მოამზადეთ ინგრედიენტების საჭირო ნაკრები.
ჩაასხით თბილი რძე თასში, დაუმატეთ ცოტა მარილი და ათქვიფეთ კვერცხში, კარგად აურიეთ სათქვეფით.
ნაწილებად დაასხით გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი.
ცომი მოათავსეთ თასში, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 10-15 წუთი, რომ ცომი „დაისვენოს“.
შემდეგ ამოჭერით ცომის ნაჭერი, დანარჩენს პირსახოცით გადააფარეთ, რომ არ გაცივდეს. ფქვილმოყრილ დაფაზე მოაყარეთ დაჭრილი ცომი დაახლოებით 5 მმ სისქეზე. არ არის საჭირო უფრო თხელი, რადგან შიგთავსი წვნიანია და გამოვა.
შაქრის რაოდენობა დაარეგულირეთ თქვენი გემოვნებით, რაც უფრო მჟავეა კენკრა, მით მეტი შაქარი.
შემდეგ ფრთხილად შეაერთეთ თითოეული წრის კიდეები და დააბრმავეთ პელმენი.
ქვაბში აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ ცოტა მარილი, პორცია დაბალ ცეცხლზე დადგით, ნაზად აურიეთ, წყლის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
გაყინული კენკრით მოხარშული პელმენი დაუყოვნებლივ მიირთვით მაგიდასთან. ჩვენ გვიყვარს ეს პელმენი არაჟნით. Სცადე!
Გემრიელად მიირთვით!
ჯერ მოვამზადოთ ცომი შავი მოცხარის პელმენებისთვის. ცომს ხელით ვეფერებოდი, მერე კი ჩემს სახლში ახალი ასისტენტი გამოჩნდა, რომელსაც პურის მანქანა ერქვა. ახლა კი ცომის მოზელვის მთელი სამუშაო კეთილსინდისიერად კეთდება ჭკვიანი ტექნოლოგიით და ამასობაში შიგთავსს ვამზადებ. მაგრამ რადგან ყველას არ აქვს პურის აპარატი, გეტყვით როგორ მოზილოთ კარგი და გემრიელი ცომიპელმენებისთვის და ხელით.
ცომის მოსამზადებლად პურის აპარატით, ჯერ ქათმის კვერცხი უნდა ჩაყაროთ საზომ ჭიქაში, შემდეგ კი სასმელ წყალთან ერთად მიიყვანეთ 230 მლ დონემდე. შეიძლება დასჭირდეს 200-210 მლ წყალი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კვერცხის ზომაზე. დაუყოვნებლივ შეანჯღრიეთ ჩანგლით.
ჩაასხით სითხე პურის მწარმოებლის ვედროში.
მოათავსეთ ფორმა პურის მადუღარაში და აირჩიეთ „ცომი“ ფუნქცია.
ცომის ხელით მოსამზადებლად ფქვილი უნდა გაცრათ დიდ თასში და იგივენაირად შეანჯღრიეთ კვერცხი წყალთან ერთად, შემდეგ კი თხევადი ნარევი ჩაასხით ფქვილის ძაბრში. ყველაფერი ხელით აურიეთ და ფრთხილად მოზილეთ ცომი. ზილეთ დიდხანს (5-6 წუთი), მუდმივად მოხარეთ ცომი ხელისგულზე და ძალით დაჭერით საჭრელ დაფაზე.
რა გვაქვს შედეგად: ელასტიური, არა წებოვანი (!) ხელებისთვის, ერთგვაროვანი ცომი.
ტესტი უნდა (!) დარჩეს ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. ცომი მოათავსეთ თასში ან ქვაბში და გადააფარეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით.
სანამ პურის აპარატი მუშაობს, მოცხარს მივხედოთ. აიღეთ მწიფე კენკრა (შემდეგ შეგიძლიათ შიგთავსში ნაკლები შაქარი მოაყაროთ), არა დუნე. გაიარეთ ისინი, მოაცილეთ ფოთლები, ყლორტები და ყუნწები.
კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოათავსეთ კენკრა ქილაში ან საცერში.
კენკრა დავტოვოთ საცერში, რომ ზედმეტი წყალი გამოვიდეს. მოცხარის გაშრობა შეგიძლიათ ქაღალდზე ან ჩვეულებრივ პირსახოცზე გაფანტვით.
ალბათ სულ ეს არის. კენკრა შევსებისთვის მზად არის.
ცომს პურის აპარატიდან (ან თასიდან) ამოვიღებთ და ხელის გულზე მსუბუქად ვზილოთ დაფაზე.
დაფაზე ან სამზარეულოს მაგიდაზე, ცოტაოდენი ფქვილით დაფხვნილი, ცომის ნაწილი რულეტივით გააბრტყელეთ. ის უნდა დაიბრუნოს 2-3 მმ სისქის ფენად.
რჩევა: შეეცადეთ არ გააბრტყელოთ მთელი ცომი ერთდროულად, რადგან თხელი ფენები გაშრება და გაგიჭირდებათ ფუნთუშების კიდეების დაბრმავება. თუ ცომი ჯერ კიდევ მშრალია, წრეების კიდეები ცივი წყლით წაუსვით.
უმჯობესია ყველაფერი ნაწილებად გავაკეთოთ: ცომის მცირე ნაწილი გავაბრტყელოთ, წრეები გავწუროთ, მოვამზადოთ პალმები და ა.შ.
5-6 სმ დიამეტრის ჭიქით, ჭიქით ან ჭიქით გამოჭერით ცომიდან წრეები.
თითოეულ წრეზე მოაყარეთ იმდენი მოცხარის მარცვალი, რომ უპრობლემოდ მოამზადოთ პურზა. კენკრის ზომა განსხვავებულია, ამიტომ იხელმძღვანელეთ თქვენით. მე მაქვს საკმაოდ დიდი კენკრა და ერთ პალმაზე 4 რამ დავდე. კენკრას მოაყარეთ შაქარი, თუ მოცხარი ძალიან მჟავეა, ცოტა მეტი შაქარი მოაყარეთ. თითოეულ ფურცელს ნახევარი ჩაის კოვზი დავამატე.
დააბრმავეთ პელმენი. შეგიძლიათ უბრალოდ დააფიქსიროთ ცომის კიდეები, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ხვეული კიდე. მე მიყვარს პელმენების გამოძერწვა, ეს პროცესი ამშვიდებს, ამიტომ გამოვძერწე დრო და პელმენის კიდე ხვეული გავხადე.
მზა ფუნთუშები დადეთ სუფთა საჭრელ დაფაზე, რომ არ მიეკრას, მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი.
იქიდან გამომდინარე, რომ პალმები ბევრია (67 ცალი მივიღე), ზოგიერთს გავყინავ. ძალიან მოსახერხებელია დესერტად შავი მოცხარით მოხარშული პელმენები, დანარჩენი კი მოგვიანებით შეინახეთ.
პელმენი სწორად რომ გაყინოთ, პატარა ფიცარნაგს ან ბრტყელ ჭურჭელს უნდა მოაყაროთ ცოტა ფქვილი, დაალაგოთ და მოათავსეთ საყინულეში გასაყინად. მინუს 18-25 გრადუსზე, საათნახევარში ლუკმა გაიყინება. დაფიდან ან ჭურჭლიდან მათი ამოღება და ჩანთაში ჩასხმა ადვილი იქნება, ასე რომ, აუცილებლად არ ეკვრება ერთმანეთს. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ერთი ტომარა საყინულეში ორ-სამ თვემდე, ხოლო როდესაც გსურთ მათი მომზადება, უბრალოდ მოხარშეთ ისინი წინასწარ გაყინვის გარეშე. ადუღეთ დარბილებამდე და მიირთვით.
ჩვენ ვამზადებთ ინგრედიენტებს სამზარეულოსთვის. ფქვილი საცერში გავცრათ. შავი მოცხარი ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით. ფქვილი მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში და ჩაყარეთ მასში ჭაბურღილი. მომზადებული წყალი დაასხით იქ, გატეხეთ კვერცხი.
და, თანდათანობით შეიწოვება ფქვილი კიდეებიდან, მოზილეთ ელასტიური ცომი. მზა ფქვილის ფუძეს ბურთად ვახვევთ და პირსახოცს ვაფარებთ, 20-30 წუთით ვტოვებთ.
დასვენებული ცომი გავაბრტყელოთ დიდ წრეში. გაბრტყელებული ცომის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1,5-2 მმ. არ არის საჭირო ფიქრი თხელი ცომიშევსება შემოვა. კვერცხი ცომს ელასტიურს ხდის და ასეთი ცომი რბილად არ იხარშება.
ვიღებთ 6-7 სმ დიამეტრის ჭიქას ან ნებისმიერ სხვა ჭურჭელს და ვიყენებთ ცომიდან წრეების ამოსაჭრელად.
მოათავსეთ მოცხარი წრის ცენტრში. კენკრას დაასხით შაქარი და სახამებელი.
ცომს ვხურავთ ნახევარმთვარის ფორმას და გულდასმით ვაკრავთ ფუნთუშების კიდეებს, რომ შიგთავსი არ გაჟონოს.
სურვილის შემთხვევაში, პელმენის კიდეები შეიძლება დამატებით ლამაზად ჩამოყალიბდეს.
სანამ პელმენებს ვაკეთებთ, ქვაბზე ვდებთ წყალს. როცა წყალი ადუღდება, გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და იქ გავაგზავნეთ ჩვენი პელმენი. მოხარშეთ დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ წყლიდან.
მიირთვით ცხელი შავი მოცხარის პელმენი არაჟანთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: Მითითებული არ არის
თუ ზამთარში პელმენების მომზადებას მირჩევნია ბოსტნეულის შიგთავსი: კომბოსტოსთან და ა.შ., შემდეგ ზაფხულში ამისთვის ყოველთვის ხილს ვიყენებ. როგორი გემრიელი და წვნიანი პლემენი გამოდის, როცა შიგთავსში ახალი ხილი ჩადის. ხილის წყალობით, პელმენი მსუბუქი და გარკვეულწილად ნაკლებად კალორიულია. კალორიების შესამცირებლად, შეგიძლიათ შიგთავსში ნაკლები შაქარი ჩაყაროთ. კალორიებს იშვიათად ვითვლი, მაგრამ სულით ვამზადებ საჭმელს, ამიტომ ყველა ახლობელი ყოველთვის სავსე და კარგ ხასიათზეა. ზაფხულისა და სითბოს დადგომასთან ერთად მწიფდება ხილი, რომელსაც ზამთარში ვერ ნახავთ. მარწყვი, ალუბალი, ჟოლო და მოცხარი იდეალურია პელმენებისთვის. შავი მოცხარი ძალიან მიყვარს და მისგან ყოველთვის ვხარშავ არა მარტო ღვეზელებს, არამედ ღვეზელებსაც. იმისთვის, რომ ცომს დიდი ხნის განმავლობაში არ ავურიოთ, გაგიზიარებთ რეცეპტს, რომელიც მოვამზადე ეტაპობრივად და ფოტოთი, ჩვეულებრივი კეფირზე მოცხარით პურცლები. ცომის მომზადების სიმარტივე საბოლოო შედეგზე გავლენას არ ახდენს. მოცხართან ერთად პელმენების გემო ისეთი მდიდარი აღმოჩნდება, რომ ყოველთვის გსურთ დამატებით მოითხოვოთ. ერთად მოვამზადოთ, რომ არაფერი გამოგრჩეთ და ყველაფერს დაწვრილებით მოგიყვებით.
- 250 გრამი კეფირი,
- 550 გრამი ფქვილი,
- 1-2 მწიკვი მარილი,
- 1 მაგიდა. ლ. გრანულირებული შაქარიცომისთვის + შევსებისთვის,
- მოცხარის შესავსებად.
როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად
კეფირის გამოყენებით (ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა) მოვამზადოთ პელმენებისთვის მარტივი ცომი. კეფირს დაუმატეთ ცოტა მარილი, ფაქტიურად 1-2 მწიკვი და ცოტა შაქარი. იმის გამო, რომ ჩვენი პელმენი ტკბილია, ცომში ჩავასხათ 1 სუფრის კოვზი შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, რომ შაქრის კრისტალებმა დნობა დაიწყოს. 
ჩაასხით ფქვილი კეფირში და კვლავ აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს. 
შედეგად ვზილოთ ელასტიურ, ოდნავ რბილ ცომს, საიდანაც რბილი და გემრიელი პელმენი გამოვა. 
მთელ ცომს გავაბრტყელებთ ფენად, 0,3-0,5 სმ სისქის, ავიღებთ ჭიქას და გამოვწურავთ კათხებს. 
ახლა თითოეული წრის შუაში მოათავსეთ მოცხარი და შაქარი გემოვნებით. ერთ პურზე დავყარე დაახლოებით 0,5 ჩაის კოვზი შაქარი და 3-4 მოცხარის კენკრა. 
ჩვენ ვაკეთებთ პელმენებს, კარგად ვამაგრებთ კიდეებს. 
ადუღეთ მდუღარე წყალში 5-6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ მდუღარე წყლიდან და სუფრასთან მიტანამდე გააცივეთ. 
Გაამოთ!
და ისინი მშვენივრად გამოდიან
