce restaurací a řídí mnoho dalších. Knihy Gordona Ramsayho jsou velmi oblíbené. Píše také pro The Times Saturday, BBC Food a časopisy Delicious.
Narozen 8. listopadu 1966 v Renfrewshire, Skotsko. Gordonův otec neměl stálé povolání a jeho matka Helen Cosgrove pracovala jako zdravotní sestra. Od svých 5 let vyrůstal Ramsay ve Stratfordu nad Avonou v Workshire v Anglii. Byl druhým ze 4 dětí. Diana byla jeho starší sestra, zatímco Ronnie a Yvonne byli jeho mladší bratr a sestra. Jeho rané dětství je poznamenáno zneužíváním a zanedbáváním ze strany jeho otce, který je „těžce pijícím sukničkářem“. V 16 letech Gordon opustil svůj rodičovský dům a přestěhoval se do Banbury.
Ramsay hrál fotbal a ve věku 12 let byl vybrán do dětského fotbalového týmu Workshire. Hrál za Oxford United a v 15 letech ho doučoval klub skotské Premier League Glasgow Rangers. Fotbalová biografie Gordona Ramsayho skončila kvůli zranění kolena.
Když mu bylo 19 let, začal se získáním kuchařské kvalifikace vážně a zapsal se na Technickou akademii v hrabství North Oxfordshire, kterou sponzoroval Rotarian, studovat management pohostinství. Na začátku 80. let pracoval v hotelu Wroxton House a Wickham Arms. Poté se přestěhoval do Londýna, kde pracoval v několika restauracích. Téměř 3 roky pracoval pro temperamentního Marca Pierra Whitea v Harvey's. Právě zde se Gordon rozhodl studovat francouzskou kuchyni. Na radu Whitea šel k Albertu Rouxovi do Le Gavroche v Mayfair. O rok později ho Roux pozval, aby s ním jel jako sous chef do lyžařského střediska ve francouzských Alpách v hotelu Diva, a pak se přestěhoval do Paříže.
Britský šéfkuchař působil 3 roky ve Francii, kde ho vedl Guy Savoy. V biografii Gordona Ramsayho je skutečnost, že přijal méně stresující práci osobního kuchaře na soukromé jachtě Idlewild se sídlem na Bermudách. Po jeho návratu do Londýna v roce 1993 mu Whiteovi obchodní partneři nabídli management a 10% podíl v Rossmore. Restaurace byla přejmenována na Aubergine a brzy získala michelinskou hvězdu.
Protože chtěl sám řídit a vlastnit restauraci, v roce 1997 opustil partnerství a otevřel Gordon Ramsay v Chelsea, která za 4 roky získala 3 michelinské hvězdy. V roce 1999 byl uveden na trh Pétrus, který po 7 měsících získal hvězdu a v roce 2001 Gordon Ramsay v jednom z nejprestižnějších a nejluxusnějších hotelů Claridge's.
Rok 2003 byl rokem bohatým na události. V lednu Gordon uvedl na trh značku bonbónů pojmenovanou po něm do supermarketů. V květnu převzal Savoy Grill, vyslal zástupce, aby jej uvedl na trh ve stejnou dobu jako Pétrus, a otevřel Boxwood Cafe v hotelu Berkeley na Walton Place v Knightsbridge. Když byl Pétrus na St. James Street uzavřen kvůli přípravě na přesun do hotelu Berkeley, Ramsay vypustil Fleur na jeho místo. V září Pétrus znovu otevřel. Také v roce 2003 šéfkuchař zavřel svůj první Gordon Ramsay a spustil další podnik s názvem Banquette v hotelu Savoy.
V roce 2004 nová restaurace Fleur (francouzsky „květina“) na St. James Street byla uzavřena po pouhém roce provozu. Podle Ramsayho to bylo kvůli konci nájmu. Jiní ale tvrdili, že to bylo proto, že Fleur okrádala Pétrusovi klientelu. 14. ledna 2005 Gordon zavřel restauraci Amaryllis ve Skotsku. Jeho ztráty vzrostly na 480 000 liber. S odstupem času Gordon řekl, že restaurace odvrátila místní obyvatele tím, že byla příliš vážná, soustředila se na jejich práci a nevěnovala pozornost požadavkům místních. Na jeho místě byl otevřen nový s názvem Room Glasgo.
V květnu 2005 se Gordon přidal do svého řetězce restaurací Maze v hotelu Marriott. Jedním z jídel instituce byla pizza s bílými lanýži za 100 liber.
V roce 2012 otevřel restauraci The Fat Cow v Los Angeles, v turistické nákupní oblasti The Grove. Lidé tam mohou chodit neustále, relaxovat a vychutnávat si úžasné jídlo. Po 2 letech však tento projekt opustil.
Šéfkuchař Gordon Ramsay pokračoval v budování úspěšného řetězce restaurací nejen v Anglii, ale také v Glasgow, Irsku, Itálii, Francii, Dubaji, Tokiu, New Yorku, Floridě, Las Vegas, Atlantě, Hong Kongu, Singapuru a Kataru.
V roce 2001 se Ramsay zúčastnil televizní show Faking It, kde pomohl budoucímu kuchaři Edu Devlinovi proniknout do tajů této profese. Tato epizoda získala cenu BAFTA za nejlepší skutečný televizní moment. V letech 2004 až 2007 se Gordon zúčastnil britské televizní show Nightmares in Ramsay's Kitchen, která byla vysílána na Channel 4. Šéfkuchař v něm během jednoho týdne zřídil práci v neúspěšných restauracích.
Od roku 2005 pořádá britský šéfkuchař na Channel 4 The F Word, program, který vždy zahrnuje soutěže, výzkum potravin a projekt na chov zvířat ve finále.
V reality show ITV1 Hell's Kitchen se Ramsay pokusil vyškolit 10 britských celebrit na kuchaře v restauraci, která byla v době natáčení programu otevřená. Adaptoval televizní show pro diváky ve Spojených státech a pokračoval v produkci americké verze Kitchen Nightmares mezi lety 2007 a 2010.
V roce 2010 byl producentem a porotcem americké verze MasterChefa a hrál v cestopisu o své cestě do Indie, Gordon Ramsay's Great Escape. Kromě toho zorganizoval sérii nejlepších Ramsayho restaurací a v témže roce se připojil ke skupině slavných šéfkuchařů na trawleru, aby dávali pozor na to, jak se při rybaření hází přes palubu statisíce mořských ryb.
V březnu 2012 začala Fox vysílat Ramsayho show Hotel Hell. V září téhož roku debutoval na Channel 4 Kurz základního vaření Gordona Ramsaye.
V roce 2017 se Gordon vrátil do ITV, aby hostil novou denní show Culinary Genius.
Do roku 2012 psal články pro časopis The Times Saturday a napsal 21 knih. Dvě z nich jsou biografie Gordona Ramsaye (Gordon Ramsay's Playing with Fire and Humble Pie).
Restaurace Gordon Ramsay v Londýně byla v roce 2001 zvolena nejlepší ve Spojeném království v průzkumu London Zagat Survey a oceněna 3. michelinskou hvězdou, díky čemuž se Gordon stal prvním skotským šéfkuchařem, který takové ocenění získal.
V roce 2006 byl Ramsay za úspěchy v restauračním a hotelovém průmyslu oceněn titulem důstojníka Řádu britského impéria a byl také uveden do kulinářské síně slávy. Ve stejném roce obdržel cenu Catey pro nezávislého restaurátora roku a stal se třetí osobou se 3 nejvyššími oceněními v britském restauračním průmyslu.
V roce 1996 se Ramsay oženil s Cayetanou Elizabeth Hutchesonovou, známou jako Tana, učitelkou Montessori. Později se tchán podílel na řízení Gordonova obchodního impéria. V červnu 2017 byl dokonce odsouzen k 6 měsícům vězení za hackování Ramsayho počítačového systému v letech 2010-11. Pár měl čtyři děti.
Rodina žije v jižním Londýně v Battersea se svým buldočkem Rumpolem a dvěma kočkami. Tento nespoutaný, ale velmi pohledný kuchař má hodnotu 80 milionů dolarů. Vydělává 225 000 dolarů za epizodu televizní show a dalších 10 milionů dolarů ročně vydělává ze svého mediálního a restauračního impéria. V roce 2014 manželé založili nadaci Gordona a Tany Ramsayových. Tato organizace se zabývá charitativní pomocí pro dětskou nemocnici v Great Ormond Street. Článek obsahuje fotografii Gordona Ramsayho a jeho rodiny.
Biografie britského kuchaře je zastíněna tragédií, ke které došlo v roce 2016. V květnu bylo oznámeno, že pár čeká 5. dítě, chlapce, ale Tana v 5. měsíci těhotenství potratila.
Slavný britský šéfkuchař jednou v rozhovoru pro Forbes.com řekl, že poslední jídlo, které by si dal, je hovězí pečeně s yorkshirským pudinkem a omáčkou z červeného vína.
Ramsay objevil jedno z tajemství svého úspěchu – abyste byli skvělým kuchařem, musíte spolupracovat s velikány, a to je přesně to, co udělal.
V roce 2008, při natáčení lovu papuchalků, Gordon při sestupu z 26metrového útesu spadl do ledové vody a málem se utopil.
Své odborné vzdělání začal na Obchodní akademii v Poltavě, obor potravinářský technolog, a promoval s vyznamenáním. Ve studiu pokračoval na Poltavské družstevní univerzitě. Od roku 2004 začal svou kariéru jako šéfkuchař v restauraci Belogorye, Belgorod. V roce 2005 se vyučil v restauraci Nostalzhi (Moskva) u Patricka Pagese. V roce 2007 pracoval v Restaurace ruské kuchyně Oněgin, do které v roce 2010 přišel italská restaurace"Ander-Vander" (23. místo v žebříčku nejlepších restaurací na Ukrajině). Podle časopisu "Focus" za rok 2011 je uznáván jako jeden z 25 nejlepších šéfkuchařů na Ukrajině. Od ledna 2012 je šéfkuchař de cousin z Fairmont Grand Hotel Kiev v hotelech této sítě v Dubaji a Abu Dhabi. Od poloviny října je ruským značkovým šéfkuchařem sítě restaurací Probka Aram Mnatsakanova "Kuchyně nočních můr" od Gordona Ramsaye), "War of the Worlds: The Inspector against the Chief“.
Co je pro vás ve vaší práci nejdůležitější? Proč jste si vybrali právě tuto práci nebo činnost?
Nejdůležitější věcí v naší práci je kvalita produktů a porozumění produktu nebo procesu! Máme kus masa - a musíte pochopit, že je čerstvé a chladné a také vhodné na smažení, ne dušení, jinak ho můžete navždy zničit. A funguje úplně na všechno - zelenina, maso, ryby…. A to vyžaduje znalosti a zkušenosti! Od dětství jsem ráda vařila, překvapovala rodinu a přátele, uměla jsem to lépe než moje maminka. A můj otec pomohl s výběrem - vždy říká, že musíte dělat to, co vás baví a co umíte nejlépe! V naší práci je samozřejmě mnoho obtíží, ale pokud se nebojíte a berete vše s radostí, vaše práce se změní v kreativitu! Vděčnost hostů je pravděpodobně to nejcennější, pro co pracujete!
Co se ti nelíbí na tom, co děláš?
Není nic, co by se mi na tom, co dělám, nelíbilo. Panuje nespokojenost obsluhy... Jde o míru připravenosti kuchařů, i když se spíše bavíme o 25-30letých - podotýkám, že právě tato generace je nejtěžší, mladší kluci už mají větší zájem ))) dále zvyšuje úroveň naší kultury spotřeby obecně a dochází k problémům s produkty a dodávkami. Další bod - neprofesionálové, kteří všude rozdávají rady a mistrovské kurzy, mají povrchní představy o vaření a výživě, obecně jsme si ještě nevyvinuli zvyk důvěřovat správným lidem. Trenéři poskytující podivné výživové rady, amatéři krájející maso v rámu, ukazováček na noži.
Jak se hodláte v tomto směru vyvíjet?
Každé 2 roky se snažím odjet studovat do zahraničí. Může jít o stáže v restauracích a speciální kurzy pro kuchaře. Předpokladem rozvoje je učení, pozornost k trendům a sdílení zkušeností s ostatními! Pokud nerosteš, padáš. A každá hospodyňka se pro vás může naučit něco úplně nového! Snažím se také sledovat videa z tréninkových programů nebo jednoduše od slavných mistrů - od teď je to snadné a dostupné pro každého. Sám jsem takhle začínal – sledoval jsem, jak vaří Heston Blumenthal, a považuji ho za člověka, kterému bych se chtěl vyrovnat!
Pracujete „pro nápad“ nebo pro peníze?
Peníze nejsou hlavní věcí v mé práci, ale chápu, že existuje nezbytný minimální příjem, který mi umožní vybrat si školy pro vzdělávání, restaurace navštívit - pro vzdělávací účely, cestovat, abych se naučil nové věci - produkty, metody zpracování, vaření historie, kterou můžete vidět na vlastní oči! Ovšem bez zájmu o práci – nic z toho nebude – to znamená, že v této věci mám určitou symbiózu.
Přemýšlíte o založení vlastní firmy nebo o založení vlastního podnikání?
Ano, uvažuji o otevření vlastní restaurace, ale k tomu budu muset pracovat mnohem víc))) i když, pokud mě samozřejmě život přivede k někomu, kdo bude chtít investovat do mého projektu, své sny uskutečním s velkou radostí!) nápad nějaké gastronomické restaurace pro malý počet míst, kde bych dělal jen jídelní lístek, s vybranými víny... Něco podobného jsem viděl v New Yorku a Petrohradu a myslím, že Ukrajinci jsou již připraveni na gastronomické zážitky!
Co byste chtěli dělat, kdybyste na to měli dostatek času a peněz?
Chtěl bych více cestovat a více studovat, navštěvovat kurzy, mistrovské kurzy, výstavy)))
Dá se říct, že se úspěšně realizuješ?
Neustále pracuji na svém naplnění. Pro mě je to moje kuchyně, moje jídlo, ale je fakt, že každý specialista jde hluboko do své práce, do nuancí, ale málokdo rozumí procesům, technologiím a produktům v takové míře. Proto je třeba nejen vařit, co si duše přeje, ale také učit lidi, mluvit o „maličkostech“.
Čím jsi chtěl být jako dítě? Do jaké míry se splnily dětské sny?
Jako dítě jsem se chtěl stát filmovým hercem))) Dodnes si pamatuji, jak jsem jako dítě šel na konkurz do Petrohradu)))). Jak se mi splnily sny... Vidíte sami!)))
Jak začala vaše profesní činnost?
Poprvé jsem dostal peníze za práci v době mé první praxe v restauraci, v řeznictví))) řezník odjel na dovolenou a nechal nás, 5 chlapů, na svém místě))) a pak byl nám propuštěn plat kuchaře rozdělený všemi, ale bylo to moc pěkné!!! Poté mě pozvali na pomoc „po večerech“. A po škole jsem šel na večerní směnu do mrazírny a pak v sobotu. a Slunce. Vyšel jsem v 6 ráno do cukrárny, jako pekař.))) Tak jsem začal.))))
Podporovali vás rodiče ve výběru povolání?
Začal jsem vařit doma v 11 letech.))) Otec si všiml, že se mi daří, a samozřejmě mi pomohl s výběrem vzdělávací instituce.))) Vždy mě učil - dělej, co tě baví a dělejte to, co umíte nejlépe! Moc ti děkuji tati za pomoc!
Jaká nejzajímavější nebo nejvtipnější historka se ve vaší práci stala?
Nejvtipnější historka z práce... Ano, v dobrý den máme několik vtipných situací najednou.))) Z těch, které si pamatuji, byla poslední, jak si hráli na číšníka: podávali Doradu pečeného v soli, což vyžadovalo řezání u stolu - bez samotné ryby) )) jen sůl a hlava,))))) (a také na to hosty varovali!) byla to zábava pro všechny!
Odkud čerpáte odhodlání? Inspirace?
Odhodlání - dává život sám, potíže, některé problémy, nenaplněné touhy mohou být velmi silné a v jednu chvíli si najednou uvědomíte, že je čas shromáždit veškeré úsilí vůle, abyste o všem rozhodli úplně. Inspirace ... S tím je to složitější, rodí se to někde v oblasti srdce a zároveň v hlavě))) přichází samo))))
Přemýšleli jste o tom, co budete dělat za 10 let?
Rád si dělám plány do budoucna, ale život se neustále přizpůsobuje sám. Někdy je plán na 5 let dopředu, ale v tuto chvíli stále nechápu, co budu dělat v budoucnu. Vím jen jedno, že místo plánu se snažím pracovat na systému, místo neustálého směřování k cíli se snažím vše užívat a užívat - každý den !!!
Máte touhy, které nelze žádným způsobem splnit?
Touhy, které stále nejsou v žádném případě realizovatelné, jsou založit si osobní život, jaký bych si přál. S naší prací je to velmi těžké.Co byste poradil těm, kteří chtějí pracovat v zahraničí?Jen radím: rozhodně byste měli jít pracovat do zahraničí. Všichni!) není potřeba nic víc vysvětlovat!
Co považujete za nejdůležitější při ucházení se o zaměstnání?
První měsíce práce jsou na novém místě vždy velmi těžké, dokud si sami neprojdete všemi okamžiky, promyslíte a zkontrolujete každý krok, je velmi obtížné kontrolovat a držet krok s výrobou!
Revolucionáři - Ferrand Adria a Heston Blumenthal.
Ale to jsou jen ti nejslavnější, existuje mnohem více kluků, kteří zajímavě experimentují, ale moc je neznáme - Daniel Phippard, Vladimir Mukhin, Berezutsky Brothers, Igor Grishechkin.
Technologie - vaření ve vakuu při nízkých teplotách.
Molekulární kuchyně - zpracování s texturami - je revoluční, ale příliš daleko od obvyklého - a podporuji jen některé způsoby ....
Jídlo by mělo být srozumitelné!
Jaké cizí jazyky ovládáte? Kde jsi studoval jazyky? Bylo to pro vás snadné? Jak dlouho trvalo studium?
Umím trochu anglicky. Studoval jsem s lektorem a stále to pravidelně zkouším, plus komunikace s rodilými mluvčími. Je to nutnost v našem životě! Nějakou dobu jsem se také učil italsky – chystal jsem se do Itálie do školy. Jazyky jsou snadné, přál bych si mít více volného času!))))))
Kdybyste měli napsat otázky k pohovoru, na co byste se chtěli druhé osoby o práci zeptat? jaké otázky byste se chtěli zeptat?
Při rozhovoru se ptám, co člověk rád vaří, jestli umí péct chleba, co sám nejraději jí a samozřejmě, koho považuje za svého učitele, ke komu vzhlíží a proč a co jsou poslední pokrmy, kterými by se chtěl člověk pochlubit!
Co byste poradil kuchařům z Oděsy, aby dosáhli úspěchu?
Vždy všem radím, aby se podívali do sebe, pochopili, co milujeme, a dělali to, co milujeme! Pokaždé to dělejte, jako by očekávaný výsledek byl nyní tou nejdůležitější věcí ve vašem životě!
Děkuji mnohokrát, Vladimíre!
Čekáme v Oděse!
Rozhovor s Vladimirem Yaroslavským vedl Dmitrij Kuzněcov (majitel a autor projektu Odessa Barmen School & Shop)
Alexey Dyma, šéfkuchař Culinary Studio Culinary.
Tvůrce, improvizátor v kuchyni
Vařit začal v 8 letech – prvními učebnicemi byly výstřižky ze starých sovětských časopisů a už ve 13 vymýšlel vlastní značková jídla. Nikdy jsem se nebál experimentovat a improvizovat: přidávat nové produkty do známých receptů, vymýšlet vlastní kombinace surovin. Na konci 2,5měsíčních kurzů kuchařů získal hned 4. kategorii. V 18 letech odešel pracovat do restaurace (hospoda "Taras Bulba"), kde zvládl všechny možné operace. Nikdy se nepřestal učit: chodil do restaurací a osvojoval si zkušenosti, takže se ve 21 letech stal šéfkuchařem (Premier restaurant).
Mezi Alexejovými učiteli jsou slavní italští kuchaři: Valentino Bontempi, David Desso, Salvatore Nicotro, Mario Lopez, Staiano Giuseppe, Eros Franceosi.
Brand pracoval s Julií Vysotskou asi 4 roky a asi rok pracoval jako šéfkuchař v kulinářském studiu Julie Vysotské.
Některé z restaurací, kde Aleksey pracoval: Truffaldino, Borsalino, Verona, Sesto Senso, Fifth Ocean, Voyage restaurant; kluby "Laskana", "Fly", "Trish".
Testování nádobí - spolupráce se značkami: Vitesse, Green Pan, Zepter, Samura, Felix Solingen, Tefal (expert, předvádění schopností nádobí na výstavách a festivalech)
Spolupráce s výrobci a distributory produktů: "Agama" (mořské plody) - více než 2 roky, Bofrost (šokové zmrazení, Německo), masokombinát "Vsevolzhsky".
Spolupráce s vydavatelstvím Eksmo - food stylista (připravující pokrmy na focení), pravidelně spolupracuje se slavnými fotografy Sergejem Morgunovem, Ksenia Filipovou, Alexandrem Averinem a Nadezhdou Serebryakovou.
Autor knih nakladatelství Eksmo: „Lehké vzrušující občerstvení. Návrat potěšení, „Romantická večeře“, „Horká večeře pro horkou noc“, „Mír nové jídlo. Slavnostní zahájení“, „Kulinářské předehra. Saláty. Svačiny. Dezerty“, „Slavnostní pochoutka za 30 minut“, food stylista pro některé kuchařky vydané stejným nakladatelstvím „Mužské vaření“ od Andrey Makareviče, „Babkin Dom. Zachází s Naděždou Babkinou, „Kuchyně matky“ od Ekateriny Odintsové, dotisk knih Williama Pokhlebkina atd.
Více než čtyři roky spolupráce s Julií Vysotskou: pořádání mistrovských kurzů pro časopis Khleb Sol, food stylistka pro natáčení. Brand pracoval jako šéfkuchař v Julia Vysotskaya Culinary Studio asi rok.
Autorka časopisu „Moje miminko a já“ asi tři roky: autorské recepty pro nejmenší, rady rodičům: jak krmit dítě, jak udělat pro děti zajímavé jídlo.
Host pořadu "Housekeeping" na rozhlasové stanici "Mayak".
Natáčení v televizních programech "Test nákup", "Habitat", "Dinner Time" talk show "Doktoři" jako odborník, pravidelný host TV-3, kanály NTV, školicí video na internetovém kanálu www.e-da . tv atd.
