Pro každého obyvatele města existují místa, kam je vždy obtížné se dostat, a proto ani nechcete, a vzdálenost od centra to nijak neovlivňuje. V Moskvě je pro mě osobně jednou z těchto lokalit Kotelničeskaja nábřeží spolu s krásným stalinským mrakodrapem. Právě tam se ale nacházela velmi známá restaurace, která nahradila další zajímavý projekt Andreje Zamorueva s názvem Müsli, kde měl kuchyni na starosti Dmitrij Šuršakov. Po přeformátování instituce a změně názvu se pan Shurshakov vydal na cestu po Moskvě a na pozici vedoucího kuchyně se ujal mladý a ambiciózní Estonec Vladislav Korpusov.
Z ulice ta aktualizovaná vypadá stejně jako předchozí obyvatel, jen se změnilo označení. Uvnitř zůstala také dispozice stejná: dvě patra, dvě jídelny, boční schodiště a uprostřed otvor s lustrem. Vnější stěnu tvoří velká okna zaplavující prostor denním světlem. Design je decentní, bílo-modrý, s prvky severoevropského designu a rovnými liniemi. Mramor k tématu, dřevo k místu. V prvním patře je otevřená část kuchyně, vinotéky, kontaktní pult a několik pohodlných stolů. O patro výše, vlastně na balkoně, je už míst k sezení více. Scenérie je světlejší, ale stejně přísná. K dispozici je šatní skříň. Odsavač par si poradí s úkoly. Teplota v pokojích je příjemná. Jediným negativem je akustika, která přivádí všechny rozhovory a šepot do uší.
V menu pan Korpusov vypráví krátký, ale smysluplný příběh expanze estonské gastronomické školy do rozlehlosti našeho města. Zajímavý je výběr jídel. Popisy jsou neobvyklé. Místo tradičního členění na svačiny, polévky, saláty a teplá jídla se oddíly nazývají „Moře a řeky“, „Maso a lov“, „Zelenina a obiloviny“. Samostatně je zde sladké menu od Guzel Magdieva. Ceny jsou lehce nad průměrem, ale příliš vysoko se nešplhají.
V jídle bylo mnoho překvapení, ale ne vše vyvolalo jednoznačnou pozitivní reakci.
"Sakhalinská hřebenatka" (780 rublů) - fialová kombinace několika složek, ve kterých byla hřebenatka zodpovědná pouze za texturní rozmanitost. Chuť samotných mořských plodů nebyla cítit, ale rybízová kyselina a asijská omáčka velmi tahaly za receptory. Jedlé, ale ne vroubkované, bylo to jídlo.
„Hovězí trhaný tatarák“ (550 rublů) je volná interpretace, která se v žádném případě nepodobala tradiční verzi pokrmu. Místo klasiky se černá mísa mazlila osmaženými nudličkami jemně uzeného masa, pár kapkami béžové smržové omáčky a hoblinami čerstvých žampionů v červeném koření. Chutné, originální, s intrikami, ale ne "tatarka".
"Květák" (450 rublů) se vyznačoval příjemným, pravidelným, ne syrovým křupáním, vzdušností doprovodné smetany, suchostí hoblin hub a chutí řas, která pravidelně vyváděla receptory z rovnováhy. Pokud odstraníte houby a řasy, pak je to dobré a chutné, pokud to necháte - zvláštní a rozptýlené.
"Estonský boršč" (380 rublů) - další odklon od klasiky. Pokud je estonská verze boršče obvykle spojována se studeným podáváním, pak polévka dorazila horká. Na patře byly zachyceny světlé tóny rajčat, náznaky jablka a uzeného tvrdého jazyka. Opět chutné, ale bez ztuhlosti masa by to bylo lepší.
"Jehněčí jehněčí" (1550 rublů) - čtyři malá jednotlivá žebírka se zeleninovými tanečnicemi. Maso se ukázalo jako voňavé, měkké a šťavnaté. Pražení je správné. Doplňkové přísady neodváděly pozornost, ale vnášely do celkové harmonie vlastní odstíny.
Halibut (850 rublů) byl ještě před příjezdem utopen ve vývarové omáčce a přeměněn na rybí kaši, která byla okamžitě zanesena jasně zelenou hmotou z celeru. K obloze a omáčce nejsou žádné stížnosti - zajímavé a bohaté. Pokud jde o ryby, rozpustily se, aniž by zanechaly sebemenší pachuť.
„Těstoviny s chorizem a krůtou“ (580 rublů) potěšily správnými špagetami a zajímavou smetanovou rajčatovou omáčkou, ale odpuzovaly drsné kousky klobásy a tvrdé kostky krůtího masa, které číhaly na chuť prošlého produktu. Navzdory tomu, že obsluha nesouhlasila s mými argumenty o zatuchlém ptáčkovi, miska byla z vyúčtování vyloučena.
"Brambory s houbami" (550 rublů) ze sladké sekce ukázaly novou, neobvyklou kombinaci chutí, ale nezpůsobily potěšení ani touhu dojíst, protože podivné se ne vždy změní na chutné.
Služba byla mladá, přátelská a zaujatá. Mladí lidé vykonávali svou práci jasně, pohotově, bez zádrhelů nebo vleklých mizení. Nástroje byly vyměněny včas. Špinavé nádobí bylo odstraněno. Sklenice byly doplněny. Stůl byl setřen.
Závěr je následující:
Můžete si "poslechnout" příběhy od pana Korpusova o moderní estonské gastronomii s použitím ruských produktů. Během mé návštěvy se příběh ukázal být zajímavý, poněkud chutný, ale ne vždy hladký a občas vyvolával otázky o kvalitě některých surovin.
Všichni příznivci evropského trendu Surf Turf, kdy pokrmy kombinují mořské plody a maso, se setkávají s novým příběhem v restauraci Stories, vytvořené speciálně pro 23. února. Šéfkuchař Vladislav Korpusov pozval svého přítele, šéfkuchaře značky Umi Oysters, aby vytvořil nápad a Oishii Evgeny Meshcheryakova, a to je výsledek této spolupráce.Večeří pro čtyři ruce bude obsahovat jak oblíbená jídla restaurace, tak naprosté novinky. Mezi teplými jídly čekejte něžné telecí tváře pod…
Seznamte se s novým jídelním lístkem restaurace Stories, který speciálně pro svátek svatého Valentýna vyvinul šéfkuchař Vladislav Korpusov. Toto menu je ozvláštněno afrodiziaky oplývajícími ingrediencemi.Spojení setu bude obsahovat ty nejneobvyklejší a nejlahodnější kombinace 6 jídel. Dušená ústřicová flambadou: s příchutí uzeného parmazánu pro nejsilnější představitele páru a šťavnaté a voňavé jahody s rajčatovou omáčkou pro krásné dámy. mořská hřebenatka ze Sachalinu s bisque v pikantním…
NPR. Cukrář Gisele Magdieva je osobní čarodějkou restaurace Stories. Její výtvory vzrušují fantazii a chuťové buňky. Klasické dorty v jejích rukou začínají hrát zcela novými barvami. Nad rámec obvyklého představuje Giselle v Stories řadu nových dezertů „Jablkový koláč“ – lehce dušené jablko s květinovým nádechem, doplněné skořicovým krémem a čerstvým bezinkovým sorbetem. Umělecký výkon nelze chválit. "Millefeuille" - tenké vrstvy ...
Dlouho očekávaný projekt s gastronomickými snídaněmi byl otevřen ve výškové budově na nábřeží Kotelnicheskaya.
Stories obsadil dvoupatrovou budovu ve slavném stalinském mrakodrapu, kde bývala na svou dobu senzační a inovativní restaurace Müsli. Pravda, na uvedení Stories jsme čekali ještě na podzim, ale osm měsíců oprav nebylo pro provozovnu marných: po někdejším nadčasovém pohodlí müsli není ani stopy – nyní je tu království geometrie a světla. Prostor se ukázal být světlý a stylový a v jiskřivých zrcadlech ve stylu art deco se zdá, že odraz Jaye Gatsbyho se brzy zableskne. Struktura provozovny zůstala nezměněna: dvě patra restaurace jsou stejně jako dříve propojena tzv. druhým světlem – nyní je však tento společný prostor proražen velkým skleněným závěsem.
Pravda, úplná obnova koncepce instituce nezabránila hlavní části kuchařského týmu zůstat na svých obvyklých místech. Tandem šéfkuchař Vladislav Korpusov a cukrářka Gisele Magdieva pracoval v Müsli až do úplného závěru a nyní se ujal vedení kuchyně Stories. Originální nabídka Korpusova obsahuje mnoho jídel připravovaných na otevřeném ohni na různé způsoby: smažené, opékané na rožni, uzené a flambované. Mimochodem, v sekci Moře a řeky jsou ústřice flambované rozpáleným hovězím sádlem, podávané s fermentovanými rajčaty a nakládanými jahodami (900 rublů). Kromě nich v této sekci menu najdete kraba královského s celerovým tatarákem (950 rublů) a jesetera s jablečnou salsou s bramborovou kaší (900 rublů). Jako předkrm masová sekce nabízí např. flambované hovězí tataki s liškami a bylinkovým salátem (550 rublů), z teplých jídel pak sušený kachní filet s pečenou zeleninou a rakytníkovou omáčkou (580 rublů) nebo třeba svíčkovou. steak s uzeným cibulovým pyré a ústřicovou omáčkou (970 rublů). Stories má také poměrně výraznou sekci s vegetariánskými pokrmy: mimo jiné můžete ochutnat cuketové a okurkové carpaccio s lanýžovým dresinkem (480 rublů) a domácí sýr s pečenými rajčaty a uzeným hroznem (790 rublů).
Zvláštní pozornost si zaslouží dezertní karta a snídaňové menu. Jako dezert nabízí Giselle Magdieva jasně kyselý citronový sorbet s shiso doplněný jogurtovou pěnou s lemon curd (550 rublů) nebo lehkou, jemnou vanilkovou panna cottu s marakujovým sorbetem, sycenými borůvkami a nakládanými jahodami (490 rublů). Snídaně ve Stories může být vkusná: obyčejná ranní jídla se mohou pochlubit zajímavými akcenty. Ovesné vločky se zde podávají s citronem a sušenými třešněmi (280 rublů) a míchanými vejci s uzenou zakysanou smetanou (220 rublů).
Story Restaurant - Beach Club & White Rabbit Club Největší restaurační komplex na pobřeží Nha Trang, tak lze popsat Story Beach Club - Restaurant. Když jsme byli ve Vietnamu v roce 2016, toto místo byla restaurace Froggy a hospoda Bob Marley (pokud se nepletu). V současné době je Story Beach Club - Restaurant & White Rabbit Club rozprostřen na velké ploše. Restaurace Story, bazén Beach Club a White Rabbit Club (po schodech dolů k WC) + nákupní komplex Pyramid otevřen nedaleko. Patrová restaurace s velmi dobrou a kvalitní kuchyní (velké porce + k hlavnímu jídlu určitě dodatečně uklidit greeny a další občerstvení). Ceny v restauraci Story jsou rozumné (80 tisíc dong Pho Bo, v ostatních restauracích v Nha Trangu za 100 tisíc, samozřejmě se dají najít levnější ceny, mluvíme o oblíbených kvalitních fine dining restauracích). Místní Vietnamci říkají, že Story Beach Club - Restaurant & White Rabbit Club patří Rusům. V evropské čtvrti Nha Trang a na pobřeží je mnoho restaurací, ale nám se více líbil Story Restaurant. V Story Restaurant jsme se nikdy neotrávili, vše čisté a chutné (bohužel letos jsme měli případy otravy i v jiných dobrých restauracích v evropské čtvrti, samozřejmě jde o individuální případy). Měli jsme hotel v systému snídaně / večeře HB, ale často jsme přicházeli do Story Restaurant na výbornou a kvalitní večeři. Mimochodem, někteří vietnamští zaměstnanci mluví rusky docela dobře. Kontingent restaurace je samozřejmě odlišný, primárně rusky mluvící veřejnost, ale potkali jsme turisty z Velké Británie a Malajsie, protože nám bylo řečeno, že jsou také častými hosty Story Restaurant. Díky kuchařům, celému personálu a vedení Story Restaurant - Beach Club & White Rabbit Club se neloučíme)))
Je prostě nemožné si představit město bez 7 sester. Mrakodrap na nábřeží Kotelničeskaja (ve skutečnosti stojí na dvou nábřežích najednou - také na Podgorské) byl vždy jiný než ostatní. V první řadě ji ovíval romantický závoj. Byla postavena jako „město ve městě“ – tak ji situovali architekti a její „obyvatelstvo“ tvořily známé osobnosti vědy a umění, budova zpočátku získala status elitní.
A v těchto úchvatných scenériích se odehrává moderní, již gastronomická historie tohoto místa. Restaurace Stories zabírá dvě patra a její letní terasu je vidět už z dálky při procházce po mostě. Na něm si můžete pohodlně vypít šálek kávy nebo posnídat a sledovat rušný metropolitní život. A večer zde můžete nechtěně narazit na hvězdy hlavní scény nebo obyvatele domu, kteří si tento prostor dlouho vybírají a menu znají téměř nazpaměť.
Není divu, kuchyně Příběhy„severské“ tóny jsou vysledovány, stejně jako dědictví baltské kuchyně. Vladislav aktivně používá takové místní produkty, jako je medvědí česnek, a podzimní menu je plné pokrmů z hub. Vegetariáni najdou v Stories spoustu zajímavého, kromě toho je tu vždy možnost požádat kuchaře o reprodukci toho či onoho pokrmu bez přidání živočišných přísad.
Ráno šéfkuchaře začíná brzy, protože snídaně je ve Stories „horká“. Množství kanceláří v okolí a kreativní inteligence (pro kterou se festivalové večery občas mění v brunch) ho činí atraktivním pro ranní jídlo - otevírá se v osm. K obědu jsou zde oblíbené polévky a teplá jídla, večer dezerty s proseccem (jako oblíbené BELLINI JELLY) a uzené chuťovky k vínu.
V otázce sankcí Vladislav poznamenal jejich pozitivní stránku, která přiměla ruské výrobce k výrobě mléčných výrobků a sýrů, jako je buratta a mozzarella, které se dnes nakupují v tuzemských sýrárnách a jejich kvalita není v žádném případě horší než u zahraničních. Jsou ale suroviny, které si šéfkuchař musí přivézt ze zahraničí, mimo jiné z rodného Estonska, například sušené jahody, které si zachovají chuť a vůni těch přírodních.
Vladislav přiznal, že ze všeho nejraději vaří maso na otevřeném ohni a steaky pro přátele. Vášeň je vidět i v tom, jak to dělá v kuchyni restaurace – nezištně a zdá se, že vůbec nevnímá nebezpečnou blízkost plamene. Vladislav miluje extrémní sporty a to se projevuje nejen v jeho zálibách, ale také ve stylu vaření - precizní shromážděné pohyby, rychlá rozhodná rozhodnutí v kuchyni. Ale nejoblíbenější denní dobou pro kuchaře je noc, kdy můžete relaxovat a spát.
O pět let později se Vladislav vidí, jak žije na tropickém ostrově a zdolává na kole kilometry silnic. Proto vám radíme, abyste si pospíšili a vyzkoušeli nevšední autorská jídla, protože neposedný kuchař může každou chvíli prorazit do výšin.
Samostatně stojí za zmínku dezerty v restauraci Stories. Pokud nevíte, jak jinak „rozhoupat“ svůj Instagram a překvapit své sledující, pak budou fotografické hádanky od šéfcukráře Guzel Magdieva skutečným nálezem. Dessert Baby Banana a CAPRESE připomínají těm, kdo mají chuť na sladké, že někdy, jako David Lynch, „zelenina a ovoce vůbec nejsou tím, čím se zdají být“.
