І начебто встигаєш наїстися до відвалу, але все одно з настанням холодів з тугою згадуєш про цю соковиту ягоду. У цій статті ми розповімо вам, що можна зробити з рецепти будуть нескладними і з ними зможе впоратися навіть новачок.

Заморозка

Правильно заморозивши черешню, ви зможете зберегти на довгий час усі вітаміни та мікроелементи, які містяться у цій смачній ягоді. Спочатку треба визначитися, в якому вигляді ви їстимете черешню взимку - з кісточками або без. З кісточками відмінно підійде для компотів та інших напоїв, а без – для начинки в пироги чи вареники.

Якщо ви вирішили заморозити в чистому вигляді, то насамперед треба відібрати якісні плоди – пошкоджені або переспілі для зберігання в морозильній камері не підійдуть. Відібрана черешня добре промивається, всі плодоніжки та листочки видаляються. Перед відправкою в морозильник вона повинна добре обсохнути. Вимиті, висушені ягоди помістіть на широке блюдо, бажано, щоб ягоди не стикалися один з одним. Для заморозки достатньо 3-4 годин у морозильній камері. Після повного заморожування ягоди можна розфасувати в зручну для вас тару і відправити в морозилку до холодів.

Важливо! Щоб заморожені ягоди надовго зберегли свій аромат і смак, дотримуйтесь правил їх зберігання в морозильних камерах: зберігайте в герметичній упаковці, м'ясні та рибні продукти зберігайте осторонь ягід, намагайтеся не піддавати повторному заморожуванню вже розморожені продукти.

Ще один варіант заготівлі черешні на зиму включає рецепти заморозки ягід у власному сиропі. Технологія приготування дещо складніша, ніж попередній рецепт, але в такому вигляді ви зможете всю зиму балувати своїх домочадців смачними напоями із черешні. З відібраних та вимитих ягід потрібно приготувати сироп. На 1 кг ягід береться 4 склянки води та півсклянки цукру. Місткість з інгредієнтами ставлять на вогонь і дають черешні бланшуватися протягом 5-7 хвилин.

Сушіння

Сушена черешня не такий частий гість на столі в зимовий час, проте, навіть у вигляді сухофруктів, вона має приємний смак і містить у собі велику кількість вітамінів та мікроелементів. Найпростіше використовувати електричну сушарку. Однак, якщо у вас її немає, не засмучуйтесь. За допомогою духовки ви зможете заготовити сушіння черешневу на зиму.

Насамперед, ягоди потребують попередньої підготовки - для прискорення процесу висушування, їх обдають окропом і злегка розрізають шкірку в кількох місцях. Далі їх укладають у електросушарку або духовку. Температура, за якої протікатиме процес, не повинна перевищувати 70-75 °С. Якщо ви сушите в духовці, дверцята повинні бути відчинені. Час такої сушіння – 16-18 годин. Перевірити готовність плодів дуже легко – готове сушіння має бордовий, майже чорний колір, при натисканні не виділяє сік і вона зовсім не пристає до рук.

Чи знаєте ви? Найдавніший законсервований продукт знайшли археологами в єгипетських пірамідах. Це була посудина з глини, кришка якої була запечатана смолою. Усередині було законсервоване м'ясо качки в оливковій олії. Вік знайденої консерви налічує понад 3 тисячі років.

Дуже важливо правильно зберігати черешню у вигляді сухофруктів - краще використовувати скляні банки, в які акуратно, в щільний ряд, укладені плоди. Зверху слід закрити кришкою з отворами. Зберігаються банки із сухофруктами в прохолодному та добре вентильованому приміщенні. Періодично слід оглядати заготівлі на предмет жучків та черв'ячків. Виявивши таких любителів черешні – не поспішайте її викидати. Достатньо повторного прогріву в духовці та мікрохвильовій печі.

Консервація

Консервування черешні на зиму - чудовий спосіб зберегти частинку літа в холодний зимовий день. Існує безліч рецептів приготування черешні, давайте з вами вивчимо кращі з них.

Варення

Черешневе варення - одне з найпопулярніших зимових ласощів. Існує безліч способів його приготування: з кісточками або без них. Ми розповімо вам легкий рецептприготування дуже смачного варення з черешні з кісточками. З інгредієнтів вам знадобляться:

• ягоди – 1 кг;
• цукор – 1-1,2 кг;
• ванілін – щіпка.

У варення відбираються стиглі ягоди, зіпсовані та гнилі забираються. У каструлю перекладають ягоди, засипають цукром і акуратно перемішують. Щоб черешня пустила сік і наситилася цукром - додайте ванілін і дайте їй полежати 2-3 години. Після цього каструлю ставлять на невеликий вогонь і періодично помішуючи, варять. У процесі варіння з'являтиметься солодка піна - її треба прибирати. Варення варять ще протягом 2 годин, але вогонь треба трохи збільшити. Перевірити готовність легко - у готовому вигляді має вийти консистенція сиропу. Зварене варення розливається в стерилізовані банки і забирається у тепле місце для зберігання.

Компот

Любителям смачних напоїв сподобається наш рецепт компоту з черешні на зиму. Щоб компоту вистачило на всіх, пропорції розраховані на трилітрові банки:

• черешня – 5 склянок;
• цукор – 1,5-2 склянки;
• вода – 3 літри.

Черешню промивають, зіпсовані плоди відбирають, видаляють плодоніжки. У попередньо простерилізовану банку насипають ягоди і зверху заливають окропом. Банку з ягодами залишають настоятися на 15-20 хвилин. Далі воду зливають в окрему каструлю, зверху засипають цукром і ставлять на вогонь – так варитиметься черешневий сироп. Сироп буде готовим, коли цукор повністю розчиниться. Готовим сиропом знову заливаються ягоди у банку і зверху закручуються кришкою. До повного остигання компоту банки ставлять кришками вгору.

Важливо! Якщо технологія приготування ваших заготовок передбачає стерилізацію банок у великій каструлі, то для того, щоб вони не потріскалися в процесі варіння – дно каструлі застелити рушником.

У власному соку

Є два варіанти рецептів консервування черешні у власному соку – з попередньою стерилізацією і без неї. Ми розповімо вам про обох. Рецепт у власному соку з попередньою стерилізацією (на банку об'ємом 1 літр):

• черешня – 700-800 г;
• цукор – 100-150 г;
• вода – 500 мл.

Ягоди ретельно перебираються і промиваються під проточною водою, плодоніжки видаляються. У стерилізовану банку засипаються ягоди та цукор, зверху заливаються окропом. Далі банки із черешнею треба простерилізувати. У велику каструлю на дно укладають підготовлені банки, зверху заливають водою і кип'ятять протягом 15-20 хвилин. Після стерилізації черешня пустить свій сік, і її можна герметично закривати кришкою. До повного остигання банки перевертають кришкою донизу. Рецепт у власному соку без стерилізації:

• черешня – 2 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• лимонна кислота – 1 чайна ложка.

Відібрані та вимиті ягоди засипають у стерилізовані банки, засипають цукром та лимонною кислотою. Зверху заливається окріп майже до шийки банки. Як тільки вилили окріп - одразу закрийте герметичною кришкою. Цей рецепт дуже простий, з ним упоратися під силу навіть новачкові.

Повидло

Повидло чудово підійде для начинки пирогів та булочок. Ми пропонуємо вам приготувати повидло за наступним рецептом:

• ягоди – 2 кг;
• цукор – 1 кг.

Для приготування повидла можна взяти плоди, що злегка перестигли, їх перемивають і видаляють кісточки. У каструлю висипають інгредієнти та додають трохи води. Починаємо варити повидло – спочатку на маленькому вогні, поступово його збільшують. Головне, не забувати помішувати. Повидло вважається готовим, коли в процесі помішування за ложкою залишається слід на дні каструлі. Готові ласощі переливаються в банки і зверху закриваються кришкою. Найкраще зберігати повидло у холодильнику.

Джем

Якщо у вашому саду цього літа уродив великий урожай черешні, то пропонуємо вам заготовити на зиму плоди у вигляді джему. Для його приготування вам знадобиться:

• черешня – 1 кг;
• цукор – 500 г;
• цедра половини лимона.

Плоди засипаються цукром і залишаються на півгодини. За цей час цукор розтане, а черешня пустить свій сік. Далі каструлю ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Поки закипає джем – ви його помішуєте. Закипілі плоди остуджують і перетирають. Можна перетирати як блендером, так і вручну – за допомогою ситечка. Вибирайте зручний для вас спосіб, у будь-якому випадку, джем вийде дуже смачним.

Протерта з цукром

Це найпростіший вид зимової заготівлі - у нашому рецепті з інгредієнтів лише ягоди та цукор. Плоди промивають, кісточки та плодоніжки видаляються. Пропорції на 500 мл такого «холодного» варення складають – 2 склянки цукру та 2 склянки черешні. Технологія приготування дуже проста – ягоди та цукор перетираються блендером у однорідну масу. Готовий продукт розливаємо у зручну тару та залишаємо зберігатися у холодильнику до зими.

Чи знаєте ви? Дикоросла черешня використовується для виробництва натуральних барвників. Тільки колір вона дає не червоний, як слід очікувати, а зелений.

В'ялена

Технологія приготування в'яленої черешні багато в чому нагадує приготування сушеної. Але в цьому рецепті ягоди висушуватимуться на свіжому повітрі, без застосування електросушарки або духовки. Насамперед черешню треба підготувати - відібрані ягоди ретельно промити. Найкраще використовувати проточну воду. Очистити від листя, плодоніжок і видалити кісточки. Підготовлені ягоди засипають цукром, зразкові пропорції – 1 кг цукру на 2 кг черешні. Черешня з цукром повинна постояти добу в прохолодному місці - це робиться для того, щоб вийшов зайвий сік, а сама ягода наситилася насолодою.

Наступним етапом буде приготування цукрового сиропу. У воді розмішати цукор (на 2 кг черешні приблизно інгредієнтів становить 600 г цукру і 600 мл води) і поставити на вогонь. Наші ягоди повинні проваритись у киплячому сиропі 6-8 хвилин. Обов'язково дайте плодам злити зайвий сік - це значно прискорить процес сушіння, а після - розкладіть на деку або підносі в один шар. У такому вигляді треба буде залишити ягоди на кілька днів, через 3-4 дні акуратно переверніть кожну ягідку на інший бік і дайте їм обсохнути протягом 7-10 днів. Ягоди повинні сушитися в сухому та добре вентильованому місці. Зберігається такий делікатес таким же способом, як і сушена черешня - у скляних банках і в прохолодному місці.

Маринована

Черешня, закрита на зиму в маринованому вигляді, однозначно здивує ваших домочадців оригінальним пряним смаком. У такому вигляді вона чудово підкреслює смак м'ясних страв, а також є незвичайною закускою для святкового столу. Приготувати мариновану черешню дуже просто, зараз ви переконаєтесь у цьому самі. Для зручності, розрахунок прянощів та маринаду для заготівлі розрахований на банку об'ємом від 500 до 700 мл, вибирайте самі, в якій вам буде зручно:

1. Для приготування суміші прянощів: гвоздика, перець білий та запашний - по 3 шт, лавровий лист - 1 шт, листя смородини або вишні - по 1 шт, гірчиця біла зернова - 0,5 чайної ложки;
2. Для приготування маринаду: вода кип'ячена – 1 л, оцет столовий – 250 мл, цукор – 100 г.

Як і в попередніх рецептах, заготівля черешні починається з її підготовки: ягоди промиваються, перебираються, можна залишити плодоніжки на половині ягід – це надасть частування декоративного вигляду.

Почнемо з приготування маринаду для заготівлі. Вода, оцет та цукор перемішуються у каструлі, яку ставлять на плиту. Поки маринад не закипів – періодично його помішуйте. У банку укладається черешня і засипається сумішшю прянощів. Намагайтеся ягодами щільно заповнити банку, але слідкуйте, щоб вони не почали давитись або лопатися. Банки з ягодами залийте маринадом, що закипіло, до самого верху, головне, щоб кожна ягідка була занурена в пряну воду.

Багато господарок радять пастеризувати заготовки після закриття. Цей процес рекомендований для ягід та фруктів, для яких характерна підвищена кислотність. Пастеризація займе 15-20 додаткових хвилин, але ви будете спокійні, що ваша консервація збережеться до кінця зими або ще довше. Візьміть велику каструлю і поставте на дно банки з маринованою черешнею. Заповніть водою майже до кришки та поставте на вогонь. Після того, як закипить вода в каструлі, дайте банкам проваритися протягом 15-20 хвилин. Після акуратно дістаньте заготовки та розташуйте кришками вниз.

Ягодами північної черешні у свіжому вигляді можна ласувати не більше 10-12 днів, та й якщо вони зберігаються в холодильнику.
Тому основну частину врожаю треба пускати у переробку. Черешня хороша в фруктових салатах, різні випічки, коктейлі. Про запас з ягід готують компоти, сік, сироп, конфітюр та інші солодкі заготовки.

Ягоди черешні у своєму соку.

Вимиту обсушену черешню розкласти в сухі скляні банки якомога щільніше і поставити у воду на пастеризацію. У міру зниження рівня ягід додавати їх до того моменту, коли сік дійде до шийки.
Напівлітрові банки пастеризувати 10-15 хвилин, літрові 15-20. Закатати кришками та охолодити. Так само можна приготувати черешню без кісточок.

Черешневий сік із ягід.

Зрілу черешню вимити, обсушити та розім'яти. Кашоподібної масі, що вийшла, дати постояти 4-5 годин, щоб витягти аромат з кісточок і барвники з шкірки. Потім сік віджати, відфільтрувати, залити у бутлі, герметично закупорити та пастеризувати 10 хвилин після закипання води. Охолодити у повітрі.
Можна приготувати сік та іншим способом. Довести до кипіння в каструлі і розлити гарячим в пляшки. Укупорити їх герметично і остудити, перевернувши догори дном. Зберігати у темному прохолодному місці.

Компот із ягід черешні.

Продукти на 10 півлітрових банок: 4,5 кг червоної або жовтої черешні, 5 г лимонної кислоти, для сиропу – 750 г цукрового піску, 1 л води.
В одну банку кладуть ягоди лише однакового сорту та кольору. Консервують із кісточками, видаливши лише плодоніжки. Щільно наповнені банки залити окропом і додати лимонну кислоту. Накривши кришками, пастеризувати в окропі 15 хвилин. Банки закатати кришками.

Конфітюр із ягід черешні.

Продукти: 2,5 кг черешні, 1 кг цукрового піску, 1 склянка сухого білого вина, 5 г лимонної кислоти.
Черешні вимити, очистити від кісточок, засипати цукровим піском і залити білим вином. Через 7-8 годин поставити вогонь. Спочатку на слабкий, потім на сильний, щоб ягоди уварилися до густини. За кілька хвилин до готовності конфітюру додати лимонну кислоту. Розлити гарячим у банки, закатати кришками та охолодити, перевернувши догори дном.

Варення з ягід черешні.

Продукти: 1,2 кг рожевої або червоної черешні, 5 г лимонної кислоти, для сиропу – 1 кг цукрового піску, 300 мл води. У киплячий сироп опустити очищену від кісточок черешню, кип'ятити 5-10 хвилин, потім зняти з вогню. Через 4-5 годин варення знову поставити на вогонь та доварити.
За кілька хвилин до готовності покласти лимонну кислоту.

Салат із черешні з яблуками.

Продукти: 4 склянки черешні, 4 великі яблука, 200 г сметани, 3 ст. ложки цукрового піску, 1 чайна ложка ванільного цукру.
У черешні видалити кісточки, яблука очистити від шкірки, вийняти серцевину та нарізати соломкою. Змішати черешню та яблука. Сметану охолодити і збити в густу піну разом із|із| цукровим піском і ваніллю. Фрукти залити збитою сметаною та прикрасити ягодами черешні.

Фруктовий салат із черешні.

Продукти: жменя черешні без кісточок, по 1 апельсину (або мандарину), банану, яблуку та груші, 2 ківі, 2 ст. ложки консервованого ананасу, 1 фруктовий йогурт.
Очистити фрукти, нарізати кубиками, часточками та шматочками. Все перемішати та залити фруктовим йогуртом. Прикрасити черешнею.

Черешневий пудинг із ягід.

Продукти: 200 г черешні, 200 г черствої булки, 60 г вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки цукрового піску, 3 яйця, 1 склянка, молока, половина склянки товчених сухарів, до смаку лимонна цедра. У черешні видалити кісточки. Булку на 15 хвилин замочити в молоці, віджати і протерти через сито.
Збити вершкове масло|мастило| з|із| цукровим піском до кремоподібного стану. Додати черешню, жовтки, протерту булку, віджате молоко, натерту лимонну цедру та збиті в піну яєчні білки, все перемішати. Викласти отриману масу у форму, змащену олією та посипану сухарями. Випікати у гарячій духовці.

Мус із черешні.

Продукти: по 200 г черешні та вишні без кісточок, 2 ст. ложки рідкого меду, 100 г ядер волоських горіхів. Вишню збити в міксері з ложкою меду і викласти у салатниці кільцем.
Потім збити з ложкою меду черешню та заповнити середину кільця. Посипати подрібненими горіхами та поставити в холодильник на 30 хвилин.

Черешня – дуже смачна ягода. І з неї можна приготувати чимало цікавих та корисних страв.

Як вибрати?

Щоб будь-яка страва з черешні вийшла смачною, потрібно знати, як вибирати такі ягоди. Основні секрети вибору:

• Купувати черешню найкраще в сезон, тобто у червні чи липні. В інші місяці вона буде, по-перше, практично марною або навіть шкідливою через велику кількість нітратів та інших штучних добавок, по-друге, дуже і дуже дорогий. Так що краще все ж таки почекати до літа.
• Вирішіть, навіщо ви купуєте ягоди. Так, якщо ваше основне завдання - консервація, то найкраще для цього підійде або темна, або жовта або біла черешня. Саме ці сорти відрізняються соковитістю та насолодою. Червона черешня сухіша і щільніша, так що підійде для вживання у свіжому вигляді, а також для приготування різних десертів. Але вважається, що чим темніша черешня, тим більше в ній корисних речовин.
• Огляньте плодоніжки. По-перше, вони повинні бути присутніми, тому що досвідчені садівники обривають ягоди разом з ними. Якщо плодоніжки немає, то ягоди через отвір можуть легко проникати бактерії. По-друге, плодоніжка має бути пружною та зеленою.
• Оцініть зовнішній вигляд ягід. Вони мають бути блискучими, без плям та пошкоджень.
• Помацайте одну ягоду. Вона має бути пружною і досить щільною, але не надто твердою. М'які плоди, швидше за все, переспіли.
• Якщо хороша та стигла черешня зберігається разом із зіпсованою, купувати її не варто.
• Оцініть запах. Він повинен бути приємним та ягідним, а не гнильним.
• Чи не купуйте черешню на стихійних ринках. А краще купуйте її у знайомого садівника, якщо є така нагода.

Що приготувати?

Із черешні можна приготувати чимало смачних страв. Пропонуємо кілька рецептів.

Рецепт №1

Як приготувати варення? Щоб зробити його, підготуйте такі інгредієнти:

• 1 кг черешні;
• 300 мл води;
• 1 кг цукрового піску;
• 1 чайна ложка лимонної кислоти або 2-3 столові ложки лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте черешню. Її необхідно очистити від кісточок. Також за бажання ягоди можна розділити на половинки.
2. Тепер приготуйте сироп. Для цього змішайте цукор із водою і доведіть до кипіння.
3. Покладіть у сироп підготовлені ягоди. Варіть суміш приблизно 20 хвилин, потім зніміть з вогню, накрийте кришкою або харчовою плівкою і залиште на 5-7 годин, щоб черешня дала сік.
4. Знову поставте каструлю на вогонь і варіть приблизно півгодини, щоб воно стало густим. За п'ять хвилин до готовності додайте|добавляйте| лимонну кислоту.

Рецепт №2

Можна приготувати корисне та дієтичне варення без цукру. Вам знадобиться тільки черешня.

Спосіб приготування:

1. Таке варення краще готувати із стиглої, темної та дуже соковитої черешні. Вона містить фруктозу, яка є натуральним замінником цукру. Ягоди потрібно добре промити. Кісточки видаліть. Щоб прискорити процес, поділіть плоди на половинки.
2. Підготуйте водяну лазню. Для цього вам знадобляться дві ємності, одна з яких повинна поміщатися в іншу. У меншу ємність покладіть ягоди, а більшу наповніть водою та поставте на вогонь.
3. Коли вода закипить, поставте на водяну баню миску з черешнею та тримайте там близько 1,5-2 годин. Ягоди повинні виділити сік та повністю покритися ним.
4. Залиште черешню на кілька годин для виділення соку, потім трохи пам'ятайте вилкою і ще приблизно півгодини потримайте на водяній бані.
5. Якщо готове варення здається вам недостатньо солодким, можна додати в нього меду.
6. Смачного!

Рецепт №3

Приготуйте найсмачніший конфітюр з незвичайним і трохи пікантним смаком. Вам знадобиться:

• 2,5-3 кілограми черешні (вибирайте неодмінно стиглу і соковиту);
• 1 склянка вина (краще використати біле сухе);
• 1 кг цукру;
• 3 столові ложки лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Черешу переберіть, вимийте та висушіть. Видаліть кісточки і кожну ягідку розділіть на половину.
2. Помістіть черешню в глибоку миску, засипте цукром, добре перемішайте і злегка пам'ятайте, а потім залийте вином. Залиште ягоди в такому стані на ніч, вони дадуть сік і вберуть аромат вина.
3. Перемістіть склад у каструлю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть приблизно годину або півтори, щоб випарувалася вся зайва рідина і суміш загуснула.
4. Додайте лимонний сік, перемішайте варення, потримайте ще п'ять хвилин на вогні і вимикайте плиту.

Рецепт №4

Приготуйте корисний та солодкий компот. Інгредієнти:

• 1 кг черешні;
• 1 літр води;
• 8 столових ложок цукру.

Спосіб приготування:

1. Черешню вимийте та висушіть. Кісточки можна не видаляти.
2. Приготуйте сироп. Воду вилийте у каструлю, додайте цукор. Доведіть суміш до кипіння. Цукор повинен повністю розчинитись.
3. Викладайте в каструлю ягоди.
4. Як тільки суміш закипить, вимкніть вогонь і накрийте кришкою.
5. Залиште компот на ніч, знову доведіть його до кипіння і закочуйте банками.

Рецепт №5

Із черешні можна приготувати сироп. Ось що вам знадобиться:

• 2 кг черешні;
• 1 кг цукру;
• 4-5 столових ложок лимонного соку або 1-2 чайні ложки лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Насамперед із ягід потрібно віджати сік. Для цього вимийте черешню, видаліть всі кісточки та розділіть кожен плід на дві частини.
2. Покладіть ягоди в миску або каструлю і починайте активно м'яти їх, щоб вони віддали весь свій сік.
3. Сік злийте, а м'якуш відіжміть через тканину або згорнуту в кілька разів марлю.
4. Перелийте сік у каструлю, поставте її на вогонь і одразу додайте цукор.
5. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь і варіть сироп до загусання. Наприкінці додайте лимонну кислоту чи сік.

Рецепт №6

З черешні. Список інгредієнтів:

• 600-700 г черешні;
• 3 яйця;
• 100 г цукру;
• 100 г борошна;
• 200 мл молока;
• 1 пакетик ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Черешня може бути як червоною, так і білою або жовтою. Крім того, можна змішати кілька сортів, тому пиріг буде виглядати оригінально. Всі ягоди вимийте, кісточки видаліть.
2. Форму для випікання рясно змастіть вершковим маслом, покладіть на її дно черешню.
3. Тепер займіться приготуванням тіста. Спочатку добре збийте яйця з цукром. Потім додайте молоко і ще раз збийте. Продовжуючи збивати, потихеньку всипайте борошно. Додати ванілін. Тісто має вийти рідким.
4. Акуратно вилийте тісто у форму на ягоди черешні.
5. Випікайте пиріг приблизно 40-50 хвилин при температурі, що дорівнює 160-170 градусам.
6. Готово!

Обов'язково готуйте корисні та смачні стравиз черешні і частіше радуйте близьких та гостей.

Дивна спостерігається картина у літні місяці. Одна ягода за іншою встигають! Не встигла полуниця відійти, їй на зміну вишня, черешня, малина, смородина, вишня. І все хочеться заготовити на зиму. Черешня ... Начебто, з тих ягід, з яких не дуже і нафантазуєш чогось у заготовках. Аби тільки поїсти, і все. Але не тут було.

З цієї смачної ягідки такі шикарні компоти бувають, варення, ягоди у власному соку, які йдуть на ура як начинка для вареників та пиріжків, п'яні черешні, желе тощо. Судячи з почесного списку компліментів, які ми роздаємо на адресу черешні, має море переваг. Не просто вона солодка та соковита! На неї ні в кого ніколи не буває алергії, у ній море вітамінів .

Так сталося, що ці ягоди не по всій Росії ростуть, на півдні, та в центрі подекуди. Зате якщо й ростуть, то дуже врожайно! Якщо ви тільки з ринку можете взяти плоди, не шкодуйте! Адже взимку ви отримаєте просто чудовий продукт, який прикрасить похмурість довгих вечорів.

Варимо компот із черешні на зиму

Тут все так, як і зазвичай буває, ще простіше. Оскільки черешня сама по собі дуже солодка, цукру вона багато не вимагатиме. Але, незважаючи на те, що у черешні немає особливої ​​родзинки, як, скажімо, у вишень, компот виходить смачним. Особливо зі світлих сортів, які ще й більш презентабельні виглядають у компоті, тому що майже не втрачають свій рожевий колір. Отже, миємо ягоди, не закриваючи воду. Беремо їх із того розрахунку, щоб вони зайняли половину пляшки або банки. Намиємо добре черешки, приберемо все сміття.

Крок 1. Переберемо і промиємо ретельно черешню

Відірвемо всі хвостики. Але кісточки залишимо, інакше не компот отримаємо, а кашку. Тепер вирішимо питання цукру. Кладемо на літрову банку 4 столові ложки, хоча кожен робить на свій смак. Щоб додати трохи кислинки, можна або інших ягід додати, або крапнути трохи лимонного соку. Потім ошпаримо окропом (а можна і традиційно простерилізувати, на пару) банки, в які буде залитий компот, і кришки (які закручуються), якими закочуватимемо.

Крок 2. Постерилізуємо банки

Поставимо воду на газ. Всиплемо в неї цукор і, коли все це закипить, заллємо в банку, де вже є ягоди. Не поспішайте закривати, як це можна зробити з вишнею (як ви пам'ятаєте, вона навіть без цукру, але простерилізована, простоїть всю зиму)! Тут необхідно постерилізувати банки, накривши їх кришками і поставивши в каструлю з гарячою водою. Доведемо до кипіння, і з початку закипання стерилізуємо літрову банку хвилин 15. Особливо це буде актуально, якщо сироп додати трохи, скажімо, червоного винця! Для ще більшої виразності можна додати ванільки, меліси пару листків або м'ятки.

Крок 3. Робимо компот

Черешня у власному соку – покрокове приготування з фото

Ні, ви не дочули. Розумію ваше збентеження, але запевнити хочу – виходить чудова річ. Це може йти як заготівля і для напоїв, і для різних начинок, і як окрема їжа. Тут важливо дотриматися пропорції цукру і чогось такого, що б зробило смак ще яскравішим. Тут гарний і аґрус був би, і червона смородина – буквально четверту частину банки додати. Отже, нам треба намити ягоди і перебрати добре, відірвавши хвостики і прибравши гнилі екземпляри.

Крок 1. Відриваємо хвостики та миємо

Потім засиплемо перебрану черешню цукром (скільки класти його? Залежить від того, чи додаватимете ви щось кисленьке, або ви любите солодке. Я на кілограм ягід клала 2.5 склянки цукру при тому, що капала трохи лимона) і поставимо стояти. Але не перетримайте, черешня – ніжна панночка, трохи що – одразу над нею мошка літає. Отже, сік ягода пустить дуже швидко і дуже багато, вона буквально плаває у ньому, як у компоті.

Крок 2. Засипаємо цукром, щоб пустила сік

Користуємося моментом та відправляємо казанок усе це. Як тільки ягода закипить, максимально прибираємо вогонь – зараз важливий процес пускання соку та зацукровування. Варимо довго, але не як варення. Як тільки трохи загусне і змінить колір до такого приємного відтінку, який ви бачите на фото, можна закривати у баночки! Це все буде смачно, як мед, лише з черешневим відтінком.

Крок 3. Проварюємо на слабкому вогні та закочуємо в банки

Робимо смачну начинку із черешні

Та коли я відкриваю взимку баночку з такою начинкою, я засмучуюсь – ну, чому так мало закрила. Адже з такою черешнею (спеціально можна кісточки поприбирати) шикарні пироги дбають, смачні пиріжки виходять і шанежки! А вареники? А макарони, заправлені черешневою начинкою? Словом, не зважити на все, що можна за участю такого виду консервації з черешні отримати. Тут цукру кладемо трохи більше. Тобто на кілограм грамів 500. Процес майже як і у випадку з черешнею у власному соку, але варити будемо довше.

Крок 1. Додаємо більше цукру та довше за часом проварюємо

Варимо черешню на малому вогні, але кришкою не накриваємо! А то вийде чиста вода каша. Тим часом, ягідка на начинку для пиріжків має вийти янтарною. Та так, щоб не розвалювалася, а розсольчик залишався, щоправда, дуже густий, як сироп. Тобто не втомлюємося поглядати в казанок, та добре, але акуратно перемішувати ягідки. Он вона, ягідка, гарна та смачна! У гарячому вигляді закриємо в стерилізовані банки і залишимо верх дном остигати.

Крок 2. Начинка для пиріжків готова

Як зварити апетитне варення з черешні на зиму?

Яке ж смачне та оригінальне варення бурштинового кольору виходить із черешні! Порівняти його можна хіба що з медом, як я вже писала вище! Є кілька варіантів його приготування – у чистому вигляді, з іншими ягодами. Я дам два рецепти, але в кожному з них потрібно зробити ті самі процедури - вимити черешню, очистити від сміття і хвостиків, можна прибрати і кісточки (але це більше для желе варіант підходить). Тут я клала 700 г цукру на кілограм ягід. Засипала їм черешню і одразу поставила на вогонь. Сік пішов? Прокип'ятимо 10 хвилин, добре помішуючи. Дамо охолонути, потім знову хвилин 10 кип'ятимо. Можна додати кардамону трохи чи іншої спеції. Словом, сироп не повинен стікати по нігті, щоби нагадував мед. Закриваємо гарячим у стерильні банки.

Другий рецепт, випробуваний мною, готується так само, як і попередній, але тут я доповіла полунички, що залишалася з полуничного варення. Тобто ягоди свіжої полуниці я варила з черешнею, тільки довше процес йшов - захотілося чогось такого, щоб як конфітюр вийшло.

Початок літа – час, коли черешня найсвіжіша, смачна та солодка. Тому варто спробувати приготувати солодкі страви із цією корисною ягодою.

Черешня- Одна з перших літніх ягід. Плоди черешні можуть бути червоного, жовтого та рожевого кольору. Черешня містить вітаміни B1, B2, C та P, а також провітамін A, або каротин. Як і будь-які інші фрукти та ягоди, переважно їсти її у сирому вигляді, особливо враховуючи, що сезон черешні недовгий. Однак якщо ти любиш експериментувати, то візьми на замітку, що можна приготувати з черешні.

Черешня хороша як десерт, а також як прикраса тортів, добавки до морозива, випічки. Пізню черешню сушать, заморожують, готують із ягід компоти, варення, джеми, ароматні наливки.

1. Суп із черешні та апельсинів
Смачний освіжаючий десерт: легко готується, швидко з'їдається.

Інгредієнти:апельсин – 2 шт., черешня – 450 г, кориця – за смаком, цукор – 100 г, біле вино – 300 мл, крохмаль – 1.5 ч.л., шампанське – 300 мл, вишнева настойка – 2 ст.л., листя м'яти та їстівні квіти - для прикраси;

Зрізати цедру з апельсинів та нарізати її тонкою соломкою. Очистити плоди від шкірки та перетинок. Нарізувати|нарізати| апельсини часточками. Видалити кісточки із черешень. Перемішати цитрусові та ягоди.

Помішуючи, довести до кипіння в каструлі 175 мл води з корицею та цукром. Варити, поки|доки| цукор не розчиниться. Влити вино та покласти цедру. Розвести крохмаль у 2 ст.л. води. Зняти каструлю з вогню та влити крохмаль. Знову поставити на вогонь та довести до кипіння, помішуючи. Остудити.

Приготувати в блендері пюре з 1/3 суміші апельсинів та черешні. Перелити пюре в каструлю і додати суміш, що залишилася. Поставити у холодильник. Перед подачею влити у фруктовий суп шампанське та вишневу настойку. Перемішати. При подачі прикрасити їстівними квітками та листочками свіжої м'яти.

2. Пиріг із черешнею
Рецепт солодкого ягідного пирога зі свіжою черешнею.

Інгредієнти:
Для тіста: борошно – 350 г, сіль – дрібка, вершкове масло – 175 г, крижана вода – 4-5 ст.л.;
Для начинки: черешня - 1 кг, цукор - 150 г, кукурудзяне борошно - 30 г, сіль - дрібка, цукор для посипання 1 ст.л., молоко для змащування - 1 ст.л.

1. У велику миску просіяти борошно із сіллю. Вершкове масло|мастило| нарізувати|нарізати| кубиками і розтерти з|із| мукою|борошном| до стану великих крихт. Влити по одній кілька столових ложок крижаної води, щоразу вимішуючи тісто. Зробити з тіста 2 кулі, одну трохи більше за іншу. Загорнути кожен у харчову плівку та покласти в холодильник на півгодини.

2. Черешні вимити і видалити кісточки.

3. З'єднати в мисці цукор, кукурудзяне борошно та сіль. Додати черешню та перемішати.

4. Розігріти духовку до 180 °С. Форму для випікання змастити олією. На присипаній борошном поверхні розкотити кулю з тіста більшого розміру тонкий пласт. Викласти у форму так, щоб було закрито дно та бортики. Виступаючі краї зрізати ножем.

5. Поступово викласти на тісто ягідну суміш.

6. Тісто, що залишилося, розкотити в тонкий пласт. Вирізати із нього смужки шириною 2 див і викласти їх у пиріг як решітки. Зайве тісто зрізати та защипати краї. Зверху змастити тісто молоком та посипати дрібним цукром. Випікати 50 хвилин|мінути|, потім накрити фольгою і повернути в духовку ще на півгодини.

3. Міні-клафуті з черешнею
Експрес-рецепт клафуті. Ніякого омлетного присмаку, жодної метушні з тістом: основа готується на хлібному м'якуші. Швидко, легко, зручно та дуже смачно!

Інгредієнти:черешня - 500 г, яйця - 3 шт., молоко - 160 мл, хлібний м'якуш - 160 г, мелений мигдаль - 80 г, розтоплене вершкове масло - 80 г, цукор - 100 г;

Замочити хлібний м'якуш у молоці. Можно використовувати здобні булочки, хліб для тостів чи багет. У блендері змішати м'якуш, мигдаль, жовтки, цукор і вершкове масло до однорідної маси.

Добре збити білки та акуратно додати їх до інших інгредієнтів. Розігріти духовку до 180 градусів. У кожну форму викласти по 4 черешні, залити 2-3 столовими ложками тіста і зверху викласти ще 2-3 ягоди.

Випікати 20 хвилин|мінути|, перед подачею можна посипати цукровою пудрою.

4. Черешневий фліп
Черешневого соку у продажу немає, так що сезон черешень - єдиний час, коли можна приготувати фреш із цих ягід і насолодитися таким корисним та смачним коктейлем.

Інгредієнти:яєчний жовток – 1 шт., цукрова пудра- 20 г, молоко – 100 мл, черешневий сік – 50 мл, ягоди черешні – для прикраси;

Змішати всі інгредієнти у блендері до отримання однорідної маси. Перелити в охолоджену високу склянку і прикрасити коктейль черешнею.

5. Джем із черешні
У черешневий джем для аромату можна додати ванільний цукор або кілька крапель мигдальної есенції.

Інгредієнти:черешня – 1 кг, цукор – 2-3 склянки, лимонний сік – 2 ст.л.;

1. Черешні промити, обсушити і видалити кісточки.

2. Подрібнити черешню блендером, додати цукор. Дати постояти, щоб він розчинився.

3. Варити джем невеликими порціями у каструльці з широким дном. Потрібно доводити суміш до кипіння і варити, помішуючи, поки джем не загусне. Незадовго до готовності додавати лимонний сік. Крапля готового джему, що впала на охолоджене блюдце, не розтікається.

4. Залити гаряче варення у підготовлені банки (промиті з содою або миючим засобом та стерилізовані). Рівень варення – майже до верху. Закрити стерилізованими кришками.

5. Закриті банки з джемом перевернути вгору дном і остудити.