Pechdagi ko'z mushaklari mol go'shti retsepti. Mol go'shti ko'z mushaklari

Mol go'shti mazali va sog'lom go'sht turidir. Tana go'shtining har bir qismi o'ziga xos xususiyatlarga ega, shuning uchun u maxsus idishlarni tayyorlashda ishlatiladi. Retseptlarda siz ko'plab uy bekalari uchun noma'lum bo'lgan "mol go'shti ko'z mushaklari" kabi tushunchani topishingiz mumkin. Ko'rinib turibdiki, qanday qilib tananing bunday qismidan biror narsa pishirish mumkin?

Xarakterli

Mol go'shti ko'z mushaklari - bu mol go'shtining kestirib kesilgan qismida joylashgan mushak. Tana go'shtining bu qismi tekis kesilgan mushakni va sonning ko'zini kesish orqali izolyatsiya qilinadi. Uning shakli cho'zinchoq va yumaloq, mushak hajmi juda katta. Ushbu mahsulot yog 'to'qimasidan butunlay ozoddir. Bu xususiyatlar tufayli qoramolning ko'z mushaklari pazandachilik sohasida juda qimmatlidir.

Bu biftek yoki dumli bifteklarda eng mashhur. Pishirish va pishirish uchun ham ideal. Ushbu go'sht mahsulotining o'ziga xos xususiyati shundaki, uni sekin pishirish kerak, aks holda idish qattiq bo'lib chiqadi. Energiya qiymati pulpa ikki yuz o'ttiz kkal. Mahsulotning yuz grammida o'n sakkiz gramm yog' va o'n olti gramm oqsil mavjud.

Ovqat pishirish retseptlari

Pishgandan keyin mol go'shtining tabiiy qattiq qismi suvli va yumshoq bo'lishi uchun pishirish jarayonini to'g'ri bajarish kerak.

Sabzavotli mol go'shti ko'z mushaklari

Ushbu taomni tayyorlash uchun taxminan uch soat vaqt ketishi mumkin, ammo uning ta'mi ajoyib, shuning uchun uni sinab ko'rgan har kimni befarq qoldirmaydi. Quyidagi mahsulotlarni tayyorlash kerak:

yarim kilogramm go'sht;
yarim litr go'shtli bulon;
bir chinnigullar sarimsoq;
bitta sabzi;
ikki bo'lak selderey;
o'simlik moyi;
sevimli ziravorlar.

Birinchi qadam filmni mol go'shtidan olib tashlashdir. Keyinchalik, go'shtni sarimsoq, selderey, sabzi bo'laklari bilan to'ldirish jarayoni boshlanadi. Ko'z mushaklari tuz va qalampir bilan ziravorlangan bo'lishi kerak. Keyingi qadam go'sht mahsulotini oltin jigarranggacha qovurishdir. Yarim litr go'shtli bulonni ziravorlar bilan birga qovurilgan idishga quying. Suyuqlik qaynatilgandan so'ng, idish taxminan uch soat davomida past olovda pishiriladi.

Vaqt o'tgandan so'ng, mol go'shti chiqarib, bo'laklarga bo'linib, xizmat qilish kerak.

Sekin pishirish jarayoni tufayli ko'z mushaklari yumshoq va mazali bo'ladi. Bu taom garnitür bilan yoki qo'shmasdan iste'mol qilinadi.

Kartoshka bilan go'sht

Garnitürli go'shtni sevuvchilar uchun bu qiziqarli retsept. Tarkibi:

olti yuz gramm mol go'shti ko'z mushaklari;
ellik gramm cho'chqa yog'i;
o'simlik yog'i;
qalampir, tuz, dafna yaprog'i;
beshta kartoshka;
etmish gramm qo'ziqorin oq xilma-xillik quritilgan shaklda;
bir yuz ellik mililitr krem;
ko'katlar;
o'ttiz mililitr oq sharob;
Gilos pomidorlari";
yarim choy qoshiq shakar;
bir necha salat barglari;
soya sousi.

Bosqichma-bosqich jarayon pishirish:

Yog'ni kesib, ko'z mushaklari bilan to'ldirish kerak. Jarayon oxirida pechka ustiga suv bilan to'ldirilgan idishni qo'yish kerak bo'ladi.
Mol go'shtini oziq-ovqat plyonkasiga qo'ying, tuz, qalampir seping va dafna yaprog'i qo'shing. Keyinchalik, go'sht bu filmga o'ralgan va bir yirtqichlardan yotqizilgan. Mahsulot taxminan ikki soat davomida qaynatiladi, shu bilan birga u qopqoq bilan yopilishi kerak.
Kartoshka tozalanadi, kesiladi va idishga solinadi. U erda tuz qo'shiladi, suv quyiladi va sabzavot kamida yigirma daqiqa davomida pishiriladi.
Qo'ziqorinlarni blender bilan maydalash kerak.
Kartoshkani filtrga tashlash va keyin quruq, toza qovurilgan idishga solib qo'yish kerak. U erda qaymoq quyiladi va tug'ralgan qo'ziqorinlar qo'shiladi. Idish aralashtiriladi va pishiriladi.
Mol go'shti pishirilgandan so'ng, u bo'laklarga bo'linadi, film esa chiqariladi. Go'shtni issiq yog 'bilan skovorodkaga soling va qovuring.
Keyinchalik, ko'katlarni maydalab, ularni kartoshkaga qo'shishingiz kerak. Idishni aralashtiramiz va agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir seping.
Qovurilgan mol go'shti olovdan chiqariladi. Ikki yarmiga bo'lingan pomidorlarni kepakka solib, sharob va shakar qo'shish kerak. Aralashmani pechga qo'ying, doimo aralashtirib, taxminan besh daqiqa qaynatib oling.

Tayyorlangan pulpa kartoshka bilan birga plastinka ustiga yoyiladi. Taom pomidor, marul bilan bezatilgan va soya sousi bilan sug'orilgan.

Horseradish sosli xushbo'y ko'z mushaklari

Yaqinlaringizni ushbu mazali va nafis taom bilan siylash uchun, siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak bo'ladi:

bir yarim kilogramm mol go'shti mushaklari;
besh chinnigullar sarimsoq;
maydanoz barglari;
yarim dasta kekik barglari;
ikki osh qoshiq xantal kukuni;
yangi oregano va bibariya barglari;
tuz, qalampir, o'simlik yog'i.

Sosni tayyorlash uchun siz ikki yuz ellik gramm smetana, ikki osh qoshiq horseradish, yarim limondan siqilgan sharbatni tayyorlashingiz kerak. Pishirish bosqichlari:

pech bir yuz sakson darajaga qadar qiziydi;
go'sht tuz, qalampir bilan surtiladi;
mol go'shti issiq yog' bilan skovorodkada qovuriladi;
tiniq qobiq paydo bo'lgandan so'ng, pulpa pechning panjarasiga qo'yilishi kerak;
maydalangan sarimsoq, xushbo'y o'tlarning yashil barglari, xantal va yarim stakan sariyog 'bir hil massa hosil bo'lguncha blenderda;
hosil bo'lgan xamir mol go'shti ustiga yoyilishi kerak;
idish qirq besh daqiqa davomida pechga qo'yilishi kerak, qovurish darajasi esa o'rta kamdan-kam hollarda o'rnatiladi;

Sabzavotlar bilan to'ldirilgan mol go'shti ko'z mushaklarini qanday tayyorlash mumkin, pastga qarang.

Matn muallifi Nadejda Firsova
Men sizga tana go'shti qismlari va u yoki bu kesmani tayyorlash usullari haqida bir oz aytib beraman. Ushbu materialni tayyorlashda men Avstraliyaning go'sht va chorvachilik korporatsiyasining tavsiyalariga tayandim. Birinchidan, ular zamonaviy gastronomik tendentsiyalarni hisobga oladilar, ikkinchidan, go'shtli qoramol zotlarining go'shti (Avstraliya, Amerika yoki eng yomoni bizning Angus), mening fikrimcha, oshpazlik salohiyati jihatidan ancha qiziqarli. Avstraliyaliklar go'sht mavzusidagi eng ilg'or odamlardir, shuning uchun ular zaminga ega. Men materiallarni va qisqartirishlar nomini tarjima qildim, shuning uchun kimdir noaniqliklarni sezsa, tahrir va sharhlarni mamnuniyat bilan qabul qilaman.

Shunday qilib, go'sht uchun pishirishning quyidagi turlari taklif etiladi:

panjara (jonli olovda, skovorodkada),
pishirish,
aralashtirib qovuring (mahsulot 10 mm kengligida va 75 mm uzunlikdagi chiziqlar bilan kesiladi, tezda qovuriladi, masalan, qozonda),
shabu-shabu (mahsulot 2 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi, issiq bulonda yoki sariyog'da pishiriladi),
o'chirish (yoki avstraliyaliklar aytganidek, kaserol),
tuzlash.

Yana bir nechta ekzotik usullar mavjud, lekin men ularni o'tkazib yuborgan bo'lardim. Lekin siz carpaccio, tartar qo'shishingiz mumkin. Shuni ham ta'kidlashni istardimki, kesishga nisbatan yuqoridagi barcha usullar qarigan go'shtdan foydalanishni hisobga olgan holda tavsiya etiladi, bu, shubhasiz, ziravorsiz go'shtga qaraganda yaxshiroq organoleptik xususiyatlarga ega.

Tana go'shtini kesish sxemasi. Bu erda men Avstraliyaning kesish diagrammasini ko'rsataman. Menimcha, buni qulayroq qiladigan narsa: kesishlarni belgilash uchun xalqaro terminologiya bizning kundalik hayotimizda allaqachon faol qo'llaniladi, shuning uchun bizning ko'z o'ngimizda ismning ruscha va inglizcha versiyalari bo'lishi yoqimli. Bundan tashqari, bu erda nafaqat kesmalar, balki ularning tarkibiy qismlari (katta kesishlar uchun) ham berilgan, bu ham foydalidir, chunki bir kesmada turli organoleptik xususiyatlarga ega bo'lgan mushaklar bo'lishi mumkin. Men ham asosan suyaksiz kesmalar haqida yozaman.

Dumba (rampa, dumba)- Bu tana go'shtining orqa choragidan katta kesilgan. Mol go'shti rampasining og'irligi 6-8 kg ni tashkil qiladi va uni to'liq kesilgan do'konda topishingiz dargumon, lekin siz hali ham bu haqda gapirishingiz kerak. Rampa bir nechta katta mushaklarga bo'linadi. Umuman olganda, rampa deb ataladigan narsaga tegishli. muqobil qisqartirishlar - ya'ni. Bu yuqori sifatli go'sht emas, ammo to'g'ri kesish bilan siz hatto sifatli biftek bo'laklarini olishingiz mumkin.

Yon tomonning ko'zi va dumg'aza markazining ko'zi- taxminan rampaning markazida joylashgan ikkita cho'zilgan mushak (yon tomoni uzunroq). Tuzilishi bo'yicha u go'shtli go'shtga o'xshaydi - siz hatto unchalik baland bo'lmagan bifteklarni kesib olishingiz mumkin bo'lgan fileto mignon turini ham qilishingiz mumkin. Grilda pishirish, qovurish, qovurish, qovurish va shabu-shabuning barcha turlari uchun javob beradi. Carpaccio uchun bu kesmadan foydalanishni ham topishingiz mumkin.

Orqa qopqoq- deb atalmish "Qopqoq" rampasi. Kesimda, agar sirt yog 'to'liq tozalanmagan bo'lsa, u chiziqli qatlamga o'xshaydi - bir xil qalinlikdagi go'sht va yog' chizig'i. U panjara, pishirilgan yoki qovurilgan bo'lishi mumkin (yaxshiroq yog'ni yog'sizlantirish).

Qopqoq qopqog'i- dumba ko'zini "qoplaydigan" kichik mushak. Bitta rampa ikkita dumbali biftek qiladi. Unga xos bo'lgan narsa - qalin uzunlamasına tolali biftek. Qovurish usuli yordamida pishirish tavsiya etiladi, lekin men uni grilda ham ishlatish mumkinligiga ishonaman, faqat oldindan marinadlab, o'rta darajada pishiring.

Tritip- "quyruq" rampasi. Qovurish usuli yordamida pishiriladi, pishiriladi va pishiriladi.

Tenderloin (borak)- mol go'shti tana go'shtidagi eng yumshoq go'sht. T. n. Dvigatel faoliyatida ishtirok etmaydigan "dangasa" mushak. Eng qimmat kesilgan va eng mazalilaridan biri. Yaxshi, tajribali kesilgan tolalar shunchalik yumshoq va yumshoqki, kesilgan joyni hatto barmoq bilan teshish mumkin. Tenderloinni haddan tashqari quritmasdan, nozik pishirishingiz kerak. Agar siz ko'paygan ebruli go'sht bilan shug'ullanmasangiz, unda go'sht juda yog'siz bo'ladi, shuning uchun uni o'zining shiraliligi va yumshoqligini saqlab qolishi uchun uni qaytadan o'rta darajagacha qovuring. Tishli bosh, dum va magistralga bo'linadi. Bosh grilda ham, qovurishda ham mos keladi, lekin bosh uchun eng yaxshi foydalanishlardan biri bu mol go'shti stroganofidir! Qovurilgan mol go'shti, chatoubriand, vellington mol go'shti va boshqalar kabi taomlar uchun butun bochkadan foydalaniladi. Bochkadan mignon bifteklari, medalyonlar, panjara, pechda, shabu-shabu va qovurish uchun ishlatiladi. Va, albatta, carpaccio va tartar! Tenderloinning dumi panjara, pishirish va qovurish uchun ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, tagliata yoki turnedo qilishingiz mumkin.

Striplon (striploin, ingichka qirrasi)- tana go'shtining bel qismini (10-13 qovurg'a) kesib tashlash. Premium chegirmalardan biri. Aniq go'shtli ta'mga ega, kam yog'li (yog'ning "qopqog'i" bor, lekin uni kesib tashlash mumkin). Eng keng tarqalgan foydalanish - bu biftek! Tavsiya etilgan qovurish o'rtacha pishiriladi. Bundan tashqari, masalan, qovurilgan mol go'shti usulida pishirishingiz mumkin. Bundan tashqari, shabu-shabu va aralashtirib qovurishingiz mumkin.

Qisqa bel- Bu T-suyagida joylashgan chiziq va tirqish. Shortloin shunday katta, 6-8 kg og'irlikdagi kesma bo'lib, bifshtekslarga kesiladi - bula biftek (suyakdagi striploin), T-bon (striploin va bochkali bochka) va Porterxaus (striploin va bonzali bosh). Ma’lum bo‘lishicha, bir bifshteksda ikki xil go‘sht birlashtiriladi, suyak esa taomga qo‘shimcha lazzat beradi. Grilda pishirish, pishirish, qovurish va shabu-shabu ham ko'rsatilgan (mening fikrimcha, bu buzuq - gril va tamom!).

Knuckle (oyoqning yon tomoni, uzun kesilgan)- katta mushaklar, ko'plab biriktiruvchi to'qimalar va tendonlar. Odatda pishirish, qovurish va qovurish tavsiya etiladi.

Yuqori qismi (ichki oyoq, oyoq kesilgan)- biriktiruvchi to'qima ko'p emas, tolalar katta. Shuningdek, qovurish, pishirish, qovurish va shabu-shabu.

Tashqarida (oyoqning tashqi tomoni, uzun kesilgan)- oyoqning tashqi qismi, uzun kesilgan va "Ko'z yumaloq mushak" ni o'z ichiga oladi. Tashqi qismi shabu-shabu, qovurish, qovurish va tuzlash uchun ishlatiladi. Ko'z mushaklarini pishirish, tuzlash, qovurish, panjara (medalonlar) va shuningdek, qovurish mumkin.

Ribeye (ribeye, qalin qirrasi)- eng mashhur va mazali kesmalardan biri. Ribeye nomining o'zi ikkita inglizcha rib-eye so'zidan kelib chiqqan, ya'ni. qovurg'a va ko'z. Qovurg'a - bu kesilgan joy, ko'z esa uning kesma shakli bo'lib, u ham qovurg'ali bifteklarga meros bo'lib o'tadi. Ichki yog 'qatlamlari mavjudligi sababli, ribeye juda yumshoq va suvli bo'lib qoladi. Pishirishning eng yaxshi usuli - pishirilgan yoki qovurilgan bo'lishi mumkin bo'lgan panjara bifteklari.

Ishlab chiqarilgan mamlakat: Rossiya

Ko'z mushagi yoki dumaloq femur mushaklari (Eye of Round), keng tarqalgan noto'g'ri tushunchadan farqli o'laroq, ko'zlar bilan hech qanday aloqasi yo'q. Shuni ta'kidlash kerakki, mol go'shti oyog'ining orqa qismidagi go'zal, muntazam shakldagi mushak, uning nomini sonning "ko'ziga" yaqinligi uchun olgan, haqiqatan ham ko'zni quvontiradi. Ushbu turdagi muqobil kesish zich tuzilishga ega, shuning uchun pishirish paytida suyuqlikda uzoq vaqt turishni talab qiladi.

Femur mushagi ancha qalin va silindrsimon shaklga ega. Bu muqobil marmar go'shtni chiroyli va hatto medalyonlarga kesish uchun juda oson qiladi. Agar biz kesishning strukturaviy xususiyatlari haqida gapiradigan bo'lsak, u juda nozik ekanligini ta'kidlash kerak. Mushak ichiga yog 'miqdori juda oz, shuning uchun go'sht qaynatish, pishirish va pishirish uchun mos keladi. Bu carpaccio uchun eng yaxshi tanlovlardan biridir. Rossiyaning "Orenbiv" kompaniyasi tomonidan ishlab chiqarilgan, muzlatilgan yoki sovutilgan orqa oyoqdan ko'z mushaklarini sotib olishni taklif qilamiz. Go'sht asl qadoqda, bitta bo'lakning og'irligi taxminan 1,5 kg ni tashkil qiladi.

To'g'ri shakl ko'z mushaklarini qovurilgan go'shtli sendvichlarni tayyorlash uchun ajoyib imkoniyatga aylantiradi. Agar siz shnitzel pishirishga qaror qilsangiz, unda marmar mol go'shti bo'laklari avval kaltaklanishi kerak. Ko'z mushaklarini uzoq vaqt davomida past olovda pishirish yaxshidir. Bitta muhim sir bor: pishirishdan oldin go'sht "nafas olishi" kerak. Taxminan yarim soat davomida xona haroratida qoldiring. Ko'z mushaklari, masalan, sabzavotlarni pishirish uchun juda yaxshi. Porsiyalar sabzavotli bulonda past olovda pishiriladi. Keyinchalik ular garnitür sifatida ishlatilishi mumkin. Ko'z mushaklarining birinchi taomlari ham pishirishda muqobil go'shtdan foydalanish uchun yaxshi imkoniyatdir.

Onlayn do'konimizda siz alternativ kesish - orqa oyoqdan ko'z mushaklari (Eye Of Round) yuqori sifatli optimal narxda sotib olishingiz mumkin. Buyurtma berilgandan keyin ertasi kuni yetkazib berishni ta'minlaymiz. Biz, shuningdek, boshqa mol go'shtining boshqa bo'laklarini sinab ko'rishni taklif qilamiz: Top Blade, Topside, Knuckle, Chuck Eyeroll, Brisket.

1 /11

—1 —

Sirloin turidagi biftek

Yog ':. 5,4 g
Kaloriya: 206
To'yingan yog'lar: 2 g
—2—

Ko'z mushaklari

Yog ': 7 gr.
Kaloriya: 276
To'yingan yog'lar: 2,4 g

Ko'z mushagi tana go'shtining son qismini bildiradi. Dumaloq shakli tufayli u fileto mignonga o'xshaydi, lekin u ancha qattiqroq va juda kam suvli. Shuning uchun, ko'z mushaklari asosiy qovurg'a bilan tayyorlanishi va iloji boricha nozik kesilishi kerak.
—4 —

Yuqori sirloin

Yog ':. 10,6 g
Kaloriya: 316
To'yingan yog'lar: 4 g

Biftek belning o'rtasidan kesiladi.Uni go'shtli go'sht kabi pishirish juda maqbuldir: tez va yuqori haroratda.Yuqori sirloin ebrusi yo'q, shuning uchun bu biftek uchun ideal pishganlik o'rtacha.
—5—

Pastki tur

Yog ': 11 gr.
Kaloriya: 300
To'yingan yog'lar: 3,8 g

Pastki dumaloq - kestirib, biftek - eng yuqori ebru darajasiga ega emas, shuning uchun uni qovurish yaxshiroqdir. Agar siz uni o'rtacha darajadan yuqori darajada pishirmasangiz va ozgina ziravorlar qo'shmasangiz, fileto bifshteksining shiraliligi kafolatlanadi.
—6—

Sirloin qopqog'i

Yog ':. 12 g
Kaloriya: 240
To'yingan yog'lar: 3,8 g

Flap biftek oyoqning pastki qismidan kesiladi, kesiladi.U qo'pol tuzilishga ega, ya'ni siz tuzlamoq va ziravorlarsiz qilolmaysiz.Agar biftek pishirilgan bo'lsa, u yumshoq, suvli bo'laklarga bo'linadi.Bunday go'sht uchun o'rta yoki o'rta qovurish mos keladi - keyin flap biftekning yumshoqligi ta'minlanadi.
—7—

Fileto mignon

Yog ':. 16 g
Kaloriya: 348
To'yingan yog'lar: 6 g

Shunday qilib, fileto mignon eng ko'p da'vo qiladi yumshoq go'sht shunchaki tana go'shtining o'sha qismidan kesilganligi sababli, mushaklari hayvonning hayotida kamroq ishtirok etadi.Barcha yuqori sifatli bifteklardan bu eng kam yog'liligi bilan mashhur bo'lgan fileto mignonidir.Kesish ziravorlar yoki tayyorlash nuqtai nazaridan injiq emas, lekin tuz, qalampir va yuqori olovda ikkala tomondan qovurish ideal hisoblanadi.
—8 —

Porterxaus / Tee-Bon

Yog ':. 16,4 g
Kaloriya: 346
To'yingan yog'lar: 6,6 gramm

Porterxausni dunyoning eng yaxshi restoranlarida topish mumkinligi bejiz emas.Ushbu kesishning o'ziga xos xususiyati shundaki, u aslida T shaklidagi suyak bilan ajratilgan ikki turdagi go'shtdan iborat.Bir tomondan, bu fileto, ikkinchisida esa tenderloinning ingichka qirrasi (Nyu-York).Go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar yuqori olovda pishiring.Tavsiya etilgan daraja o'rta yoki o'rta kamdan-kam.
—9 —

Yubka biftek

Yog ':. 17,2 g
Kaloriya: 348
To'yingan yog'lar: 6,6 gramm

Yubka biftek marmar yog 'qatlamlari bilan ko'p singdirilgan, buning natijasida u nozik tuzilishga va chuqur ta'mga ega.... Shu bilan birga, kesish juda nozik bo'lib, u past haroratlarga mos kelmaydi.... Siz uni faqat yuqori haroratda, maksimal haroratda pishirishingiz kerak.Etek biftek ham marinadlangan bo'lishi kerak - shuning uchun u shirali bo'ladi va uning tolalari tuzlamoqni mukammal ushlab turadi.