Kumusta Mga Kaibigan! Meron na naman tayo Rye bread at muli ang mga buto! Ang tinapay ng mga pioneer, na kilala ng marami pa mula sa mga post ni Luda mula sa LJ noong mga panahong iyon, noong nagsisimula pa lang ang marami;) Ito ay ganap na rye bread na walang isang gramo ng harina ng trigo at may maraming buto ng sunflower, napakasarap. at hindi kumplikado. Sa kauna-unahang pagkakataon ay inihurno ko ito nang napakatagal na ang nakalipas, sa bukang-liwayway ng aking pagkahilig sa tinapay, ito ay naging madali at walang problema at nagbigay inspirasyon sa akin. Samakatuwid, ang tinapay na ito ay maaaring ligtas na maiugnay sa kategorya ng mga na kahit na ang mga nagsisimula ay madaling makayanan :) Sa kasamaang palad, hindi ako makahanap ng isang mapagkukunan mula kay Luda Mariana Aga, tradisyonal niyang tinanggal ang kanyang LJ, ngunit natagpuan ko ang recipe na ito mula kay Hanna, para sa na labis niyang ipinagpapasalamat :)
Pagluluto?
Para sa panimulang kultura:
165 gr. buong butil ng rye na harina;
135 tubig;
15 gr. rye starter (sourdough).
Pukawin ang starter sa tubig, magdagdag ng harina, pukawin. Makakakuha ka ng isang makapal na masa, na mahirap lang ihalo sa isang kutsara, mas madali sa hubad na mga kamay)) Igulong ang bola, ilagay ito sa isang angkop na lalagyan, higpitan ng foil, iwanan ito ng 10-12 oras, mas mabuti sa 26-28 degrees. Ang bola ay lalago sa dami, ngunit ito ay magiging siksik pa rin, walang kapansin-pansin na mga pores sa mga dingding ng lalagyan.
Pagkatapos, sa gabi, gumawa ng isang lobe:
220 gramo ng raw peeled sunflower seeds;
200 gr. tubig.
Banlawan ang mga buto, takpan ng tubig, iwanan upang lumaki magdamag.
Para sa pagsusulit:
Lahat ng lebadura;
Ang buong lobe (tubig ay masisipsip);
335 gr. buong butil ng rye na harina;
244 gr. tubig (kinakailangan ako ng halos 150 gramo, ngunit pinapanatili ko ang mga orihinal na sukat, alamin lamang na kung ang masa ay makapal at plasticine - magdagdag ng tubig hanggang sa mas malambot at malagkit);
10 gr. asin.
Kung mayroon kang pagkakataon na makakuha ng sariwang harina, gawin ito, ang sariwang giniling na harina ay palaging mas mabango kaysa sa lipas na harina at napaka-aktibo sa kuwarta.
Kung masahin mo ang isang panghalo ng kuwarta (siya at ako ay gumawa ng isang mahusay na trabaho sa rye dough), pagkatapos ay walang abala, maaari mong i-load ang lahat sa mangkok, itakda ang mga kawit at masahin ang isang homogenous na kuwarta sa 2 bilis, pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan.At, kung ikaw ay isa-sa-isa sa kuwarta at mayroon lamang isang mangkok at ang iyong mga kamay, pagkatapos ay ihalo muna ang lebadura sa tubig, idagdag ang mga buto at asin, ihalo ang lahat ayon sa nararapat, at pagkatapos ay idagdag ang harina.
Pagkatapos ng paghahalo ng pagkakapareho, iwanan ang kuwarta upang pahinugin sa loob ng 1.5-2 oras sa 27-30 degrees. Gumamit ako ng proofing cabinet, kung saan ang aking kuwarta ay hinog sa temperatura na 30 degrees sa loob ng 1.5 oras!
Itapon ang kuwarta sa isang basang mesa, hatiin, kung magluluto ka ng mga ordinaryong brick, kung mayroon kang malaking hugis, hindi mo maaaring hatiin.
Hindi ako nagbahagi at gumamit ng gayong ceramic na amag mula sa. Pinainit ko muna ang form na ito at pinahiran ito ng wax, na sabay na natunaw, pagkatapos ay pinalamig ito. Ngayon wala nang mananatili sa ganoong anyo!
Hugis ang mga workpiece sa pamamagitan ng pamamalantsa ng mga ito gamit ang basang mga kamay nang kaunti o walang pressure. Ilagay sa amag, pakinisin ang mga gilid at ibabaw gamit ang isang silicone spatula o.
Iwiwisik ang mga buto sa ibabaw ng tinapay, dahan-dahang idiin ang mga ito gamit ang basang kamay, nang sa gayon ay halos hindi ito gumuho.
Takpan at hayaang umupo sa 30 degrees sa loob ng 30 minuto. Kung ang sa iyo ay mas malamig, kung gayon ang masa ay maaaring mag-ferment ng kaunti pa, ngunit ito ay napaka-aktibo! Nagawa pang mag-ferment ng kaunti ang akin!
Maghurno ng tinapay na walang singaw sa isang oven na preheated sa 230-240 degrees, pagkatapos ng 10 minuto babaan ang temperatura sa 200 degrees at maghurno para sa tungkol sa 30-40 minuto higit pa kung mayroon kang isang malaking tinapay. Ang isang mas maliit na tinapay ay magluluto nang mas mabilis)
Alisin ang natapos na tinapay mula sa amag, ilagay sa itaas upang palamig o palamig sa isang wire rack. Maipapayo na putulin ang tinapay na ito pagkatapos lamang ng 6-8 na oras :)
Sa pamamagitan ng paraan, lahat ng gumagamit nito, kabilang ang aking sarili hanggang kamakailan, ay nagtatanong ng tanong: bakit gumawa ang tagagawa ng dalawang butas sa ilalim ng amag? Kaya nabubunyag ang sikreto! Ito ay hindi lamang isang anyo, ngunit isang tinapay-bin, maaari kang mag-imbak ng tinapay sa loob nito, ngunit, upang mayroong kaunting air access upang maiwasan ang amag, sila ay may dalawang bilog na butas sa ilalim at dalawa sa takip.
Ang lokasyon ng mga hawakan sa takip ay nagsasalita din ng pabor sa bersyon na ito: ang tagagawa ay malinaw na umaasa na ang takip ay hindi lalahok sa pagluluto sa hurno, kaya't ginawa niya ang kanyang mga kamay dito lamang, nang hindi ibinibigay ang form mismo.
Eeeh, ang bagal ng tagagawa! Ang parehong anyo ay maaaring ganap na magamit para sa hugis na tinapay na trigo: kung pinainit mo ang talukap ng mata, makakatulong ito sa itaas na crust na bumuo ng maganda at manipis.
Narito ang isa pang video para sa iyo kung paano lutuin ang rye bread na ito:
Good luck mga kaibigan at magkita-kita tayo sa lalong madaling panahon :)
Ito ay kilala na ang tinapay ay ginagamit para sa pagkain mula pa noong unang panahon. Pinagsasama ng produktong ito ang lahat ng mga lutuin ng mga tao sa mundo. Sa bawat isa sa mga tradisyon sa pagluluto, ang lahat ng mga uri ng mga additives ay idinagdag dito para sa isang pagbabago, na lumilikha ng isang hindi pangkaraniwang masarap na pagpipilian pagluluto sa hurno. Sa Italya, ang mga produktong tinapay ay pinayaman ng mga olibo ng basil, sa mga estado ng Baltic - na may mga buto ng caraway, sa Mexico na may mais. Kabilang sa mga pinggan kung saan sinusubukan ng mga Slav na pag-iba-ibahin ang kanilang diyeta, ang tinapay na may mga buto ay sumasakop sa isang malaking lugar. Sa artikulong ito, magpapakita kami ng ilang mga kagiliw-giliw na paraan upang ihanda ang mga inihurnong produkto.
Para sa paghahanda ng delicacy na ito, ang anumang mga buto na karaniwan sa rehiyon ay ginagamit: mirasol, linseed, linga, kalabasa. Ang produkto ay inihurnong, bilang panuntunan, gamit ang isang halo ng maraming iba't ibang uri ng harina, kadalasan - trigo, rye, bakwit o anumang iba pang panlasa.
Ang rye bread na may mga buto ay mas gusto ng mga nagmamalasakit sa kanilang kalusugan, dahil ang komposisyon nito ay mayaman sa mga sustansya. Ang itim na produkto ay ginagamit upang gumawa ng mga crouton, Italian bruschetta, at iba pang mga pagkain. Ang tinapay na may mga buto ng kalabasa ay ginagamit sa pagkain ng sanggol, dahil tinitiyak nito na ang batang katawan ay mabilis na nakakakuha ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap mula sa iba pang mga pinggan.
Ang recipe para sa tinapay na may mga buto ay karaniwang nagsasangkot ng paggamit ng sourdough o kuwarta. Ang gatas at itlog ay bihirang ilagay sa gayong kuwarta, kaya lumalabas na hindi partikular na mahangin, ngunit hindi ito ang pangunahing bagay sa pagluluto na ito. Ang pangunahing bagay dito ay ang hindi pangkaraniwang lasa at aroma ng inihurnong roll. Ang calorie na nilalaman ng tinapay na may mga buto ay karaniwang 302 kcal bawat 100 g ng tapos na timbang ng produkto. Ang figure na ito ay medyo mataas, ngunit mahalagang tandaan na ito ay bahagyang nag-iiba depende sa mga uri ng harina na ginamit.
Ang komposisyon ng tinapay na may mga buto ay mayaman sa iba't ibang bitamina na kinakailangan para sa katawan (H, A, E, PP, B-complex na bitamina), mineral at trace elements (choline, beta-carotene, potassium, vanadium, boron, manganese, calcium , iron, fluorine, yodo , molibdenum at marami pang iba).
Ang pagpipiliang ito para sa pagluluto sa kuwarta ay madaling lutuin sa bahay. Gumagawa sila ng ganito:
Ang ganap na natatanging tinapay na ito na may iba't ibang mga buto (sunflower, pumpkin at flax) ay nakikilala sa pagkakaroon ng isang buhaghag, matatag, bahagyang basa-basa na mumo, pati na rin ang isang matigas na malutong na crust. Ang delicacy na ito ay mukhang sobrang katakam-takam at napakabango na gusto mo itong kainin kaagad at higit pa. Ayon sa mga review, ang mga gourmet ay lalo na gusto ang katotohanan na naglalaman ito ng maraming sunflower at pumpkin seeds, kung saan napakakaunting flax seed ang naidagdag. Mas gusto ng mga connoisseur ang kahanga-hangang produktong ito kaysa sa masarap na roll o croissant para sa kape. Bilang karagdagan sa mahusay na lasa nito, ang lutong bahay na rye-wheat bread, na mayaman sa hibla, protina, mga elemento ng bakas, malusog na taba, bitamina, ay mahalaga dahil ito ay isang 100% natural na produkto, nang walang isang pangulay o pang-imbak, nang walang anumang nakakapinsalang sangkap. Tinatawag ng mga eksperto ang tinapay na ito ang pinakamahusay na maaaring ihandog sa mga bata. Mahalaga rin na ang produktong ito ay napakadaling ihanda.
Upang gawin itong masarap at malusog na tinapay kakailanganin mo:
Gumagawa sila ng ganito:
Ang wheat-rye delicacy ay maaaring maimbak sa isang bread bin sa loob ng ilang araw. Maaari mo ring i-freeze ito at ihain pagkatapos ng 2 buwan sa pamamagitan ng pag-init nito sa oven. Ang delicacy na ito ay inihahain kasama ng mga unang kurso, kape o tsaa.
Mga sangkap:
Gumagawa sila ng ganito:
Ang pagiging handa ay sinuri gamit ang isang kahoy na stick (maaari mong maingat na tumingin sa oven paminsan-minsan 20-25 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng proseso). Upang matiyak na ang tuktok ay maayos na browned, ang ibabaw nito ay maaaring greased na may tsaa (matamis) o yolk, at sa dulo ng pagluluto sa hurno, dagdagan ang init.
Upang maghurno ng tinapay na may mga buto ng kalabasa sa oven sa bahay, gamitin ang:
Paano gumawa ng sourdough bread ayon sa recipe na ito? Gumagawa sila ng ganito:
Iminumungkahi namin na pamilyar ka sa recipe para sa isang multi-grain na produkto, na nakikilala sa pamamagitan ng pagtaas ng pagiging kapaki-pakinabang at mayaman na lasa. Ang masarap na lutong bahay na tinapay na may mga buto sa isang tagagawa ng tinapay ay medyo madaling ihanda. Mga sangkap:
Ang komposisyon ng mga multi-grain flakes, bilang panuntunan, ay naglalaman ng bigas, trigo, barley, oatmeal, mais at rye, salamat sa kung saan ang hinaharap na produkto ay binibigyan ng maraming malusog na sangkap. Paano gumawa ng tinapay? Upang maghanda ng multi-grain na tinapay, kailangan mong punan muna ang tagagawa ng tinapay ng tubig, pagkatapos ay sa iba pang mga sangkap: asukal at asin, gatas, mais at multi-grain flakes, langis ng oliba, mayonesa at yogurt. Ang harina at lebadura ay ibinubuhos sa itaas, at ang amag ay inilalagay sa isang tagagawa ng tinapay. Napili ang mode ng bran bread na tumitimbang ng 750 g. Bago ang huling pagmamasa, na dapat ipaalam sa pamamagitan ng signal ng makina ng tinapay, magdagdag ng 1 tbsp. l. mga buto. Sa pagkumpleto, iwisik ang produkto sa itaas ng isa pang bahagi ng mga buto (katulad). Ang tapos na produkto ay dapat na ganap na palamig bago ihain.
Ang matamis na tinapay na ito na may pinatuyong mga aprikot, prun, mani at buto ay ang pinakamahusay na kapalit para sa mga high-calorie na pie at muffin. Ang isang hiwa ng pastry na ito na may tsaa ay maaaring ituring na isang dessert, hindi lamang ito masarap, ngunit malusog din. Para sa paggamit ng pagluluto:
Ang matamis na tinapay na ito ay inihurnong tulad nito:
Magandang Appetit!
Magkano ang Bread with Seeds (average na presyo kada 1 pc.)?
Moscow at rehiyon ng Moscow
Kamakailan lamang, ang mga akusasyon ay narinig nang higit at mas madalas laban sa wheat bread kaysa sa impormasyon tungkol sa mga benepisyo ng produkto para sa katawan ng tao. Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na, sa katunayan, ang modernong wheat bread ay naglalaman ng higit at higit pang mga calorie at mas kaunting mga kapaki-pakinabang na compound. Marahil ay oras na upang isuko ang isang nakakapinsalang produkto? Gayunpaman, dito ang mga doktor ay magtaltalan na ang tinapay ay sumasakop pa rin sa isang napakahalagang lugar sa diyeta ng mga tao. Sa unang pagkakataon ang isang tao ay gumawa ng tinapay sa kanyang sarili nang hindi alam ito mula sa buong butil na gruel, na nahulog sa apoy.
Sa paglipas ng panahon, napagtanto ng mga tao na ang tinapay, na inihurnong mula sa harina na nakuha sa pagproseso ng mga butil ng cereal, ay may pinakamahusay na panlasa at mga katangian ng mamimili. Naniniwala ang mga mananaliksik na ang tinapay ay maaaring ligtas na maisama sa listahan ng mga pinaka sinaunang produkto ng pagkain. Kapansin-pansin na sa lahat ng oras ay tinatrato ng mga tao ang tinapay nang may paggalang at pagkamangha.
Ang produktong ito ay itinuturing na isang kailangang-kailangan na katangian ng parehong pang-araw-araw na diyeta at isang maligaya na kapistahan. Sa paglipas ng millennia ng pagkakaroon ng tinapay, itinaas ng mga tao ang baking sa ranggo ng sining. Mayroon lamang isang malaking iba't ibang uri ng mga produkto ng tinapay at panaderya. Ang bawat modernong mamimili ay maaaring pumili ng tinapay ayon sa kanyang panlasa. At parami nang parami ang mga tao na pumipili pabor sa malusog at pandiyeta na mga uri ng tinapay.
Ngayon nais naming iguhit ang iyong pansin sa isang medyo tanyag na produkto sa aming mga latitude bilang tinapay na may mga buto. Ang mga mahilig sa mga produktong panaderya ay madalas na pumili ng tinapay na may mga buto dahil ang ganitong uri ng produkto ay hindi lamang mahusay na panlasa, kundi pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na katangian. Karaniwan, ang harina ng rye ay ginagamit upang gumawa ng tinapay na may mga buto, na hinaluan ng harina ng trigo.
Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, bilang karagdagan sa kuwarta, ang tinapay na may mga buto ay kinabibilangan din ng mga buto ng mirasol, kalabasa, at iba pang mga halaman. Available ang seed bread sa maraming grocery store. Maaari ka ring maghurno ng tinapay na may mga buto sa bahay, halimbawa, gamit ang isang tagagawa ng tinapay sa bahay. Sa paunang yugto ng paggawa ng tinapay na may mga buto, ang masa ay minasa mula sa harina, sourdough, pati na rin ang tubig at asin.
Ipinapayo ng mga propesyonal na panadero na idagdag ang lumang sourdough na natitira sa huling baking ng produkto sa seed bread dough. Ang mga buto ng sunflower o iba pang uri ng halaman ay dapat ibabad nang maaga kung gagamitin mo ang mga ito sa isang pinagsama-samang anyo. Ang kuwarta ay inilalagay sa isang baking dish at pagkatapos ay iwiwisik ng mga buto sa itaas.
Bilang kahalili, ang mga buto ay maaaring idagdag nang direkta sa kuwarta mismo. Kapansin-pansin na ang paggamit ng mga buto ng mirasol ay makabuluhang pinatataas ang halaga ng nutrisyon ng mga natapos na inihurnong produkto. Maaaring mag-iba ang calorie na nilalaman ng tinapay na may mga buto. Gayunpaman, ang average na antas ng calorie ng tinapay na may mga buto ay magiging 302 Kcal. Ang tinapay na may mga buto ay inihurnong mga 95 minuto.
Nais kong ipagpatuloy ang paksa at tumira nang mas detalyado sa tanong kung paano maayos na magdagdag ng mga buto at butil sa tinapay. Sa pangkalahatan, maaari mong pag-iba-ibahin ang halos anumang tinapay na may butil at buto, ngunit narito kung paano ito gagawin upang hindi lumala, ngunit sa kabaligtaran upang mapabuti ang istraktura at mga katangian ng tinapay? Siyempre, maaari mong ihagis ang mga buto tulad ng linga, sunflower o flax sa kuwarta, ngunit maaari itong humantong sa hindi kanais-nais na mga kahihinatnan sa natapos na tinapay: maaari itong maging mas maliit, pinong-pored, na may punit na crust at lipas. mas mabilis. Naisip ng ilang mahilig sa malusog na tinapay na ang pagsisikap na gawing mas malasa at mas malusog ang tinapay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga butil at buto ay maaaring magpalala ng tinapay. At lahat dahil ang mga buto at butil ay aktibong nakakaimpluwensya sa istraktura at mga katangian ng parehong kuwarta at natapos na tinapay. Ngunit, kung gagawin ayon sa isip, lahat ay gagana! Nakakolekta ako ng ilang pangkalahatang tuntunin na nauugnay sa halos anumang tinapay, trigo man o rye, tapos na ito para sa akin, aming mahal. Jeffrey Hamelman :)
Bakit kailangan
Bakit hindi idagdag ang hindi nababad na butil at buto sa kuwarta? Tulad ng naisulat ko na sa itaas, ang mga tuyong additives ay nagsisimulang sumipsip ng kahalumigmigan kapag nagmamasa at, kung ang kuwarta ay hindi basa, ngunit, sabihin nating, sa katamtamang pagkakapare-pareho, ang mga buto ay kukuha ng maraming kahalumigmigan at gagawing matigas ang kuwarta. Ang matigas na masa ay hindi gaanong nababanat, lalo na dahil ang mga buto ay nakakasagabal na sa pagbuo ng mga gluten thread at mga pelikula, na napunit ang mga ito, samakatuwid ang naturang tinapay ay maaaring maging mas maliit na dami na may magaspang na pinong porosity, na may mga crust break. Sa kasong ito, ang mga pagsabog ng crust ay maaaring mangyari para sa parehong mga kadahilanan: sa simula ng pagluluto sa hurno, kapag, sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, ang kuwarta ay nagsisimula sa pangwakas at pinaka-aktibong paglaki nito, ang mahinang nababanat na gluten ay hindi makatiis at nagsisimulang masira.
lobe ng sesame seeds, flax, pumpkin at sunflower seeds
Sa tapos na tinapay, ang mga proseso na may moisture pulling ay hindi tumitigil, ang mga tuyong buto at lalo na ang mga cereal ay hindi lamang maaaring maging masyadong matigas at parang maliliit na bato kapag nakagat, patuloy silang kumukuha ng kahalumigmigan mula sa mumo. Bilang isang resulta, ang tinapay ay nawawala ang pagiging bago nito nang mas mabilis at nagiging lipas, dahil ang mga lipas na proseso, kung naaalala mo, ay direktang nauugnay sa pagkawala ng kahalumigmigan.
Ang mga butil at buto na ibinabad noong nakaraang araw ay hindi sumisipsip ng kahalumigmigan habang nasa kuwarta, samakatuwid: una, hindi nila ginagawang mas tuyo at magaspang ang kuwarta, at pangalawa, hindi sila nakakasagabal sa pagbuo ng gluten nang labis, dahil sa panahon ng ang proseso ng pagbabad ay nagiging mas malambot, pangatlo, hindi sila kumukuha ng kahalumigmigan mula sa mumo ng handa na tinapay at masarap sa kanilang sarili at hindi masira ang mga ngipin.
Pagbabad ng mga butil, asin.
Tila napagpasyahan, ang lahat ay kanais-nais na magbabad, ngunit ito ay totoo lalo na para sa butil. Maliit at hindi masyadong matigas na buto tulad ng flax, sesame, sunflower, kung ninanais, ay maaaring idagdag sa kuwarta at tuyo o kahit pinirito bago idagdag, tulad ng sa recipe na ito, sila ay sumisipsip ng kahalumigmigan mula sa kuwarta, maaaring kailanganin mong ayusin ang hydration, magdagdag ng kaunting tubig, hindi ito kritikal. Ngunit ang butil o cereal ay dapat ibabad, at, mas mabuti sa mainit na tubig, o kahit kumukulo. Ang mga cereal, tulad ng trigo, rye o barley, ay may medyo matigas na istraktura at ang malamig na tubig ay hindi sapat para sa mahusay na pamamaga, ang butil ay nananatiling matatag, kaya ang mga panadero ay gumagamit ng mainit na tubig para sa lobe.
basang trigo
Sa mainit na tubig, ang butil ay bumubulusok nang mas mahusay, ngunit sa gayon ang mga proseso ng enzymatic ay nagsisimula sa butil o mga cereal, na pinakamahusay na iwasan. Sa pangkalahatan, ang butil ay nagsisimulang tumubo, ang iba't ibang mga proseso ay isinaaktibo dito, bilang isang resulta kung saan ang butil ay maaaring makakuha ng isang hindi kasiya-siyang maasim (maasim) na lasa at amoy, kasama ang mga enzyme na gumising dito, na pagkatapos ay nag-aambag sa pagkawasak ng starch at protina at, dahil dito, ang istraktura sa kabuuan. Sa pangkalahatan, nalalapat din ito sa mga babad na hilaw na buto, kahit na sa malamig na tubig ay madaling namamaga, at ang ilan ay nagpapakita ng mga usbong sa umaga. Upang maiwasan ito, kaugalian na magdagdag ng asin sa umbok, at maaaring ito ang lahat ng asin na kinakailangan ng recipe.
basang rye
Pinipigilan ng asin ang pag-unlad ng mga proseso ng pagbuburo at pinipigilan ang pagtubo, kasama, kung alam mo, ay tumutulong upang neutralisahin ang phytic acid sa panahon ng proseso ng steeping.
Kailan idagdag sa kuwarta
Tulad ng isinulat ni Hamelman sa kanyang libro, mayroong dalawang diskarte. Ang isa ay nagsasangkot ng pagpapakilala ng anuman, kahit na babad na mga additives sa pinakadulo ng batch. Una, ang kuwarta ay minasa hanggang sa nais na pag-unlad ng gluten, at pagkatapos ay sa isang mabagal na bilis, isang umbok ang ipinakilala dito. Sa isang banda, ito ay lohikal, dahil ang mga butil at buto ay may siksik na istraktura at matalim na mga gilid, na sumisira sa gluten at sa gayon ay kumplikado at nagpapahaba sa proseso ng pag-unlad nito. Sa kabilang banda, ang karagdagang moisture ay pumapasok sa kuwarta kasama ang babad na butil, na maaaring mangailangan ng pagsasaayos ng pagkakapare-pareho ng kuwarta sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina. At ito ay nasa dulo na ng pagmamasa, na sa kanyang sarili ay hindi maganda: bilang karagdagan sa katotohanan na ang bagong harina ay pumapasok sa kuwarta, na nangangahulugang isang bagong bahagi ng hindi nabuong gluten, ang buong layout ng recipe at ang porsyento ng mga sangkap ay nagbabago. . Kung nagdagdag ka ng tuyong butil, maaaring kailanganin din ang pagwawasto, dahil ang butil ay sumisipsip ng kahalumigmigan mula sa kuwarta at babaguhin nito ang pagkakapare-pareho nito. Maaari itong maging problema sa pagdaragdag ng bagong tubig sa isang nabuo nang kuwarta, kadalasan ang tubig ay bumubuo ng isang malagkit na pelikula sa ibabaw ng kuwarta at nagsisimula lamang itong mag-slide at gumulong sa mangkok ng kneader.
Samakatuwid, si Hamelman ay mas hilig sa isang diskarte kung saan ang lahat ng mga sangkap, kabilang ang umbok at tuyong buto, ay ipinakilala sa pinakadulo simula at ang pagmamasa ay nagaganap nang eksakto hangga't kinakailangan - hanggang sa nais na pag-unlad ng gluten ng kuwarta. Sa kasong ito, ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay nababagay sa unang 2-4 minuto ng pagmamasa, na maginhawa para sa panadero at kuwarta upang sumipsip ng bagong kahalumigmigan. Nais kong iguhit ang iyong pansin sa katotohanan na kaugalian pa rin na magdagdag ng malalaking additives tulad ng mga mani o pinatuyong prutas sa pinakadulo ng batch, dahil sa proseso, lalo na kung masahin sa isang panghalo ng kuwarta o panghalo, maaari nilang mawala ang kanilang istraktura. Ang mga mani ay magsisimulang gumiling at maglabas ng langis (halimbawa, mga walnuts, at pagkatapos ay dahil dito, ang mumo ng tinapay ay may lilang kulay), at ang mga pinatuyong prutas ay magpapahid at mantsang din ang kuwarta.
At narito ang ilang tinapay na may mga buto at butil, naiiba:
Mga nabaybay na baguette na may flax dough ayon sa recipe na ito, tanging walang pana
Masarap na tinapay at mapayapang kalangitan! Hanggang sa muli)
Ito ay kilala na ang tinapay ay ginagamit para sa pagkain mula pa noong unang panahon. Pinagsasama ng produktong ito ang lahat ng mga lutuin ng mga tao sa mundo. Sa bawat isa sa mga tradisyon sa pagluluto, ang lahat ng mga uri ng mga additives ay idinagdag dito para sa isang pagbabago, na lumilikha ng hindi pangkaraniwang masarap na mga pagpipilian sa pagluluto sa hurno. Sa Italya, ang mga produktong tinapay ay pinayaman ng mga olibo ng basil, sa mga estado ng Baltic - na may mga buto ng caraway, sa Mexico na may mais. Kabilang sa mga pinggan kung saan sinusubukan ng mga Slav na pag-iba-ibahin ang kanilang diyeta, ang tinapay na may mga buto ay sumasakop sa isang malaking lugar. Sa artikulong ito, magpapakita kami ng ilang mga kagiliw-giliw na paraan upang ihanda ang mga inihurnong produkto.
Para sa paghahanda ng delicacy na ito, ang anumang mga buto na karaniwan sa rehiyon ay ginagamit: mirasol, linseed, linga, kalabasa. Ang produkto ay inihurnong, bilang panuntunan, gamit ang isang halo ng maraming iba't ibang uri ng harina, kadalasan - trigo, rye, bakwit o anumang iba pang panlasa.
Ang rye bread na may mga buto ay mas gusto ng mga nagmamalasakit sa kanilang kalusugan, dahil ang komposisyon nito ay mayaman sa mga sustansya. Ang itim na produkto ay ginagamit upang gumawa ng mga crouton, Italian bruschetta, at iba pang mga pagkain. Ang tinapay na may mga buto ng kalabasa ay ginagamit sa pagkain ng sanggol, dahil tinitiyak nito na ang batang katawan ay mabilis na nakakakuha ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap mula sa iba pang mga pinggan.
Ang recipe para sa tinapay na may mga buto ay karaniwang nagsasangkot ng paggamit ng sourdough o kuwarta. Ang gatas at itlog ay bihirang ilagay sa gayong kuwarta, kaya lumalabas na hindi partikular na mahangin, ngunit hindi ito ang pangunahing bagay sa pagluluto na ito. Ang pangunahing bagay dito ay ang hindi pangkaraniwang lasa at aroma ng inihurnong roll. Ang calorie na nilalaman ng tinapay na may mga buto ay karaniwang 302 kcal bawat 100 g ng tapos na timbang ng produkto. Ang figure na ito ay medyo mataas, ngunit mahalagang tandaan na ito ay bahagyang nag-iiba depende sa mga uri ng harina na ginamit.
Ang komposisyon ng tinapay na may mga buto ay mayaman sa iba't ibang bitamina na kinakailangan para sa katawan (H, A, E, PP, B-complex na bitamina), mineral at trace elements (choline, beta-carotene, potassium, vanadium, boron, manganese, calcium , iron, fluorine, yodo , molibdenum at marami pang iba).
Ang pagpipiliang ito para sa pagluluto sa kuwarta ay madaling lutuin sa bahay. Gumagawa sila ng ganito:
Ang ganap na natatanging tinapay na ito na may iba't ibang mga buto (sunflower, pumpkin at flax) ay nakikilala sa pagkakaroon ng isang buhaghag, matatag, bahagyang basa-basa na mumo, pati na rin ang isang matigas na malutong na crust. Ang delicacy na ito ay mukhang sobrang katakam-takam at napakabango na gusto mo itong kainin kaagad at higit pa. Ayon sa mga review, ang mga gourmet ay lalo na gusto ang katotohanan na naglalaman ito ng maraming sunflower at pumpkin seeds, kung saan napakakaunting flax seed ang naidagdag. Mas gusto ng mga connoisseur ang kahanga-hangang produktong ito kaysa sa masarap na roll o croissant para sa kape. Bilang karagdagan sa mahusay na lasa nito, ang lutong bahay na rye-wheat bread, na mayaman sa hibla, protina, mga elemento ng bakas, malusog na taba, bitamina, ay mahalaga dahil ito ay isang 100% natural na produkto, nang walang isang pangulay o pang-imbak, nang walang anumang nakakapinsalang sangkap. Tinatawag ng mga eksperto ang tinapay na ito ang pinakamahusay na maaaring ihandog sa mga bata. Mahalaga rin na ang produktong ito ay napakadaling ihanda.
Upang gawin itong masarap at malusog na tinapay kakailanganin mo:
Gumagawa sila ng ganito:
Ang wheat-rye delicacy ay maaaring maimbak sa isang bread bin sa loob ng ilang araw. Maaari mo ring i-freeze ito at ihain pagkatapos ng 2 buwan sa pamamagitan ng pag-init nito sa oven. Ang delicacy na ito ay inihahain kasama ng mga unang kurso, kape o tsaa.
Mga sangkap:
Gumagawa sila ng ganito:
Ang pagiging handa ay sinuri gamit ang isang kahoy na stick (maaari mong maingat na tumingin sa oven paminsan-minsan 20-25 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng proseso). Upang matiyak na ang tuktok ay maayos na browned, ang ibabaw nito ay maaaring greased na may tsaa (matamis) o yolk, at sa dulo ng pagluluto sa hurno, dagdagan ang init.
Upang maghurno ng tinapay na may mga buto ng kalabasa sa oven sa bahay, gamitin ang:
Paano gumawa ng sourdough bread ayon sa recipe na ito? Gumagawa sila ng ganito:
Iminumungkahi namin na pamilyar ka sa recipe para sa isang multi-grain na produkto, na nakikilala sa pamamagitan ng pagtaas ng pagiging kapaki-pakinabang at mayaman na lasa. Ang masarap na lutong bahay na tinapay na may mga buto sa isang tagagawa ng tinapay ay medyo madaling ihanda. Mga sangkap:
Ang komposisyon ng mga multi-grain flakes, bilang panuntunan, ay naglalaman ng bigas, trigo, barley, oatmeal, mais at rye, salamat sa kung saan ang hinaharap na produkto ay binibigyan ng maraming malusog na sangkap. Paano gumawa ng tinapay? Upang maghanda ng multi-grain na tinapay, kailangan mong punan muna ang tagagawa ng tinapay ng tubig, pagkatapos ay sa iba pang mga sangkap: asukal at asin, gatas, mais at multi-grain flakes, langis ng oliba, mayonesa at yogurt. Ang harina at lebadura ay ibinubuhos sa itaas, at ang amag ay inilalagay sa isang tagagawa ng tinapay. Napili ang mode ng bran bread na tumitimbang ng 750 g. Bago ang huling pagmamasa, na dapat ipaalam sa pamamagitan ng signal ng makina ng tinapay, magdagdag ng 1 tbsp. l. mga buto. Sa pagkumpleto, iwisik ang produkto sa itaas ng isa pang bahagi ng mga buto (katulad). Ang tapos na produkto ay dapat na ganap na palamig bago ihain.
Ang matamis na tinapay na ito na may pinatuyong mga aprikot, prun, mani at buto ay ang pinakamahusay na kapalit para sa mga high-calorie na pie at muffin. Ang isang hiwa ng pastry na ito na may tsaa ay maaaring ituring na isang dessert, hindi lamang ito masarap, ngunit malusog din. Para sa paggamit ng pagluluto:
Ang matamis na tinapay na ito ay inihurnong tulad nito:
Magandang Appetit!
