Disiapkan dengan kubis yang difermentasi khusus. Kubis semacam itu dibuat dari daun luar kepala kubis hijau. Kubis selama pengawetan dapat dicincang halus, atau Anda dapat memotongnya menjadi irisan dan kemudian menjadi rapuh, tambahkan sedikit wortel parut di parutan kasar. Untuk 10 kg daun kol, Anda perlu mengambil 200-250 g garam kasar dan 500 g wortel. Masukkan kubis ke dalam tangki atau ember berenamel, letakkan beban di atasnya dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar. Setiap hari, tanpa gagal, tusuk kubis dengan tongkat kayu ke bagian paling bawah agar gas keluar dan kubis tidak terasa pahit. Setelah sekitar 3 hari, bawa kubis ke tempat yang lebih dingin, di mana Anda meninggalkannya selama 3 hari lagi. Kemudian Anda bisa meletakkan kol yang sudah jadi dalam stoples dan memasukkannya ke dalam lemari es.
Di Rusia, sup kubis abu-abu selalu dihormati, terutama karena komposisinya sangat sederhana, termasuk asinan kubis itu sendiri, daging, dan beberapa kentang. Tidak dimasak terlalu lama, tidak ada aditif yang diperlukan untuk mempertahankan rasa asli kubis abu-abu. Sup kubis seperti itu menjadi lebih enak dan lebih kaya dalam sehari. Tahun ini saya memfermentasi sejumlah kecil kubis dan memasak sup kubis abu-abu dengan senang hati.
Untuk menyiapkan sup kubis abu-abu, Anda perlu:
babi - 1 kg;
air - 4 liter;
kentang - 3 buah;
asinan kubis abu-abu - 500 g;
daun salam - 1 buah;
garam, merica - secukupnya (jika perlu).
Setelah satu jam, tambahkan kentang yang dipotong-potong berukuran sedang ke dalam wajan dengan daging. Kentang harus direbus dengan benar, dan hanya setelah itu Anda bisa menambahkan kol. Jika Anda tidak membiarkan kentang mendidih, maka kentang akan tetap keras karena asinan kubis.
Setelah menambahkan kubis, masak sup kubis dengan api yang sangat kecil selama sekitar 2 jam. Kemudian matikan api, keluarkan daun salam dari sup kubis (akan menambah kepahitan yang berlebihan) dan biarkan sup kubis abu-abu diseduh selama sekitar 30 menit.Anda dapat menambahkan krim asam, bumbu, dan daun bawang ke piring.
Selamat makan!
Jika saya memberi tahu seseorang yang tidak terbiasa dengan hidangan ini bahwa sup asinan kubis favorit saya adalah sup kubis abu-abu, reaksinya biasanya terkejut, bingung, dan terkadang mengangkat bahu: "Kubis abu-abu? Brrr!!!" Faktanya, kubis abu-abu berwarna sama sekali tidak abu-abu. Sekarang kita mungkin akan menyebut warna ini "khaki", dan juga sangat mirip dengan warna garnet hijau asli. Meski, sejujurnya, baik warna maupun tampilan hidangannya bukanlah yang terindah. Tapi dari segi rasa, sup kubis ini menurut saya lebih kaya dari yang lain.
Kubis abu-abu adalah asinan kubis yang terbuat dari bagian luar hijau dan daun kasar yang paling umum kubis putih. Sejauh yang saya tahu, mereka tidak cocok untuk apa pun, tetapi sup kubis dari mereka adalah kelezatan lezat yang umum di beberapa wilayah Rusia. Tidak di mana-mana. Saya dari wilayah Yaroslavl, dan di sini Anda dapat membeli kol abu-abu dari nenek di pasar. Itu tidak dipotong pada penghancur kayu besar dengan pisau melintang (bagaimana cara merobek daun?), Tetapi dicincang dalam palung dengan helikopter khusus dan difermentasi dengan wortel parut atau cincang halus - pada dasarnya, menggunakan teknologi yang sama seperti kubis biasa.
Kubis abu-abu memiliki rasa dan bau yang berbeda dari asinan kubis. Sejujurnya, saya tidak tahu apakah itu digunakan untuk hidangan lain, kecuali sup kubis yang sama dari kubis abu-abu. Lebih mudah untuk menyimpannya di dalam freezer, ditata dalam sachet untuk disajikan. 200 gram adalah kemasan biasa saya untuk empat orang.
Shchi dari kubis abu-abu adalah resep yang sangat lama, mungkin lahir dari rasa lapar, dan sama sekali tidak menyukai makanan lezat dan bukan keinginan untuk menurunkan berat badan sambil menjalani diet kubis. Namun, dari segi nutrisi, saya menganggap perlu untuk dicatat bahwa kubis abu-abu mengandung lebih banyak serat daripada putih (terbuat dari daun luar yang lebih kasar), sementara kalori lebih sedikit, karena di kepala daun bagian tengah lebih manis dan lebih tinggi. dalam kalori. Jika kita menganggap resep keluarga, yang dimasak oleh ibu, nenek, dan nenek buyut saya (telah keluar selama sekitar satu abad), ternyata sangat mudah untuk memasak sup kubis dari kubis abu-abu dalam slow cooker, yang digunakan saudara perempuan saya! Ini adalah sebuah klasik awet muda.
Karena kali tidak lapar sekarang, Anda dapat mengambil 400-500 gram per satu setengah liter air. bagian sup dari lemak babi. Kami juga membutuhkan 200 gr. asinan kubis abu-abu dan 1-2 kentang. Garam - secukupnya, ditambahkan terakhir. Dari bumbu - mungkin, mungkin, lavrushka (nenek saya menggunakannya, saya tidak menyukainya).
Proses memasak agak tergantung pada berapa banyak potongan tulang yang dikandung oleh sepotong daging setelah dipotong. Jika daging memiliki banyak tulang yang remuk, lebih baik memasak kaldu terlebih dahulu, saring untuk membersihkannya, keluarkan daging dari tulang, dan baru kemudian masukkan sayuran. Jika dagingnya bersih, maka cukup untuk membilasnya, dan memasak bisa segera dimulai.
Kentang dikupas tapi tidak dipotong. Jika Anda memotongnya, maka setelah 3 jam memasak, kentang akan hancur terlalu banyak.
Daging babi, air (atau kaldu dengan daging), kol abu-abu, dan kentang dimasak dalam panci setidaknya selama 3 jam. Idealnya, sup kubis harus didiamkan setelah tiga jam memasak sepanjang hari. Rasanya benar-benar menjadi lebih kaya!
Setelah 3 jam, daging dapat dikeluarkan dari tulang dan, jika perlu, dibagi menjadi potongan-potongan kecil yang nyaman untuk diambil dengan sendok.
Kentang berbeda. Dalam kebanyakan kasus, itu mereda dengan sendirinya dalam 3 jam. Saya memiliki satu yang direbus, dan yang lainnya tidak, meskipun keduanya berasal dari kantong yang sama. Kentang yang tidak direbus harus dihaluskan dengan penghalus kentang atau garpu.
Kami suka makan sup kubis dengan krim asam.
Roti jahe tula, kepiting Kamchatka, sup kubis - Vologda. Meskipun namanya tetap, di Vologda sendiri hidangan ini tidak sepopuler di bagian barat Vologda Oblast. Ada desa Chagoda, sejak 2015 - resmi tempat kelahiran kubis abu-abu. Atas permintaan kami, jurnalis Svetlana Shubina, yang lahir dan besar di Chagoda yang sama, menceritakan bagaimana sup kubis abu-abu dibuat di sana dan bahan utamanya dihancurkan.
Mengambil dan membuat sup kubis abu-abu tidak akan berhasil - pertama-tama Anda harus mendapatkannya atau memasaknya dengan rapuh. Ini adalah dasar dari hidangan dan rahasia utamanya. Kroshevo dibuat dari daun kubis hijau luar, yang di seluruh Rusia dibiarkan di bedeng kebun setelah dipetik atau diumpankan ke ternak. Tidak semua orang bisa memotong remah dengan benar, meskipun resepnya ternyata sangat sederhana.
Daun kasar yang dikumpulkan setelah salju musim gugur pertama dicuci dan dipotong dengan bagian logam melengkung di bak kayu. Daun yang hancur halus, bagian demi bagian, dipindahkan ke bak kayu, di mana kemudian menjadi rapuh dan disimpan untuk digunakan di masa mendatang sepanjang musim dingin. Untuk seorang amatir, sedikit kubis putih ditambahkan ke daun hijau.
Bak mandi didesinfeksi terlebih dahulu. Ibuku meletakkan heather di bagian bawah, menekannya dengan batu sungai panas yang besar dan menutup bak mandi dengan rapat. Kapal dikukus sampai batu mendingin. Kemudian wadah itu dicuci dan diisi dengan daun yang dihancurkan.
Selama penebangan, kroshevo secara berkala ditaburi dengan garam batu yang tidak beryodium dan, yang sangat penting, tepung gandum hitam. Dan jika tidak ada, Anda bisa menggunakan kulit roti yang berwarna cokelat.
Ketika semua daun dicincang, wadah remah tetap hangat selama beberapa hari - hingga seminggu. Pada saat yang sama, isinya ditekan dengan tutup dengan diameter yang sedikit lebih kecil dari tabung, dan ditekan dengan beban. Secara berkala, tutupnya dilepas dan semua yang ada di dalamnya ditusuk dengan tongkat panjang - ke bagian paling bawah, untuk melepaskan akumulasi gas. Dan busa yang muncul di permukaan harus dihilangkan. Kroshevo harus benar-benar dalam air garam. Jika kurang, tambahkan sedikit air matang.
Kemudian bak dibawa ke tempat yang gelap dan sejuk, misalnya, ke ruang bawah tanah atau gudang, dan kubis dibiarkan di bawah tekanan sampai menjadi sangat dingin dan seterusnya. Di es, semuanya berubah menjadi es, dan untuk bagian sup kubis berikutnya, mereka memotongnya dengan kapak atau pisau.
"Penghancur" modern sering mengganti bak dengan kotak kayu, atau bahkan dengan baskom dan ember plastik, dan remah yang sudah jadi disimpan dalam stoples kaca tiga liter di lemari es atau diletakkan dalam porsi dalam tas dan dikirim ke freezer.
Persiapan crumble di desa Vologda masih dilakukan sebagai ritual keluarga. Di musim gugur, kerabat yang tinggal di dekatnya, pada hari yang ditentukan (biasanya Sabtu) berkumpul di halaman yang sama atau di beranda rumah dan mulai bekerja. Tindakannya menyerupai pabrik mini: mereka memotong secara bergantian - Anda cepat lelah dalam prosesnya.
Hidangan tradisional Rusia Utara, yang disiapkan - baik pada hari kerja maupun untuk meja pesta baik yang miskin maupun yang kaya - berdasarkan daun luar kubis, "tidak cocok" untuk makanan (di bagian lain mereka biasanya dibuang). Di Chagoda, sup kubis dimasak oleh setiap keluarga, dan panen kroshev diubah menjadi hari libur umum, yang berlangsung pada bulan Oktober. Pada tahun 2015, sebuah rekor dibuat di sana untuk penebangan massal reruntuhan.
Sup kubis abu-abu populer di wilayah barat wilayah Vologda, termasuk industri Cherepovets, serta di wilayah tetangga Novgorod dan Leningrad. Tapi sup kubis ini biasa disebut Vologda. Ini, menurut pendapat saya, tidak hanya berasal dari fakta bahwa Chagoda telah menjadi titik kebangkitan dari hidangan lama. Yang pertama mempopulerkan sup kubis abu-abu adalah pembawa acara TV terkenal Leonid Parfyonov, yang lahir tepat di wilayah Vologda. Dan itu adalah sup kubis Vologda yang disebut pers sebagai mahakarya dan legenda restoran Poehali, yang dibuka di pusat kota Moskow pada 2014 oleh Elena Chekalova, istri Parfyonov (sekarang lembaga itu tidak berfungsi).
Di Vologda Oblast, sup kubis abu-abu tradisional disajikan di restoran di Cherepovets, di desa Chagoda dan di seluruh distrik Chagodoshchensky, serta di kafe pinggir jalan di jalan raya A-114 Vologda - Novaya Ladoga.
Pedagang swasta di reruntuhan pasar wilayah Vologda, Novgorod dan Leningrad menjual barang pecah belah mereka sendiri sepanjang tahun, tetapi pilihan terbesar adalah di akhir musim gugur dan musim dingin. Dari penjual yang sama, blanko dapat dibeli secara online melalui Avito. Di St. Petersburg, lebih baik pergi ke Pasar Sytny untuk mencari remah, dan di kota Borovichi, Wilayah Novgorod, bahan utama sup kubis abu-abu ditemukan bahkan di toko bahan makanan lokal.
Saya memasak di atas kompor, bukan di oven, tetapi selain itu saya melakukan semuanya sama seperti yang biasa dilakukan orang tua saya. Dalam panci lima liter (tidak masuk akal untuk memasak sup kubis dalam wadah yang lebih kecil), saya meletakkan sepotong daging babi di atas tulang, dengan lapisan lemak yang tebal. Saya memasak daging selama dua jam, lalu menambahkan sekitar 15 kentang utuh yang sudah dikupas dan tiga bawang besar, juga utuh.
Setelah 20 menit, setelah sayuran mendidih, saya memasukkan remah ke dalam wajan - stoples 1-1,5 liter sudah cukup. Jika terlalu asam, cuci terlebih dahulu dalam air. Saya memasak selama setengah jam lagi, menambahkan sedikit wortel, parut di parutan kasar, dan beralih ke api yang tenang sehingga remah mulai merana.
Sementara itu, saya mengeluarkan daging yang sudah disiapkan, memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dan memasukkannya kembali ke dalam kaldu. Saya melewatkan bagian lemak babi, 2-3 kepala bawang putih dan bawang rebus melalui blender. Saya menguleni kentang dengan naksir, dan ketika remahnya mendidih, saya mengirim isi blender dan kentang tumbuk ke dalam wajan.
Sup kubis sudah siap. Beberapa kemudian mendekamnya juga di dalam oven. Saya tidak melakukan ini: sup kubis menjadi lebih cantik dengan sendirinya dalam dua atau tiga hari pertama (itulah sebabnya saya memasak banyak sekaligus). Ketika mereka berada di rumah, mereka dimakan untuk makan siang, dan untuk makan malam, dan bahkan untuk sarapan - dan tidak bosan.
Jelai juga sering dimasukkan ke dalam sup kubis - untuk rasa kenyang yang lebih besar dan menghilangkan asam berlebih. Sudah di piring, hidangan ini dibumbui dengan krim asam (siapa yang menyukainya), dan dimakan dengan roti cokelat dan bawang putih.
Valentina Golubeva dari kota kuno Ustyuzhna, tetangga Chagoda, memasak sup kubis dalam oven Rusia, persis seperti yang dilakukan sebelumnya. “Saya segera memasukkan semua produk ke dalam besi tuang, dan segera setelah kompor dipanaskan, saya memindahkan arang ke samping dengan poker dan meletakkan panci di sana dengan bantuan penjepit,” katanya. - Tetapi Anda perlu tahu cara memanaskan kompor Rusia, dan waktu untuk memasang besi cor agar air tidak mendidih dan sup kubis direbus. Dan semakin banyak mereka di dalam oven, semakin enak.
Sup kubis abu-abu secara tradisional merupakan hidangan musim dingin, tetapi jika ada remah yang tersisa, mereka juga disiapkan di musim panas. Di sini mereka lebih seperti okroshka. Sup kubis seperti itu dimasak tanpa daging, dan disajikan panas dan dingin. “Mereka menaruh krim asam di piring dengan sup kubis tanpa sisa, dan memakannya dengan kentang kupas, yang dimasak secara terpisah dalam seragam mereka,” kenang Angelina Tsvetkova dari Chagoda. - Ayah menyebut sup kubis seperti itu "babi"". Mereka yang ingin menurunkan berat badan juga duduk di sup kubis tanpa lemak.
Di kota-kota, orang sering mencoba memodernisasi, memodernisasi, dan memperindah resep tradisional untuk membuat sup kubis. Di Chagoda, mereka juga bereksperimen, menambahkan daging kelinci, kacang-kacangan, dan rempah-rempah luar negeri ke dalam hidangan. Tetapi kesenangan seperti itu tidak berakar. “Ini sudah terlihat seperti masakan haute di Rusia, dan tidak seperti makanan sehari-hari, yang pada dasarnya adalah sup kubis,” kata Galina Gagarina dari Cherepovets.
2015-02-27
Kroshevo adalah bahan yang sangat misterius yang membuat rasa sup kubis abu-abu benar-benar unik. Persiapan Rusia yang dulu sangat populer, dan sekarang benar-benar terlupakan, dihidupkan kembali melalui upaya para penggemar dan pecinta masakan rakyat primordial. Tamu saya yang terkasih, Lev Nikolaevich Shishkin, melanjutkan apa yang dia mulai hari ini atau shakh dari kehancuran.
Saya memberikan lantai kepada Lev Nikolaevich:
Setelah mencicipi sup kubis, saya dan saudara laki-laki saya serta putranya mulai bertanya-tanya dari mana dan bagaimana kelezatan ini dibuat? Mereka membawa kami ke gudang, membuka satu tong es krim, menunjukkan kepada kami cara mengambilnya. dan mereka bahkan memberi kami sebuah toples untuk dibawa bersama kami sehingga kami bisa memasak sup kubis dari remah-remah di rumah. Kembali ke rumah, kami memasak sup kubis, tetapi tidak ada yang terjadi seperti yang kami makan berlebihan. Lagi pula, mereka memasak dari kroshev yang sama! Memalukan!
Tahun lalu, saya memutuskan untuk memasak crumble sendiri dan menguasai teknologi membuat sup kol abu-abu dari crumble. Saya secara khusus menabur beberapa akar kol akhir pada bulan Juli sehingga akan ada massa hijau besar dan kepala kol kecil. Dan dia meminta tetangganya untuk tidak membuang daun hijau setelah panen kubis. Saya mencari-cari di Internet, berbicara dengan teman-teman saya di utara, dan pada awal aksi saya memiliki gagasan lengkap tentang apa yang harus dilakukan, bagaimana dan mengapa.
Memasak kroshev terdiri dari beberapa tahap:
1. Potong daun kubis menjadi remah-remah.
Untuk mendapatkan remah-remah, diinginkan untuk memiliki birch atau palung kayu ek dan "potongan" setengah lingkaran yang tajam. Saya mengganti bak dengan kotak kayu, dan membuat sayatan dari pisau penghancur.
Tidak hanya daun hijau yang dicuci bersih yang digunakan,
dengan memotong urat tengah kasar, tetapi juga kepala kubis kecil, yang dapat membentuk 20-30% dari total massa.
Kami mulai memotong massa hijau
Partikel remah jadi harus berukuran 5-10 mm.
Beberapa orang yang sabar telah berhasil memasak kroshevo di atas talenan dengan pisau tajam.
2. Fermentasi.
Kita akan membutuhkan ember, tangki, wadah apa pun yang cocok - berenamel atau terbuat dari plastik food grade. Kroshevo digiling sebelumnya dengan garam dan tepung gandum hitam.
Untuk ember remah 10 liter, Anda membutuhkan sekitar segelas garam dan segenggam tepung atau sebongkah tepung yang dihancurkan roti gandum hitam, kemudian rapuh cukup erat ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan. Jika remah ditumbuk dengan baik dengan tangan, maka jus segera muncul. Di atas Anda perlu meletakkan lingkaran kayu atau piring datar dan penindasan yang baik.
Tempatkan wadah remah di tempat yang hangat (20-22°C) selama 5-7 hari. Setiap hari, 1-2 kali, penindasan harus dihilangkan dan seluruh massa ditusuk di beberapa tempat untuk melepaskan gas yang terbentuk selama fermentasi. Tidak ada, bersabarlah - itu sepadan! Busa yang muncul di tepi harus dihilangkan! Pada akhir fermentasi, remah harus diperas, dikemas dalam kantong, masing-masing sekitar 0,5 kg dan dibekukan.
Simpan beku sampai dikonsumsi.
Shchi dimasak dari kroshev dengan cara yang berbeda. Pilihan yang ideal adalah kompor Rusia. Di desa, mereka memasak sederhana - mereka menuangkan remah-remah ke dalam besi tuang, memasukkan wortel cincang, kentang, bawang, daging. Ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam oven di pagi hari. Shchi dari kroshev tidak mendidih, tetapi merana dan siap untuk makan malam.
Sampai batas tertentu, kondisi serupa dapat dibuat dalam panci bertekanan tinggi. Crumble es krim dituangkan dengan air dingin selama beberapa menit. Kemudian peras dengan baik dan masukkan ke dalam panci presto. Saya tuangkan 3-4 liter air ke dalam 300-400 gram crumble, nyalakan api besar sampai katup diaktifkan, lalu kecilkan api hampir seminimal mungkin (tetapi harus ada tekanan uap di bawah tutupnya!) Dan masak selama 3-4 jam.
Setelah waktu yang diperlukan berlalu, tutup panci presto didinginkan di bawah air mengalir, wortel, peterseli, peterseli, peterseli, kentang utuh, dan sepotong daging yang dipotong menjadi lingkaran dikeluarkan dan diletakkan. Tutup rapat dengan penutup dan masak selama satu setengah jam lagi. Setelah mendinginkan dan melepas tutupnya, kentang dikeluarkan dan, dengan tambahan kaldu, mereka dihaluskan dengan tumbuk dalam kentang tumbuk.
Mereka mengambil dagingnya, memilih semua tulangnya. Salo dihaluskan menjadi pure. Daging dengan bantuan dua garpu disortir menjadi serat.
Semua bahan dikembalikan ke panci. Shchi disajikan dengan krim asam atau krim, bumbu dan bawang putih.
Dalam kondisi perkotaan, Anda dapat merebus selama tiga atau empat jam dengan api terkecil di atas kompor atau di dalam oven, secara bertahap menambahkan air. Anda harus berhati-hati untuk tidak membakar remah-remahnya! Di mangkuk lain, kaldu daging yang enak sedang dimasak saat ini - juga dengan api kecil. Kaldu bisa dibuat dari daging sapi dan babi. Kemudian wortel, potong lingkaran, peterseli, daun salam, dan kentang utuh ditambahkan ke kaldu daging. Remah yang sudah jadi digabungkan dengan kaldu, direbus bersama selama 30-40 menit. kemudian kentang dikeluarkan, dengan sedikit kaldu mereka diremas dengan naksir, daging dibebaskan dari tulang, dibongkar menjadi serat. Sekali lagi, gabungkan semuanya menjadi satu dalam panci. Disajikan dengan bumbu cincang dan bawang putih. Dari sayuran hijau, adas, bawang hijau, peterseli bagus.
Lev Nikolaevich yang terhormat! Terima kasih banyak telah berbagi resep lama memasak remah dan sup kubis abu-abu darinya!
Dan beginilah cara nenek-nenek Rusia Utara menjadi rapuh
Kroshevo dapat dimasak dalam jumlah kecil bahkan di apartemen kota. Banyak sambutan hangat yang saya dengar tentang persiapan ini akhir-akhir ini (saya secara khusus "memantau" Internet tentang ini) menunjukkan bahwa ketidaknyamanan kecil dan prosedur memasak yang agak lama terbayar seratus kali lipat dengan rasa sup kubis yang tidak wajar!
Hadiah musik untuk semua orang:
Cucu Babkin - Bukan untukku ...
Seperti yang Anda ketahui, shchi adalah hidangan yang disiapkan menggunakan kol parut. Semua orang tahu resep tradisional berusia berabad-abad ini. Namun, tidak semua dari kita tahu bahwa sup kubis disiapkan tidak hanya dari putih, yang akrab bagi kita semua, asinan kubis, tetapi juga dari abu-abu.
Shchi dari kubis abu-abu jauh lebih aromatik dan lebih sehat. Apa itu kubis abu-abu dan dari mana asalnya?
Sejak zaman kuno, di Rusia, mereka memfermentasi tidak hanya kubis putih (kepala), tetapi juga abu-abu, yang diperoleh dari daun kubis hijau bagian bawah. Biasanya, daun seperti itu tidak dipotong dengan pisau, tetapi dicambuk dalam kotak sampai remah terbentuk. Karenanya kubis abu-abu dan mendapat nama "kroshevo".
Crumble ini memiliki rasa yang luar biasa. Selain itu, mengandung enzim asam khusus yang memberikan rasa khusus.
Sup kubis abu-abu dari kroshev enak, harum, dan sangat sehat. Mereka sangat populer.
Namun, untuk memasak sup kubis abu-abu, Anda harus memfermentasi remahnya terlebih dahulu. Bagaimana itu dilakukan? Proses ini mirip dengan asinan kubis. Kami mengambil remah-remah, mengisinya dengan garam, meletakkannya di bawah pers dan menunggu 2-3 minggu.
Tahap persiapan telah selesai. Sekarang kita ingin tahu cara memasak sup kubis abu-abu?
Tentunya, setiap ibu rumah tangga memiliki resep dan rahasia tersendiri dalam memasak hidangan ini. Misalnya, seseorang memasukkan kentang ke dalam sup kubis dan memasaknya di atas kompor, sementara seseorang merebus sup ini di dalam oven atau memasaknya. Kami akan melihat resep tradisional sup kubis abu-abu dari kroshev. Dan bagaimana memodifikasinya, putuskan sendiri.
Pertimbangkan resep sup kubis abu-abu yang dimasak dalam oven. Resep ini paling dekat dengan resep tradisional Rusia, karena sup kubis abu-abu asli selalu dimasak dalam oven.
Kami mengambil remah, mencucinya dengan air. Masukkan ke dalam panci. Cara terbaik adalah menggunakan panci besi cor.
Isi dengan air, tambahkan minyak dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 derajat Celcius. Tomi 4 jam. Tambahkan sedikit air sesuai kebutuhan.
Sementara remah-remahnya mendekam di oven, mari kita siapkan sayurannya. Kupas wortel dan bawang bombay, cuci dan potong-potong. Setelah 4 jam, tambahkan sayuran yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalam panci besi cor. Biarkan mendidih selama 60 menit lagi.
Kali ini kita masak kaldu sapi. Daging sapi dimasak selama kurang lebih 1 - 1,5 jam. Setelah itu, kita keluarkan dagingnya, potong kecil-kecil.
Kami memasukkan daging cincang ke dalam panci kami, mengisi semuanya dengan kaldu. Kami didihkan 40 menit lagi. Anda bisa memberi garam secukupnya.
Kami memeriksa persiapan sup kubis di dalam oven. Namun, untuk memudahkan prosesnya, Anda bisa memasak sup kubis abu-abu dalam slow cooker.
Shchi harus disajikan panas. Pastikan untuk menaruh sesendok krim asam di setiap piring. Anda bisa menaburkan bawang putih cincang jika suka.
Jika Anda menyukai hidangan ini, Anda dapat menyimpannya untuk musim dingin. Resep sup kubis abu-abu untuk musim dingin mirip dengan yang di atas, dengan hanya satu perbedaan: kami tidak menambahkan daging dan kaldu daging. Anda juga harus menambahkan cuka ke sup kubis yang dimasak dan mengaturnya dalam stoples yang sudah disterilkan.
