ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำพาย “บาบา” (คัพเค้ก) แสนอร่อย ข้อมูลทั่วไปเล็กน้อยเกี่ยวกับสาระสำคัญและคุณสมบัติของอาหารจานนี้ สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ รวมถึงเคล็ดลับและบันทึกที่เป็นประโยชน์ที่จะช่วยกระจายรสชาติ

เพื่อความสะดวกและประหยัดเวลาคุณสามารถใช้เมนูเพื่อไปยังข้อมูลที่คุณสนใจได้ทันที

เกี่ยวกับบาบาและรัม

รัมบาบาเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้ง ซึ่งมักจะคล้ายกับคัพเค้ก แม้ว่าจะมีหลายตัวเลือกที่ดูเหมือนเค้กหรือพายก็ตาม สิ่งที่ฉันสามารถพูดได้จริง ๆ แล้วนี่คือคัพเค้กเพียงแต่มันยังแช่ในน้ำเชื่อมซึ่งรวมถึงเหล้ารัมหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นที่คล้ายคลึงกัน

รัมบาบาคลาสสิกทำจากแป้งยีสต์เข้มข้น เสริมด้วยลูกเกดและผลไม้แห้งอื่นๆ ขนมอบสำเร็จรูปแช่ในเหล้ารัมแล้วตกแต่งด้วยไอซิ่งหรือครีม ที่จริงแล้วนี่คือคุณสมบัติที่ "โดดเด่น" ของอาหารจานนี้

สูตรอาหาร ชื่อ รูปแบบต่างๆ ของอาหารที่ทำจากแป้งดังกล่าว ซึ่งมีรูปลักษณ์และองค์ประกอบคล้ายคลึงกับคัพเค้กมาตรฐาน ได้รับการคิดค้นโดยผู้คนและในเวลาที่ต่างกัน อย่างไรก็ตาม “บาบา” เป็นหนึ่งในคัพเค้กประเภทหนึ่ง

ทำไมต้องเป็น “ผู้หญิง” และผู้หญิงเกี่ยวอะไรกับเรื่องนี้? แต่ก็ไม่เกี่ยวอะไรกับคำนี้เนื่องจากคำนี้มีความหมายแตกต่างออกไป มาดำดิ่งสู่ประวัติศาสตร์กันสักหน่อย

ตามตำนาน ข่าวลือ และประเพณี กษัตริย์โปแลนด์ Stanislav Leszczynski ครั้งหนึ่งเคยรับประทานพาย "kugelhopf" (เค้กอีกรูปแบบหนึ่ง) ซึ่งเป็นที่นิยมในสมัยนั้น และเขาพบว่ามันแห้งไปเล็กน้อย กษัตริย์เกิดความคิดขึ้นมาว่า “ทำไมไม่จุ่มเค้กลงในไวน์ล่ะ?” ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าประหลาดใจมาก น่าแปลกใจมากที่ Stanislav ตัดสินใจตั้งชื่อของหวานชนิดใหม่นี้เพื่อเป็นเกียรติแก่ Ali Baba อาลีบาบาเป็นตัวละครที่รู้จักกันดีจากเทพนิยายตะวันออก เป็นไปได้มากว่านี่เป็นหนึ่งในตัวละครในวรรณกรรมที่กษัตริย์ชื่นชอบ

อย่างไรก็ตามตามมาว่าการเน้นที่ถูกต้องในชื่อของอาหารควรอยู่ที่พยางค์สุดท้าย

ในศตวรรษที่ 18 เชฟชาวฝรั่งเศส บริลลาต์-ซาวาริน ได้คิดค้นน้ำเชื่อมรัมสูตรพิเศษสำหรับแช่บาบา พายนี้เรียกว่า "บาบาอุสวารินทร์" ของหวานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศส แต่ทั่วทั้งยุโรป มีเพียงชื่อเท่านั้นที่ติดอยู่และยังมีอีกชื่อหนึ่งที่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ - บาบา

อย่างไรก็ตามให้ใส่ใจกับอาหารประเภทแป้งเหล่านี้ด้วย:

สูตรอาหาร

รัมบาบาตาม GOST

นี่เป็นตัวเลือกการเตรียมการที่พบบ่อยที่สุดหรือเรียกอีกอย่างว่าสูตรอาหารตาม GOST ถูกกล่าวหาว่าในสมัยโซเวียตเหล้ารัมบาบาถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีนี้

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เป็นแบบแผนและการประมาณ เนื่องจากสภาพบ้านแตกต่างจากร้านเบเกอรี่อุตสาหกรรมเดียวกัน และคุณต้องคำนวณสัดส่วน แต่สาระสำคัญของจานยังคงอยู่: แป้งยีสต์, น้ำเชื่อมสำหรับแช่และฟัดจ์หวานที่ด้านบน

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้ง:

• แป้งสาลี – 212 กรัม
• น้ำ – 147 มล.
• ยีสต์แห้ง – 5 กรัม

สำหรับแป้ง:

• แป้งสาลี – 200 กรัม
• เนย – 105 ก.
• น้ำตาล – 105 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• เกลือ – 2 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด – 50 กรัม

การทำให้ชุ่ม:

• น้ำ – 240 กรัม
• คอนญัก (เหล้ารัม) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 240 มล.
• ฟัดจ์:
• น้ำตาล – 500 กรัม
• น้ำ – 170 มล.
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

กระบวนการทำอาหาร

ฉันเตือนคุณทันทีว่าในสูตรเฉพาะนี้ Rum Baba ใช้เวลานานในการเตรียม แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า!

ฟัดจ์

1. อย่าเริ่มด้วยแป้ง แต่ใช้ฟัดจ์เพราะมันต้องชงให้ดี เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล วางบนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลาย
2. นำไปต้มปิดฝาแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที จากนั้นเติมน้ำมะนาว ผัดและต้มต่ออีกสองสามนาที
3. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงประมาณ 65-70 องศา จากนั้นตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมจนเกิดฟองสีขาวข้น คลุมด้วยบางอย่างแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

แป้งโด

1. ขั้นแรก ผสมส่วนผสมสำหรับแป้ง: ยีสต์ น้ำ และแป้ง คุณจะได้แป้งที่นุ่มเป็นหลักทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. มาถึง "ส่วนผสมแป้ง". ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือในชาม ใส่เนยละลายและน้ำตาลวานิลลา
3. เพิ่มมวลของเหลวลงในแป้งผสมให้เข้ากันใส่แป้งแล้วคลุกเป็นแป้งนุ่ม

นึ่งลูกเกดล่วงหน้าด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง ผัดลูกเกดลงในแป้ง ปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง

การปั้น

1. นวดแป้งให้เข้ากันแล้วเตรียมแม่พิมพ์ หากแม่พิมพ์เป็นโลหะหรือกระดาษ ควรทาน้ำมันให้ทั่ว หากทำจากซิลิโคนคุณสามารถเติมแป้งได้ทันที วางแป้งไว้เพื่อใช้ไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตรของแม่พิมพ์ วางแป้งลงในพิมพ์คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 30 นาที สำหรับตอนนี้คุณสามารถเปิดเตาอบได้ที่ 200 องศา
2. วางแม่พิมพ์พร้อมแป้งในเตาอบประมาณ 35-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ตอนนี้ผลลัพธ์ของ "คุณย่า" ควรจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ นำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและปล่อยให้แห้งอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

การชุบและการตกแต่งและการอบ

1. ในการเตรียมการชุบ ให้ละลายน้ำตาลในน้ำในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มคอนยัคหนึ่งช้อนแล้วปล่อยให้เย็น
2. ค่อยๆ แทงเหล้ารัมบาบาที่ด้านล่าง (ด้านล่างและแคบ) แล้วจุ่มลงในคอนญักแช่ไว้ 15 วินาที
3. ละลายฟองดองแช่แข็งในอ่างน้ำ เทลงบนเพชร เพื่อให้ได้หมวกที่สวยงามเหมือนในภาพ

ทั้งหมด! พร้อม! ลองด้วยตัวเองและปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณ อร่อย!

พร้อมช็อคโกแลตและน้ำเชอร์รี่ (สูตรด่วน)

ตอนนี้ขอย้ายออกจากคลาสสิกและพิจารณารูปแบบอาหารจานฟรี รัมบาบานี้ไม่มีส่วนผสมของยีสต์หรือเนย

ตกแต่งด้วยเคลือบช็อคโกแลต เคลือบด้วยเหล้ารัมและน้ำเชอร์รี่ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งถั่ว ฯลฯ ลงในแป้งได้หากต้องการ

สูตรนี้มีอะไรดีอีกบ้าง? คุณสามารถอบ "บาบา" นี้ได้ทั้งในเตาอบและไมโครเวฟ เตรียมตัวได้ง่ายและรวดเร็ว!

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• น้ำ (หรือนม) – 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เหล้ารัม (คอนยัค, วิสกี้) – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำเชอร์รี่ - 1 แก้ว;
• ดาร์กช็อกโกแลตแท่งสำหรับฟัดจ์

มาเริ่มทำอาหารกัน

1. ผสมแป้งกับผงฟูไว้ล่วงหน้า ในชาม ตีไข่กับน้ำตาล (จนเป็นฟอง) และน้ำ ค่อยๆ ใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน
2. ทาจาระบีแม่พิมพ์ วางแป้งลงไป และไมโครเวฟด้วยไฟสูงสุดประมาณ 5-8 นาที หรือในเตาอบอุ่น (180 องศา) เป็นเวลา 25-35 นาที
3. ปล่อยให้เย็นสนิท ผสมเหล้ารัมกับน้ำผลไม้ จุ่มเค้กลงไปประมาณ 15-20 วินาทีเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ
4. ละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำแล้วทาเคลือบที่ได้ลงบนบาบา

ซาวารินกับวิปครีม

ดังที่คุณทราบตั้งแต่ต้นบทความแล้ว “ซาวาริน” เป็นชื่อของเชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสผู้คิดค้นบาบารูปแบบหนึ่ง

แป้งเนื้อบางเบาที่โปร่งสบายแช่ในน้ำเชื่อมรัม โรยหน้าด้วยผลเบอร์รี่สดและวิปครีม ของหวานยุโรปที่ยอดเยี่ยม!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 200 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• น้ำตาล – 50 กรัม
• นม – 70 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• เนย – 70 กรัม
• เกลือ – 1 หยิก;

• น้ำ – 800 มล.
• น้ำตาล – 370-400 กรัม
• เหล้ารัม – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

การตกแต่ง:

• ครีมเหลว (จาก 30%) – 250 มล.
• น้ำตาลผง – 30 กรัม
• ผลเบอร์รี่สด - กำมือหนึ่งหากต้องการ

กระบวนการทำอาหาร

1. ผสมแป้ง เพิ่มยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
2. ในชาม ตีเนยนิ่มกับไข่ เกลือ และน้ำตาล เทนมและผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 40 นาที - ปล่อยให้ขึ้น
4. อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันแล้วเติมให้เหลือหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่งของปริมาตร ทิ้งไว้อีก 15 นาทีเพื่อพิสูจน์ ในตอนนี้ คุณสามารถอุ่นเตาอบได้ที่ 180 องศา
5. วางแม่พิมพ์พร้อมแป้งลงในเตาอบประมาณ 15-25 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์) เมื่ออบแล้ว ให้นำชิ้นส่วนออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น
6. มาเริ่มการทำให้ชุ่มกันเถอะ ผสมน้ำตาลและน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วเติมเหล้ารัม สิ่งที่คุณต้องทำคือรอจนกว่าน้ำเชื่อมจะเย็นลง
7. ไม่ว่าจะใส่ซาวาเรนลงในตะแกรงหรือแทงที่ด้านหลังแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมเพื่อแช่ บางคนใช้เวลา 1 นาที บางคน 5. เลือกขึ้นอยู่กับความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำที่ต้องการ
8. ตีครีมกับน้ำตาลจนเกิดฟองสีขาวข้น ปิดเพชรไว้ และตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดด้านบน

ด้วยผลไม้หวานและการเคลือบส้ม

ความพิเศษของสูตรนี้คือแป้งที่นุ่มเนยชุ่มอยู่ในน้ำเชื่อมรสหวานอมเปรี้ยวที่มีส่วนผสมของส้มและมะนาว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! เราจะเติมชาดำและเหล้ารัมลงในน้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มรสชาติ

การตกแต่งในกรณีนี้คือฟัดจ์ที่ทำจากช็อคโกแลตและครีม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง – 2 ถ้วย;
• น้ำ – 0.25 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง – 5 กรัม
• เนย – 130 กรัม
• ครีมเหลว – 1 แก้ว;
• ผลไม้หวาน - 1 กำมือ;
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น

• น้ำตาล – 2 ถ้วย;
• ส้ม – 1/4 ชิ้น
• มะนาว – 1/4 ชิ้น
• ชาดำ (ไม่เข้มข้นมาก) – 1.5 ถ้วย;
• เหล้ารัม (หรือเหล้ารัม) – 1/4 ถ้วย;

• ดาร์กช็อกโกแลต – 50 กรัม
• ครีมเหลว – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

วิธีการอบที่บ้าน

1. ก่อนอื่นมาทำแป้งกันก่อน ผัดยีสต์ในน้ำอุ่น เติมแป้ง 0.5 ถ้วยและน้ำตาล 1 ช้อน ผสมคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
2. ในชามอีกใบตีไข่ด้วยครีม ใส่ลงในแป้งที่เหมาะสม ใส่แป้งที่เหลือ ทิ้งไว้อีก 20 นาที
3. ผสมเนยละลายและผลไม้หวานลงในแป้ง คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
4. อัดจาระบีด้วยน้ำมัน เพื่อให้ซาวาเรนออกมาเหมือนในภาพ รูปร่างจะต้องมีรูตรงกลาง ข้อดีของแม่พิมพ์นี้คือแป้งจะอบเร็วขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
5. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางพายลงไปแล้วรอ 35 นาทีจนเป็นสีทองเล็กน้อย
6. ในขณะที่แป้งกำลังอบ ให้เตรียมน้ำเชื่อมรัม-ส้ม เทชาลงในกระทะใส่น้ำตาลและชิ้นส้มและมะนาวหั่นบาง ๆ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนน้ำตาลละลาย คุณควรได้น้ำเชื่อมที่ "เข้มข้น" ในตอนท้ายคุณสามารถบีบน้ำจากผลส้มต้มได้ นำชิ้นมะนาวและส้มออก เทเหล้ารัมแล้วผสมให้เข้ากัน
7. ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงบนพายที่เย็นแล้วในหลาย ๆ รอบ สิ่งสำคัญคือต้องแช่ให้เท่ากันเพื่อให้ทุกสถานที่มีความอ่อนโยนเท่ากัน
8. ละลายช็อกโกแลต ตีด้วยครีมและน้ำตาล ปิดเค้กด้วยฟรอสติ้งที่ได้ คุณยังสามารถตกแต่งด้วยคาราเมลสีขาวเป็นชิ้น ๆ ดังในรูปได้อีกด้วย

น้ำผึ้งกับแอปเปิ้ลและลูกเกด

และนี่คือเหล้ารัมบาบาเวอร์ชันดั้งเดิมที่สุด! มันมีรสชาติเหมือนกัน - ความอ่อนโยนและกลิ่นหอมเหมือนกัน

ดูไม่แตกต่างจากสูตรที่แล้วมากนัก เลยไม่ได้แนบรูปถ่ายมา

นอกจากแอปเปิ้ลแล้ว รสชาติของแป้งยังอุดมไปด้วยน้ำผึ้ง ผิวเลมอน และลูกเกดอีกด้วย ลองขนมนี้สิ ฉันมั่นใจว่าคุณไม่เคยได้ลิ้มรสความอร่อยขนาดนี้มาก่อน!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 260 กรัม
• นม – 130 มล.
• เนย – 130 กรัม
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่แดงดิบ – 4 ชิ้น
• โปรตีนดิบ
• ไข่ดิบ – 2 ชิ้น
• เกลือ – 1 หยิก;
• ลูกเกด – 80-100 กรัม
• ยีสต์แห้ง – 5 กรัม
• แอปเปิ้ลสด – 500 กรัม
• ผิวมะนาวครึ่งลูก

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำ – 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เหล้ารัม – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผิวส้มสด

การตระเตรียม

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นรอ 10 นาทีจนกระทั่งเกิดฟอง ตีเนยนิ่มกับไข่แดง ไข่ น้ำตาล และเกลือ เทนมกับยีสต์ลงไป
2. เพิ่มแป้งและนวด เพิ่มลูกเกดและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้แป้งอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. ล้างแอปเปิ้ลและลอกเปลือกออกหากต้องการ หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนเล็ก ๆ
4. ตีไข่ขาวดิบกับผิวเลมอน เพิ่มแอปเปิ้ลลงในแป้งที่เพิ่มขึ้นก่อน จากนั้นจึงใส่ไข่ขาวที่ตีไว้
5. วางแป้งในรูปแบบที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 15-20 นาที จากนั้นปิดในเตาอบอุ่น (180 องศา) เป็นเวลา 40-45 นาที
6. ขณะที่เราเตรียมน้ำเชื่อม ผสมน้ำกับน้ำผึ้งและผิวส้มในกระทะ นำไปต้ม ใส่เหล้ารัม เคี่ยวต่ออีก 5 นาที แล้วยกลงจากเตา คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีน้ำผึ้งผสมน้ำตาลเลย
7. เทน้ำเชื่อมลงบนพายที่ทำเสร็จแล้ว แช่ไว้ประมาณ 15-20 นาที

• คุณไม่จำเป็นต้องเติมเหล้ารัมมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเค้กจะมีผลทำให้มึนเมา 1 ช้อนก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือกลิ่นหอมอ่อนๆ กลิ่นของเหล้ารัม
• หากต้องการคุณสามารถแทนที่เหล้ารัมด้วยคอนยัควิสกี้หรือแม้แต่ไวน์ได้ เลือกสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณที่สุด
• คุณสามารถกระจายกลิ่นหอมด้วยอบเชยบด วานิลลา ลูกจันทน์เทศ และผงโกโก้
• เพิ่มถั่ว พวกเขาจะไม่เพียงทำหน้าที่เป็นไส้แป้งที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งที่เรียบง่ายสำหรับอาหารจานเสร็จอีกด้วย
• คุณไม่ควรแช่บาบาไว้นานเกินไป เพราะความคงตัวจะคล้ายกับขนมปังเปียกที่หลวมซึ่งไม่อร่อยนัก
• ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ วิปครีมหรือไข่ขาว และน้ำตาลผง
• แทนที่จะใส่น้ำตาลคุณสามารถเพิ่มนมข้นลงในแป้งได้ นมข้นจืดหรือต้ม - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

สำหรับคำถาม: “ คุณชอบอะไรเกี่ยวกับบาบา?“สิบในสิบของคนรักขนมนี้จะต้องตอบอย่างแน่นอน:” มันชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก" เราจะไม่เจาะลึกข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ของการปรากฏตัวของขนมนี้ แต่จะอาศัยการชุบแป้งที่มีกลิ่นหอมและความลับของการเสิร์ฟ

อย่างไรและสิ่งที่จะแช่

ในการที่จะทำให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วชุ่มฉ่ำซึ่งเตรียมไว้เป็นตัวเลือกจากแป้งบริโอชคุณต้องทำให้แห้งก่อน ทางที่ดีควรแช่ไว้เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นคือ 12 ชั่วโมงขึ้นไป) แล้วจึงแช่ไว้ มิฉะนั้นการอบจะเปียกจากน้ำเชื่อม หย่อนคล้อยและอาจแตกสลายได้ ก่อนทำเช่นนี้ต้องนำน้ำเชื่อมไปที่อุณหภูมิห้อง

อัตราส่วนคลาสสิกสำหรับน้ำเชื่อมคือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ น้ำ.สำหรับการปรุงแต่งรสคุณสามารถใช้น้ำผลไม้สดและกระป๋อง แก่นแท้ น้ำเชื่อมผลไม้ คอนยัค เหล้า เหล้าและแน่นอนเหล้ารัม โดยที่ คุณไม่สามารถปรุงน้ำเชื่อมร้อนที่ไม่เย็นลงได้ - สารอะโรมาติกจากมันจะระเหยอย่างรวดเร็ว

ผู้หญิงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทำให้มีครรภ์ แอปริคอท, ส้ม, องุ่น, มะนาว, น้ำเชื่อมแอปเปิ้ลหากคุณใช้น้ำส้มหรือสารสกัดคุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอมให้กับการทำให้ชุ่มได้อย่างปลอดภัย จะไม่ทำให้ผู้หญิงแย่ลงอีกต่อไป

ยังสามารถใช้ได้ วานิลลาไซรัป. คุณต้องเติมวานิลลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของฝักวานิลลาลงในน้ำเชื่อมร้อน และเมื่อน้ำเชื่อมเย็นลง ก็เติมเหล้าวานิลลาเล็กน้อย สำหรับประกอบอาหาร น้ำเชื่อมกาแฟคุณจะต้องใช้ 200 มล. นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น เพิ่มการชุบฐานประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ กาแฟเอสเพรสโซ่ดับเบิ้ลเข้มข้น

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่ผิดปกติอีกมากมาย ปรุงรสน้ำเชื่อมด้วยเมล็ดพืช กระวาน ใบกระวาน ส้มขูด ผิวเลมอน และเหล้ารัม. หลังจากใส่น้ำเชื่อมแล้ว ต้องแน่ใจว่ากรองออกแล้ว หรือละลายผงโกโก้ในน้ำเชื่อมแล้วเติมบรั่นดีเล็กน้อย เตรียมน้ำเชื่อมปรุงรสด้วย อบเชย ผิวส้มและมะนาว กานพลู วานิลลา และมิ้นต์. นวัตกรรมที่ง่ายที่สุด - ใช้ในการทำให้มีขึ้นแทนเหล้ารัม เคิร์ช.

วิธีการส่ง

เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่การเสิร์ฟอาหารจานอนุรักษ์นิยมสามารถได้รับรูปแบบใหม่ โดยปกติหลังจากแช่บาบาแล้วสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเคลือบและตกแต่งด้านบนด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้สับ

เหล้ารัมบาบาเสิร์ฟแบบคลาสสิก

เหล้ารัมบาบาผ่าครึ่ง

หากคุณเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยคุณสามารถอบซาวารินแทนเหล้ารัมบาบาได้ ในการอบคุณไม่จำเป็นต้องมีแม่พิมพ์ แต่เป็นแม่พิมพ์รูปวงแหวนขนาดใหญ่หนึ่งอัน จากนั้นจึงทำให้มีการเคลือบและการเคลือบ คุณสามารถใช้แยมผิวส้มหรือแยมผลไม้อุ่นๆ ได้ ตรงกลางของวงแหวนเนย มีผลไม้สด เบอร์รี่วางอยู่ และเพิ่มความเก๋ไก๋แบบฝรั่งเศสด้วยครีม Chantilly ที่ทำจากวิปครีม

ซาวารินทร์

เมื่อนานมาแล้วแพนเค้กดั้งเดิมถูกเตรียมจากเหล้ารัมบาบาแช่ในมาเดราแล้วจุ่มลงในแป้งทอด ว่ากันว่าเป็นที่นิยมในหมู่คนโสดในฝรั่งเศส โดยเฉพาะอาหารเช้า

หากคุณเชื่อว่าผู้หญิงคนหนึ่งคือ” เค้กที่มีต้นกำเนิดจากโปแลนด์" และ " ฝรั่งเศสได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเขาโดยกษัตริย์ Stanislav Leszczynski พ่อตาของพระเจ้าหลุยส์ที่ 15" ในตอนแรกมีการเสิร์ฟขนมดังกล่าวพร้อมกับเรือน้ำเกรวี่ที่เต็มไปด้วยส่วนผสมของไวน์หวานจากมาลากาและน้ำกลั่น นอกจากนี้ยังมีการอ้างอิงถึงความจริงที่ว่าบาบาที่แท้จริงนั้นทำมาจากแป้งข้าวไรย์และไวน์ฮังการี เป็นไปได้มากว่าเรากำลังพูดถึงไวน์ Tokaj ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งบาบาก็เมาอยู่เสมอ

ชาวอิตาลีจะโต้แย้งกับต้นกำเนิดของโปแลนด์และฝรั่งเศส ท้ายที่สุดแล้ว ในเนเปิลส์ พวกเขาถือว่าขนมอบดังกล่าวเป็นแบบโฮมเมดและเตรียมให้เป็นเหล้า มีกลิ่นหอม และอร่อยอย่างแท้จริง

.
สำหรับ แป้งเปรี้ยว
ละลายน้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชาในนมอุ่น (38 องศา) ใส่ยีสต์แล้วคนให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด
ค่อยๆ เติมแป้ง 1.5-2 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน แป้งควรมีความสม่ำเสมอของแพนเค้ก
วางแป้งที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างเป็นเวลา 40-60 นาทีจนกระทั่งแป้งขึ้นและเพิ่มปริมาตร 2-2.5 เท่า
แป้งจะพร้อมเมื่อเพิ่มปริมาตรหลายครั้งแล้วเริ่มหลุด

คำแนะนำ.สะดวกมากที่จะวางแป้งเพื่อเข้าเตาอบ ต้องอุ่นเล็กน้อย (!) เป็นเวลา 1 นาทีที่อุณหภูมิต่ำสุด (ฉันตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40-50 องศา) ภายในเตาอบไม่ควรร้อน แต่อุ่นเพียงเล็กน้อย (แป้งยีสต์จะไม่ร้อน) สามารถลุกขึ้นได้เนื่องจากอากาศร้อน)

ในขณะที่แป้งขึ้น คุณสามารถเตรียมขนมอบได้
ละลายเนยและพักให้เย็น รวมเนยและน้ำมันพืช
ตอกไข่ โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว (ใส่ไข่ขาวลงในแป้งเป็นลำดับสุดท้าย)
บดไข่แดงด้วยน้ำตาล

ในภาพ: แป้งที่เหมาะสม, ไข่แดงบดกับน้ำตาล,
เนยละลายและวิปปิ้งไข่ขาว

ใส่ไข่แดงที่บดกับน้ำตาลลงในแป้งที่เหมาะสมแล้วผสมแป้งให้เข้ากัน
จากนั้นใส่เนยละลายและน้ำมันพืช เพิ่มคอนยัค 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง
ผสมแป้งให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน
สุดท้ายใส่วิปปิ้งขาวแล้วผสมแป้งเบา ๆ
ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม
วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วใช้มือนวดประมาณ 20 นาทีจนแป้งนิ่มและยืดหยุ่น และหลุดออกจากมือได้ง่าย
โอนแป้งที่นวดแล้วลงในชามขนาดใหญ่แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง - แป้งควรเพิ่มปริมาตรหลายครั้ง

ต้องนวดแป้งที่ขึ้นแล้วเล็กน้อยบนโต๊ะประมาณ 2-3 นาที

แป้งพร้อมสำหรับเหล้ารัมบาบา

รีดแป้งให้เป็นเชือกเส้นหนา
ตัดเชือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนแป้งเป็นลูกบอล

คำแนะนำ.ในการรีดแป้งให้เป็นลูกบอล คุณไม่เพียงแต่ต้องกลิ้งแป้งเป็นก้อนกลมระหว่างฝ่ามือ แต่ดำเนินการดังนี้: ใช้มือบีบแป้งให้เป็นเค้กแบนเล็กน้อย จากนั้นงอขอบของแป้ง เค้กไปที่กึ่งกลางของเค้กแบน - ดังนั้นงอขอบทั้งหมดของเค้กแบนเข้าด้านในไปทางตรงกลาง
รอยต่อที่เกิดขึ้นตรงกลางเค้กเรียกว่า "ล็อค" ลูกบอลที่ได้จะต้องวาง “ล็อค” ลง

ทาน้ำมันในถาดอบ (ลูกฟูก) วางลูกบอลที่เตรียมไว้ โดยคว่ำด้าน "ล็อค" ลง แล้ววางแม่พิมพ์ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นเล็กน้อย ควรกรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งไม่เกิน 1/3 ของความสูง

เมื่อแป้งขึ้น 3/4 ของวิธี ให้วางแม่พิมพ์พร้อมแป้งลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180? C แล้วอบประมาณ 30 นาที
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้

นำ “บาบาส” ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องถอดออกจากแม่พิมพ์

จากนั้นเขย่าแม่พิมพ์เล็กน้อย ค่อย ๆ แกะ “บาบาส” ออกจากแม่พิมพ์แล้ววางส่วนที่กว้างไว้บนพื้นผิวไม้หรือผ้าสะอาด
แช่บาบาสที่เสร็จแล้วเป็นเวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาด ในกระทะ ปิดด้วยฝาหรือในถุงพลาสติก
จากนั้นเจาะ “บาบา” แต่ละตัวด้วยแท่งไม้ตรงกลาง จากปลายแคบแล้วจุ่มปลายแคบลงในน้ำเชื่อมอุ่นประมาณ 10-12 วินาที

หลังจากแช่น้ำแล้ว (ด้วยน้ำเชื่อม) ให้วางบาบาสโดยให้ส่วนที่แคบขึ้นเพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าสู่รูขุมขนทั้งหมด

"ผู้หญิง" พร้อมเคลือบ ลิปสติกน้ำตาล.
ในการทำเช่นนี้ให้ลดปลายแคบของบาบาลงในลิปสติกที่อุณหภูมิ 40-45 องศา และเมื่อนำออกจากลิปสติก ให้ยกและลดระดับ "บาบา" ด้วยมือ 3-4 ครั้งเพื่อลดรอยเปื้อน (คุณสามารถเคลือบได้ บาบาด้วยช้อนชาหรือแปรงทาขนม)

หลายคนใฝ่ฝันถึงเหล้ารัมบาบาที่ขายคืนในสมัยโซเวียต - มีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันต้องบอกว่าการเตรียมเหล้ารัมบาบาตามสูตร GOST นั้นค่อนข้างยาวและน่าเบื่อ แต่การเสียสละดังกล่าวไม่จำเป็นเพราะทุกอย่างสามารถทำได้เร็วและง่ายขึ้นมาก ฉันเสนอสูตรอาหารด่วนสำหรับเหล้ารัมบาบาซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมขนมที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อตั้งแต่วัยเด็กได้อย่างรวดเร็ว ยิ่งกว่านั้นรสชาติของเหล้ารัมบาบาที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่รวดเร็วนั้นแทบไม่ต่างจากคลาสสิกแบบเก่าเลย

วัตถุดิบ:

• แป้งโด:
• 150 มล. นมหรือน้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 25 กรัม ยีสต์กดหรือ 9 กรัม แห้ง
• แป้งยีสต์
• ไข่ 1 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง
• 100 กรัม ซาฮาร่า
• แป้ง 2.5 ถ้วย (400 กรัม)
• 100 กรัม เนย
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 50 กรัม ลูกเกด (ไม่จำเป็น)
• การทำให้มีขึ้น:
• 200 มล. น้ำ
• 100 กรัม ซาฮาร่า
• 2 ช้อนโต๊ะ. โรม่า (ไม่จำเป็น)
• น้ำตาลไอซิ่ง:
• 250 กรัม ผงน้ำตาล

แป้งยีสต์สำหรับเหล้ารัมบาบา

• เราจะเตรียมแป้งสปันจ์สำหรับผู้หญิงของเรา แต่อย่าให้คำว่า "แป้ง" ทำให้คุณตกใจ ไม่ คุณไม่จำเป็นต้องดูแป้งตลอดทั้งคืน เราจะทำให้ทุกอย่างเร็วขึ้นและง่ายขึ้นมาก
• ขั้นแรก มาทำแป้งเหลวที่เหมาะกับสายตาของเรากันก่อน ดังนั้นให้เท 150 มล. ลงในชามขนาดใหญ่ นมอุ่นหรือน้ำ อุณหภูมิของของเหลวไม่ควรสูงกว่า 40°C ซึ่งอุ่นกว่าเมื่อสัมผัสมากกว่าอุณหภูมิของร่างกายเล็กน้อย

• เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

• เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสม. เรามีสารอาหารที่เหมาะสมสำหรับยีสต์ - อุ่น หลวม และแม้แต่น้ำตาลและแป้ง - สวรรค์ที่แท้จริงสำหรับยีสต์)))))

• ตอนนี้เพิ่มยีสต์แห้งหรือบีบอัด นวดส่วนที่กดไว้ล่วงหน้าด้วยมือของคุณ

• ผสมทุกอย่างแล้วใส่แป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

• จากความอร่อยดังกล่าว ยีสต์จะตื่นขึ้นอย่างรวดเร็วและเริ่มแบ่งตัวอย่างเข้มข้นและเพิ่มปริมาณมากขึ้น
• สำคัญ!!!อุณหภูมิของแป้งไม่ควรเกิน45ºСมิฉะนั้นยีสต์จะสุกและคุณสามารถลืมเหล้ารัมบาบาที่อร่อยและละลายในปากได้
• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแป้งจะขึ้นหลายครั้ง

• เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในแป้งที่เหมาะสม (ไข่ 1 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง) ก่อนอื่นเรานำไข่ออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นขึ้น - ส่วนผสมที่เย็นจะทำให้การหมักยีสต์ช้าลง แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้เพราะเราต้องการเตรียมเหล้ารัมบาบาอย่างรวดเร็ว

• เติมน้ำตาลครึ่งแก้ว (100 กรัม)

• ใส่แป้ง 2 ถ้วย (แป้ง 160 กรัม ใส่แก้วขนาด 250 มล. หนึ่งแก้ว เทลงในกองเล็กๆ)

• ผสมแป้ง

• แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด คุณควรใส่เนยลงในแป้ง เรานำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นได้ถึงอุณหภูมิห้อง (เนยธรรมดา ไม่ใช่เนยละลาย)

• เพิ่มเนยเป็นส่วนๆ นวดด้วยมือของคุณโดยตรงในชาม ในตอนแรกน้ำมันจะผสมได้ยาก แต่จากนั้นแป้งก็เริ่มดูดซับน้ำมันได้ดีขึ้น
• นวดแป้งดึงขึ้นประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวอย่างเหมาะสม ในขณะที่คุณนวด แป้งจะเปลี่ยนโครงสร้าง ยืดหยุ่นมากขึ้น และยืดออกได้ง่าย))))

• และสุดท้ายก็ใส่ลูกเกดลงในแป้ง หากลูกเกดแห้งให้แช่ในน้ำหรือคอนยัคก่อนแล้วค่อยระบายของเหลวออก หากลูกเกดนิ่มคุณสามารถเพิ่มลงในแป้งได้ทันที

• ปิดแป้งยีสต์ด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

• หากทุกอย่างถูกต้อง (ใช้ยีสต์ที่ดี + รักษาความร้อน) จากนั้นในหนึ่งชั่วโมงครึ่งแป้งจะเพิ่มขึ้นสามถึงสี่เท่า

• อย่างไรก็ตามเมื่อคุณเริ่มเอาแป้งยีสต์ที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะคุณจะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าแป้งนั้นประกอบด้วย "เกลียว" และช่องอากาศอย่างแท้จริง


เหล้ารัมบาบา - การเตรียมการ

• ดังนั้นให้วางแป้งที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้ง ม้วนแป้งเบา ๆ แล้วปั้นเป็นเค้กแบน แป้งจะหลวมนุ่มกว่าและโปร่งกว่าเค้กอีสเตอร์หรือพายยีสต์มาก

• อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้งหนึ่งชิ้นในแต่ละแม่พิมพ์ แป้งควรเติม 1/3 ของแม่พิมพ์ กดชิ้นส่วนแป้งเบา ๆ เพื่อสร้างพื้นผิวที่เรียบไม่มากก็น้อย หากคุณเพิ่งปั้นเป็นลูกบอลแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ในระหว่างการอบฝาทรงกลมทรงสูงก็จะเพิ่มขึ้น แต่สำหรับผู้หญิงเหล้ารัมคุณไม่จำเป็นต้องมีฝาที่เท่ขนาดนี้
• เติมแม่พิมพ์ทั้งหมดด้วยวิธีเดียวกัน จากนั้นนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง ขั้นตอนนี้เรียกว่าการพิสูจน์อักษรแป้ง ซึ่งสำคัญมาก ดังนั้นเราจึงไม่ข้ามขั้นตอนนี้ไป

• เมื่อผู้หญิงโตขึ้น ให้วางถาดอบพร้อมพิมพ์ลงในเตาอบที่อุ่นดี (เปิดไว้ล่วงหน้า) วางถาดอบไว้ตรงกลางเตาอบเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รัมบาบาไหม้ที่ด้านบนหรือด้านล่าง
• เราอบขนมปัง (หรือคัพเค้ก) ที่อุณหภูมิ 180°C เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของซาลาเปาและประเภทของเตาอบ ประมาณ 20-25 นาที

• นำขนมอบที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ นำออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง พลิกคัพเค้กที่อบแล้วโดยให้ด้านกว้างคว่ำลง แล้วปล่อยให้เย็น

การทำให้มีเหล้ารัม

• ฉันต้องบอกว่าจนถึงจุดนี้เราเพียงแค่เตรียมขนมปังยีสต์ที่โปร่งสบายในรูปแบบของมัฟฟินชิ้นเล็ก ๆ แต่ขนมปังนี้จะกลายเป็นเหล้ารัมบาบาหลังจากแช่ในน้ำเชื่อมเท่านั้น เตรียมน้ำเชื่อมตามปกติ: เทน้ำใส่น้ำตาล

• คนนำส่วนผสมไปต้ม ปรุงน้ำเชื่อมสักสองสามนาทีแล้วปิด ปริมาณน้ำตาลในน้ำเชื่อมสามารถลดลงได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ แต่จำไว้ว่าบาบาตัวจริงนั้นค่อนข้างหวานเสมอ
• ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง และหากต้องการ ให้เติมเหล้ารัม คอนยัค หรือเหล้าผลไม้ 2-3 ช้อนโต๊ะ แม้ว่าบาบาจะเรียกว่าเหล้ารัม แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเติมแอลกอฮอล์
• สำคัญ!!!คุณสามารถแช่ขนมอบได้หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น โดยควรแช่ไว้ในวันถัดไป อีกประการหนึ่งคือซาลาเปาที่โปร่งสบายและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อเหล่านี้ไม่สามารถอยู่ได้จนถึงเช้าซึ่งจะหายไปสองหรือสามชิ้นเสมอ
• มีหลายวิธีในการแช่เหล้ารัมบาบา คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทงบาบาแต่ละคนได้ จากนั้นจุ่มบาบาในน้ำเชื่อมสักครู่หนึ่ง แต่ฉันไม่ชอบวิธีนี้เลยเพราะว่าพื้นผิวของผู้หญิงเปียกแล้วคุณต้องรอจนกว่าจะแห้ง

• วิธีที่ง่ายและรวดเร็วกว่าในการทำให้มีครรภ์คือการใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์หรือเข็มฉีดยาพิเศษในการทำให้มีครรภ์ ด้วยวิธีนี้ ผู้หญิงจะเปียกโชกจากด้านใน ขณะที่พื้นผิวยังคงแห้ง
• คุณสามารถลองทั้งสองวิธีและเลือกวิธีที่คุณชอบที่สุด ปริมาณการตั้งท้องเป็นรายบุคคล: บางคนชอบให้ตั้งท้องเล็กน้อย ในขณะที่บางคนชอบให้ตั้งท้องจำนวนมาก

เคลือบน้ำตาลสำหรับบาบา

• แทนที่จะใช้น้ำตาลไอซิ่งแบบคลาสสิก ฉันแนะนำให้ทำไอซิ่งอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำตาลผง ใช้เวลา 30 วินาทีพอดี ฉันไม่ได้ล้อเล่น
• ดังนั้นให้เทน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งลงในชามใบเล็กแล้วเติมน้ำทีละน้อย ผสมและรับน้ำตาลไอซิ่ง

• ความสนใจ! การเคลือบควรทำค่อนข้างหนาเพื่อให้กระจายเป็นชั้นหนา การปรับความหนาแน่นของการเคลือบนั้นง่ายมาก หากเป็นของเหลวให้เติมน้ำตาลผงเพิ่มเติม ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
• ทาเคลือบ หากต้องการเราจะทาสีเฉพาะส่วนบนของเหล้ารัมบาบาหรือทาเคลือบด้วยหยดที่งดงาม

• น้ำตาลเคลือบนี้แข็งตัวเร็วมาก คุณจึงสามารถลิ้มรสผลงานชิ้นเอกของเราได้เกือบจะในทันที แม้ว่าจะยังดีกว่าถ้าเหล้ารัมบาบายืนสักพักเพื่อให้แช่ในน้ำเชื่อมหวานได้ดีขึ้น ฉันยังแนะนำให้ลอง

ดูเหมือนว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ขนมภายใต้ชื่ออันโด่งดัง "รัมบาบา" ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก แต่วันนี้ขนมนี้ถูกลืมไปอย่างรวดเร็ว คัพเค้กที่อุดมไปด้วยน้ำเชื่อมหอมและราดด้วยฟองดองหวาน ๆ ไม่สมควรได้รับชะตากรรมที่น่าเศร้าเช่นนี้

พยายามเตรียมเหล้ารัมตามสูตรดั้งเดิมของโซเวียตแล้วคุณจะเห็นว่าอาหารจานนี้ไม่ควรถูกตัดออกจากบัญชีการทำอาหาร

สูตรเหล้ารัมบาบา

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• ยีสต์แห้ง (5 กรัม)
• น้ำกรอง (150 มล.)
• แป้งร่อน (210 กรัม)

สำหรับการทดสอบ:

• เนย (100 กรัม)
• ไข่ไก่ (3 ชิ้น)
• แป้งร่อน (1 ถ้วย)
• น้ำตาลวานิลลา (10 กรัม)
• ลูกเกด (สี่ถ้วย)
• น้ำตาลทราย (ครึ่งถ้วย)
• เกลือ (สี่ช้อนชา)

สำหรับการทำให้ชุ่ม:

• น้ำ (240 มล.)
• น้ำตาลทราย (240 กรัม)
• เหล้ารัม (ตามรสนิยมของเชฟ)

สำหรับฟองดอง:

• น้ำมะนาว (1 ช้อนชา)
• น้ำตาลทรายละเอียด (ครึ่งกิโลกรัม)
• น้ำ (160 มล.)

วิธีทำเหล้ารัมบาบา

1. เริ่มจากแป้งกันก่อน ผสมแป้งสาลีกับยีสต์ แล้วค่อยๆ เติมน้ำอุ่น (ไม่ต้องร้อน) แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันเหนียวและนุ่ม

2. ปิดถ้วยด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศถ่ายเท เธอจะต้องใช้เวลาสามถึงสี่ชั่วโมงข้างหน้าในความอบอุ่นที่แสนสบาย

3. เมื่อพบว่าแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากและเริ่มตกลงมาเราจึงไปยังขั้นตอนต่อไป: การนวด

4. ทำให้เนยเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เราล้างลูกเกดหลาย ๆ ครั้งจากนั้นเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วซึ่งจะทำให้พวกมันนิ่มลงอย่างรวดเร็ว

5. ตอกไข่ใส่ชามแล้วคนเบาๆ ตามมาตรฐานคุณต้องเพิ่มไข่ 1.5 ฟองลงในแป้งซึ่งก็คือครึ่งหนึ่งพอดี ตามด้วยเกลือและน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และแป้ง ผัดทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

6. ใส่เนยนุ่ม ๆ - ควรผสมกับแป้งจนหมด

7. รีดแป้งลงบนเคาน์เตอร์แล้วนวดแรงๆ - ในที่สุดแป้งก็จะฟูและยืดหยุ่นได้

8. เช็ดลูกเกดที่กรองแล้วให้แห้งบนผ้าเช็ดปากแล้ววางลงในฐานอบ ถัดไปจะต้องคืนแป้งกลับเข้าไปในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

9. หลังจากช่วงเวลานี้ ให้นวดอีกครั้งและพักให้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

10. รักษาแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืช วางบนถาดอบแล้วเติมแป้งให้เท่าๆ กัน (ควรใช้ประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรของแม่พิมพ์)

11. คลุมชิ้นส่วนด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้บนถาดอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ต่อมาเมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ทาไข่ด้านบนผลิตภัณฑ์แล้วเปิดเตาอบที่ 210 องศา

12. สุดท้าย วางถาดอบลงในเตาอบที่ร้อน เหล้ารัมบาบาอบประมาณ 45 นาที ทดสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

13. ขนมอบที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยในแม่พิมพ์ จากนั้นจึงทำให้เย็นลงด้านนอกในที่สุด

14. สำหรับการชุบ ให้ต้มน้ำกับน้ำตาลในกระทะ นำไปต้มและพักบนเตาอีกสองนาที หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมเหล้ารัมที่มีกลิ่นหอม

15. จุ่มคัพเค้กแต่ละชิ้นลงในน้ำเชื่อมจากด้านล่าง กดค้างไว้สักครู่ หากต้องการ คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูเพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึมได้มากขึ้น สุดท้าย วางเหล้ารัมบาบาลงไป

16. ทำฟัดจ์: ต้มน้ำกับน้ำตาลอีกครั้ง อย่าลืมขจัดฟองออก เมล็ดหวานจะหายไปจนหมดและต้มส่วนผสมต่ออีกสองสามนาที

17. เทน้ำมะนาว คนให้เข้ากันและปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมพร้อม ถัดไปจะต้องทำให้เย็นลงถึง 50-60 องศา - ในสภาพห้องจะใช้เวลาประมาณสิบห้านาที

18. ตีน้ำเชื่อมด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาวและข้น ฟองดองไม่ควรเหลวหรือเหนียว!

19. ปิดก้นคัพเค้กด้วยเคลือบที่ได้ การรักษาพร้อมแล้ว!

คุณสามารถทดลองใช้ฟัดจ์และการทำให้ชุ่มเหล้ารัมบาบาได้ตามที่คุณต้องการ

• การทำให้ชุ่มวานิลลา. สำหรับการเคลือบวานิลลา น้ำเชื่อมร้อนจะผสมกับฝักวานิลลารสเผ็ดหนึ่งในสี่ และหลังจากเย็นลงแล้ว ก็เติมเหล้าวานิลลาเล็กน้อย
• การทำให้มีกาแฟ. การเตรียมกาแฟโดยใช้น้ำเชื่อม (น้ำตาลทราย 60 กรัม + น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ) ในกรณีนี้ ให้เติมกาแฟเอสเพรสโซที่ชงอย่างเข้มข้นสักสองสามช้อนโต๊ะลงในแก้ว 1 แก้ว
• การทำให้มีคอนญัก. การรวมกันของคอนยัคและน้ำเชื่อมเชอร์รี่จะไม่ทำให้ใครเฉย! ผสมแอลกอฮอล์ 2-3 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 แก้วและน้ำเชื่อม 60 มิลลิลิตร ตั้งไฟบนเตา เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงต่ออีกสามนาทีหลังจากเดือด
• การทำให้มีน้ำผึ้ง. นอกจากนี้ยังมีน้ำผึ้งสำหรับอบ: น้ำผึ้ง 150 กรัมต้องผสมกับน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะจากนั้นนำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณห้านาทีจนข้น ก่อนที่จะแช่คัพเค้กส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงในสภาวะอุ่น - อย่างไรก็ตามกฎนี้ใช้กับน้ำเชื่อมทุกประเภท เพิ่มแอลกอฮอล์ (หรือสาระสำคัญที่เกี่ยวข้อง) เพื่อลิ้มรส
• การเคลือบช็อคโกแลต. สำหรับการเคลือบช็อคโกแลตคุณต้องทำน้ำเชื่อมแบบดั้งเดิม (น้ำตาล + น้ำในส่วนเท่า ๆ กัน - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นใส่ไข่แดงไก่ 4 ฟอง หลังจากการตีครั้งต่อไปองค์ประกอบจะถูกเติมด้วยช็อคโกแลตเหลว (ละลายสองสามแท่งในอ่างน้ำ) รวมถึงวิปครีมสดจำนวน 300 มิลลิลิตร การทำให้ชุ่มเสร็จแล้วควรจะเย็นลง
• ช็อคโกแลตฟัดจ์. ฟัดจ์สำหรับบาบาอาจเป็นช็อคโกแลตก็ได้ ผสมน้ำตาลทรายธรรมดาหรือน้ำตาลอ้อย 10 ช้อนโต๊ะกับผงโกโก้ 6 ช้อนโต๊ะ บดให้ละเอียด จากนั้นใส่นม (3/4 ถ้วย) และเนยละลาย (100 กรัม) หลังจากเดือดควรลดความร้อนลงและคนส่วนผสมเป็นระยะ ขอแนะนำให้ทำให้ฟัดจ์ที่หนาขึ้นเย็นลงถึง 40 องศา
• วิธีที่ง่ายที่สุดในการกระจายรสชาติของเหล้ารัมบับก้าคือการใช้ผลไม้หรือน้ำเชื่อมรสเปรี้ยว (แอปเปิ้ล แอปริคอท มะนาว ส้ม)

เหล้ารัมบาบาที่ชุ่มฉ่ำและละลายสามารถตกแต่งด้วยผงขนมสีหรือผิวส้มขูด อร่อย!