→

Բրինզա– Արևելյան Եվրոպայի երկրներում տարածված պանրի տեսակ։ Ֆետա պանրի ծննդավայրը համարվում է Տրանսիլվանիան (հարավային Կարպատներ, այսօր՝ Ռումինիայի տարածք), որտեղից բաղադրատոմսը տարածվել է Սլովակիա, որտեղ այս պանիրը գրավոր աղբյուրներում հիշատակվում է դեռևս 15-րդ դարում։ Ֆետա պանրի բաղադրատոմսը Ռուսաստան և Ուկրաինա են բերել Ռումինիայից մարդիկ։ Մեր օրերում ռուսական ձեռնարկությունները շատ քիչ դասական պանիր են արտադրում, դարակներում հիմնականում ներկրված ապրանք է կամ տարբեր այլընտրանքային տարբերակներ՝ սուլուգունի և օսական պանիր։

Պանրի պատրաստման հումք
Ֆետա պանրի արտադրության հիմնական հումքը կաթն է, ըստ դասական բաղադրատոմսի՝ ոչխարի կաթը։ Սակայն ժամանակակից արդյունաբերական պանրի արտադրության մեջ կովի կաթն ավելի հաճախ է օգտագործվում։ Այն արտադրում է ավելի խիտ պանիր, որն ավելի քիչ է փշրվում: Պանրի պատրաստման տեխնոլոգիան, բացի ամբողջական և յուղազրկված կաթից, ներառում է աղի ավելացում, մեզոֆիլ կաթնաթթվային բակտերիաների խմորում և կաթը մակարդող ֆերմենտ: Այս դեպքում կարևոր է ֆերմենտի ծագումը. այն պետք է անպայման մանրէաբանական ծագում ունենա։ Միայն այս դեպքում է հնարավոր սովորական բնորոշ համով և բույրով բարձրորակ պանիր ստանալ։ Եթե ​​պիտակի վրա նշված չէ ֆերմենտի ծագումը, ապա ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ նման պանիր գնելուց։

Պանրի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Ֆետա պանրի յուղայնությունը չոր քաշի մեջ տատանվում է 40-50%-ի սահմաններում, սակայն որքան բարձր է ճարպի պարունակությունը, այնքան ավելի համեղ է պանիրը: Այս տեսակի պանրի աղիությունը բավականին բարձր է՝ 3-ից 7%: Ֆետա պանրի մեջ բավականաչափ բարձր աղի պարունակությունն ինքնին պահպանողական ազդեցություն ունի, այլ կոնսերվանտների ավելացում չի պահանջվում: Կախված հումքի որակից և խմբաքանակից, կովի կաթից պատրաստված պանրի կալորիականությունը տատանվում է մոտավորապես 260-290 կկալ 100 գ-ում: Ոչխարի պանրի կալորիականությունը շատ ավելի բարձր է:

Ինչ տեսք ունի ֆետա պանիրը:

Բրինզան հեշտ է տարբերել ցանկացած այլ տեսակի պանիրից։ Առավել բնորոշ գույնը սպիտակն է, բայց մի փոքր դեղնավուն երանգը ընդունելի է: Brynza-ն, ինչպես շատ այլ աղաջրային պանիրներ, ունի բարձր խոնավության պարունակություն: Այս պանիրը բաղկացած է 50-55% ջրից։ Պանրի խմորը բնորոշ օրինաչափություն չունի, երբեմն կարող են լինել փոքր քանակությամբ ճեղքավոր աչքեր։ Գլխի մակերեսին ընդերք չպետք է լինի։ Եթե ​​ընդերքը առկա է, դա նշանակում է, որ խախտվել են պահպանման պայմանները կամ ժամկետները։ Փոխարենը, շիճուկը բաժանող ցանցից մակերեսի վրա հաճախ հետքեր են հայտնվում: Պանրի խտությունը չափավոր խիտ է, փխրուն, բայց այն չպետք է շատ փշրվի։

Պանիր գնելիս համոզվեք, որ փաթեթավորումը փքված չէ։ Սա վկայում է օտար միկրոֆլորայի (բակտերիաների, հաճախ E. coli խմբից) տարածման մասին:

Ինչպես օգտագործել պանիրը
Բրինձան հազվադեպ է օգտագործվում որպես առանձին ուտեստ։ Առավել ընդունելի օգտագործումը տարբեր ճաշատեսակներում է՝ աղցաններ, թխում և այլն։

Եթե ​​ֆետա պանիրը ձեզ չափազանց աղի է թվում, կամ դուք ունեք բժշկական հակացուցումներ աղի մթերքների համար (հիպերտոնիա, ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ), ապա կա արտադրանքի մեջ աղի պարունակությունը նվազեցնելու պարզ միջոց։ Դա անելու համար պարզապես պանիրը մի քանի ժամ թրմեք կաթի կամ ջրի մեջ։

Պանրով ուտեստների բաղադրատոմսեր

Լավաշ ֆետա պանրով
Բաղադրությունը:

• տանդուրի լավաշ – 1 փաթեթ (2 թերթ)
• ֆետա պանիր – 300 գ
• սամիթ – 1 փունջ
• արևածաղկի ձեթ – 2 ճ.գ. գդալներ
• Խոհարարության տեխնոլոգիա.
• Միջուկը պատրաստելու համար պանիրը քերել խոշոր քերիչով, ավելացնել մանր կտրատած սամիթն ու խառնել։ Պիտայի հացը կտրատել փոքր քառակուսիների 12-ը 12-ով: Տապակը տաքացնել և ավելացնել արևածաղկի ձեթը: Յուրաքանչյուր քառակուսու վրա դնել փոքր քանակությամբ միջուկ և փաթաթել: Այնուհետև ռուլետները դնել տաքացրած տապակի մեջ և շագանակագույն երկու կողմից (յուրաքանչյուր կողմից 1 րոպե) մինչև պանիրը հալվի։ Դնել ափսեի վրա և մատուցել։ Դրանք կարելի է ուտել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։
• Խորհուրդ.
• Ֆետա պանրի փոխարեն կարող եք վերցնել ցանկացած այլ պինդ պանիր, իսկ սամիթը փոխարինել մաղադանոսով կամ այլ խոտաբույսերով։

Տոմատի աղցան պանրով
Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 500 գ
• բուլղարական պղպեղ - 100 գ
• ֆետա պանիր – 200 գ
• մաղադանոս – 1 փունջ
• ձիթապտղի յուղ – 3-4 ճ.գ. գդալներ
• Խոհարարության տեխնոլոգիա.
• Լոլիկը կտրված է շերտերով: Պղպեղը կտրված է շերտերով: Պանիրը մանրացված է կոպիտ քերիչով։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում են, աղում (ըստ ճաշակի), ցողում մաղադանոսով և համեմում ձիթապտղի յուղով։

Բրինզան ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը կապված է աղաջրի պանիրների հետ: Երկար ժամանակ այս դելիկատեսը զարդարում էր արևելյան ժողովուրդների ճաշերը, իսկ այսօր այն դարձել է աշխարհի ամենասիրված դելիկատեսներից մեկը: Պանրի պանիրը շատ հրաշալի հատկություններ ունի, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես այն ճիշտ օգտագործել, ինչ օգուտներ ու վնասներ ունի այս մթերքը։ Մարինացված պանիրները օգտագործվում են տարբեր բաղադրատոմսերում, դրանց օգնությամբ ցանկացած ուտեստ հեշտությամբ կարելի է դարձնել ավելի համեղ և առողջարար։

Պատմական փաստեր

Պատմությունը ցույց է տալիս, որ բոլոր մեծագույն հայտնագործությունները սովորաբար պատահաբար են արվում։ Դա տեղի ունեցավ պանրի հետ, որի հայտնաբերողը արաբ վաճառական Քանանն էր։ Սա եղել է շատ վաղուց՝ յոթ հազար տարի առաջ։ Երկար ճանապարհորդության մեկնելուց առաջ վաճառականը կաթով լցրեց ոչխարի ստամոքսը և դրեց իր ճամփորդական պայուսակի տակ։ Ճանապարհը երկար ու դժվար ստացվեց, և Քանանը մի քանի օր ստիպված չէր բացել պայուսակը և ներս նայել։ Արդյունքում փխրուն անոթը պայթել է, և պղտոր դեղնավուն հեղուկը դուրս չի եկել։ Պայուսակի ներքևի մասում արաբը տեսավ մի փոքրիկ սեղմված պանրի կտոր:

Արևելյան լեգենդներից հայտնի է, որ պանիրների պատրաստումը վստահում էին միայն չափահաս կանանց։ Ավելին, Հին Հունաստանում ընդունված չէր սեղանի շուրջ նստել, քանի դեռ տնական պանիր չի մատուցվել։ Այդ օրերին այն պահում էին կավե ամանների մեջ՝ լցված աղաջրով կամ.

Այսօր թթու պանիրները պատրաստվում են բոլորովին այլ տեխնոլոգիաներով, սակայն դրանց օգտակար հատկությունները մարդու օրգանիզմի համար նույնպես կասկածից վեր են։

Արտադրանքի կազմը և կալորիականությունը

Բրինզան համարվում է պանրի ամենաառողջ սորտերից մեկը։ Պարունակում է B, A, E վիտամիններ, միկրոտարրեր՝ կալիում և կալցիում, ֆտոր և այլն։ Բացի այդ, այս ապրանքը սպիտակուցի արժեքավոր աղբյուր է:

Գաղտնիք չէ, որ ավանդական կոշտ պանիրը շատ օգտակար է օրգանիզմի համար։ Բայց այս մթերքը ունի բարձր կալորիականություն՝ շնորհիվ իր բարձր յուղայնության: Աղաջրով պանիրները, ընդհակառակը, հարուստ չեն ճարպերով և չեն առաջացնում արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի բարձրացման վտանգ, սակայն պարունակում են շատ ավելի շատ սպիտակուցներ։

Պանիր պանիրը պատրաստվում է ոչխարի, այծի կամ կովի կաթից, որը խմորվում է կաթնաթթվային բակտերիաների շտամներ պարունակող հատուկ նախուտեստի օգնությամբ։ Արտադրանքի սննդային արժեքը կախված է կաթից, որից այն պատրաստված է։ Ոչխարի կաթից պատրաստված պանրի կալորիականությունը կազմում է մոտ 290 կկալ, իսկ կովի կաթից՝ 230 կկալ։

Շնորհիվ այն բանի, որ արտադրանքը գործնականում չի պարունակում ածխաջրեր, այն կարող է օգտագործվել սննդակարգում՝ մկանային զանգված կառուցելու համար:

Որոնք են պանրի օգուտները

Ֆերմենտացված այս կաթնամթերքի յուրահատուկ բաղադրությունը, որը պարունակում է հսկայական քանակությամբ կալցիում, ֆետա պանիրն անփոխարինելի է դարձնում երեխաների և մեծահասակների համար, հատկապես հղիության ընթացքում կանանց համար:

• Մարինացված պանիրների կանոնավոր օգտագործումը կօգնի ձերբազատվել մաշկային խնդիրներից, ձեր մազերը կդարձնի ավելի ամուր և մետաքսանման, իսկ եղունգները՝ ավելի ամուր և հարթ:
• Ֆերմենտացված կաթնային պանրի մեջ պարունակվող օգտակար նյութերը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում լյարդի և նյարդային համակարգի վրա։ Այս ապրանքը հատկապես արժեքավոր է տարեց մարդկանց համար:
• Ֆետա պանրի յուրահատուկ հատկությունը աղիներում վնասակար միկրոօրգանիզմների զարգացումը կանխելու և ճնշելու կարողությունն է։
• Արտադրանքի ցածր կալորիականության շնորհիվ այն կարելի է ներառել դիաբետիկների սննդակարգում։ Բացի այդ, սպիտակուցի բարձր պարունակությունը հնարավորություն է տալիս միսը փոխարինել այս մթերքով այն մարդկանց համար, ում այն ​​հակացուցված է։
• Վիտամիններով և օգտակար միկրոէլեմենտներով հարուստ աղաջրած պանիրն օգնում է արագ վերականգնել ուժերը ծանր ֆիզիկական ակտիվությունից հետո։

Բրինձան սովորաբար եփելու համար տևում է 20 օր և պարունակում է կենդանի բակտերիաներ։ Նրանք արդյունավետորեն գործում են աղիների միկրոֆլորայի վրա՝ կարճ ժամանակում բարելավելով նրա գործունեությունը։ Ուստի աղաջուր պանիրն ամենաօգտակար ֆերմենտացված կաթնամթերքներից է:

Առավելությունները հղի կանանց համար

Պանիր պանիրը շատ օգտակար է հղիների համար։ Այն հեշտությամբ մարսվում է և պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում և ֆոսֆոր, որոնք անհրաժեշտ են ապագա երեխայի կմախքի ձևավորման համար։ Բացի այդ, հղիության ընթացքում ողնաշարի և ոտքի ոսկորների ծանրաբեռնվածությունը մեծանում է, ուստի ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգտագործումը պարզապես անհրաժեշտ է:

Բիֆիդոբակտերիաները, որոնք ներառված են արտադրանքի մեջ, բարձրացնում են դիմադրողականությունը բակտերիալ և վիրուսային վարակների նկատմամբ, կանխում են տոքսիկոզը և ալերգիան և նպաստում են աղիների կանոնավոր մաքրմանը:

Ի՞նչ վնաս կարող է պատճառել արտադրանքը:

Պանրի պատրաստման բաղադրատոմսը ներառում է այն թրջել աղաջրի մեջ, ուստի արտադրանքը կարող է վնասակար լինել արտազատման և նյարդային համակարգերի, լյարդի և ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար:

Աղաջրի պանրի մեջ աղի քանակությունը նվազեցնելու համար կարելի է այն եռացնել եռման ջրով կամ թրջել սառը ջրով։ Որքան երկար է պահվում պանիրը բաց փաթեթում, այնքան ավելի աղի է նրա համը։

Մարինացված պանիրների օգտագործումը հակացուցված է կաթնային շաքարի (կաթնաշաքար) նկատմամբ անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդկանց։

Բրինձա պանիրը կարող է վնասել օրգանիզմին, եթե այն միաժամանակ օգտագործվի անհամատեղելի մթերքների հետ՝ մսի, թռչնի, ձկան, հացահատիկի, հատիկեղենի, հրուշակեղենի և մեծ քանակությամբ շաքար պարունակող մրգերի հետ:

Ինչպես ճիշտ ընտրել և պահել պանիրը

Մարինացված պանիրների օգտակար հատկությունների մասին խոսելիս պետք է հիշել, որ նման որակներ ունեն միայն բնական և թարմ մթերքները։

• Թարմ պանիրը պետք է լինի սպիտակ կամ կաթնագույն։ Վառ դեղին երանգը ցույց է տալիս, որ ապրանքը թարմ չէ:
• Պանրի մակերեսը հարթ է և հարթ, առանց կեղևի։
• Պանրի խաչմերուկը բացահայտում է նրա ծակոտկեն կառուցվածքը՝ փոքր դատարկություններով:
• Պանրի գլուխը պետք է լավ պահի իր ձևը և չփռվի։ Պանրի փշրվելը վկայում է պատրաստման տեխնոլոգիայի խախտման մասին։

Գնումներ կատարելիս պետք է ուշադրություն դարձնել արտադրության ժամանակին։ Եթե ​​արտադրողը պնդում է, որ պահպանման ժամկետը 20 օրից ավելի է, ապա կոնսերվանտները հստակորեն ավելացվում են կազմին, և արտադրանքի առողջական օգուտները կասկածելի են:

Ավելի լավ է թարմ չոր պանիրը պահել սառնարանում՝ փայլաթիթեղով կամ թաղանթով փաթաթված, ոչ ավելի, քան 7 օր։ Պանիրը սեփական աղաջրի մեջ կարելի է պահել երեք շաբաթ։

Պանիր պանիրը թթու կաթնամթերքի տեսակ է, ունի մի փոքր աղի համ, որը պատկանում է թթու պանիրներին։ Brynza-ն կարող է ծառայել որպես անկախ ուտեստ։ Այն լավ է ընդունվում երեխաների և ցանկացած տարիքի մարդկանց կողմից: Դրա արտադրության համար առավել հաճախ օգտագործվում է կովի, այծի կամ ոչխարի կաթ։ Աղաջրի պանիրը հասունանում է հատուկ աղաջրի մեջ, ուստի դրա խտությունը մի փոքր ջրային է, և կտրատելիս տեսանելի են պանրի մանր հատիկները։ Պանիր պանիրը շատ առողջարար, համեղ մթերք է՝ իր հակացուցումներով և արտադրանքի չարաշահումից հնարավոր վնասով։

Այս պանիրը պանրի կեղև չունի, մակերեսը հարթ է, հարթ (եթե պանրի գլուխը դրված է սպիտակեղենից կամ հաստ բամբակից ցանցի մեջ, ապա մակերեսը կարող է ունենալ մանր, նույնիսկ տուբերկուլյոզներ)։
Պանրի պանիրը սովորական սպիտակ գույնի է, համն ու հոտը բնորոշ են այս տեսակին։ Թասի խտությունը խիտ է, տեղ-տեղ կարող է մի փոքր ազատ լինել։ Մատուցելիս պանիրը պետք է կտրատել պանրի դանակով, շերտերը 4 մմ-ից ոչ ավելի բարակ են, ավելի բարակ կտորները կարող են կոտրվել։

Ներկայումս խանութների դարակներում կարող եք տեսնել այս պանրի մեծ տեսականի։ Հիմնական մատակարարներն են՝ Ռուսաստանը, Բուլղարիան, Մոլդովան։ Պանիր պանիրը կարելի է փաթեթավորել վակուումային պոլիէթիլենային թաղանթում, ստվարաթղթե տուփերում և տարբեր փաթեթավորման պլաստիկ բաժակներում:

Պատմական փաստեր

Աղաջրի պանիրները Կովկասի, Ուկրաինայի, Մոլդովայի, Բուլղարիայի և Անդրկովկասի բնակիչների ազգային սնունդն են։ Այս պանիրը շատ հին պատմություն ունի։ Ըստ լեգենդի, յոթ հազար տարի առաջ արաբ վաճառականը, նախքան ճամփորդության գնալը, իր հետ վերցրեց մի ուսապարկ, որի մեջ կաթ էր պահվում: Նա մի քանի օր չնայեց իր կաշվե պայուսակի մեջ, բայց որոշ ժամանակ անց պայուսակը պայթեց, և այնտեղից պղտոր հեղուկ թափվեց։ Նայելով տոպրակի հատակին՝ արաբը պանրի մի փոքրիկ էլաստիկ կտոր հայտնաբերեց։ Տարեգրություններից հայտնի էր նաև, որ հին հույները սեղանի շուրջ չէին նստում, քանի դեռ կանայք տնական պանիր չէին մատուցում:

Ըստ արևելյան լեգենդների՝ այս պանիրը պատրաստում էին միայն չափահաս կանայք։ Այս պանիրը պահվում էր բարձր կավե ամանների կամ սափորների մեջ։ Պանիրը պարտադիր դրվում էր աղաջրի կամ խաղողի հյութի մեջ։

Հին ժամանակներում քոչվորներն իրենց հոտերը քշում էին տաք արևի տակ։ Կիզիչ արևի տակ նրանց կաթն իսկույն թթվեց, քոչվորները որքան էլ խղճան, պետք է թափեին։ Բայց շուտով նրանք կարողացան տարբեր կերպ մտածել կաթնաշոռից ազատվելու համար։ պանիր դարձրին։ Պանրի մասին շատ պատմություններ, բալլադներ և լեգենդներ կան: Բայց նրանցից յուրաքանչյուրը մեզ ասում է, որ լավ պանիրը համարվում է դելիկատես։

Պանրի էներգետիկ արժեքը

Այս ապրանքի կալորիականությունը կախված է նրանից, թե ինչ կաթից է այն պատրաստված։ Ոչխարի կաթով պատրաստված պանրի էներգետիկ արժեքը՝ 280-300 կկալ, կովի կաթով՝ 160-230 կկալ։ Սպիտակուցի պարունակությունը 7-18%; ճարպը ոչ ավելի, քան 25%: Եթե ​​գտնում եք, որ պանիրը շատ աղի է, բաժանեք այն մասերի (70-80 գ խորանարդի), 4-6 րոպե դրեք եռման ջրի մեջ և սառչեք։

Պանրի օգտակար հատկությունները

Ցանկացած ձևով կաթնամթերքը ամենաառողջարարներից է աշխարհում: Շատ մարդիկ ուտում են միայն կաթնամթերք։ Այս ապրանքի առավելությունն այն է, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և սնուցիչներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ամբողջ մարմնի վրա: B, C և A վիտամինների արժեքավոր խումբ ամրապնդել մարմինը, բարձրացնել իմունիտետը. Հետքի տարրեր և հանքանյութեր հեշտությամբ ներծծվում են արյան մեջ, ինչը նաև թույլ է տալիս մարմնին լինել ավելի ուժեղ և ուժեղ:

Բրինձան արժեքավոր սպիտակուցի հիմնական «մատակարարն» է, օրգանիզմն այն կլանում է մի քանի ժամվա ընթացքում։ Պանրի օրական նորման 70 գ-ից ոչ ավել է , սա բավական է ոչ միայն վայելելու, այլեւ օգտակար բաղադրիչների ամբողջական զամբյուղ ստանալու համար։ Յուրաքանչյուր պանիր, ներառյալ ֆետա պանիր պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում: Այն ամրացնում է ատամներն ու ոսկորները՝ լիովին ամրացնելով ողջ կմախքային համակարգը։

Երեխային պանիր կարելի է տալ 2 տարեկանից փոքր քանակությամբ։ Կալցիումն օգնում է նաև իմունային համակարգին, ամրապնդումը տեղի է ունենում ակնթարթորեն։ Գլխավորը օրգանիզմը մշտապես կալցիումով համալրելն է։ Շատերը չեն ընդունում կաթնամթերք, ինչպիսիք են կաթը, թթվասերը, կաթնաշոռը։ Եվ բոլորը սիրում են պանիր: Ֆետա պանրի կամ ցանկացած այլ պանրի մեջ պարունակվող կալցիումն ամբողջությամբ ներծծվում է և պահպանվում է մեկ օրից ավելի: Մեկ այլ յուրահատուկ հատկություն է օրգանիզմում փտած պրոցեսների կանխարգելումը։ Կա աղիքներում բակտերիաների զարգացման ինտենսիվ ճնշում և կասեցում:

Դիետոլոգները թույլ են տալիս պանիրը ներառել ինչպես ամենօրյա սննդակարգում, այնպես էլ անհատական ​​սննդակարգ ստեղծելու համար։ Այս ապրանքը նպաստում է մարմնում մարսողական գործընթացին: Նյութափոխանակության արագացումը նույնպես պանիրների արժանիքն է։ Ապացուցված է մի զարմանալի փաստ՝ ամեն օր թթու պանիր օգտագործող կինը ավելի թարմ տեսք ունի, նրա մաշկը առաձգական է և թավշյա։ Այս ապրանքը կարող է ապահով առաջարկվել տարեցներին և երեխաներին:

Հիմնական բաները, որոնց պետք է ուշադրություն դարձնել այս ապրանքը գնելիս.

• որակ (վստահելի ապրանքանիշ, ապրանքանիշ);
• փաթեթավորման ամբողջականությունը (առանց փորվածքների կամ վնասների);
• լավագույնը մինչև ամսաթիվը:

Հարկավոր է նաև ուշադրություն դարձնել հեղուկի քանակըփաթեթավորման տակ: Դրա բովանդակությունը պետք է լինի չափավոր քանակությամբ. Փաթեթավորման տակ կարող եք ստուգել պանրի առաձգականությունը (մատներով թեթև ճնշմամբ), գույնը (ձյան սպիտակից մինչև թեթև դեղին) և ձևը (հարթ շերտ կամ գլան):

Վնասակար հատկություններ և հակացուցումներ

Ո՞վ պետք է զգուշանա այս պանրից:

Brynza-ն պարունակում է մեծ քանակությամբ աղ . Եվ ինչպես գիտեք, այն բացասաբար է անդրադառնում երիկամների վրա։

Բժշկական նկատառումներից ելնելով, ֆետա պանիրը չպետք է ուտել առողջական խնդիրներ ունեցողները.

• լյարդի հիվանդություն,
• ենթաստամոքսային գեղձի հետ կապված խնդիրներ,
• նյարդային համակարգ.

Եթե ​​դուք իսկապես սիրում եք պանիր, ապա ձեր սննդակարգ մտցրեք պինդ պանիրներ՝ առանց աղի: Ջերմային մշակման կամ գոլորշու բաղնիքի միջոցով հեռացրեք չափազանց թթու և աղի համը: Որքան երկար է պահվում պանիրը բաց վիճակում (փաթեթավորման ամբողջականությունը վնասված է), այնքան ավելի ուժեղ է այն ձեռք բերում աղի համը։ Երեխաներին այս ապրանքը կարող է տրվել փաթեթավորումը բացելուց հետո 24 օրվա ընթացքում:

Պանիր չպետք է օգտագործեն նրանք, ովքեր կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն ունեն։

Պանրի պանիրը չպետք է սպառվիմսի (խաշած, տապակած, ապխտած), ձկան, բուսական յուղերի և հրուշակեղենի հետ միասին։

Տնային պայմաններում թթու պանիր պատրաստելու բաղադրատոմս.

Շատ տնային տնտեսուհիներ կարող են պարծենալ, որ ցանկացած ուտեստ հիանալի են պատրաստում։ Պանիր - ֆետա պանիրը կարելի է պատրաստել ինքնուրույն։ Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց շատ ազատ ժամանակ է պահանջում։ Եղեք համբերատար և հետևեք ապրանքներ:

• Պաստերիզացված կաթ (այծ, կով), առնվազն 2,5 լիտր, ավելին, եթե ցանկանաք;
• Հատուկ բաղադրիչը պեպսինն է (թեյի գդալի ծայրին, ոչ ավելին։ Եթե չափաքանակը չափազանցեք, պանիրը տհաճ համ և հոտ կունենա)։ Այն կարելի է գնել շուկայում կամ դեղատնից;

Բրայնզան կաշխատի ավելի համեղեթե օգտագործում եք տնական կաթ.

Պատրաստում: Տաքացրեք 45 C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանի, հանեք կրակից, շատ զգուշորեն լցրեք եռացրած ջրի մեջ նոսրացրած պեպսինը։ Կաթը անընդհատ խառնել և թողնել 10 րոպե սառչի։ Հենց կաթը սառչում է, սկսում ենք ինտենսիվ հարել այն միատարր հաստ զանգվածի, դրա համար կարող եք օգտագործել պատառաքաղ կամ հարիչով հարիչ։ Եթե ​​ձեզ թվում է, որ զանգվածը բարակ է, ապա մի փոքր ավելացրեք նոսրացված բաղադրիչը (պեպսին): Պանրի «վերափոխման» գործընթացը տևում է մոտ 30 րոպե։ Հաջորդը, զգուշորեն տեղադրեք ստացված արտադրանքը մետաղյա քամոցի կամ նախապես պատրաստված շղարշի մեջ: Գդալով կամ ձեռքերով պանիրը ձևավորեք ցանկալի ձևով։ Պանիրը 1-2 ժամ թողեք նման դիրքում, որպեսզի շիճուկն ամբողջությամբ չորանա։ Երեք լիտր թարմ կաթից ստացվում է 500 գրամ պանիր։

Ֆետա պանիր ուտելուց առաջ պետք է աղի . Մեկ ժամ անց ստացված պանրի «գունդը» թաթախեք աղաջրի մեջ։ Ջուրը պետք է աղած լինի ըստ ճաշակի, լավագույն տարբերակը՝ 1 լիտր ջրի համար, 2 աղանդերային գդալ կերակրի աղ): Որպեսզի պանիրը հավասարապես աղի, այն պետք է շրջել փայտե փայտով կամ գդալով։ Արտադրանքի հասունացման ժամկետը 24 ժամ է՝ զով և մութ տեղում։

Խորհուրդ տնային տնտեսուհիներին . Մի շտապեք ստացված պանրի շիճուկը լվացարանի մեջ լցնել, այն շատ օգտակար է։ Շիճուկը հարուստ է ամբողջական սպիտակուցներով և ցածր կալորիականությամբ, պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կալիումը, կալցիումը և մանգանը: Եթե ​​այն օգտագործեք մի քանի օր անընդմեջ, կարող եք օրգանիզմից հեռացնել բոլոր թափոններն ու տոքսինները։ Շիճուկը լավ է հագեցնում քաղցն ու ծարավը։ Շատերը նախընտրում են դրանով պատրաստել ազգային ռուսական օկրոշկա։

Պահպանեք տնական պանիր Այն պետք է միայն աղաջրի մեջ լինի, բայց ավելի լավ է այն ուտել առաջին օրվա ընթացքում: Բայց պանիրը կարելի է պահել նաև սառնարաններում՝ պոլիէթիլենային տոպրակով սերտորեն փակված։

Պանրի հավելումով բաղադրատոմսեր.

Ամենից հաճախ պանիրն օգտագործում են թեթեւ աղցաններ պատրաստելու համար։ Դա նրանց տալիս է անսովոր և կծու համ։

1. Արտասովոր աղցան ֆետա պանրով, հավով և հասած ավոկադոյով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը Բաղադրիչներ :

• 1 միջին չափի ավոկադո
• մի փունջ թարմ խոտաբույսեր (հազար և մաղադանոս),
• կես խաշած հավի կրծքամիս,
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ,
• 200-250 գրամ պանիր,
• ձիթապտղի յուղ, սև պղպեղ և աղ։

Խոհարարության քայլեր. կուրծքը կտրատել մեծ շերտերով, տապակել տաք տապակի մեջ 5-7 րոպե ձիթապտղի յուղի մեջ։ Ավոկադոն կտրատել, հեռացնել կեղևը, հանել ոսկորը և կտրատել հավասար շերտերի։ Կանաչիները խոշոր կտորներով կտրատեք, դրանք թեթևություն կհաղորդեն աղցանին։ Սառեցված հավի մեջ ավելացրեք ավոկադո և խոտաբույսեր, հագնվելու համար օգտագործեք կիտրոնի հյութ: Թեթև և սննդարար աղցանը կզարդարի ձեր տոնական սեղանը։

1. Ցածր կալորիականությամբ աղցան կաթնաշոռով և ֆետա պանրով։

Ծառայում է երկուսը ձեզ համար անհրաժեշտ կլինի :

• 200 գրամ ցածր յուղայնությամբ փխրուն կաթնաշոռ և 150 գրամ ֆետա պանիր,
• 100 գ կարմիր սոխ,
• 4-6 պճեղ երիտասարդ սխտոր,
• կանաչի և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կծու նախուտեստը պատրաստվում է 15 րոպեի ընթացքում և մատուցվում է սառեցված վիճակում։

Խոհարարության քայլեր Սխտորը մանր կտրատել հավանգի մեջ և մանր կտրատել սոխը։ Ստացված զանգվածը ավելացնել կաթնաշոռի և մանր կտրատած պանրի մեջ, իսկ նախուտեստը զարդարել խոտաբույսերով և նռան վրա։ Այս աղցանը կարելի է մատուցել tartlets-ի մեջ, շագանակագույն հացով կամ տափակ հացով:

1. Ծովային աղցան ֆետա պանրով.

Մթերային ցանկ.

• թագավորական ծովախեցգետին 300 գրամ,
• քաղցր գունավոր պղպեղ 1 հատ,
• ֆետա պանիր 180-220 գրամ,
• բուսական (ձիթապտղի կամ արևածաղկի) ձեթ 50 գրամ,
• կես լայմ կամ կիտրոն
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության փուլեր. Ծովախեցգետինները պետք է հալեցնել և դնել եռացող, մի փոքր աղած ջրի մեջ 3 րոպե, ոչ ավելին։ Հովացրեք և կտրեք փոքր կտորներով: Պանիրը կտրատել հավասար խորանարդի (1 սմ), իսկ բուլղարական պղպեղը՝ կոկիկ շերտերի։ Մեծ ուտեստի վրա լցնել հազարը, ծովախեցգետինները, պղպեղը և պանիրը, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ցանել մի քիչ ձեթ և կիտրոնի հյութ։

1. Հունական աղցան ֆետա պանրով.

Մեկը ամենասիրվածն ու փնտրվածըաղցաններ ամբողջ աշխարհում: Այն ոչ միայն շատ հագեցած է, այլև թեթև։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են միայն թարմ բաղադրիչներ։ Միայն թարմ և քաղցր բանջարեղենը աղցանին հիանալի համ կտա: Այս աղցանի լավագույն ժամանակը ամառվա վերջն ու աշունն է։ Սակայն տնային տնտեսուհիներն ու իրեն հարգող ռեստորանները պատրաստ են այս աղցանը պատրաստել տարվա ցանկացած ժամանակ։

Ապրանքներ հունական աղցանի համար.

• 500 գր լոլիկ,
• 350 գրամ բուլղարական պղպեղ,
• 400 գրամ վարունգ,
• 150 գրամ սոխ,
• 200 գրամ պանիր,
• 150 գրամ ձիթապտուղ (կորիզացված):

սոուս:

• 5 ճ.գ. լ. ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ,
• 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ,
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի,

Աղցանի պատրաստման քայլերը. Մաքուր լոլիկը կտրատել հավասար, մեծ շերտերի: Վարունգը կեղևից առանձնացրեք և հավասարաչափ խորանարդիկների կտրատեք։ Սոխի ռեժիմը կես օղակներով: Սոխի տհաճ դառնությունն ու կծությունը հեռացնելու համար վրան լցնել 0,5 լիտր եռման ջուր, թողնել 10 րոպե, լվանալ հոսող ջրով։ Այժմ սոխն ավելի մեղմ համ կունենա։ Բուլղարական պղպեղը մաքրել սերմերից և կտրատել բարակ շերտերով։ Bryndza ռեժիմը հավասար և մեծ խորանարդի մեջ:

Աղցանը հագցնում ենք միայն մատուցելուց առաջ։ Մենք օգտագործում ենք բարձրորակ ձիթապտղի յուղ, օրինակ Extra Virdgin: Մեկ կիտրոնը կտրատել 4 մասի և հանել հյութը։ Ըստ ճաշակի ավելացնել պղպեղի և օրեգանոյի խառնուրդ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն ազատ և քաոսային: Բայց այս աղցանի հիմնական առանձնահատկությունը պանիրն է վերեւում։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ այս աղցանը պետք է զարդարել ձիթապտուղներով կամ սեւ ձիթապտուղներով։ Այս համեղ աղցանն ամենից հաճախ մատուցվում է որպես հիմնական նախուտեստ հիմնական մսի կամ ձկան ուտեստի համար:

Տիրոպիտա կամ աղի պանրով կարկանդակ:

Շատ համեղ և էկզոտիկ խոհարարական ստեղծագործություն։ Այն տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը. Բաղադրությունը:

• 400-500 գրամ խմոր, հնարավորության դեպքում այն ​​կարող եք գնել խանութից;
• 800-900 գրամ թարմ պանիր;
• 4-5 ձու, աղ, ծծմբի պղպեղ;
• 300 մլ կաթ;
• արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ:

Համար պատրաստուկներ Միջուկի համար պետք է մանրացնել պանիրը, վրան ավելացնել 3 ձու, նրբորեն խառնել, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խմորի բարակ թերթիկը գրտնակել, զգուշորեն դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, այժմ պանիրը բարակ շերտով դնել, բայց առանց բացերի։ Ձեռքերով խմորի շերտերը միջուկով վերածում ենք ակորդեոնի։ Տորթը ջեռոցում դնելուց առաջ այն պետք է մանրակրկիտ քսել ձվով։ Եփելու ժամանակը 20-30 րոպե է 180C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։ Տիրոպիտան մատուցում ենք միայն սառը վիճակում, շատ հաճելի կլինի այս կարկանդակն ուտել ձիթապտուղներով կամ սև ձիթապտուղներով։ Որպես խմիչք օգտագործեք չոր սպիտակ գինի կամ փրփրուն ըմպելիք։

Մեկ այլ բաղադրատոմս՝ ցուկկինի պանրով:

Շատերը նախընտրում են ուտել միայն ցածր կալորիականությամբ մթերքներ։ Ցուկկինի պանրով - մեկ չափաբաժնի կալորիականությունը 350 կկալ է։ Այս անկախ ուտեստը կարելի է մատուցել բանկետի, տոնի ժամանակ կամ ներառել սննդակարգում՝ ընթրիքի ժամանակ:

Նրա համար պատրաստուկներ ձեզ հարկավոր կլինի երիտասարդ ցուկկինի (դրանց առավելությունը նրանց փոքր չափերն են և փափուկ մաշկը): Լվացեք ցուկկինին հոսող ջրի տակ և կտրեք երկայնքով սուր դանակով։ Կտրել միջուկը, մանր կտրատել և մի քիչ աղ ավելացնել։ Այժմ ցուկկինին փոքր նավակներ է հիշեցնում։

Միջուկի մեջ ավելացնել տարեկանի հացի փշրանքները և մանր կտրատած սոխը։ Պանիրն առանձնացնել աղաջրից և քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։ Ցանկության դեպքում պանրի մեջ կարող եք ավելացնել սև պղպեղ և սխտոր։ Միջուկի բոլոր բաղադրիչները պետք է դնել տաք տապակի մեջ և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ 5-7 րոպե։ «Նավակները» նույնպես տապակում ենք երկու կողմից տապակի մեջ։

Տապակած ցուկկինին լցնել խորը չհրկիզվող ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուրը լցնելով մեկական թեյի գդալ միջուկով։ Բոլոր բաժինների վրա լցնել սոուսը։ Դրա համար անհրաժեշտ է խառնել մայոնեզն ու թթվասերը՝ յուրաքանչյուրը 100 գրամ։ Սոուսը ցուկկինին կդարձնի ավելի փափուկ և հյութալի։

Ճաշատեսակը պետք է թխել 200C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։ Հենց որ տեսնեք ախորժելի ոսկե ընդերքը, ուտեստը պատրաստ է։

Ծառայել պատրաստի նավակները մեծ ափսեի վրա դեղաբույսերի և թարմ Չերի լոլիկի հետ միասին:

• Ամեն տարի Անդրկարպատյան Ռախիվ քաղաքում անցկացվում է «Brynzy» փառատոնը, որը գրավում է հազարավոր զբոսաշրջիկների աշխարհի տարբեր ծայրերից։ «Պանրի տոնի» ավանդույթը շարունակվում է արդեն մի քանի դար։
• 1 կգ Brynza պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մոտ 5 լիտր ոչխարի կամ մոտ 15 կովի կաթ։
• Պանրի պանիրն առաջին անգամ արտադրվել է ավելի քան չորս հազար տարի առաջ մի արաբ հովվի կողմից, ով ամբողջ օրը շոգին իր գինու մեջ կաթ էր տանում, իսկ երեկոյան պարզվեց, որ դա ֆետա պանրի կտորի պես մի բան է:

Բարև, ընկերներ:

Այսօր ես ձեզ համար հիանալի բաղադրատոմս ունեմ։ Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես հեշտությամբ պատրաստել տնական պանիր: Ավելի շուտ, այս տնական պանիրը նման է ոչ թե հայտնի աղի պանիրին, այլ նուրբ ադըղե պանիրին՝ շատ-շատ համեղ։

• 2 լիտր կաթ, 3,2% յուղ եմ վերցրել
• 400-450 գ թթվասեր, իմը հարուստ է։ 15%, բայց կարծում եմ, որ կարող է ավելի չաղ լինել
• 5-6 ձու՝ կախված չափից
• աղ

Այս քանակի արտադրանքից ստացա մոտ 650 գ պանիր։

Պատրաստում:

Կաթը լցնել տապակի մեջ, ցանկալի է՝ չկպչող կամ հաստ հատակով։ Դնել միջին կրակի վրա և սպասել, մինչև այն սկսի եռալ։

Այդ ընթացքում ձվերը և թթվասերը դնել հարած տապակի մեջ։

Հարիչով հարում ենք համասեռ զանգվածի։

Երբ կաթը սկսի եռալ, ավելացնել աղ ևնվազեցնել ջերմությունը նվազագույնի:Աղը պետք է ավելացնել ըստ ճաշակի։ Ելենան գրել է, որ նա լցնում է մեկ ճաշի գդալ սովորական քարի աղ։ Մտածեցի, որ դա ինձ քիչ է և ավելացրեցի 2 լիքը ճաշի գդալ նուրբ աղ։ Պանիրը ստացվեց միջին աղի, իմ կարծիքով՝ հենց այն, ինչ պետք էր։

Դրանից հետո ձվի-թթվասերի խառնուրդը զգուշորեն լցնել եռացող կաթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։

Տապակը պահել թույլ կրակի վրա, մինչև եռալու նշույլ լինի։ Անընդհատ խառնել և սպասել, մինչև կաթը սկսի կաթնաշոռվել: Այն տևում է մոտ 10 րոպե։Ինձ թվում է՝ այս գործընթացը արագացնելու համար կարելի է ավելացնել մեկ թեյի գդալ խնձորի քացախ կամ կիտրոնի հյութ։

Երբ կաթն ամբողջությամբ թրմվի, անջատեք այն և թողեք, որ մի փոքր սառչի՝ մոտ 15-20 րոպե։

Դատարկ թավայի վրա քամոց ենք դնում, 3-4 շերտ շղարշով կամ ուղղակի մաքուր շորով շարում, իսկ թավայի պարունակությունը լցնում ապագա պանիրով։

Մակերեւույթը հարթեցնում ենք, կտորի եզրերով ծածկում ենք պանիրը և վրան դնում հարթ ափսե, իսկ վրան՝ ջրով տարա։ Ելենան խորհուրդ է տալիս մի լիտր բանկա վերցնել, ես ձեռքի տակ չունեի, կես լիտրանոց տարա դրեցի և ստացվեց, որ բավական է։ Գուցե որքան մեծ լինի բեռը, այնքան պանիրը չորանա։

Այս դիրքում թողեք պանիրը քամվի 2,5 - 3 ժամ։ Մի շտապեք շիճուկը թափել: Համեղ է և շատ առողջարար խմել սառեցված վիճակում, դրանով կարելի է համեղ բլիթներ թխել, իսկ ամռանը օկրոշկա պատրաստել։

3 և ավելի ժամ հետո պանիրը դնել ափսեի մեջ, ծածկել, որ չչորանա և դնել սառնարանը։ Դե, ապա մենք առաջարկում ենք սառեցված տնական պանիրը տնային տնտեսությանը փորձել:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տնական պանիր: Ելենան գրում է նաև, որ պանրի մեջ կարելի է սամիթ, բուլղարական պղպեղ կամ ձիթապտուղ ավելացնել, բուլղարական պղպեղը լցնել ֆետա պանրով և դեղաբույսերով։ Սա էլ կփորձեմ ապագայում։ Սկզբից ավելի լավ է պատրաստել առանց հավելումների և լիովին զգալ տնական պանրի հիանալի համը։

Տանը կարող եք պատրաստել ոչ միայն պանիր, այլ նաև, օրինակ. Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, և խոզապուխտը շատ ավելի համեղ է ստացվում, քան խանութում: Կայքն ունի նաև լավ բաղադրատոմս, ապրանքները մատչելի են և չկան վնասակար հավելումներ։

Ես հրաժեշտ եմ տալիս ձեզ այսօրվա համար: Բարի օր և լավ տրամադրություն բոլորին։

Նկարագրություն

Brynza-ն թթու պանիր է, որը պատրաստվում է ոչ միայն կովի կաթից, այլև կարելի է պատրաստել այծի, ոչխարի, գոմեշի կաթից, երբեմն էլ այս տեսակի կաթի խառնուրդից։ Բրինձան վաճառվում է աղաջրի մեջ 20 օր թրջելուց, երբեմն նույնիսկ 60 օր հետո։ Պիտակի հիման վրա մենք չենք կարողանա սկզբունքորեն որոշել, թե քանի օր է պանիրը թաթախված աղաջրի մեջ։ Բայց եթե պանիրն ավելի կծու և աղի է, ապա, համապատասխանաբար, այն 60 օր և ավելի թրջվել է աղաջրի մեջ։

Ի տարբերություն պանիրների մեծ մասի, ֆետա պանրի մակերեսը ընդերք չունի։ Եթե ​​պանիրը եզրերի շուրջ մի փոքր չորացել է, նշանակում է, որ այն երկար ժամանակ դրված է վաճառասեղանին և կարողացել է կորցնել իր օգտակար նյութերը։ Իրական պանիրը չունի պանրի մեծ մասի բնորոշ «անցք» նախշը: Բարձրորակ պանրի մեջ շատ քիչ դատարկություններ կան, և նույնիսկ դրանք անկանոն ձևի են։

Չոր նյութում ճարպի զանգվածային բաժինը (նշված է փաթեթավորման վրա) առողջարարության և համի ցուցանիշ է, այն պետք է լինի առնվազն 40%: Իսկ ամենահամեղ ու առողջարար պանիրը 50% յուղայնությամբ է:

Պանրի տեսակները

Շատ տեսակներ հայտնի չեն, քանի որ դրանք պատրաստվում են նույն տեխնոլոգիայով, ի տարբերություն պինդ պանիրների։ Ամենատարածվածները, որոնք կարելի է գտնել դարակներում, կովի, այծի և ոչխարի պանիրն են:

Որո՞նք են տարբերությունները պանրի տեսակների միջև:

Տեսակները կարելի է տարբերել միայն ըստ ճաշակի և կառուցվածքի։ Այսպիսով, ոչխարի պանիրը սպիտակ է, կոշտ, հատիկավոր, ունի բնորոշ հոտ և կծու է։ Կովի կաթից պատրաստված ֆետա պանրի գույնը թեթևակի դեղնավուն է, կառուցվածքը փխրուն չէ, կարող է ունենալ ծակոտիներ, ինչպես կոշտ պանիրը և ունի նուրբ համ։ Այծի պանիրն ունի բաց կրեմ կամ եռացող սպիտակ երանգ։ Նրա կառուցվածքը խիտ է, հատիկավոր և ունի բնորոշ հոտ։

Պատմություն

Աղաջրի պանիրները Կովկասի, Ուկրաինայի, Մոլդովայի, Բուլղարիայի և Անդրկովկասի բնակիչների ազգային սնունդն են։ Այս պանիրը շատ հին պատմություն ունի։ Ըստ լեգենդի, յոթ հազար տարի առաջ արաբ վաճառականը, նախքան ճամփորդության գնալը, իր հետ վերցրեց մի ուսապարկ, որի մեջ կաթ էր պահվում: Նա մի քանի օր չնայեց իր կաշվե պայուսակի մեջ, բայց որոշ ժամանակ անց պայուսակը պայթեց, և այնտեղից պղտոր հեղուկ թափվեց։ Նայելով տոպրակի հատակին՝ արաբը պանրի մի փոքրիկ էլաստիկ կտոր հայտնաբերեց։ Տարեգրություններից հայտնի էր նաև, որ հին հույները սեղանի շուրջ չէին նստում, քանի դեռ կանայք տնական պանիր չէին մատուցում:

Ըստ արևելյան լեգենդների՝ այս պանիրը պատրաստում էին միայն չափահաս կանայք։ Այս պանիրը պահվում էր բարձր կավե ամանների կամ սափորների մեջ։ Պանիրը պարտադիր դրվում էր աղաջրի կամ խաղողի հյութի մեջ։

Հին ժամանակներում քոչվորներն իրենց հոտերը քշում էին տաք արևի տակ։ Կիզիչ արևի տակ նրանց կաթն իսկույն թթվեց, քոչվորները որքան էլ խղճան, պետք է թափեին։ Բայց շուտով նրանք կարողացան տարբեր կերպ մտածել կաթնաշոռից ազատվելու համար։ պանիր դարձրին։ Պանրի մասին շատ պատմություններ, բալլադներ և լեգենդներ կան: Բայց նրանցից յուրաքանչյուրը մեզ ասում է, որ լավ պանիրը համարվում է դելիկատես։

Պանրի ծննդավայրը Արաբական Արեւելքն է։ Ծննդյան ժամանակը՝ յոթ հազար տարի առաջ։ Հայտնաբերողը արաբ վաճառական Քանանն էր։ Երկար ճամփորդության մեկնելով՝ Քանանն իր հետ տարավ ոչխարի փորից պատրաստված գինու տակի մեջ լցված կաթ։ Շատ կիլոմետրեր քայլելով՝ նա որոշեց խորտիկ ուտել, բացեց գինու կեղևը, և ​​ամպամած հեղուկը հոսեց, և սպիտակ խիտ թրոմբը թափվեց։ Վաճառականը փորձեց և գոհ մնաց։ Այսպես է տեղի ունեցել մարդու և պանրի հանդիպումը.

Պանրի կալորիական պարունակությունը

Bryndza-ն պարունակում է մոտ 260 կկալ և մոտ 18 գ սպիտակուց, ինչը հիանալի ցուցանիշ է, եթե ձեզ անհրաժեշտ է մկանային զանգված ձեռք բերել կամ պարզապես ձեր մարմինը լցնել էներգիայով։ Ընդամենը 100 գ արտադրանքը ձեզ կապահովի կալցիումի պաշար ողջ օրվա համար:

Սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց.

• Սպիտակուցներ 22,2 գ
• Ճարպեր 19,2 գ
• Ածխաջրեր 0,4 գ
• Մոխիր 5 գ
• Ջուր 52 գ
• Կալորիականության պարունակությունը 260 կկալ

Ֆետա պանրի կազմը

Բայց ի՞նչ կա այս տեսակի պանրի մեջ: Ի՞նչ հանքանյութերից և հետքի տարրերից է բաղկացած ֆետա պանիրը: Այս ապրանքի օգուտներն ու վնասները ուղղակիորեն կախված են դրանից: Այն, ինչ տարբերում է ֆետա պանիրը կոշտ սորտերից, նրա ինտենսիվ աղի համն է: Եվ դա զարմանալի չէ. երեք շաբաթ անցկացրած աղաջրում: Սա կոշտ կաթնաշոռի գրեթե միակ վնասն է՝ նույնիսկ առողջ ու երիտասարդին խորհուրդ չի տրվում շատ աղի ուտելիքներ ուտել։ Պանրի նկատմամբ պետք է զգուշանան նաև հիվանդ երիկամներ ունեցող, արյան շրջանառության վատթարացում ունեցող, միզուղիների ու սրտանոթային համակարգերի հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդիկ։ Նաև այս պանիրը հակացուցված է գաստրիտով, ստամոքսի բարձր թթվայնությամբ, ինչպես նաև լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ տառապողներին։ Բայց դա չի նշանակում, որ պետք է ամբողջությամբ հրաժարվել պանիրից։ Եթե ​​ուտելուց առաջ մի գլուխ պանիրը թրջեք սառը ջրում, ավելորդ աղը կվերանա արտադրանքից, բայց բազմաթիվ օգտակար հատկություններ կմնան։ Իսկ եթե թրջվելու ժամանակ չունեք, պարզապես պանրի վրա լցրեք եռման ջուր։

Պանրի օգտակար հատկությունները

Պանիրը պարունակում է 288 կալորիա, մինչև 15 գ սպիտակուց և մինչև 26 գ ճարպ, ինչպես նաև կալցիում, նատրիում, ֆոսֆոր, վիտամին B1, B2 և C:

Պանիր պանիրը շատ օգտակար է մաշկի և ամբողջ օրգանիզմի առողջության համար։ Ֆետա պանրի կանոնավոր օգտագործումը կօգնի պահպանել երիտասարդ, հարթ, թավշյա և առաձգական մաշկը:

Շնորհիվ կալցիումի բարձր պարունակության, որը հեշտությամբ մարսվում է, ֆետա պանիրն օգտակար է ատամների և ոսկրային համակարգի պահպանման համար։ Պանիր պանիրը նաև կհեշտացնի մարսողությունը և կխանգարի փտած բակտերիաների զարգացումը աղիքներում:

Պահում է կալցիումի և ֆոսֆորի առկայության ռեկորդ:

Ցանկացած ձևով կաթնամթերքը ամենաառողջարարներից է աշխարհում: Շատ մարդիկ ուտում են միայն կաթնամթերք։ Այս ապրանքի առավելությունն այն է, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և սնուցիչներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ամբողջ մարմնի վրա: B, C և A վիտամինների արժեքավոր խումբն ամրացնում է օրգանիզմը և բարձրացնում իմունիտետը։ Հետքի տարրերը և հանքանյութերը հեշտությամբ ներծծվում են արյան մեջ, ինչը նաև թույլ է տալիս մարմնին լինել ավելի ուժեղ և ուժեղ:

Բրինձան արժեքավոր սպիտակուցի հիմնական «մատակարարն» է, որը օրգանիզմը կլանում է մի քանի ժամվա ընթացքում։ Պանրի օրական չափաբաժինը 70 գրամից ոչ ավել է, ինչը բավական է ոչ միայն այն վայելելու, այլև օգտակար բաղադրիչների ամբողջական զամբյուղ ստանալու համար։ Յուրաքանչյուր պանիր, ներառյալ ֆետա պանիրը, պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում։ Այն ամրացնում է ատամներն ու ոսկորները՝ լիովին ամրացնելով ողջ կմախքային համակարգը։

2 տարեկանից երեխային պանիր կարելի է տալ քիչ քանակությամբ։ Կալցիումն օգնում է նաև իմունային համակարգին, ամրապնդումը տեղի է ունենում ակնթարթորեն։ Գլխավորը օրգանիզմը մշտապես կալցիումով համալրելն է։ Շատերը չեն ընդունում կաթնամթերք, ինչպիսիք են կաթը, թթվասերը, կաթնաշոռը։ Եվ բոլորը սիրում են պանիր: Ֆետա պանրի կամ ցանկացած այլ պանրի մեջ պարունակվող կալցիումն ամբողջությամբ ներծծվում է և պահպանվում է մեկ օրից ավելի: Մեկ այլ յուրահատուկ հատկություն է օրգանիզմում փտած պրոցեսների կանխարգելումը։ Կա աղիքներում բակտերիաների զարգացման ինտենսիվ ճնշում և կասեցում:

Դիետոլոգները թույլ են տալիս պանիրը ներառել ինչպես ամենօրյա սննդակարգում, այնպես էլ անհատական ​​սննդակարգ ստեղծելու համար։ Այս ապրանքը նպաստում է մարմնում մարսողական գործընթացին: Նյութափոխանակության արագացումը նույնպես պանիրների արժանիքն է։ Ապացուցված է մի զարմանալի փաստ՝ ամեն օր թթու պանիր օգտագործող կինը ավելի թարմ տեսք ունի, նրա մաշկը առաձգական է և թավշյա։ Այս ապրանքը կարող է ապահով առաջարկվել տարեցներին և երեխաներին:

Ինչպես պատրաստել

Տանը պանիր պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Ահա դրանցից մի քանիսը. Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և հեշտ պատրաստվող։
Այսպիսով, պատրաստման համար անհրաժեշտ է 3 լիտր կովի կաթ, 3 ճաշի գդալ 9% քացախ և մեկ գդալ աղ։ Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Հասցնել այն եռման աստիճանի, ապա ավելացնել քացախն ու աղը։ Խառնել գդալով և թողնել եփվի ևս մի երկու րոպե։ Դուք պետք է ունենաք կաթնաշոռային զանգված և շիճուկ: Դրանից հետո մենք թափում ենք շիճուկը, և մնում է հենց պանիրը: Վերջ, ամեն ինչ պատրաստ է։

Ինչպես ընտրել

Շատ կարևոր է, որ պանրի մակերեսը մնա առանց ընդերքի, սա անընդունելի գործոն է այս տեսակի պանրի համար։ Կտրուկ պանրի մեջ շատ ավելի քիչ օգտակար հատկություններ կլինեն, հարկ է նշել այն փաստը, որ բարձրորակ պանրի մեջ գործնականում բացակայում են դատարկությունները: Որպեսզի պանիրը պահպանի իր վիտամինների և միկրոէլեմենտների հիմնական մասը, չոր նյութում ճարպի զանգվածային բաժինը չպետք է լինի 40%-ից պակաս: Ամենաառողջ պանիրը համարվում է այն պանիրը, որի յուղայնությունը կազմում է առնվազն 50%:

Ինչպես պահել

Ավելի լավ է պանիրը պահել իր «հայրենի» աղաջրի մեջ: Օրինակ, դուք գնել եք թիթեղյա տուփ վեց հարյուր գրամ ֆետա պանիրով, բայց աղցանի համար անհրաժեշտ է երկու հարյուր գրամ: Մնացած պանիրը զգուշորեն տեղափոխեք ապակե տարայի կամ պլաստիկ տարայի մեջ և վրան լցրեք ամբողջ աղաջրը։ Կափարիչով ծածկեք ուտեստը և դրեք սառնարանը։ Օգտագործեք երկու-երեք շաբաթվա ընթացքում: Եթե ​​աղաջուր չկա, պանիրը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի կամ թաղանթի մեջ։

Վնասը և հակացուցումները

Պանրի պանիրը հակացուցված է երիկամների, լեղուղիների, լյարդի, ստամոքսի և ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց։ Դա պայմանավորված է արտադրանքի մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ աղով: Ջերմային մշակմամբ կարելի է նվազեցնել աղիությունը, դրա համար բավական է պանիրը մի քանի րոպե պահել եռման ջրի մեջ կամ որոշ ժամանակ թրջել սովորական ջրի մեջ։ Վերամշակումից հետո այս կաթնամթերքը կարող են օգտագործել նույնիսկ վերը նշված հիվանդություններով տառապողները։

Այն գործնականում չի պարունակում կալիում, սակայն նատրիումի մակարդակը բավականին բարձր է, այդ իսկ պատճառով ֆետա պանիրը հակացուցված է արյան շրջանառության և նյարդային համակարգի հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդկանց։

Ինչպե՞ս տարբերել լավ պանիրը վատ պանրից:

Խանութում գնված պանիրը պետք է լինի հերմետիկ փաթեթավորմամբ։ Երբ բացում եք, պանրի մեջ պետք է հեղուկ լինի՝ աղաջրի լուծույթի մնացորդներ։ Պանիրը պետք է նմանի սեղմված կաթնաշոռի՝ սպիտակ կամ բեժ գույնի։ Կտրվածքի վրա դուք կտեսնեք մի քանի անկանոն ձևի դատարկություններ: Կաթնաշոռի կառուցվածքն ինքնին մի փոքր ծակոտկեն կլինի: Եթե ​​նման խանութից գնված ապրանքի եզրերը քայքայվել են (չորացել և կոշտացել են), իսկ ներսում տեսանելի են դարձել դեղին, նարնջագույն և կանաչավուն ներդիրներ, ապա սա հնացած պանիր է: Պանրի օգուտներն ու վնասները մեծապես կախված են նրա տարիքից և աղի կոնցենտրացիայից: Կարևոր է նաև, թե ինչ կաթից է պատրաստվում պանիրը՝ ոչխարի կաթն ավելի արժեքավոր է։ Բայց ամենաառողջ կաթնաշոռը վուրդան է: Այն պատրաստվում է Կարպատներում ոչխարի կոլոստրից՝ առաջին կաթից։

Ինչպես պատրաստել պանիր տանը

Տնական պանիրը կարելի է պատրաստել կաթից կամ կաթնաշոռից.

Կաթնաշոռը վերցվում է մոտ մեկ կիլոգրամ քանակությամբ, դրան ավելացնում են մոտ 200 մլ ջուր, մեկ գդալ սոդա և 3-4 ձվի դեղնուց, և դրան ավելացնում են դեղատնից պանրի հալեցնող ֆերմենտ (1 փաթեթ) կամ ցողուն։ Ամբողջը միասին եփում են ջրային բաղնիքում, մինչև որ սկսի ձգվել, այնուհետև այն դնում են սպիտակեղենի տոպրակի մեջ՝ ամբողջ ջուրը «բաց թողնելու»։ Դրանից հետո պանիրը հանվում է և մի գդալ ձիթապտղի յուղով աղած ջրի մեջ պահվում;
Կաթնաշոռը նախ պատրաստում են կաթից՝ տաքացնում են 5-6 լիտր կաթ, մեջը քամում կիտրոնի հյութ, փորված գդալով հավաքում են սպիտակուցի բեկորները և դնում սպիտակեղենի տոպրակի մեջ։ Երբ կաթնաշոռը քամել է, դրանից պանիր են պատրաստում նախորդ բաղադրատոմսով։

Կան այլ բաղադրատոմսեր, օրինակ՝ ինչպես պատրաստել 250-300 գ ֆետա պանիր 3 լիտր կաթից։ Սովորական յուղայնությամբ կաթը պետք է եփել կաթսայի մեջ, եռացնել 5-6 րոպե, իսկ պահպանման համար լցնել մեջը 3 ճաշի գդալ քացախ։ Կաթը կսկսի կաթնաշոռվել։ Խորշ գդալով հանում ենք զանգվածը, լավ աղում ենք շիճուկը և թողնում, որ սառչի։

Կաթնաշոռի զանգվածը լցնում ենք շղարշով պատած քամոցի մեջ և գդալով սեղմում, որ քամվի։ Այնուհետև մի կտոր պանիր փաթաթեք սպիտակեղենի մեջ և դրեք մետաղյա ափսեի վրա, իսկ վրան բեռնեք ճնշումով։ Թողնել սառնարանում 10-12 ժամ։ Այնուհետեւ պատրաստի պանիրը կարելի է ընկղմել աղած շիճուկի մեջ, որպեսզի այն ավելի երկար պահվի։

Բրինզան ջեռոցում

Գրեթե բոլորը սիրում են հալած պանիրներով ուտեստներ։ Բայց ինչպես է ֆետա պանիրն իրեն պահում ջեռոցում: Կաթից պատրաստված տնական պանիրները՝ առանց հալվող աղերի և մածուկի ավելացման, ջեռոցում չեն հալվում։ Արտաքնապես դրանք կնմանվեն ռիկոտայի կամ թխած կաթնաշոռի, եթե դրանք լցնեք նույն լոլիկով կամ սմբուկով։ Պանրի այն տեսակները, որոնք պարունակում են մածուկ, հալեցնում են։ Ճիշտ է, ըստ գիտակների, սա թթու պանրի այլ տեսակ է՝ սուլուգունին։ Կամ նույնիսկ մոցարելլա: Հետևաբար, պիցցայի համար պանիր գնելիս ավելի լավ է կարդալ, թե ինչ կա աղերի և ֆերմենտների հետ բաղադրիչների ցանկում։

Հետաքրքիր փաստեր պանրի մասին

Ամեն տարի Անդրկարպատյան Ռախիվ քաղաքում անցկացվում է «Brynzy» փառատոնը, որը գրավում է հազարավոր զբոսաշրջիկների աշխարհի տարբեր ծայրերից։ «Պանրի տոնի» ավանդույթը շարունակվում է արդեն մի քանի դար։

Պատրաստելու համար 1 կգ. Բրինզայի համար պահանջվում է մոտ 5 լիտր ոչխարի կաթ կամ մոտ 15 կովի կաթ:

Պանրի պանիրն առաջին անգամ արտադրվել է ավելի քան չորս հազար տարի առաջ մի արաբ հովվի կողմից, ով ամբողջ օրը շոգին իր գինու մեջ կաթ էր տանում, իսկ երեկոյան պարզվեց, որ դա ֆետա պանրի կտորի պես մի բան է: