قام رواد الأعمال إيليا سافينوف وأليكسي جيرمان في عام 2014 بتحميص وطحن البن للخبراء مقابل 42.5 مليون روبل.
جاءت فكرة إنشاء شركة ناشئة للقهوة إلى الأصدقاء إيليا سافينوف وأليكسي جيرمان في فبراير 2011. الأول كان يعمل بالفعل في صناعة القهوة في ذلك الوقت: والده أندري سافينوف هو المساهم الرئيسي في SFT Trading Holding ، ثاني أكبر مستورد للبن الأخضر في روسيا. أثناء عمله في الشركة العائلية ، اكتشف سافينوف الكثير من أوجه القصور في الخدمات اللوجستية للمحامص - الشركات التي تشتري البن الأخضر من المستوردين وتبيعه للمستهلك. "يشترون القهوة ويحمصونها ، ويبقونها محمصة ، وينتظرون وصول الطلبات إليهم ، أو يرسلونها إلى المتاجر حيث تتعفن على الرفوف ، ونتيجة لذلك ، يتلقى المشتري عبوة من القهوة" المحمصة حديثًا "منذ ستة أشهر يشرح سافينوف في مقابلة مع RBC. "فكرنا: لماذا لا يمكننا تقصير هذه السلسلة؟"
اعمل على فنجان قهوة
قرر مؤسسو Torrefacto تحميص البن كل يوم ، بحيث لا يمر أكثر من 48 ساعة من لحظة الطلب إلى التسليم. في مايو 2011 ، أصبح سافينوف رجل أعمال فرديًا ووضع مدخراته الشخصية - 300 ألف روبل. - للشراء في الصين حد أدنى (15 ألف) من الأكياس السوداء لتعبئة القهوة ، وكذلك لتطوير موقع إلكتروني ملائم بنظام الدفع. في الوقت نفسه ، انضم إلى المؤسسين ، المحمص المحترف سيرجي تابيرا ، الذي كان لديه شركة صغيرة لإصلاح ماكينات القهوة.
في نوفمبر 2011 ، أطلقت Torrefacto: كان عملاؤها الأوائل ، بالإضافة إلى أصدقاء المؤسسين ، زوارًا لمنتدى المحترفين ومحبي القهوة Prokofe.ru. بدأت الأوامر في الظهور ، لكن تنفيذها تطلب مجهودًا أكبر مما توقعه مؤسسو Torrefacto. من أجل الحصول على وقت لتحميص القهوة وتعبئتها ، كان عليهم أن يجتمعوا في الساعة 6 صباحًا قبل أن يذهب كل منهم إلى وظيفته الرئيسية. على أمل استرداد التكاليف في أقرب وقت ممكن ، عرض هيرمان رفع الأسعار - يقولون ، الخدمة حصرية ، نحن نقلي خصيصًا للناس. لكن زيادة السعر بنسبة 200-250٪ أعاقت النمو في عدد الطلبات. في الشهر الأول ، ربح رواد الأعمال 10 آلاف روبل لكل منهم. "كل شيء كان قائمًا على الحماس. يتذكر هيرمان ، "لقد عملنا من أجل فنجان من القهوة".
بحلول نهاية الأسبوع الثالث من الشواء الصباحي ، تضاءل حماس رواد الأعمال قليلاً. وبعد ثلاثة أشهر ، قرر سافينوف وجيرمان خفض الأسعار إلى النصف وإبقاء الشواء مرة واحدة في الأسبوع. "وهذا عندما ذهب كل شيء!" يتذكر سافينوف.
نموذج العمل
من خلال الوصول إلى موقع Torrefacto ، يمكن للعميل طلب نوع واحد أو أكثر من 30-40 نوعًا من القهوة ، واختيار الطحن (من الأفضل ، للطهي في تركيا ، إلى الخشنة ، في الصحافة الفرنسية) ، وتحديد حجم العبوة - 150 جرام او 450 جرام وايضا طريقة الدفع والتسليم. كل صنف له وصف مفصل- يكتب سافينوف شخصيًا جميعهم تقريبًا ، مشيرًا إلى البلد الذي أتت منه القهوة ، واصفًا ظلال الذوق وطرق التخمير المناسبة.
نظرًا لأن فكرة Torrefacto هي تقديم أحدث منتج ممكن للعميل ، يقوم مؤسسوها بتحميص كل دفعة بدقة حسب الطلب ، دون تخزين البن المحمص في المستودع. لا يوجد في Torrefacto مستودع على هذا النحو - في غرفة صغيرة في مصنع السجاد في Kotelniki ، يتم تخزين حوالي طن من القهوة الخضراء ، حيث يتم وضع الطلبات في SFT Trading خلال الأسبوع. الآن تعالج الشركة 350-400 طلب في الأسبوع ، وتحميص 700-800 كيلوغرام من القهوة كل يوم جمعة.
مع زيادة عدد الطلبات ، تطلب العمل استثمارات جادة - على وجه الخصوص ، في المعدات الاحترافية للتحميص والطحن. أولاً ، سرعان ما أصبحت مطاحن القهوة التي استخدمتها شركة Torrefacto في المرحلة الأولية في حالة سيئة. اضطررت إلى التبذير في مطاحنتي قهوة سويسريين بسعر حوالي 250 ألف روبل. لكل حل المشاكل مرة واحدة وإلى الأبد. يوضح هيرمان: "هناك ضمان مدى الحياة على الشفرات ، إنها Lamborghini لطاحونات القهوة". ثانيًا ، اشترت الشركة محمصات قهوة صربية مستعملة - كل من الآلتين تكلف 0.5 مليون روبل.
ومع ذلك ، تبين أن كل هذه الاستثمارات تقريبًا عديمة الجدوى: فقد أدى انخفاض قيمة الروبل في ديسمبر 2014 إلى تراجع النشاط التجاري. ثم قرر مؤسسو Torrefacto في 6 ديسمبر 2014 التحول إلى الأسعار المعومة المربوطة بالدولار.
تتقلب الإيرادات الشهرية لشركة Torrefacto جنبًا إلى جنب مع الدولار: على سبيل المثال ، وصلت في مارس إلى حوالي 4 ملايين روبل. ما يقرب من نصف جميع تكاليف المشروع هي شراء البن الأخضر (1.6 مليون روبل). يتطلب الموقع أيضًا استثمارات: في فبراير 2015 ، كلف دعمه 90 ألف روبل ، كما يقول رواد الأعمال (المبرمج الخارجي من فورونيج ، الذي يعمل في التعهيد ، يدعم الموقع ويطوره). 860 الف روبل يذهب شهر إلى رواتب الموظفين: الآن في توريفاكتو ، بالإضافة إلى المؤسسين ، يعمل ثلاثة أشخاص آخرين لتقديم المشورة للعملاء والحفاظ على الشبكات الاجتماعية وحل المشكلات الحالية. تدفع Torrefacto الضرائب وفقًا لنظام مبسط - كل ربع سنة تمنح الدولة 6 ٪ من دخلها ، أي حوالي 800 ألف روبل. نتيجة لذلك ، يجلب المشروع حوالي 220 ألف روبل للمؤسسين. كل شهر.
يضم موقع Torrefacto الإلكتروني 6000 عميل مسجل قدموا طلبًا مرة واحدة على الأقل ، وعاد ثلاثة أرباعهم لطلب ثانٍ على الأقل. ويعتقد سافينوف أن هذا أبعد ما يكون عن الحد. ووفقًا له ، فإن Torrefacto مستعدة لزيادة حجم التحميص بمقدار 5-10 مرات فقط باستخدام المعدات والمساحة الحالية. "يمكن لأي شخص أن يشرب 1 كجم من القهوة شهريًا. نحتاج فقط إلى 5000 عميل منتظم للنمو خمس مرات ، وهذا ليس كثيرًا لمدينة تضم الملايين ".
"لم أقم حتى بمحادثة حول التفضيلات"
نموذج أعمال Torrefacto ليس فريدًا: وفقًا لأندري إلسون ، الرئيس التنفيذي لأكبر مستورد للبن الأخضر في روسيا KLD Coffee ، هناك حوالي 200 محمصة قهوة تعمل في روسيا. يعمل معظمهم في قطاع B2B - يبيعون القهوة في المقام الأول للمقاهي والمطاعم ، وأحيانًا إلى المتاجر. في هذا الصدد ، ربما تكون Torrefacto الشركة الناجحة الوحيدة التي تبيع القهوة مباشرة للمستهلكين فقط.
العديد من الشركات ، مثل Torrefacto ، التي عملت بشكل أساسي مع أفراد ، مثل Roast Coffee و Cherny Cooperative ، اضطرت إلى التوقف عن بيع القهوة عن طريق الاشتراك هذا الشتاء - أصبح هذا غير مربح ، كما قال أرتيم تيميروف ، مؤسس تعاونية Cherny ، لـ RBC. وفقًا لمؤسس شركة القهوة الناشئة Camera Obscura ، نيكولاي تشيستياكوف ، فإنه يبيع 95 ٪ من قهوته للمؤسسات ، ويتم شراء حوالي 50 كجم فقط في الأسبوع من قبل المستخدمين الفرديين من خلال الموقع. تنافست Torrefacto مع سلسلة Doubleby للمقاهي ، التي أطلقت مؤخرًا مبيعات القهوة عبر الإنترنت. ومع ذلك ، وفقًا لممثل الشركة ، يتم حتى الآن بيع ربع إجمالي حجم تحميص Doubleby فقط من خلال الموقع - حوالي 300000 كجم في الأسبوع.
يشير بعض المشاركين في السوق إلى أن علاقات Torrefacto بشركة SFT Trading ، والتي بفضلها تمكنت الشركة من الوصول دون عوائق إلى البن الأخضر ، تساعد على البقاء في أوقات الأزمات. ومع ذلك ، وفقًا لسافينوف ، تعمل Torrefacto مع SFT Trading بنفس الشروط مثل جميع المحمصات الأخرى: فهي تشتري القهوة من المستورد بأسعار الدولار وتدفع الفواتير بالروبل بسعر الصرف في يوم الدفع مع تأخير لمدة أسبوعين. "لم أقم حتى بإثارة قضية تمتعنا بأي تفضيلات ،" يلاحظ.
90٪ من الناس على يقين من أن فتح القهوة في الحال أمر سهل. من ناحية ، هم على حق. التوضيح الوحيد هو أن القهوة الجاهزة يمكن فتحها ببساطة وسهولة فقط إذا كنت تعرف كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. على الرغم من حقيقة أن تنسيق Coffee to go يبدو بسيطًا ، مثل أي عمل آخر ، فإن الجهل بالتفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة يمكن أن يحول فكرة عمل مربحة وواعدة إلى مشروع خاسر يعمل على الصفر ويمتص آخر البنسات.
لتجنب مثل هذا الموقف ، تحتاج إلى معرفة من أين تبدأ وما هي مراحل العمل التي يجب أن تحظى بأكبر قدر من الاهتمام.
على سبيل المثال ، عليك أن تبدأ بتحديد الجمهور المستهدف للقهوة. من خلال سؤال نفسك عمن سيشتري قهوتك ، يمكنك تعديل تصميم واستراتيجية ومفهوم عملك الصغير وفقًا لاحتياجات وطلبات واهتمامات ورغبات أشخاص محددين - عملاءك في المستقبل.
الجمهور المستهدف من القهوة هو بشكل رئيسي الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 24 عامًا. 70٪ من الحالات هن من الفتيات.
الطلاب والمهنيون الشباب والمديرون من المستوى الأدنى - هؤلاء هم عملاؤك المحتملون. إنهم يقدرون الأسعار المنخفضة والخدمة الودية والكفاءة والنشاط الاجتماعي. بالطبع ، لا ينبغي التقليل من شأن كبار السن أيضًا ، فهناك عشاق القهوة بين الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا. ولكن لكي أكون صادقًا ، أجب على السؤال ، كم من هؤلاء المعجبين سيتجاوزون قهوتك ليذهبوا كل يوم وكم منهم سيفكر في الشراء؟
لكن عدد الأشخاص الذين يمرون بجانبهم "جودتهم" (ينتمون إلى الجمهور المستهدف) هو المفتاح لنجاح القهوة. العثور على مكان مثل هذا هو نصف المعركة على القهوة.
ومع ذلك ، لا تنسَ حقيقة مهمة أخرى تجعل القهوة تعمل. هذا هو طعم وجودة القهوة نفسها. إذا قمت بإعداد مشروبات منعشة لذيذة ، فسيعودون إليك ، وسوف يوصونك بالأصدقاء والمعارف. لذلك يمكنك التأكد من تقليل عمليات الشراء التلقائية ، وزيادة عدد العملاء المنتظمين.
سنتحدث عن كل هذه التفاصيل الدقيقة والأشياء الصغيرة المهمة الأخرى.
حجم الاستثمار
يمكن اعتبار افتتاح مقهى للطلبات الخارجية عملاً باستثمارات قليلة. وفقًا لتجربة رواد الأعمال الذين فتحوا نقاط القهوة الخاصة بهم ، يمكنك تلبية 200 ألف روبل ، ومن غير المرجح أن يتجاوز الحد الأعلى لرأس المال المبدئي 400 ألف روبل.
يفسر هذا الاختلاف في رأس المال الأولي بالفرص الواسعة للادخار.
بالطبع ، يعتمد مقدار الأموال اللازمة للبدء إلى حد كبير على العديد من النفقات الكبيرة ، والتي بدونها يستحيل ببساطة فتح مقهى معك. الأول هو الإيجار ، والذي سنتحدث عنه بعد قليل. ثانيا ، المعدات.
ماكينات صنع القهوة الجاهزة
إذا كان تدفق العملاء يعتمد على اختيار مكان الإيجار ، فإن قدرة النقطة على خدمة هذا التدفق بسرعة وكفاءة ستعتمد على المعدات التي ستعد القهوة عليها.
آلة صنع القهوة الاحترافية والمطحنة - الوسيلة الرئيسية لتحضير وبيع القهوة.
ليس من المنطقي وضع منزل أو حتى آلة قهوة أوتوماتيكية فائقة على نقطة القهوة. أولاً ، لن تتمكن هذه المعدات من توفير الجودة المطلوبة للمنتج ، وثانيًا ، فهي غير مصممة للتشغيل المستمر والمتواصل. وإذا تعطلت آلة القهوة ، فلن تبيع كوبًا واحدًا من القهوة بعد الآن. تذكر أن البخيل يدفع مرتين: الوقت المنقضي ، والمال الضائع.
لهذا السبب يحاول العديد من رواد الأعمال شراء معدات أجنبية عالية الجودة ، يمكن أن تصل تكلفتها إلى 150 و 250 ألف روبل أو أكثر. إذا لم يكن لديك هذا النوع من المال ، ولكن العمل على معدات احترافية لا يزال يمثل أولوية بالنسبة لك ، فإن استئجار المعدات أو شراء آلات القهوة المستعملة يأتي في الإنقاذ.
عادة ، يتم توفير معدات القهوة للإيجار (حتى مجانًا) من قبل موردي حبوب البن ، رهنا بشراء كمية معينة من القهوة منهم. في الوقت نفسه ، ينصحون أيضًا باختيار قائمة المعدات الضرورية اعتمادًا على نطاق العمل المتوقع (على سبيل المثال ، آلات صنع القهوة ذات الغرفة الواحدة أو الغرفتين) وتوفير الصيانة والإصلاح للمعدات. ومع ذلك ، حتى في حالة الإيجار المجاني ، تتطلب العديد من الشركات وديعة تأمين - من 20 إلى 50 ألف روبل.
أما بالنسبة للمعدات المستعملة ، فلن يستغرق شرائها أكثر من 100 ألف روبل.
ما الذي سوف تحتاج إلى إنفاقه أيضًا؟
سيكون عليك أيضًا إنفاق الأموال على كشك البيع أو تصميم كشك مستأجر. بطبيعة الحال ، عند تصميم مظهر القهوة ، يجب أن تنتبه إلى حقيقة أنها تجذب الانتباه وتجذب النظرات. يجب أن يسبب المظهر رغبة منعكسة في شرب القهوة أو الشاي. لا ينبغي أن يشير الاسم الموجود على اللافتة بمهارة إلى أنه يتم سكب مشروب منعش هنا ، ولكن عليك أن تصرخ به حتى يفهم الشخص للوهلة الأولى أنك تقدم القهوة ، ولا تبيع الكعك أو بطاقات SIM ...
بالعودة إلى الاستثمارات المطلوبة لفتح قهوة لبدء الأعمال التجارية ، من الجدير أيضًا ذكر جميع أنواع الأشياء الصغيرة التي تعتبر مهمة مع ذلك للعمل المريح دون إخفاقات وتداخلات.
شراء المواد الاستهلاكية لإعداد مجموعة متنوعة من مشروبات القهوة - الحليب والطبقة والعصائر ؛ تشكيلة إضافية - وجبات خفيفة وحلويات ووجبات خفيفة ؛ شراء أكواب وأغطية وملاعق يمكن التخلص منها ؛ شراء معدات البار.
بالمناسبة ، هناك خيار لتوفير المال عند شراء المواد الاستهلاكية - على سبيل المثال ، أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة ، إذا كان بإمكانك التعاون مع مالكي القهوة الآخرين الذين يشترون أكوابًا لا تحمل علامة تجارية.
تعليمات خطوة بخطوة
بعد أن حسبت المبلغ المطلوبالاستثمار في القهوة لبدء العمل ، حان الوقت لاتخاذ الإجراءات اللازمة.
بالنسبة للمبتدئين ، إضفاء الشرعية على العمل. سيكون من الأفضل أن تسجل نفسك كرجل أعمال فردي وأن تقدم طلبًا إلى مكتب الضرائب حول اختيار نظام ضرائب UTII. ستسمح لك هذه الضريبة بدفع مبلغ أقل بسبب نقص الموظفين والمساحة المستأجرة الصغيرة التي يتم تنفيذ الأنشطة فيها. مع الأخذ في الاعتبار الحد الأدنى من المساحة المطلوبة لمنفذ قهوة جاهز تبلغ مساحته عدة أمتار مربعة ، ستدفع ضريبة متوسطها حوالي 3000 روبل. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لأصحاب المشاريع الفردية على UTII ، لا يلزم تسجيل نقدي ، مما يعني أنه لا يمكنك إصدار شيك إلا عند الطلب باستخدام CPM التقليدية (آلة طباعة الشيكات).
كود OKVED للقهوة للذهاب إلى العمل هو 55.30 "أنشطة المطاعم والمقاهي".
على الرغم من هذا OKVED ، لا تحتاج إلى الحصول على أي تصاريح ، حيث لا يوجد مطبخ كامل ، مما يعني أنه لا يوجد شيء للسلطات الإشرافية للتحقق منه. كل ما هو مطلوب منك هو إخطار Rospotrebnadzor ببدء الأنشطة. يجدر انتظار الشيكات من SES فقط في حالة ظهور شكاوى. إذا كنت محظوظًا ، فلن يكون لديك أول اجتماع اختبار إلا بعد ثلاث سنوات.
الانتباه إلى مكان العمل
يجب عليك أيضًا الاهتمام بطلب رفوف المبيعات مسبقًا. سيستغرق التصميم والتصنيع أسبوعين على الأقل. شريطة أن يكون لديك بالفعل موقع إيجار محدد.
يمكن أن تتسبب عملية تثبيت معدات العداد أو البار أو الكشك أيضًا في حدوث صعوبات ومشكلات تستلزم تأجيل تاريخ الافتتاح المخطط له.
مقدمًا ، على سبيل المثال ، تحتاج إلى الاهتمام بإمدادات الطاقة المناسبة. إذا لم يكن موجودًا ، فسيتعين عليك الاتصال بفني كهربائي وإجراء خط إضافي ، والذي سيتعين الاتفاق عليه مع المالك. لذلك ، يجب حل جميع القضايا المتعلقة بالكهرباء أو التدفئة أو إمدادات المياه في مرحلة توقيع عقد الإيجار. في الوقت نفسه ، لا ينبغي إبرام العقد نفسه لفترة طويلة: قد تكون توقعاتك بشأن حركة المرور خاطئة وعمليًا لن يتم تحويل تدفق المشاة إلى مشترين وعملاء ...
من القهوة إلى ملفات تعريف الارتباط: كيف تختار موردًا؟
بطبيعة الحال ، وبالتوازي مع ذلك ، تحتاج إلى البحث عن موردي المواد الاستهلاكية والمواد الخام.
وقبل كل شيء ، من الضروري اتخاذ قرار بشأن مورد حبوب البن. إذا كان عملاؤك لا يحبون قهوتك ، فسيضيع كل شيء. القهوة اللذيذة هي أحد المكونات الرئيسية لنجاح القهوة في العمل. هناك عدد كبير من أنواع القهوة التي يمكن للموردين تقديمها. سيساعدك كل من ذوقك الخاص ونصائح الموردين أنفسهم وتحليل المنافسين على التنقل في الاختيار.
إذا اشتريت معدات القهوة الخاصة بك ، فلن تعتمد على مورد قهوة معين ويمكن أن تكون مجموعة الأصناف المعروضة أوسع بكثير.
اكتشف ما إذا كانت المجموعة التي اخترتها مناسبة لمشروبات القهوة الكلاسيكية ، كما هو الحال في الإسبريسو المعتاد واللاتيه والكابتشينو والأمريكانو والموكاتشينو التي ستتخصص فيها. يعتمد حجم الشراء الأولي على الظروف التي بموجبها توقع عقدًا مع المورد ، سواء كنت ستستأجر معدات ، إلخ. لا داعي للخوف من الأعداد التي يبلغ وزنها 10 كجم أو أكثر.
فنجان صغير من القهوة بحجم 200 مل يستهلك 9 جم من القهوة ، و 18 جم لكوب سعة 400 مل.
وبالتالي ، فإن 10 كجم من القهوة المشتراة ستذهب إلى ما يزيد قليلاً عن 1100 فنجان صغير من القهوة. في الوقت نفسه ، تبيع نقطة عمل لتناول القهوة معك في مكان مقبول أكثر بكثير شهريًا.
بالإضافة إلى بطاقة القهوة ، من الضروري وضع قائمة وقائمة بالتشكيلة الإضافية. هل ستبيعون أنواعًا مختلفة من الشوكولاتة والحلويات ، أو ربما شطائر جاهزة أو حتى معجنات؟
إذا كانت الإجابة على هذا السؤال بنعم ، فيجب أن تبحث عن موردين أو شركاء مربحين يمكنهم تزويدك بالكمية المطلوبة من المنتجات ، وعادةً لا تكون أكثر من اللازم. يمكنك شراء كعكات الشوكولاتة أو دقيق الشوفان من أسواق البيع بالجملة والقواعد ، وكذلك في المتاجر مثل Metro و Lenta و Auchan.
بالطبع ، ستظل القهوة كمشروب المكون الرئيسي للقهوة ، وهناك حاجة إلى العديد من الحلويات و "الوجبات الخفيفة" على الأرجح لزيادة متوسط الفحص وراحة العملاء. بالكاد يمكنك كسب المال من الشوكولاتة أو المعجنات. ومع ذلك ، فإن الهامش على إعادة بيع منتجات شخص آخر ضئيل.
بشكل عام ، لا يتجاوز حجم التشكيلة الإضافية 5-7٪ من حجم التداول.
ستتغير مجموعة الوجبات الخفيفة والإضافات إلى القهوة - ستختفي بعض المواضع ، وستتم إضافة أخرى. من الضروري بالتأكيد تجربة المجموعة ، ولكن فقط عندما يستقر عمل المنفذ ولا تؤدي التغييرات إلى انخفاض حاد في الإيرادات.
باريستا لتناول القهوة
أحد العوامل المهمة في نجاح المقهى الجاهز هو احتراف وكفاءة باريستا. هذا الشخص لا يجب أن يطبخ فقط قهوة لذيذة، ولكن أيضًا لخدمة العملاء بشكل صحيح ، والتواصل معهم ، والقدرة على إعادة البيع ، وبالتالي زيادة متوسط الشيك. مع البحث عن مثل هذا الشخص وتوظيفه ، قد تظهر بعض الصعوبات في كل من مرحلة الإطلاق وفي المرة الأولى التي تعمل فيها القهوة معك.
عند فتح أول منفذ لبيع القهوة ، غالبًا ما يقف رواد الأعمال شخصيًا خلف المنضدة ويخدمون عملائهم الأوائل ، ويعملون لمدة 12 ساعة في اليوم دون أيام عطلة وغداء. لكن مثل هذا العمل على جبهتين يستنزف بسرعة. في أي حال ، سيحتاج رائد الأعمال إلى مناوبة أو موظف بدوام كامل. في الوقت نفسه ، ليس من الممكن دائمًا تعيين باريستا محترف. في الأساس ، الشباب الذين ليس لديهم أدنى فكرة عن كيفية تحضير القهوة بشكل صحيح يستجيبون لشاغر باريستا في مقهى معهم. تنجذب إلى ساعات العمل المرنة والأجر بالساعة وما إلى ذلك.
يقوم صانعو القهوة الشباب المهملون بإحضار أصدقائهم إلى العمل حتى لا يشعروا بالملل. وبدلاً من العمل ، يرتبون مهزلة.
تتمثل إحدى ميزات العمل مع موظفي Coffee Point معك في معدل دوران كبير للموظفين - والذي سيتوقف فقط عند تعيين الشخص المناسب - ودود وصادق ومجتهد ومسؤول ، والذي سيتقن أيضًا بسرعة فن صنع الطعام اللذيذ والمذاق. قهوة عالية الجودة. موافق ، مثل هؤلاء الناس ، وخاصة الشباب ، نادرون اليوم ...
لذلك ، ولأول مرة ، سيكون على مالك القهوة المستقبلي مهمة العثور على شخص موثوق به وتدريبه يمكنه أن يحل محلك على المنضدة. بعد ذلك ، إذا لم تتوقف عند فتح نقطة واحدة من القهوة معك ، فستزداد الحاجة إلى الموظفين. لذلك ، من الضروري تحديد مراحل اختيار الموظفين وتدريبهم على الفور ، وكذلك تطوير جدول المناوبات ، ونظام التحفيز والتحكم.
أحد خيارات تحفيز باريستا هو المكافآت أو المكافآت للإفراط في ملء خطة المبيعات وغياب التعليقات (نسبة مئوية من إجمالي الإيرادات أو نسبة مئوية من كل قهوة يتم بيعها بما يزيد عن الخطة).
ولكن حتى نظام التحفيز لا يؤمن ضد العمال عديمي الضمير الذين لا يذهبون إلى نوبات عملهم ، أو يرتبون كشكًا عند النقطة ، أو ببساطة يعاملون العمل بشكل سطحي. يواجه صاحب Coffee to go مشكلة حادة تتعلق بالتحكم في موظف أو وردية.
بدلاً من ذلك ، يمكنك تثبيت كاميرا مراقبة في نقطة القهوة وبالتالي مراقبة الموظف عبر الإنترنت.
بغض النظر عن الخيار الذي تختاره للعمل مع الموظفين - عصا أم جزرة - عند فتح مقهى معك ، كن مستعدًا في أي لحظة ستضطر للوقوف شخصيًا على المنضدة والعمل كباريستا.
إذا كنت تخطط لفتح مقهى معك ، فيجب أن تعلم أن كل أرباحك ستعتمد بشكل أساسي على المكان. في الوقت نفسه ، يمكن أن يكون اختيار الموقع المناسب لنقطة وصول القهوة مشكلة كبيرة.
قبل عامين ، عندما لم يسمع أحد أي شيء عن القهوة ، لم يفهم أصحاب العقارات ، وخاصة مراكز التسوق والأعمال الكبيرة ، كيف يمكن تحضير القهوة على مساحة ثلاثة أمتار مربعة ورفضوا استئجارها. اليوم ، تم احتلال جميع الحكايات تقريبًا في مراكز التسوق الكبيرة والمراكز التجارية منذ فترة طويلة.
ومع ذلك ، فإن سوق الإيجار تنافسي للغاية وينطوي على تغيير المستأجرين. إنها مجرد مسألة سعر. إذا وجدت مكانًا لذيذًا ، ولكنه مشغول ، يجب أن تبدأ المفاوضات مع المالك أو قسم الإيجار ، ومعرفة سعر الإيجار وعرض دفع المزيد ، أو إقناع أن المقهى الخاص بك يمكنه توليد حركة مرور إضافية وجذب جمهور.
بالمناسبة ، يمكنك فتح مقهى معك ليس فقط في المدن الكبرى ، حيث يدفع نمط الحياة الناس إلى القيام بكل شيء هاربًا ، بما في ذلك شرب القهوة ، ولكن أيضًا في المدن الصغيرة. علاوة على ذلك ، من الأسهل العثور على مكان مربح للقهوة للذهاب إليه في بلدة صغيرة - هناك عدد أقل من النقاط مع ارتفاع حركة المشاة في البلدات الصغيرة ، مما يعني أنه يتم تقليل احتمالية اختيار مكان غير ناجح.
ومع ذلك ، لا يزال من السهل جدًا ارتكاب خطأ في اختيار مكان استئجار مقهى معك. غالبًا ما يحدث أن الموقع يبدو أنه يحتوي على عدد كبير من الزيارات ، ولكن لا يمكن تقييم جودته إلا من خلال بدء العمل. على سبيل المثال ، قد يتضح أنه ببساطة لا يوجد جمهور مستهدف بين حركة المرور المارة. أو أن النقطة نفسها ليست موجودة في تدفق الناس ، كما ينبغي ، ولكن "قاب قوسين أو أدنى".
عند التفكير في مواقع القهوة للذهاب ، لا تحتاج إلى قصر نفسك على خيارات الإيجار في مراكز التسوق أو الأعمال.
يمكن أن يكون المكان المفيد ، على سبيل المثال ، في هايبر ماركت للبناء.
بالطبع ، الأكثر ربحية هو الإيجار في مراكز التسوق والترفيه. تعد المراكز التجارية أيضًا واعدة ، لكنها أكثر عرضة لتأثير التغيرات الاقتصادية ويمكن أن تكون فارغة في غضون شهرين أو ثلاثة أشهر ، مما يترك مقهى معك بدون عميل واحد. لا تتجذر نقاط تناول القهوة الجاهزة دائمًا في محطات النقل العام وفي الممرات تحت الأرض ، والتي ، على ما يبدو ، تتميز بحركة مرور عالية للمشاة. محادثة أخرى هي ما إذا كان يمكنك استئجار كشك بتنسيق "زجاجي" بالقرب من الجامعات أو في شوارع المشاة الرئيسية في المدينة أو في مركز الأعمال.
تذكر أن الأداء الاقتصادي للقهوة التي ستصل إليها سيعتمد إلى حد كبير على مكان الإيجار والإيجار. على سبيل المثال ، سيعتمد تأثير الموسم على مقدار الربح المستلم على مكان الإيجار. إذا كنت تستأجر كشكًا بالقرب من الجامعة ، فتوقع انخفاضًا في المبيعات خلال العطلات. سيعتمد أي كشك آخر في الشارع أيضًا على الظروف الجوية. لا يساهم المطر أو الصقيع في الرغبة في البقاء في الشارع لطلب حتى قهوة دافئة. لذلك ، عند التفكير في أماكن مثل المواقع ، ضع في اعتبارك وتخطيط نفقاتك مقدمًا حتى لا تتراجع.
فتح قائمة التحقق
هل من المربح أن تفتح
إذا كنت تعتقد أنه من خلال فتح مقهى معك ، ستربح مئات الآلاف من الروبلات ، فنحن في عجلة من أمرنا لإحباطك. نادرًا ما يتجاوز متوسط الربح الشهري البالغ نقطة واحدة 100 ألف روبل ويتراوح في المتوسط من 40 إلى 80 ألفًا. في الشهر الأول من العمل ، من غير المحتمل أن تكون قادرًا على الوصول إلى الصفر. ومع ذلك ، مع تزامن العوامل الإيجابية والعمل الدؤوب في كل من التشكيلة والترويج ، حتى نقطة واحدة يمكن أن تصل إلى ربح 140 ألف روبل.
هذا القدر من الربح من نقطة واحدة من القهوة يمكن تفسيره من خلال حقيقة أنه على الرغم من حقيقة أن تكلفة فنجان القهوة تتراوح بين 30-40٪ من السعر ، إلا أن ربحيتها تبلغ حوالي 20٪ فقط. يؤكل الريع معظم العائدات ، وهو بدوره مفتاح تحقيق أرباح أكبر - حلقة مفرغة.
لاسترداد الإيجار وتكلفة المواد الاستهلاكية ، يحتاج المقهى إلى بيع 30 إلى 60 فنجانًا من القهوة يوميًا. فقط بعد هذا المبلغ ، سيحقق كل فنجان من القهوة المباعة تالية 60-70٪ من صافي الربح.
شيء آخر هو عندما تفتح ليس نقطة واحدة ، ولكن عدة نقاط في وقت واحد أو تفتح تدريجياً نقاط واحدة تلو الأخرى. في هذه الحالة يمكنك تحقيق ربح جيد ، عدة مرات أعلى من علامة 100 ألف ، مع 3-4 نقاط ومدير جيد. علاوة على ذلك ، فإن منافذ القهوة الجاهزة الموجودة في أماكن مختلفة ستوازن إجمالي الإيرادات ، وتعوض انخفاض المبيعات في أحد المنافذ. على سبيل المثال ، سيؤدي بلوغ ذروة مبيعات القهوة الجاهزة في أحد مراكز التسوق خلال عطلة نهاية الأسبوع إلى تعويض العائد الصفري لمنفذ في مركز الأعمال.
على أي حال ، عند فتح قهوة لبدء العمل ، عليك أن تفهم أنه من ناحية ، تتميز القهوة المستخدمة كمنتج بعمليات شراء لمرة واحدة أو تلقائية أو حتى منعكسة ، ولكن ، مثل العديد من مالكي مثل هذا يقول العمل ، إن العملاء المنتظمين هم من يوفرون إيرادات ثابتة.
من الممكن كسب ثقة العملاء وولائهم بمساعدة العديد من العوامل ، مثل الخدمة الودية وبرامج المكافآت المتنوعة (على سبيل المثال ، عند شراء كوب من الكابتشينو في 400 مل من ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان كهدية) ، والعروض الترويجية (" القهوة السادسة كهدية ") ، ونشاط في الشبكات الاجتماعية وما إلى ذلك.
وإذا كنت تريد أن تصبح مالكًا لمشروع تجاري مربح للقهوة ، وأن تجعل حتى أحد منافذ البيع لديك مربحًا ، فأنت بحاجة إلى القيام بأكثر من مجرد إعداد قهوة لذيذة وعالية الجودة في المكان المناسب. الآن ، في مواجهة المنافسة الشديدة ، عندما تتدفق القهوة من كل باب معك ، تحتاج إلى الاعتماد على الخدمة والتسويق ، والعمل مع القائمة والتشكيلة. إذا كنت تحب هذا العمل من كل قلبك وتضع قوتك وروحك فيه ، فستنجح!
بيع القهوة عمل مربح للغاية! بعد كل شيء ، تشكيلة القهوة الحديثة كبيرة بشكل غير عادي ، والمعدات غير مكلفة نسبيًا. كيف تبدأ مشروع القهوة الخاص بك؟
إن التطور الديناميكي لسوق المقاهي الأوكرانية ملحوظ حتى لمراقب خارجي: المقاهي تنمو حرفيا في كل مكان. إذا لم يكن هناك أكثر من عشرين مؤسسة من هذا النوع في الدولة قبل بضع سنوات ، فهناك الآن أكثر من مائة منها (وهناك أيضًا الحلويات وحانات الوجبات الخفيفة التي لا تسمي نفسها مقاهي ، ولكنها تعمل بتنسيق مشابه جدًا ). والأساس الرئيسي لنجاح المقاهي ليس بأي حال من الأحوال في مجموعة متنوعة من القهوة المقدمة. تبيع المقاهي الحديثة ليس فقط وليس الكثير من القهوة كجواء خاص يحتاجه الشباب الحديث. إنها تلبي مطلب الجزء النشط من سكان المدينة - معظمهم من الشباب الذين ولدوا في الثمانينيات - للترفيه الديمقراطي ، ولكن مع العناصر البرجوازية ، والذي يلبي المعايير الغربية.
أصبحت الحاجة إلى "أماكن للحديث" بارزة للغاية بعد أزمة عام 1998. تم سد هذه الحاجة عن طريق المقاهي. لم يكن نجاح المؤسسات الجديدة قائمًا على بيع مشروب ، ولكن على توفير جو مثير للاهتمام من الشباب الأوروبي "المتقدم". نوافذ كبيرة ممتدة من الأرض حتى السقف ، وديكورات داخلية جميلة ، وموسيقى هادئة ، وأسلوب ديمقراطي ، وطاولات متقاربة - بيئة تواصلية لم يقدمها أحد في سوق الترفيه قبل المقاهي. ملأت المقاهي المكان الفارغ بين المطاعم غير المهذبة بجمهورها المشكوك فيه ، والذي تجنب الشباب ، و مطاعم باهظة الثمن، التي تركز على الزوار الأثرياء ، الذين من الواضح أن الشباب لم "يتواصلوا معهم". خلق هذا الشباب المتهور سوق القهوة ، وخلق في الواقع ثقافة جديدة في الغابة الحضرية. تم دعمها لاحقًا من قبل أعضاء بالغين من الطبقة الوسطى الحضرية.
بالنسبة لجمهور الشباب ، لم تعد القهوة منبهًا مفيدًا في الصباح ، حيث أصبحت عنصرًا من عناصر التسلية الحضرية.
تفصيل آخر مثير للاهتمام هو أنه بالنسبة لجميع مؤسسي سوق القهوة تقريبًا ، كان هذا العمل في البداية وسيلة لتلبية اهتماماتهم واحتياجاتهم الداخلية أولاً وقبل كل شيء.
شعر المبدعون الذين زاروا أوروبا ، وراقبوا عن كثب أسلوب حياة مدينة أوروبية ، بالحاجة إلى مثل هذه المؤسسات في وطنهم. هذا ، في البداية ، كان عمل القهوة ، كما يمكن للمرء أن يقول ، اتجاهًا جماليًا أكثر - للروح أكثر منه للمحفظة. بعد "الدافع الداخلي" ، أنشأ مؤسسوها شركة لجيل لا ينتمون إليه هم أنفسهم ، كقاعدة عامة. من الجدير بالذكر أن النتائج التجارية الجيدة نسبيًا للمقاهي فاجأت رواد هذا العمل. بعد كل شيء ، لم يعلق أحد آمالًا خاصة على سوق "القهوة".
من المعتقد على نطاق واسع أن رغبة الأثرياء في إنشاء المقاهي ترجع أولاً وقبل كل شيء إلى الربحية العالية للغاية لهذه المؤسسات وقصر فترات الاسترداد للاستثمارات. للوهلة الأولى ، تم تأكيد هذا الإصدار. "الطبق" الرئيسي في قائمة أي مقهى هو قهوة الإسبريسو.
حتى معظم المشروبات والكوكتيلات المعروضة في قائمة المقاهي يتم إعدادها على أساسها.
حساب ربحية فنجان إسبريسو بسيط للغاية. متوسط سعر حبوب البن الجيدة هو 25 دولارًا للكيلو. لكوب واحد (30 مل) تحتاج 7-8 غرام من القهوة (5 هريفنيا). في الوقت نفسه ، يتراوح متوسط سعر إسبرسو واحد في المقاهي من 15 إلى 50 هريفنيا ، وتتقاضى بعض المؤسسات ما يصل إلى 100 هريفنيا لكل فنجان. يتم الحصول على حوالي 140 حصة من القهوة الممتازة من كيلوغرام من القهوة. المجموع ، في المتوسط - 850٪ ربحية. نأخذ في الاعتبار أيضًا أن المقهى لا يتطلب عادةً استثمارات كبيرة في المعدات: فلا حاجة إلى مواقد باهظة الثمن ولا أجهزة معقدة. تكفي آلة صنع القهوة الاحترافية (حوالي 5000 دولار) ، وطاحونة القهوة (300 دولار إلى 700 دولار) ، والأجهزة الإضافية الصغيرة (الخلاط ، والخلاط ، والأكواب ، وما إلى ذلك) ومعدات التبريد.
ومع ذلك ، مع الأخذ في الاعتبار جميع التكاليف (الإيجار ، ورواتب الموظفين ، والاستثمارات في الداخل ، والعروض الترويجية للتسويق ، واستهلاك المعدات وإصلاحها) ، تصبح ربحية المؤسسة أقل بكثير من ربحية فنجان من القهوة.
تقول مديرة Doma Kofe (سلسلة من المقاهي في أوكرانيا) - سفيتلانا كوروتكوفا - إن سلسلة المقاهي تؤتي ثمارها بشكل أسرع بكثير من المشاريع غير المرتبطة بالسلسلة. لتنظيم مقهى يتسع لـ 50-70 مقعدًا ، يكون الاستثمار الأولي حوالي 80-100 ألف دولار. وتصل فترة الاسترداد لهذه الاستثمارات من سنة ونصف إلى سنتين (رهنا بالعمل الناجح) ، ولا يتجاوز معدل عائد المؤسسة عادة 70-80٪. يمكن فتح مقهى غير سلسلة في المدينة باستثمار 50-60 ألف دولار فقط. ولكن لكي تؤتي ثمارها خلال عام ونصف على الأقل ، من الضروري بيع 50 كجم من القهوة ، أي حوالي 7 آلاف فنجان قهوة شهريًا. الآن مؤسسة متوسطة ، إذا لم تكن موجودة في الشارع الرئيسي للمدينة ، لا تبيع أكثر من نصف هذا الحجم. وفقًا لذلك ، يجدر الحديث عن فترة استرداد مدتها ثلاث سنوات بدلاً من سنة أو سنتين.
نتيجة لذلك ، بعد حسابات بسيطة ، نحصل على ربح بنسبة 70-80٪ وفترة استرداد تتراوح بين 1.5 و 3 سنوات. مؤشرات جيدة تمامًا ، ولكن هناك "موضوعات" في الأعمال التجارية تكون أكثر ربحية.
لذلك ، ما زلت قررت فتح مقهى. من أين تبدأ في المقام الأول؟ من بين ثلاثة أشياء في نفس الوقت: إيجاد مكان للمقهى نفسه ، واختيار مورد للمعدات والمواد الخام للقهوة ، وأيضًا ... الدراسة. بالنسبة لهذا الأخير ، يمكنك أن تأخذ دورة مباشرة من شركة يمكن أن تصبح المورد الرئيسي لك في المستقبل. بعد الانتهاء من دورة الأعمال ، ستتعلم بشكل احترافي كيفية اختيار أنواع القهوة ، ومعدات القهوة الضرورية وملحقاتها ، وستعرف تقنيات المبيعات والتحكم ، وأنواع مشروبات القهوة ، وقواعد تجميع القوائم ، وقواعد تحضير القهوة وطرق بيعها . ولكن من أجل حل جميع المشكلات بضربة واحدة ، يمكنك دائمًا استخدام خدمة منح الامتياز ، التي تقدمها على نطاق واسع العديد من الشركات التي تطور سلاسل المقاهي الخاصة بها في أوكرانيا. ومع ذلك ، قد يكلفك هذا الكثير من المال. لذلك عليك أن تختار: الكثير من المتاعب والمخاوف أو نصف المحفظة فارغة.
هذه الكلمات ذات صلة خاصة اليوم ، عندما يواجه معظم المديرين مشكلة الموقف اللطيف للعمال المعاصرين تجاه واجباتهم المباشرة. وعندما يتعلق الأمر بعمل يعمل فيه الموظفون بشكل مباشر مع العملاء - فإن هذا القول يكتسب أهمية خاصة. يجب ألا يكون الشخص الذي وظفته ماهرًا في معدات القهوة فحسب ، بل يجب أن يكون قادرًا أيضًا على مساعدة العميل على فهم تعقيدات أنواع مختلفة من القهوة وتقديم مشروب أو مشروب آخر. باختصار ، يجب أن يكون الموظفون اجتماعيين.
.. ويجب أن تكون أصالته في كل شيء. اسأل لماذا؟ بعد كل شيء ، مع نمو ثروة الطبقة الوسطى ، يزداد جمهور المقاهي أيضًا. وفقًا لذلك ، هناك كل الأسباب للتنبؤ بأن "الازدهار" في سوق المقاهي سيستمر. لكن الحقيقة الكاملة هي أن "تذكرة الدخول" إلى هذا السوق أصبحت أكثر تكلفة: مستوى احتياجات جمهور المقهى آخذ في الازدياد. "اليوم ، العثور على أماكن عمل جيدة وشراء معدات حديثة ليس مشكلة ،" سفيتلانا كوروتكوفا متأكدة. - من الأهم بكثير لنجاح أي مقهى في المستقبل أن يكون له "رقاقة" خاصة به ، والتي ستميز مؤسستك عن غيرها. علينا أن نبحث عن الأفكار الأصلية ليس فقط في التصميم الداخلي ، ولكن أيضًا في وصفات المشروبات المقدمة ، وكذلك في من يخدم الزائر وكيف ".
يمكن توقع أن هيكل سوق المقاهي سيتغير تدريجياً. الآن حوالي 70٪ من السوق تستحوذ على سلسلة المقاهي ، والـ 30٪ الباقية تسيطر عليها مؤسسات غير سلسلة. ومع ذلك ، قد تصبح حصصهم متساوية في غضون عامين. قبل عامين ، شاركت المقاهي الأصلية والسلسلة 90 و 10 ٪ من السوق ، على التوالي ، أي أن الاتجاه ليس لصالح السلاسل. ولكن كما يحدث في كثير من الأحيان ، فإن الغرباء ، مع تشبع السوق ، يزاحمون القادة.
ترجع التغييرات المحتملة في هيكل السوق إلى الهيكل المتغير للجمهور. الآن الجمهور الرئيسي لمقاهي الشبكة هم الشباب الذين تقل أعمارهم عن 25 عامًا - نفس الجيل الأوروبي الذي دفع السوق إلى التطور السريع. في الوقت نفسه ، فإن عملاء المقاهي الأصلية هم في الغالب من كبار السن وأكثر احترامًا: مديرو الشركات والمديرين المتوسطين وكبار المديرين. هم الذين سيسودون في نهاية المطاف بين جمهور مقاهي العاصمة: بعد كل شيء ، الشباب ، الذي تسبب في "طفرة" القهوة ، يكبر.
المزيد والمزيد من الناس يشربون القهوة ، والقليل من الناس يفاجأون بأكشاك القهوة الجاهزة. لكن ظهرت ثقافة استهلاك المشروبات: يفضل الناس الآن شرب القهوة خارج المنزل وفي بعض الأحيان يدفعون الكثير من المال مقابل فنجان.
لا يملك معظم سكان المدن دائمًا وقتًا كافيًا ولا تتاح لهم دائمًا فرصة زيارة المقاهي الذواقة مع القهوة الجيدة. لذلك ، ظهر نموذج عمل مثل "القهوة للذهاب" أو "القهوة للذهاب" ، والذي يسمح للناس بشراء مشروبهم المفضل بسرعة مقابل القليل من المال.
"القهوة للذهاب" ، وبيع القهوة بشكل عام هو عمل مربح للغاية ، خاصة إذا كان لديك أكثر من منفذ واحد. اليوم ، تشكيلة القهوة واسعة جدًا ، وبفضل المنافسة ، يقدم موردو الجملة أسعارًا جيدة وظروفًا مواتية لأحجام مبيعات مختلفة.
يبلغ سعر حبوب البن ، مثل أرابيكا 100٪ ، من موردين موثوقين 400 غريفنا (1000 روبل) للكيلوغرام الواحد. بالنسبة لكوب واحد من أمريكانو ، فأنت بحاجة إلى حوالي 7 جرامات من القهوة - ونتيجة لذلك ، تبلغ التكلفة حوالي 3 UAH (8 روبل) لكل فنجان ، ويبيعونها في القهوة للحصول على نقاط بسعر 15-20 غريفنا (45). -60 روبل)! (تستند البيانات إلى إحصائيات مجهولة المصدر لنظام أتمتة ملصق POS لمدن روسيا وأوكرانيا.)
هناك طريقتان لفتح مثل هذا العمل التجاري: بشكل مستقل أو من خلال حق الامتياز. اعتمادًا على اختيار صاحب الامتياز ، سيكلف المشروع النهائي 70000-200000 غريفنا (150.000-500.000 روبل).
الامتيازات لأوكرانيا:
الامتيازات لروسيا:
تتضمن حزمة الامتياز عادةً كتابًا جاهزًا للعلامة التجارية وتصميمًا للنقاط وخطط ترويج راسخة ، بالإضافة إلى مورديها والبطاقات التكنولوجية ووصفات المشروبات الخاصة بها وتنظيم الأعمال واستشارات نظام المحاسبة ، وربما حتى قاعدة عملاء عامة ونظام ولاء . يقدم البعض تدريبًا إضافيًا لموظفيك في منافذ القهوة العاملة كمكافأة.
بالطبع ، يعتمد توفر مثل هذه الخدمات من مانح الامتياز على الحزمة المختارة وشروط العقد. ولكن على أي حال ، بالإضافة إلى الحصول على حق الامتياز ، سيتعين عليك إنفاق المال والوقت على تسجيل شركة وشراء المعدات والاستثمارات الأولية في الشهر الأول من التشغيل ورأس المال العامل.
ولكن يمكنك التوفير عند شراء حق الامتياز ، وقضاء الوقت في البحث عن المعلومات الضرورية والقيام بكل شيء بنفسك ، بعد التفكير في نموذج عملك. سيستغرق هذا النهج مزيدًا من الوقت والجهد ، ولكن يمكنك استثمار المزيد من الأموال في المعدات أو الإيجار. مكان جيد. لمساعدتك في هذه المهمة الصعبة ، حاولنا تغطية جميع النقاط الأكثر أهمية في قائمة التحقق للمالك المبتدئ لإناء القهوة في هذه المقالة.
من أهم النقاط عند فتح مقهى للوجبات الجاهزة اختيار الموقع. عند حساب صلاحية مكان ما ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن ما يقرب من 3 أشخاص من أصل 100 هم من عملائك المحتملين. كلما زاد تدفق الأشخاص ، زادت الإيرادات وربحية المؤسسة ، وبالتالي العائد على الاستثمار الأولي.
أكثر الأماكن "مريبة":
معابر المشاة؛
مداخل مترو الانفاق
محطات النقل العام
الحدائق والساحات والسدود.
المناطق القريبة من المؤسسات التعليمية (الجامعات والكليات وما إلى ذلك) ؛
مراكز التسوق والأجنحة الكبيرة.
المطارات ومحطات القطار.
للحفاظ على معدل دوران مرتفع في قدر القهوة ، تحتاج إلى مراقبة ديناميكيات المعلمات باستمرار مثل عدد الشيكاتو .
يعتمد عدد الشيكات على صلاحية المكان والتعريف الصحيح للجمهور المستهدف. على الرغم من الازدحام المروري ، فقد لا يكون هناك عملاء محتملون بين الناس.
تسجيل ملكية فردية (أوكرانيا) أو رجل أعمال فردي (روسيا) أو شركة ذات مسؤولية محدودة
يعد تسجيل FLP (IP) أرخص بكثير وأسرع ويتطلب جمع عدد أقل من المستندات. عند التسجيل في مكتب الضرائب ، تحتاج إلى تصنيف نوع نشاطك الاقتصادي على أنه "بيع بالتجزئة للمواد الغذائية". يجب عليك أيضًا الحصول على إذن لفتح نقطة من الخدمات الصحية والوبائية وسلطات إدارة الممتلكات الإقليمية ومفتشية الحرائق.
تستغرق عملية التسجيل بأكملها في المتوسط من 3 إلى 4 أسابيع. إذا كنت لا ترغب في حل هذه المشكلات بنفسك ، فيمكنك تكليف كل العمل بشركة تقوم بجمع المستندات وإعدادها. عادة لا يستغرق الأمر أكثر من أسبوع ويكلف حوالي 2000 غريفنا (5000 روبل).
إذا كنت تخطط لفتح مقهى في منطقة مركز تسوق ، فسيكون ذلك أسهل قليلاً بالنسبة لك: لست بحاجة إلى الحصول على إذن من إدارة الإطفاء وغيرها من الخدمات. تمتلك مراكز التسوق والأعمال جميع التصاريح اللازمة تقريبًا ، باستثناء المحطة الصحية والوبائية.
إن أهم المعدات التي تحتاجها لشراء مقهى للوجبات الجاهزة هي آلة صنع القهوة. يجب ألا يقل حجم الخزان عن 8 لترات ، ويجب أن تصل الطاقة إلى 5 كيلو واط (يجب أخذ ذلك في الاعتبار عند حساب استهلاك الطاقة). لن تكون آلة صنع القهوة الأصغر مناسبة ببساطة للسرعة والحجم المطلوبين لإعداد القهوة.
للعمل السريع وتوجيه خبراء صناعة القهوة المبتدئين ، من الأفضل التفكير في الأجهزة ذات الحد الأدنى من الوظائف الضرورية. كلما قل عدد الميزات الإضافية ، كان إصلاح المعدات أرخص وأسهل. ومع ذلك ، فإن إعداد أي جهاز احترافي يستغرق وقتًا طويلاً ، وستحتاج أيضًا إلى شخص متمرس للإشراف على تحضير القهوة أثناء بدء التشغيل وتصحيح الأخطاء.
يعد شراء معدات المقهى أغلى جزء في خطة العمل. من الأفضل الوثوق بالمصنعين الذين يتواجد تجارهم ومراكز الخدمة في جميع المناطق تقريبًا: Saeco و Egro 70 Series و Settanta و Nuova Simonelli و CMA و Arctic.
المعدات الأجنبية عالية الجودة باهظة الثمن: من 60.000 إلى 100.000 هريفنيا (150.000 - 250.000 روبل) أو أكثر. ولكن يمكنك دائمًا التفكير في خيار شراء آلة صنع القهوة وطاحونة القهوة المستعملة ، والتي ستكون أرخص مرتين تقريبًا. يمكنك أيضًا استئجار معدات القهوة أو حتى مجانًا من موردي القهوة - مع مراعاة إبرام اتفاقية لشراء كمية معينة من القهوة في غضون عام أو عدة سنوات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنهم تقديم المشورة بشأن شراء المعدات اللازمة اعتمادًا على حجم تحضير القهوة وغالبًا ما يساعدون في إصلاح معدات القهوة وصيانتها.
لا تنسى تكاليف موقف المبيعات، وتصميم جزيرة أو كشك مستأجر والعديد من الأشياء الصغيرة التي تعتبر مهمة أيضًا للتشغيل المريح للنقطة دون تراكبات:
المواد الاستهلاكية لمشروبات القهوة (الحليب والطبقة والعصائر) ؛
الوجبات الخفيفة والحلويات والوجبات الخفيفة.
أكواب وأغطية وملاعق يمكن التخلص منها.
جرد شريط.
تقتصر القائمة في المقاهي الصغيرة بدون طاولات ، كقاعدة عامة ، على بطاقة قهوة فقط ، إذا لم يكن لديك كعكات مستوردة أو شوكولاتة أو حلويات أخرى في التشكيلة الخاصة بك. القهوة والمشروبات على أساسها - حسب الموسم. يوفر بيع القهوة 80٪ من إجمالي الإيرادات ، والباقي عبارة عن منتجات ذات صلة ، وغالبًا ما تكون حلويات متنوعة.
لتنويع القائمة ، أضف مواضع لا تختلف فقط في طريقة تحضيرها (لاتيه ، إسبرسو ، كابتشينو ، إلخ) ، ولكن أيضًا أنواع وأنواع القهوة التي ستميز المشروبات في الذوق. الآن لا يكفي تقديم نوع واحد فقط من القهوة - لكي تتميّز عن المنافسة ، تحتاج إلى تقديم حصري في شكل مجموعة فريدة من نوعها أو مزيج من أصناف مختلفة. لا تنسى الإضافات والتوابل!
والأهم من ذلك - لا تكن كسولًا جدًا لترتيب موقف لبيع القهوة المحمصة بالوزن في عبوات تحمل علامات تجارية - هذا حقيقي سيزيد متوسط الشيك الخاص بك.
تعتبر جودة القهوة أهم عامل عند اختيار المورد. تأكد من مراجعة جميع الشهادات الخاصة بالمنتجات والإنتاج واستنتاجات الفحص الصحي والوبائي. يمكنك قراءة المزيد عن اختيار مورد في ، حيث أجابت على جميع الأسئلة الأكثر أهمية حول اختيار موردي القهوة والعمل معهم إيرينا أوسكوفا ، الرئيس التنفيذي لسلسلة القهوة التجارية Coffee Molly.
غالبًا ما يُنظر إلى وظيفة باريستا على أنها مؤقتة. لتجنب دوران ، عليك التفكير. يتم الدفع لمعظم باريستا بالساعة. وفقًا لموقع trud.com ، يبلغ متوسط الراتب لباريستا في أوكرانيا 5000-6000 هريفنيا ، حسب المدينة ؛ في المدن التي يزيد عدد سكانها عن مليون ، تكون أكبر بشكل طبيعي ، وفي العاصمة هي الأعلى. في روسيا ، الرواتب أعلى قليلاً ، لكنها تختلف أيضًا بشكل كبير من منطقة إلى أخرى - في المتوسط ، من 25000 إلى 35000 روبل. عادة ما يستمر التحول لمدة 10 ساعات ، ولكن إذا كان المقهى يقع في مركز تجاري أو تجاري ، فإن بداية العمل ونهايته يتزامن مع افتتاح المركز وإغلاقه (على سبيل المثال ، من 10:00 إلى 22:00) ثم تكون مدة الوردية 12 ساعة.
بالإضافة إلى السعر ، يمكنك تحفيز صانع القهوة بحصة من المبيعات في حدود 2-3٪ إذا تم استيفاء الخطة واتباع جميع تعليمات العمل.
بخصوص استثمار، فإن فتح مقهى للطلبات الخارجية يعتبر عملاً باستثمارات قليلة. إذا اخترت أكثر خيارات الميزانية مع إيجار غير مكلف ومعدات مستخدمة ، فيمكنك تلبية 100000 غريفنا (250000 روبل) ، ومن غير المرجح أن يكون الحد الأقصى أعلى من 180000 روبل (400000 روبل).
* تبدأ تكلفة الإيجار في مراكز التسوق بالمدن الكبرى في أوكرانيا وروسيا من 1000 غريفنا (2500 روبل) وتصل إلى 5000 غريفنا (13000 روبل) للمتر المربع. يعتمد السعر على موقع مركز التسوق نفسه وفئته وموقع النقطة داخل مركز التسوق. متوسط مساحة المقهى 10 أمتار مربعة. م.
** تشمل قائمة المعدات المشتراة: طاولة بار ، ثلاجة ، مطحنة قهوة ، فلاتر مياه ، أدوات مائدة تستخدم لمرة واحدة. يعتمد حجم القهوة المشتراة على حركة المرور في المكان.
ضع في اعتبارك حساب التكلفة على مثال فنجان أمريكانو. كما قلنا في البداية ، بسعر 400 غريفنا (1000 روبل) لكل كيلوغرام من القهوة ، يمكن صنع حوالي 120 حصة من هذه المادة الخام - 3 غريفنا (8 روبل) لكل منها. ندرج هنا أيضًا تكلفة كوب بغطاء ومحرك وسكر - ونتيجة لذلك ، ستكون تكلفة المشروب حوالي 7 غريفنا (18 روبل).
الدخل في اليوم
في هذا المثال ، نحسب متوسط دخل أحد منافذ بيع القهوة الجاهزة بناءً على متوسط مبلغ التذكرة وعدد المشتريات.
الدخل الشهري
لزيادة الربح ، تحتاج إلى زيادة متوسط الشيك. يستطيع باريستا القيام بذلك ، الشيء الرئيسي هو تحفيزه بشكل صحيح. نحتاج إلى بيع المزيد من الحلويات والوجبات الخفيفة وإضافات المشروبات ، وتشجيع العملاء على طلب مشروبات أكبر.
يجب أيضًا زيادة عدد عمليات الشراء ، ولكن من الصعب القيام بذلك: هنا من الضروري بالفعل العمل بجدية على العلامة التجارية والاعتراف بمنافذ البيع الخاصة بك مع القهوة للذهاب.
من المهم جدًا خدمة العميل بسرعة: خذ الطلب واحسب المشروب وقدمه. إذا كانت سرعة تحضير المشروبات تعتمد فقط على مهارات باريستا ، فيمكن تسريع كل شيء آخر بشكل كبير إذا تم تثبيت نظام التشغيل الآلي. على سبيل المثال ، لاستخدام Poster POS ، ستحتاج إلى جهاز لوحي عادي يمكن وضعه بسهولة على حامل. يضع باريستا طلبًا مع بضع لمسات على الشاشة ، ويطبع إيصالًا للمشتري ، ويرى المالك على الفور هذا البيع على شاشة متصفح الهاتف الذكي أو الكمبيوتر المحمول.
تكلفة المشروبات - 30-40٪.
ربحية المبيعات - 22٪.
الاستثمار الأولي - 105000 غريفنا (267500 روبل)
نقطة التعادل - من 2 إلى 4 أشهر.
عائد الاستثمار - من 9 إلى 12 شهرًا.
ما هي مزايا وعيوب مثل هذه الأعمال؟ يعتمد نجاح أعمال القهوة الجاهزة في المقام الأول على موقع المنفذ. من المخاطر الكبيرة على ربحية الأعمال انخفاض في حركة المرور. على سبيل المثال ، إذا كان المقهى الخاص بك يقع في مركز تسوق ، فقد يكون الانخفاض كما يلي:
خلال موسم العطلات (الصيف فترة صعبة إلى حد ما بالنسبة لقطاع القهوة: في هذا الوقت ، يفضل الناس الذهاب إلى الطبيعة والبحر والخارج وعدم التجول في مراكز التسوق) ؛
خلال الإجازات (أساس الجمهور المستهدف هو الطلاب) ؛
خلال أزمة في الاقتصاد ، وتقلبات أسعار الصرف ، وما إلى ذلك (عندما تنخفض القوة الشرائية للأفراد ، فإنهم غالبًا ما يذهبون إلى مراكز التسوق للمنتجات غير الأساسية).
إذا كانت نقطتك تقع عند مدخل مترو الأنفاق أو عند توقف ، فإن حركة المرور تعتمد بشكل أساسي على الطقس. ستنخفض الإيرادات اليومية أثناء تساقط الثلوج والأمطار والصقيع الشديد. الناس في عجلة من أمرهم للاحتماء من الطقس ، وليس الوقوف عند الكشك في انتظار القهوة. هناك أيضًا انخفاض في فترة الصيف ، لكن الأرباح في هذا الوقت يمكن أن تزداد بطرق أخرى ، والتي وصفناها بالفعل في المقال.
"Coffee to go" أو المقهى الصغير هو عمل مربح ، لكن لا يجب أن تعتمد على الأرباح الزائدة. نادرًا ما يتجاوز الدخل الشهري من نقطة واحدة في المتوسط 40000 غريفنا (100000 روبل) ، وغالبًا ما يتراوح بين 20000 و 30000 غريفنا (40000 - 80000 روبل). من الجيد جدًا أن تتمكن من تحقيق التعادل في الشهر الأول ، ولكن في وقت لاحق ، عند توسيع النطاق والترويج للنقطة نفسها ، وزيادة الوعي ، يمكنك الوصول إلى ربح أكثر قيمة بقيمة 80000 غريفنا (140000 روبل).
على الرغم من حقيقة أن تكلفة فنجان القهوة تبلغ 30-40٪ من سعر البيع ، إلا أن الربحية لا تزال عند حوالي 20٪. يذهب جزء من الإيرادات إلى استئجار مكان جيد ، ولكن بفضل هذا ، يمكنك كسب المزيد ، لذلك لا ينبغي عليك خفض التكاليف هنا.
أول 30-60 فنجانًا من القهوة تُباع يوميًا تسدد تكلفة الإيجار والمواد الاستهلاكية. والمبيعات التالية فقط ستجلب بالفعل 60-70٪ من الأرباح.
لكسب المزيد ، يفتح أصحاب "القهوة للذهاب" عدة نقاط في أجزاء مختلفة من المدينة- أولاً ، لزيادة دخلك وزيادة الوعي بالعلامة التجارية ، وثانيًا ، لتعويض انخفاض المبيعات في مواقع مختلفة. على سبيل المثال ، تجلب نقطة في مركز التسوق دخلاً ثابتًا في عطلات نهاية الأسبوع ، ولكنها تظهر كفاءة منخفضة نوعًا ما في أيام الأسبوع ، ولكن مع وجود نقطة في مركز تجاري ، فإن العكس هو الصحيح.
لا تنس ولاء عملائك: شجع على الشراء المستمر ، وعقد العروض الترويجية: "القهوة الخامسة كهدية" ، "وافل مجاني مع كابتشينو كبير" ، إلخ.
يبدأ كل واحد منا تقريبًا يومه بفنجان من القهوة الجيدة ، التي تنشطنا طوال اليوم. سنتحدث اليوم عن كيفية بدء عمل تجاري لبيع القهوة في مدينتك ، وما هي اللحظات والصيغ اللازمة لإطلاق منافذ البيع ، وكيفية توسيع نطاق هذا العمل في المستقبل من أجل تحقيق ربح كبير.
إذا تحدثنا عن القهوة نفسها ، فإن هذا المنتج مطلوب في السوق ويتم شراؤه يوميًا ، بغض النظر عن الموسم ، فالطلب ثابت. تعتمد المنافسة على المنطقة وهناك مدن لا يتم فيها ملء هذا المكان عمليًا.
من مزايا فتح مقهى ما يلي:
من السلبيات:
الآن دعنا نتحدث عن صيغ القيام بهذا العمل. هناك ثلاثة مجالات رئيسية يمكنك الاطلاع عليها ، ولكل منها إيجابيات وسلبيات ، لكن لكل خيار من هذه الخيارات الحق في الحياة ويعمل بنجاح في العديد من المدن.
- أعمال القهوة الجاهزة. يتضمن تنسيق البيع في الشوارع هذا العمل في كشك صغير متخصص في المشروبات الساخنة والوجبات السريعة. عادة العملاء ، عند شراء المشروبات ، يأخذونها معهم ويشربون في طريقهم إلى العمل. هناك طلب على القهوة الجاهزة بشكل خاص بالقرب من الجامعات ، حيث يوجد العديد من الطلاب ، أو عند الخروج من مترو الأنفاق أو النقل بالحافلات.
- بيع البن من السيارة. هذا العمل أيضا له شعبية كبيرة. يتم شراء السيارات الصغيرة ذات مقصورة الشحن وتحويلها إلى محطات قهوة متنقلة. يتم وضعها حول المدينة وبيعها. أحد الجوانب السلبية هو أنك ستحتاج إلى الحصول على إذن من السلطات المحلية لكل موقع للتداول من سيارة ، وعادة ما تكون هذه عملية صعبة وطويلة. ولكن في الوقت نفسه ، فإن هذا النوع من التجارة متنقل للغاية ويسمح لك بنقل المقهى الصغير الخاص بك إلى أي مكان مناسب في أي وقت.
- بيع مشروبات القهوة بالأسواق أو المواقف. عادة ما تكون هذه المقاهي قابلة للنقل يدويًا ، حيث يُسكب المشروب من الترمس ويتم تخميره مباشرة أمام العميل.
كما ترون ، هناك مجال للتوسع في هذا المجال من الأعمال ، وقبل كل شيء ، هناك كيفية توسيع نطاق الأعمال. بعد أن حققت مبيعات ناجحة ، على سبيل المثال من سيارة واحدة ، بمرور الوقت ، يمكنك شراء سيارة أخرى مجهزة وتثبيتها في مكان آخر. يمكن استخدام نفس الشيء لمنافذ البيع بالتجزئة الصغيرة في مركز التسوق.
نظرنا إلى أشكال مختلفة ، ولكن في هذه المقالة ، لنتحدث عن مجال أوسع ، وهو نهج متكامل لتنفيذ كل من المشروبات وبيع حبوب البن بالوزن. عادة ، يتم تأجير مساحات البيع بالتجزئة لهذا الغرض ويتم تطوير مجموعة متنوعة.
كما ذكرنا سابقًا ، تعد جزر التسوق في مراكز التسوق الكبيرة خيارًا مثاليًا بأقل استثمار شهري. عادة ما يكون حجم هذا المنفذ من 2 إلى 5 متر مربع. كلما اقتربت من مخرج مركز التسوق ، كلما كان المكان أكثر ربحية.
من معدات بيع القهوة سوف تحتاج إلى:
كما هو الحال في أي عمل ، إذا كنت ترغب في العمل بهدوء ، فستحتاج إلى إكمال جميع المستندات اللازمة.
لنلقِ نظرة على إذن تداول القهوة الذي ستحتاج إلى الحصول عليه:
الآن دعنا نتحدث عن مجموعة المنتجات. في عمل القهوةمن المهم جدًا الحصول على الأنواع الأكثر شيوعًا لهذا المشروب.
فيما يلي فقط التشكيلات الأساسية التي يجب أن تدرجها في خطة عملك أثناء تطويرها.
أيضًا ، ستربح من بيع المشروبات الجاهزة: القهوة والشاي واللاتيه والكابتشينو والشوكولاتة الساخنة والمزيد. بمرور الوقت ، يمكن تخفيف المجموعة بالكعك والحلويات الأخرى.
بمرور الوقت ، ستتمكن من إطلاق مقهى عبر الإنترنت وبيع منتجاتك هناك باستخدام ترويج محرك البحث أو الإعلانات السياقية.
ستحتاج إلى حساب رأس المال الأولي لفتح منفذ واحد ، اعتمادًا على ماهية الإيجار ، وما هي المعدات التي تقرر شرائها وكمية المنتج الذي ستحتفظ به في المخزون. سنبين لك فقط البنود الرئيسية للإنفاق والتكاليف التقريبية ، لكنك ستصححها بنفسك.
حتى مع وجود خطة عمل مفصلة ، لن تكون قادرًا على التنبؤ بدقة بما ستكون عليه التجارة وما يمكنك توقعه. لكن يمكنك التركيز على متوسط الهامش.
متوسط هامش الربح للحبوب والبن المطحون حوالي 70٪ ؛
للمنتجات المعبأة - 15٪ - 50٪
الهامش على المشروبات الجاهزة - من 80٪ إلى 100٪.
الاستنتاجات.تعتبر فكرة العمل لبيع القهوة بداية جيدة لعملك. الشيء الرئيسي هنا هو تحديد الشكل واختيار المكان الذي تكون فيه المنافسة أقل وتقديم خدمة عالية الجودة للعميل.
هل هناك أي شيء لإضافة مادة؟ نحن في انتظار تعليقاتكم.
