კაფე (ფრანგულიდან. კაფე; სიტყვასიტყვით - „ადგილი, სადაც ყავას სვამენ“) - კვების ობიექტი.
გაყიდული პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით იყოფა: ნაყინის სალონები, საკონდიტრო კაფეები, რძის კაფეები; კონტიგენტის მიხედვით: ახალგაზრდები, ბავშვები და ა.შ. მაგრამ ამ სტატიის კონტექსტში განვიხილავთ ჩვეულებრივ კაფეს. ვინაიდან სპეციალიზებული ძალიან განსხვავდება რესტორნებისგან, მაგრამ საშუალო სტატისტიკური კაფეები გაცილებით მცირეა და, შესაბამისად, ამ განსხვავების დაჭერა ადვილი არ არის.
რესტორანი (ფრანგული რესტავრატორიდან, აღდგენა, გაძლიერება) - კვების ობიექტი კერძების ფართო ასორტიმენტით კომპლექსური მომზადება, მათ შორის მორგებული და ბრენდირებული; ღვინო და არაყი, თამბაქო და საკონდიტრო ნაწარმი, მომსახურების გაზრდილი დონე დასვენების ორგანიზებასთან ერთად.
აღსანიშნავია, რომ რესტორანი ამერიკულ ინგლისურ ენაზე არის ზოგადად ნებისმიერი კვების ობიექტი და არა მხოლოდ რესტორანი. ზოგადი გლობალიზაციის გამო ეს ტერმინი ამერიკული გაგებით მთელ მსოფლიოში ვრცელდება და არც ჩვენი ქვეყანაა გამონაკლისი. შედეგად, ჩვენ ვავითარებთ მკაფიო კრიტერიუმების ნაკლებობას რესტორნის კაფესგან განასხვავების შესახებ. თუმცა, ჩვენ შეგვიძლია ვიმუშაოთ სტუმრებითა და ნორმებით, რომლებიც დიდი ხნის წინ გამოიგონეს.
ასე რომ, თუ ჩვენ დავიწყებთ სტუმარს, მაშინ განსხვავება რესტორანსა და კაფეს შორის საბანკეტო დარბაზისა და ცალკეული ოფისების თანდასწრებით. თუმცა, ახლა უკვე მიდრეკილია საბანკეტო დარბაზის მიტოვება და საჭიროების შემთხვევაში საბანკეტო მაგიდების გაერთიანება. ეს არც ისე მარტივია ცალკე ოფისებში. შედეგად, გარეგნულად დადგენა შეუძლებელი იქნება. Განაგრძე...
რესტორანში კონდიცირება და ვენტილაცია ოპტიმალური უნდა იყოს, კაფეში ტემპერატურა და ტენიანობა მისაღები. ჩვეულებრივი ადამიანისთვის - არა სპეციალისტისთვის, უბრალოდ შეუძლებელია ჰაერის ოპტიმალური ან დასაშვები ტემპერატურისა და ტენიანობის დადგენა.
სტუმრის შემდგომი პუნქტები შეიძლება გამოტოვოთ, მაგრამ მაგიდის თეთრეულის წერტილამდე მისვლისას, ჩვენ ვხვდებით სერიოზულ განსხვავებას კაფეებსა და რესტორნებს შორის. კერძოდ, რესტორნებში, თეთრეულის ხელსახოცებსა და სუფრებში, კაფეში სტუმრებს ეძლევათ ქაღალდის ხელსახოცები და სუფრის არარსებობა. ეს მთავარი განსხვავებარომლითაც შეგიძლიათ თქვენი ამოცნობა კაფეში ან რესტორანში.
არც ისე შესამჩნევი განსხვავებაა ის, რომ რესტორანი გულისხმობს ნებისმიერი სტუმრის სურვილის შესრულებას კერძების მომზადებასთან დაკავშირებით (შესაძლოა მნახველის თვალწინ), კაფეში ეს არ იგულისხმება. ამის შემოწმება შეგიძლიათ მხოლოდ ემპირიულად.
თუ მიმტანები არ მოგემსახურებიან და საჭმელს თავად მიიღებთ - ეს კაფეა. თუმცა არის კაფე მიმტანებით.
სტუმრის თქმით, რესტორანში ხმოვანი მუსიკალური თანხლებაა საჭირო, კაფეში - არა. სინამდვილეში, ძალიან იშვიათია, რომ კაფეში არ იყოს მუსიკალური აკომპანიმენტი.
სტუმრისგან ასევე ირკვევა, რომ თუ სპეციალური მოსაწევი ოთახი ან ზონაა აღჭურვილი, მაშინ ეს არის რესტორანი, ეს საკითხი საკამათოა, თუმცა არის.
მაგრამ რესტორნებში შესაძლებელია კულინარიის განთავსება, კაფეებისგან განსხვავებით, უცნაურია, ყველგან და კაფეებშიც ვნახე კულინარია.
რომ შევაჯამოთ ერთადერთი უდავო განსხვავება, რაც აღმოვაჩინე ნორმების და სტუმრების ნიჩბების მოხსნის შემდეგ, ეს არის სუფრის ტილოები და ხელსახოცები, დანარჩენი ყველაფერი ადვილად წარმოიდგინეთ კაფეში და რესტორანში. თუმცა, ეს ერთი შეხედვით უდავო განსხვავებაც კი შეიძლება უარყო, რადგან უკვე არის დაწესებულებები, სადაც სუფრა არ არის, მაგრამ ზოგადად, ინტერიერის, ავეჯის მოხერხებულობის, განათების და პროდუქციის ასორტიმენტის მიხედვით, ისინი საკმაოდ კლასიფიცირდება როგორც რესტორნები.
და ბოლოს, დაწესებულების სტატუსში არსებული განსხვავება გავლენას ახდენს კოეფიციენტებზე (ქირა, ხელფასი და ა. დაწესებულებას დღესაც კაფე ჰქვია....
რით განსხვავდება კაფე რესტორნისაგან? ეს საკითხი ბოლო დროს სულ უფრო აქტუალური ხდება. სარესტორნო ბიზნესის განვითარებით, ამ კონცეფციებს შორის საზღვარი თითქმის უხილავი გახდა. რუსეთის დიდ ქალაქებში, ყოველ ნაბიჯზე არის საწარმოები, რომლებიც იხსნება დასავლური კომპანიების ფრენჩაიზის ქვეშ. და ეს კიდევ უფრო დაბნეულობას მატებს რუსული რესტორნების ბიზნესის ტერმინოლოგიას. საქმე ისაა, რომ მაგალითად აშშ-ში ნებისმიერ დაწესებულებას რესტორანს უწოდებენ. თუმცა რუსულად ამ სიტყვას უფრო ვიწრო მნიშვნელობა აქვს. მაშ, რით განსხვავდება კაფე რესტორნისაგან?
სანამ უპასუხებთ კითხვას, თუ რით განსხვავდება კაფე რესტორნისაგან, ღირს ამ სიტყვების წარმოშობის გაგება. იქნებ არ იყო განსხვავება ასეთ ინსტიტუტებს შორის ასი ან ორასი წლის განმავლობაში?
„რესტორანი“ ფრანგული წარმოშობის სიტყვაა. შუა საუკუნეებში ევროპაში იყო ტავერნები და ტავერნები. მოგზაურები, როგორც წესი, ასეთ დაწესებულებებში რჩებოდნენ. უკომპლექსო კერძში მცირე თანხა რომ გადაიხადეს, შიმშილი დაიკმაყოფილეს და ისევ გზას გაუყვნენ. რესტორნები (ისევე როგორც დაწესებულებები, სადაც სტუმრებს შეუძლიათ მენიუს ერთ-ერთი კერძის შეკვეთა) მოგვიანებით - მეთვრამეტე საუკუნეში გაჩნდა. და ისინი გამოჩნდნენ პარიზში, რადგან ეს სიტყვა სწორედ ფრანგული ენიდან გადავიდა გერმანულ, ინგლისურ და, რა თქმა უნდა, რუსულ ენაზე.
სიტყვა „კაფეს“ წარმომავლობის დადგენა ადვილი არ არის. ერთი ვერსიით, ის, ისევე როგორც "რესტორანი", ფრანგულიდან მოდის. მეორეს მიხედვით, „კაფე“ შემოვიდა ევროპელების გამოსვლაში ეთიოპიის რეგიონიდან კაფადან. მაგრამ რას ნიშნავს ეს? ლექსიკონების უმეტესობა ამბობს, რომ კაფე ჭამის ადგილია. ანუ ჩვეულებრივი არ არის ასეთ დაწესებულებაში დიდი დროის გატარება.
ჩვენ გავარკვიეთ ცნებების წარმოშობა. მაგრამ რით განსხვავდება კაფე რესტორნისაგან კომერციული თვალსაზრისით?
რესტორნის მენიუში კერძებისა და სასმელების ფართო არჩევანია. უფრო მეტიც, აქ საჭმლის მომზადება რთული პროცესია. რესტორნის სამზარეულოში რამდენიმე თანამშრომელი მუშაობს. ერთი დაკავებულია ცივი მადისა და სალათების მომზადებით. „ცხელ შოპს“ კიდევ ერთი უძღვება. მათ შეუძლიათ ერთმანეთის შეცვლა მხოლოდ გამონაკლის სიტუაციებში.
იმის გასაგებად, თუ როგორ განსხვავდება რესტორანი კაფესგან, ღირს მენიუს გადახედვა. პირველ დაწესებულებაში, ეს შეიძლება იყოს ტყავით შეკრული წიგნი. კაფეებში კერძების ასორტიმენტი ხშირად წარმოდგენილია რამდენიმე A4 გვერდზე.
მიმტანი არ არის უბრალოდ ადამიანი, რომელიც იღებს შეკვეთას. ეს არის სპეციალისტი, რომლის მუშაობა მოითხოვს გარკვეული უნარებისა და ცოდნის არსებობას. ოფიციანტმა კარგად უნდა იცოდეს არა მხოლოდ კერძების ასორტიმენტი, არამედ შეძლოს სტუმარს მოუყვოს მათი მომზადების შესახებ. ეს არის არა მხოლოდ კერძების ფართო არჩევანი, არამედ დასაქმებულთა რაოდენობაც. რესტორნის დარბაზში, როგორც წესი, სულ მცირე სამი მიმტანია. კაფეში ისინი შეიძლება საერთოდ არ იყვნენ. ასეთ დაწესებულებაში ერთი თანამშრომელი ხშირად მოქმედებს როგორც მიმტანი და თუნდაც დამლაგებელი.
თუ ქუჩაში უბრალო ადამიანს დაუსვამთ კითხვას, რა არის დამახასიათებელი განსხვავებები რესტორანს, კაფეს სასადილოდან ან, მაგალითად, პიცერიიდან, ის დიდი ალბათობით გიპასუხებთ ზომით. და ნაწილობრივ მართალიც იქნება.
რესტორანი არის დაწესებულება, რომელსაც შეუძლია დაიკავოს შთამბეჭდავი ტერიტორია და განთავსდეს ორსართულიან ან თუნდაც სამსართულიან შენობაში. კაფე ხშირად არის პატარა ოთახი, რომელსაც აქვს ბარი. სასადილო შეიძლება მოიცავდეს ორ ან სამ მაგიდას და ვიტრინას. ასეთი კვების ობიექტები ხშირად გვხვდება სავაჭრო ცენტრებში. მათ საერთო არაფერი აქვთ სრულფასოვან რესტორანთან.
თუ ვსაუბრობთ დაწესებულების გარეგნობაზე, მაშინ აღსანიშნავია კიდევ ერთი თვისება, რომელიც ხშირად არ არის კაფეში. ჩვეულებრივ შექმნილია თემატური სტილით. გარდა ამისა, ასეთი დაწესებულების მფლობელი ზრუნავს, რომ თანამშრომლები სრულად შეესაბამებიან მომსახურების სტანდარტებს.
რა არის იურიდიული განსხვავება რესტორანსა და კაფეს შორის? როგორც პირველ, ასევე მეორე შემთხვევაში საუბარია ორგანიზაციაზე, რომელიც აწარმოებს და ყიდის კულინარიულ პროდუქტებს. რესტორანი, კაფე, სნეკ ბარი, პიცერია, ბარი - ეს ყველაფერი არის კვების ობიექტები. ასეთი ორგანიზაციის მფლობელმა უნდა გააფორმოს თავისი საქმიანობა შესაბამის ორგანოებში გარკვეული სქემის მიხედვით. როგორ უწოდებს ის თავის საწარმოს - რესტორანს, კაფეს თუ დუმპლინს, ბუღალტრულ აღრიცხვაზე არანაირ გავლენას არ მოახდენს. ანუ ლეგალურად არ არის განსხვავება რესტორანსა და კაფეს შორის.
დასასრულს, უნდა ითქვას, რომ ჩვენს ქვეყანაში სარესტორნო ბიზნესი საკმაოდ ახალგაზრდაა და სტაბილურად აღმავალი ტენდენცია არ აქვს. აქედან გამომდინარე, ჯერ არ არსებობს მკაფიო ტერმინოლოგია.
დღეს ჩვენს ქვეყანაში უამრავი კვების ობიექტია, რომლებიც მოქალაქეებს უამრავ უამრავ უგემრიელეს და სწრაფი კვების არჩევანს აწვდიან: უბრალო პელმენებიდან სუშისა და ბაყაყის ფეხებამდე, რომლებიც დღეს ასე პოპულარულია.
როგორ მოხდა ეს, ბოლოს და ბოლოს, ათი წლის წინ ჩვენს ქვეყანაში, პურის და ბლინების გარდა, ერისკაცს ვერაფერი გააკვირვებდა. გზაში ჭამის ტრადიცია, სავარაუდოდ, ჩვენმა თანამემამულეებმა ისესხეს ყველასათვის მაცდური ამერიკული ცხოვრებიდან.
მსუქანი ამერიკელები (რომლებიც, სტატისტიკის მიხედვით, საპატიო პირველ ადგილს იკავებენ ჭარბწონიან და მსუქანთა რაოდენობით) უბრალოდ ვერ იცხოვრებენ ისე, რომ ლანჩის დროს სამი ან ოთხი ჰამბურგერის ან ჩიზბურგერის ან ორი ტომარა კარტოფილის ჭამა არ მოუხდეს. Კოკა კოლა.
ეს არის ამერიკა, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში იმით, რომ იქ ჭამა შეგიძლიათ ყველგან და ყოველთვის: ნებისმიერ ადგილას და ნებისმიერ დროს. სწორედ ამერიკამ მოგვცა ახლა უკვე მსოფლიოში ცნობილი მაკდონალდსი, რომელიც დღეს ნამდვილ ატრაქციონად იქცა და ბევრი ევროპელი ტურისტი, ვინც ესტუმრა „დიდი შესაძლებლობების ქვეყანას“, პირველ რიგში სწორედ ამ დაწესებულებას სტუმრობს.
თუმცა, არასწორია იმის დაჯერება, რომ კვების ობიექტების უმეტესი ნაწილი მხოლოდ ამერიკიდან ავიღეთ (როგორც ძველ საბჭოთა დროს ითვლებოდა)!
დღეს ჩვენს ქვეყანაში, თითქმის ყველა მეტ-ნაკლებად დიდ ქალაქში არის ჩინური, იტალიური თუ ფრანგული რესტორნები, გერმანული პაბები, არაბული სასადილოები და სხვა "უცხო" დაწესებულებები, რომლებიც მნახველებს ახარებენ არა მხოლოდ ეგზოტიკური და უჩვეულო ინტერიერით, სხვადასხვა ქვეყნის ტრადიციებით, არამედ. ასევე სამზარეულოთი მთელ მსოფლიოში.
ამრიგად, დღეს ბელორუსში კვების ობიექტების იდეების მომწოდებლები აბსოლუტურად არიან სხვა და სხვა ქვეყნებიროგორიცაა იაპონია, ტაილანდი, ჩინეთი; ძველი სამყაროს ქვეყნები: ინგლისი, საფრანგეთი, გერმანია, იტალია, ესპანეთი; ამერიკა; ბალტიისპირეთის ქვეყნები: ესტონეთი, ლიტვა, ლატვია; სკანდინავიის ქვეყნები: ფინეთი, დანია. ჰოლანდია, შვედეთი, სკანდინავია.
საზოგადოებრივი კვების სისტემის განვითარებით ჩვენს ცხოვრებაში მტკიცედ შემოვიდა ისეთი ცნებები, როგორიცაა ბარი, რესტორანი, კაფე, ბისტრო, სნეკ ბარი, პიცერია და ა. ვარაუდით, როგორ მოიქცეთ და როგორ არ დაკარგოთ სახე ძვირადღირებულ რესტორანში.
და მეწარმემ, რომელიც გადაწყვეტს საკუთარი ბიზნესის დაწყებას, ხშირად არ იცის ორგანიზაციის რომელი ფორმა აირჩიოს. იქნება ეს სასადილო, თუ კაფე და რა ფუნდამენტური განსხვავებაა სახელში?
ყველაზე საინტერესო ის არის, როცა დაწესებულებას ეძახიან, მაგალითად, კაფე, ხოლო მომსახურება და მომსახურება ბისტროშია.
სავარაუდოდ, ეს გამოწვეულია ზემოაღნიშნული დაწესებულებების ორგანიზაციის კულტურის არარსებობით. ასეთი პრობლემები დიდწილად იმიტომ ჩნდება, რომ სკოლებში ისეთი საგნები, როგორიცაა ეთიკა და ქცევის კულტურა, სამწუხაროდ, დიდი ხანია დავიწყებაშია ჩაძირული.
ასე რომ, დავიწყოთ თანმიმდევრობით. ყველაზე უვნებელი, მარტივი და ყველაზე გავრცელებული კვების ობიექტებია კაფეები და სასადილოები, რომლებიც მტკივნეულად იცნობს ქუჩაში მცხოვრებ ჩვეულებრივ ადამიანებს.
პრინციპში, ასეთი დაწესებულებები ჩვენს ქვეყანაში დიდი ხანია არსებობს, ამიტომ, როგორც წესი, ასეთ დაწესებულებებში ვიზიტორების ქცევასთან დაკავშირებული პრობლემები არ არის. თუმცა, როგორც უკვე ვთქვით, კვების მრეწველობა ამჟამად სწრაფი ტემპით ვითარდება, ამიტომ კაფეს გაგება, რომელიც ჩვენს ბებიებს და ბაბუებს ჰქონდათ სტაგნაციის საბჭოთა პერიოდში, დღეს გარკვეულწილად შეიცვალა.
მაშ, რა არის მომსახურებისა და მომსახურების ორგანიზების დამახასიათებელი ნიშნები, რაზე უნდა მიაქციოთ ყურადღება კაფეს გახსნისას?
უპირველეს ყოვლისა, უნდა აღინიშნოს, რომ ჩვეულებრივ საშუალო კაფეებსა და სასადილოებში, მიმტანის სამუშაოს ორგანიზება არ არის ვიზიტორებისთვის ჭურჭლის გაწმენდა და საფერფლეების შეცვლა, თუ გადაწყვეტთ, რომ თქვენს კაფეში მოწევა დაიშვება, ასევე დანერგვა. მენიუ, ფრთხილად მიირთვით კერძები, მიირთვით სუფრა უმაღლეს დონეზე და გამუდმებით მირბიხართ მაგიდასთან მჯდომებთან და ეკითხებით „სხვა რამე ხომ არ მოგწონთ?“, ეს მისი პასუხისმგებლობა არ არის.
კაფეში მისვლისას ვიზიტორმა უნდა მიიღოს მენიუ, შემდეგ აირჩიოს რისი „ჭამა“ სურს და დამოუკიდებლად მივიდეს დახლთან, რათა შეიძინოს ის, რაც არჩეულია.
როგორც წესი, ასეთი დაწესებულებების ვიზიტორებს შეუძლიათ მხოლოდ დაეყრდნონ იმ ფაქტს, რომ მათ მოუწევთ დაკმაყოფილდნენ მსუბუქი კერძებით, რომლებიც არ საჭიროებს განსაკუთრებით გულმოდგინე მომზადებას, რადგან ისეთ დაწესებულებებს, როგორიცაა კაფე ან სნეკ ბარი, როგორც წესი, არ აქვთ. საკუთარი სამზარეულო აღჭურვილი ყველა მოთხოვნის შესაბამისად.
კიდევ ერთი დაწესებულება, რომელიც საკმაოდ ახლოს არის სასადილოსთან, არის ბისტროები, რომლებიც დღეს ჩვენთან მოვიდა ევროპის ქვეყნებიდან. პრინციპში, ბისტროები კაფეებისგან განსაკუთრებულად არ განსხვავდება, მათ ტყუპისცალი ძმებიც კი შეიძლება უწოდოთ, რადგან ასეთ დაწესებულებებში მომსახურების პრინციპი იგივეა, რაც კაფეებში ან სასადილოებში.
თავად სიტყვა "ბისტრო" მაშინვე საუბრობს დაწესებულების ტიპზე, რომელიც იმალება ამ ნიშნის უკან. რესტორნის ასეთ დაწესებულებაში საკვების მიწოდება ხდება საკმაოდ სწრაფად, რათა ვიზიტორს ჰქონდეს საშუალება საკმაოდ სრულყოფილად მიირთვას, თუნდაც შედარებით ხანმოკლე შესვენების დროს.
თუმცა, თქვენი დაწესებულებისთვის პროფილის არჩევისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ბისტროსა და კაფეს შორის განსხვავება მხოლოდ ისაა, რომ ბისტროში ძნელად შეგიძლიათ შესთავაზოთ ალკოჰოლური სასმელები მნახველებს და დააკვირდეთ იქ მჯდომ ადამიანებს რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ბისტრო არის სწრაფი კვება, ამიტომ მენიუ ასეთ დაწესებულებებში ჩვეულებრივ შემოიფარგლება სენდვიჩებით, კანაპეებით, ჰამბურგერით, ჩიზბურგერით, მსუბუქი სალათები, ჩაი. ყავა, ანუ ისეთი პროდუქტები, რომლებიც არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას. კვების სისტემაში ბისტრო იმავე დონეზეა, როგორც კაფეები და სასადილოები.
კაფეს კიდევ ერთი სახეობაა პიცერია, რომელიც დღეს ასე მოდურია. ეს არის ჩვენთან იტალიიდან ჩამოსული დაწესებულება, რომლის მთავარი კერძი პიცაა. ასეთი კვების ობიექტის ფუნქციონირების პრინციპი იგივეა, რაც კაფეს, მაგრამ მენიუ მნიშვნელოვნად განსხვავდება.
თუ გადაწყვეტთ პიცერიის გახსნას, უნდა ვივარაუდოთ, რომ პიცერიის მენიუში უნდა შედიოდეს სხვადასხვა სახის პიცის დიდი რაოდენობა, ასევე ამ კერძის დანამატები: სოუსები, სანელებლები, სასმელები, საჭმელები. გარდა ამისა, მოგიწევთ გამოთვალოთ საკუთარი სპეციალურად აღჭურვილი სამზარეულოს მოწყობის ხარჯები.
ეს ნიშნავს, რომ მოგიწევთ შესაფერისი ოთახის დაქირავება, რომელიც გაცილებით ძვირი დაჯდება, ვიდრე სასადილო ადგილი. გარდა ამისა, საჭიროა სამაცივრო აღჭურვილობა, რათა თქვენს პიცერიას ყოველთვის ჰქონდეს ახალი ბოსტნეულის მარაგი.
კვების ობიექტების შემდეგი ვარიანტი არის ბარი.
ზოგადად, სიტყვა "ბარი" გერმანული სიტყვაა, რადგან ბარები წარმოიშვა გერმანიაში და თავიდან ისინი უბრალოდ დაწესებულებები იყო, სადაც სვამენ ლუდს და ისვენებენ მეგობრებთან ერთად. პრინციპში, ბელორუსიაშიც არსებობდა იგივე დაწესებულება, მხოლოდ მას ეძახდნენ ნაკლებად პოეტურად და ლამაზად - შუშის სახლი, ანუ ადგილი, სადაც ძირითადად ალკოჰოლურ სასმელებს სვამენ.
როგორც წესი, ასეთ დაწესებულებებში მომსახურება გარკვეულწილად განსხვავდება კაფესა და კვების ობიექტში, რადგან ბარი მსგავს დაწესებულებებზე ერთი საფეხურით მაღლა დგას.
როგორც წესი, ბარი არის ადგილი, სადაც ადამიანები არ ჭამენ, არამედ სვამენ და ჭამენ. მენიუ ძირითადად უნდა შედგებოდეს ალკოჰოლური სასმელებისგან (უალკოჰოლო და დაბალი ალკოჰოლურიდან საკმაოდ ძლიერამდე) და მათთან დაკავშირებული საჭმლისგან. გარდა ამისა, სწორედ ბარშია საჭირო სხვადასხვა სახის კოქტეილების (როგორც ალკოჰოლური, ასევე უალკოჰოლო) საოცარი მრავალფეროვნების შეთავაზება, რომელსაც კვალიფიციური ბარმენი სტუმრის თვალწინ ეფექტურად და ოსტატურად მოამზადებს.
ვინაიდან ბარი ერთი საფეხურით მაღლა დგას, ვიდრე კაფეები, სასადილოები და ბისტროები, მას უნდა ჰქონდეს საკუთარი საფირმო კერძი - ეს არის ერთგვარი საფირმო კოქტეილი, რომელსაც მხოლოდ თქვენს დაწესებულებაში ნახავთ და სხვაგან არსად. გარდა ამისა, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ბრენდირებული სასმელის შემადგენლობა და მომზადების მეთოდი მკაცრად კონფიდენციალურად უნდა იყოს დაცული.
თუ კაფე, სნეკ ბარი ან ბისტრო არის ადგილი, სადაც სამუშაო დღის განმავლობაში გიწვევთ საუზმეზე, ლანჩზე, სადილზე ან უბრალოდ საჭმელად, მაშინ ბარი არის ადგილი, სადაც საღამოს ატარებთ (ტყუილად არ არის ეს დაწესებულებები იწყებენ მუშაობას დაახლოებით შუადღიდან გვიან ღამემდე).
ბარის მენიუ არ გულისხმობს სერიოზულ კერძებს, როგორც წესი, ბარებს არ აქვთ საკუთარი სამზარეულო, ამიტომ აქ მთელი საკვები მცირდება ალკოჰოლური სასმელების თანმხლებ მსუბუქ საჭმელზე. ასეთ დაწესებულებებში მომსახურება ასევე განსხვავდება კაფეებისა და მსგავსი დაწესებულებებისგან. აღსანიშნავია, რომ პიცერიაში ოფიციანტის მოვალეობაა მენიუს გაცნობა, კლიენტის, როგორც ამბობენ, ადგილზე მომსახურება, საფერფლეების გამოცვლა, ასევე კლიენტის გადახდა და საღამოს ბოლოს. როდესაც კლიენტი იწყებს სახლში წასვლას, ის იღებს მთლიან ანგარიშს მიმტანისგან.
კლიენტი ფრთხილად უნდა იყოს, რადგან ასეთ დაწესებულებებში ფულის აღება ხდება მომსახურებისთვის (როგორც წესი, შეკვეთის მთლიანი თანხის არაუმეტეს 10%), ასე რომ, გადასახადი ოდნავ მეტი იქნება იმ თანხაზე, რაც დალია ვიზიტორებმა და შეჭამა. დღეს უამრავი სახეობის ბარია, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია ბრასერია, ანუ ბარი, სადაც ძირითადი კერძი სხვადასხვა სახის ლუდი და საჭმელია.
ასევე ბოლო დროს განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა ეგრეთ წოდებულმა სადეგუსტაციო ოთახებმა, რომლებიც მნახველებს საშუალებას აძლევს დააგემოვნონ მრავალი სახეობის ღვინო - უმარტივესიდან ელიტარამდე.
კვების სისტემის უმაღლეს დონეზე, რა თქმა უნდა, რესტორანია.
რესტორანი არის ელიტური დასვენებისა და გურმანული საკვების ადგილი, შესაბამისად, ამ ტიპის კვების დაწესებულებას გაცილებით მეტი ფუნქცია აქვს და ჩვენს კლასიფიკაციაში რესტორანი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. პირველ რიგში, რესტორანი, რა თქმა უნდა, გამოირჩევა თავისი მომსახურებით.
თითოეულ მაგიდაზე გათვალისწინებულია ცალკე მიმტანი. კარგი სერვისი გამოირჩევა იმით, რომ ვიზიტორს, რომელიც გადაწყვეტს მენიუდან შერჩეული ასორტიმენტის შეკვეთას, არ უნდა დაელოდოს, სანამ მისი რიგი მოვა, მას დაუყოვნებლივ მოემსახურებიან უმაღლეს დონეზე, სწრაფად და დაუყოვნებლივ.
ასეთ დაწესებულებებში ოფიციანტის მოვალეობებში შედის ჭურჭლის მიწოდება, ჭუჭყიანი ჭურჭლის შეგროვება და სუფთა ჭურჭლის შეცვლა, საფერფლეების შეცვლა (თუ მოწევა ნებადართულია) და სხვა წვრილმანები, რაც მნახველებმა დამოუკიდებლად უნდა გააკეთონ ქვედა დონის დაწესებულებებში. თუმცა, აქ მიმტანის მიერ გაწეული მომსახურების გადახდა გაცილებით მაღალია, ვიდრე, მაგალითად, ბარში. მაგრამ მომსახურების საფასურის ოდენობა არ აღემატება შეკვეთის მთლიანი თანხის 30%-ს.
მეორე განსხვავება რესტორანსა და კვების სხვა დაწესებულებებს შორის არის მენიუს მრავალფეროვნება. ამაზე ზრუნვა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ რესტორნის გახსნას გადაწყვეტთ. როგორც წესი, ყველა თავმოყვარე რესტორანს აქვს თავისი სამზარეულო და თავისი შეფ-მზარეული, რომელიც, სხვათა შორის, სასტიკი კონკურენციის საფუძველზე შეირჩევა, შესაბამისად, სტუმარი სრულიად დაზღვეული უნდა იყოს უხარისხო და უგემური საკვებისგან.
გარდა ამისა, თუ კლიენტს არ მოეწონა ესა თუ ის კერძი, ან ის უკმაყოფილოა პროდუქციის ან სერვისის ხარისხით, მას შეუძლია უსაფრთხოდ დაურეკოს მენეჯერს (რესტორნის ადმინისტრაციის უფლებამოსილ წარმომადგენელს, რომელიც მოუწოდებს დარბაზში წესრიგის დაცვას) და გამოუცხადოს მას უკმაყოფილება, რის შემდეგაც ყველაფერი რაც არ შეეფერებოდა დაუყოვნებლივ უნდა აღმოიფხვრას.
რესტორანში მენიუ უნდა შედგებოდეს რამდენიმე ელემენტისაგან: ცივი მადისაღმძვრელი, ცხელი მადისაღმძვრელი, სალათები, პირველი კერძები, მეორე კერძები, ეგზოტიკური კერძები, სპეციალობები (რომლებიც თითოეულ რესტორანს აქვს თავისი სპეციფიკიდან გამომდინარე, რაზეც ცოტა მოგვიანებით ვისაუბრებთ, არის განსხვავებული) და დესერტი...
რა თქმა უნდა, აბსურდულია იმის მოლოდინი, რომ მნახველები შეუკვეთონ ყველა კვება. თუმცა, შესაძლებელია ისეთი სერვისის შეთავაზება, როგორიცაა ის, რომ ყველაფერი, რისი ჭამა მომენტში სურს, კლიენტთან წინასწარ განიხილება ტელეფონით. ასევე აუცილებელია, რომ რესტორანი თავის სტუმრებს მიაწოდოს ისეთი სერვისები, როგორიცაა მაგიდის დაჯავშნა. ეს ნიშნავს, რომ კლიენტი დარწმუნებულია, რომ როცა ჩამოვა, დაჯავშნილი ადგილი თავისუფალი იქნება. რესტორანში ქცევის წესებიც გარკვეულწილად განსხვავდება სხვა კვების ობიექტებისგან.
დღეს რესტორანი ძალიან მრავალფეროვანი კონცეფციაა. ჩვენ უკვე ვთქვით, რომ სრულიად განსხვავებული ქვეყნები არიან კვების ობიექტების იდეების ორიგინალური მიმწოდებლები, ამიტომ ისეთი ფენომენები, როგორიცაა ჩინური ან იტალიური რესტორანი ბელორუსიაში, დღეს არ არის იშვიათი.
ასეთი დაწესებულებების მუშაობის პრინციპი იგივეა, რაც ჩვეულებრივი რესტორნის, მაგრამ სპეციფიკა განსხვავებულია. სპეციალიზებული რესტორანი, რა თქმა უნდა, პირველ რიგში თავისი სამზარეულოთი გამოირჩევა. ასეთი დაწესებულების მენიუ გთავაზობთ უამრავ ეგზოტიკურ კერძებს, საჭმელსა და სასმელებს. მკვეთრად განსხვავებულია ინტერიერიც.
ფაქტია, რომ ამ ტიპის კვების ობიექტები საკმაოდ მდიდრულ ინტერიერს იძენენ: ძვირადღირებული ავეჯი, უჩვეულო განათება, ძვირადღირებული კერძები და სხვა ნიუანსი, რომლებიც უბრალოდ არ არსებობს ქვედა დონის დაწესებულებებში.
სპეციალიზებული რესტორნების ინტერიერი უნდა იყოს შექმნილი იმ ქვეყნის სტილში, საიდანაც ის ღიაა. მაგალითად, ჩინური რესტორნის ინტერიერი არ განიხილება ჩინურ სტილში, თუ ის არ არის სავსე გაუგებარი იეროგლიფებით, ფანებით და სხვა ატრიბუტებით.
ასე რომ, ჩვენ გითხარით კვების ობიექტების კლასიფიკაციის შესახებ. თუმცა, მუდმივად განვითარებადი და შევსებული კვების მრეწველობა ამ კლასიფიკაციას უბრალოდ მწირს ხდის, მუდმივად წარმოიქმნება ასეთი დაწესებულებების მასა, რომლებზეც შეიძლება უსასრულოდ ვისაუბროთ.
დღეს შეუძლებელია ჩვენი ცხოვრების წარმოდგენა ისეთი გასართობი დაწესებულებების გარეშე, როგორიცაა ბარები და კაფეები. ხალხი დადის კაფეებსა და რესტორნებში შესახვედრად, სასაუბროდ, საჭმელად და უბრალოდ დასასვენებლად. ბარში ან კაფეში შეგიძლიათ არა მხოლოდ საღამოს, არამედ დღისითაც, როცა ბინის კედლებში ჯდომა არ გსურთ.
სიტყვა "ბარის" მნიშვნელობას აქვს რამდენიმე განმარტება. ბარი არის დაწესებულება, სადაც ემსახურება ალკოჰოლურ სასმელებს... ბარი არის მაგიდა, სადაც ბარმენი ამზადებს სასმელებს, აქედან მოდის სახელწოდება "ბარი".
არის ისეთი დაწესებულებები, როგორიცაა ბარები, ტავერნები, ტავერნები ან ღვინის ბარები. მათ შორის განსხვავება პრაქტიკულად არ არის, მიზანი ერთია - ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვა. ალკოჰოლის გარდა, ბარებს შეუძლიათ შესთავაზონ საჭმელები, ასევე დააკვირდნენ ბარმენის უნარს კოქტეილის სასმელების მომზადებაში.
ბარები ხშირად არის სასტუმროს ან რესტორნის დამატება.
ბარებს შეიძლება ჰქონდეთ საკუთარი საფირმო კერძი ან საფირმო სასმელი, რომელსაც სხვაგან ვერსად ნახავთ. ჩვეულებრივ ბარები მზად არიან სტუმრების მოსამსახურებლად დილის 12 საათიდან საღამომდე.
ითვლება, რომ საუკეთესო კოქტეილს ამზადებენ ნიუ-მექსიკოში, უამრავი ადამიანი არ დარჩა გულგრილი მარგარიტას კოქტეილის მიმართ, რომელსაც ადგილობრივი ბარი გვთავაზობს.
რაც შეეხება ლუდის დალევას, საუკეთესო ლუდი ჩეხეთშია. პრაღის პაბი" ფლექსი»ყველაზე პოპულარული ევროპაში.
საუკეთესო ღვინის სია არის ლისაბონის ბარში. ბარის ასორტიმენტი 400-მდე სახეობის ღვინოს მოიცავს.
პაბები ერთგვარი ბარია. პაბების თავისებურება ის არის, რომ ალკოჰოლური სასმელების მოხმარება მხოლოდ შიდა სივრცეშია შესაძლებელი. ცნობილ ლუდსახარშებს ქალები აკონტროლებენ, ამიტომ ამ დაწესებულებებში ლუდის ხარისხი გაცილებით მაღალია. ასევე პაბებს შეუძლიათ ფუნქციონირონ როგორც სასტუმროები. პაბები განსაკუთრებით პოპულარულია ინგლისურენოვან ქვეყნებში.
მხოლოდ რუსს შეუძლია გაიგოს რა არის სასმელის მაღაზია! თუ ხალხს არ აქვს ფული რესტორნის, კაფესა თუ ბარისთვის, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიხვიდეთ ღვინის ჭიქაში. ეს არის ერთგვარი ბიუჯეტის ბარის ვარიანტი.
არსებობს ასეთი ტიპის ბარები: რძის ბარები, სალათის ბარები, ხილის ბარები, დისკო ბარები, ექსპრეს ბარები.
კაფე არის პატარა დაწესებულება პატარა დარბაზით, სადაც შეგიძლიათ არა მხოლოდ დალიოთ ყავა, არამედ მიირთვათ საუზმეც. კაფეს ფასები იზიდავს ახალგაზრდებს, რომლებიც მოდიან მეგობრებთან შესახვედრად და Wi-Fi-ით. კაფეს შეუძლიათ მოემსახურონ მიმტანები, რომლებიც სტუმარს გააცნობენ მენიუს, ან შეიძლება იყოს თვითმომსახურება. კაფე არ ამზადებს უჩვეულო კერძებს, შესაბამისად ფასებიც მისაღებია.
როგორც წესი, კაფეებსა და სასადილოებს არ აქვთ სრული სამზარეულო, ამიტომ სტუმრებს მსუბუქ კერძებს სთავაზობენ.
კაფეს დიზაინი შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა სტილში, კლასიკურიდან ნაციონალურ სტილამდე. მაგიდებზე დევს სუფრის ტილო, საფერფლე, სანელებლები.
როგორც წესი, კაფეები შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ჯგუფად: რეგულარული და სპეციალიზებული კაფეები. სპეციალიზებული კაფე იყოფა:
დღეს ახალგაზრდებს ძალიან უყვართ სიარული ბისტრო... ასეთ დაწესებულებებში ადამიანები ძალიან სწრაფად ჭამენ, ალკოჰოლური სასმელების არჩევანი მცირეა. მენიუ შემოიფარგლება სენდვიჩებით, ნაყინით, სალათებით, ყავით, ჩაით.
პიცერია ასევე კაფეს სახეობაა. ამ დაწესებულების მთავარი კერძი პიცაა. ამ დაწესებულების მენიუ გთავაზობთ პიცების, ასევე სოუსებისა და საჭმლის დიდ არჩევანს.
პოპულარობას იძენს სადეგუსტაციო მაგიდები, სადაც სტუმრებს შეუძლიათ დააგემოვნონ რამდენიმე სხვადასხვა ჯიშის ღვინო.
მსოფლიოში ყველაზე საინტერესო ბარი სამხრეთ აფრიკაშია. ბარში უზარმაზარი ბაობაბია, რომელიც დაახლოებით 15 ადამიანს იტევს. ბაობაბის წვდომა დაახლოებით 45 მეტრია, ხოლო მარანი შეიცავს სხვადასხვა სახის ლუდსა და ღვინოს.
ყველა დაწესებულება აუცილებელი და კარგია, ბარები და კაფეები კვების ობიექტებია. ამა თუ იმ დაწესებულების არჩევისას, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ დღესასწაულის ბიუჯეტი, სტუმრების ასაკი, დღესასწაულის თემა. შემდეგ კი ძალიან დიდხანს გემახსოვრებათ კარგი დრო საყვარელ ადამიანებთან ერთად და ეს დაწესებულება გახდება საყვარელი სტუმრებისთვის.
/> ადამიანები ხშირად მიდიან სხვადასხვა დაწესებულებებში საჭმელად, სასაუბროდ, სასაუბროდ და უბრალოდ სხედან და დაისვენონ. ოდესმე დაფიქრებულხართ, რა არის კვების ობიექტი, რომელსაც სტუმრობთ? რესტორანი, კაფე, ბარი? რომელი ინსტიტუტი ჯობია? სიტყვა რესტორანიარის ფრანგული წარმოშობის. ფრანგულიდან ნათარგმნი სიტყვა რესტავრატორი, ნიშნავს: აღდგენას, გამოსწორებას. ცოტამ თუ იცის, რით განსხვავდება ნამდვილი რესტორანი კაფესგან. რესტორანს უნდა ჰქონდეს ცოცხალი მუსიკა, ხანდახან მაინც, ასევე გარკვეული დონის მომსახურება, რომლის მოთხოვნებიც ზოგადად ერთნაირია მთელ მსოფლიოში. აბსოლუტურად ნებისმიერ დაწესებულებაში, რომელიც აცხადებს, რომ რესტორანია, უნდა მომზადდეს რთული კერძები, მათ შორის ინდივიდუალური მომხმარებლისთვის შეკვეთილი, ასევე შესაძლებელი უნდა იყოს ალკოჰოლური სასმელების ან საკონდიტრო ნაწარმის შეკვეთა. რა თქმა უნდა, უნდა იყოს შეფ-მზარეული ან მთელი გუნდი, მაგრამ საკვების მიწოდება გარედან არ შეიძლება და უნდა იყოს სწრაფი კვება.
რესტორნებს აქვთ მაღალი დონის მომსახურება. როგორც წესი, რესტორნებს აქვთ ძალიან კომფორტული და ელეგანტური ავეჯი. რესტორნის ბრენდირებული თეთრეულის სუფრით დაფარული მაგიდები. ჭურჭლის დიდი ასორტიმენტი. ბევრ რესტორანში ჭურჭლის დიზაინიც კი ლამაზად არის გაფორმებული. ყველა რესტორანში ხელსახოცები, ისევე როგორც სუფრის ტილო, თეთრეულია. ეს ფაქტი ყველაზე აშკარა განსხვავებაა რესტორანსა და კაფეს შორის. ეროვნულ რესტორნებში მენიუ ორენოვანია. მაგალითად, ჩინურ რესტორანში მენიუ უნდა იყოს ჩინურ და რუსულ ენებზე. სტუმრებს ემსახურებიან პროფესიონალი მიმტანები და უფროსი მიმტანი. პროფესიონალ მიმტანს უნდა შეეძლოს შეკვეთის დამახსოვრება ჩაწერის გარეშე. შეძლოს მაგიდის სწორად გაწყობა. და რაც მთავარია, 6 კერძი ერთდროულად მოგიტანოთ ხელში, უჯრის გარეშე. ისინი გამოწყობილნი არიან რესტორნის ლოგოთი გამოსახული ბრენდირებული სამოსში. რესტორანი ასევე უზრუნველყოფს ტემპერატურისა და ტენიანობის კონტროლს. დამონტაჟებულია კარგი ვენტილაციის სისტემა.
კარგ რესტორანში ვიზიტი დიდ სიამოვნებას მოგანიჭებთ. მაგრამ ფასები შეესაბამება თქვენს მიერ მიღებულ სიამოვნებას.
/> კაფე- სიტყვა ფრანგულია. ნათარგმნი სიტყვა კაფენიშნავს "ადგილს, სადაც ყავას სვამენ". Პაემანზე კაფე- კვების ობიექტი, სადაც შეგიძლიათ არა მხოლოდ ყავის დალევა, არამედ წასახემსებელიც. კაფე განკუთვნილია კვებისა და დასვენებისთვის, მას ასევე შეიძლება ეწოდოს პატარა რესტორანი ასორტიმენტსა და მომსახურებაში განსხვავებულობით. რესტორანთან შედარებით დაბალი ფასის კატეგორიაში ყოფნისას, კაფე იზიდავს ახალგაზრდებს, რომლებიც მოდიან საჭმელად, მეგობრებთან სასაუბროდ და ინტერნეტში სერფინგისთვის. კაფე მიმზიდველია მათთვისაც, ვინც არ არის მიჩვეული სამუშაო საათებში კარგ საკვებზე უარის თქმას. მოსალოდნელია, რომ კაფეს მოემსახურება მიმტანი ან თვითმომსახურება. თვითმომსახურების შემთხვევაში, სტუმარი ლანგარზე აიღებს მოწონებულ კერძებს, იხდის მათ და იღებს უფასო მაგიდას. სერვისის მხრივ, კაფეში წინასწარ მირთმევა არ არის მოსალოდნელი. მაგიდაზე, ჩვეულებრივი სუფრით დაფარული, დამხმარე (ყოველდღიური) კერძებია - ხელსახოცები, საფერფლე, სუფრის მენიუ, სანელებლები. კაფეს დიზაინს შეუძლია შეასრულოს ეროვნული არომატი, კლასიკური სტილი, ნებისმიერი დიზაინის ფანტაზია. ის არ ექვემდებარება ისეთ მკაცრ მოთხოვნებს, როგორც რესტორნის სტილს, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში უნდა იყოს თემატური.
რაც შეეხება სამზარეულოს, კაფეს უნდა ჰქონდეს ერთი მენიუ, რომელიც შეიძლება შესთავაზოს სტუმარს. მენიუ გთავაზობთ ყველა კატეგორიის საკვებს და ალკოჰოლურ სასმელებს, გარდა იმ შემთხვევებისა, როდესაც ეს აკრძალულია კაფეს ფორმატით.
სად წახვიდეთ, თუ გსურთ მხოლოდ გულწრფელი საუბარი, მყუდრო ატმოსფეროში, უყუროთ თქვენს საყვარელ მატჩს მეგობრების ჯგუფთან ერთად? თუ არ გინდათ დაგვიანებით "ვახშმის" შეკვეთა, არამედ უბრალოდ ნაცნობი ან პირიქით, ეგზოტიკური კოქტეილი ან ტრადიციული ჭიქა ლუდი დალიოთ? შემდეგ ბარში წასვლის დრო დგება - ადგილი, სადაც ბევრის დახარჯვა არ მოგიწევთ და იქნება დიდი ბზინვარება და გართობა, ბარის დახლის ასორტიმენტი ამას უკვე წინასწარ ითვალისწინებს.
/> ბარიარის სასმელი დაწესებულება, რომელიც ყიდის ალკოჰოლურ სასმელებს დაუყოვნებლივ მოხმარებისთვის. არ არსებობს ფუნდამენტური განსხვავება ისეთ სასმელ დაწესებულებებს შორის, როგორიცაა ბარი, პაბი, სალონი, პაბი, ტავერნა, კანტინა ან სასმელირადგან ყველა ამ ბიზნესის მიზანია ალკოჰოლის გაყიდვით კომერციული ღირებულების გამომუშავება. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ ბარი დასვენების ადგილია მათთვის, ვისაც სურს გულწრფელად ისაუბროს მეგობრებთან მყუდრო მაგიდასთან, ან, შესაძლოა, უყუროს ბარმენის ოსტატობას, რომელიც ახირებულად ურევს სასმელებს, ან უბრალოდ ვინმეს გაცნობა. კოქტეილის სამკურნალოდ შეთავაზების შემთხვევა.
Ზოგიერთ ბარებისაჭმელი ემსახურება და ბარი ასევე შეიძლება იყოს რესტორნის ნაწილი. "ბარები"რომლებიც სასტუმროს ნაწილია, ზოგჯერ ცნობილია სხვა სახელებით: „გრძელი ბარები“ (ლონ ბარები) ან "სასტუმროს ლაუნჯები".
ასე რომ, შევაჯამოთ ჩვენი შედარება: ყველა ეს დაწესებულება კარგი და საჭიროა, მაგრამ ადამიანმა უნდა გაიგოს და შეძლოს იმის გარჩევა, რომელი რის გამოა. ამრიგად, ჩვენი შედარების შემდეგ, ვფიქრობ, თითოეულ თქვენგანს შეუძლია ადვილად დაახასიათოს და წინასწარ განსაზღვროს თქვენი საყვარელი დაწესებულება სოციალური ყოფნის ამა თუ იმ ფორმისთვის. სასიამოვნო გატარებას გისურვებთ!!!
