Jednoduchý recept na výborný domácí koláč, který budeme vařit v troubě. Jemný, voňavý, v ústech se rozplývající košíček Stříbrná etiketa dle GOST neobsahuje prášek do pečiva. Zároveň se pečení dokonale zvedne, pokud přísně dodržujete recept a přísně dodržujete technologii.
Recept klasický cupcake Silver Label zahrnuje prémiovou pšeničnou mouku a bramborový škrob. Hmotnost slepičích vajec (240 gramů) je uvedena v čisté formě, to znamená bez skořápky (trvalo mi to 5 kusů střední velikosti a po zvážení zbylo nějaké bílkoviny). Používáme máslo s obsahem tuku minimálně 72 %.
Recept na dort obsahuje následující ingredience: prémiová pšeničná mouka, bramborový škrob, krystalový cukr, máslo a slepičí vejce. Všechny produkty musí mít pokojovou teplotu a máslo musí být měkké (nezapomeňte ho pár hodin před vařením vytáhnout z lednice!).
Ihned zapněte troubu na 180 stupňů. Odvažte slepičí vejce (240 gramů) v samostatné misce a lehce je protřepejte vidličkou, aby byla směs relativně homogenní.
V jiné misce smíchejte 150 gramů pšeničné mouky a 50 gramů bramborového škrobu. Poté 3-4krát prosejte suché ingredience přes síto, aby byly nasyceny kyslíkem. Nebuďte líní, protože v receptu není prášek do pečiva, takže vzdušnosti těsta docílíme mechanicky.
Šlehejte ho mixérem na vysoké otáčky asi 5-7 minut, dokud máslo nezbělá a nebude nadýchané. Poté nalijte 200 gramů cukru a pokračujte v šlehání na maximální rychlost dalších 7-8 minut.
V důsledku toho by se krystalky cukru měly téměř úplně rozpustit a hmota by měla zdvojnásobit svůj objem. Další krok je velmi důležitý: doslova polévkovou lžící začneme zavádět kuřecí vejce do olejové základny. Nespěchejte – další várku vajec přidejte, až se předchozí zcela spojí se sladkým máslem.
Výsledkem by měla být jemná a nadýchaná máslovo-vaječná směs. Vše šlehám mixérem (corolla tryska) na vysoké otáčky asi 5 minut. Je důležité, aby byl všechen cukr zcela rozpuštěn! Je snadné to zkontrolovat: rozetřete mezi prsty trochu hmoty (krystaly by neměly být cítit). Zůstává po částech (pro 3-4 hovory) zavést do tukového základu suchou směs mouky a škrobu.
Pomocí stěrky nebo ručního šlehače jemně vmíchejte moučnou směs, abyste vytvořili hladké, nadýchané a lesklé těsto na koláč. Obecně platí, že těsto na košíčky se zpravidla dlouho nehněte, aby se drobka hotového výrobku neukázala jako hustá a ucpaná. Žádné mixéry nebo mixéry!
Vezmeme si vhodnou formu (ne nutně kulatou s otvorem jako já), vymažeme ji zeleninou nebo máslem (v druhém případě nezapomeňte vysypat moukou, aby se těsto nelepilo). Přendáme do ní těsto na dort.
1 Máslo a vejce by měly mít pokojovou teplotu. Vejce lze umístit horká voda aby zůstaly teplé, můžete také dát olej do misky a umístit ji do nádoby naplněné horkou vodou. Máslo šlehejte mixérem na vysoké otáčky po dobu 3 minut, přidejte cukr nebo prášek a znovu šlehejte, dokud máslo nezbělá a mírně nezvětší.
2 Vejce vkládáme po jednom, pokaždé těsto důkladně promícháme mixérem, já jsem použil střední rychlost. Hmotu dobře prošlehejte, aby se všechen cukr rozpustil, směs bude hladká a hedvábná, homogenní. Při tření mezi prsty by cukr neměl být cítit, takže je lepší vzít prášek nebo jemný cukr.
3 Mouku se škrobem prosejeme přes jemné síto, aby byla mouka nasycená kyslíkem a pečení bylo vzdušnější.
4 Na nejnižší rychlost mixéru těsto míchejte, dokud nebude hladké.
5 Trvá to asi 30 sekund a těsto je hotové.
6 Rozinky zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut nabobtnat.
7 Vodu dobře slijte a rozinky vsypte do těsta.
8 Těsto promíchejte, aby se rozinky rovnoměrně rozprostřely.
9 Těsto nalijte do formy. Formu jsem nevymazal tukem, ale přikryl pergamenem na pečení. Formu naplníme asi do poloviny, těsto dobře kyne.
10 Koláč pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů pro kontrolu připravenosti párátkem, zapíchněte uprostřed pečení, pokud je suchý, koláč je hotový. Koláč nejprve ochlaďte ve formě a poté na mřížce. Skladujte zabalené v potravinářské fólii, aby nedošlo k vysychání.
Posypte dle libosti moučkový cukr. Použijte jemné síto, aby se prášek rovnoměrně rozprostřel.
Tohle je opravdový dort! Lush bez prášku do pečiva, pouze díky technologii přípravy těsta!
Vaření:
Na dort potřebujeme vejce a máslo pokojové teploty, proto je předem vyndáme z lednice. Máslo šlehejte 5-6 minut mixérem do bílé 
Nalijte všechen cukr a pokračujte v šlehání dalších 10-12 minut,
zrnitá textura...
Podle receptu potřebujeme 240 g vajec, vážil jsem to a vyšlo mi, že potřebujeme 5 kusů středních (v mém případě) nebo 4 velké, všechna vejce rozbijeme do samostatné nádoby
A (to je VELMI DŮLEŽITÉ) nalijte doslova lžíci do máslovo-cukrové směsi a pokračujte ve šlehání. Tento proces zahánění vajec trvá 15-20 minut, potřebujeme všechen cukr, aby se rozpustil (připravenost směsi můžete zkontrolovat promnutím kapky směsi mezi prsty, pokud není cukr cítit, směs je hotová) . Směs másla a vajec by měla být hedvábná, hladká, velmi jemná.
Mouku a škrob prosejeme dohromady třikrát aby mouka nabrala vzduch.
Do naší hmoty nalijeme prosátou směs mouky a škrobu
a důkladně míchejte 20-30 sekund, je to! Dortové těsto je připraveno!
Formu vymažeme olejem a vylijeme těsto, koláč skvěle vykyne, proto formu neplňte více než do poloviny!
Troubu rozpálíme na 180 stupňů a dort dáme péct na 50 minut ... Vyndáme našeho krasavce a necháme ve formě, dokud úplně nevychladne (to jsou dvě hodiny, ne méně)
Přeneste na talíř
Posypte moučkovým cukrem a užívejte si!
Říci, že je to chutné, je podhodnocení! Je úžasně lahodný, taje v ústech, jemný, lahodný!!!
P.S. Potvrzuji, že ano!
Dobrou chuť!
Ahoj všichni! Aktualizuji svůj blog o několik dalších receptů na košíčky GOST. Třeba se to taky někomu bude hodit. Recept ze sbírky receptů.
Cupcake "Volzhsky" odkazuje na košíčky s použitím chemikálií. prášek do pečiva a margarín. Vyráběl se ve tvaru pravoúhlého nebo komolého kužele o váze 75 gramů, posypaný sahem. prášek.
mouka psh.v / s - 330 gr
cukr - 220 gr
margarínový stůl. mléko 82% (nebo obsah tuku alespoň 60-75%) - 220
slepičí vejce - 200 g (4 ks C1)
rozinky umyté a sušené - 200 gr
sůl - 1 gr
prášek do pečiva - 1 lžička (5 g)
esence (vzal jsem vanilin na špičku nože) - 1-2 kapky
moučkový cukr na posypání - 11 gr
Jak vařit:
Teplý margarín, sůl a cukr šlehejte do bílé a nadýchané hmoty, asi 5–7 minut. Dále po dávkách přidávejte teplá vejce. Pak esence (pokud se používá) a rozinky. Vznikne vám krémová hmota. Nakonec přidáme mouku, důkladně promícháme s práškem do pečiva (a vanilkou, pokud je použito) a hněteme lžící, dokud nezmizí suché přísady.
Těsto se rozkládá do vymazaných forem a peče se při teplotě 170-180 stupňů. na suchou třísku. Necháme mírně vychladnout, vyjmeme z formy, necháme několik hodin zrát a posypeme moučkovým cukrem.
"Golden Label" - dort na másle s použitím chemikálií. prášek na pečení. Vyráběl se v obdélníkovém tvaru o hmotnosti 0,5 kg. Povrch je glazován cukrovým fondantem podbarveným šafránem.
V receptu jsem nic nezaokrouhlovala, vše píšu na gramy.
Recept:
mouka v / s - 202 gr
cukr - 269 g
máslo - 269 gr
vejce - 282 g (5 ks C0)
suchý bramborový škrob - 67 gr
prášek do pečiva - 1 lžička (5 g)
alkohol - 1 lžička
vanilin - na špičce nože.
Více o rtěnce níže. Mám to bílé, protože tam není šafrán a barvivo taky není. Ale kdo mě za to potrestá?
Tady je takový cupcake, který jsem dostala z tohoto množství těsta + ještě jeden ve vlnité formě z rumu. ženy,
kterou jsem rozlomil, abych odhalil drobečka.
V kontextu dalšího dne.
Jak jsem míchal:
lehce zašlehejte rozehřáté máslo, přidejte cukr a šlehejte při vysoké rychlosti mixéru několik minut do bílé a nadýchané hmoty. Poté pokračovala v šlehání po částech a přidala vejce a po nich alkohol. Na závěr mouku smíchanou se škrobem, práškem do pečiva a vanilkou.
Tady je to, co se stalo. Úplně řídké těsto. Formu je lepší vyložit papírem nebo tukem a vysypat moukou (kromě silikonové).
Těsto můžete hníst jako "Čokoládový dort". Pro takový dort to bude technicky správnější.
Pečeme na 180 stupňů. na suché párátko. Při pečení cupcake nabral na objemu, není nutné vyplňovat formu až po samý vrch. Chladnutím se trochu srazí.
Trochu jsem ho ve formě zchladila, a na mírně teplou nanesla rtěnku.
Jak udělám rtěnku.
1 šálek cukru nalijte 1/2 šálku vody, zahřejte na vysokou teplotu. Při varu odebírám pěnu, přikrývám poklicí (vodní pára smyje cákance ze stěn nádobí), oheň nesnižuji. Pokud je tam teploměr, pak je nutné vařit na 114-115 stupňů. Vařím, dokud se kapka na plechu nerozteče, ale několik sekund dobře drží měkkou kuličkou. Přidám 1 lžičku. citronovou šťávu, dávám ještě půlku. minutu povařte a odstavte z plotny. Můžete přidat pomerančový džus, je to pohodlnější než dělat rr citrony. K invertování cukru potřebujeme kyselinu, ta se částečně rozloží na glukózu a fruktózu.
Nechám to pár minut chladit na dalším hořáku a pak to dám na studený. vodní koupel nebo na ledu (pokud je k dispozici). Ještě velmi teplý sirup rozšleháme mixérem.
Sirup se zakalí, z tekutiny zhoustne, je to cukr, který krystalizuje.
Pečení podle GOST se vyznačuje přesným dodržováním receptury, technologie a téměř vždy snadností provedení. Cupcake "Silver Label" si pamatujete z dob svého mládí. Pouze v Kyjevě jsem měl to štěstí vyzkoušet tuto elegantní chuť. Košíček byl zabalen v tlusté oranžové krabičce, malého průměru, ale vysoké, s neuvěřitelně sametovým střihem a rozplývavou texturou. Nikdy by mě nenapadlo ani nesnilo, že by se to dalo vyrobit doma. Všechno se ukázalo být velmi jednoduché. Je potřeba dodržet recepturu a technologii a výsledek na sebe nenechá dlouho čekat a rozhodně potěší.
Produkty, které potřebujeme, jsou nejjednodušší a najdeme je v každé domácnosti: pšeničná mouka, kvalitní máslo (ne margarín), bramborový škrob, cukr, vejce (celková hmotnost bez skořápky 240 g), jedná se o 4 kusy velmi velkých popř. 5 kusů. střední. Všechny ingredience musí být z důvodu přesnosti zváženy. GOST netolerují aproximaci.
Všechny produkty musí mít pokojovou teplotu, to je důležité. Vyndejte je z lednice s předstihem.
Vejce po zvážení promíchejte metličkou v samostatné nádobě.
Mouku a škrob třikrát prosejte, aby se nasytily vzduchem.
Měkké máslo šlehejte mixérem po dobu pěti minut, dokud nezbělá a nebude nadýchané.
Přidejte cukr a znovu šlehejte pět minut. Můj mixér je horký.
Poté po lžících přidávejte rozšlehaná vejce, aniž byste přestali šlehat směs s máslem.
Bude to trvat minimálně 15 minut, ale směs by měla být hodně nadýchaná, hladká a cukr by se měl úplně rozpustit. Můžete to zkontrolovat takto - naberte kapku směsi a promněte ji mezi prsty, zrnka cukru by neměla být cítit.
Do bujné hmoty pak po částech přidávejte prosátou mouku se škrobem. Ručním šlehačem rozmixujte do hladka. Ukazuje se toto tlustá kůrka jako smetana.
Vložte těsto do formy. Koláč pečte v troubě předehřáté na 180 gramů 50 minut.
Hotový dort zcela ochlaďte ve formě, bez vyjmutí, asi 2 hodiny.
Hotový dort Silver jarly, připravený podle GOST, je připraven. Nyní můžeme posypat moučkovým cukrem a podávat s čajem.
Šťastný čaj!
