Մոսկվայում մի քանի ամիսը մեկ բացվում են նոր խոհարարական դպրոցներ կամ ոչ պրոֆեսիոնալների դասընթացներ, հանգստյան օրերին գրեթե յուրաքանչյուր ռեստորան սովորեցնում է ինչ-որ բան ճիշտ պատրաստել, իսկ նոր սրճարաններն ու ռեստորանները բաց խոհանոցներ են կառուցում. այսօր բոլորը ցանկանում են պատրաստել: Գյուղը շարունակում է տարբեր խոհարարական դպրոցների զեկույցների շարքը՝ հասկանալու համար, թե ով է այսօր ուզում սովորել ինչպես պատրաստել և ինչու:
ՅՈՒԼԻԱ ՎԻՍՈՑԿԱՅԱՅԻ Խոհարարական ՍՏՈՒԴԻԱ
|
|
Յուրաքանչյուր երկրում կա մի տեսակ իդեալական տնային տնտեսուհու կերպար՝ կին, ում բոլոր արժանիքները միավորվում են՝ զարմացնելու և միևնույն ժամանակ շրջապատողներին կատաղեցնելու համար: Ամերիկայում գերակշռում է Մարթա Ստյուարտը՝ 50-ն անց եռանդուն շիկահեր, ով վարպետ է ճաշ պատրաստելու, տուն կազմակերպելու, օրիգամիի ծալման, բիզնես վարելու և հարկերից խուսափելու մեջ: Ռուսաստանում այս հավաքածուն բավարար չէ, պետք է նաև լինել դերասանուհի, երեխաներով և կուլտային ամուսին-ռեժիսոր: Գաստրոնոմիայի բնագավառում Յուլիա Վիսոցկայան խոհարարական ծրագրերից անցել է սեփական ռեստորանի և KhlebSol ամսագրի գլխավոր խմբագրի պաշտոնին։ Այս ձեռքբերումների շարքի տրամաբանական շարունակությունն էր Պրավդի փողոցում Յուլիա Վիսոցկայայի խոհարարական ստուդիայի բացումը։ Ստուդիան գտնվում է նախկին մշակութային կենտրոնի աջ թևում, դասերը անցկացվում են շաբաթական մի քանի անգամ բրենդային շեֆ-խոհարարների, «Յորնիկ»-ի շեֆ-խոհարարի կամ հենց Յուլիայի ղեկավարությամբ՝ մենակ կամ զույգերով դստեր՝ Մարուսյայի հետ։ Վերջիններս, ասում են, մեծ ձայնագրություն են պահանջում, ուստի ամեն ինչ պետք է արվի երկու փուլով։
Ընտրեցի Վալենտինի օրվան նվիրված վարպետության դաս, որին պետք է գար երկու հոգի։ Նմանատիպ զույգերով պարապմունքները պարբերաբար կանցկացվեն ստուդիայում։ Խարդավանքը պահպանելու համար ես ինձ հետ տանում եմ իմ վաղեմի ընկերոջը՝ Ժենյային, ում հետ նույնիսկ հետախուզական առաքելությունների գնալուց չեմ վախենում։ Բացի մեզանից, մինչև 35 տարեկան ևս երկու լավ հագնված զույգեր հետաքրքրվեցին աֆրոդիզիակներով և թիմային աշխատանքով. տեղացի լուսանկարիչն իր սիրելի մոդելով և տարեց զույգ՝ առնվազն 10 տարվա ամուսնությամբ:
Առաջին րոպեներից պարզ է դառնում, որ ստուդիայի կազմակերպիչները հաշվի են առել մրցակից դպրոցների բոլոր թերությունները։ Սկսենք նրանից, որ վերջապես յուրաքանչյուր մասնակից (կամ զույգ) ստանում է առանձին աշխատավայր՝ իր սպասքով, վառարանով և սառնարանով։ Սա թույլ է տալիս պատրաստել յուրաքանչյուր ուտեստ սկզբից մինչև վերջ: Շեֆ-մոդերատոր Անտոնը նախատեսել էր երկու թեժ դասընթաց՝ դեսերտ և անակնկալ։ Նրանք պետք է դա անեն երեք ժամում, ուստի, որպեսզի ուսանողները հետ չմնան, երկու օգնականներ վազում են դահլիճով մեկ։ Պետք է այնքան արագ աշխատես, որ պարզապես մեկնաբանելու կամ հարցեր տալու ժամանակ չմնա։
|
Սկսենք ամենադժվարից՝ ռավիոլիի համար խմոր պատրաստել՝ խառնել երկու տեսակի ալյուր (սովորական և կոշտ սորտեր) և ավելացնել դեղնուցը։ Ուղեկիցս կենտրոնացված և արագ խմոր է հունցում, և ես ստանում եմ հասնելու դերը։ Իդեալում, Վալենտինի օրը խմոր հունցելու գործընթացը պետք է ընդմիջվի համբույրներով և դերային խաղերով, փոխարենը՝ կարճ երկխոսություններ հիպերակտիվ սուս-խոհարար Սերգեյի հետ, ով անկեղծորեն անհանգստանում է արդյունքի համար և փորձում է օգնել: Քանի դեռ խմորը սառնարանում է, սոխն ու խնձորը կտրատում ենք հաջորդ ուտեստի՝ մրգով շոգեխաշած լորի համար։ Անտոնը ուրախ ձայնով ուղղորդում է ընթացքը, բայց ակնհայտորեն չարաշահում է փոքրացուցիչ վերջածանցները. Այն ամենն, ինչ նա անում է, հեռարձակվում է մեծ պլազմայի վրա՝ «տեսարան վերևից» ձևաչափով, ինչը միանշանակ նոու-հաու է Մոսկվայի համար։ |
|
|
Երբ լորը և սոխը կարմրեն, անհրաժեշտ է դիակները կիսով չափ լցնել ջրով, ավելացնել կանաչ խնձորները, լոռամրգի և սալորաչիրը, որոնք կտրատված են շերտերով և եփ գալ երեսուն-քառասուն րոպե: Մինչ լորերը, որոնք նման են խոշոր ճնճղուկների, լավ ընկերակցությամբ կաթսայի մեջ եփվում են, խմորը գլորում ենք։ Եվ ահա, իգական սեռի կեսը ակնհայտորեն պատրաստ է կրկին հաղթելու մրցույթում, որպեսզի տեսնի, թե ով կարող է խմորն ավելի բարակ փռել: Անտոնը մեզ հիշեցնում է, որ մենք պատրաստում ենք միմյանց համար, այնպես որ միջուկը դրեք այնտեղից այծի պանիր, կիտրոնի համիսկ թակած ռեհանը պետք է ոչ թե պատահականորեն, այլ կաղապարել հավասար կլոր կտորների՝ օգտագործելով երկու թեյի գդալ և դնելով դրանք միմյանցից երկու սանտիմետր հեռավորության վրա: Խմորի երկրորդ կեսը դրվում է վերևում, և մատներով երկու շերտերն իրար սեղմում են այնպես, որ մակերեսի վրա մնան միայն միանման ուռուցիկները։ Եվ սկսվում է ստեղծագործությունը. օգտագործելով անիվ՝ ձևավորված խմոր կտրող, դուք պետք է նախագծեք ապագա ռավիոլիներ, այսինքն՝ որոշեք՝ դրանք կլինեն ռոմբուսներ, եռանկյուններ կամ սրտեր, որոնք ինչ-ինչ պատճառներով հիմնականում կտրված են տղամարդկանց կողմից: |
|
Վարպետության դասի մեկնարկից արդեն մեկուկես ժամ է անցել, և զույգերը դեռ չեն արտահայտել իրենց ձայնը, բացառությամբ, երևի, դիմացի կենսուրախ կնոջ, ով ողջ նախաձեռնությունը փոխանցել է ամուսնու ձեռքը և հանգստանալ, ուտել մրգային սոուսից մնացած խնձորները։ Լորի կողքի վառարանի վրա մեծ կաթսայում ջուր է եռում, շուտով պետք է ձիթապտղի յուղ լցնել դրա մեջ (սեղանին երեք տեսակի հովանավոր շշեր կան) և դնել ռավիոլիի մեջ։ Բայց դեռ հանգստանալու ժամանակը չէ։ Առջևում տանձերն են գինու մեջ։
|
Չորս կոնֆերանսի տանձ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ մեկ լիտր ամենաէժան կարմիր գինին, որը տղամարդկանց վրդովմունքն է առաջացնում՝ նրանք ստիպված են աշխատել, բայց գինի խմել չեն կարող, տանձին, տեսնում եք, դա ավելի շատ է պետք։ Գինին երեք բաժակ շաքարավազի, երեք ճաշի գդալ մեղրի և կես կիտրոնի հյութի հետ տաքացնում են կաթսայի մեջ։ Մինչ այս պահը պետք է ժամանակ ունենաք տանձերը մաքրելու և ներքևից կտրելու համար, որպեսզի նրանք ուղիղ կանգնեն գինու օշարակով թավայի մեջ։ Քանի որ ռավիոլին և տանձը եփվում են զուգահեռ, զույգերը ստիպված են բաժանվել. տղամարդիկ զբաղված են տանձից եկող գինու գոլորշիները շնչելով, իսկ աղջիկները հոգ են տանում, որ ռավիոլին չկպչի։ «Լորերն» արդեն հասել են այս կետին, և մնում է սոուսի մեջ խաղողի կեսերը ավելացնել։ Ռավիոլին նույնպես գրեթե պատրաստ է, բայց Անտոնը դեռ չի թողնում: Բացի գինու օշարակից, տանձը գալիս է ուղեկից՝ անանուխով մասկարպոնե պանրի գնդիկ։ Ժենյան, որը մինչ այժմ ապրում էր երջանիկ և հավատում էր, որ կա մի ամուր և փափուկ պանիրլավ, և դեռ հալված է, նա ակնհայտորեն սկսում է անհանգստանալ: Օրինակ, նա մտահոգված է, որ տանձերը անհավասարաչափ հագեցած են գինով։ Դիմացի հարևանը հոգնած ձայնով ասում է. «Անտոն, տանձերս եռում են»: |
|
Եվ երբ երկուսուկես ժամ է անցել, և, կարծես, ժամանակն է նստել և սկսել ծանոթանալ, շեֆ-խոհարարը հայտարարում է, որ բոլորի համար պատրաստել է սրտաձև թխվածքաբլիթներ, որոնք նախ պետք է լցնել նարնջի գլազուրով (ինչը. պատրաստված տեղում), իսկ հետո զարդարված աստղերով ու ուտելի մակագրություններով։ Դե, ուրեմն նկարիր քո գործերի հետ։ Այս երեք ժամ տեւած մարաթոնը ցույց տվեց, որ տղամարդիկ, սկզբունքորեն, ավելի դիմացկուն են, քանի որ դեռ ժամանակ ունեն բոլոր ճաշատեսակները պատշաճ մատուցելու համար, երբ կանայք մատնահարդարման հետ մեկտեղ արդեն կորցրել են իրենց էնտուզիազմը։
Որպես հրաժեշտ, հաղորդավարը բոլոր աղջիկներին տալիս է կարմիր վարդեր և բաղադրատոմսերի գրքեր, այնուհետև օգնում է նրանց մնացած մթերքը փաթեթավորել պլաստիկ տարաների մեջ (գեղեցիկ մանրուք, որին այլ խոհարարական դպրոցները չեն հասցրել մոտենալ):
Ներքեւի գիծը մի փունջ է համեղ ուտելիք, որը ես ուժ չունեմ ավարտելու, և հին ընկեր, ով ինչ-որ չափով շփոթված է տեղեկատվության քանակից: Մոմերով զարդարված ընդհանուր սեղանի շուրջ բոլորը լուռ ուտում են, բայց բոլորը դեռ երկար կհիշեն այս Վալենտինի օրը։ Հեռատես կանայք, իհարկե, դժվար թե համարձակվեին նման քանակությամբ ուտեստներ պատրաստել, նրանք կնախընտրեին ժանյակավոր ներքնազգեստ և շամպայնի շիշ։ Բայց շատ օգտակար է նաև միասին պատրաստել արագ տեմպերով փոփոխությունների համար:
ԱՆՏՈՆ ԷՐԵՄԻՆԽոհարար Julia Vysotskaya ստուդիայում |
« Վալենտինի օրը յուրահատուկ, կախարդական և խորհրդավոր օր է: Խնդիրն էր ստեղծել համապատասխան տրամադրություն՝ օգտագործելով խոհարարական արվեստը։ Երկու ֆրանսիական ուտեստ և մեկ իտալական, հուսով եմ, ընդգծեցին պահի սիրավեպը։ Ռավիոլի այծի պանրով և ռեհանով, լոր՝ շոգեխաշած խաղողով, սալորաչիրով և լոռամիրգով, իսկ աղանդերի համար՝ տանձ գինու մեջ՝ մասկարպոնեով։ Փորձեցի ընտրել էլեգանտ, թեթև ուտեստներ, որոնք հուշում էին ռոմանտիկ երեկոյի հետագա զարգացումը։ Դե, ինչ կլիներ Վալենտինի օրը առանց վալենտինների և նվերների: Որոշեցի բոլոր հյուրերի համար անակնկալ պատրաստել՝ մեղրաբլիթ վալենտիններ։ Ի դեպ, բոլոր աշակերտները գերազանց են ստացվել։ Եզրակացությունն ինքնին հուշում է՝ եփեք սիրով, և ամեն ինչ կստացվի ձեզ մոտ:» |
Յուլիա Վիսոցկայայի խոհարարական ստուդիան իր տեսակի մեջ եզակի և միակ հարթակն է Մոսկվայում: Ստուդիան ունի բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումները տարբեր ձևաչափերով խոհարարական դասերի, վարպետության դասերի, կորպորատիվ միջոցառումների և տոնակատարությունների անցկացման համար։ Ստուդիայի եվրոպական անալոգը Մեծ Բրիտանիայի Ջեյմի Օլիվերի դպրոցներն են: Խոհարարական ստուդիան շատ տարածված է, դասերի և վարպետության դասերի մեծ մասը ամբողջությամբ ամրագրված է մեկ շաբաթ առաջ:
Յուլիա Վիսոցկայա ստուդիայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ յուրաքանչյուր հյուր ճաշատեսակ է պատրաստում սկզբից մինչև վերջ ինքնուրույն՝ խոհարարի ղեկավարությամբ: Ստուդիան ունի 42 լիովին կահավորված աշխատատեղեր երկու դասասենյակներում: Յուրաքանչյուր հյուր ունի ճաշատեսակների, սարքավորումների, պարագաների և ապրանքների իր հավաքածուն: Շեֆ-խոհարարի սեղանը գտնվում է ստուդիայի կենտրոնում, բոլոր աշխատատեղերը տեղադրված են այնպես, որ հյուրերը հստակ տեսնեն այն ամենը, ինչ անում է խոհարարը։ Ստուդիան ունի նաև տեսախցիկներ՝ պլազմային վիդեո ելքով, աուդիո սարքավորումներով և ստուդիայի լուսավորությամբ։
Ուսումնական ծրագիր ապրելակերպի մասին. Կես ժամ դրական տրամադրություն, գործնական խորհուրդներ և պատրաստի լուծումներ։Յուլիա Վիսոցկայան իր հարմարավետ ստուդիայում ոչ միայն կպատրաստի նախաճաշ, այլև հրավիրված փորձագետների և ընկերների հետ գործնական խորհուրդներ կտա և լուծումներ կառաջարկի ընտանեկան և առօրյա բազմաթիվ խնդիրների համար։
Ծրագիրը կդառնա յուրօրինակ նավիգատոր կանանց համար, որը կօգնի նրանց ուղեցույց գտնել արագ փոփոխվող ժամանակակից աշխարհում։
Յուլիա Վիսոցկայա
Ծնվել է 1973 թվականի օգոստոսի 16-ին Նովոչերկասկում։ Ավարտել է Բելառուսի արվեստների ակադեմիայի և Լոնդոնի երաժշտության և դրամատիկական արվեստի ակադեմիայի դերասանական բաժինը։ Աշխատել է Բելառուսի անվան ազգային թատրոնում։ Յանկա Կուպալա. Նա մրցանակի է արժանացել Ջոն Օսբորնի հիման վրա «Հետ նայիր զայրույթով» պիեսում գլխավոր դերի համար։ Ջուլիան գլխավոր դերեր է կատարել «Անանուն աստղ», «Ճաղատ երգչուհի» և այլ ներկայացումներում։ Նա նկարահանվել է «Գնալ և երբեք չվերադառնալ», «Երևակայության խաղ», «Հիմարների տուն», «Առյուծը ձմռանը», «Մաքս» ֆիլմերում։ Կինոռեժիսոր Անդրեյ Կոնչալովսկու կինը. Ջուլիան սիրում է ճաշ պատրաստել։ Ջուլիան իր առաջին ուտեստը պատրաստել է վեց տարեկանում՝ նա միանգամից խառնել է բաղադրատոմսում նշված բոլոր բաղադրիչները և մոր համար տորթ թխել։ Պարզվեց, որ դա անուտելի աղյուս էր, բայց Յուլիայի մայրը վստահեցրեց, որ տորթը հաջողված է: Յուլիան շատ երախտապարտ է իր ծնողներին, որ դստերը չեն կշտամբել փչացած ուտելիքի համար, քանի որ այդ դեպքում նա կկորցներ ճաշ պատրաստելու ցանկությունը։
2003 թվականի սեպտեմբերից Յուլիա Վիսոցկայան զվարճալի խոհարարական ծրագրի հաղորդավարն է «
Վիսոցկայայի խոհարարական ստուդիան- գաստրոնոմիայի հանդեպ աղջկա կրքի տրամաբանական շարունակությունը: Այժմ Ջուլիան ամսագրի գլխավոր խմբագիրն է » Հացի աղԵվ անցյալ տարվա վերջին Մոսկվայի գլխավոր ռեստորանային փողոցում՝ Բոլշայա Գրուզինսկայայում, նա բացեց իր սեփական ռեստորանը. Էռնիկ».
Վալենտինի օրը վարպետության դասին մասնակցելու նախապայման էր մյուս կեսի առկայությունը. Բացի հիմնական ճաշացանկից, մասնակիցները պատրաստեցին սրտի ձևով թխվածքաբլիթներեւ զարդարել նարնջագույն ջնարակով ու ուտելի մակագրություններով։
Վիսոցկայայի ստուդիայում յուրաքանչյուր մասնակից ապահովված է ամեն ինչովՄթերքների հավաքածուից մինչև ձեր վառարանը և սառնարանը: Այսպիսով, երեք ժամ խոհարարական սխրանքներից հետո մարդիկ գնում են տուն՝ լիովին հասկանալով, թե ինչպես պատրաստել մի քանի ուտեստներ ներսից և դրսից:
