في موسكو، يتم افتتاح مدارس أو دورات طهي جديدة لغير المتخصصين كل بضعة أشهر، ويقوم كل مطعم تقريبًا في عطلات نهاية الأسبوع بتعليم كيفية طهي شيء ما بشكل صحيح، وتقوم المقاهي والمطاعم الجديدة ببناء مطابخ مفتوحة: اليوم يريد الجميع الطهي. تواصل القرية سلسلة من التقارير من مدارس الطهي المختلفة لفهم من يريد تعلم كيفية الطهي ولماذا اليوم.
استوديو الطهي ليوليا فيسوتسكايا
|
|
في كل بلد هناك صورة لربة منزل مثالية، امرأة تجتمع فيها كل الفضائل لتدهش وتثير في الوقت نفسه حنق من حولها. تهيمن مارثا ستيوارت على أمريكا، وهي شقراء نشيطة في أواخر الخمسينيات من عمرها، وهي بارعة في الطهي، وترتيب المنزل، وطي الأوريجامي، وإدارة الأعمال التجارية، والتهرب من الضرائب. في روسيا، هذه المجموعة ليست كافية، بل تحتاج أيضًا إلى أن تكون ممثلة، ولديها أطفال وزوج ومخرج عبادة. في مجال فن الطهو، انتقلت يوليا فيسوتسكايا من برامج الطهي إلى مطعمها الخاص ومنصب رئيس تحرير مجلة KhlebSol. كان الاستمرار المنطقي لهذه السلسلة من الإنجازات هو افتتاح استوديو الطهي جوليا فيسوتسكايا في شارع برافدي. يقع الاستوديو في الجناح الأيمن للمركز الثقافي السابق، وتقام الدروس عدة مرات في الأسبوع تحت إشراف طهاة العلامة التجارية، طاهية "يورنيك" أو يوليا نفسها، منفردة أو في أزواج مع ابنتها ماروسيا. ويقولون إن الأخير يتطلب تسجيلًا كبيرًا، لذا يجب أن يتم كل شيء على مرحلتين.
اخترت فصلًا دراسيًا رئيسيًا مخصصًا لعيد الحب، ولم يكن من الضروري أن يحضره سوى شخصين. سيتم عقد فصول مقترنة مماثلة في الاستوديو بانتظام. للحفاظ على المؤامرات، آخذ معي صديقي القديم Zhenya، الذي لا أخشى الذهاب معه حتى في مهام استطلاعية. إلى جانبنا، أصبح زوجان آخران يرتديان ملابس أنيقة تحت سن 35 عامًا مهتمين بالمنشطات الجنسية والعمل الجماعي: مصور فوتوغرافي محلي مع عارضته المفضلة وزوجين أكبر سنًا لديهما ما لا يقل عن 10 سنوات من الزواج.
منذ الدقائق الأولى يتضح أن منظمي الاستوديو أخذوا في الاعتبار جميع أوجه القصور في المدارس المنافسة. لنبدأ بحقيقة أن كل مشارك (أو زوج) يحصل أخيرًا على مكان عمل منفصل به أطباقه الخاصة وموقده وثلاجته. يتيح لك هذا طهي كل طبق من البداية إلى النهاية. خطط الشيف المشرف أنطون لدورتين ساخنتين والحلوى والمفاجأة. عليهم القيام بذلك في ثلاث ساعات، لذا لمنع الطلاب من التخلف عن الركب، يركض مساعدان حول القاعة. عليك أن تعمل بسرعة كبيرة بحيث لا يوجد وقت للتعليق أو طرح الأسئلة.
|
لنبدأ بأصعب شيء - تحضير عجينة الرافيولي: اخلطي نوعين من الدقيق (العادي والدقيق). أصناف قاسية) وأضف صفار البيض. يعجن رفيقي العجين بتركيز وبسرعة، وأحصل على دور اللحاق بالركب. من الناحية المثالية، يجب أن تتخلل عملية عجن العجين في عيد الحب القبلات وألعاب لعب الأدوار، بدلا من ذلك - حوارات قصيرة مع طاهٍ مفرط النشاط سيرجي، الذي يقلق بصدق بشأن النتيجة ويحاول المساعدة. أثناء وجود العجينة في الثلاجة، نقطع البصل والتفاح للطبق التالي - السمان المطهي بالفواكه. يوجه أنطون العملية بصوت مرح، ولكن من الواضح أنه يبالغ في استخدام اللواحق الصغيرة: "ضع المقلاة على الرقم تسعة، ثم على الرقم ستة، حتى لا يحترق السمان". يتم بث كل ما يفعله على شاشة بلازما كبيرة بتنسيق "منظر من أعلى"، وهو ما يعد بالتأكيد خبرة فنية لموسكو. |
|
|
عندما يتحول لون السمان والبصل إلى اللون البني، تحتاج إلى ملء نصف الجثث بالماء، وإضافة قطع التفاح الأخضر والتوت البري والخوخ إلى شرائح ويترك على نار خفيفة لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة. بينما يغلي طائر السمان، الذي يشبه العصافير الكبيرة، في قدر بصحبة جيدة، افردي العجينة. ومن الواضح أن النصف الأنثوي جاهز للفوز مرة أخرى في المنافسة لمعرفة من يمكنه طرح العجين بشكل أرق. يذكرنا أنطون أننا نطبخ لبعضنا البعض، لذا ضع الحشوة منها جبن الماعز, قشر الليمونولا ينبغي أن يتم تقطيع الريحان بشكل عشوائي، بل يتم تشكيله إلى قطع مستديرة متساوية باستخدام ملعقتين صغيرتين ووضعهما على مسافة سنتيمترين من بعضهما البعض. يوضع النصف الثاني من العجينة في الأعلى، ويتم ضغط الطبقتين معاً بأصابعك بحيث تبقى انتفاخات متطابقة فقط على السطح. ويبدأ الإبداع: باستخدام عجلة - قاطعة عجين على شكل - تحتاج إلى تصميم رافيولي مستقبلي، أي تحديد ما إذا كانت ستكون معينات أو مثلثات أو قلوب، والتي لسبب ما يقطعها الرجال في الغالب. |
|
لقد مرت ساعة ونصف منذ بداية الفصل الرئيسي، وما زال الأزواج لم يعبروا عن أصواتهم، باستثناء، ربما، المرأة المبهجة المقابلة، التي نقلت كل المبادرة إلى يد زوجها وهي يستريح، ويأكل التفاح المتبقي من صلصة الفاكهة. على الموقد بجانب السمان، يغلي الماء في قدر كبير، وسيحتاج قريبا إلى سكبه فيه. زيت الزيتون(توجد زجاجات راعية على الطاولة - ثلاثة أنواع) وتوضع الرافيولي. ولكن لم يحن الوقت للاسترخاء بعد. أمامنا الكمثرى في النبيذ.
|
لإعداد أربعة كمثرى مؤتمر، ستحتاج إلى حوالي لتر من النبيذ الأحمر الأكثر تكلفة، مما يسبب السخط بين الرجال: إنهم مجبرون على العمل، لكنهم لا يستطيعون شرب النبيذ، كما ترى، الكمثرى في حاجة إليها أكثر. يتم تسخين النبيذ مع ثلاثة أكواب من السكر وثلاث ملاعق كبيرة من العسل وعصير نصف ليمونة في قدر. قبل هذه اللحظة، يجب أن يكون لديك وقت لتقشير الكمثرى وتقليمها من الأسفل حتى تتمكن من الوقوف بشكل مستقيم في مقلاة مع شراب النبيذ. بما أن الرافيولي والكمثرى يتم طهيهما بالتوازي، يجب على الأزواج الانفصال: الرجال مشغولون باستنشاق أبخرة النبيذ المتصاعدة من الكمثرى، والفتيات يتأكدن من أن الرافيولي لا يلتصق ببعضه البعض. لقد وصل "السمان" بالفعل إلى هذه النقطة، ولم يبق سوى إضافة نصفي العنب إلى الصلصة. الرافيولي أيضًا جاهز تقريبًا، لكن أنطون لا يزال غير مستعد للتوقف. بالإضافة إلى شراب النبيذ، تأتي الكمثرى مع رفيق - كرة من جبنة المسكربون مع النعناع. Zhenya، الذي عاش حتى الآن بسعادة ويعتقد أن هناك الصلبة و جبنة طريةحسنًا، وما زال يذوب، ومن الواضح أنه بدأ يشعر بالقلق. على سبيل المثال، يشعر بالقلق من أن الكمثرى مشبعة بالنبيذ بشكل غير متساو. يقول الجار عبر الشارع بصوت متعب: "أنطون، الكمثرى الخاصة بي تغلي!" |
|
وعندما تمر ساعتين ونصف، ويبدو أن الوقت قد حان للجلوس والبدء في التعرف، يعلن الشيف أنه قام بإعداد ملفات تعريف الارتباط على شكل قلب للجميع، والتي يجب أولاً سكبها بطبقة من الزجاج البرتقالي (وهو يتم إعدادها على الفور)، ومن ثم تزيينها بالنجوم والنقوش الصالحة للأكل. حسنًا، التقط صورة مع أعمالك. أظهر هذا الماراثون الذي استمر ثلاث ساعات أن الرجال، من حيث المبدأ، أكثر مرونة، حيث لا يزال لديهم الوقت لتقديم جميع الأطباق بشكل صحيح عندما فقدت النساء بالفعل حماسهن إلى جانب مانيكير.
كنوع من الوداع، يمنح مقدم البرنامج الورود الحمراء لجميع الفتيات وكتب الوصفات، ثم يساعدهن في تعبئة الطعام المتبقي في حاويات بلاستيكية (تفاصيل لطيفة لم تتمكن مدارس الطهي الأخرى من الوصول إليها).
خلاصة القول هي حفنة طعام لذيذ، والتي لا أملك القوة لإنهائها، وصديق قديم مذهول إلى حد ما بكمية المعلومات. على طاولة مشتركة، مزينة بالشموع، يأكل الجميع بصمت، لكن الجميع سيتذكرون عيد الحب هذا لفترة طويلة. بطبيعة الحال، من غير المرجح أن تجرؤ النساء بعيد النظر على إعداد مثل هذا العدد من الأطباق، بل يفضلن الملابس الداخلية الدانتيل وزجاجة من الشمبانيا. ولكن من المفيد جدًا أيضًا طهي الطعام معًا بوتيرة سريعة من أجل التغيير.
انطون إرمينالشيف في استوديو جوليا فيسوتسكايا |
« عيد الحب هو يوم خاص وسحري وغامض. كانت المهمة هي خلق المزاج المناسب باستخدام فن الطهي. طبقين المطبخ الفرنسيوآمل أن يكون أحد الإيطاليين قد أكد على رومانسية تلك اللحظة. الرافيولي مع جبن الماعز والريحان والسمان المطبوخ مع العنب والخوخ والتوت البري، وللحلوى، الكمثرى في النبيذ مع المسكربون. حاولت اختيار أطباق أنيقة وخفيفة تقترح مزيدًا من التطوير لأمسية رومانسية. حسنًا، ماذا سيكون عيد الحب بدون عيد الحب والهدايا! قررت تحضير مفاجأة لجميع الضيوف - عيد الحب بالزنجبيل. وبالمناسبة، تبين أن جميع الطلاب كانوا ممتازين. الاستنتاج يقترح نفسه - طهي الطعام بالحب، وكل شيء سوف ينجح!» |
يعد استوديو الطهي الخاص بـ Yulia Vysotskaya منصة فريدة من نوعها والوحيدة من نوعها في موسكو. يحتوي الاستوديو على جميع المعدات اللازمة لإجراء أشكال مختلفة من دروس الطهي والدروس الرئيسية وفعاليات الشركات والاحتفالات. النظير الأوروبي للاستوديو هو مدارس جيمي أوليفر في المملكة المتحدة. يحظى استوديو الطهي بشعبية كبيرة، حيث يتم حجز معظم الفصول الدراسية والفصول الرئيسية بالكامل قبل أسبوع واحد.
يتمثل الاختلاف الرئيسي بين استوديو Yulia Vysotskaya في أن كل ضيف يقوم بإعداد طبق من البداية إلى النهاية بشكل مستقل تحت إشراف الشيف. يحتوي الاستوديو على 42 محطة عمل مجهزة بالكامل في فصلين دراسيين. كل ضيف لديه مجموعته الخاصة من الأطباق والمعدات والملحقات والمنتجات. تقع طاولة الشيف في وسط الاستوديو، وتم تركيب جميع محطات العمل بطريقة تمكن الضيوف من رؤية كل ما يفعله الشيف بوضوح. يحتوي الاستوديو أيضًا على كاميرات فيديو مزودة بمخرج فيديو بلازما ومعدات صوتية وإضاءة الاستوديو.
برنامج تعليمي عن أسلوب الحياة. نصف ساعة من المزاج الإيجابي والنصائح العملية والحلول الجاهزة.في الاستوديو الخاص بها، لن تقوم يوليا فيسوتسكايا بإعداد وجبة الإفطار فحسب، بل ستقدم أيضًا، جنبًا إلى جنب مع الخبراء والأصدقاء المدعوين، نصائح عملية وستقدم حلولًا للعديد من المشكلات العائلية واليومية.
سيصبح البرنامج بمثابة ملاح للنساء، مما سيساعدهن في العثور على دليل في العالم الحديث سريع التغير.
جوليا فيسوتسكايا
ولد في 16 أغسطس 1973 في نوفوتشركاسك. تخرجت من قسم التمثيل في أكاديمية الفنون البيلاروسية وأكاديمية لندن للموسيقى والفنون المسرحية. عملت في المسرح الوطني البيلاروسي الذي سمي باسمه. يانكا كوبالا. حصلت على جائزة عن دورها الرائد في مسرحية "Look Back in Anger" للكاتب جون أوزبورن. لعبت جوليا أدوارًا قيادية في "Nameless Star" و"The Bald Singer" وعروض أخرى. لعبت دور البطولة في أفلام: "الذهاب وعدم العودة"، "لعبة الخيال"، "بيت الحمقى"، "الأسد في الشتاء"، "ماكس". زوجة المخرج أندريه كونشالوفسكي. جوليا تحب الطبخ. أعدت جوليا طبقها الأول وهي في السادسة من عمرها: قامت بخلط جميع المكونات المذكورة في الوصفة دفعة واحدة وخبزت كعكة لأمها. وتبين أنها لبنة غير صالحة للأكل، لكن والدة يوليا أكدت أن الكعكة كانت ناجحة. يوليا ممتنة للغاية لوالديها لعدم توبيخ ابنتها بسبب الطعام الفاسد، لأنها ستفقد بعد ذلك كل الرغبة في الطهي.
منذ سبتمبر 2003، يوليا فيسوتسكايا هي المضيفة لبرنامج الطهي الترفيهي "
استوديو الطهي في فيسوتسكايا- استمرار منطقي لشغف الفتاة بفن الطهو. الآن جوليا هي رئيسة تحرير المجلة " ملح الخبز"، وفي نهاية العام الماضي في شارع المطاعم الرئيسي في موسكو، بولشايا جروزينسكايا، افتتحت مطعمها الخاص - " إرنيك».
كان الشرط الأساسي للمشاركة في الفصل الرئيسي في عيد الحب حضور النصف الآخر. بالإضافة إلى القائمة الطبق الرئيسي، قدم المشاركون ملفات تعريف الارتباط على شكل قلبوزينته بالتزجيج البرتقالي والنقوش الصالحة للأكل.
في استوديو Vysotskaya، يتم تزويد كل مشارك بكل شيء: من مجموعة البقالة إلى الموقد والثلاجة. وهكذا، بعد ثلاث ساعات من مآثر الطهي، يعود الناس إلى منازلهم بفهم كامل لكيفية تحضير العديد من الأطباق من الداخل والخارج.
