Торт хатинка зі згущеним молоком і горіхами. Торт монастирська хата зі згущеним молоком

З вишнею чудово прикрасить ваш не лише повсякденний стіл, а й навіть званий обід. Такі ласощі завжди нагадають про затишний будинок, дружну сім'ю та безтурботне дитинство.

Торт «Монастирська хата» з вишнею та згущеним молоком

Інгредієнти:

Для тесту:

маргарин – 250 г;
борошно - 2 ст.;
сметана – 200 мл.

Для начинки:

вишня без кісточок – 700 г;
цукор – за смаком.

Для крему:

варене згущене молоко – 400 г;
вершкове масло – 200 г.

Для посипання:

грецькі горіхи;
тертий шоколад;
кокосова стружка.

Приготування

Зараз розповімо, як спекти торт «Монастирська хата» з вишнею. Отже, ягоду викладаємо в друшляк і залишаємо на деякий час, щоб стек весь сік. Борошно просіюємо в окрему миску. Охолоджений маргарин нарізаємо, з'єднуємо з борошном і перетираємо до утворення крихти. В отриману масу виливаємо сметану і добре вимішуємо однорідне тісто, яке не прилипає до рук. Накриваємо миску і відправляємо на 30 хвилин у холодильник. Після цього розділяємо тісто на 15 рівних частин, кожну з яких скочуємо спочатку ковбаскою, а потім розкочуємо прямокутником. На кожен шматочок викладаємо вишню, присипану за бажанням цукром. Потім ретельно з'єднуємо та заліплюємо краї, формуючи трубочку. Перекладаємо «колоди» на змащене деко, ставимо в духовку і випікаємо хвилин 30.

А цим часом робимо поки що. Для цього з'єднуємо розм'якшене олії з вареним згущеним молоком і вимішуємо масу до пишності. Тепер беремо плоску страву, викладаємо на неї 5 трубочок, промазуємо їх кремом, зверху кладемо ще 4 трубочки – крем тощо. Коли викладені всі трубочки, змащуємо боки торта кремом, а для посипання трьом шоколадом і змішуємо його з горіхами. Можете використовувати й іншу присипку - кокосову стружку, горіхи, тертий шоколад. Обсипаємо посипанням весь торт і даємо йому просочитися без холодильника хоча б 1:00.

Торт «Монастирська хата» з вишнею та заварним кремом

Інгредієнти:

Для тесту:

борошно - 4 ст.;
сметана – 1 ст.;
цукор – 2 ст. ложки;
маргарин – 250 г;
сіль - щіпка.

Для начинки:

вишня.

Для крему:

молоко – 1 ст.;
яйце – 1 шт.;
цукор – 0,5 ст.;
борошно - 0,5 ст. ложки;
крохмаль – 0,5 ст. ложки;
масло вершкове – 100 г.

Приготування

Борошно змішуємо зі сметанкою та цукром, кидаємо щіпку солі, додаємо масло, рубаємо все до утворення крихти та однорідного тіста. Потім прибираємо його в холодильник на 2 години, а самі робимо поки що начинку і крем. Вишню промиваємо, прибираємо кісточки та додаємо цукор.

Далі готуємо заварний крем. Для цього відливаємо в окрему ємність трохи молока і розводимо в ньому крохмаль та борошно так, щоб не було грудочок. Молоко, що залишилося, збиваємо з курячим жовтком і цукровим піском. Ставимо суміш на плиту і доводимо до кипіння. Потім виливаємо акуратно молоко і варимо, постійно заважаючи, доки крем не почне загусувати. Потім відставляємо каструлю убік і залишаємо остигати. Коли крем стане практично прохолодним, починаємо його збивати, поступово додаючи вершкове масло. Після цього прибираємо готову масу у холодильник.

Через дві години дістаємо тісто, кладемо його на стіл і поділяємо на 3 рівні шматки. Кожен шматочок розгортаємо в квадрат зі сторонами близько 30 см і розрізаємо його на 5 рівних смужок. На кожну смужку кладемо в ряд ягоди, загортаємо трубочки та защипуємо тісто зверху. Готові трубочки укладаємо на лист і випікаємо близько 20 хвилин при високій температурі. У результаті у вас має вийти 15 «колоди», начинених вишнею. Торт укладаємо на велику страву у формі пірамідки, промазуючи кожен шар заварним кремом.

Приготувавши тортик Монастирська хата зі згущеним молоком за цим рецептом, самі опешили тому, що раніше про нього не знали, до чого він оригінальний у всьому, а смак такий, що неможливо дотримати розумну міру, хочеться ще й ще. Радимо всім випробувати, адже до новорічного урочистого столу краще придумати не можна, навіть зовнішній вигляд у нього зовсім зимовий і казковий.

Готувати його краще заздалегідь, щоб просочився і, все-таки, час його виготовлення не маленький, доведеться повозитися, зате результат змусить Вас забути про витрачений час.

Приготуємо потрібні продукти для торта Монастирська хата зі згущеним молоком: борошно – 2 склянки (приблизно), масло вершкове – 200г, цукор – 3/4 ст., яєчка – 2 шт., сметана – 1 ст., родзинки – 100г, горіхи - 3 ст., Мак - 100г, цукати з усіх фруктів (можна, якщо немає під рукою, поміняти на густе варення) - 100г, згущене молоко - 150г,шоколад (для декорації) - 50г.

Рецепт приготування тортика монастирська хата зі згущеним молоком:

Спочатку замішуємо тісто: для цього насипаємо на спеціальну дошку для тіста гірке борошно, зробивши в ній поглиблення, кладемо туди сметану, розтоплене заздалегідь вершкове масло, збиті з цукром яєчка і замішуємо не густе тісто.

Тісто кладемо в целофановий пакет і на одну годину відправляємо лежати в холодильнику, займаючись за цей період нутрощами. Грецькі горішки перемелюємо за допомогою блендера, але не всі, а залишаємо якусь частину, яку подрібнюємо небагато, так, щоб залишалися маленькі шматки, їх ми змішуємо з заздалегідь промитими родзинками і це буде одна з нутрощів, відставляємо її, поки, в бік.

Ті горішки, які подрібнювали за допомогою блендера, змішуємо з цукром і це буде наступна начинка, її ставимо поруч із першою, біля дошки для тесту. Мак прокручуємо на кавомолці і також змішуємо з цукром, це ще одна начинка для тортика «Монастирська хата», яку ставимо поруч із минулими нутрощами.

Остання начинка це цукати або просто густе варення зі шматками фруктів, краще вишневе або абрикосове.

Якщо тісто вистояло належний час, починаємо з ним працювати, спочатку його витягуємо в довжелезний джгут, діаметром, приблизно, 3 см, потім ріжемо його на 20 рівних частин і з кожної формуємо кульку, складаючи їх на дошці в одне місце.

Далі, наближаючись до закінчення і продовжуючи готувати наш найсмачніший тортик «Монастирська хата», візьмемо по черзі кожну кульку і розкочуємо з неї коржик, у центр якого викладаємо одну з нутрощів по черзі.

Слідом згортаємо кожен коржик з начинкою в трубочку, защипуємо краї і укладаємо на сковорідку з покладеним на неї листом пергаменту, а потім ставимо в нагріту, але не дуже гарячу духовкута випікаємо хвилин 30.

Коли всі «полєшки» готові, залишаємо їх остигати, а самі захоплені виготовленням крему, навіщо збиваємо розм'якшене вершкове масло за допомогою міксера, коли масло буде досить збите, додаємо потроху, згущене молоко і продовжуємо збивати деякий час. Перевіряємо, якщо «полєшки» охолонули, а крем готовий, то захоплені «будівництвом хати», для цього на гарне блюдо викладаємо перший ряд «полішків» у кількості 5 штук, потім змащуємо їх кремом.

Потім викладаємо наступний ряд, але поперек попереднього, так само змащуємо кремом, тож чотири ряди, верхній шар крему буде закінчуючим, його посипаємо натертим на великій тертці, шоколадом. Наш смачний тортик монастирська хата зі згущеним молоком готовий, але повинен постояти в холодильнику годин 12, тоді це буде найсмачніший тортик.

Листкове тісто – 1кг (можна готове купити в магазині або приготувати самим)
Свіжа або свіжоморожена вишня (без кісточок)
Варене згущене молоко - 1 банка
Подрібнені горіхи (переважно волоські)
Шоколадна паста чи шоколад (останній потрібно розтопити на водяній бані)
Сметана – 1/2л
Цукрова пудра – ½ склянки
Тертий шоколад – для посипання.

Покроковий рецепт приготування

листкове тісто

Секрети приготування страви за рецептом

Торт Монастирська хата завжди подається до столу під радісні оплески та звукове вітання всієї родини та гостей. Смак неможливо передати словами: вишня надає легкої кислинки на тлі шоколадного смаку, а горіх чудово відтіняє та доповнює. Торт подобається дітям та дорослим.

У начинку до горіхів можна підмішати невелику кількість кунжуту, який під час їжі лопатиметься в роті, чим принесе додаткову радість.

Нижче у нас описаний кілька лінивий варіант рецепту (якщо використовувати готове листкове тісто з магазину), а на відео покроковий рецепт, як приготувати торт із класичного заварного тіста:

Вишневий торт Монастирська хата такий гарний, такий ніжний та ароматний, що не любити його просто неможливо. Варто лише подивитися на фото, як негайно хочеться приготувати його (з'їсти). Пропоную перевірений рецепт монастирської хатинки, а також маленькі секрети, як правильно зробити тісто, щоб трубочки з вишнями добре просочилися, а сама вишня не витекла, і як зробити сметанний крем, щоб той тримав форму і не розпливався.

Інгредієнти:

тісто для вишневих трубочок:
200 грн. вершкового масла
2,5 склянки борошна
1 склянка сметани
1/2 ч. л. соди + 1 год. оцту
5 ст. цукру
1 ч. л. ванільного цукру
начинка для торта:
700-800 грн. консервованої вишні без кісточок чи 1кг. свіжої вишні
сметанний крем:
1 літр сметани жирністю 25%
1 склянка цукрової пудри
200 грн. вершкового масла

Оскільки начинку і крем для цього торта слід готувати заздалегідь, і тільки потім приступати до виготовлення тіста, рецепт я почну саме з опису як підготувати вишневу начинку і як зробити густий сметанний крем, а потім перейду вже до рецепту тіста, випічки і складання самого торта.

Начинка для торта із консервованої вишні

Найкращою начинкою для монастирської хатинки є вишневе варення. Саме така вишня, проварена у власному соку, зберігає інтенсивний вишневий смак і водночас не випливає із трубочок під час випічки.

Тому якщо є вишневе варення, то використовуємо саме його. Усю рідину ретельно зливаємо, кісточки, якщо є, обов'язково видаляємо. Вишня з компоту теж підійде, але вишневий смак буде менш насиченим, і торт вийде не таким запашним.

Начинка для торта із свіжої чи замороженої вишні

Вибираємо вишню стиглу, бордового кольору, кисло-солодку на смак. Яскраво-червона вишня, як правило, не стигла, тому занадто кисла і для торта не годиться.

Отже, насамперед видаляємо кісточки за допомогою англійської шпильки або спеціального пристрою. Свіжу вишню без кісточок засипаємо цукром у пропорції 1:1.
Вишню залишаємо на пару годин, щоби пустила сік. Потім вишню разом із цукром ставимо на слабкий вогонь. Акуратно помішуючи, доводимо до кипіння. Вишню кип'ятимо 5 хвилин у власному соку, потім забираємо з вогню. По суті ми приготували вишневе варення-п'ятихвилинку.
Шумівкою дістаємо вишеньки, складаємо на тарілочку, щоб ті швидше остигли. Така вишня буде досить солодкою, насиченою до смаку, і під час випічки випустить зовсім небагато соку. Вишневий сік, що залишився, використовуємо для компоту.

Сметанний крем для торта Монастирська хата

Якщо для Медовика або іншого торта підійде звичайний сметанний крем, то для Монастирської хатинки потрібен густий крем, який не розпливається і добре тримає форму. Готується такий крем в такий спосіб.
Беремо літр жирної сметани, ідеальний варіант – домашня сметана. Якщо в розпорядженні тільки магазин, то сметану вибираємо свіжу і жирністю не менше 25%. Сметану викладаємо на марлю, складену кілька разів. Кінці марлі зав'язуємо вузликом, а сам вузлик підвішуємо над ємністю, куди стікатиме сироватка.

Для цих цілей зручно використовувати каструлю та дерев'яну лопатку. Вузлик підвішуємо за ручку лопатки, а саму лопатку прикріплюємо так, щоб сироватка капала у каструлю. Всю цю конструкцію ставимо в холодильник на кілька годин, можна на ніч.
Коли сироватка стіче (іноді стікає до склянки сироватки), викладаємо сметану в ємність. Втративши частину рідини, сметана стає густою і більше схожа на вершковий сир.

Ось таку густу сметану починаємо збивати міксером на середній швидкості. Потім невеликими порціями додаємо цукрову пудру. Якщо немає пудри, то звичайний цукор спочатку подрібнюємо блендером або в кавомолці, а вже потім готуємо крем для торта.
Коли цукрова пудрарозчиниться, додаємо в сметану розм'якшене вершкове масло. Додаємо олію порціями.

Збільшуємо швидкість міксера, збиваємо крем, поки він стане однорідним по консистенції. Дуже довго збивати не треба. Пробуємо крем на смак. За бажанням можна додати столову ложку лимонного соку, щоб з'явилася приємна кислинка, і крем не був нудотно солодким.

Зметанний крем ховаємо в холодильник, щоб він добре охолонився і став більш густим.

Тісто для торта Монастирська хата

Для монастирської хатинки готуємо сметано-пісочне тісто. Таке тісто розсипчасте і водночас м'яке. Нічого складного в його приготуванні немає, але потрібно знати кілька простих секретів.
Отже, вершкове масло заздалегідь викладаємо з холодильника, щоб воно нагрілося. Пробуємо масло пальчиком, якщо палець легко залишає вм'ятину, значить, масло досягло потрібної консистенції.

Відміряємо дві з половиною склянки борошна. Склянку використовуємо об'ємом 250 мл, набираємо з невеликою гіркою. Борошно просіюємо.
Борошно висипаємо на плоску поверхню (обробна дошка або велика тарілка), кладемо розм'якшене масло. Ножем починаємо рубати олію, змішуючи подібним чином муку з олією.

Коли шматочки олії стануть досить дрібними, кінчиками пальців злегка перетираємо олію з борошном. В результаті в нас вийде ось така масляно-борошняна крихта. Перетирати до повного розчинення олії не потрібно, навпаки нам потрібні ці вкраплення олії, щоб тісто вийшло крихким і трохи нагадувало листкове тісто.

Далі можна продовжувати готувати тісто на обробній дошці або використовувати зручну ємність.
Кладемо в тісто чайну ложку ванільного цукру або ваніль на кінчику ножа.

Додаємо 5 столових ложок цукру.

Гасимо соду оцтом.

Всі інгредієнти перемішуємо, а потім додаємо невеликими порціями сметану.

Спочатку ложкою, а потім руками швидко, щоб не встигло розтанути масло, вимішуємо тісто. В результаті в нас вийде таке м'яке, але дуже липке тісто, яке в той же час досить добре тримає форму.

Додатково додавати муку|борошно|, щоб тісто стало «краще», не потрібно. Зайве борошно зробить тісто щільнішим, і замість крихких трубочки можуть вийти дубовими.
Наступний етап – тісто слід добре охолодити. Масло, яке входить до його складу, замерзне, з таким тестом буде легко та комфортно працювати. Отже, викладаємо тісто на харчовий пластик, робимо з нього коржик, щоб краще охолоне, загортаємо в пластик і відправляємо на годину в холодильник.

Коли тісто добре охолоне, дістаємо його з холодильника. Ділимо на три-чотири частини. Ви відразу помітите, як легко працювати з цим пісковим тістом, Воно добре розкочується, не пристає до столу. До речі, щоб все тісто не нагрівалося, спочатку працюємо з одним шматочком, а ті, що залишилися, тримаємо в холодильнику і дістаємо при необхідності.
Отже, кожну частину тіста розгортаємо в пласт завтовшки приблизно 3-4 мм. Потім, використовуючи паперовий трафарет, вирізаємо прямокутники диною 20 см і шириною 7 см. Якщо вишня дрібна, то трафарет робимо трохи вже.

Ми маємо вирізати 15 прямокутників. Якщо вийшло менше, то збираємо обрізки тіста, знову розкочуємо тісто в пласт і вирізаємо відсутні прямокутнички.
Уздовж прямокутника викладаємо вишні.

Потім ретельно защипуємо тісто зверху, щоб вийшла така трубочка з вишеньками всередині. Тісто не повинно надто щільно прилягати до вишні, інакше під час випікання вишня порве трубочку. Також щільно защипуємо краї трубочки, щоб начинка не втекла.

Трубочки кладемо на лист швом вгору, навіть якщо шов не витримає і лусне, то начинка все одно залишиться всередині. Маємо у своєму розпорядженні трубочки на відстані 2-3 сантиметри один від одного. Самі трубочки вздовж усієї довжини проколюємо зубочисткою. Це робиться для того, щоб при випіканні гаряча вишнева пара могла вільною вийти і не розірвала трубочку.

Деко з вишневими трубочками ставимо в добре прогріту духовку. Випікаємо 10-15 хвилин|мінути| при температурі 180°С. Пісочне тістодуже швидко готується, тому наглядаємо за нашими трубочками. Як тільки трубочки підрум'яняться зверху та знизу, відразу виймаємо, засмажувати до коричневого кольору не потрібно.

Оскільки на один лист лягає всього 7-8 трубочок, то випікаємо трубочки в два прийоми або використовуємо два листи. Готові трубочки остудити на решітці.

Складання торта Монастирська хата

Коли вишневі трубочки повністю охолонуть, можна приступати до збирання нашого тортика. З теплих трубочок складати торт не можна, інакше сметано-вершковий крем нагріється і потече.
Отже, беремо досить велику плоску страву, щоб на ній помістилася ціла Монастирська хата, яка більше схожа на дуже смачний замок. На низ тонким шаром намазуємо крем, а потім кладемо п'ять вишневих трубочок. Намагаємось складати торт акуратно))) Покриваємо трубочки шаром крему.

Кладемо другий шар із чотирьох трубочок, наносимо шар крему. Формуємо третій шар із трьох вишневих трубочок, змащуємо кремом.

Кладемо четвертий шар із двох трубочок, і останній, п'ятий шар, що складається всього з однієї вишневої трубочки.

Нашу хатинку обмазуємо з усіх боків сметанним кремом. Тут доведеться трохи постаратися, щоб стіни Монастирської хати вийшли більш-менш рівними. Для цього зручно використовувати довгий ніж. Щоб крем легше розподілявся по поверхні, ніж нагріваємо в гарячій воді, Витираємо насухо, а потім рівняємо.

Щоб трубочки добре просочилися кремом, торт витримуємо 10-12 годин в холодильнику.

Відразу після приготування торта або безпосередньо перед подачею на стіл Монастирську хату прикрашаємо. В даному випадку використовувався тертий чорний шоколад, який чудово гармонує з вишнею та вершковим кремом, а також зацукрована вишня та гілочки м'яти. Ось і все, наш дуже смачний торт«Монастирська хата» готова, можна звати гостей! До речі, якщо ви любите пироги з фруктовими начинками, то раджу спробувати

Зі згущеним молоком створено спеціально для любителів насичених, калорійних десертів. Вишнева кислинка чудово поєднується із насолодою крему. Випекти такий десерт будинку дуже просто - дотримуйтесь основних правил формування «колоди», ретельно збийте крем і не пошкодуйте часу для просочення торта. Здивуйте гостей цим чудовим літнім десертом! Час приготування – 80 хвилин та ще 5–5,5 години знадобиться для просочення. Відноситься випічка до листкового типу.

Для вишневих трубочок потрібні продукти:

Масло вершкове – не більше 250 г.
Склянка цукру або пудри.
Сметана – біля склянки.
Борошно найбіліше - 3 і 1/2 склянки.
Розпушувач для тесту – 1 пакетик.
Сіль – 2-3 грами.
Вишня свіжа, розморожена чи вишневе варення – 700 грамів.

Крем робитимемо з продуктів:

Вершкове масло - 300-320 грамів.
Проварене згущене молоко – 1 банка (380 г).

Посипання для торта:

Шоколад – 50 г.
Дроблені горіхи волоські або арахіс – 100 грамів.

Процес приготування

Підготуємо начинку - це займе найбільше часу:

Якщо заморожена вишня, дістаньте її з холодильника і потримайте при кімнатній температурі мінімум 3 години. Потім викладіть на сито та зцідіть зайвий сік. Присипте ягоди цукром із розрахунку 200 грамів на кілограм ягід.
Можна використовувати варення. Його підсолоджувати не треба.

Приготуємо трубочки:

Масло заздалегідь розм'якшіть, порубайте на шматочки та викладіть у низьку, глибоку ємність.
Всипте цукор і розітріть, поки маса не побіліє. Можна робити це ложкою або за допомогою міксера.
Влийте сметану. Для тесту можна використати нежирний продукт – 15–20%.
Присоліть та всипайте частинами борошно.
В кінці має сформуватися м'яке, щільне тісто, що не липне до рук.
Грудок розділіть на 15 однакових шматків і помістіть у холод на півгодини-годину.
Охолоджене тісто розкотіть прямокутники. Товщина тесту не повинна перевищувати 3 мм. На кожен, вздовж, викладіть ряд ягід вишні та поверніть рулетом.
Краї та кінці добре защипніть, щоб при випіканні не витікала рідина.
На застелене пергаментом лист викладіть швом вниз трубочки.
Трубочки помістіть в духовку, розігріту до 170-200 градусів і випікайте протягом 17-20 хвилин. Коли верх заготовок стане трохи рум'яним, можна дістати трубочки і перекласти на дошку для остигання.

Поки остигає основа торта, приготуйте крем зі згущеного молока:

Згущене молоко проваріть протягом двох годин.
Масло витягніть із холодильника і дайте трохи підтанути.
Збийте міксером масло|мастило| і згущене молоко, поки|доки| крем не стане однорідним, без грудочок.

Зберіть тортик:

На блюдо викладіть хатинку з «колоди» у такому порядку: перший шар – 5 штук, другий – 4, потім на одне менше у кожному наступному шарі.
Кожен шар рясно змащуйте кремом. Готовий торт прикрасьте: посипте натертим шоколадом та посіченими горіхами. Шоколад також можна розтопити в мікрохвильовій печі і полити «Монастирську хату» зверху.

Готовий десерт повинен настоятися у холоді щонайменше 5 годин. Подаючи до столу, порційні шматочки можна прикрасити збитими вершками, літніми ягодами, шматочком шоколаду.

Тематичні матеріали: