أطباق السمك ضرورية على كل مائدة عائلية ، وخاصة الأسماك الطازجة. يمكن للكلمات الأخيرة أن تخيف مضيفة عديمة الخبرة ولا تعرف كيفية تنظيف سمكة. القليل من الخيال - ويمكنك أن تتخيل كيف المقاييس المشاغب ، اللامعة ، المنتشرة في كل الاتجاهات ، التمسك بخزائن المطبخ ، البلاط ، السكين ، اليدين ، وتطير مباشرة إلى وجهك!
في بعض الأحيان في الريف أو في الهواء الطلق ، تريد أن تدلل نفسك بالسمك المطبوخ على الفحم أو في المدخن. الآن فقط لا يحدث هذا كثيرًا كما نرغب ، لأن تنظيف الأسماك ليس مهنة ممتعة. إذا كنت تعرف بعض الحيل ، فسيكون الطهي أسهل بكثير.
ربما تكون هذه واحدة من أكثر اللحظات غير السارة ، لأن الأسماك ستسعى جاهدة للخروج من اليدين ، ويمكن أن تنتشر المقاييس في جميع أنحاء المطبخ. لمنع الأسماك من الانزلاق ، يجب شطفها جيدًا تحت الماء البارد. يتم تنظيفه من الرأس إلى الذيل ، ثم يتم فصل المقاييس بشكل أفضل.
من السهل جدًا تقشير قشور الأسماك الطازجة ، لذلك ، إذا أمكن ، يجب تنظيف الأسماك مباشرة بعد الصيد. لكن معظم ربات البيوت ما زلن يتعاملن مع الأسماك المجمدة أو المبردة ، لذلك فإن أهم شيء هو معرفة كيفية تنظيف الأسماك من القشور في المنزل. هناك بعض الحيل التي يمكن أن تساعدك في القيام بذلك بسهولة:
أي شخص يعرف جيدًا كيفية تنظيف السمكة ، يقوم بإدخال عصا في فمها بقدر ما تستطيع - وهذا أكثر ملاءمة.
كثير من الناس يستخدمون أجهزة مختلفة بدلاً من السكين. يمكنك عمل قشارة سمك بتسمير 2-3 أغطية بيرة على السبورة. سيتم الحصول على نفس التأثير إذا قمت بتثبيت ورقة من القصدير بثقوب مثقوبة بمسمار على كتلة خشبية (بحيث تكون هناك حواف خشنة حادة). حتى العلبة البسيطة ذات الثقوب السفلية يمكن أن تكون قشارة أسماك يدوية. نعم ، يوجد في متجر الأجهزة العديد من السكاكين الخاصة لتنظيف الأسماك ، لكن ربات البيوت المتمرسات سيقولن أن السكين الكبير العادي هو الأكثر موثوقية.
بالمناسبة! حتى لا تنزلق يديك عند التنظيف ، تحتاج إلى فرك السمك بالملح الخشن. صحيح ، يجب ألا تكون هناك جروح على اليدين (ستؤذي إذا لم تستخدم القفازات).
في أغلب الأحيان ، يقوم الصيادون الهواة بالصيد في الأنهار. لذا ، أولاً وقبل كل شيء ، عليك أن تعرف كيفية التنظيف أسماك النهر... في بعض الحالات ، لا يكون التنظيف مطلوبًا ، على سبيل المثال ، بدون إزالة المقاييس ، يمكنك تحضير وجبات خفيفة من:
في الواقع ، يتم الحصول على حساء السمك اللذيذ من المجثم أو الدنيس الصغير الموجود مباشرة في الجلد. في هذه الحالة ، يمكن تصفية المرق من القشور وطهيها بشكل أكبر ، ويمكن تقشير السمك وتقديمه بشكل منفصل مع الأعشاب.
لا يتم أيضًا تقشير السلمون أو القوبيون المخصص للقلي أو الأومليت ، ويمكن إزالة القشور من الصليبيين حتى باستخدام أصابعك. لكن لا يتم إزالة القشور من سمك السلور والبربوت على الإطلاق (فقط يتم تنظيف المخاط بعناية) ، أو يتم إزالتها مع الجلد ، كما يقولون ، مع تخزين. لهذا ، يتم إجراء شق بالقرب من الرأس وإزالته حتى الذيل.
يستحق Perch اهتمامًا خاصًا ، لأنه غالبًا ما يتم القبض عليه. هذه السمكة محبوبة لمذاقها وقدرتها على الطهي طرق مختلفة... في الصيف ، بالقرب من النهر ، يمكن تدخين المصيد على الفور ، بمجرد غسله بالماء البارد النظيف. يسهل فصل الجلد المدخن جنبًا إلى جنب مع القشور ، ويحتفظ تحته بمذاق ورائحة رائعة. إذا كنت بحاجة إلى تنظيف المجثمات للقلي أو الخبز في المنزل ، فهناك طريقة رائعة يمكن تسميتها بالقوم
ستكون جودة التنظيف بهذه الطريقة أعلى بكثير مما هي عليه عند العمل بالسكين ، ولن تنتشر المقاييس حول المطبخ. ولكي لا تزحف السمكة على اللوح ، فأنت بحاجة إلى إمساكها بإحكام بشوكة من الذيل. هذه الطريقة هي الأكثر ملاءمة في أزواج.
تنش ، وهي سمكة تعيش في البحيرات أو المسطحات المائية الأخرى حيث لا يوجد تيار قوي ، أصبحت أكثر انتشارًا في السنوات الأخيرة. موزعة في الجزء الأوروبي من روسيا ، ولكنها تحدث أحيانًا حتى في بحيرة بايكال.
صفات طعم هذه السمكة ، وكذلك الدهون والبروتينات الموجودة بكميات كبيرة في لحم التنش ، تجذب المزيد والمزيد من ربات البيوت اللواتي يرغبن في تدليل أحبائهن بشيء جديد بدلاً من سمك السلمون الأخضر أو السلمون الوردي ، الذي يباع في وفرة في أقسام الأسماك. إذا كنت تواجه صعوبات في كيفية التنظيف ، فاعلم أن أسماك التنش تتطلب الخطوات التالية:
بالمناسبة! إذا كانت هناك رائحة نفاذة للطين ، فيمكنك التخلص منها عن طريق شطفها جيدًا بمحلول ملحي قوي ، وسقيها بعصير الليمون قبل الطهي.
بمرور الوقت ، ستعتاد أي مضيفة على هذه السمكة أو تلك. وإذا كان الزوج يصطاد في كثير من الأحيان ، فسيتعين على الزوجة إتقان وصفات طبخ سمك الفرخ ، والكارب الكروشي ، والبايك ، وكذلك الفرخ والشنيس بالتأكيد. عاجلاً أم آجلاً ، ستفهم كيفية تنظيف الأسماك بشكل صحيح ، وأطباق السمك صحية للرجال أكثر من الدجاج ، محشوة بالمضادات الحيوية وتحتوي على هرمونات. لذلك ، بالنسبة للرجال بعد الأربعين ، يفضل السمك. ويبدأون في الصيد بشكل أكثر نشاطًا في هذا الوقت: لقد نشأ الأطفال بالفعل ، وليس من الصعب الذهاب إلى الحفلات والحفلات ، ولا يزال هذا هو هواية الذكور الرئيسية - صيد الأسماك.
كما يتم تشجيع النساء على تناول الأسماك من أجل الحفاظ على نحافة أو وزن ثابت على الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الوصفات لأطباق السمك التي ستزين أي منها طاولة احتفالية... بعد كل شيء ، طبق من سمك الحفش المخبوز كان بمثابة زخرفة حقيقية للمائدة الملكية من قبل! كثير من الناس لديهم عادات مرتبطة بالأسماك. على سبيل المثال ، في عيد الميلاد الكاثوليكي ، من المعتاد خبز الكارب مع الليمون في البطن. نظرًا لأن الكارب يحتوي على قشور كبيرة جدًا ، يتم تنظيف هذه الأسماك من الذيل ، ومن المعتاد أن تحمل موازين المبروك في محفظتك طوال العام المقبل حتى يتم العثور على المال دائمًا.
الدنيس سمكة شائعة وواسعة الانتشار في القارة الأوراسية. ينتمي إلى عائلة كاربوف. يعيش الدنيس ليس فقط في بحيرات وأنهار المياه العذبة ، ولكن أيضًا في المياه قليلة الملوحة في مصبات الأنهار ، وكذلك في بحر قزوين وآزوف والبحر الأسود. Bream هو أحد أغراض الصيد الهواة والتجاري والرياضي.
الخامس غالبًا ما يكون هناك أفراد يتراوح وزنهم بين 0.2 و 0.9 كجم بمتوسط طول 0.3-0.4 متر.على الرغم من وجود عينات يصل طولها إلى 0.8 متر ووزنها يصل إلى 6.0 كجم. إذا حصلت سمكة مثل الدنيس على جائزة صيد ، فقد ينشأ سؤال حول كيفية تنظيف الدنيس. يمكن تقسيم العملية برمتها إلى خطوتين رئيسيتين.
حتى إذا لم تكن هناك نية لطهي الأسماك التي يتم صيدها أو شراؤها على الفور ، فلا يزال من الأفضل تنظيفها على الفور. خلاف ذلك ، قد يتشبع اللحم برائحة كريهة من أحشاء الأسماك. يتم تغطية جسم معظم الأسماك من عائلة الكارب بمقاييس كثيفة إلى حد ما. Bream ليس استثناء. قبل التخلص من القشور ، يجب غسل الأسماك من المخاط. من المريح القيام بذلك تحت الماء الجاري.
الأهمية! حتى بعد هذا الإجراء ، تنزلق الدنيس في اليدين. لإصلاح الجثة في يدك بشكل آمن ، يمكنك ارتداء قفاز من الخيط أو لف قسم الذيل بمنديل.
أمسك الدنيس بقوة من قاعدة الزعنفة الذيلية بيد واحدة ، خذ سكينًا في اليد الأخرى وقم بتعميق النصل قليلاً تحت الصف الأول من المقاييس. حركي السكين بحركة سلسة نحو الرأس ، ارفع المقاييس صفًا تلو الآخر من الذيل إلى الرأس. نقوم بتنظيف السمك من الجانب الآخر بنفس الطريقة. بعض ربات البيوت لا يستخدمن سكينًا بسيطًا ، ولكن قشارة أسماك خاصة. يمكنك إزالة القشور بسرعة بملعقة كبيرة. يفعلون ذلك عن طريق قلبه وجانبه المحدب لأعلى وتحريكه تحت المقاييس من الزعنفة الذيلية إلى الرأس. بعد ذلك تغسل السمكة تحت الصنبور. إذا لزم الأمر ، يتم قطع جميع الزعانف من ذبيحة الأسماك.
بعد إزالة القشور من الدنيس وقطع الزعانف ، يجب التخلص منها. لهذا ، يتم إجراء شق بسكين حاد من الزعنفة الشرجية إلى الرأس. من خلاله يتم اختيار كل الدواخل من البطن. في حالة وجود كافيار داخل السمكة ، يجب فصله بعناية عن الأمعاء. انزع الخياشيم من الرأس.
الأهمية! يعتبر كافيار أسماك عائلة الكارب لذيذًا جدًا عند ملحه ؛ يمكنك صنع فطائر الكافيار الممتازة منه.
شطف الدنيس النظيف جيداً ، وإزالة جميع الأغشية الرقيقة من التجويف الداخلي. إذا كان السمك سيطهى بدون رأس ، فيجب قطعه. يمكن استخدام الرؤوس لصنع مخزون السمك. لذلك ، يمكنك مسح الدنيس في 6-7 دقائق إذا اتبعت الخطوات:
يمكن تحضير العديد من الدورات الأولى والثانية من الدنيس. معظم شاربي الرغوة على دراية بمذاق الدنيس المجفف أو المجفف.
تحاول العديد من ربات البيوت عدم شراء الأسماك الطازجة ، وخاصة الدنيس ، لسبب واحد بسيط - من الصعب إزالة القشور منه. ومع ذلك ، هذا رأي شخصي خاطئ يمكن تبديده بسهولة إذا حاولت مرة واحدة على الأقل مسح موازين الدنيس بنفسك!
كما ترى ، هناك طرق عديدة نسبيًا لإزالة القشور من الدنيس ، لذلك لا تتردد في شراء هذه السمكة اللذيذة وتجربتها!
ladym.ru
سوف نحتاج:
مكونات:
Bream سمكة رائعة. يعيش الدنيس في البحيرات والأنهار والبحيرات والبرك الاصطناعية ، لذا فإن هذه السمكة ميسورة التكلفة وشائعة جدًا. لحم الدنيس غني بالفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب ، ج ، هـ. يحتوي أيضًا على المغذيات الدقيقة والكبيرة وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.
بروتينات الأسماك لها قيمة بيولوجية أعلى من بروتينات اللحوم. يتم امتصاصها وهضمها بشكل أسرع وأفضل من قبل جسم الإنسان. لكن العديد من ربات البيوت يترددن في شراء الدنيس ، حيث يعتقدن أنه من الصعب تنظيفه.
لكن هذا ليس رأيًا صحيحًا تمامًا. تتبدد بسرعة بعد تقشير الدنيس بنفسك لأول مرة ولاحظ بنفسك أن كل شيء ليس بهذه الصعوبة.
للعمل نحتاج سمكة ، سكين حاد ، ملعقة ، كيس طعام.
اشطف الدنيس. اقطع الزعنفة الظهرية بعمل جروح ضحلة على جانبي الزعنفة.
ثم مد الزعنفة بيدك من الذيل نحو الرأس. اقطع الزعانف الصدرية.
ضع الدنيس في كيس وعلى لوح التقطيع. بدءًا من منطقة الذيل ، أزل المقاييس في أجزاء صغيرة بحركات سريعة وواثقة ضد نمو المقاييس وضعها جانبًا. بعد إزالة القشور من جانب واحد من الدنيس ، اقلب السمكة إلى الجانب الآخر ونظف الجانب الآخر. بفضل الحقيبة ، لن تنتشر المقاييس في جميع أنحاء الغرفة ، ولكن سيتم جمعها كلها في الحقيبة. بعد إزالة القشور ، اشطف الدنيس جيدًا تحت الماء الجاري.
باستخدام سكين حاد ، قم بعمل قطع طولي من الرأس إلى الزعنفة الذيلية.
الخطوة 6
استخدم ملعقة لإزالة الدواخل بعناية. احرص على عدم إتلاف مرارتك أثناء القيام بذلك. إذا كنت لا تزال تلحق الضرر بالمرارة ، فقم على الفور بقطع جزء اللب الذي أصيب بالصفراء وافرك السمك في ذلك المكان بالملح.
قطع الفيلم الذي يغطي عظم العمود الفقري وتنظيف الدم من ذلك العظم. اشطف السمك جيدًا عن طريق تغيير الماء عدة مرات.
أخرج الخياشيم.
أو يمكنك فقط قطع رأسك.
الخطوة 10
الدنيس جاهز للذهاب.
webspoon.ru
تحتل الأسماك بجدارة أحد الأماكن الرئيسية على مائدتنا. ومع ذلك ، تفضل العديد من ربات البيوت عدم قطع هذا المنتج ، ولكن شرائه المعبأ بالفعل في المتجر. بعد كل شيء ، هناك رأي مفاده أنه من الصعب تنظيف وتقطيع المأكولات البحرية والنهرية بسبب المخاط الذي يغطي الذبائح وتناثر القشور في جميع الاتجاهات. في الواقع ، ليس من الصعب تنظيف الأسماك وتحضيرها للمعالجة الحرارية ، الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
يفضل الكثير منا تقشير الذبائح باستخدام سكين مطبخ عادي. ولكن هناك العديد من الطرق للتنظيف ، والتي قد تحتاج إلى أدوات أخرى من أجلها:
سكين المطبخ الحاد ليس الجهاز الوحيد الذي يمكن استخدامه لتنظيف الأسماك.
بالطبع ، يختلف تنظيف أسماك الأنهار والبحر. ويرجع ذلك أساسًا إلى حجم الموازين. إن تنظيف المياه المالحة أسهل وأسرع ، حيث أنها مغطاة بمقاييس صغيرة تختفي بسرعة عند التأثير المادي. ومع ذلك ، هناك بعض القواعد التي يجب معرفتها لتسهيل عملك.
تحتاج بعض أنواع الأسماك ، قبل إزالة القشور منها ، إلى التنظيف من طبقة من المخاط. هناك عدة خيارات لحل هذه المشكلة:
قبل البدء في التنظيف ، نملأ حوضًا أو حوضًا أو أي وعاء آخر بالماء. نخفض الجثة في الماء. سيؤدي ذلك إلى تجنب التنظيف غير الضروري: لن تنتشر المقاييس حول المطبخ ، ولكنها ستستقر في السائل.
بدلًا من قشارة السمك ، يمكنك استخدام سكين صيد أو سكين مطبخ أو ملعقة كبيرة أو شوكة. هذه الطريقة مثالية لأنواع مختلفة: النهر والبحر. ومع ذلك ، مع الأفراد الأكبر حجمًا ، يجب بذل المزيد من الجهد.
من أكثر الطرق فعالية وأسرعها لإزالة القشور من الأسماك تنظيفها بمبشرة. لهذه الطريقة ، نستخدم مبشرة بأربعة أضلاع ، وهي أكثر ملاءمة للاستخدام.
في الطبيعة ، بدلاً من المبشرة ، يمكنك استخدام علبة من الصفيح ، وكسر القاع بالمسامير. وهكذا ، يتم تنظيف السلمون الوردي ، وسمك السلمون الصديق ، وسمك البايك والأنواع الأخرى. بالنسبة للأفراد الذين يعانون من قشور صلبة ، يمكنك استخدام حافة الشبكة الخشنة للمبشرة.
بدلاً من المبشرة ، يمكنك استخدام علبة مثقوبة بالمسامير.
غالبًا ما تكون الأساليب الشعبية غير معتادة ، لكنها مع ذلك فعالة. سنوضح لك كيفية التنظيف باستخدام مثقاب تقليدي:
تتم إزالة المقاييس من أفراد الأنهار والبحار باستخدام مثقاب. إنها تتكيف تمامًا مع المقاييس الصلبة الصغيرة والكبيرة.
طريقة تنظيف الأسماك من المقاييس ملائمة بطبيعتها ، في الريف أو في فناء منزل خاص:
هذه الطريقة مناسبة لتنظيف العينات الكبيرة. لن تكون الأسماك الصغيرة قادرة على تحمل ضغط الماء وسوف تسقط من التجنيب.
ينصح العديد من الخبراء بإذابة الأسماك قبل إزالة القشور. لكن غالبًا لا يوجد وقت كافٍ لإزالة الجليد. هل يمكنني تنظيف جثة أخرجت للتو من الفريزر؟ هذا ممكن ، لأن المنتجات المجمدة سهلة التنظيف من المقاييس.
هذه الطريقة مثالية للأسماك الصغيرة التي يصل وزنها إلى 1.5 كجم. يفضل تذويب الذبائح التي يزيد وزنها عن 1.5 كيلو جرام حتى لا تتأذى عند التنظيف والقطع. تستخدم هذه الطريقة لإزالة القشور في أنواع الأنهار: مبروك الدوع ، سمك الفرخ ، الدنيس وغيرها ، وكذلك في الأسماك البحرية ، بما في ذلك السلمون.
في الشمال تستخدم هذه الطريقة باستمرار فهي مريحة وسهلة الاستخدام:
هذه الطريقة مثيرة للاهتمام لأنه حتى عند تنظيف الأسماك بمقاييس صغيرة ، يتم قطع القشور فقط وليس الجلد. يبقى سليما. وهكذا ، في الشمال ، يتم تنظيف جميع الأنواع التي تم تجميدها.
بعد إزالة القشور ، يجب تقطيع السمك للانتقال إلى مرحلة الطهي.
يتم استخدام طريقة أخذ الأسماك هذه عندما يكون من الضروري الحفاظ على سلامة الذبيحة.
يمكن عمل ذبح المنتجات السمكية بطرق مختلفة. يعتمد ذلك على الطريقة التي سنقوم بطهيها.
لقطع الشرائح بسرعة وكفاءة ، نحتاج إلى سكين حاد.
هذه الطريقة تسمى أيضًا "الفنلندية". من الأنسب استخدام سكين بشفرة طويلة للتقطيع.
في الأساس ، يتم حشو الأسماك إما في أجزاء أو كاملة.
عند استخدام هذه الطريقة ، يشار إلى مطحنة اللحم السوفيتية اليدوية. يمكن أيضًا استخدام الأجهزة المنزلية الأخرى: معالج طعام أو خلاط أو مفرمة لحم كهربائية. لكن الحاصدة أو التناظرية الكهربائية لمطحنة اللحم لا تطحن عظام السمك بشكل جيد ، فهناك خطر كبير للإصابة بعد تناول اللحوم المفرومة الجاهزة.
كما نرى ، ليس من الصعب على الإطلاق تقشير وتقطيع الأسماك بسرعة إلى شرائح أو لحم مفروم أو قطع مجزأة. تحتفظ الأسماك ببنيتها ومذاقها بأي طريقة من طرق التنظيف والتقطيع. يمكنك الآن التأكد من أن أطباق السمك ستسعدك ليس فقط بطعم رائع ، ولكن أيضًا بمظهر ممتاز.
legkovmeste.ru
أطباق السمك ضرورية على كل مائدة عائلية ، وخاصة الأسماك الطازجة. يمكن للكلمات الأخيرة أن تخيف مضيفة عديمة الخبرة ولا تعرف كيفية تنظيف سمكة. القليل من الخيال - ويمكنك أن تتخيل كيف المقاييس المشاغب ، اللامعة ، المنتشرة في كل الاتجاهات ، التمسك بخزائن المطبخ ، البلاط ، السكين ، اليدين ، وتطير مباشرة إلى وجهك!
في بعض الأحيان في الريف أو في الهواء الطلق ، تريد أن تدلل نفسك بالسمك المطبوخ على الفحم أو في المدخن. الآن فقط لا يحدث هذا كثيرًا كما نرغب ، لأن تنظيف الأسماك ليس مهنة ممتعة. إذا كنت تعرف بعض الحيل ، فسيكون الطهي أسهل بكثير.
ربما تكون هذه واحدة من أكثر اللحظات غير السارة ، لأن الأسماك ستسعى جاهدة للخروج من اليدين ، ويمكن أن تنتشر المقاييس في جميع أنحاء المطبخ. لمنع الأسماك من الانزلاق ، يجب شطفها جيدًا تحت الماء البارد. يتم تنظيفه من الرأس إلى الذيل ، ثم يتم فصل المقاييس بشكل أفضل.
من السهل جدًا تقشير قشور الأسماك الطازجة ، لذلك ، إذا أمكن ، يجب تنظيف الأسماك مباشرة بعد الصيد. لكن معظم ربات البيوت ما زلن يتعاملن مع الأسماك المجمدة أو المبردة ، لذلك فإن أهم شيء هو معرفة كيفية تنظيف الأسماك من القشور في المنزل. هناك بعض الحيل التي يمكن أن تساعدك في القيام بذلك بسهولة:
أي شخص يعرف جيدًا كيفية تنظيف السمكة ، يقوم بإدخال عصا في فمها بقدر ما تستطيع - وهذا أكثر ملاءمة.
كثير من الناس يستخدمون أجهزة مختلفة بدلاً من السكين. يمكنك عمل قشارة سمك بتسمير 2-3 أغطية بيرة على السبورة. سيتم الحصول على نفس التأثير إذا قمت بتثبيت ورقة من القصدير بثقوب مثقوبة بمسمار على كتلة خشبية (بحيث تكون هناك حواف خشنة حادة). حتى العلبة البسيطة ذات الثقوب السفلية يمكن أن تكون قشارة أسماك يدوية. نعم ، يوجد في متجر الأجهزة العديد من السكاكين الخاصة لتنظيف الأسماك ، لكن ربات البيوت المتمرسات سيقولن أن السكين الكبير العادي هو الأكثر موثوقية.
بالمناسبة! حتى لا تنزلق يديك عند التنظيف ، تحتاج إلى فرك السمك بالملح الخشن. صحيح ، يجب ألا تكون هناك جروح على اليدين (ستؤذي إذا لم تستخدم القفازات).
في أغلب الأحيان ، يقوم الصيادون الهواة بالصيد في الأنهار. لذا ، أولاً وقبل كل شيء ، عليك أن تعرف كيفية تنظيف أسماك النهر. في بعض الحالات ، لا يكون التنظيف مطلوبًا ، على سبيل المثال ، بدون إزالة المقاييس ، يمكنك تحضير وجبات خفيفة من:
في الواقع ، يتم الحصول على حساء السمك اللذيذ من المجثم أو الدنيس الصغير الموجود مباشرة في الجلد. في هذه الحالة ، يمكن تصفية المرق من القشور وطهيها بشكل أكبر ، ويمكن تقشير السمك وتقديمه بشكل منفصل مع الأعشاب.
لا يتم أيضًا تقشير السلمون أو القوبيون المخصص للقلي أو الأومليت ، ويمكن إزالة القشور من الصليبيين حتى باستخدام أصابعك. لكن لا يتم إزالة القشور من سمك السلور والبربوت على الإطلاق (فقط يتم تنظيف المخاط بعناية) ، أو يتم إزالتها مع الجلد ، كما يقولون ، مع تخزين. لهذا ، يتم إجراء شق بالقرب من الرأس وإزالته حتى الذيل.
يستحق Perch اهتمامًا خاصًا ، لأنه غالبًا ما يتم القبض عليه. هذه السمكة محبوبة لمذاقها وقدرتها على الطهي بطرق مختلفة. في الصيف ، بالقرب من النهر ، يمكن تدخين المصيد على الفور ، بمجرد غسله بالماء البارد النظيف. يسهل فصل الجلد المدخن جنبًا إلى جنب مع القشور ، ويحتفظ تحته بمذاق ورائحة رائعة. إذا كنت بحاجة إلى تنظيف المجثمات للقلي أو الخبز في المنزل ، فهناك طريقة رائعة يمكن تسميتها بالقوم
ستكون جودة التنظيف بهذه الطريقة أعلى بكثير مما هي عليه عند العمل بالسكين ، ولن تنتشر المقاييس حول المطبخ. ولكي لا تزحف السمكة على اللوح ، فأنت بحاجة إلى إمساكها بإحكام بشوكة من الذيل. هذه الطريقة هي الأكثر ملاءمة في أزواج.
تنش ، وهي سمكة تعيش في البحيرات أو المسطحات المائية الأخرى حيث لا يوجد تيار قوي ، أصبحت أكثر انتشارًا في السنوات الأخيرة. موزعة في الجزء الأوروبي من روسيا ، ولكنها تحدث أحيانًا حتى في بحيرة بايكال.
يحتوي الفرخ على حراشف صغيرة نوعًا ما تثبت بإحكام في الجلد. يصعب تنظيف هذا النوع من الأسماك. عند التنظيف ، يمكن أن تطير الموازين في اتجاهات مختلفة ، والتنظيف مطلوب بعد الطهي. ومع ذلك ، يعرف الصيادون ومحبو الأسماك ذوو الخبرة أن تنظيف الفرخ سريع وسهل.
يمكن استخدام الماء الساخن لتنظيف الفرخ بشكل صحيح. هذه الطريقة شائعة بشكل خاص مع الأشخاص الذين يحبون الجلد المقرمش. بالنسبة للعديد من الذواقة ، هذا الجزء الخاص من السمك هو الأكثر لذة وشهية.
يمكن قطع الفرخ بطريقتين:
بعد إخراج الأسماك من الماء المغلي ، لا بد من قطع جميع الزعانف. من الأفضل استخدام المقص لهذه الأغراض. ستمنع إزالة الزعانف الجروح على يديك عند تنظيف المنتج. يمكن تنظيف الفرخ بسكين سمك خاص أو بسكين مطبخ عادي. تتم إزالة القشور المطبوخة على البخار بالماء المغلي بسهولة أكبروعمليا لا يطير بعيدا. بعد إزالة الجلد ، تحتاج إلى أمعاء السمكة وتمزيق بطنها.
إذا كنت تنوي قلي سمك القاروس برأسه ، فإن الأمر يستحق إزالة الخياشيم. يمكنك قطع الرأس كله.
يعتبر هذا الخيار الأمثل. سوف يساعد المضيفة على التنظيف بسهولة باس البحرمن الميزان. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لها عيب كبير: تتم إزالة القشور جنبًا إلى جنب مع الجلد. نظرًا لأن معظم محبي الأسماك يفضلون تناول الأطعمة المقلية ذات القشرة المقرمشة ، فإن طريقة التنظيف هذه لن تعمل معهم. وبالتالي ، يمكن أن يتم التنظيف في 60 ثانية فقط.
سوف تحتاج إلى القيام بما يلي:
في بعض الأحيان يصبح من الضروري تقشير القاروص المجمدة. يمكنك التعامل مع هذا بنفسك في المنزل.
توجد طريقة سهلة للتعامل مع الأسماك المخزنة في الفريزر.
عند تنظيف المنتج ، يجب اتباع تسلسل الإجراءات التالي:
باستخدام طرق التعامل الصحيح مع المصيد ، يمكن لكل مضيفة تنظيف الفرخ بسرعة من الميزان في المنزل.
يعتمد اختيار طريقة التنظيف على التفضيل الشخصي. أحيانا يجب تنظيف الأسماك في أسرع وقت ممكنوأحيانًا تأتي سهولة التنظيف أولاً.
ribalka.guru
حتى إذا لم تكن هناك نية لطهي الأسماك التي يتم صيدها أو شراؤها على الفور ، فلا يزال من الأفضل تنظيفها على الفور. خلاف ذلك ، قد يتشبع اللحم برائحة كريهة من أحشاء الأسماك. يتم تغطية جسم معظم الأسماك من عائلة الكارب بمقاييس كثيفة إلى حد ما. Bream ليس استثناء. قبل التخلص من القشور ، يجب غسل الأسماك من المخاط. من المريح القيام بذلك تحت الماء الجاري.
أمسك الدنيس بقوة من قاعدة الزعنفة الذيلية بيد واحدة ، خذ سكينًا في اليد الأخرى وقم بتعميق النصل قليلاً تحت الصف الأول من المقاييس.
بعد إزالة القشور من الدنيس وقطع الزعانف ، يجب التخلص منها. لهذا ، يتم إجراء شق بسكين حاد من الزعنفة الشرجية إلى الرأس. من خلاله يتم اختيار كل الدواخل من البطن. في حالة وجود كافيار داخل السمكة ، يجب فصله بعناية عن الأمعاء. انزع الخياشيم من الرأس.
شطف الدنيس النظيف جيداً ، وإزالة جميع الأغشية الرقيقة من التجويف الداخلي. إذا كان السمك سيطهى بدون رأس ، فيجب قطعه. يمكن استخدام الرؤوس لصنع مخزون السمك. لذلك ، يمكنك مسح الدنيس في 6-7 دقائق إذا اتبعت الخطوات:
يمكن تحضير العديد من الدورات الأولى والثانية من الدنيس. معظم شاربي الرغوة على دراية بمذاق الدنيس المجفف أو المجفف.
intellifishing.ru
أنا أشارك أسرار الخبز التي ستساعدك على فهم أن الدنيس سمكة لذيذة بشكل مثير للدهشة ، والعظام لا تتعارض مع هذا.
تختلف أوقات الطهي حسب حجم السمك وإمكانيات فرنك. لفهم استعداد السمكة ، انظر في عينيها. سيشير المخفف إلى نهاية عملية الطهي. في الأساس ، يستغرق الأمر حوالي 30 إلى 60 دقيقة.
وفقًا للصيادين المتحمسين ، يتم الحصول على أكثر الأسماك اللذيذة عن طريق خبز الدنيس بالمقاييس ، دون تقطيعه بالكامل. حتى لا تفقد قطرة من الدهون ، وتحافظ على نضارة اللحم ، فإن أفضل طريقة هي طهيه في ورق القصدير. ثم سيتجاوز الطبق كل توقعاتك.
عندما يتم خبزها بهذه الطريقة ، يمكن إزالة جلد السمك بسهولة من الأسفل إلى الأعلى. المقاييس لا تطير ولا تتداخل مع الأكل. تبقى كل الدهون في السمك مما يجعلها غنية بالعصارة.
سوف تحتاج:
الطبخ خطوة بخطوة:
باستخدام قائمة المكونات من الوصفة السابقة ، قم بطهي السمك كله ، ولكن بدون قشور ، عن طريق تقشير جثة الدنيس. الإضافة الوحيدة إلى القائمة هي زيت عباد الشمس.
كيف تطبخ:
التحضير السهل للطبق سوف يروق لكثير من ربات البيوت ، خاصة إذا أقنعت زوجك بتقشير الدنيس.
تحضير:
يتطلب الأمر القليل من الإصلاح ، لكن الطبق يستحق ذلك. بالإضافة إلى عصيدة الحنطة السوداء ، يمكنك حشو الدنيس بالأرز. تكنولوجيا الطبخ مشابهة لهذه الوصفة. إذا كنت ترغب في تسريع العملية والحفاظ على عصارة السمك ، قم بخبز الدنيس في غلاف أو رقائق معدنية ، لكن هذا ليس شرطا مسبقا.
يأخذ:
طريقة خبز السمك المحشي:
لست واثقًا من قدراتك - قم بطهي الدنيس في الفرن ، مسترشدًا بالتوصيات الواردة في الفيديو. قد يكون دائما لذيذ بالنسبة لك!
galinanekrasova.ru
في الطبيعة ، يتم استخدام مبشرة خاصة لتنظيف الأسماك ذات المقاييس الصلبة. لكن في حالة عدم وجودها ، يمكنك صنع مثل هذه الأداة بنفسك. لهذا الغرض ، يتم تثبيت العديد من بيرة القصدير أو فلين عصير الليمون على لوح خشبي. يمكنك أيضًا عمل ما يشبه المبشرة من علبة من الصفيح عن طريق ثقب الثقوب في الجزء السفلي بمسمار بحيث تتشكل الشقوق.
فكيف تنظف سمكتك؟
لتنظيف الذبيحة سوف تحتاج:
أداة (سكين ، مبشرة) ،
لوح تقطيع ،
منشفة أو خرقة: قبل تنظيف الأسماك ، يوصى بغسلها جيدًا من المخاط تحت الماء البارد. ثم جفف القشور عن طريق النشاف بورق الجرائد أو المنشفة. إذا كان للأسماك قشور صلبة ، فمن المستحسن أن تغمس الأسماك في الماء المغلي لثانية واحدة أو تحرقها ، وسوف تصبح أكثر مرونة في المعالجة. من المهم عدم الإفراط في تعريض الأسماك بالمعالجة الحرارية.
1. أولاً وقبل كل شيء ، لتنظيف الأسماك بسرعة ، قم بإزالة الزعانف عن طريق تقطيعها بالمقص أو نفس السكين.
2. حتى لا تتناثر القشور أثناء التنظيف ، يقوم البعض بتنظيف الأسماك مباشرة في الماء ، ثم غمس السمك في حوض ، وتبقى القشور في الماء وبعد ذلك لن تضطر إلى جمعها على جميع أسطح المطبخ .
3. أيضًا ، لتنظيف الأسماك ، استخدم كيسًا بلاستيكيًا لتنظيف الأسماك ، والذي لن تمانع في التخلص منه. في هذه الحالة ، قم بإزالة القشور عن السمكة دون إزالتها من الكيس.
4. إذا لم يكن الوضع مع قشور التشتت مزعجًا للغاية ، لأن كل هذا يحدث في مكان ما في الطبيعة ، فعندئذ يتم سحب السمكة إلى سطح خشبي من الذيل ، ممسكًا إياه من الرأس.
يبدأ تنظيف السمكة ، كقاعدة عامة ، بالذيل ، وتحويل الذبيحة مع قسم الرأس نحوك. وبذلك تتقدم لأنها تنظف حتى رأس السمكة. الإجراء بسيط للغاية وكل ما تحتاجه هو عدم إصابة يديك. لا تلتئم جروح العظام وقشور السمك لفترة طويلة جدًا ، وفي بعض الأحيان يتعلق الأمر بالتقيح. لذلك ، تأكد من التعامل مع التخفيضات.
بعد ذلك ، بعد إزالة السمكة من المقاييس ، ووضع السمكة على ظهرها ، وقم بتمزيق البطن بسكين من الذيل إلى الرأس واسحب كل الدواخل بعناية. بعد إزالة كل ما سبق ، يجب عليك أيضًا إزالة الطبقة البنية الموجودة داخل البطن ، وكذلك ألواح الرأس أو الخياشيم من السمكة.
بعد التنظيف ، دون فشل ، يتم غسل جثة الأسماك بكميات وفيرة من الماء. وفقط في هذا الشكل يكون جاهزًا للطبخ أو التجميد.
حظا سعيدا في المطبخ وعواطف جيدة فقط!
يبدأ طهي السمك بتنظيفه. بالنسبة للمبتدئين في الطهي ، يعد هذا الإجراء من أكثر الإجراءات صعوبة وغير سارة. بمعرفة كيفية تنظيف الأسماك من المقاييس بسرعة ، يمكنك التعامل مع المهمة بسهولة ودقة ودون تلويث المناطق الداخلية المحيطة.
غالبًا ما يكون لهذا "الدرع" هيكل كثيف وصلب لا يفسد طعم الطبق المحضر فحسب ، بل يفسد أيضًا انطباع استخدامه. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، يمكن أن تتخلف الألواح خلف الجلد وتبقى على الأطباق أو المنتجات الأخرى.
تمنع الأطباق الكبيرة ، الملتصقة بإحكام بالذبيحة ، تغلغل البهارات والتوابل في اللحم - لهذا السبب ، يوصى بتنظيف قشور الأسماك جيدًا قبل النقع.
من أجل تنظيف الأسماك بسرعة دون عواقب في شكل قشور متناثرة حولها ، يجب تحضير جميع الأجهزة اللازمة مسبقًا:
الطريقة الأكثر شيوعًا لتنظيف ماسك هي باستخدام سكين المطبخ. توضع السمكة على سطح غير قابل للانزلاق ، ويتم تثبيت الذبيحة بواسطة الذيل ومعالجتها بشفرة حادة باتجاه الرأس ، وإزالة الصفائح الصلبة من الجلد.
بعد المعالجة ، يجب شطف الذبيحة بالماء النظيف ، وتنشيفها بقطعة قماش جافة وفحصها. يجب كشط المقاييس تمامًا ؛ يعرف الصيادون وربات البيوت ذوو الخبرة كيفية تنظيف الأسماك بدون سكين - يستخدمون وسائل مرتجلة (مقص ، ملاعق ، شوك) لهذا الإجراء. هناك حيل أخرى يمكن أن تساعدك في تحضير صيدك للطهي. تسمح لك الأجهزة الحديثة بإزالة أطباق السمك بشكل أسرع وأسهل من السكين الكلاسيكي.
تساعد الأدوات الميكانيكية على تنظيف الأسماك بسرعة من المقاييس ، والحفاظ على النظام وتجنب الجروح بالسكين. تبيع متاجر الأجهزة مجموعة متنوعة من الأدوات - بدءًا من المبشرين الخاصين وحتى المنظفات ذات الأسنان بأحجام مختلفة - والتي يمكنها التعامل مع أي حجم وكثافة من ورق الصنفرة.
قشارة السمك الكهربائية هي من أكثر الأجهزة ملاءمة لتنظيف الحراشف. تعمل هذه السيارات بمصادر طاقة مختلفة: ولاعات سجائر السيارات ، أو البطاريات المدمجة ، أو شبكة منزلية ، مما يسمح باستخدامها ليس فقط في المنزل.
يتم استكمال بعض الأجهزة بحاويات أو شاشات خاصة للميزان ، والتي تسمح لك بتقشير أطباق السمك ليس فقط بسرعة ، ولكن أيضًا بشكل نظيف. العيب الوحيد لهذه الأجهزة هو ارتفاع تكلفتها.
قبل تنظيف الأسماك بشكل صحيح ، يجب تحضير سطح العمل والمنتج نفسه للمعالجة. يجب غسل الذبيحة جيدًا بالماء البارد وإزالة المخاط. من الأفضل إجراء عملية التنظيف على لوح تقطيع ملفوف بالبلاستيك أو فيلم بلاستيكي. سيساعد ذلك على منع انزلاق الأسماك ، مما يسهل التعامل معها.
لإزالة الأطباق بسرعة ، يمكنك استخدام نصيحة الطهاة ذوي الخبرة. ستساعدك هذه الحيل على إكمال المهمة في غضون دقائق:
حتى لا تتسبب في تلطيخ المساحة المحيطة ، يمكنك إجراء عملية التنظيف في وعاء أو حوض أو طبق عميق بالماء البارد: فلن تتناثر القشور وتبقى داخل الحاوية. الحقيبة البلاستيكية مناسبة لنفس الغرض.
يمكنك تجنب التنظيف المزعج للميزان باستخدام تقنية "التخزين" ، والتي تتضمن إزالة الصفائح جنبًا إلى جنب مع الجلد. يستخدم هذا الإجراء لإعداد وجبات ووجبات خفيفة متعددة المكونات. قبل الحشو أو الفيليه ، يجب غسل الذبيحة وتنظيفها من المخاط والأمعاء. ثم يجب عمل قطع في منطقة التلال والرأس والذيل ، ثم إزالة الجلد بعناية ، وفصله عن اللحم بسكين.
يمكنك جعل منظف الصيد الخاص بك. يتطلب ذلك وجود كتلة متصلة بها سطح خشن ، مثل علبة أو غطاء زجاجة زجاجية.
يمكنك أيضًا استخدام أدوات المطبخ المرتجلة ، على سبيل المثال ، مبشرة صغيرة لتقطيع الخضار. المقشرات القياسية مناسبة أيضًا لهذا الغرض.
