Ang Black Sea horse mackerel ay kabilang sa order Perciformes, ang horse mackerel family. Dahil sa napakaespesyal na istraktura at pag-aayos ng mga kaliskis nito, ang isda na ito ay napaka-maginhawa upang linisin. Ang isda ay maliit sa laki, na ginagawang madali ring hawakan sa bahay. Tiyak na magugustuhan ng mga gourmet ang espesyal na aroma nito at bahagyang tiyak na maanghang na lasa.
Pumili ng isda para sa pagpapatayo ng parehong laki, na hindi dapat lumagpas sa 15 cm Una, ang isda ay inasnan, at pagkatapos ay tuyo. Para sa mga layuning ito, kadalasang ginagamit ang medium-fat marine at low-fat fish. Ang isang dry salting agent ay dapat gamitin upang ihanda ang isda para sa paninigarilyo. Upang alisin ang labis na kahalumigmigan mula sa isda, bago ito i-asin, kailangan mong banlawan at tuyo ang horse mackerel.
Pagkatapos nito, napili ang mga pinggan para sa pag-aasin. Ang isang regular na sampung litro na kasirola ay maaaring gumana para dito. Ang palayok na ito ay angkop sa refrigerator. Budburan ng magaspang na asin ang ilalim ng kawali. Ang asin ay hindi dapat iodized. Ang layer ng asin ay dapat na 0.5 mm. Ang mga isda ay inilatag sa mga layer, ang bawat layer ng isda ay dinidilig ng asin. Ang mga isda ay hindi dapat ilagay sa tuktok na gilid, siguraduhing mag-iwan ng layo na 5 cm mula sa itaas. Ang tuktok na layer ng isda ay binuburan ng asin. Ang kapal ng layer ay dapat na humigit-kumulang 1.0 - 1.5 cm.
Sa ibabaw ng huling layer ng horse mackerel, kinakailangang maglagay ng tabla (at, kung maaari, isang bilog) na gawa sa kahoy. Para sa mga layuning ito, maaari kang gumamit ng isang plato o isang takip mula sa isang maliit na kasirola. Ang isang load ay inilalagay sa bilog. Ang bigat nito ay dapat na hindi bababa sa 10-15% ng bigat ng isda sa kawali. Pagkatapos ng 3-4 na oras, ang isda ay nagsisimulang mag-secrete ng intercellular juice sa ilalim ng impluwensya ng asin. Ito ay sa puntong ito na ang kawali ay inilalagay sa refrigerator. Ang temperatura sa refrigerator ay dapat na + 3-5 degrees. Ang kawali ay dapat manatili sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw. Pagkatapos mag-asin, hinuhugasan ang isda sa ilalim ng gripo. Dapat malamig ang tubig. Maaari mong banlawan ang isda sa isang colander, na nakalagay sa ibabaw ng lababo upang maubos ang anumang natitirang tubig.
Maraming hindi alam kung paano maayos na mag-hang ng isda, sa pamamagitan ng buntot o sa pamamagitan ng ulo. Pinakamainam na isabit ang isda sa ibabang panga. Upang gawin ito, gumamit ng isang regular na clip ng papel. Ang papel clip ay dapat na ituwid. Gayunpaman, walang malinaw na mga patakaran para sa pag-hang ng isda; lahat ay pumipili ng isang maginhawang paraan para sa kanya. Mas mainam na isabit ang isda sa balkonahe. Dapat na sarado ang balkonahe upang hindi mapunta ang mga langaw sa isda, hindi lumipad ang alikabok. Ang sirkulasyon ng hangin sa balkonahe ay magiging mas mahusay kaysa sa silid.
Maaari mo ring isabit ang isda sa isang sabitan sa ibabaw ng mata. Kung kailangan mong patuyuin ang isda sa labas, punasan ito ng gauze na isinawsaw sa isang solusyon ng 9% na suka. Ito ay kinakailangan upang maprotektahan ang horse mackerel mula sa mga langaw. Ang isda ay magiging handa sa loob ng 4-5 araw. Ang kahalumigmigan ay dapat na hindi hihigit sa 80%, at ang temperatura ay dapat na 20-26 degrees.
Kung ang tanong ay kung ano ang lutuin ng tulad ng isang orihinal sa isang mabilis na paraan at, sa parehong oras, mura at hindi matrabaho, pagkatapos ay inasnan na horse mackerel mula sa Black Sea ang kailangan mo. Kapag pumipili ng isda para sa pag-aasin, kinakailangang isaalang-alang na ang isang mahusay na ulam ay nakuha hindi mula sa bawat isa sa mga uri nito, ngunit isang tiyak lamang, na may mga tiyak na katangian, ibig sabihin, ang kakayahang "hinog". Ito ay, una sa lahat, herring, salmon, whitefish, notothenia, mackerel, dilis at horse mackerel na pamilya ng isda.
Kapag nag-aasin ng isda, 3 grupo ng mga natapos na produkto ay nakikilala alinsunod sa mass fraction ng asin sa kabuuang output. Kaya, ang magaan na inasnan, medium-salted at strong-salted na isda ay nakikilala, kung saan ang nilalaman ng asin ay 6-10%, 10-14% at higit sa 14%, ayon sa pagkakabanggit.
Gamitin sa pagluluto maanghang na pag-aasin Ang isda na may magaspang na non-iodized na asin ay nag-aalis ng labis na kahalumigmigan mula dito. Kaya, ang produkto ay hindi nagbibigay ng anumang lasa o pag-iingat nito, at ang pagkuha ng kahalumigmigan mula sa isda dahil sa mas mabagal na pagkatunaw ng magaspang na mga kristal ng asin sa mababang temperatura kumpara sa pinong asin, na agad na natutunaw ay nagbibigay ng mabilis na pag-aasin ng isda nang walang pag-aalis ng tubig. Ang brine, na nabuo sa proseso ng pag-aasin mula sa solusyon ng asin at natural na katas ng pulp ng isda, ay tinatawag na brine. Ang pinaka-angkop na lalagyan para sa pag-aasin ng horse mackerel ay hindi kinakalawang, enamelled o matibay na mga pagkaing plastik.
Bago ang ambassador, ang horse mackerel ay dapat banlawan ng malamig na tubig. Pagkatapos ay kinakailangan na iwanan ito upang matiyak ang pag-alis ng kahalumigmigan, ngunit mahalaga na huwag matuyo ang isda, kung hindi man mawawala ang lasa nito. Pagkatapos ang isda ay nakatiklop sa tiyan sa isang lalagyan na inihanda para sa pag-aasin at dinidilig ng asin na patong-patong. Ang pagkonsumo ng asin ay 1 kg bawat 10 kg ng isda. Ang paggamit ng pinaghalong asin at asukal para sa pag-aasin sa rate na 25-30 g para sa bawat kilo ng asin ay nagbibigay ng horse mackerel ng hindi pangkaraniwang pinong lasa.
Sa pagkumpleto ng pag-install ng horse mackerel, ito ay natatakpan ng isang halo ng asin, asukal, pang-imbak at pampalasa at suka ay dosed. Ang paggamit ng suka ay nagpapabilis sa proseso ng pag-aasin ng isda at nagpapagaan ng laman nito. Pagkatapos ang lalagyan na may isda ay inilalagay sa ilalim ng pang-aapi at inilagay sa isang malamig na lugar, kung saan ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 3 - 8 degrees Celsius. Bilang pang-aapi, pinakamahusay na gumamit ng mga tabla ng linden o aspen, na ginawa sa anyo ng mga bilog mula sa isang solidong piraso ng kahoy o mula sa mga ibinebentang bar. Ang paggamit ng mga ganitong uri ng kahoy ay dahil sa kanilang paglaban sa pagpapapangit sa isang maalat na kapaligiran at ang kawalan ng mga paglabas ng dagta, pati na rin ang mga tannin.
Maaari mong asin ang halos anumang isda sa iyong sarili, maliban sa mga kinatawan ng isda ng sturgeon. Isa sa mga uri ng isda na angkop para sa pag-aasin ay horse mackerel. Ang walang taba na karne na may mataas na nilalaman ng protina ay may bahagyang maasim na lasa. Ang saltwater fish na ito ay mahusay para sa pagprito, pag-stewing at pag-aasin. Susunod, pag-usapan natin kung paano mag-asin ng horse mackerel sa iyong sarili.
Ang ambassador ng isda ay maaaring gawin sa iba't ibang antas ng intensity - katamtaman (160 g bawat 1 kg ng isda) at malakas (300 g bawat kilo ng isda). Piliin kung aling paraan ang pinakagusto mo. Upang ibukod ang posibilidad ng pagkasira ng isda sa panahon ng pag-aasin, kinakailangan na gumamit ng sodium benzonate (2 g bawat 1 kg ng horse mackerel). Ito ay isang pang-imbak ng pagkain na pipigil sa pagkasira ng isda.
Mga kinakailangang produkto:
Proseso ng pagluluto:
Bago mag-asin, ang isda ay dapat hugasan at patuyuin, maiwasan ang pagkatuyo. Pagkatapos nito, tiklupin ang mga bangkay nang mahigpit sa isang enamel o glass dish, pataas ang tiyan. Layer by layer inilalagay namin ang isda sa isang mangkok, iwisik ang bawat layer na may asin (100 g ng asin bawat 1 kg ng horse mackerel).
Upang bigyan ang horse mackerel ng hindi pangkaraniwang masarap na lasa nito, maaari kang magdagdag ng pinaghalong pampalasa at asukal sa asin para sa layer. Ang mga pampalasa ay halo-halong sa isang 1: 1 ratio (ang pagkonsumo ng pinaghalong ay 25-30 g bawat 1 kg ng table salt). Ang asukal ay nagbibigay ng isang espesyal na pinong lasa sa tapos na produkto.
Matapos mailagay ang lahat ng isda sa lalagyan, takpan ang isda ng isang makapal na layer ng pinaghalong asin, pang-imbak, asukal at pampalasa. Upang mapabilis ang proseso ng pag-aasin ng isda at gawing magaan ang karne, magdagdag ng kaunting suka ng mesa.
Inilalagay namin ang pang-aapi sa itaas (isang malaking garapon ng tubig) at ilagay ito sa isang cool na sapat na lugar (5-8 ° C). Bilang pang-aapi, mas mainam na kumuha ng mga solidong kahoy na bilog na gawa sa aspen o linden. Ang punong ito ay nakatiis ng maalat na kapaligiran, hindi naglalabas ng mga resin at tannin.
Pagkatapos ng ilang araw, ang isda ay handa na para sa pagkonsumo. Inalis namin ang pang-aapi, inilabas ang kinakailangang dami ng isda at ibinalik ang pang-aapi.
Hugasan namin ang mackerel ng kabayo sa ilalim ng gripo, gat ito, putulin ang ulo, gupitin ang bangkay sa mga bahagi. Ikinakalat namin ang isda sa isang fan sa isang ulam, pinalamutian ng sariwang perehil at mga hiwa ng lemon. Maaaring ihain ang isda bilang pampagana o pangunahing pagkain. Pinakuluang o inihurnong patatas na may salad ng gulay... Magandang Appetit!
Magandang Appetit!
Oras ng pagluluto: PT00H30M 30 min.
Alam mo ba na ang bagong Honda Civic Type-R ng bagong henerasyon ay magpapabilis sa 270 km / h? Kung hindi, pagkatapos ay inirerekumenda kong sumangguni sa pagsusuri ng isang malaking automotive portal, na ipinakita sa http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.htmlUpang magsimula, bibigyan kita ng isang recipe para sa tuyo (wastong pinatuyo) Black Sea horse mackerel, dahil dahil sa maliit na sukat nito, kakulangan ng pagbagsak ng malalaking kaliskis, pinagmulan ng dagat at kabilang sa order ng Perciformes, mayroon itong torso na maginhawa para sa paglilinis. mula sa mga kaliskis, isang tiyak na maanghang na lasa at espesyal na aroma. Ayon sa "Commodity Research of Food Products" (ND Kudentsov, Publishing House "Economics", Moscow, 1968, p. 115), "ang pinatuyong isda ay tinatawag na isda na sumailalim sa isang paunang proseso ng pag-aasin gamit ang pinalamig na brine o dry salting method, at pagkatapos ay tuyo sa mga hanger upang alisin ang kahalumigmigan hanggang handa sa isang moisture content na hindi hihigit sa 38%.
Para sa pagpapatayo, mas mainam na kumuha ng Black Sea horse mackerel na humigit-kumulang sa parehong laki, hindi bababa sa 10 at hanggang sa 15 cm ang haba. gamitin ang dry salting method.
Una, ang horse mackerel ay dapat hugasan at tuyo upang alisin ang labis na kahalumigmigan. Pagkatapos ay dapat mong piliin ang mga pinggan para sa pag-aasin.
Sa personal, gusto ko ang ordinaryong sampung litro na kaldero ng sambahayan na maaaring ilagay sa refrigerator nang walang anumang problema. Bago mag-asin, kinakailangang ibuhos ang isang layer ng magaspang na asin (kinakailangang hindi iodized) 0.5 mm sa ilalim ng kawali (o anumang iba pang ulam). Susunod, dapat mong ilatag ang horse mackerel sa mga layer, iwisik ang bawat layer ng isda na may asin, upang ang isang distansya ng tungkol sa 5 cm ay nananatili sa itaas na gilid ng lalagyan.
Ang tuktok na layer ng isda ay binuburan din ng asin na 1.0-1.5 cm ang kapal.Ang asin ay dapat gamitin para sa dry salting ng horse mackerel, hindi bababa sa 12-15% ng bigat ng isda. Sa ibabaw ng huling layer ng horse mackerel, maglagay ng isang kahoy na bilog (plate, enamel lid, atbp.), Kung saan inilalagay ang pang-aapi (load) na tumitimbang ng hindi bababa sa 10-15% ng bigat ng isda.
Pagkatapos ng mga 3-4 na oras mula sa isda, sa ilalim ng impluwensya ng asin, ang natural na brine (intercellular juice na naglalaman ng mga protina at mineral) ay nagsisimulang ilabas.
Ito ay sa mismong sandali na ang mga pinggan na may isda ay dapat ilagay sa isang refrigerator na may temperatura na rehimen ng + 3-5 degrees para sa 2-3 araw. Pagkatapos mag-asin, ang horse mackerel ay dapat na maingat na banlawan sa ilalim ng malamig na tubig, alisin ang labis na brine (maaari mong gawin ito sa isang malaking drushlag, at pagkatapos ay iwanan ang isda dito upang maubos ang tubig).
Ang tanong kung paano maayos na i-hook ang horse mackerel, sa pamamagitan ng buntot o sa pamamagitan ng ulo, ay napagpasyahan nang arbitraryo. Halimbawa, gusto kong mag-hang ng horse mackerel, na ikinakabit ito sa ibabang panga gamit ang isang ordinaryong clip ng papel, sa balkonahe ng isang mataas na gusali (6-10 palapag), kung saan mayroong mabuti at matatag na sirkulasyon ng hangin.
Maaari ka ring magsabit ng horse mackerel sa mga hanger na may mga flyer sa patyo ng isang pribadong bahay, na dati nang natukoy kung saan ang simoy ng hangin ay patuloy na umiihip.
Sa huling bersyon, masidhi kong inirerekumenda na takpan mo ang horse mackerel na nahuli sa mata gamit ang gauze na nilubog sa 9% na suka upang maprotektahan ito mula sa mga langaw ng keso. Pagkatapos ng 4-5 araw, sa temperatura na 20-26 degrees at isang halumigmig na hindi hihigit sa 80%, ang horse mackerel ay nalalanta nang maayos. Ang kahandaan ng horse mackerel ay tinutukoy bilang mga sumusunod: ang likod ng natapos na pinatuyong isda ay lumiit, ang karne ay nababanat-matigas, sa hiwa ay may kahit na kulay abo-dilaw na kulay, at ang caviar ay orange-pula.
Gusto kong gumamit ng pinatuyong mackerel ng kabayo nang eksklusibo sa klasikong paraan ng Astrakhan, isawsaw ang nabalatan na pulp nito sa isang mangkok na may ibinuhos na mustasa o hindi nilinis na langis ng mirasol.
