Обліпиха - одна з найкорисніших рослин, що ростуть на території Європи та Азії. При цьому до її безперечних переваг варто віднести і дуже високу врожайність: у хороший рік з одного дерева можна зібрати до 15 кг плодів, а то й більше! Зрозуміло, що з'їсти таку кількість ягід, хоч би якими смачними вони були, досить проблематично. На щастя, існує безліч способів зберегти зібраний урожай до зими, коли потреба у вітамінах є особливо високою. Один з варіантів – приготувати. Причому зробити це набагато простіше, ніж може здатися!
Великі плоди нарізаються дрібними кубиками – так, щоб за розмірами вони майже відповідали ягодам обліпихи. Підготовлені шматочки бланшуються в окропі (можна трохи збільшити час, пропорційно до розміру шматочків), потім викладаються в банки разом з ягодами і заливаються сиропом за вказаною вище технологією.
Якщо в компот додаються кабачки, сироп можна зробити трохи солодшим, а ось для яблук кількість цукру, навпаки, варто зменшити.
Домашні заготівлі, звичайно, найкраще зберігати у льоху, проте в умовах міської квартири це також можна зробити. Достатньо підшукати тихе та темне місце з постійним температурним режимом. У такому стані закрутки можуть нормально достояти до наступної весни.
Важливо! Кришка, що здулася, і помутніла рідина в банку свідчать про те, що компот зіпсувався. Такий продукт непридатний для харчування. Деякі умільці радять використовувати подібні напої для приготування домашнього вина, але ми категорично не рекомендуємо цього робити: «дикі» дріжджі, що накопичуються в компоті, що забродили, не мають нічого спільного з благородними грибами, що забезпечують на виході натуральний алкогольний напій!
У холодильнику консервацію зберігати не обов'язково, а на закритий балкон винести можна. Занадто низькі температури для заготівель теж небезпечні, оскільки рідина в них може замерзнути, в результаті потрапивши в тепло, банки іноді тріскаються. Але навіть якщо цього не станеться, вміст банки після розморожування повністю втрачає свої смакові якості: ягоди втрачають цілісність та пружність. 
Зниження температури до -5 ° C для компоту є критичним.
За загальним правилом, заготовлена влітку консервація має бути використана протягом сезону, отже робити компоти кілька років наперед - у принципі неправильно.
До речі, страхи щодо обмежених термінів зберігання компоту з обліпихи через те, що з її ягід не видаляються кісточки, дуже перебільшені.
По-перше, синильна кислота (амігдалін), у будь-яких небезпечних дозах міститься в кісточках таких рослин, як мигдаль, яблука, вишня, абрикос, злива, персик, проте обліпихи в цьому небезпечному списку немає.
По-друге, для того щоб серйозно отруїтися, кісточок із синильною кислотою потрібно з'їсти досить багато (наприклад, смертельна доза амігдаліну міститься у двох сотнях яблучного насіння, при цьому в одному яблуку насіння зазвичай не більше, а часто й менше десятка). І, нарешті, найголовніше: синильна кислота розкладається під впливом цукру. Таким чином, у солодкому компоті, навіть вишневому, амігдалину бути не може! 
Одним словом, якщо у вас випадково виявилася позаминулорічна баночка компоту з обліпихи, - сміливо відкривайте її і насолоджуйтесь напоєм, переконавшись при цьому, що кришка втягнута всередину банки, а рідина абсолютно прозора.
Щоб страва вийшла ще смачнішою, скористайтеся деякими додатковими порадами:
Компот із обліпихи - чудовий протизастудний засіб на зиму, проте його не обов'язково пити як ліки. Повний процес приготування такої заготовки займе не більше години, а отриманим результатом можна буде насолоджуватися протягом усього холодного сезону!
Чи була ця стаття корисною?
Дякую за вашу думку!
Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!
9
раз вже
допомогла
Навесні як ніколи організм, зголоднівши після холодів, починає вимагати поповнити запаси вітамінів. На такий випадок у мене в морозильнику припасені заморожені ягоди, з них я варю компот. Основним інгредієнтом мого компоту є обліпиха, саме вона асоціюється у мене з літнім теплим сонечком, її яскраве забарвлення піднімає настрій вже лише одним своїм виглядом. Ця золота ягідка містить у собі вітаміни А, В, С, Е. Обліпиха допоможе підтримати ваш організм у період авітамінозу.
Сьогодні я вирішила зварити вітамінний компот із замороженої обліпихи та вишні, і назвала його «Вітамінки».
Обліпиховий компот вийшов дуже смачним, яскравим та головне – дуже корисним! Такий компот можна пити і в теплому та холодному вигляді. Теплий компот - чудовий помічник при різних застудних захворюваннях. А ось в охолодженому вигляді він допомагає вгамувати спрагу, прекрасний напій у літню спеку.
Для приготування вітамінного компоту знадобиться мінімальний набір інгредієнтів
Ви можете варіювати з кількістю цукру на ваш смак. Мені здався напій не надто солодким, тому я додала ще й сироп від варення з аґрусу. Також може комусь не вистачати кислоти, тоді раджу вам додати кілька скибочок лимона, додаємо їх наприкінці варіння, буквально за хвилину – дві.
У глибоку каструлю наливаємо воду і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Вливаємо сироп, потім виловлюємо за допомогою ситечка залишки від варення або можна процідити воду із сиропом через дрібне сито.
Потім додаємо заморожені ягоди та цукровий пісок. Все перемішуємо до повного розчинення цукрового піску. Потім, коли ягоди стануть м'якими потрібно розім'яти всю обліпиху, щоб вона віддала весь свій колір компоту.
Доводимо воду з ягодами до кипіння та варимо ще 1 хвилину на середньому вогні.
Після остигання проціджуємо компот через дрібне сито і злегка протираємо обліпиху в ситі, щоб у компот потрапила м'якоть.
Розливаємо по склянках і насолоджуємось смачними ароматами літа!
За рецепт компоту з обліпихи та вишні дякуємо Слов'яну.
Приємного апетиту вам хоче Записна книжка рецептів!
З-за свого соковитого помаранчевого кольору компот обліпихи сильно схожий на «Фанту», ось тільки користі в ньому міститься куди більше, а цукру – менше. У холоди ви можете заготовити плоди в морозильній камері і при необхідності вживати обліпиховий напій для профілактики простудних захворювань або як їх лікування.
Інгредієнти:
Приготування
Якщо ви готуєте компот із замороженої ягоди, то в попередньому розморожуванні немає необхідності. З'єднайте воду із цукром і доведіть сироп до кипіння. У киплячий цукровий сиропдодайте ще заморожену обліпиху, дочекайтеся повторного закипання рідини та приберіть посуд з вогню. Дайте напою охолоне під кришкою, а потім пробуйте.
Інгредієнти:
Приготування
Наріжте яблука часточками і вийміть із них насіння. Яблучні часточкизбризкайте соком лимона і покладіть на дно вибраної для варіння компоту ємності. Слідом за яблуками всипте ще й заморожену обліпиху. Доповніть плоди цукром, залийте все літром води та поставте на середній вогонь. Весь час варіння компоту після закипання на поверхні з'являтиметься пінка, якої необхідно позбавлятися. Через три хвилини накрийте каструлю з компотом кришкою та поставте охолоджуватися. Такий напій здатний довго зберігатися в холодильнику, але його можна заготовити і про запас, розлив по простерилізованих банкам ще гарячим.
Інгредієнти:
Приготування
Підігрійте воду, але не кип'ятіть. Розведіть у теплій воді мед. Обліпиху розморозьте, сполосніть і переберіть, якщо це потреба. Залийте плоди медовим сиропом та збийте блендером. Отриману пюреподібну масу пропустіть через сито і пийте компот із замороженої обліпихи якнайшвидше. Заготовляти такий напій на користь не рекомендується. Але якщо ви хочете продовжити компоту життя, його можна розлити по стерильним ємностям і залишити на зберігання в холодильнику на 3-4 дні.
Наприкінці літа, на початку осені дозріває одна з найцінніших ягід – обліпиха. І будь-яка мудра господиня знайде рішення, як запастися вітамінами про запас. Ягоди можна протирати з цукром, герметично пакувати в банки, зберігати на довгі місяці в морозилці. А коли до них дійде черга, використовувати на власний розсуд. Адже компот із замороженої обліпихи нічим не гірший за приготовлений зі свіжих плодів. Так само як морс і кисіль із заздалегідь припасованої сировини будуть, як і раніше, корисні.
Висновок напрошується один: робіть заготовки на зиму, доки є така можливість. І необов'язково пропадати увечері біля плити. Заморозьте ягоди в порційних пакетах і використовуйте їх за необхідності.
Вітамінні напої допоможуть підтримати імунітет у період холодів, адже обліпиха - це справді унікальна ягода, що включає безліч корисних компонентів на всі випадки життя.
Ягідка ягідкою, а скільки вітамінів! Тут є:
Що вже говорити про мінерали, такі як кальцій, залізо і магній, яких у плодах обліпихи більш ніж достатньо.
Усім, хто хоче мати неабияке здоров'я і при цьому чудово виглядати, обов'язково варто звернути увагу на привабливі, яскраво-жовтогарячі плоди, які ще й завдяки своєму незвичайному смаку заслужили горду назву «північний ананас».
Цей напій, що бадьорить, можна готувати як зі свіжих, так і заморожених плодів. Не біда, якщо поблизу не росте обліпиха, її можна знайти у замороженому вигляді на прилавках магазинів.
Існує домашній рецептприготування ягід про запас. Його вигадали, і до цього часу використовують на Алтаї. Свіжу обліпиху, розкладають по банках, заливають остудженим прокип'яченою водою. Мити плоди перед консервацією не потрібно. Щоб вони збереглися, їх герметично пакують, по можливості відкачуючи з банки повітря.
Найкращою та безпечною сировиною є садова обліпиха. Якщо вона збирається в дикій природі, обходьте стороною ділянки біля пильних доріг та промислових зон.
Миту та відібрану обліпиху вкладають у заздалегідь простерилізовані банки. Заливають окропом солодкою водою і закочують металевими кришками. У такому вигляді компот зберігатиметься всю зиму, якщо його поставити в темне прохолодне місце.
Північна ягода вдало поєднується із сезонними фруктами.
Не варто зупинятись на класичному рецепті виконання напою. Одна з варіацій – це спільне використання обліпихи та яблук. Традиційний компот із наливних плодів любить кожен. Обліпиха додасть до знайомого смаку неповторні нотки.
Оскільки яблука можуть віддавати кислинкою, доведеться використовувати більше цукру. Приготуйте заздалегідь 50% сироп (на літр води 500 грам рафінаду).
Промийте та очистіть плоди. Поріжте на порційні часточки. Збризкайте соком лимона, щоб не потемніли. Змішайте їх із обліпихою у співвідношенні 1:2 (на частку яблук дві частки обліпихи).
Наповніть стерилізовані банки на чверть і залийте гарячим сиропом. Знову закатайте кришками і після того, як заготівлі охолонуть, відправте їх на зимівлю у льох або підвал.
Цей рецепт отримав свою назву завдяки насиченому бурштиновому кольору. Він має неповторний смак та аромат. Завдяки гарбузу, що входить до складу компоту, можна відчути нотки присутності дині. Усі компоненти дуже вдало поєднуються між собою та утворюють справжню вітамінну «бомбу».
Кожний інгредієнт можна взяти приблизно в рівних кількостях. Почистити, порізати, обдати окропом. Баночки будуть виглядати більш витончено, якщо великі часточки яблук і гарбуза поділити на акуратні кубики.
Оскільки і гарбуз, і обліпиха мають достатню насолоду, цукру можна і зменшити. Взяти лише одну склянку на два літри води.
Усю підготовлену сировину розкладаємо по банках. Можна наповнити на чверть, а можна на третину, тоді напій вийде концентрованішим. Влити кип'ячений цукровий розчин та дати настоятися протягом 15 хвилин.
Процідити сироп. Відправити його до каструлі. Довести до кипіння. За бажанням додати корицю (за смаком). Вимкнувши плиту, відразу розлити по банках і щільно запакувати.
Вийде прекрасний, багатий на цінні мінерали напій, який навіватиме спогади про прогулянки осіннім парком, теплими вересневими вечорами.
З усього, що подарувала природа, потрібно отримувати користь. Цей рецепт нікого не залишить байдужим. Він настільки ж простий, як і смачний, отриманий за його допомогою компот. Чорноплідна горобина рясно дозріває на присадибних ділянках. Як же цим не користуватися?
Видаліть з ягід усі плодоніжки. Відкиньте зіпсовані плоди. Ретельно сполосніть сировину під проточною водою. Приготуйте суміш із ягід із співвідношення обліпихи та чорноплодки 2:1.
У заздалегідь стерилізовані банки укладаються порційно ягоди, як і в попередніх рецептах.
Цукровий сироп – це кип'ячена склянка рафінаду у двох літрах води. Якщо заливки потрібно більше, візьміть іншу кількість компонентів з урахуванням тих самих пропорцій.
Все за аналогією до класичним рецептом. Заливаємо ягоди отриманим цукровим відваром. Тільки в цьому випадку компот потрібно пастеризувати на водяній бані протягом півгодини. У ягодах чорноплідної горобини не так багато кислоти, щоб напій міг зберегтися протягом зими без нагрівання.
Морс – це живі вітаміни. При його приготуванні краще за мінімум використовувати металеві предмети та гарячу воду. Так усі природні компоненти збережуться у найкращому вигляді.
Морс – це суміш соку та м'якоті, тому він ще корисніший, ніж компот.
Найсмачніший напій виходить при поєднанні вишні та обліпихи. Візьміть по жмені від кожного виду ягід. З вишні заздалегідь видаліть кісточки. Розтовчіть масу дерев'яною ступкою. Злийте сік, а до макухи додайте склянку підігрітої води. Дайте трохи настоятися і відіжміть все через сито чи марлю.
Як підсолоджувач краще додати мед, але можна і цукор, орієнтуючись на свій смак. Якщо під рукою не виявилося свіжої обліпихи, можна розкрити запаси з морозилки. Морс із замороженої обліпихи готується так само, як і зі свіжої. Тільки ягоди потрібно попередньо розтанути.
Є ще один рецепт класичного компоту з обліпихи. По ньому готується концентрований напій, який може зберігатися всю зиму за кімнатної температури.
Банки наполовину заповнюються підготовленими результатами. У складі сиропу цукру має бути не менше ніж 45%. Солодку рідину кип'ятять протягом 5 хвилин. Зливають у банки. Герметизують.
Готовий компот перевертають догори дном, укутавши чимось теплим. Після остигання відправляють на зберігання.
На компот зі стерилізацією йде менша кількість цукру, отже, його приготування економічніше, а сам напій корисніший для здоров'я.
Незважаючи на те, що рецепт трудомісткий, він дозволить зберегти сили надалі. Адже стерилізований напій може зберігатись не один сезон.
Використовуйте такі співвідношення: кілограм обліпихи, літр води, 30% цукру. Наповніть ємності ягодами на одну третину і влийте в кожну гарячої води. Злийте у каструлю всю рідину. Розчиніть у ній цукор. Доведіть до кипіння. І знову заповніть банки.
Закатайте кришками компот. Підготуйте його до стерилізації. Візьміть велику каструлю. Викладіть дно тканиною. Це робиться для того, щоб банки не луснули у процесі кип'ятіння. Влийте води стільки, щоб вона на три чверті покривала ємності із заготовками. Поставте банки в каструлю і кип'ятіть протягом півгодини, якщо їх обсяг дорівнює 3 літрам.
Приготувати напій за допомогою кухонної технікище простіше, ніж за класичною рецептурою. У мультиварці компот набуває багатого насиченого смаку.
Візьміть 3-4 штуки стиглих очищених яблук. Поріжте їх на акуратні шматочки та викладіть у чашу, рівномірно покриваючи дно. Зверху розподіліть півтори склянки підготовленої обліпихи. Насипте приблизно 200 г цукру. Все це заправте фільтрованою водою. На компот піде близько 2 літрів.
Довірте подальше приготування техніки. Виберіть режим гасіння, залиште на 15 хвилин. Охололий компот налийте в графин.
Рецепт киселю з обліпихи має на увазі її використання у свіжому чи замороженому вигляді. Якщо є другий варіант, ягодам необхідно дати час розтанути.
Півтори склянки плодів обліпихи ретельно роздавлюємо ступкою, заливаємо ста грамами окропу. Проціджуємо отриману суміш у каструлю. Ретельно віджимаємо залишки через сито. Додамо 1,8-1,9 літрів води та 300 грам цукру.
У холодній рідині (100 г) розводимо три ложки картопляного крохмалю. Розчин додаємо в каструлю до суміші, що вже закипає. Тримаємо на вогні 5 хвилин. Чекаємо, коли охолоне і насолоджуємося.
Як ми встигли переконатися, в рецептах приготування з обліпихи напоїв немає нічого складного. Не лінуйтеся витратити трохи часу для заготівлі корисних запасів.
