Սրճարան (ֆրանսերենից. Cafe, բառացի՝ «այն վայրը, որտեղ նրանք սուրճ են խմում»)՝ սննդի կազմակերպություն։
Ըստ վաճառվող ապրանքների տեսականի՝ դրանք բաժանվում են՝ պաղպաղակի սրահներ, հրուշակեղենի սրճարաններ, կաթնամթերքի սրճարաններ; ըստ կոնտինգենտի՝ երիտասարդներ, երեխաներ և այլն։ Բայց մենք այս հոդվածի համատեքստում դիտարկում ենք սովորական սրճարան։ Քանի որ մասնագիտացվածները շատ են տարբերվում ռեստորաններից, բայց միջին վիճակագրական սրճարանները շատ ավելի փոքր են, և, հետևաբար, հեշտ չէ բռնել այս տարբերությունը։
Ռեստորան (ֆրանսիական ռեստորատորից՝ վերականգնել, ամրապնդել) հանրային սննդի ձեռնարկություն է՝ բարդ ուտեստների լայն տեսականիով, ներառյալ՝ պատվերով և բրենդային; գինի և օղի, ծխախոտ և հրուշակեղեն, սպասարկման բարձր մակարդակ՝ զուգակցված հանգստի կազմակերպման հետ։
Հարկ է նշել, որ ռեստորան ամերիկյան անգլերեն լեզվով ցանկացած սննդի հաստատություն է ընդհանրապես, և ոչ միայն ռեստորան: Համընդհանուր գլոբալիզացիայի պատճառով ամերիկյան իմաստով այս տերմինը տարածվում է աշխարհով մեկ, և մեր երկիրը բացառություն չէ։ Արդյունքում մեզ մոտ ձևավորվում է ռեստորան սրճարանից տարբերելու հստակ չափանիշների բացակայություն։ Այնուամենայնիվ, մենք կարող ենք գործել հյուրերով և նորմերով, որոնք վաղուց են հորինվել։
Այսպիսով, եթե սկսենք հյուրից, ապա ռեստորանի և սրճարանի տարբերությունը հանդիսությունների սրահի և առանձին գրասենյակների առկայության դեպքում: Այնուամենայնիվ, այժմ միտում կա հրաժարվել բանկետների սրահից և, անհրաժեշտության դեպքում, համատեղել սեղանները բանկետի համար: Առանձին գրասենյակների դեպքում նույնպես այնքան էլ պարզ չէ: Արդյունքում՝ արտաքին տեսքով հնարավոր չի լինի որոշել։ Շարունակիր...
Ռեստորանում օդորակումը և օդափոխությունը պետք է լինի օպտիմալ, սրճարանում ջերմաստիճանը և խոնավությունը՝ ընդունելի։ Սովորական մարդու համար՝ ոչ մասնագետի, պարզապես անհնար է որոշել օդի օպտիմալ կամ թույլատրելի ջերմաստիճանը և խոնավությունը:
Հյուրի հետագա կետերը կարելի է բաց թողնել, բայց սեղանի սպիտակեղենի կետին հասնելով՝ մենք լուրջ տարբերություն ենք գտնում սրճարանների և ռեստորանների միջև: Մասնավորապես, ռեստորաններում, սպիտակեղենի անձեռոցիկներում և սփռոցներում, սրճարանում հյուրերին թույլատրվում է թղթե անձեռոցիկներ և սփռոցների բացակայություն։ Սա հիմնական տարբերությունըորով դուք կարող եք նույնականացնել ձեզ սրճարանում կամ ռեստորանում:
Ոչ այնքան նկատելի տարբերությունն այն է, որ ռեստորանը ենթադրում է ճաշատեսակների պատրաստման այցելուի ցանկացած ցանկությունների կատարում (գուցե այցելուի աչքի առաջ), սրճարանում դա չի ենթադրվում։ Դուք կարող եք ստուգել այն միայն էմպիրիկ կերպով:
Եթե ձեզ մատուցողներ չեն սպասարկում, և դուք ինքներդ եք սնունդ ընդունում, սա սրճարան է: Այնուամենայնիվ, կա սրճարան՝ մատուցողներով։
Հյուրի խոսքով՝ ռեստորանում անհրաժեշտ է ձայնային երաժշտական ուղեկցություն, սրճարանում՝ ոչ։ Իրականում շատ հազվադեպ է պատահում, որ սրճարանում երաժշտական նվագակցություն չկա։
Հյուրից նաև հետևում է, որ եթե հատուկ ծխելու սենյակ կամ գոտի է սարքավորված, ապա սա ռեստորան է, այս կետը վիճելի է, սակայն առկա է։
Բայց ռեստորաններում կարելի է խոհարարություն տեղադրել, ի տարբերություն սրճարանների՝ տարօրինակ, ամենուր, իսկ սրճարաններում էլ խոհարարություն եմ տեսել։
Ամփոփեմ միակ անվիճելի տարբերությունը, որը ես գտա նորմերը և հյուրերը բահերով քշելուց հետո, սրանք սփռոցներ են և անձեռոցիկներ, մնացած ամեն ինչը կարելի է հեշտությամբ պատկերացնել սրճարանում և ռեստորանում։ Սակայն նույնիսկ այս անվիճելի թվացող տարբերությունը կարելի է հերքել, քանի որ արդեն կան հաստատություններ, որտեղ սփռոցներ չկան, բայց ընդհանուր առմամբ, ըստ ինտերիերի, կահույքի հարմարության, լուսավորության և ապրանքների տեսականու, դրանք ավելի շուտ դասվում են ռեստորանների շարքին։
Եվ, վերջապես, հիմնարկի կարգավիճակի տարբերությունները ազդում են գործակիցների վրա (վարձավճար, աշխատավարձ և այլն), ուստի հաճախ մատուցվող բոլոր ծառայությունների համար հաստատությունը կարելի է անվանել ռեստորան, սակայն գումարի խնայողության պատճառով սեփականատերը. հաստատությունը դեռևս կոչվում է սրճարան...
Ինչո՞վ է սրճարանը տարբերվում ռեստորանից: Այս հարցը վերջերս ավելի ու ավելի արդիական է դառնում։ Ռեստորանային բիզնեսի զարգացման հետ մեկտեղ այս հասկացությունների սահմանը գրեթե անտեսանելի է դարձել։ Ռուսաստանի խոշոր քաղաքներում ամեն քայլափոխի ձեռնարկություններ են բացվում արևմտյան ընկերությունների արտոնությունների ներքո։ Եվ դա էլ ավելի է խառնում ռուսական ռեստորանային բիզնեսի տերմինաբանությանը: Բանն այն է, որ ԱՄՆ-ում, օրինակ, ցանկացած հաստատություն կոչվում է ռեստորան։ Սակայն ռուսերենում այս բառն ավելի նեղ իմաստ ունի։ Այսպիսով, ինչո՞վ է սրճարանը տարբերվում ռեստորանից:
Նախքան հարցին պատասխանելը, թե ինչով է տարբերվում սրճարանը ռեստորանից, արժե հասկանալ այս բառերի ծագումը։ Միգուցե հարյուր կամ երկու հարյուր տարի նման հաստատությունների միջև տարբերություն չկա՞ր։
«Ռեստորան» ֆրանսիական ծագում ունեցող բառ է։ Միջնադարում Եվրոպայում եղել են պանդոկներ և պանդոկներ։ Ճանապարհորդները, որպես կանոն, մնում էին նման հաստատություններում։ Անբարդ ճաշատեսակի համար չնչին գումար վճարելով՝ նրանք հագեցրին քաղցը և նորից ճանապարհ ընկան։ Ռեստորանները (ինչպես հաստատություններ, որտեղ հյուրերը կարող են պատվիրել ճաշացանկի ուտեստներից մեկը) հայտնվեցին ավելի ուշ՝ տասնութերորդ դարում: Եվ նրանք հայտնվեցին Փարիզում, քանի որ հենց ֆրանսերենից է այս բառը գաղթել գերմաներեն, անգլերեն և, իհարկե, ռուսերեն:
«Սրճարան» բառի ծագումը հեշտ չէ հաստատել։ Վարկածներից մեկի համաձայն, այն, ինչպես «ռեստորան», գալիս է ֆրանսերենից։ Մեկ ուրիշի համաձայն՝ «սրճարանն» է մտել Եթովպիայի Կաֆֆա շրջանի եվրոպացիների խոսքում։ Բայց ի՞նչ է դա նշանակում։ Բառարաններից շատերն ասում են, որ սրճարանն ուտելու տեղ է։ Այսինքն՝ ընդունված չէ նման հաստատությունում շատ ժամանակ անցկացնել։
Մենք պարզեցինք հասկացությունների ծագումը: Բայց ինչո՞վ է սրճարանը տարբերվում ռեստորանից կոմերցիոն տեսանկյունից:
Ռեստորանի ճաշացանկը ունի ճաշատեսակների և խմիչքների լայն ընտրանի։ Ընդ որում, սննդի պատրաստումն այստեղ է դժվար գործընթաց... Մի քանի աշխատակիցներ աշխատում են ռեստորանի խոհանոցում։ Մեկը զբաղվում է սառը նախուտեստների և աղցանների պատրաստմամբ։ Մեկ ուրիշն էլ ղեկավարում է «թեժ խանութը». Նրանք կարող են փոխարինել միմյանց միայն բացառիկ իրավիճակներում։
Որպեսզի հասկանաք, թե ինչով է ռեստորանը տարբերվում սրճարանից, արժե դիտել ճաշացանկը։ Առաջին հաստատությունում դա կարող է լինել կաշվապատված հաստ գիրք: Սրճարաններում ճաշատեսակների տեսականին հաճախ ներկայացված է A4 ֆորմատի մի քանի էջերով։
Մատուցողը պարզապես պատվեր ընդունող մարդ չէ։ Սա մասնագետ է, ում աշխատանքը պահանջում է որոշակի հմտությունների և գիտելիքների առկայություն։ Մատուցողը պետք է լավ իմանա ոչ միայն ուտեստների տեսականին, այլև կարողանա հյուրին պատմել, թե ինչպես են դրանք պատրաստվում։ դա ոչ միայն ճաշատեսակների լայն տեսականի է, այլև աշխատողների թիվը։ Ռեստորանի սրահում սովորաբար առնվազն երեք մատուցող կա։ Սրճարանում նրանք կարող են ընդհանրապես չլինել: Նման հաստատությունում մեկ աշխատակից հաճախ հանդես է գալիս որպես մատուցող և նույնիսկ հավաքարար:
Եթե փողոցում հասարակ մարդուն հարցնեք, թե որո՞նք են բնորոշ տարբերությունները ռեստորանի, սրճարանի կամ, օրինակ, պիցցերիայի միջև, նա, ամենայն հավանականությամբ, կպատասխանի չափերով: Եվ նա մասամբ ճիշտ կլինի։
Ռեստորանը հաստատություն է, որը կարող է զբաղեցնել տպավորիչ տարածք և տեղակայվել երկհարկանի կամ նույնիսկ եռահարկ շենքում։ Սրճարան հաճախ փոքր սենյակ է, որտեղ կա վաճառասեղան: Ճաշասենյակը կարող է ներառել երկու կամ երեք սեղան և ցուցափեղկ: Նման սննդի օբյեկտներ հաճախ հանդիպում են առևտրի կենտրոններում։ Նրանք քիչ ընդհանրություններ ունեն լիարժեք ռեստորանի հետ:
Եթե խոսենք հաստատության արտաքին տեսքի մասին, ապա արժե նշել ևս մեկ առանձնահատկություն, որը հաճախ բացակայում է սրճարանում. սովորաբար նախագծված է թեմատիկ ոճով: Բացի այդ, նման հաստատության սեփականատերը հոգ է տանում, որ աշխատակիցները լիովին համապատասխանում են սպասարկման չափանիշներին:
Ո՞րն է իրավական տարբերությունը ռեստորանի և սրճարանի միջև: Ե՛վ առաջին, և՛ երկրորդ դեպքում խոսքը խոհարարական արտադրանք արտադրող և վաճառող կազմակերպության մասին է։ Ռեստորան, սրճարան, խորտկարան, պիցցերիա, բար - այս ամենը սննդի օբյեկտներ են: Նման կազմակերպության սեփականատերը պետք է իր գործունեությունը համապատասխան մարմիններում ձևակերպի որոշակի սխեմայի համաձայն: Ինչպես նա անվանում է իր ձեռնարկությունը՝ ռեստորան, սրճարան կամ պելմենի, ոչ մի կերպ չի ազդի հաշվապահության վրա։ Այսինքն՝ իրավաբանորեն ռեստորանի և սրճարանի միջև տարբերություն չկա։
Ամփոփելով՝ պետք է ասել, որ ռեստորանային բիզնեսը մեր երկրում բավականին երիտասարդ է և կայուն աճի միտում չունի։ Հետեւաբար, դեռ հստակ տերմինաբանություն չկա։
Այսօր մեր երկրում կան մեծ թվով հասարակական սննդի հաստատություններ, որոնք քաղաքացիներին տրամադրում են համեղ և արագ սննդի հսկայական տեսականի՝ պարզ պելմենից մինչև սուշի և գորտի ոտքեր, որոնք այսօր այնքան տարածված են:
Ինչպես դա եղավ, չէ՞ որ տասը տարի առաջ մեր երկրում, բացի պելմենից ու նրբաբլիթից, ոչ մի բան չէր կարող զարմացնել աշխարհականին։ Շուտով ուտելու ավանդույթը, ամենայն հավանականությամբ, մեր հայրենակիցները փոխառել են բոլորի համար այդքան գայթակղիչ ամերիկյան կյանքից։
Գիրուկ ամերիկացիները (որոնք, ըստ վիճակագրության, պատվավոր առաջին տեղն են զբաղեցնում ավելորդ քաշ ունեցող և գիրացած մարդկանց թվով) պարզապես չեն կարող ապրել առանց ճաշի ժամանակ երեք-չորս համբուրգեր կամ չիզբուրգեր կամ մի քանի պարկ ֆրի ուտելու: Կոկա Կոլա.
Ամերիկան է, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում նրանով, որ այնտեղ կարելի է ուտել ամենուր և միշտ՝ ցանկացած վայրում և ցանկացած ժամանակ: Ամերիկան էր, որ մեզ նվիրեց այժմ աշխարհահռչակ McDonald's-ը, որն այսօր իսկական գրավչություն է դարձել, և շատ եվրոպացի զբոսաշրջիկներ, ովքեր այցելել են «մեծ հնարավորությունների երկիր», առաջին հերթին այցելում են հենց այս հաստատությունը։
Այնուամենայնիվ, սխալ է հավատալ, որ սննդի օբյեկտների մեծ մասը փոխառել ենք միայն Ամերիկայից (ինչպես ընդունված էր ասել հին խորհրդային ժամանակներում):
Այսօր մեր երկրում գրեթե յուրաքանչյուր քիչ թե շատ մեծ քաղաքում կան չինական, իտալական կամ ֆրանսիական ռեստորաններ, գերմանական փաբեր, արաբական ճաշարաններ և այլ «օտար» հաստատություններ, որոնք այցելուներին հիացնում են ոչ միայն էկզոտիկ և անսովոր ինտերիերով, տարբեր երկրների ավանդույթներով, այլև։ նաև ամբողջ աշխարհի խոհանոցի հետ:
Այսպիսով, Բելառուսում հանրային սննդի հաստատությունների գաղափարների մատակարարներն այսօր բացարձակապես են տարբեր երկրներինչպիսիք են Ճապոնիան, Թաիլանդը, Չինաստանը; այսպես կոչված Հին աշխարհի երկրներ՝ Անգլիա, Ֆրանսիա, Գերմանիա, Իտալիա, Իսպանիա; Ամերիկա; Բալթյան երկրներ՝ Էստոնիա, Լիտվա, Լատվիա; Սկանդինավյան երկրներ՝ Ֆինլանդիա, Դանիա։ Հոլանդիա, Շվեդիա, Սկանդինավիա.
Հանրային սննդի համակարգի զարգացմամբ այնպիսի հասկացություններ, ինչպիսիք են բար, ռեստորան, սրճարան, բիստրո, խորտկարան, պիցցերիա և այլն, հաստատապես մտել են մեր կյանք: Այս հաստատություններից որևէ մեկը այցելելու համար պարզապես կորած ես: ենթադրություններով, թե ինչպես վարվել և ինչպես չկորցնել ձեր դեմքը թանկարժեք ռեստորանում:
Իսկ ձեռնարկատերը, ով որոշում է սեփական բիզնեսը սկսել, հաճախ չգիտի, թե կազմակերպության որ ձևն է ընտրել: Դա կլինի ճաշարան, թե սրճարան, և ո՞րն է անվանման հիմնարար տարբերությունը:
Ամենահետաքրքիրն այն է, երբ հաստատությունը կոչվում է, օրինակ, սրճարան, իսկ սպասարկումն ու սպասարկումը նման է բիստրոյում։
Ամենայն հավանականությամբ, դա պայմանավորված է վերոնշյալ հաստատությունների կազմակերպման մշակույթի մասին իրազեկ չլինելու պատճառով: Նման խնդիրներն առաջանում են մեծ մասամբ, քանի որ դպրոցներում այնպիսի առարկաներ, ինչպիսիք են էթիկան և վարքագծի մշակույթը, վաղուց, ցավոք, մոռացության են մատնվել։
Այսպիսով, եկեք սկսենք հերթականությամբ: Ամենաանվնաս, պարզ և ամենատարածված սննդի հաստատությունները սրճարաններն ու ճաշարաններն են, որոնք ցավալիորեն ծանոթ են փողոցի սովորական տղամարդուն:
Սկզբունքորեն, նման հաստատություններ մեր երկրում գոյություն ունեն վաղուց, հետևաբար, որպես կանոն, նման հաստատություններում այցելուների պահվածքի հետ կապված խնդիրներ չկան։ Սակայն, ինչպես արդեն ասացինք, սննդի ոլորտը ներկայումս զարգանում է արագ տեմպերով, ուստի այն սրճարանի մասին պատկերացումները, որ ունեցել են մեր պապերն ու տատիկները խորհրդային լճացած ժամանակներում, այսօր որոշակիորեն փոխվել է։
Այսպիսով, որո՞նք են սպասարկման և սպասարկման կազմակերպման առանձնահատկությունները, որոնց վրա պետք է ուշադրություն դարձնել սրճարան բացելիս:
Նախ, պետք է նշել, որ սովորական միջին սրճարաններում և ճաշարաններում մատուցողի աշխատանքի կազմակերպումը այցելուների համար սպասք չմաքրելն ու մոխրամանները փոխելն է, եթե որոշել եք, որ ձեր սրճարանում ծխելը թույլատրվելու է, ինչպես նաև ներկայացնել. ճաշացանկը, զգուշորեն մատուցեք ուտեստները, մատուցեք սեղանը ամենաբարձր մակարդակով և անընդհատ վազելով մոտեցեք սեղանի շուրջ նստածներին՝ հարցնելով «ուրիշ բան կուզե՞ք», սա նրա պարտականությունը չէ։
Գալով սրճարան՝ այցելուն պետք է ստանա ճաշացանկ, այնուհետև ընտրի, թե ինչ կցանկանար «ուտել» և ինքնուրույն գնա վաճառասեղան՝ ընտրածը գնելու համար:
Որպես կանոն, նման հաստատությունների այցելուները կարող են միայն ապավինել այն փաստին, որ նրանք ստիպված կլինեն բավարարվել թեթև ուտեստներով, որոնք առանձնապես ջանասիրաբար պատրաստում չեն պահանջում, քանի որ այնպիսի հաստատություններ, ինչպիսիք են սրճարանները կամ խորտկարանները, որպես կանոն, չունեն: սեփական խոհանոցը կահավորված բոլոր պահանջներին համապատասխան:
Մեկ այլ հաստատություն, որը բավական մոտ է ճաշարանին, այսօր այնքան նորաձև բիստրոներն են, որոնք մեզ մոտ եկել են եվրոպական երկրներից: Սկզբունքորեն, բիստրոները առանձնապես չեն տարբերվում սրճարաններից, նրանց նույնիսկ կարող եք անվանել երկվորյակ եղբայրներ, քանի որ նման հաստատություններում սպասարկման սկզբունքը նույնն է, ինչ սրճարաններում կամ ճաշարաններում:
Հենց «բիստրո» բառն անմիջապես խոսում է այն հաստատության մասին, որը թաքնված է այս նշանի հետևում։ Նման սննդի հաստատությունում սնունդը մատուցվում է բավական արագ, որպեսզի այցելուն հնարավորություն ունենա բավական մանրակրկիտ խորտիկ ուտել նույնիսկ համեմատաբար կարճ ընդմիջման ժամանակ:
Այնուամենայնիվ, ձեր հաստատության համար պրոֆիլ ընտրելիս պետք է նկատի ունենալ, որ բիստրոյի և սրճարանի միակ տարբերությունն այն է, որ բիստրոյում հազիվ թե կարողանաք այցելուներին ալկոհոլային խմիչքներ առաջարկել և մի քանի ժամ դիտել այնտեղ նստած մարդկանց:
Բիստրոն արագ սնունդ է, ուստի նման հաստատություններում ճաշացանկը սովորաբար սահմանափակվում է սենդվիչներով, կանապեներով, համբուրգերներով, չիզբուրգերներով, թեթեւ աղցաններ, թեյ. սուրճ, այսինքն այնպիսի ապրանքներ, որոնք երկար պատրաստում չեն պահանջում։ Հասարակական սննդի համակարգում բիստրոն նույն մակարդակի վրա է, ինչ սրճարաններն ու ճաշարանները։
Սրճարանների մեկ այլ տեսակ է պիցցերիան, որն այսօր այնքան մոդայիկ է։ Սա Իտալիայից մեզ մոտ եկած հաստատություն է, որի հիմնական ուտեստը պիցցան է։ Նման սննդի օբյեկտի գործունեության սկզբունքը նույնն է, ինչ սրճարանը, բայց ճաշացանկը զգալիորեն տարբերվում է:
Եթե որոշել եք պիցցերիա բացել, ապա պետք է ենթադրել, որ պիցցերիայի մենյուը պետք է ներառի հսկայական քանակությամբ տարբեր տեսակի պիցցա, ինչպես նաև այս ուտեստի հավելումներ՝ սոուսներ, համեմունքներ, խմիչքներ, խորտիկներ: Բացի այդ, դուք պետք է հաշվարկեք ձեր սեփական հատուկ սարքավորված խոհանոցի ստեղծման ծախսերը:
Սա նշանակում է, որ դուք ստիպված կլինեք վարձակալել հարմար սենյակ, որը շատ ավելի կարժենա, քան ճաշասենյակի տեղը։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է սառնարանային սարքավորումներ, որպեսզի ձեր պիցցերիան միշտ թարմ բանջարեղենի պաշար ունենա:
Հասարակական սննդի օբյեկտների հաջորդ տարբերակը բարն է:
Ընդհանրապես, «բար» բառը գերմանական բառ է, քանի որ բարերը ծագել են Գերմանիայում, և սկզբում դրանք պարզապես հաստատություններ էին, որտեղ գարեջուր են խմում և հանգստանում ընկերների հետ։ Սկզբունքորեն Բելառուսում նույնպես կար նույն հաստատությունը, միայն թե այն ավելի քիչ բանաստեղծական ու գեղեցիկ էր կոչվում՝ ապակե տուն, այսինքն՝ մի վայր, որտեղ հիմնականում ալկոհոլային խմիչքներ են խմում։
Որպես կանոն, նման հաստատություններում սպասարկումը որոշ չափով տարբերվում է սրճարանի կամ ճաշարանի սպասարկումից, քանի որ բարը մեկ քայլ բարձր է այս կարգի հաստատություններից:
Որպես կանոն, բարն այն վայրն է, որտեղ մարդիկ ոչ թե ուտում են, այլ խմում ու ուտում։ Ճաշացանկը պետք է բաղկացած լինի հիմնականում ալկոհոլային խմիչքներից (ոչ ալկոհոլային և ցածր ալկոհոլայինից մինչև բավականին թունդ) և դրանց համար նախատեսված նախուտեստներ: Բացի այդ, հենց բարում է անհրաժեշտ առաջարկել տարբեր տեսակի կոկտեյլների զարմանալի տեսականի (ինչպես ալկոհոլային, այնպես էլ ոչ ալկոհոլային), որոնք արդյունավետ և հմտորեն կպատրաստվեն որակյալ բարմենի կողմից հենց այցելուի աչքի առաջ։
Քանի որ բարը մեկ քայլ բարձր է սրճարաններից, ճաշարաններից և բիստրոներից, այն պետք է ունենա իր առանձնահատուկ ուտեստը. սա մի տեսակ ֆիրմային կոկտեյլ է, որը կարելի է գտնել միայն ձեր հաստատությունում և ոչ մի այլ տեղ: Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել, որ ֆիրմային ըմպելիքի բաղադրությունն ու պատրաստման եղանակը պետք է պահպանվի ամենախիստ գաղտնիության մեջ։
Եթե սրճարանը, խորտկարան կամ բիստրոն աշխատանքային օրվա ընթացքում ձեզ հրավիրում են նախաճաշելու, ճաշելու, ընթրելու կամ պարզապես խորտիկ, ապա բարն այն վայրն է, որտեղ դուք անցկացնում եք երեկո (իզուր չէ, որ սրանք. հաստատությունները սկսում են իրենց աշխատանքը մոտ կեսօրից մինչև ուշ գիշեր):
Բարերի ճաշացանկը չի ենթադրում լուրջ ուտեստներ, որպես կանոն, բարերը չունեն իրենց խոհանոցը, ուստի այստեղ ամբողջ սնունդը կրճատվում է մինչև ալկոհոլային խմիչքների ուղեկցող թեթև նախուտեստներ: Նման հաստատություններում սպասարկումը նույնպես տարբերվում է սրճարաններից և նմանատիպ հաստատություններից։ Նշենք, որ պիցցերիայում մատուցողի պարտականությունները ներառում են ճաշացանկին ծանոթանալը, հաճախորդին սպասարկելը, ինչպես ասում են՝ տեղում, մոխրամանները փոխելը, ինչպես նաև հաճախորդին վճարելը, իսկ երեկոյան վերջում. երբ հաճախորդը սկսում է տուն գնալ, նա մատուցողից ստանում է ընդհանուր հաշիվ…
Հաճախորդը պետք է զգույշ լինի, քանի որ նման հաստատություններում գումար է վերցվում սպասարկման համար (որպես կանոն, պատվերի ընդհանուր գումարի 10%-ից ոչ ավելի), ուստի հաշիվը մի փոքր ավելի կլինի, քան այցելուների խմելու և խմելու գումարը: կերավ. Այսօր կան բարերի հսկայական քանակություն, որոնցից ամենատարածվածը բրասերիան է, այսինքն՝ բար, որտեղ հիմնական ուտեստը տարբեր տեսակի գարեջուր և խորտիկներ են:
Նաև վերջերս առանձնահատուկ ժողովրդականություն են ձեռք բերել, այսպես կոչված, համտեսի սենյակները, որոնք իրենց այցելուներին թույլ են տալիս համտեսել գինու բազմաթիվ տեսակներ՝ ամենապարզից մինչև էլիտար:
Հասարակական սննդի համակարգի ամենաբարձր մակարդակում, իհարկե, ռեստորանն է։
Ռեստորանը էլիտար հանգստի և գուրման սննդի վայր է, հետևաբար սննդի այս տեսակն ունի շատ ավելի յուրահատկություններ, և մեր դասակարգմամբ ռեստորանը արժանի է հատուկ ուշադրության։ Առաջին հերթին ռեստորանը, իհարկե, առանձնանում է իր սպասարկմամբ։
Յուրաքանչյուր սեղանի համար նախատեսված է առանձին մատուցող։ Լավ սպասարկումն առանձնանում է նրանով, որ այցելուն, ով որոշել է պատվիրել մենյուից ընտրված տեսականին, ստիպված չէ սպասել, մինչև իր հերթը գա, նա անմիջապես կսպասարկվի ամենաբարձր մակարդակով, արագ և անմիջապես։
Նման հաստատություններում մատուցողի պարտականությունները ներառում են սպասք առաքելը, կեղտոտ սպասքը հավաքելը և դրանք մաքուրներով փոխարինելը, մոխրամանները փոխելը (եթե ծխելը թույլատրվում է) և այլ մանրուքներ, որոնք այցելուները պետք է ինքնուրույն անեն ցածր մակարդակի հաստատություններում: Սակայն այստեղ մատուցողի մատուցած ծառայությունների վճարը շատ ավելի բարձր է, քան, օրինակ, բարում։ Բայց սպասարկման վճարի չափը չի գերազանցում պատվերի ընդհանուր գումարի 30%-ը։
Երկրորդ տարբերությունը ռեստորանի և սննդի այլ հաստատությունների միջև ճաշացանկի բազմազանությունն է: Սա պետք է հոգալ հատկապես, եթե որոշել եք ռեստորան բացել: Որպես կանոն, յուրաքանչյուր իրեն հարգող ռեստորան ունի իր խոհանոցն ու իր խոհարարը, որն, ի դեպ, ընտրվում է կատաղի մրցակցության հիման վրա, հետևաբար այցելուն պետք է ամբողջությամբ ապահովագրված լինի անորակ և անհամ ուտելիքից։
Բացի այդ, եթե հաճախորդը դուր չի եկել այս կամ այն ուտեստը կամ նա դժգոհ է ապրանքի կամ ծառայության որակից, նա կարող է ապահով զանգահարել մենեջերին (ռեստորանի ադմինիստրացիայի լիազոր ներկայացուցիչ, որը կոչված է պահպանել կարգուկանոնը սրահում) և իր դժգոհությունն է հայտնում նրան, որից հետո պետք է անհապաղ վերացնել այն ամենը, ինչը չի համապատասխանում։
Ռեստորանի ճաշացանկը պետք է բաղկացած լինի մի քանի ապրանքներից՝ սառը նախուտեստներ, տաք նախուտեստներ, աղցաններ, առաջին ուտեստներ, երկրորդ ճաշատեսակներ, էկզոտիկ ուտեստներ, մասնագիտություններ (որոնք յուրաքանչյուր ռեստորան ունի՝ կախված իր առանձնահատկություններից, որոնց մասին կխոսենք մի փոքր ուշ. տարբեր) և դեսերտ...
Անշուշտ, անհեթեթ է սպասել, որ այցելուները պատվիրեն բոլոր ճաշերը: Այնուամենայնիվ, կարելի է առաջարկել այնպիսի ծառայություն, ինչպիսին է այն, որ այն ամենը, ինչ նա կցանկանար ուտել այս պահին, նախապես հեռախոսով քննարկվում է հաճախորդի հետ։ Պարտադիր է նաև, որ ռեստորանը այցելուներին մատուցի այնպիսի ծառայություններ, ինչպիսիք են սեղանների ամրագրումը: Սա նշանակում է, որ հաճախորդը վստահ է, որ երբ նա գա, վերապահված տեղը ազատ կլինի: Ռեստորանում վարքագծի կանոնները նույնպես որոշակիորեն տարբերվում են սննդի այլ օբյեկտներից։
Այսօր ռեստորանը շատ բազմազան հասկացություն է: Մենք արդեն ասել ենք, որ բոլորովին այլ երկրներ են սննդի հաստատությունների գաղափարների սկզբնական մատակարարները, հետևաբար Բելառուսում չինական կամ իտալական ռեստորանի նման երևույթներն այսօր հազվադեպ չեն:
Նման հաստատությունների գործունեության սկզբունքը նույնն է, ինչ սովորական ռեստորանը, բայց առանձնահատկությունները տարբեր են։ Մասնագիտացված ռեստորանը, իհարկե, առանձնանում է առաջին հերթին իր խոհանոցով: Նման հաստատության ճաշացանկը առաջարկում է հսկայական քանակությամբ էկզոտիկ ուտեստներ, խորտիկներ և խմիչքներ: Կտրուկ տարբերվում է նաև ինտերիերը։
Փաստն այն է, որ սննդի այս տիպի ձեռնարկությունները ենթադրում են բավականին շքեղ ինտերիեր՝ թանկարժեք կահույք, արտասովոր լուսավորություն, թանկարժեք սպասք և այլ նրբերանգներ, որոնք պարզապես բացակայում են ցածր մակարդակի հաստատություններում:
Մասնագիտացված ռեստորանների ինտերիերը պետք է նախագծված լինի այն երկրի ոճով, որտեղից այն բաց է: Օրինակ՝ չինական ռեստորանի ինտերիերը չինական ոճով չի դիտարկվի, եթե այն լրացված չէ անհասկանալի հիերոգլիֆներով, երկրպագուներով և այլ ատրիբուտներով։
Այսպիսով, մենք ձեզ պատմեցինք սննդի օբյեկտների դասակարգման մասին: Այնուամենայնիվ, անընդհատ զարգացող և համալրվող սննդի արդյունաբերությունը այս դասակարգումը դարձնում է պարզապես խղճուկ, անընդհատ առաջանում է նման հաստատությունների զանգված, որի մասին կարելի է անվերջ խոսել։
Այսօր անհնար է պատկերացնել մեր կյանքը առանց այնպիսի զվարճանքի հաստատությունների, ինչպիսիք են բարերն ու սրճարանները։ Մարդիկ գնում են սրճարաններ և ռեստորաններ՝ հանդիպելու, զրուցելու, խորտիկ ուտելու և պարզապես հանգստանալու: Բար կամ սրճարան կարող եք այցելել ոչ միայն երեկոյան, այլ նաև ցերեկը, երբ չեք ցանկանում նստել բնակարանի պատերին։
«Բար» բառի իմաստը մի քանի սահմանումներ ունի. Բարը հաստատություն է, որտեղ մատուցում է ալկոհոլային խմիչքներ... Բարը սեղան է, որտեղ բարմենը խմիչքներ է պատրաստում, այստեղից էլ «բար» անվանումը:
Կան այնպիսի հաստատություններ, ինչպիսիք են փաբերը, պանդոկները, պանդոկները կամ գինու բարերը: Նրանց միջեւ գործնականում տարբերություն չկա, նպատակը մեկն է՝ ալկոհոլային խմիչքների վաճառքը։ Բացի ալկոհոլից, բարերը կարող են առաջարկել խորտիկներ, ինչպես նաև դիտել բարմենի վարպետությունը կոկտեյլ ըմպելիքներ պատրաստելու հարցում:
Բարերը հաճախ հավելում են հյուրանոցի կամ ռեստորանի համար:
Բարերը կարող են ունենալ իրենց հատուկ ճաշատեսակը կամ ֆիրմային ըմպելիքը, որը հնարավոր չէ գտնել այլ տեղ: Սովորաբար բարերը պատրաստ են հյուրերին սպասարկել կեսօրից մինչև գիշեր։
Ենթադրվում է, որ լավագույն կոկտեյլը պատրաստվում է Նյու Մեքսիկոյում, հսկայական թվով մարդիկ անտարբեր չեն մնացել Մարգարիտա կոկտեյլի նկատմամբ, որն առաջարկում է տեղի բարը։
Ինչ վերաբերում է գարեջուր խմելու վայրին, ապա լավագույն գարեջուրը Չեխիայում է: Պրահայի փաբ» Flecks«Եվրոպայում ամենահայտնին.
Լավագույն գինիների ցանկը գտնվում է Լիսաբոնում գտնվող բարում: Բարի տեսականին ներառում է գինիների մոտ 400 տեսակ։
Փաբերը մի տեսակ բար են։ Փաբերի յուրահատկությունն այն է, որ ալկոհոլային խմիչքներ կարելի է օգտագործել միայն փակ տարածքում։ Հայտնի գարեջրի գործարանները վերահսկվում են կանանց կողմից, ուստի այս ձեռնարկություններում գարեջրի որակը շատ ավելի բարձր է։ Փաբերը կարող են նաև գործել որպես հյուրանոց։ Փաբերը հատկապես տարածված են անգլիախոս երկրներում:
Միայն ռուսը կարող է հասկանալ, թե ինչ է խմիչքի խանութը: Եթե ժողովուրդը փող չունի ռեստորանի, սրճարանի կամ բարի համար, ապա կարող եք հանգիստ գնալ գինու բաժակի մոտ։ Սա մի տեսակ բյուջետային բար տարբերակ է:
Գոյություն ունեն բարերի այդպիսի տեսակներ՝ կաթի բարեր, աղցանների բարեր, մրգային բարեր, դիսկոտեկներ, էքսպրես բարեր։
Սրճարանը փոքրիկ հաստատություն է փոքր դահլիճով, որտեղ կարելի է ոչ միայն սուրճ խմել, այլև խորտիկ: Սրճարանի գները գրավում են երիտասարդներին, ովքեր գալիս են ընկերների հետ հանդիպելու և Wi-Fi-ից օգտվելու: Սրճարանը կարող են սպասարկել մատուցողներ, ովքեր հյուրին կծանոթացնեն ճաշացանկին, կամ կարող է լինել ինքնասպասարկում։ Սրճարանն արտասովոր ուտեստներ չի պատրաստում, հետևաբար գները մատչելի են։
Սովորաբար սրճարանները կամ ճաշարանները չունեն լիարժեք խոհանոց, ուստի հյուրերին առաջարկում են թեթև սնունդ:
Սրճարանի դիզայնը կարելի է կատարել տարբեր ոճերով՝ սկսած դասականից մինչև ազգային: Սեղաններին դրված է սփռոց, մոխրաման, համեմունքներ։
Սովորաբար սրճարանները կարելի է բաժանել մի քանի խմբի՝ սովորական և մասնագիտացված սրճարաններ։ Մասնագիտացված սրճարանները բաժանվում են.
Այսօր երիտասարդները շատ են սիրում ներս մտնել բիստրո... Նման հաստատություններում մարդիկ շատ արագ են ուտում, ալկոհոլային խմիչքների ընտրությունը փոքր է։ Ճաշացանկը սահմանափակվում է սենդվիչներով, պաղպաղակով, աղցաններով, սուրճով, թեյով:
Պիցցերիան նույնպես սրճարանի տեսակ է։ Այս հաստատության հիմնական ուտեստը պիցցան է։ Այս հաստատության ճաշացանկը առաջարկում է պիցցաների, ինչպես նաև սոուսների և խորտիկների մեծ տեսականի:
Համտեսի սեղանները, որտեղ հյուրերը կարող են համտեսել գինիների մի քանի տարբեր տեսակներ, դառնում են հանրաճանաչ:
Աշխարհի ամենահետաքրքիր բարը կարելի է գտնել Հարավային Աֆրիկայում: Բարը զբաղեցնում է հսկայական բաոբաբը, որը կարող է տեղավորել մոտ 15 մարդ։ Բաոբաբի հասանելիությունը մոտ 45 մետր է, իսկ նկուղը պարունակում է տարբեր գարեջուրներ և գինիներ:
Բոլոր հաստատությունները անհրաժեշտ են և լավ, բարերն ու սրճարանները սննդի օբյեկտներ են։ Այս կամ այն հաստատություն ընտրելիս պետք է հաշվի առնել տոնի բյուջեն, հյուրերի տարիքը, տոնի թեման։ Եվ այդ ժամանակ դուք շատ երկար կհիշեք սիրելիների հետ լավ ժամանակ անցկացնելը, և այս հաստատությունը կդառնա հյուրերի սիրելին:
/> Մարդիկ հաճախ են գնում տարբեր հաստատություններ ուտելու, զրուցելու, զրուցելու և պարզապես հանգիստ նստելու և հանգստանալու համար: Երբևէ մտածե՞լ եք, թե որն է այն սննդի կազմակերպությունը, որտեղ այցելում եք: Ռեստորան, սրճարան, բար? Ո՞ր հաստատությունն է ավելի լավը: Խոսք Ռեստորանծագումով ֆրանսիական է։ Ֆրանսերենից թարգմանված բառը ռեստորան, նշանակում է՝ վերականգնել, ուղղել։ Քչերը գիտեն, թե ինչով է իրական ռեստորանը տարբերվում սրճարանից։ Ռեստորանը պետք է գոնե երբեմն ունենա կենդանի երաժշտություն, ինչպես նաև սպասարկման որոշակի մակարդակ, որի պահանջները ընդհանուր առմամբ նույնն են ամբողջ աշխարհում: Բացարձակապես ցանկացած հաստատությունում, որը հավակնում է ռեստորան լինել, պետք է պատրաստել բարդ ուտեստներ, այդ թվում՝ պատվիրված անհատ հաճախորդի համար, ինչպես նաև պետք է հնարավոր լինի պատվիրել ալկոհոլային խմիչքներ կամ հրուշակեղեն։ Իհարկե, պետք է լինի խոհարար կամ ամբողջ թիմ, բայց դրսից սնունդ չի կարելի մատակարարել, և պետք է լինի. արագ սնունդ.
Ռեստորաններն ունեն սպասարկման բարձր մակարդակ։ Որպես կանոն, ռեստորաններն ունեն շատ հարմարավետ և շքեղ կահույք։ Սեղաններ՝ պատված ռեստորանի բրենդային սպիտակեղեն սփռոցով։ Պատառաքանդակների մեծ տեսականի։ Շատ ռեստորաններում նույնիսկ սպասքի դիզայնը գեղեցիկ ձևավորված է: Բոլոր ռեստորանների անձեռոցիկները, ինչպես նաև սփռոցը սպիտակեղեն են։ Այս փաստը ռեստորանի և սրճարանի ամենաակնառու տարբերությունն է։ Ազգային ռեստորանների ճաշացանկերը երկլեզու են: Օրինակ, չինական ռեստորանում ճաշացանկը պետք է լինի չինարեն և ռուսերեն: Այցելուներին սպասարկում են պրոֆեսիոնալ մատուցողներ և գլխավոր մատուցող: Պրոֆեսիոնալ մատուցողը պետք է կարողանա անգիր անել պատվերը՝ առանց այն գրառելու: Կարողանալ ճիշտ դնել սեղանը: Իսկ գլխավորը՝ ձեռքերիդ մեջ բերել միաժամանակ 6 ուտեստ՝ առանց սկուտեղի։ Նրանք հագած են բրենդային հագուստ՝ ռեստորանի տարբերանշանով։ Ռեստորանը նաև ապահովում է ջերմաստիճանի և խոնավության վերահսկում։ Տեղադրված է լավ օդափոխության համակարգ։
Լավ ռեստորան այցելությունը ձեզ մեծ հաճույք կպատճառի: Բայց գները համապատասխանում են ձեր ստացած հաճույքներին։
/> Սրճարան- բառը ֆրանսերեն է: Թարգմանված բառ Սրճարաննշանակում է «տեղ, որտեղ սուրճ են խմում»։ Մինչ օրս Սրճարան- հասարակական սննդի հաստատություն, որտեղ դուք կարող եք ոչ միայն սուրճ խմել, այլև խորտիկ: Սրճարանը նախատեսված է սննդի և հանգստի համար, այն կարելի է անվանել նաև փոքր ռեստորան՝ տեսականու և սպասարկման տարբերություններով։ Լինելով ավելի ցածր գների կատեգորիայում, քան ռեստորանը, սրճարանը գրավում է երիտասարդներին, ովքեր գալիս են ուտելու, ընկերների հետ զրուցելու և համացանցում շրջելու: Սրճարանը գրավիչ է նաև այն մարդկանց համար, ովքեր սովոր չեն աշխատանքային ժամերին իրենց լավ ուտելուց հրաժարվել։ Սրճարանը կարող է սպասարկվել մատուցողի կամ ինքնասպասարկման կողմից: Ինքնասպասարկման դեպքում այցելուն սկուտեղից վերցնում է իրեն դուր եկած ուտեստները, վճարում դրանց համար և վերցնում անվճար սեղան։ Մատուցման առումով սրճարանում նախապես մատուցում չի սպասվում։ Սովորական սփռոցով ծածկված սեղանին դրված են օժանդակ (առօրյա) ուտեստներ՝ անձեռոցիկներ, մոխրաման, սեղանի ճաշացանկ, համեմունքներ։ Սրճարանի դիզայնը կարող է կրել ազգային համ, դասական ոճ, ցանկացած դիզայներական ֆանտազիա: Այն չի ենթարկվում այնպիսի խիստ պահանջների, ինչպիսին ռեստորանի ոճն է, բայց ամեն դեպքում այն պետք է լինի թեմատիկ։
Ինչ վերաբերում է խոհանոցին, ապա սրճարանը պետք է ունենա մեկ ճաշացանկ, որը կարելի է առաջարկել այցելուին։ Ճաշացանկը առաջարկում է սննդի և ալկոհոլային խմիչքների բոլոր կատեգորիաները, եթե դա արգելված չէ սրճարանի ձևաչափով:
Որտե՞ղ գնալ, եթե պարզապես ցանկանում եք սրտանց զրուցել, հարմարավետ մթնոլորտում, դիտել ձեր սիրելի հանդիպումը մի խումբ ընկերների հետ: Եթե չե՞ք ուզում ուշացած «ընթրիք» պատվիրել, այլ պարզապես ծանոթ կամ, ընդհակառակը, էկզոտիկ կոկտեյլ կամ ավանդական գավաթ գարեջուր խմել։ Այնուհետև գալիս է բար գնալու ժամանակը. մի վայր, որտեղ ձեզանից շատ ծախսեր չեն պահանջվի, և կլինեն շատ փայլ և զվարճանք, բարի վաճառասեղանի տեսականին դա արդեն նախապես ենթադրում է:
/> ԲարԽմելու ձեռնարկություն է, որը վաճառում է ալկոհոլային խմիչքներ անմիջապես սպառման համար: Խմելու այնպիսի հաստատությունների միջև, ինչպիսին է բար, փաբ, սալոն, փաբ, պանդոկ, կանտինա կամ խմիչքքանի որ այս բոլոր բիզնեսների նպատակը ալկոհոլի վաճառքի միջոցով առևտրային արժեք ստեղծելն է: Արժե նաև հաշվի առնել, որ բարը հանգստի վայր է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են անկեղծորեն զրուցել ընկերների հետ հարմարավետ սեղանի շուրջ կամ, հավանաբար, դիտել բարմենի վարպետությունը, որը քմահաճ կերպով խառնում է ըմպելիքները, կամ պարզապես ծանոթանալ ինչ-որ մեկին, ընտրելով որպես առիթ առաջարկելու կոկտեյլը բուժել:
Որոշ բարերՍնունդը մատուցվում է, իսկ բարը նույնպես կարող է լինել ռեստորանի մաս: «Բարեր»որոնք հյուրանոցի մաս են կազմում երբեմն հայտնի են այլ անվանումներով՝ «long bars» (lon bars) կամ «հյուրանոցային լաունջներ».
Այսպիսով, ամփոփենք մեր համեմատությունը. այս բոլոր հաստատությունները լավն են և անհրաժեշտ, բայց պետք է հասկանալ և կարողանալ տարբերել, թե որն է ինչ պատճառով։ Այսպիսով, մեր համեմատությունից հետո, կարծում եմ, ձեզնից յուրաքանչյուրը հեշտությամբ կարող է բնութագրել և կանխորոշել ձեր սիրելի հաստատությունը սոցիալական գտնվելու այս կամ այն ձևի համար: Մաղթում եմ ձեզ հաճելի ժամանց !!!
