21.01.2015
คาราเมล. วิธีทำคาราเมลแครอทและอาหารอื่นๆ- นี่คือบทความสูตรอาหารที่ฉันจะแสดงและบอกคุณโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายวิธีการคาราเมลผักผลไม้และแม้แต่เนื้อสัตว์ สูตรแรกของฉันในบล็อกนี้ - ในนั้นหัวหอมยังถูกคาราเมลก่อนที่จะเติมลงในน้ำซุปซึ่งทำให้ซุปฝรั่งเศสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หลักสูตรแรกนี้สวรรค์! คาราเมล- นี่ไม่ใช่แค่กระบวนการในครัว แต่นี่คือเคมีที่แท้จริง ตัวอย่างเช่นการคาราเมลผักคุณสามารถ "สกัด" น้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอและเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาให้เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง คาราเมลคืออะไร. วิธีทำอาหารคาราเมลฉันจะร่างไว้ในโพสต์นี้ ก แครอทคาราเมลจะเป็นตัวอย่างที่ดี นอกจากนี้ยังเป็นต้นฉบับที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ตกแต่งที่เต็มไปด้วยรสชาติและความหวานของผักนั่นเอง
การคาราเมลเป็นกระบวนการออกซิไดซ์น้ำตาลเมื่อถูกให้ความร้อน และพูดง่ายๆ ในการปรุงอาหารคือการเคี่ยวผลิตภัณฑ์ในน้ำเชื่อม แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด มีการเติมคาราเมลด้วยการเติมน้ำตาลและมีวิธี "แยก" น้ำตาลออกจากผลิตภัณฑ์เองเพื่อที่ว่าในอนาคตน้ำตาลจะอ่อนระโหย ลองพิจารณาตัวเลือกที่สองโดยใช้แครอทคาราเมลเป็นตัวอย่าง เราเตรียมแครอทอ่อนที่สวยงามสองสามพวง - มันหวานมากมีน้ำตาลมากที่สุด ปอกเปลือก ล้างแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารและคาราเมลให้เร็วขึ้น ขั้นแรกคุณต้องต้มให้เดือดเล็กน้อย วางแครอทสับลงในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 6 นาทีหลังเดือด
หลังจากที่แครอทสุกเล็กน้อยแล้ว ให้สะเด็ดน้ำทั้งหมดผ่านกระชอน นำไปแช่น้ำน้ำแข็งที่สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้งผ่านกระชอน แล้วพักไว้ครู่หนึ่ง
เพื่อให้กระบวนการคาราเมลประสบความสำเร็จมากที่สุด คุณควรใช้กระทะเหล็กหล่อซึ่งจะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการให้มากที่สุดตลอดกระบวนการทั้งหมด เราตั้งไฟแรงและอุ่นให้ดีสักสองสามนาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วใส่เนยชิ้นใหญ่ลงไป เรารอจนเนยละลาย
วางแครอทลงในกระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที โดยคนตลอดเวลา แครอทควรจะนิ่มแต่ต้องไม่แตกสลาย
ครึ่งทางของกระบวนการ ปรุงรสด้วยโหระพา เกลือ และพริกไทย
เสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา ครั้งนี้ผมได้เตรียมตัว
และราดด้วยรสเผ็ด ซอส Chimichurri
. มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก!
คุณสามารถคาราเมลผักอื่นๆ ได้โดยใช้หลักการนี้ ตัวอย่างเช่น หัวหอมคาราเมลอย่างที่ฉันบอกไปแล้วทำให้อร่อย ซุปหัวหอมฝรั่งเศส
. ไม่ควรต้มหัวหอมและกระเทียมล่วงหน้า แต่ควรเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง และชุดผัก เช่น หัวหอม แครอท คื่นฉ่าย และกระเทียม ก็อาจกลายเป็นซุปชั้นเยี่ยมได้หากผัดด้วยคาราเมลอย่างดีและเป็นเวลานาน
นอกจากผักคาราเมลแล้วคุณยังสามารถคาราเมลผลไม้ได้ แต่ในกรณีนี้คุณต้องยึดติดกับตัวเลือกที่เติมน้ำตาลและเก็บผลไม้ไว้ในกระทะไม่เกิน 10 นาทีเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ อย่างที่คุณจินตนาการได้ผลไม้ตุ๋นจะไม่อร่อย ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำตาลลงในกระทะที่แห้งแล้วรอจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและกลายเป็นคาราเมล เติมน้ำ (1/3 ของปริมาณน้ำตาล) ผสมให้เข้ากัน รอสองสามนาที คนตลอดเวลา เพิ่มผลไม้สับแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถเพิ่มอบเชย วานิลลา หรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณชอบได้ อย่างไรก็ตามขั้นตอนเดียวกันนี้สามารถทำได้กับเนื้อสัตว์เพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยเปลือกคาราเมลสีทองหวาน แต่ควรใช้เนยแทนน้ำเท่านั้น
นั่นคือความลับทั้งหมด ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าบทความนี้ " คาราเมล. วิธีทำคาราเมลแครอทและอาหารอื่นๆ“จะเป็นประโยชน์แก่ท่าน และ แครอทคาราเมลเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำอาหารคาราเมลอย่างถูกต้องแล้ว ดังนั้นให้ทดลองและแน่นอน เพลิดเพลินกับอาหารของคุณ!
คาราเมลเป็นกระบวนการทำอาหารที่ผักหรือผลไม้เคี่ยวในน้ำเชื่อม หลักการนี้ใช้สำหรับการแปรรูปผลไม้ สำหรับผัก มีการใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างออกไป - ผักจะถูกเคี่ยวใน "น้ำตาล" ที่ออกมาจากผัก ตัวอย่างที่เด่นชัดของเทคโนโลยีนี้คือแครอทคาราเมลซึ่งส่งผลให้ได้สีที่น่ารับประทานและรสชาติที่สดใส
หากต้องการเชี่ยวชาญเทคนิคในครั้งแรกและอาหารจานอร่อยคุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการของการคาราเมลที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเป็นส่วนเสริมในอุดมคติสำหรับกับข้าวหรือส่วนประกอบของอาหารจานอร่อย
ความลับเกี่ยวกับเทคนิคการคาราเมล:
การคาราเมลแครอทดำเนินการตามกฎเหล่านี้เนื่องจากเป็นพื้นฐานสำหรับผักทุกชนิด ต้องติดตามเพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการเคลือบรากผักต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและใช้เวลาเตรียมเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น ควรใช้แครอทที่อายุน้อยมาก คุณจะต้องมีน้ำหนักประมาณ 0.5 กิโลกรัม คุณต้องล้างผักให้สะอาด คุณไม่จำเป็นต้องตัดกิ่งให้สั้นเกินไป
นอกจากนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
สูตรแครอทคาราเมล 15 นาทีก่อนแขกมาถึง:
ควรเสิร์ฟแครอทกับซอสที่ใช้เคี่ยวผักราก
มีสูตรสากลพร้อมรูปถ่ายแครอทคาราเมล รสชาติที่เผ็ดร้อนและส่วนผสมที่แปลกตาทำให้อาหารจานหวานนี้เป็นเครื่องเคียงที่เหมาะสมสำหรับทุกจานและเป็นส่วนประกอบของของหวานที่เป็นเอกลักษณ์
ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม:
แครอทคาราเมลอเนกประสงค์เตรียมไว้ดังนี้:
เสิร์ฟจานในขณะที่ยังร้อนอยู่
สูตรคลาสสิกคือเมื่อคาราเมลผักรากในกระทะ หากต้องการสร้างสูตรใหม่ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
คาราเมลเตรียมดังนี้:
น้ำเชื่อมควรข้นขึ้นและแครอทควรเปลี่ยนสีเป็นสีทอง ในระหว่างกระบวนการเคี่ยว แครอทจะนิ่ม แต่จะไม่เปลี่ยนรูปร่างเดิม อร่อย!
ในการเตรียมแครอทคาราเมล ให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น หากแครอทยังอ่อนอยู่ ก็แค่ขูดด้วยมีดแล้วเอาชั้นบนสุดออก ถ้ามันสุกแล้ว คุณต้องเอาเปลือกออกโดยใช้ที่ปอกผัก
ล้างผักที่ปอกเปลือกในน้ำ
เทน้ำตาลทรายและเกลือครึ่งหนึ่งลงในกระทะ เทน้ำร้อนแล้วคนเครื่องเทศเพื่อให้ผลึกละลายในน้ำ
วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม - น้ำเชื่อมจะถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศขนาดใหญ่
ขณะนี้ให้ใส่แครอทที่ล้างแล้วลงในน้ำเชื่อมแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาที จากนั้นพลิกกลับด้าน
เติมน้ำและเติมน้ำตาลทรายที่เหลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามต้องการหากเด็กๆ ไม่ทานอาหาร เช่น ไธม์ ออริกาโน โรสแมรี่ เชื่อจินตนาการในการทำอาหารของคุณ
เคี่ยวแครอทด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้ประมาณ 10-12 นาที ผักควรดูดซับน้ำเชื่อมรสเค็มหวานไว้ตรงกลาง และคงความแข็งเล็กน้อยตรงกลาง
วางแครอทคาราเมลลงบนจานแล้วเสิร์ฟร้อนหรือเย็นพร้อมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อย หากคุณไม่ชอบน้ำมันพืช ให้ละลายเนยแล้วเทลงบนแครอทที่ชุ่มฉ่ำและสดใส จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมครีม ครีมเปรี้ยว และโยเกิร์ตข้นได้
เบบี้แครอทคาราเมลที่มีรสหวานและอร่อยเป็นเครื่องเคียงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มันทำให้ประหลาดใจด้วยความเรียบง่าย เพราะคุณไม่ได้คาดหวังอะไรที่น่าทึ่งจากอาหารจานนี้ เพราะบ่อยครั้งดูเหมือนว่ารสชาติของอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับความพยายามและเวลาที่ใช้ไปกับมันโดยตรง และยิ่งมีส่วนผสมรวมอยู่ในส่วนประกอบมากขึ้นเท่าไร ดีกว่าผลลัพธ์สุดท้ายควรเป็น
แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลยเมื่อพูดถึงการทำอาหาร เพราะอาหารที่อร่อยที่สุดที่นี่มักจะใช้ผลิตภัณฑ์สดใหม่คุณภาพสูงที่สุดเสมอ - นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จ ตัวอย่างที่เด่นชัดคือแครอทเคลือบคาราเมล หากคุณปรุงเพียงครั้งเดียว คุณจะจดจำมันตลอดไป รักพวกมัน และปรากฏอยู่บนโต๊ะมากกว่าหนึ่งครั้ง
แครอทคาราเมลมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ทั้งหวาน หอม นุ่มและอ่อนโยน แต่ยืดหยุ่นได้ในเวลาเดียวกัน ความลับทั้งหมดของอาหารจานอร่อยก็คือแครอทนั้นเป็นผักที่มีรสหวานดังนั้นการผสมผสานกับส่วนผสมที่หวานทั้งหมดจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน นอกจากนี้แครอทยังคงรักษาวิตามินและสีที่สดใสน่ารับประทาน และราดด้วยซอสคาราเมลมันวาว จานนี้ดูน่าดึงดูดมาก!
คุณสามารถเสิร์ฟแครอทคาราเมลได้หลายวิธี มันอาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนกับข้าวที่น่ารับประทานแทนมันฝรั่งสลัดหรือน้ำซุปข้นผักตามปกติและยังสามารถเป็นอาหารจานอิสระได้อีกด้วย ในรูปแบบนี้แม้แต่เด็กๆ ก็ยังรับประทานด้วยความอยากอาหาร เพราะมีรสชาติเหมือนลูกอมมาก
ทางที่ดีควรคาราเมลแครอททันทีก่อนเสิร์ฟและคุณสามารถปรุงได้สองวิธี - ในกระทะหรือในเตาอบ เลือกอันที่สะดวกสำหรับคุณมากกว่าและผลลัพธ์จะน่าทึ่งในทุกกรณี ในการเตรียมอาหาร ให้เลือกผักรากเล็ก ๆ ยาวประมาณ 10-12 ซม.
อัตราผลตอบแทน: 2 เสิร์ฟเป็นกับข้าวและ 1 เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก
ขั้นแรกให้เตรียมแครอท หากคุณใช้แครอทอ่อน เพียงล้างให้สะอาดโดยใช้ฟองน้ำแข็งๆ หากแครอทแก่แล้ว ให้เอาเปลือกออกจากผลไม้ ตัดก้านใบที่เหลือออก
ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วต้มแครอทในนั้นประมาณ 7-8 นาทีจนสุกครึ่งหนึ่ง
ขณะที่แครอทกำลังสุก ให้เริ่มทำคาราเมล ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือ
เมื่อน้ำตาลละลายเล็กน้อย ให้ใส่อบเชยลงในคาราเมล