Gustung-gusto ko talaga ang isda sa anumang anyo at sinubukan ko ang maraming mga pagpipilian sa pagluluto. Ang aking ama ay isang mangingisda, kaya ang "mga garland" ng isda ay madalas na nakasabit sa balkonahe, at ang amoy ng nilaga at Pritong isda. At sa sandaling bumisita ako sa aking mga magulang, sasabihin sa akin ng aking ama ang ilang mas matagumpay na mga recipe mula sa mga kaibigan ng mangingisda at ituturing ako ng bago. Ngunit sa artikulong ito ay pag-uusapan ko kung paano maayos na mag-atsara ng isda. Ang salting recipe na ito ay ang pinakamabilis at pinaka-maraming nalalaman, ito ay magiging lutuin ng halos anumang medium-sized na ilog o isda sa dagat. At, siyempre, ito ang pinakamahusay sa lahat ng mga pamamaraan na nasubok.
Ang Black Sea horse mackerel ang paborito kong marine fish. Mataba, makatas, walang kaliskis at may kaunting buto. Madaling linisin at masarap kainin! Ang Black Sea horse mackerel ay karaniwang maliit sa laki at perpekto para sa pag-aasin, pagprito o pag-stew. Halimbawa, narito ang isang recipe para sa horse mackerel shkara, isang tradisyonal na ulam ng mga mangingisda ng Black Sea. Ang isda ay lumabas na kamangha-manghang! At narito ang isang simpleng recipe para sa fried horse mackerel: mabilis at madali. Sa parehong recipe, magsasalita ako tungkol sa kung paano matuyo ang isda gamit ang halimbawa ng horse mackerel.
Mga sangkap:
1. Kaya, simulan natin ang pagluluto ng isda. Bilang karagdagan sa isda, kailangan namin ng isang maginhawang lalagyan, mas mabuti ang isang hugis-parihaba na hugis. Ang aking horse mackerel ay 10-15 cm ang haba, at ito ay ganap na magkasya sa isang enameled na mangkok. Banlawan ng mabuti ang horse mackerel sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Inilalagay namin ang isda sa isang maginhawang lalagyan sa isang layer.
2. Budburan ng masaganang asin upang pantay na masakop nito ang lahat ng isda at tanging "mga bunton" na lamang ang natitira. Patong-patong kahaliling isda na may asin. Ang huling layer ay dapat na mula sa asin.
3. Takpan ng mahigpit na may takip, pinindot nang mabuti ang isda. Kung sakali, maaari kang maglagay ng load sa itaas. Inilalagay namin ito sa refrigerator para sa eksaktong 24 na oras.
4. Makikita kung paano naglabas ng juice ang isda, na bumubuo ng saline solution.
5. Inalis namin ang mackerel ng kabayo mula sa asin at hugasan ito sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Ngayon ay kailangan mong mapupuksa ang labis na asin at ibabad ang mackerel ng kabayo. Hinahayaan namin ang aming mga isda na lumangoy sa isang malalim na lalagyan na may malamig na tubig nang eksaktong isang oras.
6. Inalis namin ang isda sa tubig at inilalagay ito sa isang plato na natatakpan ng mga tuwalya ng papel o mga napkin. Sa prinsipyo, ang horse mackerel ay maaaring kainin kaagad, handa na ito. Ngunit kung gusto mong matuyo ang isda, kailangan itong manatili ng isa o dalawang araw sa bukas na hangin. Maaari mong iwanan ang horse mackerel sa kusina, o maaari mo itong dalhin sa balkonahe. Ang mga isda ay matutuyo ng mabuti at hindi mabubulok kung ito ay inilatag sa isang maikling distansya mula sa bawat isa. At upang ang isda ay hindi kukuha ng maraming espasyo, maaari itong isabit sa isang makapal na sinulid o linya ng pangingisda sa pamamagitan ng pag-thread ng sinulid sa mga socket ng mata gamit ang isang karayom. Kumuha ng nakasabit na horse mackerel. Sa isang suspendido na estado, ang isda ay magpapahangin nang pantay-pantay sa lahat ng panig at magiging handa nang mas mabilis. At, siyempre, kaya maaari itong maimbak nang mahabang panahon.
7. Hayaang matuyo ang isda. Ang balat ay maaliwalas sa susunod na araw, habang sa loob ng horse mackerel ay hindi natutuyo at nananatiling napaka malambot at makatas. Kung magpapatuyo ka ng isda sa isang plato, kahit isang beses kailangan mong ibalik ito sa kabilang panig.
Alam mo ba na ang bagong henerasyon na Honda Civic Type-R ay bibilis sa 270 km/h? Kung hindi, pagkatapos ay inirerekumenda kong sumangguni sa pagsusuri ng isang malaking automotive portal, na ipinakita sa http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.htmlUpang magsimula, bibigyan kita ng isang recipe para sa tuyo (tama na tuyo) Black Sea horse mackerel, dahil dahil sa maliit na sukat nito, ang kawalan ng pagbagsak ng malalaking kaliskis, pinagmulan ng dagat at kabilang sa order ng Perciformes, mayroon itong katawan na maginhawa para sa paglilinis mula sa mga kaliskis, isang tiyak na maanghang na lasa at espesyal na aroma. Ayon sa "Commodity Research of Foodstuffs" (ND Kudentsov, Publishing House "Economics", Moscow, 1968, p. 115), "ang pinatuyong isda ay tinatawag na isda na dati ay dumaan sa proseso ng pag-aasin sa pamamagitan ng chilled brine method o dry salting. paraan, at pagkatapos ay tuyo sa mga hanger upang alisin ang kahalumigmigan sa estado ng pagiging handa sa isang halumigmig na hindi hihigit sa 38%".
Para sa pagpapatayo, mas mainam na kunin ang Black Sea horse mackerel na humigit-kumulang sa parehong laki, hindi bababa sa 10 at hanggang sa 15 cm ang haba. mas mainam na gamitin ang dry salting method.
Una, ang horse mackerel ay dapat hugasan at tuyo upang alisin ang labis na kahalumigmigan. Pagkatapos ay dapat kang pumili ng mga pinggan para sa pag-aasin.
Sa personal, gusto ko ang ordinaryong sampung litro na kaldero ng sambahayan na maaaring ilagay nang walang anumang mga problema sa refrigerator. Bago ang pag-aasin, kinakailangang ibuhos ang isang layer ng coarsely ground salt (kinakailangang non-iodized) na 0.5 mm sa ilalim ng kawali (o anumang iba pang kagamitan). Susunod, dapat mong ilatag ang horse mackerel sa mga layer, masaganang pagwiwisik ng asin sa bawat layer ng isda, upang ang isang distansya na mga 5 cm ay nananatili sa itaas na gilid ng lalagyan.
Ang tuktok na layer ng isda ay winisikan din ng asin na 1.0 - 1.5 cm ang kapal.Ang mga asin ay dapat gamitin para sa tuyo na pag-aasin ng horse mackerel, hindi bababa sa 12-15% ng timbang ng isda. Ang isang kahoy na bilog (isang plato, isang enameled lid, atbp.) ay inilalagay sa tuktok ng huling layer ng horse mackerel, kung saan inilalagay ang pang-aapi (load) na tumitimbang ng hindi bababa sa 10-15% ng masa ng isda.
Pagkatapos ng mga 3-4 na oras, sa ilalim ng impluwensya ng asin, ang natural na brine (intercellular juice na naglalaman ng mga protina at mineral) ay nagsisimulang tumayo mula sa isda.
Ito ay sa mismong sandali na ang mga pinggan na may isda ay dapat ilagay sa refrigerator na may temperatura na rehimen ng + 3-5 degrees para sa 2-3 araw. Pagkatapos ng pag-asin, ang mackerel ng kabayo ay dapat na maingat na banlawan sa ilalim ng malamig na tubig, alisin ang labis na brine (maaari mong gawin ito sa isang malaking colander, at pagkatapos ay iwanan ang isda dito upang maubos ang tubig).
Ang tanong kung paano i-hook ang horse mackerel nang tama, sa pamamagitan ng buntot o sa pamamagitan ng ulo, ay napagpasyahan nang arbitraryo. Halimbawa, gusto kong magsabit ng horse mackerel sa pamamagitan ng pagkakabit nito sa ibabang panga gamit ang isang ordinaryong papel na clip sa balkonahe ng isang mataas na gusali (6-10 palapag), kung saan mayroong mabuti at matatag na sirkulasyon ng hangin.
Maaari ka ring magsabit ng horse mackerel sa mga hanger na may mga flyer sa patyo ng isang pribadong bahay, na dati nang natukoy kung saan patuloy na umiihip ang simoy ng hangin.
Sa huling bersyon, tiyak kong inirerekumenda na takpan mo ang horse mackerel na nakakabit sa mata gamit ang gauze na ibinabad sa 9% na suka upang maprotektahan laban sa mga langaw ng keso. Pagkatapos ng 4-5 araw, sa temperatura na 20-26 degrees at halumigmig na hindi hihigit sa 80%, ang horse mackerel ay mahusay na natuyo. Ang kahandaan ng horse mackerel ay tinutukoy bilang mga sumusunod: ang likod ng natapos na pinatuyong isda ay lumiit, ang karne ay nababanat na matibay, sa hiwa ay may kahit na kulay-abo-dilaw na kulay, at ang caviar ay orange-pula.
Pinatuyong horse mackerel Gusto kong gamitin nang eksklusibo ayon sa klasikong pamamaraan ng Astrakhan, na inilubog ang nabalatan na sapal nito sa isang mangkok na puno ng mustasa o hindi nilinis na langis ng mirasol.
Maaari kang mag-atsara ng halos anumang isda sa iyong sarili, maliban sa mga kinatawan ng isda ng sturgeon. Ang isa sa mga uri ng isda na angkop para sa pag-aasin ay horse mackerel. Ang walang taba na karne na may mataas na nilalaman ng protina ay may bahagyang maasim na lasa. Ang isda sa dagat na ito ay mahusay para sa pagprito, pag-stewing at pag-aasin. Susunod, pag-usapan natin kung paano mo maaasinan ang horse mackerel sa iyong sarili.
Ang pag-aasin ng isda ay maaaring gawin sa iba't ibang antas ng intensity - katamtaman (160 g bawat 1 kg ng isda) at malakas (300 g bawat kilo ng isda). Piliin kung aling paraan ang pinakagusto mo. Upang ibukod ang posibilidad ng pagkasira ng isda sa panahon ng pag-aasin, kinakailangan na gumamit ng sodium benzoate (2 g bawat 1 kg ng horse mackerel). Ito ay tulad ng isang pang-imbak ng pagkain na maiwasan ang isda mula sa pagkasira.
Mga kinakailangang produkto:
Proseso ng pagluluto:
Bago mag-asin, siguraduhing hugasan at patuyuin ang isda, maiwasan ang pagkatuyo. Pagkatapos nito, mahigpit naming tiniklop ang mga bangkay sa isang enameled o glass dish na nakataas ang tiyan. Patong-patong, ilagay ang isda sa isang mangkok, iwisik ang bawat layer na may asin (100 g ng asin bawat 1 kg ng horse mackerel).
Upang bigyan ang horse mackerel ng isang hindi pangkaraniwang pinong lasa, ang isang halo ng mga pampalasa at asukal ay maaaring idagdag sa asin para sa layer. Ang mga pampalasa ay halo-halong sa isang ratio ng 1: 1 (ang pagkonsumo ng halo ay 25-30 g bawat 1 kg ng table salt). Ang asukal ay nagbibigay ng isang espesyal na pinong lasa sa tapos na produkto.
Matapos mailagay ang lahat ng isda sa isang lalagyan, pinupuno namin ang isda sa itaas ng isang makapal na layer ng pinaghalong asin, pang-imbak, asukal at pampalasa para sa pag-aasin. Upang mapabilis ang proseso ng pag-aasin ng isda at gawing magaan ang karne, magdagdag ng kaunting suka ng mesa.
Inilalagay namin ang pang-aapi sa itaas (isang malaking garapon ng tubig) at ilagay ito sa isang medyo malamig na lugar (5-8 ° C). Bilang pang-aapi, mas mainam na kumuha ng mga solidong kahoy na bilog na gawa sa aspen o linden. Ang punong ito ay nakatiis ng maalat na kapaligiran, hindi naglalabas ng mga resin at tannin.
Pagkaraan ng ilang araw, handa nang kainin ang isda. Inalis namin ang pang-aapi, inilabas ang kinakailangang dami ng isda at ibinalik ang pang-aapi.
Hugasan namin ang mackerel ng kabayo sa ilalim ng gripo, gat ito, putulin ang ulo, gupitin ang bangkay sa mga bahagi. Ikinakalat namin ang isda sa isang ulam na may fan, pinalamutian ng sariwang perehil at mga hiwa ng lemon. Maaaring ihain ang isda bilang pampagana o pangunahing pagkain. Ang pinakuluang o inihurnong patatas ay perpekto para sa isang side dish na may salad ng gulay. Magandang Appetit!
Kung ang tanong ay kung ano ang lutuin ng isang uri ng orihinal sa isang mabilis at, sa parehong oras, mura at hindi matrabaho, pagkatapos ay inasnan na horse mackerel mula sa Black Sea ang kailangan mo. Kapag pumipili ng isda para sa pag-aasin, dapat tandaan na ang isang mahusay na ulam ay hindi nakuha mula sa bawat isa sa mga uri nito, ngunit isang tiyak lamang na may mga tiyak na katangian, ibig sabihin, ang kakayahang "hinog". Ito ay, una sa lahat, herring, salmon, whitefish, notothenia, mackerel, anchovy at scad na pamilya ng isda.
Kapag nag-aasin ng isda, 3 grupo ng mga natapos na produkto ay nakikilala alinsunod sa mass fraction ng asin sa kabuuang output. Ito ay kung paano nakikilala ang bahagyang inasnan, katamtamang inasnan at malakas na inasnan na isda, kung saan ang nilalaman ng asin ay 6-10%, 10-14% at higit sa 14%, ayon sa pagkakabanggit.
Ang paggamit ng malaking non-iodized na asin sa paghahanda ng maanghang na pag-aasin ng isda ay tinitiyak ang pag-alis ng labis na kahalumigmigan mula dito. Kaya, nakamit na hindi bigyan ang produkto ng anumang lasa o pangangalaga nito, at ang pagkuha ng kahalumigmigan mula sa isda dahil sa mas mabagal na paglusaw ng magaspang na mga kristal ng asin sa mababang temperatura kumpara sa pinong asin, na, kapag natunaw, ay agad na nagbibigay ng mabilis. pag-aasin ng isda nang walang dehydration. Ang brine, na nabuo sa proseso ng pag-aasin mula sa solusyon ng asin at natural na katas ng pulp ng isda, ay tinatawag na brine. Ang pinaka-angkop na lalagyan para sa pag-aasin ng horse mackerel ay hindi kinakalawang, enameled o matibay na mga pagkaing plastik.
Ang mackerel ay dapat hugasan ng malamig na tubig bago mag-asin. Pagkatapos ito ay kinakailangan upang iwanan ito upang matiyak na ang moisture drains, ngunit ito ay mahalaga na hindi overdry ang isda, kung hindi, ito ay mawawala ang lasa nito. Susunod, ang isda ay nakatiklop sa tiyan sa isang lalagyan na inihanda para sa pag-aasin at dinidilig ng asin sa mga layer. Ang pagkonsumo ng asin ay 1 kg bawat 10 kg ng isda. Ang paggamit ng pinaghalong asin at asukal para sa pag-aasin sa rate na 25-30 g bawat kilo ng asin ay nagbibigay ng horse mackerel ng hindi pangkaraniwang pinong lasa.
Sa pagkumpleto ng pagtula ng horse mackerel, ito ay natatakpan ng isang halo ng asin, asukal, pang-imbak at pampalasa at suka ay idinagdag sa mga dosis. Ang paggamit ng suka ay nagpapabilis sa proseso ng pag-aasin ng isda at nagpapagaan ng laman nito. Pagkatapos ang lalagyan na may isda ay inilalagay sa ilalim ng pang-aapi at inilagay sa isang malamig na lugar kung saan ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa 3 - 8 degrees Celsius. Bilang pang-aapi, pinakamahusay na gumamit ng dayap o aspen board, na ginawa sa anyo ng mga bilog mula sa isang piraso ng kahoy o mula sa mga ibinebentang bar. Ang paggamit ng mga ganitong uri ng kahoy ay dahil sa kanilang paglaban sa pagpapapangit sa isang maalat na kapaligiran at ang kawalan ng mga paglabas ng dagta, pati na rin ang mga tannin.
Magandang Appetit!
Oras ng pagluluto: PT00H30M 30 min.
