Ընտանեկան տոնի համար չկա ավելի լավ բան, քան ձկան ուտեստը: Սեղանը լի է աղցաններով և դոնդողով պատրաստված միսով, այնպես որ ես տաք ձուկ կմատուցեմ: Դա կլինի սաղմոն, ես պարզապես սառնարանում ունեմ այդպիսի ձկան մի կտոր։ Սաղմոնը կթխեմ ջեռոցում, դա անհանգիստ ու համեղ չէ։ Պարզապես ձուկը կկտրեմ մասերի և մի կաթիլ սխտորով թթվասեր և սամիթ սոուս կկտրեմ։ Դա կլինի համեղ և համեղ:

Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք ջեռոցում թխած սաղմոն ...

Եկեք ձուկ եփենք, իմը սառեցված է, ինչը նշանակում է, որ նախ այն պետք է մի փոքր հալեցնել և ավելի լավ է դա անել ոչ թե տաք սենյակում, այլ սառնարանում, պարզապես ձուկը մի քանի ժամով սառցարանից տեղափոխելով սառնարան։ . Հետո այն կատարյալ կկտրի։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև թթվասեր, սամիթ, աղ, սխտոր և մի քիչ պղպեղ։ Մի երկու սոխ էլ լավ կլինի։

Մենք մաքրում ենք ձուկը և կտրատում այն ​​մասերի:

Սամիթն ու սխտորը լցնում ենք մանր կտրատող ամանի մեջ և մանր կտրատում:

Ավելացնել աղ, պղպեղ և թթվասեր և նորից խառնել։

Թխելու ամանի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և կտրատած սոխի կեսը դնել։

Ձկան վրա դնել սաղմոնը և մանր կտրատած սոխի մնացած կեսը, ծածկել միջուկով։

Ես ամեն ինչ չտեղավորեցի մեկ ձևի մեջ, և դրա մի մասը ուղարկեցի փոքր ձևի մեջ: Ես ամեն ինչ դրեցի ջեռոցը 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպեով։

Վառարանում թխած սաղմոնը լավ է որպես տաք կամ սառը խորտիկ:

Բարի ախորժակ.

Եթե ​​հանկարծ ձեզ անհրաժեշտ է ինչ-որ համեղ ու արքայական բան եփել, ապա կարող եք սաղմոն թխել ջեռոցում։ Իհարկե, դա կարժենա բավականին կոպեկ, բայց արժե այն: Այս ձուկը շատ սննդարար է, առողջարար և ունի աներևակայելի համեղ համ։

Իսկ եթե այն թխեք բանջարեղենի, կարտոֆիլի կամ սերուցքային սոուսի հետ միասին, ապա դա խոհարարական արվեստի իսկական գլուխգործոց կլինի։ Համոզված եղեք, որ ոչ ոք չի կարող դիմակայել այս վերաբերմունքին: Բայց նախքան այս ուտեստի պատրաստման բաղադրատոմսերին անցնելը, դուք պետք է ծանոթանաք սաղմոնի ընտրության հիմնական կանոններին:

Կարմիր ձուկ ընտրելու կանոններ

Քանի որ սաղմոնը հաճախ վաճառվում է հեռու, հնացած վիճակում, որը նախապես մաքրվում է կալիումի պերմանգանատի լուծույթում, որպեսզի հեռացնեն ամբողջ լորձը և պղտոր աչքերը, դուք պետք է իմանաք այս ձկան ընտրության կանոնները:

Իսկապես թարմ ձուկ ստանալու համար ուշադրություն դարձրեք հետևյալ խորհուրդներին.

1. Սաղմոնի տեսքը պետք է լինի բացարձակապես առողջ.
2. Ցանկալի է, որ ձկան վրա չափավոր քանակությամբ սառույց լինի. եթե այն բացակայում է, ապա եփելուց հետո ձուկը չորանա, իսկ եթե շատ լինի՝ ավելորդ քաշ կավելացնի;
3. Ֆիլեները պետք է լինեն գունատ նարնջագույն կամ վարդագույն;
4. Եթե ​​ֆիլեները ձեռք են բերվում փաթեթով, ապա փաթեթի ներսում չպետք է լինի խտացում կամ որևէ հեղուկ: Փաթեթավորումը պետք է լինի անձեռնմխելի և չվնասված.
5. Հոտը պետք է լինի ծովային ձկան:

Ձուկ գնելը անցանկալի է հետևյալ դեպքերում.

• Ամպամած աչքեր, կշեռքի վրա կպչուն ծածկույթի առկայություն և խռիկների մուգ գույնը;
• Ֆիլեի մակերեսին առանձին հատվածների աննշան մգացում կա.
• Եթե ​​մատով սեղմելիս ձկան մակերեսին մնում են իջվածքներ և փորվածքներ։ Սա առաջին նշանն է, որ ձուկը սկսում է փչանալ.
• Կարմիր կամ կարմրավուն շագանակագույն ֆիլե: Սա նշան է, որ ձուկը ծերացել է.
• Եթե ​​կա օտար հոտ.

Ամբողջական պատրաստում. թխած ձկան գաղտնիքները

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Մաքրում ենք ձկների ներսը, մաքրում թեփուկները և լվանում սառը ջրով;
2. Այնուհետև այն քսեք աղով և համեմունքների խառնուրդով բոլոր կողմերից: Այն նաև ներսից պետք է քսել։ Դրանից հետո թողնում ենք 30-40 րոպե, որ լավ մարինացվի;
3. Հաջորդը, կիտրոնը կտրատեք բարակ շրջանակների մեջ: Կտրեք շրջանակները երկու մասի;
4. Փոքր գավաթում խառնել մայոնեզը և մանանեխը մինչև հարթ;
5. Ստացված սոուսով բոլոր կողմերից պատում ենք մարինացված ձուկը։ Ներսում կիտրոնի կտորներ դնել;
6. Այնուհետև սաղմոնը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի այն պահպանի ձկան ամբողջ բույրն ու հյութը;
7. Մենք ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 150 աստիճան և այնտեղ թխում թերթիկ ենք դնում փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված ձկներով;
8. Թխում ենք 15 րոպե, այնուհետև հանում ենք սաղմոնը, հանում փայլաթիթեղի միջից և նորից 10 րոպեով դնում ջեռոցը, այդ ընթացքում կարմրելու է և ոսկեգույն երանգ կստանա;
9. Լվանալ կանաչի ճյուղերը և մանր կտրատել;
10. Մենք հանում ենք պատրաստի ձուկը և առատորեն շաղ տալ խոտաբույսերով:

Փայլաթիթեղի մեջ թխած սաղմոնի սթեյքներ

Բաղադրիչ բաղադրիչներ.

• 4 սաղմոնի սթեյք 600-700 գրամի համար;
• Կիտրոն - 1 հատ;
• Սոխի գլուխ;
• Լավրուշկա - 4 բան;
• Բուսական յուղ;
• Մի քիչ աղ;
• Բուրավետ սև պղպեղ - ըստ ցանկության;
• Մի քիչ համեմ.

Ինչպես է դա արվում.

1. 1. Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների մեջ;
   2. Թխելու ձևը ծածկել փայլաթիթեղով, քսել բուսայուղով և վրան դնել սոխի կես օղակները;
   3. Սոխը շաղ տալ բուրավետ ոլոռով և քսել լավրուշկան;
   4. Կիտրոնը կտրատել երկու մասի։ Մի մասը կտրատում ենք բարակ շրջանակների և դնում սոխի շերտի վրա;
   5. Սաղմոնի ֆիլեը լվանում ենք, չորացնում և բոլոր կողմերից լավ քսում ենք աղով;
   6. Սթեյքերը դրեք կիտրոնի շրջանակների վրա, կիտրոնի երկրորդ կեսից ամեն ինչ ցողեք կիտրոնի հյութով;

1. 1. Այնուհետև ձուկը փայլաթիթեղով ամուր փաթաթում ենք;

1. Մենք ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 180 աստիճան և այնտեղ ուղարկում ենք սաղմոնով ձևը;
2. Մենք ամեն ինչ թխում ենք մոտ 15-20 րոպե;
3. Պատրաստի սաղմոնի սթեյքերը հանեք ջեռոցից։ Ծառայել սոխի և ցանկացած այլ կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Կարմիր ձուկ կարտոֆիլով ջեռոցում

Պատրաստենք հետևյալը.

• 600 գրամ սաղմոն;
• Մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• 2 լոլիկ;
• Համեմունք պղպեղի խառնուրդից;
• Մի քիչ աղ;
• Ձիթայուղ;
• Խնկունի - ընտրովի;
• Երկու մեխակ սխտոր - ըստ ցանկության;
• Մաղադանոս - 4-5 ճյուղ;
• Կես կիտրոն։

1. Սաղմոնի ֆիլեը լվանալ սառը ջրով, չորացնել թղթե սրբիչով և կտրատել 4 հավասար մասերի;
2. Այնուհետև մանրակրկիտ քսել յոթ պղպեղի համեմունքների խառնուրդով, ավելացնել նաև մի քիչ աղ և թողնել կես ժամ, որպեսզի մարինացվի;
3. Կլպել կարտոֆիլը, լվանալ և կտրատել բարակ շրջանակներով;
4. Կարտոֆիլի շրջանակները լցնել խորը բաժակի մեջ, համեմել խնկունով, ավելացնել մի քիչ աղ, ավելացնել ձիթապտղի յուղ և հարել;
5. Այնուհետև կարտոֆիլի սեպերը շերտով դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մենք դրանք եփում ենք այնտեղ մինչև կիսափափուկ;
6. Յուրաքանչյուր լոլիկ կտրատում ենք 4 մասի, արդյունքում պետք է ստանաք 8 շերտ լոլիկ։ Աղ դրանք;
7. Կլպեք սխտորի մեխակները և մանր կտրատեք կամ սխտորով քամեք;
8. Սխտորը քսում ենք լոլիկի վրա, լցնում ձիթապտղի յուղով և լավ խառնում;
9. Հաջորդը, կարտոֆիլի կիսափափուկ շրջանակների վրա տեղադրեք սաղմոնի կտորներ և սխտորով լոլիկի կտորներ;
10. Մենք ամեն ինչ դնում ենք ջեռոցում և թխում 35-40 րոպե;
11. Կիտրոնի կեսը կտրատել բարակ շրջանակների մեջ, մանր կտրատել մաղադանոսը;
12. Պատրաստի սաղմոնը զարդարում ենք կիտրոնի շերտերով և ցանում մանր կտրատած մաղադանոսով։

Ինչպես թխել սաղմոնի ֆիլե բանջարեղենով փայլաթիթեղի մեջ

Բաղադրիչ արտադրանք.

• 4 շերտ սաղմոն;
• 800 գրամ կարտոֆիլ;
• 2 քաղցր պղպեղ;
• Գազար - 1 հատ;
• Leguminous կանաչ ոլոռ- 250 գրամ;
• Մեկ նարինջ;
• Բնական մեղր - 50 գրամ;
• Մեկ մեծ գդալ հացահատիկի մանանեխ;
• Մի քիչ ձիթապտղի յուղ;
• Մի քիչ աղ և սև պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Կարտոֆիլի պալարներից կտրեք կեղևը, լվացեք։ Մաքրած կարտոֆիլը տարածում ենք, լցնում ջրով, եռացնում մինչև փափկի մոտ 10-15 րոպե;
2. Սաղմոնի կտորները լվանում և չորացնում ենք թղթե անձեռոցիկներով;
3. Նարինջը կտրատել երկու մասի, դրանցից հյութը քամել փոքրիկ բաժակի կամ ամանի մեջ;
4. Այնուհետև նարնջի հյութին ավելացրեք մի քիչ մեղր և մանանեխ;
5. Ձկան կտորները լցնել նարնջագույն մարինադով և թողնել 30-40 րոպե, որպեսզի ձուկը լավ մարինացվի;
6. Կտրել քաղցր պղպեղը երկու մասի, հանել բոլոր սերմերը, ինչպես նաև հեռացնել ցողունները;
7. Կեղևավորված պղպեղը կտրատել մեծ շերտերով;
8. Կլպել գազարը, լավ լվանալ և կտրատել բարակ շրջանակներով;
9. Մանրակրկիտ լվանալ կանաչ ոլոռը;
10. Փայլաթիթեղը դնել թխման թերթիկի վրա և քսել այն ձիթապտղի յուղով;
11. Առաջին շերտում դնել խաշած կարտոֆիլը;
12. Այնուհետև դրեք քաղցր պղպեղի և չիլի ոլոռի կտորները;
13. Վերևում դնել գազարի շրջանակներ, շաղ տալ ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով;
14. Այնուհետև բանջարեղենի վրա դրեք սաղմոնի սթեյքերը և լցնել ամեն ինչ նարնջի մարինադով;
15. 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում դնել թխման թերթիկը բոլոր բաղադրիչներով և եփել մոտ կես ժամ;
16. Պատրաստի ուտեստը հանել փայլաթիթեղից և դնել սեղանին թթվասերի սոուսով։

Կաթնագույն սոուսով թխած սաղմոնի բաղադրատոմս

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 850 գրամ սաղմոնի ֆիլե;
• 350 մլ սերուցք 10% յուղայնությամբ;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• 20 գրամ Dijon մանանեխ;
• Կես կիտրոն;
• Թարմ սամիթ - 3-4 ճյուղ;
• Մաղադանոս - 20 գրամ;
• Մի փունջ թարմ ռեհան;
• 15 գրամ թարմ թարխուն;
• Մի պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• Մի քիչ աղ.

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Սաղմոնի ֆիլեը մանր կտրատեք, դրանց լայնությունը պետք է լինի մոտ 6-7 սմ;
2. Այնուհետև ձուկը դնել խորը կաղապարի մեջ, վրան աղ ցանել և համեմել պղպեղով;
3. Կիտրոնը կտրատել երկու մասի և մի մասից քամել հյութը։ Ձկան կտորների վրա լցնել կիտրոնի հյութ;
4. Կրեմը լցնել փոքր տարայի մեջ;
5. Ձվերը կոտրում ենք, դեղնուցն ու սպիտակուցը առանձնացնում։ Դեղնուցները լցնել կրեմի մեջ և խառնել մինչև հարթ;
6. Սամիթի, մաղադանոսի, թարխունի, ռեհանի կանաչիները մանր կտրատել և դնել կրեմի և դեղնուցների խառնուրդի մեջ;
7. Սոուսին ավելացրեք նաև Dijon մանանեխն ու կիտրոնի համը։ Ամեն ինչ լավ խառնել;
8. Սաղմոնի կտորները դնել թխման ամանի մեջ, լցնել այն սերուցքային սոուսով;
9. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 210 աստիճան և այնտեղ տեղադրեք ձկան և սոուսով ուտեստը;
10. Եփում ենք մոտ 20-25 րոպե;
11. Եփած սաղմոնը կարելի է մատուցել խաշած կարտոֆիլի, բրնձի կամ բանջարեղենի հետ։

Որքա՞ն ժամանակ է սովորաբար տևում կարմիր ձուկ թխելու համար:

Սաղմոնի պատրաստման ժամանակը ջեռոցում կարող է կախված լինել բազմաթիվ գործոններից՝ ձկան չափից, թխման ջերմաստիճանից և պատրաստման եղանակից: Այսպիսով, որքան ձուկ է եփում.

• Սաղմոնի ֆիլեները 150-ից 200 գրամ եփվելու են մոտ 20-25 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում;
• 100-ից 200 գրամ կշռող ֆիլեները՝ փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված, եփվելու են 20-25 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում;
• Բարակ կտորները կթխեն 15 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում;
• Նրբաթիթեղով փաթաթված բարակ կտորներ - 15-20 րոպե 190 աստիճանով;
• Պոչի հատվածը եփում են 15-20 րոպե 210 աստիճան ջերմաստիճանում;
• Փայլաթիթեղով փաթաթված պոչի հատվածը կեփվի 20-25 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում;
• Սաղմոնի սթեյքը թխում են 10-15 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Վառարանում թխած սաղմոնը շատ տոների համար հիանալի միջոց է: Չնայած թանկ է, բայց պետք է պատրաստել ու համտեսել։ Այս բաղադրատոմսերով եփած ձուկը շատ համեղ և բուրավետ է ստացվում, հատկապես երբ մատուցում են սոուսների և խոտաբույսերի հետ։ Մի մոռացեք նաև համեմունքների մասին, դրանք ավելի ընդգծված բուրմունք և հիանալի համ կտան:

Սաղմոնից ավելի ազնիվ ուտեստ չկա։ Կարմիր ձուկը հայտնի է ոչ միայն իր վառ ու թարմ համով, այլև իր օգտակար հատկություններով։ Սաղմոնը պարունակում է բնական ճարպեր և մաքուր սպիտակուցներ, սակայն ավելորդ ածխաջրեր գրեթե չկան։

Դուք կարող եք ձուկ պատրաստել տարբեր ձևերով. Ճանապարհներից մեկը թխումն է, ինչը լավ է, քանի որ պատրաստի ուտեստը կարելի է պատրաստել և՛ շատ կալորիական, և՛ յուղոտ, և՛ թեթև ու դիետիկ։

Ջեռոցում թխած սաղմոն՝ ուտելիքի և ուտեստների պատրաստում

Սաղմոնի մորթելը շատ պարզ է՝ պետք է կտրել ձկան գլուխը, կտրել փորը երկայնքով և ստանալ ներսը։ Այնուհետև դիակը կարելի է լցոնել և ամբողջությամբ թխել կամ կտրատել սթեյքերի մեջ։

Բացի ձկից, ձեզ հարկավոր կլինի նաև բանջարեղեն, պանիր, կարագ և համեմունքներ։ Դուք կարող եք պարզապես սաղմոն թխել տախտակամածի վրա, բայց եթե ցանկանում եք ճաշատեսակը ավելի թեթևացնել, ապա նախ ձուկը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ:

Վառարանում թխած սաղմոնի բաղադրատոմսեր.

Բաղադրատոմս 1. ջեռոցում թխած սաղմոն իր հյութով

Եկեք ձուկ եփենք ջեռոցում պարզ ձևով... Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է նույնիսկ նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոնի սթեյք
• Աղացած պղպեղ
• Ռեհան չոր

Խոհարարության եղանակը.

1. Սաղմոնը կտրատել սթեյքերի մեջ, լվանալ։ Յուրաքանչյուր կտորը քսել աղով, ապա դնել սառնարանը քսան րոպե։ Երբ դուք ստանում եք ձուկ, պղպեղ և շաղ տալ ռեհանով:
2. Միացրեք ջեռոցը։ Ջերմաստիճանը դրեք 180 աստիճանի:
3. Սթեյքը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ Եթե ​​ցանկանում եք մի քանի կտոր ձուկ թխել, ապա պետք է յուրաքանչյուրն առանձին փաթաթել։
4. Դեկուն, որի մեջ ձուկը կթխեք, լցրեք ջրով: Տեղադրեք սթեյքերը այնտեղ:
5. Սթեյքերը դնել ջեռոցում և թխել մոտ 25 րոպե։ Այս ժամանակից հետո, եթե ցանկանում եք, որ ձկան վրա ոսկե ընդերք ձևավորվի, հանեք տախտակամածը և բացեք փայլաթիթեղը: Սաղմոնը թողնում ենք ջեռոցում ևս 10 րոպե։

Բաղադրատոմս 2. Վառարանում թխած սաղմոն սոխով

Սոխը բազմակողմանի հավելում է շատ ուտեստների համար: Դառը մաքուր տեսքով և ջերմային մշակումից հետո նուրբ՝ այն որակապես բարելավում է ուտեստի օրգանոլեպտիկ հատկությունները՝ այն դարձնելով բուրավետ և համեղ։ Եթե ​​ցանկանում եք սաղմոն պատրաստել ջեռոցում, թխել այն սոխով։ Այս բաղադրատոմսի համար խորհուրդ ենք տալիս թթու դնել սոխը, այնուհետև ձուկը կստացվի մի փոքր կծու թթվայնությամբ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոն - 1 դիակ
• Աղեղ - 2 գլուխ
• Կիտրոնի հյութ - 3 ճաշի գդալ
• Ջուր - 1/2 ճաշի գդալ
• Համեմունքներ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը պետք է մաքրվի և մաքրվի: Եթե ​​դուք գնել եք մի ամբողջ դիակ, կտրեք գլուխը, պոչը և լողակները: Բացեք որովայնը, դուրս քաշեք ներսից, ապա լվացեք ձուկը ներսից և դրսից: Ներսից շփեք աղով և համեմունքներով։
2. Սոխի կեղևը հանում ենք, այնուհետև հնարավորինս մանր կտրատում։
3. Պատրաստել սոխի մարինադը՝ խառնել կիտրոնի հյութն ու ջուրը, ապա ստացված հեղուկի հետ լցնել սոխը և թողնել 15 րոպե։
4. Տեղադրել սոխը սաղմոնի որովայնի խոռոչում։
5. Միացրեք ջեռոցը տաքանալու համար՝ ջերմաստիճանը դնելով 180 աստիճանի։
6. Թխելու տախտակամածը մի փոքր յուղով քսեք և ձուկը դրեք դրա վրա։ Սաղմոնը թխում ենք 30 րոպե, այնուհետև այն դարձնում 140 աստիճան և եփում ևս 10 րոպե։

Բաղադրատոմս 3. ջեռոցում թխած սաղմոն թթվասերով

Ավելի ճիշտ կլինի ասել, որ սաղմոնը թթվասերով չի թխվում, այլ նախապես մարինացվում է դրա մեջ։ Այսպիսով, ձուկը ստացվում է աներևակայելի նուրբ, նուրբ յուղալի համով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոնի սթեյք - 250 գրամ
• Թթվասեր - 150 գրամ
• Սխտոր - 2 հատ
• Կրեմ - 100 մլ
• Սոխ
• Համեմունքներ
• Սպիտակ քնջութ

Խոհարարության եղանակը.

1. Սաղմոնի սթեյքը պետք է լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով։
2. Պատրաստենք սոուս, որի մեջ ձուկը մարինացվի։ Սխտորը մամլիչով քամել թթվասերի մեջ, ավելացնել քունջութի սերմերը և սերուցքը, աղը և լավ խառնել։
3. Ձուկը դնել սոուսի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի մարինադով։ Սաղմոնը մեկ ժամով դնում ենք սառը տեղում։
4. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
5. Մարինացված ձուկը դնել փայլաթիթեղի վրա, վրան սոխ ցանել և փաթաթել։ Տախտակամածի ներքևի մասում, որտեղ ձուկը կթխեն, լցնել ջուրը և այնտեղ դնել սաղմոնը:
6. Թողեք, որ ձուկը թխվի 15 րոպե 180 աստիճանում, ապա հանեք փայլաթիթեղի վերին մասը և եփեք սաղմոնը ևս 20 րոպե, բայց 160 աստիճանով։

Բաղադրատոմս 4. ջեռոցում թխած սաղմոն կարտոֆիլով

Հետևելով այս բաղադրատոմսին՝ դուք կստանաք սրտանց ուտեստերկու բաղադրիչներից՝ ձուկ և կարտոֆիլ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոնի սթեյք - 3 հատ
• Կարտոֆիլ - 7 հատ
• Թթվասեր - 200 գրամ
• Կրեմ - 150 մլ
• Թարմ սամիթ
• Թարմ մաղադանոս
• Արևածաղկի ձեթ

Խոհարարության եղանակը.

1. Սաղմոնի սթեյքերը պետք է լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով: Յուրաքանչյուր սթեյք քսել աղով և պղպեղով:
2. Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել բարակ շերտերով։
3. Պատրաստել միջուկը՝ խառնել թթվասերը, սերուցքը, մանր կտրատած խոտաբույսերը։
4. Դեկուն, որի վրա եփվելու է ուտեստը, յուղել, ապա վրան քսել կարտոֆիլի շերտ, միջուկը քսել ¾-ի չափով, իսկ հետո վրան դնել սթեյքերը, վրան նաև քսել սոուսով։
5. Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում, ջերմաստիճանը դնել 180 աստիճան և թխել 30 րոպե։

Բաղադրատոմս 5. ջեռոցում թխած սաղմոն սնկով և գազարով

Եթե ​​ցանկանում եք որոշակի ուտեստ պատրաստել հիմնականը տոնական սեղանապա դուք կարող եք հաշվի առնել այս բաղադրատոմսը: Սնունդը կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոնի դիակ - 1 հատ
• Սունկ - 300 գրամ
• Գազար - 1 հատ
• Սոխ - 1 հատ
• Յուղ սերուցք - 160 մլ
• Մաղադանոս
• Համեմունքներ

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստեք ձուկը՝ կտրեք գլուխն ու պոչը, կտրեք որովայնը։ Հանեք բոլոր ներսը և ձուկը երկայնքով կիսեք: Յուրաքանչյուր կեսը քսել համեմունքներով և աղով:
2. Պատրաստենք աղացած մսի միջուկը։ Դրա համար լվացեք սունկը և մանր կտրատեք։ Կլպել և քերել գազարը ամենալավ քերիչով։ Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Միավորել բոլոր բանջարեղենները սերուցքով և մանր կտրատած մաղադանոսով:
3. Փայլաթիթեղի վրա դնել ձկան կեսը, վրան դնել աղացած միսը և ծածկել սաղմոնի երկրորդ մասով։ Փայլաթիթեղը փաթաթեք ձկան շուրջը:
4. Թխելու տախտակի վրա լցնել մի քիչ ջուր և սաղմոնը դնել փայլաթիթեղի մեջ: Ձուկը դնել ջեռոցում։ Ճաշատեսակը քսան րոպե թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում, այնուհետև հեռացնում ենք փայլաթիթեղի վերին մասը, իջեցնում ջերմաստիճանը և թխում ևս տասը րոպե։

Բաղադրատոմս 6. Վառարանում թխած սաղմոն պանրի կեղևով

«Շատ պանիր» այսպես կարող եք նկարագրել այս ուտեստը: Իրականում սա խոհարարության ամենահաջող համադրություններից է՝ պանիր և ձուկ։ Այսպես սաղմոնը եփելու համար ձեզ հարկավոր է երկու տեսակի պանիր՝ ընդերքի համար կոշտ և միջուկի համար փափուկ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոնի ֆիլե
• Փափուկ սփրեդ պանիր (ինչպես Ֆիլադելֆիա) - 250 գրամ
• Կոշտ պանիր - 300 գրամ
• Համեմունքներ
• Թարմ սամիթ
• Սոճու ընկույզ - 150 գրամ

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել ձկան միս. Դա անելու համար հեռացրեք բոլոր ոսկորները, ողողեք և ծածկեք աղի շերտով: Միսը կես ժամով դնել սառնարանը։
2. Հեռացրեք սաղմոնը և ֆիլեները բարակ շերտերով կտրատեք, որպեսզի հարմարավետ գլորեք։
3. Կանաչիները մանր կտրատել և խառնել փափուկ պանրի հետ։
4. Ձկան ափսեի վրա պանիր քսել, փաթաթել և կտրատել դագանակով:
5. Բոլոր ռուլետները գրտնակելով՝ դնել յուղապատ տախտակամածի վրա և դնել ջեռոցում 25 րոպե՝ ջերմաստիճանը դնելով 180 աստիճան։
6. Կոշտ պանիրը քերել։
7. Սոճու ընկույզը տաքացրեք տապակի մեջ, ապա գրտնակով գրտնակեք։
8. Հեռացրեք տախտակամածը ջեռոցից, յուրաքանչյուր ռուլետը ցանեք պանիրով ​​և ընկույզով և կրկին թխեք 7-10 րոպե։

Վառարանում թխած սաղմոն - գաղտնիքներ և խորհուրդներ լավագույն խոհարարներից

Ձուկը լավագույնս թխվում է ֆիլեի կամ սթեյքի տեսքով։ Գումար խնայելու համար կարելի է գնել ոչ թե կտրված դիակ, այլ մի ամբողջ ձուկ։ Գլխի և պոչի հետ միասին արտադրանքը շատ ավելի քիչ կարժենա։

Օգտագործեք ցանկացած համեմունք, սակայն խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել դրա հյութը հում ձուկը մարինացնելու համար: Բանն այն է, որ թթվի նույնիսկ մեկ կաթիլը գունաթափում է ձկան գույնը՝ թագավորական կարմիր գույնը վերածելով գունատ վարդագույնի։

Սաղմոնը կապույտ ձկների թագավորն է՝ լի սննդարար նյութերով և անզուգական համով: Դրա ճարպաթթուները օգնում են վերահսկել խոլեստերինը և տրիգլիցերիդները, իսկ սաղմոնը հարուստ է միկրոէլեմենտներով, որոնք նպաստում են մեր մկանների առողջությանը:

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք, ինչպես լավագույնս պատրաստել սաղմոնը, մենք առաջարկում ենք ջեռոցում սաղմոնի պատրաստման մի քանի եղանակ, որոնք ձեզ համեղ կգտնեք։

Բաղադրիչներ

• Սաղմոն,
• Համեմունքներ,
• Կիտրոն,
• փայլաթիթեղ,
• Կանաչապատում,
• Կարագ,
• Ձիթայուղ,
• Բանջարեղեն.

Ինչպես թխել սաղմոն

Ջեռոցում ձուկ պատրաստելու ամենապարզ և ամենահեշտ ձևերից մեկը։ Թարմ կամ սառեցված սաղմոնի սթեյքերը փայլաթիթեղի մեջ փաթաթեք: Սթեյքերի վրա լցնել կիտրոնի հյութ, շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Փայլաթիթեղը լավ փակեք և սաղմոնը թխեք ջեռոցում դրված թավայի վրա։ Երբ ալյումինե փայլաթիթեղը ուռչում է, այս պահը ցույց է տալիս, որ սաղմոնը պատրաստ է։

Սա շատ թեթև կերակուր է, այնպես որ, եթե դուք փորձում եք հոգ տանել ձեր առողջ սննդակարգի մասին, կարող եք վայելել համեղ ցածր կալորիականությամբ կերակուր:
Սաղմոնի պատրաստման մեկ այլ ձևի համար նախապես համեմունք պատրաստեք ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով, աղով, պղպեղով, ռեհանով և մաղադանոսով:Սաղմոնի սթեյքերը մարինացրեք այս խառնուրդի մեջ առնվազն մեկ ժամ սառնարանում:

Այնուհետև ջեռոցը տաքացրեք մինչև 220ºC, սաղմոնի սթեյքերը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ Տեղադրել դրանք թխում թերթիկի վրա: Թխել մինչև սաղմոնը պատառաքաղով բաժանվի, ընդհանուր առմամբ 35-ից 40 րոպե:

Սաղմոն մանգոյի սոուսով- ջեռոցում եփելու համեղ բաղադրատոմս։ Սոուսի համար խառնել և հարել բլենդերով.

• 1 մանգո, կտրատած
• 1 սոխ, կտրատած
• 1/4 բաժակ կարմիր պղպեղի կտորներ
• 1 ճ.գ. մի գդալ կիտրոնի հյութ
• 1 թակած սխտոր
• 1/2 գդալ ձիթապտղի յուղ։

Սաղմոնի ֆիլեները թխել 200ºC ջերմաստիճանում 15-20 րոպե և լցնել մանգոյի սոուսի վրա։ Մատուցել կիտրոնի շրջանակներով զարդարված։ Հիասքանչ

Մեկ այլ տարբերակ է ջեռոցում համեղ սաղմոն թխել իտալական համեմունքներով։ Թարմ սաղմոնի սթեյքերը դնել թխում թերթիկի մեջ և շաղ տալ իտալական համեմունքներով, ինչպիսիք են մարջորամը, ռեհանը, եղեսպակը, գումարած պղպեղը, աղը և աղացած սխտորը: Ավելացնել սունկ, կտրատել շերտ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, իսկ թխման թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով: Թխել 200ºC ջերմաստիճանում 20 րոպե։
Հեռացրեք ջեռոցից, քանի դեռ ձուկը տաք է, շաղ տալ քերած պարմեզան պանիրով ​​և վայելեք այս համեղ բաղադրատոմսը:

Իսկ ջեռոցի սաղմոնի մեր վերջնական բաղադրատոմսը մեքսիկական համով լի համեղ ուտեստ է: Սաղմոնի սթեյքի երկու ֆիլե և դրեք թխում թերթիկի մեջ:
Վերևում քսել սաղմոնի ֆիլեի կտորները 1/2 թեյի գդալ անգլիական սոուսով, մի քանի կաթիլ կիտրոնի և կաջունի տաք համեմունքների խառնուրդով (առկա է սուպերմարկետների մեծ մասում):
Ֆիլեները ծածկել փայլաթիթեղով և թխել 250 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպե։ Սաղմոնը մատուցել կարմիր լոբով և բրնձով։

Ջեռոցում թխած սաղմոն - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Սաղմոնից ավելի ազնիվ ուտեստ չկա։ Կարմիր ձուկը հայտնի է ոչ միայն իր վառ ու թարմ համով, այլև իր օգտակար հատկություններով։ Սաղմոնը պարունակում է բնական ճարպեր և մաքուր սպիտակուցներ, սակայն ավելորդ ածխաջրեր գրեթե չկան։

Դուք կարող եք ձուկ պատրաստել տարբեր ձևերով. Ճանապարհներից մեկը թխումն է, ինչը լավ է, քանի որ պատրաստի ուտեստը կարելի է պատրաստել և՛ շատ կալորիական, և՛ յուղոտ, և՛ թեթև ու դիետիկ։

Ջեռոցում թխած սաղմոն՝ ուտելիքի և ուտեստների պատրաստում

Սաղմոնի մորթելը շատ պարզ է՝ պետք է կտրել ձկան գլուխը, կտրել փորը երկայնքով և ստանալ ներսը։ Այնուհետև դիակը կարելի է լցոնել և ամբողջությամբ թխել կամ կտրատել սթեյքերի մեջ։

Բացի ձկից, ձեզ հարկավոր կլինի նաև բանջարեղեն, պանիր, կարագ և համեմունքներ։ Դուք կարող եք պարզապես սաղմոն թխել տախտակամածի վրա, բայց եթե ցանկանում եք ճաշատեսակը ավելի թեթևացնել, ապա նախ ձուկը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ:

Վառարանում թխած սաղմոնի բաղադրատոմսեր.

Բաղադրատոմս 1. ջեռոցում թխած սաղմոն իր հյութով

Ձուկը ջեռոցում եփենք ամենապարզ ձևով։ Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է նույնիսկ նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոնի սթեյք
• Աղացած պղպեղ
• Ռեհան չոր

Խոհարարության եղանակը.

Սաղմոնը կտրատել սթեյքերի մեջ, լվանալ։ Յուրաքանչյուր կտորը քսել աղով, ապա դնել սառնարանը քսան րոպե։ Երբ դուք ստանում եք ձուկ, պղպեղ և շաղ տալ ռեհանով:

Միացրեք ջեռոցը։ Ջերմաստիճանը դրեք 180 աստիճանի:

Սթեյքը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ Եթե ​​ցանկանում եք մի քանի կտոր ձուկ թխել, ապա պետք է յուրաքանչյուրն առանձին փաթաթել։

Դեկուն, որի մեջ ձուկը կթխեք, լցրեք ջրով: Տեղադրեք սթեյքերը այնտեղ:

Սթեյքերը դնել ջեռոցում և թխել մոտ 25 րոպե։ Այս ժամանակից հետո, եթե ցանկանում եք, որ ձկան վրա ոսկե ընդերք ձևավորվի, հանեք տախտակամածը և բացեք փայլաթիթեղը: Սաղմոնը թողնում ենք ջեռոցում ևս 10 րոպե։

Բաղադրատոմս 2. Վառարանում թխած սաղմոն սոխով

Սոխը բազմակողմանի հավելում է շատ ուտեստների համար: Դառը մաքուր տեսքով և ջերմային մշակումից հետո նուրբ՝ այն որակապես բարելավում է ուտեստի օրգանոլեպտիկ հատկությունները՝ այն դարձնելով բուրավետ և համեղ։ Եթե ​​ցանկանում եք սաղմոն պատրաստել ջեռոցում, թխել այն սոխով։ Այս բաղադրատոմսի համար խորհուրդ ենք տալիս թթու դնել սոխը, այնուհետև ձուկը կստացվի մի փոքր կծու թթվայնությամբ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոն - 1 դիակ
• Աղեղ - 2 գլուխ
• Կիտրոնի հյութ - 3 ճաշի գդալ
• Ջուր - 1/2 ճաշի գդալ
• Համեմունքներ

Խոհարարության եղանակը.

Ձուկը պետք է մաքրվի և մաքրվի: Եթե ​​դուք գնել եք մի ամբողջ դիակ, կտրեք գլուխը, պոչը և լողակները: Բացեք որովայնը, դուրս քաշեք ներսից, ապա լվացեք ձուկը ներսից և դրսից: Ներսից շփեք աղով և համեմունքներով։

Սոխի կեղևը հանում ենք, այնուհետև հնարավորինս մանր կտրատում։

Պատրաստել սոխի մարինադը՝ խառնել կիտրոնի հյութն ու ջուրը, ապա ստացված հեղուկի հետ լցնել սոխը և թողնել 15 րոպե։

Տեղադրել սոխը սաղմոնի որովայնի խոռոչում։

Միացրեք ջեռոցը տաքանալու համար՝ ջերմաստիճանը դնելով 180 աստիճանի։

Թխելու տախտակամածը մի փոքր յուղով քսեք և ձուկը դրեք դրա վրա։ Սաղմոնը թխում ենք 30 րոպե, այնուհետև այն դարձնում 140 աստիճան և եփում ևս 10 րոպե։

Բաղադրատոմս 3. ջեռոցում թխած սաղմոն թթվասերով

Ավելի ճիշտ կլինի ասել, որ սաղմոնը թթվասերով չի թխվում, այլ նախապես մարինացվում է դրա մեջ։ Այսպիսով, ձուկը ստացվում է աներևակայելի նուրբ, նուրբ յուղալի համով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոնի սթեյք - 250 գրամ
• Թթվասեր - 150 գրամ
• Սխտոր - 2 հատ
• Կրեմ - 100 մլ
• Սոխ
• Համեմունքներ
• Սպիտակ քնջութ

Խոհարարության եղանակը.

Սաղմոնի սթեյքը պետք է լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով։

Պատրաստենք սոուս, որի մեջ ձուկը մարինացվի։ Սխտորը մամլիչով քամել թթվասերի մեջ, ավելացնել քունջութի սերմերը և սերուցքը, աղը և լավ խառնել։

Ձուկը դնել սոուսի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի մարինադով։ Սաղմոնը մեկ ժամով դնում ենք սառը տեղում։

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։

Մարինացված ձուկը դնել փայլաթիթեղի վրա, վրան սոխ ցանել և փաթաթել։ Տախտակամածի ներքևի մասում, որտեղ ձուկը կթխեն, լցնել ջուրը և այնտեղ դնել սաղմոնը:

Թողեք, որ ձուկը թխվի 15 րոպե 180 աստիճանում, ապա հանեք փայլաթիթեղի վերին մասը և եփեք սաղմոնը ևս 20 րոպե, բայց 160 աստիճանով։

Բաղադրատոմս 4. ջեռոցում թխած սաղմոն կարտոֆիլով

Հետևելով այս բաղադրատոմսին՝ դուք կստանաք երկու բաղադրիչներից՝ ձուկից և կարտոֆիլից պատրաստված համեղ ուտեստ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոնի սթեյք - 3 հատ
• Կարտոֆիլ - 7 հատ
• Թթվասեր - 200 գրամ
• Կրեմ - 150 մլ
• Թարմ սամիթ
• Թարմ մաղադանոս
• Արևածաղկի ձեթ

Խոհարարության եղանակը.

Սաղմոնի սթեյքերը պետք է լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով: Յուրաքանչյուր սթեյք քսել աղով և պղպեղով:

Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել բարակ շերտերով։

Պատրաստել միջուկը՝ խառնել թթվասերը, սերուցքը, մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Դեկուն, որի վրա եփվելու է ուտեստը, յուղել, ապա վրան քսել կարտոֆիլի շերտ, միջուկը քսել ¾-ի չափով, իսկ հետո վրան դնել սթեյքերը, վրան նաև քսել սոուսով։

Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում, ջերմաստիճանը դնել 180 աստիճան և թխել 30 րոպե։

Բաղադրատոմս 5. ջեռոցում թխած սաղմոն սնկով և գազարով

Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ ճաշատեսակ դարձնել գլխավորը տոնական սեղանի վրա, ապա կարող եք ուշադրություն դարձնել այս բաղադրատոմսին։ Սնունդը կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոնի դիակ - 1 հատ
• Սունկ - 300 գրամ
• Գազար - 1 հատ
• Սոխ - 1 հատ
• Յուղ սերուցք - 160 մլ
• Մաղադանոս
• Համեմունքներ

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստեք ձուկը՝ կտրեք գլուխն ու պոչը, կտրեք որովայնը։ Հանեք բոլոր ներսը և ձուկը երկայնքով կիսեք: Յուրաքանչյուր կեսը քսել համեմունքներով և աղով:

Պատրաստենք աղացած մսի միջուկը։ Դրա համար լվացեք սունկը և մանր կտրատեք։ Կլպել և քերել գազարը ամենալավ քերիչով։ Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Միավորել բոլոր բանջարեղենները սերուցքով և մանր կտրատած մաղադանոսով:

Փայլաթիթեղի վրա դնել ձկան կեսը, վրան դնել աղացած միսը և ծածկել սաղմոնի երկրորդ մասով։ Փայլաթիթեղը փաթաթեք ձկան շուրջը:

Թխելու տախտակի վրա լցնել մի քիչ ջուր և սաղմոնը դնել փայլաթիթեղի մեջ: Ձուկը դնել ջեռոցում։ Ճաշատեսակը քսան րոպե թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում, այնուհետև հեռացնում ենք փայլաթիթեղի վերին մասը, իջեցնում ջերմաստիճանը և թխում ևս տասը րոպե։

Բաղադրատոմս 6. Վառարանում թխած սաղմոն պանրի կեղևով

«Շատ պանիր» այսպես կարող եք նկարագրել այս ուտեստը: Իրականում սա խոհարարության ամենահաջող համադրություններից է՝ պանիր և ձուկ։ Այսպես սաղմոնը եփելու համար ձեզ հարկավոր է երկու տեսակի պանիր՝ ընդերքի համար կոշտ և միջուկի համար փափուկ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոնի ֆիլե
• Փափուկ սփրեդ պանիր (ինչպես Ֆիլադելֆիա) - 250 գրամ
• Կոշտ պանիր - 300 գրամ
• Համեմունքներ
• Թարմ սամիթ
• Սոճու ընկույզ - 150 գրամ

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստել ձկան միս. Դա անելու համար հեռացրեք բոլոր ոսկորները, ողողեք և ծածկեք աղի շերտով: Միսը կես ժամով դնել սառնարանը։

Հեռացրեք սաղմոնը և ֆիլեները բարակ շերտերով կտրատեք, որպեսզի հարմարավետ գլորեք։

Կանաչիները մանր կտրատել և խառնել փափուկ պանրի հետ։

Ձկան ափսեի վրա պանիր քսել, փաթաթել և կտրատել դագանակով:

Բոլոր ռուլետները գրտնակելով՝ դնել յուղապատ տախտակամածի վրա և դնել ջեռոցում 25 րոպե՝ ջերմաստիճանը դնելով 180 աստիճան։

Կոշտ պանիրը քերել։

Սոճու ընկույզը տաքացրեք տապակի մեջ, ապա գրտնակով գրտնակեք։

Հեռացրեք տախտակամածը ջեռոցից, յուրաքանչյուր ռուլետը ցանեք պանիրով ​​և ընկույզով և կրկին թխեք 7-10 րոպե։

Վառարանում թխած սաղմոն - գաղտնիքներ և խորհուրդներ լավագույն խոհարարներից

Ձուկը լավագույնս թխվում է ֆիլեի կամ սթեյքի տեսքով։ Գումար խնայելու համար կարելի է գնել ոչ թե կտրված դիակ, այլ մի ամբողջ ձուկ։ Գլխի և պոչի հետ միասին արտադրանքը շատ ավելի քիչ կարժենա։

Օգտագործեք ցանկացած համեմունք, սակայն խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել դրա հյութը հում ձուկը մարինացնելու համար: Բանն այն է, որ թթվի նույնիսկ մեկ կաթիլը գունաթափում է ձկան գույնը՝ թագավորական կարմիր գույնը վերածելով գունատ վարդագույնի։