اجتاحت كافي مانيا الكوكب بأسره. كثير من الناس يفضلون هذا المشروب المنعش والرائحة ، وينسون الشاي المعتاد والكاكاو والمشروبات الساخنة الأخرى.
في هذا الصدد ، أصبح بيع القهوة الآن مربحًا للغاية. كيف يمكنك بناء عملك على ثاني أكثر المنتجات الاستهلاكية شيوعًا؟ ضع في اعتبارك أكثر الخيارات الواعدة لأعمال القهوة.
لذلك ، لكي تتاح لأي شخص فرصة شراء أو بيع القهوة ، فإن المادة الخام نفسها ضرورية. وهذا يعني ، حبوب البن الكاملة أو المطحونة ، وكذلك ما يعادلها القابلة للذوبان.
لا تنسى أولئك الذين يحبون مذاق القهوة ، لكن لسبب ما لا يستطيعون تحمل تكلفة شرب هذا المشروب (الحساسية ، ارتفاع ضغط الدم ، زيادة الاستثارة العصبية ، إلخ). بالنسبة لهم ، يمكنك تقديم بدائل القهوة.
غالبًا ما يتم تجفيفها وسحقها من أي نباتات: الهندباء ، الهندباء ، البلوط ، الباوباب ، الجاودار ، الشعير ، البنجر. هذا جزء منفصل من سوق القهوة ، لأن الطلب على هذه المنتجات يرتبط ارتباطًا مباشرًا بقدرتها على تقليد طعم حبوب البن.
ربما يكون الانخراط في بيع المواد الأولية للبن ، أي البيع المباشر للقهوة على هذا النحو ، شيئًا واحدًا. لأن كل شخص يحتاج إلى حبوب أو مسحوق قهوة: كلا من بائعي مشروبات القهوة ومحبي القهوة الطبخ المنزلي، وأصحاب ماكينات القهوة.
يمكن تنظيم بيع القهوة حتى عبر الإنترنت. بما في ذلك تقديم اشتراك في عملية شراء شهرية لأنواع مختلفة من القهوة غير العادية.
بعد كل شيء ، في الواقع ، تشكيلة القهوة غنية جدا ومتنوعة. من الناحية المثالية ، أنت بحاجة إلى متجرك الخاص عبر الإنترنت.
اليوم التالي الأكثر شعبية هو البيع من خلال. هنا ، بشكل عام ، كل شيء بسيط للغاية.
يكفي شراء أو استئجار جهاز آلي لبيع المشروبات الساخنة بالتجزئة. يمكن أن يكون بيع القهوة فقط أو خيار متكامل: (كاكاو ، شوكولاتة ساخنة ، جيلي ، حليب مجفف ، إلخ).
بعد ذلك ، تحتاج إلى البحث عن غرفة بها حركة مرور عالية (هايبر ماركت ، مبنى مكاتب ، مؤسسة تعليمية) والاتفاق مع الإدارة على استئجار قطعة أرض صغيرة منها. صدقوني ، هناك طلب كبير على مشروب قهوة ساخن (خاصة في موسم البرد وفي الصباح).
إن وضع مثل هذه الآلات في الشارع أمر غير آمن وغير فعال من حيث التكلفة. لا يزال الشخص يريد الجلوس في مكان ما أو على الأقل الاختباء من أعين المتطفلين من أجل شرب القهوة بهدوء.
موافق ، ليس من الجيد القيام بذلك مباشرة في الشارع. خاصة في الشتاء البارد عاصف.
إذا استقرت على ماكينات القهوة ، فعليك على الأقل تجهيز بعض الطاولات بالكراسي بجانبها.
وبالتالي ، ستبدي في نفس الوقت اهتمامًا بالعملاء ، مما يزيد من ولائهم لك. وزيادة حجم مبيعاتك ، لأن قلة الراحة هي التي تمنع الكثيرين من شراء القهوة من آلات البيع في الشوارع.
تتكون صيانة آلات القهوة من التجديد اليومي لإمدادات المياه والمواد الخام للبن والمواد الاستهلاكية الأخرى. مع المبيعات الجيدة يوميًا ، يتم استهلاك الأنواع الأكثر شيوعًا من مشروب القهوة تقريبًا بالكامل.
أما بالنسبة لأعمال القهوة ، فهي إما أقل شعبية أو تتطلب المزيد من الترتيبات التنظيمية والمالية. لذلك ، من الأسهل بيع القهوة اليوم بهاتين الطريقتين.
من حيث الاستثمار: آلة بيع جديدة لبيع المشروبات الساخنة تكلف ما لا يقل عن 200000 روبل. ويمكن شراء 1 كيلوغرام من القهوة في البيع بالتجزئة بتكلفة 800 روبل (الجملة ، بالطبع ، أرخص)
قام رواد الأعمال إيليا سافينوف وأليكسي جيرمان في عام 2014 بتحميص وطحن البن للخبراء مقابل 42.5 مليون روبل.
جاءت فكرة إنشاء شركة ناشئة للقهوة إلى الأصدقاء إيليا سافينوف وأليكسي جيرمان في فبراير 2011. الأول كان يعمل بالفعل في صناعة القهوة في ذلك الوقت: والده أندري سافينوف هو المساهم الرئيسي في SFT Trading Holding ، ثاني أكبر مستورد للبن الأخضر في روسيا. أثناء عمله في الشركة العائلية ، اكتشف سافينوف الكثير من أوجه القصور في الخدمات اللوجستية للمحمص - الشركات التي تشتري البن الأخضر من المستوردين وتبيعه للمستهلك. "يشترون القهوة ويحمصونها ، ويبقونها محمصة ، وينتظرون وصول الطلبات إليهم ، أو يرسلونها إلى المتاجر حيث تتعفن على الرفوف ، ونتيجة لذلك ، يتلقى المشتري عبوة من القهوة" المحمصة حديثًا "منذ ستة أشهر يشرح سافينوف في مقابلة مع RBC. - فكرنا: لماذا لا يمكننا تقصير هذه السلسلة؟
اعمل على فنجان قهوة
قرر مؤسسو Torrefacto تحميص البن كل يوم ، بحيث لا يمر أكثر من 48 ساعة من لحظة الطلب إلى التسليم. في مايو 2011 ، أصبح سافينوف رجل أعمال فرديًا ووضع مدخراته الشخصية - 300 ألف روبل. - للشراء في الصين ما لا يقل عن (15000) كيس أسود لتعبئة القهوة ، وكذلك لتطوير موقع ويب سهل الاستخدام مع نظام دفع. في الوقت نفسه ، انضم إلى المؤسسين ، المحمص المحترف سيرجي تابيرا ، الذي كان لديه شركة صغيرة لإصلاح ماكينات القهوة.
في نوفمبر 2011 ، أطلقت Torrefacto: كان عملاؤها الأوائل ، بالإضافة إلى أصدقاء المؤسسين ، زوارًا لمنتدى المحترفين ومحبي القهوة Prokofe.ru. بدأت الأوامر في الظهور ، لكن تنفيذها تطلب مجهودًا أكبر مما توقعه مؤسسو Torrefacto. من أجل الحصول على وقت لتحميص القهوة وتعبئتها ، كان عليهم الاجتماع في الساعة 6 صباحًا قبل أن يذهب كل منهم إلى وظيفته الرئيسية. على أمل استرداد التكاليف في أقرب وقت ممكن ، عرض هيرمان رفع الأسعار - يقولون ، الخدمة حصرية ، نحن نقلي خصيصًا للناس. لكن زيادة السعر بنسبة 200-250٪ أعاقت النمو في عدد الطلبات. في الشهر الأول ، ربح رواد الأعمال 10 آلاف روبل لكل منهم. يتذكر هيرمان: "كل شيء كان مبنيًا على الحماس. عملنا من أجل فنجان قهوة".
بحلول نهاية الأسبوع الثالث من الشواء الصباحي ، تضاءل حماس رواد الأعمال قليلاً. وبعد ثلاثة أشهر ، قرر سافينوف وجيرمان خفض الأسعار إلى النصف وإبقاء الشواء مرة واحدة في الأسبوع. يتذكر سافينوف قائلاً: "عندها ذهب كل شيء!"
نموذج العمل
من خلال الوصول إلى موقع Torrefacto ، يمكن للعميل طلب نوع واحد أو أكثر من 30-40 نوعًا من القهوة ، واختيار الطحن (من الأفضل ، للطهي في تركيا ، إلى الخشنة ، في الصحافة الفرنسية) ، وتحديد حجم العبوة - 150 جرام او 450 جرام وايضا طريقة الدفع والتسليم. كل صنف له وصف مفصل- يكتب سافينوف شخصيًا جميعهم تقريبًا ، مشيرًا إلى البلد الذي أتت منه القهوة ، واصفًا ظلال الذوق وطرق التخمير المناسبة.
نظرًا لأن فكرة Torrefacto هي تقديم أحدث منتج ممكن للعميل ، يقوم مؤسسوها بتحميص كل دفعة بدقة حسب الطلب ، دون تخزين البن المحمص في المستودع. لا يوجد في Torrefacto مستودع على هذا النحو - في غرفة صغيرة في مصنع السجاد في Kotelniki ، يتم تخزين حوالي طن من القهوة الخضراء ، حيث يتم وضع الطلبات في SFT Trading خلال الأسبوع. الآن تعالج الشركة 350-400 طلب في الأسبوع ، وتحميص 700-800 كيلوغرام من القهوة كل يوم جمعة.
مع زيادة عدد الطلبات ، تطلب العمل استثمارات جادة - على وجه الخصوص ، في المعدات الاحترافية للتحميص والطحن. أولاً ، سرعان ما أصبحت مطاحن القهوة التي استخدمتها شركة Torrefacto في المرحلة الأولية في حالة سيئة. اضطررت إلى التبذير في مطاحنتي قهوة سويسريين بسعر حوالي 250 ألف روبل. لكل حل المشاكل مرة واحدة وإلى الأبد. يوضح هيرمان: "هناك ضمان مدى الحياة على الشفرات ، إنها Lamborghini لطاحونات القهوة". ثانيًا ، اشترت الشركة محمصات قهوة صربية مستعملة - كل من الآلتين تكلف 0.5 مليون روبل.
ومع ذلك ، تبين أن كل هذه الاستثمارات تقريبًا عديمة الجدوى: فقد أدى انخفاض قيمة الروبل في ديسمبر 2014 إلى تراجع النشاط التجاري. ثم قرر مؤسسو Torrefacto في 6 ديسمبر 2014 التحول إلى الأسعار المعومة المربوطة بالدولار.
تتقلب الإيرادات الشهرية لشركة Torrefacto جنبًا إلى جنب مع الدولار: على سبيل المثال ، وصلت في مارس إلى حوالي 4 ملايين روبل. ما يقرب من نصف جميع تكاليف المشروع هي شراء البن الأخضر (1.6 مليون روبل). يتطلب الموقع أيضًا استثمارات: في فبراير 2015 ، كلف دعمه 90 ألف روبل ، كما يقول رواد الأعمال (المبرمج الخارجي من فورونيج ، الذي يعمل في الاستعانة بمصادر خارجية ، يدعم الموقع ويطوره). 860 الف روبل يذهب شهر إلى رواتب الموظفين: الآن في توريفاكتو ، بالإضافة إلى المؤسسين ، يعمل ثلاثة أشخاص آخرين لتقديم المشورة للعملاء والحفاظ على الشبكات الاجتماعية وحل المشكلات الحالية. تدفع Torrefacto الضرائب وفقًا لنظام مبسط - كل ربع سنة تمنح الدولة 6 ٪ من دخلها ، أي حوالي 800 ألف روبل. نتيجة لذلك ، يجلب المشروع حوالي 220 ألف روبل للمؤسسين. كل شهر.
يضم موقع Torrefacto الإلكتروني 6000 عميل مسجل قدموا طلبًا مرة واحدة على الأقل ، وعاد ثلاثة أرباعهم لطلب ثانٍ على الأقل. ويعتقد سافينوف أن هذا أبعد ما يكون عن الحد. ووفقًا له ، فإن Torrefacto مستعدة لزيادة حجم التحميص بمقدار 5-10 مرات فقط باستخدام المعدات والمساحة الحالية. وهو متأكد من أن "الشخص قادر على شرب كيلوغرام واحد من القهوة في الشهر. نحتاج فقط إلى 5000 عميل منتظم للنمو خمس مرات - وهذا ليس كثيرًا بالنسبة لمدينة تضم عدة ملايين".
"لم أقم حتى بمحادثة حول التفضيلات"
نموذج أعمال Torrefacto ليس فريدًا: وفقًا لأندري إلسون ، الرئيس التنفيذي لأكبر مستورد للبن الأخضر في روسيا KLD Coffee Importers ، هناك حوالي 200 محمصة قهوة تعمل في روسيا. يعمل معظمهم في قطاع B2B - يبيعون القهوة في المقام الأول للمقاهي والمطاعم ، وأحيانًا إلى المتاجر. في هذا الصدد ، ربما تكون Torrefacto الشركة الناجحة الوحيدة التي تبيع القهوة مباشرة للمستهلكين فقط.
العديد من الشركات ، مثل Torrefacto ، التي عملت بشكل أساسي مع أفراد ، مثل Roast Coffee و Cherny Cooperative ، اضطرت إلى التوقف عن بيع القهوة عن طريق الاشتراك هذا الشتاء - أصبح هذا غير مربح ، كما قال أرتيم تيميروف ، مؤسس تعاونية Cherny ، لـ RBC. وفقًا لمؤسس شركة القهوة الناشئة Camera Obscura ، نيكولاي تشيستياكوف ، فإنه يبيع 95٪ من قهوته للمؤسسات ويتم شراء حوالي 50 كجم فقط في الأسبوع من قبل المستخدمين الفرديين من خلال الموقع. تنافست Torrefacto مع سلسلة Doubleby للمقاهي ، التي أطلقت مؤخرًا مبيعات القهوة عبر الإنترنت. ومع ذلك ، وفقًا لممثل الشركة ، يتم حتى الآن بيع ربع الحجم الإجمالي لتحميص Doubleby للبيع من خلال الموقع - حوالي 300000 كجم في الأسبوع.
يقترح بعض المشاركين في السوق أن العلاقات مع SFT Trading تساعد Torrefacto على البقاء في أوقات الأزمات ، وذلك بفضل حصول الشركة على القهوة الخضراء دون عوائق. ومع ذلك ، وفقًا لسافينوف ، تعمل Torrefacto مع SFT Trading بنفس الشروط مثل جميع المحمصات الأخرى: فهي تشتري القهوة من المستورد بأسعار الدولار وتدفع الفواتير بالروبل بسعر الصرف في يوم الدفع مع تأخير لمدة أسبوعين. "لم أقم أبدًا بإثارة قضية تمتعنا بأي تفضيلات" ، يلاحظ.
قهوةكما أشرنا أكثر من مرة ، من أشهر المشروبات في العالم. بلدنا ليس استثناء. فيما يتعلق بتوريد القهوة بالجملة لمؤسسات HoReCa ، والمقاهي المتنقلة والثابتة ، والمحلات ، والمنافذ مع مجموعة متنوعة من الشاي والقهوة ، يمكنك بناء عمل تجاري مربح. يعد تحميص الفاصوليا الخضراء على المعدات الخاصة والتعبئة والتغليف وتسليمها إلى العميل نوعًا شائعًا من الخدمة.
سيتطلب تنظيم عملك بهذا الشكل استثمارات بمبلغ 70 ألف دولار أمريكي. هذا المبلغ ضروري لاستئجار وترتيب مرفق إنتاج لورشة التحميص والطحن ، وشراء المعدات ، وإنشاء قسم مبيعات لتطوير قاعدة العملاء ومعالجة تطبيقاتها ، وشراء المواد الخام. يمكن تسمية مكانة العمل هذه بأنها منخفضة التنافسية. متوسط فترة الاسترداد لفكرة العمل في مدينة يزيد عدد سكانها عن مليون هو 18-24 شهرًا.
هوريكا- مفهوم يستخدمه المشغلون والمشاركون في السوق ، للدلالة على جزء من قطاع الخدمات في صناعة الضيافة (المطاعم وصناعة الفنادق) وقناة توزيع للسلع مع الاستهلاك المباشر للمنتجات عند نقطة البيع. يأتي اسم "HoReCa" (اختصار) من الحرفين الأولين في الكلمات حالفندق، صمطعم ج afe / تموين (فندق - مطعم - كافيه / تموين).
الخدمات التي يمكنك كسب المال من خلالها: أهمها تحميص الفول والتعبئة في أكياس أو عبوات في حاويات العملاء وتسليم وطحن وبيع البن الأخضر.
أصناف أرابيكا التي يجب الانتباه إليها عند شرائها: بوربون ، موكا ، كولومبيا ، تيبيكا ، ماراجوجيب. تتميز هذه الأصناف والهجينة المهجنة بخصائص عطرية مثيرة للاهتمام ، ودرجة عالية من الحلاوة ، ومجموعة واسعة من النكهات ، وجودة أكواب عالية ، وهذا هو السبب في أنها مطلوبة بشدة بين المستهلكين. هامش التجارة من سعر الشراء بالجملة للحبوب الخضراء هو 100٪. يوصى بالاحتفاظ بالعديد من الموردين البديلين بشروط دفع مرنة في المخزون. من الضروري تخصيص حوالي 15-16 ألف دولار لشراء الدفعة الأولى من المواد الخام.
كما تعلم ، فإن درجة التحميص تؤثر على المذاق النهائي للقهوة. يعتمد الكثير على المعدات المستخدمة. عند تحضير الحبوب ، يمكنك استخدام كل من التقنيات الخاصة بك ومراعاة رغبات عميل معين. أثبتت المحمصات الألمانية أنها جيدة. تعمل معظم هذه الوحدات بالغاز ، وتحتوي على منظمات حرارية مدمجة ، ومجهزة بحوض من الحديد الزهر ، مما يضمن التوزيع الصحيح لدرجة الحرارة وديناميكيات الدوران ، وبالتالي توحيد معالجة القهوة. يسمح في نفس الوقت بتحميص الحبوب وتبريدها. بالإضافة إلى المحمصة ، فإن مطحنة القهوة الصناعية مفيدة. متوسط سعر خدمة طحن البن المحمص الطازج هو 1.5-1.6 دولار لكل 1 كجم. مجموعة من المعدات الجديدة ستكلف 35000 دولار. تتيح لك باهظة الثمن ، ولكنها موثوقة ودائمة ، وسهلة الصيانة ، الحصول على قهوة عالية الجودة ، وتسريع العملية التكنولوجية ، وجذب الحد الأدنى من الموظفين. هناك خيارات أرخص - آلات تحميص روسية أو صينية ، ومعدات مستعملة ، لكنها ستدوم أيضًا لفترة أقل.
للبحث عن العملاء ، يجب على الشركة تعيين مندوب مبيعات بسيارة شخصية ، ومدير يقوم بمعالجة التطبيقات ، ويمكن للمبادر بفكرة العمل تطوير قاعدة العملاء مباشرة ، ويمكن لمشغل واحد (يفضل أن يكون لديه خبرة في إنتاج الغذاء) التحكم في تشغيل القلاية والتعبئة).
الجمهور المستهدف: أصحاب شبكات ماكينات بيع القهوة ، المقاهي المتنقلة والثابتة ، ومحلات القهوة ومحلات البيع بالتجزئة ، ومؤسسات قطاع HoReCa.
بالإضافة إلى المبيعات النشطة ، من الفعال نشر المعلومات على الإنترنت على الموارد المتخصصة ، للمشاركة في المعارض المواضيعية.
لفتح عمل تجاري ، ستحتاج إلى 60-70 مترًا مربعًا. تم تخصيص 30 مباشرة لورشة العمل ، والباقي عبارة عن مستودع ومكتب ومنطقة مرافق. إذا كنت تستخدم المحمصات الألمانية ، فأنت بحاجة إلى البحث عن شيء غازي. الإيجار - من 1000 دولار شهريًا. تبلغ تكلفة تجهيز المستودع والمكتب 1600-1800 دولار.
بالإضافة إلى الإيجار ، تشمل النفقات الحالية لأعمال تحميص وبيع البن الإهلاك (500 دولار) ، والمرافق (300 دولار) ، ورسوم الاتصالات (80 دولارًا) ، وميزانية الإعلان (500 دولار).
لا علاقة لفكرة العمل هذه عمليًا بالموسمية ، ويلاحظ انخفاض طفيف في الصيف ، عندما ينخفض الطلب على المشروبات الساخنة في الأشهر الحارة بشكل خاص.
وفقًا للبحث ، في عام 2017 ، اشترى حوالي 57٪ من الروس بشكل دوري القهوة الجاهزة ، وكان 22٪ من الروس يفعلونها يوميًا. كان المستهلكون الأكثر نشاطًا للقهوة هم الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 25 و 44 عامًا ، وشكلوا حوالي 49 ٪ من مشتريات المشروب. تظهر الفئات العمرية الأخرى اهتمامًا أيضًا بالقهوة. وقد أتاح هذا الطلب المرتفع والمستقر فرصًا لتطوير الأعمال في صيغة "Coffee to-go".
يمكن إطلاق الأعمال في هذا القطاع بالتنسيقات التالية:
من ناحية أخرى ، مثل هذا العمل أكثر مرونة. أولاً ، لا يتطلب تجميع هياكل الأكشاك والرفوف الكثير من الجهد. من الممكن إطلاق نقطة في فترة زمنية قصيرة: على سبيل المثال ، شبكة Red Cup ، التي لديها خبرة في فتح المؤسسات ، تمكنت من القيام بذلك في 14 يومًا. ثانيًا ، يكون مقدار التكاليف الأولية أقل بعدة مرات من إطلاق مؤسسة تموين واسعة النطاق: تتطلب معظم تنسيقات أعمال القهوة الجاهزة ، أي نافذة استلام الطلبات ، وكشك ، وعدادًا ، مساحة من 1.5 إلى 8 م 2 - وهذا يقلل بشكل كبير من الإيجار. ثالثًا ، يمكن نقل الهياكل إلى مكان آخر أكثر شهرة.
من ناحية أخرى ، يجب إيلاء اهتمام خاص لمكان المؤسسة - المكان "الخطأ" لن يكون قادرًا على توفير حركة مرور عالية. تحتاج إلى التركيز على المواقع القريبة من محطات المترو ، في الطريق إلى العمل ، والجامعات. علاوة على ذلك ، هناك الكثير من المنافسة ليس فقط مع النقاط بهذا الشكل ، ولكن أيضًا مع المؤسسات "الكاملة" التي تبيع القهوة. تملي هذه المنافسة قواعدها الخاصة: تحتاج إلى مراقبة خصومك ، وتقديم منتج عالي الجودة ، والعروض الترويجية.
نظرًا لأن معظم التنسيقات ، أي نافذة إصدار الأمر ، والكشك والعداد ، تتطلب مساحة من 1.5 إلى 8 م 2 ، فإن التكاليف الأولية لفتح نقطة ستكون منخفضة مقارنة بمقهى كامل النطاق. يتراوح متوسط فحص شركات القهوة الجاهزة من 100 إلى 150 روبل ، ويبلغ حجم التداول الشهري من 100 إلى 800 ألف روبل. يمكن أن تصل ربحية النقطة إلى 24-30٪. تتراوح فترة استرداد الأعمال في هذا القطاع من 2 إلى 12 شهرًا.
لإنشاء نقطة متنقلة لبيع القهوة ، من الأفضل تسجيل شركة بتنسيق IP واختيار نظام ضرائب UTII. سيؤدي نظام الضرائب هذا إلى تقليل التكاليف بسبب المساحة الصغيرة للمؤسسة وقلة عدد الموظفين. أيضًا ، في إطار UTII ، لا يحتاج رواد الأعمال الأفراد إلى شراء سجل نقدي ، والذي يسمح لك بطباعة الشيكات على آلة طباعة الشيكات التقليدية. تتراوح الضريبة الشهرية للنقطة على شكل كشك ، عداد ، يشغل من 1.5 إلى 8 م 2 ، من 3-5 آلاف روبل.
يتطلب افتتاح هذا العمل النفقات الأساسية التالية:
من الضروري شراء آلة صنع القهوة الاحترافية - آلة صنع القهوة للمنزل غير مخصصة للاستخدام التجاري نظرًا لصغر حجم حاويات الحبوب والماء والنفايات. يتم تنفيذ اختيار المعدات اعتمادًا على عدد الطلبات في اليوم. مع موقع جيد ، وبالتالي ، حركة مرور عالية وعدد كبير من العملاء ، يوصى بشراء آلة قهوة أوتوماتيكية مع طحن الحبوب. سيقلل من وقت إعداد الطلب.
ما الذي تبحث عنه أيضًا عند اختيار آلة صنع القهوة ذات التدفق الكبير للزوار؟
مع انخفاض حركة المرور ، قد لا يكون هناك ما يبرر تكلفة شراء وتشغيل آلة القهوة الأوتوماتيكية ، لذلك يجب الانتباه إلى آلة صنع القهوة أو الكبسولة. إذا كانت الآلة لا تحتوي على وظيفة طحن القهوة وتم شراء مطحنة قهوة منفصلة ، فمن المستحسن إعطاء الأفضلية لطاحونة القهوة ذات الشفرات المعدنية: تعمل المطاحن الخزفية بصمت ، لكن مدة خدمتها ليست طويلة.
للمنافسة الناجحة في هذا القطاع ، من الضروري تزويد المستهلكين بجودة عالية ، قهوة لذيذةوترقب التحديثات. تشمل قائمة أكبر سلاسل القهوة من 7 إلى 14 نوعًا من المشروبات الساخنة والمشروبات الباردة (العصائر والفرابيز) والمعجنات (الكرواسون والكعك والكعك) والمضافات (أعشاب من الفصيلة الخبازية ، والعصائر ، والرش). قد يتم توفير قائمة موسمية.
يجدر أيضًا التفكير في السعر الذي سيتم عرض المنتجات به. يمكن أن يؤدي السعر الأعلى عدة مرات من أقرب المنافسين إلى تقليل تدفق العملاء أو زيادة الطلبات منهم. يثير السعر المنخفض للغاية أسئلة من المشترين حول جودة المنتجات. لذلك ، من المهم تحديد الأسعار وفقًا لمبدأ "الوسط الذهبي" بناءً على التحليل التنافسي. في عام 2017 ، كان متوسط تكلفة القهوة من 20 إلى 45 روبل ، وكان متوسط سعر إسبرسو موسكو 123 روبل ، وأمريكانو 145 روبل ، وكابتشينو 194 روبل ، ولاتيه 216 روبل.
يتم استخدام خيار "القهوة للذهاب" أيضًا من قبل مؤسسات تقديم الطعام الكبيرة. اعتبارًا من عام 2017 ، اشترى 35٪ من المستهلكين القهوة الجاهزة في McDonald's ، و 18٪ في Shokoladnitsa ، و 12٪ في Starbucks. ومع ذلك ، لفتح مثل هذه المؤسسة ، يلزم قدر كبير من الاستثمار - من مليون روبل. على سبيل المثال ، تتراوح التكاليف الأولية لإطلاق "Shokoladnitsa" بين 10 ملايين روبل.
تتطور أكبر سلاسل بيع القهوة ، كقاعدة عامة ، وفقًا لنظام الامتياز. بموجب هذا الشكل من الشراكة ، تمنح الشركات الحق في استخدام مخطط أعمالها وعلامتها التجارية. في مقابل أسرار تنظيم شبكة معينة ، يدفع رجل الأعمال المستحقات. تتراوح الاستثمارات لإطلاق حق الامتياز من 150 ألفًا إلى 1.59 مليون روبل ، اعتمادًا على شكل المؤسسة. تتراوح المساهمة الإجمالية لأعمال القهوة الجاهزة من 55 إلى 370 ألف روبل. الإتاوات - من 3 ٪ إلى 6 ٪ من الإيرادات الشهرية أو دفعة ثابتة من 2.5 ألف روبل.
| ماركة | كمية نقاط |
متوقع تسديد |
الاستثمارات |
مبلغ مقطوع مساهمة |
شهريا الملوك |
| مثل القهوة | 301
|
من 6 شهور | من 680 ألف روبل. |
من 180 ألف روبل. |
4,5% |
| يوم مفعم بالحيوية
|
172
|
من 5 إلى 8 أشهر |
312 الف روبل / 490 ألف روبل / 950 ألف روبل |
100 ألف روبل |
0 |
| انطلق! قهوة |
>110
|
|
150 ألف روبل / 160 ألف روبل / 250 ألف روبل |
55/ 160/
250 ألف روبل |
2.5 ألف روبل |
| كأس أحمر |
53 | 3 إلى 6 اشهر |
490 الف روبل |
|
10 آلاف روبل |
| صنع القهوة |
|
4 إلى 12 شهر |
350 الف روبل |
|
6% |
| قهوة و المدينة |
>50 | من 8 الشهور |
الكشك - 1.5 مليون روبل / وحدة الغرفة - 1.37 مليون روبل. مقهى مع الصعود أماكن - 1.59 مليون روبل |
370 الف روبل |
6% |
| خذ واستيقظ |
23 | 3 إلى 6 اشهر |
من 560 إلى 700 الف روبل |
200 الف روبل - موسكو / 100 ألف روبل - آخر مدن |
3% |
يعتبر بيع القهوة من أكثر الأعمال التجارية ربحية في العالم. تبدأ تكلفة فنجان هذا المشروب ، الذي نشتريه مقابل 100 روبل ، من 6 روبل. وتقريبا لا تتجاوز 20 روبل. قال ألكسندر كوزمين ، الرئيس التنفيذي لشركة RusHOLTS ، وهي شركة متخصصة في الأعمال غير الوقودية لشبكات محطات الوقود ، في عموده: كيفية أتمتة عملية صنع القهوة وجني أموال جيدة.
عمل القهوةفي محطات الوقود
محطات الوقود هي بمثابة منصات لتنظيم أعمال القهوة. الاتجاه الرئيسي في تطوير شبكات محطات الوقود في السنوات الأخيرة هو أن الشركات غير العاملة بالوقود تحقق دخلاً أكثر من مبيعات الوقود. كل بيع ثالث غير وقود في محطات الوقود هو قهوة.
يوجد حوالي 21000 محطة تعبئة في روسيا ، حوالي ثلثها مملوكة لشركة VIOCs (شركات نفط متكاملة رأسياً). عادة ما تحتوي هذه المحطات على مقاهي. تعمل السلاسل الصغيرة الآن بنشاط في تطوير الخدمات ذات الصلة ، حيث إنها مهتمة بتكثيف استخدام مساحة محطة الوقود. غالبًا ما تمنح مراكز VIC محطات الوقود لإدارة الامتياز (يتم تطوير برنامج مماثل بواسطة Lukoil و Rosneft). لا يمكن تسمية هذا النوع من الأعمال بأنه نادر ، لكنه غالبًا لا يتم تنظيمه بشكل صحيح. كانت شركة STATOIL ، الشركة الرائدة في السوق الروسية لمحطات تعبئة الوقود غير الوقود ، أول من أعلن رسميًا تفوق الشركات التي لا تعمل بالوقود على تلك التي تعمل بالوقود. في شمال غرب روسيا ، حققت شبكة Neste الفنلندية نجاحًا كبيرًا. تتطور شركة غازبرومنيفت أيضًا على قدم وساق.
المعدات والمبيعات
آلة القهوة "تطبع النقود" مثل الآلة ، فقط النهج الصحيح لتنظيم المبيعات هو المهم. لدى زوار محطة الوقود ، بالإضافة إلى نقطة سلسلة تموين قياسية ، طلبات واضحة لسرعة الخدمات المقدمة وجودة البضائع المعروضة. لذلك دعونا نفكر في ما هو مطلوب لـ 95٪ من الزوار للتعرف على القهوة على أنها لذيذة.
يصف Baristas مشاعرهم من حلاوة ، قابض ، مرارة مشروب معين. ولكن ، على سبيل المثال ، كم عدد المواطنين العاديين الذين يمكنهم تقدير "توازن الإسبريسو"؟ لكن يمكن للجميع أن يقولوا ما إذا كان يحب القهوة أم لا. 70٪ من مذاق القهوة يعتمد على الإعدادات الصحيحة لماكينة القهوة وجودة خدمتها. 30٪ المتبقية هي العامل البشري ، جودة مزيج القهوة.
بناءً على هذه البيانات ، فإن الأنشطة الرئيسية لفتح منطقة القهوة هي:
اختيار آلة صنع القهوة الأوتوماتيكية الاحترافية ؛
اختيار مزيج القهوة المناسب للاستخدام في آلة القهوة الأوتوماتيكية ؛
تركيب أجهزة مراقبة عن بعد لآلات صنع القهوة ؛
منظمة خدميه.
إذا جمعنا النقاط الأربع ، نحصل على النتيجة. على سبيل المثال ، بعد تنفيذ هذا البرنامج في شبكة محطات الوقود (أكثر من 900 نقطة) ، كانت هناك زيادة في مبيعات مشروبات القهوة من 18 إلى 58 فنجانًا في اليوم لكل محطة تعبئة واحدة (بمتوسط 900 نقطة بيع مقابل فترة الربع الثاني من عام 2015). في الوقت نفسه ، أظهرت موسكو وسانت بطرسبرغ زيادة من 25 إلى 98 كوبًا في محطات الوقود / اليوم ، المناطق - من 14 إلى 51 كوبًا في محطات الوقود / اليوم. حتى الآن ، يعتبر بيع القهوة المصدر الرئيسي للدخل لمقاهي شبكة محطات الوقود هذه.
لا تبخل على الأساسيات
تحتاج إلى البدء في تنظيم منطقة القهوة مع اختيار المعدات التي يمكنك شراؤها أو استئجارها. إذا كان لديك بالفعل آلة قهوة آلية ، فأنت بحاجة إلى دراسة إعداداتها. للأسف ، إنها حقيقة أنه لا يمكن تكوين كل آلة صنع القهوة. بشكل رسمي ، تحتوي الوحدة على العديد من الأزرار وقوائم الإعدادات ، ولكن بالنسبة لمعظم طرز "الميزانية" ، لا يؤدي تغيير المعلمات إلى تغيير طعم المشروبات.
يمكنك البحث في هذه المشكلة بنفسك ، ومعرفة الوحدات التي يمتلكها منافسوك الناجحون ، وجذب الخبرة الأجنبية. نصيحتنا - استخدم العلامة التجارية الألمانية WMF كمعدات بأفضل نسبة سعر وجودة ، والتي تم التصويت عليها من قبل معظم قادة العالم في سوق HoReCa.
الشرط الرئيسي لخليط القهوة هو مدى ملاءمته للاستخدام في آلات القهوة الأوتوماتيكية الاحترافية المثبتة في نقطة تقديم الطعام الخاصة بك.
تعد المراقبة عن بعد لماكينات القهوة أحد حلول تكنولوجيا المعلومات التي توفر الأمن الاقتصادي وخدمة ماكينات القهوة بالقدر الذي يقصده المصنع. في كثير من الأحيان ، يشتبه مديرو منافذ تقديم الطعام بحق في قيام الموظفين بإخفاء الإيرادات ، وبيع المشروبات بعد الخروج ، والاحتيال البسيط في الوصفات والمكونات ، والإهمال في العمل الذي يؤدي إلى تعطل المعدات.
في السوق ككل ، فإن أصحاب محطات التعبئة ، بسبب عدم وجود محاسبة موثوقة لبيع مشروبات القهوة ، "يقدمون" سنويًا 2-3 مليار روبل لموظفيهم ، في حين أن "كرم" أصحاب جميع مؤسسات تقديم الطعام الروسية لا تقل عن 25 مليار روبل. في العام.
حول الخدمة يجب أن يقال بشكل منفصل. آلة صنع القهوة هي معدات معقدة وباهظة الثمن ، حيث تنص الشركة المصنعة على الكثير من أعمال الصيانة التي تهدف إلى منع الأعطال المحتملة للوحدة. تم تصميم المعدات المهنية الجيدة لتستمر لعقود إذا تم صيانتها بشكل صحيح. التعليمات الألمانية لوحدة معقدة هي وثيقة مفصلة تحتوي على عشرات النقاط. تنقسم جميع الإجراءات التي يجب إجراؤها باستخدام ماكينات القهوة بوضوح إلى تلك التي يقوم بها موظفو المحطة / المقهى وتلك التي يقوم بها ميكانيكي الخدمة.
إنه أمر مثير للدهشة ، ولكن الطلب الأكثر شيوعًا لميكانيكي الخدمة هو استخدام الكيمياء "الأصلية" ، وليست هناك حاجة للعمل مع المركبات المنزلية. في أحسن الأحوال ، سيتخثر الحليب ، لكن يمكن أن يصاب الناس بالتسمم. تسمى المواد الاستهلاكية بالمواد الاستهلاكية لأن تكلفتها مقارنة بتكلفة السيارة أو إصلاحها بنس واحد. أقراص التطهير تكلف 12 روبل. في اليوم ، دخل المؤسسة من بيع 100 فنجان قهوة هو 6000-7000 روبل. ومع ذلك ، تحاول نقاط تقديم الطعام التوفير حتى في مثل هذه الأشياء الصغيرة ، مما يفقد مئات الروبلات من الأرباح فجأة.
فتنة مدفع رشاش
يمكنك أيضًا صنع القهوة بمساعدة آلات البيع. في محطات الوقود ، تم إجراء تجارب متكررة على تركيب ماكينات بيع القهوة. لقد انتهوا جميعًا بنفس الطريقة - تم إزالتهم. جودة مشروبات القهوة في آلات البيع تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لماذا هو كذلك؟
يتم استلام آلة بيع القهوة "كمجموعة" من الصين. من الناحية النظرية ، تحتوي ماكينة القهوة على إعدادات داخلية ، لكن التغييرات في الإعدادات لا تؤدي إلى تغيير في مذاق المشروب. بالإضافة إلى ذلك ، لا تستخدم هذه الآلات أبدًا الحليب الطبيعي أبدًا ، بل تستخدم مسحوقًا فقط. هذا يؤثر على الجودة. تعطي "آلة صنع القهوة الأوتوماتيكية الاحترافية" و "آلة بيع القهوة" نتائج مختلفة تمامًا ، فالآلة مختلفة عن الماكينة.
تبلغ تكلفة آلة البيع 180 ألف روبل ، ويبدأ سعر آلة القهوة الاحترافية من 300 ألف روبل ، بالإضافة إلى أنه لا يزال يتعين عليك العمل بجد لجعلها تعمل بنجاح. لكن هذه الجهود تؤتي ثمارها.
في ممارستنا كانت هناك حالة غريبة. غامر مدير شبكة محطات الوقود المكونة من 10 محطات بشراء آلات WMF فائقة الأوتوماتيكية بتكوين موسع. ثم كلف كل جهاز 800 ألف روبل ، بينما في أقسام التسويق الأخرى ، لم يتجاوز متوسط تكلفة شراء آلة القهوة 50 ألف روبل. بعد أربعة أشهر ، لاحظت دائرة الرقابة والتدقيق بالمكتب المركزي لهذه الشبكة مثل هذا التناقض عن مؤشر "المتوسط" وأرسلت المراجعين وهم يهتفون: "ها هو الفساد!" نتيجة لذلك ، اتضح أنه خلال هذه الأشهر الأربعة لم تدفع آلة القهوة نفسها فحسب ، بل حققت أيضًا ربحًا كبيرًا! انتقل المدير من مشتبه به في الاختلاس إلى بطل مصلح.
نحن لسنا ضد آلات البيع ، لكن هذا الفرع من تجارة القهوة ينتهي في طريق مسدود. تتطور ثقافة القهوة بسرعة كبيرة. هناك المزيد والمزيد من الأماكن حيث يمكنك الحصول على قهوة لذيذة وعالية الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد هذا العمل بشكل كبير على موقع الجهاز. أماكن جيدةمشغول. تتم إزالة مشكلة الموقع والقرب من المستهلكين من خلال إمكانية الحركة ، ولكن أعمال صناعة سيارات القهوة لها أيضًا عيوبها.
"قهوة سفري"
المقهى المتنقل هو تنسيق لمقهى صغير متنقل يعتمد على سيارة أو سكوتر أو دراجة أو عربة تسوق. ظهر أول مقهى متنقل في روسيا بشكله الحديث منذ 3-4 سنوات. تعتمد فلسفة المقاهي المتنقلة على استخدام معدات جديدة وحبوب عالية الجودة وخدمة عالية. يبدو أن سعر الدخول منخفض ، وهناك مقترحات لتحويل سيارة إلى مقهى مقابل 230 ألف روبل. يمكن أن يصل الربح من المبيعات إلى 5 آلاف دولار شهريًا. الاستثمار المعقول والطلب المستمر والمدخرات في الإيجار والمردود السريع يجعل مثل هذا العمل التجاري على عجلات أمرًا شائعًا.
العيب الرئيسي هو أنه بينما توجد سيارات القهوة خارج المجال القانوني ، فإن هذا نوع مثير للاهتمام من الأعمال للشباب والمغامرين ، بحيث يكون هناك "شيء يجب تذكره". يؤثر الموقع الجيد للسيارة مع القهوة وساعات العمل المناسبة والموسم والأحداث في الأماكن المزدحمة بشكل كبير على معدل الدوران. يعد التفاوض مع الأشخاص المناسبين ليكونوا في المكان المناسب أكثر قيمة بكثير من مهارات باريستا أو جودة الحبوب.
باستخدام مثال صغير ، أظهرنا أن هناك العديد من الخيارات لكسب المال من القهوة. ما الذي يمكن أن يكون أفضل من شركة ذات ربح 300٪؟ إنتاج خلطات البن المحمص والقهوة المطحونة والمركزات سريعة التحضير المعتمدة على القهوة. لكن هذا موضوع لمحادثة أخرى.
