วันที่ดีสำหรับผู้อ่านสูตรอาหารทุกคน!

อาจมีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้บนอินเทอร์เน็ต แต่โดยส่วนตัวแล้วหลังจากกินหมูเป็นภาษาฝรั่งเศสฉันก็คิดออกเอง)
และการทดลองนี้เกินความคาดหมายทั้งหมดของฉัน - อร่อยมาก! นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ภายในเวลาเพียง 45 นาที
เริ่มต้นด้วยการอุ่นเตาอบที่ 200 องศาและในระหว่างนี้เราต้องทุบพอร์คชอปของเราเบา ๆ แล้ววางลงบนถาดอบ

หล่อลื่นสเต็กด้วยมายองเนส เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 30 นาที (หลังจาก 20 นาที ฉันจะลดอุณหภูมิลงเหลือ 180)
ในระหว่างนี้ เราจะเตรียมจูเลียน ซึ่งจะทำหน้าที่เป็น "เสื้อคลุมขนสัตว์" อันแสนอร่อยของเรา
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สับแชมปิญองและหัวหอม

เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วทอดส่วนผสมนี้ด้วยไฟปานกลาง

ในไม่ช้าแชมเปญก็จะให้น้ำผลไม้ดังนั้นจึงไม่ควรเติมน้ำเพิ่มเติม

หลังจากผ่านไป 15-20 นาที (ในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนใหญ่ควรระเหย) ให้ใส่ครีมเปรี้ยว

กระเทียมสองสามกลีบ

และผสมให้เข้ากัน ควรใช้ความร้อนน้อยกว่าปานกลางเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ครีมเปรี้ยวเดือด

หากครีมเปรี้ยวมีไขมัน (20% ขึ้นไป) ก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าปริมาณไขมันของคุณลดลงคุณสามารถเพิ่ม 2 ช้อนชาเพื่อให้การเตรียมของเราข้นขึ้น แป้งและผสมให้เข้ากัน
Julienne สำหรับสเต็กพร้อมแล้ว!

ในขณะเดียวกันเราก็นำเนื้อออกจากเตาอบ

และวางจูเลียนของเราไว้ด้านบน

ในการตกแต่งขั้นสุดท้ายเราใส่ชีสไว้ด้านบน (ขูดได้ แต่ฉันไม่มีเวลาและบอกได้เลยว่าไม่มีความแตกต่างเช่นกัน) แล้วเอากลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที (ที่ 180 องศา) .
จานพร้อมแล้ว!
ในฐานะแฟนตัวยงของจูเลียน บอกเลยว่าอร่อยมาก ลองเลย)

อร่อย!

เวลาทำอาหาร: PT00H40M 40 นาที

จูเลียนที่มีกลิ่นหอมพร้อมเนื้อสัตว์และเห็ดไม่เพียงดูน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ใครจะปฏิเสธอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่เสิร์ฟในเครื่องทำโกโก้จิ๋วหรือหม้อเซรามิกทาสีได้? ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลจะชอบจูเลียนกับกุ้งและเห็ด (87) แต่ในบทความนี้เราจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของการเตรียมอาหารจานเนื้อนี้ สูตรอาหารสำหรับจูเลียนกับไก่และไก่งวงนั้นเบาและนุ่ม ส่วนจูเลียนกับหมูมีชื่อเสียงในเรื่องความเผ็ดร้อน

เราได้คัดสรรสูตรอาหารจูเลียนชุดเล็กๆ ไว้ให้คุณเลือกแล้ว คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ โดยใช้เมนูใดก็ได้อย่างรวดเร็ว ง่ายดาย และอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (หมู) – 0.6 กก.
• เห็ดสด – 0.6 กก.
• หัวหอมสีขาว – 1 ชิ้น;
• นม - 1 แก้ว;
• ครีมเปรี้ยว – 0.5 ถ้วย;
• มายองเนสและแป้ง - 2 ช้อนโต๊ะละ
• พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
• เนย – 0.05 กก.
• ฮาร์ดชีส – 0.2 กก.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้นำหมูสดมาล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะก้นลึกปิดด้วยน้ำสะอาดโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุกเต็มที่ เมื่อเนื้อสุกพร้อมแล้ว ให้พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกเปลือกหัวหอมสีขาวออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ เห็ดที่เตรียมไว้ควรล้างให้สะอาดปอกเปลือกหากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางหัวหอมลงในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันแล้วทอดจนนิ่ม ใส่เห็ดลงในหัวหอมขาวทอดแล้วผัดให้เข้ากันจนสุกเต็มที่
3. เมื่อเห็ดและหัวหอมพร้อมแล้ว ให้ใส่เนื้อก้อนลงในกระทะโดยตรง ผสมส่วนผสมแล้วทอดเล็กน้อย คุณสามารถเตรียมจูเลียนกับหมูและเห็ดในภาชนะแบนใบเดียวได้ แต่ควรใช้เครื่องทำโกโก้หรือหม้อแบบพิเศษเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว กระจายส่วนผสมทอดอย่างสม่ำเสมอในแม่พิมพ์หรือวางบนถาดอบแผ่นเดียว ต่อไปคุณจะต้องเริ่มเตรียมซอสสำหรับหมู
4. ละลายเนยตามจำนวนที่ต้องการแล้วตั้งแป้งสาลีให้ร้อน เมื่อได้สีทองที่น่าพึงพอใจ ให้เทนมลงไปในส่วนเล็กๆ คนซอสจูเลียนต่อไปเพื่อกำจัดก้อนที่น่ารังเกียจ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทครีมเปรี้ยวและมายองเนสใส่เครื่องเทศและชีสแข็งประมาณหนึ่งในสามซึ่งก่อนหน้านี้บดบนเครื่องขูดละเอียด นำซอสมาผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา
5. ถัดไปคุณต้องกระจายมวลครีมที่เกิดขึ้นให้เท่า ๆ กันในหมู่ผู้ผลิต cocotte ที่มีหมูและเห็ดแล้วโรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง อร่อย!

ด้วยเนื้อเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อสด – 0.2 กก.
• แชมปิญองหรือเห็ดอื่น ๆ - 0.3 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ครีม – 0.5 ถ้วย;
• ฮาร์ดชีส – 0.2 กก.
• พริกไทยเกลือและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
• เนยและน้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะต่ออัน;
• แป้ง – 0.05 กก.

กระบวนการทำอาหาร:

1. หากต้องการใช้สูตรเนื้อจูเลียน ให้ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นใส่ลงในกระทะก้นลึกที่มีน้ำเดือดเค็มและเครื่องเทศ ปรุงจนนุ่ม พักให้เย็นบนจานแบน
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดเห็ดที่ล้างแล้วและปอกเปลือกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดจนของเหลวระเหยหมด ใส่เห็ดกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือทะเล จากนั้นผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เมื่อหัวหอมนิ่ม ให้ใส่เนื้อต้มลงในส่วนผสม ผัดและปรุงต่ออีกสองสามนาที
3. ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ละลายเนยและให้แป้งสาลีร้อนในนั้น เทครีมลงไป คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน นำซอสจูเลียนเนื้อไปต้ม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและลูกจันทน์เทศ
4. ตอนนี้จูเลียนในอนาคตที่มีเนื้อวัวและเห็ดสามารถแจกจ่ายลงในแม่พิมพ์โรยด้วยชีสขูดจำนวนเล็กน้อยราดด้วยซอสโรยด้วยชีสที่เหลือแล้วปรุงในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาสิบห้านาที จานจะพร้อมทันทีที่เปลือกเป็นสีน้ำตาล อร่อย!

ด้วยเนื้อไก่งวง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง – 0.3 กก.
• เห็ด – 0.3 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย - 1 แพ็คเกจ;
• ครีม – 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันกลั่นและแป้ง - 2 ช้อนโต๊ะต่ออัน
• ชีส – 0.1 กก.
• พริกไทยเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เนื่องจากจูเลียนกับไก่งวงและเห็ดปรุงเร็วมากคุณจึงสามารถเริ่มอุ่นเตาอบที่ 180 องศาได้ทันที ผัดเห็ดและหัวหอมเข้าด้วยกันในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย แล้วกระจายให้คนทำมะพร้าวทันที โอนส่วนผสมเห็ดลงในชามแยกต่างหากแล้วทอดเนื้อไก่งวงในน้ำมันเดียวกันจนเป็นสีเหลืองทองซึ่งจะต้องกระจายไปตามแม่พิมพ์ด้วย
2. ตากแป้งกับลูกจันทน์เทศในกระทะที่แห้งแล้วใส่เนย โดยปกติแล้ว 2 นาทีก็เพียงพอที่จะละลายจนหมด อย่าหยุดกวนขณะเติมครีม เมื่อซอสสมุนไพรเดือด คุณสามารถยกออกจากเตาได้
3. เทซอสที่ได้ลงบนส่วนผสมเห็ดกับเนื้อไก่งวงโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบประมาณห้านาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟร้อน!

ด้วยลิ้นหมูหรือเนื้อ

วัตถุดิบ:

• ลิ้นต้ม – 0.3 กก.
• เห็ด – 0.2 กก.
• ชีสและครีมเปรี้ยว - 0.1 กก. ต่อชิ้น
• หัวหอมสีขาว – 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว – 1 พวง;
• เนย – 0.05 กก.
• พริกไทยป่นและเกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

1. หากคุณมีลิ้นต้มสำเร็จรูปอยู่แล้ว ก็จะใช้เวลาน้อยมากในการเตรียมจูเลียน มิฉะนั้นจะต้องล้างลิ้นดิบให้สะอาดต้มจนนุ่มเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วทำความสะอาดฟิล์มให้สะอาด เมื่อลิ้นเย็นลงแล้ว ให้เปลี่ยนเป็นฟางเส้นเล็ก
2. ตามสูตรหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับจะต้องทอดในน้ำมันพืชหรือเนยจนโปร่งใส ต่อมาใส่เห็ดสับแล้วทอดให้เข้ากันด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณสองสามนาที ตรวจสอบกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดและหัวหอมไหม้
3. ในชามลึก ผสมอาหารทอดกับแถบลิ้นต้ม โรยจูเลียนในอนาคตด้วยสมุนไพรสับ สมุนไพรโปรวองซ์ พริกไทยและเกลือ จากนั้นเทครีมเปรี้ยวแล้วผสมให้เข้ากัน
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือกระจายมวลฉ่ำให้เท่ากันในหม้อหรือเครื่องทำโกโก้แล้วโรยชีสแข็งขูดด้านบน เมื่อเตาอบอุ่นได้ถึง 180 องศา ให้วางจูเลียนพร้อมลิ้นและเห็ดลงไปเป็นเวลา 20 นาที ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง อร่อย!

ในขั้นต้นจูเลียนเป็นสตูว์ที่ทำจากผักหั่นบาง ๆ อบในซอสขาวพร้อมเปลือกชีสสีน้ำตาลทอง สูตรอาหารสมัยใหม่สำหรับอาหารจานนี้แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมมากอาหารอาจมีเห็ดเนื้อปลาประเภทต่าง ๆ และปรุงด้วยซอสที่แตกต่างกัน

จูเลียนคืออะไร

ก่อนหน้านี้ จูเลียนเป็นวิธีการสับผักเป็นเส้นสำหรับสลัดและซุปมันถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศฝรั่งเศส วันนี้สำหรับคนส่วนใหญ่เป็นอาหารที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลตุ๋นกับเห็ดในซอสครีม ชุดส่วนผสมอาจประกอบด้วยผักต่างๆ มะกอก ถั่ว แฮม พาสต้า และแม้แต่ผลไม้แห้ง น้ำเกรวี่ไม่เพียงเตรียมจากครีมเปรี้ยวหรือครีมเท่านั้น แต่ยังมีมะเขือเทศ, กระเทียม, ชีส, ซอสเห็ด ฯลฯ

Julienne กับเนื้อสัตว์และเห็ดจัดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนหรืออาหารจานหลักอาหารจะถูกอบในเตาอบโดยแบ่งส่วนลงในเครื่องทำโกโก้ เสิร์ฟทันทีหลังการเตรียม ต้องขอบคุณชื่อของกระทะเล็กๆ เหล่านี้ ทำให้ในฝรั่งเศสเรียกขนมนี้ว่า "โกโก้" หากคุณกำลังเตรียมอาหารที่ไม่ใช่สำหรับแขก แต่สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นของครอบครัว คุณสามารถใช้จานอบ หม้อ หรือถาดอบก้นลึกแบบทนไฟแทนเครื่องทำโกโก้ได้ แม่บ้านบางคนได้ดัดแปลงสูตรของว่างสำหรับหม้อหุงช้า

วิธีการปรุงจูเลียนด้วยเนื้อสัตว์

กระบวนการเตรียมจูเลียนด้วยเนื้อสัตว์นั้นง่าย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะช่วยให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น:

1. ซอส. ตามเนื้อผ้าจะใช้นมเบชาเมลช่วยให้อาหารมีความสม่ำเสมอและมีรสชาติครีมที่เป็นเอกลักษณ์ ที่บ้านคุณสามารถเติมส่วนประกอบของจานด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว
2. สำหรับรสชาติ เติมลูกจันทน์เทศ ขิง กระเทียม กานพลู ใบโหระพา ยี่หร่า และขมิ้นลงในน้ำเกรวี่การเลือกเครื่องเทศขึ้นอยู่กับสูตร
3. เพื่อให้แน่ใจว่าซอสไม่มีก้อน ต้องคนอย่างต่อเนื่อง
4. วิธีการหั่น: หั่นเป็นวง (สำหรับผัก), หั่นเป็นลูกเต๋า (สำหรับเห็ดและเนื้อสัตว์) หรือเป็นเส้นบาง ๆ
5. เนื้อ. จูเลียนสามารถเตรียมด้วยเนื้อวัว, หมู, เนื้อลูกวัว, ไก่, เนื้อรมควันและแฮมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร
6. เห็ด. มักใส่แชมเปญลงในอาหารเรียกน้ำย่อย แต่หากต้องการ คุณสามารถเตรียมได้จากเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนางรม เห็ดชานเทอเรล และเห็ดชนิดหนึ่ง
7. หัวหอมไม่ควรทอดหรือกรอบ จะต้องผัดจนโปร่งใสเพื่อให้ผักยังคงนุ่มและ "ละลาย" อย่างแท้จริงในจูเลียน
8. ต้องเตรียมเห็ดและเนื้อสัตว์บางประเภทล่วงหน้า (ต้ม ทอด อบ) อาหารทะเลต้องลวกประมาณ 3-4 นาที
9. ควรเลือกชีสจากพันธุ์ที่ละลายได้ดีเช่น Gouda เหมาะ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ถูได้ดี ให้วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสั้นๆ
10. หากคุณต้องการเปลือกกรอบ ให้ผสมชีสกับเกล็ดขนมปัง
11. แทนที่จะใช้เครื่องทำโกโก้ คุณสามารถใช้หม้ออบเซรามิกได้ และถ้าคุณต้องการทำจูเลียนแบบเสิร์ฟสูตรดั้งเดิม ให้เตรียมส่วนผสมในทาร์ต มันฝรั่งผ่าครึ่ง หรือขนมปัง

สูตรจูเลียนกับเนื้อสัตว์

บ่อยครั้งที่สูตรอาหารจูเลียนประกอบด้วยไก่ ความจริงข้อนี้เกิดจากการที่เนื้อไก่สุกเร็ว ด้วยเนื้อวัวและเนื้อหมูอาหารจานนี้น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื้อรมควันทำให้อาหารมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะลองหลาย ๆ ตัวเลือกสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเนื้อสัตว์ รสชาติและความสม่ำเสมอของจูเลียนนั้นละเอียดอ่อนมากสามารถเสิร์ฟแยกหรือกับข้าวกับมันฝรั่งข้าวและผักได้

ด้วยเนื้อวัว

• ระยะเวลา: 65 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 144 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

โดยการเตรียมเนื้อจูเลียนกับเห็ดและมันฝรั่งตามสูตรนี้คุณจะได้อาหารจานที่น่าพึงพอใจมาก โดยพื้นฐานแล้ว นี่คืออาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแบบครบชุดที่คุณสามารถเลี้ยงทั้งครัวเรือนได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องแยกกับข้าวแยกกัน เพื่อไม่ให้สงสัยถึงระดับการเตรียมเนื้อให้ต้มก่อนจนสุก ใช้เห็ดอะไรก็ได้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะใช้เห็ดแชมปิญอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 200 กรัม;
• เห็ด (มี) – 250 กรัม
• มันฝรั่ง (ต้ม) – 2 ชิ้น;
• หัวหอม (หัวหอม) – 1 ชิ้น;
• ครีม – 100 มล.;
• ชีส (ขูด) – 150 กรัม
• น้ำมัน (ไร้มัน) – 10 มล.;
• เนย (เนย) – 50 กรัม;
• แป้งสาลี (ข้าวสาลี) – 50 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) – 1/2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (พื้นดิน), เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลงในกระทะด้วยน้ำมันพืชร้อน
2. เมื่อเห็ดให้น้ำ ให้ใส่หัวหอมสับละเอียดและเคี่ยวจนผักใส
3. ใส่เนื้อวัว ปรุงสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน
4. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังทอดให้ละลายเนยละลายแป้งลงไปแล้วค่อยๆคนให้เข้ากันเทครีมลงในสตรีมบาง ๆ
5. นำน้ำเกรวี่ไปต้มปิดไฟใส่ลูกจันทน์เทศโดยไม่หยุดกวน
6. ใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์และเห็ดลงในหม้อเซรามิก โรยด้วยมันฝรั่งหั่นเป็นครึ่งวง เทลงบนซอสแล้วปิดด้วยชีส
7. ใส่ในเตาอบ ปรุงที่ 180 องศา เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที

กับหมู

• เวลา: 1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 146 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุง Julienne ด้วยเห็ดและเนื้อหมู ให้เลือกเนื้อซี่โครงที่เข้ากันได้ดีกับเห็ด ซากหมูส่วนนี้มีโครงสร้างเนื้อสม่ำเสมอ มีสีแดงเข้มสม่ำเสมอ และมีชั้นไขมันบางๆ ซึ่งควรเอาออกดีกว่า ทำให้เนื้อไม่ติดมัน คุณสามารถใส่เนื้อซี่โครงดิบได้ไม่เพียง แต่ยังสามารถรมควันและต้มด้วยเหตุนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจึงได้รับกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 200 กรัม;
• มันฝรั่ง, เนื้อซี่โครงหมู - 300 กรัมต่อชิ้น;
• หัวหอม (หัวหอม) – 100 กรัม;
• แครอท, ชีส (แข็ง) – 150 กรัมต่อชิ้น;
• ผักใบเขียว (สด) – 20 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (10%) – 100 มล.
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำซุป – 200 มล.;
• แป้ง – 25 กรัม;
• เครื่องเทศ,

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างชานเทอเรลให้ดีแล้วทอดในน้ำมันจนนุ่ม
2. เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, แครอทขูด, เคี่ยวประมาณ 7 นาที
3. ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นยาวบาง ๆ ทอดจนสุกครึ่งแล้วต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่ง
4. เอาเนื้อออกด้วยช้อนมีรู และเติมส่วนผสมของมะเขือเทศบด ครีมเปรี้ยว น้ำซุป และแป้งลงในน้ำมันที่เหลือหลังทอด
5. เพิ่มเครื่องเทศ ผัดและเคี่ยวจนข้น
6. วางชานเทอเรล มันฝรั่ง (เป็นวงกลม) เนื้อที่ด้านล่างของเครื่องทำโกโก้ เทลงบนส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศ ใส่สมุนไพรสับและชีสขูด
7. ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ด้วยเนื้อไก่

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 139 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

วิธีการเตรียมจูเลียนแบบคลาสสิกคือการเติมเนื้อไก่ มักใช้เนื้อไม่มีกระดูกและไม่มีหนัง ซึ่งปรุงได้เร็วมากโดยไม่ต้องผ่านความร้อนก่อน ปริมาณแคลอรี่ของของว่างดังกล่าวต่ำคุณจึงสามารถรับประทานอาหารเย็นได้โดยไม่ต้องกังวลว่าน้ำหนักจะเพิ่มมากขึ้น ผักสดหรือนึ่งเหมาะเป็นกับข้าว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (ไก่) – 1 ชิ้น;
• แชมเปญ – 250 กรัม;
• หัวหอม (หัวหอม) – 1 ชิ้น;
• ชีส (แข็ง) – 100 กรัม;
• ครีม – 200 มล.;
• แป้ง – 50 กรัม;
• น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) – 20 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เพิ่มแชมเปญหั่นเป็นชิ้น หลนประมาณ 10 นาทีจนของเหลวระเหย
3. ปรุงรสผสมกับเนื้อไก่หั่นเต๋า
4. ในกระทะอีกใบ ทอดแป้งเล็กน้อยแล้วเทครีมลงไปเป็นเส้นบางๆ
5. อย่าลืมคนซอสตลอดเวลาเพื่อให้จับตัวเป็นก้อนทั้งหมด หลังจากข้นขึ้นแล้วให้ปิด
6. ผสมซอสกับเนื้อสัตว์และเห็ด ใส่ในชาม cocotte และทำหมวกขูดชีส
7. นำไปอบในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศา

กับไก่รมควัน

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 102 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ในสูตรสำหรับจูเลียนนี้เนื้อจะถูกแทนที่ด้วยไก่รมควันส่งผลให้มีกลิ่นหอมของอาหารเรียกน้ำย่อย ชุดส่วนผสมสำหรับจานมีน้อยใช้เวลาเตรียมเพียง 40 นาที เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้คือมันฝรั่งบด

วัตถุดิบ:

• ไก่ (รมควัน) – 300 กรัม
• แชมเปญ – 400 กรัม;
• ครีม – 100 มล.;
• หัวหอม (หัวหอม) – 3 ชิ้น;
• เนย (ไม่ติดมัน) – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันร้อนจนใส
2. ใส่เห็ดหั่นบาง ๆ ปรุงรส เคี่ยวจนนุ่ม
3. วางแฮมที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ที่ด้านล่างของหม้อ และใส่เห็ดไว้ด้านบน
4. เทครีมโรยด้วยชีสขูด อบจนชั้นชีสละลาย

พร้อมเนื้อสับและเห็ด

• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 194 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

จูเลียนเนื้อสับมีความสม่ำเสมอมากกว่า เหมาะสำหรับการอบในขนมปังหรือทาร์ต อาหารที่เตรียมในลักษณะนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ และสามารถใช้เป็นของว่างในบุฟเฟ่ต์ได้ เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมเนื้อสับด้วยตัวเองเลือกเนื้อสัตว์ใดก็ได้ แต่จำไว้ว่าไก่จะสุกเร็วขึ้นและจูเลียนหมูและเนื้อวัวจะอร่อยกว่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 400 กรัม;
• แชมเปญ – 300 กรัม;
• หัวหอม (หัวหอม) – 200 กรัม;
• ครีม – 100 มล.;
• ขนมปัง (สำหรับแฮมเบอร์เกอร์) – 6 ชิ้น;
• ชีส (แข็ง) – 150 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดหัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ จนโปร่งใส
2. ใส่แชมเปญหั่นเต๋าแล้วทอดจนสุก
3. เทครีม ปรุงรส เคี่ยวประมาณ 5 นาที
4. แยกทอดเนื้อสับพร้อมเครื่องเทศจนสุก
5. รวมส่วนผสมทั้งสอง
6. เอาเนื้อออกจากขนมปังและโรยด้วยจูเลียน
7. โรยด้วยชีสขูด วางขนมปังบนถาดอบ วางในเตาอบประมาณ 5-10 นาที เปิดเตาไว้ที่ 200 องศา

พร้อมอกไก่และมะกอก

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 207 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

สูตรสำหรับจูเลียนนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกเฉพาะเมื่อมีมะกอกอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้จานมีกลิ่นรสเผ็ด อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีเนื้อและมะกอกเรียกว่า "สไตล์กรีก" ขอแนะนำให้ใช้มะกอกดำ เนื่องจากรสชาติน้ำส้มสายชูเฉพาะของมะกอกเขียวอาจทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเสียได้

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 400 กรัม;
• มะกอก (ไม่มีเมล็ด) – 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 250 มล.
• หัวหอม (หัวหอม) – 1 ชิ้น;
• ชีส (แข็ง) – 150 กรัม
• แป้ง – 25 กรัม;
• เนย (เนย) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมัน (มะกอก) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทยดำ (ถั่ว) – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มไก่กับหัวหอม พริกไทย และเกลือ เย็นหั่นเป็นเส้นแล้วทอดมะกอกในน้ำมัน
2. แยกหัวหอมทอด (เป็นก้อน) จนโปร่งใสใส่วงแหวนมะกอก รวมส่วนผสมกับเนื้อไก่
3. ในกระทะอีกใบทอดแป้งเบา ๆ ใส่เนยละลายคนให้เข้ากัน เทครีมเพิ่มเครื่องเทศเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 3 นาที
4. ใส่หัวหอมและเนื้อลงในแม่พิมพ์ เทครีมเปรี้ยวและซอสครีม แล้วเกลี่ยชีสขูดเป็นชั้นหนา
5. อบจนชีสละลาย

พร้อมแฮมและเห็ด

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

หนึ่งในส่วนผสมหลักในจูเลียนนั่นคือเนื้อสัตว์สามารถแทนที่ด้วยแฮมได้ สิ่งนี้จะไม่ทำให้จานแย่ลง แต่รสชาติและกลิ่นจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย ข้อดีของสูตรนี้คือส่วนผสมขั้นต่ำและการเตรียมที่ง่ายดาย คุณสามารถเสิร์ฟข้าวนุ่มหรือสลัดผักเป็นกับข้าวได้ นอกจากเกลือและพริกไทยแล้ว ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง (หรือเห็ดอื่น ๆ ) – 300 กรัม
• ชีส (แข็ง) แฮม – ชิ้นละ 200 กรัม
• หัวหอม (หัวหอม) – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 400 มล.
• น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) – 30 มล.;
• เกลือพริกไทยดำ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดหัวหอมสับเป็นก้อนจนโปร่งใส
2. เพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งสับแล้วทอดจนสุก
3. หั่นแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เห็ดลงไป
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ปรุงรส ใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
5. วางส่วนผสมลงในหม้อ วางฝาชีสไว้ด้านบน แล้วอบประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศา

วีดีโอ

sovets24.ru

สูตร Julienne กับเนื้อวัวและแชมเปญ - อาหารยุโรป: อาหารเรียกน้ำย่อย "อาหาร"

การเลือกสูตร

• หมวดใดก็ได้
• ช่องว่าง
• การอบและขนมหวาน
• อาหารจานหลัก
• อาหารเช้า
• สลัด
• พาสต้าและพิซซ่า
• ของว่าง
• แซนด์วิช
• ริซอตโต้
• เครื่องดื่ม
• ซอสและน้ำหมัก
• น้ำซุป

• จานใดก็ได้
• วาเรน

eda.ru

Julienne กับเนื้อและเห็ด วิธีการปรุง Julienne ด้วยเนื้อและเห็ด

จานฝรั่งเศส Julienne แสนอร่อย หรูหรา และในขณะเดียวกันก็เรียบง่าย! การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างแชมเปญ เนื้อวัว ชีส และซอสครีมที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์จะไม่ทำให้ใครเฉย ฉันรับประกันมัน!

วัตถุดิบ:
1. เนื้อ – 300 กรัม
2. แชมเปญ – 300 กรัม
3. หัวหอม – 1 ชิ้น
4. ชีส – 150 กรัม
5. ครีม – 100 มล
6. เนย – 50 กรัม
7. แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 2

วิธีปรุงจูเลียนด้วยเนื้อวัวและเห็ด สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1. ต้มเนื้อวัวแล้วหั่นเป็นเส้น

ควรปรุงเนื้อสัตว์เป็นชิ้นใหญ่จึงควรรักษาวิตามินที่เป็นประโยชน์มากกว่า หลังจากเดือดก็เพียงพอที่จะต้มเนื้อวัวเป็นเวลา 20 นาทีในระหว่างนั้นเนื้อจะสุกไม่หมด แต่จูเลียนจะอบในเตาอบดังนั้นเนื้อจะ "สุก"

ขั้นตอนที่ 2 หั่นแชมเปญที่ล้างแล้วเป็นเส้นเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 3. และหัวหอม

โดยทั่วไปแล้วจูเลียนเป็นอาหารใด ๆ ที่ถูกตัดเป็นเส้นในละติจูดของเรามันอยู่ในรูปแบบของ "หม้อปรุงอาหาร" เห็ดใต้เปลือกชีสซึ่งส่วนผสมทั้งหมดที่ถูกตัดตามกฎคือเป็นเส้น

ขั้นตอนที่ 4 ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืชจนใส จากนั้นใส่เนื้อต้มและหั่นเป็นเส้น เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสลงในกระทะ

ขั้นตอนที่ 5 เตรียมซอส: ผสมเนยละลายกับแป้งแล้วเทครีมลงในส่วนผสมเป็นสตรีมบาง ๆ ปัดซอสให้เข้ากันอย่างแรงเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน วางครีมซอสบนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดทันที

ขั้นตอนที่ 6 ใส่เนื้อสัตว์และเห็ดลงในจานอบสำหรับจูเลียนกับเห็ดสลับกับชีสขูด

ขั้นตอนที่ 7 วางซอสครีมไว้ด้านบนของไส้และขูดชีสด้านบนอีกเล็กน้อย

อาหารฝรั่งเศสอยู่ไม่ไกลจากอิตาลี - ที่นี่ยังให้ความสำคัญกับปริมาณชีสด้วย

ขั้นตอนที่ 8 อบจูเลียนกับเห็ดและเนื้อสัตว์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟเนื้อจูเลียนกับซุปครีมมันฝรั่งและขนมปังกรอบ!

อร่อย!

สูตร cook.ru

วิธีปรุงเนื้อจูเลียน - สูตรและปริมาณแคลอรี่

จูเลียนฝรั่งเศสคลาสสิกทำจากเห็ดอบ แต่ยังมีอาหารเรียกน้ำย่อยอีกหลายรูปแบบ แน่นอนว่าปริมาณแคลอรี่ของเห็ดจูเลียนนั้นน้อยกว่ามาก (เพียง 140 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) แต่สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อฉ่ำ ๆ จูเลียนเนื้อนี้ก็เหมาะ ในสูตรประกอบด้วยเนื้อสัตว์หลายประเภท และคุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ ได้ตามความต้องการ

จานที่แปลกและอร่อยมากจะทำให้แขกในวันหยุดหรือสมาชิกในบ้านพอใจอย่างแน่นอน เนื้อจูเลียนจะต้องเสิร์ฟร้อนตรงจากเตาอบ

มักจะมาพร้อมกับกับข้าวหรือสลัดผักเบา ๆ คุณยังสามารถเพิ่มเห็ดที่ทอดไว้ล่วงหน้าลงในองค์ประกอบได้จากนั้นสูตรนี้จะเรียกว่าจูเลียนพร้อมเนื้อสัตว์และเห็ด

• สูตรอาหารที่เผยแพร่โดย: Alexandre Lozier
• หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ: 4 เสิร์ฟ
• การตระเตรียม:
  10 นาที
• การทำอาหาร:
  30 นาที
• การตระเตรียม:
  40 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 155 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ส่วนผสมสำหรับของว่างแสนอร่อย

ดังนั้นเพื่อเตรียมจูเลียนเนื้อจริงเราจะต้อง:

• 100 กรัม เนื้อวัว ไก่ และไส้กรอกหรือบาลิก
• 4 ช้อนโต๊ะ ซอสครีมเปรี้ยวสำเร็จรูป
• 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• 2 หัวหอม;
• เขียวขจี;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงจูเลียนจากเนื้อสัตว์?

สูตรค่อนข้างง่าย ทำตามคำแนะนำ:

1. ต้องต้มไก่และเนื้อวัวก่อน (ในจานต่างๆ) โดยเติมเกลือ

2. หั่นเนื้อสัตว์ทุกประเภทเป็นเส้นบาง ๆ (ตัดจูเลียน) แล้วทอดในกระทะจนเกรอะกรังเล็กน้อย

4. คุณสามารถอบจูเลียนในกระทะ รูปแบบแก้ว และส่วนเดียวกันในเครื่องทำโกโก้แบบพิเศษ ในรูปแบบใด ๆ วางชั้นเนื้อด้วยหัวหอมแล้วเทครีมเปรี้ยวและซอสครีมเปรี้ยว ขูดชีสอย่างไม่เห็นแก่ตัวอยู่ด้านบน คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวได้ทันทีหรือตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วในภายหลัง

5. เปิดเตาอบอย่างละเอียดเนื่องจากความชุ่มฉ่ำของจานขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ วางกระทะหรือแม่พิมพ์ในเตาอบ เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณจึงต้องอบจูเลียนเป็นเวลาไม่เกิน 10-15 นาที เพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ

สำหรับผู้ชื่นชอบเห็ดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ เรามีสูตรอาหารสำหรับทำสลัด Julienne และผู้ที่เป็นมังสวิรัติสามารถเตรียมผักหรือเฉพาะเห็ด Julienne โดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้

เพื่อไม่ให้ลืม ให้บันทึกสูตรไว้บนผนังของคุณ:

ติดต่อกับ

igourmand.ru

Julienne กับเนื้อและเห็ด สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ในขั้นต้น สูตรอาหารสำหรับจูเลียนนั้นถูกสร้างขึ้นจากอาหารพื้นบ้านของฝรั่งเศสและเป็นสตูว์แบบชิ้นบาง ประกอบด้วยผักฤดูร้อนสดอบในซอสขาวภายใต้เปลือกชีสหนา ชื่อ "จูเลียน" แปลว่า "เดือนกรกฎาคม" อย่างแท้จริง เนื่องจากฤดูกาลหลักของผักอ่อนเริ่มในเดือนกรกฎาคม

เมื่อเวลาผ่านไป Julienne ค่อยๆ เคลื่อนตัวออกจากโมเดลมังสวิรัติ และตอนนี้คุณจะพบกับอาหารที่หลากหลายในส่วนประกอบของมัน: เห็ด เนื้อสีอ่อนและสีเข้ม สัตว์ปีก ปลา ผลิตภัณฑ์นม และแม้แต่ถั่วและผลไม้แห้ง ซอสจูเลียนสีขาวหยุดเป็นหลักการมานานแล้ว จานนี้ไม่เพียงอบในครีมเท่านั้น แต่ยังอบในมะเขือเทศ, เห็ด, กระเทียม, ชีส, เนื้อสัตว์และซอสอื่น ๆ ด้วย

Julienne กับเนื้อสัตว์และเห็ดเป็นอาหารจานที่สองที่น่าพึงพอใจมาก โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติเข้มข้น เป็นฤดูกาลที่เปิดตลอดฤดูกาล เนื่องจากคุณสามารถเตรียมอาหารรสเลิศสำหรับครอบครัวได้ ไม่เพียงแต่จากเห็ดป่าเท่านั้น แต่ยังมาจากเห็ดนางรม แชมปิญอง และเห็ดน้ำผึ้งที่ซื้อตามร้านค้าด้วย

วิธีเตรียมจูเลียนอะโรมาติกด้วยเนื้อสัตว์และเห็ดมีรายละเอียดอธิบายไว้ด้านล่าง

จูเลียนหมูไม่ติดมันกับชานเทอเรล

อาหารจานอร่อยสำหรับทุกวัน ซึ่งสามารถเตรียมได้จากเนื้อซี่โครงสดหรือเนื้ออกไก่รมควันต้ม

รายการส่วนผสม:

• ชานเทอเรลสด – 200 กรัม
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ – 300 กรัม
• หัวหอม – 100 กรัม
• ผักใบเขียวแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แครอทสด – 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 150 กรัม
• เนื้อซี่โครงไม่ติดมัน – 200-300 กรัม
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว 10% – 100 มล.
• น้ำซุป – 200 มล.
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องเทศสำหรับน้ำซุป
• เกลือ.
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดชานเทอเรลในน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ ใส่หัวหอม, แครอทเป็นเส้นแล้วนำส่วนผสมจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางที่ด้านล่างของหม้อดิน
3. ต้มมันฝรั่งขนาดใหญ่จนสุกครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ลงกระถางด้วย
4. ตัดเนื้อซี่โครงไม่ติดมันเป็นเส้นยาว แห้งและทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง (อย่าปล่อยให้สุก)
5. วางในกระถาง ใส่สมุนไพรสับ ผักชี หรือกานพลูเล็กน้อยตามชอบ
6. เทส่วนผสมของครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ, น้ำซุป, วางมะเขือเทศและแป้งสาลีลงในน้ำมันจากเนื้อสัตว์และเห็ด เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
7. เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนข้นเล็กน้อย
8. เติมหม้อด้วยจูเลียนไปด้านบนสุด ทำฝาชีสหนาๆ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ (นี่สำคัญนะ!) ที่อุณหภูมิ 200 C
9. หากคุณใส่หม้อในเตาอบที่ไม่อุ่น จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีในการอุ่นจานและเนื้อหาต่างๆ อาหารจะไม่สุกจริงๆ แต่ชีสทั้งหมดจะละลายและในอนาคตจะไหม้
10. ปรุงจูเลียนเป็นเวลาประมาณ 30 นาที

เนื้อลูกวัวจูเลียนในซอสเห็ด

อาหารจานหอมพร้อมซอสเห็ดเข้มข้น ปรากฎว่าค่อนข้างเผ็ดเนื่องจากการเติมขิงแห้งและพริก (แห้งสด)

รายการส่วนผสม:

• เนื้อลูกวัวสันใน – 500 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 200-300 กรัม
• เห็ดป่านานาชนิด – 300 กรัม
• หัวหอม – 150 กรัม
• กระเทียม – 3 ชิ้น
• ฝักพริก – 30 กรัม
• พริกหวาน – 150 กรัม
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ – 300 กรัม
• เกลือ.
• เฮฟวี่ครีม – 200 มล.
• พริกไทยดำ.
• น้ำซุป – 300-400 มล.
• เครื่องเทศสำหรับปรุงเห็ด (กานพลู ผักชี ลอเรล)
• เนย – 100 กรัม
• น้ำมันพืช – 30-40 มล.
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขิงแห้ง – 0.25 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. สับพริกหวานฝักใหญ่แล้วเผาบนเตาแก๊ส (ให้ความร้อนในไมโครเวฟหรือเตาอบ) เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. จัดเรียงเห็ดหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วต้มในน้ำเค็ม หลังจากเดือดแล้วพักไว้ 2-3 นาที เทน้ำซุปออกแล้วเติมน้ำอีกครั้ง จากนั้นปรุงด้วยกานพลู เมล็ดผักชี ใบกระวาน และเกลือ
3. เลือกเห็ด ระบายน้ำซุปแยกกัน และกรองเครื่องเทศทั้งหมด
4. ทอดหัวหอมในเนยจนโปร่งใส เพิ่มกระเทียมบดและสมุนไพรสับลงไป
5. เคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีด้วยไฟอ่อน ใส่เห็ดต้ม พริกหวานและพริกร้อนลงไป
6. เมื่อผักนิ่ม เทน้ำซุปเห็ดและเฮฟวี่ครีมที่ผสมไว้ลงไป บดมวลด้วยเครื่องปั่นแบบแช่โดยใช้โหมดพัลส์ (การเปิดใช้งานระยะสั้น)
7. ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นซอสเนื้อหยาบ ถ้ามันเหลวเกินไปคุณสามารถทำให้ข้นขึ้นด้วยแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำซุปเห็ดเย็น
8. ทอดแถบเนื้อลูกวัวในน้ำมันพืช
9. หั่นมันฝรั่งขนาดใหญ่หลายลูกด้วยมีดหยิก (หรือเครื่องขูด) ให้เป็นเส้นลูกฟูกบางๆ แล้วเตรียมเฟรนช์ฟรายส์
10. วางหลอดกรอบลงในหม้อที่แบ่งส่วน ใส่เนื้อลูกวัวทอดลงไปเล็กน้อย
11. เทซอสเห็ดหนาๆ ลงบนจูเลียนแล้วโรยด้วยชีสแข็ง
12. เปิดเตาอบประมาณ 10-20 นาที วางหม้อในเตาอบโดยไม่มีฝาปิด
13. ปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

Julienne กับเนื้อไก่ ผัก และเห็ด

จูเลียนหลากสีสันในซอสชีส สอดคล้องกับชื่อเดือนกรกฎาคม เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยเป็นพิเศษคุณไม่ควรเลือกใช้อกที่แห้งเพียงอย่างเดียว เนื้อสีเข้มจากต้นขาจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยน

รายการส่วนผสม:

• คื่นฉ่ายก้าน – 150 กรัม
• ต้นหอม – 50 กรัม
• เนื้อไก่ (ดำและขาว) – 400 กรัม
• มะเขือเทศ – 200 กรัม
• เห็ดแชมปิญอง – 300 กรัม
• พริกหวาน – 200 กรัม
• เครื่องปรุงรสน้ำซุปไก่ – 1 ช้อนชา
• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม
• ชีสแปรรูป – 200 กรัม
• น้ำซุป – 500 มล.
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องเทศสมุนไพรแห้ง
• เกลือ.
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. แทงมะเขือเทศสุกด้วยมีด จากนั้นให้ต้มกับน้ำเดือดหรือใส่จานรองที่มีน้ำแล้วอุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อย ผิวหนังที่หนาควรหลุดออกได้ง่าย
2. ใช้ส้อมแทงฝักพริกไทยแล้วเผาบนเตาแก๊ส เอาเปลือกออก
3. หั่นเนื้อไก่และแชมปิญองเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมัน ใช้ช้อนมีรูเพื่อทิ้งน้ำมันหอมระเหยไว้ในกระทะ วางเนื้อกับเห็ดลงในหม้อที่แบ่งส่วน
4. ในน้ำมันที่ไฟแรง ผัดพริกหวานและก้านคื่นฉ่ายและมะเขือเทศชิ้นใหญ่ ไม่จำเป็นต้องทำให้ผักนิ่มลง
5. ใส่ผักผัดลงในหม้อจูเลียน
6. เพิ่มน้ำมันหอมลงในกระทะอีกเล็กน้อย ความร้อนและเทน้ำซุป
7. นำของเหลวไปต้มแล้วค่อยๆ ใส่ชีสแปรรูปขูดลงไป ใส่ชีสในส่วนเล็กๆ อย่างเคร่งครัด ไม่เช่นนั้นสารตกค้างที่ไม่ละลายจะไหม้จนหมดและทำให้ซอสเสียหาย
8. เมื่อชีสทั้งหมดละลายหมดแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไป และเทแป้งสาลีที่ละลายไว้ลงไปทีละน้อย โดยสังเกตความคงตัวของซอส ไม่ควรหนาเกินไป ไม่เช่นนั้นจูเลียนในหม้อจะไหม้
9. ปรุงรสซอสด้วยสมุนไพรแห้ง น้ำซุปไก่ และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ
10. เทซอสลงในหม้อ โรยจูเลียนที่เตรียมไว้ด้วยชีส
11. เปิดเตาอบประมาณ 10-15 นาที วางจูเลียนแล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีที่ 200 C

จูเลียนเทศกาล "แฟนตาซี"

จูเลียนต้นตำรับสำหรับโอกาสพิเศษ ประกอบด้วยเนื้ออกหมูรมควันหอมๆ กุ้งหวาน มันฝรั่ง มะกอกฉ่ำ และข้าวโพดหวาน การผสมผสานที่ลงตัวนี้สามารถเจือจางกับผักใดก็ได้เพื่อลิ้มรส

รายการส่วนผสม:

ชีสซอส:

• น้ำซุปทะเล – 500 มล.
• ชีสแปรรูป – 150-200 กรัม
• แป้งสาลีตามต้องการ
• ออริกาโน – 1 ช้อนชา
• แกงหรือขมิ้น – 1 ช้อนชา ไม่มีด้านบน
• เกลือ.
• แป้งสาลี - ตามความจำเป็น
• พริกไทยดำ.
• เฮฟวี่ครีม – 100-150 มล.

จูเลียน:

• กุ้งตัวเล็กปอกเปลือก – 300 กรัม
• เนื้ออกรมควันหรือคาร์บอเนต – 200 กรัม
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ – 400-500 กรัม
• เห็ดนางรมสด – 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด – 30 กรัม
• สับปะรด – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มะกอก – 100-150 กรัม
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา
• เกลือ.
• พริกไทย.
• น้ำมันพืช – 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มกุ้งปอกเปลือกในน้ำเค็ม ทำให้เย็นในน้ำซุปแล้วเอาออกด้วยช้อนมีรู กรองของเหลวที่เหลือผ่านผ้าขาวบางแล้วพักไว้ในชามในขณะนั้น
2. ตัดมันฝรั่งเป็นเส้นหยิกบาง ๆ โดยใช้มีดพิเศษหรือเครื่องขูด เตรียมเฟรนช์ฟรายส์.
3. หั่นมะกอกเป็นชิ้น สับปะรดเป็นวงเล็กๆ
4. ตัดเห็ดนางรมเป็นเส้น ต้มหรือทอดในน้ำมัน
5. ใส่ส่วนผสมจูเลียนลงในหม้อ: เฟรนช์ฟรายส์ กุ้ง คาร์บอเนต ข้าวโพด (สับปะรด) เห็ด มะกอก
6. เทน้ำซุปทะเลลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เพิ่มชีสแปรรูปสับละเอียดในส่วนต่างๆ ละลายแต่ละส่วนให้หมดเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
7. ใส่ผงขมิ้นหรือผงกะหรี่ลงในซอสเพื่อให้ได้สีเข้มข้น เพิ่มออริกาโนแห้ง (ออริกาโน) ใบโหระพาหรือผักชีฝรั่ง เทครีมลงไป เพิ่มเกลือหรือพริกไทย
8. หากจำเป็น ให้เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อน ให้ข้นขึ้นโดยเทน้ำครึ่งแก้วพร้อมแป้งสาลีเจือจางหนึ่งช้อนโต๊ะ
9. เทซอสร้อนลงในหม้อที่แบ่งส่วน ปรุงรสจูเลียนที่ประกอบขึ้นด้วยเกลือและเครื่องเทศเพิ่มเติมแล้วโรยด้วยชีส
10. เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้า ให้เปิดเตาอบและอบจานที่อุณหภูมิ 190 องศา

จูเลียน "ฤดูใบไม้ผลิ"

จานง่าย ๆ สำหรับผู้ชื่นชอบสตูว์เนื้อนุ่มพร้อมบวบและมะเขือเทศ แทนที่จะใส่เนื้อสันใน คุณสามารถเพิ่มหัวใจหรือลิ้นที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้

รายการส่วนผสม:

• มะเขือเทศเนื้อแน่น – 100 กรัม
• แชมเปญขนาดเล็ก – 200-300 กรัม
• เนื้อสีเข้ม (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ)
• บวบหนุ่ม (บวบสีเหลือง) – 300 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว – 70 กรัม
• พริกไทยดำ.
• เกลือ.
• ปรุงรสน้ำซุป (เห็ด, เนื้อ) – 0.5-1 ช้อนชา
• หัวหอม – 100 กรัม
• แครอท – 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด – 30 กรัม
• ไข่ไก่ – 1-2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยวเหลว (10%) – 150 มล.
• น้ำซุปหรือน้ำ – 100 มล.
• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม
• เนย – 50-70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อสันใน บวบสีเหลือง และแครอทเป็นเส้นยาว
2. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตและสับหัวหอม แบ่งตัวอย่างแชมเปญขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน
3. นำแชมเปญมาเตรียมไว้โดยทอดเนยกับเครื่องเทศทั้งหมด
4. ทอดเนื้อสีเข้มในน้ำมันเห็ด เลือกเนื้อด้วยช้อนมีรูแล้วใส่แครอท ทอดด้วยไฟปานกลาง เมื่อมันนิ่ม ใส่บวบสีเหลืองลงไป ใช้เวลาปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง
5. ต้มข้าว. หลายสูตรอาหารแนะนำให้ต้มเมล็ดข้าวจนสุกครึ่ง แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้ ข้าวจะต้องปรุงให้สุกอย่างสมบูรณ์
6. ความจริงก็คือเมล็ดของมันดูดซับน้ำได้อย่างมากในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ในระหว่างการอบ ข้าวที่หุงสุกครึ่งหนึ่งจะยังคงดูดซับความชื้นจากซอสต่อไป และด้วยเหตุนี้ ข้าวจูเลียนจึงอาจไหม้ได้
7. ใช้มีดแทงมะเขือเทศสองสามลูกแล้วเทน้ำเดือดลงไป เอาผิวที่ปอกเปลือกออกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน ผ่านน้ำมัน
8. เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ด้านล่างของหม้อเสิร์ฟ ใส่เนื้อทอด ข้าวต้ม บวบและแครอท เห็ดแชมปิญอง มะเขือเทศ และสมุนไพร
9. ผสมครีมเปรี้ยวกับเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์และไข่ที่ตีแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนจูเลียน ไม่ให้ถึงด้านบนเล็กน้อย
10. เติมชีสแข็งในชามหรือหม้อโกโก้ อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา (เวลาประมาณ 15-20 นาที)

opitanii.net

Julienne กับเนื้อและเห็ด: สูตรอาหารและคุณสมบัติการทำอาหาร

จูเลียนที่มีกลิ่นหอมพร้อมเนื้อสัตว์และเห็ดไม่เพียงดูน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ใครจะปฏิเสธอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่เสิร์ฟในเครื่องทำโกโก้จิ๋วหรือหม้อเซรามิกทาสีได้? ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลจะชอบจูเลียนกับกุ้งและเห็ด (87) แต่ในบทความนี้เราจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของการเตรียมอาหารจานเนื้อนี้ สูตรอาหารสำหรับจูเลียนกับไก่และไก่งวงนั้นเบาและนุ่ม ส่วนจูเลียนกับหมูมีชื่อเสียงในเรื่องความเผ็ดร้อน

เราได้คัดสรรสูตรอาหารจูเลียนชุดเล็กๆ ไว้ให้คุณเลือกแล้ว คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ โดยใช้เมนูใดก็ได้อย่างรวดเร็ว ง่ายดาย และอร่อยมาก

กับหมูต้ม

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (หมู) – 0.6 กก.
• เห็ดสด – 0.6 กก.
• หัวหอมสีขาว – 1 ชิ้น;
• นม - 1 แก้ว;
• ครีมเปรี้ยว – 0.5 ถ้วย;
• มายองเนสและแป้ง - 2 ช้อนโต๊ะละ
• พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
• เนย – 0.05 กก.
• ฮาร์ดชีส – 0.2 กก.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้นำหมูสดมาล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะก้นลึกปิดด้วยน้ำสะอาดโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุกเต็มที่ เมื่อเนื้อสุกพร้อมแล้ว ให้พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกเปลือกหัวหอมสีขาวออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ เห็ดที่เตรียมไว้ควรล้างให้สะอาดปอกเปลือกหากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางหัวหอมลงในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันแล้วทอดจนนิ่ม ใส่เห็ดลงในหัวหอมขาวทอดแล้วผัดให้เข้ากันจนสุกเต็มที่
3. เมื่อเห็ดและหัวหอมพร้อมแล้ว ให้ใส่เนื้อก้อนลงในกระทะโดยตรง ผสมส่วนผสมแล้วทอดเล็กน้อย คุณสามารถเตรียมจูเลียนกับหมูและเห็ดในภาชนะแบนใบเดียวได้ แต่ควรใช้เครื่องทำโกโก้หรือหม้อแบบพิเศษเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว กระจายส่วนผสมทอดอย่างสม่ำเสมอในแม่พิมพ์หรือวางบนถาดอบแผ่นเดียว ต่อไปคุณจะต้องเริ่มเตรียมซอสสำหรับหมู
4. ละลายเนยตามจำนวนที่ต้องการแล้วตั้งแป้งสาลีให้ร้อน เมื่อได้สีทองที่น่าพึงพอใจ ให้เทนมลงไปในส่วนเล็กๆ คนซอสจูเลียนต่อไปเพื่อกำจัดก้อนที่น่ารังเกียจ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทครีมเปรี้ยวและมายองเนสใส่เครื่องเทศและชีสแข็งประมาณหนึ่งในสามซึ่งก่อนหน้านี้บดบนเครื่องขูดละเอียด นำซอสมาผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา
5. ถัดไปคุณต้องกระจายมวลครีมที่เกิดขึ้นให้เท่า ๆ กันในหมู่ผู้ผลิต cocotte ที่มีหมูและเห็ดแล้วโรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง อร่อย!

ด้วยเนื้อเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อสด – 0.2 กก.
• แชมปิญองหรือเห็ดอื่น ๆ - 0.3 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ครีม – 0.5 ถ้วย;
• ฮาร์ดชีส – 0.2 กก.
• พริกไทยเกลือและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
• เนยและน้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะต่ออัน;
• แป้ง – 0.05 กก.

กระบวนการทำอาหาร:

1. หากต้องการใช้สูตรเนื้อจูเลียน ให้ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นใส่ลงในกระทะก้นลึกที่มีน้ำเดือดเค็มและเครื่องเทศ ปรุงจนนุ่ม พักให้เย็นบนจานแบน
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดเห็ดที่ล้างแล้วและปอกเปลือกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดจนของเหลวระเหยหมด ใส่เห็ดกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือทะเล จากนั้นผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เมื่อหัวหอมนิ่ม ให้ใส่เนื้อต้มลงในส่วนผสม ผัดและปรุงต่ออีกสองสามนาที
3. ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ละลายเนยและให้แป้งสาลีร้อนในนั้น เทครีมลงไป คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน นำซอสจูเลียนเนื้อไปต้ม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและลูกจันทน์เทศ
4. ตอนนี้จูเลียนในอนาคตที่มีเนื้อวัวและเห็ดสามารถแจกจ่ายลงในแม่พิมพ์โรยด้วยชีสขูดจำนวนเล็กน้อยราดด้วยซอสโรยด้วยชีสที่เหลือแล้วปรุงในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาสิบห้านาที จานจะพร้อมทันทีที่เปลือกเป็นสีน้ำตาล อร่อย!

ด้วยเนื้อไก่งวง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง – 0.3 กก.
• เห็ด – 0.3 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย - 1 แพ็คเกจ;
• ครีม – 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันกลั่นและแป้ง - 2 ช้อนโต๊ะต่ออัน
• ชีส – 0.1 กก.
• พริกไทยเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เนื่องจากจูเลียนกับไก่งวงและเห็ดปรุงเร็วมากคุณจึงสามารถเริ่มอุ่นเตาอบที่ 180 องศาได้ทันที ผัดเห็ดและหัวหอมเข้าด้วยกันในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย แล้วกระจายให้คนทำมะพร้าวทันที โอนส่วนผสมเห็ดลงในชามแยกต่างหากแล้วทอดเนื้อไก่งวงในน้ำมันเดียวกันจนเป็นสีเหลืองทองซึ่งจะต้องกระจายไปตามแม่พิมพ์ด้วย
2. ตากแป้งกับลูกจันทน์เทศในกระทะที่แห้งแล้วใส่เนย โดยปกติแล้ว 2 นาทีก็เพียงพอที่จะละลายจนหมด อย่าหยุดกวนขณะเติมครีม เมื่อซอสสมุนไพรเดือด คุณสามารถยกออกจากเตาได้
3. เทซอสที่ได้ลงบนส่วนผสมเห็ดกับเนื้อไก่งวงโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบประมาณห้านาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟร้อน!

ด้วยลิ้นหมูหรือเนื้อ

วัตถุดิบ:

• ลิ้นต้ม – 0.3 กก.
• เห็ด – 0.2 กก.
• ชีสและครีมเปรี้ยว - 0.1 กก. ต่อชิ้น
• หัวหอมสีขาว – 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว – 1 พวง;
• เนย – 0.05 กก.
• พริกไทยป่นและเกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

1. หากคุณมีลิ้นต้มสำเร็จรูปอยู่แล้ว ก็จะใช้เวลาน้อยมากในการเตรียมจูเลียน มิฉะนั้นจะต้องล้างลิ้นดิบให้สะอาดต้มจนนุ่มเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วทำความสะอาดฟิล์มให้สะอาด เมื่อลิ้นเย็นลงแล้ว ให้เปลี่ยนเป็นฟางเส้นเล็ก
2. ตามสูตรหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับจะต้องทอดในน้ำมันพืชหรือเนยจนโปร่งใส ต่อมาใส่เห็ดสับแล้วทอดให้เข้ากันด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณสองสามนาที ตรวจสอบกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดและหัวหอมไหม้
3. ในชามลึก ผสมอาหารทอดกับแถบลิ้นต้ม โรยจูเลียนในอนาคตด้วยสมุนไพรสับ สมุนไพรโปรวองซ์ พริกไทยและเกลือ จากนั้นเทครีมเปรี้ยวแล้วผสมให้เข้ากัน
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือกระจายมวลฉ่ำให้เท่ากันในหม้อหรือเครื่องทำโกโก้แล้วโรยชีสแข็งขูดด้านบน เมื่อเตาอบอุ่นได้ถึง 180 องศา ให้วางจูเลียนพร้อมลิ้นและเห็ดลงไปเป็นเวลา 20 นาที ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง อร่อย!

gribnoj.ru

เนื้อจูเลียนกับเห็ด

เนื้อวัวกับเห็ดและผักเป็นส่วนผสมที่น่าอัศจรรย์แม้แต่ผักก็ยังเข้ากันได้อย่างลงตัวในชุดรสชาตินี้และชีสแข็งก็ช่วยเติมเต็มองค์ประกอบการทำอาหาร และสูตรก็ง่ายมาก

จูเลียนเนื้อกับเห็ดที่บ้าน? ทำไมจะไม่ล่ะ? คุณสามารถเลิกทำอาหารแบบดั้งเดิมและอบเนื้อด้วยเห็ดและชีส หรือคุณสามารถปรุงในกระทะได้เลย สำหรับตัวเลือกใด ๆ จะต้องต้มเนื้อไว้ล่วงหน้า

จำนวนเสิร์ฟ: 5

สูตรง่ายๆสำหรับเนื้อวัวโฮมเมดพร้อมเห็ดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 1 นาที มีพลังงานเพียง 297 กิโลแคลอรี สูตรของผู้เขียนสำหรับการทำอาหารที่บ้าน

• เวลาเตรียม: 12 นาที
• เวลาทำอาหาร: 1 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 297 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 เสิร์ฟ
• โอกาส: สำหรับมื้อกลางวัน

• ความซับซ้อน: สูตรที่ง่ายมาก
• อาหารประจำชาติ: ห้องครัวที่บ้าน
• ประเภทของจาน: อาหารจานร้อน, จูเลียน

ส่วนผสมสำหรับห้าเสิร์ฟ

• เนื้อ - 500 กรัม
• เห็ด - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ชีส - 100 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. เนื้อวัวและเห็ดเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารจูเลียน ควรต้มเนื้อวัวก่อนจนสุกเต็มที่ ฉันมักจะมีเนื้อประเภทนี้เหลืออยู่หลังจากปรุงในน้ำซุปบอร์ชท์ ปรากฎว่าทำอาหารสองจานในคราวเดียว - อาหารจานแรกและอาหารเรียกน้ำย่อย เราส่งเนื้อวัวที่เตรียมไว้แล้ว (หั่นเป็นเส้น) ไปที่กระทะ
2. เพิ่มเห็ดและหัวหอมสับละเอียดขณะทอด เกลือและปรุงรสตามชอบ ผัดตลอดเวลาและเติมครีมในตอนท้าย
3. หลนประมาณ 15 นาทีด้วยไฟอ่อน คุณสามารถเพิ่มครีมแทนครีมเปรี้ยวได้
4. เมื่อจานของเราพร้อมโรยด้วยชีสแล้วรอจนละลาย การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกินห้านาที
5. นี่คือวิธีที่เราทำเนื้อวัวจูเลียนกับเห็ดที่บ้านในกระทะ สามารถเสิร์ฟเป็นบางส่วนหรือเตรียมในแม่พิมพ์และเสิร์ฟทั้งจานก็ได้

proretsepti.ru

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 2

วิธีปรุงจูเลียนด้วยเนื้อวัวและเห็ด สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1. ต้มเนื้อวัวแล้วหั่นเป็นเส้น

ควรปรุงเนื้อสัตว์เป็นชิ้นใหญ่จึงควรรักษาวิตามินที่เป็นประโยชน์มากกว่า หลังจากเดือดก็เพียงพอที่จะต้มเนื้อวัวเป็นเวลา 20 นาทีในระหว่างนั้นเนื้อจะสุกไม่หมด แต่จูเลียนจะอบในเตาอบดังนั้นเนื้อจะ "สุก"

ขั้นตอนที่ 2 หั่นแชมเปญที่ล้างแล้วเป็นเส้นเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 3. และหัวหอม

โดยทั่วไปแล้วจูเลียนเป็นอาหารใด ๆ ที่ถูกตัดเป็นเส้นในละติจูดของเรามันอยู่ในรูปแบบของ "หม้อปรุงอาหาร" เห็ดใต้เปลือกชีสซึ่งส่วนผสมทั้งหมดที่ถูกตัดตามกฎคือเป็นเส้น

ขั้นตอนที่ 4 ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืชจนใส จากนั้นใส่เนื้อต้มและหั่นเป็นเส้น เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสลงในกระทะ

ขั้นตอนที่ 5 เตรียมซอส: ผสมเนยละลายกับแป้งแล้วเทครีมลงในส่วนผสมเป็นสตรีมบาง ๆ ปัดซอสให้เข้ากันอย่างแรงเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน วางครีมซอสบนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดทันที

ขั้นตอนที่ 6 ใส่เนื้อสัตว์และเห็ดลงในจานอบสำหรับจูเลียนกับเห็ดสลับกับชีสขูด

ขั้นตอนที่ 7 วางซอสครีมไว้ด้านบนของไส้และขูดชีสด้านบนอีกเล็กน้อย

อาหารฝรั่งเศสอยู่ไม่ไกลจากอิตาลี - ที่นี่ยังให้ความสำคัญกับปริมาณชีสด้วย

ขั้นตอนที่ 8 อบจูเลียนกับเห็ดและเนื้อสัตว์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟเนื้อจูเลียนกับขนมปังกรอบ!

อร่อย!

ฉันเสนอให้เตรียมอาหารที่เรียบง่าย แต่หรูหรามาก - จูเลียนที่อร่อยมากพร้อมเนื้อและเห็ด รสชาติของจานนั้นอธิบายไม่ได้ง่ายๆ: เนื้อนุ่ม, เห็ดหอมทอดในซอสครีมเปรี้ยวพร้อมเครื่องเทศ - และทั้งหมดนี้ถูกปกคลุมด้วยเปลือกชีสสีน้ำตาลทอง ครอบครัวของฉันพอใจกับจูเลียนกับแชมปิญองและไก่: รับประทานได้ภายในไม่กี่นาที หากคุณไม่รู้ว่าจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้อย่างไร ให้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้แล้วเสิร์ฟเป็นบางส่วน งานของคุณจะได้รับการชื่นชม

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ 200 กรัม (ไก่งวงหรืออกไก่)
• เห็ด 300 กรัม (แชมปิญอง)
• 3 หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัมมีไขมัน 20% -25%
• 1 แครอท
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำหรือแดงป่น - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส:
• ผักชี - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เนยชิ้นเล็ก ๆ (ไม่จำเป็น)
• ชีสแข็ง 200 กรัม

จูเลียนอร่อยมากพร้อมเนื้อและเห็ด สูตรทีละขั้นตอน

1. ในการเตรียมจูเลียนคุณต้องใช้เนื้อสัตว์: คุณสามารถเลือกได้ตามดุลยพินิจของคุณเยื่อกระดาษใดก็ได้ ฉันมักจะใช้เนื้อขาวสำหรับสูตรนี้: ไก่หรือไก่งวง
2. เลือกเห็ดเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ตามรสนิยมของคุณ เห็ดชนิดใดก็ได้ก็เลือกได้ ฉันชอบทำอาหารกับแชมเปญมาก
3. ก่อนอื่นเรามาต้มเนื้อกันก่อน มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำซุปกัน วางเนื้อในกระทะที่สะดวก เติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ผักชี ใบกระวาน พริกไทย เกลือ) และคุณสามารถเพิ่มเนยชิ้นเล็กๆ เพื่อลิ้มรส เพิ่มเห็ดหนึ่งชิ้น แครอทสองสามชิ้น หัวหอมครึ่งหัว หั่นเป็นสองชิ้น เทน้ำลงบนผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ตั้งไฟแล้วปรุงจนเนื้อสุก
4. คำแนะนำ. น้ำซุปมีรสชาติอร่อยมาก มีกลิ่นหอม และเข้มข้น จากนั้นคุณสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารจานอื่นได้ เช่น ซุป
5. ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงคุณต้องเตรียมเห็ด: ต้องล้างปอกเปลือกและสับหากจำเป็น หากเห็ดมีขนาดกลางหรือเล็ก ให้หั่นเป็นสามส่วน
6. คุณสามารถหั่นเห็ดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ: หากคุณไม่ต้องการหั่นเป็นชิ้นใหญ่ก็ให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
7. จากนั้นเตรียมหัวหอม: ปอกเปลือกล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
8. จากนั้นใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วทอดเห็ดจนของเหลวส่วนเกินหมดไป ทันทีที่น้ำส่วนเกินไหลออกมา จะต้องระบายออกจากกระทะ ไม่จำเป็นต้องทอดเห็ดจนสุก เทลงในชามที่สะดวก
9. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับ โรยด้วยพริกไทยดำหรือแดงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
10. เนื้อต้มจะต้องหั่นเป็นเส้นหรือก้อน: ทำตามดุลยพินิจของคุณ
11. เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมสีทอง เติมเกลือเล็กน้อย ผัดหลังจากผ่านไป 2-3 นาทีแล้วปิดฝา
12. เมื่อเห็ดสุกครึ่งหนึ่งให้ใส่เนื้อสับใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ แล้วปิดฝา
13. หลังจากที่เนยละลายแล้ว ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทอด โดยคนเป็นครั้งคราว
14. เพิ่มครีมเปรี้ยวชีสแข็งขูดเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์ทอดแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจะต้องเคี่ยวเป็นเวลาสองสามนาทีโดยใช้ไฟอ่อน
15. เรานำแม่พิมพ์และใส่จูเลียนลงไปโดยไม่ต้องเติมให้เต็ม วางเนยชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสแข็งขูด
16. ปรับปริมาณฮาร์ดชีสตามที่คุณต้องการ
17. หากไม่มีแม่พิมพ์ก็สามารถทำในกระทะได้
18. วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบจนชีสละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
19. คำแนะนำ. เมื่อคุณใส่แม่พิมพ์ลงในเตาอบ อย่าปิดบัง เพราะชีสควรมีสีน้ำตาลดี
20. หลังจากที่จูเลียนในแม่พิมพ์เย็นลงเล็กน้อยแล้ว คุณสามารถปิดฝาและเสิร์ฟได้

จูเลียนที่อร่อยมากพร้อมเนื้อสัตว์และเห็ดเป็นอาหารจานที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเตรียมได้ง่ายที่บ้าน จานนี้สามารถอบในกระทะขนาดใหญ่ใบเดียวหรือแบ่งเป็นส่วนๆ ในแม่พิมพ์แยกกัน หรือทำทาร์ตขนมปังชนิดร่วน ไม่ว่าในกรณีใด มันก็จะอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม) หรือผักสด ในเว็บไซต์ "อร่อยมาก" คุณจะพบสูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับจูเลียนมากมาย เรียกน้ำย่อย - และปรุงอาหารอย่างมีความสุข