Az időjárási viszonyok minden évben egyediek, a növények különböző módon termelnek nektárt, a méz íze pedig mindig egyedi. Itt párhuzamot vonhatunk a bor házasításával, amikor különböző fajtájú szőlőt kevernek össze, hogy különleges ízt és aromát kapjanak. Ilyen a méz is – több tucat méznövényből származó nektár összetett keveréke. Még az azonos kaptárból származó mézet tartalmazó keretek is tartalmazhatnak különböző ízű mézet.
A keretek egy kis része májusban és június elején gyűjtött mézet tartalmaz majd. Ez a virágos kertek, a pitypang, a sárga akác ideje. A keretek nagy része a méhek által a június végétől augusztus első dekádáig tartó főmézgyűjtés során gyűjtött mézet tartalmaz. Itt a fő mézelő növények a hárs, tűzfű, fehér lóhere, rózsaszín lóhere. És rengeteg másodlagos méznövény - málna, bojtorján és mások.
A legfinomabb mézet akkor kapjuk, amikor a nyár meleg és mérsékelten párás. Ilyen nyáron a rendszeres zivatarok csak rövid időre szakítják meg a szoláris extravaganciát. A napok forróak és kissé fülledt. A talaj nedvességtartalma elegendő ahhoz, hogy a virágok a legtöbb nektárt kibocsátsák. A magas hőmérséklet és a sok napfény a nektárt cukrokban és aromás anyagokban gazdagítja. Még a virágzáskor minden évben nektárt ki nem bocsátó hárs is ilyen körülmények között olyan üzletszerű dübörgéssel kedveskedik a méhésznek, amit a fa körül száguldó méhek bocsátanak ki. A méz ilyen években a legillatosabb és a legszebb színű - napfényes, aranysárga.
Hideg, nyirkos nyarakon a virágok kevés nektárt termelnek, és az túl folyékony. A méheknek sok energiát kell fektetniük, hogy a felesleges nedvességet elpárologtassák belőle. Esős napokon a méhek a kaptárban várakoznak, mondhatni - tétlenek! De valójában ezek a kis kemény munkások nem tudják, mi a lustaság és a tétlenség. Végül is folyamatosan új fésűket kell építeni, etetni kell a fiasítást, be kell tömíteni a kaptár repedéseit és lyukait propolisz - méhragasztóval. De a fő gond az, hogy minél több mézet gyűjtsünk télre, esős nyáron ez rosszul sikerül. A méz ilyen években folyékonynak bizonyul, és általában gyorsan kristályosodik. Színe világos sárga.
Forró, száraz nyáron a növények kis mennyiségű, alacsony víztartalmú nektárt termelnek. Ennek megfelelően a méz sűrű, színe a sárgától a világosbarnáig változik. Vannak évek, amikor a méhek virágnektár helyett mézharmatot kénytelenek gyűjteni. A párna édes folyadék, amelyet a magas hőmérséklet hatására egyes növények – tölgy, juhar, fűz, fenyő és mások – hajtásai és fiatal levelei kiválasztanak. A mézharmatmézön a méhek nagyon rosszul telelnek át, de van olyan vélemény, hogy az ilyen méz a magas ásványianyag-tartalma miatt hasznos az ember számára.
A méhek nektárból vagy mézharmatból termelnek mézet. Ugyanakkor a méh testében összetett átalakulások mennek végbe. A méz szinte teljes egészében növényi nektárból áll, csak egyes összetevők jutnak be a mézbe a méh testéből. A méz összetétele körülbelül 300 különböző anyagot tartalmaz, egyszerű cukrokon - fruktózon és glükózon - alapul.
A méznek komplexusa van kémiai összetétel. Körülbelül 20% vizet és 80% szárazanyagot tartalmaz, amelyből a szőlőcukor 35%, a gyümölcscukor pedig 40% -ot tesz ki. Ezenkívül a méz szacharózt (1,3-5%), malátát (5-10%), dextrineket (3-4%) tartalmaz. A benne lévő fehérjék mennyisége virágméz egyenlő 0,04-0,29%, a mézharmatban pedig 0,08-0,17%. A méz legfeljebb 20 aminosavat tartalmaz.
A méz melegítés közbeni sötétedését az magyarázza, hogy az aminovegyületek reakcióba lépnek a monoszacharidokkal, és sötét színű vegyületek (melokondinok) keletkeznek.
A méz almasavat, tejsavat, borkősavat, oxálsavat, citromsavat, borostyánkősavat és egyéb savakat tartalmaz. A virágméz savassága (pH) 3,78, a mézharmat - 4,57. A virágmézek lényegesen kevesebb (akár 0,14%) ásványi anyagot (hamutartalom) tartalmaznak, mint a mézharmat (1,6%). A méz olyan enzimeket tartalmaz, mint az invertáz, diasztáz, kataláz, lipáz stb. A mézben lévő vitaminok közül a B1, B2, B3, pantotén, nikotin (PP), aszkorbinsav (C) és mások dominálnak.
A nem természetes méz a méhek által feldolgozott cukorméz, valamint a gyümölcsök, zöldségek édes levéből és a műmézből származó méz.
A méz neve a nektárt gyűjtő növények típusától függ, például hajdina, napraforgó, szalonna, lóhere, hárs, fehér akác, hanga stb. Az ilyen mézet egyvirágosnak nevezik.
A méz azonban más eredetű szennyeződéseket is tartalmazhat. Például a napraforgóméz néha lucerna szennyeződéseket tartalmaz. A kis mennyiségben előforduló szennyeződések nem befolyásolják a méz minőségét. A méhek által a különféle növények nektárjából termelt mézet polivirágosnak nevezik. Néha a méz nevét azzal a területtel vagy földterülettel társítják, ahol a méhek nektárt gyűjtenek (például Kárpátok, Távol-Kelet, Baskír, rét, erdő).
A méz színe a világossárgától a barnáig és barnáig minden árnyalatban megtalálható, attól függően, hogy a méhek milyen növényről gyűjtötték a nektárt. A mézfajták három csoportját különböztetik meg színük szerint: világos, közepes színű és sötét. A sötét méz egészségesebb, mint a világos méz. Több ásványi anyagot és egyéb anyagot tartalmaz.
A nektár mézké történő átalakulása a méhek szervezetében kezdődik. A szénhidrátok, ásványi sók, aromás anyagok vízzel és más anyagokkal készült oldata a növényekről a lépek viaszsejtjébe kerül. Sok méh nemcsak a nektár begyűjtésén és átadásán dolgozik, hanem a kaptárban történő feldolgozásán is.
Amikor nektárból mézet állítanak elő, a méhek a vizet elpárologtatják, lépekbe keverik és enzimekkel dolgozzák fel. Ennek eredményeként a termék kémiai összetétele megváltozik. A víz nagy része az első napon elpárolog a nektárból.
Az érett mézelő méhek viaszkupakokkal zárják be a sejteket. Ennek alapján határozzák meg érettségét és szivattyúzási idejét. A bontatlan méz víztartalma magas, és sok bontatlan szacharózt tartalmaz, ami rontja a minőségét. Az éretlen méz nem tárolható sokáig.
Nincs kert méhészet nélkül, és nincs gyümölcs méhek nélkül.
A cukor a méz fő alkotóeleme. A kiváló minőségű mézfajták körülbelül 75%-ot tartalmaznak. egyszerű cukrok(a glükóz általában körülbelül 35%, a fruktóz - 40%). Arányuk meghatározza a méz fizikai tulajdonságait: a glükóztartalom növekedésével nő a kristályosodási képessége, a fruktóztartalom növekedésével pedig édesebb ízű és higroszkóposabb lesz.
Különféle növények aromás anyagai a nektárral együtt bejutnak a kaptárba, és sajátos ízt adnak az érett méznek. Legtöbbjük érett mézben van. Ha a mézet kiszivattyúzzuk és szoros lezárás nélkül tároljuk, az aromás anyagok elvesznek, illata gyengébb lesz.
A méz bizonyos ízét a szerves savak adják. Közülük a leggyakoribb a citrom, az almasav, a glükonsav és a tej.
A mézben kevés vitamin van, de más összetevőkkel keverve nagyon jótékony hatással vannak a szervezetre.
A 20. század elejéig a méz kenyérrel mindennapi hagyományos és nagyon egészséges orosz étel volt.
Aztán a 20. század első felének végtelen háborúi aláásták az oroszországi méztermelést.
A 20. század közepén a Szovjetunióban ekkorra bevezetett cukor (szacharóz) tömegipari termelése gyakorlatilag kiszorította az oroszok asztaláról a mézet. A méz pedig Oroszországban a szükséges napi termékből ritka kényeztetési finomsággá változott.
Jelenleg Oroszország a méztermelésben katasztrofálisan le van maradva Európa és az USA országai mögött, de az eladott méz sokszorosára magasabb árat tekintve élesen megelőzi ezeket az országokat. Lásd lentebb „ÁLLAMI SZINTŰ MÉZHELYZET” című cikket.
A méz kristályosodása hőmérséklet segítségével gyorsítható vagy lassítható. Leggyorsabban 13-14°C hőmérsékleten fordul elő. Csökkenésével a kristályok képződése gyengül, mivel a méz viszkozitása nő. 14°C feletti hőmérsékleten csökken a kristályképző képesség, 40°C-on pedig feloldódnak (de a méz elveszti gyógyító tulajdonságait).
A kristályosítás (cukrozott) nem rontja a méz minőségét, a kristályok csak bizonyos megjelenést és vonzerőt adnak neki.
A méz hevítéssel szembeni stabilitása alacsony. A melegített termékek táplálkozási és gyógyászati tulajdonságai csökkennek. 40°C felett a méz elveszti különleges jótékony tulajdonságait, és egyszerű édes anyaggá (gyakorlatilag közönséges glükóz-fruktózsziruppá) válik. A méz ugyanakkor elveszíti baktericid tulajdonságait és aromáját. A hő a méz színét is megváltoztatja - sötétebbé, néha barnává válik. Minél intenzívebb és hosszabb a hőhatás, annál jobban romlik a méz minősége. Ezért kívánatos a szokásos állapotában, felesleges melegítés nélkül tárolni.
A méz aromája erre a fajtára jellemző, és a nektárral hozott különféle anyagok tartalmának köszönhető (120 név). A különböző méznövények nektárjában az aromás anyagok aránya eltérő. A méhek által cukorszirupból nektárszennyeződés nélküli méznek nincs szaga.
A méz viszkozitása a hőmérséklettől függ. A +30-ról +20°C-ra hűtve a méz viszkozitása 4-szeresére nő.
A méz baktériumölő hatású, fokozza az anyagcserét, gyorsítja a szövetek regenerálódását, gyulladáscsökkentő, felszívódó és tonizáló hatású. A méz normalizálja a gyomor-bél traktus működését, serkenti a belső szervek működését, megelőzi a szklerózist, normalizálja az alvást, serkenti a szervezet védekezőképességét stb. Azt találták, hogy a méhek, amikor nektárból mézet készítenek, egy anyagot - az általuk termelt inhibint - adnak hozzá, ennek eredményeként a méz teljesen steril termékké válik. A cukorból nyert mesterséges méz nem rendelkezik a természetes méz gyógyászati tulajdonságaival.
Külsőleg használva a méz fertőtlenít, elpusztítja az összes mikrobát, staphylococcusokat stb. Az első és a második világháborúban az orvosok mézet használtak kötésre. Az ilyen kötés soha nem szárad ki, a sebet gyorsan új hám borítja (elnőtt). A fésűs mézzel kezelhető a szem szürkehályogja, mivel a méz fokozza a vérkeringést az alkalmazás helyén, ami a szövetek tisztulásához vezet.
Belsőleg használva a méz erőteljes energialöket, mivel az emberi szervezet 100%-ban felszívódik. A sportolóknak azt javasolják, hogy valamivel a verseny előtt egyenek 200 g mézet.
A méz semlegesíti az alkoholokat. A mézzel gyógyítható az alkoholizmus, ha félóránként egy evőkanál mézet adunk egy részeg embernek, függetlenül attól, hogy milyen állapotban van. Ugyanakkor kialakul az alkohollal szembeni idegenkedés, az ember abbahagyja az ivást.
Nagyon hasznos a fogak és az egész szájüreg számára, ha óvatosan és hosszan rágják a lépekben lévő mézet, amíg a méz íze teljesen eltűnik. Ezután vegyen és alaposan rágjon meg egy új adag méhsejtet. Ez a fogszuvasodás, szájgyulladás és fogínygyulladás kiváló megelőzése.
Egyvirágos méz. A méhek soha nem gyűjtik a mézet csak egyfajta méznövényről. Ezért a mézet egyvirágosnak (hajdina, hársfa stb.) nevezik, ha a nektár 40%-át vagy annál nagyobb mennyiségét gyűjtik be ebből a méznövényből. Ezek a százalékok maximum a 60-at érhetik el, mert lehetetlen rávenni a méhet csak egyfajta méznövényre, és a környező természetben soha nincs csak egyféle növény.
Ezenkívül az egyvirágos méz beszerzéséhez a gyűjtési időszaknak egybe kell esnie, főleg csak egy növény virágzásának időszakával.
Polivirág méz- előregyártott méz, amelyet a méhek több fajból gyűjtött nektárból állítanak elő. A többvirágos méz neve a mézföldek típusához kötődik. Például: erdő, hegy, sztyepp, rét stb.
Május édesem. Az első szurok mézét gyakran nevezik Május édesem.
A "májuszi méz" elnevezés nem kapcsolódik a méhméz tulajdonságaihoz, és a vásárlók körében pusztán filiszter név.
A név azokból az ősi időkből származik, amikor Oroszországban más volt a kronológia, és május két héttel később kezdődött, mint a jelenlegi kronológia. Aztán ebben a hónapban kiszivattyúzták az első mézet.
mézharmat méz- ez az a méz, amelyet a méhek a forró, száraz nyáron nem virágnövények nektárjából, hanem egyes rovarok édes váladékából állítanak elő: levéltetvek, levéltetvek, lisztbogarak (állati eredetű mézharmatméz) és mézharmatból - egyes növények cukros anyagaiból , mint a hárs, fenyő, lucfenyő, tölgy, fűz, juhar, alma, mogyoró, vörösfenyő, nyárfa, szil, fenyő, rózsa, körte, szilva (növényi eredetű mézharmatméz).
Színe általában a sötéttől (fekete, kátrányos) és sötétbarnától (különböző lombhullató fák méze) a méhsejt sejtekben sötétzöldig terjed. De a tűlevelű fák mézharmatmézje is lehet világossárga.
A mézharmatméz a mézharmat forrásától függően kevésbé markáns illatú: lehet kellemetlen, égett cukor szaga van, vagy nincs. Állaga szirupos, viszkózus, a méz sokáig nem olvad el a szájban. A mézharmatmézet, mivel olcsóbb, főként sütő- és édesipari gyártásban használják.
Néhány mézfajta
lóhere méz- színtelen és csaknem átlátszó, enyhén markáns lóherevirág illatú, kristályosodás után fehér zsírszerű massza formáját ölti, jó ízű. Túlnyomóan a szürke hegyi kaukázusi méhek kolóniáiban.
Málnaméz- világos arany színű, kivételesen kellemes illattal és ízzel; nagy kereslet van orvosságként. Sok méhészetben gyűjtötték.
Hajdina méz- élénk világosbarna színű, enyhén vöröses árnyalattal, erős, kellemes illatú és jó ízű. A hajdina méz akár 0,3% fehérjét és sokkal több vasat tartalmaz, mint a világos méz.
hangaméz- vörösesbarna színű, erős sajátos aromájú és enyhén fanyar ízű, kristályosodás után barna marad. A hangaméz a leggazdagabb fehérjében (1,86%) és ásványi sókban. Ízét tekintve a legalacsonyabb osztályú mézek közé sorolják.
mezei méz- sok árnyalata van, a világos borostyántól a világosbarnáig. Ez a méz kiváló minőségű, erős aromájú és jó ízű, ezért nagy a kereslet.
erdei méz- szintén sok árnyalata van a világossárgától a sötétbarnáig. Mindig sötétebb, mint a réti és mezei méz. Ízében a nyári fűszernövényekből gyűjtött méz nem marad el a réti és mezei méztől, de ha nagy százalékban tartalmaz mézharmatot vagy homoktövist és hangát, elveszti ízét.
réti méz- a világossárgától a világosbarnáig terjedő színű, nagyon illatos illatú (különösen a rosaceae-ből), kellemes ízű, ezért nem rosszabb, mint más mézek.
Mindenféle jóindulatú méz nagyon hasznos és hasznos, majdnem egyformán.
A kandírozott méz ugyanolyan egészséges, mint a friss méz.
A jó érett méz teljes cukrozása 3-4 héttel a mézgyűjtés után következik be.
Figyelembe véve, hogy az utolsó mézvesztegetés szeptemberben történik, október 20-ig minden jóindulatú mézet csak kandírozni kell (két ritka fajta - akác és hanga kivételével).
A növény a méz színű
Közönséges sárgabarack - barna-sárga
Akác - halványsárga
Galagonya - sötétbarna
réti búzavirág - barna
Veronica - fehér
Közönséges cseresznye - világosbarna
Fehér mustár - citromsárga
Közönséges hajdina - sötétbarna
Körte - világoszöld
Édes lóhere sárga - aranysárga
Tölgy - sárga-zöld
Lonc tatár - sárga-forró
Fűzfa - világos sárga
Iván tea - zöld
Vadgesztenye - bordó
Közönséges gesztenye - sötétvörös
Lóhere fehér - barna
Lóhere vörös - csokoládé
Norvég juhar - sötét sárga
Tatár juhar - szürkésfehér
Platán juhar - szürkéssárga
Mullein - világos sárga
Linden - halványzöld
Lucerna - piszkos szürke
Málna - szürkésfehér
Fescue csapat - fehér
Dandelion officinalis - narancs
Dió - sárga-zöld
Útifű - szürkésfehér
Napraforgó - aranysárga
Repce - citromsárga
Retek - halványsárga
Gyakori zúzódás - sötétkék
Szilva - sárgásbarna
Phacelia - kék
Cseresznye - sárga-barna
Szanfoin - barna
Almafa - piszkos sárga
1. A folyékony (cukrozott, friss) méz érettségének meghatározásához egy kanalat leeresztenek bele, és elkezdik forgatni. Az éretlen méz lefolyik a kanálról, és az érett méz feltekerve, ráncokban, szalagszerűen ráfekszik a kanálra.
2.
Vegyünk folyékony (nem kandírozott) mézet mintának úgy, hogy egy vékony rudat leeresztünk egy edénybe. Ha valódi mézről van szó, akkor hosszú, összefüggő szállal követi a botot, és ha ez a szál megszakad, teljesen leereszkedik, tornyot, pagodát képezve a méz felszínén, amely aztán lassan szétoszlik.
A hamis méz viszont úgy fog viselkedni, mint a ragasztó: bőségesen folyni fog, és lecsepeg a pálcikáról, fröccsenéseket képezve.
A kanálból vastag, összefüggő szalagokban folyik a friss, érett méz.
Az érett friss méz normál sűrűsége kanálból csepegtetve (+20 o C hőmérsékleten).
4.
Idővel a méz zavarossá válik és besűrűsödik (cukrozott) - ez a jó minőség biztos jele. A folyékony méz rendszerint nyáron (július-augusztus) történik pumpálása során. Maximum 1-2 hónap múlva (fajtától függően) kikristályosodik.
Ezért ha télen vagy tavasszal folyékony mézet adnak el, az azt jelenti, hogy felmelegítik vagy hamisítják. Emlékeztetni kell arra, hogy + 40 ° C-os és magasabb hőmérsékletre melegítve a méz elveszíti fő előnyös tulajdonságait, és egyszerű édes fruktóz-glükóz sziruppá alakul.
A kandírozott természetes mézben minden hasznos tulajdonság megmarad, és nem kívánatos felmelegíteni vagy forró ételekhez, italokhoz adni.
Leggyakrabban a valódi mézet a betakarítás után 2-3 héttel kandírozzák. Tekintettel arra, hogy az utolsó kenőpénzt szeptember végén - október elején vették fel, október 20-ig a természetes méz már csak kandírozható. A kivétel az fehér akácméz (akácméz), amely sokáig (néha tavaszig) nem kristályosodik ki, ill hangaméz, zselészerű masszává alakul.
AZ OROSZ TÖRTÉNELEMBŐL. Egyszer II. Katalin rendeletet adott ki a kereskedők korbácsolására „ritka” mézzel novemberben és később. Sajnos ez a rendelet jelenleg nem kerül végrehajtásra, ezért az újév előtt, sőt még tavasszal is az orosz üzletek polcai teljesen megtelnek átlátszó, cukrozatlan "mézzel", pl. ismert hamisítás.
Előfordul, hogy tárolás közben a méz alul kristályos, felül szirupos réteget képez. Ez azt jelzi, hogy a méz éretlen és megnövekedett mennyiségű vizet tartalmaz.
5. Ellenőrizze a szagát és az ízét. A hamis méz általában szagtalan. Az igazi méz illatos illatú. Ez az illat összehasonlíthatatlan. A cukorral kevert méznek nincs aromája, íze közel áll az édesített víz ízéhez.
6. Határozza meg, hogy a méz tartalmaz-e keményítőt. Ehhez tegyünk egy pohárba egy kevés mézet, öntsünk rá forrásban lévő vizet, keverjük meg és hűtsük le. Ezután cseppentsen oda néhány csepp jódot. Ha a kompozíció kék színűvé válik, az azt jelenti, hogy keményítőt adtak a mézhez.
7. A keményítőszirup hozzáadását ammóniával lehet meghatározni, amelyet cseppenként hozzáadunk egy desztillált vízben (1:2) előzőleg feloldott mézmintához. Az oldat fehér színűvé válik, barna csapadék keletkezik.
8.
A kréta-keveredés kimutatható, ha néhány csepp ecetet adunk a desztillált vízzel hígított mézhez. Kréta jelenlétében a keverék felforr a szén-dioxid felszabadulása miatt.
Vagy csepegtethetsz ecetet vagy más savat a mézre. Ha a méz "forr", akkor kréta van.
9.
Adalékanyagok meghatározása méz szacharózban (cukorban). Oldjuk fel a mézet forró desztillált vízben (extrém esetben forralt) 1:2 arányban, amíg könnyen folyó (inkább folyékony) oldatot nem kapunk. Vizsgálja meg a mechanikai szennyeződések kimutatását - a természetes méz oldata (oldhatatlan adalékanyagok nélkül) szükségszerűen átlátszó, üledék és idegen szennyeződések nélkül a felületen. Ezután óvatosan cseppentsen oda néhány csepp ezüst-nitrát oldatot, figyelve a reakciót. Ha a méz hozzáadott cukrot nem tartalmaz, akkor nem lesz zavaros.
Ha cukrot adunk a mézhez, azonnal észrevehető fehéres zavarosság kezdődik a cseppek körül.
10. Mechanikai szennyeződések jelenléte. Mézmintát veszünk egy kis kémcsőbe, felforralt vagy desztillált vizet adunk hozzá és feloldjuk. A természetes méz teljesen feloldódik, az oldat átlátszó. Ha a felületen vagy az üledékben oldhatatlan adalékok (hamisítás céljából) vannak jelen, akkor mechanikai adalékanyag található hozzá.
11. Hagyományosan a könnyű mézfajtákat tartják a legjobbnak. Ez azonban nem mindig igazságos. Például a sötét színű méz, mondjuk a hajdina, több vasat, rezet, mangánt és más fontos anyagokat tartalmazhat, és értékesebb a szervezet számára, mint a világos méz.
TÁJÉKOZTATÁSUL:
Általánosságban elmondható, hogy a természetes méz minden fajtája majdnem egyformán hasznos és szükséges az egészséges táplálkozásban. A különböző mézfajták közötti különbség inkább változatos ízükben és megjelenésükben rejlik, az előnyök pedig megközelítőleg azonosak és mindig kiválóak (lásd alább Yu.A. Cherevko, a Timiryazev Mezőgazdasági Akadémia professzorának következtetését).
A lényeg az, hogy a mézet ne hamisítsuk, és ne gyűjtsük olyan helyeken, ahol magas a mérgező anyagok tartalma.
Figyelembe kell venni, hogy a növényekre kerülő mérgező anyagok a róluk gyűjtött mézben koncentrálódnak (vagyis sokkal nagyobb koncentrációban vannak). A méhek érzéketlenek sok mérgező anyagra, és az ilyen méz nagyon káros lehet az emberek számára, akár súlyos, súlyos és akár halálos mérgezést is okozhat (az ilyen esetek nagyon gyakoriak, mert egyszerűen irreális a laboratóriumban ellenőrizni a mézben az összes lehetséges jelenlétét. mérgező anyagok – túl sok van belőlük.)
Nem kívánatos a katonai lőtereken, vegyipari vállalkozások közelében, nagy repülőtereken, hőerőművekben, fokozott radioaktív szennyezettségű területeken, valamint a mezőgazdaságban, ahol fokozott vegyszerezést alkalmaznak, fokozottan mérgező növényvédő szerekkel.
Oroszországban meglehetősen sok olyan erősen vegyileg vagy sugárszennyezett terület van, ahol nem praktikus a mézet kinyerni. Az egyik ilyen zóna - az Altaj-hegység - példájaként lásd a "Roszkoszmosz és az Altáj-hegység mérgezett méze" című cikket ezen az oldalon.
A VÉGREHAJTÁS FÜGGELÉKÉBEN az oldal végén - térképek Oroszország területének különféle ember által okozott szennyezéseiről.
A mézet teljes sötétben kell tárolni, mert. sok hasznos anyag gyorsan lebomlik a fény hatására. (Ez minden élelmiszerre vonatkozik.)
A mézet legjobb szorosan lezárt üvegedényben (például csavaros kupakkal ellátott üvegedényekben) tárolni, hűvös helyen, mindig teljes sötétben.
A tartós tárolás során a lazán lezárt méz nagymértékben megváltoztathatja fajsúlyát, saját tömegét és víztartalmát.
Ha száraz helyiségben, nyitott edényben tároljuk, akkor a víztartalom 14%-ra csökkenhet, súlya pedig 4-5%-kal. Párás helyiségben tárolva pedig a méz képes felvenni a környező nedvességet a levegőből.
60%-os relatív páratartalomnál az érett méz vizenyőssé válik, a páratartalom növekedésével pedig a vizesedés (a méz felszívja a nedvességet a levegőből). Ebben az esetben általában a méz megsavanyodik.
Száraz helyiségben a zárt érett méz bármilyen hőmérsékleten jól megőrződik. És magas páratartalom mellett jobb +10 Celsius fok alatti hőmérsékleten (például hűtőszekrényben) vagy +27 felett (de legfeljebb R32-on) tárolni.
A méz képes elnyelni a szagokat, ezért az edényeknek és a helyiségnek tisztának kell lennie. Ne tároljunk benne savanyú káposztát, heringet, zöldséget, petróleumot stb.
A mézet szorosan lezárt üveg-, zománc- vagy kerámiaedényben kell tárolni (de semmi esetre sem vas-, réz- vagy horganyzott). Horganyzott és réz edények használata szigorúan tilos! A méz kémiai reakcióba lép a cinkkel és a rézzel, és megtelik mérgező sóval.
A nem zománcozott fém edények csak rozsdamentes acélból vagy alumíniumból készülhetnek, de mindenesetre a nem zománcozott fémek nem kívánatosak.
A méz sikeresen tárolható fahordókban vagy dobozokban. A hordókhoz legalkalmasabb anyag a hárs. Bükk, cédrus, nyár is megfelelő. A tűlevelű fahordókban a méz gyantás illatot nyer, a nyárfahordókban keserűvé válik, a tölgyfahordókban megfeketedik.
A méz eltarthatósága optimális körülmények között egy év. Ezt követően elveszíti antimikrobiális tulajdonságait. A glükóz és a fruktóz mennyisége 10-20%-kal csökken. A B1, B2 és C vitaminok lebomlanak. Növekszik a szacharóz és a savak mennyisége.
Ha a sűrített mézet folyadékká szeretné alakítani, tegyen egy edény mézet egy serpenyőbe forró vízés keverés közben melegítjük (magát a mézet nem ajánlatos közvetlenül a tűzön melegíteni).
Ne feledje azonban, hogy 37-40 Celsius-fokra hevítve a méz elkerülhetetlenül elveszíti hasznos (gyógyító) tulajdonságait, és a szokásos édes fruktóz-glükóz masszává alakul.
Emiatt ne adjon mézet forró teához és más forró italokhoz.
Ezenkívül, ha a mézet 45 gr fölé melegítjük. A fruktóz részét képezi hidroxi-metil-furfurol- méhekre káros anyag.
Ha a kristályos mézet fel kell oldani, akkor csak vízfürdőben kell melegíteni, és ügyelni kell arra, hogy a víz hőmérséklete ne haladja meg az 50 fokot. VAL VEL.
Macedóniában meglehetősen szokatlan bírósági pert tartottak, amelyben egy méhész beperelt egy medvét. Ennek eredményeként a Bitola város bírósága határozatával a lúdtalpat bűnösnek mondta ki mézlopásban és a méhész gazdaságában okozott kárban.
Az eset részleteiről a méhész elmondta, hogy őszintén, hangos turbó-folk zene segítségével próbálta elűzni a betolakodót.
„Éles fényekkel és zenével próbáltam elriasztani a medvét, mert azt hallottam, hogy a medvék félnek ettől” – mondta Zoran Kiseloski a sajtónak, miután az egy egész éve bíróságon folyamatban lévő ügy a javára befejeződött. „Vettem tehát egy generátort, megvilágítottam a területet, és bekapcsoltam a zenét.
A medve hetekig nem közeledett, de amint leállt a generátor, és elhallgatott a zene, az ügyetlen ismét felmászott mézért. Ekkor a sértett méhész bírósághoz fordult azzal a követeléssel, hogy fékezze meg a vadrablót.
A medvét bűnösnek találták, de mivel nem senki tulajdona, és az állam által védett faj, a bíróság 140 000 dinár (kb. 3550 dollár) kártérítés megfizetésére kötelezte az államot a méhésznek, de az áldozatot, hogy folytassa a javítást. méhészetének biztonságát, hogy ne tegye ki a vadállatot szükségtelen kísértésnek.
A méhméz hamisítása, vagy hamisítása már az ókorban ismert volt, különösen a cukoripar fejlődésével összefüggésben.
Amos Ruth "Méhészeti enciklopédiájában" (1876) beszámol Hassel "A hamisítás észlelése" (1855) című könyvéről, ahol véleménye szerint először adnak tájékoztatást a mézhamisításról. Idéz egy korunkban is aktuális idézetet: "A hamis és hamisított méz nagyon elterjedt a piacainkon. Az általánosan használt anyag a vízzel hígított szirup formájában és különféle aromás anyagokkal ízesített közönséges cukor. Ezt a készítményt általában összekeverik igazi méz." A hamisítványokban lévő szennyeződések között még az egészségre ártalmas timsót is találták.
Az elmúlt évszázad során a hamisítás technikái javultak. Melaszt, invertcukrot és szacharózt kezdtek használni. A hamisítványokhoz különféle szénhidrátot tartalmazó anyagokat használtak, például burgonya- és kukoricakeményítőt, valamint egyéb termékeket.
A kovácsolt mézet nem csak érzékszervi, hanem laboratóriumi vizsgálatok során is nehéz megkülönböztetni a természetestől.
Ezért ezen az oldalon az alábbi cikkekben a SuperCook szerkesztői minden lehetséges módot megadnak a méz önálló otthoni ellenőrzésére. Ezen módszerek némelyikét különböző cikkek ismétlik meg, ami jelzi népszerűségüket.
A mézfogyasztók védelmét a kereskedelmi hálózatban a hamisított termékek vásárlásától az állam vállalta, de gyakran a piacokon, boltokon kívül magánszemélyektől is vásárolnak mézet.
A fogyasztóknak tisztában kell lenniük a hamisított mézek létezésével, és fel kell tudniuk ismerni azokat.
Az eddig ismert mézhamisítványok három nagy csoportba foglalhatók: a természetes mézek, amelyek tömegének és viszkozitásának növelésére idegen termékeket adtak hozzá, a méhek által nem nektáros eredetű édes termékekből készített mézek, valamint a mesterséges mézek.
Az értékesítésre kerülő méznek mindig meg kell felelnie a GOST-nak. A címkén fel kell tüntetni a GOST-t. Az ettől való bármilyen eltérés természetellenességet és hamisítást jelez. A természetes mézek minőségének értékelésére a tudományos irodalom 43 mutatót kínál: érettség, stabilitás, víztartalom, szacharóz ... De sajnos ezeket a követelményeket gyakran megsértik. Hogyan lehet azonosítani a jóindulatú természetes méhmézet?
Függetlenül attól, hogy hol vásárol mézet, mindig kérdezze meg, hol és mikor szüretelte.
Méz vásárlásakor szaküzletben(ami azonban Oroszországban egyáltalán nem garancia a hamisítványokra - most már bőven van elég csalónk mindenhol) olvasd el figyelmesen címke. Megmondja, milyen méz az.
fehér címke rámutat a minőségi mézre, kék- hogy a méz rossz minőségű vagy mézharmat. A címkén fel kell tüntetni a méz szabványát, fajtáját, botanikai fajtáját, gyűjtésének idejét és helyét, a szállító nevét és címét.
A méz minőségének meghatározására szolgáló módszerek
Az embereknek megvannak a maguk módszerei a méz minőségének meghatározására, például felhasználással vegyi ceruza. A lényeg a következő - egy réteg mézet viszünk a papírra, ujjat vagy kanalat, és vegyszer ceruzát húzunk rá, vagy ceruzát mártunk magába a mézbe. Feltételezhető, hogy ha a méz hamisított, pl. mindenféle szennyeződést tartalmaz (cukor, cukros méz, valamint megnövelt mennyiségű víz), akkor színes ceruzanyom marad. V. G. Chudakov kutató azonban 1972-ben 36 különböző minőségű mézmintát vizsgált meg, köztük 13 hamisítottat, és úgy véli, hogy ez a népi módszer a méz természetességének meghatározására és minőségének értékelésére teljesen téves.
Van egy másik népszerű módszer a hamisított méz meghatározására, ez szerepel a mintában nedvszívó papíron. Egy kis mennyiségű mézet itatópapírra helyezünk. Ha néhány perc múlva vizes folt jelenik meg a papír hátoldalán, ez a hamisítás jelének minősül. V. G. Chudakov ismét laboratóriumi vizsgálatokat végzett ezzel a mintával, amelyek arra a következtetésre jutottak, hogy a minta valójában lehetővé teszi a hamisított méz majdnem 100% -ának meghatározását, de emellett néhány természetes méz is a hamisított méz kategóriába tartozik.
Ha mézet vásárol, nézze meg a kézikönyvekben, hogyan kell kinéznie. A lényeg az, hogy bizonyos aromájú, mézes ízűnek kell lennie, vagyis a természetes méz bizonyos fajtájának megfelelő csokorra kell; a színnek egyeznie kell.
Ha a méz túl fehér ennek gyanút kellene kelteni, ez cukor? Ha a színe sötétbarna- Nem egy fasz? Ha az aromája tompa, érezhető a karamell íze – ez azt jelenti, hogy ez olvasztott méz.
Ügyeljen a méz állagára is- meg kell felelnie a fajta sűrűségének, 20 Celsius fokos hőmérsékleten kanálra kell tekerni, mint egy szalagot, édes szálakkal, egy bizonyos pillanatban megszakítva.
A folyékony méznek gyanút kell keltenie. Valószínűleg ez az éretlen méz. Nem tárolódik, erjedni fog, mivel sok vizet tartalmaz. Az ilyen méz nem "csomagol" egy kanálra, hanem egyszerűen kifolyik belőle. Ha télen veszünk mézet, ne legyen folyékony, ha pedig igen, akkor nagy valószínűséggel felmelegített vagy hígított.
Vásárláskor ellenőrizze a méz erjedését. Ha keverés közben azt érezzük, hogy nem viszkózus, akkor aktívan habzik és gázbuborékok jelennek meg a felületen. Sajátos savanyú szag árad belőle, és alkoholos vagy égetett utóíze is van.
Mielőtt nagy mennyiségű mézet vásárolna, vegyen 100-200 grammot mintának.
Óvakodjon attól, hogy nagy forgalmú autópályák mentén található méhészetekből vásároljon mézet. Az ilyen mézben megnövekedett mennyiségű ólomvegyület és más olyan anyag lehet, amely az autó kipufogógázával a virágokra esik. A nektárral és a virágporral ólom kerül a mézbe, és ez veszélyes az azt fogyasztók egészségére.
A kedvezőtlen ökológiájú területeken gyűjtött méz szintén nagyon káros (lásd az alábbi térképeket).
Hogyan lehet azonosítani a szennyeződéseket a mézben
A méz különböző szennyeződéseinek meghatározása ajánlja a következő módszereket. Öntsön mézet egy átlátszó tégelybe, majd adjon hozzá desztillált vizet - a méz feloldódik, egy szennyeződés leülepedik az alján.
A "cukros" méz, mint minden nem természetes méz, megkülönbözteti a vitaminok, szerves savak, fehérje és aromás anyagok, ásványi sók hiányát. A cukormézben a szilícium a fő elem, más sók pedig gyakorlatilag hiányoznak, csak nyomokban vannak. A természetes mézben ennek az ellenkezője igaz.
(Néhány pont megismétli a fentieket, de az ismétlés a tanulás anyja, mert minden értelmes felnőttnek egyszerűen kötelessége, hogy ne hagyja magát megtéveszteni semmilyen ferde szélhámostól, és minden esetben tudjon választani):
Vásárolhatok mézet a kezemből? Csak akkor, ha biztos benne, hogy mit vásárol. A méz bolti értékesítése sem garancia a minőségére.
A vásárolt méz minőségének egyetlen igazi garanciája a méhész személyes ismeretsége, tisztességébe vetett bizalom és annak tudata, hogy méhészete biztonságos helyen található. Ezért a legjobb, ha egy ismerős méhésztől vásárol mézet közvetlenül a méhészetében.
A méz leggyakoribb hamisítószere a cukorszirup. Ugyanezt a szirupot gyakran éretlen mézzel hígítják, hogy megkapja a hiányzó édességet.
Először is, a méznek érettnek kell lennie. Hiszen a méhek körülbelül egy hétig dolgoznak a nektáron: elpárologtatják a vizet, enzimekkel dúsítják, az összetett cukrokat egyszerű cukrokra bontják. Ez idő alatt mézet infúzióval töltenek be. A méhek a készterméket viaszkupakokkal zárják le - ez a méz rendelkezik minden hasznos tulajdonságával, és hosszú ideig (de legfeljebb egy évig) tárolható.
A méhészek nagyon gyakran a mézgyűjtés során szivattyúzzák ki a mézet, anélkül, hogy megvárnák annak beérését, a lépek hiánya miatt. Az ilyen méz víztartalma néha kétszerese a szokásosnak, nincs enzimekkel és szacharózzal dúsítva, gyorsan megsavanyodik.
A friss, cukrozatlan méz érettségének meghatározásához a hőmérsékletét 20 g-ra kell beállítani. C-on, kanállal kevergetve. Ezután a kanalat kivesszük és megforgatjuk. Érett méz borítja körülötte. A méz időnként cukrossá válhat, ez normális, és nincs hatással sem a méz ízére, sem illatára, sem gyógyító tulajdonságaira.
Egyszerű tesztek segítségével megállapíthatja, hogy a méz hamisított-e.
- A lisztet és a keményítőt úgy határozzuk meg, hogy kis mennyiségű, vízzel hígított mézhez egy csepp jódot adunk. Ha az oldat kék színűvé válik, mézet liszttel vagy keményítővel.
- Ha az ecetesszencia hozzáadásakor serceg az oldat, akkor a mézben kréta van.
- Ha 5-10%-os vizes mézoldatban kis mennyiségű lapisz oldat hozzáadásával a cseppek körül zavarosodás képződik és fehér csapadék képződik, akkor cukrot adtak hozzá.
Hogyan lehet meghatározni a méz minőségét?
1) Szín szerint.
Minden mézfajtának megvan a maga egyedi színe. Virágméz - világos sárga, hárs - borostyán, kőris - átlátszó, mint a víz, a hajdina a barna különböző árnyalataival rendelkezik. A tiszta, szennyeződések nélküli méz általában átlátszó, függetlenül attól, hogy milyen színű.
Az összetételében adalékanyagokat (cukor, keményítő, egyéb szennyeződések) tartalmazó méz zavaros, és ha jól megnézzük, üledéket találhatunk benne.
2) Íz szerint.
Az igazi méz illatos illatú. Ez az illat összehasonlíthatatlan. A cukorral kevert méznek nincs aromája, íze közel áll az édesített víz ízéhez.
3) Viszkozitás szerint.
Vegyünk mintát a mézből úgy, hogy egy vékony rudat csepegtetünk a tartályba. Ha valódi mézről van szó, akkor hosszú, összefüggő fonallal követi a botot, és amikor ez a fonal elszakad, teljesen leesik, tornyot, pagodát képezve a méz felszínén, ami aztán lassan szétoszlik.
A hamis méz viszont úgy fog viselkedni, mint a ragasztó: bőven kifolyik és lecsepeg a pálcikáról, kifröccsenve.
4) Következetesség szerint.
Az igazi mézben vékony, puha. A méz könnyen dörzsölhető az ujjak között és felszívódik a bőrbe, ami nem mondható el a hamisítványról. A hamis méz durva állagú, dörzsöléskor csomók maradnak az ujjakon.
Mielőtt mézet vásárolna a tartalék piacon, vegye át a kívánt terméket 2-3 szokásos eladótól. Kezdésként 100 grammal. Végezze el otthon az ajánlott minőségi teszteket, és csak ezután vásárolja meg későbbi használatra ugyanazoktól az eladóktól.
5) Ellenőrizze, hogy vizet és cukrot adtak-e a mézhez.
Ehhez csepegtessen mézet egy gyenge minőségű ragasztás nélküli papírra (például közönséges újságpapírra vagy WC-papírra), amely jól felszívja a nedvességet. Ha átterjed a papírra, nedves foltokat képezve, vagy akár átszivárog rajta, az hamis méz.
6) Határozza meg, hogy van-e keményítő a mézben.
Ehhez tegyünk egy pohárba egy kevés mézet, öntsünk rá forrásban lévő vizet, keverjük meg és hűtsük le. Ezután cseppentsen oda néhány csepp jódot. Ha a kompozíció kék színűvé válik, az azt jelenti, hogy keményítőt adtak a mézhez. Ez hamis méz.
7) Nézze meg, van-e más szennyeződés a mézben.
Ehhez vegyünk egy vörösen izzó rozsdamentes acélhuzalt (öngyújtó lángjában melegíthetjük), és engedjük mézbe. Ha ragacsos idegen massza lóg rajta, akkor ez a méz hamisítványa, de ha a drót tiszta marad, akkor a méz természetes vagy más szóval teljes értékű.
8) Mire figyeljek mézvásárláskor?
Méz, beleértve és eladáskor nem tárolható fém edényben, mivel az összetételében lévő savak oxidációt okozhatnak. Ez a benne lévő nehézfém-tartalom növekedéséhez és a hasznos anyagok csökkenéséhez vezet. Az ilyen méz kellemetlen érzést okozhat a gyomorban, és akár mérgezést is okozhat.
A lelkiismeretes eladók csak üveg-, cserépedény-, porcelán-, kerámia- és faedényben tárolják a mézet. Ha azt látja, hogy a mézet fémtartályból árulják, azonnal lépjen félre.
9) Hogyan különböztethető meg másként a hamisítvány?
Egy csésze gyenge meleg teába tegyünk egy keveset abból, amit méz leple alatt vásároltunk. Ha nem tévesztik meg, a tea elsötétül, de nem képződik üledék az alján.
Idővel a méz zavarossá válik és besűrűsödik (cukrozott) - ez a jó minőség biztos jele. És nem, ahogy sokan tévesen hiszik, hogy a méz romlott.
A tárolás során a méz néha két rétegre oszlik: csak alulról sűrűsödik, felülről pedig folyékony marad. Ez arra utal, hogy éretlen, ezért a lehető leggyorsabban meg kell enni – az éretlen méz csak néhány hónapig tart.
A gondatlan méhészek nem viszik ki a méheket, hogy nektárt gyűjtsenek, hanem egyszerűen cukorral etetik meg őket. A cukros méz nem természetes. Semmi hasznos nincs benne. Az ilyen "cukros" méz természetellenesen fehér.
Az igazi mézben nincs szabad víz - az érett mézben a víz (kb. 20%-a) teljesen meg van kötve egy valódi telített oldatban. Mézzel cukorszirup magas a páratartalma – ez a következő módon ellenőrizhető. Mártsunk egy darab kenyeret mézbe, és 8-10 perc múlva vegyük ki. A kenyér megkeményedik a jó minőségű mézben. Ha éppen ellenkezőleg, meglágyult vagy teljesen szétterült, akkor előtted nem más, mint a cukorszirup.
De a piacon senki sem engedi meg, hogy ilyen kísérleteket végezzen, de megpróbálják. A mézet gyakran egy kis papírlapra csepegtetik kóstolás céljából. Ez elég egy újabb kísérlet elvégzéséhez. Ha mézért mész a piacra, vigyél magaddal vegyszeres ceruzát. Ceruzával kenjünk mézet egy papírra, az ujjunkkal kenhetjük be, és próbáljunk kitörölhetetlen ceruzával írni valamit a „méz” csíkra. Ha néhány másodperc múlva felirat vagy kék foltok jelennek meg, akkor magabiztosan és hangosan értesítheti az eladót (hogy a többi vásárló is hallja), hogy keményítő vagy liszt van a termékben. Ha nincs vegyi ceruza, egy csepp jód is megteszi. A javasolt méz azonos kék árnyalata egyértelműen meghatározza a termékben lévő keményítőt és lisztet.
10) Milyen méz a jobb - hegyi vagy mondjuk sima?
Ne dőlj be a csalinak, amikor megpróbálják elhitetni veled, hogy a hegyi méz jobb, mint az, amit a méhek a szabad helyeinken gyűjtenek. A hegyi méznek nincs különösebb előnye a „sima” mézzel szemben. A méz minősége és a benne lévő hasznos anyagok koncentrációja csak a méhész tisztességétől és tudásától, valamint a mézgyűjtő terület ökológiai helyzetétől függ. Itt azonban különbség van a tiszta környezetben gyűjtött méz és aközött, amit a méhek egy ipari vállalkozás ágyáról gyűjtenek. De itt minden a méhészen múlik. A lelkiismeret ne engedje, hogy "ipari" mézzel keressen.
11) A mézárusoknak számos trükkjük van a hiszékeny vásárlóknak.
Először dugja be a fülét, és ne hallgasson arra, amit mondanak. Ellenőrizzen mindent saját maga. Persze egy becsületes eladó bedőlhet egy rakás hazugnak, de honnan tudhatod, hogy aki előtted áll, az őszinte? Próbálja ki a mézet nem csak felülről, hanem az edény aljáról is. Nyugodtan tedd a kanalat az üvegbe, és ne hallgass az eladókra, akik elkezdenek kiabálni: "Ne tedd tönkre a terméket!"
A melegítetlen méz - frissen átlátszó és kandírozott is - hatékony fertőtlenítő, és egy üvegben lévő tiszta kanál nem tudja elrontani. Egy másik dolog, ha nem volt méz az alján, vagy ezt a mézet előzőleg melegítették, ami fertőtlenítő és minden egyéb gyógyító tulajdonságának elvesztéséhez vezetett.
Ne vásároljon mézet a piacon ellenőrzés vagy felcsavarás nélkül. Az a tény, hogy a mézet jobb bádogfedéllel feltekerve tárolni, mítosz. Egy egyszerű csavarozható vagy szoros polietilén fedél elegendő.
A kristályosítás (cukrozott) a méz természetes folyamata, amely nem befolyásolja a méz minőségét és tápanyag-összetételét. Ne hagyd, hogy a kristályos méz megtévesszen. Ne gyere másnap ahhoz az eladóhoz, aki kristályos mézet ígért. Ugyanazt hozzák, de bemelegítve. És semmi esetre se melegítse a mézet, mert. ettől egy egyszerű édes anyag válik belőle, amely mentes a sok hasznos tulajdonságtól!
12) Az igazi méz a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
A minőségi méz nem gurul le túl gyorsan a kanálról. Vegyünk egy evőkanál mézet, és gyors, körkörös mozdulatokkal többször fordítsuk meg a kanalat. A méz körbetekered, szinte nem folyik be az üvegbe.
Merítse a kanalat a mézes tartályba. Egy kanalat kihúzva értékelje a méz folyásának természetét. A jó szalagot formáz, leül egy dombba, és buborékok keletkeznek a felületén.
Minden fajta méznek édes íze van, de néhány fajtának sajátos íze van. Például a dohány-, gesztenye- és fűzfajták keserű ízűek, míg a hanga fanyar ízű. A méz ízének bármilyen eltérése rossz minőséget jelez. Egyéb ízhibák a szennyeződések miatt következhetnek be. A túlzott savasság összefüggésbe hozható az erjedés beindulásával, a karamell aromája melegítés eredménye, a nyilvánvaló keserűség pedig a rossz minőségű termék helytelen tárolási feltételei.
A méz színe kizárólag a fajtától függ. A barna és a sárga minden árnyalata lehet. Ne ijedjen meg a halványsárga, enyhén homályos méz – ez normális a hosszabb ideig állott akácméznél, mert nagyon lassan és sokáig cukrozódik - néha csak tél végére teljesen (de mindenképp próbáld ki és döntsd el magad, hogy akácméz). A zavarosság nem velejárója más típusú nem kandírozott méznek, mert. a cukrosodásuk folyamata (zavarosodás, megkeményedése) gyorsan lezajlik - csak átlátszó volt és hirtelen (a vesztegetés után 2-4 héttel - az időtartam mézfajtától függ) egyszerre cukrozódott be.
Egy másik nagyon egyszerű gyors ellenőrzés: papírra kell csepegtetni a mézet, és fel kell gyújtani. A papír körül ég, de az igazi jó minőségű méz nem ég, nem olvad el és nem barnul. Ha a méz elkezdett olvadni, az azt jelenti, hogy a méheket cukorsziruppal etették, ha pedig megbarnul, akkor cukorral hígítva.
Az elmúlt években az átlagos orosz különböző becslések szerint körülbelül 0,25-0,3 kilogramm mézet fogyaszt évente, vagyis körülbelül 150-200-szor kevesebbet, mint másfél évszázaddal ezelőtt. És az éves cukorfogyasztás Oroszországban személyenként évi 41 kilogramm. Vagyis bizonyos értelemben az élet átlagos "édessége" nem változott, megváltozott ennek az édességnek az íze és előnyei. Sőt, még a modern orvostudomány (sokszor felülvizsgált) normái szerint sem haladhatja meg a 38 kilogrammot személyenként évente a cukorfogyasztás minden termékben.
És hogy állnak a dolgok más országokban?
Németországban például az egy főre jutó átlagos mézfogyasztás 5 kg/fő/év, azaz körülbelül 20-szor több, mint Oroszországban, az Európai Unió országainak átlaga 3,5 kg, Japánban 7 kg. , Szaúd-Arábiában - akár 8 kg évente. Általánosságban elmondható, hogy le vagyunk maradva. Pontosabban az egy főre jutó allergiások számát tekintve jó ütemben felzárkózunk a fejlett országokhoz, de a gyógyítás legegyszerűbb és legtermészetesebb módjaiban nagyságrendekkel le vagyunk maradva. Köztudott, hogy a méz jó profilaktikus. A különféle növények virágporát és enzimeit csekély mennyiségben mézzel együtt fogyasztva a szervezet egész évben egészségesen reagál rájuk.
Az oroszországi alacsonyabb mézfogyasztás okai között természetesen az ára is szerepel. A méz kiskereskedelmi árán a mai Oroszország sokszor megelőzte Európát és az USA-t is.És ez gigantikus területeken van, ahonnan mézet lehet gyűjteni.
Az Oroszországban értékesíthető mézet ma már több régió szállítja, köztük a Krasznodar Terület. Ott gyakran láthat ilyen képet: egy nagy virágzó mező, és a szélén - egy pótkocsi méhkasokkal két vagy három sorban (akár 36 kaptár egy pótkocsin). Így néz ki a nomád méhészet, amely nemcsak sok mézet ad (több tonnát egy utánfutóból), hanem jelentősen növeli a hozamot is. Ismeretes, hogy a méhek jó minőségű beporzásával nyert kiegészítő növénytermesztés költsége 10-12-szer magasabb, mint a méz költsége.
Németország vidéki területein négyzetkilométerenként akár 70 méhcsaládot is meg lehet számolni. És mi a helyzet Oroszországban? Itt le vagyunk maradva, és jelentősen. A méhészetről szóló szövetségi törvényt sokáig tárgyalták a képviselők, de soha nem fogadták el.
A hagyományos „ki a hibás?” kérdéssel?
Mi határozza meg a méz színét? A méz minden paraméterében egyedülálló termék, illatos aromájú és kellemes ízű. Jótékony tulajdonságait pedig nem lehet túlbecsülni, mert segít megszabadulni a különféle betegségektől, nem beszélve az immunrendszer fenntartásáról. Ennek a csodálatos terméknek számos fajtája van, amelyek mindegyike különleges tulajdonságai miatt. Ezért a legmegfelelőbb termék kiválasztásához meg kell értenie a méz besorolását.
A méhészeti terméknek rengeteg fajtája van, mindegyik egy bizonyos típusú növény nektárjából származik. Ebben az esetben a kapott termék világos vagy sötét színű és számos különleges tulajdonsággal rendelkezhet. Általában ezek a tulajdonságok a növények gyógyászati tulajdonságaitól függenek. Így semmi máshoz nem hasonlítható, és mindenki kedvenc finomsága. Most ez a finomság a következő típusokra osztható:
Mindezek a fajták és jellemzőik nagy jelentőséggel bírnak a csemege kiválasztásakor. Végtére is, mindenki, aki megvásárolja ezt a terméket, számít annak tulajdonságaira, amelyek javíthatják az egészséget.
Sokan megszokták, hogy pontosan sárga mézet látnak, mivel ez a fajta a leggyakoribb. Természetesen a szín világos vagy akár csaknem fehértől a sötétbarnáig változhat. De mi határozza meg ennek a finomságnak a színét? Ezt a kérdést részletesebben meg kell vizsgálni. Most a mézet négy színcsoportra osztják:
A termék színét leginkább az befolyásolja, hogy milyen növényekről gyűjtötték a nektárt, és az év mely időszakában. Ezen kívül a méhek populációja és lépeik állapota is érintett. Tehát a különböző méhek esetében az egy időszakban begyűjtött termék színe egy területen eltérő lehet. Nem szabad kihagyni a földrajzi elhelyezkedést, mert ennek is nagy szerepe van, például a hegyekben egészen más növények nőnek.
Természetesen ennek a finomságnak a színe és változatossága ellenére van egy közös tulajdonsága - az immunrendszer erősítésére és a megfázás kezelésére. Más tulajdonságok azonban eltérhetnek a színétől és azon növények nektárjától függően, amelyekből a terméket készítették.
Manapság egyre nagyobb népszerűségnek örvend a világos színű méz és a ritka fehér méz. Ez a termék minőségének köszönhető, mivel gyógynövényekből készül, néha nagyon ritka. Az akácméz különösen népszerű, íze miatt régóta első osztályú méz. A hársmézről mit nem lehet elmondani, mert nem mindig bizonyul megfelelő minőségűnek. Előfordul, hogy a nektár gyűjtése során a méhek a mézharmatot is gyűjtik a hársról, így ez a termék sötét színűvé válik.
Ez alapján érdemes jobban odafigyelni ennek az édességnek a kiválasztására, és újra megkérdezni az eladót, hogy konkrétan milyen nektárból készül. Valójában gyakran a tapasztalatlan vásárlók rossz minőségű, sötét színű terméket árulnak, ugyanakkor azt állítják, hogy speciális növényekből készült, de ez nem mindig van így, és hasznos termék helyett a vevő kap. a legolcsóbb mézfajta magas áron. Ezért különösen ügyelni kell a színre, az illatra és főleg az ízére, kellemes utóíze legyen, ne keserű. Ezt a finomságot pedig a legjobb, ha megbízható és lelkiismeretes méhészektől vásároljuk meg, akik biztosak a termékek minőségében, vagy olyan vásárokon, ahol a termékek minőségi tanúsítvánnyal rendelkeznek.
Mindenki régóta megszokta, hogy élvezze a sárga mézet, mert ez a szín a leggyakoribb. Ilyen színt a virágok és a réti füvek is adhatnak ennek a finomságnak. Ugyanakkor a természetes terméknek átlátszó szerkezettel és különleges aromával kell rendelkeznie.
Ennek az édességnek a sárga színét leggyakrabban egy növény, például az édes lóhere nektárja adja. Ez a növény kiváló gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Ugyanakkor az ilyen méz nagyon hasznos a szoptató anyák számára, mert növeli a laktációt. Ezért erre a termékre nagy a kereslet. Folyékony állapotban az édes lóhere nektárja sárga színű, de hosszú kristályosodási folyamat után megvilágosodik és krémessé válik.
Sárga színt adhat a méznek olyan növény is, mint a mezei búzavirág, mert jó méznövény. A belőle nyert termék különleges ízű, enyhe keserűséggel, kellemes mandulaíze pedig népszerűvé teszi az ilyen típusú finomságok kedvelői körében.
A hajdinaméz színpalettája változatosabb, évszaktól és méhállománytól függően világossárgától a barnáig változhat. Nagyon elterjedt és mindenki által kedvelt, hiszen nagyon kellemes virágillatú és jó ízű, hosszú utóíz jellemzi.
Ennek a sárga finomságnak az összes fajtája közül a napraforgóméz szembetűnően kiemelkedik. Mindenki ismer egy ilyen növényt, mint a napraforgó, termései mellett kiváló méznövény, ezért virágzásával vonzza a méheket. Íz tulajdonságai között különösen megkülönböztethető a kellemes keserűség és a jellegzetes utóíz. A korábbi fajtákkal ellentétben ennek a finomságnak nincs különösebben markáns illata, de ez nem akadályozza meg, hogy az egyik legfinomabb fajta legyen. Ugyanakkor egy ilyen termék gyorsan kristályosodik és szemcséssé válik, és ami nagyon fontos, gyönyörű élénksárga színt kap.
Ennek a terméknek nem lehet teljesen fehér színe, mert a növény nektárjától függően mindig kap valamilyen árnyalatot. De messze a legdrágább és legkeresettebb a világos méz, a termék sárga árnyalatai nem mindig versenyezhetnek vele. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a könnyű termék hasznosabb tulajdonságokkal rendelkezik.
Ennek a finomságnak minden ismerője úgy véli, hogy a legfinomabbak az egyvirágos mézfajták, vagyis azok, amelyek többnyire egy növény nektárjából állnak. Tehát mi a méz? Az eredettől, vagyis attól, hogy melyik növény nektárján készült, hatalmas számú fajt különböztetnek meg. Ezek közé tartozik:
Mivel ez a termék is többvirágos, jellemző rá, hogy bizonyos helyeken, például mezőn, réten, erdőben a méhek nektárt gyűjtenek. Ezért vannak ilyen fajták is:
Függetlenül attól, hogy hol gyűjtötték ezt a terméket, mindenekelőtt ízének és aromájának kell kedvelnie. Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni a termék egyedi tulajdonságairól.
Ennek az édességnek az összes ismert fajtája mellett vannak nagyon ritkák is, amelyeket nagyon nehéz megtalálni és megvásárolni. Azonban nem kevésbé egyediek, mint a szokásos fajok. A sötétbarna színű, különleges dohányaromával rendelkező terméket dohányméznek nevezik. Ez a faj nagyon ritka és nem kellően tanulmányozott, ezért nem ajánlott betegségek megelőzésére és kezelésére.
Még szokatlanabb a sziklaméz. Nevét onnan kapta, hogy vadméhek fektették a kősziklák hasadékaiba. Ez a termék nem hasonlít a közönséges mézhez, mivel egyáltalán nem ragadós, méhsejtjei pedig nem tartalmaznak viaszt. Különlegessége a magas glükóztartalom, aminek köszönhetően több évig megőrzi minőségének megváltoztatását. Eredete miatt abház méznek is nevezhető.
Ennek a finomságnak az egyik különleges fajtája a mérgező méz. Ez a faj meglehetősen veszélyes az emberre, mivel olyan tüneteket okozhat, mint a fejfájás, hasmenés és hányás. Ez annak köszönhető, hogy a méhek olyan növényekből vonják ki a nektárt, mint az azálea, hegyi babér, ponti rododendron, hunyor. Ezek a növények mérgező tulajdonságaik miatt különlegesek. Ezért egy ilyen termék tiszta formájában a fenti reakciókat okozhatja. Ezt a fajta kezelést laboratóriumban kell tesztelni a tünetek elkerülése érdekében.
Általában ezt a terméket Japánból, a Kaukázusból, a Távol-Keletről és néhány más területről gyűjtik be. Ugyanakkor nem mindig lehet pontosan megállapítani, hogy milyen nektárokból nyerik az ilyen mézet. A mérgezés tünetei körülbelül 20 perc elteltével jelentkeznek, és súlyos viszketéssel, fájdalommal, sőt körülbelül 5 órán át tartó lázzal is járnak.
Az expressz mézet nagyon nehéz igazán egészséges és természetes terméknek nevezni. Hiszen külföldi vagy hazai kutatók készítik, akik gyógyszerként pozícionálják. Méhek segítségével hozzák létre, amelyek cukorsziruppal és gyógyszerekkel táplálkoznak. Ez az ötlet olyan kutatóktól származik, akik úgy döntöttek, hogy sok betegség kezelhető ilyen módon, gyógyszerek alkalmazása nélkül. De sajnos egy ilyen terméket nem sokan támogattak, mert nem hisznek egy ilyen kezelés lehetőségében.
Minden embernek, aki egy ilyen csemegét választ magának, abból kell kiindulnia, hogy milyen hatást vár el, és milyen szükségletekre van szüksége erre a termékre. A legtöbb esetben a mézet a következő esetekben vásárolják:
Ha betegségekre vásárolják ezt a finomságot, akkor különös figyelmet kell fordítani arra, hogy melyik növény nektárjából készül a termék. Végül is mindegyiknek megvan a maga gyógyító tulajdonságai. Nagyon fontos a szín és a konzisztencia megválasztásakor, ez meg tudja mondani, milyen minőségű ez a termék.
Az immunrendszer támogatása érdekében, különösen, ha gyermekről van szó, a legjobb olyan világos színeket választani, amelyek gyógyító tulajdonságairól és jobb egészségi állapotáról beszélnek. A lime vagy málna típusú csemege alkalmas.
Ha egy ilyen finomságra kizárólag édesség elkészítéséhez van szükség, akkor nem mindegy, hogy melyik terméket válassza. Ez lehet a legolcsóbb vagy a legdrágább fajta. Végtére is, a választás során különösen fontos figyelni az édességek ízére, hogy a tervezett édesipari termékek hihetetlenül ízletesek és illatosak legyenek. Ebben az esetben minden az egyesek ízlésétől függ.
Egy teáskanál méz elkészítéséhez kétszáz méhnek egész nap azon kell dolgoznia, hogy több ezer virágból gyűjtsön nektárt. Nos, hogy egy kilogrammot felhalmozzon, nem száz, hanem ezer méhsereg megy nektárt gyűjteni, aminek milliónyi mézelő növény felett kell átrepülnie. Masszív munka! De a dolog nem korlátozódik pusztán a nektár kinyerésére - azt is mézsé kell alakítani. Ezért nevezik a méhcsaládot önálló gyárnak: teljes termelési ciklust biztosít - az alapanyagok feldolgozásától a termék tartósításáig.
Igazságtalan lenne ezekkel a rovarokkal szemben, ha valakit egy méhgyár tulajdonosának neveznének. A méhek független és független lények, saját törvényeik szerint élnek. Ezért az ember legjobb esetben is számíthat egy menedzser posztra, akinek feladatai közé tartozik a sikeres mézgyűjtés stratégiájának kidolgozása, a méhcsalád szaporításának gondozása, "lakásos" kaptárházak építése és a rá eső rész átvétele. méz a kemény munka díjaként.
|
A méz "gyár" egy szezonális vállalkozás, amely a természetes órák szerint működik. Virágzáskor, amikor a nappalok hosszúak, naposak, a munka egy pillanatra sem áll meg. A méhek közötti munkamegosztás kiválóan szervezett: a termelés minden egyes szakaszáért speciális munkás „személyzet” felel.
A nyers méz begyűjtése a méhész kötelessége. A biológusok számításai szerint egy repülés során átlagosan 30-40 milligramm nektárt hoz, és naponta egy tucat vagy akár egy tucat repülést hajt végre, minden alkalommal több kilométerre távolodva a kaptártól. Egy méh virágrepülésre indul 60 km/h sebességgel, visszarepülést nektárrakományával kisebb sebességgel - mindössze 25 km/h-val.
Nektár méheknek - folyékony táplálék. Orrával a legösszetettebb virágból fogja megkapni. Nyelj egy kicsit - elvégre fel kell frissítened magad -, a többit pedig hozd a kaptárba. A repülésből visszatérve átadják a zsákmányt a fogadó méheknek, akik azonnal elkezdik feldolgozni: lenyelik a nektárt és egy kinyújtott orrra engedik, újra lenyelik - és újra elengedik, és így százszor távolítsa el a felesleges vizet. Az ilyen feldolgozás után a méhek nektárcseppeket helyeznek a lépek sejtjébe, majd hosszan és gondosan válogatják azokat sejtről sejtre: mindezen ismétlődő mozgásoknak köszönhetően a leendő méz fokozatosan besűrűsödik és egyben telítődik. méhenzimekkel, szerves savakkal, ásványi anyagokkal.A kaptár mikroklímáját a legyezőméhek szolgálata figyeli. Szorgalmasan dolgoznak a szárnyaikkal, elpárologtatják a méztárolókból a felesleges nedvességet és fenntartják a megfelelő hőmérsékletet. Amikor a méz beérik (átlagosan egy hétig tart), a méhek vékony viaszsapkákkal lezárják a méhsejt hatszögletű sejtjeit. Ezek a „minőségi jegyek” a méz érettségének fő jelei. Érett azt jelenti, hogy bizonyos páratartalomra hozták, amely nem haladhatja meg a 18-20% -ot. Magasabb nedvességtartalommal egy idő után egyszerűen megromlik, megsavanyodik. De minőségi terméket csak cukrozni lehet. Ez egyébként minden méz normális tulajdonsága, ami nem befolyásolja az értékét. A legtöbb fajta általában késő őszig folyékony marad, télre pedig besűrűsödik, szemcséssé válik. Télig csak a legkitartóbbak őrzik meg szirupos állapotukat: az akácméz, gesztenye és néhány hegyi fajta.
méhek ünnepei
A kereszténység előtti idők óta a méhek ünnepét ünneplik Oroszországban. Az egyik - tavasszal, a mézfolyás legelején, a másik - ősszel, amikor a méhekkel ellátott kaptárakat télre eltávolították. A kereszténység felvételével túlélték. A tavaszt április 30-án kezdték ünnepelni - "Zosimán", őszt - október 10-én, Savvatiy méhész napján. És ez nem véletlen: a Szolovecki szenteket, Zosimát és Savvatyt az ortodox egyház „kinevezte” az orosz méhészek pártfogóinak. Régen augusztus első napján ünnepelték a Mézfürdőket. Az új naptárstílus szerint augusztus 14-re esik. Ezen a napon az ortodoxok templomba mennek, hogy felszenteljék az új méz-, mézeskalács- és mézeskalács-gyűjteményt. Az ünnep egybeesik az elalvás böjtjének kezdetével, rövid, de szigorú. A mézet szolgálják fel az asztalra friss uborka. Ettől a naptól kezdve a méhészek tömött lépekből kezdik válogatni a mézet, és régi hagyomány szerint mindenkit megvendégelnek vele, aki a méhészetbe érkezik.
A mézszezon az első tavaszi meleggel, a kankalin megjelenésével kezdődik. Kesernyés illatuk kicsalja a teleltetésből észhez tért méheket, és jelzésül szolgál a munka megkezdéséhez. A tavasz beköszöntével pedig a nektár „szállítói” a fák és cserjék – a szilva, a cseresznye, az almafa, a madárcseresznye, a juhar, a ribizli, az egres és természetesen a pitypang az egyik legbőkezűbb mézelő növénynek számít. A tavaszi mézet ritkán szedik a csalánkiütésből. Mindenekelőtt maguknak a méheknek van rá szükségük, hogy táplálják a most megszületett, erőt nyerő fiatalokat a nyári szenvedésekhez. Hiszen a méhek a fő mézet evők, és ezt egy előrelátó méhésznek szem előtt kell tartania, és csak a felesleget próbálja elvinni a méhcsaládból, nehogy szigorú takarmánytakarékossági rendszerbe kerüljön. .
Eközben a májusi mézet szép mennyiségben árulják a piacokon.
A méhészek elmagyarázzák: a legtöbb esetben a "május" elnevezés egy olyan horog, amelyet könnyen elkap az a vásárló, aki a szezon legfrissebb, legelső mézet akarja megvásárolni. Májusnak hívták régen, mielőtt a kronológia két héttel eltolódott volna. Ezért a modern naptár szerint helyesebb az első mézet kora nyárnak nevezni, mivel a méhészek általában június közepén végzik el az első kiszivattyúzást, és csak Oroszország déli részén a fehér utáni hónap első napjaiban. az akác megfakult.Az igazi "nászút" a hársfák, mézes virágok és gyógynövények virágzásával jön. A méhészek számára ez a legforróbb időszak, vagy ahogy mondani szokás, a fő vesztegetés. Ha a méhészet nem messze található a hársas erdőtől, akkor a méheknek sok munkájuk van, és többségüket nem annyira a kitermelés, mint inkább a nektár feldolgozása fogja lefoglalni. A lényeg, hogy a hársnak „kedve van” (más években szeszélyes virágai nem bocsátanak ki nektárt), és szerencsés az időjárással - az eső lemossa a nektárt a virágokról. Kedvező körülmények esetén egy hektár virágzó hárs egy tonna nektárt ad, és egy méhcsalád naponta körülbelül egy pud (tizenhat kilogramm) mézet tud készíteni. A tiszta hársméz gyűjtésének ipari léptéke azonban csak azokon a területeken lehetséges, ahol ezeknek a fáknak a nagy erdőségei még mindig fennmaradtak - a Távol-Keleten, Baskíriában. A Baskír Medlipets az egész világon ismert. A forradalom előtti Oroszországban az ufai mézpiacról hozták, és kétszer annyiba került, mint mások, bár külsőleg nem különbözött sokban más fajtáktól: folyékony állapotban - világossárga, még enyhén zöldes is, de nagyon illatos, cukrozva világos borostyánsárga, sűrű lesz.
Oroszországban a fényűző hárserdőket már régen ledöntötték. De a nyár csúcsán itt fűszőnyegek terülnek el - réteken, erdőszéleken, tisztásokon, tisztásokon. Virágzik a tűzfű, édes lóhere, lóhere, búzavirág, réti muskátli, erdei szamóca, vadrózsa - igazi virágos "koktél". A különböző mézelő növényekről gyűjtött, azaz többvirágos méz pedig különféle nektárokat tartalmaz, és a gyűjtés helye szerint nevezik: rét, erdő, hegy. Leggyakrabban eladó.
Sokkal nehezebb bármely növényből mézet beszerezni, vagyis egyvirágúból. Ezért nagyra értékelik. Ha például nyár végén lenyűgöző napraforgó-ültetvények virágoznak a méhészet közelében, akkor a méhésznek minden esélye megvan egyvirágos napraforgómézhez. Általában a méz nevét aszerint adják, hogy melyik növény virágpora uralkodik benne. A tűzfűből származó több pollen azt jelenti, hogy tűzfűnek fogják hívni. A málnából származó pollen dominál – hogy málnaméz legyen. Az íz összetételét nem egyszerű meghatározni, ez pedig csak laboratóriumi vizsgálatok alapján tehető meg.
A méz is mézharmat. Ez egy nagyon különleges fajta, amelyet a méhek mézharmatból készítenek - édes lé, amelyet nem a virágnektárok választanak ki, hanem a falevelek vagy az azokat szívó apró rovarok. A mézharmatot, amelyet a méhek a levelekről gyűjtenek, néha mézharmatnak is nevezik. A mézharmat részecskék bejuthatnak a virágmézbe, keserű ízt adva neki. Nálunk a mézharmatmézet általában némi bizalmatlansággal, sőt megvetéssel kezelik, az európai országokban pedig olykor magasabbra értékelik, mint egyes virágmézfajtákat: a mézharmat több ásványi anyagot tartalmaz.
Azonban minden méz értékes a maga módján. A lényeg, hogy természetes legyen. A répacukorból vagy nádcukorból, görögdinnye levéből, dinnyéből vagy más cukros anyagokból készülő mesterséges, mentes a teljes méhméz jótékony tulajdonságaitól.
Mi a jó a méheknek...
Nem minden méz jó az embernek. Mások akár kellemetlen meglepetést is okozhatnak. A történelem számos példát ismer a mézmérgezésre. Tankönyvvé vált Xenophon athéni parancsnok története a "részeg" mézről, amely több ezer katonát ejtett ki seregéből. Ezt a történelmi eseményt részletesen leírja Xenophon "Anabasis" munkája, amely a görögök katonai hadjáratairól szól. Kolchiszba érve, ahol a parancsnok szerint „a nagyszámú méhkaptáron kívül semmi szokatlan nem volt”, a katonák finomságokat kóstoltak, és... súlyosan megbetegszettek: „aki mézet evett, elvesztette az eszméletét: hányt, hasmenéses volt, és senki sem tudott lábra állni, de aki egy kis mézet evett, az nagyon részegnek tűnt, aki pedig sokat evett, az őrültnek vagy haldoklónak tűnt. Ettől a méztől nem halt meg senki, harmad-negyedik napon már talpon voltak a katonák, de feltételezhető, hogy a szerencsétlen étkezés után már egyáltalán nem nyúltak a mézhez. Xenophón idején még nem lehetett tudni, hogy a méhek mely méznövényekből hoznak mérgező nektárt. Adjara területén (korábban Kolchisz egyik régiója) nagy számban nő a rododendron. A modern batumi méhészek jól tudják, mire képes ez a méznövény. Valószínűleg a görög harcosok megkóstolták a rododendron mézet - az andromedotoxin alkaloidot tartalmaz, amely mérgezést okoz. A mérgező nektár nem kevésbé bőkezű szállítója a Távol-Keleten nő. Ez a hanga csésze. Bozótja gyorsan és hosszú ideig virágzik - egy teljes hónapig. Ennek a növénynek a levéből egy teáskanál méz valószínűleg nem árt az embernek, de nagyobb mennyiség - 100-120 gramm "csemege" - a szakirodalom szerint "tudatvesztést, delíriumot okozhat". De a közönséges hanga kis rózsaszín virágainak nektárjából származó méz - sötét borostyán és nagyon illatos - nem okoz gondot, kivéve, hogy vizelethajtó hatása van. A kutatók azt találták, hogy a részeg méz nyerhető babér, akonit, ligetcserjék és vadrozmaring nektárjából. Nem árt a méheknek az ilyen méz, ellenkezőleg, csak jó. A méhészek kifejezetten a kaptárban hagyják, hogy a méheknek legyen mit enniük télen. Bár kívánság szerint mérgező mézet lehet enni. Könnyű teljesen ártalmatlanná varázsolni: melegítsük fel 46 fokra - és a mérgező anyagok elpárolognak. Más mérgek sokkal alattomosabbak: nitrátok, növényvédő szerek, nehézfémek – a méhek szántóföldekre, kertekre, zöldellő legelőkre való "emlékezetére" a nagy autópályák közelében. Az antibiotikumok, amelyekkel a méhészek megmentik a méheket a méhbetegségeiktől, a mézen is nyomot hagyhatnak... Hogyan védheti meg magát az ilyen ajándékoktól és általában a hamisítványoktól? Csak egy kiút van - csak azt a mézet vásárolni, amely átment a laboratóriumi ellenőrzésen. És ideális esetben - megtalálni, ahogy mondják, "az Ön" eladóját. Akinek van méhészete, méhei és méze - igazi, helyes.
Bajusz folytRégen mézzel táplálkoztak - ették és itták, javították az egészségüket. A mézen kívül más édességet nem ismertek. Fűszereztek gabonaételeket, gabonapelyheket és természetesen rituális kuti-t. Palacsintával és palacsintával fogyasztották, és liszthez adták, tésztát dagasztottak pitékhez és mézeskalácsokhoz. A mézet egyébként a mai napig nem csak az édesség miatt használják a mézeskalácsban, hanem azért is, hogy sokáig frissek maradjanak.
A méz némileg hasonlít a borhoz - fiatalsága és öregsége is van, hosszú ideig eltartható és házasítva is, azaz különböző fajtákat kevernek össze. A mézet nem mindig turmixolják, de csak olyan esetekben, amikor az ízét lágyabbá kell tenni. Egyes mézfajták kemények és élesek. Így adnak hozzájuk nyugodtabb, semleges ízű és illatú, mint például a tűzfű, amit a méhek az Ivan-tea virágaiból kapnak.
A cukor és a vodka megjelenése előtt szinte minden erős italt mézzel készítettek. Az "ivómézek" közül egy öregembert méznek tekintenek. Ezt az italt 15-40 évig érlelték földbe ásott kátrányos hordókban, mint a szőlőbor vagy a konyak. Mézből és természetes bogyóléből készült, és egyáltalán nem adtak hozzá vizet. Egy hosszú érlelési időszakot empirikusan állapítottak meg: korábban, öt év után próbálták kinyitni a hordókat, de az ital még nem volt érett, és ahogy mondani szokás, sok kívánnivalót hagyott maga után. Sokkal gyorsabban, az érlelés harmadik-ötödik évében beérett a komlós mézsör – a folyamat felgyorsítása érdekében ecetet és komlót adtak hozzá. Az idő múlásával a technológia még egyszerűbbé vált - a mézfogyasztás tömeges igény lett. Tehát főtt mézet adtak a mámoros és főzött mézhez - úgy főzték, mint a sört. Ez a népszerű ital mindössze egy hét alatt készült el. Az ivóméz gyártása gyakorlatilag megszűnt a 16. században, amikor egy alapvetően új ital, a vodka uralkodott Oroszországban. A nevezett, eredetileg orosz italok receptje pedig sokáig feledésbe merült. Az orosz konyha kutatói korunkban helyreállították. Érdekes, hogy a mézsör, amelyet gyakran azonosítanak az ókori Oroszország életével, a 20. század találmánya. Ez egy közönséges kvas-, gyümölcs- vagy élesztőpép méz hozzáadásával, amelynek elkészítése nem igényel különösebb erőfeszítést vagy bonyolult technológiát.
Hogyan határozzuk meg a méz minőségétMinden fajtának megvan a maga "képessége". A világos mézet hagyományosan jobb minőségűnek tartják. Bár a sötét, sötétbarna, barna fajtáknak nem kevesebb előnyük van: gazdagok gyógyító ásványi anyagokban és fenolos vegyületekben. A hajdinát például vérszegénységre, a koriandert - choleretic szerként - ajánlják. A méz vásárlásakor azonban csak a színre koncentrálni helytelen. Először egy speciális laboratórium által kiállított tanúsítványt kell kérnie az eladótól, majd válassza ki a mézet - íz, illat, állag szerint. Itt gyakran hinned kell a megérzéseidben. De bizonyos jelek szerint a vásárolt méz minősége otthon is meghatározható: 1. A természetes virágméz legyen valamilyen mértékben fanyar. Kicsit irritálja a torkot, de az íze kellemes, édes. Savanyú íz - erjesztett mézben. 2. Az érett méz lassan folyik a kanálból, nem lehet túl folyékony. Éretlen vagy hígított méz - csöpög vagy csepeg. 3. Annak megállapítására, hogy a méz hígított-e cukorsziruppal, néhány percre belemárthat egy darab kenyeret. Ha a morzsa megduzzad és megpuhul, a méz nagy valószínűséggel felhígul. 4. A mézben lévő liszt- vagy keményítőkeverék kimutatásának két módja van: csepp jódot vagy kevés ecetet adunk a mézoldathoz. Ha az első esetben az oldat kékre vált, a második esetben pedig buborékokat kezdett kibocsátani, mint például a pezsgő víz, akkor a mézben szennyeződések vannak. 5. A mézet egy pohár forralt vízben hígíthatja. Ha a mézben mechanikai szennyeződések vannak, azok leülepednek az aljára vagy felemelkednek a felszínre. Nemcsak magának a méznek, hanem az oldatának is tisztának és homogénnek kell lennie.
Könnyű különbséget tenni a virágméz fajtái között - elnevezésüket arról a növényről kapták, amelyről gyűjtötték. Csíkunkban a leggyakoribb fajták: virág, hárs, hajdina, akác, lóhere és lucerna. A lucernaméz például enyhe ízű és aromájú; világos arany színű; elég vizes lehet. Lóhere méz és még világosabb - a fényben szinte színtelennek tűnhet; A lóhere méz észrevétlen, érdekes illatú és ízű. A lóheremézet főként fehér lóheréből gyűjtik.
A hársméz legendás. Számos érdeme miatt a világ egyik legjobb fajtájaként tartják számon. Először is, felejthetetlen íze és illata van, amely egyébként a hársfajtától és növekedési helyétől függően némileg változik. Másodszor, a hársméz gyógyító tulajdonságait nem lehet azonnal felsorolni - ez egyben az első gyógymód különféle megfázásokra, sebgyógyító, erősítő és gyulladáscsökkentő szer. A hársméz színe nemcsak fehér, hanem aranyszínű is, néha zöld árnyalattal. Amikor kikristályosodik, krémes lesz.
Egy másik legenda az akácméz. A mészhez hasonlóan íze miatt is nagyon népszerű, a hagyományos gyógyászatban is mindenhol használják. Nagyon hasznosnak tartják a gyermekek számára, az urogenitális rendszer betegségeinek kezelésére használják. Vérszegénység esetén hajdina méz használata javasolt. Vöröses árnyalata aranyvöröstől barnáig terjed. A legtöbb mézfajtához képest rengeteg vitamint tartalmaz.
A virágméz általában réti és erdei mézre is osztható. A réti méz világosabb, aromaspektruma eltér az erdei méztől. A réti méz első osztályú méz (alacsonyabb minőségű méz más technológiával készül); arany színű, fő összetevői: kakukkfű, lóhere, kakukkfű, zsálya, lucerna és egyéb gyógynövények. Az erdei mézet főként a méhek által a cserjékről gyűjtött nektárból állítják elő, ideértve: szeder, galagonya, hegyi kőris. Az erdei méz gyógynövényeket és fákat is tartalmaz. Az erdei méz színválasztéka nagyszerű: a szinte átlátszó aranytól a mély sötétbarnáig.
A virágmézben gyakran van bizonyos százalékban mézharmat, vagyis olyan, amelyet más rovarok feldolgozott nektárjából nyernek (mézharmat). A mézharmat méz erdei fajtákkal keverve segít különleges íz kialakításában. Az erdei mézek bizonyos fajtái egyébként veszélyesek is lehetnek az emberre. Részeg méznek vagy mérgező méznek is nevezik őket, megjelenésükben alig különböznek a közönséges méztől. Az ilyen anyag ételmérgezés látszatát okozza, de nem okoz komoly károkat a szervezetben. A végeredmény szerint a méz szűrt, szűretlen, méhsejt és mesterséges mézre osztható. A fésűs méz különösen időigényes, mert a sejteket rögzíteni kell, hogy szállítás közben ne törjenek el. Az úgynevezett műméz a méhek terméke, amikor speciálisan az előző betakarításból származó cukorral vagy mézzel etetik őket. Értékbeli jellemzői jóval kisebbek, mint a hagyományos szűrt mézé.
akác(fehér akácméz) az egyik legjobb fajtának tartják. Folyékony formában átlátszó, kristályosodás (elcukrosodás) során fehér, finomszemcsés, hóra emlékeztetővé válik. A méhek a sárga akácvirágból is gyűjtik a nektárt. Ez a méz nagyon könnyű, de kristályosodáskor zsíros, fehér színű, közepesen szemcsés lesz. A sárga akácméz is a legjobb fajták közé tartozik.
borbolya méz aranysárga színű, illatos és finom ízű. A méhek erőteljesen dolgozzák fel az Oroszország európai részén, a Krím-félszigeten termő, értékes vérzéscsillapító szerként széles körben termesztett borbolya bogyó virágának nektárját.
Budyakovy méz az első osztályba tartozik. Színtelen, zöldes, aranyszínű (világos borostyán), kellemes illatú és ízű. A kristályosodás során finomszemcsés lesz. A méhek erőteljesen gyűjtik egy szúrós szárú és szürkés levelű gyom gyönyörű málnavirágaiból - Budyak, lógó bogáncs.
Borágó méz a borágó - borágó nagy gyönyörű kék virágainak nektárjából nyerik. A borágót értékes mézelő- és gyógynövényként termesztik. A méz kellemes ízű, átlátszó, könnyű.
Búzavirág méz- zöldessárga színű, kellemes, mandulára emlékeztető illatú, sajátos, enyhén kesernyés utóízzel. A búzavirágkék, vagy mezei, jó méznövény.
hangaméz Ukrajna nyugati és északi sztyeppei vidékein, Oroszország nyugati és északnyugati régióiban, Fehéroroszországban gyakori, ágas, örökzöld hanga kis rózsaszín virágainak nektárjából nyerik. A hangaméz sötét, sötétsárga és vörösesbarna színű, gyenge illatú, kellemes vagy fanyar keserű ízű. Alacsony minőségű mézre utal. Képes kocsonyás zselévé besűrűsödni, sok légbuborékkal, amely a felszínre emelkedhet. Keveréssel vagy rázással a hangaméz zselatinos szerkezete megsemmisül, ismét folyékony lesz, de később ismét besűrűsödik. Ezt a tulajdonságot tixotrópiának nevezik. A hajdina méznek van néhány tixotróp tulajdonsága is. A hangamézből a fehérjeanyagok eltávolítása után a tixotróp tulajdonságok elvesznek.
mustárméz- Ukrajnában, Fehéroroszországban, Oroszország európai részén termő fehér mustár nagy sárga virágaiból gyűjtött termék. Folyékony állapotban kellemes aranysárga színű, később sárgás-krémes árnyalatot kap. Kisméretű kristályokban kristályosodik. Kellemes illata, édes íze van. Magas táplálkozási és gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, ezért légúti megbetegedések esetén ajánlott.
Borsó méz a szibériai sztyeppeken termő vékony levelű borsó virágaiból gyűjtött.
Hajdina méz mindenhol gyártják, de főleg Oroszország középső és déli régióiban, Ukrajnában. A méz színe a sötétsárgától a vörösestől a sötétbarnáig terjed; éles, sajátos íze és kellemes illata van. Homogén, leggyakrabban durva szemcséjű, sötétsárga színű masszává kristályosodik. Egyes kóstolók megjegyzik, hogy a hajdina méz elfogyasztásakor "csiklandozza a torkot".
A legtöbb esetben a hajdina méz kiváló minőségű és gyógyhatású. Több fehérjét és vasat tartalmaz, mint a többi növényi méz. Ebben a tekintetben az ilyen mézet ajánlatos bevenni a vérszegénység kezelésére. Az emberek azt mondják: "A sötét méz nagyon hasznos a sápadt arcok számára."
angyalgyökér méz a méhek az Oroszországban, a Krím-félszigeten, Fehéroroszországban és Ukrajnában elterjedt angyalgyökér virágaiból gyűjtenek.
édes lóhere méz- nagyon világos, fehér vagy világos borostyán. Finom, kellemes íze és vaníliára emlékeztető illata van. Az egyik legjobb fajtának értékelték. A méhek az édes lóhere vagy sárga élénksárga virágaiból gyűjtik. Gyorsan kristályosodik. Magas táplálkozási és gyógyászati tulajdonságai miatt nagyon népszerű. Légúti betegségek, megfázás, fejfájás, álmatlanság esetén ajánlott. Az Egyesült Államokban az édes lóhere mézet az egyik legjobb fajtának tartják; a piacra kerülő összes méz teljes mennyiségének 50-70%-át teszi ki.
szeder méz a méhek a széles körben elterjedt szederbokrok virágaiból gyűjtögetnek. Átlátszó, mint a víz, kiváló ízű és gyógyhatású, valamint finom illatú.
kígyófej méz- könnyű, átlátszó, kellemes illatú és ízű. A méhek a Kaukázusban, Altajban és Ukrajnában termő moldvai kígyófej kékeslila virágainak nektárjából készítik. A kígyófej nagyon értékes mézes növények közé tartozik, mivel nagy mennyiségű, magas cukortartalmú, citromszagú nektárt tartalmaz.
fűz méz- aranysárga színű, kristályosodáskor finomszemcsés lesz, krémes árnyalatot kap, jó ízű. A méhek erőteljesen gyűjtik a különféle fűzfák és cserjék virágairól, amelyekből körülbelül 170 van.
izsóp mézérzékszervi tulajdonságai alapján az első osztályú minták közé tartozik. Ehhez a mézhez a nektárt a gyógy- és hártyás félcserjés izsóp sötétkék virágaiból gyűjtik.
kő méz- ritka és egyedi. A vadméhek begyűjtik, kősziklák hasadékaiba fektetve. Ez a méz őzbarna színű, kellemes illatú, jó ízű. A méhsejt kevés viaszt tartalmaz, és egy kristályos anyag, amelyet darabokra kell törni, mint egy nyalókát, hogy elfogyasszák. A közönséges méhméztől eltérően a kőzetméz szinte nem ragad, ezért nem igényel speciális edényeket. Jól megőrződött anélkül, hogy minősége megváltozna több évig. Gyakran abház méznek is nevezik.
gesztenyeméz sötét színű, gyenge aromájú, kellemetlen ízű. Ennek a méznek az elkészítéséhez a méhek nektárt gyűjtenek a gesztenyefa virágaiból, amely főleg a Krím-félszigeten és a Transzkaukázusiban nő. A díszvadgesztenye harang alakú fehér és rózsaszín virágainak nektárjából is termelnek mézet a méhek. Ez a méz az elsőtől eltérően átlátszó (színtelen), folyékony, de könnyen és gyorsan kristályosodik, néha keserű. A gesztenyeméz az alacsony minőségűek kategóriájába tartozik.
tűzfű méz- átlátszó, zöldes árnyalatú, a kristályosodás során hószemcsék formájában fehér lesz, és néha krémes vagy finom szemcsés masszához hasonlít. Melegítéskor megsárgul, nagyon gyenge finom aromájú, és nincs kifejezett mézíze, ezért a vásárlók gyakran nem ismerik fel természetességét. Ezt a mézet gyakrabban kell turmixolni, mint más fajtákat. A vadonban igen gyakran előforduló tűzfű (fűzfű) gyönyörű, lilás-piros virágainak nektárjából készítenek mézet a méhek.
lóhere méz- világos, szinte színtelen, átlátszó, néha zöldes árnyalatú, finom illatú, kellemes sajátos ízű. Gyorsan kristályosodik szilárd fehér kristályos masszává. Kiváló minőségű, első osztályú mézre utal.
juharméz könnyű mézfajtákra utal, kiváló ízű. A méhek erőteljesen gyűjtik a norvég juhar gyönyörű sárgás-zöld virágaiból, amely Oroszország, Ukrajna és Fehéroroszország szinte minden erdejében megtalálható.
áfonyaméz a méhek az áfonya virágainak nektárjából állítják elő. Gyönyörű színű, finom ízű, nagyon illatos, kevésbé édes, mint más mézfajtáknál (valószínűleg a magas savtartalom miatt). Az USA-ban nagy kereslet van rá.
Levendula méz az első osztályba tartozik. Ezt a finom illatú és kellemes ízű, arany színű átlátszó mézet a méhek állítják elő az évelő levendula illóolajos növény világoskék vagy kékeslila virágainak nektárjából. A levendulát a Krím déli partján, a Kubanban és a Kaukázusban termesztik. A levendulaméz elsőrangú.
Hársméz mindenhol gyűjtik, és az egyik legjobbnak tartják a lakosság körében. Kivételesen kellemes ízének köszönhetően nagyra értékelik. Az éles íz jellemző a közép-orosz mézsörre, és különösen az ufai "lipetekre". A távol-keleti hársméz nagyon gyengéd és illatos. A mézkivonóból frissen kivont méz nagyon illatos, általában átlátszó, enyhén sárga vagy zöldes színű. Az ufai (baskír) hársméz, az ún. Lipets színtelen, kikristályosodva fehér lesz, arany árnyalatú, durva szemcsés tömegű. Amur (távol-keleti) hársméz zavaros-sárgás színű. A hársméz minden mintája kiváló sajátos aromájú és csodálatos ízű, az enyhe keserűség érzése ellenére, amely azonban gyorsan eltűnik. A méz szilárd fehér masszává kristályosodik, durva szemcséjű ketrece van. A hársmézben kalcium-oxalát kristályokat találtak. Úgy gondolják, hogy ezeknek a kristályoknak a tartalma csak a hársmézre jellemző. Kimutatásuk további jelként szolgálhat a különféle hársméz megtelepedésére. A hársmézet a méhek a hársvirág nektárjából állítják elő, amely magas mézminőségű. A hársméz értékes táplálkozási és gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Antibakteriális hatása a Gram-pozitív és Gram-negatív mikroorganizmusokkal, valamint a csillófélékkel, amőbákkal és trichomonákkal kapcsolatban nyilvánul meg. Illékony, nem illékony és enyhén illékony antimikrobiális anyagokat tartalmaz, köptető, gyulladáscsökkentő és. enyhe hashajtó hatás. Sikeresen alkalmazzák légúti betegségek (mandulagyulladás, orrfolyás, gégegyulladás, hörghurut, bronchiális asztma) esetén, szíverősítő szerként, gyomor-bélrendszeri gyulladások, vese- és epehólyag-betegségek esetén. Helyileg jó hatással van gennyes sebekre, égési sérülésekre. A hársméz néha világossárga vagy zöldesszürke színű, ami a mézharmatmézből származik. (Gyakori a hársra esés.) A népi gyógyászatban a hársmézet széles körben használják megfázás esetén, főként izzasztószerként.
Bojtorján mézéles fűszeres illata van, sötét olíva színű, nagyon viszkózus. Ennek a méznek a megszerzéséhez a méhek nektárt gyűjtenek a nemezelt bojtorján és a nagy bojtorján kis sötét rózsaszín virágaiból. Ez a nektár gyönyörű sárgás színű, néha zöldes árnyalatú, erős, kellemes fűszeres illata van. A bojtorján filc (pókháló) virágaiból gyűjtött méz olajbogyó színű, könnyű, viszkózus, könnyen kanálra tekerhető.
Réti méz (Forbs) aranysárga, néha sárgásbarna színű, kellemes illatú, jó ízű. A réti ("előregyártott") mézelő méhek különféle réti virágok nektárjából termelnek.
lucernaméz a méhek a lucerna orgona vagy ibolya virágaiból gyűjtenek. A frissen pumpált méznek különféle árnyalatai vannak - a teljesen átlátszótól az arany borostyánig; gyorsan kikristályosodik, fehér lesz, állaga sűrű krémre hasonlít. A szín a víztartalomtól függ: minél alacsonyabb a víztartalom, annál világosabb a méz színe. Ez a méz kellemes illatú és különleges ízű. Ha a mézet meleg szobában tároljuk, egy évig folyékony maradhat.
Málnaméz a legjobb minőségű könnyű mézfajták közé tartozik, kellemes illatú és jó ízű. A málnából származó fésűs méz finom ízű, és úgy tűnik, elolvad a szájban. Ez a méz vad- és kerti málnavirágok nektárjából készül. A málnavirág lefelé dőlésének köszönhetően a nektárt kitermelő méh mintegy természetes lombkorona vagy esernyő alatt van, és esőben is tud dolgozni.
Melissa mézátlátszó színű, kellemes illatú és ízű. A méhek világoslila vagy rózsaszín, erős illatú melissza virágok nektárjából szedik le. A méhek nagyon szeretik a citromfű illatát.
sárgarépa méz sötétsárga színű, erős aromájú. A méhek egy termesztett kétéves növény - sárgarépa - esernyő alakú virágzatának illatos fehér virágainak nektárjából állítják elő.
mentás méz a méhek egy évelő illóolaj és fűszeres borsmenta növény illatos virágainak nektárjából termelnek, amelyek bőséges, kiváló minőségű mézgyűjteményeket állítanak elő. Ez a méz borostyán színű és kellemes menta ízű. A mentaméz Nyugat-Európában kiváló minőségűnek számít. Ez a méz sok C-vitamint tartalmaz, choleretikus, nyugtató, fájdalomcsillapító és fertőtlenítő hatású.
Gyermekláncfű méz aranysárga színű, nagyon sűrű, viszkózus, gyorsan kristályosodik, erős szagú és éles ízű. Ezt a mézet egy jól ismert és elterjedt gyomnövény - a pitypang - nektárjából nyerik.
A bogáncsméz fehér, illatos, ízletes. Ezt az első osztályú mézet a méhek a bogáncsfű számos aranysárga virágából gyűjtött nektárból állítják elő.
napraforgóméz arany színű, gyenge aromájú és fanyar ízű. Gyorsan kristályosodik. Kikristályosodva világos borostyánsárgává válik, néha még zöldes árnyalattal is. Ez a méz értékes táplálkozási és gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik.
anyafű méz- nagyon nehéz, világos sárga színű, sajátos, de nem éles ízű. A méhek az anyafű méznövény halványlila virágaiból gyűjtik a nektárt.
Repcméz a fehértől az intenzív sárgáig terjedő színű, gyenge aromájú és cukros ízű, sűrű, gyorsan kristályosodik. Vízben rosszul oldódik, hosszú távú tárolás során gyorsan megsavanyodik. A méhek repcevirágok nektárjából készítik.
Resed méz a kiváló minőségűek kategóriájába tartozik, kellemes illatú, ízében felveheti a versenyt a hárssal. A méhek ezt a mézet az illatos mignonette virágainak nektárjából állítják elő, amely jó méznövény.
berkenye méz piros színű, erős aromájú és jó ízű. A kristályosodás során durva szemcsés massza képződik. A méhek a berkenye virágok nektárjából mézet készítenek.
Repce méz zöldessárga színű, enyhe aromájú, de kellemes ízű. Hosszú távú tárolásra nem alkalmas. Aranysárga repcevirágok nektárjából állítják elő.
sütőtök méz aranysárga színű, kellemes ízű, meglehetősen gyorsan kristályosodik. A méhek nagy arany tökvirágokból szedik le.
tulipán méz vöröses színű, kellemes illatú és jó ízű. A méhek ezt a mézet egy zöldes-vöröses dísz tulipánfáról gyűjtik. Ez a fa jó méznövény, mivel a többi szubtrópusi méznövényhez képest ez tartalmazza a legtöbb nektárt.
Phacelia méz világoszöld vagy fehér színű, finom illatú és kellemes finom ízű. A legjobb fajtákhoz tartozik. Kristályosodás után tésztára hasonlít. Jó méznövénynek tartott facélia virágok nektárjából készítik.
gyapot méz- nagyon könnyű és csak kristályosodás után válik fehérré, sajátos aromájú és finom ízű. A méhek által gyapotlevelekről gyűjtött méz ízében nem különbözik a nagy gyapotvirágokról gyűjtött méztől.
Cseresznye méz. Ukrajna egyes régióiban és Oroszország déli régióiban nagy kiterjedésű cseresznyeültetvények találhatók, amelyek szintén méztermőek. A cseresznyevirág nektárjából a méhek meggymézet termelnek. Jellegzetes citromédes ízű, fehér-sárga színű, kellemes illatú. Jól elfogadta a szervezet. Antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik.
áfonyás méz kivételes aromájú, kellemes ízű és vöröses színű. A méhek az áfonya virágainak nektárjából állítják elő.
zsályás méz világos borostyán vagy sötét arany színű, finom, kellemes illatú, jó ízű. Zsálya virágból készült.
Eukaliptusz méz- kellemetlen ízű, de nagyra értékelik, mivel a népi gyógyászatban tüdőgümőkór kezelésére használják. A méhek ezt a mézet a főként a szubtrópusokon termesztett örökzöld kerek eukaliptuszfa nagy, egyedi virágainak nektárjából állítják elő.
Szánabolya mézértékes fajtákhoz tartozik. Világos borostyán színű, kristályszerűen átlátszó, kellemes, finom illatú és ízű. Lassan nagyon kicsi kristályokká kristályosodik. Kiülepedett fehér szilárd massza, krémes árnyalattal, megjelenésében disznózsírra emlékeztet. Betakarított méhek a nektárt a sinfoin növény, vagy vikolistny, növekszik a vadonban. A méhek a nektáron kívül barnássárga virágport is szednek az almalevelekből. A rendelkezésre álló adatok szerint a szalonka virágzási időszakában pollenje domináns minden méhpollenben.
almás méz világos sárga színű, nagyon finom illatú és ízű, gyorsan kristályosodik. Almavirág nektárjából készítve.
