Povětrnostní podmínky jsou každý rok jedinečné, rostliny produkují nektar různými způsoby a chuť medu je vždy jedinečná. Zde lze nakreslit paralelu s mícháním vína, kdy se míchají hrozny různých odrůd, aby se získala zvláštní chuť a vůně. Stejně tak med - komplexní směs nektaru z desítek medonosných rostlin. I rámky s medem ze stejného úlu mohou obsahovat med s různými příchutěmi.
Malá část rámků bude obsahovat med sbíraný v květnu a začátkem června. To je doba kvetoucích zahrad, pampelišky, žlutého akátu. Většina rámků obsahuje med nasbíraný včelami během hlavního sběru medu od konce června do první dekády srpna. Zde jsou hlavními medonosnými rostlinami lípa, ohnivák, jetel bílý, jetel růžový. A obrovské množství sekundárních medonosných rostlin - maliny, lopuch a další.
Nejchutnější med se získává, když je léto teplé a středně vlhké. V takovém létě pravidelné bouřky jen na krátkou dobu přeruší sluneční parádu. Dny jsou horké a trochu dusno. Vlhkost v půdě stačí k tomu, aby květy uvolnily nejvíce nektaru. Vysoké teploty a dostatek slunečního záření činí nektar bohatým na cukry a aromatické látky. I lípa, která během květu každoročně neuvolňuje nektar, v takových podmínkách potěší včelaře obchodním duněním, které vydávají včely pobíhající kolem stromu. Med je v takových letech nejvoňavější a barevně nejkrásnější - slunečný, zlatý.
V chladných a vlhkých létech květy produkují málo nektaru a je příliš tekutý. Včely musí vynaložit hodně energie, aby z něj odpařily přebytečnou vlhkost. V deštivých dnech včely čekají v úlu, dalo by se říci – jsou nečinné! Ale ve skutečnosti tito malí dříči nevědí, co je lenost a lenost. Vždyť je potřeba neustále stavět nové plásty, krmit plod, tmelit praskliny a díry úlu propolisem – včelím lepidlem. Hlavní starost je ale nasbírat co nejvíce medu na zimu, v deštivém létě se to dělá špatně. Med se v takových letech ukazuje jako tekutý a zpravidla rychle krystalizuje. Jeho barva je světle žlutá.
V horkých suchých létech rostliny produkují malé množství nektaru s nízkým obsahem vody. Podle toho je med hustý a jeho barva se mění od žluté po světle hnědou. Jsou roky, kdy jsou včely nuceny sbírat medovicu místo květového nektaru. Pad je sladká tekutina, která vlivem vysoké teploty začnou vylučovat výhonky a mladé listy některých rostlin - dubu, javoru, vrby, borovice a dalších. Na medovicovém medu včely přezimují velmi špatně, ale panuje názor, že takový med je pro člověka užitečný pro vysoký obsah minerálních látek.
Včely produkují med z nektaru nebo medovice. V těle včely přitom probíhají složité přeměny. Med se téměř výhradně skládá z rostlinného nektaru, pouze některé složky se do medu dostávají z těla včely. Složení medu zahrnuje asi 300 různých látek, jeho základem jsou jednoduché cukry – fruktóza a glukóza.
Med má komplex chemické složení. Obsahuje asi 20 % vody a 80 % sušiny, z toho hroznový cukr tvoří 35 % a ovocný cukr 40 %. Dále med obsahuje sacharózu (1,3-5 %), maltózu (5-10 %), dextriny (3-4 %). Množství bílkovin v květový med se rovná 0,04-0,29% a v medovici - 0,08-0,17%. Med obsahuje až 20 aminokyselin.
Tmavnutí medu při zahřívání se vysvětluje tím, že aminosloučeniny reagují s monosacharidy a vznikají tmavě zbarvené sloučeniny (melokondiny).
Med obsahuje kyseliny jablečnou, mléčnou, vinnou, šťavelovou, citrónovou, jantarovou a další. Kyselost květových medů (pH) je 3,78, medovicových - 4,57. Květové medy mají výrazně méně (až 0,14 %) minerálních látek (obsah popela) než medovice (1,6 %). Med obsahuje enzymy jako invertáza, diastáza, kataláza, lipáza atd. Z vitamínů v medu převládají B1, B2, B3, pantotenová, nikotinová (PP), kyselina askorbová (C) a další.
Nepřirozený med je cukrový med zpracovaný včelami, dále med ze sladkých šťáv z ovoce, zeleniny a umělý med.
Název medu závisí na druhu rostlin, ze kterých se nektar sbírá, např. pohanka, slunečnice, vičenec, jetel sladký, lípa, bílý akát, vřes atd. Takový med se nazývá jednokvětý.
Med ale může obsahovat nečistoty jiného původu. Například slunečnicový med někdy obsahuje nečistoty vojtěšky. Nečistoty v malém množství neovlivňují kvalitu medu. Med produkovaný včelami z nektaru různých rostlin se nazývá polyflorální. Někdy je název medu spojován s oblastí nebo zemí, kde včely sbírají nektar (například Karpaty, Dálný východ, Baškir, louka, les).
Barva medu se vyskytuje ve všech odstínech, od světle žluté po hnědou a hnědou, v závislosti na druhu rostliny, ze které včely sbíraly nektar. Barevně se rozlišují tři skupiny medových odrůd: světlá, středně zbarvená a tmavá. Tmavý med je zdravější než světlý. Obsahuje více minerálů a dalších látek.
Přeměna nektaru na med začíná v těle včel. Roztok sacharidů, minerálních solí, aromatických látek s vodou a dalšími látkami se přenáší z rostlin do voskových buněk plástů. Mnoho včel pracuje nejen na sběru a přenášení nektaru, ale také na jeho zpracování v úlu.
Při výrobě medu z nektaru včely odpařují vodu, vmíchají ji do plástů a zpracují pomocí enzymů. V důsledku toho se mění chemické složení produktu. Většina vody se z nektaru odpaří hned první den.
Zralé včely pečetí v buňkách voskovými uzávěry. Na základě toho se určí jeho zralost a doba čerpání. Neuzavřený med má vysoký obsah vody a obsahuje hodně neštěpené sacharózy, což zhoršuje jeho kvalitu. Nezralý med nelze dlouhodobě skladovat.
Není zahrady bez včelína a ovoce bez včel.
Cukr je hlavní složkou medu. Vysoce kvalitní odrůdy medu obsahují cca 75 % jednoduché cukry(glukóza je obvykle asi 35%, fruktóza - 40%). Jejich poměr určuje fyzikální vlastnosti medu: se zvýšením obsahu glukózy se zvyšuje jeho schopnost krystalizace a se zvýšením obsahu fruktózy se stává chuťově sladší a hygroskopičtější.
Aromatické látky různých rostlin vstupují do úlu s nektarem a dodávají zralému medu zvláštní chuť. Většina z nich je ve zralém medu. Pokud je med odčerpáván a skladován bez těsného uzávěru, dochází ke ztrátě aromatických látek a oslabení jeho vůně.
Určitou chuť medu dávají organické kyseliny. Mezi nejběžnější patří citronová, jablečná, glukonová a mléčná.
V medu je málo vitamínů, ale ve směsi s dalšími složkami jsou pro tělo velmi prospěšné.
Až do začátku 20. století byl med s chlebem každodenním tradičním a velmi zdravým ruským jídlem.
Nekonečné války v první polovině 20. století pak podkopaly produkci medu v Rusku.
V polovině 20. století byl med prakticky vytlačen ze stolů Rusů masovou průmyslovou výrobou cukru (sacharózy), zavedenou do té doby v SSSR. A med se v Rusku proměnil z nezbytného denního produktu ve vzácnou pochoutku k rozmazlování.
Nyní Rusko v produkci medu katastrofálně zaostává za zeměmi Evropy a USA, ale v mnohonásobně vyšší ceně prodávaného medu je výrazně před těmito zeměmi. Viz níže článek " SITUACE MEDU NA ÚROVNI STÁTU ".
Krystalizaci medu lze urychlit nebo zpomalit pomocí teploty. Nejrychleji se vyskytuje při teplotě 13-14°C. S jeho poklesem je oslabena tvorba krystalů, protože se zvyšuje viskozita medu. Při teplotách nad 14°C se schopnost tvořit krystaly snižuje a při 40°C se rozpouštějí (ale med ztrácí své léčivé vlastnosti).
Krystalizace (kandování) kvalitu medu nezhoršuje, krystaly mu pouze dodávají určitý vzhled a atraktivitu.
Stabilita medu proti zahřívání je nízká. Nutriční a léčivé vlastnosti zahřívaných produktů jsou sníženy. Při 40°C a více ztrácí med své zvláštní blahodárné vlastnosti a mění se v jednoduchou sladkou hmotu (prakticky v obyčejný glukózo-fruktózový sirup). Med zároveň ztrácí baktericidní vlastnosti a aroma. Teplo také mění barvu medu – ztmavne, někdy zhnědne. Čím intenzivnější a delší působení tepla, tím více se kvalita medu zhoršuje. Proto je žádoucí jej skladovat v obvyklém stavu, bez zbytečného zahřívání.
Vůně medu je charakteristická pro tuto odrůdu a je způsobena obsahem různých látek přinášených s nektarem (120 jmen). Poměr aromatických látek v nektaru různých medonosných rostlin je různý. Med produkovaný včelami z cukrového sirupu bez nektarových nečistot je bez zápachu.
Viskozita medu závisí na teplotě. Chlazení z +30 na +20°С zvyšuje viskozitu medu 4krát.
Med působí baktericidně, podporuje látkovou výměnu, urychluje regeneraci tkání, má protizánětlivé, vstřebatelné a tonizující účinky. Med normalizuje činnost trávicího traktu, stimuluje funkci vnitřních orgánů, předchází skleróze, normalizuje spánek, stimuluje obranyschopnost organismu atd. Bylo zjištěno, že včely při výrobě medu z nektaru do něj přidávají látku - inhibin, který produkují, v důsledku toho se med stává zcela sterilním produktem. Umělý med získaný z cukru nemá léčivé vlastnosti přírodního medu.
Při zevním použití med dezinfikuje, zabíjí všechny mikroby, stafylokoky atd. Za první a druhé světové války používali lékaři med k přikládání obvazů. Takový obvaz nikdy nevyschne, rána se rychle překryje novým epitelem (zaroste). Hřebenový med lze použít k léčbě očního zákalu, protože med zvyšuje krevní oběh v místě aplikace, což vede k čištění tkání.
Při vnitřním použití je med silnou energetickou vzpruhou, protože ho lidské tělo vstřebává ze 100 %. Pro sportovce existují doporučení, aby nějaký čas před soutěží snědli 200 g medu.
Med neutralizuje alkoholy. Med může vyléčit alkoholismus tím, že podává polévkovou lžíci medu každou půl hodinu opilému člověku, bez ohledu na to, v jakém stavu se nachází. Zároveň se vytváří averze k alkoholu, člověk přestává pít.
Pro zuby a celou dutinu ústní je velmi užitečné žvýkat med v plástech opatrně a dlouho, dokud medová chuť úplně nezmizí. Poté vezměte a důkladně rozžvýkejte novou porci plástve. Jedná se o vynikající prevenci zubního kazu, stomatitidy a zánětu dásní.
Monoflorální med. Včely nikdy nesbírají med pouze z jednoho druhu medonosné rostliny. Proto se med nazývá jednokvětý (pohankový, lipový atd.), pokud se z této medonosné rostliny nasbírá 40 % a více nektaru. Tato procenta mohou dosáhnout maximálně 60, protože není možné přimět včelu létat pouze na jeden druh medonosné rostliny a v okolní přírodě nikdy není pouze jeden druh rostliny.
Navíc pro získání jednokvětého medu by se období jeho sběru mělo shodovat s obdobím květu, a to především pouze jedné rostliny.
Polyflorální med- prefabrikovaný med produkovaný včelami z nektaru odebraného z rostlin několika druhů. Název polyflorálního medu je spojen s typem medových zemí. Například: les, hora, step, louka atd.
Májový med. Med první smůly se často nazývá Májový med.
Název "májový med" není spojen s vlastnostmi včelího medu a mezi kupujícími je to ryze šosácké jméno.
Název pochází z dávných dob, kdy byla chronologie v Rusku jiná, a květen začal o dva týdny později než současná chronologie. Pak byl tento měsíc odčerpán první med.
medovicový med- jedná se o med, který včely produkují v horkém suchém létě nikoli z nektaru kvetoucích rostlin, ale ze sladkých výměšků některých druhů hmyzu: mšic, lupek, moučných (medovicový med živočišného původu) a z medovice - cukernatých látek některých rostlin , jako je lípa, jedle, smrk, dub, vrba, javor, jabloň, líska, modřín, osika, jilm, borovice, růže, hruška, švestka (medovicový med rostlinného původu).
Jeho barva se obvykle pohybuje od tmavé (černá, dehtovitá) a tmavě hnědé (med z různých listnatých stromů) až po tmavě zelenou v buňkách plástů. Ale medovicový med z jehličnatých stromů může být i světle žlutý.
Medovicový med má méně výraznou vůni v závislosti na zdroji medovice: může být nepříjemný, cítit spálený cukr nebo žádný. Konzistence je sirupová, viskózní, med se v ústech dlouho nerozpouští. Medovicový med, protože je levnější, se používá především v pekařské a cukrářské výrobě.
Některé druhy medu
jetelový med- bezbarvý a téměř průhledný, má mírně výraznou vůni po květech jetele, po krystalizaci má formu bílé tukové hmoty, má dobrou chuť. Převládá v koloniích šedých horských kavkazských včel.
Malinový med- světle zlatavá barva s mimořádně příjemnou vůní a chutí; je velmi žádaný jako lék. Sbíráno na mnoha včelnicích.
Pohankový med- má jasnou světle hnědou barvu s lehce načervenalým nádechem, má silnou příjemnou vůni a dobrou chuť. Pohankový med obsahuje až 0,3 % bílkovin a mnohem více železa než světlý med.
vřesový med- červenohnědé barvy, má výrazné specifické aroma a mírně nakyslou chuť, po krystalizaci zůstává hnědá. Vřesový med je nejbohatší na bílkoviny (1,86 %) a minerální soli. Chuťově se řadí mezi medy nejnižší jakosti.
polní med- má mnoho odstínů, od světle jantarové až po světle hnědou. Tento med je vysoce kvalitní, se silným aromatem a dobrými chuťovými údaji, a proto je velmi žádaný.
lesní med- má také mnoho odstínů, od světle žluté po tmavě hnědou. Je vždy tmavší než luční a polní med. Chuťově není med sbíraný z letních bylinek nižší než luční a polní, ale pokud obsahuje velké procento medovice nebo krušiny a vřesu, ztrácí chuť.
luční med- od světle žluté po světle hnědou barvu, má velmi voňavý buket (zejména z Rosaceae) a příjemnou chuť, a proto není horší než ostatní medy.
Všechny druhy benigního medu jsou velmi užitečné a užitečné téměř stejně.
Kandovaný med je stejně zdravý jako čerstvý.
K úplnému zcukernění dobrého vyzrálého medu dochází 3-4 týdny po sběru medu.
Vzhledem k tomu, že poslední medové úplatky se berou v září, do 20. října by měl být veškerý neškodný med pouze kandovaný (s výjimkou dvou vzácných odrůd - akácie a vřesu).
Rostlina má barvu medu
Meruňka obecná – hnědožlutá
Akácie - světle žlutá
Hloh - tmavě hnědý
chrpa luční - hnědá
Veronika - bílá
Třešeň obecná - světle hnědá
Bílá hořčice - citrónově žlutá
Pohanka obecná – tmavě hnědá
Hruška - světle zelená
Sladký jetel žlutý - zlatožlutý
Dub - žlutozelený
Tatar zimolezový - žlutavý
Vrba - světle žlutá
Ivan čaj - zelený
Jírovec - bordó
Kaštan obecný - tmavě červený
Jetel bílo - hnědý
Jetel červený - čokoládový
Javor norský - tmavě žlutá
Tatar javor - šedobílý
Javor klen - šedožlutý
Divizna - světle žlutá
Lípa - světle zelená
Vojtěška - špinavě šedá
Malina - šedobílá
Kostřava družstvo – bílá
Pampeliška lékařská - pomeranč
Ořech - žlutozelený
Jitrocel - šedobílý
Slunečnice - zlatožlutá
Řepka - citronově žlutá
Ředkev - světle žlutá
Běžná modřina - tmavě modrá
Švestka - žlutohnědá
Phacelia - modrá
Třešeň - žlutohnědá
Vičenec - hnědý
Jabloň - špinavě žlutá
1. Aby se zjistila zralost tekutého (kandovaného, čerstvého) medu, spustí se do něj lžíce a začnou s ní otáčet. Nezralý med stéká ze lžičky a zralý med se navíjí, leží na lžíci v záhybech jako stuha.
2.
Odeberte tekutý (ne kandovaný) med jako vzorek spuštěním tenké tyčinky do nádoby. Pokud je to pravý med, tak následuje tyčinku s dlouhou souvislou nití, a když se tato nit přeruší, zcela sestoupí a vytvoří na povrchu medu věžičku, pagodu, která se pak pomalu rozptýlí.
Falešný med se naproti tomu bude chovat jako lepidlo: bude hojně stékat a stékat z tyčinky a tvořit cákance.
Čerstvý zralý med vytéká ze lžíce v hustých souvislých stuhách.
Normální hustota vyzrálého čerstvého medu při kapání ze lžičky (při teplotě +20 o C).
4.
Časem se med zakalí a zhoustne (kanduje) – to je jistá známka dobré kvality. Tekutý med vzniká zpravidla v létě (červenec-srpen) při jeho čerpání. Maximálně po 1-2 měsících (podle odrůdy) vykrystalizuje.
Pokud se tedy tekutý med prodává v zimě nebo na jaře, znamená to, že je buď zahřátý, nebo falšovaný. Je třeba si uvědomit, že při zahřátí na teplotu + 40 ° C a vyšší ztrácí med své hlavní prospěšné vlastnosti a mění se na jednoduchý sladký fruktózovo-glukózový sirup.
V kandovaném přírodním medu jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti a je nežádoucí jej ohřívat nebo přidávat do teplých jídel a nápojů.
Nejčastěji se pravý med kanduje 2-3 týdny po sklizni. Vzhledem k tomu, že poslední úplatek je přijat koncem září - začátkem října, do 20. října lze přírodní med pouze kandovat. Výjimkou je bílý akátový med (akátový med), který dlouho nekrystalizuje (někdy až na jaře), a vřesový med, měnící se v rosolovitou hmotu.
Z RUSKÉ HISTORIE. Kdysi dávno vydala Kateřina II. Dekret k bičování obchodníků „řídkým“ medem v listopadu a později. Bohužel tato vyhláška není v současné době implementována, a proto jsou před Novým rokem a dokonce i na jaře regály v ruských obchodech zcela zaplněny průhledným necukrovaným "medem", tzn. známý padělek.
Stává se, že med během skladování vytvoří zespodu krystalizovanou vrstvu a nahoře sirupovou vrstvu. To naznačuje, že med je nezralý a obsahuje zvýšené množství vody.
5. Zkontrolujte vůni a chuť. Falešný med je obvykle bez zápachu. Pravý med má voňavou vůni. Tato vůně je nesrovnatelná. Med s příměsí cukru je bez aroma a jeho chuť se blíží chuti slazené vody.
6. Zjistěte, zda med obsahuje škrob. K tomu dejte do sklenice trochu medu, zalijte vroucí vodou, zamíchejte a vychlaďte. Poté tam kápněte několik kapek jódu. Pokud složení zmodrá, znamená to, že do medu byl přidán škrob.
7. Přídavek škrobového sirupu lze stanovit pomocí amoniaku, který se přidává po kapkách do vzorku medu, předem rozpuštěného v destilované vodě (1:2). Roztok zbělá s hnědou sraženinou.
8.
Příměs křídy lze zjistit, když se do medu zředěného destilovanou vodou přidá pár kapek octa. V přítomnosti křídy dochází k varu směsi v důsledku uvolňování oxidu uhličitého.
Nebo můžete na med kápnout ocet nebo jinou kyselinu. Pokud se med "vaří", pak je křída.
9.
Stanovení přísad v medu sacharóza (cukr). Med rozpusťte v horké destilované vodě (v krajním případě převařené) v poměru 1:2, dokud nezískáte lehce tekoucí (spíše tekutý) roztok. Vyzkoušejte detekci mechanických nečistot - roztok přírodního medu (bez zavedených nerozpustných přísad) bude nutně průhledný, bez sedimentu a bez cizích nečistot na povrchu. Poté tam opatrně kápněte několik kapek roztoku dusičnanu stříbrného a sledujte reakci. Pokud je med bez přidaného cukru, nebude zákal.
Pokud se do medu přidá cukr, kolem kapek okamžitě začne výrazně bělavý zákal.
10. Přítomnost mechanických nečistot. Do malé zkumavky odebereme vzorek medu, přidáme převařenou nebo destilovanou vodu a rozpustíme. Přírodní med se zcela rozpustí, roztok je průhledný. V přítomnosti nerozpustných přísad (pro falzifikaci) na povrchu nebo v sedimentu bude nalezena mechanická příměs.
11. Tradičně jsou za nejlepší považovány světlé odrůdy medu. To však není vždy spravedlivé. Například med tmavé barvy, řekněme pohankový, může obsahovat více železa, mědi, manganu a dalších důležitých látek a být pro tělo cennější než světlý med.
PRO VAŠI INFORMACI:
Obecně jsou všechny druhy přírodního medu téměř stejně velmi užitečné a nezbytné ve zdravé výživě. Rozdíl mezi různými druhy medu je spíše v jejich rozmanité chuti a vzhledu a přínosy jsou přibližně stejné a vždy vynikající (viz níže závěr Yu.A. Cherevka, profesora Timiryazev Agricultural Academy).
Jde hlavně o to, aby se med nefalšoval a nesbíral v oblastech s vysokým obsahem toxických látek.
Je třeba vzít v úvahu, že toxické látky, které se dostanou na rostliny, se koncentrují v medu z nich odebraném (t.j. jsou v mnohem vyšší koncentraci). Včely jsou necitlivé k mnoha toxickým látkám a pro lidi může být takový med velmi škodlivý až k masivní těžké až smrtelné otravě (takové případy jsou velmi časté, protože kontrolovat med v laboratoři na přítomnost všech možných toxické látky – je jich příliš mnoho.)
Nežádoucí je med sbíraný z medoven na vojenských střelnicích, v blízkosti podniků chemického průmyslu, velkých letišť, tepelných elektráren, v oblastech zvýšené radioaktivní kontaminace a také v oblastech zemědělství, které využívá zvýšenou chemizaci polí vysoce toxickými pesticidy.
V Rusku je poměrně hodně chemicky nebo radiací silně kontaminovaných oblastí, ve kterých je nepraktické vytáčet med. Jako příklad jedné z těchto zón – pohoří Altaj – viz článek „Roskosmos a otrávený med pohoří Altaj“ níže na této stránce.
V PŘÍLOZE K DOTAZU na konci této stránky - mapy různého člověkem způsobeného znečištění území Ruska.
Med by měl být skladován v naprosté tmě, protože. mnoho užitečných látek se působením světla rychle rozkládá. (To platí pro všechny potraviny.)
Med skladujte nejlépe v těsně uzavřené skleněné nádobě (například ve sklenicích se šroubovacím uzávěrem) na chladném místě a vždy v naprosté tmě.
Při dlouhodobém skladování může volně uzavřený med výrazně změnit svou měrnou hmotnost, vlastní hmotnost a obsah vody.
Pokud je skladován v suché místnosti v otevřené nádobě, může se obsah vody v ní snížit na 14% a hmotnost se sníží o 4-5%. A pokud je med uložen ve vlhké místnosti, je schopen absorbovat okolní vlhkost ze vzduchu.
Při relativní vlhkosti 60 % se zralý med stává vodnatým a se zvyšující se vlhkostí se vodnatost zvyšuje (med absorbuje vlhkost ze vzduchu). V tomto případě zpravidla med kysele.
V suché místnosti se uzavřený vyzrálý med dobře uchovává při jakékoli teplotě. A při vysoké vlhkosti je lepší skladovat při teplotě pod +10 stupňů Celsia (například v chladničce) nebo nad +27 (ale ne více než R32).
Med je schopen pohlcovat pachy, takže nádobí i místnost musí být čisté. Neskladujte v ní kysané zelí, sledě, zeleninu, petrolej apod.
Med by měl být skladován v těsně uzavřených skleněných, smaltovaných nebo keramických nádobách (v žádném případě však v železných, měděných nebo pozinkovaných). Pozinkované a měděné nádobí je přísně zakázáno! Med vstupuje do chemické reakce se zinkem a mědí a plní se jedovatými solemi.
Nesmaltované kovové nádobí může být vyrobeno pouze z nerezové oceli nebo hliníku, ale v každém případě jsou nesmaltované kovy nežádoucí.
Med lze s úspěchem skladovat v dřevěných sudech nebo krabicích. Nejvhodnějším materiálem pro sudy je lípa. Vhodný je také buk, cedr, topol. V sudech z jehličnatého dřeva získává med pryskyřičnou vůni, v sudech osikových zhořkne a v dubových sudech zčerná.
Trvanlivost medu za optimálních podmínek je jeden rok. Poté ztrácí své antimikrobiální vlastnosti. Množství glukózy a fruktózy klesá o 10-20%. Vitamíny B1, B2 a C se začínají rozkládat. Zvyšuje se množství sacharózy a kyselin.
Pokud chcete zahuštěný med proměnit v tekutý, vložte nádobu medu do hrnce s horká voda a za stálého míchání zahříváme (samotný med se nedoporučuje zahřívat přímo na ohni).
Pamatujte však, že při zahřátí na 37-40 stupňů Celsia a výše med nevyhnutelně začíná ztrácet mnoho ze svých užitečných (léčivých) vlastností a mění se v obvyklou sladkou fruktózovo-glukózovou hmotu.
Z tohoto důvodu byste neměli přidávat med do horkého čaje a jiných horkých nápojů.
Navíc, když se med zahřeje nad 45 gr. Tvoří součást fruktózy hydroxymethylfurfural- látka škodlivá pro včely.
Pokud je nutné rozpustit zkrystalizovaný med, pak je nutné jej ohřívat pouze ve vodní lázni a dbát na to, aby teplota vody nepřesáhla 50 stupňů. S.
V Makedonii se konal poměrně neobvyklý soudní případ, kdy včelař žaloval medvěda. Výsledkem bylo, že rozhodnutím soudu města Bitola byl PEC uznán vinným z krádeže medu a způsobení škody na farmě včelaře.
K podrobnostem incidentu včelař řekl, že se poctivě snažil vetřelce zahnat pomocí hlasité turbofolkové hudby.
"Snažil jsem se medvěda zastrašit jasnými světly a hudbou, protože jsem slyšel, že se toho medvědi bojí," řekl Zoran Kiseloski tisku poté, co byl případ, který se u soudu projednával celý rok, dokončen v jeho prospěch. „Tak jsem si koupil generátor, rozsvítil jsem území a zapnul hudbu.
Medvěd se několik týdnů nepřiblížil, ale jakmile generátor přestal fungovat a hudba utichla, nemotorný si opět lezl pro med. Poté se poškozený včelař obrátil k soudu s požadavkem, aby divokého lupiče zkrotil.
Medvěd byl shledán vinným, ale protože není nikým majetkem a je to druh chráněný státem, soud nařídil státu zaplatit včelaři škodu ve výši 140 000 dinárů (asi 3 550 USD), ale oběti nařídil, aby pokračovala ve vylepšování zabezpečení svého včelína, aby nevystavoval divoké zvíře zbytečnému pokušení.
Falšování či padělání včelího medu je známé již od starověku, zejména v souvislosti s rozvojem cukrovarnictví.
Amos Ruth ve své „Encyklopedie včelařství“ (1876) referuje o Hasselově knize „Odhalení falšování“ (1855), kde jsou podle jeho názoru poprvé uvedeny informace o falšování medu. Cituje v naší době aktuální citát: "Na našich trzích je velmi rozšířený falešný a falšovaný med. Běžně používanou látkou je obyčejný cukr, zředěný vodou ve formě sirupu a ochucený různými aromatickými látkami. Tento přípravek se obvykle míchá s skutečný zlato." Mezi nečistotami v padělcích byl nalezen dokonce i zdravotně závadný kamenec.
Během minulého století se techniky falšování zlepšily. Začali používat melasu, invertní cukr a sacharózu. Pro padělky se používaly různé látky obsahující sacharidy, například bramborový a kukuřičný škrob a další produkty.
Kovaný med se stal obtížně rozpoznatelným od přírodního, a to nejen organolepticky, ale také v laboratorních studiích.
Proto v článcích níže na této stránce redaktoři SuperCook uvádějí všechny možné způsoby, jak nezávisle zkontrolovat med doma. Některé z těchto metod se v různých článcích opakují, což svědčí o jejich oblíbenosti.
Ochrany spotřebitelů medu před nákupem padělků v obchodní síti se ujal stát, ale často je med kromě trhů a obchodů nakupován i od soukromých osob.
Spotřebitelé by si měli být vědomi existence padělaného medu a měli by být schopni je rozpoznat.
Dosud známé padělky medu lze shrnout do tří velkých skupin: přírodní medy s přídavkem cizích produktů pro zvýšení jejich hmotnosti a viskozity, medy vyrobené včelami ze sladkých produktů nenektarového původu a umělé medy.
Med, který se prodává, musí vždy odpovídat GOST. Štítek musí uvádět GOST. Jakákoli odchylka od něj ukazuje na nepřirozenost a falšování. Pro posouzení kvality přírodních medů se v odborné literatuře nabízí 43 ukazatelů: zralost, stabilita, obsah vody, sacharóza... Tyto požadavky jsou ale bohužel často porušovány. Jak poznat benigní přírodní včelí med?
Bez ohledu na to, kde med kupujete, vždy byste se měli zeptat, kde a kdy byl sklizen.
Při nákupu medu ve specializované prodejně(což však v Rusku také není vůbec zárukou proti padělkům - teď máme všude dost podvodníků) čtěte pozorně označení. Řekne vám, jaký je to med.
bílý štítek poukazují na kvalitní med, modrý- že je med nízké kvality nebo medovicový. Etiketa musí obsahovat standard, odrůdu, botanický druh medu, čas a místo jeho odběru, jméno a adresu dodavatele.
Metody zjišťování kvality medu
Lidé mají své metody, jak kvalitu medu určovat například používáním chemická tužka. Spodní linie je následující - na papír se nanese vrstva medu, prstem nebo lžící a přes ni se obkreslí chemická tužka nebo se tužka namáčí do samotného medu. Předpokládá se, že pokud je med falšován, tzn. obsahuje nejrůznější nečistoty (cukr, cukrový med, ale i zvýšené množství vody), pak zůstane stopa barevnou tužkou. Badatel V. G. Chudakov však v roce 1972 otestoval 36 vzorků medu různé kvality, včetně 13 padělaných, a domnívá se, že tato lidová metoda pro zjišťování přirozenosti medu a posuzování jeho kvality je naprosto mylná.
Existuje další populární metoda k určení padělaného medu, je ve vzorku na savý papír. Malé množství medu se nanese na savý papír. Pokud se po několika minutách objeví na zadní straně papíru vodnatá skvrna, je to považováno za známku padělání. V. G. Chudakov opět provedl laboratorní studie tohoto vzorku, které vedly k závěru, že vzorek skutečně umožňuje určit téměř 100% padělaného medu, ale kromě toho do kategorie padělků spadají i některé přírodní medy.
Pokud kupujete med, podívejte se do referenčních knih, jak by měl vypadat. Hlavní věc je, že musí mít určitou vůni, medovou chuť, to znamená buket odpovídající určité odrůdě přírodního medu; barva musí odpovídat.
Pokud je med příliš bílý to by mělo vzbudit podezření, je to cukr? Pokud je barva tmavě hnědá- Není to péro? Pokud je jeho aroma otupené, je cítit chuť karamelu - to znamená, že se jedná o rozpuštěný med.
Pozor také na konzistenci medu- měla by odpovídat hustotě odrůdy, při teplotě 20 stupňů Celsia by měla být navinuta na lžíci jako stuha se sladkými nitěmi, v určitou chvíli přerušená.
Tekutý med by měl vzbudit podezření. S největší pravděpodobností se jedná o nezralý med. Nebude se skladovat, bude kvasit, jelikož obsahuje hodně vody. Takový med se na lžičce „nenabalí“, ale jednoduše z ní odteče. Pokud kupujete med v zimě, neměl by být tekutý, a pokud ano, pak je s největší pravděpodobností ohřátý nebo naředěný.
Při nákupu zkontrolujte, zda med nezkvasil. Pokud je za míchání cítit, že není viskózní, aktivně pění a na povrchu se objevují bublinky plynu. Liší se z něj specifická nakyslá vůně a má také alkoholovou nebo připálenou pachuť.
Před nákupem velkého množství medu kupte 100-200 gramů na vzorek.
Dejte si pozor na nákup medu ze včelínů umístěných podél dálnic se silným provozem. V takovém medu může být zvýšené množství sloučenin olova a dalších látek, které s výfukem aut dopadají na květiny. S nektarem a pylem se olovo dostává do medu a to je nebezpečné pro zdraví těch, kdo ho konzumují.
Velmi škodlivý je i med sbíraný v oblastech s nepříznivou ekologií (viz mapy níže).
Jak rozpoznat nečistoty v medu
K určení různých nečistot v medu doporučit následující metody. Med nalijte do průhledné sklenice, poté přidejte destilovanou vodu - med se rozpustí, na dně se usadí nečistota.
"Cukrový" med se jako všechny nepřírodní medy vyznačuje absencí vitamínů, organických kyselin, bílkovinných a aromatických látek, minerálních solí. V cukrovém medu je hlavním prvkem křemík a ostatní soli prakticky chybí, jsou jich jen stopy. U přírodního medu je tomu naopak.
(Některé body budou opakovat výše uvedené, ale opakování je matkou učení, protože každý rozumný dospělý člověk je prostě povinen nenechat se zmást žádnými pokřivenými lumpy a ve všech případech si umět vybrat):
Mohu si koupit med z mých rukou? Pouze pokud jste si jisti, co kupujete. Prodej medu v obchodě také není zárukou jeho kvality.
Jedinou skutečnou zárukou kvality kupovaného medu je osobní seznámení se včelařem, důvěra v jeho bezúhonnost a vědomí, že se jeho včelín nachází v bezpečném prostoru. Proto je nejlepší kupovat med od známého včelaře přímo na jeho včelnici.
Nejčastějším falšovatelem medu je cukrový sirup. Tentýž sirup se často ředí nezralým medem, aby mu dodal chybějící sladkost.
Nejprve musí být med vyzrálý. Včely totiž pracují na nektaru asi týden: odpaří vodu, obohatí ji o enzymy, rozloží složité cukry na jednoduché. Během této doby se med vyluhuje. Včely pečetí hotový výrobek voskovými uzávěry - je to tento med, který má všechny své užitečné vlastnosti a může být skladován po dlouhou dobu (ale ne déle než jeden rok).
Včelaři velmi často med při sběru medu odčerpávají, aniž by čekali na jeho uzrání, pro nedostatek plástů. Obsah vody v takovém medu je někdy až dvojnásobný, není obohacený o enzymy a sacharózu a rychle zkysne.
Pro zjištění zralosti čerstvého neslazeného medu se upraví jeho teplota na 20 g. C za míchání lžící. Poté se lžíce vyjme a otočí. Obtéká ji zralý med. Čas od času může med zcukernat, což je normální a neovlivňuje to ani chuť, ani vůni, ani léčivé vlastnosti medu.
Pomocí jednoduchých testů můžete zjistit, zda je med padělaný.
- Mouka a škrob se stanoví přidáním kapky jódu do malého množství medu zředěného vodou. Pokud roztok zmodrá, med s moukou nebo škrobem.
- Pokud roztok při přidávání octové esence prská, je v medu křída.
- Pokud se v 5-10% vodném roztoku medu při přidání malého množství roztoku lapisu vytvoří kolem kapek zákal a vytvoří se bílá sraženina, byl přidán cukr.
Jak lze určit kvalitu medu?
1) Podle barvy.
Každý druh medu má svou jedinečnou barvu. Květový med - světle žlutý, lipový - jantarový, jasan - průhledný, jako voda, pohanka má různé odstíny hnědé. Čistý med bez nečistot je zpravidla průhledný, bez ohledu na to, jakou má barvu.
Med, který má ve svém složení příměsi (cukr, škrob, jiné nečistoty), je zakalený, a když se podíváte pozorně, můžete v něm najít usazeninu.
2) Podle chuti.
Pravý med má voňavou vůni. Tato vůně je nesrovnatelná. Med s příměsí cukru je bez aroma a jeho chuť se blíží chuti slazené vody.
3) Podle viskozity.
Odeberte vzorek medu vhozením tenké tyčinky do nádoby. Pokud je to pravý med, pak následuje tyčinku s dlouhou souvislou nití, a když se tato nit přetrhne, úplně spadne a vytvoří na povrchu medu věžičku, pagodu, která se pak pomalu rozptýlí.
Falešný med se naproti tomu bude chovat jako lepidlo: bude hojně stékat a stékat dolů z tyčinky a tvořit cákance.
4) Podle konzistence.
V pravém medu je řídký, jemný. Med se snadno roztírá mezi prsty a vstřebává do pokožky, což se o padělku říci nedá. Falešný med má hrubou strukturu a při tření zůstávají na prstech hrudky.
Před nákupem medu na trhu v záloze si vezměte produkt, který se vám líbí, od 2-3 běžných prodejců. Začněte se 100 gramy.Doma si udělejte doporučené testy kvality a teprve potom kupujte pro budoucí použití u stejných prodejců.
5) Zkontrolujte, zda je do medu přidána voda a cukr.
K tomu kápněte med na kousek nelepeného papíru nízké kvality (například obyčejný novinový nebo toaletní papír), který dobře saje vlhkost. Pokud se rozteče po papíru a vytvoří mokré skvrny, nebo dokonce skrz něj prosákne, je to falešný med.
6) Určete, zda je v medu škrob.
K tomu dejte do sklenice trochu medu, zalijte vroucí vodou, zamíchejte a vychlaďte. Poté tam kápněte několik kapek jódu. Pokud složení zmodrá, znamená to, že do medu byl přidán škrob. Tohle je falešný med.
7) Zjistěte, zda se v medu nenacházejí další nečistoty.
Chcete-li to provést, vezměte rozžhavený drát z nerezové oceli (můžete jej zahřát v plameni zapalovače) a spusťte jej do medu. Pokud na něm visí lepkavá cizí hmota, jedná se o padělek pro med, ale pokud drát zůstane čistý, je med přírodní nebo jinými slovy plnohodnotný.
8) Na co si dát pozor při nákupu medu?
Zlato, vč. a když je prodáván, nemůže být skladován v kovových nádobách, protože kyseliny obsažené v jeho složení mohou způsobit oxidaci. To povede ke zvýšení obsahu těžkých kovů v něm a ke snížení užitečných látek. Takový med může způsobit nepříjemné pocity v žaludku a dokonce vést k otravě.
Svědomití prodejci skladují med pouze ve skleněném, kameninovém, porcelánovém, keramickém a dřevěném nádobí. Pokud uvidíte, že se med prodává z kovových nádob, okamžitě ustupte.
9) Jak jinak můžete rozlišit padělek?
Do šálku slabého teplého čaje přidejte trochu toho, co jste si koupili pod rouškou medu. Pokud se neošidíte, čaj ztmavne, ale na dně se nevytvoří usazenina.
Časem se med zakalí a zhoustne (kanduje) – to je jistá známka dobré kvality. A ne, jak se mnozí mylně domnívají, že med se zhoršil.
Někdy je med během skladování rozdělen do dvou vrstev: houstne pouze zespodu a shora zůstává tekutý. To naznačuje, že je nezralý, a proto by se měl sníst co nejrychleji – nezralý med vydrží jen několik měsíců.
Neopatrní včelaři neberou včely, aby sbírali nektar, ale jednoduše je krmí cukrem. Cukrový med není přírodní. Není v něm nic užitečného. Takový „cukrový“ med je nepřirozeně bílý.
V pravém medu není žádná volná voda - ve zralém medu je voda (asi 20% její) zcela vázána v pravém nasyceném roztoku. Zlato s cukrový sirup má vysokou vlhkost - lze to zkontrolovat následujícím způsobem. Namočte kousek chleba do medu a po 8-10 minutách jej vyjměte. V kvalitním medu chléb ztuhne. Pokud naopak změkne nebo se úplně rozteče, pak před vámi není nic jiného než cukrový sirup.
Ale nikdo na trhu vám nedovolí provádět takové experimenty, ale dá vám to zkusit. Často se med nakape na malý kousek papíru pro ochutnání. To je docela dost na provedení dalšího experimentu. Až půjdete na trh pro med, vezměte si s sebou chemickou tužku. Tužkou natřete med na papír, můžete jej rozmazat prstem a zkuste na proužek „med“ něco napsat nesmazatelnou tužkou. Pokud se po několika sekundách objeví nápis nebo modré skvrny, můžete s jistotou a nahlas informovat prodejce (aby ostatní kupující slyšeli), že je ve výrobku přítomen škrob nebo mouka. Pokud není chemická tužka, postačí kapka jódu. Stejný modrý odstín navrženého medu neomylně určí škrob a mouku v produktu.
10) Jaký druh medu je lepší - horský nebo řekněme obyčejný?
Nenaleťte na návnadu, když se vás budou snažit přesvědčit, že horský med je lepší než ten, který včely sbírají na našich prostranstvích. Horský med nemá žádné zvláštní výhody oproti „obyčejnému“ medu. Kvalita medu a koncentrace užitečných látek v něm závisí pouze na slušnosti a znalostech včelaře a také na ekologické situaci v oblasti sběru medu. Zde je však rozdíl mezi medem odebraným v čistém prostředí a medem, který nasbíraly včely ze záhonů průmyslového podniku. Zde ale vše záleží na včelaři. Svědomí by mu nemělo dovolit vydělávat na „průmyslovém“ medu.
11) Prodejci medu mají několik triků určených pro důvěřivé kupce.
Nejprve si zacpěte uši a neposlouchejte, co vám říkají. Zkontrolujte si vše sami. Jeden poctivý prodejce se samozřejmě může zalíbit partou lhářů, ale jak poznáte, že ten, kdo stojí před vámi, je poctivý? Vyzkoušejte med nejen shora, ale i zespodu zavařovací sklenice. Klidně dejte lžičku do sklenice a neposlouchejte prodavače, kteří začnou křičet: "Neničte výrobek!"
Tepelně neupravený med – čerstvý průhledný i kandovaný – je účinným antiseptikem a čistá lžička ve sklenici ho nemůže zkazit. Jiná věc je, pokud na dně nebyl med, nebo byl tento med dříve zahřátý, což vedlo ke ztrátě jeho antiseptických a všech dalších léčivých vlastností.
Nekupujte med na trhu bez kontroly nebo stočený. To, že se med lépe skladuje srolovaný s plechovým víčkem, je mýtus. Postačí jednoduché šroubovací nebo těsné polyetylenové víko.
Krystalizace (kandování) je pro med přirozený proces, který neovlivňuje jeho kvalitu a složení živin. Nenechte se zmást krystalickým medem. Nechoďte druhý den k prodejci, který vám slíbil nezkrystalizovaný med. Přinesou totéž, ale zahřáté. A v žádném případě byste neměli ohřívat med, protože. to z něj udělá jednoduchou sladkou látku, postrádající tolik užitečných vlastností!
12) Pravý med má následující vlastnosti:
Kvalitní med nestéká ze lžičky příliš rychle. Vezměte lžíci medu a několikrát lžíci rychlým krouživým pohybem otočte. Med se kolem něj obalí a do sklenice téměř nepoteče.
Ponořte lžíci do nádoby na med. Vytažením lžíce zhodnoťte povahu toku medu. Dobrý vytvoří stuhu, sedne si do kopečku a na jeho povrchu se vytvoří bubliny.
Všechny druhy medu mají sladkou chuť, ale některé odrůdy mají specifickou chuť. Například odrůdy tabáku, kaštanu a vrby mají hořkou chuť, zatímco vřes je svíravý. Jakékoli odchylky v chuti medu svědčí o jeho špatné kvalitě. Další chuťové vady mohou být způsobeny přítomností nečistot. Nadměrná kyselost může souviset s nástupem kvašení, aroma karamelu je výsledkem zahřívání, zjevná hořkost jsou nesprávné podmínky skladování u nekvalitního produktu.
Barva medu závisí pouze na odrůdě. Mohou to být všechny odstíny hnědé a žluté. Nelekejte se světle žlutého, mírně zakaleného medu - to je normální u akátového medu, který chvíli stál, protože kanduje se velmi pomalu a dlouho - někdy úplně až do konce zimy (ale určitě vyzkoušejte a určete sami, že je to akátový med). Zákal není vlastní jiným druhům nekandovaného medu, protože. proces jejich cukernatění (zákal a tuhnutí) nastává rychle - bylo to jen průhledné a najednou (2-4 týdny po úplatku - doba závisí na druhu medu) bylo vše najednou pocukrováno.
Další velmi jednoduchá rychlá kontrola: musíte kápnout med na papír a zapálit. Papír kolem hoří, ale pravý kvalitní med nehoří, neroztéká se a nehnědne. Pokud se med začal rozpouštět, znamená to, že včely byly krmeny cukrovým sirupem, a pokud zhnědne, znamená to zředěný cukrem.
Průměrný Rus spotřebuje v posledních letech podle různých odhadů asi 0,25–0,3 kilogramu medu ročně, tedy asi 150–200krát méně než před stoletím a půl. A roční spotřeba cukru v Rusku je 41 kilogramů na osobu a rok. To znamená, že v jistém smyslu se průměrná „sladkost“ života nezměnila, změnila se chuť a výhody této sladkosti. Navíc i podle norem moderní medicíny (mnohokrát revidovaných směrem nahoru) by spotřeba cukru ve všech výrobcích neměla překročit 38 kilogramů na osobu a rok.
A jak je to v jiných zemích?
Například v Německu je průměrná spotřeba medu na hlavu 5 kg na osobu a rok, což je asi 20krát více než v Rusku, průměr za země Evropské unie je 3,5 kg, v Japonsku - 7 kg. , v Saúdské Arábii - až 8 kg ročně. Obecně zaostáváme. Přesněji řečeno, v přepočtu alergiků na obyvatele dobrým tempem doháníme vyspělé země, ale v těch nejjednodušších a nejpřirozenějších způsobech léčení řádově zaostáváme. Je známo, že med je dobrý profylaktický prostředek. Konzumací pylu a enzymů z různých rostlin v mizerném množství s medem si na ně tělo udržuje zdravou reakci po celý rok.
Mezi důvody vysvětlující nižší spotřebu medu v Rusku je samozřejmě jeho cena. V maloobchodní ceně medu dnešní Rusko mnohonásobně předběhlo Evropu i USA. A to je s gigantickými územími, ze kterých můžete sbírat med.
Prodejní med v Rusku nyní dodává několik regionů, včetně Krasnodarského území. Tam můžete často vidět takový obrázek: velké kvetoucí pole a na okraji přívěs s úly ve dvou nebo třech řadách (až 36 úlů na přívěsu). Tak vypadá kočovné včelaření, které nejen dává hodně medu (několik tun z přívěsu), ale také výrazně zvyšuje výnosy. Je známo, že náklady na další produkci plodin získanou kvalitním opylením včelami jsou 10-12krát vyšší než náklady na med.
Ve venkovských oblastech Německa lze na čtvereční kilometr napočítat až 70 včelstev. A co v Rusku? Zde zaostáváme, a to výrazně. Spolkový zákon o včelařství poslanci dlouho projednávali, nikdy nebyl přijat.
S tradiční otázkou "kdo za to může?"
Co určuje barvu medu? Med je jedinečný produkt ve všech svých parametrech, má voňavou vůni a příjemnou chuť. A jeho příznivé vlastnosti nelze přeceňovat, protože pomáhá zbavit se různých nemocí, nemluvě o udržení imunitního systému. Tento úžasný produkt má mnoho odrůd, z nichž každá je zvláštní díky svým vlastnostem. Proto byste měli pochopit, jaká klasifikace medu existuje, abyste si vybrali ten nejvhodnější produkt.
Včelí produkt má obrovské množství odrůd, z nichž každá je vytvořena z nektaru určitého druhu rostliny. V tomto případě může mít výsledný produkt světlou nebo tmavou barvu a řadu speciálních vlastností. Obvykle tyto vlastnosti závisí na léčivých vlastnostech rostlin. Tak to dopadá jako nic jiného a každého oblíbená pochoutka. Nyní lze tuto pochoutku rozdělit do následujících typů:
Všechny tyto odrůdy a jejich vlastnosti mají velký význam při výběru pamlsku. Koneckonců, každý, kdo si tento produkt koupí, počítá s jeho vlastnostmi, které mohou zlepšit zdraví.
Mnozí jsou zvyklí vidět přesně žlutý med, protože tento typ je nejběžnější. Barva se samozřejmě může lišit od světlé nebo dokonce téměř bílé až po tmavě hnědou. Co ale určuje barvu této pochoutky? Tento problém je třeba prozkoumat podrobněji. Nyní je med rozdělen do čtyř barevných skupin:
Nejdůležitější věcí, která ovlivňuje barvu tohoto produktu, je to, z jakých rostlin byl nektar sesbírán a v jakém období roku. Navíc je ovlivněna populace včel a stav jejich plástů. Takže u různých včel může být barva produktu shromážděného v jednom období v jedné oblasti odlišná. Neměli byste minout zeměpisnou polohu, protože i ta hraje velkou roli, například v horách rostou úplně jiné rostliny.
Tato pochoutka má samozřejmě i přes barvu a pestrost jednu společnou vlastnost – posílit imunitu a léčit nachlazení. Další vlastnosti se však mohou lišit v závislosti na jeho barvě a nektaru rostlin, ze kterých byl produkt vyroben.
Nyní si stále větší oblibu získávají světlé barvy medu a vzácný bílý med. Je to dáno kvalitou produktu, protože se vyrábí z léčivých rostlin, někdy velmi vzácných. Oblíbený je především akátový med, pro svou chuť patří dlouhodobě mezi medy první třídy. Co se o lipovém medu říci nedá, protože ne vždy se ukáže jako kvalitní. Někdy včely při sběru nektaru sbírají i medovicu z lípy, takže tento produkt ztmavne.
Na základě toho byste měli být při výběru této sladkosti více pozorní a znovu se prodejce zeptat, z jakého konkrétního nektaru je vyrobena. Mnohdy nezkušeným kupujícím je skutečně prodán nekvalitní výrobek, tmavé barvy a zároveň tvrdí, že je vyroben ze speciálních druhů rostlin, ale ne vždy tomu tak je a kupující místo užitečného výrobku dostane nejlevnější druh medu za vysokou cenu. Pozor si proto dejte hlavně na barvu, vůni a hlavně chuť, měla by mít příjemnou dochuť, ne hořkost. A nejlépe tuto pochoutku kupovat u důvěryhodných a svědomitých včelařů, kteří jsou si jistí kvalitou produktů nebo na veletrzích, kde mají produkty certifikát kvality.
Všichni si už dlouho zvykli pochutnávat si na žlutém medu, protože tato barva je nejčastější. Takovou barvu dokážou této pochoutce dodat jak květiny, tak luční trávy. Přírodní produkt by měl mít zároveň průhlednou strukturu a zvláštní aroma.
Nejčastěji je žlutá barva této sladkosti dána nektarem rostliny, jako je sladký jetel. Tato rostlina má vynikající léčivé vlastnosti. Zároveň je takový med velmi užitečný pro kojící matky, protože zvyšuje laktaci. Proto je tento produkt velmi žádaný. V tekutém stavu má sladký jetelový nektar žlutou barvu, ale po dlouhém procesu krystalizace se rozjasní a stane se krémovým.
Žlutou barvu může medu dát i rostlina, jako je chrpa polní, protože je to dobrá medonosná rostlina. Výrobek z něj získaný má zvláštní chuť s mírnou hořkostí a jeho příjemná mandlová příchuť ho činí oblíbeným mezi milovníky tohoto druhu pochoutky.
Barevná paleta pohankového medu je rozmanitější, v závislosti na ročním období a včelí populaci se může lišit od světle žluté až po hnědou. Je velmi rozšířená a všemi milovaná, protože má velmi příjemnou květinovou vůni a dobrou chuť, která se vyznačuje dlouhou dochutí.
Mezi všemi druhy této žluté pochoutky výrazně vyniká slunečnicový med. Každý ví o takové rostlině, jako je slunečnice, kromě jejích plodů je to vynikající medonosná rostlina, proto přitahuje včely svým kvetením. Mezi jeho chuťovými vlastnostmi lze rozlišit především příjemnou hořkost a charakteristickou dochuť. Na rozdíl od předchozích druhů nemá tato pochoutka nijak zvlášť výraznou vůni, ale to nebrání tomu, aby patřila k nejlahodnějším odrůdám. Zároveň takový produkt rychle krystalizuje a zrní a, což je velmi důležité, získá krásnou jasně žlutou barvu.
Tento produkt nemůže mít plně bílou barvu, protože vždy získá nějaký odstín v závislosti na nektaru rostliny. Zdaleka nejdražší a nejžádanější je ale světlý med, žluté odstíny produktu mu nemohou vždy konkurovat. To je způsobeno skutečností, že lehký produkt má užitečnější vlastnosti.
Každý znalec této pochoutky se domnívá, že nejchutnější jsou jednokvěté odrůdy medu, tedy takové, které se většinou skládají z nektaru jedné rostliny. Co je tedy med? V závislosti na původu, tedy na nektaru, z které rostliny byl vyroben, se rozlišuje obrovské množství druhů. Mezi které patří:
Vzhledem k tomu, že tento produkt je také polyflorální, vyznačuje se sběrem nektaru včelami na určitých místech, jako je pole, louka, les. Proto existují také takové odrůdy:
Bez ohledu na to, kde byl tento produkt shromážděn, měl by se líbit především svou chutí a vůní. Zároveň bychom neměli zapomínat na jedinečné vlastnosti tohoto produktu.
Kromě všech známých druhů této sladkosti existují i velmi vzácné, které je velmi obtížné sehnat a koupit. Nejsou však o nic méně unikátní než obvyklé druhy. Produkt tmavě hnědé barvy se zvláštním aromatem tabáku se nazývá tabákový med. Tento druh je velmi vzácný a nedostatečně prozkoumán, proto se nedoporučuje používat jej k prevenci a léčbě nemocí.
Ještě neobvyklejší je skalní med. Svůj název dostal podle toho, že ho divoké včely kladly do štěrbin kamenných útesů. Tento produkt je na rozdíl od běžného medu, protože není vůbec lepivý a jeho plástve neobsahují vosk. Jeho zvláštností je vysoký obsah glukózy, díky kterému se uchovává beze změny svých vlastností po několik let. Pro svůj původ může být nazýván také abcházským medem.
Jedním ze speciálních druhů této pochoutky je jedovatý med. Tento druh je pro člověka docela nebezpečný, protože může způsobit příznaky, jako je bolest hlavy, průjem a zvracení. To je způsobeno tím, že včely získávají nektar z rostlin, jako je azalka, vavřín horský, rododendron pontický, čemeřice. Tyto rostliny jsou zvláštní díky svým jedovatým vlastnostem. Proto ve své čisté formě může takový produkt způsobit výše uvedené reakce. Tento typ pamlsku by měl být testován v laboratořích, aby se předešlo symptomům.
Obvykle se tento produkt sbírá z rostlin v Japonsku, na Kavkaze, na Dálném východě a v některých dalších oblastech. Zároveň není vždy možné přesně určit, z jakých nektarů se takový med získává. Příznaky otravy se objevují asi po 20 minutách a jsou provázeny silným svěděním, bolestí, až horečkou po dobu asi 5 hodin.
Expresní med je velmi těžké nazvat skutečně zdravým a přírodním produktem. Koneckonců je vyroben zahraničními nebo domácími výzkumníky, kteří jej umisťují jako léčivý přípravek. Vzniká pomocí včel, které se živí cukrovým sirupem a léky. Tato myšlenka přišla od výzkumníků, kteří se rozhodli, že mnoho nemocí lze léčit tímto způsobem bez použití léků. Ale bohužel takový produkt nebyl podporován mnoha lidmi, protože nevěří v možnost takové léčby.
Každá osoba, která si vybírá takovou pochoutku pro sebe, by měla vycházet z toho, jaký účinek očekává a pro jaké potřeby je tento produkt potřebný. Ve většině případů se med kupuje v případě:
Pokud se tato pochoutka kupuje kvůli nemocem, pak byste měli věnovat zvláštní pozornost nektaru, z které rostliny je produkt vyroben. Koneckonců, každý má své vlastní léčivé vlastnosti. Při výběru je velmi důležité hledět na barvu a konzistenci, ta dokáže napovědět, o jakou kvalitu tento produkt jde.
Pro podporu imunitního systému, zvláště pokud jde o dítě, je nejlepší volit světlé barvy, které vypovídají o jeho léčivých vlastnostech a zlepšení zdraví. Dobře se hodí pochoutka typu limetka nebo malina.
Když je taková pochoutka nezbytná pouze pro přípravu cukrovinek, pak nezáleží na tom, který produkt si vybrat. Může to být buď nejlevnější odrůda, nebo nejdražší. Koneckonců, při výběru je obzvláště důležité věnovat pozornost chuti sladkostí, aby zamýšlené cukrářské výrobky byly neuvěřitelně chutné a voňavé. V tomto případě vše závisí na chuťových potřebách každého z nich.
Na výrobu lžičky medu musí dvě stě včel pracovat celý den a sbírat nektar z tisíců květů. Abychom se zásobili kilogramem, ne sto, ale tisícová včelí armáda půjde sbírat nektar, který bude muset létat přes miliony medonosných rostlin. Masivní práce! Ale záležitost se neomezuje pouze na těžbu nektaru – musí se také přeměnit na med. Proto se včelstvu říká nezávislá továrna: zajišťuje kompletní výrobní cyklus – od zpracování surovin až po konzervaci produktu.
Nazvat člověka majitelem včelí „továrny“ by bylo vůči tomuto hmyzu nefér. Včely jsou nezávislá a nezávislá stvoření, která žijí podle svých vlastních zákonů. Člověk se tedy může v lepším případě spolehnout na pozici manažera, mezi jehož povinnosti patří vypracování strategie pro úspěšný sběr medu, péče o množení včelstva, stavba „bytových“ úlových domků a příjem svého podílu med jako honorář za těžkou práci.
|
„Továrna“ na med je sezónní podnik fungující podle přirozených hodin. V době květu, kdy jsou dny dlouhé, slunečné, se na něm práce ani na vteřinu nezastaví. Dělba práce mezi včelami je skvěle organizovaná: za každou fázi výroby je zodpovědný speciální „štáb“ dělníků.
Sběr surového medu je povinností včelaře. Biologové spočítali, že na jeden let přinese v průměru 30-40 miligramů nektaru a provede tucet nebo dokonce tucet letů denně, pokaždé se vzdálí několik kilometrů od úlu. Včela jde na květový let rychlostí 60 km/h, zpáteční let s nákladem nektaru provádí nižší rychlostí – pouze 25 km/h.
Nektar pro včely - tekutá potrava. Dostane to svým proboscis z nejsložitější květiny. Trochu spolkněte – vždyť je potřeba se občerstvit – a zbytek doneste do úlu. Po návratu z letu odevzdají kořist přijímajícím včelám a ty ji okamžitě začnou zpracovávat: spolknou nektar a uvolní jej na prodlouženém probosci, znovu spolknou - a znovu vypustí, a tak stokrát do odstraňte přebytečnou vodu. Po takovém zpracování včely umístí kapky nektaru do buněk plástů a pak je dlouho a pracně třídí z buňky do buňky: díky všem těmto opakovaným pohybům budoucí med postupně houstne a zároveň je nasycen s včelími enzymy, organickými kyselinami, minerály.Mikroklima úlu je sledováno službou vějířových včel. Pilně pracují svými křídly, odpařují přebytečnou vlhkost ze zásob medu a udržují správnou teplotu. Když je med zralý (trvá to v průměru týden), včely zalepí šestihranné buňky plástu tenkými voskovými uzávěry. Tyto „značky kvality“ jsou hlavním znakem zralosti medu. Zralé znamená přivést na určitou úroveň vlhkosti, která by neměla překročit 18-20%. Při vyšším obsahu vlhkosti se po chvíli jednoduše znehodnotí, zkysne. Kvalitní výrobek lze ale pouze pocukrovat. To je mimochodem normální vlastnost každého medu, která nemá vliv na jeho hodnotu. Většina odrůd obvykle zůstává tekutá až do pozdního podzimu a do zimy zhoustnou, zrnitou. Až do zimy si sirupovitý stav udrží jen ty nejvytrvalejší: akátový med, kaštan a některé horské odrůdy.
včelí prázdniny
Od předkřesťanských dob se v Rusku slaví včelí svátky. Jeden - na jaře, na samém začátku toku medu, druhý - na podzim, kdy byly na zimu odstraněny úly se včelami. S přijetím křesťanství přežili. Jaro se začalo slavit 30. dubna – „na Zosimě“, podzim – 10. října, v den včelaře Savvatije. A není to náhoda: Solovetští světci Zosima a Savvaty byli „jmenováni“ pravoslavnou církví patrony ruských včelařů. Za starých časů se Medové lázně slavily první srpnový den. Podle nového kalendářního stylu připadá na 14. srpna. V tento den jdou pravoslavní do kostela posvětit novou kolekci medu, perníku a perníku. Svátek se kryje se začátkem Dormition Fast, krátký, ale přísný. Med se podává na stůl čerstvé okurky. Od toho dne začínají včelaři vybírat med z naplněných plástů a jak praví stará tradice, léčí jím každého, kdo přijde na včelín.
Medová sezóna začíná s prvním jarním oteplením, s výskytem petrklíčů. Jejich nahořklý pach láká včely, které sotva přišly k rozumu ze zimování, a slouží jako signál k zahájení práce. A když se jaro naplno rozjede, „dodavateli“ nektaru jsou stromy a keře – švestky, třešně, jabloně, střemcha, javor, rybíz, angrešt a samozřejmě pampeliška je považována za jednu z nejštědřejších medonosných rostlin. Jarní med se z úlů odebírá jen zřídka. V první řadě ho potřebují samy včely ke krmení mláďat, která se právě narodila a nabírají síly na letní trápení. Vždyť právě včely jsou hlavními jedlíky medu a to by měl mít na paměti prozíravý včelař, který se snaží včelstvu odvézt jen přebytky, aby ho neuvedl do přísného režimu šetření krmivem. .
Mezitím se květnový med prodává na trzích ve slušném množství.
Včelaři vysvětlují: ve většině případů je název „máj“ háček, kterého se snadno chytí kupující, který chce koupit nejčerstvější, úplně první med v sezóně. Květen se tomu říkalo za starých časů, před posunem chronologie o dva týdny. Proto je podle moderního kalendáře správnější nazývat první med začátkem léta, protože včelaři obvykle provádějí jeho první čerpání v polovině června a pouze na jihu Ruska v prvních dnech měsíce po bílé. akát vybledl.Ty pravé „líbánky“ přicházejí s rozkvětem lip, medonosných květin a bylin. Pro včelaře je to nejžhavější doba, nebo, jak se říká, hlavní úplatek. Pokud se včelín nachází nedaleko lipového lesa, mají včely spoustu práce a většinu z nich nezaměstná ani tak těžba, jako zpracování nektaru. Jde hlavně o to, aby měla lípa „náladu“ (v jiných letech její vrtošivé květy nevydávají nektar) a máte štěstí na počasí - deště smývají nektar z květů. Jsou-li příznivé podmínky, hektar kvetoucí lípy dává tunu nektaru a jedna včelí rodina dokáže připravit asi lišku (šestnáct kilogramů) medu denně. Průmyslové měřítko pro sběr čistého lipového medu je však možné pouze v těch oblastech, kde jsou stále zachovány velké lesy těchto stromů - na Dálném východě, v Bashkirii. Bashkir Medlipets je známý po celém světě. V předrevolučním Rusku byl přivezen z medového trhu Ufa a stál dvakrát tolik než ostatní, i když navenek se příliš nelišil od jiných odrůd: v tekutém stavu - světle žlutý, dokonce mírně nazelenalý, ale velmi voňavý, a když je kandovaný, stává se světle jantarovým, hustým.
V Rusku byly luxusní lipové lesy vykáceny již dávno. Ale na vrcholu léta se zde rozprostírají koberce forbínek - na loukách, okrajích lesů, pasekách, mýtinách. Kvete ohnivák, jetel sladký, jetel, chrpa, pelargonie luční, jahodník, divoká růže - pravý květinový "koktejl". A med nasbíraný z různých medonosných rostlin, tedy mnohokvětý, bude obsahovat různé nektary a bude se nazývat podle místa sběru: louka, les, hora. Nejčastěji se vyskytuje v prodeji.
Mnohem obtížnější je získat med z jedné rostliny, tedy jednokvěté. Proto je vysoce ceněn. Pokud například na konci léta u včelína vykvetou působivé výsadby slunečnice, pak má včelař šanci získat jednokvětý slunečnicový med. Obecně se název medu uvádí podle toho, jaký pyl v něm převládá. Více pylu z fireweed znamená, že budou nazývány fireweed. Převažuje pyl z malin – třeba malinový med. Není snadné určit složení chuti a to lze pouze na základě laboratorních testů.
Med je také medovice. Jedná se o velmi zvláštní odrůdu, kterou připravují včely z medovice - sladké šťávy, kterou nevylučují květové nektary, ale listy stromů nebo je sající drobný hmyz. Medovici, kterou včely sbírají z listů, se někdy říká také medovice. Částečky medovice se mohou dostat do květového medu a dodávají mu hořkou chuť. U nás se s medovicovým medem většinou zachází s určitou nedůvěrou až pohrdáním a v evropských zemích je někdy ceněn výše než některé odrůdy květového medu: medovicový má více minerálních látek.
Každý med je však svým způsobem cenný. Hlavní je, že je to přirozené. Umělý, který se vyrábí z řepného nebo třtinového cukru, šťávy z melounu, melounu nebo jiných cukernatých látek, postrádá blahodárné vlastnosti celého včelího medu.
Co je dobré pro včely...
Ne každý med je pro člověka dobrý. Jiní mohou dokonce představovat nepříjemné překvapení. Historie zná mnoho příkladů otrav medem. Příběh athénského velitele Xenofónta o „opilém“ medu, který srazil několik tisíc vojáků z jeho armády, se stal učebnicí. Tento historický incident je podrobně popsán v díle Xenofónta „Anabasis“, který vypráví o vojenských taženích Řeků. Vojáci po příjezdu do Kolchidy, kde podle velitele „nebylo nic neobvyklého, kromě velkého množství včelích úlů“, ochutnali lahůdky a... vážně onemocněli: „ti, kdo jedli med, ztratili vědomí: zvraceli, zvraceli měl průjem a nikdo se nedokázal postavit na nohy, ale ti, kteří snědli trochu medu, vypadali, jako by byli hodně opilí, a ti, kteří jedli hodně, vypadali jako blázni nebo dokonce umírají. Na ten med nikdo nezemřel, třetí nebo čtvrtý den byli vojáci na nohou, ale dá se předpokládat, že po tom nešťastném jídle už se medu vůbec nedotkli. V době Xenofónta se ještě nevědělo, ze kterých medonosných rostlin přinášejí včely jedovatý nektar. Na území Adjara (dříve jeden z regionů Kolchidy) roste rododendron ve velkém. Moderní batumiští včelaři dobře vědí, čeho je tato medonosná rostlina schopna. Nejpravděpodobněji řečtí válečníci ochutnali rododendronový med – obsahuje alkaloid andromedotoxin, který způsobuje otravu. Neméně štědrý dodavatel jedovatého nektaru roste na Dálném východě. Toto je kalich vřesu. Jeho houštiny kvetou rychle a dlouho - celý měsíc. Lžička medu ze šťávy této rostliny člověku pravděpodobně neublíží, ale větší množství – 100–120 gramů „lahůdky“, podle odborné literatury může „způsobit ztrátu vědomí, delirium“. Med z nektaru malých růžových kvítků vřesu obecného - tmavě jantarový a velmi voňavý - nedělá potíže, kromě toho, že působí močopudně. Vědci zjistili, že opilý med lze získat z nektaru vavřínu, akonitu, keřů ptačích a divokého rozmarýnu. Včelám z takového medu neškodí, naopak je jedině dobře. Včelaři ji speciálně nechávají v úlech, aby měly včely přes zimu co žrát. I když, pokud je to žádoucí, jedovatý med je docela možné jíst. Je snadné ji proměnit v naprosto neškodnou: zahřejte ji na 46 stupňů - a toxické látky se odpaří. Jiné jedy jsou mnohem zákeřnější: dusičnany, pesticidy, těžké kovy – „paměť“ včelích letů na pole a zahrady, na zelené pastviny u velkých dálnic. Antibiotika, kterými včelaři zachraňují včely před jejich včelími nemocemi, mohou zanechat stopy i na medu... Jak se před takovými dary chránit a vůbec před padělky? Existuje pouze jedna cesta ven – koupit pouze med, který prošel laboratorní kontrolou. A ideálně – najít, jak se říká, „svého“ prodejce. Ten, kdo má včelín, včely a med - skutečné, správné.
Knír splývalZa starých časů se živili medem – jedli ho a pili, zlepšovali své zdraví. Kromě medu nebyly známy žádné jiné sladkosti. Kořenily cereální pokrmy, cereálie a samozřejmě rituální kuti. Jedl se k plackám a lívancům a přidával se do mouky, na hnětení těsta na koláče a perníky. Mimochodem, med se dodnes do perníků používá nejen pro sladkost, ale také proto, aby vydržely dlouho čerstvé.
Med je v něčem podobný vínu - má také mládí a stáří, je také dlouho skladovatelný a také se mísí, to znamená, že se míchají různé odrůdy. Med se nemíchá vždy, ale pouze v případech, kdy je potřeba jeho chuť zjemnit. Některé druhy medu jsou drsné a ostré. Přidávají k nim tedy klidnější, chuťově i vůni neutrální, jako je například ohnivák, ten, který včely získávají z květů Ivančaje.
Před příchodem cukru a vodky byly téměř všechny silné nápoje připravovány s medem. Za med je považován starý muž mezi „pijícími medy“. Tento nápoj zrál od 15 do 40 let v dehtovaných sudech zakopaných v zemi, jako hroznové víno nebo koňak. Byl připraven z medu a přírodní šťávy z bobulí a nebyla přidána vůbec žádná voda. Empiricky byla stanovena dlouhá doba zrání: pokusili se otevřít sudy dříve, po pěti letech, ale nápoj ještě nebyl zralý a, jak se říká, zanechal mnoho přání. Mnohem rychleji, ve třetím nebo pátém roce zrání, dozrávaly chmelové medoviny – pro urychlení procesu se do nich přidával ocet a chmel. Postupem času se technologie ještě více zjednodušila – konzumní medy se staly masovou poptávkou. K opilému a uvařenému medu se tedy přidával vařený med - vařilo se jako pivo. Tento oblíbený nápoj byl připraven za pouhý týden. Výroba medu na pití prakticky zanikla v 16. století, kdy v Rusku kraloval zásadně nový nápoj, vodka. A recept na jmenované, původně ruské nápoje, byl na dlouhou dobu zapomenut. Výzkumníci ruské kuchyně ji obnovili v naší době. Je zvláštní, že medovina, která je často ztotožňována se životem starověkého Ruska, je vynálezem 20. století. Jedná se o obyčejný kvas, ovocnou nebo kvasnicovou kaši s přídavkem medu, jejíž příprava nevyžaduje žádné zvláštní úsilí ani složité technologie.
Jak zjistit kvalitu meduKaždá odrůda má svou „schopnost“. Světlý med je tradičně považován za kvalitnější. Ačkoli tmavé, tmavě hnědé, hnědé odrůdy nemají méně výhod: jsou bohaté na léčivé minerály a fenolické sloučeniny. Pohanka se například doporučuje při anémii a koriandr - jako choleretikum. Při nákupu medu je však zaměření pouze na barvu špatné. Nejprve je třeba požádat prodejce o certifikát vystavený speciální laboratoří a poté vybrat med – podle chuti, vůně, textury. Zde musíte často věřit své intuici. Ale podle některých znaků lze kvalitu kupovaného medu zjistit doma: 1. Přírodní květový med by měl být do určité míry kyselý. Trochu to dráždí hrdlo, ale chuť je příjemná a sladká. Kyselá chuť - ve zkvašeném medu. 2. Zralý med pomalu vytéká ze lžičky, nemůže být příliš tekutý. Nezralý nebo zředěný med - tekoucí nebo kapající. 3. Chcete-li zjistit, zda je med zředěný cukrovým sirupem, můžete do něj na několik minut ponořit kousek chleba. Pokud drobenka nabobtná a změkne, je med s největší pravděpodobností zředěný. 4. Existují dva způsoby, jak zjistit příměs mouky nebo škrobu v medu: do medového roztoku přidat kapku jódu nebo trochu octa. Pokud v prvním případě roztok zmodral a ve druhém případě začal vydávat bubliny jako perlivá voda, pak jsou v medu nečistoty. 5. Med můžete zředit ve sklenici převařené vody. Pokud jsou v medu mechanické nečistoty, usadí se na dně nebo vystoupají na hladinu. Nejen samotný med, ale i jeho roztok musí být čistý a homogenní.
Mezi druhy květového medu je snadné rozlišit – jsou pojmenovány podle rostliny, ze které se sbírá. Nejběžnější odrůdy v našem pásu jsou: květ, lípa, pohanka, akát, jetel a vojtěška. Například vojtěškový med má jemnou chuť a vůni; má světle zlatou barvu; může být docela vodnatý. Jetelový med a ještě světlejší - na světle se může zdát téměř bezbarvý; jetelový med má nevtíravou zajímavou vůni a chuť. Jetelový med se sbírá především z jetele bílého.
Lipový med je legendární. Je uznávána jako jedna z nejlepších odrůd na světě kvůli celé řadě svých předností. Za prvé má nezapomenutelnou chuť a vůni, která se mimochodem bude poněkud měnit v závislosti na odrůdě lípy a jejím místě růstu. Za druhé, léčivé vlastnosti lipového medu nelze hned vyjmenovat – je to také první lék na různá nachlazení, hojení ran, posilující a protizánětlivý prostředek. Barva lipového medu je nejen bílá, ale i zlatavá, někdy se zeleným nádechem. Když krystalizuje, stává se krémovým.
Další legendou je akátový med. Stejně jako limetka je pro svou chuť velmi oblíbená a všude se také používá v tradiční medicíně. Je považován za velmi užitečný pro děti, používá se k léčbě onemocnění urogenitálního systému. Při anémii se doporučuje používat pohankový med. Má načervenalý odstín od zlatočervené po hnědou. Nad většinou odrůd medu má hojnost vitamínů.
Obecně lze květový med také rozdělit na luční a lesní. Luční med je světlejší, svým spektrem vůní se liší od lesního medu. Luční med je med první jakosti (nižší třídy se vyrábí jinou technologií); má zlatou barvu, jejími hlavními složkami jsou: tymián, jetel, tymián, šalvěj, vojtěška a další bylinky. Lesní med se vyrábí hlavně z nektaru sbíraného včelami z keřů, včetně: ostružiníku, hlohu, jasanu. Lesní med obsahuje také bylinky a stromy. Škála barev lesního medu je skvělá: od téměř průhledné zlaté až po sytě tmavě hnědou.
V květovém medu je často nějaké procento medovice, tedy takové, která se získává ze zpracovaného nektaru jiného hmyzu (medovice). Medovicový med se mísí s lesními odrůdami a pomáhá vytvářet zvláštní chuť. Mimochodem, některé druhy lesního medu mohou být pro člověka nebezpečné. Říká se jim také opilý med nebo jedovatý med, vzhledem se od běžného medu liší jen málo. Taková látka způsobuje zdání otravy jídlem, ale nezpůsobuje vážné poškození těla. Podle konečného výsledku lze med rozdělit na filtrovaný, nefiltrovaný, plástový a umělý. Česací med je náročný především na čas, protože buňky je potřeba zafixovat, aby se při přepravě nezlomily. Takzvaný umělý med je produktem včel, kdy jsou speciálně přikrmovány cukrem nebo medem z předchozí sklizně. Jeho hodnotové vlastnosti jsou mnohem nižší než u běžného filtrovaného medu.
akát(bílý akátový) med je považován za jednu z nejlepších odrůd. V kapalné formě je průhledný, při krystalizaci (zcukření) zbělá, jemnozrnný, připomíná sníh. Včely také sbírají nektar z květů akátu. Tento med je velmi světlý, ale po krystalizaci se stává mastným, bílé barvy, středně zrnitý. Mezi nejlepší odrůdy patří také žlutý akátový med.
dřišťálový med zlatožluté barvy, voňavé a jemné chuti. Včely energicky zpracovávají nektar květů keře dřišťálu, který roste v evropské části Ruska, na Krymu a je široce pěstován jako cenný hemostatický prostředek.
Budyakovy med patří do první třídy. Je bezbarvý, nazelenalý, zlatavý (světle jantarový), má příjemnou vůni a chuť. Během krystalizace se stává jemnozrnným. Včely ji energicky sbírají z krásných malinových květů plevele s pichlavými stonky a šedavými listy - Budyak, pověšený bodlák.
Brutnákový med získává se z nektaru velkých krásných modrých květů brutnáku lékařského – brutnáku lékařského. Brutnák se pěstuje jako cenná medonosná a léčivá rostlina. Med má příjemnou chuť, průhledný, lehký.
Chrpový med- zelenožluté barvy, má příjemnou vůni připomínající mandle a zvláštní, lehce nahořklou dochuť. Chrpa modrá neboli polní je dobrá medonosná rostlina.
vřesový med získává se z nektaru malých růžových květů rozvětveného stálezeleného keře vřesu obecného, běžného v západních a severních stepních oblastech Ukrajiny, v západních a severozápadních oblastech Ruska, v Bělorusku. Vřesový med je tmavé, tmavě žluté a červenohnědé barvy se slabou vůní, příjemnou nebo kyselou hořkou chutí. Týká se nízkých tříd medu. Má schopnost zhoustnout do želatinového želé se spoustou vzduchových bublin, které mohou stoupat na povrch. Mícháním nebo třepáním se želatinová struktura vřesového medu ničí a ten se opět stává tekutým, ale později opět houstne. Tato vlastnost se nazývá tixotropie. Pohankový med má také některé tixotropní vlastnosti. Po odstranění bílkovinných látek z vřesového medu se ztrácejí tixotropní vlastnosti.
hořčičný med- produkt sbíraný z velkých žlutých květů hořčice bílé rostoucí na Ukrajině, v Bělorusku, v evropské části Ruska. V tekutém stavu má příjemnou zlatožlutou barvu, později získává žluto-krémový odstín. Krystalizuje v malých krystalech. Má příjemnou vůni, sladkou chuť. Má vysoké nutriční a léčivé vlastnosti, díky kterým se doporučuje při onemocněních dýchacích cest.
Hrachový med sbíraný z květů hrachu tenkolistého, rostoucího ve stepích Sibiře.
Pohankový med vyrábí se všude, ale hlavně ve středních a jižních oblastech Ruska, na Ukrajině. Barva medu je od tmavě žluté a načervenalé až po tmavě hnědou; má ostrou zvláštní chuť a příjemnou vůni. Krystalizuje v homogenní, nejčastěji hrubozrnnou hmotu tmavě žluté barvy. Někteří ochutnávači poznamenávají, že při konzumaci pohankového medu „lechtá v krku“.
Ve většině případů je pohankový med hodnocen jako vysoce kvalitní a léčivý. Obsahuje více bílkovin a železa než jiné rostlinné medy. V tomto ohledu se takový med doporučuje užívat při léčbě anémie. Lidé říkají: "Tmavý med je velmi užitečný pro bledé tváře."
andělikový med včely sbírají z květů anděliky, rozšířené v Rusku, na Krymu, v Bělorusku, na Ukrajině.
sladký jetelový med- velmi světlá, bílá nebo světle jantarová. Má jemnou příjemnou chuť a vůni připomínající vanilku. Hodnocena jako jedna z nejlepších odrůd. Včely jej sbírají z jasně žlutých květů sladkého jetele nebo žlutého. Rychle krystalizuje. Pro své vysoké nutriční a léčivé vlastnosti je velmi oblíbený. Doporučuje se při onemocněních dýchacích cest, nachlazení, bolestech hlavy, nespavosti. V USA je sladký jetelový med hodnocen jako jedna z nejlepších odrůd; tvoří 50-70 % z celkového množství veškerého medu přicházejícího na trh.
ostružinový med včely se sbírají z květů rozšířených ostružinových keřů. Je průhledný jako voda a má vysoké chuťové a léčivé vlastnosti a jemné aroma.
hadí med- lehké, průhledné, s příjemnou vůní a chutí. Včely jej připravují z nektaru modrofialových květů užovky moldavské, která roste na Kavkaze, Altaji a Ukrajině. Užovka patří k velmi cenným medonosným rostlinám, protože obsahuje velké množství vysokocukerného nektaru s citrónovou vůní.
vrbový med- zlatožlutá barva, krystalizací se stává jemnozrnnou, získává krémový odstín, má vysoké chuťové vlastnosti. Včely ho energicky sbírají z květů různých druhů vrb a keřů, kterých je asi 170.
yzopový med podle svých organoleptických vlastností patří k prvotřídním vzorkům. Nektar pro tento med se sbírá z tmavě modrých květů léčivého a medonosného polokeřového yzopu.
kamenný med- vzácné a jedinečné. Divoké včely ho sbírají a ukládají do štěrbin kamenných útesů. Tento med je plavé barvy, příjemné vůně, dobré chuti. Voština obsahuje málo vosku a je to jedna krystalická látka, která se musí rozlámat na kousky jako lízátko, aby se dala konzumovat. Na rozdíl od běžného včelího medu je kamenný téměř nelepivý, a proto nevyžaduje speciální nádoby. Je dobře zachována, aniž by měnila své vlastnosti po několik let. Často se také nazývá abcházský med.
kaštanový med má tmavou barvu, má slabé aroma, nepříjemnou chuť. K přípravě tohoto medu včely sbírají nektar z květů kaštanu, který roste především na Krymu a v Zakavkazsku. Včely produkují med také z nektaru zvonkovitých bílých a růžových květů okrasného jírovce. Tento med je na rozdíl od prvního průhledný (bezbarvý), tekutý, ale snadno a rychle krystalizuje, někdy hořký. Kaštanový med patří do kategorie nekvalitních.
ohnivý med- transparentní, se nazelenalým odstínem, během krystalizace ve formě sněhových zrn zbělá a někdy připomíná krémovou nebo jemnozrnnou hmotu. Zahřátím žloutne, má velmi slabé jemné aroma a nemá výraznou medovou chuť, takže kupující často nepozná jeho přirozenost. Tento med se musí míchat častěji než jiné odrůdy. Včely připravují med z nektaru krásných lila-červených květů vrby (vrbovka), která se ve volné přírodě vyskytuje poměrně často.
jetelový med- světlý, téměř bezbarvý, průhledný, někdy se zelenkavým nádechem, s jemnou vůní a příjemnou zvláštní chutí. Rychle krystalizuje do pevné bílé krystalické hmoty. Odkazuje na vysoce kvalitní, prvotřídní med.
javorový med odkazuje na světlé odrůdy medu, má vynikající chuť. Včely ho energicky sbírají z krásných žlutozelených květů javoru norského, který se vyskytuje téměř ve všech lesích Ruska, Ukrajiny, Běloruska.
brusinkový med produkují včely z nektaru květů brusinek. Má krásnou barvu, jemnou chuť, velmi voňavý, méně sladký než jiné odrůdy medu (pravděpodobně kvůli vysoké kyselosti). V USA je velmi žádaný.
Levandulový med patří do první třídy. Tento zlatavě zbarvený průhledný med s jemnou vůní a příjemnou chutí produkují včely z nektaru světle modrých nebo modrofialových květů silice vytrvalé levandule. Levandule se pěstuje na jižním pobřeží Krymu, na Kubáně a na Kavkaze. Levandulový med je prvotřídní.
Lipový med sbírá se všude a je považován za jeden z nejlepších mezi obyvatelstvem. Díky své mimořádně příjemné chuti je velmi ceněná. Ostrá chuť je typická pro středoruské medoviny a zejména pro ufské „lipety“. Lipový med z Dálného východu je velmi jemný a voňavý. Tento med, čerstvě extrahovaný z medometu, je velmi voňavý, obvykle průhledný, lehce nažloutlé nebo nazelenalé barvy. Ufa (baškirský) lipový med, tzv. Lipets, je bezbarvý, krystalizací zbělá, má zlatavý odstín a hrubozrnnou hmotu. Amurský (Dálný východ) lipový med kalně nažloutlé barvy. Všechny vzorky lipového medu mají vynikající specifické aroma a nádhernou chuť i přes pocit lehké hořkosti, která však rychle vyprchá. Med krystalizuje do pevné bílé hmoty, má hrubozrnnou klec. Krystaly šťavelanu vápenatého byly nalezeny v lipovém medu. Předpokládá se, že obsah těchto krystalů je charakteristický pouze pro lipový med. Jejich detekce může posloužit jako doplňkový znak zakládání různých lipových medů. Lipový med produkují včely z nektaru lipových květů, který má vysoké medové vlastnosti. Lipový med má cenné nutriční a léčivé vlastnosti. Jeho antibakteriální působení se projevuje ve vztahu k gram-pozitivním a gram-negativním mikroorganismům, stejně jako ve vztahu k nálevníkům, amébám a Trichomonas. Obsahuje těkavé, netěkavé a mírně těkavé antimikrobiální látky, má expektorans, protizánětlivé a. mírný laxativní účinek. S úspěchem se používá při onemocněních dýchacích cest (angína, rýma, laryngitida, bronchitida, průduškové astma), jako prostředek na posílení srdce, při zánětech trávicího traktu, při onemocněních ledvin a žlučníku. Má dobrý lokální účinek na hnisavé rány a popáleniny. Někdy má lipový med světle žlutou nebo zelenošedou barvu, která pochází z medovicového medu. (Pád na lípu je častý.) V lidovém léčitelství se lipový med hojně používá při nachlazení, hlavně jako potírač.
Lopuchový med má ostře kořeněnou vůni, má tmavě olivovou barvu, je velmi viskózní. K získání tohoto medu včely sbírají nektar z malých tmavě růžových květů lopuchu plstnatého a velkého lopuchu. Tento nektar je krásně nažloutlé barvy, někdy může mít nazelenalý nádech a má silnou příjemnou kořeněnou vůni. Med sbíraný z květů lopuchu plsti (pavučina) má olivovou barvu, světlý, viskózní, snadno se navíjí na lžíci.
Luční med (Forbs) má zlatožlutou, někdy žlutohnědou barvu, příjemnou vůni, dobrou chuť. Luční („prefabrikované“) včely medonosné vyrábějí z nektaru různých lučních květin.
vojtěškový med včely sbírají z šeříkových nebo fialových květů vojtěšky. Čerstvě napumpovaný med má různé odstíny – od zcela průhledné až po zlatavě jantarovou; rychle krystalizuje, zbělá a svou konzistencí připomíná hustou smetanu. Barva závisí na obsahu vody: čím nižší je obsah vody, tím světlejší je barva medu. Tento med má příjemnou vůni a specifickou chuť. Pokud je med skladován v teplé místnosti, může zůstat tekutý po dobu jednoho roku.
Malinový med patří mezi světlé odrůdy medu nejvyšší kvality, má příjemnou vůni a dobrou chuť. Hřebenový med z malin má jemnou chuť a jako by se rozplýval v ústech. Tento med je vyroben z nektaru květů divokých a zahradních malin. Díky tomu, že květ maliníku je nakloněný dolů, je včela vytahující nektar jakoby pod přírodním baldachýnem nebo deštníkem a může pracovat i za deště.
Melissa, zlato má průhlednou barvu, příjemnou vůni a chuť. Včely ji sklízejí z nektaru světle fialových nebo růžových květů meduňky s výraznou vůní. Včely mají velmi rády vůni meduňky.
mrkvový med má tmavě žlutou barvu, výrazné aroma. Včely jej vyrábějí z nektaru vonných bílých květů deštníkovitých květenství kulturní dvouleté rostliny – mrkve.
mátový med včely produkují z nektaru vonných květů silice vytrvalé a kořenité máty peprné, která produkuje bohaté sbírky vysoce kvalitního medu. Tento med má jantarovou barvu a příjemnou mátovou příchuť. Mátový med je v západní Evropě považován za vysoce kvalitní. Tento med obsahuje hodně vitamínu C, má choleretický, uklidňující, analgetický a antiseptický účinek.
Pampeliškový med má zlatožlutou barvu, velmi hustý, viskózní, rychle krystalizující, se silným zápachem a ostrou chutí. Tento med se získává z nektaru známého a rozšířeného plevele – pampelišky.
Bodlákový med je bílý, voňavý, chutný. Tento prvotřídní med produkují včely z nektaru sbíraného z četných zlatožlutých květů plevele bodláku.
slunečnicový med má zlatavou barvu, slabé aroma a kyselou chuť. Rychle krystalizuje. Když krystalizuje, stává se světle jantarovým, někdy dokonce se zelenkavým nádechem. Tento med má cenné dietetické a léčivé vlastnosti.
mateří kašička med- velmi těžké, světle žluté barvy, se specifickou, ale neostrou chutí. Včely sbírají nektar ze světle fialových květů mateřídoušky.
Řepkový med má barvu od bílé po intenzivně žlutou, slabou vůni a cukrovou chuť, hustý, rychle krystalizuje. Je špatně rozpustný ve vodě a při dlouhodobém skladování rychle zkysne. Včely jej připravují z nektaru květů řepky.
Reed med patří do kategorie ušlechtilých, příjemně voní a chutí může konkurovat lípě. Včely produkují tento med z nektaru květů vonného mignonette, což je dobrá medonosná rostlina.
jeřabinový med má červenou barvu, silnou vůni a dobrou chuť. Při krystalizaci vzniká hrubozrnná hmota. Včely připravují med z nektaru květů jeřábu.
Řepkový med má zelenožlutou barvu, má mírnou vůni, ale příjemnou chuť. Nevhodné pro dlouhodobé skladování. Vyrábí se z nektaru zlatožlutých květů řepky.
dýňový med má zlatožlutou barvu, příjemnou chuť, poměrně rychle krystalizuje. Včely ji sklízejí z velkých zlatých květů dýně.
tulipánový med má načervenalou barvu, má příjemnou vůni a dobrou chuť. Včely sbírají tento med ze zeleno-načervenalého okrasného tulipánového stromu. Tento strom je dobrou medonosnou rostlinou, protože obsahuje největší množství nektaru ve srovnání s jinými subtropickými medonosnými rostlinami.
Phacelia med má světle zelenou nebo bílou barvu, má jemnou vůni a příjemnou jemnou chuť. Patří k nejlepším odrůdám. Po krystalizaci připomíná těsto. Připravuje se z nektaru květů facélie, která je považována za dobrou medonosnou rostlinu.
bavlněný med- velmi světlý a teprve po krystalizaci zbělá, má zvláštní vůni a jemnou chuť. Med sbíraný z bavlníkových listů včelami se chuťově nijak neliší od medu sbíraného z velkých bavlníkových květů.
Třešňový med. V některých oblastech Ukrajiny a jižních oblastech Ruska jsou rozsáhlé oblasti třešňových plantáží, které jsou také medonosné. Z nektaru třešňových květů včely produkují třešňový med. Má charakteristickou citronově nasládlou chuť, bílo-žlutou barvu, příjemnou vůni. Dobře přijímáno tělem. Má antimikrobiální vlastnosti.
borůvkový med má výjimečné aroma, příjemnou chuť a má načervenalou barvu. Vyrábí včely z nektaru květů borůvek.
šalvějový med má světle jantarovou nebo tmavě zlatou barvu, má jemnou příjemnou vůni, dobrou chuť. Vyrábí se z květů šalvěje.
Eukalyptový med- chuťově nepříjemná, ale vysoce ceněná, neboť se v lidovém léčitelství používá k léčbě plicní tuberkulózy. Včely produkují tento med z nektaru velkých jednotlivých květů s četnými tyčinkami stálezeleného kulatého eukalyptu, pěstovaného především v subtropech.
Vičenec med patří k cenným odrůdám. Je světle jantarové barvy, průhledný jako krystal, má příjemnou jemnou vůni a chuť. Pomalu krystalizuje ve velmi malé krystaly. Po usazení je to bílá pevná hmota s krémovým nádechem, která svým vzhledem připomíná sádlo. Sklízí je včely z nektaru rostliny vikolist, neboli vikolistny, rostoucí ve volné přírodě. Kromě nektaru berou včely hnědožlutý pyl z vičence. Podle dostupných údajů je v období květu vičáka jeho pyl dominantní u jakéhokoli včelího pylu.
jablečný med má světle žlutou barvu, velmi jemnou vůni a chuť, rychle krystalizuje. Připravuje se z nektaru jabloňových květů.
