สูตรสำหรับไส้เนื้อสับกับมันฝรั่ง
องค์ประกอบของโคร็อกเกะญี่ปุ่นคร็อกเก้ประกอบด้วยมันฝรั่งบด เนื้อสัตว์ อาหารทะเลหรือผัก ชิ้นที่มีลักษณะเฉพาะเหล่านี้ทาด้วยไข่ คลึงด้วยแป้งและเกล็ดขนมปัง แล้วทอดในน้ำมัน ใช้เป็นอาหารอิสระและเป็นสารปรุงแต่งสำหรับอาหารอื่นๆ เช่น ทงคัตสึ แกงกะหรี่ญี่ปุ่น มักใส่โคโรคเกะในเบนโตะ การกล่าวถึงคร็อกเก้ญี่ปุ่นครั้งแรกที่เรียกว่าโคโรคเกะถูกบันทึกในแหล่งวรรณกรรมของญี่ปุ่นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2415 ชื่อของจานนี้ยืมมาจากโครเกต์ของฝรั่งเศส ในตอนแรก korokke เป็นประเภทของ yoseku ซึ่งเป็นการทำอาหารยุโรปแบบญี่ปุ่นในสมัยเมจิ ควบคู่ไปกับ kare-raisuo แกงที่ทำจากข้าว และทงคัตสึ ชนิทเซลหมู korokke เป็นหนึ่งในสามอาหารยุโรปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น Korokke มีหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับส่วนประกอบเพิ่มเติม มันฝรั่ง korokke ที่มีเฉพาะไส้มันฝรั่ง mito-korokee กับเนื้อสับ yasai-korokke กับเต้าหู้และแครอท kare-korokke กับเครื่องเทศแกง kurimu-korokke กับกุ้งและปูในซอสขาวและ kabocha korokke เป็นที่ต้องการอย่างมาก กับ ฟักทองญี่ปุ่น. จนกระทั่งอายุหกสิบเศษ korokke ถือว่าไม่มีอะไรมากไปกว่าขนมสำหรับเด็ก แต่วันนี้พวกเขาไม่เพียง แต่จะเต็มเปี่ยม แต่ยังเป็นที่ชื่นชอบของคนญี่ปุ่นทุกวัยซึ่งเป็นอาหารประจำชาติ คร็อกเก้ญี่ปุ่นที่ปูด้วยเปลือกกรอบนอกนุ่มใน รสชาติอร่อยไม่ธรรมดา บางทีอาจเป็นเพราะเหตุนี้เองที่ชาวแดนอาทิตย์อุทัยมีความสุขที่จะใส่ลูกชิ้นทอดสีทองลงไป อาหารหลากหลายทั้งอาหารท้องถิ่นและอาหารยุโรป โครเก้ญี่ปุ่นสำเร็จรูปที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายเนื้อเป็นที่นิยมอย่างมาก คุณสามารถเพลิดเพลินกับความสมบูรณ์แบบของรสชาติของ korokke ตลอดจนอาหารประจำชาติญี่ปุ่นอื่น ๆ อีกมากมายในร้านอาหารญี่ปุ่นของ Kozyrnaya Karta ที่ http://www.2k.ua/restaurants/catalog/?kitchen=5 ร้านอาหารญี่ปุ่นในเคียฟไม่ยอมรับการประนีประนอมในแง่ของความสะดวกสบาย การบริการ และคุณภาพ ดีที่สุด สด และอร่อยที่สุดเท่านั้น ทุกแห่งเป็นสถานที่ที่คุณจะต้องการกลับมามากกว่าหนึ่งครั้งอย่างแน่นอน ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นต้มจนสุกและบด บดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะ จากนั้นในกระทะเดียวกันหลังจากหัวหอมให้ทอดเนื้อสับ ใส่ในชามขนาดใหญ่ผสมกับหัวหอมและมันฝรั่งบด เกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมหรือวงรีจากมวลที่ได้ คลึงในแป้ง จุ่มในไข่ที่ตีแล้ว คลึงอีกครั้งในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในราสต์ เนยจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ
รายการผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร "ไส้เนื้อสับกับมันฝรั่ง"
มันฝรั่ง - 500 กรัม, เกล็ดขนมปัง, เนื้อสับ - 150 กรัม, แป้ง, หัวหอม - 0.5 หัว, น้ำมันพืช, ไข่ - 1, พริกไทย, เกลือ - 0.5 ช้อนชา ช้อน -
โคโรคเกะ(Korokke) - คร็อกเก้ญี่ปุ่นเป็นขนมมันฝรั่งบดที่เติมเนื้อสัตว์ อาหารทะเลหรือผัก ม้วนในแป้ง ไข่ เกล็ดขนมปังและทอดในน้ำมัน จะรับประทานเดี่ยวๆ หรือทานคู่กับอาหารอื่นๆ เช่น แกงกะหรี่ญี่ปุ่น ทงคัตสึ และมักใส่ในเบนโตะ Ethnonym โครเก้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส croquer ซึ่งแปลว่า "กัด" เป็นอาหารจานเนื้อสับหรือผัก ชุบเกล็ดขนมปังและทอด บางครั้งใช้มันฝรั่งบดแทนแครกเกอร์ Croquettes ปรากฏตัวครั้งแรกในฝรั่งเศสและแพร่กระจายไปทั่วโลก ตัวอย่างเช่น ในอาหารยูเครนเรียกว่า ชาวไร่มันฝรั่งและเป็นแพนเค้กรูปทรงกลมหรือวงรีหนาประมาณ 1.5-2 ซม. ทั้งแบบไม่มีไส้และยัดไส้ด้วยเห็ดเนื้อ มันฝรั่งใช้เป็นเครื่องเคียงทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และในซอสต่าง ๆ มักมีลูกพรุน การกล่าวถึงโคร็อกเกะญี่ปุ่นครั้งแรกเรียกว่า โคโรคเกะปรากฏในวรรณคดีญี่ปุ่นในปี พ.ศ. 2415 ชื่อของจานนี้ยืมมาจากภาษาฝรั่งเศส croquette แต่เดิมเป็นประเภท (yōshoku) ซึ่งเป็นอาหารยุโรปในยุคเมจิของญี่ปุ่น Korokke พร้อมกับชนิทเซลหมูและจานข้าวเป็นหนึ่งในอาหารสามจานยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดจากยุโรปในอาหารญี่ปุ่น
ในญี่ปุ่นสมัยใหม่ จานนี้สามารถซื้อได้ในร้านขายของสำเร็จรูปเกือบทุกร้าน และโคโรคเกะสำเร็จรูปเป็นอาหารแช่แข็งที่มียอดขายสูงสุด ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก - koloboks ทำจากมันฝรั่งบดโดยใส่เนื้อสับ, หัวหอมและผักก่อนผัด นอกจากนี้ยังมีโคร็อกเกะทรงกระบอกซึ่งค่อนข้างคล้ายกับคร็อกเก้ของฝรั่งเศสที่อาหารทะเล (เนื้อกุ้งหรือเนื้อปู) หรือไก่ในซอสขาว (สตูว์) ถูกแช่เย็นจนแน่น จากนั้นคร็อกเก้ก็ชุบเกล็ดขนมปังและทอด เมื่อปรุงคร็อกเก้ดังกล่าวไส้จะมีเวลาละลายเท่านั้น วาไรตี้นี้เรียกว่า "ครีมโคร็อกเกะ" เพื่อแยกความแตกต่างจากมันฝรั่ง มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสมะเขือเทศหรือไม่มีซอส คร็อกเก้เนื้อในญี่ปุ่นไม่เรียกว่าโคโรคเกะ แต่เรียกว่าไส้เนื้อสับ
โคโรคเกะในญี่ปุ่นมีหลากหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติม ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด poteto-korokkeไส้มันฝรั่งเท่านั้น mito-korokeeกับ เนื้อบดละเอียด, ยาไซ-โคโรคเกะกับแครอทและเต้าหู้ kare-korokkeกับเครื่องแกงเผ็ด คะโบชะ-โคโรคเกะกับฟักทอง คุริมุ-โคโรคเกะกับปูและกุ้งในซอสขาว จนถึงปี 1960 คร็อกเก้เหล่านี้ถูกมองว่าเป็นขนมสำหรับเด็ก ตอนนี้ korokke ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่เต็มเปี่ยม แต่ยังเป็นอาหารประจำชาติที่ชาวญี่ปุ่นทุกคนชื่นชอบอีกด้วย
วิธีการปรุงมีดังนี้ เตรียมมันฝรั่งบดต้ม "ในเครื่องแบบ" ปอกเปลือกและถูด้วยกระชอนหัวหอมและเนื้อสับผัดในน้ำมันเกลือเครื่องเทศและครีมเล็กน้อย จากน้ำซุปข้นที่เย็นแล้วจะมีชิ้นเล็ก ๆ ที่รีดเป็นแป้งแช่ในไข่ผสมกับน้ำแล้วรีดเป็นเกล็ดขนมปัง พายที่ได้จะนำไปทอดที่อุณหภูมิน้ำมันปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง แล้ววางบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน Korokke กรอบนอกนุ่มใน Korokke เสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วสีน้ำตาลเข้มและ croquettes เสิร์ฟพร้อมกับสลัดกะหล่ำปลีและแครอทสับละเอียดหรือหน่อไม้ฝรั่งต้มหรือกะหล่ำดาวหรือ ถั่วเขียวหรือสปาเก็ตตี้ - หรือทั้งหมดนี้ในคราวเดียว บ่อยครั้งที่ Korokke ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียง คร็อกเก้ญี่ปุ่นที่กรุบกรอบและนุ่มในนั้นอร่อยมาก อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคนญี่ปุ่นถึงมีความสุขที่ได้ใส่ลูกบอลทองคำเหล่านี้ลงในอาหารมากมาย ทั้งอาหารยุโรปและอาหารท้องถิ่น คร็อกเก้สำเร็จรูปเป็นที่นิยมซึ่งมีขายในร้านขายเนื้อและซูเปอร์มาร์เก็ต
สำหรับหลายๆ คน อาหารญี่ปุ่นเกี่ยวข้องกับซูชิ ข้าว และซอสที่เข้าใจยากจำนวนมากในชามขนาดเล็ก แต่ นอกจากนี้ อาหารญี่ปุ่นยังมีอาหารอีกมากมายที่ง่ายและเข้าถึงได้สำหรับรสนิยม ความเข้าใจ และการปรุงอาหารของเรา โดยเฉพาะไก่และหมู อย่างน้อยที่นี่ croquettes มันฝรั่งกับหมูสับ
จากผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องปรุง:
มันฝรั่ง - 4 หัวขนาดกลาง
หัวหอม - หัวหอมครึ่งลูก
หมูสับ - 150g
เนย - 30g
ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับขนมปัง:
แป้ง
ไข่
เกล็ดขนมปัง
สำหรับการให้บริการ:
กะหล่ำปลีขาว - 150g
มะเขือเทศ
ซีอิ๊ว
มัสตาร์ด
ต้มมันฝรั่งในเปลือก ลอกออกในขณะที่ยังอุ่นอยู่ แล้วบดในชามด้วยส้อมหรือที่ตีไม้
สับหัวหอมอย่างประณีต อุ่นเนยในกระทะ ใส่หัวหอม ทันทีที่โปร่งใสให้ใส่เนื้อสับผสมและทอดเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และซีอิ๊วขาว ผสมเนื้อต้มกับมันฝรั่ง ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
ปั้นลูกบอลจากส่วนผสมของมันฝรั่งกับเนื้อด้วยมือที่เปียก แล้วเกลี่ยให้แบนเล็กน้อย คร็อกเก้คลึงในแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และเกล็ดขนมปัง ต่อไป ฉันคลาดเคลื่อนไปจากสูตรเล็กน้อย เพราะสูตรเกี่ยวข้องกับคร็อกเก้ทอดที่อุณหภูมิ 170 องศา ไขมันจำนวนมากเช่นนี้ไม่ดึงดูดใจฉัน และฉันทอดมันในกระทะ เหมือนชิ้นเนื้อธรรมดาทั้งสองด้าน
เสิร์ฟพร้อมหลอดเล็ก ๆ ให้สับกะหล่ำปลีบีบแล้วเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น
ใส่คร็อกเก้บนจาน ใส่กะหล่ำปลีและมะเขือเทศ แยกเสิร์ฟข้าวต้ม ซีอิ๊วและมัสตาร์ด สูตรจากหนังสือ "ทำอาหารญี่ปุ่นที่บ้าน"
อร่อย!
