Spätzle (เยอรมัน Spätzle) เป็นเกี๊ยวง่าย ๆ ที่ทำจากแป้งนุ่ม พวกเขาเป็นที่นิยมในประเทศที่พูดภาษาเยอรมันและพื้นที่ใกล้เคียง: เยอรมนี, ออสเตรีย, สวิตเซอร์แลนด์, ฮังการี, Tyrol ใต้ ฯลฯ และจานนี้เรียกว่าแตกต่างกันทุกที่ ตัวอย่างเช่นในฮังการี สิ่งเหล่านี้คือ "nokedli" และในสวิตเซอร์แลนด์ - "knöpfle" (Knöpfle หรือ Chnöpfli.) พวกเขาเป็นสปาเก็ตซ์เช่นบะหมี่ด่วน: แป้งนวดเร็วมาก ไม่จำเป็นต้องรีด หั่นและทำให้แห้ง (แป้งกึ่งเหลว "โยน" ลงใน .โดยตรง น้ำร้อน) และเกี๊ยวจะปรุงเป็นเวลาสองนาทีอย่างแท้จริง มีส่วนผสมขั้นต่ำที่นี่ และเป็นส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด (ไข่ นม แป้ง) และสปาเก็ตซ์เล่นั้นอร่อยมากนุ่มและคุณสามารถใช้มันได้หลายวิธี!
คุณสามารถทำหน้าที่เป็นพาสต้าจานอิสระ - กับเนย, ชีสขูดและ / หรือสมุนไพรหรือพูดกับเบคอนทอด และคุณสามารถใช้ spätzle เป็นเครื่องเคียงสำหรับสตูว์เนื้อหรือเนื้อไก่ที่เข้มข้นและเข้มข้นพร้อมซอสจำนวนมาก เช่น ปาปริกาช สตูเนื้อวัว สตูว์เนื้อวัวสโตรกานอฟ เนื้อตุ๋น เรียกได้ว่าเป็นอาหารที่มีราคาถูก รวดเร็ว ประหยัด และ "ยืดหยุ่น" ได้
Spaetzle ลบเพียงอย่างเดียว: คุณต้องปรับตัวให้เข้ากับกระบวนการ "โยน" แป้งลงไปในน้ำ มีอุปกรณ์พิเศษหลายอย่างสำหรับกระบวนการนี้ หรือคุณอาจจะใช้วิธีการแบบชั่วคราวก็ได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใด การทำเกี๊ยวซ่าเหล่านี้จะต้องอาศัยความคล่องแคล่วและว่องไว ในข้อความของโพสต์ ฉันจะพูดถึงวิธีการต่าง ๆ ในการเตรียมพวกเขาและสิ่งที่เหมาะกับฉันเป็นการส่วนตัว แต่ก็เหมือนกับทักษะทางเทคนิคอื่นๆ ทักษะมาพร้อมกับการฝึกฝน!
วัตถุดิบ:
แป้ง 1 ถ้วย (ถ้วย - 240 มล.)
1/2 ช้อนชา เกลือ
ลูกจันทน์เทศบดละเอียด (ไม่จำเป็น)
พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
ไข่ 2 ฟอง
นม 80 มล.
เนย 30 กรัม (สำหรับเสิร์ฟ)
ผสมแป้งกับเกลือ ลูกจันทน์เทศ และพริกไทย (ถ้าใช้)
ตีไข่เบา ๆ กับนม
ทำหลุมในส่วนผสมแป้งแล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป
ด้วยช้อนไม้หรือไม้พายค่อยๆเคลื่อนจากตรงกลางไปที่ขอบคลุกแป้ง
แป้งควรจะหนากว่าแพนเค้ก แต่นุ่มกว่าปกติ แป้งยีสต์หรือแป้งสำหรับเกี๊ยว
คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15-30 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อสัมผัสจะนุ่มขึ้น
นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่เติมเกลือให้ดี
จากนั้นขั้นตอนที่ซับซ้อนที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น - การก่อตัวของเกี๊ยว สำหรับสิ่งนี้มีอุปกรณ์พิเศษ ฉันซื้อหัวฉีดโลหะที่มีรูซึ่งวางอยู่บนถาด (แต่ยังมีอุปกรณ์ที่มีรูปร่างอื่นด้วย)
หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ หลายคนใช้เครื่องขูดธรรมดา:
หรือช้อน/ไม้พาย/กระชอนขนาดใหญ่ที่มีรูขนาดใหญ่ สิ่งสำคัญคือการดันแป้งผ่านรูเหล่านี้ลงในน้ำร้อนอย่างรวดเร็ว
[ฉันจะไม่พูดว่าเหยื่อของฉันสมบูรณ์แบบ เธอไม่ได้นั่งบนกระทะอย่างแน่น เธอเดินไปมา และในขณะที่ผลักแป้งเข้าไปในรู เธอจะต้องจับแป้งไว้ด้านข้างอย่างแน่นหนาด้วยถุงมือเตาอบ นอกจากนี้มันร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยไอน้ำและแป้งก็เริ่มเชื่อมเข้าด้วยกัน แต่อย่างไรก็ตาม หัวฉีดนี้สะดวกกว่าเครื่องมือที่เคยใช้อยู่มาก (ที่ขูดและไม้พายขนาดใหญ่ที่มีรู) เมื่อได้รับหัวฉีดนี้ ฉันก็ทำสปาเก็ตซ์เล่สำหรับฝึกสามครั้งในสองวันและ กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมาก ทักษะพัฒนาขึ้น]
ดังนั้นนำน้ำไปต้มในกระทะ ลดความร้อนลงเหลือน้อยและให้น้ำร้อนมาก ๆ (ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงไอน้ำแรงซึ่งทำให้ใช้งานกับหัวฉีดได้ยาก) หลังจากนั้นให้วางหัวฉีด (เครื่องขูด ฯลฯ ) ไว้บนกระทะ .. .
และรีบใส่ส่วนของแป้งลงไปทันที จับหัวฉีดด้วยมือซ้าย ด้วยมือขวา เราจะใช้พลาสติกแข็งหรือที่ขูดซิลิโคน (หรือไม้พาย) และเร็วมากและพลังงานเริ่มดันแป้งผ่านรูของหัวฉีด
สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งเชื่อมกับหัวฉีดที่ด้านบนและด้านล่าง นอกจากนี้ยังช่วยเปลี่ยนมุมของมีดโกนให้สัมพันธ์กับหัวฉีด: ที่มุม 90 องศา แป้งที่เหลือจะ "รวบรวมเป็นกอง" ได้ง่ายขึ้น และที่มุม 45 องศา แป้งจะดันได้ง่ายขึ้น ผ่านรู
ทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือ ผลผลิตแป้งทั้งหมดจากสูตรนี้สามารถผลักลงในกระทะได้ประมาณสามขั้นตอนนาทีครึ่ง อันที่จริง กระบวนการนี้ง่ายกว่าและเร็วกว่าคำอธิบาย แต่อย่างที่ฉันพูด ต้องใช้ทักษะเล็กน้อย
หน้าตาของแป้งที่เพิ่งตกลงไปในน้ำร้อนก็จะประมาณนี้ พวกเขาไม่ติดกันและไม่ "ปวกเปียก" ตัวเองไม่ต้องกังวล
เกี๊ยวเยอรมัน Knodeln are สูตรคลาสสิคการทำเกี๊ยวมันฝรั่งในภาคเหนือของเยอรมนี เกี๊ยวดังกล่าวเตรียมจากแป้งมันฝรั่งและไม่มีไส้ ซึ่งตรงกันข้ามกับเกี๊ยวที่เตรียมทางตอนใต้ของเยอรมนีและเรียกว่า Klosse หรือ Klopse ที่นั่น จริงอยู่ที่นี่เราต้องจ่ายส่วยให้สูตรนี้: เกี๊ยวตามมันอร่อยมากที่ไม่จำเป็นต้องกรอกที่นี่ เกี๊ยวเยอรมันเสิร์ฟในหม้อดินอุ่นๆ ราดด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ทุกอย่างง่ายมาก รวดเร็วและอร่อย!
ปรุงสุกในเครื่องแบบ มันฝรั่งเย็นและปอกเปลือก ตะแกรงหรือสับด้วยเครื่องปั่น เพิ่มไข่แป้งและเกลือลงในมวลมันฝรั่ง ผสมให้ละเอียดจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ในกระทะขนาดใหญ่ต้มน้ำให้เดือด เพิ่มใบกระวานออลสไปซ์และเกลือลงไป ต้ม. บีบแป้งออกแล้วปั้นเป็นลูกแล้วโยนลงในน้ำเดือด สะดวกกว่าโดยโรยแป้งบนมือ ต้มเกี๊ยวประมาณ 7-10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา
นำออกมาด้วยช้อน slotted แล้วโอนไปยังหม้อดินที่อุ่น ใส่เนยละลายลงในเกี๊ยวแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เสิร์ฟทันที
อร่อย!
จากตำราอาหารบาวาเรียทำให้เกิดคำถามขึ้นดังนั้นในอนาคตอันใกล้นี้ฉันจะพยายามอ้างถึงบ่อยขึ้น สูตรเก่าและค่อยๆ ให้คำตอบ :)
เริ่มกันเลย เกี๊ยว.
พูดตามตรง ไม่มีทางที่จะกำจัดเรื่องหนึ่งไปได้ เพราะไม่มีเรื่องที่ถูกต้องสักเรื่องเดียว ใบสั่งยาเกี๊ยว. คำถามเกิดขึ้นทันทีว่าอันไหน
คุณสามารถปรุงเป็นเครื่องเคียงสำหรับเป็ด ม้วนเนื้อ หรือหมูตุ๋น เพื่อดูดซับน้ำผลไม้ล้ำค่าทั้งหมด
และคุณสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระเช่นของหวานยัดไส้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้พร้อมกับซอสหวาน
จะทำอย่างไร? จากมันฝรั่ง, คอทเทจชีส, ขนมปังเมื่อวาน, เซโมลินา, ด้วยการเติมยีสต์..
ภูมิภาคที่ให้สูตรนี้หรือสูตรนั้นแก่โลกมีบทบาทสำคัญ
แม้แต่ชื่อก็แตกต่างกันที่นี่
ฉันคิดว่าเป็นเวลานานว่าจะมีวิธีถ่ายทอดความแตกต่างในภาษารัสเซียหรือไม่ แต่อย่างใดฉันไม่พบมัน ในภาษาเยอรมัน มีคำทั่วไปที่เหมือนกันสองคำคือ Knödel และ Klöße (แผนที่การกระจาย)
มีความแตกต่างพื้นฐานที่ชัดเจนระหว่างพวกเขาหรือไม่? ฉันคิดว่าไม่; เรากำลังพูดถึงสิ่งเดียวกัน แต่ในการอ่านที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ไหน - ทางใต้หรือทางเหนือ
แม้ว่าความขัดแย้งจะไม่บรรเทา :))
มีคนบอกว่า Knödel มีแป้งมากกว่า และ Klöße มีมันฝรั่งมากกว่า สำหรับคนอื่น "Klöße" หมายถึงการใช้มันฝรั่งดิบ
มันเกิดขึ้นที่ "Knödel" แนะนำส่วนผสมอื่น ๆ ในฐาน: ชีสกระท่อม semolina ฯลฯ แต่อีกครั้งทุกอย่างขึ้นอยู่กับภูมิศาสตร์เพราะสูตรดังกล่าวแพร่กระจายส่วนใหญ่ในภาคใต้
ภูมิภาคได้รับผลกระทบอย่างไร?
ต่อไปนี้คือตัวอย่างที่เฉพาะเจาะจง: บ่อยครั้งที่เกี๊ยวโบฮีเมียนเป็นก้อนยีสต์ขนาดใหญ่ต้มและหั่นบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟ จริงอยู่บ่อยแต่ไม่เสมอไป ในตำราอาหารเก่าๆ คุณจะพบสูตรอาหารจากโบฮีเมียที่ไม่มียีสต์ แต่มีหัวหอมและผักชีฝรั่ง
ในเมืองทิโรล พวกเขานำขนมปังของเมื่อวานมาผสมกับไข่ นม ผักชีฝรั่ง และเบคอน สิ่งเดียวกันนี้สามารถพบได้ในบาวาเรีย ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย - เพื่อนบ้านมีความเหมือนกันหลายอย่าง
อีกครั้งที่เกี๊ยวชีสกระท่อมซึ่งเสิร์ฟเป็นของหวานนั้นเป็นที่นิยมอย่างมากในออสเตรีย
ไส้สามารถทำจากแอปริคอต (ยอดนิยมมาก!), พลัม, สตรอเบอร์รี่ มันยังคงเป็นเพียงการเพิ่มซอสวานิลลา
มันฝรั่งสามารถปรุงได้ทั้งจากมันฝรั่งต้มเช่นเดียวกับในแคว้นซิลีเซีย (ในขณะเดียวกันก็ให้รูปร่างที่ผิดปกติ - แบนเล็กน้อยโดยมีช่องว่างตรงกลาง) หรือจากดิบตามสูตรด้านล่าง
เกี๊ยว Coburg มาจาก Franconia ซึ่งเป็นภูมิภาคประวัติศาสตร์ในอาณาเขตของบาวาเรียสมัยใหม่ โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นคลาสสิกที่แท้จริง: "แป้ง" จากมันฝรั่งดิบและต้ม, ขนมปังแห้งเป็นไส้
เกี๊ยวจากทูรินเจียมักถูกนำมาเป็นมาตรฐานแม้จะได้รับการคุ้มครองจากแหล่งกำเนิด พวกเขาใช้มันฝรั่งหลากหลายชนิด (ควรใช้แป้งมากกว่าเสมอ) มวลดิบผสมกับต้มและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ขนมปังสำหรับเติมสามารถทอดในเนยได้
ฉันจะพยายามเขียนสูตรและเล่ามากขึ้นเมื่อฉันเตรียมเรื่องราวเกี่ยวกับทูรินเจีย :)
โคเบิร์ก เคเนดลิกี
มันฝรั่ง 2 กก
2 ซาลาเปาเมื่อวาน
เกลือ
ปอกมันฝรั่ง.
ผ่าครึ่งแล้วใส่ชาม เทน้ำให้พอท่วมมันฝรั่งและปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ไฟและต้มจนสุก
บดมันฝรั่งที่เสร็จแล้วด้วยเจ้าชู้พร้อมกับน้ำที่เหลือ
ขูดมันฝรั่งดิบอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือบนเครื่องขูดชั้นดีใส่ผ้าขนหนูแล้วบีบให้เข้ากัน รวบรวมของเหลวที่ระบายออกและปล่อยให้มันยืน (แป้งจะรวบรวมที่ด้านล่างของจานต้องประหยัดของเหลวเองจะไม่ต้องการอีกต่อไป)
ผสมมันฝรั่งดิบกับมันฝรั่งต้มบด เพิ่มเกลือและแป้งตามที่กล่าวไว้ข้างต้น (หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มได้อีก)
ตัดขนมปังเป็นก้อน หากขนมปังไม่แห้งเพียงพอก็สามารถนำไปอบในเตาอบหรือในกระทะได้
ใช้มือเปียกปั้นแป้งมันฝรั่งใส่ขนมปังแห้งเล็กน้อยไว้ตรงกลางของแต่ละอัน ม้วนตัวเป็นลูกบอลอีกครั้ง
ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือ ลดความร้อนและใส่เกี๊ยวลงในน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีถึงครึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาด
เกี๊ยวพร้อมเสิร์ฟพร้อมสตูว์
ตอนนี้หลายคนบดมันฝรั่งด้วยเครื่องปั่น และแทนที่จะใช้เครื่องขูด พวกเขาใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรืออะไรทำนองนั้น ฉันทำแบบเก่า พวกเขาบอกว่าแป้งที่มีอยู่ในมันฝรั่งจะดีกว่า
ที่นี่ไม่มีความเจ็บปวด เฉพาะมือที่เปียกและแป้งมันฝรั่งเสริมหากความหลากหลายไม่เหมาะ
ฉันมีเกี๊ยวค่อนข้างเล็ก หากทำตามกฎอย่างสมบูรณ์ควรได้รับ 6 ชิ้นจากมันฝรั่ง 2 กิโลกรัม
เกี๊ยวมันฝรั่งมาจากประเทศเยอรมนี ให้แม่นยำยิ่งขึ้นจากทูรินเจีย น่าเสียดายที่ฉันไม่เคยไปเยอรมนี แต่ฉันรู้ว่าทำเกี๊ยวมันฝรั่งจากแหล่งที่เชื่อถือได้ได้อย่างไร พวกเขารู้วิธีการปรุงมันฝรั่งไม่เพียง แต่ในเยอรมนีเท่านั้นชาวสลาฟอย่างพวกเราจะไม่โดนสิ่งสกปรกบนใบหน้า แต่จานนี้ค่อนข้างอร่อยจริงๆ ซึ่งตัวฉันเองได้เห็นมากกว่าหนึ่งครั้ง คุณสามารถใช้ croutons ไม่เพียง แต่เป็นไส้ในสูตรดั้งเดิม
ทำไมไม่ลองใส่ชิ้นเนื้อทอดหรือเนื้อสับ คุณยังสามารถลอง ไส้ผักแต่อยากลองใส่เห็ดในครั้งต่อไป ฉันจะแน่ใจว่าจะแจ้งให้คุณทราบว่าผลจะเป็นอย่างไร โดยทั่วไปแล้วจะทำเกี๊ยวอย่างไรและอย่างไรคุณเท่านั้นที่ตัดสินใจ
หากคุณยังทำเกี๊ยวมันฝรั่งไม่เสร็จ ให้ใส่ในตู้เย็น และในตอนเช้าทอดทั้งสองข้างจนกรอบและอาหารเช้าแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะของคุณ จะกลายเป็นจานที่คล้ายกับแพนเค้กมันฝรั่ง ความจริง? นี่คือตัวอย่างอาหารเบลารุสที่อร่อยมากๆ และแพนเค้กมันฝรั่งยัดไส้เนื้อกวางก็อร่อยมาก
ฉันเรียนรู้เกี่ยวกับสูตรนี้สำหรับเกี๊ยวมันฝรั่งจากเพื่อนในโรงเรียนของฉัน ซึ่งอาศัยอยู่ที่เยอรมนีมากว่ายี่สิบปีและบางครั้งก็มาเยี่ยมเรา ฉันจะตอบเขาอย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเขาเชิญมาเป็นเวลานาน ดังนั้นเขาจึงให้ชั้นเรียนปริญญาโทในการทำเกี๊ยว
ดังนั้นในการเตรียมเกี๊ยวมันฝรั่ง เราต้องการ:
วัตถุดิบ:
ฉันไม่ได้ระบุอย่างเฉพาะเจาะจงว่าคุณต้องการผลิตภัณฑ์กี่ชิ้น เนื่องจากมันขึ้นอยู่กับจำนวนเสิร์ฟที่คุณจะปรุงเท่านั้น
ไม่ใช่เคล็ดลับที่ดี ถ้าแป้งนิ่มมาก ให้ผสมแป้งหรือมันบดสำเร็จรูปลงไป ทำเกี๊ยวทดสอบและต้มเพื่อตรวจสอบคุณภาพของแป้ง จากนั้นปรุงเกี๊ยวมันฝรั่งที่เหลือ
หากเกี๊ยวขึ้นสู่ผิวน้ำแสดงว่าพร้อมแล้ว ถึงเวลาที่จะนำพวกเขาออกจากหม้อ ใส่เกี๊ยวมันฝรั่งสำเร็จรูปลงในจานอุ่นและเสิร์ฟ เกี๊ยวซ่าทานได้ อาหารจานเนื้อ. ตัวอย่างเช่นด้วยหรือเพียงแค่ขันด้วยเนยและครีมเปรี้ยว
