Як спекти торт тірамісу в домашніх умовах. Тирамісу в домашніх умовах

Історія походження відомого на весь світ італійського десерту огорнута таємницями та міфами. Щоправда, багато кондитерів вважають, що вся міфологія потрібна лише для того, щоб наголосити на винятковості такого десерту. І справді, «Тірамісу» – торт, який складно порівняти з іншими десертами. Його смак змушує глянути світ іншими очима. Навіть крихітний шматочок здатний впоратися з будь-якою депресією та подарувати справжній романтичний настрій.

«Тірамісу» – обожнюваний багатьма італійський шедевр, який поєднав у собі приємний присмак кави та мигдалю, а також повітряний крем.

Основа вишуканого десерту – це печиво «Савоярді» та сир «Маскарпоне».

Інгредієнти:

Два яйця;
120 г «Савоярді»;
чашка чорної кави;
240 г "Маскарпоне";
чотири ложки цукрової пудри;
ложка лікеру "Амаретто";
какао.

Спосіб приготування:

1. Приготування "Тірамісу" почнемо з кави. Для цього потрібно зварити «еспресо», тобто міцну каву. Візьміть турку, чашку води та дві ложечки меленої кави, зваріть напій та остудіть.
2. Черга за яйцями, які обов'язково мають бути свіжими. Перш ніж поділити яйця на складові, їх потрібно добре промити. Білки спінюємо у чистому посуді до щільної піни з додаванням двох ложок солодкої пудри. У жовтки висипаємо пудру, що залишилася, і також добре збиваємо до однорідності.
3. Тепер солодкі жовтки змішуємо із сиром і акуратно додаємо білкову масу. Перемішуємо дуже дбайливо, щоб крем вийшов повітряним.
4. У каву вливаємо лікер, який додасть десерту присмак мигдалю.

Якщо не бажаєте використовувати алкоголь, його можна замінити мигдальною есенцією.

5. Переходимо до найголовнішого – формуємо торт. Для цього візьміть креманку або іншу прозору форму. Печива опускаємо в кавовий напій і розкладаємо в креманки пошарово, при цьому кожен шар просочуємо кремовою масою. Присипаємо десерт какао і відправляємо в холодильник, щоб Тирамісу добре просочився.

З печива без випічки

Тираміс виділяється серед інших десертів не тільки своїм приголомшливим смаком, але і тим, що не вимагає випічки. Просто купуємо готові печива та приступаємо до створення італійського шедевра.

Інгредієнти:

230 г "Маскарпоне";
180 г «Савоярді» (пісочне печиво);
чашка чорної кави;
60 г цукрового піску;
какао.

Спосіб приготування:

1. Знайти якісний сир «Маскарпоне» досить складно, тому багато господинь для приготування крему купують нежирний сир, сметану та ванілін. Інгредієнти ретельно перемішують блендером до утворення ніжної текстури.
2. Печиво кладемо на кілька секунд у кавовий напій та викладаємо шарами на тарілці. Кожен пласт промазуємо кремом.
3. Останній кремовий шар прикрашаємо какао та відправляємо десерт на дві години у холодильник.

Мусовий десерт

Мусовий «Тірамісу» – це найніжніший десерт, який оцінять навіть найвибагливіші гурмани. Як і для класичного рецепту, нам потрібна міцна кава, лікер для аромату, і ніжний сир «Маскарпоне».

Інгредієнти:

Готовий бісквітний корж;
дві чашки кавового напою;
чотири яйця плюс два жовтки;
желатин;
160 г солодкої пудри;
70 г звичайного цукру;
320 мл вершків;
480 г "Маскарпоне";
70 мл вершкового лікеру "Бейліс".

Спосіб приготування:

1. Два жовтки збиваємо із звичайним цукром до білої пишної піни.
2. На плиту ставимо вершки. Як тільки вони добре прогріються, вливаємо солодкі жовтки, кавовий напій та ложку алкоголю. На малому вогні прогріваємо інгредієнти до загусання маси.
3. У гарячий кавовий крем для «Тірамісу» додаємо желатин, виливаємо отриманий склад силіконову форму і даємо час застигнути мусу.
4. Тепер готуємо ще один білий крем із яєць, солодкої пудри, сиру та лікеру. В отриману масу також додаємо желатин і чекаємо на застигання.
5. На готову, просочену каву, бісквіт викладаємо білий шар крему, потім кавовий мусовий і знову білий. Десерт можна посипати какао або полити шоколадною глазур'ю.

Млинець «Тірамісу»

Млинець «Тірамісу» об'єднав у собі російську та італійську кухню. Такий десерт обов'язково припаде до душі не лише нашим співвітчизникам, а й італійським гостям. Як приготувати «Тірамісу» з російських млинців ви дізнаєтеся зараз.

Інгредієнти:

480 г "Маскарпоне";
300 г борошна;
десять яєць;
130 мл лікеру "Бейліс";
170 г олії вершкового;
280 г білого цукру;
какао;
4 ст. молока.

Спосіб приготування:

1. Насамперед приготуємо млинці. Замішуємо тісто з половини яєць, цукру та лікеру, а також молока, олії та борошна. Тісто має відпочити кілька годин.
2. Звичайним способом випікаємо млинці.
3. Яйця, що залишилися, і солодкий пісок збиваємо, але окремо білки і жовтки. Потім дві маси з'єднуємо, додаємо сир та лікер.
4. Тепер все просто - викладаємо млинці на блюдо, при цьому кожен крем промазуємо. Готовий млинцевий торт прикрашаємо какао-порошком.

Як приготувати яйця?

Тирамісу можна приготувати і без участі яєць, замість них використовуватимемо жирні вершки.

Десерт вийде таким же смачним і ніжним, щоправда, калорій у ньому суттєво побільшає.

Інгредієнти:

280 г печива «Савоярді»;
горнятко кави;
30 мл вершкового лікеру;
п'ять ложок солодкої пудри;
чашка вершків (30%);
480 г "Маскарпоне";
какао.

Спосіб приготування:

1. Для крему змішуємо вершки, пудру та сир.
2. У каву вливаємо лікер і обмочуємо в запашному напої печива. Розкладаємо заготовки шарами, чергуючи з кремовим шаром.
3. Зібраний десерт присипаємо какао і даємо йому час просочитися.

На основі бісквіту

Традиційний «Тірамісу» готується лише із «Савоярді». Проте знайти його у наших магазинах вдається не завжди. Бісквіт ніяк не можна вважати заміною італійському печінці, але такий торт все одно виходить смачним.

За допомогою бісквітних коржів можна приготувати святковий десерт. Як прикраса зручно використовувати шоколадні крихти або за допомогою мішка кондитерського перетворити торт оригінальними візерунками з шоколадного крему.

Інгредієнти:

Дві чашки вершків;
по 1/2 ст. пудри, цукру та борошна;
по 20 г крохмалю та олії;
чотири яйця;
480 г "Маскарпоне";
130 мл кави;
80 мл лікеру "Бейліс";
шоколад.

Спосіб приготування:

1. Для бісквітного тістазбиваємо яйця з цукром, потім додаємо масло, борошно та крохмаль. Ще раз добре все збиваємо до однорідності.
2. З отриманого тіста випікаємо бісквіт. Остуджуємо йому, розрізаємо на дві половини вздовж і кожен корж просочуємо кавовим напоєм із додаванням ароматного лікеру.
3. Вершки збиваємо з пудрою та перемішуємо з сиром. Отриманим кремом промазуємо коржі. Прикрашаємо десерт на власний розсуд.

Торт «Тірамісу» із сиром

Італійські кондитери наполягають на тому, що справжній «Тірамісу» можна приготувати лише з «Маскарпоне» і жодними іншими аналогами його не можна замінити. Але якісний домашній сир і правильний підхід до приготування дозволить створити такий десерт, смак якого ні в чому не поступається Тірамісу з італійським сиром.

Інгредієнти:

Чотири яйця;
півчашки лікеру;
140 г солодкої пудри;
півкіло сиру;
по 60 г сметани та йогурту (натурального);
220 мл кави;
280 г «Савоярді»;
какао.

Спосіб приготування:

1. Блендером збиваємо сир разом зі сметаною та йогуртом. Маса повинна вийти ніжною, гладкою, без грудочок.
2. Яйця розділяємо на білки та жовтки, кожну складову яйця збиваємо із цукровою пудрою.
3. З'єднуємо білкову та жовткову масу, вводимо сирний крем.
4. У форму укладаємо пошарово «Савоярді», просочені ароматною кавою, разом із кремом. Останній кремовий шар присипаємо какао.

З вершками

«Тірамісу» отримав визнання у всьому світі, тому не дивно, що з'явилися різні варіації його приготування. Так, у рецепті виникли вершки, смак яких не псує десерт, а навпаки, надає йому ніжного вершкового смаку.

Інгредієнти:

Три жовтки;
320 г італійського сиру;
220 мл вершків;
35 г ванільної цукрової пудри;
220 г «Савоярді»;
70 г звичайного цукру;
50 мл рому;
60 г меленої кави;
какао.

Спосіб приготування:

1. З меленої кави варимо міцний напій, остудити і перемішувати його з ромом.
2. Далі збиваємо жовтки із цукром і додаємо до отриманої маси сир.
3. Сливки збовтуємо разом із пудрою, з'єднуємо з сирною масою і вимішуємо до кремоподібної текстури.
4. Дно форми закриваємо шаром крему, зверху розподіляємо просочені ароматною кавою печива, потім знову слідує шар крему. Так продовжуємо формувати десерт, доки не закінчаться продукти. Останнім має бути кремовий шар. Його посипаємо какао.
5. Готовий "Тірамісу" з "Маскарпоне" подаємо охолодженим.

Торт «Тірамісу» від Юлії Висоцької

Відома телезірка кулінарної програми Юлія Висоцька не змогла оминути такий відомий італійський десерт. За її рецептом «Тірамісу» виходить ніжним, смачним та готується дуже швидко.

Інгредієнти:

380 г "Маскарпоне";
п'ять яєць;
півсклянки цукрової пудри;
дві ложки будь-якого коньяку;
три ложечки кави;
склянку теплої води;
упаковка печива «Савоярді»;
какао.

Спосіб приготування:

1. Ніжність та легкість десерту надає саме італійський сир, але перш ніж його додати до крему, необхідно окремо збити охолоджені білки, а також жовтки з цукровою пудрою. З'єднати дві отримані пишні маси та втрутити сир. Має вийти густий, але при цьому пишний крем.
2. Для просочення необхідно зварити міцний напій із води та перемелених кавових зерен. У каву слід додати коньяк.
3. Печиво просочуються ароматною кавою, викладаються шарами в креманку, чергуючись з ніжним кремом. Останній кремовий шар присипається какао. Також можна додати подрібнений шоколад.
4. Сформований десерт витримують у холодильнику, щоб печива добре ввібрали у себе аромати кави та ніжність крему.
У приготуванні справжнього «Тірамісу» використовуються італійські печива, але ті «Савоярді», які продаються в наших магазинах, не лише коштують дорого, а й поруч із справжніми виробами з Італії. Тому найкраще знайти рецепт приготування домашнього пісочного печива для «Тірамісу», тим більше, що приготувати його зовсім не складно.

Тірамісу це вишуканий, повітряний десерт, італійська страва, яка популярна у всьому світі. Tiramisù з італійської перекладається як «підніми або тягни мене нагору». Очевидно, назва пов'язана з високою калорійністю страви, хоча деякі стверджують, що слово тірамісу виникло через його здатність «приносити високу насолоду».

Історія походження та опис

У минулі часи в епоху Ренесансу тіраміс вважався афродизіаком, що піднімає настрій перед любовним побаченням і збуджує почуття. З джерел відомо, що вперше цей десерт був винайдений кондитерами Сієни на честь прибуття до них тосканського екс-герцога Косімо де Медічі III, який був відомим аматором солодощів.

Випробувавши оригінальна страва, захоплений екс-герцог відвіз рецепт до Флоренції, до центру мистецтв того часу. Там рецепт прославився і звідти поширився по всьому світу, багато гурманів оцінили смак шедевру.

За смаковими якостями тіраміс можна порівняти зі смаком ніжного торта, суфле і повітряного пудингу. Існує багато варіантів страви, але у всіх обов'язково наявність сиру маскарпоне, печива савоярді, яєць та кави.

Варіанти

Розберемося покроково, як приготувати класичний варіант італійського тірамісу, версію торта без яєць та рецепт десерту з мигдалем у домашніх умовах.

Традиційний із сиром маскарпоне та печивом савоярді

Знадобляться: 4 яйця, 250 г сиру, цукор або пудра, 1/4 склянки кави, 200 г савоярді (так звані «дамські пальчики»), половинка плитки чорного гіркого шоколаду або порошку какао, 4 ст. ложки бренді (рома, коньяку, бренді, шоколадного лікеру).

З інструментів знадобляться міксер або віночок, форма(бажано силіконова), миски, лопаточка.

Отже, насамперед зварити каву, розчинний не підходить. Потім сир збити віночком чи міксером до розм'якшення.
Білки яєць відокремити від жовтків, потім ретельно збити жовтки. до консистенції повітряної білої піни. Рекомендується в кінці збивання додати трохи цукру або пудри.
Акуратно влити жовтки в сир маскарпоне, безперервно збиваючи віночком або міксером. Окремо збивати білки яєць, від густини білків залежить розтікання крему. Потім обережно влити білки у збиту сирну масу. По консистенції маса має нагадати густу сметану.
У великій мисочці змішати каву та бренді(або інший алкоголь - коньяк, лікер, ром) і туди ж вмочити печиво савоярді. Кава повинна бути свіжозавареною і міцною, але холодною. Половину печива викласти на форму, зробити це треба швидко, доки печиво не намокло.
Шар печива рясно покрити сирною масою і розрівняти його лопаткою. Поверх нього укласти наступний шар печива та вилити на нього залишок сирної маси. Розрівняти шар лопаткою.
Для краси поверхню можна прикрасити конусами або зірочками. Готове блюдопокласти у холодильник на вісім-дев'ять годин.
Посипати какао чи чорним тертим шоколадом. Страву нарізати на шматочки та викласти на десертну тарілку, з приладів десертна ложка. Подавати рекомендується з кавою або чаєм.

Крім класичного рецепта зустрічається безліч інших варіантів приготування - без алкоголю, без яєць, з малиною, голубиною, зі згущеним молоком, мигдальне і так далі.

Десерт без яєць

Інгредієнти для тірамісу без яєць: 300 гр. савоярді чи «дамських паличок», 500 гр. сиру маскарпоне, 100 гр. пудри цукрової, 150мл. вершків 33% -них, 200 мл. кава, 2 ложки столові лікеру «Амаретто», чорний тертий шоколад та трохи какао.

Вершки (бажано купити 33%) збити міксером або віночком.
Розм'якшити сир і змішати із цукровою пудрою. Додати в суміш збиті вершки, потім обережно перемішати лопаткою, Щоб крем отримав суміш однорідності.
Додати каву в миску та влити 2 ложки «Амаретто». Вмочити палички печива в каві, потім швидко викласти їх у зручну форму.
Зверху долити половинку крему. Додати наступний шар із паличокі долити залишком крему.
У холодильник поставити на кілька годин, можна до ранку. Готовий тіраміс прикрасити какао або шоколад.

Італійська кухня чарує своєю безпосередністю та чудовим поєднанням смаків. Дізнайтеся, як готувати , щоб порадувати домочадців чудовим обідом.

Інший чарівний рецепт італійського десерту - каннолі - ви знайдете в цьому.

Якщо купити сир маскарпоне у вас не виходить, дізнайтеся, як його зробити в домашніх умовах:

Але також є цікавий варіант мигдального тірамісу.

Мигдальний

Інгредієнти для приготування: 300 грн. бісквітного савоярді, 85 гр. цукру, 150мл. свіжого молока, 250мл. вершків, жирність яких не менше 33%, 3 жовтки яєць, 3 ст. ложки лікеру мигдального, 250 гр. сиру, 2 ст. ложки пластівців із мигдалю.

На товсту скороводу висипати 25 гр. цукру, розплавити на середньому вогні до появи коричневого кольору. Потім влити 2 ложки звичайного окропу та прибрати сковороду з плитки.
Влити в цукор молоко і перемішати, карамель, що утворилася, повинна розчинитися повністю. Через сито вилити в мискута почекати охолодження.
Влити суміш 1 ст. ложку мигдального лікеру та перемішати.
Готуємо окремо крем. Для цього приготувати парову лазню.Налити в каструлю трохи води, поставити в неї ємність. У ємність додати жовтки, відокремлені від білків, 60 гр. цукру, 2 ложки лікеру. Збивати суміш близько 7 хвилин, доки не утвориться повітряна, густа маса.
Потім переставити ємність в іншу каструлю, додавши до неї холодну воду продовжувати збивати масу, доки не остудиться. Додати туди маскарпоне і ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок.
Окремо збити міксером вершки і додати в масу з жовтками. Кожну «дамську паличку» швидко вмочити в карамельному сиропі та покласти на дно формидля приготування. Коли дно форми заповниться, викласти половину крему.
Повторити процедуру: викласти ще додатковий шар бісквітних паличок та залити кремом. Страву прикрасити мигдальними пластівцями, які злегка обсмажити на сковорідці. Поставити приготовлену страву на шість-вісім годин у холодильник.

Існує достатньо варіацій приготування цього популярного десерту – торта з різним переліком інгредієнтів. У результаті вийшли дуже різноманітні рецепти тирамісу домашнього. - Для просочення – апельсиновий сік або алкоголь: лікер калуа, бейліз, амаретто, ром, коньяк, мадера, бренді. - Для прикраси верхівки – тертий шоколад, збиті вершки та фрукти. - Замість савоярді – бісквіт чи печиво дамські пальчики. Деякі господині рекомендують викласти палички у форму, черпати кави ложкою та поливати.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Інші кулінари радять занурювати кожну штучку в кухоль - обидва варіанти вірні. - жирні вершки або перепелині яйця замість курячих. Зазнала змін і зовнішнього вигляду - тірамісу також готують як великий круглий або прямокутний торт, інша варіація - викласти продукти шарами в склянці або креманці. Для повної готовності десерт треба охолодити у холодильнику кілька годин. Єдиний незамінний компонент- Це маскарпоне. Використовуючи інший м'який сир або сир, вийде зовсім інша страва.

Тірамісу з перекладу з італійської означає «підніми мене». Хтось пов'язує це зі зростанням ваги через його калорійність. Хтось стверджує, що тіраміс піднімає настрій. Але, у будь-якому разі, цей повітряний десерт вже став улюбленцем гурманів усього світу. Він настільки сподобався господаркам, що вони невтомно експериментують з його інгредієнтами. Проте класичний рецепт тірамісу з маскарпоне залишається незмінним. Його ми і сьогодні готуватимемо.

Рецепт з фото приготування класичного десерту тірамісу в домашніх умовах

Інвентар:міксер, 3 миски, лопатка, ситечко, блюдо з широким дном та висотою стінок не менше 5 см для готового десерту.

інгредієнти

Покрокове приготування

Готуємо крем

Збираємо десерт

Відео

Шеф-кухар з Італії розповідає про те, як приготувати тірамісу з класичному рецепту. Ємність для подачі обрана широкої російської душі – велика і глибока. Тож цією королівською порцією можна нагодувати і сім'ю, і гостей.

Маскарпоне – смачний, але дорогий сир. Тому господині вигадали, як приготувати його самостійно. Цей сир можна використовувати і для салатів, і для інших десертів, як начинку для пиріжків або млинців і просто замість олії при приготуванні бутербродів.

Для цього потрібні 750 мл жирних вершків 33% (можна замінити жирною домашньою сметаною) та сік 1 лимона.
Вихід готового сиру- 500 г.

Покрокове приготування:

Тонкощі приготування

Яйця можна збивати й іншим способом: розділити жовтки та білки та збивати окремо з половиною цукру. Білки збити до міцних піків, а жовтки – до однорідної білої маси. Готові маси акуратно з'єднати разом після збивання. Приготовлений таким способом крем вийде густішим.
Цукор у рецепті можна замінити такою ж кількістю (за вагою) цукрової пудри або коричневим цукром тростини.
У десерті в жодному разі не повинно бути нудотності. Благородну гіркоту надають міцну каву, алкоголь або гіркий шоколад.
Для аромату крем можна додати натуральну ваніль. Паличку ванілі розрізати в довжину, акуратно витягти серединку і додати до жовтків перед приготуванням крему.

Якщо немає апарату для приготування еспресо, сироп для просочення роблять з розчинної кави. Важливо зробити напій «з гіркуватістю».
Яйця в крем ідуть сирі. Тому їх перед використанням потрібно ретельно вимити з милом та витерти. Урізноманітнити пісне меню або приготувати десерт для тих, хто не любить креми сирих яйцях, Можна, приготувавши. Цей набагато простіше у приготуванні, що називається, «нашвидкуруч».

Як урізноманітнити рецепт

Замість італійського «Савоярді» багато хто пече бісквітні коржі і просто розрізає їх у вигляді паличок за формою печенюшок. У бісквіт можна додати мигдаль.
Якщо десерт призначається для дорослої аудиторії, до кави можна додати кілька ложок міцного алкоголю: коньяку, рому або лікеру. Лікер повинен бути з гіркуватістю, наприклад мигдальний, шоколадний або Калуа. Гурмани знають і інший рецепт: поєднати каву з червоним десертним вином Марсала у пропорції 1:1.
Для дитячого десерту є спеціальні безалкогольні сиропи, які додають у каву.
Гарно виглядає подача десерту в окремих креманках або високих келихах із прозорого скла. Крем для десерту може бути менш густим – десерту не потрібно мати форму після застигання. Готувати його потрібно відразу в цьому посуді.

Наповнювачі для крему – ще одне благодатне поле для діяльності. У крем додають морозиво, шоколад, свіжі вишні, персики, полуницю, чорницю.
Десерт для тих, хто худне, не може не порадувати тих, хто постійно сидить на дієті. Жирний сир маскарпоне можна замінити знежиреним сиром. А вершки для крему взяти жирністю 9-10%. Насправді, для тих, хто худне, є ще багато варіантів десертів. Наприклад, .

Тірамісу – смачний та швидкий десерт. Але господині часто люблять почаклувати на кухні, щоб порадувати сім'ю та гостей вишуканими десертами. Багато хто на свята воліє готувати. І навіть велика кількість коржів не зупиняє завзятих кулінарів.

Для тих, хто не любить розкочувати коржі, є рецепти тортів. Легкий та необтяжливий для фігури готується швидко, а виглядає святково.

У вас вийде десерт за класичним рецептом? Поділіться в коментарях вашими успіхами та тонкощами приготування тірамісу.

Дуже ніжний десто, що просто тане в роті, тірамісу, рецепт якого знає кожна поважає себе італійська господиня, готувати не складно. Головне – приготувати всі складові, такі як печиво Савоярді або сир Маскарпоне. Звичайно, їх можна замінити іншими продуктами (наприклад, підсушеним бісквітом та м'яким вершковим сиром), але тоді смак готового десерту дещо відрізнятиметься від класичного варіанту.

Традиційне блюдо готується виключно з оригінальних продуктів і вважається основою інших різновидів тірамісу.

Щоб насолодитися чудовим десертом, який прикрашав обідні столи старовинної Італії, знадобляться:

печиво Савоярді, яке випікається спеціально для тірамісу;
сир Маскарпоне, що нагадує швидше густі вершки, ніж сир;
вино «Марсала», яке виробляється лише у Сицилії;
міцна заварена кава будь-якого сорту;
цукровий пісок, яйця та порошок какао.

Савоярді можна замінити власноруч випеченим бісквітом, а важкодоступне вино Марсала іншим видом алкоголю: коньяком або лікером «Амаретто».

А тепер пропорції інгредієнтів:

печиво – приблизно 0,3 кг;
сир – 0,5 кг;
цукор – 0,1 кг;
курячі яйця – 4 шт. (можна замінити перепелиними – близько 18 шт.);
вино – 3 ложки;
холодна кава – чашка (приблизно 0,4 л);
какао-порошок.

Класичний рецепт тірамісу передбачає наступні етапи створення цього найніжнішого десерту:

Яєчні жовтки ретельно перетерти з половиною цукру, доки не утвориться біла піна.
Охолоджені білки з цукром, що залишився, збити до білого.
Перемішати білкову та жовткову суміші, знову збити міксером.
Додати сир і збивати, поки|доки| маса не стане густою.
Каву змішати з коньяком.
Палички, швидко вмочивши в каву, розкласти на блюдо щільним шаром, щоб вони не встигли розпастися.
Зверху промазати кремом.
Викласти савоярді другий ряд, змастити|змазати| залишками крему.
Забрати в холодильник на 4 години, а потім посипати готовий десерт какао.

Залишилося акуратно нарізати на шматочки і викласти десерт на тарілочки.

Без додавання яєць

Для приготування «безяїчного» крему для тірамісу знадобляться такі продукти: 0,25 кг маскарпоне, 0,1 мл вершків (жирність не менше 25%) та 50 г згущеного молока.

Крім цього потрібно взяти:

савоярді – скільки потрібно (близько 18 штук);
чашку кави;
пару ложок лікеру.

Основна відмінність від класичної рецептури – у приготуванні крему:

Збити охолоджені вершки та згущене молоко до утворення м'яких піків.
Додати потроху сир, обережно перемішати масу зверху вниз до однорідності.

З вершками та маскарпоне

Ще один варіант створення десерту без яєць – з вершками та маскарпоне.

Крім охолодженого сиру (250 г) та вершків з жирністю 33% (250 мл) знадобляться такі продукти:

0,2 кг печива;
4 ложки цукрової пудри;
баночка (півкіло) консервованих фруктів у сиропі (наприклад, мандаринів).

Покрокові дії:

Збити вершки та пудру до густого стану.
Обережно втрутити маскарпоне.
З баночки з фруктами злити сироп (він знадобиться для вмочування печива), розбавити його кип'яченою водою на свій смак.
Дно форми для випікання обмазати кремом.
Викласти шар печива, змоченого в сиропі, після – сирну масу, шматочки фруктів, бісквіт та знову сирну масу.
Форму накрити та прибрати в холодильник.

Перед подачею кожну порцію можна прикрасити шматочками фруктів.

Полуничний десерт

Для створення літнього полуничного десерту знадобляться такі продукти:

півкілограма ягід полуниці (свіжих чи розморожених);
стільки ж маскарпоне;
савоярді - скільки потрібно (близько 18 шт.);
100 г цукру;
4 яєчні жовтки;
пара ложок апельсинового лікеру.

Декорувати тортик будемо очищеними фісташками.

Процес приготування полягає в наступному:

Ягоди промити, висушити, відірвати чашолистки і подрібнити в блендері, додавши за потреби цукор. У ягідну кашку можна додати лікер, але необов'язково.
Жовтки та цукор перетерти до білого.
Окремо збити до повітряного стану сир, поступово втручаючи жовтки.
На дно форми викласти трохи крему, потім - шар печива, вмочених у полуничне пюре, після чого - знову крем, ягоди, печиво, крем.
Декорувати верх виробу подрібненими фісташками та ягодами полунички, порізаними тонкими пластинками, а потім прибрати в холодильник.

Полуничний десерт можна зробити за іншим рецептом:

0,2 кг полуниці перемішати з ½ склянки апельсинового соку та двома ложками лікеру. Збити суміш у блендері.
Яєчні білки (2 шт.) перемішати з цукром (пару ложок), соком лимона (ложечка), водою (2 ложки) та поставити на водяну баню. При цьому збивати міксером на мінімальній швидкості. Після розчинення цукрового піску збивати 5 хвилин на високій швидкості. Загустілу суміш прибрати з вогню і збивати, доки не охолоне.
Жовтки (2 шт.) перемішати з цукром (1-2 ложки) і, поставивши на водяну баню, збивати, доки не стануть світлими.
Розім'яти маскарпоне (250 г) вилочкою, поступово втрутити жовткову масу, а потім обережно – білкову.
У форму покласти спочатку трішки крему, потім просочені полуничною масою палички, полуничні платівки, крем, печиво та крем.

Накрити форму та прибрати в холодильник.

Без алкоголю

Таким десертом можна порадувати дітей, якщо приготувати його без алкоголю.

Для цього потрібно приготувати наступний продуктовий набір:

савоярді (скільки потрібно);
маскарпоне – півкіло;
3 яєчка;
6 ложок цукру;
половину чашки теплої завареної кави;
какао.

Приготувати тірамісу без алкоголю нескладно:

Жовтки та цукор ретельно перетерти до білого.
Перемішати їх із сиром, щоб не було грудочок.
Окремо збити білки до стану міцної білої піни, а потім обережно втрутити їх у жовтково-сирну суміш.
У плоску страву щільно викласти ряд печива і злегка збризкати кавою.
Далі викласти шар крему, потім – печива, яке аналогічно попередньому просочують каву, а потім обмазують кремом.
Верх обсипати порошком какао.

Готову страву прибирають у холодильник.

З вишнею

Ще один унікальний рецепт створення тірамісу без яєць – з вишнею.

Для створення вишенного десерту знадобляться:

360 г заморожених ягід вишні;
280 мл 33%-них вершків;
250 г маскарпоне;
240 г савоярді;
4-5 ложок цукрової пудри;
3-4 ложки кавового лікеру;
щіпка ваніліну;
чашка завареної кави;
60 г чорного шоколаду.

Покрокова інструкція:

Перемішати вершки, сир, ваніль, пудру та ложку лікеру.
Ликер, що залишився, перемішати з кавою (приблизно 3 ложечки на склянку теплої води).
На дно креманки чи форми викласти тонкий шар крему.
Печиво вмочити однією стороною у каві, а потім викласти сухою стороною на крем щільним шаром.
Далі викласти такі шари по порядку: вишня, крем, печиво, вмочене в каву, знову вишня та крем.
Залишилося посипати конструкцію тертим шоколадом, прикрасити коктейльними або свіжими вишеньками та прибрати до холодильника до ранку.

Як приготувати сир маскарпоне?

Є кілька варіантів приготування сиру Маскарпоне в домашніх умовах:

З домашньої сметани

Для цього марлю складають у 5 разів, накривають нею друшляк, який встановлюють у каструлю. У конструкцію, що вийшла, відправляють охолоджену сметанку 21% жирності (Чим жирніший сметана, тим маслянистішим буде продукт, що вийшов). Марлю міцно зав'язують, а зверху встановлюють вантаж вагою близько 4 кг і відправляють у холодильник.

Через три доби у марлі буде м'який та смачний сир. Важливо відмітити, що з 1,5 кг вихідного продукту вийде приблизно 1,1 кг кінцевої продукції.

З вершків та лимонного соку

Для приготування приблизно 0,3-0,4 кг сиру знадобиться 0,8 мл пастеризованих вершків із жирністю 15-20% та 2 ложечки лимонного соку.

Як готувати:

Вершки, помішуючи, підігріти на водяній бані приблизно до 80°С.
Забравши з вогню, влити сік і добре розмішати.
Знову відправити на водяну лазню і, помішуючи, тримати не менше 7 хвилин, поки маса не нагадуватиме густий крем.
Зняти з вогню і залишити на чверть години, щоб остигнув.
Сито поставити над каструлею, застелити марлею, складеною в 4-6 шарів і викласти масу приблизно на годину, щоб скла сироватка.
Далі марлю зав'язують і підвішують приблизно на годину.
Після цього марлю із сиром відправляють назад у сито, зверху кладуть вантаж і прибирають у холодильник на ніч.

На ранок сир вже можна вживати.

З вершків та сиру

Для приготування сиру беруть сир 18% жирності (0,2 кг) і вершки 33% жирності (0,2 мл). Сир протирають через сито. Потім змішують його з охолодженими вершками та збивають на низькій швидкості до пишності.

Хоч би яким способом був приготовлений сир, його необхідно вжити протягом трьох діб

Нечасто зустрічається на прилавках магазинів печиво Савоярді, або Дамські пальчики. Але не варто впадати у відчай: його можна приготувати вдома власними руками за наявності простих продуктів:

яєць – 4 штуки;
цукру та пудри цукрової – по 4 ложки;
муки - стільки ж;
вершкового масла|мастила| (змащувати деко).

Технологія приготування:

Поставити духовку на розігрів (близько 180 °). Вона має добре прогрітися, інакше вироби не піднімуться, а тісто може розтектися.
Відокремити жовтки від білків і відправити їх у 2 різні посуди. Для жовтків краще взяти ємність, щоб зручніше було збивати.
Спочатку перетерти жовтки з цукром, доки вони перетворюються на густу білу масу.
Додати|добавляти| просіяне борошно і перемішати ложкою до однорідності.
Збити білки міксером до утворення стійких піків. Якщо вони були збиті правильно, то при нахилі ємності маса не переміщається.
Білкову масу перекласти до жовтків та акуратно перемішати ложкою у напрямку знизу вгору.
Деко вистелити папером для випічки, промазати олією і обсипати борошном.
Кулінарний мішок наповнити тестом і акуратно видавити на лист однакові смуги довжиною 8-12 см, залишаючи між ними невелику відстань.
Через ситечко присипати заготовки пудрою і залишити приблизно 5 хвилин.
Відправити до духовки на 10-15 хвилин.

Коли печиво випечеться, духовку потрібно вимкнути і відкрити дверцята, щоб воно остигало поступово. Готові вироби мають бути приємного кремового відтінку.

Подача тірамісу

Якщо десерт був приготовлений у вигляді торта, його ріжуть на порційні шматочки і викладають на десертну тарілочку. Подається ніжна страва на підставній тарілці з десертною ложкою. З напоїв до тіраміс найбільше підійде кава або чай.

Десерт можна приготувати у порційних ємностях – креманках. При цьому кількість шарів можна зробити більшою, ніж в оригіналі, а верх декорувати шоколадними фігурками або шматочками фруктів. Перед подачею креманки встановлюють на підставній тарілочці, а поряд кладуть десертну ложечку.

Температура подачі охолодженої страви – не більше 6°.

Тематичні матеріали: