A Spätzle (németül Spätzle) puha tésztából készült egyszerű gombóc. Népszerűek a német nyelvterületeken és a szomszédos területeken: Németországban, Ausztriában, Svájcban, Magyarországon, Dél-Tirolban stb., és mindenhol másként hívják az ételt. Magyarországon például ez a "nokedli", Svájcban pedig a "knöpfle" (Knöpfle vagy Chnöpfli.) Valami olyan spaetzle, mint az expressz tészta: a tésztát nagyon gyorsan összegyúrják, semmit sem kell kinyújtani, vágni és szárítani. (a félfolyékony tésztát közvetlenül beledobják forró víz), a gombócokat pedig szó szerint két percig főzzük. Itt minimális az alapanyag, ezek a legegyszerűbbek és a legolcsóbbak (tojás, tej, liszt). A spaetzle pedig nagyon finom, puha, gyengéd, és többféleképpen felhasználhatja!
Önálló tésztaételként is tálalhatjuk - vajjal, reszelt sajttal és/vagy fűszernövényekkel, vagy mondjuk sült szalonnával. A spätzle-t pedig bőséges, kiadós hús- vagy szárnyaspörkölthöz használhatod köretként, sok szósszal, például paprika, gulyás, marhasztróganoff, párolt marhahús. Egyszóval ez egy olcsó, gyors, gazdaságos és "rugalmas" étel.
A spaetzle egyetlen mínusza: alkalmazkodnia kell a tészta vízbe "dobásának" folyamatához. Különféle speciális eszközök vannak erre a folyamatra, vagy meg lehet boldogulni rögtönzött eszközökkel is, de mindenesetre ezeknek a gombócoknak a formálása igényel némi ügyességet és mozgékonyságot. A poszt szövegében ezek elkészítésének különböző módjairól és arról, hogy személy szerint mi az, ami nekem bevált. De mint minden más technikai készség, a készség gyakorlással jár!
Hozzávalók:
1 csésze liszt (csésze - 240 ml)
1/2 tk só
csipet őrölt szerecsendió (elhagyható)
csipet őrölt fehér bors (elhagyható)
2 tojás
80 ml tej
30 g vaj (a tálaláshoz, opcionális)
A lisztet összekeverjük sóval, szerecsendióval és borssal (ha használunk.)
A tojásokat a tejjel enyhén felverjük.
A lisztes keverékbe mélyedést készítünk, és beleöntjük a tojásos keveréket.
Fakanállal vagy spatulával fokozatosan, a közepétől a szélek felé haladva gyúrjuk a tésztát.
A tésztának vastagabbnak kell lennie, mint a palacsintánál, de lágyabbnak kell lennie a szokásosnál. kelt tészta vagy gombócnak való tésztát.
A tésztát letakarjuk egy törülközővel, és 15-30 percig pihentetjük. Ezalatt az állaga lágyabb lesz.
Egy nagy lábosban felforraljuk a vizet, jól megsózzuk.
Ezután kezdődik a legbonyolultabb szakasz - a gombócok kialakulása. Ehhez speciális eszközök vannak. Pont egy ilyen fém lyukakkal ellátott fúvókát vettem, amit a serpenyő tetejére tesznek (de vannak más formájú készülékek is).
Ha nincs speciális eszköz, sokan hagyományos reszelőt használnak:
Vagy egy nagy kanál / spatula / szűrőedény nagy lyukakkal. A lényeg az, hogy ezeken a lyukakon keresztül gyorsan forró vízbe nyomjuk a tésztát.
[Nem mondanám, hogy a csalim tökéletes. Nem ül szorosan a serpenyőn, oda-vissza jár, és miközben a lyukakon átnyomja a tésztát, egy sütőkesztyűvel kell erősen megfogni az oldalán. Ezenkívül gőzzel nagyon gyorsan felmelegszik, és a tészta elkezd ráhegeszteni. De bárhogy is legyen, ez a fúvóka sokkal kényelmesebb, mint a korábban használt szerszámok (reszelő és nagy lyukas spatulák.) Miután megkaptam ezt a fúvókát, két nap alatt háromszor készítettem egy spaetsát a gyakorlathoz, és a folyamat sokkal könnyebbé vált, a készség fejlődött.]
Tehát egy serpenyőben forraljuk fel a vizet. Csökkentse a hőt alacsonyra, és tartsa nagyon forrón a vizet (ez segít elkerülni az erős gőzt, ami megnehezíti a fúvókával való munkát.) Ezután tegye a fúvókát (reszelőt stb.) a serpenyő tetejére. .
És AZONNAL, nagyon gyorsan tegyünk rá egy adag tésztát. Bal kezünkkel a fúvókát tartva, jobb kezünkkel egy kemény műanyag vagy szilikon kaparót (vagy spatulát) veszünk, és NAGYON GYORSAN ÉS ENERGIÁBAN elkezdjük átnyomni a tésztát a fúvóka lyukain.
Fontos, hogy ezt gyorsan tegyük, hogy a tészta ne tapadjon a fúvókához fent és alul. A kaparó fúvókához viszonyított szögének megváltoztatását is segíti: 90 fokos szögben a maradék tészta könnyebben "halomba gyűjthető", 45 fokos szögben pedig könnyebben tolható a tészta. a lyukakon keresztül.
Tegye ugyanezt a teszt többi részével is. A teljes tésztahozam ebből a receptből körülbelül három lépésben, másfél percben tolható a tepsibe. Valójában ez a folyamat egyszerűbb és gyorsabb, mint a leírása, de, mint mondtam, egy kis készségre van szükség.
Így néznek ki az éppen forró vízbe esett tésztadarabok. Nem ragaszkodnak egymáshoz és nem "sántikálják" magukat, ne aggódj.
Német galuska Knodeln van klasszikus recept burgonyagombóc készítése Észak-Németországban. Az ilyen gombócokat burgonya tésztából készítik, töltelék nélkül. Ez ellentétben áll a dél-németországi gombócokkal, és ott Klosse-nak vagy Klopse-nak hívják. Igaz, itt is tisztelegnünk kell ennek a receptnek: az e szerint készült galuska olyan finom, hogy itt nem kell töltelék. A német gombócokat meleg agyagedényben tálaljuk, olvasztott vajjal leöntjük és zsemlemorzsával megszórjuk. Minden nagyon egyszerű, gyors és finom!
Egyforma, kihűtött és meghámozott burgonyában főzzük, turmixgéppel lereszeljük vagy apróra vágjuk. A burgonya masszához adjuk a tojást, a lisztet és a sót. Alaposan keverjük össze, amíg homogén tésztát nem kapunk.
Egy nagy serpenyőben vizet forralunk fel. Adjunk hozzá babérlevelet, szegfűborsot és sót. Forraljuk fel. Csípje ki a tésztadarabokat, formálja belőlük golyókat, és dobja forrásban lévő vízbe. Kényelmesebb ezt úgy megtenni, hogy lisztet szór a kezére. Kb. 7-10 percig főzzük a gombócokat, fedő nélkül.
Vegyük ki lyukas kanállal, és tegyük át egy felforrósított agyagedénybe. Az olvasztott vajat adjuk a galuskához, és bőven szórjuk meg zsemlemorzsával. Azonnal tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
A bajor szakácskönyvből kérdések merültek fel, így a közeljövőben igyekszem gyakrabban hivatkozni régi receptekés fokozatosan adj válaszokat :)
Kezdésnek vegyük gombócokat.
Hogy őszinte legyek, egyetlen történettől sem lehet megszabadulni, mert nincs egyetlen helyes. recept gombócokat. Rögtön felmerül a kérdés, hogy melyikről van szó.
Köretként kacsa, marhahús vagy pörkölt sertéshús mellé főzhetjük, hogy minden értékes levet felszívjanak.
Önálló ételként, desszertként, bogyókkal vagy gyümölccsel töltve, édes szósszal tálalhatjuk.
Mit kell tenni? Krumpliból, túróból, tegnapi kenyérből, búzadarából, élesztő hozzáadásával..
Fontos szerepet játszik az a régió, amely ezt vagy azt a receptet adta a világnak.
Itt még a nevek is mások.
Sokáig gondolkodtam, hogy lehet-e valahogy átadni a különbségeket oroszul, de valahogy nem találtam meg. A németben két egyformán gyakori szó van: Knödel és Klöße (elterjedési térkép).
Van köztük egyértelmű alapvető különbség? Szerintem nem; ugyanarról a dologról beszélünk, de más-más olvasatban, attól függően, hogy hol van – délen vagy északon.
Bár a vita nem csillapodik :))
Valaki azt mondja, hogy a Knödelnek több a lisztje, a Klößének pedig a krumplinak. Mások számára a "Klöße" a nyers burgonya használatára utal.
Előfordul, hogy "Knödel" más összetevőket javasol az alaphoz: túrót, búzadarát stb. De megint minden a földrajzon múlik, mert délen többnyire ilyen receptek keringenek.
Hogyan érinti még a régiót?
Nos, itt vannak konkrét példák: a bohém galuska nagyon gyakran egy nagy élesztős vekni, amelyet tálalás előtt megfőznek és felszeletelnek. Valóban gyakran, de nem mindig. A régi szakácskönyvekben találsz egy csehországi receptet élesztő nélkül, de hagymával és petrezselyemmel.
Tirolban veszik a tegnapi kenyeret, és összekeverik tojással, tejjel, petrezselyemmel és szalonnával. Pontosan ugyanez található Bajorországban is, ami nem csoda – a szomszédokban sok a közös.
A desszertként felszolgált túrós galuska ismét rendkívül népszerű Ausztriában.
A töltelék készülhet sárgabarackból (nagyon népszerű!), szilvából, eperből. Már csak a vaníliaszószt kell hozzáadni.
A burgonyát főtt burgonyából egészben is meg lehet főzni, ahogyan Sziléziában teszik (egyúttal szokatlan formát adva - enyhén lapítva, közepén bemélyedéssel), vagy nyersen, az alábbi recept szerint.
A Coburg gombóc a modern Bajorország egy történelmi régiójából, Frankföldről származik. Nagyjából ez egy igazi klasszikus: "tészta" nyers és főtt burgonyából, szárított kenyér töltelékként.
A türingiai gombócokat gyakran szabványnak tekintik, sőt származási helyük is védi őket. Speciális burgonyafajtát használnak (mindig jó, ha több keményítőt tartalmaz), a nyers masszát összekeverik a főtt és ecettel ízesítik. A töltelékhez való kenyeret vajban kisüthetjük.
Megpróbálok írni egy receptet, és többet mesélek, amikor elkészítek egy történetet Türingiáról :)
KOBURG KNEDLIKI
2 kg burgonya
2 tegnapi zsemle
só
A burgonyát meghámozzuk.
Vágjuk félbe és tegyük egy tálba. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a burgonyát, és sózzuk. Tűzre tesszük és puhára főzzük.
A kész burgonyát a maradék vízzel együtt zúzzuk össze.
A nyers burgonya maradék felét finom reszelőn lereszeljük, törülközőbe tesszük és jól kinyomkodjuk. Szedjük össze a leeresztő folyadékot és hagyjuk állni (a keményítő összegyűlik az edény alján, takarékoskodni kell, magára a folyadékra már nem lesz szükség).
A kifacsart nyers burgonyát összetört főtt burgonyával keverjük össze. Adjunk hozzá sót és keményítőt, amit fent említettünk (ha szükséges, adhatunk még hozzá).
A zsemléket kockákra vágjuk. Ha a kenyér nem elég száraz, szárítható sütőben vagy serpenyőben.
Vizes kézzel formázzunk golyókat a burgonya tésztából, mindegyik közepébe tegyünk egy kis száraz kenyeret. Forgasd újra labdává.
Egy nagy serpenyőben vizet forralunk, sózzuk. Csökkentse a hőt, és tedd a gombócokat a vízbe. 15 perctől fél óráig főzzük méretüktől függően.
A kész gombócokat pörkölt mellé tálaljuk.
Ma már sokan turmixgéppel pürésítik a krumplit, és a reszelő helyett elektromos húsdarálót vagy hasonlót használnak. Én a régi módon csinálom. Azt mondják, hogy a burgonyában lévő keményítő számára ez jobb.
Itt nincs fájdalom. Csak nedves kézzel és extra burgonyakeményítővel, ha a fajta nem túl megfelelő.
Nekem elég kicsi galuskám van. Ha teljesen a szabályok szerint készült, akkor 2 kg burgonyából 6 darabot kell kapni.
A burgonyagombóc Németországból származik. Pontosabban Türingiából. Sajnos nem jártam Németországban, de ott megbízható forrásból tudom, hogyan készül a burgonyagombóc. nem csak Németországban tudnak krumplit főzni, mi, szlávok nem ütjük egy pofán a piszkot, de tényleg nagyon finom ez az étel, amit én magam is láttam nem egyszer. Töltelékként nem csak krutont használhatunk, ahogy az egy hagyományos receptben szokás.
Miért ne rakjunk rántott húsdarabokat vagy darált húst. Meg is próbálhatod zöldséges töltelék, de legközelebb gombás töltelékkel szeretném kipróbálni. Mindenképpen tájékoztatni fogom, hogyan alakult. Általánosságban elmondható, hogy mivel és hogyan kell főzni a galuskát, csak Ön dönti el.
Ha még nem készült el a burgonyagombóc, tegyük be a hűtőbe, és reggel süssük mindkét oldalát ropogósra és finom reggeli kerül az asztalunkra. A burgonyás palacsintához hasonló étel fog sikerülni. Igazság? Íme egy példa egy nagyon finom fehéroroszra, a jávorszarvassal töltött burgonyás palacsinta pedig egyszerűen finom.
Ezt a burgonyagombóc receptjét iskolás barátomtól tanultam, aki több mint húsz éve él Németországban, és néha meglátogat minket. Mindenképpen válaszolok neki, főleg, hogy már régóta hív. Ezért tartott nekem egy mesterkurzust a gombócfőzésről.
Tehát a burgonyagombóc elkészítéséhez szükségünk van:
Hozzávalók:
Konkrétan nem jelöltem meg, hogy hány termékre van szüksége, mivel ez csak attól függ, hogy hány adagot fog főzni.
Nem túl jó tipp, ha nagyon puha a tészta, keverjünk bele lisztet vagy instant krumplipürét. Készítsen próbagombócot, és forralja fel, hogy ellenőrizze a tészta minőségét. Csak ezután főzzük meg a többi burgonyagombócot.
Ha a gombóc a felszínre kelt, akkor kész. Ideje kivenni őket a fazékból. A kész burgonyagombócot meleg edénybe tesszük és tálaljuk. A galuskával tálalhatjuk húsételek. Például vajjal, tejföllel, vagy egyszerűen csavarhatod össze.
