قهوه سبز به عنوان یک تجارت کسب و کار قهوه - سودآورترین فرمت ها

قهوه‌مانیا کل سیاره را فرا گرفته است. بسیاری از مردم این نوشیدنی مقوی و معطر خاص را ترجیح می دهند و چای های معمولی، کاکائو و سایر نوشیدنی های گرم را فراموش می کنند.

در این راستا، فروش قهوه اکنون بسیار سودآور است. چگونه می توانید کسب و کار خود را بر روی دومین محصول محبوب مصرفی بسازید؟ امیدوار کننده ترین گزینه ها را برای تجارت قهوه در نظر بگیرید.

بنابراین، برای اینکه هر کسی فرصت خرید یا فروش قهوه را داشته باشد، خود ماده اولیه ضروری است. یعنی دانه های قهوه کامل یا آسیاب شده و همچنین معادل محلول آنها.

کسانی که طعم قهوه را دوست دارند فراموش نکنید، اما به دلایلی نمی توانند این نوشیدنی را بنوشند (آلرژی، فشار خون بالا، افزایش تحریک پذیری عصبی و غیره). برای آنها می توانید جایگزین های قهوه ارائه دهید.

بیشتر اوقات، اینها قسمتهای خشک و خرد شده هر گیاهی هستند: کاسنی، قاصدک، بلوط، بائوباب، چاودار، جو، چغندر. این بخش جداگانه ای از بازار قهوه است، زیرا تقاضا برای این محصولات به طور مستقیم با توانایی آنها در تقلید طعم دانه های قهوه مرتبط است.

درگیر شدن در فروش مواد خام قهوه، یعنی فروش مستقیم قهوه، شاید یک چیز باشد. زیرا همه به دانه یا پودر قهوه نیاز دارند: هم فروشندگان نوشیدنی قهوه و هم عاشقان قهوه. آشپزی خانگی، و صاحبان دستگاه های قهوه ساز.

فروش قهوه را می توان حتی از طریق اینترنت سازماندهی کرد. از جمله ارائه اشتراک به مردم برای خرید ماهانه انواع غیرمعمول قهوه.

پس از همه، در واقع، مجموعه قهوه بسیار غنی و متنوع است. در حالت ایده آل، شما به فروشگاه آنلاین خود نیاز دارید.

محبوب ترین مورد بعدی امروز فروش از طریق است. در اینجا، به طور کلی، همه چیز بسیار ساده است.

خرید یا اجاره دستگاه اتوماتیک برای خرده فروشی نوشیدنی گرم کافی است. می تواند فقط قهوه یا یک گزینه یکپارچه بفروشد: (کاکائو، شکلات داغ، ژله، شیرخشک و غیره).

در مرحله بعد، باید به دنبال اتاقی با ترافیک بالا باشید (هایپرمارکت، ساختمان اداری، موسسه آموزشی) و با دولت در مورد اجاره قطعه کوچکی از آن به توافق برسید. باور کنید نوشیدنی قهوه داغ (مخصوصاً در فصل سرد و صبح) تقاضای زیادی دارد.

قرار دادن چنین ماشین هایی درست در خیابان ناامن است و مقرون به صرفه نیست. یک فرد هنوز هم می خواهد جایی بنشیند یا حداقل از چشمان کنجکاو پنهان شود تا با آرامش قهوه بنوشد.

موافقم، انجام مستقیم آن در خیابان چندان خوشایند نیست. به خصوص در زمستان های سرد باد.

اگر روی دستگاه های قهوه ساز مستقر شده اید، حداقل چند میز را با صندلی در کنار آنها مجهز کنید.

بنابراین، شما به طور همزمان نسبت به مشتریان نگرانی نشان می دهید و وفاداری آنها را به شما افزایش می دهید. و حجم فروش خود را افزایش دهید، زیرا این عدم راحتی است که بسیاری را از خرید قهوه از دستگاه های خیابانی باز می دارد.

تعمیر و نگهداری دستگاه های قهوه شامل تکمیل روزانه آب، مواد اولیه قهوه و سایر مواد مصرفی است. با فروش خوب در روز، محبوب ترین انواع نوشیدنی قهوه تقریباً به طور کامل مصرف می شود.

در مورد کسب و کار قهوه، آنها یا از محبوبیت کمتری برخوردار هستند یا به ترتیبات سازمانی و مالی بیشتری نیاز دارند. بنابراین، امروزه فروش قهوه به این دو روش آسان‌تر است.

از نظر سرمایه گذاری: یک دستگاه خودکار جدید برای فروش نوشیدنی های گرم حداقل حدود 200000 روبل هزینه دارد. و 1 کیلوگرم قهوه در خرده فروشی را می توان با هزینه 800 روبل (البته عمده فروشی ارزان تر) خریداری کرد.

کارآفرینان ایلیا ساوینوف و الکسی ژرمن در سال 2014 قهوه را به قیمت 42.5 میلیون روبل برای خبره ها برشته و آسیاب کردند.

ایده ایجاد یک استارتاپ قهوه به دوستان ایلیا ساوینوف و الکسی ژرمن در فوریه 2011 رسید. اولین نفر در آن زمان در صنعت قهوه کار می کرد: پدرش آندری ساوینوف سهامدار اصلی هلدینگ بازرگانی SFT، دومین واردکننده بزرگ قهوه سبز در روسیه است. ساوینوف در حالی که در تجارت خانوادگی کار می کرد، کاستی های زیادی را در تدارکات برشته کن ها کشف کرد - شرکت هایی که قهوه سبز را از واردکنندگان می خرند و آن را به مصرف کننده می فروشند. آنها قهوه را می خرند و برشته می کنند، آن را برشته نگه می دارند، منتظر می مانند تا سفارش به آنها برسد، یا آن را به فروشگاه هایی می فرستند که در قفسه ها پوسیده می شود و در نتیجه، خریدار یک بسته قهوه "تازه برشته شده" را شش ماه پیش دریافت می کند. ساوینوف در مصاحبه ای با RBC توضیح می دهد - ما فکر کردیم: چرا نمی توانیم این زنجیره را کوتاه کنیم؟

برای یک فنجان قهوه کار کنید​

بنیانگذاران تورفاکتو تصمیم گرفتند قهوه را هر روز برشته کنند، به طوری که از لحظه سفارش تا تحویل آن بیش از 48 ساعت نگذرد. در ماه مه 2011 ، ساوینوف به یک کارآفرین فردی تبدیل شد و پس انداز شخصی خود را - 300 هزار روبل - گذاشت. - برای خرید در چین حداقل تعداد (15 هزار) کیسه سیاه برای بسته بندی قهوه و همچنین برای توسعه یک وب سایت راحت با سیستم پرداخت. در همان زمان، یک سرخ کننده حرفه ای سرگئی تابرا، که یک تجارت کوچک تعمیر ماشین قهوه داشت، به بنیانگذاران پیوست.

در نوامبر 2011، Torrefacto راه اندازی شد: اولین مشتریان آن، علاوه بر دوستان بنیانگذاران، بازدیدکنندگان انجمن حرفه ای ها و عاشقان قهوه Prokofe.ru بودند. دستورات شروع شد، اما اجرای آنها بیش از آنچه که بنیانگذاران تورفاکتو انتظار داشتند، نیاز داشت. برای اینکه وقت کافی برای برشته کردن و بسته بندی قهوه داشته باشند، قبل از اینکه هر کدام به سر کار اصلی خود بروند، باید ساعت 6 صبح همدیگر را ملاقات می کردند. هرمان با امید به جبران هر چه سریعتر هزینه ها، پیشنهاد داد که قیمت ها را افزایش دهد - آنها می گویند، خدمات منحصر به فرد است، ما مخصوصاً برای مردم سرخ می کنیم. اما نشانه گذاری 200 تا 250 درصد رشد تعداد سفارش ها را متوقف کرد. در ماه اول، کارآفرینان هر کدام 10 هزار روبل به دست آوردند. هرمان به یاد می آورد: "همه چیز بر اساس اشتیاق بود. ما برای یک فنجان قهوه کار می کردیم."

با پایان هفته سوم کباب صبحگاهی، شور و شوق کارآفرینان کمی کاهش یافته بود. و سه ماه بعد ساوینوف و ژرمن تصمیم گرفتند قیمت ها را نصف کنند و هفته ای یک بار کباب را برگزار کنند. ساوینوف به یاد می آورد: «و آن موقع بود که همه چیز از بین رفت!

مدل تجاری

با دسترسی به وب سایت Torrefacto، مشتری می تواند یک یا چند نوع قهوه از 30-40 نوع قهوه را سفارش دهد، آسیاب را انتخاب کند (از بهترین ها، برای پخت و پز در ترک، درشت، در پرس فرانسوی)، حجم بسته را مشخص کند. - 150 گرم یا 450 گرم و همچنین نحوه پرداخت و تحویل. هر تنوع دارد توصیف همراه با جزئیات- ساوینوف شخصاً تقریباً همه آنها را می نویسد، با اشاره به کشوری که قهوه از آنجا آمده است، و طعم و مزه و روش های مناسب دم کردن را توصیف می کند.

از آنجایی که ایده Torrefacto این است که تازه ترین محصول ممکن را به مشتری تحویل دهد، بنیانگذاران آن هر دسته را بدون اینکه قهوه برشته شده را در انبار ذخیره کنند، برشته می کنند. Torrefacto چنین انباری ندارد - در یک اتاق کوچک در کارخانه فرش در Kotelniki، حدود یک تن قهوه سبز ذخیره می شود که سفارشات آن در SFT Trading در طول هفته انجام می شود. اکنون این شرکت 350-400 سفارش در هفته را پردازش می کند و هر جمعه 700-800 کیلوگرم قهوه برشته می کند.

با افزایش تعداد سفارشات، کسب و کار نیاز به سرمایه گذاری جدی داشت - به ویژه در تجهیزات حرفه ای برای برشته کردن و آسیاب کردن. اولاً، آسیاب‌های قهوه باری که Torrefacto در مرحله اولیه استفاده می‌کرد، به سرعت از بین رفت. من مجبور شدم دو چرخ قهوه سوئیسی را با قیمت حدود 250 هزار روبل هدر دهم. برای هر یک برای حل مشکلات یک بار برای همیشه. هرمان توضیح می‌دهد: «گارانتی مادام العمر برای فرزها وجود دارد، این لامبورگینی آسیاب‌های قهوه است. ثانیاً، این شرکت دستگاه های برشته شده قهوه صربی را خریداری کرد - هر یک از این دو دستگاه 0.5 میلیون روبل قیمت داشتند.

با این حال، همه این سرمایه‌گذاری‌ها تقریباً بی‌فایده بودند: کاهش ارزش روبل در دسامبر 2014، تجارت را به سمت قرمزی برد. سپس بنیانگذاران تورفاکتو در 6 دسامبر 2014 تصمیم گرفتند به قیمت های شناور وابسته به دلار روی بیاورند.

درآمد ماهانه تورفاکتو همراه با دلار در نوسان است: به عنوان مثال، در ماه مارس حدود 4 میلیون روبل بود. تقریبا نیمی از تمام هزینه های پروژه خرید قهوه سبز (1.6 میلیون روبل) است. این سایت همچنین به سرمایه گذاری نیاز دارد: کارآفرینان می گویند که در فوریه 2015، پشتیبانی آن 90 هزار روبل هزینه داشت (برنامه نویس خارجی از Voronezh، که در برون سپاری کار می کند، از سایت پشتیبانی و توسعه می دهد). 860 هزار روبل یک ماه به حقوق کارمندان می رسد: اکنون در توررفاکتو، علاوه بر بنیانگذاران، سه نفر دیگر نیز کار می کنند که به مشتریان مشاوره می دهند، شبکه های اجتماعی را حفظ می کنند و مسائل جاری را حل می کنند. توررفاکتو طبق یک سیستم ساده شده مالیات می پردازد - هر سه ماهه 6٪ از درآمد خود را به دولت می دهد، یعنی حدود 800 هزار روبل. در نتیجه، این پروژه حدود 220 هزار روبل برای بنیانگذاران به ارمغان می آورد. هر ماه.

وب سایت Torrefacto دارای 6000 مشتری ثبت شده است که حداقل یک بار سفارش داده اند که سه چهارم آنها برای حداقل یک سفارش دوم باز می گردند. ساوینوف معتقد است که این دور از حد است. به گفته وی، تورفاکتو تنها با تجهیزات و فضای فعلی آماده افزایش 5 تا 10 برابری حجم برشته شدن است. او مطمئن است: "یک فرد می تواند 1 کیلوگرم قهوه در ماه بنوشد. ما فقط به 5000 مشتری دائمی نیاز داریم تا پنج برابر رشد کنیم - این برای یک شهر میلیونی زیاد نیست."

"من حتی صحبتی در مورد ترجیحات مطرح نکردم"

مدل کسب و کار Torrefacto منحصر به فرد نیست: به گفته آندری السون، مدیرعامل بزرگترین واردکننده قهوه سبز روسیه KLD Coffee Importers، حدود 200 دستگاه روست قهوه در روسیه کار می کنند. اکثر آنها در بخش b2b کار می کنند - آنها قهوه را عمدتاً به قهوه خانه ها و رستوران ها می فروشند، گاهی اوقات به مغازه ها. از این نظر، Torrefacto شاید تنها شرکت موفقی باشد که قهوه را فقط به طور مستقیم به مصرف کنندگان می فروشد.

آرتم تمیروف، موسس تعاونی چرنی، به RBC گفت، بسیاری از شرکت‌ها، مانند Torrefacto، که عمدتاً با افراد خصوصی کار می‌کردند، مانند Roast Coffee و تعاونی Cherny، در زمستان امسال مجبور شدند فروش قهوه را با اشتراک متوقف کنند - این کار زیان‌آور شد. به گفته موسس استارتاپ قهوه Camera Obscura، نیکولای چیستیاکوف، او 95 درصد از قهوه خود را به سازمان ها می فروشد و تنها حدود 50 کیلوگرم در هفته توسط کاربران شخصی از طریق سایت خریداری می شود. تورفاکتو با قهوه خانه های زنجیره ای Doubleby رقابت می کرد که اخیراً فروش قهوه را از طریق اینترنت راه اندازی کرده است. با این حال، به گفته یک نماینده شرکت، تا کنون تنها یک چهارم از حجم کل برشته کردن Doubleby صرف فروش از طریق وب سایت شده است - حدود 300000 کیلوگرم در هفته.

برخی از فعالان بازار پیشنهاد می کنند که پیوندهای Torrefacto با SFT Trading، که به لطف آن شرکت دسترسی بدون مانع به قهوه سبز دارد، به بقای خود در مواقع بحران کمک می کند. با این حال، به گفته ساوینوف، Torrefacto با SFT Trading با شرایطی مشابه با سایر روست‌کننده‌ها کار می‌کند: قهوه را از واردکننده به قیمت دلار می‌خرد و صورتحساب‌ها را به روبل به نرخ مبادله در روز پرداخت با تاخیر دو هفته‌ای پرداخت می‌کند. او خاطرنشان می‌کند: «من هرگز این موضوع را مطرح نکرده‌ام که ما از هیچ ترجیحی لذت می‌بریم.

قهوههمانطور که بیش از یک بار اشاره کرده ایم، یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در جهان است. کشور ما نیز از این قاعده مستثنی نیست. با عرضه عمده قهوه برای مؤسسات HoReCa، کافی شاپ های سیار و ثابت، بوتیک ها، فروشگاه ها با مجموعه ای از چای و قهوه، می توانید یک تجارت سودآور ایجاد کنید. تفت دادن لوبیا سبز بر روی تجهیزات مخصوص، بسته بندی و تحویل آن به مشتری از خدمات پرطرفدار است.

سازماندهی کسب و کار شما در این قالب به سرمایه گذاری 70 هزار تومانی نیاز دارد. چنین مبلغی برای اجاره و تنظیم یک مرکز تولید برای کارگاه بو دادن و آسیاب، خرید تجهیزات، راه اندازی بخش فروش برای توسعه پایگاه مشتری و پردازش برنامه های کاربردی آن و خرید مواد اولیه ضروری است. این جایگاه تجاری را می توان کم رقابت نامید. متوسط ​​دوره بازپرداخت یک ایده تجاری در شهری با جمعیت بیش از یک میلیون نفر 18 تا 24 ماه است.

HoReCa- مفهومی که توسط اپراتورها و فعالان بازار استفاده می شود و نشان دهنده بخشی از بخش خدمات صنعت مهمان نوازی (صنعت پذیرایی و هتلداری) و یک کانال توزیع برای کالاها با مصرف مستقیم محصولات در محل فروش است. نام "HoReCa" (مخفف) از دو حرف اول کلمات می آید اچهتل، آررستوران، سی afe/Catering (هتل - رستوران - کافه / پذیرایی).

خدماتی که از طریق آنها می توانید درآمد کسب کنید: اصلی ترین آنها برشته کردن دانه ها، بسته بندی در کیسه یا بسته بندی در ظروف مشتری، تحویل، آسیاب کردن و فروش قهوه سبز است.

انواع عربیکا که هنگام خرید باید به آنها توجه کنید: بوربون، موکا، کلمبیا، تایپیکا، ماراگوگیپ. این گونه‌ها و هیبریدهای پرورش‌یافته دارای ویژگی‌های معطر جالب، درجه شیرینی بالا، طیف وسیعی از طعم‌ها و کیفیت فنجانی بالا هستند و به همین دلیل تقاضای فعالی در بین مصرف‌کنندگان دارند. حاشیه تجاری از قیمت خرید عمده غلات سبز 100 درصد است. توصیه می شود چندین تامین کننده جایگزین با شرایط پرداخت انعطاف پذیر در انبار نگهداری شوند. برای خرید اولین دسته از مواد اولیه باید حدود 15 تا 16 هزار دلار اختصاص داد.

همانطور که می دانید درجه برشته شدن بر طعم نهایی قهوه تاثیر می گذارد. خیلی به تجهیزات مورد استفاده بستگی دارد. هنگام تهیه غلات، می توانید از فناوری های خود استفاده کنید و خواسته های یک مشتری خاص را در نظر بگیرید. برشته های ساخت آلمان به خوبی خود را ثابت کرده اند. اکثر این واحدها با گاز کار می کنند، دارای ترموستات داخلی هستند، و مجهز به حوضچه چدنی هستند که توزیع صحیح دما و دینامیک چرخش و در نتیجه یکنواختی پردازش قهوه را تضمین می کند. همزمان اجازه برشته شدن و خنک شدن دانه ها را بدهید. علاوه بر روستر، آسیاب قهوه صنعتی نیز مفید است. متوسط ​​قیمت سرویس آسیاب قهوه تازه برشته شده 1.5-1.6 دلار در هر کیلوگرم است. قیمت یک مجموعه از تجهیزات جدید 35000 دلار خواهد بود. گران قیمت، اما قابل اعتماد و بادوام، نگهداری آسان، به شما امکان می دهد قهوه با کیفیت بالا دریافت کنید، روند فن آوری را سرعت بخشید و حداقل پرسنل را جذب کنید. گزینه های ارزان تری وجود دارد - دستگاه های بو دادن روسی یا چینی، تجهیزات مورد استفاده، اما آنها نیز دوام کمتری خواهند داشت.

برای جستجوی مشتریان، نماینده فروش با خودروی شخصی، مدیری که برنامه ها را پردازش می کند باید در کارکنان شرکت استخدام شود و آغازگر ایده کسب و کار نیز می تواند مستقیماً با آغازگر ایده تجاری کار کند تا عملکرد را کنترل کند. سرخ کن و بسته بندی - یک اپراتور (ترجیحا با تجربه در تولید مواد غذایی).

مخاطبان هدف: صاحبان شبکه های دستگاه های قهوه فروش، قهوه خانه های سیار و ثابت، بوتیک های قهوه و فروشگاه های خرده فروشی، مؤسسات بخش HoReCa.

علاوه بر فروش فعال، ارسال اطلاعات در اینترنت در منابع تخصصی، برای شرکت در نمایشگاه های موضوعی موثر است.

برای افتتاح یک کسب و کار، به 60-70 متر مربع نیاز دارید. 30 به طور مستقیم به کارگاه اختصاص داده شده است، مابقی انبار، اداری و تاسیسات می باشد. اگر از روسترهای آلمانی استفاده می کنید، باید به دنبال یک جسم گازدار باشید. اجاره - از 1000 دلار در ماه. هزینه تجهیز انبار و دفتر 1600-1800 دلار خواهد بود.

علاوه بر اجاره، هزینه های جاری کسب و کار برشته کردن و فروش قهوه شامل استهلاک (500 دلار)، آب و برق (300 دلار)، هزینه های ارتباطی (80 دلار)، بودجه تبلیغاتی (500 دلار) است.

این ایده تجاری عملاً هیچ ارتباطی با فصلی ندارد، کاهش جزئی در تابستان مشاهده می شود، زمانی که تقاضا برای نوشیدنی های گرم در ماه های به خصوص گرم کاهش می یابد.

بر اساس تحقیقات، در سال 2017، حدود 57 درصد از روس ها به صورت دوره ای قهوه آماده خریداری می کردند و 22 درصد از روس ها این کار را روزانه انجام می دادند. فعال ترین مصرف کنندگان قهوه افراد 25 تا 44 ساله بودند که حدود 49 درصد از خرید نوشیدنی را به خود اختصاص دادند. گروه های سنی دیگر نیز به قهوه علاقه نشان می دهند. چنین تقاضای بالا و باثباتی فرصت هایی را برای توسعه کسب و کار در قالب «قهوه برای رفتن» فراهم کرد.

فرمت های نقطه ای

کسب و کار در این بخش می تواند در قالب های زیر راه اندازی شود:

• پنجره سفارش،
• کیوسک واقع در خیابان،
• پیشخوان در یک مرکز خرید یا تجاری،
• صندلی

کسب و کار قهوه به مزایا و معایب

از یک طرف، چنین تجارتی انعطاف پذیرتر است. اولا، مونتاژ سازه های کیوسک، قفسه ها به تلاش زیادی نیاز ندارد. امکان راه اندازی یک نقطه در مدت زمان کوتاهی وجود دارد: به عنوان مثال، شبکه Red Cup که تجربه افتتاح شرکت ها را دارد، موفق می شود این کار را در 14 روز انجام دهد. ثانیا، مقدار هزینه های اولیه چندین برابر کمتر از راه اندازی یک مرکز پذیرایی در مقیاس کامل است: اکثر فرمت های یک کسب و کار قهوه همراه، یعنی پنجره تحویل سفارش، کیوسک و پیشخوان، نیاز به یک منطقه از 1.5 تا 8 متر مربع -- این به طور قابل توجهی کاهش می دهد اجاره . ثالثاً، سازه ها را می توان به مکان محبوب تر دیگری منتقل کرد.

از سوی دیگر، باید به محل شرکت توجه ویژه ای شود - مکان "اشتباه" قادر به ارائه ترافیک بالایی نخواهد بود. شما باید روی مکان های نزدیک به ایستگاه های مترو، در مسیر کار، دانشگاه ها تمرکز کنید. علاوه بر این، نه تنها با امتیازهایی در این قالب، بلکه با مؤسسات "تمام عیار" که قهوه می فروشند، رقابت زیادی وجود دارد. چنین رقابتی قوانین خاص خود را دیکته می کند: شما باید مراقب مخالفان خود باشید، یک محصول با کیفیت ارائه دهید، تبلیغات.

سودآوری کسب و کار قهوه برای رفتن

از آنجایی که اکثر قالب ها، یعنی پنجره صدور سفارش، کیوسک و پیشخوان، به مساحتی بین 1.5 تا 8 متر مربع نیاز دارند، هزینه های اولیه برای افتتاح یک نقطه در مقایسه با یک کافی شاپ تمام عیار کم خواهد بود. چک متوسط ​​​​شرکت های قهوه خارج از منزل از 100 تا 150 روبل و گردش مالی ماهانه از 100 تا 800 هزار روبل است. سودآوری نقطه می تواند به 24-30٪ برسد. دوره بازگشت سرمایه در این بخش از 2 تا 12 ماه است.

آیا برای رفتن به قهوه به مجوز کار نیاز دارم؟

برای ایجاد یک نقطه موبایل برای فروش قهوه، ثبت شرکت در قالب IP و انتخاب یک طرح مالیات UTII بهینه است. چنین سیستم مالیاتی به دلیل مساحت کوچک شرکت و تعداد کم کارکنان هزینه ها را کاهش می دهد. همچنین، در چارچوب UTII، کارآفرینان فردی نیازی به خرید صندوق نقدی ندارند، که به شما امکان می دهد چک را روی یک دستگاه چاپ چک معمولی چاپ کنید. مالیات ماهانه یک نقطه در قالب یک کیوسک، پیشخوان، که از 1.5 تا 8 متر مربع را اشغال می کند، از 3-5 هزار روبل متغیر است.

طرح کسب و کار قهوه برای رفتن

افتتاح این تجارت مستلزم هزینه های اساسی زیر است:

تجهیزات برای کسب و کار قهوه برای رفتن

خرید یک دستگاه قهوه ساز حرفه ای ضروری است - دستگاه قهوه ساز خانگی به دلیل حجم کم ظروف برای دانه، آب و ضایعات برای استفاده تجاری در نظر گرفته نشده است. انتخاب تجهیزات بسته به تعداد سفارشات در روز انجام می شود. با موقعیت مکانی مناسب و بر همین اساس ترافیک بالا و تعداد مشتریان زیاد، خرید دستگاه قهوه ساز اتوماتیک با آسیاب دانه پیشنهاد می شود. زمان آماده سازی سفارش را کاهش می دهد.

نحوه انتخاب دستگاه قهوه ساز برای کافه

هنگام انتخاب یک دستگاه قهوه ساز با تعداد بازدیدکنندگان زیاد به چه چیز دیگری توجه کنیم؟

• عملکرد دستگاه این است که هر چه طعم های بیشتری تولید کند، مشتری انتخاب بیشتری دارد.
• گزینه گرم کردن فنجان - به شما امکان می دهد قسمت تمام شده نوشیدنی را خنک نکنید.
• صفحه نمایش - تعمیر و نگهداری دستگاه باریستا را تسهیل می کند، زمانی که نیاز به تمیز کردن دستگاه، اضافه کردن آب یا قهوه دارید برجسته می کند.
• عملکرد قبل از خیس کردن دانه ها - باعث بهبود خواص طعمی قهوه می شود.
• تنظیم درجه آسیاب (هر نوع قهوه آسیاب لازم خود را دارد که طعم نوشیدنی را به حداکثر می رساند).

با ترافیک کم ممکن است هزینه خرید و راه اندازی دستگاه قهوه ساز اتوماتیک توجیه پذیر نباشد، بنابراین باید به دستگاه قهوه ساز غلاف یا کپسولی توجه کنید. اگر دستگاه عملکرد آسیاب قهوه ندارد و یک آسیاب قهوه جداگانه خریداری شده است، توصیه می شود به آسیاب قهوه با فرزهای فلزی اولویت دهید: سرامیکی ها بی صدا کار می کنند، اما عمر مفید آنها طولانی نیست.

قهوه بیزینس: منو و قیمت ها

برای رقابت موفق در بخش، لازم است که با کیفیت بالا به مصرف کنندگان ارائه شود، قهوه خوشمزهو منتظر بروزرسانی ها باشید. منوی بزرگترین زنجیره های قهوه شامل 7 تا 14 نوع نوشیدنی گرم، نوشیدنی های سرد (اسموتی، فراپس)، شیرینی ها (کروسان، کیک، نان)، افزودنی ها (مارشملو، شربت، اسپرینکل) نیز ارائه می شود. ممکن است یک منوی فصلی ارائه شود.

همچنین باید در مورد قیمتی که محصولات با آن عرضه خواهند شد فکر کرد. قیمتی که چندین برابر بیشتر از نزدیکترین رقبا باشد می تواند جریان مشتریان را کاهش دهد یا درخواست های آنها را افزایش دهد. قیمت بسیار پایین سؤالاتی را از خریداران در مورد کیفیت محصولات ایجاد می کند. بنابراین، تعیین قیمت ها بر اساس اصل "میانگین طلایی" بر اساس تحلیل رقابتی مهم است. در سال 2017، هزینه قهوه به طور متوسط ​​از 20 تا 45 روبل، متوسط ​​قیمت یک اسپرسو مسکو 123 روبل، یک آمریکاییو 145 روبل، یک کاپوچینو 194 روبل و یک لاته 216 روبل بود.

کافی شاپ خود را از ابتدا باز کنید

گزینه "قهوه برای رفتن" نیز توسط موسسات پذیرایی بزرگ استفاده می شود. از سال 2017، 35٪ از مصرف کنندگان قهوه آماده را در مک دونالد، 18٪ در Shokoladnitsa و 12٪ در Starbucks خریداری می کنند. با این حال، برای افتتاح چنین شرکتی، سرمایه گذاری بالایی لازم است - از 1 میلیون روبل. به عنوان مثال، هزینه های اولیه راه اندازی "Shokoladnitsa" از 10 میلیون روبل متغیر است.

کسب و کار قهوه به حق رای دادن

به عنوان یک قاعده، بزرگترین زنجیره های فروش قهوه بر اساس سیستم حق رای دادن توسعه می یابند. تحت این شکل از مشارکت، شرکت ها حق استفاده از طرح تجاری و علامت تجاری خود را اعطا می کنند. در ازای اسرار سازماندهی یک شبکه خاص، تاجر هزینه پرداخت می کند. بسته به فرمت شرکت، سرمایه گذاری برای راه اندازی امتیاز از 150 هزار تا 1.59 میلیون روبل متغیر است. سهم یکجا برای کسب و کار قهوه دوربرد از 55 تا 370 هزار روبل است. حق امتیاز - از 3٪ تا 6٪ درآمد ماهانه یا پرداخت ثابت از 2.5 هزار روبل.

فروش قهوه یکی از سودآورترین مشاغل در جهان است. هزینه یک فنجان از این نوشیدنی که ما آن را 100 روبل می خریم، از 6 روبل شروع می شود. و تقریباً هرگز از 20 روبل تجاوز نمی کند. الکساندر کوزمین، مدیرعامل RusHOLTS، یک شرکت متخصص در مشاغل غیر سوختی شبکه های پمپ بنزین، در ستون خود گفت: چگونه فرآیند تهیه قهوه را خودکار کنیم و پول خوبی به دست آوریم.

تجارت قهوهدر پمپ بنزین ها

پمپ بنزین ها به عنوان سکوهایی برای سازماندهی یک تجارت قهوه نشان می دهند. روند اصلی توسعه شبکه های پمپ بنزین در سال های اخیر این است که کسب و کارهای غیرسوختی درآمد بیشتری نسبت به فروش سوخت دارند. هر سوم فروش بدون سوخت در پمپ بنزین ها قهوه است.

حدود 21000 پمپ بنزین در روسیه وجود دارد که حدود یک سوم آنها متعلق به VIOC ها (شرکت های نفتی یکپارچه عمودی) است. این ایستگاه ها معمولا کافه دارند. زنجیره های کوچک در حال حاضر فعالانه درگیر توسعه خدمات مرتبط هستند، زیرا آنها علاقه مند به تشدید استفاده از فضای پمپ بنزین هستند. VIC ها اغلب پمپ بنزین ها را به مدیریت حق رای دادن می دهند (برنامه مشابهی توسط لوک اویل و روس نفت در حال توسعه است). این نوع کسب و کار را نمی توان نادر نامید، اما اغلب به درستی سازماندهی نمی شود. رهبر بازار روسیه پمپ بنزین‌های غیر سوختی، STATOIL، اولین کسی بود که به طور رسمی برتری مشاغل غیرسوختی را بر بنزین‌های سوخت اعلام کرد. در شمال غرب روسیه، شبکه فنلاندی Neste به موفقیت چشمگیری دست یافته است. گازپروم نفت نیز با جهش در حال توسعه است.

تجهیزات و فروش

دستگاه قهوه مانند یک دستگاه "پول" را چاپ می کند، تنها رویکرد صحیح برای سازماندهی فروش مهم است. بازدیدکنندگان از پمپ بنزین و همچنین یک نقطه زنجیره ای پذیرایی استاندارد، درخواست های واضحی برای سرعت خدمات ارائه شده و کیفیت کالاهای ارائه شده دارند. بنابراین بیایید به این فکر کنیم که چه چیزی برای 95 درصد بازدیدکنندگان لازم است تا قهوه را خوشمزه تشخیص دهند.

باریستاها احساسات خود را از شیرینی، قابض بودن، تلخی یک نوشیدنی خاص توصیف می کنند. اما، برای مثال، چند شهروند عادی می توانند از "تعادل اسپرسو" قدردانی کنند؟ اما هرکسی می تواند بگوید قهوه دوست دارد یا نه. 70 درصد طعم قهوه به تنظیمات صحیح دستگاه قهوه ساز و کیفیت سرویس آن بستگی دارد. 30 درصد باقیمانده عامل انسانی، کیفیت ترکیب قهوه است.

بر اساس این داده ها، فعالیت های کلیدی برای باز کردن یک منطقه قهوه عبارتند از:

انتخاب یک دستگاه قهوه ساز اتوماتیک حرفه ای;

انتخاب یک ترکیب قهوه مناسب برای استفاده در دستگاه قهوه ساز اتوماتیک شما؛

نصب مانیتورینگ از راه دور دستگاه های قهوه ساز;

سازمان خدمات.

اگر هر چهار امتیاز با هم جمع شوند به نتیجه می رسیم. به عنوان مثال، پس از اجرای این برنامه در شبکه پمپ بنزین ها (بیش از 900 امتیاز)، فروش نوشیدنی قهوه از 18 به 58 فنجان در روز به ازای هر یک پمپ بنزین (به طور متوسط ​​900 نقطه برای فروش) افزایش یافت. دوره سه ماهه دوم سال 2015). در همان زمان، مسکو و سنت پترزبورگ افزایش از 25 به 98 فنجان در پمپ بنزین ها در روز، مناطق - از 14 به 51 فنجان در پمپ بنزین ها در روز را نشان دادند. تا به امروز فروش قهوه منبع اصلی درآمد کافه های این شبکه پمپ بنزین است.

در موارد ضروری کوتاهی نکنید

شما باید سازماندهی یک منطقه قهوه را با انتخاب تجهیزاتی که می توانید خریداری یا اجاره کنید، شروع کنید. اگر از قبل یک دستگاه قهوه ساز اتوماتیک دارید، باید تنظیمات آن را مطالعه کنید. افسوس، این یک واقعیت است که نمی توان هر دستگاه قهوه ساز را پیکربندی کرد. به طور رسمی، دستگاه دارای دکمه‌ها و منوهای تنظیمات متعددی است، اما برای اکثر مدل‌های «بودجه‌ای»، تغییر پارامترها طعم نوشیدنی‌ها را تغییر نمی‌دهد.

شما می توانید این موضوع را خودتان تحقیق کنید، ببینید رقبای موفق شما چه واحدهایی دارند و تجربه خارجی را جذب کنید. توصیه ما - از برند آلمانی WMF به عنوان تجهیزاتی با بهترین نسبت قیمت به کیفیت استفاده کنید که اکثر رهبران جهان در بازار HoReCa به آن رأی داده اند.

نیاز اصلی برای ترکیب قهوه مناسب بودن برای استفاده در دستگاه های قهوه ساز اتوماتیک حرفه ای است که در محل پذیرایی شما نصب شده اند.

مانیتورینگ از راه دور دستگاه های قهوه ساز یک راه حل فناوری اطلاعات است که امنیت و خدمات اقتصادی دستگاه های قهوه ساز را در حد مورد نظر سازنده فراهم می کند. اغلب، مدیران فروشگاه‌های پذیرایی به درستی کارکنان را به پنهان‌کردن درآمد، فروش نوشیدنی‌ها قبل از صندوق، کلاهبرداری‌های کوچک با دستور العمل‌ها و مواد تشکیل دهنده، سهل انگاری در کار که منجر به خرابی تجهیزات می‌شود، مشکوک می‌کنند.

در کل بازار ، صاحبان پمپ بنزین ها ، به دلیل عدم وجود حسابداری قابل اعتماد برای فروش نوشیدنی های قهوه ، سالانه 2 تا 3 میلیارد روبل به کارمندان خود "هدیه" می دهند ، در حالی که "سخاوت" صاحبان همه موسسات پذیرایی روسیه حداقل 25 میلیارد روبل است. در سال.

در مورد خدمات باید جداگانه گفته شود. دستگاه قهوه ساز تجهیزات پیچیده و گران قیمتی است که سازنده برای آن کارهای تعمیر و نگهداری زیادی را با هدف جلوگیری از خرابی های احتمالی دستگاه تجویز می کند. تجهیزات حرفه ای خوب به گونه ای طراحی شده اند که اگر به درستی نگهداری شوند، چندین دهه دوام می آورند. دستورالعمل آلمانی برای یک واحد پیچیده یک سند مفصل با ده ها نکته است. تمام اقداماتی که باید با دستگاه های قهوه ساز انجام شود به وضوح به کارهایی که توسط کارکنان ایستگاه / کافه انجام می شود و کارهایی که توسط مکانیک سرویس انجام می شود تقسیم می شوند.

حتی تعجب آور است، اما بیشترین درخواست مکانیک خدمات استفاده از شیمی "بومی" است، نیازی به کار با ترکیبات خانگی نیست. در بهترین حالت، شیر منجمد می شود، اما افراد ممکن است مسموم شوند. مواد مصرفی به این دلیل که هزینه آنها نسبت به هزینه خودرو یا تعمیر آن یک پنی است، مواد مصرفی نامیده می شود. هزینه قرص های پاک کننده 12 روبل است. درآمد موسسه از فروش 100 فنجان قهوه در روز 6000-7000 روبل است. با این حال ، مراکز پذیرایی سعی می کنند حتی در چنین چیزهای کوچکی نیز صرفه جویی کنند و صدها روبل سود را از دست بدهند.

نزاع مسلسل

شما همچنین می توانید قهوه را با کمک دستگاه های خودکار درست کنید. در پمپ بنزین‌ها، آزمایش‌هایی بر روی نصب دستگاه‌های قهوه‌فروشی انجام شده است. همه آنها به همین ترتیب به پایان رسید - آنها حذف شدند. کیفیت نوشیدنی‌های قهوه در دستگاه‌های فروش خود جای زیادی دارد. چرا اینطور است؟

دستگاه قهوه فروش به صورت "ست" از چین دریافت می شود. از نظر تئوری، دستگاه قهوه ساز دارای تنظیماتی در داخل است، اما تغییر در تنظیمات منجر به تغییر طعم نوشیدنی نمی شود. علاوه بر این، چنین ماشین هایی تقریباً هرگز از شیر طبیعی استفاده نمی کنند، فقط از پودر استفاده می کنند. این روی کیفیت تاثیر می گذارد. "دستگاه خودکار حرفه ای قهوه" و "دستگاه فروش قهوه" نتایج بسیار متفاوتی را ارائه می دهند، دستگاه با دستگاه متفاوت است.

قیمت یک دستگاه خودکار از 180 هزار روبل است، و قیمت یک دستگاه قهوه حرفه ای از 300 هزار روبل شروع می شود، به علاوه شما هنوز هم باید سخت کار کنید تا آن را با موفقیت کار کنید. اما این تلاش ها نتیجه می دهد.

در تمرین ما یک مورد عجیب وجود داشت. مدیر شبکه 10 جایگاه پمپ بنزین اقدام به خرید ماشین‌های فوق خودکار WMF در پیکربندی گسترده کرد. سپس هر دستگاه 800 هزار روبل هزینه داشت، در حالی که در سایر بخش های بازاریابی میانگین هزینه خرید دستگاه قهوه از 50 هزار روبل تجاوز نمی کرد. چهار ماه بعد، اداره کنترل و حسابرسی دفتر مرکزی این شبکه متوجه چنین مغایرتی با شاخص «میانگین» شد و حسابرسان را فریاد زد: «این فساد است!» در نتیجه معلوم شد که در این چهار ماه دستگاه قهوه ساز نه تنها هزینه خود را پرداخت، بلکه سود قابل توجهی نیز به همراه داشته است! کارگردان از مظنون اختلاس به قهرمان اصلاح طلب تبدیل شد.

ما مخالف ماشین های خودکار نیستیم، اما این شاخه از تجارت قهوه به بن بست ختم می شود. فرهنگ قهوه خیلی سریع در حال توسعه است. مکان های بیشتری وجود دارد که می توانید قهوه خوشمزه و باکیفیت تهیه کنید. علاوه بر این، این تجارت به شدت به موقعیت مکانی دستگاه بستگی دارد. مکان های خوبمشغول. مشکل موقعیت مکانی و نزدیکی به مصرف کنندگان با امکان جابجایی برطرف می شود، اما کسب و کار ماشین قهوه ساز نیز مشکلات خود را دارد.

"قهوه برای رفتن"

کافی شاپ سیار قالبی از یک مینی کافی شاپ سیار است که بر اساس ماشین، اسکوتر، دوچرخه یا چرخ دستی خرید ساخته شده است. اولین کافی شاپ سیار در روسیه در قالب مدرن آن 3-4 سال پیش ظاهر شد. فلسفه وجودی قهوه خانه های سیار مبتنی بر استفاده از تجهیزات جدید، غلات مرغوب و خدمات بالا است. به نظر می رسد قیمت ورودی کم است، پیشنهاداتی برای تبدیل یک ماشین به کافی شاپ برای 230 هزار روبل وجود دارد. سود حاصل از فروش می تواند تا 5 هزار دلار در ماه باشد. سرمایه گذاری معقول، تقاضای ثابت، صرفه جویی در اجاره و بازپرداخت سریع، چنین کسب و کاری روی چرخ را محبوب کرده است.

نقطه ضعف اصلی این است که در حالی که ماشین های قهوه خارج از حوزه قانونی وجود دارند، بنابراین این یک نوع تجارت جالب برای افراد جوان و مبتکر است، به طوری که "چیزی برای به خاطر سپردن" وجود دارد. موقعیت مکانی خوب خودرو با قهوه و ساعات کار، فصل و رویدادهای مناسب در مکان های شلوغ به میزان قابل توجهی بر گردش مالی تاثیر می گذارد. مذاکره با افراد مناسب برای قرار گرفتن در مکان مناسب بسیار ارزشمندتر از مهارت یک باریستا یا کیفیت دانه است.

با استفاده از یک مثال کوچک، نشان دادیم که گزینه های زیادی برای کسب درآمد از قهوه وجود دارد. چه چیزی می تواند بهتر از کسب و کاری با سود 300 درصدی باشد؟ تولید مخلوط قهوه بو داده، قهوه آسیاب شده و کنسانتره فوری بر پایه قهوه. اما این موضوع بحث دیگری است.

مطالب موضوعی:

کتلت پایک و زندر

چگونه مانتی را آبدار و خوش طعم درست کنیم؟

پخت پیراشکی در آرام پز

ویژگی های تهیه آنها با آبگوشت

گزینه فست فود

طرز تهیه گیلاس بدون هسته برای زمستان

کیک عسلی با شیر تغلیظ شده

جگر سرخ شده با خامه ترش، هویج و پیاز