Як закрити гриби рядівки на зиму. Рецепт маринування рядів на зиму

Гриби рядівки — на відміну від рижиків та сироїжок мало відомі широкому колу любителів «лісових дарів», але й їх збирають та роблять заготовки на зиму. Рядівки ніжні, ароматні та крихкі і, щоб їх не пошкодити, необхідно бути акуратними під час приготування.

У маринаді вони виходять надзвичайно смачними і від закуски неможливо відірватися. З'їдається заготівля в одну мить.

Класичний варіант маринування

Рецепт – швидкий, легкий. Він не вимагає зусиль, але смак виходить незвичайний. Любов до закуски проявляється після проби одного грибочка. Давайте розглянемо, як готувати рядовку сіру:

Продукти:

свіжі гриби- 2 кг;
цукровий пісок - 50 г;
сіль кухонна - 120 г;
оцет столовий - 200 мл;
лаврушка - 4 листи;
гвоздика - 4 суцвіття;
часник - 4 часточки;
кріп парасольки - 4 шт.;
листя смородини – 2 шт.

Порядок приготування:

Основний інгредієнт акуратно перебрати, видалити зіпсовані та червиві. Потрібно скуштувати ніжку і, якщо відчуєте смак гіркоти, залийте гриби дуже холодною водою на 2-3 дні з обов'язковою зміною води не менше 3 разів на день. Промити під водою, викласти в друшляк і обполоснути окропом.
Підготовлені рядівки розмістити в каструлю, залити відфільтрованою рідиною. Засипати сіль|соль|, цукровий пісок і поставити на плиту. Після закипання варити 25 хвилин|мінути|. Під час приготування потрібно видаляти пінку. Від цієї дії залежатиме прозорість маринаду. Відкинути на друшляк, а відвар залишити в тарі.
Банки промити з милом, просушити в духовці.
Часник очистити від лушпиння, вимити і нашаткувати скибочками. Суцвіття кропу, листя смородини обдати окропом.
На дно ємностей викласти 1/2 частину підготовлених спецій, у тому числі перець горошком, суцвіття гвоздики. Після розподілити гриби, а поверх них залишки приправ, влити кислоту.
Грибний відвар довести до кипіння, наповнити банки з вмістом і закатати герметично. Перевернути, охолодити та прибрати у льох.

Основні способи соління

Існує кілька варіантів засолювання грибів. Розглянемо 2 найпоширеніші варіанти як солити гриби рядовки на зиму.

Холодний

Даний метод займає більше часу по приготуванню, але «лісові плоди» виходять смачними, солоними та хрумкими, як малосольні огірочки.

Продукти:

свіжі гриби – 2 кг;
часник - 6 часточок;
лист хрону - 6 листів;
кріп свіжий - 15 г;
перець горошком - 20 шт.;
якщо не йодована - 100 г.

Основний інгредієнт перебрати, очистити від сміття, гілочок. Промити під проточною водою кілька разів. А краще скуштувати ніжку і, якщо відчуєте смак гіркоти, залийте гриби дуже холодною водою на 2-3 дні з обов'язковою зміною води не менше 3 разів на день. Викласти в каструлю, наповнити рідиною, поставити на плиту та варити 2-3 хвилини. Після закінчення часу відкинути на друшляк, дочекатися повного стікання зайвої вологи.
У стерильні скляні ємності на дно визначити промите листя хрону, потім рядки по черзі прокидаючи кожен шар великою сіллю. Між шарами необхідно прокладати часник, попередньо очищений і нашаткований скибочками.
На завершення розмістити свіжу зелень кропу. Закрити пластиковими кришками. Прибрати у холодне місце на 45 днів. Після закінчення часу закуску можна вживати. Термін придатності - 12 місяців за дотримання норм зберігання.

Гарячий

Приготовлені гриби за цим способом можна вживати через 7 днів після консервування. Виходячи з вищесказаного, цей спосіб солити рядовки можна розглядати як швидкий.

Продукти:

свіжі гриби – 2 кг;
відфільтрована вода - 3 л;
сіль кухонна - 150 г;
лаврушка - 6 шт.;
перець горошком - 20 шт.;
гвоздика - 10 суцвіть;
запашний горошок - 10 шт.

Основний інгредієнт перебрати, очистити та промити у кількох водах. Зверніть увагу на пункт 1 попереднього рецепту.
Необхідну кількість рідини вилити в каструлю, додати кам'яну сіль, лаврушку, 2 види перцю, гвоздику. Довести до кипіння, проварити кілька хвилин|мінути| при постійному помішуванні. Викласти підготовлені гриби після повторного закипання знизити нагрівання, прикрити і варити 45 хвилин.
Тим часом банки промити з милом, висушити в духовці. У скляні ємності розкласти рядівки, рівномірно розлити розсіл.
Після остигання щільно закрити та прибрати в холод на 1,5 місяці. Через тиждень закуску можна вживати, але яскравий, ароматний смак з'явиться лише через вказаний час.

Маринування топольної рядовки

Даний тип грибів відрізняється зовнішнім виглядом та смаковими якостями від садових побратимів. Отже, консервування лісових плодів відбувається по-особливому. Процес нескладний, а за підсумком виходить чудовий смак. Колір рядівки може бути як коричневий, так і фіолетовий, а як готувати розглянемо далі.

Продукти:

свіжі гриби – 2 кг;
есенція - 55 мл;
сіль не йодована - 120 г;
цукровий пісок - 100 г;
лавр - 4 листи;
суцвіття гвоздики – 4 шт.;
горошком перець - 20 шт.

Порядок дій наступний:

Перед приготуванням основний компонент необхідно вимочувати. Для цього спочатку перебрати плоди, промити в декількох водах і викласти в емальовану каструлю. Наповнити крижаною рідиною, прикрити та залишити на 2-3 доби. Обов'язково проводити заміну рідини (щонайменше 3 раз). Відкинути на сито, ополоснути.
Викласти в каструлю, наповнити водою, трохи посолити та поставити на плиту. Після закипання варити 15 хвилин|мінути|. Після закінчення часу злити рідину, повторити процес і варіння продовжити вже 40 хвилин. Готовність продукту визначається так - гриби опускаються на дно каструлі.
Тепер приступаємо до приготування маринаду. У сотейник вилити рідину, засипати сіль, цукровий пісок та додати усі підготовлені спеції. Після закипання варити на повільному нагріванні 15 хвилин|мінути|. Потім додати кислоту, прогріти ще 3-5 хвилин.
Банки вимити з милом, простерилізувати над водяною парою. У стерильну тару викласти гриби та рівномірно розподілити маринад. Закатати, перевернути, остудити та прибрати у льох.

Закуска з грибів із овочами

Поєднання лісових дарів та овочів роблять заготівлю особливо смачною. Нестандартні спеції в цьому рецепті приготування рядів змінюють смак грибів, тим самим роблячи їх більш вишуканими.

рядовки - 3 кг;
винний оцет - 200 мл;
відфільтрована вода - 600 мл;
цибуля-порей - 200 г;
морква – 2 шт.;
лаврушка - 4 листи;
естрагон - 7 г;
огірковик - 1 ч.л.;
сіль не йодована - 120 г;
цедра одного лимона;
цукровий пісок - 10 г.

Алгоритм дій наступний:

Свіжозібрані гриби відсортувати, видалити гнилі та непридатні для харчування. Промити у кількох водах. Ще краще скуштувати ніжку і, якщо відчуєте смак гіркоти, залийте гриби дуже холодною водою на 2-3 дні з обов'язковою зміною води не менше 3 разів на день. Зрізати більшу частину ніжок. У каструлю налити невелику кількість рідини, довести до кипіння та розмістити підготовлені лісові плоди. Варити на повільному нагріванні 5 хвилин|мінути|, відкинути на сито.
Моркву промити, зчистити тонким шаром шкірку, нашаткувати скибочками. Аналогічно вчинити з цибулею-пореєм. визначити в каструлю, з'єднати з водою, сіллю, оцтом та пряними компонентами. Варити за середнього нагрівання 15 хвилин.
Змішати гриби із овочевим маринадом, продовжити приготування 5 хвилин.
Банки вимити з милом, просушити у духовці. Щільно розкласти овочі та рядівки по стерильним ємностям, рівномірно наповнити гарячим маринадом. Герметично закатати, перевернути та охолодити. Прибрати у льох.

З лимонною кислотою

Особливого смаку маринаду надає - кислота лимона. Гриби, приготовлені в даній заливці, виходять із незвичайним смаком, ароматом. Звичайна лимонка в рецепті маринованих рядів дозволяє здивувати гостей яскравістю та насиченістю заготівлі.

Продукти:

основний інгредієнт – 2 кг;
відфільтрована вода - 200 мл;
сіль кухонна - 90 г;
оцет столовий - 200 мл;
лимонна кислота – 0,5 ч.л.;
цукровий пісок - 40 г;
лаврушка - 4 листи;
зелень кропу - 30 г;
перець чорний горошок – 10 шт.;
кориця - 0,5 ч. л.;
гвоздика - 4 суцвіття.

Гриби перебрати, видалити гнили екземпляри. Вимити під проточною водою, розрізати на кілька частин більші види. Перевірте язиком ніжку на гіркоту і якщо її відчуєте, залийте гриби крижаною водою на 2-3 дні з обов'язковою зміною не менше 3 разів на день. Каструлю наповнити рідиною, посолити та влити кислоту, розмішати. Опустити в неї підготовлені рядівки, після закипання варити 20-30 хвилин регулярно видаляючи пінку з поверхні. За вказаний час грибочки мають опуститись на дно каструлі. В іншому випадку час варіння збільшується.
Як тільки «лісові дари» осіли, в каструлю потрібно додати лимонну кислоту та інші приправи, спеції, вказані в рецепті. Засипати цукровий пісок, закип'ятити.
Банки вимити з милом, простерилізувати у зручний спосіб. Використовуючи шумівку, рівномірно розкласти гриби за підготовленими ємностями, наповнити маринадом. Прикрити та поставити стерилізуватися у воду на півгодини після закипання. Акуратно витягти, закатати, перевернути. Охолодити та прибрати у льох.

З прованськими травами

Для цього рецепту потрібно суміш сухих прованських трав. Грибочки виходять смачними, ароматними та оригінальними.

Продукти:

основний інгредієнт – 1 кг;
відфільтрована вода - 400 мл;
оцет столовий - 35 мл;
сіль не йодована - 30 г;
цукровий пісок - 25 г;
прованські трави - 5 г;
перець горошком - 10 шт.;
лаврушка - 3 листи.

Вчинимо так:

Свіжозібрані гриби перебрати, видалити гнилі частини та сміття. Промити під проточною водою, викласти в емальовану ємність і залити крижаною рідиною. Прикрити і залишити у такому вигляді на 2-3 дні, проводячи іноді зміну рідини. Відкинути на друшляк і знову ополоснути.
У каструлю із підсоленою водою викласти основний інгредієнт. Після закипання зменшити нагрівання, варити до повної готовності. Процідити через сито, дочекатися стікання надлишкової вологи.
У сотейнику поєднати рідину, сіль, цукровий пісок, лавровий лист, перець горошком. Поставити ємність із вмістом на плиту. Довести до кипіння при регулярному помішуванні. Прогрівати протягом 10 хвилин, щоб сипкі інгредієнти встигли повністю розчинитися. Зняти з плити, влити кислоту та розмішати.
Банки вимити з милом, прогріти в духовці. Розкласти охолоджені гриби по скляних ємностях та наповнити їх гарячим маринадом. Прикрити, поставити стерилізуватися на півгодини. Акуратно дістати, закатати та перевернути. Охолодити під теплою ковдрою, прибрати у льох.
Консервовані рядівки мають приємний смак, неповторний лісовий аромат. Тому восени не варто упускати можливість зібрати і заготовити кілька баночок з хрусткими грибочками для насолоди взимку.

Знають лише досвідчені грибники. Адже такий продукт відноситься до поширених, але мало відомих сучасному населенню пластинчастим грибочкам. Зустрічаються вони з раннього серпня до жовтня, а виростають у тополіних посадках кільцями, групами чи рядами. До цих рядів грибники виявляють особливий інтерес, тому що вони є їстівними, їх добре смажити разом з картоплею, а також солити, сушити, варити та маринувати.

Як солити тополину рядівку на зиму

Необхідні інгредієнти:

гриби свіжозібрані - 1 кг;
вода звичайна питна - ½ склянки;
сіль кухонна дрібна - 2 великі ложки;
перець горошком чорний – 5 шт.;
листочок лавра – 1 шт.;
гвоздика сушена – 3 шт.;
кріп сушений – 5 г;
листочки смородини чорної – 2 шт.

Обробка грибів

Перед тим як солити тополину рядовку, всі свіжозібрані гриби потрібно добре обробити. Для цього продукт необхідно викласти у велику каструлю та залити звичайною водою. Далі кожен грибочок слід очистити від сміття, сушеної трави та листя, використовуючи для цього звичайний ніж. Якщо капелюшки рядів занадто великі, їх можна порізати на 2-4 частини.

Варто особливо відзначити, що мити цей продукт необхідно тільки в холодній або холодній воді.

Термічна обробка грибів

Немає нічого простішого, ніж заготовляти на зиму такий консервований продукт, як тополині гриби. Рядівки солити можна по-різному. Однак ми вибрали найпростіший і смачний варіант. Таким чином, у невелику каструлю потрібно влити звичайну питну воду, а потім всипати дві великі ложки дрібної кухонної солі та довести розчин до кипіння. Далі в воду, що сильно вирує, необхідно викласти всі раніше оброблені гриби. У процесі варіння такого продукту не слід забувати про регулярне помішування, тому що під час осідання рядів на дно каструлі вони можуть просто прилипнути і підгоріти.

Коли вода в посуді закипить черговий раз, з її поверхні потрібно зняти пінку, використовуючи шумівку, а потім по черзі всипати чорний перець горошком, лаврові і смородинові листочки, сушену гвоздику і кріп. Після цього всі компоненти слід перемішати та варити протягом 25 хвилин.

Завершальний етап у приготуванні заготівлі

Як солити тополину рядовку і закочувати її на зиму? Для цього готові грибочки необхідно в гарячому вигляді розкласти по стерилізованих банках, а зверху залити ароматним розсолом, в якому вони варилися останні півгодини. Далі посуд слід закатати, перевернути і остудити протягом 17-23 годин. Варто зазначити, що гриби будуть повністю готові до вживання лише через 43-45 днів.

Як подавати до столу у заправленому вигляді

Тепер вам відомо, як солити тополину рядівку швидко та смачно. Залишилося дізнатися, як подавати її до столу. Для цього грибочки необхідно промити від слизу в холодній воді, а потім викласти в салатник, додати півкільця цибулі (можна рубаний часник), влити соняшникову олію, що пахне, а потім добре перемішати. Смачного!

Смачні рецепти маринування та засолювання грибів рядівки.

Урожайне літо - чудова можливість заготувати природні дари на зиму про запас. Асортимент грибів, що виростають у наших лісах, величезний. Найбільш невибагливими і поширеними є рядовки. Досвідчені грибки знають, де і як їх знайти та зібрати, але не завжди вміють їх правильно та смачно заготовити на тривале зберігання. Розглянемо найоптимальніші варіанти рецептів приготування рядів на зиму у цій статті.

Маринування грибів рядівки на зиму: рецепти приготування в банках

Лісові дари в герметичній упаковці

Перший спосіб
Склад маринаду:

Вода – 1 л
Оцет 5% - 10 ст.
Сіль – 2 ст.
Цукор – 2 год.
Запашний перець - 12 горошин
Лимонна кислота – 6 г
Трохи гвоздики та кориці

Процес заготівлі:

Підготовлені гриби відварюємо до готовності (продукт повинен опуститися на дно каструлі), з додаванням 50 г солі та 2 г лимонної кислоти
Після відварювання окидаємо на друшляк
Заповнюємо банки на 2/3
Готуємо маринад

Доводимо всі складові, без оцту, до закипання
Потім вливаємо оцтову есенцію, ще раз даємо розчину закипіти.
Заливаємо банки з грибами гарячим маринадом та відправляємо на стерилізацію
Банки ємністю 0,5 л стерилізують 20 хв., 1 л - 25 хв., 3 л - 30 хв.
Далі закочуємо лакованими металевими кришками

Другий спосіб

На 2 кг грибів знадобиться:

Вода – 1 ст.
Сіль – 3 ст.л.
Оцет (5%) – 1 ст.
Цукор – 2 ч.л.
Лавровий лист – 4-6 шт.
Гвоздика – 4 шт.
Перець чорний – 10-12 горошин

Технологія процесу:

Усі складові маринаду доводимо до кипіння
Засипаємо підготовлені гриби
Відварюємо помішуючи 20-25 хвилин
Піну, що утворилася, періодично знімаємо
Після того як рідина набула прозорого вигляду, гриби розкладаємо по банках.
Стерилізуємо залежно від тари, належний час
Герметично укупорюємо залізними кришками
Зберігаємо в холодильнику або льоху

Маринад для консервування грибів рядівки: рецепти

Способи приготування грибних маринадів

1 варіант

Склад на 3 кг рядки:

Винний оцет – 1 л.
Вода – 3 ст.
Сіль – 4 ч. л.
Цукор – 2 ч. л.
Цибуля ріпчаста - 1,5 шт.
Морква – 1 шт.
Лавровий лист, перець горошком – до смаку
Цедра лимона – 1 шт.

Приготування:

Цибулину нарізаємо півкільцями, морквину шаткуємо на кубики
У каструлю з холодною водою вливаємо оцет
Додаємо підготовлені овочі
Відварюємо 10 хвилин на повільному вогні
Потім додаємо інгредієнти, що залишилися. Лимон не подрібнюємо, кладемо цілком
Проварюємо ще 5 хвилин
Лимонну цедру видаляємо
Іншим маринадом затоки гриби

2 варіант

Вода - 1 л.
Оцет 9% – 1 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Перець чорний горошок – 12 шт.
Перець запашний - 5 шт.
Лавровий лист – 2 шт.
Цукор - 0,5 ч. л.
Горіх мускатний - на кінчику ножа
Перець мелений червоний -1/4 ч. л.
Рослинна олія – 0,5 ст.

Покрокова технологія:

У холодну воду кладемо: сіль, перець чорний та запашний, лист лавру, цукор
Кип'ятимо 5 хвилин
Додаємо горіх мускатний, перець червоний, олія
Доводимо до кипіння
Готовим розсолом заливаємо грибочки

Як солити рядівки гарячим способом у банках?

Гарячий спосібсоління

Цей спосіб засолювання дозволяє швидко позбутися грибної гіркоти. Крім того, правильна теплова обробка надає їм додаткової пружності.

Підготовлені рядівки відварюємо у злегка підсоленій воді

Важливо: Не можна варити кілька разів поспіль гриби в одній і тій же рідині, оскільки вони від цього набувають непривабливого темного кольору, і гіркий смак повністю не минає.

Відварюємо чверть години
Промиваємо у холодній воді
Укладаємо в підготовлену тару, пересипаючи кожен шар:

сіллю
зубчиками часнику
шматочками кореня хрону
листям смородини
іншими приправами до смаку

Якщо солимо в банках, притискаємо черемховою гілочкою, щоб гриби покрилися зверху розсолом.
При засолюванні в бочках, зверху кладемо вантаж
Засолювання гарячим способом дає можливість вживати гриби вже через тиждень.

На кг відварених рядів зазвичай беруть: 2 ст. солі, 4 лаврові листки, 5 горошин запашного перцю, 3 гвоздички, 5 г кропу, 2 листки чорної смородини.

Як солити рядовки холодним способом у банках?

Холодна заготівля рядів

Для 1 кг грибного врожаю готуємо:

Часник - 4 зубчики
Укропні парасольки-3 шт.
Смородинові, вишневі, лаврові листочки – по 2-4 шт.
Сіль (велика) – 50 г
Перець горошком – 4 шт.

Етапи приготування:

Гриби добре миємо та звільняємо від лісового сміття
На дно вибраної ємності викладаємо зелень та приправи
Рядівки укладаємо в кілька шарів, кожен з яких пересипаємо сіллю, приправами та листям
Зверху кладемо дерев'яний гніт
При появі цвілі на розсолі, вантаж промиваємо, цвіль прибираємо ложкою
Готові гриби через 30-40 днів

Незважаючи на те, що рядівки дуже часто зустрічаються в лісі, для грибників-початківців вони маловідомі. Оскільки цей вид грибів дуже смачний як у солоному, так і маринованому вигляді, досвідчені знавці люблять робити зимові заготівлі своїми руками.

Сподіваємося, що ця стаття допоможе зробити запаси на тривале зберігання без особливих зусиль.

Відео: Мариновані гриби на зиму. Хороший рецепт маринованих грибів від ChambacuTV

З настанням грибного сезону виникає потреба у тому, щоб зберегти зібраний урожай. Зробити це можна різними способами- Засолити або замаринувати гриби, зробити з них закуску, готову до вживання. Серед дарів лісу, які підходять для зимових заготовок особливий інтерес викликають рядовки – їстівні та умовно-їстівні гриби, що відрізняються специфічним смаком та великою різноманітністю видів. Важливо переконатися, що приготування буде проводитись саме з нетоксичного виду рядів!

Серед дарів лісу, які підходять для зимових заготовок, особливий інтерес викликають рядовки.

Цей вид грибів чудово підходить для засолювання.за класичної технологіїможна створити смачну та ароматну страву, яка стане чудовою закускою, інгредієнтом для салату або доповненням до гарніру.

Для приготування рядів у кількості 10 кг додатково потрібно:

Сіль кухонна – 400 г;
Хрін (листя) – за смаком;
Листя чорної смородини – 3-4 шт. на банку;
Лавровий листок – 2-4 на банку;
Часник свіжий (зубчики цілісні) - 2-5 на банку.

Спеції вибираються за смаком, але важливо враховувати, що і самі гриби мають трохи гострий присмак.

Приготування проводитиметься таким чином:

Гриби обов'язково почистити, промити, замочити у чистій воді на 40-50 хвилин;
Підготувати ємність, щоб покласти в неї рядівки ніжками вгору;
Потім простерилізовані банки покласти приправи і зелень (листя), посолити, покласти гриби, знову посолити, зверху закрити листям.

Якщо дозволяє обсяг, можна поставити вантаж, якщо ні, то банки слід закатати, після чого поставити в прохолодне місце. Закуска буде готова за 45 днів.

Супермаринад для грибів (відео)

Мариновані рядівки на зиму

У домашніх умовах можна приготувати ніжні та ароматні рядівки, які будуть чудово зберігатися всю зиму.Готувати їх також не складно, тому порадувати домашніх чудовою закускою можуть усі, хто любить гриби.

Потрібні такі інгредієнти:

Синьоніжки (рядовки) – 3 кг;
Перець запашний – 10 горошин на 1 банку;
Сіль – 40 г (кількість варіюється, залежить від смакових уподобань);
Лимонна кислота – 3-5 г;
Чорний перець (мелений) – 4-5 г;
Зубчики часнику – 8 шт.

У домашніх умовах можна приготувати ніжні та ароматні рядівки, які будуть чудово зберігатися всю зиму.

Процес приготування:

Очистити гриби від бруду, можна трохи вимочити;
Нарізати їх у невеликі шматочки;
Часник очистити та подрібнити;
У ємність налити воду і помістити рядівки для того щоб відварити (процес триває 30 хвилин);
Після завершення процесу варіння гриби потрібно ще раз промити;
Додати до них усі необхідні спеції;
Варити ще 30 хвилин|мінути|;
В кінці додати лимонну кислоту та часник.

Розкласти в банки та закатати залізними кришками. Рецепт маринування досить простий, закуска виходить ароматна, подавати її можна так само як самостійну страву, яка має високі поживні властивості.

Як готувати фіолетові рядовки

Незвичайні за своїм зовнішнім виглядом гриби – фіолетові рядівки.Їх можна приготувати шляхом соління чи маринування. Страва виходить смачною, а її аромат має нотки фруктових запахів, що робить закуску вишуканою. Найбільшою популярністю користуються рецепти грибних паштетів, для приготування яких потрібно:

Гриби – 1 кг;
Цибуля ріпчаста (біла або жовта) – 2 шт;
Часникові зубчики – 4-5 шт;
Олія - 25 мл;
Перець мелений чорний, сіль за смаком.

Незвичайні за своїм зовнішнім виглядом гриби – фіолетові рядовки

Процес приготування виглядає так:

Рядівки фіолетові промити, почистити та ще раз промити у холодній воді;
Відварити їх, посолити воду;
Цибулю почистити, дрібно нарізати, обсмажити до готовності, потім додати до нього відварені гриби;
Усі компоненти гасити на повільному вогні півгодини;
Часник подрібнити та додати до овочів за 5 хвилин до кінця гасіння;
Остудити, пропустити через блендер;
Суміш, що вийшла, ще раз обсмажити - 10 хвилин;
Розкласти у підготовлені банки, закатати кришками.

Зберігати у прохолодному місці.

Рецепт приготування сірих рядів

Сіра рядівка – поширений вид гриба, тому знати рецепт їхнього приготування необхідно всім, хто любить «тихе полювання». Їх можна засолити або замаринувати – у будь-якому випадку закуска вийде апетитною та ароматною.

Для приготування потрібно:

Вода – 1 л;
Сіль (для вишуканості можна використовувати морську) – 20 г;
Цукровий пісок – 15 г;
Лавровий лист – 2 шт;
Гриби – 1,5 кг;
Оцет класичний (6-9%) – 30 мл;
Запашний горошок – 10 шт;
Гвоздика – 2 шт (бутони сушені);
Часник – 3-4 зубчики;
Чорна смородина (листя) – 4 шт;
Кріп (парасольки) – 3 шт.

Сіра рядівка – поширений вид гриба

Процес приготування нескладний:

Дари лісу почистити та ошпарити, після чого ще 1 раз промити у холодній воді;
У ємність (глибоку каструлю або широкий таз) налити воду, помістити в неї гриби, поставити на середнє нагрівання;
Додати у воду сіль та цукор з розрахунку на 1 л рідини 20 г солі та 10 г цукрового піску;
Довести до кипіння та варити ще 20-25 хвилин;
Простерилізувати банки (краще наперед);
Розкласти у них гриби (не щільно);
Додати оцет і всі спеції за смаком (частки часнику найкраще покласти зверху);
Закатати залізними кришками, остудити.

Для зберігання поставити в холодильник чи будь-яке інше прохолодне місце.

Як маринувати синьоніжки на зиму

Синьоніжки можна не тільки солити, а й маринувати.

Для цього необхідно мати такі інгредієнти:

Гриби – 1 кг;
Лавровий лист 3-4 шт;
Перець чорний – 10 шт. (горошок);
Вода – 0,7 л;
Оцет (9%) – 30 мл;
Сіль їдальня – 30 г;
Цукровий пісок – 15 г.

Процес маринування:

Синьоніжки слід вимити, почистити, відварити протягом півгодини;
Простерилізувати банки (краще використовувати невеликі по 0,5-1 л);
Покласти в них перець горошком та лаврове листя (у кожну по 1-2 шт);
Покласти в банки гриби (не щільно, але й вільно);
Приготувати маринад із води, оцту, солі та цукру (кип'ятити 10 хвилин);
Влити гарячий маринад у банки;
Закрутити залізними кришками, поставити остигати.

Процес зберігання проводиться у холодильнику, вжити страву можна вже за 30-35 днів.

Як маринувати рядівки (відео)

Тополина рядовка: засолювання

Для приготування пікантної закуски потрібно з розрахунку на 1 кг грибів:

Сіль велика – 50 г;
Спеції (перець чорний, гвоздика) – до смаку;
Лавровий лист – 4 шт.;
Кріп - за смаком (можна використовувати сушений);
Листя вишні та смородини чорної – по 2-3 шт.

Тополині рядовки нічим не поступаються до смаку своїм побратимам

Процес приготування:

Обробити гриби, промити 2-3 рази;
Розрізати на 2 частини;
Потрібне варіння протягом 40 хвилин (воду додатково посолити);
Відкинути зварені рядовки на друшляк, рідина в якій вони варилися, перелити в окрему ємність - це основа маринаду;
У простерилізовані банки покласти гриби, приправи та фруктове листя, а також кріп;
Зробити гарячий сольовий розчин на основі процідженої рідини, у якій варилися гриби та влити в банки.

Закривати їх краще залізними кришками та зберігати у холодильнику. Тополева рядовка відрізняється приємним зовнішнім виглядом, тому виграшно виглядає на святковому столі. За рецептом можна солити і степові рядівки.

Незважаючи на свою непопулярність, рядівки дуже корисні. Вони містяться вітаміни групи В, марганець, мідь і цинк. Їх можна варити, смажити, солити та маринувати. Перед остаточною обробкою бажано їх проварити протягом півгодини.

Рядівки характеризуються потужними антибактеріальними властивостями.

Як приготувати мариновану рядівку?

Як маринувати гриби, знає кожен, хто колись солив овочі. Для розсолу береться оцет (на 1 кг грибів – 3 ст.л.), сіль (1 ст.л.), цукор (1,5 ст.л.). Перед тим як маринувати рядівки, їх чистять і проварюють 30 хвилин або бланшують у киплячій воді хвилин 5-7. При варінні гриби можуть виділяти піну, яку слід видаляти. Потім їх укладають у банки, додають лавровий лист, чорний перець горошком та гвоздику, заливають гриби розсолом та закочують. Таким чином, маринована рядовка готується на зиму.

Рецептів приготування маринованих грибів дуже багато. Маринована рядівка може бути приготовлена на основі винного оцту. Для цього гриби проварюються і відкидаються на друшляк. Півлітра винного оцту додається в 300 мл води, далі шматочками нарізається цибулина і одна морква і суміш вариться 15 хвилин з додаванням лаврового листа, чорного перцю, естрагону та лимонної цедри. В отриманому розсолі 5 хвилин варяться гриби, далі вони витягуються і винний оцет кипить близько 10 хвилин. Далі все викладається в банки, заливається розсолом і закочується.

Наступний метод маринування досить простий, але необхідно чітко стежити виконання його послідовності. Обшпарені окропом гриби кладуться у воду з додаванням 2 столових ложок солі та 1 столової ложки цукру. Варяться 20 хвилин. Потім у банки з розрахунку на 1 л кладуться 2 столові ложки оцту, перець, гвоздика, 2 зубки часнику, можна покласти парасольки кропу або листя смородини. Обов'язково дотримується така умова: спеції та оцет спочатку кладуться на дно банки, потім опускаються рядівки, а зверху знову наливається оцет і висипаються спеції. Після цього банки закочують.

Корисні властивості та застосування

Через те, що рядівки мають специфічний смак і запах, їх не рекомендують змішувати при приготуванні страв з іншими видами грибів. Однак гурмани стверджують, що ці гриби якнайкраще підійдуть як гарнір до м'яса або добавки до омлета. За смаком вони справді схожі на м'ясо. З фіолетової рядівки навіть готується грибна ікра.

При зборі не складно сплутати фіолетову рядівку з схожим на неї видом неїстівного гриба - павутинником. Другий відрізняється за характерною «вуалі», схожою на павутину.

Тематичні матеріали: