يعتبر Balyk بحق طعامًا شهيًا ، لأن هذه اللحوم لذيذة جدًا ولا يمكن مقارنتها بأي لحوم مشتراة. صدور الدجاج الطازجة ليست باهظة الثمن ، وعملية الطهي نفسها لا تتطلب تقنية عالية.
سنخبرك الآن بالتفصيل عن كيفية طهي باليك صدور الدجاج ومساعدتك في توفير مبلغ جيد ، خاصة إذا كانت عائلتك تحب هذه الوجبة الخفيفة وغالبًا ما يتم شراؤها في المتجر.
الشيء الرئيسي الذي يجب أن نبدأ به هو معالجة اللحوم بشكل صحيح. نزيل الجلد ، إذا كان هناك واحد ، ونقطع كل القطع الصغيرة والمعلقة ، ونقطع الجزء الداخلي الرفيع من الشرائح ، ويبدو دائمًا أنه منفصل عنه. نحن بحاجة إلى قطعة لحم كاملة وناعمة. عند التجفيف ، ستجف كل هذه القطع الرقيقة بسرعة ، بينما لن يكون الجزء الرئيسي جاهزًا بعد.
مكونات:
تحضير
اغسلي قطع الثدي المحضرة وجففيها واملئيها بالملح وغطيها وأرسلها إلى الثلاجة لمدة يومين. لا تقلق من أن اللحم لن يكون مالحًا جدًا ، سوف يستغرق الكثير من الملح حسب حاجته. لكن الملح سيسحب الرطوبة من اللحم جيدًا ، وسيصبح كثيفًا ، كما لو سقط. بعد ذلك نخرجه وننقعه في ماء نظيف لمدة ساعتين. يجف جيدا ويفرك بمزيج من جميع البهارات. لفيها بقطعة قماش قطنية وضعيها على الرف السفلي للثلاجة. كل يوم ننتقل إلى الجانب الآخر. بعد 5 أيام ، يصبح الباليك جاهزًا ، وإذا واصلت تجفيفه ، ستحصل على لحم أكثر صلابة.
لحم الدجاج طري وطري جدًا ، لذا يمكن معالجته بسرعة. دعنا نستخدم هذا ونعد باليك سريعًا.
مكونات:
تحضير
نحضر شرائح ونجففها مع الألغام. يقطع الفلفل ، يقطع ورق الغار قليلاً. نخلط جميع البهارات بالملح والكونياك ونفرك الفيليه بهذا الخليط جيداً ونضعها في وعاء ونسكب باقي الملح عليها. نضع طبقًا بقطر أصغر في الأعلى وعليه شيء ثقيل ، يتم نقع اللحم بهذه الطريقة تحت الضغط. نتبل لمدة 12 ساعة ، ثم نخرج ونغسل الملح والبهارات ونلفها في قماش قطني. نربطها بخيوط ونعلقها في الثلاجة ليوم واحد حتى تجف. يمكنك وضع صفيحة أسفل إذا تساقط شيء فجأة. في يوم واحد ، الباليك جاهز.
في وعاء ، اخلطي الملح والسكر والكزبرة وأقل بقليل من 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. اخلطي البهارات جيداً.
ضعي فيليه الدجاج المغسول في الخليط الجاف (بدون عظام وأوردة كبيرة وبقايا جلد). افركي خليط التوابل في الفيليه جيداً.
اترك اللحم في وعاء به ملح وبهارات لمدة يوم. غطي الوعاء باللحم بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة يوم واحد. بعد يوم ، ستطلق اللحوم الكثير من الماء. سوف يتم ضغطها نفسها و "خشنة" إلى حد كبير ، وسوف تصبح صعبة الملمس. أخرجه من السائل. شطف جيدا تحت الماء الجاري (تحت الصنبور). اغسل جميع البهارات (التي عليها) تمامًا. جفف بمنشفة ورقية ، قم بإزالة الرطوبة. يجب أن يكون اللحم جافًا قدر الإمكان. الآن قشر الثوم. اعصرها من خلال مكبس ، افرك اللحم بها. نغمس اللحم في الكثير من الفلفل الحلو (الفلفل الحلو) والقليل من الأحمر الساخن (تركنا قليلا). غلفي اللحم بقطعة قماش وضعيها في الثلاجة لمدة 3 أيام. بعد الوقت المخصص ، قم بتغيير القماش وأعد اللحم إلى الثلاجة.
ل طاولة احتفاليةليس من الضروري شراء باليك في متجر - يمكن صنعه في المنزل. على الرغم من ذلك ، كن مطمئنًا: ستحب العائلة مثل هذه اللحوم كثيرًا لدرجة أنك ستطهوها في أيام الأسبوع. من الجيد وضع قطعة من الباليك محلي الصنع على شطيرة في وجبة الإفطار أو تناول الطعام معها سلطة الخضارعلى العشاء - بشكل عام ، لن يكون مثل هذا المنتج في الثلاجة قديمًا بالتأكيد.
1. الكحول في هذه الوصفة عنصر لا غنى عنه. يعمل كمطهر ، لذلك إذا لم يكن هناك فودكا ، اسكب الكونياك أو الروم أو أي كحول آخر. لا تقلق ، لن تشم رائحة الباليك مثلها.
نصيحة: تأكد من شراء شرائح الباليك محلية الصنع من البائعين الموثوق بهم.
نغسل فيليه الدجاج المبرد ونتركه يجف. في وعاء عميق (من الأفضل أن تأخذ كوبًا من الزجاج أو البلاستيك) ، اخلطي التوابل بالملح.
2. كسري أوراق الغار ، اهرسي الفلفل الأسود قليلًا باستخدام درفلة أو مدقة - ستصبح أكثر عطرة. إذا كنت تخطط لطهي باليك محلي الصنع لأول مرة ، فاستخدم وصفتنا وأضف التوابل المشار إليها ، فهي عالمية ، وبالتالي ، على الأرجح ، سيحبها الجميع تمامًا. وبالفعل أثناء التحضير اللاحق ، يمكنك البدء في تجربة التوابل وإضافة التوابل المفضلة لديك.
صب الكحول في وعاء ، واخلطه.
3. اغمس الفيليه في التتبيلة وافركه جيدًا.
4. ضعي اللحم برفق في خليط الفواحة واتركيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. أغلق الوعاء مسبقًا بغطاء أو ورق قصدير أو لفه بغشاء بلاستيكي. بيت القصيد هو تقليل دخول الهواء.
بعد يوم ، نخرج اللحم ونشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. يجب أن تكون الشرائح ثابتة بالفعل.
5. ثم لفيها بإحكام بقطعة قماش قطنية أو شاش نظيف ، ضعيها في طبق جاف وأعيديها إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة.
6. بعد يومين يكون لديك لحم لذيذ ، عطري ، طري لا يختلف عن الذي اشتريته.
1. لطهي الباليك ، أقل ما يناسبه هو شرائح الدجاج التي تم تجميدها وإن كانت لفترة قصيرة. المبرد خيار مقبول ، والبخار هو الأفضل.
2. يوجد في العديد من الأسواق أجنحة متخصصة للتوابل ، وغالبًا ما يبيعون أوراق الغار المقطوفة حديثًا والتي لا تزال طرية ومرنة. عند نقع الدجاج حسب الوصفة المذكورة أعلاه ، يوصى باستخدام هذا فقط - ستكون الرائحة رائعة.
3. أثناء عجن البهارات ، تواجه المضيفة صعوبات: فالبازلاء شقية جدًا ، وتنتشر حول المطبخ وتخرج حتى من ملاط عميق. هم فقط بحاجة إلى أن يتم تغطيتهم بمنديل من الكتان ثم سحقهم ، ثم لن ينزلقوا.
4. قبل وضع اللحم المخلل على رف الثلاجة ، يُنصح بالتحقق مما إذا كان هناك أي أطعمة أو منتجات ذات رائحة قوية وحادة الرائحة في مكان قريب ، على سبيل المثال ، الرنجة في وعاء مفتوح ، أو الفجل المبشور ، إلخ. الرائحة الأجنبية غير جذابة.
5. مع باليك الدجاج المفروم ناعماً ، يصنعون بيلافًا أصليًا يعتمد على البرغل أو الأرز ، لكنهم يضعون فيه توابلًا أقل قليلاً مما هو موصوف في الوصفة الكلاسيكية.
6. إذا كان من الممكن ، بعد غسل اللحم ، عدم وضعه بشكل مسطح في الثلاجة ، ولكن تعليقه بين الأرفف ، فسيكون ذلك رائعًا: سيتم توزيع المواد التي تمتصها من التتبيلة بالتساوي على الشرائح .
في بعض الأحيان قد يأتي الضيوف بشكل غير متوقع ، لذلك من المفيد جدًا أن يكون لديك شيء في متناول اليد يمكنك من خلاله تحضير وجبة خفيفة بسهولة. أكثر طبق بسيطشطائر مع نوع من اللحوم أو قطع السمك - على سبيل المثال ، لحم الخنزير المسلوق أو السمك المملح أو اللحوم المدخنة الأخرى. لكن الخيار الأفضل هو باليك من فيليه دجاج... كيف افعلها؟ كل شيء له وقته.
باليك لا يصدق طبق لذيذ، والتي يتم تحضيرها بعدة طرق في نفس الوقت. في الماضي ، كان هذا هو اسم العمود الفقري المدخن لأسماك الحفش ، ولكن الآن يستخدم هذا الاسم أيضًا لمنتجات اللحوم المعدة باستخدام نفس التكنولوجيا.
في الواقع ، التكنولوجيا عبارة عن مزيج من التدخين والتجفيف والتمليح. من المهم جدًا اتباع القواعد بشكل صحيح في كل مرحلة من مراحل طهي الباليك حتى لا تفسد الطبق: إذا تم انتهاك بعض النقاط ، فقد يصبح اللحم جافًا جدًا أو مالحًا أو حارًا أو حتى لا طعم له.
أبسط وصفة لباليك فيليه الدجاج تتضمن الحد الأدنى من مجموعة المنتجات: اللحم نفسه ، والملح ، ومزيج من التوابل المفضلة لديك ، وعدد قليل من فصوص الثوم. تكون عملية الطهي كالتالي:
فيليه الدجاج جاهز!
في المنزل ، يمكن تحضير دجاج فيليه باليك بطرق مختلفة. في كثير من الأحيان يتم تقديم وصفة كحولية. يعتقد شخص ما أن العديد من المشروبات عالية الجودة - النبيذ والكونياك وحتى الفودكا - تساعد في عملية حفظ اللحوم ، ووقف تطور البكتيريا فيها. على العكس من ذلك ، يعتقد البعض أن الكحول يضاف فقط من أجل الكشف عن ألوان البهارات وتعزيز الطعم. يقرر الجميع بنفسه سبب إضافة النبيذ أو البراندي إلى شرائح الدجاج. ومع ذلك ، هناك شيء واحد واضح بالتأكيد - إنه بالتأكيد يستحق تجربة هذا الخيار.
لذلك ، لإعداد مثل هذا الباليك ، ستحتاج إلى:
تستغرق هذه الوصفة وقتًا أطول قليلاً للطهي من السابقة. ومع ذلك ، فإن العملية نفسها لا تختلف كثيرا.
لذلك ، تحتاج أولاً إلى عمل ماء مالح. للقيام بذلك ، اخلطي الملح والتوابل في وعاء منفصل (تحتاج أولاً إلى طحن أوراق الغار) والبراندي والميناء. يتم إحضار ماء مالح مخلوط جيدًا إلى حالة موحدة.
يجب وضع نصف الخليط الناتج في الحاوية حيث سيتم تحضير باليك. بعد ذلك ، نضع الدجاج المغطى بالخلطة المتبقية فوقها. ثم تحتاج إلى إغلاق الحاوية بإحكام بغطاء ، اتركها في الثلاجة لمدة 15 ساعة تقريبًا.
علاوة على ذلك ، فإن الإجراءات المألوفة بالفعل: غسل الفيليه من الملح الزائد ، ولفه في قماش قطني. ومع ذلك ، بدلاً من التعليق ، يتم وضع الحزمة الناتجة في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. هذه المرة كافية تمامًا حتى يجف اللحم جيدًا.
يعتبر دجاج باليك مثاليًا كوجبة خفيفة للبيرة أو غيرها من المشروبات الكحولية. يمكن تقطيعها ببساطة ، أو وضعها بشكل جميل على أي طبق ، أو يمكنك ترتيبها في شطائر صغيرة على أسياخ. أيضا ، اللحوم تسير على ما يرام مع الخيار والجبن الطري والزبدة العادية.
في أغلب الأحيان ، يتم مقارنة ذوق باليك الدجاج بالأسماك النيئة المدخنة أو المجففة ، ولكن يمكن بالتأكيد تفسير ذلك من خلال تقنية طهي مماثلة. في الواقع ، جميع المكونات متشابهة تقريبًا ، لكن بعض ربات البيوت يواصلن تجربة الأعشاب والتوابل ، ونوع الكحول ، ومدة الطهي بدون ملح. بناءً على ذلك ، قد يختلف مذاق اللحم قليلاً ، لكنه يظل طريًا ولذيذًا للغاية.
رغيف فيليه الدجاج مقبلات رائعة ليس من الصعب طهيها في المنزل. يمكنك تجربة مجموعة من البهارات والعثور على أفضل ما يناسبك. يمكن تقديم الباليك كقطع للسندويشات ، ويمكنك استخدامه لصنع السلطات ، أو يمكنك صنع ساندويتش لفنجان القهوة الصباحي والاستمتاع به.
باليك محلي الصنعليس أسوأ من ذلك الذي تشتريه في المتجر ، وحتى توفير مدخراتك في بعض الأحيان. لقد طهيت باليك لأول مرة ، وكان كل شيء رائعًا بالنسبة لي. سأستمر في تجربة التوابل ، في المرة القادمة سأحاول إضافة أعشاب بروفنسال والكزبرة ، لكن بشكل عام كل شيء على ما يرام. لنطبخ!
لتحضير دجاج فيليه باليك ، جهزي جميع المنتجات. من الأفضل تناول ملح البحر متوسط الطحن ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الملح الخشن.
اشطف شرائح الدجاج جيدًا وأزل الرقائق وضعها على المناشف الورقية في 2-3 طبقات. يجب أن تكون الشرائح جافة تمامًا. وزن فيليه - 650 جم.
قم بقياس ملح البحر والتوابل المرغوبة في وعاء بغطاء. هذه المرة لدي الفلفل الأحمر والأسود والأبيض ، وكذلك الفلفل الحلو. اخلطي جميع البهارات.
ابشري الفيليه جيداً بمزيج من الملح والبهارات. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة يوم.
بعد هذا الوقت ، سوف يخرج اللحم الكثير من العصير.
بعد ذلك ، يجب شطف الشرائح جيدًا بالماء البارد وتجفيفها مرة أخرى بمنديل من القماش أو مناشف ورقية. ضعي اللحم المجفف على شاش جبن نظيف وجاف. هذه المرة قررت أن أحاول فرك الفيليه بالثوم.
ثم لف الفيليه بقطعة قماش قطنية وضعها في وعاء جاف لمدة يوم أو يومين.
بعد هذا الوقت ، يصبح الباليك فيليه الدجاج جاهزًا ويمكن تناوله بالفعل. إذا كنت تحب اللحوم الأكثر جفافاً ، فيجب تعليق الشاش مع اللحم في الثلاجة ، وفي الموسم البارد يمكنك ذلك على الشرفة جيدة التهوية. نقطع اللحم إلى شرائح.
أكلنا نصف الفيليه فورًا على الإفطار مع السندويشات ، وبقي جزء آخر ، أريد أن أرى كيف يتغير الطعم على مدار عدة أيام.
تجارب سعيدة وناجحة!
