Rybí pokrmy jsou nepostradatelným produktem na každém rodinném stole, zvláště pak čerstvé ryby. Poslední slova mohou vyděsit nezkušenou hostitelku, která neví, jak čistit ryby. Trocha fantazie - a můžete si představit, jak nezbedné šupiny, blýskavé, se rozlétají na všechny strany, lepí se na kuchyňské linky, dlaždice, nůž, ruce, létají přímo do obličeje!
Občas si na venkově nebo v přírodě chcete dopřát rybu vařenou na uhlí nebo v udírně. Jen se to nyní nestává tak často, jak bychom chtěli, protože čištění ryb není příjemné zaměstnání. Pokud znáte nějaké triky, vaření bude mnohem jednodušší.
Možná je to jeden z nejnepříjemnějších okamžiků, protože ryba se vám bude snažit vyklouznout z rukou a šupiny se mohou rozsypat po celé kuchyni. Aby ryba neuklouzla, musíte ji důkladně opláchnout pod studenou vodou. Čistí od hlavy k ocasu, lépe se pak oddělují šupiny.
Šupiny z čerstvých ryb se čistí mnohem snadněji, takže pokud je to možné, ryby by se měly čistit hned po výlovu. Ale většina žen v domácnosti se stále zabývá zmrazenými nebo chlazenými rybami, a proto je nejdůležitější přijít na to, jak vyčistit ryby od šupin doma. Existuje několik triků, které vám pomohou tento úkol snadno zvládnout:
Každý, kdo dobře ví, jak rybu čistit, jí celou cestu vsune do úst klacek – je to mnohem pohodlnější.
Místo nože mnoho lidí používá různé přístroje. Šuplík na ryby můžete vyrobit tak, že na prkno přibijete 2-3 víčka od piva. Stejného efektu se dosáhne, když se plech s otvory proraženými hřebíkem přibije k dřevěnému špalku (takže jsou ostré zubaté hrany). I obyčejná plechovka s otvory na dně může být šikovným olupovačem ryb. Ano, a v železářství je mnoho speciálních nožů na čištění ryb, ale zkušené ženy v domácnosti řeknou, že nejspolehlivější je obyčejný velký nůž.
Mimochodem! Aby vám při čištění neklouzaly ruce, musíte rybu potřít hrubou solí. Je pravda, že na rukou by neměly být rány (bude to bolet, pokud nebudete používat rukavice).
Nejčastěji amatérští rybáři loví ryby v řekách. V první řadě je tedy potřeba vědět, jak čistit říční ryby. V některých případech není čištění vyžadováno, například bez odstranění váhy můžete připravit občerstvení z:
Opravdu nejchutnější rybí polévka se získává z okouna nebo malého cejna přímo v kůži. V tomto případě lze vývar přefiltrovat od šupin a dále v něm vařit rybí polévku a rybu oloupat a podávat samostatně s bylinkami.
Neočistí ani lososa, gobie na smažení nebo míchaná vajíčka a šupiny lze z karase odstranit i prsty. Ale u sumce a burbota se šupiny neodstraňují vůbec (jen opatrně čistí sliz), nebo se odstraňují spolu s kůží, jak se říká, punčochou. Chcete-li to provést, proveďte řez v blízkosti hlavy a odstraňte jej až k ocasu.
Okoun si zaslouží zvláštní pozornost, protože je to právě on, kdo je nejčastěji chycen. Tato ryba je oblíbená pro svou chuť a schopnost vařit různé způsoby. V létě, v blízkosti řeky, lze úlovek okamžitě udit, pouze omytím v čisté studené vodě. Uzená slupka se snadno oddělí spolu se šupinami a zachová se pod ní nádherná chuť a vůně. Pokud potřebujete doma vyčistit bidla na smažení nebo pečení, pak existuje skvělý způsob, který lze nazvat lidovým
Kvalita čištění tímto způsobem bude mnohem vyšší než při práci s nožem a šupiny se po kuchyni téměř nerozsypou. A aby ryba po prkně nelezla, musíte ji pevně držet vidličkou za ocas. Tato metoda se nejvýhodněji provádí ve dvojicích.
Lín, ryba vyskytující se v jezerech nebo jiných vodních plochách, kde není silný proud, se v posledních letech stále více rozšiřuje. Distribuován v evropské části Ruska, ale občas se vyskytuje i v jezeře Bajkal.
Chuťové vlastnosti této ryby, stejně jako tuky a bílkoviny obsažené ve velkém množství v línovém mase lákají stále více hospodyněk, které chtějí své blízké hýčkat něčím novým namísto znuděných zelí nebo růžového lososa, kterých se v Česku hojně prodává. rybí oddělení. Pokud máte potíže s čištěním, línia vyžadují následující kroky:
Mimochodem! Pokud cítíte silný zápach bahna, můžete se ho zbavit tak, že lína důkladně omyjete v silném solném roztoku, před vařením jej zalijte citronovou šťávou.
V průběhu času se každá hostitelka přizpůsobí konkrétní rybě. A pokud manžel často rybaří, pak bude muset manželka určitě zvládnout recepty na vaření candáta, karase, štiky, okouna a cejna. Dříve nebo později pochopíte, jak správně rybu čistit, a i rybí pokrmy jsou pro muže mnohem zdravější než kuře, nacpané antibiotiky a obsahující hormony. Proto je pro muže po čtyřicítce vhodnější ryba. Ano, a v této době začínají rybařit aktivněji: děti již vyrostly, není slušné chodit na večírky a večírky, takže hlavním mužským koníčkem zůstává - rybaření.
Ženám se také doporučuje jíst ryby, aby si udržely harmonii nebo alespoň stálou váhu. Kromě toho existuje mnoho receptů na rybí pokrmy, které ozdobí jakýkoli slavnostní stůl. Koneckonců, před jídlem s pečeným jeseterem sloužil jako skutečná dekorace královského stolu! Mnoho národů má dokonce zvyky spojené s rybami. Například na katolické Vánoce je zvykem péct kapra s citronem v břiše. Vzhledem k tomu, že kapři mají velmi velké šupiny, čistí se takové ryby od ocasu a je zvykem nosit šupiny kapra v peněžence celý příští rok, abyste měli vždy peníze.
Cejn je běžná a rozšířená ryba euroasijského kontinentu. Patří rodině Karpovů. Cejni žijí nejen ve sladkovodních jezerech a řekách, ale také v brakických vodách mořských ústí, stejně jako v Kaspickém, Azovském a Černém moři. Cejn je objektem amatérského, komerčního a sportovního rybolovu.
PROTI V úlovcích amatérských rybářů se nejčastěji vyskytují jedinci o váze od 0,2 do 0,9 kg s průměrnou délkou těla 0,3-0,4 metru. I když existují exempláře dlouhé až 0,8 m a vážící až 6,0 kg. Pokud byla ryba, jako je cejn, vzata jako rybářská trofej, může vyvstat otázka, jak cejna vyčistit. Celý proces lze rozdělit do dvou hlavních operací.
I když není v úmyslu ulovenou nebo koupenou rybu okamžitě uvařit, je stále lepší ji hned vyčistit. V opačném případě může být dužina nasycena nepříjemným zápachem z rybích vnitřností. Tělo většiny ryb z čeledi kaprovitých je pokryto poměrně hustými šupinami. Cejn není výjimkou. Než se zbavíte šupin, je třeba rybu smýt od hlenu. Je vhodné to udělat pod tekoucí vodou.
Důležité! I po takovém zákroku cejn v rukou klouže. Pro bezpečné upevnění kostry v ruce můžete na ni nasadit nitěnou rukavici nebo ocas zabalit ubrouskem.
Jednou rukou pevně uchopte cejna u kořene ocasní ploutve, do druhé ruky vezměte nůž a mírně prohloubte čepel pod první řadou šupin. Plynulým pohybem posouvejte nůž směrem k hlavě, zvedněte šupiny řadu po řadě od ocasu až k samotné hlavě. Stejně tak očistíme rybu z druhé strany. Některé ženy v domácnosti nepoužívají jednoduchý nůž, ale speciální odstraňovač ryb. Šupiny rychle odstraníte jednoduchou polévkovou lžící. Dělají to tak, že jej otáčejí konvexní stranou nahoru a pohybují se pod šupinami od ocasní ploutve k hlavě. Poté se ryba umyje pod tekoucí vodou. Pokud je to nutné, odříznou se z těla ryby všechny ploutve.
Po odstranění šupin z cejna a odříznutí ploutví se musí vykuchat. K tomu se provede řez ostrým nožem od řitní ploutve k hlavě. Skrze něj se z břicha vyberou všechny vnitřnosti. Pokud je uvnitř ryby kaviár, musí být pečlivě oddělen od vnitřností. Odstraňte žábry z hlavy.
Důležité! Kaviár z ryb z čeledi kaprovitých je velmi chutný ve slané formě, dají se z něj připravit výborné vaječné palačinky.
Očištěný cejn dobře opláchněte a odstraňte všechny tenké filmy z vnitřní dutiny. Pokud se bude ryba vařit bez hlavy, musí být odříznuta. Hlavy lze použít k přípravě rybího vývaru. Takže můžete cejna vyčistit za 6-7 minut, pokud budete postupovat podle následujících kroků:
Z cejna se dá uvařit spousta prvního a druhého chodu. Většina milovníků pěnivého nápoje zná chuť sušeného nebo sušeného cejna.
Mnoho hospodyněk se snaží nekupovat čerstvé ryby, zejména cejny, a to z jednoho prostého důvodu – je těžké je očistit od šupin. To je však nesprávný subjektivní názor, který lze snadno rozptýlit, pokud se alespoň jednou pokusíte vyčistit šupiny cejna sami!
Jak vidíte, způsobů, jak očistit cejna od šupin, je poměrně mnoho, takže si tuto lahodnou rybu klidně kupte a experimentujte!
ladym.ru
Budeme potřebovat:
Ingredience:
Cejn je skvělá ryba. Cejn žije v jezerech, řekách a v umělých jezerech a rybnících, takže tato ryba je docela cenově dostupná a oblíbená. Cejní maso je bohaté na vitamíny A, B1, B2, PP, C, E. Dále obsahuje mikro a makro prvky, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
Rybí bílkoviny mají vyšší biologickou hodnotu než bílkoviny z masa. Lidské tělo je rychleji a lépe vstřebává a tráví. Ale mnoho hospodyněk se zdráhá kupovat cejna, protože věří, že je obtížné ho vyčistit.
To ale není úplně správné. Rychle se rozplyne poté, co cejna poprvé očistíte a sami se přesvědčíte, že vše není tak těžké.
K práci potřebujeme cejna, ostrý nůž, lžíci, sáček na jídlo.
Opláchněte cejna. Hřbetní ploutev vyřízněte mělkými řezy po celé délce na obou stranách.
Poté ploutev natáhněte rukou ve směru od ocasu k hlavě. Vystřihněte prsní ploutve.
Cejna vložte do sáčku a na prkénko. Začněte od ocasní oblasti, rychlými a jistými pohyby proti růstu šupin odstraňte šupiny po malých částech a dejte je stranou. Po odstranění šupin z jedné strany cejna otočte rybu na druhou stranu a druhou stranu očistěte. Šupiny se díky balení nerozsypou po místnosti, ale všechny se v balení shromáždí. Po očištění od šupin cejna velmi dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
Ostrým nožem proveďte podélný řez od hlavy k ocasní ploutvi.
Krok 6
Lžící opatrně vydlabejte vnitřky. Dávejte pozor, abyste si nepoškodili žlučník. Pokud jste přesto poškodili žlučník, pak okamžitě vyřízněte část dužiny, do které se dostala žluč a rybu na tomto místě potřete solí.
Odřízněte fólii pokrývající vřetenní kost a vyčistěte krev z této kosti. Rybu důkladně opláchněte, několikrát vyměňte vodu.
Vyjměte žábry.
Nebo si můžete uříznout hlavu.
Krok 10
Cejn je připraven vyrazit.
webspoon.ru
Ryba zaslouženě zaujímá jedno z hlavních míst na našem stole. Mnoho žen v domácnosti však raději tento produkt nekrájí, ale kupuje jej již zabalený v obchodě. Koneckonců, existuje názor, že je obtížné čistit a krájet říční a mořské plody, protože sliz pokrývající zdechliny a šupiny létající na všechny strany. Ve skutečnosti není těžké vyčistit a připravit ryby na tepelné zpracování, hlavní věcí je vědět, jak to udělat správně.
Mnoho z nás dává přednost čištění a řezání jatečně upravených těl běžným kuchyňským nožem. Existuje však mnoho metod čištění, které mohou vyžadovat další nástroje:
Ostrý kuchyňský nůž není zdaleka jediným nástrojem, kterým lze ryby očistit.
Čištění říčních a mořských ryb se samozřejmě liší. Především kvůli velikosti šupin. Moře se čistí snadněji a rychleji, protože je pokryto malými šupinami, které se při fyzickém dopadu rychle odlupují. Existují však určitá pravidla, která byste měli znát, abyste si práci usnadnili.
Některé druhy ryb je potřeba před odstraněním šupin očistit od vrstvy hlenu. Existuje několik možností, jak tento problém vyřešit:
Než začnete čistit, naplňte dřez, umyvadlo nebo jakoukoli jinou nádobu vodou. Korpus spustíme do vody. Vyhnete se tak zbytečnému čištění: šupiny se nebudou trousit po kuchyni, ale usadí se v tekutině.
Místo olupovače na ryby můžete použít rybářský nůž, ostrý kuchyňský nůž, polévkovou lžíci nebo vidličku. Tato metoda je ideální pro různé typy: řeka a moře. U větších jedinců však budete muset vynaložit více úsilí.
Jedním z nejúčinnějších a nejrychlejších způsobů čištění ryb od šupin je čištění pomocí struhadla. Pro tuto metodu používáme struhadlo se 4 žebry, je pohodlnější použít.
V přírodě můžete místo struhadla použít plechovku, která prorazí dno hřebíky. Tímto způsobem se čistí růžový losos, chum losos, candát a další druhy. Pro jedince s tvrdými šupinami lze použít žebro struhadla s velkými oky.
Místo struhadla můžete použít plechovku propíchnutou hřebíky
Lidové metody jsou často neobvyklé, ale přesto účinné. Řekneme vám, jak čistit běžnou vrtačkou:
Vrták odstraňuje šupiny z říčních a mořských jedinců. Výborně si poradí s malými i velkými tvrdými šupinami.
Tento způsob čištění ryb od šupin je vhodný v přírodě, na venkově nebo na dvoře soukromého domu:
Tato metoda je vhodná pro čištění velkých jedinců. Malé ryby nevydrží tlak vody a vylomí západku.
Mnoho odborníků radí rybu před odstraněním šupin rozmrazit. Nejčastěji však na rozmrazování není dostatek času. Je možné vyčistit kostru, která byla právě vytažena z mrazáku? Je to možné, protože mražené produkty lze celkem snadno očistit od vodního kamene.
Metoda je ideální pro malé ryby do hmotnosti 1,5 kg. Jatečně upravená těla vážící více než 1,5 kg je lepší rozmrazovat, abyste se při čištění a řezání nezranili. Tato metoda se používá při odstraňování šupin z říčních druhů: karasů, okounů, cejnů a dalších a také z mořských ryb včetně lososů.
Na severu se tato metoda používá neustále, je pohodlná a snadno použitelná:
Metoda je zajímavá tím, že i při čištění ryb s malými šupinami se odřezávají pouze šupiny, nikoliv kůže. Zůstává nedotčená. Na severu se tak čistí všechny druhy, které byly zmrzlé.
Po očištění od šupin musí být ryba naporcována, aby bylo možné přejít do fáze vaření.
Tento způsob vykuchání ryb se používá, když je nutné zachovat mrtvolu neporušenou.
Rybí produkty můžete krájet různými způsoby. Záleží na tom, jak je budeme vařit.
K rychlému a efektivnímu řezání filetu potřebujeme ostrý nůž.
Tato metoda se také nazývá „finská“. Pro řezání je výhodnější použít nůž s dlouhou čepelí.
V zásadě se ryba plněná buď po částech, nebo celá.
Při použití této metody je indikován ruční sovětský mlýnek na maso. Můžete použít další domácí spotřebiče: kombajn, mixér nebo elektrický mlýnek na maso. Ale kombajn nebo elektrická obdoba mlýnku na maso nesemele rybí kosti tak najemno, po konzumaci hotového mletého masa hrozí velké riziko poranění.
Jak vidíme, není těžké ryby rychle očistit a nakrájet na filety, mleté maso nebo porcované kousky. Ryba si zachovává svou strukturu a chuť jakýmkoliv způsobem čištění a řezání. Nyní si můžete být jisti, že rybí pokrmy potěší nejen úžasnou chutí, ale také krásným vzhledem.
legkovmeste.ru
Rybí pokrmy jsou nepostradatelným produktem na každém rodinném stole, zvláště pak čerstvé ryby. Poslední slova mohou vyděsit nezkušenou hostitelku, která neví, jak čistit ryby. Trocha fantazie - a můžete si představit, jak nezbedné šupiny, blýskavé, se rozlétají na všechny strany, lepí se na kuchyňské linky, dlaždice, nůž, ruce, létají přímo do obličeje!
Občas si na venkově nebo v přírodě chcete dopřát rybu vařenou na uhlí nebo v udírně. Jen se to nyní nestává tak často, jak bychom chtěli, protože čištění ryb není příjemné zaměstnání. Pokud znáte nějaké triky, vaření bude mnohem jednodušší.
Možná je to jeden z nejnepříjemnějších okamžiků, protože ryba se vám bude snažit vyklouznout z rukou a šupiny se mohou rozsypat po celé kuchyni. Aby ryba neuklouzla, musíte ji důkladně opláchnout pod studenou vodou. Čistí od hlavy k ocasu, lépe se pak oddělují šupiny.
Šupiny z čerstvých ryb se čistí mnohem snadněji, takže pokud je to možné, ryby by se měly čistit hned po výlovu. Ale většina žen v domácnosti se stále zabývá zmrazenými nebo chlazenými rybami, a proto je nejdůležitější přijít na to, jak vyčistit ryby od šupin doma. Existuje několik triků, které vám pomohou tento úkol snadno zvládnout:
Každý, kdo dobře ví, jak rybu čistit, jí celou cestu vsune do úst klacek – je to mnohem pohodlnější.
Místo nože mnoho lidí používá různé přístroje. Šuplík na ryby můžete vyrobit tak, že na prkno přibijete 2-3 víčka od piva. Stejného efektu se dosáhne, když se plech s otvory proraženými hřebíkem přibije k dřevěnému špalku (takže jsou ostré zubaté hrany). I obyčejná plechovka s otvory na dně může být šikovným olupovačem ryb. Ano, a v železářství je mnoho speciálních nožů na čištění ryb, ale zkušené ženy v domácnosti řeknou, že nejspolehlivější je obyčejný velký nůž.
Mimochodem! Aby vám při čištění neklouzaly ruce, musíte rybu potřít hrubou solí. Je pravda, že na rukou by neměly být rány (bude to bolet, pokud nebudete používat rukavice).
Nejčastěji amatérští rybáři loví ryby v řekách. Takže v první řadě musíte vědět, jak čistit říční ryby. V některých případech není čištění vyžadováno, například bez odstranění váhy můžete připravit občerstvení z:
Opravdu nejchutnější rybí polévka se získává z okouna nebo malého cejna přímo v kůži. V tomto případě lze vývar přefiltrovat od šupin a dále v něm vařit rybí polévku a rybu oloupat a podávat samostatně s bylinkami.
Neočistí ani lososa, gobie na smažení nebo míchaná vajíčka a šupiny lze z karase odstranit i prsty. Ale u sumce a burbota se šupiny neodstraňují vůbec (jen opatrně čistí sliz), nebo se odstraňují spolu s kůží, jak se říká, punčochou. Chcete-li to provést, proveďte řez v blízkosti hlavy a odstraňte jej až k ocasu.
Okoun si zaslouží zvláštní pozornost, protože je to právě on, kdo je nejčastěji chycen. Tato ryba je milována pro svou chuť a schopnost vařit různými způsoby. V létě, v blízkosti řeky, lze úlovek okamžitě udit, pouze omytím v čisté studené vodě. Uzená slupka se snadno oddělí spolu se šupinami a zachová se pod ní nádherná chuť a vůně. Pokud potřebujete doma vyčistit bidla na smažení nebo pečení, pak existuje skvělý způsob, který lze nazvat lidovým
Kvalita čištění tímto způsobem bude mnohem vyšší než při práci s nožem a šupiny se po kuchyni téměř nerozsypou. A aby ryba po prkně nelezla, musíte ji pevně držet vidličkou za ocas. Tato metoda se nejvýhodněji provádí ve dvojicích.
Lín, ryba vyskytující se v jezerech nebo jiných vodních plochách, kde není silný proud, se v posledních letech stále více rozšiřuje. Distribuován v evropské části Ruska, ale občas se vyskytuje i v jezeře Bajkal.
Okoun má spíše malé šupiny, které pevně sedí v kůži. Tento druh ryb je extrémně náročný na čištění. Při čištění se váhy mohou rozptýlit různými směry a po vaření je nutné čištění. Zkušení rybáři a milovníci rybích pokrmů však vědí, že čištění okouna lze provést rychle a snadno.
Ke správnému čištění bidýlka lze použít horkou vodu. Metodu mají rádi především lidé, kteří milují křupavé slupky. Pro mnoho labužníků je tato část ryby nejchutnější a nejchutnější.
Řez okouna lze provést dvěma způsoby:
Po vyjmutí ryby z vroucí vody nezapomeňte odříznout všechny ploutve. K tomuto účelu je nejlepší použít nůžky. Odstraněním žeber zabráníte pořezání rukou při čištění produktu. Okouna lze čistit speciálním nožem na ryby nebo obyčejným kuchyňským nožem. Šupiny spařené vroucí vodou se odstraňují mnohem snadněji a prakticky se nerozhází. Po odstranění kůže je nutné rybu vykuchat, rozpárat jí břicho.
Pokud se má smažit říční okoun s hlavou, vyplatí se odstranit i žábry. Můžete uříznout celou hlavu.
Tato možnost je považována za optimální. Pomůže hostitelce snadno vyčistit mořský okoun z váhy. Tato metoda má však jednu významnou nevýhodu: šupiny se odstraňují spolu s kůží. Protože většina milovníků ryb upřednostňuje smažené jídlo s křupavou slupkou, tento způsob čištění pro ně nebude fungovat. Čištění tak může být dokončeno za pouhých 60 sekund.
Budete muset provést následující:
Někdy je nutné vyčistit zmrzlý mořský okoun. S tím si můžete poradit sami doma.
Existuje snadný způsob, jak zpracovat ryby uložené v mrazáku.
Při čištění produktu je třeba dodržet následující kroky:
Pomocí metod správného zpracování úlovku může každá hospodyňka rychle vyčistit okoun od šupin doma.
Výběr způsobu čištění závisí na osobních preferencích. Někdy ryby se musí co nejdříve vyčistit a někdy je snadné čištění na prvním místě.
ribalka.guru
I když není v úmyslu ulovenou nebo koupenou rybu okamžitě uvařit, je stále lepší ji hned vyčistit. V opačném případě může být dužina nasycena nepříjemným zápachem z rybích vnitřností. Tělo většiny ryb z čeledi kaprovitých je pokryto poměrně hustými šupinami. Cejn není výjimkou. Než se zbavíte šupin, je třeba rybu smýt od hlenu. Je vhodné to udělat pod tekoucí vodou.
Jednou rukou pevně uchopte cejna u kořene ocasní ploutve, do druhé ruky vezměte nůž a mírně prohloubte čepel pod první řadou šupin.
Po odstranění šupin z cejna a odříznutí ploutví se musí vykuchat. K tomu se provede řez ostrým nožem od řitní ploutve k hlavě. Skrze něj se z břicha vyberou všechny vnitřnosti. Pokud je uvnitř ryby kaviár, musí být pečlivě oddělen od vnitřností. Odstraňte žábry z hlavy.
Očištěný cejn dobře opláchněte a odstraňte všechny tenké filmy z vnitřní dutiny. Pokud se bude ryba vařit bez hlavy, musí být odříznuta. Hlavy lze použít k přípravě rybího vývaru. Takže můžete cejna vyčistit za 6-7 minut, pokud budete postupovat podle následujících kroků:
Z cejna se dá uvařit spousta prvního a druhého chodu. Většina milovníků pěnivého nápoje zná chuť sušeného nebo sušeného cejna.
intellifishing.ru
Sdílím tajemství pečení, které vám pomůže pochopit, že cejn je úžasně chutná ryba a kosti v tom nejsou překážkou.
Doba vaření závisí na velikosti ryby a možnostech vaší trouby. Chcete-li pochopit připravenost ryb - podívejte se do jejích očí. Rozjasněné, signalizují konec procesu vaření. Obecně to trvá 30 až 60 minut.
Podle náruživých rybářů vyjde nejchutnější ryba při pečení cejna se šupinami, aniž bychom ho krájeli v celku. Aby se neztratila ani kapka tuku, zachovala se šťavnatost masa, je nejlepší vařit v alobalu. Pak pokrm předčí všechna vaše očekávání.
Při takovém pečení se snadno odstraní rybí kůže zdola nahoru. Šupiny neodlétají a nepřekáží při jídle. Veškerý tuk zůstává v rybě, takže je šťavnatá.
Budete potřebovat:
Příprava krok za krokem:
Podle seznamu surovin z předchozího receptu uvařte celou rybu, ale bez šupin, tak, že očistíte kostru cejna. Jediným přírůstkem do seznamu je slunečnicový olej.
Jak vařit:
Snadné vaření osloví nejednu hospodyňku, zvláště pokud přesvědčíte manžela, aby cejna očistil.
Vaření:
Budete muset trochu šťourat, ale pokrm stojí za to. Kromě pohankové kaše můžete cejna nacpat rýží. Technologie přípravy je podobná tomuto receptu. Pokud chcete proces urychlit a zachovat šťavnatost ryby, pečte cejna v rukávu nebo alobalu, není to však podmínkou.
Vzít:
Jak upéct plněnou rybu:
Nejste si jisti svými schopnostmi - uvařte cejna v troubě podle doporučení z videa. Ať máte vždy chuť!
galinakrasova.ru
V přírodě se na čištění ryb s tvrdými šupinami používá speciální struhadlo. Ale v jeho nepřítomnosti si můžete takový nástroj vyrobit sami. K tomu se na dřevěnou desku přibije několik zátek od piva nebo limonády. Z plechové dózy můžete vyrobit i jakési struhadlo, a to tak, že hřebíkem prorazíte dno tak, aby vznikly zářezy.
Jak tedy ryby čistíte?
K čištění kostry budete potřebovat:
Nástroj (nůž, struhadlo),
Prkénko,
Ručník nebo hadřík Před čištěním ryb se doporučuje důkladně omýt od hlenu pod studenou vodou. Poté šupiny osušte osušením novinami nebo ručníkem. Pokud má ryba tvrdé šupiny, doporučuje se rybu na vteřinu ponořit do vroucí vody nebo ji opařit, stane se poddajnější pro zpracování. Je důležité ryby tepelným zpracováním nepřeexponovat.
1. Pro rychlé vyčištění ryby nejprve odstraňte ploutve tak, že je oříznete nůžkami nebo stejným nožem.
2. Aby se šupiny při čištění nerozsypaly, někteří lidé ryby čistí přímo ve vodě, ponoří ryby do misky, šupiny zůstanou ve vodě a poté je nebudete muset sbírat na všech plochách kuchyně.
3. K čištění ryb také použijte plastový sáček na čištění ryb, který pak nebude škoda vyhodit. V tomto případě odstraňte šupiny z ryby, aniž byste ji vyndali ze sáčku.
4. Pokud situace s poletujícími šupinami není příliš znepokojivá, protože se to vše děje někde v přírodě, tak se přišpendlení ryby za ocas na dřevěnou podložku vytáhne, drží ji za hlavu.
Čištění ryb zpravidla začíná ocasem, otočením jatečně upraveného těla částí hlavy směrem k vám. A tak postupuje, jak se čistí, k hlavě ryby. Postup je poměrně jednoduchý a stačí si jen neporanit vlastní ruce. Rány od kostí a rybích šupin se nehojí velmi dlouho a někdy dochází k hnisání. Proto řezné rány určitě ošetřete.
Poté, co rybu očistíte od šupin, položíte ji na záda, rozříznete břicho nožem od ocasu k hlavě a opatrně vytáhnete všechny vnitřnosti. Po odstranění všeho výše uvedeného byste měli také odstranit hnědý film uvnitř břicha, stejně jako hlavu nebo žaberní pláty ryb.
Po vyčištění se tělo ryby bezpodmínečně umyje ve velkém množství vody. A pouze v této podobě je připraven k vaření nebo zmrazení.
Hodně štěstí v kuchyni a jen dobré emoce!
Vaření ryb začíná jejich čištěním. Pro kulinářské začátečníky je tento postup jedním z nejtěžších a nepříjemnějších. Když víte, jak rychle vyčistit ryby od šupin, můžete se s tímto úkolem vyrovnat snadno, přesně a bez znečištění okolního interiéru.
Takové „brnění“ má často hustou, tuhou strukturu, která kazí nejen chuť vařené misky, ale také dojem z jeho konzumace. Navíc při tepelné úpravě mohou desky zaostávat za kůží a zůstat na nádobí nebo jiných produktech.
Velké pláty, které těsně přiléhají k tělu, zabraňují pronikání koření a koření k masu – z tohoto důvodu se doporučuje rybu před marinováním důkladně očistit od šupin.
Chcete-li rychle vyčistit ryby bez následků ve formě šupin rozptýlených kolem, měli byste předem připravit všechna potřebná zařízení:
Nejběžnějším způsobem čištění úlovku je kuchyňský nůž. Ryba je položena na neklouzavou podložku, kostra je fixována ocasem a ošetřena ostrou čepelí směrem k hlavě, která odstraňuje tvrdé pláty z kůže.
Po zpracování je nutné kostru omýt čistou vodou, osušit suchým hadříkem a zkontrolovat. Šupiny musí být zcela odloupnuty; jak vyčistit ryby bez nože, vědí zkušení rybáři a hospodyňky - k tomuto postupu používají improvizované nástroje (nůžky, lžíce, vidličky). Existují další triky, které mohou pomoci připravit úlovek na vaření. Moderní přístroje umožňují odebírat rybí pláty rychleji a snadněji než klasický nůž.
Mechanické nástroje pomáhají rychle očistit rybu od šupin, udržet pořádek a vyhnout se pořezání nožem. V železářstvích se prodávají různé nástroje – od speciálních struhadel až po slupky s hřebíčkem různých velikostí, které si poradí s pokožkou jakékoli velikosti a hustoty.
Jedním z nejpohodlnějších zařízení na čištění ryb od šupin je elektrický olupovač ryb. Takové stroje fungují z různých zdrojů energie: zapalovače cigaret v autech, vestavěné baterie nebo domácí síť, což umožňuje jejich použití nejen doma.
Některá zařízení jsou doplněna o speciální nádoby nebo síta na váhy, což umožňuje čistit rybí talíře nejen rychle, ale i čistě. Jedinou nevýhodou takových zařízení je jejich vysoká cena.
Než ryby řádně očistíte, měli byste připravit pracovní plochu a samotný produkt ke zpracování. Jatečně upravené tělo se musí důkladně omýt ve studené vodě, přičemž se odstraní hlen. Proces čištění se nejlépe provádí na prkénku zabaleném v plastové nebo potravinářské fólii. Taková opatření pomohou zabránit uklouznutí ryby, což usnadní její zpracování.
Chcete-li rychle odstranit talíře, můžete využít rady zkušených kuchařů. Tyto triky vám pomohou zvládnout tento úkol během několika minut:
Aby nedošlo k znečištění okolního prostoru, můžete proces čištění provádět v misce, umyvadle nebo hlubokém talíři se studenou vodou: pak se váhy nerozsypou a zůstanou uvnitř nádoby. Pro stejný účel je vhodný celofánový sáček.
Obtížnému čištění šupin se lze vyhnout pomocí techniky „punčochy“, která zahrnuje odstranění plotének spolu s kůží. Tento postup se používá pro přípravu vícesložkových pokrmů a přesnídávek. Před nádivkou nebo filetováním je nutné korpus omýt, očistit od hlenu a vnitřností. Poté by měly být provedeny řezy v oblasti hřebene, hlavy a ocasu, poté by měla být kůže opatrně odstraněna a oddělena od masa nožem.
Zařízení pro čištění úlovku může být vyrobeno nezávisle. To vyžaduje tyč, ke které je připevněn povrch s ostrými zářezy, například víko od plechovky nebo skleněné láhve.
Můžete také použít improvizované kuchyňské předměty, například malé struhadlo na sekání zeleniny. Vhodné pro tento účel i standardní škrabky na zeleninu.
