Ang Spätzle (German Spätzle) ay mga simpleng dumpling na gawa sa malambot na masa. Ang mga ito ay sikat sa mga bansang nagsasalita ng Aleman at mga katabing lugar: Germany, Austria, Switzerland, Hungary, South Tyrol, atbp., at iba ang tawag sa ulam sa lahat ng dako. Sa Hungary, halimbawa, ang mga ito ay "nokedli", at sa Switzerland - "knöpfle" (Knöpfle o Chnöpfli.) Ang mga ito ay spaetzle tulad ng express noodles: ang masa ay minasa nang napakabilis, walang kailangang igulong, gupitin at tuyo. (Ang semi-liquid na kuwarta ay direktang "itinapon" sa mainit na tubig), at ang mga dumpling ay niluto ng literal na dalawang minuto. Mayroong isang minimum na mga sangkap dito, at ang mga ito ang pinakasimpleng at pinaka-abot-kayang (itlog, gatas, harina). At ang spaetzle ay naging napakasarap, malambot, malambot, at magagamit mo ang mga ito sa iba't ibang paraan!
Maaari mong ihatid ang mga ito bilang isang independiyenteng pasta dish - na may mantikilya, gadgad na keso at / o mga halamang gamot, o, sabihin nating, na may pritong bacon. At maaari mong gamitin ang spätzle bilang side dish para sa mayaman, masaganang karne o nilagang manok na may maraming sarsa, halimbawa, paprikash, gulash, beef stroganoff, stewed beef. Sa madaling salita, ito ay isang mura, mabilis, matipid at "flexible" na ulam.
Ang tanging minus ng spaetzle: kailangan mong umangkop sa proseso ng "paghagis" ng kuwarta sa tubig. Mayroong iba't ibang mga espesyal na aparato para sa prosesong ito, o maaari kang makayanan gamit ang mga improvised na paraan, ngunit sa anumang kaso, ang pagbuo ng mga dumplings na ito ay nangangailangan ng ilang kagalingan at liksi. Sa teksto ng post, pag-uusapan ko ang iba't ibang paraan ng paghahanda sa kanila at kung ano ang personal na gumagana para sa akin. Ngunit tulad ng iba pang teknikal na kasanayan, ang kasanayan ay kasama ng pagsasanay!
Mga sangkap:
1 tasa ng harina (tasa - 240 ml)
1/2 tsp asin
kurot ng ground nutmeg (opsyonal)
kurot ng giniling na puting paminta (opsyonal)
2 itlog
80 ML ng gatas
30 g mantikilya (para sa paghahatid, opsyonal)
Paghaluin ang harina na may asin, nutmeg at paminta (kung gagamitin ang mga ito.)
Haluin nang bahagya ang mga itlog na may gatas.
Gumawa ng isang balon sa pinaghalong harina at ibuhos ang pinaghalong itlog dito.
Gamit ang isang kahoy na kutsara o spatula, unti-unting gumagalaw mula sa gitna hanggang sa mga gilid, masahin ang kuwarta.
Ang kuwarta ay dapat na mas makapal kaysa sa mga pancake, ngunit mas malambot kaysa sa karaniwan. lebadura kuwarta o kuwarta para sa dumplings.
Takpan ang kuwarta gamit ang isang tuwalya at hayaan itong magpahinga ng 15-30 minuto. Sa panahong ito, ang texture nito ay magiging mas malambot.
Pakuluan ang tubig sa isang malaking kasirola, magdagdag ng asin.
Pagkatapos ay magsisimula ang pinaka masalimuot na yugto - ang pagbuo ng mga dumplings. Para dito, may mga espesyal na device. Bumili ako ng tulad ng isang metal na nozzle na may mga butas, na inilalagay sa tuktok ng kawali (ngunit mayroon ding mga aparato ng iba pang mga hugis).
Kung walang espesyal na aparato, marami ang gumagamit ng isang regular na kudkuran:
O isang malaking kutsara / spatula / colander na may malalaking butas. Ang pangunahing bagay ay upang mabilis na itulak ang kuwarta sa mga butas na ito sa mainit na tubig.
[Hindi ko sasabihin na perpekto ang pain ko. Hindi siya umupo nang mahigpit sa kawali, pabalik-balik siya, at habang itinutulak ang kuwarta sa mga butas, kailangan niyang hawakan nang mahigpit sa tagiliran gamit ang oven mitt. Bilang karagdagan, mabilis itong uminit sa singaw, at ang kuwarta ay nagsisimulang magwelding dito. Ngunit, anuman ang mangyari, ang nozzle na ito ay mas maginhawa kaysa sa mga tool na ginamit ko dati (mga grater at malalaking spatula na may mga butas.) Nang matanggap ang nozzle na ito, gumawa ako ng spaetzle para sa pagsasanay ng tatlong beses sa loob ng dalawang araw, at naging mas madali ang proseso, nabuo ang kasanayan.]
Kaya, pakuluan ang tubig sa isang kasirola. Bawasan ang init sa mababang init at panatilihing napakainit ng tubig (nakakatulong ito upang maiwasan ang matinding singaw, na nagpapahirap sa paggana sa nozzle.) Pagkatapos nito, ilagay ang nozzle (grater, atbp.) sa ibabaw ng kawali .. .
At AGAD, napakabilis na ilagay ang isang bahagi ng kuwarta dito. Hawak ang nozzle gamit ang iyong kaliwang kamay, gamit ang iyong kanang kamay ay kumukuha kami ng matigas na plastic o silicone scraper (o spatula) at NAPAKABILIS AT ENERHIYA ay nagsisimulang itulak ang kuwarta sa mga butas ng nozzle.
Mahalagang gawin ito nang mabilis upang ang kuwarta ay hindi magwelding sa nozzle sa itaas at ibaba. Nakakatulong din na baguhin ang anggulo ng scraper na may kaugnayan sa nozzle: sa isang anggulo ng 90 degrees, ang natitirang kuwarta ay mas madaling "makolekta sa isang tumpok", at sa isang anggulo ng 45 degrees, ang kuwarta ay mas madaling itulak. sa pamamagitan ng mga butas.
Gawin ang parehong sa natitirang bahagi ng pagsusulit. Ang buong masa na ani mula sa recipe na ito ay maaaring itulak sa kawali sa halos tatlong hakbang, isang minuto at kalahati. Sa katunayan, ang prosesong ito ay mas simple at mas mabilis kaysa sa paglalarawan nito, ngunit, tulad ng sinabi ko, kailangan ng kaunting kasanayan.
Ganito ang hitsura ng mga piraso ng kuwarta na nahulog sa mainit na tubig. Hindi sila dumidikit sa isa't isa at hindi "lumilig" sa kanilang sarili, huwag mag-alala.
German dumplings Knodeln ay klasikong recipe paggawa ng potato dumplings sa hilagang Germany. Ang ganitong mga dumplings ay inihanda mula sa masa ng patatas at walang anumang pagpuno. Kabaligtaran ito sa mga dumpling na inihanda sa timog ng Germany at tinawag silang Klosse o Klopse doon. Totoo, narito dapat tayong magbigay pugay sa resipe na ito: ang mga dumpling ayon dito ay napakasarap na walang pagpuno ang kailangan dito. Ang mga dumpling ng Aleman ay inihahain sa isang mainit na palayok na luad, ibinuhos ng tinunaw na mantikilya at binuburan ng mga mumo ng tinapay. Ang lahat ay napaka-simple, mabilis at masarap!
Niluto sa uniporme, pinalamig at binalatan ng patatas, lagyan ng rehas o tagain gamit ang isang blender. Magdagdag ng mga itlog, harina at asin sa masa ng patatas. Paghaluin nang lubusan hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa.
Sa isang malaking kasirola, painitin ang tubig hanggang sa kumulo. Magdagdag ng bay leaf, allspice at asin dito. Pakuluan. Kurutin ang mga piraso ng kuwarta, hubugin ang mga ito sa mga bola at itapon sa tubig na kumukulo. Ito ay mas maginhawang gawin ito sa pamamagitan ng pagwiwisik ng harina sa iyong mga kamay. Pakuluan ang mga dumpling ng mga 7-10 minuto, nang walang takip.
Ilabas ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara at ilipat ang mga ito sa isang heated clay pot. Magdagdag ng tinunaw na mantikilya sa dumplings at budburan ng masaganang breadcrumbs. Ihain kaagad.
Magandang Appetit!
Mula sa Bavarian cookbook ay nagtaas ng mga tanong, kaya sa malapit na hinaharap ay susubukan kong sumangguni sa mas madalas mga lumang recipe at unti-unting nagbibigay ng mga sagot :)
Upang magsimula, kunin natin dumplings.
Sa totoo lang, walang paraan upang maalis ang isang kuwento, dahil walang isa na tama. reseta dumplings. Ang tanong kaagad ay kung alin ito.
Maaari mong lutuin ang mga ito bilang isang side dish para sa pato, beef roll o nilagang baboy upang makuha nila ang lahat ng mahahalagang juice.
At maaari mong ihatid ang mga ito bilang isang independiyenteng ulam, bilang isang dessert, pinalamanan ng mga berry o prutas, na sinamahan ng isang matamis na sarsa.
Anong gagawin? Mula sa patatas, cottage cheese, tinapay kahapon, semolina, kasama ang pagdaragdag ng lebadura..
Ang rehiyon na nagbigay sa mundo ng ganito o ang recipe na iyon ay may mahalagang papel.
Maging ang mga pangalan dito ay iba.
Nag-isip ako nang mahabang panahon kung mayroong isang paraan upang maihatid ang mga pagkakaiba sa Russian, ngunit sa paanuman ay hindi ko ito nakita. Sa German, mayroong dalawang magkaparehong karaniwang salita: Knödel at Klöße (mapa ng pamamahagi).
Mayroon bang malinaw na pangunahing pagkakaiba sa pagitan nila? Sa tingin ko hindi; iisa lang ang pinag-uusapan natin, ngunit sa magkaibang pagbasa, depende sa kung nasaan ka - sa timog o sa hilaga.
Bagaman, hindi humuhupa ang kontrobersya :))
May nagsasabi na mas maraming harina ang Knödel at mas maraming patatas ang Klöße. Para sa iba, ang "Klöße" ay tumutukoy sa paggamit ng hilaw na patatas.
Nangyayari na ang "Knödel" ay nagmumungkahi ng iba pang mga sangkap sa base: cottage cheese, semolina, atbp. Ngunit muli, ang lahat ay nakasalalay sa heograpiya, dahil ang mga naturang recipe ay nagpapalipat-lipat sa karamihan sa timog.
Paano pa naaapektuhan ang rehiyon?
Buweno, narito ang mga tiyak na halimbawa: kadalasan ang isang Bohemian dumpling ay isang malaking tinapay na lebadura na pinakuluang at hiniwa bago ihain. Talagang madalas, ngunit hindi palaging. Sa mga lumang cookbook makakahanap ka ng isang recipe mula sa Bohemia na walang lebadura, ngunit may mga sibuyas at perehil.
Sa Tyrol kumukuha sila ng tinapay kahapon at hinahalo ito sa mga itlog, gatas, perehil at bacon. Ang eksaktong parehong bagay ay matatagpuan sa Bavaria, na hindi nakakagulat - ang mga kapitbahay ay may maraming pagkakatulad.
Muli, ang cottage cheese dumplings, na hinahain bilang dessert, ay napakasikat sa Austria.
Ang pagpuno ay maaaring gawin mula sa mga aprikot (sobrang sikat!), Plum, strawberry. Ito ay nananatiling lamang upang magdagdag ng vanilla sauce.
Ang mga patatas ay maaaring lutuin nang buo mula sa pinakuluang patatas, tulad ng ginagawa nila sa Silesia (kasabay nito ay nagbibigay ng isang hindi pangkaraniwang hugis - bahagyang pipi, na may recess sa gitna), o mula sa hilaw, tulad ng sa recipe sa ibaba.
Ang mga dumpling ng Coburg ay nagmula sa Franconia, isang makasaysayang rehiyon sa teritoryo ng modernong Bavaria. Sa pangkalahatan, ito ay isang tunay na klasiko: "masa" mula sa hilaw at pinakuluang patatas, pinatuyong tinapay bilang isang pagpuno.
Ang mga dumpling mula sa Thuringia ay madalas na kinuha bilang isang pamantayan, kahit na sila ay protektado ng kanilang lugar na pinagmulan. Gumagamit sila ng isang espesyal na iba't ibang mga patatas (palaging mabuti na kumuha ng isa na may mas maraming almirol), ang hilaw na masa ay halo-halong may pinakuluang at tinimplahan ng suka. Ang tinapay para sa pagpuno ay maaaring iprito sa mantikilya.
Susubukan kong magsulat ng isang recipe at magkuwento ng higit pa kapag naghanda ako ng isang kuwento tungkol sa Thuringia :)
KOBURG KNEDLIKI
2 kg na patatas
2 buns kahapon
asin
Balatan ang patatas.
Gupitin sa kalahati at ilagay sa isang mangkok. Ibuhos ang sapat na tubig para matakpan ang patatas at timplahan ng asin. Ilagay sa apoy at pakuluan hanggang malambot.
Durugin ang natapos na patatas gamit ang isang masher kasama ang natitirang tubig.
Grate ang natitirang kalahati ng hilaw na patatas sa isang pinong kudkuran, ilagay sa isang tuwalya at pisilin ng mabuti. Kolektahin ang draining liquid at hayaan itong tumayo (ang starch ay mangolekta sa ilalim ng ulam, dapat itong i-save, ang likido mismo ay hindi na kailangan).
Paghaluin ang piniga na hilaw na patatas na may durog na pinakuluang patatas. Magdagdag ng asin at almirol, na nabanggit sa itaas (kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng higit pa).
Gupitin ang mga buns sa mga cube. Kung ang tinapay ay hindi sapat na tuyo, maaari itong tuyo sa oven o sa isang kawali.
Sa basang mga kamay, bumuo ng mga bola ng patatas na masa, maglagay ng isang maliit na tuyong tinapay sa gitna ng bawat isa. Gumulong muli sa isang bola.
Pakuluan ang tubig sa isang malaking kasirola, magdagdag ng asin. Bawasan ang init at ilagay ang dumplings sa tubig. Magluto ng 15 minuto hanggang kalahating oras depende sa kanilang laki.
Ang mga handa na dumpling ay ihain kasama ng nilagang.
Ngayon maraming mga tao ang nag-mash ng patatas gamit ang isang blender, at sa halip na isang kudkuran ay gumagamit sila ng electric meat grinder o isang bagay na tulad nito. Ginagawa ko ito sa makalumang paraan. Sinasabi nila na para sa almirol na nakapaloob sa patatas, ito ay mas mahusay.
Walang sakit dito. Mga basang kamay lamang at sobrang patatas na almirol kung hindi masyadong angkop ang iba't.
Mayroon akong medyo maliit na dumplings. Kung ganap na ginawa ayon sa mga patakaran, pagkatapos ay 6 na piraso ang dapat makuha mula sa 2 kg ng patatas.
Ang mga dumpling ng patatas ay nagmula sa Alemanya. Upang maging mas tumpak mula sa Thuringia. Sa kasamaang palad, hindi pa ako nakapunta sa Alemanya, ngunit alam ko kung paano inihanda ang mga dumpling ng patatas doon mula sa mga mapagkakatiwalaang mapagkukunan. alam nila kung paano magluto ng patatas hindi lamang sa Alemanya, kaming mga Slav ay hindi tatama sa dumi sa parehong mukha, ngunit ang ulam na ito ay talagang masarap, na nakita ko nang higit sa isang beses. Bilang isang pagpuno, maaari mong gamitin hindi lamang ang mga crouton, tulad ng kaugalian sa isang tradisyonal na recipe.
Bakit hindi natin ilagay ang piniritong piraso ng karne o tinadtad na karne. Maaari mo ring subukan palaman ng gulay, pero gusto kong subukan sa mushroom stuffing sa susunod. Sisiguraduhin kong ipaalam sa iyo kung paano ito lumalabas. Sa pangkalahatan, kung ano at kung paano magluto ng dumplings, ikaw lamang ang magpapasya.
Kung hindi mo pa nauubos ang iyong patatas na dumplings, ilagay ang mga ito sa refrigerator, at sa umaga ay iprito ang mga ito sa magkabilang panig hanggang sa malutong at masarap na almusal ang nasa iyong mesa. Ang isang ulam na katulad ng mga pancake ng patatas ay lalabas. Katotohanan? Narito ang isang halimbawa ng isang napakasarap na Belarusian, at ang mga pancake ng patatas na pinalamanan ng karne ng elk ay masarap lang.
Nalaman ko ang tungkol sa recipe na ito para sa potato dumplings mula sa aking kaibigan sa paaralan, na nakatira sa Germany nang higit sa dalawampung taon at kung minsan ay bumibisita sa amin. Siguradong bibigyan ko siya ng tugon, lalo na't matagal na siyang nag-iimbita. Kaya binigyan niya ako ng master class sa pagluluto ng dumplings.
Kaya, upang maghanda ng mga dumplings ng patatas, kailangan namin:
Mga sangkap:
Hindi ko partikular na ipinahiwatig kung gaano karaming mga produkto ang kailangan mo, dahil depende lamang ito sa kung gaano karaming mga servings ang iyong lulutuin.
Hindi magandang tip, kung ang masa ay napakalambot, ihalo ang harina o instant mashed patatas dito. Gumawa ng isang pagsubok na dumpling at pakuluan ito upang suriin ang kalidad ng kuwarta. Pagkatapos lamang lutuin ang natitirang mga dumplings ng patatas.
Kung ang mga dumplings ay tumaas sa ibabaw, pagkatapos ay handa na sila. Oras na para alisin sila sa palayok. Ilagay ang natapos na patatas na dumplings sa isang mainit na ulam at ihain. Maaaring ihain ang mga dumpling mga pagkaing karne. Halimbawa, gamit ang, o maaari mo lamang itong i-tornilyo ng mantikilya at kulay-gatas.
