მოსკოვში რამდენიმე თვეში ერთხელ იხსნება ახალი კულინარიული სკოლები ან კურსები არაპროფესიონალებისთვის, შაბათ-კვირას თითქმის ყველა რესტორანი ასწავლის როგორ უნდა მოამზადო რამე სწორად, ხოლო ახალი კაფეები და რესტორნები აშენებენ ღია სამზარეულოებს: დღეს ყველას სურს საჭმლის მომზადება. სოფელი აგრძელებს მოხსენებების სერიას სხვადასხვა კულინარიული სკოლებიდან, რათა გაიგოს, ვის სურს ისწავლოს საჭმლის მომზადება და რატომ დღეს.
იულია ვისოცკაიას კულინარიული სტუდია
|
|
ყველა ქვეყანაში არის ერთგვარი იდეალური დიასახლისის - ქალის იმიჯი, რომელშიც ყველა სათნოება თავს იყრის, რათა გააოცოს და ამავდროულად გააღიზიანოს გარშემომყოფები. ამერიკაში დომინირებს მართა სტიუარტი, ენერგიული ქერა 50-იანი წლების ბოლოს, რომელიც ოსტატია სამზარეულოში, სახლის მოწყობაში, ორიგამის დასაკეცში, ბიზნესში და გადასახადებისგან თავის არიდებაში. რუსეთში ეს ნაკრები არ არის საკმარისი, თქვენ ასევე უნდა იყოთ მსახიობი, შვილებთან ერთად და საკულტო ქმარი-რეჟისორი. გასტრონომიის სფეროში, იულია ვისოცკაია კულინარიული პროგრამებიდან საკუთარ რესტორანში და ჟურნალ KhlebSol-ში მთავარი რედაქტორის პოსტზე გადავიდა. ამ მიღწევების სერიის ლოგიკური გაგრძელება იყო კულინარიული სტუდიის ჯულია ვისოცკაიას გახსნა პრავდის ქუჩაზე. სტუდია მდებარეობს ყოფილი კულტურის ცენტრის მარჯვენა ფრთაში, გაკვეთილები ტარდება კვირაში რამდენჯერმე ბრენდის მზარეულების, "იორნიკის" შეფ-მზარეულის ან თავად იულიას ხელმძღვანელობით, მარტო ან წყვილებში ქალიშვილ მარუსიასთან ერთად. ეს უკანასკნელი, მათი თქმით, დიდ ჩანაწერს მოითხოვს, ამიტომ ყველაფერი ორ ეტაპად უნდა გაკეთდეს.
მე ავირჩიე ვალენტინობის დღისადმი მიძღვნილი მასტერკლასი, მასზე მხოლოდ ორი ადამიანი უნდა მისულიყო. მსგავსი დაწყვილებული მეცადინეობები სტუდიაში რეგულარულად ჩატარდება. ინტრიგის შესანარჩუნებლად, თან წავიყვან ჩემს ძველ მეგობარს ჟენიას, რომელთანაც არ მეშინია სადაზვერვო მისიებში წასვლაც. ჩვენს გარდა, აფროდიზიაკითა და გუნდური მუშაობით კიდევ ორი 35 წლამდე კარგად ჩაცმული წყვილი დაინტერესდა: ადგილობრივი ფოტოგრაფი თავისი საყვარელი მოდელით და უფროსი წყვილი, რომელსაც უკან სულ მცირე 10 წლიანი ქორწინება აქვს.
პირველივე წუთებიდან ირკვევა, რომ სტუდიის ორგანიზატორებმა კონკურენტი სკოლების ყველა ნაკლი გაითვალისწინეს. დავიწყოთ იმით, რომ საბოლოოდ თითოეული მონაწილე (ან წყვილი) იღებს ცალკე სამუშაო ადგილს საკუთარი ჭურჭლით, ღუმელით და მაცივრით. ეს საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ თითოეული კერძი თავიდან ბოლომდე. შეფ-მოდერატორმა ანტონმა დაგეგმა ორი ცხელი კურსი, დესერტი და სიურპრიზი. სამ საათში უნდა გააკეთონ, ამიტომ სტუდენტები რომ არ ჩამორჩნენ, დარბაზში ორი ასისტენტი დარბის. თქვენ უნდა იმუშაოთ ისე სწრაფად, რომ უბრალოდ დრო არ არის კომენტარის ან კითხვების დასმის.
|
დავიწყოთ ყველაზე რთულით - მოამზადეთ ცომი რავიოლისთვის: შეურიეთ ორი სახის ფქვილი (რეგულარული და მყარი ჯიშები) და დაუმატეთ გული. ჩემი თანამგზავრი კონცენტრირებულად და სწრაფად ცომს ცომს, მე კი დაჭერის როლს ვიღებ. იდეალურ შემთხვევაში, ვალენტინობის დღეს ცომის მოზელის პროცესი კოცნითა და როლური თამაშებით უნდა იყოს გადაჭედილი, სამაგიეროდ - მოკლე დიალოგები ჰიპერაქტიურ სუ-მზარეულ სერგეისთან, რომელიც გულწრფელად ღელავს შედეგზე და ცდილობს დაეხმაროს. სანამ ცომი მაცივარშია, დავჭრათ ხახვი და ვაშლი შემდეგი კერძისთვის - ხილით ჩაშუშული მწყერი. ანტონი მხიარული ხმით წარმართავს პროცესს, მაგრამ აშკარად ზედმეტად იყენებს დამამცირებელ სუფიქსებს: „ტაფა ცხრაზე დადეთ, შემდეგ ექვსზე, რომ მწყერი არ დაიწვას“. ყველაფერი, რასაც აკეთებს, მაუწყებლობს დიდ პლაზმაზე „ხედი ზემოდან“ ფორმატში, რაც ნამდვილად ნოუ-ჰაუა მოსკოვისთვის. |
|
|
როცა მწყერი და ხახვი დაიბრაწება, კარკასები უნდა შეავსოთ წყლით ნახევრად, დაუმატოთ ნაჭრებად დაჭრილი მწვანე ვაშლი, მოცვი და ქლიავი და ხარშეთ ოცდაათიდან ორმოცი წუთის განმავლობაში. სანამ მწყერი, რომელიც მსხვილ ბეღურას ჰგავს, ქვაბში კარგ კომპანიაში იხარშება, ცომი გააბრტყელეთ. აქ კი ქალის ნახევარი აშკარად მზადაა, რომ კვლავ გაიმარჯვოს შეჯიბრში, რათა დაინახოს ვის შეუძლია ცომი უფრო თხელად გაახვიოს. ანტონი გვახსენებს, რომ ჩვენ ერთმანეთს ვამზადებთ, ამიტომ შიგთავსი დადეთ თხის ყველი, ლიმონის ცედრადა დაჭრილი რეჰანი არ უნდა იყოს შემთხვევით, არამედ ჩამოსხმული მრგვალ ნაჭრებად, ორი ჩაის კოვზის გამოყენებით და ერთმანეთისგან ორი სანტიმეტრის დაშორებით. ცომის მეორე ნახევარი ზემოდან დევს და თითებით ორ ფენას დაჭერით ისე, რომ ზედაპირზე მხოლოდ იდენტური გამონაყარი დარჩეს. და კრეატიულობა იწყება: ბორბლის გამოყენებით - ფორმის ცომის საჭრელი - თქვენ უნდა დააპროექტოთ მომავალი რავიოლი, ანუ გადაწყვიტოთ იქნება ეს რომბები, სამკუთხედები თუ გული, რომლებსაც რატომღაც ძირითადად მამაკაცები ჭრიან. |
|
მასტერკლასის დაწყებიდან უკვე საათნახევარი გავიდა და წყვილებს ხმა ჯერაც არ ამოუღიათ, გარდა, ალბათ, მოპირდაპირე მხიარული ქალისა, რომელმაც მთელი ინიციატივა ქმრის ხელში გადაიტანა და დასვენება, ხილის სოუსიდან დარჩენილი ვაშლის ჭამა. მწყერის გვერდით ღუმელზე, დიდ ქვაბში დუღს წყალი, მალე ზეითუნის ზეთი უნდა ჩაასხათ (მაგიდაზე სამი სახის სპონსორის ბოთლი დევს) და რავიოლი ჩაყაროთ. მაგრამ ჯერ დასვენების დრო არ არის. წინ არის მსხალი ღვინოში.
|
ოთხი საკონფერენციო მსხლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით ერთი ლიტრი ყველაზე იაფფასიანი წითელი ღვინო, რაც იწვევს კაცთა აღშფოთებას: იძულებულნი არიან იმუშაონ, მაგრამ ღვინოს ვერ სვამენ, მსხალს, ხედავთ, ეს უფრო სჭირდება. ღვინო სამ ჭიქა შაქართან, სამ სუფრის კოვზ თაფლთან და ნახევარი ლიმონის წვენთან ერთად თბება ქვაბში. ამ მომენტამდე უნდა გქონდეთ დრო, რომ მსხალი მოაყაროთ კანი და ქვემოდან მოაჭრათ, რათა ისინი ვერ დადგეს ტაფაში ღვინის სიროფით. რავიოლი და მსხალი პარალელურად იხარშება, წყვილები უნდა გაიყოს: კაცები მსხლის ღვინის ორთქლით სუნთქვით არიან დაკავებულები, გოგოები კი ზრუნავენ, რომ რავიოლი ერთმანეთს არ მიეკრას. "მწყერებმა" უკვე მიაღწიეს აქამდე და რჩება მხოლოდ სოუსში ყურძნის ნახევრების დამატება. რავიოლიც თითქმის მზადაა, მაგრამ ანტონი მაინც არ დანებდება. ღვინის სიროფის გარდა, მსხალს მოყვება კომპანიონი - მასკარპონეს ყველი პიტნით. ჟენია, რომელიც აქამდე ბედნიერად ცხოვრობდა და სჯეროდა, რომ არსებობდა მყარი და რბილი ყველიკარგად, და მაინც დნება, ის აშკარად იწყებს ფიქრს. მაგალითად, მას აწუხებს, რომ მსხალი არათანაბრად არის გაჯერებული ღვინით. მოპირდაპირე მეზობელი დაღლილი ხმით ამბობს: "ანტონ, ჩემი მსხალი მდუღარეა!" |
|
და როდესაც გავიდა ორსაათნახევარი და, როგორც ჩანს, დროა დაჯდეთ და დაიწყოთ გაცნობა, შეფ-მზარეული აცხადებს, რომ ყველასთვის მოამზადა გულის ფორმის ნამცხვარი, რომელიც ჯერ უნდა დაასხათ ფორთოხლის მინანქრით (რაც არის ადგილზე მომზადებული), შემდეგ კი ვარსკვლავებითა და საკვები წარწერებით შემკული. აბა, მაშინ გადაიღე ფოტო შენს ნამუშევრებთან ერთად. ამ სამსაათიანმა მარათონმა აჩვენა, რომ მამაკაცები, პრინციპში, უფრო გამძლეები არიან, რადგან მათ ჯერ კიდევ აქვთ დრო, რომ სწორად მიირთვან ყველა კერძი, როცა ქალებს მანიკურთან ერთად უკვე დაკარგეს ენთუზიაზმი.
გამოსამშვიდობებლად, წამყვანი ყველა გოგონას აჩუქებს წითელ ვარდებს და რეცეპტების წიგნებს, შემდეგ კი ეხმარება მათ დარჩენილი საკვების პლასტმასის კონტეინერებში ჩალაგებაში (ლამაზი დეტალი, რომელსაც სხვა კულინარიულ სკოლებს არ მიუღწევიათ).
ქვედა ხაზი არის bunch გემრიელი საკვები, რომლის დამთავრების ძალა არ მაქვს და ძველი მეგობარი, რომელიც გარკვეულწილად დამუნჯებულია ინფორმაციის სიმრავლით. სანთლებით მორთულ საერთო სუფრაზე ყველა ჩუმად ჭამს, მაგრამ ეს ვალენტინობა ყველას დიდხანს ემახსოვრება. შორსმჭვრეტელი ქალები, რასაკვირველია, ძნელად თუ გაბედავდნენ ამდენი კერძის მომზადებას, ურჩევნიათ მაქმანებიანი საცვლები და შამპანურის ბოთლი. მაგრამ ასევე ძალიან სასარგებლოა ერთად საჭმელი მსვლელობისას ცვლილებისთვის.
ანტონ ერემინიშეფ ჯულია ვისოცკაიას სტუდიაში |
« ვალენტინობის დღე განსაკუთრებული, ჯადოსნური და იდუმალი დღეა. ამოცანა იყო შესაბამისი განწყობის შექმნა კულინარიული ხელოვნების გამოყენებით. ორი ფრანგული კერძი და ერთი იტალიური, იმედია, ხაზს უსვამდა იმ მომენტის რომანტიკას. რავიოლი თხის ყველით და რეჰანით, მწყერი ჩაშუშული ყურძნით, ქლიავისა და მოცვით, დესერტად კი მსხალი ღვინოში მასკარპონით. ვცდილობდი შემერჩია ელეგანტური, მსუბუქი კერძები, რომლებიც რომანტიკული საღამოს შემდგომ განვითარებას გვთავაზობდა. აბა, რა იქნებოდა ვალენტინობის დღე ვალენტინებისა და საჩუქრების გარეშე! გადავწყვიტე ყველა სტუმრისთვის სიურპრიზი მოვამზადო - ჯანჯაფილის ვალენტინები. სხვათა შორის, ყველა მოსწავლე წარჩინებული აღმოჩნდა. დასკვნა თავისთავად გვთავაზობს - მოამზადე სიყვარულით და ყველაფერი გამოგივა!» |
იულია ვისოცკაიას კულინარიული სტუდია მოსკოვში უნიკალური და ერთადერთი პლატფორმაა. სტუდიას აქვს ყველა საჭირო აღჭურვილობა სხვადასხვა ფორმატის კულინარიული გაკვეთილების, მასტერკლასების, კორპორატიული ღონისძიებებისა და დღესასწაულების ჩასატარებლად. სტუდიის ევროპული ანალოგი არის ჯეიმი ოლივერის სკოლები დიდ ბრიტანეთში. კულინარიული სტუდია ძალიან პოპულარულია; კლასებისა და მასტერკლასების უმეტესობა სრულად არის დაჯავშნილი ერთი კვირით ადრე.
იულია ვისოცკაიას სტუდიას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ თითოეული სტუმარი კერძს თავიდან ბოლომდე დამოუკიდებლად ამზადებს შეფ-მზარეულის ხელმძღვანელობით. სტუდიას აქვს 42 სრულად აღჭურვილი სამუშაო ადგილი ორ საკლასო ოთახში. თითოეულ სტუმარს აქვს საკუთარი კომპლექტი კერძები, აღჭურვილობა, აქსესუარები და პროდუქტები. შეფ-მზარეულის მაგიდა სტუდიის ცენტრშია განთავსებული, ყველა სამუშაო ადგილი ისეა დამონტაჟებული, რომ სტუმრებს ნათლად ხედავენ ყველაფერს რასაც შეფ-მზარეული აკეთებს. სტუდიას ასევე აქვს ვიდეო კამერები პლაზმური ვიდეო გამომავალი გამომავალი, აუდიო აღჭურვილობა და სტუდიური განათება.
საგანმანათლებლო პროგრამა ცხოვრების წესის შესახებ. ნახევარსაათიანი პოზიტიური განწყობა, პრაქტიკული რჩევები და მზა გადაწყვეტილებები.თავის მყუდრო სტუდიაში იულია ვისოცკაია არა მხოლოდ მოამზადებს საუზმეს, არამედ მოწვეულ ექსპერტებთან და მეგობრებთან ერთად პრაქტიკულ რჩევებს მისცემს და შესთავაზებს გადაწყვეტას მრავალი ოჯახური და ყოველდღიური პრობლემის მოსაგვარებლად.
პროგრამა გახდება ერთგვარი ნავიგატორი ქალებისთვის, რომელიც დაეხმარება მათ იპოვონ გზამკვლევი სწრაფად ცვალებად თანამედროვე სამყაროში.
ჯულია ვისოცკაია
დაიბადა 1973 წლის 16 აგვისტოს ნოვოჩერკასკში. დაამთავრა ბელორუსის სამხატვრო აკადემიის სამსახიობო განყოფილება და ლონდონის მუსიკისა და დრამატული ხელოვნების აკადემია. მუშაობდა ბელორუსის სახელობის ეროვნულ თეატრში. იანკა კუპალა. მას მიენიჭა ჯილდო ჯონ ოსბორნის მიხედვით დაფუძნებულ სპექტაკლში "უკან ბრაზით" შესრულებული როლისთვის. ჯულიამ შეასრულა მთავარი როლები "უსახელო ვარსკვლავი", "მელოტი მომღერალი" და სხვა სპექტაკლებში. მან ითამაშა ფილმებში: "წადი და არასოდეს დაბრუნდე", "ფანტაზიის თამაში", "სულელების სახლი", "ლომი ზამთარში", "მაქსი". კინორეჟისორის ანდრეი კონჩალოვსკის მეუღლე. ჯულიას უყვარს საჭმლის მომზადება. ჯულიამ პირველი კერძი ექვსი წლის ასაკში მოამზადა: რეცეპტში ჩამოთვლილი ყველა ინგრედიენტი ერთბაშად შეურია და დედას ნამცხვარი გამოაცხო. აღმოჩნდა, რომ ეს უჭმელი აგური იყო, მაგრამ იულიას დედამ დაარწმუნა, რომ ტორტი წარმატებული იყო. იულია ძალიან მადლიერია მშობლების, რომ ქალიშვილს არ უსაყვედურეს გაფუჭებული საკვების გამო, რადგან მაშინ მას დაკარგავდა საჭმლის მომზადების ყოველგვარი სურვილი.
2003 წლის სექტემბრიდან იულია ვისოცკაია არის გასართობი კულინარიული პროგრამის წამყვანი ”
ვისოცკაიას კულინარიული სტუდია- გოგონას გასტრონომიისადმი გატაცების ლოგიკური გაგრძელება. ახლა ჯულია არის ჟურნალის მთავარი რედაქტორი " პურის მარილი"და გასული წლის ბოლოს მოსკოვის რესტორნის მთავარ ქუჩაზე, ბოლშაია გრუზინსკაიაში, მან გახსნა საკუთარი რესტორანი - " ერნიკი».
ვალენტინობის დღეს მასტერკლასში მონაწილეობის წინაპირობა იყო მეორე ნახევრის არსებობა. ძირითადი კურსის მენიუს გარდა მონაწილეებმა გააკეთეს გულის ფორმის ნამცხვარიდა დაამშვენა ნარინჯისფერი მინანქრით და საკვები წარწერებით.
ვისოცკაიას სტუდიაში თითოეული მონაწილე უზრუნველყოფილია ყველაფრით: სასურსათო პროდუქტების ნაკრებიდან თქვენს ღუმელამდე და მაცივრამდე. ამრიგად, სამსაათიანი კულინარიული ექსპლოიტეტების შემდეგ, ადამიანები მიდიან სახლში, სრული გაგებით, თუ როგორ უნდა მოამზადონ რამდენიმე კერძი შიგნით და გარეთ.
