کارآفرینان ایلیا ساوینوف و الکسی ژرمن در سال 2014 قهوه را به قیمت 42.5 میلیون روبل برای خبره ها برشته و آسیاب کردند.
ایده ایجاد یک استارتاپ قهوه به دوستان ایلیا ساوینوف و الکسی ژرمن در فوریه 2011 رسید. اولین نفر در آن زمان در صنعت قهوه کار می کرد: پدرش آندری ساوینوف سهامدار اصلی هلدینگ بازرگانی SFT، دومین واردکننده بزرگ قهوه سبز در روسیه است. ساوینوف در حالی که در تجارت خانوادگی کار می کرد، کاستی های زیادی را در تدارکات برشته کن ها کشف کرد - شرکت هایی که قهوه سبز را از واردکنندگان می خرند و آن را به مصرف کننده می فروشند. آنها قهوه را می خرند و برشته می کنند، آن را برشته نگه می دارند، منتظر می مانند تا سفارش به آنها برسد، یا آن را به فروشگاه هایی می فرستند که در قفسه ها پوسیده می شود و در نتیجه، خریدار یک بسته قهوه "تازه برشته شده" را شش ماه پیش دریافت می کند. ساوینوف در مصاحبه ای با RBC توضیح می دهد. "ما فکر کردیم: چرا نمی توانیم این زنجیره را کوتاه کنیم؟"
برای یک فنجان قهوه کار کنید
بنیانگذاران تورفاکتو تصمیم گرفتند قهوه را هر روز برشته کنند، به طوری که از لحظه سفارش تا تحویل آن بیش از 48 ساعت نگذرد. در ماه مه 2011 ، ساوینوف به یک کارآفرین فردی تبدیل شد و پس انداز شخصی خود را - 300 هزار روبل - گذاشت. - برای خرید در چین حداقل تعداد (15 هزار) کیسه سیاه برای بسته بندی قهوه و همچنین برای توسعه یک وب سایت راحت با سیستم پرداخت. در همان زمان، یک سرخ کننده حرفه ای سرگئی تابرا، که یک تجارت کوچک تعمیر ماشین قهوه داشت، به بنیانگذاران پیوست.
در نوامبر 2011، Torrefacto راه اندازی شد: اولین مشتریان آن، علاوه بر دوستان بنیانگذاران، بازدیدکنندگان انجمن حرفه ای ها و عاشقان قهوه Prokofe.ru بودند. دستورات شروع شد، اما اجرای آنها بیش از آنچه که بنیانگذاران تورفاکتو انتظار داشتند، نیاز داشت. برای اینکه وقت کافی برای برشته کردن و بسته بندی قهوه داشته باشند، قبل از اینکه هر کدام به سر کار اصلی خود بروند، باید ساعت 6 صبح همدیگر را ملاقات می کردند. هرمان با امید به جبران هر چه سریعتر هزینه ها، پیشنهاد داد که قیمت ها را افزایش دهد - آنها می گویند، خدمات منحصر به فرد است، ما مخصوصاً برای مردم سرخ می کنیم. اما نشانه گذاری 200 تا 250 درصد رشد تعداد سفارش ها را متوقف کرد. در ماه اول، کارآفرینان هر کدام 10 هزار روبل به دست آوردند. «همه چیز بر اساس اشتیاق بود. هرمان به یاد می آورد که ما برای یک فنجان قهوه کار می کردیم.
با پایان هفته سوم کباب صبحگاهی، شور و شوق کارآفرینان کمی کاهش یافته بود. و سه ماه بعد ساوینوف و ژرمن تصمیم گرفتند قیمت ها را نصف کنند و هفته ای یک بار کباب را برگزار کنند. "و آن زمان بود که همه چیز از بین رفت!" ساوینوف به یاد می آورد.
مدل تجاری
با دسترسی به وب سایت Torrefacto، مشتری می تواند یک یا چند نوع قهوه از 30-40 نوع قهوه را سفارش دهد، آسیاب را انتخاب کند (از بهترین ها، برای پخت و پز در ترک، درشت، در پرس فرانسوی)، حجم بسته را مشخص کند. - 150 گرم یا 450 گرم و همچنین نحوه پرداخت و تحویل. هر تنوع دارد توصیف همراه با جزئیات- ساوینوف شخصاً تقریباً همه آنها را می نویسد، با اشاره به کشوری که قهوه از آنجا آمده است، و طعم و مزه و روش های مناسب دم کردن را توصیف می کند.
از آنجایی که ایده Torrefacto این است که تازه ترین محصول ممکن را به مشتری تحویل دهد، بنیانگذاران آن هر دسته را بدون اینکه قهوه برشته شده را در انبار ذخیره کنند، برشته می کنند. Torrefacto چنین انباری ندارد - در یک اتاق کوچک در کارخانه فرش در Kotelniki، حدود یک تن قهوه سبز ذخیره می شود که سفارشات آن در SFT Trading در طول هفته انجام می شود. اکنون این شرکت 350-400 سفارش در هفته را پردازش می کند و هر جمعه 700-800 کیلوگرم قهوه برشته می کند.
با افزایش تعداد سفارشات، کسب و کار نیاز به سرمایه گذاری جدی داشت - به ویژه در تجهیزات حرفه ای برای برشته کردن و آسیاب کردن. اولاً، آسیاب‌های قهوه باری که Torrefacto در مرحله اولیه استفاده می‌کرد، به سرعت از بین رفت. من مجبور شدم دو چرخ قهوه سوئیسی را با قیمت حدود 250 هزار روبل هدر دهم. برای هر یک برای حل مشکلات یک بار برای همیشه. هرمان توضیح می‌دهد: «گارانتی مادام العمر برای فرزها وجود دارد، این لامبورگینی آسیاب‌های قهوه است. ثانیاً، این شرکت دستگاه های برشته شده قهوه صربی را خریداری کرد - هر یک از این دو دستگاه 0.5 میلیون روبل قیمت داشتند.
با این حال، همه این سرمایه‌گذاری‌ها تقریباً بی‌فایده بودند: کاهش ارزش روبل در دسامبر 2014، تجارت را به سمت قرمزی برد. سپس بنیانگذاران تورفاکتو در 6 دسامبر 2014 تصمیم گرفتند به قیمت های شناور وابسته به دلار روی بیاورند.
درآمد ماهانه تورفاکتو همراه با دلار در نوسان است: به عنوان مثال، در ماه مارس حدود 4 میلیون روبل بود. تقریبا نیمی از تمام هزینه های پروژه خرید قهوه سبز (1.6 میلیون روبل) است. این وب سایت همچنین به سرمایه گذاری نیاز دارد: کارآفرینان می گویند که در فوریه 2015، پشتیبانی آن 90 هزار روبل هزینه داشت (برنامه نویس خارجی از Voronezh، که در برون سپاری کار می کند، سایت را پشتیبانی و توسعه می دهد). 860 هزار روبل یک ماه به حقوق کارمندان می رسد: اکنون در توررفاکتو، علاوه بر بنیانگذاران، سه نفر دیگر نیز کار می کنند که به مشتریان مشاوره می دهند، شبکه های اجتماعی را حفظ می کنند و مسائل جاری را حل می کنند. توررفاکتو طبق یک سیستم ساده شده مالیات می پردازد - هر سه ماهه 6٪ از درآمد خود را به دولت می دهد، یعنی حدود 800 هزار روبل. در نتیجه، این پروژه حدود 220 هزار روبل برای بنیانگذاران به ارمغان می آورد. هر ماه.
وب سایت Torrefacto دارای 6000 مشتری ثبت شده است که حداقل یک بار سفارش داده اند که سه چهارم آنها برای حداقل یک سفارش دوم باز می گردند. ساوینوف معتقد است که این دور از حد است. به گفته وی، تورفاکتو تنها با تجهیزات و فضای فعلی آماده افزایش 5 تا 10 برابری حجم برشته شدن است. یک فرد می تواند ماهانه 1 کیلوگرم قهوه بنوشد. ما فقط به 5000 مشتری دائمی نیاز داریم تا پنج برابر رشد کنیم که برای یک شهر میلیونی زیاد نیست.»
"من حتی صحبتی در مورد ترجیحات مطرح نکردم"
مدل کسب و کار Torrefacto منحصر به فرد نیست: به گفته آندری السون، مدیر عامل بزرگترین واردکننده قهوه سبز روسیه KLD Coffee Importers، حدود 200 دستگاه برشته قهوه در روسیه کار می کنند. اکثر آنها در بخش b2b کار می کنند - آنها قهوه را عمدتاً به کافی شاپ ها و رستوران ها می فروشند، گاهی اوقات به مغازه ها. از این نظر، Torrefacto شاید تنها شرکت موفقی باشد که قهوه را فقط به طور مستقیم به مصرف کنندگان می فروشد.
آرتم تمیروف، موسس تعاونی چرنی، به RBC گفت، بسیاری از شرکت‌ها، مانند Torrefacto، که عمدتاً با افراد خصوصی کار می‌کردند، مانند Roast Coffee و تعاونی Cherny، در زمستان امسال مجبور شدند فروش قهوه را با اشتراک متوقف کنند - این کار زیان‌آور شد. به گفته موسس استارتاپ قهوه Camera Obscura، نیکولای چیستیاکوف، او 95 درصد از قهوه خود را به سازمان ها می فروشد و تنها حدود 50 کیلوگرم در هفته توسط کاربران شخصی از طریق سایت خریداری می شود. تورفاکتو با قهوه خانه های زنجیره ای Doubleby رقابت می کرد که اخیراً فروش قهوه را از طریق اینترنت راه اندازی کرده است. با این حال، به گفته یک نماینده شرکت، تا کنون تنها یک چهارم از کل کباب Doubleby از طریق سایت فروخته می شود - حدود 300000 کیلوگرم در هفته.
برخی از فعالان بازار پیشنهاد می کنند که پیوندهای Torrefacto با SFT Trading، که به لطف آن شرکت دسترسی بدون مانع به قهوه سبز دارد، به بقای خود در مواقع بحران کمک می کند. با این حال، به گفته ساوینوف، Torrefacto با SFT Trading با شرایطی مشابه با سایر روست‌کننده‌ها کار می‌کند: قهوه را از واردکننده به قیمت دلار می‌خرد و صورتحساب‌ها را به روبل به نرخ مبادله در روز پرداخت با تاخیر دو هفته‌ای پرداخت می‌کند. او خاطرنشان می کند: «من هرگز این موضوع را مطرح نکردم که ما از ترجیحات لذت می بریم.
90٪ از مردم مطمئن هستند که باز کردن قهوه آسان است. از یک طرف حق با آنهاست. تنها توضیح این است که باز کردن قهوه ساده و آسان است و فقط در صورتی می توانید آن را به درستی انجام دهید. علیرغم این واقعیت که قالب قهوه برای رفتن ساده به نظر می رسد، مانند هر تجارت دیگری، ناآگاهی از ظرافت ها و نکات ظریف می تواند یک ایده تجاری سودآور و امیدوارکننده را به یک شرکت زیان ده تبدیل کند که به صفر می رسد و آخرین سکه ها را می کشد.
برای جلوگیری از چنین وضعیتی، باید بدانید که از کجا شروع کنید و به چه مراحلی از کسب و کار باید بیشترین توجه را داشته باشید.
به عنوان مثال، شما باید با تعیین مخاطب هدف برای قهوه شروع کنید. با پرسیدن اینکه چه کسی قهوه شما را می‌خرد، می‌توانید طراحی، استراتژی و مفهوم کسب‌وکار کوچک خود را با نیازها و درخواست‌ها، علایق و خواسته‌های افراد خاص - مشتریان آینده‌تان - تنظیم کنید.
مخاطبان قهوه برای رفتن عمدتاً جوانان 18 تا 24 ساله هستند. در 70 درصد موارد دختر هستند.
دانشجویان، متخصصان جوان، مدیران سطح پایین - اینها مشتریان بالقوه شما هستند. آنها از قیمت های پایین، خدمات دوستانه، کارایی و فعالیت اجتماعی قدردانی می کنند. البته به افراد مسن هم نباید تخفیف داد، در بین افراد بالای 50 سال طرفداران قهوه خوری وجود دارد. اما راستش را بخواهید، به این سوال پاسخ دهید که هر روز چند نفر از این طرفداران برای رفتن از کنار قهوه شما رد می شوند و چند نفر از آنها به خرید فکر می کنند؟
اما این تعداد افرادی است که از کنار آنها عبور می کنند، همراه با "کیفیت" آنها (متعلق به مخاطبان هدف) که کلید موفقیت قهوه به نقطه است. پیدا کردن مکانی مانند این نیمی از مبارزه برای قهوه است.
با این حال، یک واقعیت مهم دیگر را برای تجارت قهوه فراموش نکنید. این طعم و کیفیت خود قهوه است. اگر نوشیدنی های نشاط آور خوشمزه تهیه کنید، دوباره به سراغ شما می آیند، شما را به دوستان و آشنایان توصیه می کنند. بنابراین می توانید اطمینان حاصل کنید که خریدهای خودجوش کاهش می یابد و تعداد مشتریان دائمی افزایش می یابد.
ما در مورد تمام این ظرافت ها و سایر چیزهای کوچک مهم بیشتر صحبت خواهیم کرد.
اندازه سرمایه گذاری
باز کردن یک کافی‌شاپ همراه را می‌توان کاری با سرمایه‌گذاری کم در نظر گرفت. با توجه به تجربه کارآفرینانی که نقاط قهوه خوری خود را باز کرده اند، می توانید 200 هزار روبل داشته باشید و حد بالایی سرمایه اولیه بعید است از 400 هزار روبل تجاوز کند.
این تفاوت در سرمایه اولیه با فرصت های گسترده برای پس انداز توضیح داده می شود.
البته، مقدار بودجه مورد نیاز برای شروع تا حد زیادی به چندین هزینه بزرگ بستگی دارد، که بدون آن ها نمی توان یک نقطه قهوه با شما باز کرد. اولین مورد اجاره است که کمی بعد در مورد آن صحبت خواهیم کرد. دوم، تجهیزات.
دستگاه های قهوه ساز
اگر جریان مشتریان به انتخاب محل اجاره بستگی دارد، پس توانایی نقطه برای سرویس دهی سریع و کارآمد به این جریان بستگی به تجهیزاتی دارد که بر روی آن قهوه تهیه می کنید.
دستگاه قهوه ساز و آسیاب حرفه ای - وسیله اصلی تهیه و فروش قهوه برای رفتن.
بی معنی است که یک دستگاه قهوه خانه یا حتی یک دستگاه قهوه فوق العاده اتوماتیک را روی نقطه قهوه قرار دهید. اولاً چنین تجهیزاتی قادر به ارائه کیفیت مورد نیاز محصول نخواهند بود و ثانیاً برای عملکرد مداوم و بدون وقفه طراحی نشده اند. و اگر دستگاه قهوه خراب شود، دیگر یک فنجان قهوه را نمی فروشید. به یاد داشته باشید، خسیس دو بار پرداخت می کند: زمان صرف شده، پول از دست رفته.
به همین دلیل است که بسیاری از کارآفرینان سعی در خرید تجهیزات خارجی با کیفیت بالا دارند که هزینه آن می تواند 150 و 250 هزار روبل یا بیشتر باشد. اگر چنین پولی ندارید، اما کار بر روی تجهیزات حرفه ای همچنان برای شما در اولویت است، اجاره تجهیزات یا خرید دستگاه قهوه ساز دست دوم کمک می کند.
معمولا تجهیزات قهوه برای اجاره (حتی رایگان) توسط عرضه کنندگان دانه قهوه به شرط خرید مقدار مشخصی قهوه از آنها ارائه می شود. در عین حال، آنها همچنین در مورد انتخاب لیست لازم از تجهیزات بسته به محدوده مورد انتظار کار (به عنوان مثال، دستگاه های قهوه ساز یک یا دو محفظه) مشاوره می دهند و تعمیر و نگهداری و تعمیر تجهیزات را ارائه می دهند. با این حال، حتی در مورد اجاره رایگان، بسیاری از شرکت ها به سپرده امنیتی نیاز دارند - از 20 تا 50 هزار روبل.
در مورد تجهیزات استفاده شده، خرید آن بیش از 100 هزار روبل طول نمی کشد.
برای چه چیز دیگری باید خرج کنید؟
همچنین باید برای یک غرفه فروش یا طراحی یک کیوسک اجاره ای پول خرج کنید. طبیعتاً هنگام طراحی ظاهر یک قهوه برای رفتن به نقطه، باید به این نکته توجه کنید که جلب توجه می کند و نگاه ها را به خود جلب می کند. ظاهر باید باعث میل رفلکس به نوشیدن قهوه یا چای شود. اسم روی تابلو نباید به صورت زیرکانه اشاره کند که اینجا نوشیدنی نشاط آور ریخته می شود، بلکه در مورد آن فریاد بزنید تا یک نفر در نگاه اول بفهمد که دارید قهوه می دهید و دونات یا سیم کارت نمی فروشید...
با بازگشت به سرمایه‌گذاری‌های مورد نیاز برای راه‌اندازی یک کسب و کار قهوه‌فروشی، باید به انواع چیزهای کوچک اشاره کرد که با این وجود برای کار راحت و بدون شکست و همپوشانی مهم هستند.
خرید مواد مصرفی برای تهیه انواع نوشیدنی قهوه - شیر، تاپینگ و شربت; مجموعه اضافی - تنقلات، شیرینی ها و تنقلات؛ خرید لیوان یکبار مصرف، درب، قاشق؛ خرید تجهیزات بار
به هر حال، گزینه ای برای صرفه جویی در هزینه در خرید مواد مصرفی وجود دارد - به عنوان مثال، ظروف یکبار مصرف، اگر می توانید با سایر صاحبان قهوه که فنجان های غیر مارک خریداری می کنند، همکاری کنید.
آموزش گام به گام
محاسبه کردن مقدار مورد نیازسرمایه گذاری در یک قهوه برای شروع کسب و کار، وقت آن است که اقدام کنید.
برای شروع، کسب و کار را قانونی کنید. بهترین کار این است که خود را به عنوان یک کارآفرین فردی ثبت نام کنید و درخواستی را در مورد انتخاب سیستم مالیاتی UTII به اداره مالیات ارسال کنید. این مالیات به شما امکان می دهد به دلیل کمبود کارمند و منطقه کوچک اجاره ای که در آن فعالیت ها انجام می شود، هزینه کمتری بپردازید. با در نظر گرفتن حداقل مساحت مورد نیاز یک خروجی قهوه برای رفتن از چند متر مربع، مالیات متوسط حدود 3000 روبل پرداخت خواهید کرد. علاوه بر این، برای کارآفرینان فردی در UTII، یک صندوق نقدی لازم نیست، به این معنی که شما می توانید چک را فقط در صورت تقاضا با استفاده از یک CPM معمولی (ماشین چاپ چک) صادر کنید.
کد OKVED برای کسب و کار قهوه برای رفتن 55.30 "فعالیت های رستوران ها و کافه ها" است.
با وجود این OKVED، شما نیازی به دریافت مجوز ندارید، زیرا آشپزخانه کاملی وجود ندارد، به این معنی که چیزی برای بررسی مقامات نظارتی وجود ندارد. تنها چیزی که از شما خواسته می شود این است که Rospotrebnadzor را از شروع فعالیت ها مطلع کنید. ارزش آن را دارد که فقط در صورت ظاهر شدن شکایات از SES منتظر بررسی باشید. اگر خوش شانس باشید، اولین جلسه استماع خود را تا سه سال بعد نخواهید داشت.
توجه به محل کار
همچنین باید مراقب سفارش قفسه فروش از قبل باشید. طراحی و ساخت آن حداقل دو هفته طول می کشد. مشروط بر اینکه قبلاً یک مکان اجاره انتخاب شده داشته باشید.
فرآیند نصب تجهیزات پیشخوان، بار یا کیوسک نیز می تواند باعث مشکلات و مشکلاتی شود که مستلزم به تعویق افتادن تاریخ افتتاحیه برنامه ریزی شده است.
برای مثال، از قبل باید مراقب تامین انرژی مناسب باشید. اگر آنجا نباشد، باید با یک برقکار تماس بگیرید و یک خط اضافی انجام دهید، که باید با صاحبخانه توافق شود. بنابراین تمام مسائل مربوط به برق، گرمایش یا تامین آب باید در مرحله امضای اجاره حل شود. در عین حال، خود قرارداد نباید برای مدت طولانی منعقد شود: انتظارات شما در مورد ترافیک ممکن است اشتباه باشد و در عمل جریان عابر پیاده به خریدار و مشتری تبدیل نشود...
از قهوه تا کوکی ها: چگونه یک تامین کننده انتخاب کنیم؟
به طور طبیعی، به موازات آن، شما باید به دنبال تامین کنندگان مواد مصرفی و مواد اولیه باشید.
و قبل از هر چیز باید در مورد تامین کننده دانه های قهوه تصمیم گیری کرد. اگر مشتریان شما قهوه شما را دوست نداشته باشند، همه چیز از بین می رود. قهوه لذیذ یکی از مولفه های اصلی موفقیت در تجارت قهوه است. تعداد زیادی از انواع قهوه وجود دارد که تامین کنندگان می توانند ارائه دهند. هم سلیقه شما و هم توصیه های خود تامین کنندگان و تجزیه و تحلیل رقبا به شما کمک می کند تا انتخاب کنید.
اگر تجهیزات قهوه خود را خریداری می کنید، به یک تامین کننده قهوه خاص وابسته نخواهید بود و طیف انواع ارائه شده می تواند بسیار گسترده تر باشد.
دریابید که آیا نوع انتخابی شما برای نوشیدنی های قهوه کلاسیک مناسب است یا خیر، همانطور که در اسپرسو، لاته، کاپوچینو، آمریکانو و موکاچینو معمولی است که شما متخصص آن هستید. حجم خرید اولیه بستگی به شرایطی دارد که با تامین کننده قرارداد امضا می کنید، اینکه آیا تجهیزات را اجاره می کنید و غیره. نیازی به ترس از اعداد 10 کیلوگرمی یا بیشتر نیست.
یک فنجان قهوه کوچک 200 میلی لیتری 9 گرم قهوه و 18 گرم برای یک فنجان 400 میلی لیتری مصرف می کند.
بنابراین، 10 کیلوگرم قهوه خریداری شده به بیش از 1100 فنجان قهوه کوچک می رسد. در عین حال، یک نقطه کار قهوه با شما در یک مکان قابل عبور در ماه بسیار بیشتر به فروش می رسد.
علاوه بر کارت قهوه، لازم است یک منو و لیستی از مجموعه اضافی تهیه کنید. آیا شکلات ها و شیرینی های مختلف و یا شاید ساندویچ های آماده یا حتی شیرینی می فروشید؟
اگر پاسخ این سوال مثبت است، باید به دنبال تامین کنندگان یا شرکای سودآوری باشید که بتوانند مقدار مورد نیاز محصولات را به شما ارائه دهند، معمولاً نه خیلی زیاد. می‌توانید شکلات‌ها یا کوکی‌های جو دوسر را از بازارها و پایگاه‌های عمده‌فروشی و همچنین در فروشگاه‌هایی مانند مترو، لنتا و اوچان خریداری کنید.
البته، قهوه به عنوان یک نوشیدنی، جزء اصلی یک قهوه باقی خواهد ماند، و شیرینی‌ها و «میان‌وعده‌های» مختلف به احتمال زیاد فقط برای افزایش میانگین چک و راحتی مشتری مورد نیاز هستند. شما به سختی می توانید با شکلات یا شیرینی درآمد کسب کنید. با این حال، حاشیه فروش مجدد محصولات شخص دیگری اندک است.
به طور کلی، حجم مجموعه اضافی از 5-7٪ از گردش مالی تجاوز نمی کند.
مجموعه تنقلات و افزودنی ها به قهوه تغییر می کند - برخی از موقعیت ها ناپدید می شوند، برخی دیگر اضافه می شوند. قطعاً لازم است مجموعه ای را آزمایش کنید ، اما فقط زمانی که کار خروجی تثبیت شود و تغییرات منجر به کاهش شدید درآمد نشود.
باریستا برای قهوه رفتن
یکی از عوامل مهم در موفقیت کافی شاپ بیرون بر، حرفه ای بودن و شایستگی باریستا است. این شخص نباید فقط آشپزی کند قهوه خوشمزه، بلکه به درستی خدمات رسانی به مشتریان، ارتباط با آنها، قادر به فروش مجدد، در نتیجه افزایش میانگین چک. با جستجو و استخدام چنین فردی، ممکن است مشکلات خاصی هم در مرحله راه اندازی و هم در اولین بار کار قهوه با شما ایجاد شود.
کارآفرینان هنگام افتتاح اولین فروشگاه قهوه تا رفتن خود، اغلب شخصا پشت پیشخوان می ایستند و به اولین مشتریان خود خدمات می دهند و 12 ساعت در روز بدون روزهای تعطیل و ناهار کار می کنند. اما چنین کار در دو جبهه به سرعت تخلیه می شود. در هر صورت، یک کارآفرین به یک شیفت کاری یا یک کارمند تمام وقت نیاز دارد. در عین حال، استخدام یک باریستای حرفه ای همیشه امکان پذیر نیست. اصولاً جوانانی که کوچکترین تصوری از نحوه درست تهیه قهوه ندارند به جای خالی یک باریستا در یک نقطه قهوه با آنها پاسخ می دهند. او توسط ساعات انعطاف پذیر، حقوق ساعتی و غیره جذب می شود.
باریستاهای جوان قهوه دوستان خود را سر کار می آورند تا خسته نشوند. و به جای اینکه کار کنند، یک نمایش مسخره ترتیب می دهند.
یکی از ویژگی های کار با کارکنان کافه پوینت با شما، جابجایی زیاد پرسنل است - که فقط با استخدام فرد مناسب متوقف می شود - دوستانه، صادق، سخت کوش و مسئولیت پذیر، که همچنین به سرعت به هنر درست کردن خوشمزه و خوشمزه مسلط خواهد شد. قهوه با کیفیت بالا موافقم، چنین افرادی، به ویژه جوانان، امروزه نادر هستند ...
بنابراین، برای اولین بار، صاحب آینده قهوه برای رفتن، وظیفه پیدا کردن و آموزش یک فرد قابل اعتماد را خواهد داشت که بتواند جایگزین شما در پیشخوان شود. پس از آن، اگر به باز کردن یک قهوه با خود بسنده نکنید، نیاز به کارمند افزایش می یابد. بنابراین، لازم است بلافاصله مراحل انتخاب و آموزش کارکنان مشخص شود و همچنین برنامه نوبت کاری، سیستم انگیزش و کنترل ایجاد شود.
یکی از گزینه های انگیزه باریستا، پاداش یا پاداش برای تکمیل بیش از حد طرح فروش و عدم اظهار نظر (درصدی از کل درآمد یا درصدی از هر قهوه فروخته شده مازاد بر طرح) است.
اما حتی سیستم انگیزه در برابر کارگران بی‌وجدان که به شیفت خود نمی‌روند، غرفه‌ای در آن نقطه ترتیب نمی‌دهند یا به سادگی با کار برخورد سطحی نمی‌کنند بیمه نمی‌کند. صاحب قهوه برای رفتن با موضوع حاد کنترل یک کارمند یا شیفت مواجه می شود.
از طرف دیگر، می توانید یک دوربین مداربسته را در نقطه قهوه به مقصد نصب کنید و بنابراین کارمند را به صورت آنلاین زیر نظر بگیرید.
صرف نظر از اینکه چه گزینه ای را برای کار با کارکنان انتخاب می کنید - چوب یا هویج - هنگام باز کردن یک قهوه خانه با خود، آماده باشید که هر لحظه مجبور خواهید شد شخصاً پشت پیشخوان بایستید و به عنوان یک باریستا کار کنید.
اگر قصد دارید با خود یک قهوه خانه باز کنید، باید بدانید که تمام سود شما در درجه اول به مکان آن بستگی دارد. در عین حال، انتخاب مکان مناسب برای یک نقطه قهوه می تواند یک مشکل بزرگ باشد.
یکی دو سال پیش، زمانی که هیچ کس چیزی در مورد قهوه برای رفتن نمی شنید، صاحبخانه ها، به ویژه مراکز تجاری و تجاری بزرگ، متوجه نشدند که چگونه می توان قهوه را در سه متر مربع تهیه کرد و از اجاره امتناع کردند. امروزه تقریباً همه چیزهای کوچک در مراکز خرید و مراکز تجاری کم و بیش بزرگ مدتهاست که اشغال شده است.
با این حال، بازار اجاره کاملا رقابتی است و مستاجر را تغییر می دهد. فقط بحث قیمت است. اگر یک مکان خوشمزه پیدا کرده اید، اما اشغال شده است، باید با مالک یا بخش اجاره شروع به مذاکره کنید، از نرخ اجاره مطلع شوید و پیشنهاد دهید که بیشتر بپردازید، یا متقاعد کنید که کافی شاپ شما می تواند ترافیک اضافی ایجاد کند و افراد خاصی را جذب کند. حضار.
به هر حال، شما می توانید نه تنها در کلان شهرها، جایی که سبک زندگی مردم را به انجام همه کارها، از جمله نوشیدن قهوه، بلکه در شهرهای کوچک نیز وادار می کند، یک نقطه قهوه با خود باز کنید. علاوه بر این، پیدا کردن یک مکان سودآور برای قهوه در یک شهر کوچک حتی ساده تر است - نقاط کمتری با ترافیک زیاد عابران پیاده در شهرهای کوچک وجود دارد، به این معنی که احتمال انتخاب یک مکان ناموفق کاهش می یابد.
با این حال، اشتباه کردن با انتخاب مکان اجاره ای برای یک قهوه خانه با شما بسیار آسان است. اغلب اتفاق می افتد که مکانی به نظر ترافیک بالایی دارد، اما کیفیت آن را فقط با شروع به کار می توان ارزیابی کرد. به عنوان مثال، ممکن است مشخص شود که در بین ترافیک عبوری، مخاطب هدفی وجود ندارد. یا خود نقطه آنطور که باید در جریان مردم قرار ندارد، بلکه "در گوشه و کنار" قرار دارد.
هنگام در نظر گرفتن مکان هایی برای قهوه، نیازی نیست خود را به گزینه های اجاره در مراکز خرید یا تجاری محدود کنید.
یک مکان سودمند می تواند، به عنوان مثال، در یک هایپر مارکت ساختمانی باشد.
البته سودآورترین آن اجاره در مراکز خرید و تفریحی است. مراکز تجاری نیز امیدوار کننده هستند، اما بیشتر در معرض تأثیر تغییرات اقتصادی هستند و می توانند در عرض دو یا سه ماه خالی شوند و یک قهوه خانه بدون یک مشتری با شما باقی بگذارند. نقاط قهوه خوری همیشه در ایستگاه های حمل و نقل عمومی و در معابر زیرزمینی ریشه نمی گیرند، که به نظر می رسد با ترافیک زیاد عابران پیاده مشخص می شود. گفتگوی دیگر این است که آیا می توانید یک کیوسک در قالب "شیشه ای" در نزدیکی دانشگاه ها، در خیابان های عابر پیاده اصلی شهر یا در مرکز تجاری اجاره کنید.
به یاد داشته باشید، عملکرد اقتصادی نقطه قهوه تا حد زیادی به محل اجاره و اجاره بستگی دارد. به عنوان مثال، تأثیر فصل بر میزان سود دریافتی به محل اجاره بستگی دارد. اگر یک کیوسک در نزدیکی دانشگاه اجاره می کنید، انتظار کاهش فروش را در تعطیلات داشته باشید. هر کیوسک خیابانی دیگر نیز به شرایط آب و هوایی بستگی دارد. باران یا یخبندان به تمایل به ماندن در خیابان برای سفارش حتی یک قهوه گرم کمک نمی کند. بنابراین، هنگام در نظر گرفتن مکان‌هایی مانند مکان‌ها، هزینه‌های خود را از قبل در نظر بگیرید و برنامه‌ریزی کنید تا دچار مشکل نشوید.
باز کردن چک لیست
آیا باز کردن سود دارد؟
اگر فکر می کنید با افتتاح یک قهوه خانه با شما صدها هزار روبل سود خواهید داشت، عجله داریم که شما را ناامید کنیم. میانگین سود ماهانه یک امتیاز به ندرت از 100 هزار روبل تجاوز می کند و به طور متوسط از 40 تا 80 هزار متغیر است. در ماه اول کار، بعید است که بتوانید حتی به صفر بروید. با این وجود، با همزمانی عوامل مثبت و کار خستگی ناپذیر هم در مجموعه و هم در تبلیغات، حتی یک امتیاز می تواند به سود 140 هزار روبل برسد.
این مقدار سود از یک نقطه قهوه با این واقعیت توضیح داده می شود که علیرغم اینکه هزینه یک فنجان قهوه 30-40٪ قیمت است، سودآوری آن فقط حدود 20٪ است. بیشتر درآمدها توسط اجاره خورده می شود، که به نوبه خود، کلید سود بیشتر است - یک دور باطل.
کافی شاپ برای جبران اجاره بها و هزینه مواد مصرفی نیاز به فروش 30 تا 60 فنجان قهوه در روز دارد. تنها پس از این مقدار، هر فنجان قهوه فروخته شده بعدی 60 تا 70 درصد سود خالص را به همراه خواهد داشت.
چیز دیگر این است که شما نه یک نقطه، بلکه چندین نقطه را به طور همزمان باز می کنید یا به تدریج نقاط را یکی پس از دیگری باز می کنید. در این صورت می توانید با 3-4 امتیاز و مدیر خوب به سود خوبی چندین برابر بالاتر از 100 هزار برسید. علاوه بر این، فروشگاه‌های قهوه‌فروشی که در مکان‌های مختلف قرار دارند، کل درآمد را متعادل می‌کنند و کاهش فروش را در یکی از فروشگاه‌ها جبران می‌کنند. به عنوان مثال، اوج فروش قهوه در یک مرکز خرید در آخر هفته، درآمد صفر یک فروشگاه در یک مرکز تجاری را جبران می کند.
در هر صورت، هنگام افتتاح یک کسب و کار قهوه برای رفتن، باید بدانید که از یک طرف، قهوه به عنوان یک محصول با خریدهای یکباره، خود به خود یا حتی رفلکس مشخص می شود، اما بسیاری از صاحبان چنین کالایی کسب و کار می گویند، این مشتریان معمولی هستند که درآمد پایدار را فراهم می کنند.
جلب اعتماد و وفاداری مشتریان به کمک عوامل زیادی از جمله خدمات دوستانه، برنامه‌های جایزه مختلف (مثلاً هنگام خرید یک فنجان کاپوچینو در 400 میلی‌لیتر کوکی جو دوسر به عنوان هدیه)، تبلیغات ( قهوه ششم به عنوان هدیه”)، فعالیت در شبکه های اجتماعی و غیره.
و اگر می‌خواهید صاحب یک کسب‌وکار سودآور قهوه‌فروشی شوید و حتی یکی از فروشگاه‌های خود را سودآور کنید، باید کاری بیش از تهیه قهوه خوشمزه و باکیفیت در مکان مناسب انجام دهید. اکنون، در مواجهه با رقابت شدید، زمانی که قهوه با شما از هر دری بیرون می ریزد، باید به خدمات و بازاریابی تکیه کنید، با منو و مجموعه کار کنید. اگر با تمام وجود این تجارت را دوست داشته باشید و قدرت و روح خود را در آن به کار ببندید، موفق خواهید شد!
فروش قهوه یک تجارت بسیار سودآور است! از این گذشته ، مجموعه مدرن قهوه به طور غیرعادی بزرگ است و تجهیزات نسبتاً ارزان است. چگونه کسب و کار قهوه خود را راه اندازی کنیم؟
توسعه پویای بازار قهوه خانه اوکراین حتی برای یک ناظر خارجی قابل توجه است: قهوه خانه ها به معنای واقعی کلمه در همه جا رشد می کنند. اگر چند سال پیش بیش از بیست مؤسسه در کشور وجود نداشت، اکنون بیش از صد مورد وجود دارد (و همچنین قنادی ها و اسنک بارهایی وجود دارد که خود را قهوه خانه نمی نامند، اما در قالبی بسیار مشابه کار می کنند. ). و اساس اصلی موفقیت قهوه خانه ها به هیچ وجه در تنوع قهوه های ارائه شده نیست. قهوه خانه های مدرن نه تنها قهوه را به عنوان فضای خاصی که جوانان مدرن به آن نیاز دارند، می فروشند. آنها تقاضای بخش فعال مردم شهر - عمدتاً جوانان متولد دهه 1980 - را برای اوقات فراغت دموکراتیک، اما با عناصر بورژوازی مطابق با استانداردهای غربی برآورده می کنند.
پس از بحران 1998 نیاز به "مکان هایی برای گفتگو" بسیار برجسته شد. این نیاز را کافی شاپ ها تامین می کردند. موفقیت مؤسسات جدید نه چندان بر اساس فروش یک نوشیدنی، بلکه مبتنی بر پیشنهاد فضایی از جوانان اروپایی «پیشرفته» جالب بود. پنجره های بزرگ از کف تا سقف، فضای داخلی زیبا، موسیقی آرام، سبک دموکراتیک، میزهایی با فاصله نزدیک - محیطی ارتباطی که هیچ کس در بازار اوقات فراغت قبل از قهوه خانه ها ارائه نمی کرد. قهوه خانه ها طاقچه خالی بین غذاخوری های نامرتب را با مخاطبان مشکوک خود پر کردند که جوانان از آنها دوری می کردند و رستوران های گران قیمت، متمرکز بر بازدیدکنندگان ثروتمندی بود که جوانان به وضوح به آنها "دست دراز نمی کردند". این جوان پرشور بازار قهوه را ایجاد کرد و در واقع فرهنگ جدیدی را در جنگل شهری ایجاد کرد. او بعداً توسط اعضای بزرگسال طبقه متوسط شهری حمایت شد.
برای مخاطبان جوان، قهوه دیگر محرک صبحگاهی مفید نیست و به عنصری از سرگرمی شهری تبدیل شده است.
یکی دیگر از جزئیات جالب این است که تقریباً برای همه بنیانگذاران بازار قهوه، این تجارت در ابتدا راهی برای ارضای قبل از هر چیز علایق و نیازهای داخلی آنها بود.
افراد خلاقی که به اروپا سفر کرده اند و سبک زندگی یک شهر اروپایی را از نزدیک مشاهده می کنند، نیاز به وجود چنین مؤسساتی را در سرزمین خود احساس کردند. یعنی در ابتدا تجارت قهوه، شاید بتوان گفت، بیشتر جنبه زیبایی شناختی داشت - بیشتر برای روح تا کیف پول. بنیانگذاران آن به دنبال "انگیزه درونی" خود، کسب و کاری را برای نسلی ایجاد کردند که خود، به عنوان یک قاعده، به آن تعلق نداشتند. قابل ذکر است که نتایج تجاری نسبتا خوب قهوه خانه ها پیشگامان این تجارت را کاملا شگفت زده کرد. از این گذشته ، هیچ کس امید خاصی به بازار "قهوه" نداشت.
اعتقاد عمومی بر این است که تمایل افراد ثروتمند به ایجاد کافی شاپ ها، اول از همه، به دلیل سودآوری بسیار بالای این مؤسسات و دوره کوتاه بازگشت سرمایه گذاری است. در نگاه اول این نسخه تایید شده است. "غذا" اصلی در منوی هر کافی شاپ قهوه اسپرسو است.
حتی اکثر نوشیدنی ها و کوکتل های ارائه شده در منوی قهوه خانه ها نیز بر اساس آن تهیه می شوند.
محاسبه سودآوری یک فنجان اسپرسو بسیار ساده است. قیمت متوسط یک دانه قهوه خوب برای هر کیلو ۲۵ دلار است. برای یک فنجان (30 میلی لیتر) به 7-8 گرم قهوه (5 hryvnia) نیاز دارید. در عین حال، میانگین قیمت یک اسپرسو در کافی شاپ ها از 15 تا 50 گریونیا متغیر است و برخی از موسسات تا 100 گریونا برای هر فنجان دریافت می کنند. حدود 140 وعده قهوه عالی از یک کیلوگرم قهوه به دست می آید. مجموع، به طور متوسط - 850٪ سودآوری. ما همچنین در نظر می گیریم که یک کافی شاپ معمولاً به سرمایه گذاری زیادی در تجهیزات نیاز ندارد: نه اجاق گازهای گران قیمت و نه دستگاه های پیچیده مورد نیاز است. یک دستگاه قهوه ساز حرفه ای (حدود 5000 دلار)، یک آسیاب قهوه (300 تا 700 دلار)، دستگاه های کوچک اضافی (میکسر، مخلوط کن، فنجان و غیره) و تجهیزات سردخانه کافی است.
با این حال، با در نظر گرفتن تمام هزینه ها (اجاره، حقوق کارکنان، سرمایه گذاری در فضای داخلی، تبلیغات بازاریابی، استهلاک تجهیزات و تعمیر آن)، سودآوری مؤسسه بسیار کمتر از سودآوری یک فنجان قهوه می شود.
مدیر Doma Kofe (یک قهوه خانه های زنجیره ای در اوکراین) - Svetlana Korotkova - می گوید که قهوه خانه های زنجیره ای بسیار سریعتر از پروژه های غیر زنجیره ای پرداخت می کنند. برای ساماندهی یک کافی شاپ برای 50 تا 70 صندلی، سرمایه اولیه حدود 80 تا 100 هزار دلار است. دوره بازپرداخت برای این سرمایه گذاری ها به یک و نیم تا دو سال می رسد (به شرط کار موفق)، و نرخ بازده موسسه معمولاً از 70 تا 80٪ تجاوز نمی کند. یک کافی شاپ غیر زنجیره ای در شهر تنها با سرمایه گذاری 50-60 هزار دلاری راه اندازی می شود. اما برای اینکه حداقل در یک سال و نیم به نتیجه برسد، باید از 50 کیلوگرم قهوه به فروش رسید که ماهیانه حدود 7 هزار فنجان قهوه است. اکنون یک مؤسسه متوسط، اگر در خیابان اصلی شهر واقع نشود، بیش از نیمی از این حجم را نمی فروشد. بر این اساس، به جای یک یا دو سال، ارزش دارد که در مورد دوره بازپرداخت سه ساله صحبت کنیم.
در نتیجه، پس از محاسبات ساده، سود 70-80٪ و دوره بازپرداخت 1.5-3 سال به دست می آید. شاخص های کاملاً خوبی هستند، اما «موضوعاتی» در تجارت وجود دارد که سودآورتر هستند.
بنابراین، هنوز تصمیم گرفتید یک کافی شاپ باز کنید. در وهله اول از کجا شروع کنیم؟ از سه چیز همزمان: یافتن مکانی برای خود کافی شاپ، انتخاب تامین کننده تجهیزات و مواد اولیه قهوه و همچنین ... مطالعه. در مورد دومی، می توانید دوره ای را مستقیماً از شرکتی بگذرانید که به طور بالقوه می تواند تامین کننده اصلی شما در آینده باشد. پس از گذراندن دوره کسب و کار، به طور حرفه ای نحوه انتخاب انواع قهوه، تجهیزات و لوازم جانبی لازم قهوه، فناوری های فروش و کنترل، انواع نوشیدنی های قهوه، قوانین تنظیم منوها، قوانین دم کردن قهوه و روش های فروش آن را خواهید آموخت. . اما برای حل همه مشکلات در یک لحظه، همیشه می توانید از خدمات امتیاز دهی استفاده کنید که به طور گسترده توسط شرکت های مختلفی ارائه می شود که زنجیره های کافی شاپ خود را در اوکراین توسعه می دهند. با این حال، این می تواند هزینه زیادی برای شما داشته باشد. پس باید انتخاب کنید: دردسر و نگرانی زیاد یا کیف پول نیمه خالی.
این سخنان به ویژه امروز، زمانی که اکثر مدیران با مشکل نگرش سرد کارگران مدرن به وظایف مستقیم خود مواجه هستند، بسیار مهم است. و وقتی صحبت از کسب و کاری می شود که در آن کارکنان مستقیماً با مشتریان کار می کنند - این ضرب المثل اهمیت ویژه ای پیدا می کند. فردی که استخدام کرده اید نه تنها باید در تجهیزات قهوه ماهر باشد، بلکه بتواند به مشتری کمک کند تا پیچیدگی های انواع مختلف قهوه را درک کند و یک یا آن نوشیدنی را توصیه کند. در یک کلام کارکنان باید اجتماعی باشند.
... و اصالت آن در همه چیز باشد. بپرس چرا؟ از این گذشته، با افزایش ثروت طبقه متوسط، مخاطبان کافی شاپ ها نیز بیشتر می شوند. بر این اساس، دلایل زیادی برای پیش‌بینی تداوم «رونق» در بازار قهوه خانه وجود دارد. اما حقیقت این است که «بلیط ورود» به این بازار روز به روز گران‌تر می‌شود: سطح نیاز مخاطبان کافی‌شاپ در حال افزایش است. سوتلانا کوروتکووا مطمئن است: "امروز، پیدا کردن مکان خوب و خرید تجهیزات مدرن مشکلی نیست." - برای موفقیت یک قهوه خانه آینده بسیار مهم است که "تراشه" خاص خود را داشته باشد، که مؤسسه شما را از دیگران متمایز کند. ما باید به دنبال ایده های اصلی نه تنها در طراحی داخلی، بلکه در دستور العمل های نوشیدنی های ارائه شده، و همچنین در مورد اینکه چه کسی و چگونه به بازدید کننده خدمات می دهد، باشیم.
می توان پیش بینی کرد که ساختار بازار قهوه خانه ها به تدریج تغییر خواهد کرد. در حال حاضر حدود 70 درصد از بازار را کافی شاپ های زنجیره ای تشکیل می دهند و 30 درصد باقی مانده را موسسات غیر زنجیره ای کنترل می کنند. با این حال، در دو سال سهام آنها ممکن است برابر شود. دو سال پیش کافی شاپ های زنجیره ای و اورجینال به ترتیب 90 و 10 درصد بازار را در اختیار داشتند یعنی روند به نفع زنجیره ای نیست. اما همانطور که اغلب اتفاق می افتد، خارجی ها، با اشباع شدن بازار، رهبران را از بین می برند.
تغییرات بالقوه در ساختار بازار به دلیل تغییر ساختار مخاطبان است. اکنون مخاطبان اصلی قهوه خانه های شبکه جوانان زیر 25 سال هستند - همان نسل اروپایی شده که بازار را به سمت توسعه سریع سوق داد. در عین حال مشتریان کافی شاپ های اصلی اکثرا افراد مسن تر و محترم تری هستند: مدیران شرکت ها و مدیران میانی و عالی. این آنها هستند که در نهایت در بین مخاطبان قهوه خانه های پایتخت غالب خواهند شد: بالاخره جوانانی که باعث "رونق" قهوه شدند، در حال رشد هستند.
بیشتر و بیشتر مردم قهوه می نوشند و تعداد کمی از مردم از یک کیوسک قهوه کناری شگفت زده می شوند. اما فرهنگ مصرف نوشیدنی پدیدار شده است: در حال حاضر مردم ترجیح می دهند قهوه را بیرون از خانه بنوشند و گاهی اوقات پول زیادی برای یک فنجان می پردازند.
اکثر ساکنان شهرها دائما وقت کافی ندارند و همیشه این فرصت را ندارند که با قهوه خوب از کافی شاپ های لذیذ دیدن کنند. بنابراین، یک مدل تجاری مانند "قهوه برای رفتن" یا "قهوه برای رفتن" ظاهر شده است که به مردم اجازه می دهد به سرعت نوشیدنی مورد علاقه خود را با پول کمی خریداری کنند.
"قهوه برای رفتن" و، به طور کلی، فروش قهوه یک تجارت بسیار سودآور است، به خصوص اگر بیش از یک فروشگاه دارید. امروزه مجموعه قهوه بسیار گسترده است و به لطف رقابت، تامین کنندگان عمده فروشی قیمت های خوب و شرایط مطلوبی را برای حجم های مختلف فروش ارائه می دهند.
قیمت دانه های قهوه، مانند 100٪ عربیکا، از تامین کنندگان مورد اعتماد به طور متوسط 400 UAH (1000 روبل) در هر کیلوگرم است. برای یک فنجان Americano، شما به حدود 7 گرم قهوه نیاز دارید - در نتیجه، هزینه آن حدود 3 UAH (8 روبل) در هر فنجان است، و آنها آن را در قهوه به قیمت 15-20 UAH (45) می فروشند. -60 روبل)! (داده ها بر اساس آمار ناشناس سیستم اتوماسیون Poster POS برای شهرهای روسیه و اوکراین است.)
دو راه برای افتتاح چنین کسب و کاری وجود دارد: مستقل یا از طریق حق رای دادن. بسته به انتخاب فرنچایزر، پروژه تمام شده 70,000-200,000 UAH (150,000-500,000 روبل) هزینه خواهد داشت.
حق امتیاز برای اوکراین:
حق امتیاز برای روسیه:
یک بسته حق رای معمولاً شامل یک کتاب برند آماده، طراحی امتیاز و طرح‌های تبلیغاتی تثبیت‌شده، و همچنین تامین‌کنندگان آن، کارت‌های فناوری و دستور العمل‌های نوشیدنی شخصی، سازمان‌های تجاری و مشاوره سیستم حسابداری، شاید حتی یک پایگاه عمومی مشتری و سیستم وفاداری است. . برخی از آنها آموزش های اضافی را برای کارکنان شما در فروشگاه های قهوه کار به عنوان پاداش ارائه می دهند.
البته در دسترس بودن چنین خدماتی از سوی فرنچایزر به بسته انتخابی و شرایط قرارداد بستگی دارد. اما در هر صورت علاوه بر کسب امتیاز، باید برای ثبت کسب و کار، خرید تجهیزات، سرمایه گذاری های اولیه در ماه اول بهره برداری و سرمایه در گردش هزینه و زمان صرف کنید.
اما می توانید در خرید حق امتیاز صرفه جویی کنید، وقت خود را صرف جستجوی اطلاعات لازم کنید و همه کارها را خودتان انجام دهید، با فکر کردن به مدل کسب و کار خود. این رویکرد زمان و تلاش بیشتری را می طلبد، اما می توانید پول بیشتری را در تجهیزات یا اجاره سرمایه گذاری کنید. جای خوب. برای کمک به شما در این کار دشوار، سعی کرده ایم در این مقاله به تمام نکات مهم چک لیست برای صاحب تازه کار قهوه جوش بپردازیم.
یکی از مهم ترین نکات هنگام افتتاح یک کافی شاپ، انتخاب مکان است. هنگام محاسبه حق ثبت یک مکان، باید در نظر گرفت که تقریباً از هر 100 نفر، 3 نفر مشتریان بالقوه شما هستند. هر چه گردش افراد بیشتر باشد، درآمد، سودآوری موسسه و در نتیجه بازده سرمایه گذاری اولیه بیشتر می شود.
"ماهی ترین" مکان ها:
گذرگاه های عابر پیاده؛
ورودی مترو؛
ایستگاه های حمل و نقل عمومی؛
پارک ها، میدان ها، خاکریزها؛
مناطق نزدیک به موسسات آموزشی (دانشگاه ها، کالج ها و غیره)؛
مراکز خرید و غرفه های بزرگ؛
فرودگاه ها، ایستگاه های قطار
برای حفظ گردش بالای قهوه جوش خود، باید دائماً پویایی پارامترهایی مانند تعداد چکو .
تعداد چک ها بستگی به باز بودن مکان و تعریف صحیح مخاطب هدف دارد. حتی با وجود ترافیک بالا، ممکن است مشتریان بالقوه شما در بین مردم وجود نداشته باشند.
ثبت شرکت انفرادی (اوکراین)، کارآفرین فردی (روسیه) یا LLC
ثبت FLP (IP) بسیار ارزان تر، سریعتر است و نیاز به جمع آوری مدارک کمتری دارد. هنگام ثبت نام در اداره مالیات، باید نوع فعالیت اقتصادی خود را به عنوان "خرده فروشی مواد غذایی" طبقه بندی کنید. شما همچنین باید مجوز افتتاح یک نقطه را از سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژیک، مقامات مدیریت اموال سرزمینی و بازرسی آتش نشانی دریافت کنید.
کل مراحل ثبت نام به طور متوسط 3 تا 4 هفته طول می کشد. اگر نمی خواهید این مسائل را به تنهایی حل کنید، می توانید تمام کارها را به یک شرکت جمع آوری و تهیه اسناد بسپارید. معمولا بیش از یک هفته طول نمی کشد و حدود 2000 UAH (5000 روبل) هزینه دارد.
اگر قصد دارید یک کافی شاپ در قلمرو یک مرکز خرید باز کنید، برای شما کمی راحت تر خواهد بود: نیازی به دریافت مجوز از آتش نشانی و سایر خدمات ندارید. مراکز تجاری و تجاری تقریباً تمام مجوزهای لازم را دارند، به جز ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک.
مهم ترین تجهیزاتی که برای یک کافی شاپ باید بخرید دستگاه قهوه ساز است. حجم مخزن باید حداقل 8 لیتر و قدرت تا 5 کیلو وات باشد (این مورد باید هنگام محاسبه مصرف انرژی در نظر گرفته شود). یک دستگاه قهوه ساز کوچکتر به سادگی برای سرعت و حجم مورد نیاز آماده سازی قهوه مناسب نخواهد بود.
برای کار سریع و آموزش باریستاهای مبتدی، بهتر است دستگاه هایی با حداقل مجموعه ای از عملکردهای لازم را در نظر بگیرید. هرچه امکانات اضافی کمتر باشد، تعمیر تجهیزات ارزان تر و آسان تر است. با این حال، راه اندازی هر تجهیزات حرفه ای زمان زیادی می برد و همچنین به یک فرد مجرب برای نظارت بر آماده سازی قهوه در هنگام راه اندازی و رفع اشکال نیاز دارید.
خرید تجهیزات کافی شاپ گران ترین بخش یک طرح تجاری است. بهتر است به تولیدکنندگانی اعتماد کنید که نمایندگی ها و مراکز خدمات آنها تقریباً در همه مناطق واقع شده اند: Saeco، Egro 70 Series، Settanta، Nuova Simonelli، CMA، Arctic.
تجهیزات خارجی با کیفیت بالا بسیار گران هستند: 60000-100000 UAH (150000-250000 روبل) یا بیشتر. اما همیشه می توانید گزینه خرید دستگاه قهوه ساز و آسیاب قهوه دست دوم را در نظر بگیرید که تقریباً 2 برابر ارزان تر خواهد بود. شما همچنین می توانید تجهیزات قهوه یا حتی رایگان را از تامین کنندگان قهوه اجاره کنید - مشروط به انعقاد قرارداد برای خرید مقدار مشخصی قهوه در طی یک سال یا چند سال. علاوه بر این، آنها می توانند بسته به حجم تهیه قهوه در مورد خرید تجهیزات لازم مشاوره دهند و اغلب در تعمیر و نگهداری تجهیزات قهوه کمک کنند.
در مورد را فراموش نکنید هزینه های غرفه فروش، طراحی جزیره یا کیوسک اجاره ای و چیزهای کوچک مختلفی که برای عملکرد راحت نقطه بدون روکش نیز مهم است:
مواد مصرفی برای نوشیدنی های قهوه (شیر، تاپینگ و شربت)؛
تنقلات، شیرینی، تنقلات؛
فنجان یکبار مصرف، درب، قاشق؛
موجودی نوار
منو در کافی شاپ های کوچک بدون میز، به عنوان یک قاعده، فقط به یک کارت قهوه محدود می شود، اگر کیک، شکلات یا سایر شیرینی های وارداتی در مجموعه خود ندارید. قهوه و نوشیدنی بر اساس آن - بسته به فصل. فروش قهوه از 80 درصد کل درآمد حاصل می شود، بقیه محصولات مرتبط و اغلب دسرهای مختلف است.
برای تنوع بخشیدن به منو، موقعیت هایی را اضافه کنید که نه تنها در طرز تهیه آنها متفاوت است (لاته، اسپرسو، کاپوچینو و غیره)، بلکه انواع و انواع قهوه را نیز اضافه کنید که طعم نوشیدنی ها را متمایز می کند. اکنون تنها ارائه یک نوع قهوه کافی نیست - برای اینکه از رقبا متمایز شوید، باید یک انحصاری را در قالب یک تنوع منحصر به فرد یا مخلوطی از انواع مختلف ارائه دهید. تاپینگ ها و ادویه ها را فراموش نکنید!
و از همه مهمتر - برای ترتیب دادن یک غرفه برای فروش قهوه برشته شده بر حسب وزن در بسته های مارک دار خیلی تنبل نباشید - این واقعی است میانگین چک شما را افزایش می دهد.
کیفیت قهوه مهمترین فاکتور در انتخاب تامین کننده است. مطمئن شوید که تمام گواهی های مربوط به محصولات و تولید و نتیجه گیری از معاینه بهداشتی و اپیدمیولوژیک را بررسی کنید. شما می توانید در مورد انتخاب یک تامین کننده بیشتر بخوانید، که در آن او به تمام سوالات مهم در مورد انتخاب تامین کنندگان قهوه و کار با آنها پاسخ داد. ایرینا اوسکووا، مدیرعامل قهوه‌های زنجیره‌ای Coffee Molly Business.
شغل یک باریستا اغلب موقتی تلقی می شود. برای جلوگیری از گردش مالی، باید فکر کنید. بیشتر باریستاها ساعتی دستمزد می گیرند. طبق trud.com، متوسط حقوق یک باریستا در اوکراین بسته به شهر، 5000 تا 6000 UAH است. در شهرهای میلیونی آنها به طور طبیعی بزرگتر هستند و در پایتخت بالاترین. در روسیه، حقوق کمی بالاتر است، اما همچنین به طور قابل توجهی از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است - به طور متوسط، از 25000 تا 35000 روبل. معمولاً شیفت کاری 10 ساعت طول می کشد، اما اگر کافی شاپ در یک مرکز خرید یا تجاری قرار دارد، شروع و پایان کار با افتتاح و بسته شدن مرکز همزمان است (مثلاً از ساعت 10:00 تا 22:00). ، و سپس مدت زمان شیفت 12 ساعت است.
علاوه بر نرخ، می توانید در صورت تحقق برنامه و رعایت تمام دستورالعمل های کاری، با سهم فروش بین 2-3٪ به باریستا انگیزه دهید.
مربوط به سرمایه گذاری، سپس افتتاح یک کافی شاپ به عنوان یک تجارت با سرمایه کمی در نظر گرفته می شود. اگر بیشترین گزینه های بودجه را با اجاره ارزان و تجهیزات دست دوم انتخاب کنید، می توانید 100000 UAH (250000 روبل) داشته باشید و حداکثر بعید است که بالاتر از 180000 UAH (400000 روبل) باشد.
* هزینه اجاره در مراکز خرید شهرهای بزرگ اوکراین و روسیه از 1000 UAH (2500 روبل) شروع می شود و تا 5000 UAH (13000 روبل) در هر متر مربع می رسد. قیمت بستگی به موقعیت خود مرکز خرید، کلاس آن و موقعیت نقطه داخل مرکز خرید دارد. متوسط مساحت یک کافی شاپ 10 متر مربع است. متر
** لیست تجهیزات خریداری شده شامل: بار پیشخوان، یخچال، آسیاب قهوه، فیلتر آب، ظروف یکبار مصرف می باشد. حجم قهوه خریداری شده به ترافیک محل بستگی دارد.
محاسبه هزینه را به عنوان مثال یک فنجان آمریکایینو در نظر بگیرید. همانطور که در ابتدا گفتیم، با قیمت 400 UAH (1000 روبل) به ازای هر کیلوگرم قهوه، می توان حدود 120 وعده از این ماده خام - 3 UAH (8 روبل) برای هر یک تهیه کرد. ما همچنین هزینه یک لیوان با درب، همزن و شکر را در اینجا درج می کنیم - در نتیجه هزینه نوشیدنی تقریباً 7 UAH (18 روبل) خواهد بود.
درآمد در روز
در مثال، ما میانگین درآمد یک فروشگاه قهوه را بر اساس میانگین مبلغ بلیط و تعداد خرید محاسبه می کنیم.
درآمد ماهانه
برای افزایش سود، باید میانگین چک را افزایش دهید. باریستای شما می تواند این کار را انجام دهد، نکته اصلی این است که به درستی به او انگیزه دهید. ما باید دسرها، تنقلات، چاشنی های نوشیدنی بیشتری بفروشیم و مشتریان را به سفارش نوشیدنی های بزرگ تر تشویق کنیم.
تعداد خریدها نیز باید افزایش یابد، اما انجام این کار دشوارتر است: در اینجا لازم است به طور جدی روی نام تجاری و شناخت فروشگاه های خود با قهوه کار کنید.
بسیار مهم است که به سرعت به مشتری خدمت کنید: سفارش را بگیرید، محاسبه کنید و نوشیدنی را سرو کنید. اگر سرعت تهیه نوشیدنی فقط به مهارت باریستا بستگی دارد، در صورت نصب یک سیستم اتوماسیون، همه چیز می تواند به طور قابل توجهی تسریع شود. به عنوان مثال، برای استفاده از Poster POS به یک تبلت معمولی نیاز دارید که به راحتی روی پایه قرار گیرد. یک باریستا با چند لمس صفحه سفارش را می دهد، رسیدی را برای خریدار چاپ می کند و مالک بلافاصله این فروش را روی صفحه نمایشگر تلفن هوشمند یا لپ تاپ خود مشاهده می کند.
هزینه نوشیدنی -- 30-40 ٪.
سودآوری فروش - 22٪.
سرمایه گذاری اولیه - 105000 UAH (267500 روبل)
استراحت کنید - از 2 تا 4 ماه.
بازگشت سرمایه - از 9 تا 12 ماه.
مزایا و معایب چنین کسب و کاری چیست؟ موفقیت کسب و کار قهوه به مقصد بیشتر از همه به محل خروجی بستگی دارد. یک ریسک بزرگ برای سودآوری کسب و کار کاهش ترافیک است. به عنوان مثال، اگر کافی شاپ شما در یک مرکز خرید قرار دارد، کاهش می تواند به صورت زیر باشد:
در طول فصل تعطیلات (تابستان دوره نسبتاً دشواری برای تجارت قهوه است: در این زمان مردم ترجیح می دهند به طبیعت، دریا، خارج از کشور بروند و در مراکز خرید قدم نزنند).
در طول تعطیلات (اساس مخاطبان هدف دانش آموزان هستند)؛
در زمان بحران در اقتصاد، نوسانات نرخ ارز و غیره (زمانی که قدرت خرید مردم کاهش می یابد، کمتر به مراکز خرید محصولات غیر ضروری مراجعه می کنند).
اگر نقطه شما در ورودی مترو یا در یک ایستگاه قرار دارد، ترافیک در درجه اول به آب و هوا بستگی دارد. درآمد روزانه در هنگام بارش برف، باران و یخبندان شدید کاهش می یابد. مردم عجله دارند که از آب و هوا پناه بگیرند و پشت کیوسک منتظر قهوه نمانند. در فصل تابستان نیز کاهش وجود دارد، اما سود در این زمان را می توان به روش های دیگری افزایش داد که قبلاً در مقاله توضیح داده ایم.
«قهوه برای رفتن» یا یک مینی کافی شاپ یک تجارت سودآور است، اما نباید روی سود اضافی حساب کرد. به طور متوسط، درآمد ماهانه از یک نقطه به ندرت از 40000 UAH (100000 روبل) تجاوز می کند و اغلب از 20000-30000 UAH (40000-80000 روبل) می باشد. بسیار خوب است اگر بتوانید در ماه اول حتی در ماه اول شکست بخورید، اما بعداً، هنگام گسترش دامنه و ارتقای خود نقطه، افزایش آگاهی، می توانید به سود ارزشمندتر 80000 UAH (140000 روبل) برسید.
با وجود این واقعیت که هزینه یک فنجان قهوه 30-40٪ قیمت فروش است، سودآوری آن همچنان در حدود 20٪ باقی مانده است. بخشی از درآمد به اجاره یک مکان خوب اختصاص می یابد، اما به لطف این، می توانید درآمد بیشتری کسب کنید، بنابراین نباید در اینجا هزینه ها را کاهش دهید.
اولین 30-60 فنجان قهوه فروخته شده در روز هزینه اجاره و مواد مصرفی را جبران می کند. و فقط فروش زیر در حال حاضر 60-70٪ سود را به همراه خواهد داشت.
برای کسب درآمد بیشتر، صاحبان "قهوه برای رفتن" باز می شوند چندین نقطه در نقاط مختلف شهر- اولاً برای افزایش درآمد و افزایش آگاهی از برند و ثانیاً برای جبران افت فروش در مکان های مختلف. به عنوان مثال، یک امتیاز در یک مرکز خرید در تعطیلات آخر هفته درآمد ثابتی را به همراه دارد، اما در روزهای هفته کارایی نسبتاً پایینی را نشان می دهد، اما با یک امتیاز در یک مرکز تجاری، برعکس است.
وفاداری مشتریان خود را فراموش نکنید: خریدهای مداوم را تشویق کنید، تبلیغات برگزار کنید: "قهوه پنجم رایگان"، "وافل رایگان با یک کاپوچینوی بزرگ" و غیره.
تقریباً هر یک از ما روز خود را با یک فنجان قهوه خوب شروع می کنیم که برای کل روز به ما انرژی می دهد. امروز ما در مورد چگونگی راه اندازی یک کسب و کار فروش قهوه در شهر خود، چه لحظات و فرمت هایی برای راه اندازی اوت لت ها و چگونه می توان در آینده این تجارت را برای دستیابی به سود قابل توجه مقیاس بندی کرد، صحبت خواهیم کرد.
اگر در مورد خود قهوه صحبت کنیم، پس این محصول در بازار تقاضا دارد و هر روز خریداری می شود، صرف نظر از فصل، تقاضا ثابت است. رقابت بستگی به منطقه دارد و شهرهایی هستند که این طاقچه عملاً پر نمی شود.
از جمله مزایای افتتاح کافی شاپ می توان به موارد زیر اشاره کرد:
از معایب:
حالا بیایید در مورد فرمت های انجام این تجارت صحبت کنیم. سه حوزه اصلی وجود دارد که می توانید به آنها نگاه کنید، آنها مزایا و معایب خود را دارند، اما هر یک از این گزینه ها حق حیات دارند و در بسیاری از شهرها با موفقیت کار می کنند.
- تجارت قهوه آماده این قالب فروش خیابانی شامل کار در یک کیوسک کوچک است که در نوشیدنی‌های داغ و لقمه‌های سریع تخصص دارد. معمولا مشتریان هنگام خرید نوشیدنی، آنها را با خود می برند و در مسیر محل کار می نوشند. مصرف قهوه به خصوص در نزدیکی دانشگاه ها، جایی که دانشجویان زیادی در آن حضور دارند، یا در خروجی مترو یا اتوبوس مورد نیاز است.
- فروش قهوه از ماشین. این تجارت نیز بسیار محبوب است. ماشین های کوچک با محفظه بار خریداری می شوند و به ایستگاه های قهوه سیار تبدیل می شوند. در سطح شهر قرار می گیرند و به فروش می رسند. یکی از نکات منفی این است که برای خرید و فروش از خودرو باید از مقامات محلی برای هر مکان مجوز دریافت کنید و این معمولا یک فرآیند دشوار و طولانی است. اما در عین حال، این نوع تجارت بسیار متحرک است و به شما این امکان را می دهد که در هر زمان مینی کافی شاپ خود را به هر مکان مناسبی منتقل کنید.
– فروش نوشیدنی قهوه در بازار یا پارکینگ. معمولاً اینها قهوه خانه های قابل حمل دستی هستند که در آنها نوشیدنی از قمقمه ریخته می شود و مستقیماً در مقابل مشتری دم می شود.
همانطور که می بینید، در این حوزه از کسب و کار، فضایی برای گسترش وجود دارد و اول از همه، نحوه گسترش کسب و کار وجود دارد. پس از ایجاد موفقیت آمیز فروش، به عنوان مثال از یک خودرو، به مرور زمان، می توانید خودروی مجهز دیگری را خریداری کرده و آن را در مکان دیگری نصب کنید. همین را می توان برای خرده فروشی های کوچک در مرکز خرید استفاده کرد.
ما به فرمت های مختلف نگاه کردیم، اما در این مقاله، اجازه دهید در مورد یک طاقچه گسترده تر صحبت کنیم، یعنی یک رویکرد یکپارچه برای اجرای هر دو نوشیدنی و فروش دانه های قهوه بر حسب وزن. معمولاً فضای خرده فروشی برای این کار اجاره می شود و مجموعه ای ایجاد می شود.
همانطور که در بالا ذکر شد، جزایر خرید در مراکز خرید بزرگ یک گزینه ایده آل با حداقل سرمایه گذاری ماهانه است. اندازه چنین خروجی معمولاً از 2 تا 5 متر مربع است. هرچه به خروجی مرکز خرید نزدیکتر باشید، مکان سود بیشتری خواهد داشت.
از تجهیزات خرده فروشی قهوه شما نیاز دارید:
مانند هر کسب و کاری، اگر می خواهید بی سر و صدا کار کنید، باید تمام مدارک لازم را تکمیل کنید.
بیایید ببینیم برای کسب چه مجوزی برای تجارت قهوه نیاز دارید:
حالا بیایید در مورد طیف محصولات صحبت کنیم. که در تجارت قهوهداشتن محبوب ترین انواع این نوشیدنی بسیار مهم است.
در اینجا فقط مجموعه های اولیه ای وجود دارد که باید در برنامه کسب و کار خود در حین توسعه آن قرار دهید.
همچنین، از فروش نوشیدنی های آماده درآمد کسب خواهید کرد: قهوه، چای، لاته، کاپوچینو، شکلات داغ و موارد دیگر. با گذشت زمان، مجموعه را می توان با نان ها و سایر شیرینی ها رقیق کرد.
با گذشت زمان، می توانید یک کافی شاپ آنلاین راه اندازی کنید و محصولات خود را با استفاده از تبلیغات موتور جستجو یا تبلیغات متنی در آنجا بفروشید.
بسته به اینکه اجاره به چه میزان خواهد بود، چه تجهیزاتی تصمیم به خرید دارید و چه مقدار محصول در انبار نگهداری می کنید، باید سرمایه اولیه را برای افتتاح یک فروشگاه محاسبه کنید. ما فقط موارد اصلی مخارج و هزینه های تقریبی را به شما نشان می دهیم، اما شما آنها را برای خود اصلاح خواهید کرد.
حتی با یک طرح تجاری دقیق، نمی توانید به طور دقیق پیش بینی کنید که تجارت چگونه خواهد بود و چه انتظاراتی دارید. اما می توانید روی حاشیه متوسط تمرکز کنید.
متوسط حاشیه برای دانه و قهوه آسیاب شده حدود 70٪ است.
برای محصولات بسته بندی شده - 15٪ - 50٪
حاشیه نوشیدنی های آماده - از 80٪ تا 100٪.
نتیجه گیرییک ایده تجاری برای فروش قهوه شروع خوبی برای کسب و کار شماست. نکته اصلی در اینجا تصمیم گیری در مورد قالب، انتخاب جایی که رقابت کمتری وجود دارد و ارائه خدمات با کیفیت برای مشتری است.
آیا چیزی برای اضافه کردن مطالب وجود دارد؟ ما منتظر نظرات شما هستیم.
