دستور تهیه کیک گوشت چرخ کرده با سیب زمینی
ترکیب کروکت ژاپنی Korokke شامل سیب زمینی خرد شده، گوشت، غذاهای دریایی یا سبزیجات است. این کتلت های عجیب و غریب را با یک تخم مرغ آغشته می کنند، در آرد و آرد سوخاری می غلتانند و در روغن سرخ می کنند. آنها هم به عنوان یک ظرف مستقل و هم به عنوان افزودنی برای غذاهای دیگر استفاده می شوند، به عنوان مثال، تونکاتسو، کاری ژاپنی، اغلب کوروککه در بنتو قرار می گیرند. اولین ذکر کروکت ژاپنی به نام کوروککه در منابع ادبی ژاپنی در اوایل سال 1872 ثبت شد، نام این غذا از کروکت فرانسوی به عاریت گرفته شد. در ابتدا، کوروککه نوعی یوسکو بود، یک نسخه ژاپنی از آشپزی اروپایی در دوره میجی. همراه با کاره رایسو، کاری که از برنج تهیه می شود، و تونکاتسو، شنیسل گوشت خوک، کوروککه یکی از سه غذای محبوب اروپایی در ژاپن است. بسته به اجزای اضافی، انواع مختلفی از korokke وجود دارد. سیب زمینی کوروککه فقط با فیل سیب زمینی، میتوکوروکی با گوشت چرخ کرده، یاسای کوروکه با کشک لوبیا و هویج، کاره کوروککه با ادویه کاری، کوریمو کوروککه با میگو و خرچنگ در سس سفید و کابوچا کوروککه تقاضای زیادی دارند. کدو تنبل ژاپنی. تا دهه شصت، کوروککه چیزی بیش از شیرینی کودکان به حساب نمی آمد، اما امروزه آنها نه تنها کامل، بلکه محبوب ژاپنی ها در تمام سنین، یک غذای ملی شده اند. کروکت‌های ژاپنی که از بیرون با پوسته‌ای ترد و از داخل نرم و لطیف پوشانده شده‌اند، واقعاً به طرز غیرعادی خوشمزه‌ای هستند و شاید دقیقاً به همین دلیل است که ساکنان سرزمین طلوع خورشید اکنون خوشحال هستند که این توپ‌های سرخ شده طلایی را به آن اضافه می‌کنند. بسیاری از غذاها، چه غذاهای محلی و چه غذاهای اروپایی. کروکت های ژاپنی آماده که در سوپرمارکت ها و قصابی ها به فروش می رسند بسیار محبوب هستند. شما همیشه می توانید در رستوران های ژاپنی Kozyrnaya Karta در http://www.2k.ua/restaurants/catalog/?kitchen=5 از کمال طعم کوروککه و همچنین بسیاری از غذاهای دیگر غذاهای ملی ژاپن لذت ببرید. رستوران های ژاپنی در کیف از نظر راحتی، خدمات و کیفیت سازش نمی پذیرند. فقط بهترین، تازه ترین و خوشمزه ترین. هر یک از آنها مکانی است که قطعاً می خواهید بیش از یک بار به آنجا برگردید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات متوسط برش دهید. سپس بجوشانید تا پخته شود و له کنید. پیاز را در چرخ گوشت چرخ کرده و در تابه تفت دهید. سپس در همان ماهیتابه، بعد از پیاز، گوشت چرخ کرده را تفت دهید. آن را در یک کاسه بزرگ بریزید، با پیاز و پوره سیب زمینی مخلوط کنید. نمک و فلفل کم. سپس از توده به دست آمده گلوله های گرد یا بیضی شکل درست کنید، آنها را در آرد بغلتانید، در تخم مرغ زده شده فرو کنید، دوباره در پودر سوخاری بغلتانید و در رست سرخ کنید. کره تا قهوه ای طلایی و ترد شود.
لیست محصولات پخت و پز "قطعه گوشت چرخ کرده با سیب زمینی"
سیب زمینی - 500 گرم، آرد سوخاری، گوشت چرخ کرده گاو - 150 گرم، آرد، پیاز - 0.5 سر، روغن نباتی، تخم مرغ - 1، فلفل، نمک - 0.5 قاشق چایخوری. قاشق ها -
کوروککه(Korokke) - کروکت ژاپنی، یک سیب زمینی پوره شده با گوشت، غذاهای دریایی یا سبزیجات است که در آرد، تخم مرغ، خرده نان حلقه شده و در روغن سرخ شده است. آن را به تنهایی یا به عنوان افزودنی به غذاهای دیگر مانند کاری ژاپنی، تونکاتسو می خورند و اغلب در بنتو قرار می دهند. نام قومی سمبوسهاین غذا برگرفته از کلمه فرانسوی croquer به معنای گاز زدن، نوعی غذای گوشت چرخ کرده یا سبزیجات است که نان و سرخ شده است. گاهی اوقات به جای کراکر از پوره سیب زمینی استفاده می شود. کروکت ابتدا در فرانسه ظاهر شد و سپس در سراسر جهان گسترش یافت. به عنوان مثال، در غذاهای اوکراینی به آنها می گویند سیب زمینی کارانو پنکیک هایی به شکل گرد یا بیضی به ضخامت حدود 1.5-2 سانتی متر هستند، هر دو بدون پر کردن، و پر شده با قارچ، گوشت. سیب زمینی به عنوان غذای جانبی هم به صورت خالص و هم در سس های مختلف و اغلب با آلو خشک استفاده می شود. اولین ذکر کروکت ژاپنی به نام کوروککهدر اوایل سال 1872 در ادبیات ژاپنی ظاهر شد، نام غذا از کروکت فرانسوی وام گرفته شد، در اصل یک نوع (yōshoku) بود - نسخه ژاپنی غذاهای اروپایی عصر میجی. کوروککه، همراه با شنیسل خوک و غذای برنج، یکی از سه گانه محبوب ترین غذاهای اروپایی در آشپزی ژاپنی است.
در ژاپن مدرن، این غذا را می توان در بخش آماده تقریباً هر فروشگاه مواد غذایی بزرگ خریداری کرد و کوروککه آماده پرفروش ترین مواد غذایی منجمد است. فرآیند پخت و پز بسیار ساده است - کلوبوک ها از پوره سیب زمینی تهیه می شوند که در آن گوشت چرخ کرده، پیاز و سبزیجات از قبل سرخ شده اضافه می شود. کروکت استوانه‌ای نیز وجود دارد که کاملاً شبیه کروکت‌های فرانسوی است که در آن غذاهای دریایی (گوشت میگو یا خرچنگ) یا مرغ در سس سفید (خورش) خنک می‌شوند تا سفت شوند و فقط بعد از آن کروکت‌ها نان و سرخ می‌شوند. هنگام پختن چنین کروکتی، پر کردن فقط زمان ذوب شدن دارد. این رقم برای تشخیص آن از سیب زمینی "کروکه خامه ای" نامیده می شود. اغلب با سس گوجه فرنگییا بدون سس کروکت های گوشتی در ژاپن به آنها کوروکه نمی گویند، آنها را گوشت چرخ کرده می نامند.
بسته به مواد اضافی، تنوع زیادی از کوروککه در ژاپن وجود دارد که محبوب ترین آنهاست poteto-korokkeفقط پر کردن سیب زمینی mito-korokeeبا گوشت چرخکرده, yasai-korokkeبا هویج و کشک لوبیا، kare-korokkeبا ادویه کاری kabocha-korokkeبا کدو تنبل kurimu-korokkeبا خرچنگ و میگو در سس سفید. تا دهه 1960، این کروکت ها چیزی بیش از نوعی شیرینی کودکان به حساب نمی آمدند، اکنون کوروککه نه تنها به یک غذای کامل، بلکه به یک غذای ملی محبوب همه ژاپنی ها تبدیل شده است.
روش پخت به شرح زیر است. پوره سیب زمینی آماده می شود، "به صورت یکنواخت" آب پز می شود، پوست کنده می شود و از طریق آبکش، پیاز و گوشت چرخ کرده سرخ شده در روغن، نمک، ادویه جات ترشی جات و مقدار کمی خامه می مالند. از پوره سرد شده، کتلت های کوچکی به دست می آید که در آرد میغلطانند، در تخم مرغ مخلوط با آب غوطه ور می شوند و سپس در آرد سوخاری می غلتانند. پای های به دست آمده را در دمای متوسط روغن سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند، سپس روی دستمال می گذارند تا روغن اضافی آن گرفته شود. Korokke از بیرون ترد و در داخل نرم هستند. Korokke با سس سویا قهوه ای تیره غلیظ سرو می شود و کروکت ها با سالاد کلم و هویج ریز خرد شده یا مارچوبه آب پز یا کلم بروکسل یا کلم بروکسل سرو می شود. نخود سبز، یا اسپاگتی - یا همه اینها به یکباره. اغلب خود korokke به عنوان یک ظرف جانبی عمل می کند. کروکت های ژاپنی که روی ترد و داخل آن نرم هستند، واقعاً خوشمزه هستند، احتمالاً به همین دلیل است که ژاپنی ها اکنون خوشحال هستند که این توپ های طلایی را به بسیاری از غذاها، هم در غذاهای اروپایی و هم غذاهای محلی اضافه می کنند. کروکت های آماده محبوب هستند که در قصابی ها و سوپرمارکت ها به فروش می رسند.
برای بسیاری، غذاهای ژاپنی با سوشی، برنج و بسیاری از سس های نامفهوم در کاسه های کوچک همراه است، اما علاوه بر این، غذاهای ژاپنی غذاهای بسیار ساده و قابل دسترس برای ذائقه، درک و آشپزی ما به خصوص مرغ و گوشت خوک دارد. در اینجا، حداقل، این کروکت سیب زمینی با گوشت خوک چرخ کرده.
از محصولاتی که برای طبخ نیاز دارید:
سیب زمینی - 4 غده متوسط
پیاز - نصف پیاز
گوشت چرخ کرده خوک - 150 گرم
کره - 30 گرم
سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق
روغن نباتی برای سرخ کردن
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل به مزه
برای پخت نان:
ارد
تخم مرغ
پودرهای سوخاری
برای سرو:
کلم سفید - 150 گرم
گوجه فرنگی
سس سویا
خردل
سیب زمینی را در پوست آن بجوشانید. در حالی که هنوز گرم است پوست آن را بگیرید و در ظرفی با چنگال یا ماشین له کن چوبی له کنید.
پیاز را نگینی خرد کنید. کره را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز را اضافه کنید. به محض شفاف شدن، گوشت چرخ کرده را گذاشته، مخلوط کرده و کمی تفت دهید. با نمک، فلفل و سس سویا مزه دار کنید. گوشت پخته شده و سیب زمینی را با هم مخلوط کنید. بگذارید مخلوط خنک شود.
از مخلوط سیب زمینی و گوشت با دست خیس گلوله هایی درست کنید و کمی صاف کنید. کروکت ها را در آرد، تخم مرغ زده شده و آرد سوخاری بغلتانید. بعد، من کمی از دستور غذا منحرف شدم، زیرا این دستور شامل کروکت های سرخ شده در دمای 170 درجه است. چنین مقدار فراوانی چربی برای من جذابیتی نداشت و آنها را مانند کتلت های معمولی از هر دو طرف در تابه سرخ کردم.
برای سرو با نی های کوچک، کلم را خرد کرده، فشار دهید و 1 قاشق غذاخوری بریزید. یک قاشق سس سویا گوجه فرنگی را ورقه ای برش دهید.
کروکت ها را در بشقاب بریزید، کلم و گوجه فرنگی را بچینید. برنج آب پز را جداگانه سرو کنید سس سویاو خردل دستور پخت از کتاب "آشپزی ژاپنی در خانه".
نوش جان!
