Балык нь амттан гэж тооцогддог, учир нь ийм мах нь маш амттай тул худалдаж авсан махтай харьцуулах боломжгүй юм. Шинэ тахианы хөх нь тийм ч үнэтэй биш бөгөөд хоол хийх процесс нь өөрөө өндөр технологи шаарддаггүй.
Тахианы хөхний баликийг хэрхэн яаж хоол хийхийг бид танд нарийвчлан хэлж өгөх болно, ялангуяа танай гэр бүл ийм амттанг дуртай бөгөөд дэлгүүрт ихэвчлэн худалдаж авдаг бол эмх цэгцтэй мөнгө хэмнэхэд тусална.
Эхлэх гол зүйл бол махыг зөв боловсруулах явдал юм. Хэрэв байгаа бол бид арьсыг арилгаж, бүх жижиг, өлгөөтэй хэсгүүдийг таслан авч, филений дотоод нимгэн хэсгийг хайчилж, энэ нь үргэлж ангилдаг. Бидэнд бүхэл бүтэн гөлгөр мах хэрэгтэй. Хатаах үед эдгээр бүх нимгэн хэсгүүд хурдан хатах бөгөөд гол хэсэг нь хараахан бэлэн болоогүй байна.
Найрлага:
Хоол хийх
Бэлтгэсэн хөхний хэсгүүдийг угааж, хатааж, давс цацаж, таглаад 2 өдрийн турш хөргөгчинд илгээнэ. Санаа зоволтгүй, мах хэт давслахгүй, шаардлагатай хэмжээгээр давс авах болно. Гэхдээ давс нь махнаас чийгийг сайн гаргаж, унасан мэт нягт болно. Үүний дараа бид гаргаж аваад 2 цагийн турш цэвэр усанд дэвтээнэ. Сайн хатааж, бүх амтлагчийн холимогоор үрнэ. Бяслаг даавуугаар боож, хөргөгчийн доод тавиур дээр хатаана. Өдөр бүр эргүүлээрэй. 5 хоногийн дараа хулд загас бэлэн болно, хэрэв та үргэлжлүүлэн хатаавал илүү хатуу мах авах болно.
Тахианы мах нэлээд зөөлөн бөгөөд зөөлөн тул хурдан боловсруулах боломжтой. Үүнийг ашиглаад хурдан балик бэлдье.
Найрлага:
Хоол хийх
Бид филе бэлтгэж, хатаана. Перецийг нунтаглаж, булан навчийг бага зэрэг цавчих. Бид бүх амтлагчийг давс, коньяктай хольж, филеийг энэ хольцоор сайтар арчиж, саванд хийж, давсны үлдсэн хэсгийг дээр нь хийнэ. Бид дээр нь жижиг диаметртэй таваг тавиад, дээр нь ямар нэгэн хүнд зүйл хийж, махыг даралтын дор ингэж даршилдаг. Бид 12 цагийн турш marinate, үүнийг гаргаж аваад, давс, халуун ногоо угааж, самбайгаар боож өгнө. Усаар боож, хөргөгчинд нэг өдрийн турш хатаана. Гэнэт ямар нэг зүйл дусвал та таваг тавьж болно. Нэг өдрийн дотор балик бэлэн болно.
Нэг саванд холино: давс, элсэн чихэр, кориандра, 1 цайны халбаганаас бага зэрэг халуун улаан чинжүү. Халуун ногоогоо сайтар холино.
Угаасан тахианы буланг хуурай хольцонд хийнэ (яс, том судал, арьсны үлдэгдэлгүй). Халуун ногоотой хольцыг филе рүү сайтар үрнэ.
Махыг давс, халуун ногоотой саванд 1 өдрийн турш үлдээгээрэй. Савыг махаар таглаад 1 өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Нэг өдрийн дараа таны мах их хэмжээний ус ялгаруулна. Энэ нь өтгөрч, үндсэндээ "барзгар", хүрэхэд хэцүү болно. Үүнийг шингэнээс гаргаж ав. Урсгал усаар (цорго) сайтар зайлж угаана. Бүх амтлагчийг (түүн дээр байгаа) бүрэн угаана. Чийгийг арилгахын тулд цаасан алчуураар хатаана. Мах нь аль болох хуурай байх ёстой. Одоо сармисаа хальслаарай. Хэвлэлээр шахаж, махыг нь үрнэ. Махыг маш их паприка (амтат чинжүү), бага зэрэг халуун улаан (бид бага зэрэг орхисон) өнхрүүлээрэй. Махаа даавуунд боож, хөргөгчинд 3 хоног байлгана. Тогтсон хугацааны дараа даавууг сольж, махыг дахин хөргөгчинд хийнэ.
Учир нь баярын ширээБалыкийг дэлгүүрт худалдаж авах шаардлагагүй - үүнийг гэртээ хийж болно. Хэдийгээр итгэлтэй байгаарай: гэр бүл ийм маханд маш их дуртай байх тул та ажлын өдрүүдэд хоол хийх болно. Гэрийн хийсэн баликийн нэг хэсэг нь өглөөний цайнд сэндвич тавих эсвэл хамт идэхэд тохиромжтой ногооны салаторойн хоолны үеэр - ерөнхийдөө хөргөгчинд байгаа ийм бүтээгдэхүүн хуучирдаггүй.
1. Энэ жороор согтууруулах ундаа нь заавал байх ёстой бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь ариутгалын үүрэг гүйцэтгэдэг тул архи байхгүй бол коньяк, ром эсвэл бусад согтууруулах ундаагаар хийнэ. Санаа зоволтгүй, хулд загас тэдэн шиг үнэртэхгүй.
Зөвлөмж: итгэмжлэгдсэн худалдагчдаас гар хийцийн хулд загасны филе худалдаж авахаа мартуузай.
Хөргөсөн тахианы буланг зайлж, хатаана. Гүн аяганд (шил эсвэл хуванцарыг авах нь дээр) амтлагчаа давстай холино.
2. Эхлээд булангийн навчийг хугалж, хар перцийг тээглүүр эсвэл ховдолоор бага зэрэг зуурвал илүү анхилуун үнэртэй болно. Хэрэв та анх удаа гар хийцийн балик хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол манай жорыг хэрэглэж, заасан амтлагчаа тавь, тэдгээр нь бүх нийтийнх тул бүгдэд нь таалагдах байх. Дараа нь хоол хийхдээ та дуртай амтлагчаа нэмж амтлагчаар туршиж эхэлж болно.
Нэг аяганд архи хийнэ, холино.
3. Булангийн махыг marinade руу дүрж, сайтар арчина.
4. Үнэртэй хольцонд махаа зөөлөн хийж, хөргөгчинд 24 цагийн турш байлгана. Савыг таглаатай, тугалган цаасаар урьдчилан хааж эсвэл хүнсний хальсаар боож өгнө. Хамгийн гол нь доторх агаарын нэвтрэлтийг багасгах явдал юм.
Нэг өдрийн дараа бид махаа гаргаж, урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Филе аль хэдийн хатуу байх ёстой.
5. Дараа нь бид цэвэр самбай эсвэл хөвөн даавуугаар сайтар мушгиж, хуурай тавганд хийж, дахин хөргөгчинд 24 цагийн турш тавина.
6. 2 хоногийн дараа та амттай, анхилуун үнэртэй, худалдан авсан махнаас ялгаагүй зөөлөн махтай болно.
1. Балык бэлтгэхийн тулд хамгийн бага тохиромжтой нь тахианы булан бөгөөд богино хугацаанд ч гэсэн хөлдөөсөн. Хөргөсөн нь хүлээн зөвшөөрөгдөх боломжтой, шинэхэн, уураар жигнэх нь хамгийн тохиромжтой.
2. Олон зах дээр амтлагчийн тусгай павильонууд байдаг бөгөөд тэд ихэвчлэн шинэхэн зулгаасан, зөөлөн, уян хатан булан навч зардаг. Дээрх жорын дагуу тахианы махыг даршилж байхдаа үүнийг л хэрэглэхийг зөвлөж байна - үнэр нь гайхалтай байх болно.
3. Анхилуун чинжүү зуурах, гэрийн эзэгтэй хүндрэлтэй тулгардаг: вандуй нь маш дэггүй, тэд гал тогооны эргэн тойронд тарааж, гүн зуурмагаас ч үсэрдэг. Тэд зүгээр л маалинган салфеткааар хучигдсан байх ёстой, дараа нь буталсан байх ёстой, дараа нь тэд гулсахгүй.
4. Даршилсан махыг хөргөгчний тавиур дээр тавихын өмнө ойр хавьд нь ил задгай саванд хийсэн хэрч, сараалжтай улаан лууван гэх мэт хүчтэй, хурц үнэртэй хоол, бүтээгдэхүүн байгаа эсэхийг шалгах нь зүйтэй. гадаад үнэр, тааламжгүй.
5. Булгур эсвэл будаа дээр үндэслэсэн анхны пилафыг нилээд жижиглэсэн тахианы баликаар хийдэг бөгөөд сонгодог жороор бичсэнээс арай бага амтлагч хийдэг.
6. Боломжтой бол махаа угаасны дараа хөргөгчинд хийж болохгүй, тавиурын хооронд өлгөх нь маш сайн байх болно: маринадаас шингээсэн бодисууд филе дээр жигд тархах болно. .
Заримдаа зочдод гэнэт гарч ирдэг тул гартаа хоолны дуршлыг хялбархан бэлдэж болох зүйл байх нь маш ашигтай байдаг. хамгийн их энгийн хоолямар нэгэн төрлийн мах, загасны зүсмэл бүхий сэндвичүүд - жишээлбэл, чанасан гахайн мах, давсалсан загас эсвэл бусад утсан мах. Гэхдээ хамгийн сайн сонголт бол балык юм тахианы булан. Хэрхэн хийх талаар? Бүх зүйл өөрийн цаг хугацаатай байдаг.
Балик бол гайхалтай амттай хоол, хэд хэдэн аргаар нэгэн зэрэг бэлтгэгддэг. Өмнө нь тамхи татдаг хилэм загасны нурууг ийм нэрээр нэрлэж байсан бол одоо ижил технологиор бэлтгэсэн махан бүтээгдэхүүнд ч энэ нэрийг ашигладаг.
Үнэн хэрэгтээ технологийн тухай - энэ нь тамхи татах, хатаах, давслах хослол юм. Хоолыг муутгахгүйн тулд хоол хийх үе шат бүрт дүрмийг зөв дагаж мөрдөх нь маш чухал юм: хэрэв зарим зүйлийг зөрчсөн бол мах нь хэт хуурай, давслаг, халуун ногоотой эсвэл бүр амтгүй болж хувирдаг.
Хамгийн энгийн тахианы булангийн балык жор нь хамгийн бага багц бүтээгдэхүүнийг агуулдаг: мах өөрөө, давс, дуртай амтлагчийн холимог, хэдэн хумс сармис. Хоол хийх үйл явц дараах байдалтай байна.
Тахианы махны булан бэлэн боллоо!
Гэртээ тахианы буланг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно. Маш олон удаа архины жор санал болгодог. Дарс, коньяк, тэр ч байтугай архи зэрэг янз бүрийн өндөр зэрэглэлийн ундаанууд нь махыг хадгалах, доторх нянгийн хөгжлийг зогсооход тусалдаг гэж хэн нэгэн үздэг. Харин эсрэгээр нь амтлагчийн өнгийг ил гаргах, амтыг нь сайжруулах зорилгоор л архи нэмдэг гэж хэн нэгэн үздэг. Хүн бүр яагаад тахианы булангийн хулд загасанд дарс эсвэл коньяк нэмэхийг өөрөө шийддэг. Гэсэн хэдий ч нэг зүйл тодорхой байна - үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй.
Тиймээс, ийм балик бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Энэ жорыг хоол хийхэд өмнөхөөсөө арай удаан хугацаа шаардагдана. Гэсэн хэдий ч үйл явц нь өөрөө тийм ч их ялгаатай биш юм.
Тиймээс, та эхлээд маринад хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд давс, халуун ногоо нь тусдаа аяганд холилдоно (та эхлээд булан навчийг цавчих ёстой), коньяк, порт дарс. Сайн холилдсон marinade нь нэгэн төрлийн байдалд хүргэдэг.
Үүссэн хольцын хагасыг баликийг бэлтгэх саванд хийнэ. Дараа нь дээр нь үлдсэн маринадаар хучигдсан тахианы махыг тавь. Дараа нь та савыг таглаатай сайтар хааж, хөргөгчинд 15 цаг орчим байлгана.
Цаашилбал, аль хэдийн танил болсон үйлдлүүд: филеийг илүүдэл давснаас угааж, самбайгаар боож өгнө. Гэсэн хэдий ч дүүжлүүрийн оронд үүссэн багцыг долоо хоног орчим хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацаа нь мах сайн хатахад хангалттай.
Тахианы мах нь шар айраг эсвэл бусад согтууруулах ундааны амтлагч болгон төгс төгөлдөр юм. Та зүгээр л зүсэж, ямар ч тавган дээр сайхан тавиад эсвэл шорлог дээр жижиг сэндвич хийж болно. Мөн мах нь өргөст хэмх, зөөлөн бяслаг, ердийн цөцгийн тосоор сайн нийлдэг.
Ихэнхдээ ийм тахианы махыг түүхий утсан эсвэл хатаасан загастай харьцуулдаг боловч үүнийг ижил төстэй хоол хийх технологиор тайлбарлаж болно. Үнэн хэрэгтээ бүх найрлага нь бараг ижил боловч зарим гэрийн эзэгтэй нар ургамал, амтлагч, согтууруулах ундааны төрөл, давсгүй хоол хийх хугацааг үргэлжлүүлэн туршиж үздэг. Үүнээс хамааран мах нь амтаараа бага зэрэг ялгаатай байж болох ч маш зөөлөн, амттай хэвээр байна.
Тахианы махны булан бол гэртээ хоол хийхэд хэцүү биш гайхалтай амттан юм. Олон тооны халуун ногоотой бол та туршилт хийж, өөртөө хамгийн тохиромжтой сонголтыг олох боломжтой. Балыкыг сэндвич болгон хувааж болно, та салат хийхэд ашиглаж болно, эсвэл өглөөний аяга кофенд зориулж сэндвич хийж, таашаал авч болно.
Балык гэрийн хоол хийхДэлгүүрт худалдаж авсанаас муу зүйл байхгүй, тэр ч байтугай заримдаа хадгаламжаа хэмнээрэй. Би анх удаа балик хоол хийсэн бөгөөд бүх зүйл надад сайхан болсон. Би халуун ногоотой туршилт хийх болно, дараагийн удаа би Provence ургамал, кориандра нэмэхийг хичээх болно, гэхдээ ерөнхийдөө бүх зүйл сайхан байна. Хоол хийцгээе!
Тахианы мах бэлтгэхийн тулд бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ. Дунд зэргийн нунтаглах далайн давс авах нь дээр, гэхдээ та том хоолны давс хэрэглэж болно.
Тахианы махыг сайтар зайлж, хальсыг нь аваад цаасан алчуур дээр 2-3 давхаргаар хийнэ. Филе нь бүрэн хуурай байх ёстой. Булангийн жин - 650 гр.
Тагтай саванд далайн давс, хүссэн амтлагчийг хэмжинэ. Энэ удаад би улаан, хар, цагаан чинжүү, мөн паприкатай. Бүх халуун ногоо холино.
Булангийн махыг давс, халуун ногоотой хольж сайтар нунтаглана. Савыг таглаатай сайтар таглаад нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Энэ хугацааны дараа мах нь маш их шүүсийг гаргах болно.
Дараа нь филеийг хүйтэн усаар сайтар зайлж, даавуу эсвэл цаасан алчуураар дахин хатаана. Хатаасан махыг цэвэр, хуурай бяслагны даавуунд хийнэ. Би энэ удаад филеийг сармисаар арчихаар шийдсэн.
Дараа нь филеийг самбайгаар боож, 1-2 хоногийн турш хуурай саванд хийнэ.
Энэ хугацааны дараа тахианы махны булан бэлэн болсон бөгөөд аль хэдийн хэрэглэж болно. Хэрэв та хуурай маханд дуртай бол махтай самбайг хөргөгчинд өлгөх хэрэгтэй бөгөөд сэрүүн улиралд агааржуулалттай тагтан дээр хийж болно. Махыг зүсмэл болгон хайчилж ав.
Бид сэндвичтэй өглөөний цайндаа филений хагасыг шууд идэж, өөр нэг хэсэг нь үлдсэн, би амт нь хэдэн өдрийн турш хэрхэн өөрчлөгдөж байгааг хармаар байна.
Туршилтууддаа хөгжилтэй байж, амжилт хүсье!
