تعتبر الظروف الجوية فريدة كل عام ، وتنتج النباتات الرحيق بطرق مختلفة ومذاق العسل فريد دائمًا. هنا يمكنك إجراء مقارنة مع مزج النبيذ ، حيث يتم خلط أنواع مختلفة من العنب للحصول على طعم ورائحة خاصة. وكذلك العسل - مزيج معقد من الرحيق من عشرات نبتات العسل. حتى الإطارات التي تحتوي على عسل من نفس الخلية يمكن أن تحتوي على عسل بنكهات مختلفة.
سيحتوي جزء صغير من الإطارات على العسل الذي تم جمعه في مايو وأوائل يونيو. هذا هو وقت الحدائق المزهرة ، الهندباء ، السنط الأصفر. تحتوي معظم الإطارات على عسل جمعه النحل خلال جمع العسل الرئيسي من نهاية يونيو إلى العقد الأول من أغسطس. هنا نباتات العسل الرئيسية هي الزيزفون والأعشاب النارية والبرسيم الأبيض والبرسيم الوردي. وعدد كبير من نباتات العسل الثانوية - توت العليق والأرقطيون وغيرها.
يتم الحصول على ألذ عسل عندما يكون الصيف دافئًا ورطبًا إلى حد ما. في مثل هذا الصيف ، لا تقطع العواصف الرعدية المنتظمة الروعة الشمسية إلا لفترة قصيرة. الأيام حارة وخانقة بعض الشيء. الرطوبة في التربة كافية للزهور لإطلاق معظم الرحيق. تجعل درجات الحرارة المرتفعة والكثير من ضوء الشمس الرحيق غنيًا بالسكريات والعطريات. حتى الزيزفون ، الذي لا يفرز الرحيق كل عام أثناء الإزهار ، في مثل هذه الظروف يرضي مربي النحل بقعقعة تشبه الأعمال تنبعث من النحل الذي يندفع حول الشجرة. العسل في مثل هذه السنوات هو أجمل وأجمل لون - مشمس ، ذهبي.
في الصيف البارد الرطب ، تنتج الأزهار القليل من الرحيق وهو سائل للغاية. على النحل أن يبذل الكثير من الطاقة لتبخر الرطوبة الزائدة منه. في الأيام الممطرة ، ينتظر النحل في الخلية ، كما يمكن للمرء أن يقول - إنهم خاملون! لكن في الواقع ، هؤلاء العمال المجتهدون الصغار لا يعرفون ما هو الكسل والكسل. بعد كل شيء ، تحتاج إلى بناء أمشاط جديدة باستمرار ، وإطعام الحضنة ، وسد الشقوق والثقوب في الخلية باستخدام صمغ النحل. لكن الشاغل الرئيسي هو جمع أكبر قدر ممكن من العسل لفصل الشتاء ، في الصيف الممطر يكون ضعيفًا. يتضح أن العسل في مثل هذه السنوات يكون سائلاً ، وكقاعدة عامة ، يتبلور بسرعة. لونه أصفر فاتح.
في الصيف الحار والجاف ، تنتج النباتات كمية صغيرة من الرحيق ذات المحتوى المائي المنخفض. وعليه يكون العسل سميكًا ويتنوع لونه من الأصفر إلى البني الفاتح. هناك سنوات يضطر فيها النحل إلى جمع المن بدلاً من رحيق الزهور. الوسادة عبارة عن سائل حلو ، يبدأ في إفرازه بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، يبدأ البراعم والأوراق الصغيرة لبعض النباتات - البلوط والقيقب والصفصاف والصنوبر وغيرها. على عسل المن ، يقضي النحل الشتاء بشكل سيء للغاية ، ولكن هناك رأي مفاده أن هذا العسل مفيد للإنسان بسبب احتوائه على نسبة عالية من المعادن.
ينتج النحل العسل من الرحيق أو المن. في الوقت نفسه ، تحدث تحولات معقدة في جسم النحلة. يتكون العسل بشكل شبه كامل من رحيق النبات ، فقط بعض المكونات تدخل العسل من جسم النحلة. تحتوي تركيبة العسل على حوالي 300 مادة مختلفة ، وهي تعتمد على السكريات البسيطة - الفركتوز والجلوكوز.
العسل له مركب التركيب الكيميائي. يحتوي على حوالي 20٪ ماء و 80٪ مادة جافة ، منها سكر العنب 35٪ وسكر الفاكهة 40٪. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي العسل على السكروز (1.3-5٪) ، المالتوز (5-10٪) ، الدكسترين (3-4٪). كمية البروتينات في عسل الزهرةيساوي 0.04-0.29٪ ، وفي المن ـ 0.08-0.17٪. يحتوي العسل على ما يصل إلى 20 حمض أميني.
يفسر سواد العسل عند تسخينه حقيقة أن المركبات الأمينية تتفاعل مع السكريات الأحادية وتتشكل المركبات ذات اللون الداكن (الميلوكوندين).
يحتوي العسل على أحماض الماليك واللاكتيك والطرطريك والأوكساليك والستريك والسكسينيك وغيرها من الأحماض. حموضة عسل الزهور (pH) 3.78 ، المن - 4.57. يحتوي عسل الزهور على نسبة أقل بكثير (تصل إلى 0.14٪) من المواد المعدنية (محتوى الرماد) من ندى العسل (1.6٪). يحتوي العسل على إنزيمات مثل إنفرتيز ، دياستاز ، كاتلاز ، ليباز ، إلخ. من الفيتامينات الموجودة في العسل ، تسود فيتامين ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، البانتوثينيك ، النيكوتين (PP) ، حمض الأسكوربيك (ج) وغيرها.
العسل غير الطبيعي هو عسل السكر الذي يصنعه النحل ، وكذلك العسل من عصائر الفاكهة الحلوة والخضروات والعسل الصناعي.
يعتمد اسم العسل على نوع النباتات التي يتم جمع الرحيق منها ، على سبيل المثال ، الحنطة السوداء ، عباد الشمس ، sainfoin ، البرسيم الحلو ، الزيزفون ، الأكاسيا البيضاء ، الخلنج ، إلخ. يسمى هذا العسل أحادي الزهرة.
لكن العسل قد يحتوي على شوائب من أصل مختلف. على سبيل المثال ، يحتوي عسل عباد الشمس أحيانًا على شوائب من البرسيم. الشوائب بكميات صغيرة لا تؤثر على جودة العسل. يسمى العسل الذي ينتجه النحل من رحيق النباتات المختلفة متعدد الأزهار. أحيانًا يرتبط اسم العسل بالمنطقة أو الأرض التي يجمع فيها النحل الرحيق (على سبيل المثال ، الكاربات ، الشرق الأقصى ، الباشكير ، المرج ، الغابة).
يأتي لون العسل بجميع درجاته ، من الأصفر الفاتح إلى البني والبني ، اعتمادًا على نوع النبات الذي جمع النحل منه الرحيق. تتميز ثلاث مجموعات من أصناف العسل باللون: فاتح ، معتدل اللون وداكن. العسل الداكن أكثر صحة من العسل الخفيف. يحتوي على المزيد من المعادن والمواد الأخرى.
يبدأ تحول الرحيق إلى عسل في جسم النحل. يتم نقل محلول الكربوهيدرات والأملاح المعدنية والمواد العطرية بالماء ومواد أخرى من النباتات إلى الخلايا الشمعية لأقراص العسل. يعمل العديد من النحل ليس فقط في جمع ونقل الرحيق ، ولكن أيضًا في معالجته في الخلية.
عند إنتاج العسل من الرحيق ، يتبخر النحل الماء ويخلطه في أقراص العسل ويعالجها بالأنزيمات. نتيجة لذلك ، يتغير التركيب الكيميائي للمنتج. يتبخر معظم الماء من الرحيق في اليوم الأول.
يغلق نحل العسل الناضج في الخلايا بأغطية شمعية. على هذا الأساس ، يتم تحديد النضج ووقت الضخ. يحتوي العسل غير المحكم على نسبة عالية من الماء ويحتوي على الكثير من السكروز غير المنقسمة ، مما يؤدي إلى تدهور جودته. لا يمكن تخزين العسل غير الناضج لفترة طويلة.
لا توجد حديقة بدون منحل ، ولا فاكهة بدون نحل.
السكر هو المكون الرئيسي للعسل. أصناف العسل عالية الجودة تحتوي على حوالي 75٪ سكريات بسيطة(الجلوكوز عادة حوالي 35٪ ، الفركتوز - 40٪). تحدد نسبتهم الصفات الفيزيائية للعسل: مع زيادة محتوى الجلوكوز ، تزداد قدرته على التبلور ، ومع زيادة محتوى الفركتوز ، يصبح أكثر حلاوة في الذوق وأكثر استرطابية.
تدخل المواد العطرية من النباتات المختلفة إلى الخلية مع الرحيق وتعطي طعمًا غريبًا للعسل الناضج. معظمهم من العسل الناضج. إذا تم ضخ العسل وتخزينه بدون ختم محكم ، تفقد المواد العطرية وتصبح رائحته أضعف.
يتم إعطاء طعم معين من العسل عن طريق الأحماض العضوية. من بينها ، الأكثر شيوعًا هي الليمون والماليك والغلوكونيك والحليب.
يوجد القليل من الفيتامينات في العسل ، ولكن عند مزجها بمكونات أخرى ، فهي مفيدة جدًا للجسم.
حتى بداية القرن العشرين ، كان العسل مع الخبز وجبة روسية تقليدية وصحية للغاية يوميًا.
ثم أدت الحروب التي لا نهاية لها في النصف الأول من القرن العشرين إلى تقويض إنتاج العسل في روسيا.
في منتصف القرن العشرين ، تم طرد العسل عمليًا من طاولات الروس من خلال الإنتاج الصناعي الضخم للسكر (السكروز) الذي تم إنشاؤه بحلول ذلك الوقت في الاتحاد السوفياتي. وتحول العسل في روسيا من منتج يومي ضروري إلى طعام شهي نادر للتدليل.
الآن روسيا من حيث إنتاج العسل متخلفة بشكل كارثي عن دول أوروبا والولايات المتحدة ، لكنها تتقدم بحدة على هذه البلدان من حيث أسعار العسل التي تباع أعلى مرات عديدة. انظر أدناه مقال "حالة العسل على مستوى الولاية".
يمكن تسريع تبلور العسل أو إبطائه عن طريق درجة الحرارة. يحدث بشكل أسرع عند درجة حرارة 13-14 درجة مئوية. مع انخفاضه ، يضعف تكوين البلورات ، حيث تزداد لزوجة العسل. عند درجات حرارة أعلى من 14 درجة مئوية ، تقل القدرة على تكوين البلورات ، وعند 40 درجة مئوية تذوب (لكن العسل يفقد خصائصه العلاجية).
لا يؤثر التبلور (المسكر) على جودة العسل ، فالبلورات تمنحه فقط مظهرًا وجاذبية معينة.
استقرار العسل ضد التسخين منخفض. يتم تقليل الخصائص الغذائية والطبية للمنتجات الساخنة. عند 40 درجة مئوية وما فوق ، يفقد العسل خصائصه المفيدة الخاصة ويتحول إلى مادة حلوة بسيطة (عمليًا إلى شراب الجلوكوز والفركتوز العادي). العسل في نفس الوقت يفقد خصائص مبيد للجراثيم ورائحة. تغير الحرارة أيضًا لون العسل - يصبح أغمق ، وأحيانًا بني. كلما زادت حدة تأثير الحرارة وأطول ، كلما تدهورت جودة العسل. لذلك ، من المستحسن تخزينه في حالته المعتادة ، دون الحاجة إلى التسخين.
تعتبر رائحة العسل من سمات هذا الصنف وترجع إلى محتوى المواد المختلفة التي تأتي مع الرحيق (120 اسمًا). تختلف نسبة المواد العطرية في رحيق نباتات العسل المختلفة. العسل الذي ينتجه النحل من شراب السكر بدون شوائب رحيق ليس له رائحة.
تعتمد لزوجة العسل على درجة الحرارة. التبريد من +30 إلى +20 درجة مئوية يزيد من لزوجة العسل بمقدار 4 مرات.
العسل له تأثير مبيد للجراثيم ، ويعزز التمثيل الغذائي ، ويسرع تجديد الأنسجة ، وله تأثيرات مضادة للالتهابات ، وقابلة للامتصاص ومنشط. يعمل العسل على تطبيع نشاط الجهاز الهضمي ، ويحفز وظيفة الأعضاء الداخلية ، ويمنع التصلب ، ويطبيع النوم ، ويحفز دفاعات الجسم ، إلخ. لقد وجد أن النحل عند صنع العسل من الرحيق يضيف إليه مادة - إنبينين ، ينتجه النحل ، ونتيجة لذلك يصبح العسل منتجًا معقمًا تمامًا. لا يحتوي العسل الاصطناعي المشتق من السكر على الخصائص الطبية للعسل الطبيعي.
عند استخدامه خارجيًا ، يطهر العسل ويقتل جميع الميكروبات والمكورات العنقودية وما إلى ذلك. خلال الحربين العالميتين الأولى والثانية ، استخدم الأطباء العسل لوضع الضمادات. لن تجف هذه الضمادة أبدًا ، يتم تغطية الجرح بسرعة بظهارة جديدة (متضخمة). يمكن استخدام العسل المشط في علاج إعتام عدسة العين ، حيث يعمل العسل على زيادة الدورة الدموية في موقع التطبيق مما يؤدي إلى تطهير الأنسجة.
عند استخدامه داخليًا ، يعتبر العسل معززًا قويًا للطاقة ، حيث يمتصه جسم الإنسان بنسبة 100٪. هناك توصيات للرياضيين بتناول 200 جرام من العسل في وقت ما قبل المنافسة.
العسل يحيد الكحول. يمكن للعسل أن يعالج إدمان الكحول بإعطاء ملعقة كبيرة من العسل كل نصف ساعة لشخص مخمور ، مهما كانت حالته. في الوقت نفسه ، يتم تطوير النفور من الكحول ، ويتوقف الشخص عن الشرب.
من المفيد جدا للأسنان وكامل تجويف الفم مضغ العسل في أمشاط بعناية ولفترة طويلة حتى يختفي مذاق العسل تماما. ثم خذ وامضغ جيدًا جزءًا جديدًا من قرص العسل. هذا هو وقاية ممتازة من التسوس والتهاب الفم والتهاب اللثة.
عسل أحادي الزهرة.لا يجمع النحل العسل أبدًا من نوع واحد فقط من نباتات العسل. لذلك ، يسمى العسل أحادي الزهرة (الحنطة السوداء ، الزيزفون ، إلخ) إذا تم جمع 40 ٪ أو أكثر من الرحيق من نبات العسل هذا. يمكن أن تصل هذه النسب المئوية كحد أقصى إلى 60 ، لأن من المستحيل جعل نحلة تطير إلى نوع واحد فقط من نبات العسل ، ولا يوجد في الطبيعة المحيطة سوى نوع واحد من النباتات.
بالإضافة إلى ذلك ، للحصول على عسل أحادي الأزهار ، يجب أن تتزامن فترة جمعه مع فترة الإزهار ، بشكل أساسي ، لنبتة واحدة فقط.
عسل متعدد الفلور- عسل جاهز الصنع ينتجه نحل من رحيق يجمع من نباتات من عدة أنواع. يرتبط اسم العسل متعدد الأزهار بنوع أراضي العسل. على سبيل المثال: غابة ، جبل ، سهوب ، مرج ، إلخ.
قد العسل.غالبًا ما يتم استدعاء عسل الدرجة الأولى قد العسل.
لا يرتبط اسم "عسل مايو" بخصائص عسل النحل وهو اسم مبتذل بحت بين المشترين.
يأتي الاسم من تلك العصور القديمة عندما كان التسلسل الزمني في روسيا مختلفًا ، وقد بدأ شهر مايو بعد أسبوعين من التسلسل الزمني الحالي. ثم تم ضخ أول عسل هذا الشهر.
العسل المن- هذا هو العسل الذي ينتجه النحل في الصيف الحار والجاف ليس من رحيق نباتات الزهرة ، ولكن من الإفرازات الحلوة لبعض الحشرات: المن ، السيلويد ، البق الدقيقي (عسل المن ، من أصل حيواني) ومن الند - مواد سكرية لبعض النباتات. ، مثل الزيزفون ، التنوب ، الراتينجية ، البلوط ، الصفصاف ، القيقب ، شجرة التفاح ، البندق ، الصنوبر ، الحور الرجراج ، الدردار ، الصنوبر ، الورد ، الكمثرى ، البرقوق (عسل المن من أصل نباتي).
يتراوح لونه عادة من الغامق (الأسود ، القطراني) والبني الداكن (العسل من مختلف الأشجار المتساقطة) إلى الأخضر الداكن في خلايا قرص العسل. لكن العسل من الأشجار الصنوبرية يمكن أن يكون أصفر فاتح أيضًا.
عسل المن العسل له رائحة أقل وضوحًا ، اعتمادًا على مصدر المن: يمكن أن يكون مزعجًا أو له رائحة سكر محترق أو لا يحتوي على أي شيء. الاتساق هو شراب ، لزج ، والعسل لا يذوب في الفم لفترة طويلة. يعتبر عسل المن ، أرخص ثمناً ، ويستخدم بشكل أساسي في صناعة الخبز والحلويات.
بعض أصناف العسل
عسل البرسيم- عديم اللون وشفاف تقريبًا ، له رائحة واضحة قليلاً من أزهار البرسيم ، بعد التبلور يأخذ شكل كتلة بيضاء تشبه الدهون ، لها طعم جيد. يسود في مستعمرات نحل القوقاز الجبلي الرمادي.
عسل التوت- لون ذهبي فاتح مع رائحة وطعم لطيفين بشكل استثنائي ؛ مطلوب بشدة كعلاج. جمعت في مناحل كثيرة.
عسل الحنطة السوداء- له لون بني فاتح مع مسحة ضاربة إلى الحمرة قليلاً ، له رائحة لطيفة قوية وذوق جيد. يحتوي عسل الحنطة السوداء على ما يصل إلى 0.3٪ بروتين وحديد أكثر بكثير من العسل الخفيف.
هيذر العسل- بني محمر اللون ، له رائحة معينة قوية وطعم لاذع قليلاً ، ويبقى بنيًا بعد التبلور. يعتبر عسل الخلنج الأغنى من حيث البروتين (1.86٪) والأملاح المعدنية. من حيث الطعم يصنف على أنه عسل من أدنى درجة.
العسل الميداني- له العديد من الظلال ، من العنبر الفاتح إلى البني الفاتح. هذا العسل ذو جودة عالية وبرائحة قوية وبيانات طيبة المذاق ولذلك فهو مطلوب بشدة.
عسل الغابة- له أيضًا العديد من الظلال ، من الأصفر الفاتح إلى البني الغامق. إنه دائمًا أغمق من عسل المروج والعسل. من حيث الطعم ، العسل الذي يتم جمعه من الأعشاب الصيفية ليس أدنى من عسل المروج والعسل الحقلي ، ولكن إذا كان يحتوي على نسبة كبيرة من المن أو النبق والخلنج يفقد مذاقه.
عسل المرج- من الأصفر الفاتح إلى البني الفاتح ، له باقة عطرية للغاية (خاصة من الوردية) وطعم لطيف ، وبالتالي فهو ليس أقل شأنا من أنواع العسل الأخرى.
جميع أنواع العسل الحميدة مفيدة جدًا ومفيدة بشكل متساوٍ تقريبًا.
العسل المسكر صحي مثل العسل الطازج.
يحدث التحلية الكاملة للعسل الناضج الجيد بعد 3-4 أسابيع من جمع العسل.
مع الأخذ في الاعتبار أن رشاوى العسل الأخيرة قد تم أخذها في سبتمبر ، بحلول 20 أكتوبر يجب أن يتم تحلية جميع العسل الحميد فقط (باستثناء نوعين نادرين - الأكاسيا والخلنج).
النبتة لون العسل
المشمش الشائع - بني-أصفر
أكاسيا - أصفر شاحب
الزعرور - بني غامق
ردة الذرة مرج - بني
فيرونيكا - أبيض
الكرز المشترك - بني فاتح
الخردل الأبيض - أصفر ليمونى
الحنطة السوداء الشائعة - بني غامق
الكمثرى - الضوء الأخضر
أصفر البرسيم الحلو - أصفر ذهبي
البلوط - الأصفر والأخضر
صريمة الجدي تتار - أصفر حار
الصفصاف - أصفر فاتح
شاي إيفان - أخضر
كستناء الحصان - بورجوندي
كستناء شائع - أحمر غامق
البرسيم الأبيض - البني
البرسيم الأحمر - الشوكولاته
النرويج القيقب - أصفر غامق
التتار القيقب - أبيض رمادي
قيقب الجميز - أصفر رمادي
مولين - أصفر فاتح
الزيزفون - أخضر شاحب
البرسيم - رمادي قذر
توت العليق - أبيض رمادي
فريق Fescue - أبيض
الهندباء المخزنية - برتقالي
الجوز - الأصفر والأخضر
لسان الحمل - أبيض رمادي
عباد الشمس - أصفر ذهبي
بذور اللفت - ليمون أصفر
الفجل - أصفر شاحب
كدمة مشتركة - أزرق غامق
البرقوق - بني مصفر
فاسيليا - أزرق
الكرز - أصفر بني
Sainfoin - بني
شجرة التفاح - أصفر قذر
1. من أجل تحديد نضج العسل السائل (المسكر ، الطازج) ، يتم إنزال ملعقة فيه ويبدأون في تدويره. العسل غير الناضج يتدفق من الملعقة ، والعسل الناضج يجرح ، ملقى على الملعقة في ثنايا ، مثل الشريط.
2.
خذ عسلًا سائلًا (غير مسكر) لعينة عن طريق إنزال عصا رفيعة في وعاء. إذا كان عسلًا حقيقيًا ، فإنه يتبع العصا بخيط طويل مستمر ، وعندما ينقطع هذا الخيط ، سينزل تمامًا ، مكونًا برجًا ، باغودة على سطح العسل ، ثم يتفرق ببطء.
من ناحية أخرى ، سيتصرف العسل المزيف مثل الغراء: سوف يتدفق بغزارة ويتساقط من العصا ، مكونًا البقع.
يتدفق العسل الناضج الطازج من الملعقة في شرائط سميكة متصلة.
الكثافة الطبيعية للعسل الطازج الناضج عند التقطير من الملعقة (عند درجة حرارة +20 درجة مئوية).
4.
بمرور الوقت ، يصبح العسل عكرًا ويزداد سمكًا (مسكرًا) - وهذه علامة أكيدة على الجودة الجيدة. يحدث العسل السائل ، كقاعدة عامة ، في الصيف (يوليو - أغسطس) أثناء الضخ. بعد فترة أقصاها شهر إلى شهرين (حسب الصنف) ، تتبلور.
لذلك ، إذا تم بيع العسل السائل في الشتاء أو الربيع ، فهذا يعني أنه إما تم تسخينه أو تزييفه. يجب أن نتذكر أنه عند تسخينه إلى درجة حرارة +40 درجة مئوية وما فوق ، يفقد العسل خصائصه المفيدة الرئيسية ، ويتحول إلى شراب حلو بسيط للفركتوز الجلوكوز.
في العسل الطبيعي المسكر ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة ، ومن غير المرغوب فيه تسخينه أو إضافته إلى الأطباق والمشروبات الساخنة.
في أغلب الأحيان ، يتم تسخين العسل الحقيقي بعد 2-3 أسابيع من الحصاد. بالنظر إلى أن الرشوة الأخيرة تم تلقيها في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر ، بحلول 20 أكتوبر ، العسل الطبيعي يمكن أن يكون مسكرًا فقط.الاستثناء هو عسل الأكاسيا الأبيض (عسل الأكاسيا)، والتي لا تتبلور لفترة طويلة (أحيانًا حتى الربيع) ، و هيذر العسل، يتحول إلى كتلة تشبه الهلام.
من التاريخ الروسي.ذات مرة ، أصدرت كاترين الثانية مرسومًا بجلد التجار بالعسل "القليل" في نوفمبر وما بعده. للأسف ، هذا المرسوم لا يتم تنفيذه حاليًا ، وبالتالي ، قبل حلول العام الجديد ، وحتى في فصل الربيع ، تمتلئ الرفوف في المتاجر الروسية بالكامل بـ "عسل" شفاف غير مسدود ، أي معروف التزوير.
يحدث أنه أثناء التخزين ، يشكل العسل طبقة متبلورة في الأسفل ، وطبقة شراب في الأعلى. وهذا يدل على أن العسل غير ناضج ويحتوي على كمية متزايدة من الماء.
5. افحص الرائحة والطعم. عادة ما يكون العسل المزيف عديم الرائحة. العسل الحقيقي له رائحة عطرة. هذه الرائحة لا تضاهى. العسل بمزيج من السكر ليس له رائحة ، ومذاقه قريب من طعم الماء المحلى.
6. حدد ما إذا كان العسل يحتوي على النشا. للقيام بذلك ، ضع القليل من العسل في كوب ، واسكب الماء المغلي فوقه ، وحركه واتركه ليبرد. بعد ذلك ، ضع بضع قطرات من اليود هناك. إذا تحولت التركيبة إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أن النشا قد أضيف إلى العسل.
7. يمكن تحديد إضافة شراب النشا بالأمونيا ، التي تضاف بالتنقيط إلى عينة من العسل سبق إذابتها في الماء المقطر (1: 2). يتحول المحلول إلى اللون الأبيض مع ترسبات بنية اللون.
8.
يمكن اكتشاف خليط من الطباشير إذا تمت إضافة بضع قطرات من الخل إلى العسل المخفف بالماء المقطر. في وجود الطباشير ، يغلي الخليط بسبب إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
أو يمكنك إسقاط الخل أو بعض الأحماض الأخرى على العسل. إذا كان العسل "يغلي" فهناك طباشير.
9.
تحديد المضافات في عسل السكروز (السكر). قم بإذابة العسل في الماء المقطر الساخن (في الحالات القصوى ، مغلي) بنسبة 1: 2 حتى يتم الحصول على محلول سهل التدفق (سائل نوعًا ما). فحص للكشف عن الشوائب الميكانيكية - سيكون محلول العسل الطبيعي (بدون إدخال إضافات غير قابلة للذوبان) بالضرورة شفافًا ، بدون رواسب وبدون شوائب غريبة على السطح. ثم قم بإسقاط بضع قطرات من محلول نترات الفضة برفق ، مع ملاحظة التفاعل. إذا كان العسل خاليًا من السكر المضاف فلن يكون هناك عكارة.
إذا تمت إضافة السكر إلى العسل ، فسوف تبدأ عكارة بيضاء ملحوظة على الفور حول القطرات.
10. وجود شوائب ميكانيكية. نأخذ عينة من العسل في أنبوب اختبار صغير ونضيف الماء المغلي أو المقطر ونذيبه. العسل الطبيعي يذوب تماما ، المحلول شفاف. في حالة وجود إضافات غير قابلة للذوبان (للتزييف) على السطح أو في الرواسب ، سيتم العثور على خليط ميكانيكي لها.
11. تقليديا ، تعتبر الأنواع الخفيفة من العسل هي الأفضل. ومع ذلك ، هذا ليس عادلا دائما. على سبيل المثال ، قد يحتوي العسل ذو اللون الداكن ، مثل الحنطة السوداء ، على المزيد من الحديد والنحاس والمنغنيز ومواد مهمة أخرى ويكون أكثر قيمة للجسم من العسل الخفيف.
لمعلوماتك:
بشكل عام ، تعتبر جميع أنواع العسل الطبيعي مفيدة جدًا وضرورية في نظام غذائي صحي. يكمن الاختلاف بين الأنواع المختلفة من العسل في تنوع مذاقها ومظهرها ، كما أن الفوائد متشابهة تقريبًا وممتازة دائمًا (انظر أدناه استنتاج Yu.A. Cherevko ، أستاذ أكاديمية Timiryazev الزراعية).
الشيء الرئيسي هو عدم تزوير العسل وعدم جمعه في المناطق التي تحتوي على نسبة عالية من المواد السامة.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المواد السامة التي تحصل على النباتات تتركز في العسل الذي يتم جمعه منها (أي أنها بتركيز أعلى بكثير). النحل غير حساس للعديد من المواد السامة ، وبالنسبة للأشخاص مثل هذا العسل يمكن أن يكون ضارًا جدًا ، وقد يصل إلى حالات تسمم شديدة وحتى قاتلة (مثل هذه الحالات شائعة جدًا ، لأنه ببساطة من غير الواقعي فحص العسل في المختبر لوجود كل ما هو ممكن. المواد السامة - هناك الكثير منها.)
العسل الذي يتم جمعه من نباتات العسل في النطاقات العسكرية ، بالقرب من مؤسسات الصناعة الكيميائية ، والمطارات الكبيرة ، ومحطات الطاقة الحرارية ، في مناطق التلوث الإشعاعي المتزايد ، وكذلك في مناطق الزراعة التي تستخدم الكيماويات المعززة للحقول التي تحتوي على مبيدات حشرية شديدة السمية أمر غير مرغوب فيه.
يوجد في روسيا عدد كبير جدًا من المناطق شديدة التلوث كيميائيًا أو إشعاعيًا والتي يكون من غير العملي استخراج العسل فيها. كمثال على إحدى هذه المناطق - جبال ألتاي - راجع مقالة "روسكوزموس والعسل المسموم لجبال ألتاي" أدناه في هذه الصفحة.
في ملحق الاستفسار في نهاية هذه الصفحة - خرائط لمختلف أنواع التلوث من صنع الإنسان لأراضي روسيا.
يجب تخزين العسل في الظلام الدامس ، لأن. العديد من المواد المفيدة تتحلل بسرعة تحت تأثير الضوء. (هذا ينطبق على جميع الأطعمة.)
من الأفضل تخزين العسل في وعاء زجاجي مغلق بإحكام (على سبيل المثال ، في عبوات زجاجية ذات أغطية لولبية) في مكان بارد ودائمًا في ظلام دامس.
أثناء التخزين على المدى الطويل ، يمكن للعسل المغلق بشكل غير محكم أن يغير بشكل كبير جاذبيته النوعية ووزنه ومحتواه المائي.
إذا تم تخزينها في مكان جاف في وعاء مفتوح ، يمكن أن ينخفض محتوى الماء فيها إلى 14٪ ، وينخفض الوزن بنسبة 4-5٪. وإذا تم تخزين العسل في غرفة رطبة ، فإنه قادر على امتصاص الرطوبة المحيطة من الهواء.
عند درجة رطوبة نسبية 60٪ ، يصبح العسل الناضج مائيًا ، ومع زيادة الرطوبة تزداد نسبة الماء (يمتص العسل الرطوبة من الهواء). في هذه الحالة ، كقاعدة عامة ، يفرز العسل.
في غرفة جافة ، يتم حفظ العسل الناضج المغلق جيدًا في أي درجة حرارة. وفي الرطوبة العالية ، من الأفضل التخزين في درجة حرارة أقل من +10 درجات مئوية (على سبيل المثال ، في الثلاجة) أو أعلى من +27 (ولكن ليس أكثر من R32).
العسل قادر على امتصاص الروائح ، لذلك يجب أن تكون الأطباق والغرفة نظيفة. لا تخزن فيه مخلل الملفوف ، والرنجة ، والخضروات ، والكيروسين ، وما إلى ذلك.
يجب تخزين العسل في أطباق زجاجية أو مينا أو خزفية مغلقة بإحكام (ولكن ليس في الحديد أو النحاس أو المجلفن بأي حال من الأحوال). الأواني المجلفنة والنحاسية ممنوعة منعا باتا!يدخل العسل في تفاعل كيميائي مع الزنك والنحاس ، ويمتلئ بالأملاح السامة.
يمكن تصنيع الأواني المعدنية غير المطلية بالمينا فقط من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم ، ولكن على أي حال ، فإن المعادن غير المطلية بالمينا غير مرغوب فيها.
يمكن تخزين العسل بنجاح في براميل أو صناديق خشبية. أنسب مادة للبراميل هي الزيزفون. الزان والأرز والحور مناسبة أيضًا. في براميل الخشب الصنوبرية ، يكتسب العسل رائحة راتنجية ، وفي براميل الحور الرجراج يصبح مرًا ، ويتحول إلى اللون الأسود في براميل البلوط.
العمر الافتراضي للعسل في ظل الظروف المثلى هو عام واحد.بعد ذلك يفقد خصائصه المضادة للميكروبات. تنخفض كمية الجلوكوز والفركتوز بنسبة 10-20٪. تبدأ الفيتامينات B1 و B2 و C في الانهيار. تزداد كمية السكروز والأحماض.
إذا كنت ترغب في تحويل العسل السميك إلى سائل ، ضع وعاءًا من العسل في قدر به ماء ساخنمع التحريك (لا ينصح بتسخين العسل مباشرة على النار).
ومع ذلك ، تذكر ، عند تسخينه إلى 37-40 درجة مئوية وما فوق ، يبدأ العسل حتمًا في فقد العديد من خصائصه المفيدة (العلاجية) ، ويتحول إلى كتلة الفركتوز والجلوكوز الحلو المعتادة.
لهذا السبب ، لا يجب إضافة العسل إلى الشاي الساخن والمشروبات الساخنة الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، عندما يسخن العسل أكثر من 45 غرام. يشكل جزءًا من الفركتوز هيدروكسي ميثيل فورفورال- مادة ضارة بالنحل.
إذا كان من الضروري إذابة العسل المتبلور ، فمن الضروري تسخينه فقط في حمام مائي والتأكد من أن درجة حرارة الماء لا تتجاوز 50 درجة. مع.
في مقدونيا ، رُفعت دعوى قضائية غير عادية حيث رفع مربي النحل دعوى قضائية ضد دب. نتيجة لذلك ، بقرار من محكمة مدينة بيتولا ، أدين حنف القدم بسرقة العسل وإلحاق الضرر بمزرعة النحالين.
في حديثه عن تفاصيل الحادث ، قال مربي النحل إنه حاول بصدق درء الدخيل بمساعدة الموسيقى الشعبية التوربينية الصاخبة.
قال زوران كيسيلوسكي للصحافة بعد انتهاء القضية ، التي ظلت معلقة في المحكمة لمدة عام كامل ، لصالحه: "حاولت إخافة الدب بعيدًا بالأضواء الساطعة والموسيقى ، لأنني سمعت أن الدببة تخشى ذلك". لذلك اشتريت مولد كهرباء ، وأضاءت المنطقة وشغّلت الموسيقى.
لم يقترب الدب لعدة أسابيع ، ولكن بمجرد أن توقف المولد عن العمل وخفت الموسيقى ، قفز الأخرق مرة أخرى بحثًا عن العسل. ثم ذهب النحال المصاب إلى المحكمة مطالبًا بكبح السارق البري.
تم العثور على الدب مذنبًا ، ولكن نظرًا لأنه ليس ملكًا لأي شخص وهو من الأنواع التي تحميها الدولة ، أمرت المحكمة الدولة بدفع 140 ألف دينار (حوالي 3550 دولارًا) كتعويض لمربي النحل ، لكنها أمرت الضحية بمواصلة التحسن. أمن المنحل الخاص به حتى لا يعرض الحيوان البري لإغراء لا داعي له.
إن تزييف عسل النحل أو تزويره معروف منذ العصور القديمة ، خاصة فيما يتعلق بتطور صناعة السكر.
كتب عاموس روث في "موسوعة تربية النحل" (1876) عن كتاب هاسل "كشف التزوير" (1855) ، حيث يُقدم ، في رأيه ، معلومات عن تزييف العسل لأول مرة. يقتبس اقتباسًا موضعيًا في عصرنا: "العسل المزيف والمغشوش شائع جدًا في أسواقنا. المادة المعتادة المستخدمة هي السكر العادي ، المخفف بالماء على شكل شراب والمنكهة بمواد عطرية مختلفة. وعادة ما يتم خلط هذا المستحضر مع العسل الحقيقي ". ومن بين الشوائب في المنتجات المقلدة ، حتى الشب الذي يضر بالصحة.
على مدى القرن الماضي ، تحسنت تقنيات التزييف. بدأوا في استخدام دبس السكر والسكر والسكروز. بالنسبة للمنتجات المقلدة ، تم استخدام مواد مختلفة تحتوي على الكربوهيدرات ، على سبيل المثال ، نشا البطاطس والذرة ، ومنتجات أخرى.
أصبح من الصعب تمييز العسل المزور عن العسل الطبيعي ، ليس فقط من الناحية الحسية ، ولكن أيضًا في الدراسات المعملية.
لذلك ، في المقالات أدناه في هذه الصفحة ، يقدم محررو SuperCook جميع الطرق الممكنة للتحقق من العسل في المنزل بشكل مستقل. تتكرر بعض هذه الأساليب في مقالات مختلفة ، مما يدل على شعبيتها.
تتولى الدولة حماية مستهلكي العسل من شراء المنتجات المقلدة في شبكة التجارة ، ولكن غالبًا ما يتم شراء العسل ، بالإضافة إلى الأسواق والمحلات التجارية ، من الأفراد.
يجب أن يكون المستهلك على دراية بوجود العسل المزيف وأن يكون قادرًا على التعرف عليه.
حتى الآن ، يمكن تلخيص مقلد العسل المعروف في ثلاث مجموعات كبيرة: العسل الطبيعي مع إضافة المنتجات الأجنبية لزيادة كتلته ولزوجته ، والعسل الذي يصنعه النحل من المنتجات الحلوة من أصل غير رحيق ، والعسل الاصطناعي.
يجب أن يتوافق العسل المعروض للبيع دائمًا مع GOST. يجب أن تشير التسمية إلى GOST. وأي انحراف عنها يدل على عدم الطبيعة والتزوير. لتقييم جودة العسل الطبيعي ، يتم تقديم 43 مؤشرًا في الأدبيات العلمية: النضج ، والاستقرار ، والمحتوى المائي ، والسكروز ... ولكن ، للأسف ، غالبًا ما يتم انتهاك هذه المتطلبات. كيفية التعرف على عسل النحل الطبيعي الحميد؟
بغض النظر عن المكان الذي تشتري منه العسل ، يجب أن تسأل دائمًا أين ومتى تم حصاده.
عند شراء العسل في متجر متخصص(والذي ، مع ذلك ، في روسيا لا يمثل أيضًا ضمانًا ضد المنتجات المقلدة على الإطلاق - الآن لدينا ما يكفي من المحتالين في كل مكان بكثرة) اقرأها بعناية ضع الكلمة المناسبة. ستخبرك ما هو نوع العسل.
البطاقة البيضاءأشر إلى جودة العسل ، أزرق- أن يكون العسل من نوعية رديئة أو ندى. يجب أن يحتوي الملصق على نوع العسل القياسي والمتنوع والنباتي ووقت ومكان جمعه واسم وعنوان المورد.
طرق تحديد جودة العسل
الناس لديهم طرقهم الخاصة في كيفية تحديد جودة العسل ، على سبيل المثال ، باستخدام قلم كيميائي.خلاصة القول هي كما يلي - يتم وضع طبقة من العسل على الورق أو الإصبع أو الملعقة ويتم رسم قلم كيميائي فوقها ، أو يتم غمس قلم رصاص في العسل نفسه. ويفترض أنه إذا كان العسل مزوراً أي. يحتوي على جميع أنواع الشوائب (السكر ، السكر والعسل ، وكذلك كمية متزايدة من الماء) ، ثم ستبقى علامة قلم رصاص ملونة. ومع ذلك ، قام الباحث ف.ج.تشوداكوف في عام 1972 باختبار 36 عينة من العسل بجودة مختلفة ، من بينها 13 عينة مزورة ، ويعتقد أن هذه الطريقة الشعبية في تحديد طبيعة العسل الطبيعية وتقييم جودته خاطئة تمامًا.
هناك طريقة شائعة أخرى لتحديد العسل المزيف وهي في العينة على ورق ماص. توضع كمية قليلة من العسل على ورق نشاف. إذا ظهرت بقعة مائية على ظهر الورقة بعد بضع دقائق ، فهذا يعتبر علامة على التزوير. مرة أخرى ، أجرى V.G. Chudakov دراسات معملية لهذه العينة ، مما أدى إلى استنتاج مفاده أن العينة تسمح لك بالفعل بتحديد ما يقرب من 100 ٪ من العسل المزيف ، ولكن إلى جانب ذلك ، فإن بعض أنواع العسل الطبيعي تندرج أيضًا في فئة المنتجات المقلدة.
إذا كنت تشتري العسل ، فابحث في الكتب المرجعية عن الشكل الذي يجب أن يبدو عليه. الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون لها رائحة معينة ، طعم العسل ، أي باقة تتوافق مع مجموعة متنوعة من العسل الطبيعي ؛ يجب أن يتطابق اللون.
إذا كان العسل أبيض للغايةهذا يجب أن يثير الشك ، هل هو سكر؟ إذا كان اللون بني غامق- أليس هو ديك؟ إذا كانت رائحتها باهتة، طعم الكراميل محسوس - يعني هذا عسل ذائب.
انتبه أيضًا إلى قوام العسل- يجب أن تتوافق مع كثافة الصنف ، عند درجة حرارة 20 درجة مئوية ، يجب أن يتم لفها على ملعقة ، مثل الشريط ، بخيوط حلوة ، مقطوعة في لحظة معينة.
يجب أن يثير العسل السائل الشك. على الأرجح ، هذا عسل غير ناضج. لن يتم تخزينه ، بل سيتخمر لاحتوائه على الكثير من الماء. مثل هذا العسل لن "يلف" بالملعقة ، بل سيصرف منه ببساطة. إذا اشتريت العسل في الشتاء ، فلا ينبغي أن يكون سائلاً ، وإذا كان كذلك ، فمن الأرجح أنه قد تم تسخينه أو تخفيفه.
عند الشراء ، افحص العسل بحثًا عن التخمر. إذا شعرت ، مع التحريك ، أنها ليست لزجة ، فإنها تنبت بشكل نشط وتظهر فقاعات الغاز على السطح. تنبعث منه رائحة حامضة معينة ، وتحتوي أيضًا على كحول أو مذاق محترق.
قبل شراء كمية كبيرة من العسل ، اشتري عينة من 100-200 جرام.
احذر من شراء العسل من المناحل الموجودة على طول الطرق السريعة المزدحمة. في مثل هذا العسل ، قد يكون هناك زيادة في كمية مركبات الرصاص والمواد الأخرى التي تتساقط على الأزهار مع عوادم السيارات. مع الرحيق وحبوب اللقاح يدخل الرصاص إلى العسل ، وهذا يشكل خطورة على صحة من يستخدمه.
العسل الذي يتم جمعه في مناطق ذات بيئة غير مواتية هو أيضًا ضار جدًا (انظر الخرائط أدناه).
كيفية التعرف على الشوائب في العسل
لتحديد الشوائب المختلفة في العسلنوصي بالطرق التالية. صب العسل في جرة شفافة ، ثم أضف الماء المقطر - سوف يذوب العسل ، وتستقر الشوائب في القاع.
يتميز عسل "السكر" ، مثله مثل جميع أنواع العسل غير الطبيعي ، بغياب الفيتامينات والأحماض العضوية والبروتينات والمواد العطرية والأملاح المعدنية. السيليكون هو العنصر الرئيسي في سكر العسل ، والأملاح الأخرى غائبة عمليا ، ولا يوجد سوى آثار منها. والعكس صحيح في العسل الطبيعي.
(بعض النقاط تكرر ما سبق ، لكن التكرار هو أم التعلم ، لأن أي شخص بالغ عاقل ملزم ببساطة بعدم السماح لنفسه بأن ينخدع بأي محتالين ملتو ، وفي جميع الأحوال يكون قادرًا على الاختيار):
هل يمكنني شراء العسل من يدي؟ فقط إذا كنت متأكدًا مما تشتريه. بيع العسل في متجر لا يضمن جودته أيضًا.
الضمان الحقيقي الوحيد لجودة العسل الذي تم شراؤه هو التعارف الشخصي مع مربي النحل والثقة في نزاهته ومعرفة أن منحله يقع في منطقة آمنة. لذلك ، من الأفضل شراء العسل من مربي نحل مألوف في المنحل.
أكثر أنواع غش العسل شيوعًا هو شراب السكر. غالبًا ما يتم تخفيف نفس الشراب بالعسل غير الناضج لإعطائه الحلاوة المفقودة.
أولا ، يجب أن ينضج العسل. بعد كل شيء ، يعمل النحل على الرحيق لمدة أسبوع تقريبًا: فهو يتبخر الماء ، ويثريه بالأنزيمات ، ويقسم السكريات المعقدة إلى سكر بسيط. خلال هذا الوقت ، يتم غرس العسل. يقوم النحل بإغلاق المنتج النهائي بأغطية شمعية - هذا العسل له كل خصائصه المفيدة ويمكن تخزينه لفترة طويلة (ولكن ليس أكثر من عام واحد).
في كثير من الأحيان ، يضخ النحالون العسل أثناء جمع العسل ، دون انتظار نضجه ، بسبب نقص الأمشاط. أحيانًا يكون محتوى الماء في مثل هذا العسل ضعف القاعدة ، ولا يتم إثرائه بالأنزيمات والسكروز ، وسرعان ما يتحول إلى حامض.
لتحديد نضج العسل الطازج غير المحلى ، يتم ضبط درجة حرارته على 20 جم. ج مع التحريك بملعقة. ثم يتم إخراج الملعقة وتدويرها. يلف العسل الناضج حولها. من وقت لآخر ، يمكن أن يصبح العسل سكريًا ، وهذا أمر طبيعي ولا يؤثر على طعم العسل أو رائحته أو صفاته العلاجية.
بمساعدة الاختبارات البسيطة ، يمكنك تحديد ما إذا كان العسل مزيفًا أم لا.
- يتم تحديد الدقيق والنشا بإضافة قطرة من اليود إلى كمية قليلة من العسل المخفف بالماء. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق ، عسل بالدقيق أو النشا.
- إذا أزيز المحلول عند إضافة جوهر الخل ، فهناك طباشير في العسل.
- إذا كان في محلول مائي من العسل بنسبة 5-10٪ ، عند إضافة كمية صغيرة من محلول اللازورد ، تتشكل غيوم حول القطرات وتتشكل ترسبات بيضاء ، يضاف السكر.
كيف يمكنك تحديد جودة العسل؟
1) حسب اللون.
كل نوع من العسل له لونه الفريد. عسل الزهرة - أصفر فاتح ، زيزفون - كهرماني ، رماد - شفاف ، مثل الماء ، الحنطة السوداء لها ظلال مختلفة من اللون البني. العسل الصافي الخالي من الشوائب ، كقاعدة عامة ، شفاف مهما كان لونه.
العسل ، الذي يحتوي في تركيبته على مواد مضافة (سكر ، نشا ، شوائب أخرى) عكر ، وإذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن تجد رواسب فيه.
2) حسب النكهة.
العسل الحقيقي له رائحة عطرة. هذه الرائحة لا تضاهى. العسل بمزيج من السكر ليس له رائحة ، ومذاقه قريب من طعم الماء المحلى.
3) حسب اللزوجة.
خذ عينة من العسل بإسقاط عصا رفيعة في الحاوية. إذا كان عسلًا حقيقيًا ، فإنه يتبع العصا بخيط طويل مستمر ، وعندما ينكسر هذا الخيط ، يسقط تمامًا ، مكونًا برجًا على سطح العسل ، باغودة ، ثم يتشتت ببطء.
من ناحية أخرى ، سيتصرف العسل المزيف مثل الصمغ: سوف يصرف بغزارة ويتقطر من العصا ، مكونًا البقع.
4) عن طريق الاتساق.
في العسل الحقيقي ، يكون رقيقًا وطريًا. يُفرك العسل بسهولة بين الأصابع ويمتصه الجلد ، وهو ما لا يمكن قوله عن التزييف. العسل المزيف له قوام خشن ، وتبقى كتل على الأصابع عند فركها.
قبل شراء العسل في السوق كاحتياطي ، خذ المنتج الذي تفضله من 2-3 بائعين عاديين. لتبدأ بـ 100 جرام قم بإجراء اختبارات الجودة الموصى بها في المنزل وبعد ذلك فقط قم بشرائها للاستخدام المستقبلي من نفس البائعين.
5) تحقق من إضافة الماء والسكر إلى العسل.
للقيام بذلك ، قم بإسقاط العسل على قطعة من الورق غير اللاصق منخفض الجودة (على سبيل المثال ، ورق الصحف العادي أو ورق التواليت) ، والتي تمتص الرطوبة جيدًا. إذا انتشر على الورق ، مكونًا بقعًا مبللة ، أو حتى تسرب من خلاله ، فهذا عسل مزيف.
6) تحديد ما إذا كان هناك نشا في العسل.
للقيام بذلك ، ضع القليل من العسل في كوب ، واسكب الماء المغلي فوقه ، وحركه واتركه ليبرد. بعد ذلك ، ضع بضع قطرات من اليود هناك. إذا تحولت التركيبة إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أن النشا قد أضيف إلى العسل. هذا عسل مزيف.
7) اكتشف ما إذا كانت هناك شوائب أخرى في العسل.
للقيام بذلك ، خذ سلكًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ساخنًا باللون الأحمر (يمكنك تسخينه في لهب أخف وزنا) وقم بخفضه إلى عسل. إذا علقت عليه كتلة غريبة لزجة ، فهذا مزيف بالنسبة للعسل ، ولكن إذا ظل السلك نظيفًا ، يكون العسل طبيعيًا أو بعبارة أخرى مكتمل الأهلية.
8) ما الذي يجب علي الانتباه إليه عند شراء العسل؟
العسل ، بما في ذلك. وعند بيعها ، لا يمكن تخزينها في حاويات معدنية ، لأن الأحماض الموجودة في تركيبتها يمكن أن تؤدي إلى الأكسدة. سيؤدي ذلك إلى زيادة محتوى المعادن الثقيلة فيه وانخفاض في المواد المفيدة. يمكن أن يسبب هذا العسل عدم الراحة في المعدة وحتى يؤدي إلى التسمم.
يقوم البائعون الواعون بتخزين العسل في أواني زجاجية وخزفية وبورسلين وسيراميك وخشبية فقط. إذا رأيت أن العسل يُباع من عبوات معدنية ، فتنحى على الفور.
9) كيف يمكنك التمييز بين المزيف؟
في كوب من الشاي الدافئ الخفيف ، أضف القليل مما اشتريته تحت ستار العسل. إذا لم تنخدع ، سيغمق لون الشاي ، لكن لن تتشكل أي رواسب في القاع.
بمرور الوقت ، يصبح العسل عكرًا ويزداد سمكًا (مسكرًا) - وهذه علامة أكيدة على الجودة الجيدة. وليس ، كما يعتقد الكثيرون خطأً ، أن العسل قد تدهور.
ينقسم العسل أحيانًا أثناء التخزين إلى طبقتين: يتكاثف من الأسفل فقط ويبقى سائلاً من الأعلى. هذا يشير إلى أنه غير ناضج وبالتالي يجب تناوله في أسرع وقت ممكن - العسل غير الناضج يستمر فقط لبضعة أشهر.
النحالون المهملون لا يأخذون النحل لجمع الرحيق ، ولكن ببساطة يطعمونه بالسكر. عسل السكر ليس طبيعيا. لا يوجد شيء مفيد فيه. مثل هذا العسل "السكر" أبيض بشكل غير طبيعي.
في العسل الحقيقي ، لا يوجد ماء مجاني - في العسل الناضج ، الماء (حوالي 20٪ منه) مرتبط تمامًا بمحلول مشبع حقيقي. العسل مع محلول سكرذات رطوبة عالية - يمكن التحقق من ذلك بالطريقة التالية. اغمس قطعة من الخبز في العسل ، وبعد 8-10 دقائق انزعها. سوف يتصلب الخبز في العسل عالي الجودة. على العكس من ذلك ، إذا خفت أو انتشرت تمامًا ، فلن يكون أمامك سوى شراب السكر.
لكن لن يسمح لك أي شخص في السوق بإجراء مثل هذه التجارب ، لكنهم سوف يجربونك. غالبًا ما يُقطر العسل على قطعة صغيرة من الورق للتذوق. هذا يكفي لإجراء تجربة أخرى. عند الذهاب إلى السوق لشراء العسل ، خذ معك قلمًا كيميائيًا. مسحة العسل على ورقة بقلم رصاص ، يمكنك تشويهها بإصبعك ، ومحاولة كتابة شيء على شريط "العسل" بقلم رصاص لا يمحى. إذا ظهر نقش أو بقع زرقاء بعد بضع ثوانٍ ، فيمكنك إبلاغ البائع بثقة وبصوت عالٍ (حتى يتمكن المشترون الآخرون من سماع) أن النشا أو الدقيق موجود في المنتج. إذا لم يكن هناك قلم كيميائي ، فستعمل قطرة من اليود. سيحدد اللون الأزرق نفسه للعسل المقترح بشكل لا لبس فيه النشا والدقيق في المنتج.
10) أي نوع من العسل أفضل - الجبل أو ، دعنا نقول ، عادي؟
لا تقع في غرام الطُعم عندما يحاولون إقناعك بأن عسل الجبل أفضل من العسل الذي يجمعه النحل في مساحاتنا المفتوحة. عسل الجبل ليس له مزايا خاصة على العسل "العادي". تعتمد جودة العسل وتركيز المواد المفيدة فيه فقط على حشمة ومعرفة النحال ، وكذلك على الوضع البيئي في منطقة جمع العسل. ومع ذلك ، هناك فرق بين العسل الذي يتم جمعه في بيئة نظيفة ، وما يجمعه النحل من أسرة منشأة صناعية. ولكن هنا كل هذا يتوقف على مربي النحل. لا ينبغي أن يسمح له الضمير بكسب العسل "الصناعي".
11) لدى بائعي العسل عدة حيل مصممة للمشترين الساذجين.
أولاً ، قم بتوصيل أذنيك ولا تستمع إلى ما يقولونه لك. تحقق من كل شيء بنفسك. بالطبع ، يمكن للبائع الصادق أن يقع في حب مجموعة من الكاذبين ، ولكن كيف تعرف أن من يقف أمامك صادق؟ جرب العسل ليس فقط من الأعلى ، ولكن أيضًا من أسفل البرطمان. لا تتردد في وضع الملعقة في البرطمان ولا تستمع إلى مندوبي المبيعات الذين يبدأون بالصراخ ، "لا تفسد المنتج!"
العسل غير المُسخَّن - سواء كان طازجًا أو مسكرًا - مطهر فعال ، ولا يمكن أن تفسد الملعقة النظيفة في جرة. والشيء الآخر هو عدم وجود عسل في القاع ، أو تم تسخين هذا العسل من قبل ، مما أدى إلى فقدان خصائصه المطهرة وجميع خواصه العلاجية.
لا تشتري العسل من السوق دون فحصه أو لفه. حقيقة أن العسل يتم تخزينه بشكل أفضل ملفوفًا بغطاء من الصفيح هي أسطورة. يكفي وجود غطاء بسيط أو غطاء بولي إيثيلين محكم.
التبلور (المسكر) عملية طبيعية للعسل لا تؤثر على جودته وتكوين العناصر الغذائية فيه. لا تدع العسل المتبلور يخدعك. لا تأت في اليوم التالي للبائع الذي وعدك بالعسل غير المتبلور. سوف يجلبون نفس الشيء ، لكنهم يسخنون. ولا يجب تسخين العسل بأي حال من الأحوال ، لأنه. هذا يحوله إلى مادة حلوة بسيطة ، خالية من الكثير من الخصائص المفيدة!
12) يتميز العسل الحقيقي بالخصائص التالية:
العسل الجيد لا يتدحرج عن الملعقة بسرعة كبيرة. خذ ملعقة كبيرة من العسل وقلب الملعقة عدة مرات بحركة دائرية سريعة. سوف يلتف العسل حوله ، يكاد لا يتدفق في الجرة.
اغمر الملعقة في وعاء العسل. سحب ملعقة ، وتقييم طبيعة تدفق العسل. سيشكل الشخص الجيد شريطًا ويجلس في تل وتتشكل فقاعات على سطحه.
جميع أنواع العسل لها طعم حلو ولكن بعض الأصناف لها مذاق خاص. على سبيل المثال ، أصناف التبغ والكستناء والصفصاف لها طعم مرير ، في حين أن نبات الخلنج قابض. أي انحرافات في مذاق العسل تدل على ضعف جودته. قد تكون عيوب التذوق الأخرى بسبب وجود الشوائب. قد تترافق الحموضة الزائدة مع بداية التخمير ، ورائحة الكراميل ناتجة عن التسخين ، والمرارة الواضحة هي ظروف تخزين غير صحيحة لمنتج منخفض الجودة.
لون العسل يعتمد فقط على الصنف. يمكن أن تكون جميع درجات اللون البني والأصفر. لا تنزعج من الأصفر الباهت والعسل الضبابي قليلاً - هذا طبيعي لعسل الأكاسيا الذي ظل لفترة من الوقت ، لأن يتم تسويته ببطء شديد ولفترة طويلة - أحيانًا تمامًا فقط بحلول نهاية فصل الشتاء (ولكن تأكد من تجربته وتحديد بنفسك أنه عسل الأكاسيا). العكارة ليست متأصلة في أنواع أخرى من العسل غير المسكر ، لأن. تحدث عملية الحلاوة (العكارة والتصلب) بسرعة - كانت شفافة فقط وفجأة (2-4 أسابيع بعد الرشوة - تعتمد الفترة على نوع العسل) تم تسخينها كلها مرة واحدة.
فحص سريع آخر بسيط للغاية: تحتاج إلى إسقاط العسل على الورق وإشعال النار فيه. الورق حول الحروق ، لكن العسل الحقيقي عالي الجودة لا يحترق ولا يذوب ولا يتحول إلى اللون البني. إذا بدأ العسل في الذوبان ، فهذا يعني أن النحل قد تم تغذيته بشراب السكر ، وإذا تحول إلى اللون البني فهذا يعني مخفف بالسكر.
في السنوات الأخيرة ، يستهلك الروسي المتوسط ، وفقًا لتقديرات مختلفة ، حوالي 0.25-0.3 كيلوغرام من العسل سنويًا ، أي حوالي 150-200 مرة أقل من قرن ونصف. ويبلغ الاستهلاك السنوي من السكر في روسيا 41 كيلوجرامًا للفرد في السنة. بمعنى أن متوسط "حلاوة" الحياة لم يتغير ، تغير طعم وفوائد هذه الحلاوة. علاوة على ذلك ، حتى وفقًا لمعايير الطب الحديث (تمت مراجعته عدة مرات لأعلى) ، يجب ألا يتجاوز استهلاك السكر في جميع المنتجات 38 كيلوغرامًا للفرد سنويًا.
وكيف هي الأمور في البلدان الأخرى؟
في ألمانيا ، على سبيل المثال ، يبلغ متوسط استهلاك الفرد من العسل 5 كجم للفرد في السنة ، أي حوالي 20 مرة أكثر من روسيا ، ومتوسط دول الاتحاد الأوروبي 3.5 كجم ، وفي اليابان - 7 كجم ، في المملكة العربية السعودية - ما يصل إلى 8 كجم في السنة. بشكل عام ، نحن متخلفون عن الركب. بتعبير أدق ، نحن نلحق بالدول المتقدمة بوتيرة جيدة من حيث نصيب الفرد من المصابين بالحساسية ، لكننا متخلفون بأعداد كبيرة في أبسط طرق العلاج وأكثرها طبيعية. من المعروف أن العسل وسيلة وقائية جيدة. استهلاك حبوب اللقاح والإنزيمات من نباتات مختلفة بكميات ضئيلة مع العسل ، يحافظ الجسم على استجابة صحية لها على مدار العام.
من بين الأسباب التي تفسر انخفاض استهلاك العسل في روسيا بالطبع سعره. بسعر التجزئة للعسل ، تجاوزت روسيا اليوم أوروبا والولايات المتحدة عدة مرات.وهذا في مناطق عملاقة يمكنك من خلالها جمع العسل.
يتم توفير العسل القابل للتسويق في روسيا الآن من قبل عدة مناطق ، بما في ذلك إقليم كراسنودار. هناك يمكنك غالبًا رؤية مثل هذه الصورة: حقل مزهر كبير ، وعلى الحافة - مقطورة بها خلايا نحل في صفين أو ثلاثة صفوف (حتى 36 خلية على مقطورة). هكذا تبدو تربية النحل البدوية ، والتي لا تعطي فقط الكثير من العسل (عدة أطنان من مقطورة) ، ولكنها أيضًا تزيد بشكل كبير من الغلة. من المعروف أن تكلفة إنتاج المحاصيل الإضافية التي يتم الحصول عليها من خلال التلقيح عالي الجودة بواسطة النحل أعلى بـ 10-12 مرة من تكلفة العسل.
في المناطق الريفية في ألمانيا ، يمكن إحصاء ما يصل إلى 70 خلية نحل لكل كيلومتر مربع. وماذا عن روسيا؟ نحن هنا متأخرون ، وبشكل ملحوظ. ناقش النواب القانون الفيدرالي الخاص بتربية النحل لفترة طويلة ، لكن لم يتم اعتماده أبدًا.
مع السؤال التقليدي "على من يقع اللوم؟"
ما الذي يحدد لون العسل؟ العسل منتج فريد بكل معاييره ، له رائحة عطرة وطعم لطيف. ولا يمكن المبالغة في خصائصها المفيدة ، لأنها تساعد في التخلص من الأمراض المختلفة ، ناهيك عن الحفاظ على جهاز المناعة. يحتوي هذا المنتج المذهل على العديد من الأصناف ، كل منها خاص بسبب خصائصه. لذلك ، يجب أن تفهم تصنيف العسل من أجل اختيار المنتج الأنسب.
يحتوي منتج النحل على عدد كبير من الأصناف ، كل منها تم إنشاؤه من رحيق نوع معين من النباتات. في هذه الحالة ، قد يكون للمنتج الناتج لون فاتح أو غامق وعدد من الخصائص الخاصة. عادة ما تعتمد هذه الخصائص على الخصائص الطبية للنباتات. وهكذا ، اتضح أنه لا يوجد شيء آخر وهو الطعام الشهي المفضل لدى الجميع. الآن يمكن تقسيم هذه الأطعمة الشهية إلى الأنواع التالية:
كل هذه الأصناف وخصائصها لها أهمية كبيرة عند اختيار علاج. بعد كل شيء ، كل من يشتري هذا المنتج يعتمد على خصائصه التي يمكن أن تحسن الصحة.
اعتاد الكثيرون على رؤية العسل الأصفر تمامًا ، لأن هذا النوع هو الأكثر شيوعًا. بالطبع ، يمكن أن يختلف اللون من فاتح أو حتى أبيض تقريبًا إلى بني غامق. لكن ما الذي يحدد لون هذه الحساسية؟ يجب النظر في هذه المسألة بمزيد من التفصيل. الآن يتم تقسيم العسل إلى أربع مجموعات لونية:
أهم ما يؤثر على لون هذا المنتج هو النباتات التي تم جمع الرحيق منها وفي أي فترة من السنة. بالإضافة إلى ذلك ، تتأثر أعداد النحل وحالة أمشاطهم. لذلك ، بالنسبة للنحل المختلف ، قد يختلف لون المنتج الذي تم جمعه في فترة واحدة في منطقة واحدة. يجب ألا يفوتك الموقع الجغرافي ، لأنه يلعب أيضًا دورًا كبيرًا ، على سبيل المثال ، تنمو نباتات مختلفة تمامًا في الجبال.
بالطبع ، هذه الأطعمة الشهية ، على الرغم من اللون والتنوع ، لها سمة مشتركة واحدة - لتعزيز جهاز المناعة وعلاج نزلات البرد. ومع ذلك ، قد تختلف الخصائص الأخرى حسب لونها ورحيق النباتات التي صنع منها المنتج.
الآن تكتسب ألوان العسل الفاتحة والعسل الأبيض النادر شعبية متزايدة. ويرجع ذلك إلى جودة المنتج ، لأنه مصنوع من نباتات طبية ، ونادرًا جدًا في بعض الأحيان. يحظى عسل الأكاسيا بشعبية خاصة ؛ نظرًا لمذاقه ، لطالما كان عسلًا من الدرجة الأولى. ما لا يمكن قوله عن عسل الزيزفون ، لأنه لا يتضح دائمًا أنه من الجودة الصحيحة. في بعض الأحيان ، عند جمع الرحيق ، يجمع النحل أيضًا ندى العسل من الزيزفون ، لذلك يصبح هذا المنتج داكن اللون.
بناءً على ذلك ، يجب أن تكون أكثر انتباهاً لاختيار هذه الحلوى واسأل البائع مرة أخرى عن الرحيق المحدد المصنوع منه. في الواقع ، غالبًا ما يتم بيع المشترين عديمي الخبرة منتجًا منخفض الجودة ، داكن اللون وفي نفس الوقت يدعون أنه مصنوع من أنواع خاصة من النباتات ، ولكن هذا ليس هو الحال دائمًا وبدلاً من المنتج المفيد ، يتلقى المشتري أرخص أنواع العسل بسعر مرتفع. لذلك ، يجب أن تولي اهتماما خاصا للون والرائحة والمذاق بشكل خاص ، يجب أن يكون لها مذاق لطيف وليس مرارة. ومن الأفضل شراء هذه الأطعمة الشهية من مربي النحل الموثوق بهم والضميريين الذين يثقون في جودة المنتجات أو في المعارض حيث المنتجات حاصلة على شهادة الجودة.
اعتاد الجميع منذ فترة طويلة الاستمتاع بالعسل الأصفر ، لأن هذا اللون هو الأكثر شيوعًا. يمكن إعطاء مثل هذا اللون لهذه الأطعمة الشهية من خلال كل من الزهور والأعشاب المرجانية. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون للمنتج الطبيعي هيكل شفاف ورائحة خاصة.
في أغلب الأحيان ، يُعطي اللون الأصفر لهذه الحلاوة من رحيق نبات مثل البرسيم الحلو. هذا النبات له خصائص طبية ممتازة. وفي الوقت نفسه ، يعتبر هذا العسل مفيدًا جدًا للأمهات المرضعات ، لأنه يزيد من الرضاعة. لذلك ، هناك طلب كبير على هذا المنتج. في الحالة السائلة ، يكون لرحيق البرسيم الحلو لون أصفر ، ولكن بعد عملية تبلور طويلة فإنه يضيء ويصبح دسمًا.
يمكن أيضًا إعطاء اللون الأصفر للعسل عن طريق نبات مثل ردة الذرة الحقلية ، لأنه نبات عسل جيد. المنتج الذي تم الحصول عليه منه له طعم خاص مع مرارة خفيفة ، ونكهة اللوز اللذيذة تجعله مشهورًا بين عشاق هذا النوع من الأطعمة الشهية.
تعد لوحة ألوان عسل الحنطة السوداء أكثر تنوعًا ، اعتمادًا على الموسم وعدد النحل ، يمكن أن تختلف من الأصفر الفاتح إلى البني. إنه شائع جدًا ومحبوب من قبل الجميع ، حيث يتمتع برائحة زهرية لطيفة للغاية وذوق رفيع ، ويتميز بمذاقه الطويل.
من بين جميع أنواع هذه الأطعمة الصفراء الشهية ، يبرز عسل عباد الشمس بشكل ملحوظ. يعلم الجميع عن نبتة مثل عباد الشمس ، بالإضافة إلى ثمارها ، فهي نبتة عسل ممتازة ، لذلك فهي تجذب النحل بزهورها. من بين صفاته الذوقية ، يمكن للمرء أن يميز بشكل خاص المرارة اللطيفة والطعم المميز.على عكس الأنواع السابقة ، لا تحتوي هذه الأطعمة الشهية على رائحة واضحة بشكل خاص ، لكن هذا لا يمنعها من أن تكون واحدة من أكثر الأصناف اللذيذة. في الوقت نفسه ، يتبلور هذا المنتج بسرعة ويصبح محببًا ، وهو أمر مهم للغاية ، يكتسب لونًا أصفر فاتحًا جميلًا.
لا يمكن أن يكون لهذا المنتج لون أبيض بالكامل ، لأنه يكتسب دائمًا بعض الظل ، اعتمادًا على رحيق النبات. لكن العسل الخفيف هو الأغلى والأكثر طلبًا ، فالظلال الصفراء للمنتج لا يمكن أن تنافسه دائمًا. هذا يرجع إلى حقيقة أن المنتج الخفيف له خصائص أكثر فائدة.
يعتقد كل متذوق من هذه الأطعمة الشهية أن ألذ أنواع العسل أحادية الزهرة ، أي تلك التي تتكون في الغالب من رحيق نبتة واحدة. اذا ما هو العسل؟ اعتمادًا على الأصل ، أي على رحيق النبات الذي صنع منه ، يتم تمييز عدد كبير من الأنواع. من بينها:
نظرًا لأن هذا المنتج متعدد الأزهار أيضًا ، فإنه يتميز بجمع الرحيق بواسطة النحل في أماكن معينة ، مثل الحقل والمرج والغابة. لذلك ، هناك أيضًا مثل هذه الأصناف:
بغض النظر عن مكان جمع هذا المنتج ، يجب أولاً وقبل كل شيء أن يحبذ طعمه ورائحته. في الوقت نفسه ، لا ينبغي لأحد أن ينسى الخصائص الفريدة لهذا المنتج.
بالإضافة إلى جميع الأنواع المعروفة من هذه الحلوى ، هناك أيضًا أنواع نادرة جدًا يصعب العثور عليها وشرائها. ومع ذلك ، فهي ليست أقل تميزًا من الأنواع المعتادة. المنتج ذو اللون البني الغامق مع رائحة خاصة من التبغ يسمى عسل التبغ. هذا النوع نادر جدًا وغير مدروس بشكل كافٍ ، لذلك لا ينصح باستخدامه للوقاية من الأمراض وعلاجها.
والأكثر غرابة هو العسل الصخري. حصلت على اسمها من حقيقة أن النحل البري يضعها في شقوق المنحدرات الحجرية. هذا المنتج على عكس العسل العادي ، فهو غير لزج على الإطلاق ، وأقراص العسل فيه لا تحتوي على شمع. خصوصيتها هي المحتوى العالي من الجلوكوز ، والذي من أجله يتم الحفاظ عليه دون تغيير صفاته على الإطلاق لعدة سنوات. بسبب أصله ، يمكن أيضًا تسميته بالعسل الأبخازي.
العسل السام هو أحد أنواع هذه الأطعمة الشهية. يعتبر هذا النوع خطيرًا جدًا على البشر ، حيث يمكن أن يسبب أعراضًا مثل الصداع والإسهال والقيء. هذا يرجع إلى حقيقة أن النحل يستخرج الرحيق من نباتات مثل الأزالية وغار الجبل و Pontic rhododendron و hellebore. هذه النباتات خاصة بسبب خصائصها السامة. لذلك ، في شكله النقي ، يمكن أن يتسبب هذا المنتج في ردود الفعل المذكورة أعلاه. يجب اختبار هذا النوع من العلاج في المختبرات لتجنب الأعراض.
عادة يتم جمع هذا المنتج من النباتات في اليابان والقوقاز والشرق الأقصى وبعض المناطق الأخرى. في الوقت نفسه ، ليس من الممكن دائمًا تحديد الرحيق الذي يتم الحصول عليه من هذا العسل بالضبط. تظهر أعراض التسمم بعد حوالي 20 دقيقة ويصاحبها حكة شديدة وألم وحتى حمى لنحو 5 ساعات.
من الصعب جدًا تسمية العسل السريع بمنتج صحي وطبيعي حقًا. بعد كل شيء ، إنه مصنوع من قبل باحثين أجانب أو محليين يضعونه كمنتج طبي. يتم إنشاؤه بمساعدة النحل الذي يتغذى على شراب السكر والأدوية. جاءت هذه الفكرة من الباحثين الذين قرروا أن العديد من الأمراض يمكن علاجها بهذه الطريقة دون استخدام الأدوية. لكن ، للأسف ، لم يكن مثل هذا المنتج مدعومًا من قبل العديد من الأشخاص ، لأنهم لا يؤمنون بإمكانية مثل هذا العلاج.
يجب على كل شخص ، يختار مثل هذا العلاج لنفسه ، أن ينطلق من التأثير الذي يتوقع الحصول عليه وما يحتاج إليه هذا المنتج. في أغلب الأحيان يتم شراء العسل في حالة:
إذا تم شراء هذه الأطعمة الشهية للأمراض ، فعليك أن تولي اهتمامًا خاصًا لرحيق النبات الذي صنع منه المنتج. بعد كل شيء ، لكل منها خصائصه العلاجية. من المهم جدًا عند اختيار النظر إلى اللون والاتساق ، يمكنه تحديد جودة هذا المنتج.
لدعم جهاز المناعة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالطفل ، من الأفضل اختيار الألوان الفاتحة التي تتحدث عن خصائصه العلاجية وتحسين صحته. نوع الجير أو التوت مناسب تمامًا.
عندما تكون هذه الحساسية ضرورية فقط لإعداد الحلويات ، فلا يهم المنتج الذي يجب اختياره. يمكن أن يكون أرخص مجموعة متنوعة أو أغلى. بعد كل شيء ، عند الاختيار ، من المهم بشكل خاص الانتباه إلى مذاق الحلويات بحيث تصبح منتجات الحلويات المقصودة لذيذة وعطرة بشكل لا يصدق. في هذه الحالة ، كل هذا يتوقف على احتياجات ذوق كل منها.
لصنع ملعقة صغيرة من العسل ، يجب أن تعمل مائتا نحلة طوال اليوم في جمع الرحيق من آلاف الأزهار. حسنًا ، من أجل تخزين كيلوغرام واحد ، ليس مائة ، ولكن ألف جيش نحل سيذهب لجمع الرحيق ، والذي سيتعين عليه الطيران فوق ملايين نباتات العسل. عمل ضخم! لكن الأمر لا يقتصر على استخراج الرحيق وحده - بل يجب أيضًا تحويله إلى عسل. هذا هو سبب تسمية مستعمرة النحل بمصنع مستقل: فهي توفر دورة إنتاج كاملة - من معالجة المواد الخام إلى الحفاظ على المنتج.
إن تسمية شخص ما بأنه "مصنع" للنحل سيكون غير عادل لهذه الحشرات. النحل كائنات مستقلة ومستقلة ، تعيش وفقًا لقوانينها الخاصة. لذلك ، يمكن لأي شخص ، في أحسن الأحوال ، الاعتماد على منصب المدير ، الذي تشمل واجباته تطوير استراتيجية لجمع العسل بنجاح ، والاهتمام بتكاثر مستعمرة النحل ، وبناء منازل خلايا "شقة" ، والحصول على نصيبه من العسل كرسوم للعمل الجاد.
|
يعتبر "مصنع" العسل مؤسسة موسمية تعمل وفق ساعات العمل الطبيعية. في وقت الإزهار ، عندما تكون الأيام طويلة مشمسة ، لا يتوقف العمل عليها للحظة. يتم تنظيم تقسيم العمل بين النحل بشكل ممتاز: "طاقم" خاص من العمال مسؤول عن كل مرحلة من مراحل الإنتاج.
جمع العسل الخام هو واجب منتج النحل. حسب علماء الأحياء أنه في رحلة واحدة يجلب ما متوسطه 30-40 ملليجرام من الرحيق ، ويقوم بعشرات أو حتى عشرات الرحلات في اليوم ، في كل مرة يتحرك على بعد عدة كيلومترات من الخلية. تذهب نحلة في رحلة زهرة بسرعة 60 كم / ساعة ، وتقوم برحلة عودة محملة برحيق بسرعة أقل - 25 كم / ساعة فقط.
رحيق للنحل - طعام سائل. سوف تحصل عليه بخرطومها من أكثر الأزهار تعقيدًا. ابتلع قليلاً - بعد كل شيء ، تحتاج إلى إنعاش نفسك - وإحضار الباقي إلى الخلية. عند عودتهم من الرحلة ، قاموا بتسليم الفريسة إلى النحل المتلقي ، وبدأوا على الفور في معالجتها: يبتلعون الرحيق ويطلقونه على خرطوم ممتد ، ويبتلعونه مرة أخرى - ثم يطلقونه مرة أخرى ، وهكذا مئات المرات ل إزالة الماء الزائد. بعد هذه المعالجة ، يضع النحل قطرات من الرحيق في خلايا أقراص العسل ثم لفترة طويلة وفرزها بشق الأنفس من خلية إلى أخرى: بفضل كل هذه الحركات المتكررة ، يتكاثف العسل المستقبلي تدريجياً وفي نفس الوقت يكون مشبعًا مع إنزيمات النحل والأحماض العضوية والمعادن.تتم مراقبة المناخ المحلي للخلية بواسطة خدمة مراوح النحل. إنهم يعملون بجد مع أجنحتهم ، ويتبخرون الرطوبة الزائدة من مخازن العسل ويحافظون على درجة الحرارة المناسبة. عندما ينضج العسل (يستغرق أسبوعًا في المتوسط) ، يغلق النحل الخلايا السداسية من قرص العسل بأغطية شمعية رفيعة. إن "علامات الجودة" هي العلامة الرئيسية لنضج العسل. تعني النضج الوصول إلى مستوى معين من الرطوبة لا يجب أن يتجاوز 18-20٪. مع ارتفاع محتوى الرطوبة ، بعد فترة من الوقت سوف يتدهور ببساطة ويتحول إلى حامض. لكن المنتج عالي الجودة لا يمكن إلا أن يُحلّى. بالمناسبة ، هذه خاصية طبيعية لأي عسل لا يؤثر على قيمته. عادة ما تظل معظم الأصناف سائلة حتى أواخر الخريف ، وبحلول الشتاء تتكاثف وتصبح محببة. حتى الشتاء ، فقط الأنواع الأكثر ثباتًا هي التي ستحتفظ بحالة الشراب: عسل الأكاسيا والكستناء وبعض الأصناف الجبلية.
عطلات النحل
منذ عصور ما قبل المسيحية ، تم الاحتفال بأعياد النحل في روسيا. الأول - في الربيع ، في بداية تدفق العسل ، والآخر - في الخريف ، عندما تمت إزالة خلايا النحل من أجل الشتاء. مع تبني المسيحية ، نجوا. بدأ الاحتفال بالربيع في 30 أبريل - "في Zosima" ، الخريف - في 10 أكتوبر ، في يوم Savvatiy النحال. وليس من قبيل الصدفة: أن الكنيسة الأرثوذكسية "عينت" قديسي سولوفيتسكي زوسيما وسافاتي كرعاة لمربي النحل الروس. قديماً ، كان يتم الاحتفال بمنتجعات العسل في اليوم الأول من شهر أغسطس. وفقًا لنمط التقويم الجديد ، فإنه يصادف يوم 14 أغسطس. في هذا اليوم ، يذهب الأرثوذكس إلى الكنيسة لتكريس المجموعة الجديدة من العسل وخبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل. تتزامن العطلة مع بداية Dormition Fast ، قصير لكن صارم. يتم تقديم العسل على المائدة خيار طازج. من ذلك اليوم فصاعدًا ، يبدأ مربو النحل في اختيار العسل من الأمشاط المملوءة ، وكما يقول التقليد القديم ، يعاملون كل من يأتي إلى المنحل به.
يبدأ موسم العسل بدفء الربيع الأول مع ظهور زهور الربيع. رائحتهم المرّة تجذب النحل الذي بالكاد استعاد رشدهم من الشتاء ويعمل كإشارة لبدء العمل. وعندما يدخل الربيع حيز التنفيذ الكامل ، فإن "موردي" الرحيق هم الأشجار والشجيرات - الخوخ ، والكرز ، وأشجار التفاح ، والكرز ، والقيقب ، والكشمش ، وعنب الثعلب ، وبالطبع ، يعتبر الهندباء من أكثر نباتات العسل سخاء. نادرًا ما يتم أخذ عسل الربيع من خلايا النحل. بادئ ذي بدء ، يحتاجه النحل نفسه لإطعام الصغار ، الذين ولدوا للتو ويكتسبون القوة من أجل معاناة الصيف. بعد كل شيء ، فإن النحل هو أهم أكلة للعسل ، ويجب على مربي النحل بعيد النظر أن يضع ذلك في الاعتبار ، في محاولة لسحب الفائض من مستعمرة النحل فقط حتى لا يضعه في نظام صارم لحفظ العلف .
في غضون ذلك ، يُباع عسل مايو بكميات معقولة في الأسواق.
يشرح النحالون: في معظم الحالات ، اسم "مايو" هو خطاف يمكن للمشتري أن يمسكه بسهولة عندما يريد شراء أول عسل طازج في الموسم. قد تم استدعاؤه في الأيام الخوالي ، قبل تحول التسلسل الزمني بأسبوعين. لذلك ، وفقًا للتقويم الحديث ، فمن الأصح تسمية العسل الأول في أوائل الصيف ، لأن النحالين عادةً ما يقومون بضخ أول عسل في منتصف يونيو وفقط في جنوب روسيا في الأيام الأولى من الشهر بعد الأبيض. تلاشى الأكاسيا.يأتي "شهر العسل" الحقيقي مع ازدهار الزيزفون والزهور العطرية والأعشاب. بالنسبة لمربي النحل ، هذا هو الوقت الأكثر سخونة ، أو ، كما يقولون ، الرشوة الرئيسية. إذا كان المنحل يقع في مكان غير بعيد عن غابة الزيزفون ، فإن النحل لديه الكثير من العمل ، ومعظمهم لن يكون مشغولاً بالاستخراج كما هو الحال مع معالجة الرحيق. الشيء الرئيسي هو أن الزيزفون "في حالة مزاجية" (في السنوات الأخرى ، لا تنبعث أزهاره المتقلبة من الرحيق) وأنك محظوظ بالطقس - فالأمطار تغسل الرحيق من الأزهار. إذا كانت الظروف مواتية ، فإن هكتارًا من الزيزفون المزهر يعطي طنًا من الرحيق ويمكن لعائلة نحلة واحدة تحضير حوالي ستة عشر كيلوغرامًا من العسل يوميًا. ومع ذلك ، فإن النطاق الصناعي لجمع عسل الزيزفون النقي ممكن فقط في تلك المناطق التي لا تزال فيها غابات كبيرة من هذه الأشجار محفوظة - في الشرق الأقصى ، في باشكيريا. إن Bashkir Medlipets معروف في جميع أنحاء العالم. في روسيا ما قبل الثورة ، تم إحضارها من سوق عسل أوفا ، وكانت تكلفتها ضعف تكلفة الأنواع الأخرى ، على الرغم من أنها لم تختلف كثيرًا ظاهريًا عن الأصناف الأخرى: في الحالة السائلة - أصفر فاتح ، وحتى مخضر قليلاً ، ومع ذلك ، عبق ، وعندما يتم تسويته ، فإنه يتحول إلى عنبر فاتح ، كثيف.
في روسيا ، تم تدمير غابات الزيزفون الفاخرة منذ وقت طويل. ولكن في ذروة الصيف ، تنتشر هنا سجاد من الأعشاب - في المروج ، وحواف الغابات ، والزجاج ، والمطابخ. تزهر الأعشاب النارية ، البرسيم الحلو ، البرسيم ، زهرة الذرة ، إبرة الراعي ، الفراولة البرية ، الورود البرية - زهرة حقيقية "كوكتيل". والعسل الذي يتم جمعه من نباتات نباتية مختلفة ، أي بولي فلورال ، سيحتوي على رحيق مختلف ويسمى حسب مكان مجموعته: مرج ، غابة ، جبل. هو الأكثر شيوعًا للبيع.
من الأصعب بكثير الحصول على العسل من نبات واحد ، أي أحادي الأزهار. هذا هو السبب في أنها ذات قيمة عالية. على سبيل المثال ، إذا كانت زراعة عباد الشمس مثيرة للإعجاب بالقرب من المنحل في نهاية الصيف ، فإن مربي النحل لديه كل فرصة للحصول على عسل عباد الشمس أحادي الأزهار. بشكل عام ، يتم إعطاء اسم العسل اعتمادًا على حبوب اللقاح التي يسود فيها النبات. المزيد من حبوب اللقاح من فايرويد يعني أنه سيطلق عليها اسم fireweed. يسود حبوب اللقاح من التوت - عسل التوت. ليس من السهل تحديد تركيبة الذوق ، ولا يمكن القيام بذلك إلا على أساس الاختبارات المعملية.
العسل هو أيضا المن. هذا صنف خاص للغاية ، يحضره النحل من ندى العسل - عصير حلو ، لا يفرزه رحيق الأزهار ، ولكن عن طريق أوراق الأشجار أو الحشرات الصغيرة التي تمتصها. يُطلق أحيانًا على المن ، الذي يجمعه النحل من الأوراق ، أيضًا ندى العسل. يمكن أن تدخل جزيئات المن إلى عسل الزهور ، مما يمنحه طعمًا مرًا. في بلدنا ، عادةً ما يتم التعامل مع عسل المن العسل ببعض الارتياب وحتى الازدراء ، وفي الدول الأوروبية أحيانًا تكون قيمته أعلى من بعض أنواع عسل الزهور: يحتوي المن على معادن أكثر.
ومع ذلك ، فإن كل عسل له قيمة على طريقته الخاصة. الشيء الرئيسي هو أنه طبيعي. يخلو المصطنع ، المصنوع من البنجر أو سكر القصب أو عصير البطيخ أو البطيخ أو أي مواد سكرية أخرى ، من الخصائص المفيدة لعسل النحل الكامل.
ما هو جيد للنحل ...
ليس كل عسل مفيد للإنسان. قد يقدم البعض الآخر مفاجأة غير سارة. يعرف التاريخ العديد من الأمثلة على التسمم بالعسل. أصبحت قصة القائد الأثيني زينوفون عن العسل "المخمور" الذي أسقط عدة آلاف من جنود جيشه كتابًا دراسيًا. تم وصف هذه الحادثة التاريخية بشيء من التفصيل في عمل Xenophon "Anabasis" ، الذي يحكي عن الحملات العسكرية لليونانيين. عند وصولهم إلى كولشيس ، حيث ، وفقًا للقائد ، "لم يكن هناك شيء غير عادي ، باستثناء عدد كبير من خلايا النحل" ، تذوق الجنود الأطعمة الشهية و ... أصيبوا بمرض خطير: "أولئك الذين أكلوا العسل فقدوا وعيهم: تقيأوا ، كان يعاني من الإسهال ، ولم يكن أحد قادرًا على الوقوف على أقدامه ، لكن أولئك الذين تناولوا القليل من العسل بدا وكأنهم في حالة سكر ، وأولئك الذين يأكلون كثيرًا بدا وكأنهم مجانين أو حتى يحتضرون. لم يمت أحد من هذا العسل ، في اليوم الثالث أو الرابع كان الجنود واقفين على أقدامهم ، لكن يمكن الافتراض أنهم بعد تلك الوجبة المشؤومة لم يعودوا يمسون العسل على الإطلاق. في وقت Xenophon ، لم يكن معروفًا بعد من أي نباتات العسل يجلب النحل الرحيق السام. على أراضي Adjara (إحدى مناطق Colchis سابقًا) ، تنمو الرودودندرون بأعداد كبيرة. يدرك مربي النحل المعاصرون في باتومي جيدًا ما يمكن أن يفعله نبات العسل. على الأرجح ، تذوق المحاربون اليونانيون عسل الرودودندرون - فهو يحتوي على القلويد والسموم ، الذي يسبب التسمم. لا يقل مورد السخاء عن الرحيق السام ينمو في الشرق الأقصى. هذه هيذر كاليكس. تتفتح غاباتها بسرعة ولفترة طويلة - شهر كامل. ملعقة صغيرة من العسل من عصير هذا النبات من غير المحتمل أن تؤذي الشخص ، لكن الكمية الأكبر - 100-120 جرام من "الرقة" ، وفقًا للأدبيات الخاصة ، يمكن أن "تسبب فقدان الوعي والهذيان". لكن العسل من رحيق الزهور الوردية الصغيرة من الخلنج الشائع - العنبر الداكن والعطر جدا - لا يسبب أي مشكلة ، إلا أنه له تأثير مدر للبول. ووجد الباحثون أنه يمكن الحصول على العسل المخمور من رحيق الغار والبيش والشجيرات الخاصة وإكليل الجبل البري. لا ضرر على النحل من مثل هذا العسل ، بل على العكس فهو خير فقط. يتركه النحالون بشكل خاص في خلايا النحل حتى يحصل النحل على شيء يأكله خلال فصل الشتاء. على الرغم من أنه ، إذا رغبت في ذلك ، فمن الممكن تمامًا تناول العسل السام. من السهل تحويله إلى غير ضار تمامًا: قم بتسخينه حتى 46 درجة - وسوف تتبخر المواد السامة. السموم الأخرى أكثر غدرًا: النترات ، مبيدات الآفات ، المعادن الثقيلة - "ذكرى" رحلات النحل إلى الحقول والحدائق ، إلى المراعي الخضراء بالقرب من الطرق السريعة الكبيرة. يمكن للمضادات الحيوية ، التي ينقذ بها النحالون النحل من أمراض النحل ، أن تترك بصماتها على العسل ... كيف تحمي نفسك من مثل هذه الهدايا ، وتحمي نفسك بشكل عام من المنتجات المقلدة؟ لا يوجد سوى مخرج واحد - لشراء العسل الذي اجتاز مراقبة المختبر فقط. وبشكل مثالي - للعثور ، كما يقولون ، على البائع "الخاص بك". من لديه منحل ونحل وعسل - حقيقي ، صحيح.
تدفق شاربفي الأيام الخوالي كانوا يتغذون بالعسل - يأكلونه ويشربونه ، ويحسنون صحتهم. باستثناء العسل ، لم تُعرف أي حلويات أخرى. لقد قاموا بتتبيل أطباق الحبوب والحبوب وبالطبع طقوس kuti. كان يؤكل مع الفطائر والفطائر ويضاف إلى الدقيق ويعجن الفطائر وخبز الزنجبيل. بالمناسبة ، لا يزال العسل يستخدم في خبز الزنجبيل ليس فقط للحلاوة ، ولكن أيضًا ليبقى طازجًا لفترة طويلة.
العسل مشابه إلى حد ما للنبيذ - له أيضًا الشباب والشيخوخة ، كما يمكن تخزينه لفترة طويلة ويتم مزجه أيضًا ، أي يتم خلط أنواع مختلفة معًا. لا يتم خلط العسل دائمًا ، ولكن فقط في الحالات التي يكون فيها من الضروري جعل مذاقه أكثر ليونة. بعض أنواع العسل قاسية وحادة. لذلك يضيفون إليها هدوءًا وحيادية في الذوق والرائحة ، مثل ، على سبيل المثال ، فايرويد ، الذي يحصل عليه النحل من أزهار شاي إيفان.
قبل ظهور السكر والفودكا ، تم تحضير جميع المشروبات القوية تقريبًا بالعسل. يعتبر الرجل العجوز من "عسل الشرب" عسلاً. كان عمر هذا المشروب من 15 إلى 40 عامًا في براميل مغطاة بالقطران مدفونة في الأرض ، مثل نبيذ العنب أو الكونياك. تم تحضيره من العسل وعصير التوت الطبيعي ولم يضف الماء إطلاقا. تم إنشاء فترة تقادم طويلة تجريبياً: لقد حاولوا فتح البراميل في وقت سابق ، بعد خمس سنوات ، لكن المشروب لم ينضج بعد ، وكما يقولون ، تركوا الكثير مما هو مرغوب فيه. أسرع بكثير ، في السنة الثالثة أو الخامسة من الشيخوخة ، تنضج المروج المتراصة - لتسريع العملية ، تمت إضافة الخل والقفزات إليها. بمرور الوقت ، أصبحت التكنولوجيا أكثر بساطة - أصبح شرب العسل مطلوبًا بشكل كبير. لذلك ، يضاف العسل المغلي إلى العسل المخمر والمسكر - تم تخميره مثل الجعة. تم تحضير هذا المشروب الشعبي في أسبوع واحد فقط. توقف إنتاج عسل الشرب عمليا في القرن السادس عشر ، عندما ساد مشروب جديد بشكل أساسي ، الفودكا ، في روسيا. وقد تم نسيان وصفة المشروبات الروسية البدائية المسماة لفترة طويلة. استعادها الباحثون في المطبخ الروسي في عصرنا. من الغريب أن يكون شراب الميد ، الذي غالبًا ما يرتبط بحياة روسيا القديمة ، من اختراع القرن العشرين. هذا كفاس عادي أو فاكهة أو خميرة مهروسة مع إضافة العسل ، والتي لا يتطلب تحضيرها أي جهود خاصة أو تقنيات معقدة.
كيفية تحديد جودة العسلكل نوع له "القدرة" الخاصة به. يعتبر العسل الخفيف تقليديًا ذا جودة أعلى. على الرغم من أن الأصناف الداكنة والبنية الداكنة لا تقل مزاياها: فهي غنية بالمعادن العلاجية والمركبات الفينولية. الحنطة السوداء ، على سبيل المثال ، موصى بها لفقر الدم ، والكزبرة - كعامل مفرز الصفراء. ومع ذلك ، عند شراء العسل ، فإن التركيز فقط على اللون أمر خاطئ. تحتاج أولاً أن تطلب من البائع شهادة صادرة عن مختبر خاص ، ثم تختار العسل - حسب الذوق والرائحة والاتساق. هنا غالبًا ما يجب أن تثق في حدسك. ولكن وفقًا لبعض العلامات ، يمكن تحديد جودة العسل المشتراة في المنزل: 1. يجب أن يكون عسل الزهور الطبيعي حامضًا إلى حد ما. يهيج الحلق قليلا لكن الطعم لذيذ و حلو. طعم حامض - في العسل المخمر. 2. يتدفق العسل الناضج ببطء من الملعقة ، فلا يمكن أن يكون سائلًا جدًا. العسل غير الناضج أو المخفف - مقطر أو بالتنقيط. 3. لتحديد ما إذا كان العسل مخففًا بشراب السكر ، يمكنك غمس قطعة من الخبز فيه لبضع دقائق. إذا انتفخ الفتات وخفت ، فمن المرجح أن يكون العسل مخففًا. 4. هناك طريقتان للكشف عن خليط من الدقيق أو النشا في العسل: أضف قطرة من اليود أو القليل من الخل إلى محلول العسل. إذا تحول المحلول في الحالة الأولى إلى اللون الأزرق ، وفي الحالة الثانية بدأ ينبعث فقاعات ، مثل الماء الفوار ، فهناك شوائب في العسل. 5. يمكنك تخفيف العسل في كوب من الماء المغلي. إذا كانت هناك شوائب ميكانيكية في العسل ، فإنها تستقر في القاع أو ترتفع إلى السطح. ليس فقط العسل نفسه ، بل يجب أن يكون حله أيضًا نقيًا ومتجانسًا.
من السهل التمييز بين أنواع عسل الزهور - سميت على اسم النبات الذي جمعت منه. الأنواع الأكثر شيوعًا في قطاعنا هي: الزهرة ، الزيزفون ، الحنطة السوداء ، الأكاسيا ، البرسيم والبرسيم. عسل البرسيم ، على سبيل المثال ، له نكهة ورائحة خفيفة. له لون ذهبي فاتح يمكن أن يكون مائيًا تمامًا. عسل البرسيم وحتى أخف - قد يبدو عديم اللون تقريبًا في الضوء ؛ عسل البرسيم له رائحة وطعم غير مزعجين. يتم جمع عسل البرسيم أساسًا من البرسيم الأبيض.
عسل الزيزفون أسطوري. يُعرف بأنه أحد أفضل الأصناف في العالم بسبب مجموعة كاملة من مزاياها. أولاً ، له طعم ورائحة لا تُنسى ، والتي ، بالمناسبة ، ستتغير إلى حد ما اعتمادًا على نوع الزيزفون ومكان نموه. ثانيًا ، لا يمكن سرد الصفات العلاجية لعسل الزيزفون على الفور - فهو أيضًا العلاج الأول لنزلات البرد المختلفة ، والتئام الجروح ، والعامل المقوي والمضاد للالتهابات. لون عسل الزيزفون ليس أبيض فحسب ، بل إنه ذهبي أيضًا ، وأحيانًا يكون لونه أخضر. عندما يتبلور ، يصبح دسم.
أسطورة أخرى هي عسل الأكاسيا. مثل الجير ، يحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقه ، ويستخدم أيضًا في كل مكان في الطب التقليدي. يعتبر مفيدًا جدًا للأطفال ، حيث يستخدم لعلاج أمراض الجهاز البولي التناسلي. بالنسبة لفقر الدم ، يوصى باستخدام عسل الحنطة السوداء. لها صبغة حمراء تتراوح من الأحمر الذهبي إلى البني. فوق معظم أصناف العسل فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات.
بشكل عام ، يمكن أيضًا تقسيم عسل الزهور إلى عسل مرج وعسل الغابة. عسل المروج أخف وطيف رائحته يختلف عن عسل الغابة. عسل المروج هو عسل من الدرجة الأولى (يتم إنتاج الدرجات الدنيا باستخدام تقنية مختلفة) ؛ له لون ذهبي ، ومكوناته الرئيسية هي: الزعتر ، والبرسيم ، والزعتر ، والمريمية ، والبرسيم ، وأعشاب أخرى. يتم إنتاج عسل الغابات بشكل أساسي من الرحيق الذي يجمعه النحل من الشجيرات ، بما في ذلك: العليق والزعرور ورماد الجبل. يحتوي عسل الغابات أيضًا على الأعشاب والأشجار. مجموعة ألوان عسل الغابات رائعة: من الذهبي شبه الشفاف إلى البني الغامق.
غالبًا ما يوجد في عسل الزهور نسبة مئوية من المن ، أي التي يتم الحصول عليها من رحيق الحشرات الأخرى (المن العسل). يتم خلط عسل الندوة مع أصناف الغابات ويساعد على تكوين نكهة خاصة. بالمناسبة ، بعض أنواع عسل الغابات يمكن أن تكون خطرة على البشر. يطلق عليهم أيضًا عسل مخمور أو عسل سام ، ويختلفون قليلاً عن العسل العادي في المظهر. تسبب هذه المادة ما يشبه التسمم الغذائي ، لكنها لا تسبب ضررًا خطيرًا للجسم. وفقًا للنتيجة النهائية ، يمكن تقسيم العسل إلى مصفاة ، وغير مصفاة ، وعسل النحل ، ومصطنعة. يستغرق العسل المشط وقتًا طويلاً بشكل خاص ، لأن الخلايا تحتاج إلى إصلاح حتى لا تنكسر أثناء النقل. ما يسمى بالعسل الصناعي هو نتاج النحل ، عندما يتم تغذيته بشكل خاص بالسكر أو العسل من الحصاد السابق. خصائصه القيمة أقل بكثير من تلك الخاصة بالعسل المصفى العادي.
أكاسيا(الأكاسيا البيضاء) يعتبر العسل من أفضل الأصناف. في شكل سائل يكون شفافًا ، أثناء التبلور (التكسير) يصبح أبيض ، دقيق الحبيبات ، يشبه الثلج. يجمع النحل أيضًا الرحيق من أزهار الجراد الأصفر. هذا العسل خفيف جدًا ، لكن عند التبلور يصبح دهنيًا ، أبيض اللون ، متوسط الحبة. يعتبر عسل الأكاسيا الأصفر من أفضل الأصناف.
عسل البرباريسأصفر ذهبي اللون ، عبق وحساس في الذوق. يعالج النحل بقوة رحيق أزهار شجيرة التوت البري ، التي تنمو في الجزء الأوروبي من روسيا ، في شبه جزيرة القرم وتُزرع على نطاق واسع كعامل مرقئ قيِّم.
عسل بودياكوفيينتمي إلى الدرجة الأولى. إنه عديم اللون ، مخضر ، ذهبي (كهرماني فاتح) ، له رائحة وطعم لطيف. أثناء التبلور ، تصبح حبيبات دقيقة. يجمعه النحل بقوة من أزهار التوت الجميلة من الأعشاب ذات السيقان الشائكة والأوراق الرمادية - بودياك ، الشوك المتدلي.
عسل لسان الثورتم الحصول عليها من رحيق الزهور الزرقاء الكبيرة الجميلة لسان الثور - لسان الثور. يزرع لسان الثور كنبات عسل ثمين ونبات طبي. العسل له طعم لطيف وشفاف وخفيف.
عسل ردة الذرة- أصفر مخضر ، له رائحة لطيفة تذكرنا باللوز ومذاق غريب ومرير قليلاً. ردة الذرة الزرقاء ، أو الحقل ، نبات عسل جيد.
هيذر العسلتم الحصول عليها من رحيق الزهور الوردية الصغيرة لشجيرة دائمة الخضرة متفرعة من نبات الخلنج الشائع ، شائعة في مناطق السهوب الغربية والشمالية في أوكرانيا ، في المناطق الغربية والشمالية الغربية من روسيا ، في بيلاروسيا. عسل الخلنج ذو لون غامق ، أصفر داكن وأحمر بني مع رائحة ضعيفة ، طعم لطيف أو لاذع. يشير إلى درجات منخفضة من العسل. لديه القدرة على التكاثف في هلام هلامي مع الكثير من فقاعات الهواء التي يمكن أن ترتفع إلى السطح. مع التقليب أو الاهتزاز ، يتم تدمير البنية الجيلاتينية لعسل الخلنج ، ويصبح سائلًا مرة أخرى ، ولكنه يتكاثف مرة أخرى لاحقًا. هذه الخاصية تسمى المتغيرة الانسيابية. يحتوي عسل الحنطة السوداء أيضًا على بعض الخصائص متغيرة الانسيابية. بعد إزالة المواد البروتينية من عسل الخلنج ، تضيع خصائص متغيرة الانسيابية.
عسل الخردل- منتج تم جمعه من أزهار صفراء كبيرة من الخردل الأبيض تنمو في أوكرانيا ، بيلاروسيا ، في الجزء الأوروبي من روسيا. في الحالة السائلة ، لها لون أصفر ذهبي لطيف ، ثم تكتسب لونًا أصفر قشديًا. يتبلور في بلورات صغيرة. لها رائحة لطيفة وطعم حلو. له خصائص غذائية وطبية عالية ، لذلك يوصى باستخدامه لأمراض الجهاز التنفسي.
عسل البازلاءجمعت من زهور البازلاء رقيقة الأوراق ، تنمو في سهوب سيبيريا.
عسل الحنطة السوداءيتم إنتاجها في كل مكان ، ولكن بشكل رئيسي في المناطق الوسطى والجنوبية من روسيا ، في أوكرانيا. يتراوح لون العسل من الأصفر الغامق إلى المحمر إلى البني الغامق. لها طعم غريب حاد ورائحة لطيفة. يتبلور في كتلة متجانسة ، وغالبًا ما تكون خشنة الحبيبات من اللون الأصفر الداكن. يلاحظ بعض المتذوقين أنه عند تناول عسل الحنطة السوداء ، فإنه "يدغدغ الحلق".
في معظم الحالات ، يتم تصنيف عسل الحنطة السوداء على أنه طبي وعالي الجودة. يحتوي على بروتين وحديد أكثر من أنواع العسل النباتي الأخرى. في هذا الصدد ، يوصى بتناول هذا العسل في علاج فقر الدم. يقول الناس: "العسل الداكن مفيد جدا لشحوب الوجوه".
عسل انجليكايجمع النحل من زهور حشيشة الملاك المنتشرة في روسيا وشبه جزيرة القرم وبيلاروسيا وأوكرانيا.
عسل البرسيم الحلو- فاتح جدًا ، أبيض أو كهرماني فاتح. لها مذاق لطيف ورائحة تشبه الفانيليا. مصنفة كأحد أفضل الأصناف. يجمعه النحل من الزهور الصفراء الزاهية من البرسيم الحلو أو الأصفر. يتبلور بسرعة. نظرًا لخصائصها الغذائية والطبية العالية ، فهي تحظى بشعبية كبيرة. يوصى به لأمراض الجهاز التنفسي ونزلات البرد والصداع والأرق. يُصنف عسل البرسيم الحلو في الولايات المتحدة على أنه من أفضل الأصناف. فهو يشكل 50-70٪ من إجمالي كمية العسل التي تطرح في الأسواق.
عسل بلاك بيرييتجمع النحل من أزهار شجيرات العليق المنتشرة. إنه شفاف مثل الماء وذو مذاق عالٍ وصفات طبية ورائحة رقيقة.
عسل الأفعى- خفيف وشفاف برائحة ومذاق لطيفين. يحضره النحل من رحيق أزهار الأفعى المولدافية ذات اللون الأزرق البنفسجي ، والتي تنمو في القوقاز وألتاي وأوكرانيا. ينتمي رأس الثعبان إلى نباتات ذات قيمة عالية ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الرحيق الغني بالسكر برائحة الليمون.
عسل الصفصاف- اللون الأصفر الذهبي ، عند التبلور يصبح حبيبات دقيقة ، ويكتسب لونًا كريميًا ، وله صفات ذوق عالية. يجمعه النحل بقوة من أزهار أنواع مختلفة من أشجار الصفصاف والشجيرات ، والتي يوجد منها حوالي 170.
عسل الزوفاوفقًا لخصائصه الحسية ، فإنه ينتمي إلى عينات من الدرجة الأولى. يتم جمع رحيق هذا العسل من أزهار الزوفا الطبية وشبه الشجيرة ذات اللون الأزرق الداكن.
عسل نحل- نادرة وفريدة من نوعها. يجمعه النحل البري ويضعه في شقوق المنحدرات الحجرية. هذا العسل يتغلف اللون ، برائحة لطيفة ، وذوق جيد. يحتوي قرص العسل على القليل من الشمع وهو عبارة عن مادة متبلورة يجب تقسيمها إلى قطع ، مثل المصاصة ، حتى يتم استهلاكها. على عكس عسل النحل العادي ، فإن عسل الصخر غير لزج تقريبًا وبالتالي لا يحتاج إلى أوعية خاصة. يتم الحفاظ عليها بشكل جيد دون تغيير خصائصها لعدة سنوات. كثيرا ما يسمى أيضا بالعسل الأبخازي.
عسل الكستناءله لون غامق ، له رائحة ضعيفة ، طعم غير سارة. لتحضير هذا العسل ، يجمع النحل الرحيق من أزهار شجرة الكستناء ، التي تنمو بشكل رئيسي في شبه جزيرة القرم وعبر القوقاز. ينتج النحل العسل أيضًا من رحيق الأزهار البيضاء والزهرية على شكل جرس لشجرة كستناء الحصان المزخرفة. هذا العسل ، على عكس الأول ، شفاف (عديم اللون) ، سائل ، لكنه يتبلور بسهولة وسرعة ، وأحيانًا مر. ينتمي عسل الكستناء إلى فئة الدرجة المنخفضة.
عسل نقي- شفاف ، مع صبغة خضراء ، يصبح أبيض أثناء التبلور على شكل حبيبات ثلجية ، ويشبه أحيانًا كتلة كريمية أو حبيبات دقيقة. عند تسخينه ، يتحول إلى اللون الأصفر ، وله رائحة رقيقة وحساسة للغاية وليس له طعم عسل مميز ، لذلك لا يتعرف المشترون غالبًا على طبيعته. يجب خلط هذا العسل أكثر من الأنواع الأخرى. يحضر النحل العسل من رحيق أزهار الأعشاب النارية ذات اللون الأحمر الأرجواني الجميل (عشبة الصفصاف) ، والتي توجد في كثير من الأحيان في البرية.
عسل البرسيم- خفيف ، عديم اللون تقريبًا ، شفاف ، أحيانًا مع صبغة خضراء ، مع رائحة رقيقة وطعم غريب لطيف. يتبلور بسرعة إلى كتلة بلورية بيضاء صلبة. يشير إلى عسل من الدرجة الأولى عالي الجودة.
عسل القيقبيشير إلى أنواع خفيفة من العسل ، له طعم ممتاز. يجمعه النحل بقوة من زهور القيقب النرويجية الخضراء المصفرة الجميلة ، الموجودة في جميع غابات روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا تقريبًا.
عسل التوت البريينتجه النحل من رحيق أزهار التوت البري. له لون جميل ، وطعم دقيق ، ورائحة عطرة للغاية ، وأقل حلاوة من أنواع العسل الأخرى (ربما بسبب الحموضة العالية). في الولايات المتحدة هناك طلب كبير عليه.
عسل اللافندرينتمي إلى الدرجة الأولى. ينتج هذا العسل الشفاف الذهبي اللون ، ذو الرائحة الرقيقة والمذاق اللطيف ، عن طريق النحل من رحيق الأزهار ذات اللون الأزرق الفاتح أو البنفسجي المزرق لزيت اللافندر الأساسي. يُزرع اللافندر على الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم وفي كوبان والقوقاز. عسل اللافندر من الدرجة الأولى.
عسل الزيزفونيتم جمعها في كل مكان وتعتبر من الأفضل بين السكان. بفضل مذاقه اللطيف بشكل استثنائي ، فهو ذو قيمة عالية. يعتبر المذاق الحاد نموذجيًا لمروج روسيا الوسطى ، وعلى وجه الخصوص ، "ليبيت" أوفا. عسل الزيزفون الشرق الأقصى طري جدا ورائحة. يُستخرج حديثًا من مستخرج العسل ، هذا العسل عطري جدًا ، وعادة ما يكون شفافًا ، أو أصفر قليلاً أو أخضر اللون. عسل أوفا (بشكير) الزيزفون ، ما يسمى ليبيت ، عديم اللون ، يصبح أبيض عند التبلور ، وله لون ذهبي وكتلة خشنة الحبيبات. عسل أمور (الشرق الأقصى) من عسل الزيزفون ذو اللون الغائم المصفر. تتمتع جميع عينات عسل الزيزفون برائحة خاصة ممتازة ومذاق رائع ، على الرغم من الإحساس بالمرارة الطفيفة ، إلا أنها تختفي بسرعة. يتبلور العسل في كتلة بيضاء صلبة ، له قفص خشن الحبيبات. تم العثور على بلورات أكسالات الكالسيوم في عسل الزيزفون. يُعتقد أن محتوى هذه البلورات نموذجي فقط لعسل الزيزفون. يمكن أن يكون اكتشافهم بمثابة علامة إضافية على إنشاء مجموعة متنوعة من عسل الزيزفون. ينتج عسل الزيزفون من النحل من رحيق أزهار الزيزفون التي تتميز بصفات عسل عالية. يحتوي عسل الزيزفون على خصائص غذائية وطبية قيمة. يتجلى تأثيره المضاد للبكتيريا فيما يتعلق بالكائنات الحية الدقيقة موجبة الجرام وسالبة الجرام ، وكذلك فيما يتعلق بالهدب والأميبا والتريكوموناس. يحتوي على مواد مضادة للميكروبات متطايرة وغير متطايرة ومتطايرة قليلاً ، وله مقشع ومضاد للالتهابات و. تأثير ملين خفيف. يتم استخدامه بنجاح لأمراض الجهاز التنفسي (التهاب اللوزتين ، سيلان الأنف ، التهاب الحنجرة ، التهاب الشعب الهوائية ، الربو القصبي) ، كعامل مقوي للقلب ، لالتهاب الجهاز الهضمي ، لأمراض الكلى والمرارة. له تأثير محلي جيد على الجروح والحروق القيحية. أحيانًا يكون لعسل الزيزفون لون أصفر فاتح أو رمادي مخضر ، والذي يأتي من عسل المن. (السقوط على الزيزفون شائع). في الطب الشعبي ، يستخدم عسل الزيزفون على نطاق واسع لنزلات البرد ، بشكل رئيسي كمعرق.
عسل الأرقطيونله رائحة حارة حادة ، لونه زيتوني غامق ، لزج للغاية. للحصول على هذا العسل ، يقوم النحل بتجميع الرحيق من الزهور الوردية الداكنة الصغيرة من الأرقطيون المحبب والأرقطيون الكبير. هذا الرحيق ذو لون أصفر جميل ، وفي بعض الأحيان يمكن أن يكون له لون مخضر ورائحة قوية وحارة. العسل الذي يتم جمعه من زهور الأرقطيون (نسيج العنكبوت) له لون زيتوني ، خفيف ، لزج ، يسهل لفه بالملعقة.
عسل المروج (فوربس)له لون أصفر ذهبي ، وأحيانًا أصفر-بني ، ورائحة لطيفة ، وذوق جيد. ينتج نحل العسل ("الجاهز") من رحيق أزهار المروج المختلفة.
عسل البرسيميجمع النحل من أزهار البرسيم البنفسجي أو البنفسجي. يحتوي العسل الطازج على ظلال مختلفة - من شفاف تمامًا إلى العنبر الذهبي ؛ يتبلور بسرعة ويصبح أبيض اللون ويشبه الكريم الكثيف في قوامه. يعتمد اللون على محتوى الماء: فكلما انخفض محتوى الماء ، كان لون العسل أفتح. هذا العسل له رائحة لطيفة وطعم خاص. إذا تم تخزين العسل في غرفة دافئة ، فيمكن أن يظل سائلاً لمدة عام.
عسل التوتينتمي إلى أصناف العسل الخفيفة من أعلى مستويات الجودة ، وله رائحة طيبة وطعم جيد. العسل المشط من توت العليق له طعم دقيق ويبدو أنه يذوب في فمك. يتكون هذا العسل من رحيق أزهار التوت البري والحدائق. نظرًا لحقيقة أن زهرة التوت تميل إلى الأسفل ، فإن النحل ، الذي يستخرج الرحيق ، يكون ، كما كان ، تحت مظلة طبيعية أو مظلة ويمكن أن يعمل حتى أثناء المطر.
ميليسا العسلله لون شفاف ورائحة وطعم لطيف. يحصده النحل من رحيق زهور المليسا ذات اللون الأرجواني الفاتح أو الوردي برائحة قوية. النحل مغرم جدا برائحة المليسة.
عسل الجزرله لون أصفر غامق ورائحة قوية. ينتجها النحل من رحيق الزهور البيضاء العطرة من أزهار على شكل مظلة من نبات مزروع كل سنتين - الجزر.
عسل النعناعينتج النحل من رحيق الأزهار العطرية من زيت عطري معمر ونبات النعناع الحار ، الذي ينتج مجموعات وفيرة من العسل عالي الجودة. هذا العسل له لون العنبر ونكهة النعناع اللطيفة. يعتبر عسل النعناع عالي الجودة في أوروبا الغربية. يحتوي هذا العسل على نسبة عالية من فيتامين سي ، وله تأثير مفرز الصفراء ، ومهدئ ، ومسكن ، ومطهر.
عسل الهندباءلونها أصفر ذهبي ، سميك جداً ، لزج ، سريع التبلور ، ذو رائحة قوية وطعم حاد. يتم الحصول على هذا العسل من رحيق عشب معروف وواسع الانتشار - الهندباء.
عسل الشوك أبيض ، عبق ، لذيذ. يتم إنتاج هذا العسل من الدرجة الأولى من قبل النحل من الرحيق الذي تم جمعه من العديد من الزهور الصفراء الذهبية من عشب الشوك.
عسل عباد الشمسله لون ذهبي ورائحة ضعيفة وطعم لاذع. يتبلور بسرعة. عند تبلوره ، يصبح لونه كهرمانيًا فاتحًا ، وأحيانًا مع صبغة خضراء. هذا العسل له خصائص غذائية وطبية قيمة.
عسل الأم- ثقيل جدا ، أصفر فاتح اللون ، مع طعم محدد ولكن غير حاد. يجمع النحل الرحيق من الزهور الأرجوانية الشاحبة لنبات عسل النبتة الأم.
عسل اللفتله لون من الأبيض إلى الأصفر الشديد ، رائحة ضعيفة وطعم سكري ، سميك ، يتبلور بسرعة. إنه ضعيف الذوبان في الماء وسرعان ما يتحول إلى حامض أثناء التخزين على المدى الطويل. يحضره النحل من رحيق زهور اللفت.
عسل ريسيدينتمي إلى فئة الدرجة العالية ، وله رائحة لطيفة ، ويمكن أن ينافس الزيزفون في الذوق. ينتج النحل هذا العسل من رحيق أزهار النبتة ذات الرائحة ، وهي نبات عسل جيد.
عسل روانله لون أحمر ورائحة قوية وذوق جيد. أثناء التبلور ، تتشكل كتلة حبيبات خشنة. يحضر النحل العسل من رحيق أزهار روان.
عسل الاغتصابله لون أصفر مخضر ، له رائحة خفيفة ، لكن طعمه لطيف. غير مناسب للتخزين طويل المدى. يتم إنتاجه من رحيق زهور الكولزا الذهبية الصفراء.
عسل اليقطينله لون أصفر ذهبي ، طعم لطيف ، يتبلور بسرعة كبيرة. يحصده النحل من أزهار اليقطين الذهبية الكبيرة.
عسل التوليبله لون ضارب إلى الحمرة ، له رائحة لطيفة وذوق جيد. يجمع النحل هذا العسل من شجرة الخزامى المزينة باللون الأخضر المحمر. تعتبر هذه الشجرة من نباتات العسل الجيدة ، حيث تحتوي على أكبر كمية من الرحيق مقارنة بنباتات العسل شبه الاستوائية الأخرى.
عسل فاسيلياله لون أخضر فاتح أو أبيض ، له رائحة حساسة وطعم دقيق لطيف. ينتمي إلى أفضل الأصناف. بعد التبلور يشبه العجين. يتم تحضيره من رحيق زهور الفاسيليا التي تعتبر نبات عسل جيد.
عسل القطن- خفيف جدًا وفقط بعد أن يصبح التبلور أبيضًا ، له رائحة غريبة وطعم دقيق. لا يختلف العسل الذي يجمعه النحل من أوراق القطن في طعمه عن العسل الذي يتم جمعه من أزهار القطن الكبيرة.
عسل الكرز.في بعض مناطق أوكرانيا والمناطق الجنوبية من روسيا توجد مساحات كبيرة من مزارع الكرز ، والتي هي أيضًا حاملة للعسل. ينتج النحل عسل الكرز من رحيق أزهار الكرز. لها طعم الليمون الحلو المميز واللون الأبيض والأصفر ورائحة لطيفة. مقبول من الهيئة له خصائص مضادة للميكروبات.
عسل التوتله رائحة استثنائية وطعم لطيف ولونه ضارب إلى الحمرة. ينتجه النحل من رحيق أزهار العنبية.
عسل المريميةله لون كهرماني فاتح أو ذهبي غامق ، له رائحة لطيفة لطيفة ، وذوق جيد. منتجة من أزهار المريمية.
عسل الأوكالبتوس- طعم كريه ولكنه ذو قيمة عالية حيث يستخدم في الطب الشعبي لعلاج السل الرئوي. ينتج النحل هذا العسل من رحيق الأزهار المفردة الكبيرة ذات الأسدية العديدة لشجرة الأوكالبتوس المستديرة دائمة الخضرة ، المزروعة بشكل أساسي في المناطق شبه الاستوائية.
عسل ساينفوينينتمي إلى أصناف قيمة. إنه كهرماني فاتح اللون ، شفاف مثل البلور ، له رائحة وطعم لطيفان. يتبلور ببطء في بلورات صغيرة جدًا. عند تسويتها ، تكون كتلة صلبة بيضاء ذات صبغة كريمية تشبه شحم الخنزير في المظهر. يحصده النحل من رحيق نبات sainfoin أو vikolistny الذي ينمو في البرية. بالإضافة إلى الرحيق ، يأخذ النحل حبوب اللقاح ذات اللون البني والأصفر من sainfoin. وفقًا للبيانات المتاحة ، خلال فترة ازدهار sainfoin ، فإن حبوب اللقاح الخاصة به هي السائدة في أي لقاح نحل.
عسل التفاحله لون أصفر فاتح ، ورائحة وطعم حساسين للغاية ، يتبلور بسرعة. محضرة من رحيق أزهار التفاح.
