Բոլշայա Գրուզինսկայայի վրա գտնվող Italy ռեստորանը դարձավ հինգերորդը Italy Group-ի իտալական ռեստորանների ցանցում, առաջին չորսը գտնվում են Սանկտ Պետերբուրգում: Սանկտ Պետերբուրգի ռեստորատորներն ընտրել են Մոսկվայի վայրը մի պատճառով. Ժամանակին այնտեղ էր գտնվում հայտնի Ռագու հաստատությունը։
Իտալիայում տարածքների «լցոնումը» պարզվեց հանգիստ, եվրոպական, աչքին ու շոշափմանը հաճելի։ Մանրամասների ու դեկորների մեջ ոչ մի նյարդայնացնող բան չկար։ Հայացքը ոչ մի բանի վրա չէր բռնում։ L-աձև սրահի համեստ չափը, որը թաքնված էր ապակե պատ-պատուհանի հետևում, պարունակում էր սալաքար՝ համակցված պիցցա կայանով, կոնտակտային վաճառասեղանով, առաստաղի տակ գինու սենյակ, մի քանի սյուներ, շատ հաջող, հարմարավետ կահույք և մեծ հայելին բուրգունդի պատին... Սեղանները փոքր են, բայց հարմարավետ։ Փափուկ կահույքը ամուր է, առանց էժանության, ինչը ցանցային նախագծերը հաճախ մեղք են գործում:
Իտալիայի ճաշացանկը ընդարձակ է և ներկայացնում է ոչ այնքան ավանդական Իտալիան, որքան դրա հարմարեցումը Ռուսաստանի մեծ քաղաքների համար: Ճաշատեսակների ընտրանին ներառում է մեր բոլոր հայտնի իտալական ուտեստները: Նրանք առանձնահատուկ հաճույք չեն պատճառում և ավելի շուտ ընկալվում են որպես սովորական բան։ Տարածքի համար գները միջինից բարձր են Բելոռուսկի երկաթուղային կայարան, բայց ոչ շատ։
Բրյուսետայում Ռիկոտայի և Տոմատոնիի հետ երկու բաղադրիչ ակնհայտորեն դուր չի եկել երրորդին: Քաղցր, համեղ, բուրավետ լոլիկի կտորները շատ պատրաստակամորեն համագործակցում էին փափուկ սերուցքային պանրի հետ, բայց նրանք միասին չէին սիրում քայքայված, չոր հաց: Ավելին, աններդաշնակությունն այնքան ակնհայտ էր, որ ստիպված էի միջուկը քերել ափսեի մեջ և ուտել միայն այն։
«Պիցցա Մարգարիտա», որը, ինչպես պարզվեց, կարելի էր պատվիրել միայն կեսը՝ լավից գոհ բարակ խմորև հյութալի մոցարելլա ոճով պանիր, բայց տխուր թթվից տոմատի մածուկզուրկ համեմունքներից: Ուտելի, բայց երկրորդ անգամ պատվիրել չի քաշում։
Սպագետի Ալիո Օլիոն սովորականից մեծ էր և ուներ դեղին երանգ, որն անմիջապես կարագ էր հուշում: Մատուցողը հաստատեց իմ կասկածը։ Ճաշատեսակի մեջ կար կարագ, որն այն դուրս բերեց ավանդական «Alio Olio»-ից՝ այնտեղ էլ ավելացնելով «Burro»: Բարեբախտաբար, սերուցքային հավելումը բացասաբար չի ազդել ուտեստի որակի վրա։ Սպագետին եփվել է անթերի։ Սոուսը հարուստ էր և կծու: Սխտորը չորացավ, բայց դա ճաշատեսակին տվեց հետաքրքիր հյուսվածքային հակադրություն:
«Սթեյք կիսաշրջազգեստ խորովածի սոուսով» բերվել է արդեն կտրված տախտակի վրա, բայց քանի որ միսը տապակելուց հետո թույլատրվում էր նստել, տախտակի վրա ջրափոսեր և մանրաթելերի մեջ չորություն չկար: Սթեյքն առանձնանում էր հյութեղությամբ, չափավոր փափկությամբ և ջանասեր մսի համով։
«Պարմեզանով հնդկաձավարը» ստացվեց սրտանց, պանիր և թանձր: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, այն հավանաբար չափազանց սննդարար է, բայց որպես հիմնական ուտեստ այն շատ լավն է, հատկապես գալիք ցուրտ սեզոնին։
Տիրամիսու աղանդերը գովելիորեն հյութալի էր, զուսպ քաղցր, հարգանքով սուրճի նման, ոչ չոր, ոչ ջրային:
Ինձ դուր եկավ ծառայությունը առանց վերապահումների: Ողջույնն անկեղծ է և քաղաքավարի։ Հետաքրքրությունը արհեստական չէ, լարված չէ։ Խորհուրդներն ու բացատրությունները գործնական են, իմաստալից: Աղջիկը աշխատում էր առանց քաշքշուկի և վարանելու։ Ամեն ինչ պարզ է, ամեն ինչ ժամանակին է, ամեն ինչ ժպիտով է։
ասա ընկերներին
Հունիսին Բոլշայա Գրուզինսկայա, 69 հասցեում կբացվի Իտալիայի իտալական ռեստորանը: Սա Միխայիլ Սոկոլովի և Թիմուր Դմիտրիևի երկրորդ ITALY GROUP նախագիծն է Մոսկվայում. հետևելով Բրյուսելյան բելգիական գաստրոնոմիկ պանդոկին, նրանք մայրաքաղաք են բերում իրենց առաջատար հայեցակարգը, որը սկսել է Սանկտ Պետերբուրգում ռեստորանային խմբի պատմությունը 8 տարի առաջ:
Տեսողականորեն մոսկովյան Իտալիան որոշ չափով տարբերվում է իր չորս նախորդներից. ռեստորանի ինտերիերը էլ ավելի ժամանակակից ու մինիմալիստական է ստացվել . Այստեղ նախապատվությունը տրվել է բնական նյութերին՝ բաց փայտ, դարբնոցային տարրեր, զուսպ գործվածքներ։ Տրամադրությունը ստեղծվում է մեծ պանորամային պատուհաններով, փոքրիկ բաց խոհանոցով և գինու պահարանով, որը կախված է հենց առաստաղի տակ: Գլխավոր դահլիճը նախատեսված է 65 նստատեղի համար, ևս 40-ը կարող է տեղավորել ամառային պատշգամբ . Տարածքը կազմակերպված է այնպես, որ հարմարավետ լինի և՛ երկու հոգի, և՛ ընկերություն մեծ ընդհանուր սեղանի շուրջ տեղավորելու համար։
Իտալական խոհանոցը հիմնված է որակյալ ապրանքների վրա՝ խնամքով ընտրված կույր համտեսների ժամանակ։ Ամեն օր այստեղ ձեռագործ տնական մակարոնեղեն, պիցցա և ռավիոլի օգտագործելով կոշտ ցորենի ալյուր: Համոզվեք, որ փորձեք տորտելինի ռիկոտայով և սպանախով ալ լոլիկի սոուսով, ֆիրմային մակարոնով ծովախեցգետինով, լոլիկով և Պեռնո Ռիկարով: Ճաշացանկում կա նաև Գրանդե մակարոնեղենի երեք տեսակ՝ գարգանելին նապաստակի ռագուով, մակարոնեղեն՝ բանջարեղենային շոգեխաշելև կալաբրիական սալյամի և պաչերի «Al Pomidoro» ստրաչիատելլայով: Ինչպես Իտալիայում, այն բերվում է ընկերության համար մատուցվող մեծ ափսեի մեջ։ Ուրիշ մեկը ռեստորանի հպարտությունը բարակ կեղևով պիցցան է . Այստեղ բոլորի սիրելի «Մարգարիտան» և օրիգինալ պիցցան տարեկանի խմորով պարմայով և այծի պանիրով՝ ընդհանուր 11 տեսակ։
Պիցցա 4 պանիր
Ճաշացանկում է նաև Իտալիայի բրենդ-խոհարար Եվգենի Էնգելկեն ներառում էր ուտեստներ, որոնք վաղուց են սիրում Իտալիայի հյուրերը Սանկտ Պետերբուրգում , դրանք լրացնելով որոշ սեզոնային դիրքերով։ Դրանցից են բրուսկետան ստրաչիատելլայով և լոլիկով, ագնոլինին հորթի մսով և պարմայով արգանակով, գազպաչոն ավոկադոյով և խեցգետինով, կինոայով աղցան ավոկադոյով և ձողաձուկ՝ ծաղկակաղամբով և սամիթի կրեմով։
Իտալիայի հյուրերը կկարողանան պատվիրել էքստրա կույս ձիթապտղի յուղի համտեսման հավաքածու Իտալիայի երեք շրջաններից՝ Լիգուրիայից, Սիցիլիայից և Տոսկանայից: Այն կմատուցվի բալզամիկով և տաք ciabatta-ով։ Համտեսից հետո ձեզ հետ կարելի է գնել ցանկացած յուղ, որը ձեզ դուր է գալիս։
Նրանց համար, ովքեր սիրում են իրենց օրը սկսել գեղեցիկ և ճաշակով, Իտալիան ծառայում է նախաճաշ - աշխատանքային օրերին 9:00-ից 13:00-ը և հանգստյան օրերին՝ 9:00-15:00 . Եթե ցանկանում եք ինչ-որ յուրահատուկ բան, փորձեք սև տրյուֆելով սկրեմբլ, ստրաչիատելլա սեզոնային մրգերով, կորեկի շիլա՝ թխած դդումով և մեղրով, և պիեմոնտյան քաղցր սենդվիչ շոկոլադով և ռիկոտայով: Դասականների սիրահարներին դուր կգա syrniki թթվասերով և տնական ջեմով և ձու Բենեդիկտով սաղմոնով:
Պետերբուրգցիները շարունակում են գրավել մայրաքաղաքը և Մոսկվա տեղափոխել Սանկտ Պետերբուրգի հաջողված նախագծերը: Այս անգամ Ռագու ռեստորանի տեղում՝ քաղաքի նախկին գաստրոնոմիկ Մեքքայում, բացվեց Սանկտ Պետերբուրգի հոլդինգի Italy Group-ի նոր նախագիծը՝ Միխայիլ Սոկոլովի և Թիմուր Դմիտրիևի Իտալիա ռեստորանը։
69-ամյա Բոլշայա Գրուզինսկայան վաղուց ամրագրված է Մոսկվայի գաստրոնոմիական քարտեզի վրա. բացի այս հասցեում գտնվող ևս մեկ տասնյակ հաստատություններից, այն հիմնականում կապված է Ragout ռեստորանի հետ: Իտալիան գրավեց այն տարածքը, որտեղ մի քանի տարի առաջ Ալեքսեյ Զիմինի վստահ ձեռքով մոսկովյան գաստրոնոմիայում փոքր մեծ հեղափոխություն եղավ։ Անցնելով թավշյա աթոռների ու փայտե սեղանների կողքով՝ ակամայից պատկերացնում ես քաղաքի նախկին գլխավոր ռեստորանի ինտերիերը՝ այստեղ բար էր, սեղաններն այսպես էին դրված, իսկ այստեղ մատուցողները սնունդ էին հանում... Իտալիան պարզվեց, վառ, մինիմալիստական, բայց բավականին լուրջ. թավշյա աթոռներ փայտե ոտքերի վրա բորդո և զմրուխտ երանգներով, մեծ գինու պահարան, հայելիներ, վարդագույն բազմոցներ և ապակե ջահեր, որոնք նման են մոլեկուլների միացությունների: Իրականում թանկարժեք ճաշասենյակի նման մի բան, և սա իսկապես հիասքանչ է, քանի որ մի կողմից քեզ ոչ մի բանի չի պարտադրում, բայց մյուս կողմից դեռ այնպիսի զգացողություն է ստեղծում, որ դու ռեստորանում ես։ Դիզայնը պարզվեց ավելի խիստ, ավելի թանկ և շատ ավելի էլեգանտ, քան Սանկտ Պետերբուրգի նմանատիպ նախագծերում (դրանք չորսն են), և դա հասկանալի է. Մոսկվան դեռ ավելի պահանջկոտ է, թեև դա հենց Սբ. Պետերբուրգյան պարզություն և անկեղծություն, որ այստեղ բոլորը մի փոքր տխուր են:
Թվում էր, թե Մոսկվայի գրեթե յուրաքանչյուր երկրորդ ռեստորանը կա՛մ ճապոնական է, կա՛մ իտալական. 2000-ականների մասունքը, Two Sticks-ի և Il Patio-ի առատությունը թողել են իրենց հետքը: Իրականում դա ամենևին էլ այդպես չէ, և լավ է Իտալական ռեստորաններցերեկը կրակով չես գտնի, բայց մենակ Պրոբկա չես կարող գնալ։ Եվ վերջապես, վերջինս արժանի մրցակից ունի՝ միայն պակաս շքեղ ու ոչ այնքան թանկ։
Իտալիայի խոհանոցի համար պատասխանատու է բրենդ-խոհարար Եվգենի Էնգելկեն, ճաշացանկը շատ մեծ է ստացվել, և դժվար է ընտրություն կատարել։ Սկսելու համար՝ աղցանների, նախուտեստների, ապուրների և բրուսկետաների բաժիններ՝ յուրաքանչյուրը մեկ տասնյակ ապրանքով: Բրյուսետաները բոլորը լավն են՝ հացը փափուկ է, խրթխրթան ընդերքով, միջուկները նույնպես չեն խնայվում։ Նախուտեստների ժամանակ դուք կարող եք գտնել հիանալի vitello տոննա և սմբուկի alla parmigiana, աղցանների մեջ, իհարկե, բուրատա լոլիկով: Բայց Իտալիայում գլխավորը, իհարկե, խմորն է ու դրա հետ կապված ամեն ինչ։ Առանձին էջում տարածված է ածխաջրերի թագավորությունը, և հենց նրանց համար է, որ առաջին հերթին պետք է գնալ այստեղ: Նախ, մակարոնեղեն. այստեղ այն բոլոր տեսակի և տատանումների է, այն պատրաստվում է ձեռքով խոհանոցում, և դա կարևոր է ռեստորանի համար: Ճաշացանկում, բացի երկու տասնյակ տարբեր մակարոնեղենից, կա նաև մակարոնեղեն գրանդ՝ երկուսի համար շատ մեծ չափաբաժին, փակ մակարոնեղեն, նյոկի և ռիզոտտո։
Հյուրին առաջարկվում է ինքնուրույն ընտրել մակարոնեղենի տեսակը՝ սպագետտի, ֆուսիլի, տալիոլինի, մակերոնի, կազարեկչե և տալիատելե։ Պետք է ասեմ, որ մակարոնեղենը իսկապես լավն է, եփած ալ դենտե և հիանալի հավասարակշռված միջուկի մեջ։ Պիցցայի մասին էլ հարցեր չկան, բացի այդ, այն մատուցվում է կամ ամբողջությամբ կամ կիսով չափ, և դա մեծապես հեշտացնում է կյանքն ու ստամոքսը։ Եթե դուք արդեն փորձել եք ամբողջ մակարոնեղենը, ապա Իտալիայում կա ևս երկու մեծ բաժին մսով և ձկով, ինչպես նաև կողմնակի ուտեստներ, բայց այնուամենայնիվ վերցրեք սպագետտի:
Գինին մատուցվում է բաժակով կամ բերվում է շշերով։ գինու ցուցակկազմվել է Սոֆիա Բրակալիայի կողմից, իսկ Իտալիայում կան մոտ 60 գինու պիտակներ՝ և՛ Հին աշխարհ, և՛ Նոր աշխարհ:
Աղանդերի ճաշացանկը լավն է, դրա համար պատասխանատու է հրուշակագործ Եվգենիա Լապոն, բայց ավելի լավ է թեյը խմել ոչ իտալերենով քաղցրավենիքի համար. կա չինական սորտերի մեծ հավաքածու, և illy սուրճը լցնում են, և դա, պետք է ասեմ, որ արվում է: ոչ բոլորին է սազում:
Իտալիան բոլոր առումներով գերազանց ստացվեց։ Հաճելի ինտերիերը նախատեսված է ամեն օրվա համար, և այստեղ դուք կարող եք նույն հաճույքով նախաճաշել, ճաշել և ընթրել։ Առավոտյան առավոտյան ճաշացանկ կա, կեսօրին հիմնականի վրա զեղչ են անում։ Խոհանոցը պարզ ու հասկանալի է, արտադրանքի որակը քննադատության ենթակա չէ՝ ինչ կարող են, բերում են Իտալիայից, կատարումը եթե ոչ ավելի լավ է, քան մակարոնեղենի հայրենիքում, ապա հաստատ ոչ ավելի վատ։ Կարծես թե Probka-ն ունի հիմնական մրցակից, քանի որ տարածքով և սննդի մակարդակով Իտալիան հեշտությամբ կարող է մրցել Արամ Մնացականովի ռեստորանի հետ, բայց նա արդեն իսկույն հաղթում է, թեկուզ միջին հաշվով, որը դեռ շատ ավելի ցածր է։ այստեղ. Մի խոսքով, bellissima.
Փչացած տոն
Հանգիստ նստեք, ընթերցողներ, ձեզ հետաքրքրաշարժ պատմություն է սպասում Մեծ պողոտայում գտնվող Իտալիա ռեստորան այցելելու փորձի մասին:
Ամեն ինչ սկսվեց նրանից, որ փետրվարի 2-ին ես որոշեցի Սուրբ Վալենտինի օրը գնալ Սանկտ Պետերբուրգի աբստրակտ տեսարանային ռեստորան։ Ես օգտագործեցի որոնման համակարգը և Բոլշոյում ընտրեցի Իտալիան, մանավանդ որ ընկերուհիս վաղուց ցանկանում էր գնալ նույն ցանցի մեկ այլ ռեստորան։ Ամեն ինչ ստանդարտ է - զանգեցի սեղան պատվիրելու և շեշտը դրեցի այն բանի վրա, որ ուզում եմ նստել պատուհանի կողքին, եթե տեսադաշտը թույլ է տալիս։ Ժամադրությունից երկու շաբաթ առաջ դա դժվար թե խնդիր լիներ, և աղջիկը հեռախոսով համոզիչ պատասխանեց. «Այո, իհարկե, մենք նշում կանենք»:
Փետրվարի 13-ին, հասկանալով այս ընթացքում ռեստորանների ընդհանուր ծանրաբեռնվածությունը, որոշեցի զանգահարել ինքս ինձ և ճշտել, թե արդյոք իմ սեղանի ամրագրումը դեռ ուժի մեջ է, և արդյոք ամեն ինչ կարգին է պատուհանի մոտ գտնվող նստատեղերի հետ։ Ինձ կրկին համոզեցին, որ ամրագրումը ստուգված է, և ինձ սպասում է հիասքանչ տեսարան։
Փետրվարի 14-ին՝ երեկոյան, նշված ժամին, երբ ժամանեցի ռեստորան, տեսա, որ պատուհանների մոտ բոլոր նստատեղերը զբաղված են։ Իմ առաջին միտքն այն էր, որ կա երկրորդ սրահ, և երբ երկրորդ սրահը չգտնվեց, ես արդեն որոշեցի, որ մենք նստելու ենք մի զույգի կողքին՝ վեց տեղանոց սեղանի շուրջ։ Բայց ամեն ինչ պարզվեց. մենք պարզապես նստած էինք պատի մոտ, խոհանոցի միջանցքի մոտ, որը նայում էր մեծ հայելուն: Իմ ողջամիտ հարցին, որ ինչ-որ տեղ սխալ է սողոսկել, և ես ԵՐԿՈՒ ԱՆԳԱՄ զանգեցի՝ պատուհանի մոտ գեղեցիկ տեսարանով սեղան պատվիրելու համար, ընդունարանի աղջիկը սկսեց թռչկոտել պլանշետի մեջ: Եվ հետո պարզվեց, որ ուղիղ երկու Դմիտրի սեղան են պատվիրել 20.00-ի համար, և աշխատակիցները հյուրերից բջջային հեռախոսահամարներ են խնդրում «ցուցադրման համար»:
Արյունս եռաց ու միայն ուղեկցիս ներկայությունն էր զսպում զգացմունքներս։ Իհարկե, ադմինիստրատորը անմիջապես վազեց մեզ մոտ, հաստատության հաշվին խմիչք առաջարկեց և վստահեցրեց, որ հենց պատուհանի մոտ սեղանն ազատ լինի, մեզ կտեղափոխեն։
Խմիչքներ բերեցին, պատվեր արեցինք, որը բերվեց բավական արագ՝ հաշվի առնելով այդ պահին խոհանոցի պիկ ծանրաբեռնվածությունը։ Այստեղ ես ուզում եմ շնորհակալություն հայտնել խոհանոցի անձնակազմին՝ բոլոր ուտեստներն ու խմիչքներն իսկապես համեղ էին։ Աղանդեր պատվիրելուն ավելի մոտ, ես նկատեցի, որ պատուհանի մոտ գտնվող սեղաններից մեկն ազատ էր, և աղջիկներից մեկին, ով կարծես այլևս մատուցող չէր, բայց դեռ ադմինիստրատոր չէր, խնդրեցի մեզ տեղափոխել, ինչպես նախապես խոստացել էին: Աղջիկը ինչ-որ տեղ անհետացավ՝ պատրվակով պարզելու, թե արդյոք այդ սեղանի վրա վերապահում կա։ Հինգ յոթ րոպեից հետո բռնի գործողությունների պատկերներ եկան և տխուր հայացքով ասացին, որ սեղանի վրա 22 ժամ վերապահում կա, չնայած այն բանին, որ մինչ այդ դեռ 50 րոպե էր մնացել, և ակնհայտորեն մենք դրա համար թեյ չենք խմի: երկար. Միաժամանակ այս սեղանը զբաղեցրել էին այլ հյուրեր, որոնք ակնհայտորեն նոր էին ժամանել ռեստորան։ Իհարկե, ի սկզբանե մեզ ոչ ոք չէր պատրաստվում որևէ տեղ տեղափոխել, պարզապես անհրաժեշտ էր նվազեցնել «կրքերի բոցը»։
Աղանդերը համեղ էր, և ժամանակն էր հեռանալ այն հաստատությունից, որը փչացրեց այդ երեկոյի բոլոր ծրագրերը: Ռեստորանի ողջ թիմն արդեն երեկոյան ժամը 22-ին նկարվել է Instax-ում տեղացի մնջախաղի կողմից և զվարճացել ստանդարտ բամբասանքներով, և հենց որ հյուրերը իմ և ուղեկցողի կերպարանքով սկսել են սեղանից շարժվել դեպի զգեստապահարան՝ հուշողի շշուկով։ ադմինիստրատորի «Ցտեսություն! Ցտեսություն!" վաճառասեղանի շուրջ մեկ տասնյակ մարդիկ սկսեցին ժպտալ ու «բոլոր_բարի_ցտեսություն»։
Սա այսպիսի այցելություն է։ Կա միայն մեկ եզրակացություն. Եթե այս ռեստորանում սեղան եք պատվիրում, պատրաստ եղեք, որ ձեզ «գցեն», այնպես որ աշխատեք միևնույն ժամանակ տեղ պատվիրել մոտակա այլ հաստատություններում, որպեսզի ստիպված չլինեք դիմանալ նման վերաբերմունքին: Միգուցե ինչ-որ մեկին կթվա, թե փիղը ճանճից է ուռել, բայց հենց այդ օրն էր, որ կարևոր իրադարձություն էր պլանավորվել, և դա ռեստորանում էր, որը հուշում էր որոշակի գաղտնիության և որոշակի մթնոլորտի մասին: Մի զավեշտալի դեպքի պատճառով ամբողջ պլանը ջրահեռացավ:
