Cara menutup jamur baris untuk musim dingin. Resep untuk mengasinkan baris untuk musim dingin

Jamur baris - tidak seperti jamur dan russula, kurang dikenal oleh banyak pecinta "hadiah hutan", tetapi mereka juga dikumpulkan dan dipanen untuk musim dingin. Barisannya halus, harum dan rapuh, dan agar tidak merusaknya, Anda harus sangat berhati-hati saat memasak.

Dalam rendaman, mereka menjadi sangat lezat dan tidak mungkin untuk melepaskan diri dari camilan. Persiapan dimakan dalam sekejap.

Pilihan acar klasik

Resepnya cepat dan mudah. Itu tidak membutuhkan usaha, tetapi rasanya tidak biasa. Cinta untuk camilan memanifestasikan dirinya setelah sampel satu jamur. Mari kita lihat cara memasak baris abu-abu:

Produk:

jamur segar- 2kg;
gula pasir - 50 g;
garam meja - 120 g;
cuka meja - 200 ml;
Lavrushka - 4 lembar;
anyelir - 4 perbungaan;
bawang putih - 4 siung;
payung dill - 4 pcs.;
daun kismis - 2 pcs.

Pesanan memasak:

Pisahkan bahan utama dengan hati-hati, buang yang busuk dan bercacing. Anda perlu mencoba kaki di lidah dan, jika Anda merasakan rasa pahit, isi jamur dengan air yang sangat dingin selama 2-3 hari dengan penggantian air wajib setidaknya 3 kali sehari. Bilas di bawah air, masukkan saringan dan bilas dengan air mendidih.
Tempatkan baris yang sudah disiapkan dalam panci, tuangkan cairan yang disaring. Tuang garam, gula pasir dan taruh di atas kompor. Setelah mendidih, masak selama 25 menit. Selama memasak, pastikan untuk menghilangkan busa. Transparansi rendaman akan tergantung pada tindakan ini. Buang saringan, dan biarkan kaldu dalam wadah.
Cuci stoples dengan sabun dan keringkan di oven.
Kupas bawang putih, cuci dan potong menjadi irisan. Tuang perbungaan dill, daun kismis dengan air mendidih.
Di bagian bawah wadah taruh 1/2 bumbu yang sudah disiapkan, termasuk merica, perbungaan cengkeh. Setelah mendistribusikan jamur, dan di atasnya sisa bumbu, tuangkan asam.
Didihkan kaldu jamur, isi stoples dengan isinya dan gulung rapat. Balikkan, dinginkan dan simpan di ruang bawah tanah.

Metode dasar pengasinan

Ada beberapa pilihan untuk mengasinkan jamur. Pertimbangkan 2 opsi paling umum tentang cara mengasinkan jamur baris untuk musim dingin.

Dingin

Metode ini membutuhkan waktu lebih lama untuk disiapkan, tetapi "buah hutan" itu enak, asin, dan renyah, seperti mentimun asin.

Produk:

jamur segar - 2 kg;
bawang putih - 6 siung;
daun lobak - 6 lembar;
adas segar - 15 g;
merica - 20 buah;
jika tidak beryodium - 100 g.

Pisahkan bahan utama, bersihkan dari kotoran, ranting. Bilas di bawah air mengalir beberapa kali. Dan lebih baik mencoba kaki di lidah dan, jika Anda merasakan rasa pahit, isi jamur dengan air yang sangat dingin selama 2-3 hari dengan penggantian air wajib setidaknya 3 kali sehari. Masukkan ke dalam panci, isi dengan cairan, taruh di atas kompor dan masak selama 2-3 menit. Setelah waktu berlalu, berbaringlah di saringan, tunggu hingga kelebihan air mengering sepenuhnya.
Dalam wadah kaca steril di bagian bawah, tentukan daun lobak yang sudah dicuci, lalu baris, taburi setiap lapisan secara bergantian dengan garam kasar. Di antara lapisan itu perlu untuk meletakkan bawang putih, yang sebelumnya dikupas dan dipotong-potong.
Akhiri dengan dill segar. Tutup dengan tutup plastik. Bersihkan di tempat yang dingin selama 45 hari. Setelah waktu berlalu, camilan bisa dikonsumsi. Umur simpan - 12 bulan, tergantung pada standar penyimpanan.

Panas

Jamur yang dimasak menurut metode ini dapat dikonsumsi 7 hari setelah pengalengan. Berdasarkan hal tersebut di atas, metode penggaraman baris ini dapat dikatakan cepat.

Produk:

jamur segar - 2 kg;
air yang disaring - 3 liter;
garam meja - 150 g;
Lavrushka - 6 buah;
merica - 20 buah;
anyelir - 10 perbungaan;
kacang manis - 10 pcs.

Pisahkan bahan utama, bersihkan dan bilas di beberapa air. Perhatikan poin 1 dari resep sebelumnya.
Tuang jumlah cairan yang dibutuhkan ke dalam panci, tambahkan garam batu, peterseli, 2 jenis lada, cengkeh. Didihkan, didihkan selama beberapa menit dengan pengadukan konstan. Masukkan jamur yang sudah disiapkan, setelah mendidih lagi, kecilkan api, tutup dan masak selama 45 menit.
Sementara itu, cuci stoples dengan sabun dan keringkan di oven. Atur barisan dalam wadah kaca, tuangkan air garam secara merata.
Setelah dingin, tutup rapat dan dinginkan selama 1,5 bulan. Setelah seminggu, camilan dapat dikonsumsi, tetapi rasa yang cerah dan harum hanya akan muncul setelah waktu yang ditentukan.

Acar baris poplar

Jenis jamur ini berbeda dalam penampilan dan rasa dari rekan-rekan kebun. Oleh karena itu, pelestarian buah-buahan hutan berlangsung secara khusus. Prosesnya sederhana, dan hasilnya adalah rasa yang lezat. Warna barisnya bisa coklat atau ungu, dan kami akan mempertimbangkan cara memasak lebih lanjut.

Produk:

jamur segar - 2 kg;
esensi - 55 ml;
garam tidak beryodium - 120 g;
gula pasir - 100 g;
salam - 4 lembar;
perbungaan anyelir - 4 buah;
merica - 20 buah.

Prosedurnya adalah sebagai berikut:

Sebelum dimasak, komponen utama harus direndam terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, pertama-tama, pilah buah-buahan, bilas di beberapa air dan masukkan ke dalam panci enamel. Isi dengan cairan es, tutup dan biarkan selama 2-3 hari. Pastikan untuk mengganti cairan (setidaknya 3 kali). Tuang ke saringan, bilas.
Masukkan ke dalam panci, isi dengan air, garam sedikit dan taruh di atas kompor. Setelah mendidih, masak selama 15 menit. Setelah waktu berlalu, tiriskan cairan, ulangi prosesnya dan lanjutkan memasak selama 40 menit. Kesiapan produk ditentukan sebagai berikut - jamur tenggelam ke dasar wajan.
Sekarang mari kita mulai menyiapkan bumbunya. Tuang cairan ke dalam panci, tambahkan garam, gula pasir dan tambahkan semua bumbu yang sudah disiapkan. Setelah mendidih, masak dengan api kecil selama 15 menit. Kemudian tambahkan asam, panaskan lagi selama 3-5 menit.
Cuci stoples dengan sabun dan sterilkan dengan uap. Masukkan jamur ke dalam wadah steril dan ratakan bumbunya. Gulung, balikkan, dinginkan dan masukkan ke ruang bawah tanah.

Pembuka jamur dengan sayuran

Kombinasi hadiah hutan dan sayuran membuat persiapan menjadi sangat lezat. Bumbu non-standar dalam resep untuk membuat baris ini mengubah rasa jamur itu sendiri, sehingga membuatnya lebih halus.

baris - 3 kg;
cuka anggur - 200 ml;
air yang disaring - 600 ml;
daun bawang - 200 gram;
wortel - 2 buah;
Lavrushka - 4 lembar;
tarragon - 7 gram;
borage - 1 sdt;
garam tidak beryodium - 120 g;
kulit satu lemon;
gula pasir - 10 g.

Algoritma tindakan adalah sebagai berikut:

Sortir jamur yang baru dipetik, buang yang busuk dan tidak cocok untuk makanan. Bilas di beberapa perairan. Bahkan lebih baik untuk mencoba kaki di lidah dan, jika Anda merasakan rasa pahit, isi jamur dengan air yang sangat dingin selama 2-3 hari dengan penggantian air wajib setidaknya 3 kali sehari. Potong sebagian besar kaki. Tuang sedikit cairan ke dalam panci, didihkan dan tempatkan buah hutan yang sudah disiapkan. Masak dengan api kecil selama 5 menit, tiriskan di atas saringan.
Bilas wortel, kupas kulitnya dengan lapisan tipis, potong-potong. Lakukan hal yang sama dengan daun bawang. masukkan ke dalam panci, campur dengan air, garam, cuka dan bahan bumbu. Masak dengan api sedang selama 15 menit.
Campur jamur dengan bumbu sayuran, lanjutkan memasak selama 5 menit.
Cuci stoples dengan sabun dan keringkan di oven. Susun sayuran dan barisan rapat dalam wadah steril, isi merata dengan bumbu marinasi panas. Gulung hingga rapat, balikkan dan dinginkan. Hapus ke ruang bawah tanah.

Dengan asam sitrat

Asam lemon memberi bumbu rasa khusus. Jamur yang dimasak dalam isian ini diperoleh dengan rasa dan aroma yang tidak biasa. Lemon biasa dalam resep untuk baris acar memungkinkan Anda untuk mengejutkan tamu dengan kecerahan dan saturasi benda kerja.

Produk:

bahan utama - 2 kg;
air yang disaring - 200 ml;
garam meja - 90 g;
cuka meja - 200 ml;
asam sitrat - 0,5 sdt;
gula pasir - 40 g;
Lavrushka - 4 lembar;
adas hijau - 30 g;
merica hitam - 10 buah;
kayu manis - 0,5 sdt;
anyelir - 4 perbungaan.

Sortir jamur, singkirkan spesimen busuk. Cuci di bawah air mengalir, potong menjadi beberapa bagian spesies yang lebih besar. Periksa kaki untuk kepahitan dengan lidah Anda dan jika Anda merasakannya, tuangkan jamur dengan air es selama 2-3 hari dengan perubahan wajib setidaknya 3 kali sehari. Isi panci dengan cairan, garam dan tuangkan asam, aduk. Celupkan baris yang sudah disiapkan ke dalamnya, setelah mendidih, masak selama 20-30 menit secara teratur menghilangkan busa dari permukaan. Selama waktu yang ditentukan, jamur harus tenggelam ke dasar wajan. Jika tidak, waktu memasak akan meningkat.
Segera setelah "hadiah hutan" selesai, Anda perlu menambahkan asam sitrat dan bumbu lainnya, rempah-rempah yang ditunjukkan dalam resep ke dalam wajan. Tuang gula pasir, didihkan.
Cuci stoples dengan sabun dan sterilkan dengan cara yang nyaman. Dengan menggunakan sendok berlubang, sebarkan jamur secara merata di atas wadah yang sudah disiapkan, isi dengan rendaman. Tutup dan masukkan untuk mensterilkan dalam air selama setengah jam setelah mendidih. Keluarkan dengan hati-hati, gulung, balikkan. Dinginkan dan masukkan ke dalam ruang bawah tanah.

dengan herbal Provence

Untuk resep ini, Anda membutuhkan campuran herba Provence kering. Jamur enak, harum, dan asli dengan caranya sendiri.

Produk:

bahan utama - 1 kg;
air yang disaring - 400 ml;
cuka meja - 35 ml;
garam tidak beryodium - 30 g;
gula pasir - 25 g;
herbal provencal - 5 g;
merica - 10 buah;
Lavrushka - 3 lembar.

Mari kita lakukan seperti ini:

Sortir jamur yang baru dipetik, singkirkan bagian yang busuk dan puing-puing. Bilas di bawah air mengalir, masukkan ke dalam wadah berenamel dan tuangkan dalam cairan es. Tutup dan biarkan dalam bentuk ini selama 2-3 hari, ganti cairan dari waktu ke waktu. Tiriskan dalam saringan dan bilas lagi.
Masukkan bahan utama ke dalam panci dengan air asin. Setelah mendidih, kecilkan api, masak hingga matang. Saring melalui saringan, tunggu hingga kelebihan air mengalir.
Dalam panci, gabungkan cairan, garam, gula pasir, daun salam, merica. Letakkan wadah berisi isinya di atas kompor. Didihkan dengan pengadukan biasa. Panaskan selama 10 menit agar bahan curah punya waktu untuk benar-benar larut. Angkat dari api, tambahkan asam dan aduk.
Cuci stoples dengan sabun, hangatkan di oven. Atur jamur dingin dalam wadah kaca dan isi dengan rendaman panas. Tutup, masukkan disterilkan selama setengah jam. Keluarkan dengan hati-hati, gulung dan balikkan. Dinginkan di bawah selimut hangat, taruh di ruang bawah tanah.
Baris kalengan memiliki rasa yang menyenangkan, aroma hutan yang unik. Karena itu, di musim gugur, jangan lewatkan kesempatan untuk mengumpulkan dan menyiapkan beberapa toples jamur renyah untuk dinikmati di musim dingin.

Hanya pemetik jamur berpengalaman yang tahu. Lagi pula, produk semacam itu milik yang umum, tetapi sedikit yang diketahui oleh populasi modern jamur pipih. Mereka ditemukan dari awal Agustus hingga Oktober, dan tumbuh di penanaman poplar dalam lingkaran, kelompok atau baris. Pemetik jamur menunjukkan minat khusus pada baris ini, karena dapat dimakan, mereka baik untuk digoreng dengan kentang, serta garam, kering, rebus dan acar.

Cara mengasinkan barisan poplar untuk musim dingin

Bahan yang Diperlukan:

jamur yang baru dipetik - 1 kg;
air minum biasa - gelas;
garam meja halus - 2 sendok besar;
merica hitam - 5 buah;
daun salam - 1 buah;
cengkeh kering - 3 buah;
adas kering - 5 g;
daun kismis hitam - 2 pcs.

pengolahan jamur

Sebelum mengasinkan barisan poplar, semua jamur yang baru dipetik harus diproses dengan baik. Untuk melakukan ini, produk harus dimasukkan ke dalam panci besar dan tuangkan air biasa. Selanjutnya, setiap jamur harus dibersihkan dari puing-puing, rumput kering dan dedaunan, menggunakan pisau biasa untuk ini. Jika topi baris terlalu besar, maka mereka dapat dipotong menjadi 2-4 bagian.

Perlu dicatat bahwa produk ini hanya boleh dicuci dengan air dingin atau dingin.

Perlakuan panas jamur

Tidak ada yang lebih mudah daripada menyiapkan produk kalengan untuk musim dingin seperti jamur poplar. Baris dapat diasinkan dengan cara yang berbeda. Namun, kami memilih yang paling sederhana dan pilihan yang lezat. Jadi, air minum biasa harus dituangkan ke dalam panci kecil, dan kemudian tuangkan dua sendok makan besar garam meja halus dan didihkan. Selanjutnya, perlu untuk meletakkan semua jamur yang diproses sebelumnya dalam air yang sangat menggelegak. Dalam proses memasak produk seperti itu, orang tidak boleh melupakan pengadukan secara teratur, karena selama pengendapan baris ke bagian bawah wajan, mereka dapat dengan mudah menempel dan terbakar.

Saat air dalam mangkuk mendidih lagi, Anda perlu mengeluarkan busa dari permukaannya menggunakan sendok berlubang, dan kemudian secara bergantian menambahkan merica hitam, daun salam dan daun kismis, cengkeh kering dan adas. Setelah itu, semua komponen harus dicampur dan dimasak selama 25 menit.

Tahap akhir dalam persiapan benda kerja

Bagaimana cara mengasinkan barisan poplar dan menggulungnya untuk musim dingin? Untuk melakukan ini, jamur yang sudah jadi harus diletakkan panas dalam stoples yang disterilkan, dan tuangkan dengan air garam harum di atasnya, di mana mereka telah dimasak selama setengah jam terakhir. Selanjutnya, piring harus digulung, dibalik dan didinginkan selama 17-23 jam. Perlu dicatat bahwa jamur akan sepenuhnya siap untuk dikonsumsi hanya setelah 43-45 hari.

Cara menyajikan dengan berpakaian

Sekarang Anda tahu cara mengasinkan barisan poplar dengan cepat dan enak. Masih mencari cara untuk menyajikannya ke meja. Untuk melakukan ini, jamur harus dicuci dari lendir dalam air dingin, dan kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk salad, tambahkan bawang setengah cincin (bisa bawang putih cincang), tuangkan minyak bunga matahari yang harum, lalu aduk rata. Selamat makan!

Resep lezat untuk mengasinkan dan mengasinkan jamur.

Panen musim panas adalah kesempatan bagus untuk menyiapkan hadiah alami untuk musim dingin untuk masa depan. Kisaran jamur yang tumbuh di hutan kita sangat besar. Yang paling bersahaja dan umum dari mereka adalah baris. Jamur yang berpengalaman tahu di mana dan bagaimana menemukan dan mengumpulkannya, tetapi mereka tidak selalu tahu bagaimana menyiapkannya dengan benar dan enak untuk penyimpanan jangka panjang. Pertimbangkan opsi paling optimal untuk resep baris memasak untuk musim dingin di artikel ini.

Acar jamur dayung untuk musim dingin: resep memasak dalam stoples

Hadiah hutan dalam kemasan tertutup

Cara pertama
Bahan Marinasi:

Air - 1 liter
Cuka 5% - 10 sendok makan
garam - 2 sdm.
Gula - 2 sdt
Allspice - 12 kacang polong
Asam sitrat - 6 g
Sedikit cengkeh dan kayu manis

Proses panen:

Rebus jamur yang sudah disiapkan sampai matang (produk harus tenggelam ke dasar wajan), dengan tambahan 50 g garam dan 2 g asam sitrat
Setelah mendidih, masukkan ke dalam saringan
Kami mengisi bank dengan 2/3
memasak rendaman

Kami membawa semua bahan, tanpa cuka, sampai mendidih
Kemudian tuangkan dalam esensi cuka, sekali lagi biarkan larutan mendidih
Isi stoples dengan jamur dengan rendaman panas dan kirim untuk sterilisasi
Bank dengan kapasitas 0,5 l mensterilkan 20 mnt., 1 l - 25 mnt., 3 l - 30 mnt.
Selanjutnya, gulung dengan tutup logam yang dipernis

Cara kedua

Untuk 2 kg jamur, Anda membutuhkan:

Air - 1 sdm.
Garam - 3 sendok makan
Cuka (5%) - 1 sdm.
Gula - 2 sdt
Daun salam - 4-6 pcs.
Anyelir - 4 buah.
Lada hitam - 10-12 kacang polong

Proses teknologi:

Rebus semua bahan marinade hingga mendidih.
Kami tertidur dengan jamur yang sudah disiapkan
Rebus sambil diaduk selama 20-25 menit
Busa yang dihasilkan dihilangkan secara berkala
Setelah cairan terlihat transparan, kami meletakkan jamur di stoples
Kami mensterilkan tergantung pada wadah, waktu yang ditentukan
Kami menyegel kedap udara tutup besi
Simpan di lemari es atau ruang bawah tanah

Bumbu untuk pengalengan jamur baris: resep

Metode untuk menyiapkan bumbu jamur

1 pilihan

Komposisi untuk baris 3 kg:

Cuka anggur - 1 l.
Air - 3 sdm.
garam - 4 sdt
Gula - 2 sdt
Bawang - 1,5 buah.
Wortel - 1 buah.
Daun salam, merica - secukupnya
Kulit lemon - 1 buah.

Memasak:

Potong bawang menjadi setengah cincin, potong wortel menjadi kubus
Tuangkan cuka ke dalam panci berisi air dingin
Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan
Rebus selama 10 menit dengan api kecil
Kemudian tambahkan sisa bahan. Jeruk lemon jangan di potong, taruh utuh
Rebus selama 5 menit lagi
Menghilangkan kulit lemon
Sisa jamur marinade bay

pilihan 2

Air - 1 liter.
Cuka 9% - 1 sdm. l.
garam - 1 sdm. l.
Lada hitam - 12 buah.
Allspice - 5 buah.
Daun salam - 2 buah.
Gula - 0,5 sdt
Pala - di ujung pisau
Cabai merah giling -1/4 sdt
Minyak sayur - 0,5 sdm.

Teknologi langkah:

Masukkan ke dalam air dingin: garam, lada hitam dan allspice, daun salam, gula pasir
Rebus 5 menit
Tambahkan pala, cabai merah, minyak sayur
Didihkan
Jamur tuangkan air garam siap

Bagaimana cara mengasinkan baris panas dalam stoples?

cara panas acar

Metode pengasinan ini memungkinkan Anda untuk dengan cepat menghilangkan kepahitan jamur. Selain itu, perlakuan panas yang tepat memberi mereka elastisitas tambahan.

Rebus baris yang sudah disiapkan dalam air asin ringan.

Penting: Anda tidak dapat merebus jamur beberapa kali berturut-turut dalam cairan yang sama, karena mereka mendapatkan warna gelap yang tidak sedap dipandang dari ini, dan rasa pahit tidak sepenuhnya hilang.

Rebus seperempat jam
Bilas dengan air dingin
Kami memasukkan wadah yang sudah disiapkan, menuangkan setiap lapisan:

garam
siung bawang putih
potongan akar lobak
daun kismis
bumbu lainnya sesuai selera

Jika kita mengasinkan dalam stoples, tekan dengan cabang ceri burung sehingga jamur ditutupi dengan air garam di atasnya
Saat mengasinkan dalam tong, taruh beban di atasnya
Pengasinan panas memungkinkan untuk makan jamur dalam seminggu

Untuk satu kg baris rebus, mereka biasanya mengambil: 2 sdm. garam, 4 daun salam, 5 kacang polong allspice, 3 cengkeh, 5 g adas, 2 daun blackcurrant.

Bagaimana cara mengasinkan baris dengan cara dingin di stoples?

Panen baris dingin

Untuk 1 kg hasil panen jamur kami siapkan :

Bawang putih - 4 siung
Payung dill - 3 pcs.
Kismis, ceri, daun salam - 2-4 pcs.
Garam (kasar) - 50 g
merica - 4 buah.

Langkah-langkah memasak:

Cuci jamur dengan baik dan bebas dari sisa-sisa hutan
Taruh sayuran dan bumbu di bagian bawah wadah yang dipilih.
Baris diletakkan dalam beberapa lapisan, yang masing-masing ditaburi garam, bumbu dan daun
Letakkan tiang kayu di atasnya
Saat jamur muncul di air garam, kami mencuci kargo, lepaskan cetakan dengan sendok
Jamur siap dalam 30-40 hari

Terlepas dari kenyataan bahwa barisan sangat umum di hutan, mereka sedikit diketahui oleh pemetik jamur pemula. Karena jamur jenis ini sangat lezat baik dalam bentuk asin maupun acar, para pecinta yang berpengalaman suka membuat persiapan musim dingin dengan tangan mereka sendiri.

Kami berharap artikel ini akan membantu Anda membuat stok untuk penyimpanan jangka panjang tanpa banyak kesulitan.

Video: Acar jamur untuk musim dingin. Resep acar jamur yang enak dari ChambacuTV

Dengan dimulainya musim jamur, menjadi perlu untuk melestarikan panen. Itu bisa dilakukan cara yang berbeda- acar atau acar jamur, buat camilan darinya, siap disantap. Di antara hadiah hutan, yang cocok untuk panen musim dingin, barisan sangat menarik - jamur yang dapat dimakan dan dapat dimakan bersyarat, yang dibedakan oleh rasa tertentu dan berbagai spesies. Penting untuk memastikan bahwa memasak akan dilakukan dari jenis baris yang tidak beracun!

Di antara hadiah hutan yang cocok untuk panen musim dingin, barisan sangat menarik.

Jenis jamur ini sangat bagus untuk pengawetan. Oleh teknologi klasik Anda dapat membuat hidangan lezat dan harum yang akan menjadi hidangan pembuka yang sangat baik, bahan salad atau tambahan untuk lauk.

Untuk menyiapkan baris dalam jumlah 10 kg, Anda juga membutuhkan:

garam - 400 gram;
lobak (daun) - secukupnya;
Daun blackcurrant - 3-4 lembar per toples;
Daun salam - 2-4 per toples;
Bawang putih segar (cengkeh utuh) - 2-5 per toples.

Rempah-rempah dipilih sesuai selera, tetapi penting untuk mempertimbangkan bahwa jamur itu sendiri memiliki rasa yang sedikit pedas.

Persiapan yang akan dilakukan adalah sebagai berikut:

Jamur harus dibersihkan, dicuci, direndam dalam air bersih selama 40-50 menit;
Siapkan wadah untuk meletakkan deretan kaki di dalamnya;
Kemudian masukkan bumbu dan rempah (daun) ke dalam stoples yang sudah disterilkan, garam, masukkan jamur, garam lagi, tutup dengan daun di atasnya.

Jika volumenya memungkinkan, maka Anda dapat meletakkan beban, jika tidak, maka tepiannya harus digulung, dan kemudian diletakkan di tempat yang dingin. Makanan pembuka akan siap dalam 45 hari.

Bumbu super untuk jamur (video)

Baris yang diasinkan untuk musim dingin

Di rumah, Anda bisa memasak barisan lembut dan harum yang akan disimpan dengan sempurna sepanjang musim dingin. Memasaknya juga tidak sulit, jadi semua orang yang menyukai jamur dapat menyenangkan keluarga mereka dengan camilan yang luar biasa.

Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

Sinenozhki (baris) - 3 kg;
Allspice - 10 kacang polong per 1 toples;
Garam - 40 g (jumlahnya bervariasi, tergantung selera);
Asam sitrat - 3-5 g;
Lada hitam (tanah) - 4-5 g;
Siung bawang putih - 8 buah.

Di rumah, Anda bisa memasak barisan lembut dan harum yang akan disimpan dengan sempurna sepanjang musim dingin.

Proses memasak:

Bersihkan jamur dari kotoran, Anda bisa sedikit berendam;
Potong menjadi potongan-potongan kecil;
Kupas dan potong bawang putih;
Tuang air ke dalam wadah dan tempatkan barisan agar mendidih (proses berlangsung 30 menit);
Setelah proses memasak selesai, jamur harus dicuci kembali;
Tambahkan ke mereka semua bumbu yang diperlukan;
Masak selama 30 menit lagi;
Pada akhirnya, tambahkan asam sitrat dan bawang putih.

Atur dalam stoples dan gulung dengan tutup besi. Resep acarnya cukup sederhana, hidangan pembukanya ternyata harum, bisa juga disajikan sebagai hidangan mandiri, yang memiliki kandungan nutrisi tinggi.

Cara memasak baris ungu

Jamur, yang penampilannya tidak biasa, adalah barisan ungu. Mereka dapat disiapkan dengan pengasinan atau pengawetan. Hidangannya ternyata lezat, dan aromanya memiliki aroma buah-buahan, yang membuat hidangan pembuka menjadi gourmet. Resep pate jamur paling populer, untuk persiapan yang Anda perlukan:

jamur - 1 kg;
Bawang (putih atau kuning) - 2 pcs;
Siung bawang putih - 4-5 pcs;
minyak sayur - 25 ml;
Lada hitam tumbuk, garam secukupnya.

Penampilan jamur yang tidak biasa - barisan ungu

Proses memasaknya adalah sebagai berikut:

Bilas baris ungu, kupas dan bilas lagi dengan air dingin;
Rebus mereka, garamkan airnya;
Kupas bawang, cincang halus, goreng sampai empuk, lalu tambahkan jamur rebus ke dalamnya;
Didihkan semua komponen dengan api kecil selama setengah jam;
Potong bawang putih dan tambahkan ke sayuran 5 menit sebelum akhir rebusan;
Dinginkan, lewati blender;
Goreng campuran yang dihasilkan lagi - 10 menit;
Atur dalam stoples yang sudah disiapkan, gulung tutupnya.

Simpan di tempat yang sejuk.

Resep untuk baris abu-abu

Dayung abu-abu adalah jenis jamur yang umum, jadi semua orang yang menyukai "perburuan yang tenang" perlu mengetahui resep persiapannya. Mereka bisa diasinkan atau diasinkan - bagaimanapun, makanan pembuka akan menjadi selera dan harum.

Untuk memasak, Anda perlu:

Air - 1 liter;
Garam (untuk kecanggihan, Anda bisa menggunakan garam laut) - 20 g;
Gula - 15 gram;
Daun salam - 2 buah;
jamur - 1,5 kg;
Cuka klasik (6-9%) - 30 ml;
Kacang manis - 10 buah;
Cengkih - 2 buah (kuncup kering);
Bawang putih - 3-4 siung;
Blackcurrant (daun) - 4 buah;
Dill (payung) - 3 pcs.

Baris abu-abu - jenis jamur yang umum

Proses memasaknya sederhana:

Kupas dan bakar hadiah dari hutan, lalu bilas 1 kali lagi dengan air dingin;
Tuang air ke dalam wadah (panci dalam atau baskom lebar), masukkan jamur ke dalamnya, nyalakan api sedang;
Tambahkan garam dan gula ke dalam air dengan kecepatan 1 liter cairan 20 g garam dan 10 g gula pasir;
Didihkan dan masak selama 20-25 menit lagi;
Sterilkan stoples (lebih baik di muka);
Atur jamur di dalamnya (tidak rapat);
Tambahkan cuka dan semua bumbu yang tersedia secukupnya (siung bawang putih paling baik diletakkan di atas);
Gulung dengan tutup besi, dinginkan.

Simpan di lemari es atau tempat sejuk lainnya.

Cara mengasinkan kaki biru untuk musim dingin

Sinenozhki tidak hanya bisa diasinkan, tetapi juga diasinkan.

Untuk melakukan ini, Anda harus menyediakan bahan-bahan berikut:

jamur - 1 kg;
Daun salam 3-4 lembar;
Lada hitam - 10 buah (kacang polong);
Air - 0,7 liter;
Cuka (9%) - 30 ml;
Garam meja - 30 g;
Pasir gula - 15 g.

proses pengawetan:

Kaki biru harus dicuci, dibersihkan, direbus selama setengah jam;
Sterilkan stoples (yang terbaik adalah menggunakan yang kecil masing-masing 0,5-1 l);
Masukkan merica dan daun salam ke dalamnya (masing-masing 1-2 buah);
Masukkan jamur ke dalam stoples (tidak kencang, tetapi tidak longgar);
Siapkan rendaman dari air, cuka, garam dan gula (rebus selama 10 menit);
Tuang rendaman panas ke dalam stoples;
Kencangkan dengan tutup besi, dinginkan.

Proses penyimpanan dilakukan di lemari es, Anda dapat menggunakan hidangan setelah 30-35 hari.

Cara mengasinkan baris (video)

Baris poplar: pengasinan

Untuk menyiapkan camilan gurih, Anda perlu, berdasarkan 1 kg jamur:

garam kasar - 50 g;
Rempah-rempah (lada hitam, cengkeh) - secukupnya;
Daun salam - 4 buah;
Dill - secukupnya (Anda bisa menggunakan kering);
Daun ceri dan kismis hitam - 2-3 pcs.

Baris poplar sama sekali tidak kalah rasanya dengan rekan-rekan mereka

Proses memasak:

Proses jamur, bilas 2-3 kali;
Potong menjadi 2 bagian;
Memasak akan diperlukan selama 40 menit (tambahkan garam airnya);
Buang baris yang dimasak ke dalam saringan, cairan di mana mereka direbus, tuangkan ke dalam wadah terpisah - ini adalah dasar untuk rendaman;
Dalam stoples yang disterilkan, masukkan jamur, bumbu dan daun buah, serta adas;
Buat larutan garam panas berdasarkan cairan yang disaring di mana jamur direbus dan tuangkan ke dalam stoples.

Lebih baik menutupnya dengan tutup besi dan menyimpannya di lemari es. Baris poplar memiliki penampilan yang menyenangkan, sehingga terlihat menguntungkan pada meja pesta. Menurut resepnya, Anda juga bisa memberi garam pada baris stepa.

Meskipun tidak populer, baris sangat berguna. Mereka mengandung vitamin B, mangan, tembaga dan seng. Mereka bisa direbus, digoreng, diasinkan dan diasinkan. Sebelum pemrosesan akhir, disarankan untuk merebusnya selama setengah jam.

Baris ditandai dengan sifat antibakteri yang kuat.

Bagaimana cara memasak ryadovka acar?

Setiap orang yang pernah mengasinkan sayuran tahu cara mengasinkan jamur. Cuka diambil untuk air garam (untuk 1 kg jamur - 3 sdm), garam (1 sdm), gula (1,5 sdm). Sebelum mengasinkan barisan, mereka dibersihkan dan direbus selama 30 menit atau direbus dalam air mendidih selama 5-7 menit. Jamur dapat menghasilkan busa selama memasak, yang harus dihilangkan. Kemudian mereka ditempatkan di stoples, daun salam, merica hitam dan cengkeh ditambahkan, jamur dituangkan dengan air garam dan digulung. Jadi, acar dayung disiapkan untuk musim dingin.

Ada banyak resep untuk acar jamur. Acar dayung dapat disiapkan berdasarkan cuka anggur. Untuk melakukan ini, jamur direbus dan bersandar di saringan. Setengah liter cuka anggur ditambahkan ke 300 ml air, kemudian bawang merah dan satu wortel dipotong-potong dan campuran direbus selama 15 menit dengan tambahan daun salam, lada hitam, tarragon dan kulit lemon. Jamur direbus dalam air garam yang dihasilkan selama 5 menit, kemudian dikeluarkan dan cuka anggur mendidih selama sekitar 10 menit. Kemudian semuanya diletakkan dalam stoples, dituangkan dengan air garam dan digulung.

Metode pengawetan berikut ini cukup sederhana, tetapi urutannya harus benar-benar diikuti. Jamur yang disiram air mendidih dimasukkan ke dalam air dengan tambahan 2 sendok makan garam dan 1 sendok makan gula. Rebus selama 20 menit. Kemudian, 2 sendok makan cuka, merica, cengkeh, 2 siung bawang putih ditempatkan dalam toples dengan kecepatan 1 liter, Anda bisa meletakkan payung dill atau daun kismis. Kondisi berikut harus diperhatikan: rempah-rempah dan cuka pertama ditempatkan di bagian bawah toples, kemudian baris diturunkan, dan cuka dituangkan di atas lagi dan rempah-rempah dituangkan. Setelah itu, bank-bank menggulung.

Properti dan aplikasi yang berguna

Karena fakta bahwa baris memiliki rasa dan bau tertentu, mereka tidak direkomendasikan untuk dicampur dengan jenis jamur lain saat memasak. Namun, gourmets mengatakan bahwa jamur ini paling cocok sebagai lauk untuk daging atau sebagai tambahan telur dadar. Mereka benar-benar terasa seperti daging. Kaviar jamur bahkan dibuat dari dayung ungu.

Saat mengumpulkan, tidak sulit untuk mengacaukan barisan ungu dengan jenis jamur yang tidak bisa dimakan yang mirip dengannya - sarang laba-laba. Yang kedua dibedakan oleh karakteristik "kerudung" yang mirip dengan jaring.

Materi tematik: