مجموعه مواد لازم را آماده کنید.
شیر گرم را در ظرفی بریزید و کمی نمک اضافه کنید و تخم مرغ را بزنید و با لیسک خوب هم بزنید.
آرد الک شده را تکه تکه بریزید و خمیر نرم و کشدار را ورز دهید.
خمیر را در ظرفی بریزید و با حوله بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا خمیر "استراحت کند".
سپس یک تکه از خمیر را برش دهید، بقیه را با حوله بپوشانید تا باد نکند. روی یک تخته آردپاشی شده، خمیر برش را به ضخامت حدود 5 میلی متر باز کنید. لازم نیست رقیق‌تر را رول کنید، زیرا فیلینگ آبدار است و بیرون می‌آید.
مقدار شکر را به دلخواه تنظیم کنید، هر چه توت ترش تر باشد، شکر بیشتر است.
سپس لبه های هر دایره را با دقت به هم وصل کرده و کوفته ها را کور کنید.
در قابلمه ای آب را بجوشانید، کمی نمک اضافه کنید، مقدار را با پیراشکی کم کنید، به آرامی مخلوط کنید، پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و از زمانی که روی حرارت ملایم بالا آمد، حدود 5 دقیقه بپزید.
کوفته های پخته شده با انواع توت های یخ زده بلافاصله سر میز سرو می شوند. ما عاشق این کوفته ها با خامه ترش هستیم. آن را امتحان کنید!
نوش جان!
ابتدا خمیر کوفته انگور سیاه را درست می کنیم. من با دست با خمیر کمانچه بازی می کردم و بعد دستیار جدیدی به نام دستگاه نان در خانه من ظاهر شد. و در حال حاضر تمام کارهای ورز دادن خمیر با وجدان توسط فناوری هوشمند انجام می شود و در این بین مشغول تهیه فیلینگ هستم. اما از آنجایی که همه دستگاه نان ندارند، من به شما می گویم که چگونه خوب ورز دهید خمیر خوشمزهبرای کوفته و دستی.
برای تهیه خمیر با استفاده از دستگاه نان، ابتدا باید یک تخم مرغ را در یک لیوان اندازه گیری کنید و سپس آن را با آب آشامیدنی به 230 میلی لیتر برسانید. ممکن است 200-210 میلی لیتر آب مصرف شود، همه اینها به اندازه تخم مرغ بستگی دارد. بلافاصله با چنگال تکان دهید.
مایع را داخل سطل نان ساز بریزید.
قالب را در دستگاه نان ساز قرار دهید و عملکرد «خمیر» را انتخاب کنید.
برای تهیه خمیر با دست باید آرد را در ظرف بزرگی الک کرده و تخم مرغ را با آب تکان دهید و سپس مخلوط مایع را در قیف آرد بریزید. همه چیز را با دست مخلوط کنید و خمیر را با دقت ورز دهید. به مدت طولانی (5-6 دقیقه) ورز دهید، خمیر را مدام زیر کف دست خم کنید و با قدرت داخل تخته برش فشار دهید.
آنچه در نتیجه داریم: الاستیک، نه چسبنده (!) به دست، خمیر همگن.
آزمایش باید (!) اجازه داده شود به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بماند. خمیر را در یک کاسه یا قابلمه بریزید و با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید.
در حالی که دستگاه نان کار می کند، بیایید مراقب مویز باشیم. توت های رسیده را بردارید (سپس می توانید شکر کمتری را در پر کنید) نه تنبل. از میان آنها عبور کنید، برگ ها، شاخه ها و ساقه ها را جدا کنید.
به خوبی زیر آب جاری بشویید، توت ها را در یک آبکش یا صافی قرار دهید.
توت ها را در صافی بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. می توانید مویز را با پخش کردن آن روی کاغذ یا حوله معمولی خشک کنید.
این، شاید، تمام است. توت ها برای پر کردن آماده هستند.
خمیر را از دستگاه نان (یا از کاسه) خارج می کنیم و با کف دست روی تخته کمی ورز می دهیم.
روی تخته یا میز آشپزخانه که با کمی آرد پاشیده شده، قسمتی از خمیر را با وردنه باز کنید. باید به صورت لایه ای به ضخامت 2-3 میلی متر بغلطانید.
نکته: سعی کنید همه خمیر را در یک زمان باز نکنید، زیرا لایه های نازک خشک می شوند و کور کردن لبه های کوفته ها سخت می شود. اگر خمیر هنوز خشک است، لبه دایره ها را با آب سرد چرب کنید.
بهتر است همه چیز را به صورت قسمتی انجام دهید: قسمت کوچکی از خمیر را باز کنید، دایره ها را فشار دهید، کوفته ها درست کنید و غیره.
با یک لیوان، لیوان یا لیوان به قطر 5-6 سانتی متر، دایره هایی را از خمیر فشار دهید.
روی هر دایره آنقدر توت توت قرار دهید تا بتوانید بدون هیچ مشکلی یک کوفته را قالب بزنید. اندازه توت ها متفاوت است، بنابراین خودتان راهنمایی کنید. من توت های نسبتا بزرگی دارم و 4 چیز را روی یک کوفته می گذارم. توت ها را با شکر بپاشید، اگر توت ها بیش از حد ترش هستند، کمی بیشتر شکر بریزید. به هر کوفته نصف قاشق چایخوری اضافه کردم.
پیراشکی را کور کنید. می توانید به سادگی لبه های خمیر را درست کنید یا می توانید یک لبه فرفری درست کنید. من عاشق مجسمه سازی کوفته ها هستم، این روند به من آرامش می دهد، بنابراین برای مجسمه سازی وقت گذاشتم و لبه کوفته ها را فرفری کردم.
کوفته های آماده را روی تخته برش تمیزی قرار دهید تا به آن نچسبند، روی آن را کمی آرد بپاشید.
از آنجایی که کوفته ها زیاد است (من 67 عدد گرفتم) تعدادی از آنها را فریز می کنم. بسیار راحت است که مقدار مورد نیاز کوفته ها را با توت سیاه برای دسر بجوشانید و بقیه را برای بعد نگه دارید.
برای یخ زدن درست کوفته ها، باید روی یک ظرف کوچک تخته ای یا صاف کمی آرد بپاشید، کوفته ها را پهن کرده و در فریزر قرار دهید تا یخ بزنند. در دمای منفی 18-25 درجه، در یک ساعت و نیم، کوفته ها یخ می زنند. به راحتی از روی تخته یا ظرف جدا می شوند و در کیسه قرار می گیرند، بنابراین قطعاً به هم نمی چسبند. می توانید یک کیسه کوفته را حداکثر دو تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید و زمانی که می خواهید آنها را بپزید، فقط آنها را بدون یخ زدایی بجوشانید. بجوشانید تا نرم شود و سرو کنید.
مواد را برای پخت آماده می کنیم. آرد را از صافی الک کنید. توت سیاه را با آب جاری سرد بشویید. آرد را در ظرف مناسبی بریزید و داخل آن چاه بزنید. آب آماده شده را در آنجا بریزید، تخم مرغ را بشکنید.
و با جذب کم کم آرد از لبه ها، خمیر کشسان را ورز دهید. پایه آرد تمام شده را به شکل توپ در می آوریم و با پوشاندن آن با حوله، 20-30 دقیقه استراحت می دهیم.
خمیر استراحت شده را به شکل دایره بزرگ باز کنید. ضخامت خمیر رول شده باید تقریباً 1.5-2 میلی متر باشد. نیازی به نگرانی نیست خمیر نازکپر کردن جاری خواهد شد. تخم مرغ باعث کشسانی خمیر می شود و چنین خمیری نرم نمی شود.
یک لیوان یا هر ظرف دیگری به قطر 6-7 سانتی متر برداشته و با آن دایره هایی از خمیر برش می دهیم.
توت ها را در مرکز دایره قرار دهید. شکر و نشاسته را روی توت ها بریزید.
خمیر را به شکل هلال می بندیم و لبه های کوفته ها را با دقت فشار می دهیم تا فیلینگ بیرون نریزد.
در صورت تمایل می توان لبه های کوفته ها را نیز به زیبایی شکل داد.
در حین درست کردن کوفته ها آب را با قابلمه روی اجاق می گذاریم. وقتی آب به جوش آمد نمک را به دلخواه به آن اضافه کنید و کوفته های خود را به آنجا بفرستید. آنها را حدود 2-3 دقیقه بپزید و از آب خارج کنید.
کوفته انگور سیاه داغ را با خامه ترش سرو کنید.
نوش جان!
کالری: مشخص نشده است
زمان آماده سازی: مشخص نشده است
اگر در زمستان ترجیح می دهم کوفته ها را با آن بپزم چاشنی سبزیجات: با کلم و غیره، سپس در تابستان همیشه برای این کار از میوه ها استفاده می کنم. وقتی میوه‌های تازه داخل پر می‌شوند، کوفته‌های خوشمزه و آبدار چقدر می‌شوند. به لطف میوه، کوفته ها سبک و به یک معنا کم کالری هستند. برای کاهش کالری، می توانید شکر کمتری در فیلینگ بریزید. من به ندرت کالری شماری می کنم، اما فقط با روحم آشپزی می کنم، بنابراین همه اقوام من همیشه سیر هستند و روحیه خوبی دارند. با آمدن تابستان و گرما، میوه ها می رسند که در زمستان نمی توان آنها را یافت. توت فرنگی، گیلاس، تمشک و توت برای کوفته ها ایده آل هستند. من انگور فرنگی سیاه را خیلی دوست دارم و همیشه نه تنها کوفته، بلکه پای هم از آن درست می کنم. برای اینکه مدت زیادی با خمیر قاطی نشوید ، دستور پختی را که به صورت مرحله به مرحله و با عکس تهیه کردم ، کوفته ها با مویز روی کفیر معمولی را با شما به اشتراک می گذارم. سهولت در تهیه خمیر تاثیری در نتیجه نهایی ندارد. طعم کوفته ها با توت به قدری غنی می شود که همیشه می خواهید اضافه کنید. بیا با هم بپزیم تا چیزی از دست ندهی و من همه چیز را با جزئیات به شما می گویم.
- 250 گرم کفیر،
- 550 گرم آرد،
- 1-2 پیمانه نمک،
- 1 میز ل شکر دانه ریزبرای خمیر + برای پر کردن،
- برای پر کردن مویز.
چگونه با عکس گام به گام آشپزی کنیم
بیایید با استفاده از کفیر (هر محتوای چربی) یک خمیر ساده برای کوفته ها تهیه کنیم. کمی نمک به کفیر، به معنای واقعی کلمه 1-2 خرج و کمی شکر اضافه کنید. از آنجایی که کوفته هایمان شیرین است، 1 قاشق غذاخوری شکر را داخل خمیر می ریزیم. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا کریستال های شکر شروع به ذوب شدن کنند. 
آرد را داخل کفیر بریزید و دوباره مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود. 
در نتیجه یک خمیر الاستیک و کمی نرم ورز می دهیم که از آن کوفته های نرم و خوش طعمی به دست می آید. 
تمام خمیر را به صورت یک لایه به ضخامت 0.3-0.5 سانتی متر پهن می کنیم و یک لیوان برداشته و لیوان ها را فشار می دهیم. 
حالا وسط هر دایره مویز و شکر را به دلخواه بریزید. من حدود 0.5 قاشق چایخوری شکر و 3-4 توت کشمش را روی یک کوفته ریختم. 
کوفته ها را درست می کنیم، لبه ها را به خوبی ثابت می کنیم. 
5-6 دقیقه در آب جوش بجوشانید، سپس از آب جوش خارج کنید و قبل از سرو بگذارید کمی خنک شود. 
نوش جان!
و عالی بیرون می آیند
