وصفة بسيطة لكعكة منزلية لذيذة سنطبخها في الفرن. دقيق ، معطر ، يذوب في فمك ، لا يحتوي الملصق الفضي وفقًا لـ GOST على مسحوق الخبز. في الوقت نفسه ، يرتفع الخبز تمامًا إذا اتبعت بدقة الوصفة واتبعت التكنولوجيا بدقة.
الوصفة كب كيك كلاسيكتشتمل البطاقة الفضية على دقيق القمح الممتاز ونشا البطاطس. يُشار إلى وزن بيض الدجاج (240 جرامًا) في شكله النقي ، أي بدون القشرة (أخذ مني 5 قطع متوسطة الحجم ، وبعد الوزن كان هناك بعض البروتين المتبقي). نستخدم الزبدة التي لا تقل نسبة الدهون فيها عن 72٪.
تتكون وصفة الكيك من المكونات التالية: دقيق القمح الممتاز ، نشا البطاطس ، سكر محببوالزبدة وبيض الدجاج. يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة ، ويجب أن تكون الزبدة طرية (لا تنس إخراجها من الثلاجة قبل ساعات قليلة من الطهي!).
قم بتشغيل الفرن على الفور إلى 180 درجة. زن بيض الدجاج (240 جرام) في وعاء منفصل ورجه بشوكة حتى يصبح الخليط متجانسًا نسبيًا.
في وعاء آخر ، اخلطي 150 جرامًا من دقيق القمح و 50 جرامًا من نشا البطاطس. بعد ذلك ، نخل المكونات الجافة من خلال غربال 3-4 مرات لتشبعها بالأكسجين. لا تكن كسولًا ، لأنه لا يوجد مسحوق خبز في الوصفة ، لذلك سنحقق تهوية العجين ميكانيكيًا.
اخفقيها بالخلاط على سرعة عالية لمدة 5-7 دقائق ، حتى تصبح الزبدة بيضاء وتصبح هشة. بعد ذلك ، اسكب 200 جرام من السكر واستمر في الخفق بأقصى سرعة لمدة 7-8 دقائق أخرى.
نتيجة لذلك ، يجب أن تذوب بلورات السكر تمامًا تقريبًا ، ويجب أن يتضاعف حجم الكتلة. الخطوة التالية مهمة للغاية: حرفيا بملعقة كبيرة ، نبدأ في إدخال بيض الدجاج في قاعدة الزيت. لا تتسرع - أضف الدفعة التالية من البيض عندما يتم دمج الدفعة السابقة تمامًا مع الزبدة الحلوة.
نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على مزيج طري ورقيق من الزبدة والبيض. لقد تغلبت على كل شيء بخلاط (فوهة كورولا) بسرعات عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا. من المهم أن يذوب السكر تمامًا! من السهل التحقق من ذلك: افركي القليل من الكتلة بين أصابعك (لا ينبغي الشعور بالبلورات). يبقى في أجزاء (لمدة 3-4 مكالمات) لإدخال خليط جاف من الدقيق والنشا في قاعدة الدهون.
باستخدام ملعقة أو مخفق يدوي ، أضيفي مزيج الدقيق برفق للحصول على خليط كعك ناعم ورقيق ولامع. بشكل عام ، لا يتم تعجن عجينة الكب كيك ، كقاعدة عامة ، لفترة طويلة حتى لا يتحول فتات المنتج النهائي إلى كثيف وانسداد. لا خلاطات أو خلاطات!
نحن نأخذ شكلاً مناسبًا للحجم (ليس بالضرورة أن يكون دائريًا بفتحة مثل لي) ، ونشحمه بالخضار أو الزبدة (في الحالة الثانية ، تأكد من رشه بالدقيق حتى لا يلتصق العجين). نحول خليط الكيك فيه.
1 يجب أن تكون الزبدة والبيض في درجة حرارة الغرفة. يمكن وضع البيض فيها ماء ساخنللحفاظ على دفئهم ، يمكنك أيضًا وضع الزيت في وعاء ووضعه في وعاء مملوء بالماء الساخن. نخفق الزبدة بالخلاط على سرعة عالية لمدة 3 دقائق ، نضيف السكر أو البودرة ونخفق مرة أخرى حتى تصبح الزبدة بيضاء ويزداد حجمها قليلاً.
2 نقدم البيض واحدًا تلو الآخر ، في كل مرة يتم تقليب العجين جيدًا باستخدام الخلاط ، كنت أستخدم السرعة المتوسطة. تغلب على الكتلة جيدًا حتى يذوب كل السكر ، سيكون الخليط ناعمًا وحريريًا ومتجانسًا. عند الفرك بين الأصابع لا يجب الشعور بالسكر ، لذا يفضل تناول مسحوق أو سكر ناعم.
3 ينخل الدقيق والنشا معًا من خلال منخل ناعم حتى يتشبع الدقيق بالأكسجين ويكون الخبز أكثر تهوية.
4 على أقل سرعة للخلاط ، حرك العجينة حتى تصبح ناعمة.
5 يستغرق حوالي 30 ثانية والعجين جاهز.
6 صب الماء المغلي فوق الزبيب واتركه لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ.
7 يصفى الماء جيدا ويصب الزبيب فى العجينة.
8 قلب العجين حتى يتوزع الزبيب بالتساوي.
9 صب الخليط في القالب. لم أقم بدهن القالب ، لكنني غطيته برق للخبز. املأ النموذج في منتصف الطريق تقريبًا ، ترتفع العجينة جيدًا.
10 اخبزي الكيك في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة للتأكد من الجاهزية باستخدام عود أسنان ، ضعيها في منتصف الخبز ، إذا كانت جافة ، تكون الكيكة جاهزة. برد الكيك أولاً في القالب ، ثم على الرف السلكي. يخزن ملفوفًا في ورق تغليف لمنع الجفاف.
يرش حسب الرغبة سكر ناعم. استخدمي مصفاة ناعمة لتوزيع المسحوق بالتساوي.
هذه كعكة حقيقية! كثيفة دون أي مسحوق خبيز ، فقط بسبب تقنية تحضير العجين!
طبخ:
بالنسبة للكعكة ، نحتاج إلى البيض والزبدة في درجة حرارة الغرفة ، لذلك سنخرجهم من الثلاجة مسبقًا. اخفقي الزبدة لمدة 5-6 دقائق بالخلاط حتى تصبح بيضاء 
صب كل السكر ، واستمر في الخفق لمدة 10-12 دقيقة أخرى ،
نسيج محبب ...
وفقًا للوصفة ، نحتاج إلى 240 جرامًا من البيض ، وقمت بوزنها واتضح أننا بحاجة إلى 5 قطع متوسطة (في حالتي) أو 4 قطع كبيرة ، سنقسم كل البيض إلى وعاء منفصل
و (هذا مهم جدًا) صب ملعقة في خليط الزبدة والسكر ، واستمر في الخفق. تستغرق عملية دق البيض من 15 إلى 20 دقيقة ، ونحتاج كل السكر ليذوب (يمكنك التحقق من جاهزية الخليط عن طريق فرك قطرة من الخليط بين أصابعك ، وإذا لم تشعر بالسكر فالخليط جاهز) . يجب أن يكون خليط الزبدة والبيض ناعمًا وناعمًا وطريًا جدًا.
ينخل الدقيق والنشا معًا ثلاث مراتحتى يدخل الطحين في الهواء.
صب الخليط المنخل من الدقيق والنشا في كتلتنا
وحركه جيدًا لمدة 20-30 ثانية ، هذا كل شيء! عجينة الكيك جاهزة!
نقوم بدهن الشكل بالزيت ونسكب العجينة ، ترتفع الكيكة بشكل رائع ، فلا تملأ النموذج بأكثر من النصف!
نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة ونضع الكعكة على الخبز لمدة 50 دقيقة ... نخرج رجلنا الوسيم ونتركه بالشكل حتى يبرد تماما (هذه ساعتان لا أقل)
نقل إلى طبق
رش مسحوق السكر واستمتع!
القول إنه لذيذ هو بخس! إنه لذيذ بشكل مثير للدهشة ، يذوب في فمك ، طري ، لذيذ !!!
ملاحظة. أنا أؤكد ذلك!
أتمنى لك وجبة شهية!
مرحبا جميعا! أقوم بتحديث مدونتي بعدة وصفات أخرى من GOST cupcake. ربما سيكون مفيدًا لشخص ما أيضًا. وصفة من مجموعة من الوصفات.
كب كيك "Volzhsky" يشير إلى الكب كيك مع استخدام المواد الكيميائية. مسحوق الخبز والسمن. تم إنتاجه على شكل مخروطي مستطيل أو مقطوع وزنه 75 جرامًا ، مع رشه بالصح. مسحوق.
طحين psh.v / s - 330 غرام
سكر - 220 غرام
طاولة المارجرين. حليب 82٪ (أو نسبة دهون 60-75٪ على الأقل) - 220
بيض دجاج - 200 غرام (4 قطع C1)
يغسل الزبيب ويجفف - 200 غرام
ملح - 1 غرام
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة (5 غرام)
جوهر (أخذت الفانيلين على طرف السكين) - 1-2 قطرات
سكر بودرة للرش - 11 جم
كيف تطبخ:
يخفق المارجرين الدافئ والملح والسكر حتى يصبح أبيض ورقيق ، حوالي 5-7 دقائق. بعد ذلك ، أضف البيض الدافئ على دفعات. ثم الجوهر (إذا استعمل) والزبيب. سوف تحصل على كتلة دسم. أخيرًا ، يضاف الدقيق ويخلط جيدًا مع مسحوق الخبز (والفانيليا ، إذا تم استخدامه) ويُعجن بملعقة حتى تختفي المكونات الجافة.
توضع العجينة في أشكال مدهونة وتُخبز عند درجة حرارة 170-180 درجة. إلى شظية جافة. يترك ليبرد قليلاً ، ثم يُرفع من القالب ، ويترك لينضج لعدة ساعات ويُرش بالسكر البودرة.
"العلامة الذهبية" - كعكة بالزبدة مع استخدام المواد الكيميائية. مسحوق الخبز. تم إنتاجه على شكل مستطيل يزن 0.5 كجم. السطح مزجج بفوندان سكر ملون بالزعفران.
في الوصفة ، لم أقوم بتقريب أي شيء ، أكتب كل شيء للجرام.
وصفة:
طحين داخل / مع - 202 غرام
سكر - 269 غرام
زبدة - 269 غرام
البيض - 282 غرام (5 قطع C0)
نشا البطاطس الجافة - 67 جم
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة (5 غرام)
كحول - 1 ملعقة صغيرة
فانيلين - على طرف السكين.
المزيد عن أحمر الشفاه أدناه. لدي أبيض ، لأنه لا يوجد زعفران ولا صبغة أيضًا. لكن من سيعاقبني على هذا؟
هذا كب كيك حصلت عليه من هذه الكمية من العجين + واحد آخر في شكل مموج من الروم. النساء،
الذي كسرته للكشف عن الفتات.
في سياق اليوم التالي.
كيف خلطت:
اخفقي الزبدة الدافئة قليلاً ، أضيفي السكر واخفقي حتى يصبح أبيض ورقيق لعدة دقائق بسرعة عالية للخلاط. ثم ، واصلت الخفق في أجزاء ، أضافت البيض ، وبعدها الكحول. وفي النهاية يخلط الدقيق مع النشا والبيكنج باودر والفانيليا.
إليكم ما حدث. عجينة رقيقة تماما. من الأفضل تبطين النموذج بالورق أو الشحم ورشه بالدقيق (باستثناء السيليكون).
يمكنك عجن العجينة مثل "كعكة الشوكولاتة". سيكون من الأصح من الناحية الفنية لمثل هذه الكعكة.
يخبز على 180 درجة. لعود أسنان جاف. عند الخبز ، زاد حجم الكب كيك ، ليس من الضروري ملء النموذج إلى الأعلى. سوف يتقلص قليلاً عندما يبرد.
قمت بتبريده قليلاً في الشكل ، ووضعت أحمر الشفاه على لون دافئ قليلاً.
كيف اصنع احمر الشفاه.
1 كوب سكر يسكب نصف كوب ماء ، يسخن على نار عالية. عند الغليان ، أقوم بإزالة الرغوة ، وقم بتغطيتها بغطاء (بخار الماء سوف يغسل البقع من جدران الأطباق) ، لا أقوم بتقليل النار. إذا كان هناك مقياس حرارة ، فمن الضروري الغليان حتى 114-115 درجة. أطبخ حتى لا ينتشر القطرة على الطبق ، لكن تمسك جيدًا بكرة ناعمة لعدة ثوان. أضيف 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون أعطي نصف آخر. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة ثم يُرفع عن النار. يمكنك إضافة عصير البرتقال ، فهو أكثر ملاءمة من صنع rr الليمون. نحتاج إلى حمض لقلب السكر ، وسوف يتحلل جزئيًا إلى جلوكوز وفركتوز.
أقوم بتبريده لبضع دقائق على الموقد التالي ، ثم وضعه على الموقد البارد. حمام الماءأو على الجليد (إن وجد). لا يزال شرابًا دافئًا جدًا ، يخفق بالخلاط.
يصبح الشراب عكرًا ، ويصبح سميكًا من السائل ، ويتبلور السكر.
يتميز الخبز وفقًا لـ GOST بالمراعاة الدقيقة للوصفة والتكنولوجيا وسهولة التنفيذ دائمًا تقريبًا. كب كيك "سيلفر ليبل" يتذكر من وقت شبابه. فقط في كييف كنت محظوظًا بتجربة هذا الطعم الأنيق. كانت الكب كيك معبأة في صندوق برتقالي سميك ، صغير القطر ولكنه طويل ، مع قطع مخملي مستحيل وقوام ذائب. لم أفكر أو أحلم قط أنه يمكن صنعه في المنزل. اتضح أن كل شيء بسيط للغاية. من الضروري اتباع الوصفة والتكنولوجيا ، والنتيجة لن تكون طويلة القادمة وسوف تسعدك بالتأكيد.
المنتجات التي نحتاجها هي أبسط المنتجات ويمكن العثور عليها في كل منزل: دقيق القمح ، زبدة عالية الجودة (وليس سمن) ، نشا بطاطس ، سكر ، بيض (الوزن الإجمالي بدون قشرة 240 جم) ، هذه 4 قطع كبيرة جدًا أو 5 قطع. متوسط. يجب وزن جميع المكونات للتأكد من دقتها. GOST لا تتسامح مع التقريب.
يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة ، وهذا مهم. أخرجهم من الثلاجة في وقت مبكر.
اخلطي البيض بمضرب بيض في وعاء منفصل بعد وزنه.
ينخل الدقيق والنشا ثلاث مرات حتى يتشبع بالهواء.
تُخفق الزبدة الطرية بالخلاط لمدة خمس دقائق حتى تُبيَّض وتنضج.
يضاف السكر ويخفق مرة أخرى لمدة خمس دقائق. خلاط بلدي ساخن.
ثم ، ملعقة واحدة في كل مرة ، يضاف البيض المخفوق ، دون التوقف عن خفق الخليط بالزبدة.
سيستغرق ذلك 15 دقيقة على الأقل ، لكن يجب أن يكون الخليط رقيقًا وناعمًا جدًا ويجب أن يذوب السكر تمامًا. يمكنك التحقق من ذلك على هذا النحو - خذ قطرة من الخليط وافركها بين أصابعك ، لا ينبغي أن تشعر بحبوب السكر.
ثم يضاف الدقيق المنخل مع النشا في أجزاء إلى الكتلة الخصبة. امزج بمضرب يدوي حتى يصبح ناعمًا. اتضح هذا عجينة سميكةمثل الكريم.
نضع العجينة في قالب. تُخبز الكعكة في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 180 جرامًا لمدة 50 دقيقة.
قم بتبريد الكيك الجاهز تمامًا بالشكل ، دون إزالته ، لمدة ساعتين تقريبًا.
كعكة جاهزة Silver jarly ، المحضرة وفقًا لـ GOST ، جاهزة. الآن يمكن رشه بالسكر البودرة وتقديمه مع الشاي.
شاي سعيد!
