Kafe (fransuzcha kafedan; so'zma-so'z - "ular kofe ichadigan joy") - umumiy ovqatlanish korxonasi.
Sotilgan mahsulotlar assortimentiga ko'ra ular quyidagilarga bo'linadi: muzqaymoq kafesi, qandolat kafesi, sut kafesi; kontingent bo'yicha: yoshlar, bolalar va boshqalar. Lekin biz ushbu maqola doirasida oddiy kafeni ko'rib chiqamiz. Ixtisoslashgan kafelar restoranlardan juda farq qilganligi sababli, o'rtacha kafelar ancha kichikroq va shuning uchun bu farqni ushlash oson emas.
Restoran (frantsuzcha restaurer, restavratsiya, mustahkamlash) — keng assortimentdagi murakkab taomlar, shu jumladan buyurtma asosida tayyorlangan va brendli taomlarga ega umumiy ovqatlanish korxonasi; vino, aroq, tamaki va qandolat mahsulotlari, dam olishni tashkil etish bilan birgalikda xizmat ko'rsatish darajasini oshirish.
Shuni ta'kidlash kerakki, amerikacha ingliz tilidagi restoran shunchaki restoran emas, balki umuman olganda har qanday ovqatlanish korxonasi. Umumiy globallashuv tufayli bu atama Amerika ma'nosida butun dunyo bo'ylab tarqalmoqda va bizning mamlakatimiz ham bundan mustasno emas. Natijada, biz restoranni kafedan ajratish uchun aniq mezonlarning etishmasligini rivojlantirmoqdamiz. Biroq, biz uzoq vaqt oldin ixtiro qilingan mehmonlar va me'yorlar bilan ishlashimiz mumkin.
Shunday qilib, agar biz mehmondan boshlasak, unda restoran va kafe o'rtasidagi farq banket zali va alohida xonalarning mavjudligidadir. Biroq, hozir ziyofat zalidan voz kechish va kerak bo'lganda, ziyofat uchun stollarni birlashtirish tendentsiyasi mavjud. Alohida ofislar bilan ham hamma narsa oddiy emas. Natijada, uni tashqi ko'rinish bilan aniqlash mumkin emas. Davom etishga ruxsat...
Restoranda konditsionerlik va ventilyatsiya optimal bo'lishi kerak, kafeda harorat va namlik maqbuldir. Oddiy odamga - mutaxassis emas, menimcha, optimal yoki ruxsat etilgan havo harorati va namligini aniqlash shunchaki mumkin emas.
Siz mehmonlar uchun boshqa narsalarni o'tkazib yuborishingiz mumkin, lekin siz choyshabga etib borganingizda, biz kafe va restoranlar o'rtasida jiddiy farqni topamiz. Ya'ni, restoranlarda choyshab va stol choyshablariga, qog'oz salfetkalarga, kafelarda esa dasturxonning yo'qligiga ruxsat beriladi. Bu asosiy farq bu orqali siz kafe yoki restoranda ekanligingizni aniqlashingiz mumkin.
Bunday sezilarli farq shundaki, restoran tashrif buyuruvchining idish-tovoq tayyorlash bo'yicha har qanday istagini (ehtimol, tashrif buyuruvchining ko'rinishida) amalga oshirishni nazarda tutadi, kafeda esa bu nazarda tutilmaydi. Buni faqat eksperimental tarzda tekshirish mumkin.
Agar sizga ofitsiantlar xizmat qilmasa va ovqatni o'zingiz qabul qilsangiz - bu kafe. Biroq, ofitsiant xizmati bilan kafe mavjud.
Restorandagi mehmonning so'zlariga ko'ra, ovozli musiqa talab qilinadi, kafeda bu shart emas. Aslida, kafeda musiqiy hamrohlik juda kamdan-kam hollarda bo'lmaydi.
Bundan tashqari, mehmondan kelib chiqadiki, agar maxsus chekish xonasi yoki maydoni jihozlangan bo'lsa, unda bu restoran, bu nuqta munozarali, ammo u mavjud.
Lekin restoranlarda ovqat pishirishni joylashtirish mumkin, kafelardan farqli o'laroq, g'alati, hamma joyda va kafelarda men pishirishni ham ko'rganman.
Men me'yorlar va mehmonlarni belkurak bilan yig'ib olganimdan so'ng topilgan yagona shubhasiz farqni umumlashtirib aytadigan bo'lsak, bu dasturxon va mato salfetkalari, qolgan hamma narsani kafeda ham, restoranda ham osongina tasavvur qilish mumkin. Biroq, bu shubhasiz ko'rinadigan farqni ham inkor etish mumkin, chunki allaqachon dasturxon yo'q muassasalar mavjud va umuman olganda, ichki makon, mebelning qulayligi, yorug'lik va mahsulot assortimenti nuqtai nazaridan ular restoran sifatida tasniflanadi.
Va nihoyat, muassasa maqomidagi farqlar koeffitsientlarga (ijara, ish haqi va boshqalar) ta'sir qiladi, shuning uchun ko'pincha ko'rsatiladigan barcha xizmatlar uchun muassasani restoran deb atash mumkin, ammo muassasa egasi tomonidan pulni tejash tufayli, u hali ham kafe deb ataladi.
Kafe restorandan nimasi bilan farq qiladi? Bu savol so'nggi yillarda tobora dolzarb bo'lib bormoqda. Restoran biznesining rivojlanishi bilan bu tushunchalar orasidagi chegara deyarli ko'rinmas bo'lib qoldi. Rossiyaning yirik shaharlarida har qadamda G'arb kompaniyalarining franchayzalari ostida ochilgan korxonalar mavjud. Va bu rus restoran biznesi terminologiyasini yanada chalkashtirib yuboradi. Gap shundaki, masalan, AQShda har qanday muassasa restoran deb ataladi. Biroq, rus tilida bu so'z torroq ma'noga ega. Xo'sh, kafe va restoran o'rtasidagi farq nima?
Kafe restorandan qanday farq qilishi haqidagi savolga javob berishdan oldin, bu so'zlarning kelib chiqishini tushunishga arziydi. Ehtimol, yuz yoki ikki yuz yil davomida shunga o'xshash muassasalar o'rtasida hech qanday farq yo'q edi?
"Restoran" - frantsuzcha so'z. O'rta asrlarda Evropada taverna va tavernalar mavjud edi. Qoidaga ko'ra, sayohatchilar bunday muassasalarda to'xtashdi. Oddiy taom uchun ozgina pul to'lab, ular ochliklarini qondirishdi va yana yo'lga tushishdi. Restoranlar (mehmonlar menyuda taqdim etilgan taomlardan birini buyurtma qilishlari mumkin bo'lgan muassasalar sifatida) keyinchalik - XVIII asrda paydo bo'lgan. Va ular Parijda paydo bo'ldi, chunki frantsuz tilidan bu so'z nemis, ingliz va, albatta, rus tillariga ko'chib o'tgan.
"Kafe" so'zining kelib chiqishini aniqlash oson emas. Bir versiyaga ko'ra, u "restoran" kabi frantsuz tilidan keladi. Boshqasiga ko'ra, "kafe" evropaliklarning nutqiga Efiopiyaning Kaffa mintaqasidan kelgan. Lekin bu nimani anglatadi? Ko'pgina izohli lug'atlarda aytilishicha, kafe - bu siz luqma yeyishingiz mumkin bo'lgan joy. Ya'ni, bunday muassasada ko'p vaqt o'tkazish odatiy hol emas.
Tushunchalarning kelib chiqishini tushuning. Lekin savdo nuqtai nazaridan kafe restorandan qanday farq qiladi?
Restoran menyusida oziq-ovqat va ichimliklarning keng tanlovi mavjud. Bundan tashqari, bu erda idishlarni tayyorlash qiyin jarayon. Restoran oshxonasida bir qancha xodimlar ishlaydi. Biri sovuq atirlar va salatlar tayyorlamoqda. Ikkinchisi esa “issiq do‘kon”ni boshqaradi. Ular faqat istisno holatlarda bir-birini almashtirishi mumkin.
Restoran va kafe o'rtasidagi farqni tushunish uchun siz menyuga qarashingiz kerak. Birinchi muassasada bu og'ir teri bilan qoplangan kitob bo'lishi mumkin. Kafeda idishlarning assortimenti ko'pincha bir nechta A4 sahifalarida taqdim etiladi.
Ofitsiant shunchaki buyurtma qabul qiladigan odam emas. Bu ishi ma'lum ko'nikma va bilimlarning mavjudligini talab qiladigan mutaxassis. Ofitsiant nafaqat taomlar assortimentini yaxshi bilishi, balki ular qanday tayyorlanganligi haqida mehmonga aytib bera olishi kerak. u nafaqat keng ko'lamli idishlarga, balki xodimlar soniga ham ega. Odatda restoran zalida kamida uchta ofitsiant bor. Kafeda ular umuman bo'lmasligi mumkin. Bunday muassasada bitta xodim ko'pincha ofitsiant va hatto farroshni bajaradi.
Agar siz oddiy oddiy odamdan restoran, kafe va snack bar yoki, masalan, pitseriya o'rtasidagi xarakterli farqlar nimada ekanligi haqida savol bersangiz, u katta ehtimol bilan bunga javob beradi. Va u qisman haq bo'ladi.
Restoran - bu ta'sirchan hududni egallashi mumkin bo'lgan va ikki qavatli yoki hatto uch qavatli binoda joylashgan muassasa. Kafe ko'pincha bar peshtaxtasi bo'lgan kichik zaldir. Ovqatlanish xonasi ikkita yoki uchta stol va vitrinni o'z ichiga olishi mumkin. Bunday ovqatlanish korxonalari ko'pincha savdo markazlarida joylashgan. Ularning to'laqonli restoran bilan umumiyligi yo'q.
Agar muassasaning tashqi ko'rinishi haqida gapiradigan bo'lsak, u holda kafeda ko'pincha yo'q bo'lgan yana bir xususiyatni eslatib o'tish kerak. odatda ba'zi tematik uslubda yaratilgan. Bundan tashqari, bunday muassasaning egasi xodimlarning xizmat ko'rsatish standartlariga to'liq mos kelishini ta'minlaydi.
Restoran va kafe o'rtasidagi qonuniy farq nima? Birinchi va ikkinchi holatda ham, biz oshxona mahsulotlarini ishlab chiqaradigan va sotadigan tashkilot haqida gapiramiz. Restoran, kafe, snack bar, pitseriya, bar - bularning barchasi umumiy ovqatlanish korxonalari. Bunday tashkilotning egasi ma'lum bir sxema bo'yicha tegishli organlarda o'z faoliyatini rasmiylashtirishi kerak. U o'z korxonasini - restoran, kafe yoki chuchvara deb atashi buxgalteriya hisobiga hech qanday ta'sir qilmaydi. Ya'ni, huquqiy nuqtai nazardan, restoran va kafe o'rtasida farq yo'q.
Xulosa qilib shuni aytish kerakki, bizning mamlakatimizda restoran biznesi ancha yosh va barqaror o'sish tendentsiyasiga ega emas. Shuning uchun hali aniq terminologiya mavjud emas.
Bugungi kunda mamlakatimizda fuqarolarga mazali va tez tayyorlanadigan taomlarning katta tanlovi bilan ta'minlaydigan juda ko'p sonli umumiy ovqatlanish korxonalari mavjud: oddiy köftelardan tortib, bugungi kunda juda mashhur bo'lgan sushi va qurbaqa oyoqlarigacha.
Bu qanday sodir bo'ldi, chunki bizning mamlakatimizda o'n yil oldin ham, köfte va kreplardan tashqari, oddiy odamni hech narsa hayratda qoldira olmadi. Yo'lda ovqatlanish an'anasi, ehtimol, bizning vatandoshlarimiz tomonidan Amerikaning bunday jozibali hayotidan olingan.
To'liq tanali amerikaliklar (statistik ma'lumotlarga ko'ra, ortiqcha vaznli va semirib ketganlar soni bo'yicha birinchi o'rinni egallaydi) tushlik tanaffusida uch yoki to'rtta gamburger yoki çizburger yoki bir nechta qop frantsuz taomlarisiz yashay olmaydi. klassik Coca-Cola bilan birlashtirilgan kartoshka.
Aynan Amerika butun dunyoda hamma joyda va har doim ovqatlanishingiz mumkinligi bilan mashhur: istalgan joyda va istalgan vaqtda. Aynan Amerika bizga hozir dunyoga mashhur, bugungi kunda haqiqiy diqqatga sazovor joyga aylangan McDonald'sni sovg'a qildi va "buyuk imkoniyatlar mamlakatiga" tashrif buyurgan ko'plab yevropalik sayyohlar birinchi navbatda ushbu muassasaga tashrif buyurishadi.
Biroq, biz ko'pchilik ovqatlanish korxonalarini faqat Amerikadan qarzga oldik deb ishonish (eski sovet davrida aytish odat tusiga kirgan) xato!
Bugungi kunda mamlakatimizda deyarli har bir yirik shaharda xitoy, italyan yoki frantsuz restoranlari, nemis pablari, arab taomlari va boshqa "xorijiy" muassasalar mavjud bo'lib, ular nafaqat ekzotik va g'ayrioddiy interyerlar, turli mamlakatlarning an'analari, balki tashrif buyuruvchilarni quvontiradi. shuningdek, butun dunyo oshxonalari bilan.
Shunday qilib, bugungi kunda Belarusiyada ovqatlanish korxonalari uchun g'oyalar yetkazib beruvchilari to'liq turli mamlakatlar Yaponiya, Tailand, Xitoy kabi; Eski dunyo deb ataladigan mamlakatlar: Angliya, Frantsiya, Germaniya, Italiya, Ispaniya; Amerika; Boltiqboʻyi mamlakatlari: Estoniya, Litva, Latviya; Skandinaviya mamlakatlari: Finlyandiya, Daniya. Gollandiya, Shvetsiya, Skandinaviya.
Umumiy ovqatlanish tizimining rivojlanishi bilan bar, restoran, kafe, bistro, snack bar, pitseriya kabi tushunchalar hayotimizga mustahkam kirib keldi.Ammo, oddiy rus odami, ochig'ini aytganda, kichik maosh oladigan va shunday qaror qabul qiladi. asrlar davomida ushbu muassasalardan biriga tashrif buyuring, faqat qaerda va qanday qilib qimmat restoranda o'zini yo'qotmaslik kerakligi haqida o'ylang.
Va o'z biznesini ochishga qaror qilgan tadbirkor ko'pincha qanday tashkilot shaklini tanlashni bilmaydi. Bu snack bar yoki kafe bo'ladimi va ismning asosiy farqi nimada?
Eng qizig'i shundaki, muassasa, masalan, kafe deb atalsa, xizmat va xizmat bistrodagi kabi bo'ladi.
Katta ehtimol bilan, bu yuqoridagi muassasalarni tashkil etish madaniyati haqida etarli darajada xabardor emasligi bilan bog'liq. Bunday muammolar ko'proq maktablarda axloq va xulq-atvor madaniyati kabi fanlar, afsuski, uzoq vaqt davomida unutilib ketganligi sababli yuzaga keladi.
Shunday qilib, keling, tartibda boshlaylik. Umumiy ovqatlanish tizimining eng zararsiz, oddiy va eng keng tarqalgan korxonalari oddiy oddiy odamga yaxshi tanish bo'lgan kafe va ovqatlanish joylaridir.
Asosan, bunday muassasalar mamlakatimizda uzoq vaqtdan beri mavjud, shuning uchun, qoida tariqasida, bunday muassasalarda tashrif buyuruvchilarning xatti-harakatlari bilan bog'liq muammolar mavjud emas. Biroq, yuqorida aytib o'tganimizdek, umumiy ovqatlanish sanoati hozirda jadal sur'atlar bilan rivojlanmoqda, shuning uchun bizning bobomiz va buvilarimiz turg'un sovet davridagi kafe tushunchasi bugungi kunda biroz o'zgargan.
Xo'sh, kafe ochishda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan xizmat ko'rsatish va xizmat ko'rsatishni tashkil etishning o'ziga xos xususiyatlari nimada?
Avvalo shuni ta'kidlash kerakki, oddiy o'rtacha kafe va ovqatlanish joylarida ofitsiantning ishini tashkil etish tashrif buyuruvchilardan keyin tozalash va kuldonlarni almashtirish emas, balki sizning kafeingizda chekishga ruxsat berilishiga qaror qilsangiz, shuningdek, tanishish uchun hamdir. siz menyu bilan, idishlarni ehtiyotkorlik bilan xizmat qilasiz, stolga eng yuqori darajada xizmat qilasiz va doimo stolda o'tirgan odamlarga yugurib, "sizga boshqa narsa kerakmi?" Deb so'raysiz, bu uning vazifalariga kirmaydi.
Kafega kelganda, mehmon menyuni olishi kerak, so'ng u "atıştırmak" ni xohlagan narsani tanlashi va tanlangan narsani sotib olish uchun o'zi peshtaxtaga borishi kerak.
Qoidaga ko'ra, bunday muassasalarga tashrif buyuruvchilar, ayniqsa puxta tayyorgarlikni talab qilmaydigan engil ovqatlar bilan kifoyalanishlari kerakligiga ishonishlari mumkin, chunki kafe yoki snack bar kabi muassasalarda, qoida tariqasida, yo'q. barcha talablarga muvofiq jihozlangan o'z oshxonasi.
Ovqatlanish uchun etarlicha yaqin bo'lgan yana bir muassasa - bu Evropa mamlakatlaridan bizga kelgan bugungi kunda juda moda bo'lgan bistrolar. Aslida, bistrolar kafelardan unchalik farq qilmaydi, siz ularni egizak aka-uka deb atashingiz mumkin, chunki bunday muassasalarda xizmat ko'rsatish printsipi kafe yoki ovqatlanish joylarida bo'lgani kabi.
"Bistro" so'zi darhol ushbu belgi orqasida yashiringan muassasa turi haqida gapiradi. Bunday umumiy ovqatlanish korxonasida oziq-ovqat etarlicha tez taqdim etiladi, shuning uchun tashrif buyuruvchi nisbatan qisqa tushlik tanaffusida ham yaxshi ovqatlanish imkoniyatiga ega bo'ladi.
Biroq, muassasangiz profilini tanlashda shuni yodda tutingki, bistro va kafe o'rtasidagi yagona farq shundaki, bistroda siz tashrif buyuruvchilarga alkogolli ichimliklar taklif qila olmaysiz va u erda bir necha soat o'tirgan odamlarni kuzata olmaysiz.
Bistrolar tez tayyorlanadigan taomlardir, shuning uchun bunday muassasalardagi menyu odatda sendvichlar, kanepalar, gamburgerlar, çizburgerlar, engil salatlar, choy. qahva, ya'ni uzoq tayyorgarlikni talab qilmaydigan mahsulotlar. Ovqatlanish tizimida bistro kafe va ovqatlanish joylari bilan bir xil darajada.
Kafening yana bir turi - bugungi kunda juda moda bo'lgan pitseriya. Bu bizga Italiyadan kelgan muassasa, uning asosiy taomi pitsa. Bunday ovqatlanish korxonasining ishlash printsipi kafe bilan bir xil, ammo menyu sezilarli darajada farq qiladi.
Agar siz pitseriya ochishga qaror qilsangiz, pitseriya menyusida juda ko'p turli xil pizza turlari, shuningdek, ushbu taomga qo'shimchalar: soslar, ziravorlar, ichimliklar, gazaklar bo'lishi kerak deb o'ylashingiz kerak. Bundan tashqari, siz o'zingizning maxsus jihozlangan oshxonangizni tashkil qilish narxini hisoblashingiz kerak bo'ladi.
Bu shuni anglatadiki, siz mos xonani ijaraga olishingiz kerak bo'ladi, bu ovqat xonasidan ancha qimmatga tushadi. Bundan tashqari, sovutgich uskunalari talab qilinadi, shunda sizning pitseriyangiz doimo yangi sabzavotlar bilan ta'minlanadi.
Ovqatlanish korxonalari uchun keyingi variant - bar.
Umuman olganda, "bar" so'zi nemischa so'zdir, chunki barlar Germaniyada paydo bo'lgan va dastlab ular shunchaki pivo ichadigan va do'stlari bilan dam oladigan muassasalar edi. Aslida, Belorussiyada ham xuddi shunday muassasa bor edi, faqat uni kamroq she'riy va chiroyli deb atashgan - sharob stakan, ya'ni ular asosan spirtli ichimliklarni iste'mol qiladigan joy.
Qoidaga ko'ra, bunday muassasalardagi xizmat kafe yoki snack bardan biroz farq qiladi, chunki bar bu turdagi muassasalardan bir qadam yuqoriroqdir.
Qoidaga ko'ra, bar - bu odamlar ovqatlanmaydigan, balki ichish va ovqatlanish joyi. Menyu asosan alkogolli ichimliklar (alkogolsiz va past alkogollidan etarlicha kuchligacha) va ular uchun gazaklardan iborat bo'lishi kerak. Bundan tashqari, barda siz tashrif buyuruvchining ko'z o'ngida malakali bufetchi tomonidan samarali va mohirlik bilan tayyorlanadigan turli xil kokteyllar (alkogolli va alkogolsiz) ajoyib xilma-xilligini taklif qilishingiz kerak.
Bar kafelar, yemaklar va bistrolardan bir pog'ona yuqorida joylashganligi sababli, uning o'ziga xos taomlari bo'lishi kerak - bu o'ziga xos kokteylli, uni faqat sizning muassasangizda va boshqa hech qanday joyda topish mumkin emas. Bundan tashqari, markali ichimlikning tarkibi va tayyorlash usuli qat'iy ishonch bilan saqlanishi kerakligini hisobga olishingiz kerak.
Agar kafe, snack bar yoki bistro ish kuni davomida nonushta, tushlik, kechki ovqat yoki shunchaki luqma yeyishingiz mumkin bo'lgan joy bo'lsa, bar - bu siz kechqurun o'tkazadigan joy (bu muassasalar bejiz emas. ishini tushdan kechgacha boshlaydi).
Bar menyusi jiddiy taomlarni o'z ichiga olmaydi, qoida tariqasida, barlarda o'z oshxonasi yo'q, shuning uchun bu erdagi barcha taomlar alkogolli ichimliklar bilan birga keladigan engil atıştırmalıklar uchun qisqartiriladi. Bunday muassasalarda xizmat ko'rsatish kafe va shunga o'xshash muassasalardan ham farq qiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, pitseriyada ofitsiantning vazifalari menyu bilan tanishish, mijozlarga xizmat ko'rsatish, ular aytganidek, joyida, kuldonlarni almashtirish, shuningdek, mijozni hisoblash va kechqurun oxirida, qachon. mijoz uyga keta boshlaydi, u ofitsiantdan umumiy hisobni oladi.
Mijoz ehtiyot bo'lishi kerak, chunki bunday muassasalarda pul xizmat ko'rsatish uchun olinadi (qoida tariqasida, buyurtmaning umumiy miqdorining 10% dan ko'p emas), shuning uchun hisob-kitob tashrif buyuruvchilar ichgan va ichgan narsadan bir oz ko'proq bo'ladi. yedi. Bugungi kunda barlarning juda ko'p navlari mavjud, ularning eng keng tarqalgani pivo baridir, ya'ni asosiy taom har xil turdagi pivo va gazaklar bo'lgan bar.
Shuningdek, yaqinda tatib ko'rish xonalari alohida mashhurlikka erishdi, bu ularning tashrif buyuruvchilariga ko'plab sharob turlarini - eng oddiyidan tortib to elitagacha tatib ko'rish imkonini beradi.
Umumiy ovqatlanish tizimining eng yuqori darajasida, albatta, restoran joylashgan.
Restoran - bu elita dam olish va gurme taomlar joyi, shuning uchun bu turdagi ovqatlanish korxonalari ko'proq xususiyatlarga ega va bizning tasnifimizda restoran haqli ravishda alohida e'tiborga loyiqdir. Birinchidan, restoran, albatta, xizmat ko'rsatish bilan ajralib turadi.
Har bir stol uchun alohida ofitsiant bor. Yaxshi xizmat menyudan tanlab olingan assortimentga buyurtma berishga qaror qilgan mehmon o‘z navbati kelguncha kutmasligi, unga darhol eng yuqori darajada, tez va zudlik bilan xizmat ko‘rsatishi bilan ajralib turadi.
Bunday muassasalarda ofitsiantning vazifalari idishlarni etkazib berish, iflos idishlarni yig'ish va ularni toza bilan almashtirish, kuldonlarni almashtirish (agar chekish ruxsat etilsa) va quyi darajadagi muassasalarda tashrif buyuruvchilar mustaqil ravishda qilishlari kerak bo'lgan boshqa kichik narsalarni o'z ichiga oladi. Biroq, bu erda ofitsiant tomonidan ko'rsatiladigan xizmatlar uchun to'lov, masalan, barga qaraganda ancha yuqori. Ammo xizmat to'lovi miqdori buyurtmaning umumiy miqdorining 30% dan oshmaydi.
Restoranning boshqa umumiy ovqatlanish korxonalaridan ikkinchi farqi menyuning xilma-xilligidir. Bu, ayniqsa, agar siz restoran ochishga qaror qilsangiz, g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Qoidaga ko'ra, har bir o'zini hurmat qiladigan restoranning o'z oshxonasi va o'z oshpazi bor, aytmoqchi, eng qattiq raqobat asosida tanlanadi, shuning uchun tashrif buyuruvchi past sifatli va ta'msiz taomlardan to'liq sug'urtalangan bo'lishi kerak.
Bundan tashqari, agar mijoz u yoki bu taomni yoqtirmasa yoki u mahsulot yoki xizmat sifatidan norozi bo'lsa, u ishonch bilan menejerga (zalda tartibni saqlash uchun mo'ljallangan restoran ma'muriyatining vakolatli vakili) qo'ng'iroq qilishi va bildirishi mumkin. uning noroziligi, shundan so'ng mos kelmagan hamma narsa darhol olib tashlanishi kerak.
Restoran menyusi bir nechta mahsulotlardan iborat bo'lishi kerak: sovuq atirlar, issiq tuyadi, salatlar, birinchi taomlar, ikkinchi taomlar, ekzotik taomlar, maxsus taomlar (har bir restoranning o'ziga xos xususiyatlariga qarab, ular haqida keyinroq gaplashamiz. har xil) va shirinlik.
Albatta, tushlik qiluvchilarning har bir taomga buyurtma berishini kutish bema'nilikdir. Biroq, bunday xizmatni taklif qilish mumkin, chunki u hozirda ovqatlanishni xohlagan hamma narsa mijoz bilan telefon orqali oldindan muhokama qilinadi. Shuningdek, restoran o'z tashrif buyuruvchilarga dasturxonni band qilish kabi xizmatlarni taqdim etishi shart. Bu esa mijozning u kelganda zahiradagi o‘rindiq bepul bo‘lishiga ishonchini bildiradi. Restorandagi xulq-atvor qoidalari ham boshqa umumiy ovqatlanish korxonalaridan biroz farq qiladi.
Bugungi kunda restoran juda xilma-xil tushunchadir. Biz allaqachon aytgan edikki, butunlay boshqa mamlakatlar umumiy ovqatlanish korxonalari uchun g'oyalarning asl yetkazib beruvchilaridir, shuning uchun Belarusiyadagi xitoy yoki italyan restorani kabi hodisalar bugungi kunda kam uchraydi.
Bunday muassasalarning ishlash printsipi oddiy restoran bilan bir xil, ammo o'ziga xos xususiyatlar boshqacha. Ixtisoslashgan restoran, birinchi navbatda, oshxonasi bilan ajralib turadi. Bunday muassasaning menyusi juda ko'p ekzotik taomlar, gazaklar va ichimliklar taklif qiladi. Ichki makon ham juda boshqacha.
Gap shundaki, ushbu turdagi ovqatlanish korxonalari juda hashamatli ichki makonni taklif qiladi: qimmatbaho mebellar, g'ayrioddiy yorug'lik, qimmatbaho idishlar va quyi darajadagi korxonalarda mavjud bo'lmagan boshqa nuanslar.
Ixtisoslashgan restoranlarning ichki qismi u ochilgan mamlakat uslubida ishlab chiqilishi kerak. Misol uchun, Xitoy restoranining ichki qismi tushunarsiz ierogliflar, muxlislar va boshqa atributlar bilan to'ldirilmagan bo'lsa, Xitoy uslubi deb hisoblanmaydi.
Shunday qilib, biz sizga umumiy ovqatlanish korxonalarining tasnifi haqida gapirib berdik. Biroq, doimiy rivojlanayotgan va to'ldiriladigan oziq-ovqat sanoati bu tasnifni oddiygina qiladi, doimiy ravishda siz cheksiz gapirishingiz mumkin bo'lgan ko'plab shunga o'xshash muassasalar mavjud.
Bugungi kunda hayotimizni bar va kafelarsiz ko'ngilochar maskanlarsiz tasavvur etib bo'lmaydi. Odamlar kafe va restoranlarga uchrashish, suhbatlashish, ovqatlanish va shunchaki dam olish uchun borishadi. Bar yoki kafega nafaqat kechqurun, balki kunduzi ham, kvartiraning devorlariga o'tirishni xohlamasangiz ham tashrif buyurishingiz mumkin.
"Bar" so'zining ma'nosi bir nechta ta'riflarga ega. Bar - bu joy spirtli ichimliklarni taqdim etish. Bar - bu barmen ichimliklar tayyorlaydigan stol, shuning uchun "bar" nomi.
Pablar, tavernalar, tavernalar yoki vino zavodlari kabi muassasalar mavjud. Ular orasida deyarli farq yo'q, maqsad bir - alkogolli ichimliklarni sotish. Spirtli ichimliklarga qo'shimcha ravishda, barlar gazaklarni taklif qilishlari mumkin, shuningdek, kokteyl ichimliklar tayyorlashda barmenning mahoratini tomosha qilishlari mumkin.
Ko'pincha barlar mehmonxona yoki restoranga qo'shimcha hisoblanadi.
Barlarda o'ziga xos taom yoki boshqa joyda topib bo'lmaydigan maxsus ichimlik bo'lishi mumkin. Odatda barlar soat 12 dan kechgacha mehmonlarga xizmat ko'rsatishga tayyor.
Eng yaxshi kokteyl Nyu-Meksikoda tayyorlanadi, deb ishoniladi, ko'p odamlar mahalliy bar tomonidan taqdim etilgan Margarita kokteyliga befarq bo'lishdi.
Qaerda pivo ichish haqida gap ketganda, eng yaxshi pivo Chexiyada. Praga pivo uyi Flecksda» Yevropadagi eng mashhur.
Eng yaxshi vino ro'yxati Lissabondagi barda. Barning assortimenti 400 ga yaqin vino turlarini o'z ichiga oladi.
Pablar o'ziga xos bar. Pablarning o'ziga xosligi shundaki, siz spirtli ichimliklarni faqat binolar ichida ichishingiz mumkin. Mashhur pivo zavodlari ayollar tomonidan nazorat qilinadi, shuning uchun bu muassasalarda pivo sifati ancha yuqori. Shuningdek, pablar mehmonxona sifatida ishlashi mumkin. Pablar, ayniqsa, ingliz tilida so'zlashuvchi mamlakatlarda mashhur.
Faqat rus odami sharob stakanining nima ekanligini tushunishi mumkin! Agar odamlarda restoran, kafe yoki bar uchun pul bo'lmasa, siz vino stakaniga ishonch bilan borishingiz mumkin. Bu byudjet paneli.
Barlarning bunday turlari mavjud: sutli barlar, salat barlari, mevali barlar, diskoteka barlari, ekspress barlar.
Kafe - bu kichik zali bo'lgan kichik muassasa bo'lib, unda siz nafaqat qahva ichishingiz, balki gazak qilishingiz mumkin. Kafe narxlari do'stlar bilan uchrashish va Wi-Fi-dan foydalanish uchun kelgan yoshlarni jalb qiladi. Kafeda mehmonni menyu bilan tanishtiradigan ofitsiantlar xizmat ko'rsatishi mumkin, va ehtimol o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishi mumkin. Kafeda noodatiy taomlar tayyorlanmaydi, shuning uchun narxlar o'rtacha.
Odatda kafe yoki ovqatlanish joylarida to'liq oshxona mavjud emas, shuning uchun mehmonlarga engil taomlar taklif etiladi.
Kafe dizayni klassikadan milliy uslubgacha bo'lgan turli xil uslublarda amalga oshirilishi mumkin. Stollarga dasturxon, kuldon va ziravorlar qo'yiladi.
Odatda kafelarni bir necha guruhga bo'lish mumkin: oddiy va ixtisoslashgan kafelar. Ixtisoslashgan kafelar quyidagilarga bo'linadi:
Bugungi kunda yoshlar borishni yaxshi ko'radilar bistro. Bunday muassasalarda odamlar juda tez ovqatlanishadi, spirtli ichimliklarni tanlash kichikdir. Menyu sendvichlar, muzqaymoq, salatlar, qahva, choy bilan cheklangan.
Pitseriya ham kafening bir turi hisoblanadi. Bu restoranning asosiy taomi pitsa hisoblanadi. Ushbu muassasaning menyusida pitssalarning katta tanlovi, shuningdek, soslar, gazaklar mavjud.
Tatib ko'rish stollari katta mashhurlikka erishmoqda, bu erda mehmonlar bir nechta turli xil sharoblarni tatib ko'rishlari mumkin.
Dunyodagi eng qiziqarli barni Janubiy Afrikada topish mumkin. Barni ulkan baobab egallagan bo‘lib, u 15 kishini sig‘dira oladi. Baobabning masofasi taxminan 45 metrni tashkil qiladi va yerto'lada turli xil pivo va vinolar mavjud.
Barcha muassasalar zarur va yaxshi, barlar va kafelar umumiy ovqatlanish tashkilotlari. Bir yoki boshqa muassasani tanlashda siz bayramning byudjetini, mehmonlarning yoshini, bayram mavzusini hisobga olishingiz kerak. Va keyin yaqinlaringiz bilan o'tkazgan yaxshi vaqt, siz juda uzoq vaqt eslab qolasiz va bu joy mehmonlarning sevimli joyiga aylanadi.
/>Odamlar ko'pincha ovqatlanish, suhbatlashish, suhbatlashish va shunchaki dam olish va dam olish uchun turli joylarga boradilar. Siz tashrif buyuradigan umumiy ovqatlanish korxonasi nima ekanligini hech o'ylab ko'rganmisiz? Restoran, kafe, bar? Qaysi muassasa yaxshiroq? So'z restoran fransuz kelib chiqishi. Fransuz tilidan tarjima qilingan so'z restoranchi, degan ma’noni anglatadi: tiklash, mustahkamlash. Haqiqiy restoran va kafe o'rtasidagi farqni kam odam biladi. Restoranda hech bo'lmaganda ba'zida jonli musiqa, shuningdek, ma'lum darajadagi xizmat bo'lishi kerak, unga qo'yiladigan talablar butun dunyoda bir xil. O'zini restoran deb da'vo qiladigan har qanday muassasada murakkab taomlar, shu jumladan individual mijoz uchun buyurtma qilingan taomlar tayyorlanishi kerak, shuningdek, spirtli ichimliklar yoki qandolat mahsulotlariga buyurtma berish mumkin bo'lishi kerak. Albatta, oshpaz yoki butun jamoa bo'lishi kerak, lekin ovqatni tashqaridan etkazib bo'lmaydi va bo'lishi kerak fastfud.
Restoranlarda xizmat ko'rsatish darajasi yuqori. Qoidaga ko'ra, restoranlarda mebel juda qulay va zamonaviy. Restoranning zig'ir choyshablari bilan qoplangan stollar. Katta assortimentdagi vilkalar pichoqlari. Ko'pgina restoranlarda hatto idishlarning dizayni ham chiroyli uslubga ega. Barcha restoranlardagi salfetkalar, shuningdek, dasturxon choyshablari. Bu fakt restoran va kafe o'rtasidagi eng aniq farqdir. Milliy restoranlarda menyular ikki tilda tuzilgan. Misol uchun, Xitoy restoranida menyu xitoy va rus tillarida bo'lishi kerak. Mehmonlarga professional ofitsiantlar va bosh ofitsiantlar xizmat ko'rsatadi. Professional ofitsiant buyurtmani yozmasdan yodlab olishi kerak. Jadvalni qanday qilib to'g'ri o'rnatishni biling. Va eng muhimi - bir vaqtning o'zida 6 ta idishni qo'lingizda, lagandasiz olib keling. Ular restoran emblemasi tushirilgan brend kiyimlarda kiyingan. Restoran shuningdek, harorat va namlikni nazorat qiladi. Yaxshi shamollatish tizimi o'rnatildi.
Yaxshi restoranga tashrif buyurish sizga katta zavq bag'ishlaydi. Lekin narxlar siz olgan zavqlarga mos keladi.
/>Kafe fransuzcha so‘zdir. Tarjimada so'z Kafe"qahva ichadigan joy" degan ma'noni anglatadi. Bugungi kunda Kafe- nafaqat qahva ichish, balki gazak yeyish ham mumkin bo'lgan ovqatlanish korxonasi. Kafe ovqatlanish va dam olish uchun mo'ljallangan, uni assortiment va xizmat ko'rsatishdagi farqlarga ega kichik restoran deb ham atash mumkin. Restoranga qaraganda arzonroq narx toifasida bo'lgan kafe ovqatlanish, do'stlar bilan suhbatlashish va Internetda ishlash uchun kelgan yoshlarni o'ziga jalb qiladi. Kafe, shuningdek, ish vaqtida o'zlarini yaxshi ovqatdan bosh tortishga odatlanmagan odamlar uchun ham jozibali. Kafe ham ofitsiant xizmatini, ham o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishni taklif qilishi mumkin. O'z-o'ziga xizmat ko'rsatishda, tashrif buyuruvchi o'ziga yoqqan idishlarni laganda ustiga yig'adi, ular uchun pul to'laydi va bepul stol oladi. Xizmat ko'rsatish nuqtai nazaridan, kafe oldindan xizmat ko'rsatmaydi. Oddiy dasturxon bilan qoplangan stolda yordamchi (oddiy) idishlar - salfetkalar, kuldon, stol menyusi, ziravorlar mavjud. Kafe dizayni milliy rangni, klassik uslubni, har qanday dizayn fantaziyasini olib yurishi mumkin. Restoran uslubiga nisbatan bunday qat'iy talablar yo'q, lekin har qanday holatda ham u tematik bo'lishi kerak.
Oshxonaga kelsak, kafeda tashrif buyuruvchiga taklif qilinadigan yagona menyu bo'lishi kerak. Menyu, agar kafe formatida taqiqlanmagan bo'lsa, barcha toifadagi taomlar va spirtli ichimliklarni taklif qiladi.
Agar siz shunchaki yurakdan, shinam muhitda gaplashishni, do'stlaringiz bilan sevimli o'yiningizni tomosha qilishni istasangiz qayerga borish kerak? Agar siz juda kech "kechki ovqat" ga buyurtma berishni xohlamasangiz, lekin oddiy yoki aksincha, ekzotik kokteyl yoki an'anaviy stakan pivo ichasizmi? Aynan o'sha paytda barga borish vaqti keldi - bu erda sizdan ko'p pul sarflashingiz shart bo'lmaydi va u erda juda ko'p yorqin va qiziqarli bo'ladi, bar peshtaxtasining assortimenti allaqachon buni oldindan aytib beradi.
/>Bar spirtli ichimliklarni darhol iste'mol qilish uchun sotadigan ichimlik korxonasi. Bunday ichimlik korxonalari o'rtasida tub farq yo'q bar, pub, salon, pub, taverna, kantina yoki ichimlik, chunki bu barcha korxonalarning maqsadi spirtli ichimliklarni sotish orqali tijorat foyda olishdir. Shuni ham hisobga olish kerakki, bar do'stlari bilan shinam stolda samimiy suhbatlashishni yoki, ehtimol, bufetchining ichimliklarni aralashtirish mahoratini tomosha qilishni yoki shunchaki kimnidir tanib olishni xohlaydiganlar uchun dam olish joyidir. kokteylni davolash uchun taklif.
Ba'zilarida barlar oziq-ovqat taqdim etiladi, bar ham restoranning bir qismi bo'lishi mumkin. "barlar", mehmonxonaning bir qismi bo'lgan ba'zan boshqa nomlar bilan tanilgan: "uzun barlar" (uzun barlar) yoki mehmonxona zallari.
Xullas, taqqoslashimizni umumlashtirib aytadigan bo'lsak: bu muassasalarning barchasi yaxshi va zarur, ammo qaysi biri qaysi vaziyat uchun ekanligini tushunish va ajrata olish kerak. Shunday qilib, bizning taqqoslashimizdan so'ng, menimcha, har biringiz o'zingizning sevimli muassasangizni ijtimoiy yashashning u yoki bu shakliga osongina tavsiflashingiz va oldindan belgilashingiz mumkin. Maroqli hordiq tilayman!!!
