Кофеманиа дэлхийг бүхэлд нь хамарсан. Олон хүмүүс ердийн цай, какао болон бусад халуун ундааны тухай мартаж, энэ тоник, анхилуун үнэртэй ундааг илүүд үздэг.
Үүнтэй холбоотойгоор кофе зарах нь одоо маш ашигтай байна. Та хоёр дахь хамгийн алдартай өргөн хэрэглээний бүтээгдэхүүн дээр бизнесээ хэрхэн бий болгох вэ? Кофены бизнесийн хамгийн ирээдүйтэй хувилбаруудыг авч үзье.
Тэгэхээр хэнд ч кофе худалдаж авах, борлуулах боломж бий болохын тулд түүхий эд нь өөрөө зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь бүхэлд нь эсвэл нунтагласан кофены шош, түүнчлэн тэдгээрийн уусдаг эквивалент юм.
Кофены амтанд дуртай хүмүүсийн тухай бүү мартаарай, гэхдээ зарим шалтгааны улмаас тэд энэ ундааг ууж чадахгүй (харшил, цусны даралт ихсэх, мэдрэлийн цочрол ихсэх гэх мэт). Тэдний хувьд та кофе орлуулагчийг санал болгож болно.
Ихэнхдээ эдгээр нь ямар ч ургамлын хатаасан, буталсан хэсгүүд юм: chicory, Dandelions, царс, baobab, хөх тариа, арвай, нишингэ. Энэ бүтээгдэхүүний эрэлт нь кофены шошны амтыг дуурайх чадвартай шууд холбоотой учраас энэ нь кофены зах зээлийн тусдаа сегмент юм.
Кофены түүхий эдийг худалдах, өөрөөр хэлбэл кофег шууд зарах нь нэг зүйл байж магадгүй юм.Учир нь хүн бүрт шош эсвэл нунтаг кофе хэрэгтэй байдаг: кофены ундаа худалдагч, кофенд дурлагсад хоёулаа. гэрийн хоол хийх, кофены машин эзэмшигчид.
Кофены борлуулалтыг интернетээр ч зохион байгуулж болно. Хүмүүст сар бүр янз бүрийн ер бусын төрлийн кофе худалдан авах захиалга өгөхийг санал болгож байна.
Эцсийн эцэст, үнэндээ кофены нэр төрөл нь маш баялаг, олон янз байдаг. Хамгийн тохиромжтой нь танд өөрийн онлайн дэлгүүр хэрэгтэй.
Өнөөдөр хамгийн алдартай дараагийн зүйл бол дамжуулан борлуулах явдал юм. Энд ерөнхийдөө бүх зүйл маш энгийн.
Халуун ундааны жижиглэн худалдаалах автомат төхөөрөмж худалдаж авах эсвэл түрээслэхэд хангалттай. Энэ нь зөвхөн кофе эсвэл нэгдсэн сонголт байж болно: (какао, халуун шоколад, вазелин, хуурай сүү гэх мэт).
Дараа нь та хөл хөдөлгөөн ихтэй өрөөг (гипермаркет, оффисын барилга, боловсролын байгууллага) хайж, жижиг талбайг түрээслэх талаар захиргаатай тохиролцох хэрэгтэй. Надад итгээрэй, халуун кофены ундаа (ялангуяа хүйтэн улиралд, өглөөний цагаар) маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.
Ийм машиныг гудамжинд шууд байрлуулах нь аюултай бөгөөд зардал багатай юм. Хүн тайван кофе уухын тулд хаа нэгтээ суух эсвэл ядаж нүднээс нуугдах хүсэлтэй хэвээр байна.
Зөвшөөрч байна, гудамжинд шууд хийх нь тийм ч таатай биш юм. Ялангуяа хүйтэн салхитай өвлийн улиралд.
Хэрэв та кофены машин дээр суурьшсан бол ядаж хэдэн ширээг хажууд нь сандал тавь.
Тиймээс та нэгэн зэрэг үйлчлүүлэгчдэд санаа тавьж, тэдний танд үнэнч байдлыг нэмэгдүүлэх болно. Борлуулалтынхаа хэмжээг нэмэгдүүлээрэй, учир нь энэ нь тав тух дутмаг байгаа нь олон хүнийг гудамжны машинаас кофе худалдаж авахаас сэргийлдэг.
Кофены машинуудын засвар үйлчилгээ нь өдөр бүр ус, кофены түүхий эд болон бусад хэрэглээний материалыг нөхөхөөс бүрдэнэ. Өдөрт сайн борлуулалттай бол хамгийн алдартай төрлийн кофены ундаа бараг бүрэн уудаг.
Кофены бизнесийн хувьд тэд бага алдартай эсвэл илүү зохион байгуулалт, санхүүгийн зохицуулалт шаарддаг. Тиймээс өнөөдөр кофег эдгээр хоёр аргаар зарах нь хамгийн хялбар юм.
Хөрөнгө оруулалтын хувьд: халуун ундаа зарах шинэ автомат машин дор хаяж 200,000 рублийн үнэтэй. Жижиглэнгээр 1 кг кофег 800 рублиэр худалдаж авах боломжтой (мэдээж бөөний худалдаа, хямд)
Бизнес эрхлэгч Илья Савинов, Алексей Герман нар 2014 онд 42.5 сая рублийн үнээр амтлагчдад зориулж шарж, нунтагласан кофег хийжээ.
Кофены гарааны бизнесийг бий болгох санаа 2011 оны 2-р сард найз нөхөд Илья Савинов, Алексей Герман нарт төрсөн. Эхнийх нь тухайн үед кофены салбарт аль хэдийн ажиллаж байсан: түүний аав Андрей Савинов нь Оросын ногоон кофены хоёр дахь том импортлогч болох SFT Trading холдингийн гол хувьцаа эзэмшигч юм. Савинов гэр бүлийн бизнест ажиллаж байхдаа импортлогчдоос ногоон кофе худалдан авч, хэрэглэгчдэд зардаг шарагч компаниудын логистикийн олон дутагдлыг олж илрүүлжээ. "Тэд кофе худалдаж аваад шарж, шарж, захиалга ирэхийг нь хүлээж, эсвэл лангуун дээр ялзарсан дэлгүүрт илгээдэг бөгөөд үүний үр дүнд худалдан авагч зургаан сарын өмнө "шинэхэн шарсан" кофег хүлээн авдаг. "гэж Савинов РБК-д өгсөн ярилцлагадаа тайлбарлав. - Бид яагаад энэ хэлхээг богиносгож болохгүй гэж бодсон бэ?
Нэг аяга кофе уухын төлөө ажилла
Торрефактогийн үүсгэн байгуулагчид кофег өдөр бүр шарж, захиалга өгөхөөс эхлээд хүргэх хүртэл 48 цаг өнгөрөхгүй байхаар шийджээ. 2011 оны 5-р сард Савинов хувиараа бизнес эрхлэгч болж, хувийн хадгаламжаа 300 мянган рубль болгожээ. - Хятадад хамгийн багадаа (15 мянга) кофе савлах хар уут худалдаж авах, төлбөрийн системтэй тохиромжтой вэбсайтыг хөгжүүлэхэд зориулагдсан. Үүний зэрэгцээ жижиг кофены машин засварын бизнес эрхэлдэг мэргэжлийн шарагч Сергей Табера үүсгэн байгуулагчдын эгнээнд нэгдсэн.
2011 оны 11-р сард Торрефакто нээгдэв: түүний анхны үйлчлүүлэгчид нь үүсгэн байгуулагчдын найзуудаас гадна Prokofe.ru мэргэжлийн хүмүүс, кофены дурлагчдын форумд зочлогчид байв. Захиалга ирж эхэлсэн боловч тэдгээрийг гүйцэтгэхэд Торрефактогийн үүсгэн байгуулагчдын бодож байснаас илүү хүчин чармайлт шаардагдана. Кофе шарж, савлах цаг гаргахын тулд тэд үндсэн ажилдаа явахын өмнө өглөө 6 цагт уулзах ёстой байв. Зардлаа аль болох хурдан нөхнө гэж найдаж Херман үнийг өсгөхийг санал болгов - тэд үйлчилгээ нь онцгой, бид ялангуяа хүмүүст зориулж шарсан гэж хэлдэг. Гэвч 200-250%-ийн үнийн өсөлт захиалгын тооны өсөлтийг саатуулсан. Эхний сард бизнес эрхлэгчид тус бүр 10 мянган рубль олсон. "Бүх зүйл урам зориг дээр суурилж байсан. Бид аяга кофе уухын төлөө ажилласан" гэж Херман дурсав.
Өглөөний шарсан махны гурав дахь долоо хоногийн эцэс гэхэд бизнес эрхлэгчдийн урам зориг бага зэрэг буурчээ. Гурван сарын дараа Савинов, Герман хоёр үнийг хоёр дахин бууруулж, долоо хоногт нэг удаа шарж идэхээр шийджээ. "Тэгээд л бүх зүйл болсон!" гэж Савинов дурсав.
Бизнес загвар
Torrefacto вэбсайтад хандсанаар үйлчлүүлэгч нэг буюу түүнээс дээш 30-40 төрлийн кофе захиалж, нунтаглах (хамгийн нарийн, турк хэлээр хоол хийх, бүдүүн, франц хэвлэлт) сонгох боломжтой, багцын хэмжээг зааж өгөх боломжтой. - 150 гр эсвэл 450 гр, мөн төлбөрийн болон хүргэх арга. Сорт бүр байдаг Дэлгэрэнгүй тодорхойлолт- Савинов өөрийн биеэр бараг бүгдийг нь бичдэг бөгөөд кофе нь хаанаас ирсэн улсыг зааж, амтны сүүдэр, тохиромжтой исгэх аргыг дүрсэлсэн байдаг.
Торрефактогийн санаа бол хамгийн шинэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдэд хүргэх зорилготой тул үүсгэн байгуулагчид нь агуулахад шарсан кофег хадгалахгүйгээр багц бүрийг захиалгын дагуу шардаг. Торрефакто ийм агуулахгүй - Котельники дахь хивсний үйлдвэрийн жижиг өрөөнд нэг тонн орчим ногоон кофе хадгалагддаг бөгөөд долоо хоногийн турш SFT Trading-д захиалга өгдөг. Одоо тус компани долоо хоногт 350-400 захиалга боловсруулж, Баасан гараг бүр 700-800 кг кофе шарж байна.
Захиалгын тоо нэмэгдэхийн хэрээр бизнес нь ноцтой хөрөнгө оруулалт шаарддаг, ялангуяа шарж, нунтаглах мэргэжлийн тоног төхөөрөмжид шаардлагатай байв. Нэгдүгээрт, Torrefacto-ийн эхний шатанд хэрэглэж байсан бар кофе бутлуурын машин хурдан эвдэрсэн. Би Швейцарийн хоёр кофе бутлуурын дээр 250 мянган рублийн үнээр цацах шаардлагатай болсон. хүн бүр асуудлыг нэг удаа, бүрмөсөн шийдвэрлэх. Херман "Бүрсэнд насан туршийн баталгаа байдаг. Энэ бол кофе бутлуурын Ламборжини" гэж тайлбарлав. Хоёрдугаарт, тус компани Сербийн хуучин кофе шарагч худалдаж авсан - хоёр машин тус бүр нь 0.5 сая рублийн үнэтэй.
Гэсэн хэдий ч эдгээр бүх хөрөнгө оруулалт бараг ашиггүй болсон: 2014 оны 12-р сард рублийн ханш унасан нь бизнесийг улаан болгожээ. Дараа нь Торрефактог үүсгэн байгуулагчид 2014 оны 12-р сарын 6-нд доллартай уясан хөвөгч үнэд шилжихээр шийджээ.
Торрефактогийн сарын орлого доллартай зэрэгцэн хэлбэлздэг: жишээлбэл, 3-р сард энэ нь 4 сая орчим рубль байв. Төслийн нийт зардлын бараг тал хувь нь ногоон кофе (1.6 сая рубль) худалдан авах явдал юм. Энэ сайт нь бас хөрөнгө оруулалт шаарддаг: 2015 оны 2-р сард түүний дэмжлэг нь 90 мянган рубль болсон гэж бизнес эрхлэгчид хэлж байна (Воронежийн гадаад програмист, аутсорсинг дээр ажилладаг, сайтыг дэмжиж, хөгжүүлж байна). 860 мянган рубль Сар нь ажилчдын цалинд ордог: одоо Торрефактод үүсгэн байгуулагчдаас гадна үйлчлүүлэгчдэд зөвлөгөө өгөх, нийгмийн сүлжээг хадгалах, цаг үеийн асуудлыг шийдвэрлэх гурван хүн ажилладаг. Торрефакто хялбаршуулсан системийн дагуу татвар төлдөг - улирал бүр орлогынхоо 6%, өөрөөр хэлбэл 800 орчим мянган рубль мужид өгдөг. Үүний үр дүнд төсөл нь үүсгэн байгуулагчдад 220 мянган рубль авчирдаг. сар бүр.
Torrefacto вэбсайт нь дор хаяж нэг удаа захиалга өгсөн 6,000 бүртгэлтэй үйлчлүүлэгчтэй бөгөөд тэдний дөрөвний гурав нь дор хаяж хоёр дахь захиалгаар буцаж ирдэг. Энэ нь хязгаараас хол байна гэж Савинов үзэж байна. Түүний хэлснээр, Торрефакто зөвхөн одоогийн тоног төхөөрөмж, орон зайн тусламжтайгаар шаржны хэмжээг 5-10 дахин нэмэгдүүлэхэд бэлэн байна. "Хүн сард 1 кг кофе ууж чаддаг. Таван дахин өсөхийн тулд 5000 байнгын үйлчлүүлэгч л хэрэгтэй. Энэ нь олон сая хүн амтай хотын хувьд тийм ч их биш" гэж тэр итгэлтэй байна.
"Би сонголтын талаар огт яриагүй"
Торрефактогийн бизнесийн загвар нь өвөрмөц биш юм: Оросын хамгийн том ногоон кофе импортлогч KLD Coffee Importers компанийн гүйцэтгэх захирал Андрей Элсоны хэлснээр Орос улсад 200 орчим кофе шарагч ажилладаг. Тэдний ихэнх нь b2b сегментэд ажилладаг - кофег ихэвчлэн кофены газар, ресторанд, заримдаа дэлгүүрт зардаг. Үүнтэй холбогдуулан Torrefacto бол кофег зөвхөн хэрэглэгчдэд шууд борлуулдаг цорын ганц амжилттай компани юм.
Roast Coffee, Cherny хоршоо зэрэг хувийн хүмүүстэй голчлон ажилладаг Торрефакто зэрэг олон компаниуд энэ өвөл захиалгаар кофе зарахаа зогсоохоос өөр аргагүй болсон - энэ нь ашиггүй болсон гэж Черный хоршоог үүсгэн байгуулагч Артем Темиров РБК-д ярьжээ. Camera Obscura кофены стартапыг үндэслэгч Николай Чистяковын хэлснээр тэрээр кофеныхаа 95 хувийг байгууллагуудад зардаг бөгөөд долоо хоногт ердөө 50 кг-ыг нь хувь хүмүүс тус сайтаар дамжуулан худалдаж авдаг байна. Торрефакто нь саяхан интернетээр кофены борлуулалтыг эхлүүлсэн Doubleby сүлжээ кофены сүлжээтэй өрсөлдөж байв. Гэсэн хэдий ч компанийн төлөөлөгчийн хэлснээр, одоогоор Doubleby шаржны нийт эзлэхүүний дөрөвний нэгийг нь вэбсайтаар дамжуулан борлуулахад зарцуулдаг - долоо хоногт ойролцоогоор 300,000 кг.
Зарим зах зээлд оролцогчид Торрефактогийн SFT Trading-тэй холбоотой байгаа нь тус компани ногоон кофенд саадгүй нэвтрэх боломжтой болсон нь хямралын үед даван туулахад тусалдаг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч Савиновын хэлснээр Torrefacto нь SFT Trading-тэй бусад бүх шарагчтай ижил нөхцлөөр ажилладаг: импортлогчоос кофег долларын үнээр худалдан авч, хоёр долоо хоногийн хоцрогдолтойгоор төлбөр хийсэн өдрийн ханшаар рублийн төлбөрийг төлдөг. "Бид ямар нэгэн давуу эрх эдлэх тухай асуудлыг би хэзээ ч гаргаж байгаагүй" гэж тэр тэмдэглэв.
Кофе, бид нэгээс олон удаа тэмдэглэж байсанчлан дэлхийн хамгийн алдартай ундаануудын нэг юм. Манай улс ч үл хамаарах зүйл биш юм. HoReCa байгууллагууд, зөөврийн болон суурин кофены газар, нэрийн дэлгүүр, цай, кофены төрөл бүрийн цэгүүдэд кофены бөөний худалдаагаар та ашигтай бизнес эрхлэх боломжтой. Ногоон шошыг тусгай төхөөрөмж, сав баглаа боодол дээр шарж, хэрэглэгчдэд хүргэх нь түгээмэл үйлчилгээний төрөл юм.
Танай бизнесийг ийм хэлбэрээр зохион байгуулахад 70 мянган ам.долларын хөрөнгө оруулалт шаардагдана. Шарах, нунтаглах цехийн үйлдвэрлэлийн байр түрээслэх, зохион байгуулах, тоног төхөөрөмж худалдан авах, хэрэглэгчийн баазыг хөгжүүлэх, түүний өргөдлийг боловсруулах, түүхий эд худалдан авах борлуулалтын алба байгуулахад ийм хэмжээний мөнгө шаардлагатай. Энэхүү бизнесийн салбарыг өрсөлдөөн багатай гэж нэрлэж болно. Сая гаруй хүн амтай хотод бизнес санаагаа нөхөх хугацаа дунджаар 18-24 сар байдаг.
HoReCa- зочлох үйлчилгээний салбарын (хоолны хоол, зочид буудлын үйлдвэрлэл) нэг хэсэг, борлуулалтын цэгт шууд хэрэглээний бараа бүтээгдэхүүн түгээх сувгийг илэрхийлдэг операторууд болон зах зээлд оролцогчдын ашигладаг ойлголт. "HoReCa" (товчилсон нэр) нь үгийн эхний хоёр үсгээс гаралтай Хзочид буудал, Рресторан, C afe/Catering (зочид буудал - ресторан - кафе/катеринг).
Мөнгө олох боломжтой үйлчилгээ: гол нь шош шарж, уутанд савлах эсвэл үйлчлүүлэгчийн саванд савлах, ногоон кофе хүргэх, нунтаглах, борлуулах үйлчилгээ юм.
Худалдан авахдаа анхаарах ёстой Арабикагийн сортууд: бурбон, мока, Колумбиа, типика, марагогип. Эдгээр сортууд болон үржүүлсэн эрлийзүүд нь сонирхолтой үнэрт шинж чанартай, чихэрлэг чанар сайтай, өргөн цар хүрээтэй амт, аяганы чанар сайтай байдаг тул хэрэглэгчдийн дунд идэвхтэй эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Ногоон үр тарианы бөөний үнээр худалдааны ашиг 100% байна. Төлбөрийн уян хатан нөхцөлтэй хэд хэдэн өөр ханган нийлүүлэгчийг нөөцөд байлгахыг зөвлөж байна. Эхний ээлжийн түүхий эдийг худалдан авахад ойролцоогоор 15-16 мянган доллар хуваарилах шаардлагатай байна.
Таны мэдэж байгаагаар, шаржны зэрэг нь кофены эцсийн амтанд нөлөөлдөг. Ашигласан тоног төхөөрөмжөөс их зүйл шалтгаална. Үр тариа бэлтгэхдээ та өөрийн технологийг хоёуланг нь ашиглаж, тодорхой үйлчлүүлэгчийн хүслийг харгалзан үзэх боломжтой. Германд хийсэн шарагч нар өөрсдийгөө сайн нотолсон. Эдгээр төхөөрөмжүүдийн ихэнх нь хий дээр ажилладаг, суурилуулсан термостаттай, цутгамал төмрийн саваар тоноглогдсон бөгөөд энэ нь температурын зөв хуваарилалт, эргэлтийн динамик, улмаар кофены боловсруулалтын жигд байдлыг хангадаг. Үр тариаг шарж, хөргөхийг нэгэн зэрэг зөвшөөрнө. Шарагчаас гадна үйлдвэрийн кофе бутлуурын ашигтай байдаг. Шинэхэн шарсан кофег нунтаглах үйлчилгээний дундаж үнэ 1 кг тутамд 1.5-1.6 доллар байна. Шинэ тоног төхөөрөмжийн иж бүрдэл нь 35,000 доллар болно. Үнэтэй, гэхдээ найдвартай, удаан эдэлгээтэй, засвар үйлчилгээ хийхэд хялбар нь өндөр чанартай кофе авах, технологийн процессыг хурдасгах, хамгийн бага боловсон хүчнийг татах боломжийг олгодог. Хямдхан сонголтууд байдаг - Орос эсвэл Хятадын шарсан машин, ашигласан тоног төхөөрөмж, гэхдээ тэдгээр нь бас бага үргэлжлэх болно.
Худалдан авагчдыг хайхын тулд компани нь хувийн машинтай худалдааны төлөөлөгч, өргөдөл боловсруулдаг менежер, бизнесийн санаа санаачлагч нь үйлчлүүлэгчийн баазыг шууд хөгжүүлэх, нэг оператор (хүнсний үйлдвэрлэлийн туршлагатай бол илүү тохиромжтой) ажилд авах ёстой. шарагч болон савлагааны ажиллагаа).
Зорилтот үзэгчид: автомат кофены машин, хөдөлгөөнт болон суурин кофе шоп, кофены нэрийн дэлгүүр, жижиглэн худалдааны дэлгүүрүүдийн сүлжээ эзэмшигчид, HoReCa сегментийн байгууллагууд.
Идэвхтэй борлуулалтаас гадна интернетэд тусгай эх сурвалжид мэдээлэл байршуулах, сэдэвчилсэн үзэсгэлэнд оролцох нь үр дүнтэй байдаг.
Бизнес нээхийн тулд танд 60-70 м.кв талбай хэрэгтэй болно. 30 нь цехэд шууд хуваарилагдсан, үлдсэн хэсэг нь агуулах, оффис, нийтийн үйлчилгээний талбай юм. Хэрэв та Германы шарагчийг ашигладаг бол хийжүүлсэн объектыг хайх хэрэгтэй. Түрээс - сард 1000 доллараас. Агуулах, оффисыг тохижуулах зардал 1600-1800 ам.доллар болно.
Түрээсийн төлбөрөөс гадна кофе шарах, борлуулах бизнесийн урсгал зардалд элэгдлийн зардал (500 доллар), нийтийн үйлчилгээний зардал ($300), холбооны төлбөр ($80), сурталчилгааны төсөв (500 доллар) орно.
Энэхүү бизнесийн санаа нь улирлын чанартай бараг ямар ч холбоогүй бөгөөд ялангуяа халуун саруудад халуун ундааны эрэлт буурдаг зуны улиралд бага зэрэг буурдаг.
Судалгаанаас үзэхэд 2017 онд оросуудын 57 орчим хувь нь авч явдаг кофег үе үе, оросуудын 22 хувь нь өдөр бүр худалдан авдаг байжээ. Кофены хамгийн идэвхтэй хэрэглэгчид нь 25-44 насны хүмүүс бөгөөд ундаа худалдан авсан хүмүүсийн 49 орчим хувийг эзэлж байна. Бусад насны бүлгүүд ч кофег сонирхдог. Ийм өндөр, тогтвортой эрэлт нь "кофе-то-го" хэлбэрээр бизнес хөгжүүлэх боломжийг олгосон.
Энэ сегмент дэх бизнесийг дараах форматаар эхлүүлж болно.
Нэг талаараа ийм бизнес илүү уян хатан байдаг. Нэгдүгээрт, ТҮЦ-ийн бүтэц, тавиурыг угсрах нь их хүчин чармайлт шаарддаггүй. Богино хугацаанд цэгийг эхлүүлэх боломжтой: жишээлбэл, аж ахуйн нэгжүүдийг нээх туршлагатай Red Cup сүлжээ үүнийг 14 хоногийн дотор хийж чаддаг. Хоёрдугаарт, анхны зардлын хэмжээ нь бүрэн хэмжээний нийтийн хоолны газар ашиглалтад орсноос хэд дахин бага байна: кофены бизнесийн ихэнх хэлбэрүүд, тухайлбал захиалга авах цонх, ТҮЦ, лангуу зэрэг нь талбай нь 1.5-аас 8 м 2 - энэ нь түрээсийн төлбөрийг ихээхэн бууруулдаг. Гуравдугаарт, бүтцийг өөр, илүү алдартай газар руу шилжүүлж болно.
Нөгөөтэйгүүр, аж ахуйн нэгжийн байршилд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй - "буруу" газар нь өндөр хөдөлгөөнийг хангах боломжгүй болно. Та метроны буудал, ажилдаа явах зам, их дээд сургуулиудын ойролцоо байршилд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Түүгээр ч барахгүй зөвхөн энэ форматын оноотой төдийгүй кофе зардаг "бүрэн эрхт" байгууллагуудтай маш их өрсөлдөөн байдаг. Ийм өрсөлдөөн нь өөрийн дүрмийг шаарддаг: та өрсөлдөгчдөө анхааралтай ажиглаж, чанартай бүтээгдэхүүн, сурталчилгаа санал болгох хэрэгтэй.
Ихэнх форматууд, тухайлбал захиалга өгөх цонх, ТҮЦ, лангуу нь 1.5-8 м 2 талбай шаарддаг тул цэг нээх анхны зардал нь бүрэн хэмжээний кофе шоптой харьцуулахад бага байх болно. Кофены аж ахуйн нэгжүүдийн дундаж шалгалт 100-150 рубль, сарын эргэлт нь 100-800 мянган рубль байна. Цэгийн ашигт ажиллагаа 24-30% хүрч болно. Энэ сегмент дэх бизнесийн эргэн төлөгдөх хугацаа 2-12 сар байна.
Кофе борлуулах гар утасны цэгийг бий болгохын тулд компанийг IP форматаар бүртгэж, UTII татварын схемийг сонгох нь оновчтой юм. Татварын ийм тогтолцоо нь аж ахуйн нэгжийн жижиг талбай, цөөн тооны ажилчдын улмаас зардлыг бууруулна. Түүнчлэн, UTII-ийн хүрээнд хувиараа бизнес эрхлэгчид кассын машин худалдаж авах шаардлагагүй бөгөөд энэ нь ердийн чек хэвлэх машин дээр чек хэвлэх боломжийг олгодог. 1.5-8 м 2 талбай бүхий ТҮЦ, лангууны цэгийн сарын татвар 3-5 мянган рублийн хооронд хэлбэлздэг.
Энэ бизнесийг нээхийн тулд дараахь үндсэн зардлыг шаарддаг.
Мэргэжлийн кофены машин худалдаж авах шаардлагатай - үр тариа, ус, хог хаягдлын сав багатай тул гэрт зориулсан кофены машин нь арилжааны зориулалтаар зориулагдаагүй болно. Тоног төхөөрөмжийн сонголтыг өдөрт авах захиалгын тооноос хамаарч гүйцэтгэдэг. Байршил сайтай, үүний дагуу ачаалал ихтэй, олон тооны үйлчлүүлэгчидтэй тул үр тариа нунтаглах автомат кофены машин худалдаж авахыг зөвлөж байна. Энэ нь захиалга бэлтгэх хугацааг багасгах болно.
Зочдын урсгал ихтэй кофены машин сонгохдоо өөр юуг анхаарах вэ?
Хөдөлгөөн багатай үед автомат кофены машин худалдаж авах, ажиллуулах зардал үндэслэлгүй байж магадгүй тул та под эсвэл капсул кофены машинд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хэрэв машин нь кофе нунтаглах функцгүй бөгөөд тусдаа кофе бутлуурын худалдаж авсан бол метал burrs бүхий кофе бутлуурын давуу талыг өгөхийг зөвлөж байна: керамик нь чимээгүй ажилладаг боловч үйлчилгээний хугацаа нь урт биш юм.
Сегмент дэх амжилттай өрсөлдөхийн тулд хэрэглэгчдэд өндөр чанартай, амттай кофемөн шинэчлэлтүүдийг хүлээж байгаарай. Хамгийн том кофены сүлжээнүүдийн цэсэнд 7-14 төрлийн халуун ундаа, хүйтэн ундаа (smoothies, frappes), нарийн боов (круассан, бялуу, боов), нэмэлтүүд (зефир, сироп, цацалт) багтдаг. Улирлын чанартай цэс өгч болно.
Бүтээгдэхүүнийг ямар үнээр санал болгох талаар бодох нь зүйтэй. Хамгийн ойрын өрсөлдөгчдийн үнээс хэд дахин өндөр үнэ нь үйлчлүүлэгчдийн урсгалыг багасгах эсвэл тэдний хүсэлтийг нэмэгдүүлэх боломжтой. Хэт бага үнэ нь худалдан авагчдаас бүтээгдэхүүний чанарын талаархи асуултыг үүсгэдэг. Тиймээс өрсөлдөөний шинжилгээнд үндэслэн “алтан дундаж” зарчмаар үнэ тогтоох нь чухал. 2017 онд кофены үнэ дунджаар 20-45 рубль, Москвагийн эспрессо дунджаар 123 рубль, американо 145 рубль, капучино 194 рубль, латте 216 рубль байв.
"Явах кофе" гэсэн сонголтыг томоохон нийтийн хоолны газрууд ч ашигладаг. 2017 оны байдлаар хэрэглэгчдийн 35% нь McDonald's-аас, 18% нь Шоколадницагаас, 12% нь Starbucks-аас кофе худалдан авдаг байна. Гэсэн хэдий ч ийм аж ахуйн нэгжийг нээхийн тулд 1 сая рубльээс их хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаардагдана. Жишээлбэл, "Шоколадница" -ыг хөөргөх анхны зардал нь 10 сая рубль байна.
Кофе зардаг хамгийн том сүлжээнүүд нь дүрмээр бол франчайзын системийн дагуу хөгждөг. Энэхүү түншлэлийн хэлбэрийн дагуу компаниуд өөрсдийн бизнесийн схем, барааны тэмдгийг ашиглах эрхийг олгодог. Тодорхой сүлжээг зохион байгуулах нууцын хариуд бизнесмэн татвараа төлдөг. Франчайзыг эхлүүлэх хөрөнгө оруулалт нь аж ахуйн нэгжийн хэлбэрээс хамааран 150 мянгаас 1.59 сая рубль хооронд хэлбэлздэг. Кофены бизнест нэг удаагийн шимтгэл нь 55-370 мянган рубль байна. Ашигт малтмалын нөөц ашигласны төлбөр - сарын орлогын 3% -иас 6% хүртэл буюу тогтмол төлбөр 2.5 мянган рубль.
| Брэнд | Тоо хэмжээ оноо |
Хүлээгдэж буй буцааж төлөх |
Хөрөнгө оруулалт |
бөөн нийлбэр оруулсан хувь нэмэр |
Сар бүр роялти |
| Кофе шиг | 301
|
6 сараас эхлэн | 680 мянган рубльээс. |
180-аас мянган рубль. |
4,5% |
| сайхан өдөр
|
172
|
5 хүртэл 8 сар |
312 мянган рубль / 490 мянган рубль / 950 мянган рубль |
100 мянган рубль |
0 |
| Яв! Кофе |
>110
|
|
150 мянган рубль / 160 мянган рубль / 250 мянган рубль |
55/ 160/
250 мянган рубль |
2.5 мянган рубль |
| улаан аяга |
53 | 3 хүртэл 6 сар |
490 мянган рубль |
|
10 мянган рубль |
| КОФЕ ХИЙХ |
|
4 хүртэл 12 сар |
350 мянган рубль |
|
6% |
| КОФЕ БА ХОТ |
>50 | 8-аас сар |
ТҮЦ - 1.5 сая рубль / Өрөөний модуль - 1.37 сая рубль/ Кофе бартай суух газрууд - 1.59 сая рубль |
370 мянган рубль |
6% |
| авах & сэрээх |
23 | 3 хүртэл 6 сар |
560-аас 700 мянган рубль |
200 мянган рубль - Москва/ 100 мянган рубль - бусад хотууд |
3% |
Кофе зарах нь дэлхийн хамгийн ашигтай бизнесүүдийн нэг юм. Бидний 100 рублиэр авдаг энэ ундааны нэг аяганы үнэ 6 рубльээс эхэлдэг. мөн бараг хэзээ ч 20 рублиас хэтрэхгүй. Шатахуун түгээх станцын сүлжээний түлшний бус бизнест мэргэшсэн RusHOLTS компанийн гүйцэтгэх захирал Александр Кузьмин кофе бэлтгэх үйл явцыг хэрхэн автоматжуулж, сайн мөнгө олох талаар өөрийн буланд хэлэв.
кофены бизнесшатахуун түгээх станцууд дээр
Шатахуун түгээх станцууд нь кофены бизнесийг зохион байгуулах платформ юм. Сүүлийн жилүүдэд шатахуун түгээх станцын сүлжээг хөгжүүлэх гол хандлага нь түлшний бус бизнесүүд шатахууны борлуулалтаас илүү орлого авчирдаг явдал юм. Шатахуун түгээх станцуудын шатахууны бус борлуулалтын гуравны нэг нь кофе юм.
ОХУ-д 21,000 орчим шатахуун түгээх станц байдаг бөгөөд тэдгээрийн гуравны нэг орчим нь VIOCs (босоо нэгдсэн нефтийн компаниуд) эзэмшдэг. Эдгээр станцууд ихэвчлэн кафетай байдаг. Жижиг сүлжээнүүд одоо шатахуун түгээх станцын талбайн ашиглалтыг эрчимжүүлэх сонирхолтой байгаа тул холбогдох үйлчилгээг хөгжүүлэх ажилд идэвхтэй оролцож байна. VIC-ууд ихэвчлэн франчайзингийн удирдлагад шатахуун түгээх станцуудыг өгдөг (ижил төстэй хөтөлбөрийг Лукойл, Роснефть нар боловсруулж байна). Энэ төрлийн бизнесийг ховор гэж нэрлэж болохгүй, гэхдээ энэ нь ихэвчлэн зөв зохион байгуулагддаггүй. Шатахууны бус шатахуун түгээх станцын бизнес эрхлэгчдийн Оросын зах зээлийн тэргүүлэгч - STATOIL нь түлшний бус бизнесүүд түлшнийхээс илүү гэдгийг албан ёсоор тунхагласан анхны хүн юм. ОХУ-ын баруун хойд хэсэгт Финландын Neste сүлжээ ихээхэн амжилтанд хүрсэн. Газпромнефть ч үсрэнгүй хөгжиж байна.
Тоног төхөөрөмж, борлуулалт
Кофены машин нь машин шиг "мөнгө хэвлэдэг" бөгөөд зөвхөн борлуулалтыг зөв зохион байгуулах нь чухал юм. Шатахуун түгээх станц, түүнчлэн нийтийн хоолны сүлжээний цэгт зочилсон хүмүүс үзүүлж буй үйлчилгээний хурд, санал болгож буй барааны чанарт тодорхой хүсэлт тавьдаг. Тиймээс зочдын 95% нь кофег амттай гэж хүлээн зөвшөөрөхөд юу хэрэгтэйг бодоцгооё.
Баристууд өөрсдийн мэдрэмжийг тухайн ундааны амтлаг, хурц, гашуун чанараар дүрсэлдэг. Гэхдээ, жишээ нь, "эспрессогийн тэнцвэр" -ийг хэр олон жирийн иргэд үнэлж чадах вэ? Гэхдээ хүн бүр кофенд дуртай эсэхээ хэлж чадна. Кофены амтын 70% нь кофены машины зөв тохиргоо, үйлчилгээний чанараас хамаардаг. Үлдсэн 30% нь хүний хүчин зүйл буюу кофены хольцын чанар юм.
Эдгээр мэдээлэлд үндэслэн кофены бүсийг нээх гол үйл ажиллагаанууд нь:
Мэргэжлийн автомат кофены машин сонгох;
Автомат кофены машиндаа хэрэглэхэд тохиромжтой кофены хольцыг сонгох;
Кофены машиныг алсаас хянах төхөөрөмж суурилуулах;
Үйлчилгээний байгууллага.
Хэрэв бүх дөрвөн оноо нийлбэл үр дүн гарна. Тухайлбал, энэ хөтөлбөр хэрэгжсэний дараа шатахуун түгээх станцуудын сүлжээнд (900 гаруй цэг) кофены ундааны борлуулалт нэг шатахуун түгээх станцад өдөрт 18-аас 58 аяга болж өссөн (дунджаар 900 цэгт борлуулалтын цэгүүд) 2015 оны хоёрдугаар улирлын үе). Үүний зэрэгцээ Москва, Санкт-Петербургт шатахуун түгээх станцуудад өдөрт 25-аас 98 аяга, бүс нутгуудад шатахуун түгээх станцуудад 14-51 аяга хүртэл өссөн байна. Өнөөдрийг хүртэл кофены борлуулалт нь энэхүү шатахуун түгээх станцын сүлжээний кафены орлогын гол эх үүсвэр юм.
Зайлшгүй чухал зүйлсийг бүү алдаарай
Та худалдаж авах эсвэл түрээслэх боломжтой тоног төхөөрөмжийн сонголттой кофены бүсийг зохион байгуулж эхлэх хэрэгтэй. Хэрэв танд автомат кофены машин байгаа бол түүний тохиргоог судлах хэрэгтэй. Харамсалтай нь кофены машин бүрийг тохируулах боломжгүй байдаг нь үнэн. Албан ёсоор уг төхөөрөмж нь олон тооны товчлуур, тохиргооны цэстэй байдаг боловч ихэнх "төсвийн" загваруудын хувьд параметрүүдийг өөрчлөх нь ундааны амтыг өөрчилдөггүй.
Та энэ асуудлыг бие даан судалж, амжилттай өрсөлдөгчид тань ямар нэгжтэй байгааг харж, гадаадын туршлагыг татах боломжтой. Бидний зөвлөгөө - Германы WMF брэндийг HoReCa зах зээлд дэлхийн тэргүүлэгчдийн саналаар хамгийн сайн үнэ, чанарын харьцаатай тоног төхөөрөмж болгон ашигла.
Кофены холимогт тавигдах гол шаардлага бол нийтийн хоолны газарт суурилуулсан мэргэжлийн автомат кофены машинд хэрэглэхэд тохиромжтой байх явдал юм.
Кофены машиныг алсаас хянах нь кофены машинуудын эдийн засгийн аюулгүй байдал, үйлчилгээг үйлдвэрлэгчийн заасан хэмжээнд хангадаг мэдээллийн технологийн шийдэл юм. Нийтийн хоолны газруудын менежерүүд ажилчдаа орлогоо нуун дарагдуулсан, кассын гадуур ундаа зарсан, жор, орц найрлагыг нь хууран мэхэлсэн, ажилдаа хайхрамжгүй хандсанаас болж тоног төхөөрөмж эвдэрсэн гэж сэжиглэх нь элбэг.
Зах зээл дээр шатахуун түгээх станцын эзэд кофены ундаа борлуулахдаа найдвартай бүртгэл тооцоогүйн улмаас жил бүр ажилчдадаа 2-3 тэрбум рубль "бэлэглэдэг" бол бүх ундааны эздийн "өгөөмөр сэтгэл" нь Оросын нийтийн хоолны газрууд дор хаяж 25 тэрбум рубль байна. онд.
Үйлчилгээний талаар тусад нь хэлэх хэрэгтэй. Кофены машин нь нарийн төвөгтэй бөгөөд үнэтэй тоног төхөөрөмж бөгөөд үйлдвэрлэгч нь нэгжийн эвдрэлээс урьдчилан сэргийлэхэд чиглэсэн олон засвар үйлчилгээний ажлыг зааж өгдөг. Мэргэжлийн сайн тоног төхөөрөмж нь зөв арчилгаа хийвэл хэдэн арван жил ажиллах боломжтой. Цогцолбор нэгжийн Германы заавар нь олон арван оноо бүхий нарийвчилсан баримт бичиг юм. Кофены машинтай хийх ёстой бүх үйлдлүүдийг станц / кафены ажилчид болон үйлчилгээний механикийн гүйцэтгэдэг гэж тодорхой хуваадаг.
Энэ нь бүр гайхмаар юм, гэхдээ үйлчилгээний механикийн хамгийн түгээмэл хүсэлт бол "уугуул" хими ашиглах явдал юм, гэр ахуйн нэгдлүүдтэй ажиллах шаардлагагүй. Сайндаа л сүү аарцах ч хүн хордож болно. Машин эсвэл засварын өртөгтэй харьцуулахад өртөг нь нэг пенни байдаг тул хэрэглээний материалыг хэрэглээний материал гэж нэрлэдэг. Цэвэрлэх шахмал нь 12 рублийн үнэтэй. Өдөрт 100 аяга кофе борлуулснаас олсон байгууллагын орлого 6000-7000 рубль байна. Гэсэн хэдий ч нийтийн хоолны газрууд ийм жижиг зүйлээс ч хэмнэлт гаргахыг хичээж, олон зуун рублийн ашгаа гэнэт алдаж байна.
Автомат бууны мөргөлдөөн
Мөн автомат машинуудын тусламжтайгаар кофе хийж болно. Шатахуун түгээх станцуудад кофе худалддаг машин суурилуулах туршилтыг удаа дараа хийсэн. Тэд бүгд адилхан төгссөн - тэднийг хассан. Автомат машин дахь кофены ундааны чанар нь хүссэн хүсээгүй зүйл үлдээдэг. Яагаад ийм байгаа юм бэ?
Кофены машиныг Хятадаас "иж бүрдэл" болгон хүлээн авдаг. Онолын хувьд кофены машин дотор тохиргоотой боловч тохиргооны өөрчлөлт нь ундааны амтыг өөрчлөхөд хүргэдэггүй. Үүнээс гадна ийм машинууд нь байгалийн сүүг бараг хэзээ ч хэрэглэдэггүй, зөвхөн нунтаг хэрэглэдэг. Энэ нь чанарт нөлөөлдөг. "Мэргэжлийн автомат кофены машин", "кофе худалддаг машин" нь маш өөр үр дүнг өгдөг, машин нь машинаас ялгаатай.
Худалдааны машин нь 180 мянган рублийн үнэтэй, мэргэжлийн кофены машины үнэ 300 мянган рубльээс эхэлдэг бөгөөд үүнийг амжилттай ажиллуулахын тулд та шаргуу ажиллах шаардлагатай хэвээр байна. Гэвч эдгээр хүчин чармайлт үр дүнгээ өгч байна.
Манай практикт нэгэн сонин тохиолдол гарсан. 10 станцын ШТС-ын захирал WMF супер автомат машинуудыг өргөтгөсөн тохиргоотойгоор худалдаж авахаар зориг шулууджээ. Дараа нь төхөөрөмж бүр нь 800 мянган рублийн үнэтэй байсан бол бусад маркетингийн хэлтэст кофены машин худалдаж авах дундаж зардал 50 мянган рублиас хэтрэхгүй байв. Дөрвөн сарын дараа тус сүлжээний төв газрын Хяналт, аудитын хэлтэс “дундаж” үзүүлэлтээс ийм зөрүүтэй байгааг анзаарч, “Авилга байна аа!” гэж аудиторуудыг явуулжээ. Үүний үр дүнд энэ дөрвөн сарын хугацаанд кофены машин өөрөө өөрийгөө нөхөөд зогсохгүй их хэмжээний ашиг авчирсан нь тогтоогджээ! Захирал нь хөрөнгө шамшигдуулсан сэжигтнээс шинэчлэгч баатар болж чадсан.
Бид автомат машинуудын эсрэг биш ч кофены бизнесийн энэ салбар мухардалд орж байна. Кофены соёл маш хурдацтай хөгжиж байна. Амттай, чанартай кофе ууж болох газар улам олон болж байна. Үүнээс гадна, энэ бизнес нь машины байршлаас ихээхэн хамаардаг. сайхан газруудзавгүй. Байршил, хэрэглэгчдэд ойр байх асуудал нь хөдөлгөөн хийх боломжоор арилдаг ч кофены машины бизнест бас алдаа байдаг.
"Явах кофе"
Хөдөлгөөнт кофе шоп нь автомашин, скутер, унадаг дугуй эсвэл дэлгүүрийн тэргэнцэр дээр суурилсан хөдөлгөөнт мини кофены хэлбэр юм. Орост анхны гар утасны кофе шоп 3-4 жилийн өмнө орчин үеийн хэлбэрээр гарч ирэв. Зөөврийн кофены байшингийн философи нь шинэ тоног төхөөрөмж, өндөр чанартай үр тариа, өндөр үйлчилгээ ашиглахад суурилдаг. Оролтын үнэ бага байх шиг байна, машиныг 230 мянган рубльтэй кофе шоп болгон хувиргах санал байна. Борлуулалтын ашиг нь сард 5 мянган доллар хүртэл байж болно. Боломжит хөрөнгө оруулалт, байнгын эрэлт хэрэгцээ, түрээсийн хэмнэлт, хурдан эргэн төлөгдөх нь дугуйтай ийм бизнесийг түгээмэл болгодог.
Гол сул тал нь кофены машинууд хуулийн хүрээнээс гадуур байдаг тул энэ нь залуу, санаачлагатай хүмүүст зориулсан сонирхолтой бизнес бөгөөд ингэснээр "санах зүйл" бий. Кофе бүхий машины сайн байршил, тохиромжтой ажиллах цаг, улирал, хөл хөдөлгөөн ихтэй газар болох арга хэмжээ нь эргэлтэд ихээхэн нөлөөлдөг. Зөв газраа зөв хүмүүстэй зөвшилцөх нь баристагийн ур чадвар, үр тарианы чанараас хамаагүй илүү үнэ цэнэтэй юм.
Жижиг жишээн дээр бид кофегоор мөнгө олох олон сонголт байдгийг харуулсан. 300 хувийн ашигтай бизнесээс илүү юу байж болох вэ? Шарсан кофены холимог, нунтагласан кофе, кофенд суурилсан уусдаг баяжмал үйлдвэрлэл. Гэхдээ энэ бол өөр ярианы сэдэв юм.
