الكسندر جوشين
لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)
المحتوى
بيلاف الأوزبكي هو أحد أشهر أطباق المطبخ الشرقي ، والذي انتشر في جميع أنحاء العالم ونال حب الناس فيه دول مختلفة. تقليديا ، يتم طهيها في مرجل بجدران سميكة ، لكن ربات البيوت المتمرسات في الآونة الأخيرة يفضلن الطهي بمساعدة أداة حديثة. يمكن طهي بيلاف في طباخ بطيء مع الدجاج ، مع اللحم ، قليل الدهن ، مفتت ، من أرز بسمتي وأنواع أخرى. فيما يلي وصفة بيلاف لطباخ بطيء لكل ذوق.
إن طهي بيلاف في طباخ بطيء ليس مزعجًا كما هو الحال في المرجل ، لكنك لا تزال بحاجة إلى محاولة صنع طعام لذيذ. الطباخ البطيء هو أداة رائعة تعمل بشكل متزايد على استبدال الأواني في المطبخ ولديها برامج مختلفة. من الأفضل طهي بيلاف في وضع القلي. وضع Keep Warm أو Bake mode أو Simmer قيد الاستخدام. يعتمد اختيار البرنامج على طراز الجهاز الكهربائي ، على سبيل المثال ، تمتلك شركة Redmond برنامجًا خاصًا يسمى Pilaf.
كل الأسرار لا تغير الطريقة التقليدية للطهي كثيرًا - من المهم اختيار الأرز المناسب ، وتقطيع اللحم والجزر بالنسب الصحيحة وحساب الوقت حتى لا تتحول الحبوب إلى عصيدة لزجة. سوف يساعد جهاز الطهي المتعدد نفسه في ذلك - في نهاية البرنامج ، سيُعلمك بالاستعداد بإشارة صوتية. يلعب التوابل دورًا مهمًا
تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن الاختيار الصحيح لحبوب الأرز يضمن بالفعل بيلاف متفتت. تختلف الآراء - ما هو نوع الأرز المطلوب للبيلاف في طباخ بطيء ، لا يمكنك القول بالتأكيد. يحتوي المتجر على العديد من الأصناف التي تقدم بيلاف طعم مختلفوالنكهة والملمس. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت في البداية الأرز المطهو على البخار ، لأنه بالتأكيد لن يغلي أو يلتصق ببعضه البعض. تنوع "البسمتي" عند طهيه سوف يطيل مرتين ، و "الصحة" سيعطي بيلاف نكهة الجوز. لا يتعرف الطهاة الأوزبكيون على أي نوع آخر ، باستثناء نوع كراسنودار المستدير ، وهم يطهونه بطريقة تجعل بيلاف حقيقيًا.
لعشاق هذا الطبق عديمي الخبرة ، هناك سر واحد - عند اختيار الأرز ، انتبه إلى الحبوب. لا ينبغي أن يكون الأرز هشًا جدًا ، وبعد المعالجة الحرارية سيبقى في شكله الأصلي. للقيام بذلك ، انظر بعناية إلى كمية الغبار والحطام في الجزء السفلي من العبوة. سيكون الأرز الجيد نظيفًا جدًا ، بغض النظر عن النوع الذي تختاره.
يتم تحضير بيلاف على مرحلتين - أولاً ، يُقلى الزيرفاك (اللحم والبصل والجزر) في وضع "القلي" أو "الخبز". ثم يضاف الأرز ، يتم تشغيل برنامج "الإطفاء". أما بالنسبة للزيرفاك ، فإن وقت الشواء يعتمد على نوع اللحم - يجب طهي لحم الضأن لفترة أطول من فيليه الدجاج. بعد إضافة الأرز والماء ، تحتاج إلى ضبط وضع "بيلاف" الخاص ، والذي يتضمن الطهي لمدة 45 دقيقة. إذا لم يكن هناك مثل هذا البرنامج ، فيمكنك استخدام اختيارك:
لم يتم تصميم معظم طرز أجهزة الطهي المتعددة لتحديد نظام درجة الحرارة. ومع ذلك ، في بعض الأحيان تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة بنفسك أثناء الطهي. في خيار "القلي" ، يتم ضبط 130-160 درجة ، حسب نوع اللحم. من الأفضل طهي اللحم البقري على درجة حرارة منخفضة ، ولكن مع مرور الوقت ، يمكن قلي لحم الدجاج بسرعة عند 160 درجة. في وضع "الإطفاء" أو "بيلاف" ، من الأفضل استخدام 105-115 درجة.
تريد كل ربة منزل معرفة وصفة بسيطة للبيلاف في طباخ بطيء مع لحم الخنزير. في كثير من الأحيان ، يرفض الطهاة عديمي الخبرة طهي بيلاف أوزبكي ، خوفًا من إفساد الأرز وتحويله إلى عصيدة أرز. بيلاف باللحم في طباخ بطيء ، محضر وفقًا لهذه الوصفة ، تبين أنه متفتت ولذيذ جدًا ، وهو مثالي لتناول طعام الغداء أو العشاء. بساطة عملية الطهي سوف تروق لأي طباخ.
مكونات:
طريقة طهو:
تتواجد عصيدة الزيرفاك في جميع المطابخ الشرقية تقريبًا ، لكن العديد من الدول تصنعها وفقًا لوصفاتها الخاصة. في أذربيجان ، غالبًا ما تضاف الفواكه المجففة إلى البيلاف - المشمش المجفف والزبيب ، مما يمنح الطعام نكهة أكثر لاذعًا. إذا قمت أولاً بطهي الفواكه المجففة في الزبدة وقليل من التوابل ، فستجد أنها لذيذة بشكل لا يصدق! في هذه الوصفة ، ستتعلم كيفية طهي الأرز على الطريقة الأذربيجانية مع الدجاج والمشمش المجفف في طباخ بطيء.
مكونات:
طريقة طهو:
لا يمكن تسمية وصفة طهي بيلاف في طباخ بطيء بالسمك كنسخة تقليدية من هذا الطبق ، مصنوعة وفقًا لجميع القواعد. يحظى بشعبية لدى أولئك الذين يفضلون الحمية الغذائية والعناية بشخصيتهم. بفضل السمك ، الذي يتناسب مع الأرز ، لا يحتوي بيلاف على سعرات حرارية عالية ومناسب لتناول عشاء خفيف. ستتعلم في هذه الوصفة كيفية طهي بيلاف بالسمك الأحمر حتى يصبح طبقك المميز.
مكونات:
طريقة طهو:
بيلاف ينتمي إلى أطباق المطبخ الشرقي. جاءت الكلمة إلينا من اللغات التركية التتارية ، حيث تُلفظ "بيلاف". يربط المؤرخون أصل بيلاف ببلاد فارس والهند ، حيث انتشر في جميع أنحاء آسيا.
في المطبخ الشرقي ، يحتل هذا الطبق مكان الصدارة. هذا هو علاج تقليدي يمكن أن يكون على الطاولة في أيام الأسبوع والعطلات على حد سواء. مكونه الرئيسي هو الأرز الذي تضاف إليه قطع الفاكهة أو اللحوم.
كل بلد لديه وصفات بيلاف خاصة به ، ولكن جميع الخيارات لذيذة للغاية وتغري برائحة التوابل. عادة ما يتم تقديم بيلاف في طبق كبير يتم وضعه في وسط المائدة. يتم وضع الطعام في شريحة ومزين برأس كبير من الثوم. من المعتاد تناول الطبق بمساعدة كعكة صغيرة أو بيديك. من خلال استبعاد منتجات اللحوم وإضافة الخضار إلى الأرز ، يمكنك تجربة نسخة نباتية من هذا الطبق الشرقي. يمتزج الأرز جيدًا مع الفطر والفطر والطماطم وفطر بورسيني المعطر والجزر والبصل. القليل من الزعفران يعطي الأرز لونًا أصفر فاتح للشهية.
في بلاد الشرق ، يتم طهي بيلاف في مرجل كبير بجدران سميكة وقاع فوق نار مفتوحة. تقليديا ، يتم تحضيره على عدة مراحل: أولا وقبل كل شيء ، يتم قلي اللحوم والخضروات (هذه العملية تسمى عادة "زيرفاك") ، ثم يتم وضع الأرز. ولكي يصبح الطبق لذيذًا ، لا تحتاج فقط إلى معرفة طرق تحضيره ، ولكن عليك أيضًا الاقتراب بعناية من هذه العملية واختيار المكونات المناسبة لإعدادها.
مما لا شك فيه، فتح النارومن غير المحتمل العثور على مرجل كبير في شقة أو منزل عادي. لكن جهاز الطهي المتعدد سيكون بديلاً رائعًا.
تحاول العديد من ربات البيوت كشف أسرار طبخ بيلاف. إنهم يجربون وصفات مختلفة ، لكن لا يتمكن الجميع من إنشاء تحفة طهي حقيقية. وفيما يلي سوف تتعرف على بعض الأسرار التي ستساعدك على صنع بيلاف مثالي في طباخ بطيء.
يجب أن يقال على الفور أن تحضير البيلاف وتحضيره للكثيرين هو طقوس خاصة. الشيء الرئيسي هو التمسك بموقف إيجابي في هذا الأمر ، وسوف يساعدك جهاز الطهي المتعدد. على الرغم من أنه تم اختراعه مؤخرًا نسبيًا ، إلا أنه تمكن على الفور تقريبًا من الفوز بمكانه الصحيح بين أجهزة المطبخ. كل هذا بفضل توفير الجهد والوقت للطهي وسهولة استخدامه.
الانتباه! إذا كنت تريد معرفة المزيد من الوصفات متعددة الطهي ، فسيتم عرضها جميعًا في الصفحة الرئيسية :. انتبه أيضًا إلى حقيقة أن جميع وصفاتنا منظمة وفقًا للعناوين الموضوعية ذات الصلة. هذا سيجعل بحثك أسهل بكثير.
الوصفة الأكثر تقليدية هي لحم الضأن بيلاف. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك تجربة المكونات. يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الخيارات: بيلاف مع لحم الخنزير ، والدجاج ، ولحم البقر ، والفطر ، والديك الرومي ، والبط ، والمأكولات البحرية ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك التركيز على اللحوم على الإطلاق ، مما يجعلها غريبة: بيلاف بالخضروات ، والزبيب ، وبيلاف الفاكهة ، والبيلاف الحلو. لكن البيلاف الكلاسيكي ، أو كما يطلق عليه أيضًا ، بيلاف الأوزبكي المطبوخ في طباخ بطيء.
يرجى ملاحظة أن وصفات بيلاف في طباخ بطيء مع الدجاج تختلف إلى حد ما عن وصفة بيلاف لحم الخنزير. أيضا ، بيلاف من لحم البقر والضأن له الفروق الدقيقة في الطهي. في الأساس ، ترتبط جميع الاختلافات ارتباطًا مباشرًا بوقت الطهي وتكوين التوابل وطريقة تقطيع اللحم.
تتضمن عملية تحضير هذا الطبق مقاربة دقيقة لاختيار الأرز. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الأرز بعيدًا عن جميع أنواع الأرز ، ولكن أعط الأفضلية للأصناف طويلة الحبة التي يبلغ حجم حبة 6 مم: على البخار ، بسمتي ، ديفزيرا ، لازار ، تشنغارا. يمكن لبعض الطهاة الاستغناء عن الأرز على الإطلاق.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن بيلاف طبق مثير للاهتمام يمكن أيضًا تحضيره في نسخة غذائية - بدون لحم وبحد أدنى من الدهون. بيلاف الغذائي له وصفته الخاصة ، ويتم تحضيره بتقنية فريدة ، لكن طعمه لا يزال كما هو فاتح للشهية ورائحة.
بعد دراسة الوصفات أعلاه ، ستعرف كيف يمكنك طهي بيلاف اللذيذ في هذا القدر الرائع. يمكنك تعديل وصفاتنا بناءً على ذوقك ومشاركة ما حصلت عليه في التعليقات. لا تخف من الارتجال ، فمن السهل جدًا إنشاء الوصفات الخاصة بك!
سنخبرك بكيفية طهي بيلاف في طباخ بطيء ، وسيصبح طبقك المميز وسيغزو عائلتك وأصدقائك بمذاقه ورائحته. عشاء عائلي مع هذا الطبق الرائع سيكون عطلة حقيقية ، يجلب الكثير من المشاعر الإيجابية.
بغض النظر عما إذا كان جهاز الطهي متعدد الطهي الخاص بك به وضع "Pilaf" ، سيكون الطهي ناجحًا. يمكن استبدال الوضع الخاص بنجاح ببرنامج مناسب دون أي ضرر للطبق.
بيلاف الصحيح هو الأرز المتفتت ، واللحم الأحمر الفاتح للشهية ، والخضروات المقلية التي لم تفقد شكلها والتوابل المعطرة.
اقرأ وصفات بيلاف بعناية في طباخ بطيء وفاجئ عائلتك وأصدقائك بمهاراتك في الطهي.
بيلاف هو الطبق المفضل لكثير من الناس. عند التحضير ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي الأرز حتى يصبح الطبق متفتتًا وليس كذلك عصيدة الأرزمع اللحوم. يعد طهي بيلاف في جهاز طهي متعدد الوظائف أمرًا بسيطًا للغاية ، خاصةً إذا كان جهاز الطهي متعدد الطهي الخاص بك به وضع "بيلاف". لكن ماذا لو لم يكن لديك مثل هذا النظام؟ كيف تحسب مقدار طهي بيلاف في طباخ بطيء؟ دعونا نطبخ هذا الطبق معًا ونكتشف مدة طهي بيلاف في طباخ بطيء.
لتحضير بيلاف نحتاج إلى المكونات التالية:
اغسل ونظف الخضار. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة جدًا. يمكن بشر الجزر أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة. اغسل اللحم وقطّعه إلى قطع صغيرة.
يُسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد ويقلى البصل والجزر في وضع "القلي". أضيفي اللحم المفروم إلى الخضار واستمري في القلي لمدة 10 دقائق أخرى ، وعندما تظهر قشرة ذهبية على اللحم ، اسكبي عصير الطماطم في الوعاء واستمري في الطهي بنفس الوضع لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
عندما ينطفئ كل شيء ، أطفئي الطباخ البطيء واسكبي الأرز المغسول وفصوص الثوم (في القشر) والملح وتبليه بالبهارات. صب الماء المغلي في الوعاء وقم بتشغيل وضع "التبريد" (إذا لم يكن هناك وضع "بيلاف") من أجل 1 ساعة. بعد الإشارة إلى انتهاء أصوات الطهي ، افتح جهاز الطهي المتعدد ، واخلط كل شيء ، وأغلق الغطاء مرة أخرى وقم بتشغيل وضع "التسخين" 15 - 20 دقيقة. نتيجة لذلك ، حصلنا على واحدة لذيذة واكتشفنا كم من الوقت يتم طهي بيلاف في طباخ بطيء.
الآن يمكننا أن نقول بثقة كم من الوقت يستغرق طهي بيلاف في طباخ بطيء. سوف يستغرق للتحضير ساعة ونصف.
بالعافية!
لكي لا تضيع الوقت ، قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد. لدي خمسة أوضاع تلقائية: الأرز واللحوم والخضروات والحساء والطهي. لقد قمت بضبط الوضع على "اللحوم" وقمت بضبط المؤقت لمدة 100 دقيقة. أسكب زيت عباد الشمس في وعاء.
أثناء تسخين وعاء الزيت ، أغسل اللحم بالماء البارد ثم أقطعه إلى قطع صغيرة.
ثم أقوم بتقشير البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات.
قطعت الجزرة إلى شرائح. للقيام بذلك ، في البداية أقسمها إلى ثلاثة أجزاء ، ثم يتم تقطيع كل منها إلى شرائح ، ثم إلى قش.
نحن ننظر وأحيانًا نحرك اللحم ، من الضروري أن يكون مقليًا جيدًا وتتشكل قشرة ذهبية. لا داعي للإسراع ، إذا لم يتم قلي اللحم بعد بشكل صحيح ، نواصل. علاوة على ذلك ، لا يزال لدينا شيء نفعله.
نأخذ الثوم ونضعه في وعاء / كوب ونسكب فوقه الماء المغلي حتى يغطى بالماء بالكامل. اتركيه هكذا لمدة 10 دقائق ، ونغسل الأرز بالماء البارد ، ثم نصبه بالماء البارد والملح قليلاً مع التحريك بملعقة.
كان اللحم مقلي جيدا
يضاف إليه البصل ويخلط.
يمكن بالفعل إزالة الثوم من الماء المغلي وإزالة القشرة الزائدة منه.
عندما يقلى البصل جيدًا مثل اللحم ،
أضف الجزر.
ونحن نمزج.
بمجرد أن يقلى الجزر (لا تحتاج إلى قلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً) ، تحتاج إلى إضافة الماء بإصبعين أعلى من القلي نفسه ورمي الكمون المتبل (قليل أو اثنين حسب الرغبة) والبرباريس ، و أيضا الملح. ودعه يطهى قليلاً (لا تغلق الغطاء).
عندما يكاد الماء يغلي ، ينتهي الوقت. الآن اضبطي وضع الأرز ، اضبطي المؤقت لمدة 20 دقيقة ، واستمري في الطهي. أضيفي ثلاث فصوص من الثوم.
نضع الأرز على الوجه بعد تصفيته من الماء.
كل هذا يملأ بالماء ويفضل الماء المغلي. فقط افعلها بحذر حتى لا تخلط المياه مع الأرز. يجب أن يبقى الشواء في القاع. يمكن القيام بذلك بملعقة كبيرة عن طريق توجيه نفاثة من الماء إليها. أضف الملح قليلًا ، ويمكنك أيضًا إضافة قليل من الزيرا والبرباريس. في هذه العملية ، من الضروري جمع الأرز من الحواف إلى الوسط بملعقة ، لتشكيل نصف كروي.
الآن دعنا ننتظر حتى يغلي الماء تقريبًا ، وقبل حوالي 6 دقائق من النهاية ، أغلق الغطاء. عندما يحين الوقت ، لا تفتح الغطاء على الفور ، بل حرر البخار أولاً بفتح الصمام الخاص وانتظر خروج البخار! احرص!!!
الآن افتح وامزج ، بعد اخراج الثوم ،
واترك بيلاف يتنفس قليلاً ، حوالي 5 دقائق ، وخلال هذا الوقت فقط ، سوف ينخفض الزيت الزائد ، إن وجد. الآن دعونا نضعها على الطاولة!
ننشره على طبق كبير / لياجان ، والثوم في الأعلى ويمكنك أن تفرح أحبائك! بالعافية!
علاوة على ذلك ، هناك مجموعة متنوعة من أجهزة الطهي المتعددة ، لذلك قد تختلف بعض الأوضاع ، بالإضافة إلى وقت الطهي. إذا كان لديك وضع القلي ، فاستخدمه في البداية. في المرحلة الأخيرة ، إذا لم يكن لديك وظيفة قدر الضغط ، فقد تحتاج إلى مزيد من الوقت ، أي مع إغلاق الغطاء ، سيكون من الضروري الإمساك بالبيلاف لمدة 15 دقيقة حتى يغلي الماء تمامًا!
إذا كنت تعاني طوال الوقت ولا يمكنك طهي بيلاف متفتت بأي شكل من الأشكال ، فهناك طريقة للخروج -. مع الحد الأدنى من الوقت والتكاليف العاطفية ، ستحصل على أفضل نتيجة. إذن ، التفاصيل.
بالنسبة للبيلاف ، ستحتاج إلى لحم (0.5 كجم). يمكن أن يكون الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم العجل أو لحم الضأن. يوصى بتناول اللب الدهني. لذا وجبة جاهزةسوف يتحول إلى أكثر طعمًا ورائحة. قم بإذابة اللحوم من الفريزر في درجة حرارة الغرفة. يغسل بالماء البارد ويترك حتى يجف. بعد ذلك نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
يمكن استبداله بالفطر. استخدم فطر المحار أو الفطر. سوف يستغرق حوالي 0.5-0.6 كجم من هذا المنتج. اغسل الفطر وتخلص من الأماكن الفاسدة. الآن قم بتقطيعها بشكل خشن ورشها بعصير الليمون حتى لا تصبح داكنة.
الآن قم بصب الأرز في وعاء سعة 0.5 لتر (يفضل الحبوب الطويلة). ثم اشطفيه تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، قم بطي مصفاة ، واترك الرطوبة الزائدة تختفي.
بالنسبة للكمية المذكورة أعلاه من المنتجات ، خذ بصلة واحدة كبيرة ونفس البصل. قشر الخضار واغسلها وجففها. يقطع البصل إلى حد كبير. يمكن بشر الجزر على مبشرة خشنة. ومع ذلك ، ينصح الطهاة المتمرسون بتقطيع الجذور إلى شرائح.
قم بتغيير أحجام المنتجات وفقًا لتقديرك بناءً على النسبة المذكورة أعلاه.
قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد وحدد وضع "القلي". في الجزء السفلي ، اسكب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي من اختيارك. بعد ذلك ، ضعي البصل المفروم والجزر. شوي الخضار لمدة 2-3 دقائق فقط. تحريك أثناء القيام بذلك. ثم ضع اللحم في وعاء متعدد الطهي. تقلى لمدة 10-15 دقيقة. يقلب أيضًا عدة مرات أثناء الطهي. أضف الآن الملح وملعقة صغيرة (أو أقل) من التوابل للبيلاف أو الكاري فقط. تخلط جيدا. ثم افرد الأرز في طبقة متساوية في الأعلى. صب الماء (يمكنك تسخينه على الفور) فوق مستوى الحبوب بمقدار 1-1.5 سم. أغلق الغطاء وحدد وضع "Pilaf" أو "Rice". إذا لم تتوفر هذه الوظائف ، فاستخدم برنامج Baking أو Porridge واضبط المؤقت على 40 دقيقة. ثم يقدم ساخناً على المائدة.
قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد وحدد وضع "القلي". أولاً ، اقلي البصل والجزر لمدة 7 دقائق. ثم يضاف الفطر. شوي لمدة 10 دقائق. يقلب. ثم يضاف الملح ويضاف البهارات. الآن وزعي الأرز في طبقة متساوية وصبي الماء 1 سم فوق مستوى الحبوب. أغلق الغطاء وحدد وضع "بيلاف" أو "أرز" أو "خبز" أو "عصيدة". وقت الطهي 35-40 دقيقة. سمعت صوتًا - تخدم.
