تخرج النسغ من الشجرة عقيمة تقريبًا. في المستقبل ، تدخله الكائنات الحية الدقيقة المختلفة من الهواء.
من الحصول على الخميرة البرية والبكتيريا ، يبدأ العصير سريعًا في التخمير. في كثير من الأحيان ، حتى في اليوم التالي ، يكتسب العصير بالفعل صبغة غائمة. لذلك ، بالإضافة إلى الالتزام بمتطلبات نظافة الأطباق الخاصة بجمع العصير ، والحفاظ على نظافتها عند العمل بها ، من الضروري أيضًا تنفيذها بسرعة.
للتخزين المحلي للعصير على المدى القصير ، عادة ما تستخدم الأقبية والأقبية البسيطة. من الممكن ترتيب حفر بسيطة مسبقًا ، ثم ملؤها بالثلج ومغطاة بمظلة.
كقاعدة عامة ، يجب إخراج العصير الذي تم جمعه من نقطة الحصاد للبيع يوميًا أو معالجته على الفور. عند درجة حرارة 3-5 درجة عصير البتولايمكن تخزينها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام دون تغييرات ملحوظة.
أنواع مختلفة من الحاويات مناسبة لتخزين ونقل عصارة البتولا ، من البراميل إلى الزجاجات. تستخدم البراميل بسعات مختلفة ومن أنواع مختلفة من الأشجار. عادة ما تكون سعة البراميل من 50 إلى 250 لترًا. براميل الجير هي الأفضل ، لكن البراميل المصنوعة من خشب البلوط والزان والأسبن وغيرها من الخشب الصلب مناسبة أيضًا. يتم تقليل المتطلبات الرئيسية للبراميل إلى قدرتها الكاملة على الخدمة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تضر البراميل بجودة العصير ، أي يجب ألا تنقل روائح ونكهات غريبة إليه أو تغير لونه. يتم تحقيق ذلك من خلال المعالجة المناسبة وغسل البراميل ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.
تعتبر القوارير الزجاجية ذات السعات المختلفة من القوارير الزجاجية ذات السعات المختلفة مريحة للغاية لنقل عصارة البتولا ، وعادة ما تستخدم للأحماض. سعة الزجاجة 15-20 لتر. كقاعدة عامة ، يتم غلق الزجاجات في أقفاص خشبية.
تستخدم علب الحليب المعدنية أو القوارير أيضًا لنقل العصير. إنها مستديرة أو مربعة. سعتها 30-50 لترًا.
يجب تحضير الحاوية في الوقت المناسب وبكمية كافية ، لأن غيابها يمكن أن يعطل عملية التحضير الكامل لعصارة البتولا.
لا ينبغي أن تكون العبوات والزجاجات ملوثة ، ولا يجب أن تكون الرواسب ملتصقة بالقاع والجدران.
تُغسل علب الحليب بمحلول الصودا لإزالة الرواسب المحتملة للجزيئات الدهنية ، وتشطف بالماء المغلي وتجفف. يتم غسل الزجاجات أيضًا بمحلول الصودا.
يجب أن تكون البراميل "مملوءة" وليست "جافة" ، وصالحة للخدمة بشكل كامل وبعدد كامل من الأطواق. يُسمح باستخدام الأطواق الخشبية ، ولكنها مزدوجة. على الدقات ، لا يزال من المرغوب وجود طوق حديدي واحد على الأقل.
يجب ترشيح جميع البراميل الجديدة جيدًا. يتم تحقيق ذلك إما عن طريق نقعها وتغيير الماء بعد 1-3 أيام (أو في كثير من الأحيان - اعتمادًا على نقاء البرميل) أو عن طريق تبخيرها مرة أخرى. البراميل من الكيروسين ، والصابون ، وزيت التجفيف ، والزيوت ، والأسماك ، وأيضًا من أي مواد وكيماويات أخرى ذات رائحة لا يُسمح بها تحت عصارة البتولا.
قبل الاستخدام ، يجب إصلاح البراميل جيدًا وغسلها جيدًا وبخارها وتطهيرها.
من الأنسب معالجة البراميل ذات القيعان غير المشدودة. أولاً ، يتم غسل البرميل ماء ساخنباستخدام الفرشاة ، والمناشف ، وما إلى ذلك ، ثم على البخار. للتبخير ، يتم سكب البراميل في ربع سعتها بالماء المغلي ومغطاة بالقماش المشمع ، والحصير ، وما إلى ذلك ، بحيث لا يترك البخار البرميل. من أجل تبخير وغسيل أفضل ، تُضاف الصودا أو الغسول إلى الماء عند الغسيل.
لا ينبغي أبدًا غسل البراميل المتعفنة بالماء المغلي على الفور. يجب أولاً غسلها بالفرشاة بالماء البارد أو الدافئ قليلاً ، وبعد ذلك فقط يتم تبخيرها بإضافة إما رماد الصودا (بمعدل 50 جرام لكل دلو من الماء) ، أو الغسول ، أو بعض القلويات الأخرى.
لتطهير البراميل وأنواع الحاويات الأخرى بشكل أفضل ، يمكن تبخيرها بالكبريت أو معالجتها بمحلول التبييض. عند التبخير ، يتم حرق ما يقرب من 5 جم من الكبريت لكل 1 لتر من سعة الحاوية. لتسهيل الحرق ، يتم تحضير ما يسمى بـ "الكبريتات" ، أي شرائح من الورق مغموسة في الكبريت المصهور. للتطهير بالمبيض ، يتم استخدام محلول بتركيز (محتوى) 200 مجم من الكلور النشط لكل لتر من الماء. يحتوي المبيض المتوفر تجارياً على حوالي 300-1250 جم من الكلور النشط لكل 1 كجم ، لذلك يمكن تناول 0.7-0.8 جم من المبيض لكل 1 لتر من الماء.
بعد المعالجة ، يجب فحص الحاوية للتأكد من صلاحيتها للخدمة والنظافة ، وعدم وجود رائحة غريبة ، وشطفها بالماء النظيف. قبل ملء الحاوية بالعصير ، يتم وزنها وتمييز الوزن على الحاوية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تسجيل نوع الحاوية ورقمها التسلسلي ووزنها في مجلة الإنتاج.
البراميل مسدودة بسدادات خشبية أو البطانات ، مبطنة بخيش نظيف أو كتان. يتم وضع العلامات على البراميل يدويًا أو من خلال الاستنسل. الزجاجات الزجاجية مسدودة أيضًا بسدادات خشبية مبطنة ببياضات أسرّة نظيفة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إغلاق الفلين والرقبة ببعض المواد وربطها بخيط ، يتم في نهايته وضع علامة ، أي لوح خشبي أو ورق مقوى بعلامات. يجب أن تكون نهاية الخيط مختومة.
نتيجة لوضع العلامات ، يجب تمييز كل وحدة عبوة بـ:
يخضع نقل عصارة البتولا للشروط العامة لنقل المنتجات القابلة للتلف.
إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.
عصير البتولامحبوب من قبل العديد من الناس في بلادنا. وهو مفيد جدا للجسم ، حيث يحتوي على المواد التي يحتاجها ، وحتى بكمية متوازنة. عن طريق شرب عصارة البتولا ، يمكنك بسهولة تحسين صحتك ، والأهم من ذلك ، تلبية الحاجة إلى الفيتامينات.
يبدو أن كل ساكن في روسيا قد جرب عصارة البتولا. في السابق ، في العهد السوفياتي ، كانت مصنوعة من الغابات. الآن ، ليس من الممكن في كثير من الأحيان مقابلة شركة تنتج عصارة البتولا. يعتبر إنتاج المياه الغازية أو الكحول أكثر ربحية.
ولكن عصير البتولاينظف الدم بشكل ممتاز ، فهو يشرب للوقاية من الأورام ، في فترة ما بعد الجراحة ، يحسن حالة مرضى التهاب المفاصل والروماتيزم ، كما يزيل المعادن الثقيلة من الجسم.
لهذا السبب حصاد عصارة البتولاومزيد من بيعها طريقة رائعة لكسب المال ، خاصة إذا كنت تعيد إحياء المعرفة بفوائدها وصفاتها الإيجابية في ذاكرة الناس.
أفضل خيار لرائد أعمال مبتدئ هو إقامة اتصالات مع الشركات التي تعمل في قطع الأشجار والصيادين والمزارع وما إلى ذلك.
ستحتاج أيضًا إلى شراء مركبات ذات قدرة عالية عبر البلاد. حتى لو جمعت العصير بنفسك ، يمكنك جني أموال جيدة - يمكنك الحصول على ما يصل إلى 10 لترات من شجرة واحدة يوميًا. وإذا كنت تأخذ أرجوحة وأنشأت مؤسسة كاملة لإعداد وبيع عصارة البتولا ، فسيكون الدخل مرتفعًا جدًا. أسعار العصائر الطبيعية مرتفعة الآن ، لذا فإن الفكرة واعدة.
مقدمًا ، يجب أن تجد طرقًا لتسويق المنتجات.يمكنك بيع العصير من خلال سلاسل البيع بالتجزئة والمطاعم والمقاهي وما إلى ذلك.
يجب أن تولي أقصى قدر من الاهتمام لعملية معالجة وتخزين العصير النهائي. بعد كل شيء ، حتى لو تم تخزينها في درجات حرارة أقل من 5 درجات مئوية ، فإن مدة الصلاحية لا تزيد عن 5 أيام.
لذلك ، إذا كنت تريد الاحتفاظ بها لفترة أطول ، فأنت بحاجة إلى تجميدها. لذا يمكنك الفوز بما يصل إلى ثلاثة أشهر أخرى. بعد ذلك ، غالبًا ما تتم معالجة العصير في نبيذ أو كفاس. وبالتالي ، يمكنك بيع المنتجات النهائية على مدار السنة.
انتبه إلى المكان مستحضرات عصارة البتولا. بعد كل شيء ، يمكن لعوامل مثل قرب المصانع الكبيرة والطرق السريعة والسكك الحديدية أن تؤثر سلبًا على جودة المنتجات.
الأجانب حذرون من المنتجات الروسية. إنهم لا يأكلون الحنطة السوداء ، ولا يفهمون سمك الرنجة تحت معطف الفرو ، ولا يحاولون حتى طهي البرش. نعم ، في وقت من الأوقات قبل العالم بحماس الفودكا ، لكن ذلك كان بالفعل في القرن السادس عشر! منذ ذلك الحين ، لم تكن هناك أمثلة على مثل هذا التوسع الناجح في الأطعمة والمشروبات الروسية. كيف تمكن المهاجرون من أوروبا الشرقية من تعليم لندن الحديثة شرب ريازينكا وشراء خبز بورودينو وطلب عصارة البتولا على الإنترنت؟ تحدثت ZIMA إلى ثلاثة رواد أعمال حول كيفية دخول السوق الإنجليزية بمنتج روسي.
ماذا تبيع
إذا سألت رواد الأعمال الروس الذين انتقلوا إلى المملكة المتحدة ما الذي دفعهم لبدء إنتاج الطعام الروسي هنا ، فسيجيب الكثيرون: لقد فاتهم المذاق المألوف منذ الطفولة ، لكنهم لم يتمكنوا من العثور على نظير. لذلك في إنجلترا ، على وجه الخصوص ، ظهر إنتاج الحليب المخمر - كانت الشركة أول من أطلقه. منتجات الألبان الحيوية. رئيسها ، ناتاشا باوز ، لديه 15 عامًا من الخبرة في KPMG و Barclays في موسكو ودبلن ولندن وكان يشرب الكفير منذ الطفولة. بعد أن انتقلت إلى إنجلترا ، لم تجد هنا سوى الكفير البولندي ، الذي لم يناسب ذوقها على الإطلاق. بعد وضع خطة عمل وإجراء أبحاث ، أدرك باوز أنه لا توجد منافسة تقريبًا في السوق البريطانية لمنتجات الألبان المخمرة.
كان العملاء الأوائل لشركة Bio-tiful Dairy من الزائرين المتحدثين باللغة الروسية لمحلات هارودز وهول فودز. كان هذا أمرًا لا مفر منه ، على الرغم من أنه منذ البداية لم يتم تصنيف المنتج على أنه "روسي" ، حتى لا يحد من حجم الأعمال. ومع ذلك ، في عام 2014 ، وقعت شركة Bio-tiful Dairy اتفاقية مع Ocado و Riverford Organic ، إيذانا بنهاية المرحلة التجريبية للمشروع وبدء "العمل الحقيقي" ، على حد قول باوز. منذ ذلك الحين ، كان المشترون الناطقون بالروسية يمثلون الأقلية. اليوم ، يتوفر الكفير Bio-tiful في متاجر سلسلة Sainsbury و Co-op و Whole Foods.
يعتقد Bowes أنه عند وضع منتج ما ، من المهم الاعتماد على صفاته الأساسية ، وليس على الجذور الروسية. في حالة الحليب المخمر والكفير ، تبين أن هناك ثلاثة عوامل أساسية: الفوائد الصحية والطعم اللطيف والتعبئة المريحة. "الآن الاتجاهات الرئيسية في جميع أنحاء العالم هي الصحة والراحة. يتزايد الطلب على المنتجات العضوية في عبوات خفيفة ومريحة بسرعة كبيرة. في الوقت نفسه ، من الواضح أنه بغض النظر عن مدى فائدة المنتج وتعبئته بشكل جميل ، فإنه لن يكون ناجحًا إذا لم يكن طعمه جيدًا. لا يمكن أن يجادل.
تم وضع أساس مماثل في أساس منتجها بواسطة Anna Skopets ، التي أسست الشركة TreeVitalise، والتي تنتج عصارة البتولا. تبين أن المشروب غير معتاد وغير مفهوم بالنسبة للبريطانيين لدرجة أن الأمر استغرق الكثير من الجهد قبل أن يفهم المستهلكون وتجار التجزئة والموزعون ما عُرض عليهم. للقيام بذلك ، رتبت TreeVitalise تذوقًا مجانيًا في المتاجر والمعارض ، وعبوات مدروسة بعناية ووضعت سياسة تسعير ، مدركة أنه لن يكون هناك عائد سريع على الاستثمار.
يقول سكوبتس: "في إنجلترا ، فإن مفهوم" المنتجات من الغابة "مفقود. - لإقناع الناس بتجربة عصيرنا ، كان علينا إجراء تشابه مع شراب القيقب ، وهو في الأساس نفس نسغ الشجرة ، مركز فقط. مع 10 سعرات حرارية فقط لكل زجاجة وأطنان من المغذيات الدقيقة المفيدة ، تعد عصارة البتولا بديلاً جيدًا للعصائر السكرية وماء جوز الهند. إنه يروي العطش تمامًا ، وله تأثير مضاد للالتهابات على الجسم ، ويطرد السموم ، ويحفز الكبد والكلى. وفي نفس الوقت له طعم خفيف وطازج. اليوم ، بعد عامين من بدء عمل TreeVitalise ، يمكن العثور على منتجات الشركة في متاجر TK Maxx و Selfridges و HomeSense و Holland & Barrett في المملكة المتحدة وأيرلندا.
كيفية إعداد الإنتاج
يتم جمع عصارة البتولا لـ TreeVitalise وتعبئتها في منطقة الكاربات. تفسر الحاجة إلى الواردات من خلال حقيقة أن أوائل الربيع في أوروبا الشرقية أكثر اضطرابًا. الأرض المشبعة بالمياه الذائبة تغذي أشجار البتولا ، وتنتج كل شجرة حوالي خمسة لترات من النسغ يوميًا ، بينما في إنجلترا ، حيث المناخ أكثر اعتدالًا ، قد يستغرق جمع نفس الحجم عدة أيام ، وسيكون من الصعب الاحتفاظ بها العصير طازج - يبدأ بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، اتضح أن نوعًا معينًا فقط من الأشجار مناسب لإنتاج عصارة البتولا الجيدة - البتولا الفضي ، والأكثر شيوعًا في روسيا ومنطقة الكاربات ودول البلطيق والدول الاسكندنافية. بعد جمع العصير ، يتم تعبئته في عبوات زجاجية - البلاستيك ليس جيدًا ، والبكتيريا الموجودة فيه تتكاثر بشكل أسرع. تقول Anna Skopets: "لقد أصبح هذا تقريبًا مشكلة مع الموزعين في المملكة المتحدة الذين يفضلون البلاستيك لأسباب تتعلق بالسلامة". "كان علي أن أقنع وأقنع."
تشتري شركة Bio-tiful Dairy العجين المخمر من روسيا وتنتج الكفير والحليب المخمر من الحليب البريطاني في مزرعة في غرب ساسكس. يرتبط أي إنتاج غذائي بمخاطر تسويقية بسبب العمر الافتراضي القصير للمنتج: من الضروري أن يكون كل شيء على ما يرام مع الثلاجات على طول السلسلة بأكملها من مصدر المواد الخام إلى المتجر ، وبالتالي فإن عملية النقل والإمداد والتوزيع مكلفة وصعب.
"كان من الصعب العمل مع الموزعين ، لأنهم في إنجلترا لا يقومون بالمبيعات ، بل الخدمات اللوجستية فقط. لديهم الكثير من المنتجات في الكتالوج الخاص بهم ، وعليك أولاً بيع الفكرة للموزعين ، ثم بيع المنتج لكل متجر على حدة ، ثم إقناع المستهلك بشراء المنتج. غالبًا ما يكون هذا الأخير هو الأسهل إقناعًا ، "تعترف آنا سكوبتس.
تمتلك صناعة الأغذية في المملكة المتحدة نظامًا راسخًا لدعم الشركات الناشئة ، والذي لا يسمح لك فقط بالعثور على المستثمرين ، ولكن أيضًا الحصول على نصائح قيمة حول توسيع نطاق عملك والترويج له.
توافق على ذلك ناديجدا جينشا ، مؤسسة مخبز Karaway ، الذي يشمل عملائه هارودز ، سيلفريدجز ، هول فودز ، مطاعم مرموقة ديلوناي ، فيشرز ، لو جافروش ، بالإضافة إلى مكتب جازبروم في لندن. بعد أن حددت هدفًا متواضعًا لأعمالها قبل 12 عامًا لإطعام الناس من رابطة الدول المستقلة بخبز الجاودار اللذيذ ، حصلت Genchas اليوم على تقدير ليس فقط من عامة الناس ، ولكن أيضًا من الخبراء: لقد حصلت منتجاتها على نجوم المذاق العظيم جوائز المنافسة الوطنية ، وخبز الجاودار الليتواني ، تم اختيار خبز الكسترد الليتواني مع الكمون ، والذي يتم خبزه على أوراق البردي المجفف ، كأحد أفضل 50 طعامًا في المملكة المتحدة. يقول جينشا: "الطهاة والمشترين محافظون للغاية ويخافون تغيير شيء ما ، وعلينا كسر الجمود". - إنه أسهل بكثير مع المستخدم النهائي. يقوم العملاء بتقييم المنتج على الفور من حيث المذاق والجودة ويقررون على الفور ما إذا كانوا سيأخذونه أم لا. ويريد تجار التجزئة أن تكون أرخص وأبسط وخالية من المتاعب. لذلك ، في أغسطس ، بعد فترة راحة ، سيتم إعادة فتح متجرنا في Westfield Stratford Shopping Centre ، حيث سيتم جمع جميع منتجاتنا - ليس فقط الخبز ، ولكن أيضًا الكعك والبسكويت والكعك.
طبيعي خبز الجاودارشركة Karaway المصنعة في لندن. يصنع باليد على عجينة الجد عن طريق التخمير الطبيعي ، تنضج العجينة لعدة أيام وتخبز لأكثر من ساعة ، على عكس الخبز العادي الذي يخبز في متجر في 20 دقيقة من الخلطات السريعة. ينعكس هذا في السعر: خبز كراواي أغلى بعدة مرات من الأرغفة التي يتم شراؤها من المتجر. ولكن وفقًا لجينشا ، هناك طلب مستقر على المنتجات: "لا يوجد سوى 10-15 مخبزًا حرفيًا في لندن. وينتج معظمهم خبز القمح ، وخبز الجاودار باهظ الثمن ، والاختيار صغير. بالنسبة لهم ، يعتبر خبز الجاودار تشكيلة إضافية ، بالنسبة لنا ، على العكس من ذلك ، فهو النوع الرئيسي ".
من أين تحصل على المال
إن إنتاج وبيع الطعام الروسي في إنجلترا لا يجلب عوائد سريعة. لذلك ، بالإضافة إلى حل المشكلات الأخرى ، يتعين على رواد الأعمال البحث عن إجابة لسؤال من أين يحصلون على المال.
خلال السنوات الثلاث والنصف الأولى ، مولت ناتاشا باوز شركة Bio-tiful Dairy من أموالها الخاصة (لم تكشف عن المبلغ الذي تم إنفاقه). في العام الماضي ، شاركت ناتاشا في برنامج Dragons 'Den الشهير للأعمال والشركات الناشئة ، والذي تم بثه على BBC Two لسنوات عديدة. هناك تلقت عرضًا من رجال الأعمال البريطانيين لبيع 45٪ من الشركة£ 250 ألفًا ، لكنها رفضت ، الأمر الذي أدهش كل من "التنين" والجمهور. لكن بعد ستة أشهر ، اجتذبت استثمارات في الشركة وفقًا للشروط التي اعتبرتها مناسبة لنفسها.
بدأت آنا سكوبتس أيضًا نشاطًا تجاريًا بمفردها ، ثم اجتذبت استثمارات متعددة المراحل. للعثور على مستثمرين ، تنصح بالتعرف بنشاط على معارفك في مجال عملك ، والذهاب إلى المنتديات الاستشارية والاجتماعات مع رواد الأعمال المشهورين. تمتلك صناعة الأغذية في المملكة المتحدة نظامًا راسخًا لدعم الشركات الناشئة ، والذي لا يسمح فقط بالعثور على المستثمرين ، ولكن أيضًا للحصول على مشورة قيمة حول توسيع نطاق الأعمال والترويج لها. على وجه الخصوص ، بالنسبة لأولئك الذين يعتزمون ، مثلها ، تحويل الطعام إلى عمل تجاري ، تنصح Skopets بالاهتمام بمسرعات بدء التشغيل Cinnamon Bridge و Bread and Butter.
كيف تصل إلى المحلات التجارية
ربما هذا هو السؤال الرئيسي. تقول ناتاشا باوز: "يمكنك الترويج لمنتجك في وسائل الإعلام بقدر ما تريد ، ولكن إذا لم يتمكن الأشخاص من العثور عليه على أرفف أقرب متجر ، فإن كل شيء سيكون عبثًا".
تعترف بأنها في البداية لم تكن لديها أدنى فكرة عن مدى المنافسة التي ستكون عليها صناعة الأغذية في المملكة المتحدة. في المرحلة الأولية ، من الممكن أن تنجح. تبدأ الصعوبات أكثر عندما تحتاج إلى الحصول على أرفف المتاجر المتسلسلة وتبرز بطريقة ما من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات التي تظهر في السوق كل يوم: "هذه صناعة يتركز فيها 97٪ من السوق في أيدي أربعة أو خمس سلاسل كبيرة ، ويكاد يكون من المستحيل اختراقها. يقول الناس إن 500 عرض جديد في اليوم تتدفق على البريد الإلكتروني لمشتري ويتروز. تدفق ضخم. والمشترين الذين يتخذون قرارات بشأن مكانة منتجك في هذه المتاجر متحفظون للغاية ".
لا توجد إجابة محددة لسؤال ما الذي يجب القيام به بالضبط من أجل ضمان اقتحام محلات السوبر ماركت الكبيرة. "نحن أنفسنا لا نعرف ما الذي نجح ، أي من جهود فريقنا الدؤوبة أدت إلى إنتاج الكفير Bio-tiful Dairy والحليب المخمر ، على وجه الخصوص ، على أرفف Sainsbury’s. كنا نتحدث إلى جزء من الصناعة ، وجاء عرض تسليم المنتج من جانب آخر. نعم ، لقد تواصلوا مع بعضهم البعض ، لكن من الواضح أن هذا لم يحدث بشكل مباشر ، - يجادل Bowes ويضيف: - هناك شيء واحد مؤكد: في مجالنا من المهم جدًا أن تكون قادرًا على بناء علاقات عمل مع الأشخاص على كل المستويات ، من الموظفين والعملاء للموردين والمنظمين. من المستحيل في إنجلترا ألا تكون شخصًا لطيفًا. لذلك ، إذا تعلمنا أن نضيف الأدب واللطف باللغة الإنجليزية إلى صفاتنا الطبيعية ، فإن هذا المزيج يمكن أن يخلق مزيجًا رابحًا للغاية.
كل عام ، لمدة أسبوع ونصف إلى أسبوعين من الربيع ، تحصد شركات الغابات في بلدنا حوالي 20 ألف طن من عصارة البتولا. السكان ليست بعيدة عن الركب. يحاول العديد بطرق مختلفة تخزين مشروب "حي" للمستقبل ، ويتمكن شخص ما من كسب المال منه. وقانونيا تماما.
اتضح أنه من السهل جدًا الحصول على وظيفة موسمية في غابات Logoisk. يقومون بتوظيف السكان المحليين بموجب عقود العقد.
لكن من الضروري الوفاء بالمعيار اليومي - لجمع 180 لترًا على الأقل - يوجه الحراج من غابات كوزيرسكي ألكسندر جريششينيا ، ويطرحه على قطعة الأرض. - الحسابات بسيطة: لكل لتر في نهاية العمل ، ستحصل على 140 روبل. يضمن الامتثال للقاعدة 20 بالمائة أخرى من المبلغ الإجمالي.
أعترف ، يتغلب على اليأس. معدلات بائسة! نعم ، حتى حاول "إخراج" ما يقرب من 2 سنت من السائل يوميًا من خشب البتولا!
قابل فريقي. هؤلاء هم سكان القرى المجاورة. تم منحهم قطعة أرض مساحتها 12.2 هكتار. استغرق الأمر يومين للتحضير - كان عليهم إجراء جروح في الأشجار المعلمة ، والقيادة في الأخاديد المعدنية ، وربط الأكياس البلاستيكية.
العمل رتيب - يتذكر 37 عاما فلاديمير. - في المائة من البتولا ، بدأ الرأس يدور.
يعتمد عدد الثقوب على قطر الشجرة (20-26 سم - واحد ، 27-34 سم - اثنان ، 35-40 سم - ثلاثة ، أكثر من 40 سم - أربعة). يتم حفر الثقوب إما بمثقاب أو بالمنشار بعمق لا يزيد عن 2-3 سم ، دون مراعاة سمك اللحاء. يتم إدخال أخدود من الفولاذ المقاوم للصدأ أو لقطة طازجة من البندق أو القيقب أو الزيزفون في الحفرة المعدة. كيس من البلاستيك مربوط تحت الأخدود. يجب تناول العصير من العبوات مرة واحدة على الأقل يوميًا.
في المجموع ، تم تجفيف حوالي 600 من البتولا في أرضنا ، وتم ربط 1200 طرد بها. يتحول لونها إلى اللون الأبيض عند جذور الأشجار ، ويمكن رؤيتها من بعيد. يظهر تجاوز آخر أن بعض الحاويات ممتلئة تقريبًا بالسعة. لذا حان وقت الذهاب إلى العمل.
يشق جرار مع مقطورة برميلية طريقه على طول الفتحات بجهد. مهمتنا هي فك حزم كاملة من الأشجار وإحضارها إلى الجرار. ثم يذهب العصير إلى البرميل ، حيث يتم ضخه أثناء امتلائه بمساعدة مضخة بمحرك في حاوية ثابتة في "القاعدة" - منصة في وسط الغابة. ومن هناك ، بالاتفاق مع قسم الغابات ، سيتم نقل المشروب عن طريق النقل من أقرب مصنع معالجة.
يمكن أن تستوعب الكيس البلاستيكي المربوط بقطعة من خشب البتولا ما يصل إلى 40 لترًا من العصير. من حيث المبدأ ، ليس من الصعب جدًا رفعها وتحريكها على بعد أمتار قليلة معًا. الشيء الرئيسي هو عدم كسرها على أغصان الشجيرات. في 15 دقيقة فقط ، يمكنني بسهولة وبطبيعة الحال تحقيق الحد الأدنى من البدل اليومي البالغ 184 لترًا. ثم ، كما يقولون ، أعمل لنفسي. في غضون ساعة نملأ برميل مقطورة بثلاثة أطنان. أحتسب سريعًا في ذهني: "نصيبي" هو 500 لتر. لقد وضعت عقليًا 84000 روبل في جيبي. ليس كثيرا؟ الى الان.
يتم تقطير هدايا الطبيعة بسرعة من المقطورة إلى حاوية ثابتة ، ونذهب مرة أخرى لشراء الحقائب. لا يستحق التأخير. كلما كانت الشمس أقوى ، كلما كان العصير أكثر نشاطًا خلال البتولا. على التلال والأماكن المفتوحة ، يتدفق من الأخاديد ، بدءًا من لغو لا يزالفي الفيلم سيئ السمعة ، لديك الوقت لاستبدال الحاوية. فكل دقيقة تأخير تحرمنا من الدم.
من بعيد ، على طريق الغابة ، يطلق أحدهم صوتًا محمومًا. عملاؤنا هم من ضاعوا. سكان مينسك والمستوطنات الأخرى يندفعون لتخزين ما هو "جديد" لاستخدامه في المستقبل واقتحام قاعدتنا. لقد دفعوا الإيصالات في مكتب الغابات ، ومهمتنا هي بيعها "حسب التذاكر المشتراة".
إدوارد جاء من مينسك. في مقطورة سيارته ، عبوات وبراميل مختلفة الحجم. دفع 450 لترا من العصير.
أفضل طريقة للاحتفاظ بالعصير حتى الخريف هو إخراج الكفاس منه - يشارك الضيف الوصفة. - أسكب المشروب في قوارير بلاستيكية ، وأضيف القليل من الزبيب لكل منها ، وأضعه في البرد. بعد أسبوع أو أسبوعين ، يكون مشروبًا منعشًا جاهزًا.
الكسندر وزوجته مارينا من بوروفلياني. ذهبوا 40 كيلومترًا من المنزل للحصول على 50 لترًا من سائل الربيع. ضاع الكثير من الوقت. أحرق الكثير من الوقود. أجرى اختبار تصادم غير مخطط له للسيارة على طريق غابات وعرة. هل كانت اللعبة تستحق كل هذا العناء؟ اتضح أن العملية مهمة بالنسبة لهم. هم أنفسهم يمشون بمرح بين أشجار البتولا ، بحثًا عن عبوة "أكثر تغذية" ، ويصبونها في علبة بأيديهم. نحن في مزاج جيد ، نحث:
كانوا يختارون البتولا بالقرب من المنزل ويخرجون هذه اللترات منه!
كما تعلم ، أنا أفضل رسميًا. سيكون أرخص ...
حقا لا تستحق المخاطرة. يحذر ألكسندر جريشنيا من أنه وفقًا لقانون المخالفات الإدارية ، يتم فرض غرامة تصل إلى 4.2 مليون روبل لمخالفة قواعد حصاد العصير. على أساس غابات Logoisk نفسها ، يكلف لتر العصير 1500 روبل فقط. فهل حقا يستحق المخاطرة؟
الضيوف يغادرون ، وحان وقت عملنا. نبدأ الجرار ، نذهب إلى الغابة.
من الصباح حتى نهاية اليوم ، يتمكن فريقنا من تحضير 12 طنًا من العصير. وهذا ليس الحد الأقصى. الأيام الحارة تنتظرنا. أنا أحسب الأرباح. اتضح أنه حصل على 336 ألف روبل في اليوم. في المتوسط ، تستمر فترة تدفق النسغ من 12 إلى 14 يومًا ، مما يعني أن متوسط الحصاد يمكن أن يعتمد على أرباح إضافية تبلغ حوالي 4 ملايين روبل. كمكافأة - القدرة على شرب ما لا يقل عن لترات من خشب البتولا ، كما يقولون ، دون مغادرة السجل النقدي.
لا أستطيع أن أقول إنني مرهقة. يتم استبدال فترات العمل الشاق بالراحة الطويلة ، حيث يمكنك الجلوس والتقاط الأنفاس والتحدث مع رفاقك عن الحياة. كل واحد منهم لديه خططه الخاصة لتحقيق أرباح إضافية.
يتذكر القدامى من عمال الغابات أنه في وقت سابق لم يكن من الشرف فحسب ، بل كان من المربح أيضًا الحصول على وظيفة كحاصدة لنسغ البتولا. يتم نقل الغابات واليوم مؤقتًا إلى مواقع القاطعين من أجل الحصول على الحق في الانخراط في الحصاد. لماذا لا ، إذا كانت المساعدة تستحق التقدير؟
سيأتي الرجال من كتيبتي إلى الموقع مرة أخرى عند فجر اليوم التالي. عندما ينتهي موسم الحصاد ، لا يزال يتعين عليهم التنظيف من بعدهم وشفاء الجرحى من البتولا.
وفقًا للقواعد ، بعد جمع العصير ، يجب إزالة الأخاديد وإغلاق الثقوب بسدادات خشبية أو مغطاة بالقار أو مرهم الحديقة أو الطين بالجير أو الراتنج المحتوي على 20 بالمائة من الفحم. هذا سيمنع أمراض الأشجار. تعلم الغابة أن تعيش أكثر من يوم واحد.
رأي
إلينا أندريفا ، رئيس قسم صناعة التعليب في مصلحة Belgospischeprom:
- في كل عام ، تشتري شركات المعالجة لدينا ما يصل إلى 95 في المائة من جميع عصارة البتولا المجمعة من شركات الغابات - من 15 إلى 20 ألف طن سنويًا. نتيجة لذلك ، نحصل على حوالي 40 مليون علبة مشروطة من المنتج النهائي ، والتي يتم سكبها في عبوات زجاجية ، وعبوات تترا ، وزجاجات PET وصناديق خلفية بأحجام مختلفة.
بيرش عصارة هو المشروب الأكثر شعبية بين مواطنينا. الطلب كبير لدرجة أنه خلال الموسم تشارك جميع مصانع التعليب تقريبًا في معالجتها. يتم تصدير المنتج إلى روسيا وليتوانيا. حتى في الولايات المتحدة في السنوات الأخيرة ، كان خشب البتولا يتناثر مع ماء جوز الهند ، الذي لطالما أحب الأمريكيون. ومع ذلك ، فإن أحجام الصادرات صغيرة: يتم شراء المشروب بنشاط في السوق المحلية.
وهذا ليس مستغربا. في الواقع ، من بين جميع العصائر التي تنتجها شركاتنا ، يعتبر عصير البتولا هو الأكثر قيمة في إنتاجه خصائص مفيدةوصفات الذوق. علاوة على ذلك ، فإن البتولا النقي هو الأكثر طلبًا ، بدون إضافات ، مع السكر فقط.
هناك رأي مفاده أن العبوات الزجاجية لتعبئة العصير هي تقنية قديمة. هذا ليس صحيحا.
أولاً ، يعتبر الزجاج أكثر عبوات صديقة للبيئة. ثانيًا ، يصل العمر الافتراضي لمشروب في وعاء زجاجي إلى عامين (في عبوة تترا - لا تزيد عن عام واحد). ثالثًا ، يمكن للمستهلك تقييم جودة المنتج بصريًا فقط في وعاء زجاجي أو زجاجة شفافة.
تتمثل إحدى المهام الرئيسية في الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من المواد المفيدة في العصير. هذا هو السبب في وضع بعض المواد الخام في المصانع في حاويات معقمة أو أكياس تخزين معقمة لتزويد منافذ البيع بالتجزئة بالمنتجات الطازجة خلال غير موسمها. في بيئة فراغ وبيئة مغلقة تمامًا ، يمكن تخزين خشب البتولا الطازج لعدة أشهر.
