اليوم نصنع جبن جارلسبيرغ (شبيه بالجبن السويسري). اتضح لذيذ جدا ودسم. ليس أسوأ من السويسري. ذات ثقوب ساحرة)) جبن جارلسبيرغ (شبيه بالسويسري) 17 لتر حليب 1/4 ملعقة صغيرة MM101 1/16 ملعقة صغيرة. بكتيريا البروبيونيك 1/2 ملعقة صغيرة من سائل المنفحة (2.5 مل) ½ ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم خفاقة قطاعة خثارة قماش لتصريف قالبين فن 765 مصفاة تحمض الحليب وتسخينه: ابدأ بتسخين الحليب إلى 36 درجة مئوية. بمجرد أن يسخن الحليب إلى 36 درجة مئوية، أضف المستنبتات والكلوريد واترك البكتيريا تعمل في الحليب لمدة 45 دقيقة تقريبًا. يجب حفظ الحليب طوال هذا الوقت عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 36 درجة مئوية. التخثر باستخدام المنفحة: ثم أضف حوالي نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من المنفحة السائلة واتركها لمدة 30 دقيقة بينما تعمل المنفحة على تخثر الخثارة. قطع الخثارة: استخدم سكينًا طويلًا لتقطيع السطح إلى مربعات بحجم 2 سم تقريبًا بنمط شبكي. اتركيه يرتاح لمدة 3-5 دقائق بينما يرتفع المصل في الجروح. يمكنك بعد ذلك استخدام مغرفة أو ملعقة أو مخفقة لتقطيع الخثارة إلى بازلاء كبيرة. استمري في التقليب لمدة 20 دقيقة تقريبًا. طبخ الجبن: سخنيه ببطء إلى 39 درجة مئوية. بمجرد أن يستقر الجبن في قاع المقلاة، قم بإزالة 30% من مصل اللبن. حرك اللبن الرائب مرة أخرى. ستزيل هذه الخطوة معظم اللاكتوز من العملية وتحد من نمو البكتيريا وإنتاج الأحماض (مما يجعل الجبن أكثر حلاوة). ثم أضف الماء الدافئ. الكمية هي حوالي نصف مصل اللبن الذي تمت إزالته. تبلغ درجة الحرارة حوالي 60 درجة مئوية. ويجب إضافة هذا الماء ببطء إلى اللبن الرائب مع التحريك ببطء. يجب أن تستغرق إضافة الماء حوالي 20-30 دقيقة. (إذا أضفت كل الماء دفعة واحدة، سترتفع درجة الحرارة بشكل حاد فوق 40 درجة وتقتل البكتيريا). ستكون درجة الحرارة حوالي 38-40 درجة مئوية. احتفظ بالخثارة عند درجة الحرارة هذه لمدة 30-45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. في النهاية، يجب أن تكون الخثارة المكسورة ثابتة ولها مقاومة معتدلة عند الضغط عليها بين أصابعك. عند الوصول إلى هذه النقطة، يمكن إزالة مصل اللبن. إزالة مصل اللبن: للقيام بذلك، قم بإزالة معظم مصل اللبن، مع ترك حوالي 3-5 سم فوق اللبن الرائب. بعد ذلك، باستخدام قطعة كبيرة من القماش، نجمع الجبن مباشرة في مصل اللبن، ونأخذ قطعة القماش من زواياها ونضع الجبن في القالب. يتم غمر القالب والنسيج وكتلة الخثارة حاليًا في مصل اللبن. أولاً، تحتاج إلى وضع مكبس بوزن 5 كجم لمدة 10-15 دقيقة مباشرة في المصل. الضغط: بعد ذلك يجب إخراج الجبن وتغيير القماش ووضعه تحت الضغط في المكان الذي سيتم فيه ضغط الجبن. الوزن الأولي هو 5 كجم مرة أخرى لمدة 20-30 دقيقة. ثم نعيد لفه ونضع 12 كجم لمدة 4 ساعات. يجب أن يتم قلب الجبن كل ساعة. بما أن البكتيريا لا تزال تعمل، يجب أن يبقى الجبن دافئًا، إذا أمكن عند درجة حرارة 24-26 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات أخرى، وبعد ذلك يمكن أن تنخفض درجة الحرارة إلى 18-20 درجة مئوية طوال الليل، بدون وزن ولكن في القالب. لقد استخدمت قالبين - يتناسبان جيدًا مع بعضهما البعض، ولم أكن بحاجة إلى غطاء للقالب. التخليل: يجب أن يكون لديك محلول ملحي قوي محضر لتخليل هذه الجبنة. تركيبة محلول ملحي بسيطة: 3.8 لتر من الماء، يضاف إليها 1 كجم من الملح، وملعقة كبيرة من كلوريد الكالسيوم (محلول 30%)، وملعقة صغيرة. خل أبيض. تبقي في محلول ملحي لمدة 8 ساعات. سوف يطفو الجبن على سطح المحلول الملحي، لذا قم برش 1-2 ملعقة صغيرة من الملح فوق الجبن. اقلب الجبن وأعد ملح السطح. بعد النقع، امسح السطح واترك الجبن يجف لمدة يوم أو يومين. سوف يغمق السطح قليلاً خلال هذا الوقت. التعتيق: المرحلة الأولى: ستبدأ المرحلة الأولية مباشرة بعد إزالة الجبن من المحلول الملحي وتجفيفه. تحدث الشيخوخة عند درجة حرارة 11-13 درجة مئوية ورطوبة 92-95٪. خلال هذه المرحلة، ستبدأ البروتينات في التحلل الأولي وسيبدأ الجبن في تطوير قوامه النابض. وهذا مهم جدًا لضمان توليد الغاز في الخطوة التالية. يجب أن يستمر هذا لمدة 7-10 أيام، ولكن يمكن تمديده إلى 14 يومًا. المرحلة الثانية: هذه المرحلة هي تحفيز تطور البكتيريا البروبيونيكية، ويجب الآن زيادة درجة الحرارة إلى درجة حرارة الغرفة 20-22 درجة مئوية ورطوبة 92-95%. أفعل ذلك ببساطة عن طريق وضع الجبن في حاوية بلاستيكية مغطاة ونقل الجبن من الثلاجة إلى مكان دافئ. سيستمر هذا لمدة 4-5 أسابيع. خلال هذه الفترة، يجب تقليب الجبن يوميًا ويجب أن تلاحظي أن الجبن سوف ينتفخ. المرحلة 3: أخيرًا، يجب إعادة الجبن إلى المرحلة 1. خلال هذه الفترة، سيستمر الجبن في تطوير نكهته وملمسه مع استمرار تحلل الدهون والبروتينات بسبب النشاط الأنزيمي. يجب أن يكون الجبن جاهزًا خلال 3-4 سنوات. شهور. ولكن للحصول على طعم أكثر لاذعا، يمكنك تركه لفترة أطول.
كما تعلمون، فإن تكنولوجيا صنع الجبن جاءت إلينا منذ العصور القديمة. يدعي العلماء أنه تم فتحه بشكل عشوائي. نظرًا لأن معدة الحيوانات كانت تستخدم سابقًا لتخزين الحليب، فقد أصبح تحت تأثير إنزيمات المنفحة منتجًا يتمتع بفترة صلاحية أطول. بمرور الوقت، دراسة هذه العملية بمزيد من التفصيل، أتقن الناس حرفة صنع الجبن. أكبر منتجي الجبن اليوم هم نيوزيلندا وأمريكا وسويسرا وفرنسا. ولكن هناك أيضًا دول أخرى يمكنها التفاخر بالجبن اللذيذ والعطري بنفس القدر. إذن ما نوع هذه الأجبان ومن أي البلدان أتت إلينا؟ واصل القراءة.
جبنة ريكويجاو البرتغالية
يحتوي هذا الجبن على نسيج يشبه الريكوتا. وهي مصنوعة من مصل اللبن والحليب. الطعم مالح ولكن مع مذاق كريمي.
قافلة الجبن المغربي
من الاسم يمكنك تخمين أن هذا الجبن مصنوع من حليب الإبل. أنها لينة جدا ولها قشرة بيضاء. بالمقارنة مع أنواع الجبن الأخرى المصنوعة من حليب البقر، يتمتع كارافان بطعم حامض مميز وملمس كريمي.
جبنة فلبينية كيسونج بوتي
هذا الجبن غير العادي مصنوع من حليب البقر والجاموس. كيسونغ بوتي ناعم جدًا، مثل القافلة، ذو ملمس كريمي. طعمه المالح قليلاً يجعله رائعًا مع أي وجبة خفيفة.
جبنة أنيجو المكسيكية
هذا الجبن المكسيكي مصنوع من حليب الماعز. وبما أن المكسيك بلد حار، في نهاية الطهي يتم رش أنيجو بالفلفل الحلو. بفضل هذا الإجراء، يصبح للجبن قشرة حمراء وطعم جزيرة. على عكس الأنواع السابقة من الجبن، يتميز أنيجو بقوام صلب، لذلك غالبًا ما يستخدم للخبز أو الشوي.
جبنة جارلسبيرج النرويجية
لتحضير جارلسبيرج، تحتاج إلى استخدام حليب البقر المبستر، وكذلك المنفحة. على الرغم من أن وقت نضج هذا الجبن يتراوح من شهر إلى 16 شهرًا، إلا أنه من النادر جدًا العثور على جارلسبيرج عمره أكثر من 12 شهرًا. يتمتع هذا الجبن بطعم حلو يكمله روائح لاذعة خفيفة.
جبنة هيرفيه البلجيكية
على عكس جارلسبيرج النرويجي، فإن الإيرف البلجيكي مصنوع من حليب البقر غير المبستر. ينضج هذا الجبن لمدة 3 أشهر على الأقل. وكلما طالت المدة، أصبح مذاقها أغنى. تتميز الأجبان التي يتراوح عمرها من 3 إلى 5 أشهر بطعم ناعم ورقيق وحلو قليلاً. لكن طعم الجبن القديم يمكن أن يتراوح من حار إلى لاذع.
الجبن التبتي تشخوربي
جبن تبتي غير عادي، تشوربي، مصنوع من حليب الياك والتشوري. أو بالأحرى من "السيرجم" المتبقي من اللبن. يتم تغليف السيرجيم بقطعة قماش، وعصره للتخلص من الماء الزائد، ومن ثم تجفيفه وتدخينه.
الجبن الاثيوبي أييبي
هيكل أييبي يشبه إلى حد كبير جبن الفيتا. غالبًا ما يتم تقديمه كطبق جانبي للأطباق الحارة لتخفيف الطعم قليلاً. ويمكن استخدامه أيضًا كمنتج مستقل بإضافة العديد من التوابل والأعشاب.
صفد الجبن الإسرائيلي
لصنع هذا الجبن، يتم استخدام خليط من حليب الأغنام والماعز. بعد انتهاء عملية التخمير، يتم وضع الجبن في سلال خاصة مصنوعة من القش، وتقلبها بشكل دوري حتى يتم تصريف مصل اللبن المتبقي بالكامل. نظرًا لأن الجبن مصنوع حصريًا من حليب الماعز والأغنام، فهو يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون وطعم مالح.
جبنة ميناس البرازيلية
منتج الحليب المخمر هذا مصنوع من حليب البقر. وفي وقت لاحق، لديه نسيج محبب. يتمتع ميناس بطعم مميز مع نكهة مالحة، لذلك يستخدم غالبًا كإضافة للسندويشات.
وإذا كنت تريد أن تتعلم كيفية صنع الجبن اللذيذ، فتعال إلينا! حيث سنخبرك بكل أسرار صنع الأجبان اللذيذة!
- تعقيم جميع أدوات المطبخ والأدوات التي ستستخدمها (الملاعق والأواني وأوعية القياس وغيرها). اغسل أسطح العمل التي ستضع عليها أدوات المطبخ جيداً بالماء الساخن والصابون، ثم بالماء النظيف وقم بتطهيرها.
ضعي وعاء الحليب في حمام مائي ساخن، مع التحريك الخفيف، سخني الحليب على نار متوسطة إلى 33 درجة مئوية. أطفئ الحرارة.
ضع مزارع حمض اللاكتيك والبكتيريا على سطح الحليب واتركها لمدة 5 دقائق حتى تتخثر. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل المزارع بلطف إلى الأسفل باستخدام حركة من أعلى إلى أسفل دون تحريك الحليب. غطي الحليب بمنشفة واتركيه لمدة 45 دقيقة، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 33 درجة مئوية.
خفف كلوريد الكالسيوم مع ربع كوب (50 مل) من الماء البارد وأضفه إلى الحليب بحركة تنازلية.
خفف بادئ المنفحة بربع كوب (50 مل) من الماء البارد وأضفه إلى الحليب. باستخدام حركة من الأعلى إلى الأسفل، انقل البادئ إلى الأسفل وحرك الخليط جيدًا. غطي الحليب بمنشفة واتركيه عند 33 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
أدخل الشفرة الطويلة المسطحة لسكين الجبن في الخثارة بزاوية 30 درجة وارفعها ببطء نحو سطح الخثارة. إذا انقسم الخثارة أو انكسرت، يمكنك قطعها. إذا كان الكسر غير متساوٍ وصغيرًا، اترك الخثارة لمدة 15 دقيقة أخرى ثم حاول التقطيع مرة أخرى.
باستخدام سكين ذو نصل طويل وملعقة مثقوبة، قطعي الجبن في المقلاة إلى مكعبات بحجم 0.5 سم، وللقيام بذلك، قومي أولاً بتقطيعها عموديًا إلى شرائح بعرض 0.5 سم، ثم باستخدام سكين أيضًا قطعيها إلى نفس الشرائط ، ولكن بشكل عمودي على الأول، بحيث تحصل على مربعات على سطح الجبن. بعد ذلك، استخدمي ملعقة مثقوبة لتقطيع الطبقة العليا من الجبن إلى عمق 0.5 سم حتى تحصلي على مكعبات. قطع الجبن المتبقي بنفس الطريقة. اترك اللبن الرائب لمدة 5 دقائق لفصل مصل اللبن. امزجي الجبن القريش بملعقة مثقوبة لمدة 20 دقيقة أو حتى تبدأ قطع الجبن القريش في الانكماش في الحجم وتبدأ في الالتصاق ببعضها البعض. اترك اللبن الرائب حتى يستقر.
باستخدام كوب، قم بتصفية حوالي ثلث مصل اللبن على سطح الخثارة، واسكب كمية أقل قليلاً من الماء المسخن إلى 60 درجة مئوية، وبذلك تصل درجة حرارة الخثارة إلى 38 درجة مئوية.
سخني الجبن في قدر مع التحريك في حمام مائي على نار خفيفة إلى 42 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. لا تسخن بسرعة. اترك اللبن الرائب حتى يستقر.
ضع الجبن في مصفاة مبطنة بالشاش (ضعه على كوب لتجميع السائل) واتركه حتى يلتصق ببعضه البعض ويشكل كتلة صلبة.
يبطن قالب جبن كبير مثقوب بقطر 20 سم وارتفاع 10 سم بالشاش ويوضع فيه الجبن القريش. ارفع أطراف الشاش، واجمعها فوق الجبن واربطها. غطي القالب بغطاء قطره أصغر من القالب.
ضعي القالب في مكبس الجبن واحتفظي بالجبنة في ضغط متوسط لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة قالب الجبن من الصحافة، وفك الشاش، ووضع الجبن. يبطن القالب بشاش نظيف. اقلب الجبن وضعه في القالب ولف الأطراف الحرة بالشاش. ضعها في الصحافة مرة أخرى واضغط بقوة لعدة ساعات أو طوال الليل.
تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، مزيج الماء والملح بنسبة 5: 1. سخني الماء حتى يذوب الملح، ثم برديه إلى 12 درجة مئوية.
انقعي الجبن (بدون قالب أو شاش) في محلول ملحي لمدة 12 ساعة، ثم اقلبيه بعد 6 ساعات.
أخرج الجبن من المحلول الملحي. جففيها على حصيرة الجبن الموضوعة على رف الخبز المعدني في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 أيام. اقلب 1-2 مرات خلال هذا الوقت.
قم بتغطية الجبن بطبقتين أو ثلاث طبقات من شمع الجبن. (لا تستخدم البارافين!) قم بإذابة الشمع في مقلاة غير قابلة للطهي على نار خفيفة. أمسك الجبن من الجوانب من الأعلى والأسفل بأصابعك، ثم اغمس الجزء السفلي من جانب الجبن في الشمع الساخن. أدر الجبن ببطء، كما لو كان يدور الرأس حول محور، حتى يتم تغطية سطحه الجانبي بالكامل بالشمع. ضعي الجبنة فوق المقلاة لبضع ثوان حتى يتوقف الشمع عن التقطير، ثم ضعيها على الرق. إذا لزم الأمر، كرر الإجراء 2-3 مرات. قبل كل غمر لاحق في الشمع، دع الجبن يجف. قم بتغطية الجزء العلوي والسفلي من الجبن بالشمع.
اترك الجبن لينضج عند درجة حرارة 10 درجات مئوية لمدة أسبوعين. اقلب يوميا. ثم احتفظي بالجبنة في درجة حرارة الغرفة (18 درجة مئوية) حتى تنضج لمدة 4-6 أسابيع أخرى، مع تقليبها مرتين في الأسبوع. بعد ذلك يصبح الجبن جاهزًا للأكل.
في هذا الفيديو أقوم بطهي جبن الماعز في مصنع جبن تريماسوفا.
يمكنك طلب مصنع الجبن على موقع الشركة المصنعة - https://sir-tremasov.com/
شراء التغطية والحصول على المشورة https://vk.com/id27576904
رقم الطلب للطلاء الصالح للأكل 951-565-88-03
الاستخدام الصحيح لمعيار الغراء الطبيعي (الغراء الطبيعي لتطبيق التوابل)
يوفر تثبيت الفلفل أو الأعشاب أو غيرها من الإضافات على الجبن ويمنع
إمكانية تساقطها من السطح.
يجب أن يكون للحمام طبقة لزجة (معيار الغراء الطبيعي). تحتاج إلى تراجع الجبن
في هذا الحمام، ثم اترك الطبقة الزائدة لتصريفها في نفس الحمام لمدة 2
دقائق.
بعد ذلك، تحتاج إلى رش الجبن بالفلفل أو الأعشاب أو الطبقة الأخرى يدويا
أو عن طريق الآلة. يجب أن يغطي الفلفل أو الأعشاب الجبن بالكامل.
طلاءات مصممة خصيصًا لإنضاج الجبن والحماية من العفن والتخزين على المدى الطويل ---https://www.lankord.net
طلاء Lancord LLC معتمد.
جديد! - تريماس-ميكس الجبن الألبان
- هذه عبارة عن 3 حاويات، تعتمد على سخان الطعام المعتمد من الاتحاد الأوروبي. تشكيل سترة مائية، وتسخين الحليب بدقة وسترة هوائية، للحفاظ على درجة الحرارة الدقيقة أثناء نضج خثارة الجبن.
تحريك الحليب تلقائيًا وعجن حبات الجبن بسرعة أسرع 3 مرات من العجن اليدوي.
الأبعاد الارتفاع: 45 سم القطر: 33 سم الوزن: 8.43 كجم
السعة: 8.7 لتر (حجم قابل للاستخدام 8 لتر)
يمكنك اختيار مصانع الجبن بنفسك على الموقع - https://sir-tremasov.com/
متجر ريدموند الرسمي للأجهزة المنزلية
الخباز المتعدد - https://goo.gl/gykYZi
مزيج الجبن والألبان TREMAS لصنع الجبن المنزلي - https://sir-tremasov.com
مجموعات ذات علامات تجارية لصنع الجبن المنزلي - https://sir-tremasov.com
طلاءات مصممة خصيصًا لإنضاج الجبن وحمايتها من العفن والتخزين طويل الأمد --- LANKORD LLC
مجموعة لطلب الجبن في VK "Craft Shop" - https://vk.com/cheez_lavka
صفحة VK ----https://vk.com/id27576904
الانستقرام https://www.instagram.com/syrodelie_v...
قناة اليوتيوب المزارع يعرف - https://www.youtube.com/channel/UC9Xf.....
Odnoklassniki-https://ok.ru/profile/575182764221
الفيسبوك -https://www.facebook.com/profile.php?...
اتصالات مع منتجي المنتجات الغذائية العضوية والحيوية والدقيق والحبوب.
نحن نثق في هذه الشركات المصنعة.
LLC "الخبز الأسود" - الدقيق الحيوي والحبوب والمنتجات الغذائية العضوية، وهو خط ضخم من المنتجات الغذائية الحديثة.--http://www.hlebio.ru/
"دقيق شوجوروفسكايا" - منتجات TNV "Pugachevskoye" في قرية كراسنوي بولتسو بمنطقة بينزا. المخرج - شوجوروف أناتولي إيفانوفيتش (رجل الروح الذهبية) - https://vk.com/shugurovskaymuka
Bio-farm "Petrovsky" هي مؤسسة عائلية للمنتجات الحيوية والعضوية والحبوب والحبوب وخلطات الخبز.
جميع الشركات المصنعة لديها شهادات BIO! شهادة طوعية للزراعة الحيوية في روسيا. - http://bio-xutor.ru
"مطاحن الخبز" - المتجر عبارة عن بوابة للخبازين والأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة صحي. تكنولوجيا عالية الجودة.
المستورد الأول لمعدات الأكل الصحي في روسيا. - http://www.hlebomoli.ru/page/o-magazine
#صناعة_الجبن #جبن #صناعة_منزلية #صنع #وصفات #youtube #Emmental #recipe #goat #goat #milk #video #Emental #unpasteurized #based #cheese #home #conditions #cheesemaking #dairy #cook #fermer #znaet #httpsvkcomid27576904
هذه المقالة من سلسلة "الجبن" مخصصة للجبن النرويجي الجيد جدًا من ماركة جارلسبيرج. جارسبيرج هو أحد أنواع الجبن المفضلة لدي - رائحته وطعمه ومظهره ممتازان؛ الذبابة الوحيدة في المرهم هي السعر المرتفع. يمكن أن يُطلق على جارلسبيرج اسم "قريب" لأجبان مثل و، لكنها لا تزال تختلف عنها في باقة معينة.
القليل من النظرية والتاريخ
جارلسبيرج هو جبن شبه صلب مصنوع من الحليب المبستر مع إضافة المنفحة وحمض اللاكتيك. العمر من شهرين إلى سنة أو أكثر. في المتاجر، يمكنك العثور على معظمها من الشباب Jarlsberg (الشيخوخة لمدة 2-3 أشهر)، في حين أن الجبن القديم (12-15 شهرا) يسمى Jarlsberg Special Reserve، ويتم إنتاجه بكميات محدودة، ومكلفة ونادرا ما يتم العثور عليها للبيع. يتم إنتاج الجبن الصغير في نسختين - كلاسيكي (نسبة كتلة الدهون في المادة الجافة 45٪؛ علامة حمراء) وخفيفة (غذائية؛ نسبة كتلة الدهون في المادة الجافة 30٪؛ علامة زرقاء).
لا تعتقد أن جارلسبيرج هو جبن نرويجي تقليدي. وفقًا للنسخة الأكثر شيوعًا، تم تعليم النرويجيين كيفية صنع جبن مماثل على يد السويسريين في حوالي عشرينيات القرن التاسع عشر. أحب النرويجيون الجبن الجديد، لكنهم اختفوا بعد ذلك من السوق لفترة طويلة: ضاعت الوصفة.
هناك نسخة أخرى تم بموجبها تطوير تكنولوجيا إنتاج جبن جارلسبيرج في منتصف القرن التاسع عشر على يد المزارع النرويجي أندرس لارسن باككي - بشكل مستقل، دون مشاركة أي سويسري. ظهر أول جبن جارلسبيرج في السوق (يُزعم) في عام 1855. ولكن بعد وفاة أندرس باك في عام 1899، توقف إنتاج هذا الجبن، لأنه لسبب ما لم يتمكن من نقل سر إنتاجه لأي شخص.
على أي حال، لم يتم إحياء الوصفة حتى عام 1956 بفضل النرويجيين بير ساكسهاوج وأولي مارتن ليونجسجارد من الجامعة النرويجية للزراعة، وبدأ إنتاج جارلسبيرج مرة أخرى؛ بدأ تصدير هذا الجبن إلى الدول الأجنبية في عام 1961. لقد حصلت على اسم "جارلسبيرج" تكريما لمدينة جارلسبيرج، حيث تم إنتاجها (يُزعم) لأول مرة. تعتبر وصفة جارلسبيرج اليوم سرًا من أسرار الدولة في النرويج.
في الوقت الحاضر، يتم إنتاج جبن جارلسبيرج من قبل شركة تاين النرويجية، التي تأسست عام 1928 (وهي الآن أكبر منتج لمنتجات الألبان في النرويج). تاين هي جمعية تعاونية تعتبر خليفة أول تعاونية لمنتجات الألبان في النرويج، والتي تأسست عام 1811. جمعية تاين التعاونية مملوكة لـ 15 ألف مزارع نرويجي.
يحظى جبن جارلسبيرج بشعبية خاصة في الولايات المتحدة؛ هناك (وبالمناسبة أيضًا في أيرلندا) يقومون بذلك بشكل مستقل - بموجب ترخيص نرويجي. ويتم تصدير جارلسبيرج إلى العديد من الدول حول العالم، بما في ذلك العديد من الدول الأوروبية وروسيا.
محتوى الدهون في النسخة القياسية من جبن جارلسبيرج هو 28٪ وخفيف - 16٪. نسبة كتلة الدهون في المادة الجافة - 45%. هناك أيضًا نسخة أخف: مع نسبة دهون تبلغ 30٪ فقط. يحتوي جارلسبيرج على حليب البقر المبستر والملح ومستنبت حمض اللاكتيك ومنفحة حيوانية. تبلغ قيمة الطاقة للنسخة القياسية 364 سعرة حرارية/100 جرام، والنسخة الخفيفة 268 سعرة حرارية/100 جرام.
يُباع جارلسبيرج في ثلاثة "أشكال" رئيسية: بالوزن؛ على شكل قطع معبأة بالفعل بوزن 250 جرام وعلى شكل شرائح في عبوات مفرغة الهواء (وزن 150 جرام).
الانطباعات الشخصية
يتمتع جبن جارلسبيرج برائحة لطيفة ذات كثافة معتدلة، مع نكهة جوزية خفيفة ونكهات حليبية حلوة. الطعم أيضًا ممتع وغني جدًا وحلو وحار قليلاً. يوجد القليل جدًا من الملح في جارلسبيرج؛ الطعم دقيق للغاية.
كما أن قوام هذا الجبن رقيق أيضًا، لكنه في حد ذاته كثيف ويمكن قطعه بسهولة بالسكين. يبدو Jarlsberg جميلًا جدًا في المظهر: لون مصفر لطيف وثقوب نبيلة كبيرة. الطعم متوسط المدة وحلو وجوزي.
أوصي بـ Jarlsberg لجميع محبي الجبن الكلاسيكي شبه الصلب. يجب أن يحبها بشكل خاص عشاق جبن Maasdam و Emmental. بشكل عام، جارلسبيرج يذكرنا كثيرًا بهذه الأجبان، ويجب القول أن أفضل أمثلة ماسدام تتطابق بشكل وثيق مع جارلسبيرج في الذوق والصفات العطرية، كما أن إيمنتال الجيد يتفوق عليه تمامًا.
أين تشتري وكم تكلف
يُباع جبن جارلسبيرج في العديد من محلات السوبر ماركت الكبيرة في روسيا: بيريكريستوك، لينتا، القارة السابعة، كاروسيل، أزبوكا فكوسا وغيرها. من غير المرجح أن تجده في المتاجر الصغيرة. يكلف الكثير - من 650 إلى 950 روبل للكيلوغرام الواحد، اعتمادا على شهية المتجر. النسخة الغذائية، كقاعدة عامة، تكلف أكثر قليلا من المعتاد، وجارلسبرغ القديم (الاحتياطي) أكثر تكلفة: أكثر من ألف روبل.
الأدوار
يمكن تناول هذا الجبن إما "مفردًا" (كوجبة خفيفة، على سبيل المثال) أو كجزء من السندويشات؛ ويمكن أيضًا إضافته إلى العديد من الأطباق الساخنة واستخدامه في تحضير المقبلات. يمكن لـ Jarlsberg أن يأخذ مكانه الصحيح على طبق الجبن. قبل التقديم، من الأفضل إخراج جارلسبيرج من الثلاجة مسبقًا (حوالي ساعة) حتى يتم الكشف عن الطعم والرائحة بشكل أفضل.
