Ang karne ng baka ay isang masarap at malusog na uri ng karne. Ang bawat bahagi ng bangkay ay may sariling mga katangian, samakatuwid ito ay ginagamit sa paghahanda ng mga espesyal na pagkain. Sa mga recipe, maaari kang makahanap ng isang bagay bilang "mata ng karne ng baka", na hindi pamilyar sa maraming mga maybahay. Tila, paano maaaring lutuin ang anumang bagay mula sa gayong bahagi ng katawan?
Ang kalamnan ng mata ng karne ng baka ay isang kalamnan na bahagi ng hiwa ng balakang na bahagi ng bangkay ng baka. Ang bahaging ito ng bangkay ay nakahiwalay sa pamamagitan ng pagputol ng kalamnan ng flat cut at ang mata ng hita. Ang hugis nito ay pahaba at bilog, ang sukat ng kalamnan ay medyo malaki. Ang produktong ito ay ganap na walang fatty tissue. Dahil sa mga katangiang ito, ang kalamnan ng mata ng mga baka ay lubos na mahalaga sa larangan ng pagluluto.
Ito ay pinakasikat kapag nagluluto ng mga steak o rump steak. Tamang-tama din para sa stewing at litson. Ang kakaiba ng produktong karne na ito ay ang obligadong mabagal na pagluluto, kung hindi man ang ulam ay magiging matigas. Ang halaga ng enerhiya ang pulp ay dalawang daan at tatlumpung kcal. Ang isang daang gramo ng produkto ay naglalaman ng labing walong gramo ng taba at labing anim na gramo ng protina.
Upang ang natural na matigas na bahagi ng bangkay ng baka ay maging makatas at malambot pagkatapos magluto, sulit na isagawa ang tamang proseso ng pagluluto.
Ang paghahanda ng ulam na ito ay maaaring tumagal ng halos tatlong oras, ngunit ang lasa nito ay kamangha-mangha, kaya hindi nito iiwan ang sinumang sumubok nito na walang malasakit. Mula sa mga produkto ito ay nagkakahalaga ng paghahanda ng mga sumusunod:
Ang unang hakbang ay alisin ang pelikula mula sa karne ng baka. Susunod, magsisimula ang proseso ng pagpupuno ng karne na may mga hiwa ng bawang, kintsay, at karot. Ang kalamnan ng mata ay dapat na inasnan at paminta. Ang susunod na hakbang ay iprito ang produktong karne hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ibuhos ang kalahating litro ng sabaw ng karne kasama ang mga pampalasa sa kawali. Pagkatapos kumukulo ang likido, ang ulam ay nilaga sa mababang init ng halos tatlong oras.
Pagkatapos ng paglipas ng panahon, ang karne ng baka ay dapat na kunin, gupitin at ihain.
Salamat sa mabagal na proseso ng stewing, ang kalamnan ng mata ay nagiging malambot at napakasarap. Ang ulam na ito ay kinakain na mayroon o walang side dish.
Para sa mga mahilig sa karne na may side dish, ang isang ito ay angkop kawili-wiling recipe. Mga sangkap:
Hakbang-hakbang na proseso nagluluto:
Ang lutong pulp ay inilatag sa isang plato kasama ng mga patatas. Ang ulam ay pinalamutian ng mga kamatis, litsugas at dinidilig ng toyo.
Upang tratuhin ang iyong mga mahal sa buhay sa masarap at masarap na ulam na ito, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:
Upang gawin ang sarsa, kailangan mong maghanda ng dalawang daan at limampung gramo ng kulay-gatas, dalawang tablespoons ng malunggay, juice na kinatas mula sa kalahating lemon. Mga hakbang sa pagluluto:
Tingnan sa ibaba kung paano magluto ng beef eye muscle na pinalamanan ng mga gulay.
May-akda ng teksto Nadezhda Firsova
Sasabihin ko sa iyo ng kaunti ang tungkol sa mga bahagi ng bangkay at ang mga paraan ng paghahanda ng isang partikular na hiwa. Sa paghahanda ng materyal na ito, umasa ako sa mga rekomendasyon ng Meat and Livestock Corporation of Australia. Una, isinasaalang-alang nila ang mga modernong gastronomic na uso, at pangalawa, ang karne mula sa mga baka ng baka (Australian, American, o, sa pinakamasama, ang aming Angus), sa palagay ko, ay mas kawili-wili sa mga tuntunin ng potensyal sa pagluluto. Ang mga Australyano ay isa sa mga pinaka-advanced na tao sa larangan ng karne, kaya mayroon silang sahig. Isinalin ko ang mga materyales at ang pangalan ng mga hiwa, kaya kung may makapansin ng mga kamalian, malugod kong tatanggapin ang mga pagwawasto at komento.
Kaya, para sa karne, ang mga sumusunod na uri ng pagluluto ay inaalok:
Mayroong ilang higit pang mga kakaibang paraan, ngunit aalisin ko ang mga ito. Ngunit maaari kang magdagdag ng carpaccio, tartare. Nais ko ring tandaan na ang lahat ng mga pamamaraan sa itaas na may kaugnayan sa mga pagbawas ay inirerekomenda, na isinasaalang-alang ang katotohanan na ang may edad na karne ay ginagamit, na walang alinlangan na may mas mahusay na kalidad ng organoleptic kumpara sa walang edad.
Iskema ng pagputol ng bangkay. Narito ako ay nagpapakita ng isang Australian cutting scheme. Ano ang ginagawang mas maginhawa, sa aking opinyon: ang internasyonal na terminolohiya para sa pagtatalaga ng mga pagbawas ay aktibong ginagamit sa ating pang-araw-araw na buhay, kaya't maganda na magkaroon ng parehong bersyon ng Ruso at Ingles ng pangalan sa harap ng ating mga mata. Gayundin, hindi lamang mga pagbawas ang ibinibigay dito, kundi pati na rin ang kanilang mga bahagi (para sa malalaking pagbawas), na kapaki-pakinabang din, dahil sa isang hiwa ay maaaring may mga kalamnan na may iba't ibang katangian ng organoleptic. Magsusulat din ako higit sa lahat tungkol sa boneless cuts.
Rump (ramp, rump)- Ito ay isang malaking hiwa mula sa likod na bahagi ng bangkay. Ang ramp ng baka ay tumitimbang ng 6-8 kg, at malamang na hindi mo ito kukunan sa tindahan na may buong hiwa, ngunit kailangan mo pa ring sabihin ang tungkol dito. Ang ramp ay nahahati sa maraming malalaking kalamnan. Sa pangkalahatan, ang rampa ay tumutukoy sa tinatawag na. mga alternatibong pagbawas – ibig sabihin. hindi ito premium na karne, gayunpaman, sa tamang pagputol, makakakuha ka pa ng magandang kalidad ng mga piraso ng steak.
Mata ng rump side at mata ng rump center- dalawang pahaba na kalamnan (mas mahaba ang gilid), na matatagpuan humigit-kumulang sa gitna ng ramp. Ito ay katulad sa istraktura sa isang tenderloin - maaari ka ring gumawa ng isang uri ng filet mignon, gupitin lamang ang hindi masyadong mataas na mga steak. Angkop para sa lahat ng uri ng grill, para sa baking, para sa stewing, stir-fry at shabu-shabu. Maaari mo ring mahanap ang paggamit ng cut na ito para sa carpaccio.
takip ng rump- tinatawag na. "takip" na rampa. Sa hiwa, kung ang taba sa ibabaw ay hindi ganap na nalinis, ito ay kahawig ng isang striploin - ang parehong kapal ng karne at isang strip ng taba. Maaari kang mag-ihaw, maghurno, at magluto din gamit ang paraan ng pagprito (iminumungkahi na linisin ang taba).
flap ng rump- isang maliit na kalamnan na "nagsasara" ng Mata ng puwitan. Ang isang ramp ay nagbubunga ng dalawang rump flap steak. Ang tipikal para sa kanya ay isang steak na may makapal na longitudinal fibers. Inirerekomenda na lutuin ito gamit ang stir-fry method, ngunit naniniwala ako na maaari rin itong gamitin sa pag-ihaw, i-pre-marinate lang at lutuin sa medium.
Tritip- "buntot" na rampa. Inihurnong, nilaga at niluto gamit ang paraan ng stir-fry.
Tenderloin (tenderloin)- ang pinaka malambot na karne sa karne ng baka. tinatawag na. Isang "tamad" na kalamnan na hindi kasangkot sa aktibidad ng motor. Ang pinakamahal na hiwa, at isa sa pinakamasarap. Sa isang mahusay, napapanahong tenderloin, ang mga hibla ay napakalambot at malambot na ang hiwa ay maaaring mabutas ng isang daliri. Kailangan mong lutuin ang tenderloin nang maingat, nang hindi ito pinatuyo. Kung hindi ka nakikitungo sa karne ng mas mataas na marbling, kung gayon ang iyong tenderloin ay magiging napakapayat, samakatuwid, lutuin ito sa mga inihaw mula sa re hanggang medium upang mapanatili nito ang juiciness at lambot. Ang tenderloin ay nahahati sa ulo, buntot at puno ng kahoy. Ang ulo ay angkop para sa parehong pag-ihaw at pagprito, ngunit ang isa sa mga pinakamahusay na gamit para sa ulo ay beef stroganoff! Ang buong trunk ng tenderloin ay ginagamit para sa mga pagkain tulad ng roast beef, chateaubriand, beef wellington, atbp. Ang baul ay ginagamit sa paggawa ng filet mignon steak, medallions, inihaw, sa oven, gumawa ng shabu-shabu at stir-fry. At, siyempre, carpaccio at tartare! Ang buntot ng tenderloin ay maaaring gamitin para sa pag-ihaw, pagluluto sa hurno at pagprito. Maaari ka ring gumawa ng tagliata o tournedo.
Striplon (striploin, manipis na gilid)- isang hiwa ng kanilang lumbar na bahagi ng bangkay (10-13 ribs). Isa sa mga premium na pagbawas. Mayroon itong binibigkas na lasa ng karne, mababang taba (mayroong "cap" ng taba, ngunit maaari itong putulin). Ang pinakakaraniwang gamit ay steak! Ang inirerekomendang litson ay medium-re. Maaari ka ring maghurno, halimbawa, sa paraan ng inihaw na karne ng baka. Maaari ka ring gumawa ng shabu shabu at mag-stir fry.
Short-loin (maikli, lumbar cut sa buto)- ito ay isang striploin at isang tenderloin na matatagpuan sa isang hugis-T na buto. Ang shortloin ay napakalaking hiwa, na tumitimbang ng 6-8 kg, na pinaglagari sa mga steak - clubsteak (striploin sa buto), T-bone (striploin at tenderloin trunk) at Porterhouse (striploin at tenderloin head). Ito ay lumiliko na ang dalawang uri ng karne ay pinagsama sa isang steak, at ang buto ay nagbibigay sa ulam ng karagdagang lasa. Ipinakita rin ang pag-ihaw, pagbe-bake, pag-stir-fry at shabu-shabu (na sa palagay ko ay perverted - pag-ihaw at ayun!).
Knuckle (sa gilid na binti)- malalaking kalamnan, maraming connective tissue at tendon. Sa pangkalahatan, inirerekomenda ang baking, stewing at stir-frying.
Topside (panloob na bahagi ng hiwa ng hita)- walang gaanong connective tissue, malaki ang fibers. Gayundin ang pag-stewing, baking, stir-frying at shabu-shabu.
Sa labas (panlabas na bahagi ng hip cut)- naglalaman ng parehong panlabas na bahagi ng hiwa ng balakang mismo, at ang kalamnan ng mata Bilog ng mata (semitendinosus na kalamnan ng hita). Ang panlabas na bahagi ay ginagamit para sa shabu-shabu, stewing, stir-frying at asin. Ang kalamnan ng mata ay maaaring lutuin, inasnan, nilaga, inihaw (medallion), at lutuin din gamit ang paraan ng stir-fry.
Ribeye (ribeye, makapal na gilid)- isa sa pinakasikat at masarap na hiwa. Ang pangalang ribeye mismo ay nagmula sa dalawang salitang Ingles na rib-eye, i.e. tadyang at mata. Ang tadyang ay kung saan nagmumula ang hiwa, at ang mata ay ang cross-sectional na hugis na minana rin ng mga ribeye steak. Dahil sa pagkakaroon ng panloob na mataba na mga layer, ang ribeye ay nananatiling napaka malambot at makatas. Ang pinakamahusay na paraan ng pagluluto ay mga inihaw na steak, na maaaring i-bake o iprito.
Bansang pinagmulan: Russia
Ang kalamnan ng mata, o bilog na femoral na kalamnan (Eye of Round), salungat sa karaniwang maling kuru-kuro, ay walang kinalaman sa mga mata. Maliban kung, mapapansin na ang maganda, regular na hugis na kalamnan ng likod ng binti ng baka, na nakuha ang pangalan nito para sa kalapitan nito sa "mata" ng hita, ay talagang nakalulugod sa mata. Ang alternatibong cut na ito ay may siksik na texture at samakatuwid ay nangangailangan ng mahabang pagbabad sa likido habang nagluluto.
Ang femoral na kalamnan ay medyo makapal, may isang cylindrical na hugis. Dahil dito, ang alternatibong karne ng marmol ay napakadaling gupitin sa maganda at maging mga medalyon. Kung pinag-uusapan natin ang mga tampok na istruktura ng hiwa, dapat tandaan na ito ay medyo payat. Ang halaga ng intramuscular fat ay napakaliit, kaya ang karne ay angkop para sa pagluluto, pag-stewing at pagluluto sa hurno. Ito ay isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian para sa carpaccio. Nag-aalok kami upang bilhin ang kalamnan ng mata mula sa hind leg, na ginawa ng kumpanya ng Russia na Orenbiv, sa frozen o pinalamig na anyo. Ang karne ay nasa orihinal na packaging nito, ang bigat ng isang hiwa ay humigit-kumulang 1.5 kg.
Ang kawastuhan ng hugis ay ginagawang isang mahusay na pagpipilian ang kalamnan ng mata para sa paggawa ng mga sandwich na inihaw na baka. Kung magpasya kang magluto ng schnitzel, pagkatapos ay ang mga piraso ng marmol na baka ay dapat na matalo muna. Pinakamainam na lutuin ang kalamnan ng mata sa mababang init sa loob ng mahabang panahon. Mayroong isang mahalagang lihim: bago lutuin, ang karne ay dapat "huminga". Iwanan ito sa temperatura ng kuwarto ng halos kalahating oras. Ang kalamnan ng mata ay mahusay para sa stewing, halimbawa, sa mga gulay. Ang mga bahagi ay nilaga sa mababang init sa sabaw ng gulay. Maaari silang magamit pagkatapos bilang isang palamuti. Ang mga unang pagkain mula sa kalamnan ng mata ay isa ring magandang opsyon para sa paggamit ng alternatibong karne sa pagluluto.
Sa aming online na tindahan maaari kang bumili ng alternatibong hiwa - kalamnan ng mata mula sa hind leg (Eye Of Round) na may mataas na kalidad sa pinakamagandang presyo. Nagbibigay kami ng paghahatid sa susunod na araw pagkatapos maglagay ng order. Nag-aalok din kami na subukan ang iba pang mga cut ng alternatibong beef: Top Blade, Topside, Knuckle, Chuck Eyeroll, Brisket.
1 /11
Taba:. 5.4 gr
Mga calorie: 206
Saturated na taba: 2 gr.
Taba: 7 gr.
Mga calorie: 276
Saturated na taba: 2.4 gr.
Ang kalamnan ng mata ay tumutukoy sa balakang na bahagi ng bangkay. Dahil sa bilog na hugis nito, ito ay katulad ng isang filet mignon, ngunit ito ay mas matigas at hindi gaanong makatas. Samakatuwid, ang kalamnan ng mata ay dapat na lutuin ang prime rib at gupitin nang manipis hangga't maaari.
Taba:. 10.6 gr
Mga calorie: 316
Saturated na taba: 4 gr.
Ang steak ay pinutol mula sa gitnang loin.Ito ay lubos na katanggap-tanggap na lutuin ito tulad ng isang tenderloin: mabilis at sa mataas na temperatura.Ang sirloin top ay kulang sa marbling, kaya ang perpektong antas ng pagiging handa para sa naturang steak ay katamtaman.
Taba: 11 gr.
Mga calorie: 300
Saturated na taba: 3.8 gr.
Ang ilalim na bilog - isang steak mula sa bahagi ng balakang - ay walang pinakamataas na antas ng marbling, kaya mas mahusay na nilaga ito. Ang juiciness ng fillet steak ay magagarantiyahan kung hindi mo ito lutuin sa itaas ng medium rare at magdagdag ng kaunting pampalasa.
Taba:. 12 gr
Mga calorie: 240
Saturated na taba: 3.8 gr.
Ang flap steak ay pinutol mula sa ilalim ng hiwa ng hita.Mayroon itong magaspang na istraktura, na nangangahulugang hindi magagawa ng isang tao nang walang pag-atsara at pampalasa.Kung ang steak ay nilaga, ito ay nahahati sa malambot, makatas na mga piraso.Ang ganitong karne ay angkop para sa daluyan o katamtamang inihaw - pagkatapos ay matiyak ang lambot ng flap steak.
Taba:. 16 gr
Mga calorie: 348
Saturated na taba: 6 gr.
Kaya, sinasabing ang filet mignon ang pinaka malambot na karne dahil lamang ito ay pinutol mula sa bahaging iyon ng bangkay, na ang mga kalamnan ay hindi gaanong kasangkot sa buhay ng hayop.Sa lahat ng mga premium na steak, ito ang filet mignon na sikat sa pagkakaroon ng pinakamababang nilalaman ng taba.Ang hiwa ay hindi pabagu-bago sa mga tuntunin ng pampalasa o pagluluto, ngunit ang asin, paminta at litson sa magkabilang panig sa mataas na init ay itinuturing na perpekto.
Taba:. 16.4 gr
Mga calorie: 346
Saturated na taba: 6.6 gr.
Ito ay hindi nagkataon na ang Porterhouse ay matatagpuan sa pinakamahusay na mga restawran sa mundo.Ang kakaiba ng hiwa na ito ay talagang binubuo ito ng dalawang uri ng karne na pinaghihiwalay ng isang hugis-T na buto.Sa isang banda, ito ay isang fillet, at sa kabilang banda, isang manipis na gilid ng tenderloin (New York).Lutuin ang karne sa mataas na apoy hanggang sa ginintuang kayumanggi.Ang inirerekomendang degree ay medium o medium rare.
Taba:. 17.2 gr
Mga calorie: 348
Saturated na taba: 6.6 gr.
Ang skint steak ay saganang tinusok ng mga marmol na layer ng taba, salamat sa kung saan ito ay may pinong texture at malalim na lasa.. Kasabay nito, ang hiwa ay napakanipis na hindi tugma sa mababang temperatura.. Kailangan mo lamang itong lutuin sa mataas na init, SA maximum na temperaturaDIN, ang skint steak ay dapat na adobo - sa ganitong paraan ito ay magiging mas makatas, at ang mga hibla nito ay ganap na humahawak sa marinade.
